Najlepšie arménske jedlá. Aká je národná kuchyňa, tradičné jedlá a jedlo v Arménsku? Vedia variť Dolmu v Arménsku

História najstaršej arménskej kuchyne v Zakaukazsku je stará viac ako dve tisícročia. Jeho charakteristické črty, ktoré sa v tomto období vyvinuli, sú starostlivo zachované a technológia prípravy mnohých jedál sa prakticky nezmenila. Napríklad ražniči a kutap sa pripravujú rovnako ako pred mnohými rokmi. Arménske jedlá sa vyznačujú pikantnou chuťou a štipľavosťou. Pridávajú sa do nich rôzne koreniny a koreniny: cesnak, kmín, bazalka, tymián, korenie, koriander. Cukrovinky sú veľkoryso ochutené škoricou, klinčekmi, kardamónom alebo šafranom.

Arménske jedlo sa tradične začína podávaním občerstvenie - aromatické fašírky alebo syr. Niekedy sú ponúkané malé koláče alebo zeleninové šaláty.

Veľmi náročné na prípravu druhé kurzy Vyznačujú sa dlhodobou viacstupňovou prípravou mäsa, čo naznačuje úctivý prístup k tomuto produktu. V arménskej kuchyni sa tradične používa hovädzie, jahňacie, kuracie a morčacie mäso, nie tak často bravčové. Rôzne variácie grilovania, pilaf s granátovým jablkom, údené ryby alebo sušené ovocie sú obľúbenými jedlami arménskej kuchyne. Dolma je medzi Arménmi bežná, pripomína ruské kapustové rolky. Jedná sa o závitky z hroznových listov s mletým mäsom. Nemenej známe sú aj basturma, khash a kyufta.

Dôležitú úlohu v arménskej kuchyni zohrávajú omáčky... Je ich tu niekoľko: paradajka, paprika a omáčka z nakrájaných sezamových semiačok - tkhina. Je pozoruhodné, že omáčky sa zvyčajne podávajú skôr teplé ako studené. Používajú sa už pri varení a pridávajú sa do polievok alebo dusených pokrmov. Pokiaľ ide o prvé chody, prevládajú tu studené alebo korenené teplé polievky, ku ktorým sa vždy podáva lavash.

Milovaný v Arménsku a dezerty... Jednou z najobľúbenejších je gata - sladký chlebový plochý chlieb s plnkou z opečenej múky. Nemenej známa je aj ďalšia pekáreň - baklava. Jedná sa o sušienky s orechovou a medovou plnkou. V arménskej kuchyni sú bežné alani - sušené broskyne plnené orechovou strúhankou.

Matsun, národný fermentovaný mliečny výrobok, sa pripravuje z kravského alebo ovčieho mlieka. Z hroznovej šťavy sa vyrába doshab, aromatický sirup čerešňovej farby s liečivými vlastnosťami.

Arménska kuchyňa je jednou z najstarších na celom Zakaukazsku. Začalo sa formovať pred viac ako 2,5 tisíc rokmi. Napriek zložitému procesu historického vývoja, strate vlastnej štátnosti a dlhoročnému pôsobeniu v iných krajinách si Arméni dokázali uchovať svoje kulinárske tradície a vyhnúť sa všemocnému zahraničnému vplyvu. Použitie starodávnych kulinárskych postupov, špecifických technológií a namáhavého procesu prípravy jedla, originalita chutí - to všetko dokazuje prvotnú tradíciu a historickú kontinuitu arménskej kuchyne.

VLASTNOSTI ARMÉNSKEJ KUCHYNE

Ak stručne opíšeme kulinárske tradície Arménska, potom stojí za to venovať pozornosť niektorým znakom. Pokiaľ ide o všetky kaukazské národy, mäsité jedlá zaujímajú hlavné miesto v potravinovom systéme Arménov. Uprednostňuje sa jahňacie, hovädzie a malé hydinové mäso, zatiaľ čo bravčové sa používa zriedka. Špeciálna pozornosť sa venuje pokrmom z rýb, na ich prípravu sa používajú iba pstruhy. Mimochodom, v Arménsku bola vytvorená špeciálna technológia na spracovanie rýb, v ktorej si zachováva svoju jemnú štruktúru.
Ovocie hrá dôležitú úlohu v miestnej kuchyni. Do pochúťok z mäsa a rýb sa často pridávajú sušené marhule, sušené slivky a hrozienka. Veľmi obľúbené sú aj vlašské orechy. Zo zeleniny sa dáva prednosť baklažánu, tekvici a strukovinám (hrášok, fazuľa a šošovica). Byliny a koreniny sú ďalším dôležitým spoločníkom každého kulinárskeho špecialistu. Arménski kulinárski odborníci používajú asi 300 odrôd divých bylín. Medzi korenie patrí koriander a mäta, tymian a bazalka, estragón a šafran, čierna a červená paprika. Sladké pečivo sa nezaobíde bez škorice a kardamónu.
Dôležitou črtou arménskej kuchyne je minimálne použitie tukov, sú nahradené ghí, v niektorých regiónoch uprednostňujú sezam alebo maslo. Ghee sa vyrába na báze matsunu. Má miernu kyslosť a dodáva jedlám osobitnú expresivitu a pikantnosť.

JEDLÁ A RECEPTY ARMÉNSKEJ KUCHYNE

Ak vezmeme do úvahy všetky funkcie, môžeme s istotou povedať, že arménska kuchyňa je pre každého gurmána darom z nebies. Obsahuje stovky jedinečných starých receptov. Je ťažké ich všetky opísať, preto stojí za to vyzdvihnúť tie najzaujímavejšie.

Občerstvenie

Arménske občerstvenie je dosť špecifické. Šťavnaté klobásy, pikantné trhané jedlá - všetky tieto jedlá sú výdatné, vysoko kalorické a šialene chutné. S ich pomocou môžete cítiť celú príchuť arménskej kuchyne.
Medzi pôvodné národné jedlá Arménska patrí basturma - sušená hovädzia sviečková. Podľa starodávnej legendy recept na jeho prípravu vymysleli odvážni bojovníci mongolského chána Džingischána. Keď sa vydali na ďalšiu kampaň, vložili pod sedlo koňa kúsky mäsa. Pod veľkou váhou jazdcov stratil vlhkosť a počas dlhej cesty bol presýtený konským potom, vďaka čomu sa zmenil na výživný a dlhotrvajúci produkt. Postupom času sa technológia varenia trochu zlepšila a z basturmy sa stala skutočná arménska pochúťka, bez ktorej sa žiadna dovolenka nezaobíde.
Na prípravu vynikajúceho mäsového občerstvenia sa používa iba hovädzie mäso. Mäso sa veľkoryso natrie soľou a korením a umiestni sa do lisu na dobu najmenej 20 dní. Po uplynutí ustanoveného obdobia sa namočí do studenej vody a potom sa veľkoryso potrie voňavými arménskymi bylinami a koreninami, po ktorých sa suší ďalších 20 dní. Basturma sa vyznačuje výraznou korenistou arómou. Je nakrájaný na tenké dlhé plátky a podáva sa na sviatočný stôl. Pre ušľachtilú arménsku pálenku nenájdete to najlepšie predjedlo, aj keď v tomto ohľade je sudjuk dôstojným súperom basturmy.
Prekvapivo jemná, šťavnatá, aromatická, pikantná klobása s hovädzím mäsom - to je šťastie pre labužníka. Napriek nevábnemu vzhľadu je sudjuk považovaný za skutočnú lahôdku. Na rozdiel od tradičných párkov nie je sudjuk údený, ale sušený 1-1,5 mesiaca, čo poskytuje autentickú chuť, ktorú si ťažko s niečím zamieňať. Takéto studené predjedlo sa hodí k vynikajúcim arménskym alkoholickým nápojom. Pri podávaní je nakrájaný na tenké plátky, ochutený korením a ozdobený bylinkami.
Lula kebab je medzi Arménmi neobvykle jednoduché, ale originálne predjedlo - toto jedlo sa objavilo pomerne nedávno. Pripravuje sa hlavne v pobrežných oblastiach nachádzajúcich sa blízko jazera Sevan. Chutné teplé občerstvenie z rakových krkov je božskou radosťou. Mäso vyprážané na grile sa ukáže ako veľmi šťavnaté a vďaka množstvu korenia a korenia je neskutočne chutné. Je vhodné podávať morské plody teplé - keď mäso vychladne, stane sa tuhé a stratí svoju chuť.

Prvé jedlo

V najbohatšom dedičstve arménskej kuchyne sa nachádza značné množstvo výdatných prvých jedál. Predstavujú ich hlavne polievky. Na ich prípravu sa používa veľa produktov - ryža, zelenina, ovocie, mäso, veľa korenia a divo rastúce bylinky. Hlavnú skupinu tvoria jedlá pripravené na základe mäsového alebo rybieho vývaru. Rozšírené sú kvasené mliečne a sladké ovocné polievky.
Najznámejšou arménskou polievkou je khash. Prvá zmienka o ňom sa datuje do XII storočia. Predtým sa mu hovorilo jedlo chudobných, pretože sa na jeho prípravu používalo druhotriedne mäso, hlavne vnútornosti a hovädzie stehná. Existuje dokonca legenda, ktorá hovorí, že kedysi arménsky kráľ musel stráviť noc v odľahlej dedine. Veľkorysý a pohostinný hostiteľ bol schopný pohostiť vysoko postaveného hosťa iba jednoduchou polievkou. Ale cár ho mal tak rád, že sa odvtedy stal khash hlavným liekom nielen na cárskom stole, ale v celej krajine.
Dnes sa klasický khash pripravuje z hovädzích alebo jahňacích stehien, dršťkov a vnútorností. Pridáva sa do nej veľa zelene - petržlenová vňať, zeler a koriander, rovnako ako dochucovadlá - cesnak a korenie. Proces varenia je veľmi namáhavý a trvá takmer deň. Ale samotný khash sa ukáže byť veľmi hustý a bohatý. Je schopný uspokojiť hlad po celý deň. Táto polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje veľa vápniku a ďalších stopových prvkov potrebných na posilnenie kĺbov. Je tiež nenahraditeľný po búrlivej chôdzi, pomáha zbaviť sa kocoviny. Khash sa podáva s lavashom, cesnakom, reďkovkou, bylinkami a feferónkou.
Bozbash je veľmi obľúbený v arménskej kuchyni - je to výdatná, bohatá polievka so zeleninou a mladým jahňacím mäsom. Líši sa tým, že je v ňom nevyhnutne prítomný cícer (cícer) a gaštany. Vďaka veľkému množstvu zeleniny (pridávajú sa zemiaky, paradajky, paprika, mrkva a baklažán) má hustú konzistenciu. V niektorých regiónoch je zvykom pridávať do jedla čerstvé ovocie (jablká, čerešňové slivky, slivky), ktoré mu dodáva ľahkú sladkosť, jemnú chuť a neopísateľnú arómu.
Arméni majú tiež niekoľko odrôd bozbash: Jerevan, Echmiadzan, Siman, Tushin, zimné a letné. Recept na ich prípravu je takmer rovnaký, hlavný rozdiel spočíva v súbore hlavných ingrediencií. Bozbash Jerevan je varený s prídavkom jabĺk, Echmiadzan - s fazuľou a baklažánom. Simansky má mierne kyslú chuť, čo sa dosiahne pridaním špeciálnej odrody sliviek. Pre Tushinského sa nevyhnutne používa niekoľko plátkov dule a v zime sa pridá trochu sušených marhúľ.
Poch - starodávny arménsky guláš patrí do skupiny exotických jedál. Je pripravený z hovädzieho chvosta s prídavkom paradajok. Aby sa zbavil nepríjemného zápachu obsiahnutého v tejto časti tela zvieraťa, je namočený vo vode na 24 hodín. Pri príprave polievky nakrájajte chvost na malé kúsky, pridajte cibuľu, paradajky a papriku. Podáva sa spolu s nadrobno nakrájaným cesnakom a bylinkami.
Chulumbur Singapore je ľahký diétny prvý chod, ryžová polievka s osmaženou cibuľkou. Ako dressing sa používajú rozšľahané vajcia zmiešané s čerstvým mliekom. Polievka je ľahká, ale zároveň mimoriadne uspokojivá. Je rýchlo pripravený, po podaní ho zdobia nadrobno nakrájané bylinky a paprika.
Sladké polievky sú veľmi populárne aj v arménskej kuchyni. Jeden z nich miestni nazývajú Anush Singapore. Na jeho prípravu použite sušené marhule, nadrobno nakrájanú cibuľu a trochu masla. Jedlo sa podáva výlučne teplé.
Yini, polievka na báze hovädzieho vývaru so sušenými marhuľami, sa vyznačuje sladkou chuťou. Podľa receptúry sa hovädzie mäso varí osobitne a umiestňuje sa výlučne počas podávania. Potom sa do hotového vývaru pridajú zemiaky, paradajky a cibuľa. Pre bohatšiu chuť použite sušené marhule, korenie a korenie. Pri podávaní je pokrm ozdobený nasekanými bylinkami, hlavne petržlenovou vňaťou a koriandrom.
Sunki Singapore patrí do kategórie diétnych jedál - jednoduchá ryžová polievka s hubami. Má ghí alebo maslo, má mimoriadne jemnú aromatickú chuť. Mnoho korení a bylín mu dodáva jedinečnú, rafinovanú arómu. Vďaka svojej rýchlej stráviteľnosti je zvykom, že sa Singapur podáva hlavne na raňajky.
Kúpele, nízkokalorická fermentovaná mliečna polievka, patria do kategórie najžiadanejších jedál arménskej kuchyne. Existuje veľa možností na jeho prípravu. Spravidla sa pripravuje s prídavkom pšenice, v niektorých regiónoch - ryžových krúpov. Jeho integrálnymi prvkami sú matsun a katyk (fermentované mliečne výrobky). Je ťažké si predstaviť skutočného arménskeho záchrancu bez obrovského množstva zelene. Často sa používa koriander, niekedy sa pridá štipka čerstvej mäty. Pre jasnejšiu chuť pridajte trochu červenej papriky, vďaka čomu je pokrm pikantný a pikantný. Kúpele sa podávajú teplé aj studené. V zimnom chlade dobre hreje a v horúcich letných dňoch osviežuje a dodáva energiu a silu, navyše dobre tlmí aj hlad. Jedlo má tiež liečivé vlastnosti - rovnako ako khash pomáha zbaviť sa príznakov kocoviny.
Tradičným arménskym jedlom je sarnapur - ľahká cereálna polievka z kyslého mlieka s vrcholmi repy. Ukazuje sa, že je veľmi užitočný, pomáha zbaviť sa nadváhy, dokonale uspokojuje pocit hladu. Jedlo sa pripravuje na báze matsunu, v európskej verzii sa nahrádza kefírom. Jeho hlavnými zložkami sú ryžové krúpy, hrášok a vrcholy repy. Pokiaľ ide o druhú možnosť, musí byť mladá a svieža, inak bude chuť pokazená. Sarnapur sa podáva väčšinou horúci ako obvykle s množstvom korenia a bylín.
Medzi mäsovými gulášmi stojí za pozornosť zvon - pikantná paradajkovo-ryžová polievka s fašírkami. V niektorých regiónoch existujú rôzne varianty. Zvon urfa sa považuje za populárny - je to ľahká polievka s fašírkami, ale bez kaše. Arménske ženy, ktoré sú z hľadiska varenia pracnejšie, nazývajú zvon Šuša. V takom prípade je mäso spočiatku rozšľahané, marinované s korením, bylinkami a brandy. Potom sa tvoria mäsové guľky, ktoré sa varia vo vývare. Potom pridáme ryžu a varíme do mäkka. Konečným výsledkom je výdatná polievka, ktorej chuť je harmonicky doplnená aromatickými bylinkami a množstvom rôznych korení.

Druhé kurzy

Khorovats alebo šašlik sa často nazýva akousi vizitkou arménskej kuchyne. V Arménsku existuje asi 20 možností jeho prípravy, líšia sa spôsobom marinovania a technológiou praženia mäsa. Najznámejšia je karsi khorovats, v tomto prípade je základňa vyprážaná na grile. Druhou možnosťou sú khazani khorovats, zvláštnosťou jeho prípravy je, že vyprážané mäso je stále dusené v kastróle. Vďaka tomu je kebab šťavnatý a mäso má jemne ružovú farbu. V niektorých regiónoch sú populárne khorovaty vyrobené z hovädzieho a tukového tuku, nazývané iki-bir.
Klasické khorovaty sa vyrábajú z jahňacieho alebo bravčového mäsa. Mäso je vopred marinované pomocou citrónovej šťavy, koňaku, vína alebo obyčajného octu, potom je vyprážané na ohni. Aby bol ražniči šťavnatý, na špízoch je navlečený trochu tučného chvostového tuku. Horovats sa podáva so zeleninovými prílohami. Často ide o sortiment paradajok, baklažánu, cibule a zelenej papriky, ochutený cesnakom a zapečený na grile.
Arménsko má tiež svoje vlastné tradície výroby khorovatov, ktoré sa vyvíjali v priebehu storočí. Toto jedlo teda pripravuje výlučne muž. Každá arménska rodina má svojho majstra kebabu, hovorí sa mu varpet. V blízkosti grilovania môžu byť tiež iba muži - ženy majú zakázaný vstup do blízkosti grilu. Varenie na grile vždy sprevádzajú fascinujúce vtipné príbehy. Keď je mäso úplne pripravené, vyberie sa zo špízov, položí sa na pita chlieb a rozdelí sa rovnako medzi všetkých členov rodiny.
V kulinárskej knihe každej arménskej hostiteľky nájdete recept na jedinečnú Echmiadzin dolmu. Každý vie, čo je dolma - je to mleté \u200b\u200bmäso, zabalené do hroznových listov. Technológia výroby Echmiadzin dolmy sa mierne líši od tradičnej receptúry. Jeho hlavný rozdiel je v tom, že mleté \u200b\u200bmäso nie je zabalené v hroznových listoch, ale je naplnené rôznou zeleninou, ktorá sa potom pečie v rúre alebo dusí na miernom ohni. Ako základ sa používajú baklažány, paradajky alebo papriky. Zelenina je očistená od zŕn, dusená v pare a plnená mletým jahňacím mäsom, ryžou a cibuľovou plnkou. Počas dusenia je mäso veľmi jemné, absorbuje všetku arómu zeleniny, vďaka čomu sa dolma zmení na skutočnú pochúťku.
Aštarikova dolma je populárna v horských oblastiach Arménska. Jej recept je trochu neobvyklý. V tomto prípade sú základom náplne čerstvé jablká a dule. Plnené šťavnatým mletým mäsom sa ovocie pečie v hrnci s trochou sušených marhúľ a sušených sliviek. Nech sa použijú akékoľvek možnosti varenia dolmy, jedlo sa v každom prípade podáva teplé. Podľa Arménov sa výborne hodí k suchému vínu alebo koňaku. Harmonická kombinácia aromatického jahňacieho mäsa, dusenej zeleniny alebo ovocia a rôznych korenín urobí nezmazateľný dojem na milovníkov kaukazskej aj európskej kuchyne.
Kyufta sa dá nazvať pýchou arménskej kuchyne. Jemné mäsové guľky z čerstvého hovädzieho mäsa, ochutené bylinkami, feferónkou a maslom, sú neoddeliteľnou súčasťou slávnostného stola Arménov. Proces ich prípravy si vyžaduje veľa času a zručností, ale neobvyklá chuť vyrovnáva všetky náklady a dáva vám zabudnúť na ťažkosti, s ktorými sa stretnete. Mimochodom, toto je diétne jedlo, je ľahko absorbované telom a nespôsobuje pocit ťažkosti.
Teľacie mäso sa používa hlavne na varenie kyuftu. Nakrájané mäso sa zmieša s rozšľahanými vajcami, koňakom, múkou a jemne podusenou cibuľou, vďaka čomu je vzdušné, šťavnaté a trochu pripomína suflé. Po tom všetkom sa varí a podáva. Pri podávaní je mäso zabalené v pita chlebe, zdobené bylinkami, feferónkou a na vrchu semiačkami granátového jablka.
Spomedzi širokej ponuky mäsových jedál stojí za to vyzdvihnúť tisvzhik. Po ochutnaní asi málokto bude mať podozrenie, že hlavnou ingredienciou na varenie sú jahňacie droby. Najemno nasekané srdce, pľúca a pečeň, vyprážané s tučným chvostom a cibuľou - všetko vyzerá jednoducho, ale vkusne.
Khashlama je starodávne arménske jedlo. Jemné varené jahňacie mäso marinované vo víne alebo šťave z granátového jablka v kombinácii so zeleninou sa stalo jedným z najobľúbenejších a najžiadanejších jedál medzi Arménmi. Khashlama je univerzálne jedlo, ktoré sa podáva teplé aj studené.
Rovnako ako iné kaukazské národy, aj pilaf je jedným z obľúbených jedál Arménov. V arménskej kuchyni je však veľmi obľúbená možnosť so sušeným ovocím (sušené marhule a sušené slivky). V niektorých regiónoch nájdete pilaf s granátovým jablkom alebo medovo-pistáciovou omáčkou.

Pekárenské výrobky

Hlavné miesto v potravinovom systéme Arménov zaujíma lavash - nekvasený biely chlieb v podobe veľkého plochého koláča z pšeničnej múky. Jeho pozoruhodná vlastnosť spočíva v mimoriadne tenkom cestíčku: hrúbka jedného koláča by nemala presiahnuť 2,5 mm. Pečenie pripomína skutočný rituál ... Najstaršia žena v dome tradične miesi cesto. Nevesta má právo rolovať koláče. Sami by mali byť nielen tenké, ale aj veľké. Zvyčajne je dĺžka lavash od 90 do 110 cm, pečie sa tiež špeciálnou technológiou pomocou oválnych pecí alebo tanierov. V Arménsku má lavash kultový význam. Podávajú sa takmer so všetkými národnými jedlami. Vzhľadom na to, že lavash nie je rýchlo sa kaziaci produkt, pečie sa vo veľkých množstvách a dlho sa skladuje, poukladaný na hromady po 8 - 10 kusoch.
V arménskej kuchyni je lavash hlavnou zložkou mnohých kulinárskych špecialít. Jedným z nich je brtuch - výdatná múčna misa pozostávajúca z chleba tenkého lístia pita a voňavej náplne z mäsa, bylín, varených vajec a zeleného syra. Nemenej populárna je aj Shawarma. V arménskej verzii má názov karsi khorovats (jedna z možností grilovania). V takom prípade sa na rožni vypraží veľký kus jahňacieho mäsa, z ktorého sa pri varení odreže vrchná vrstva mäsa, ktorá je zabalená v nekvasenom liste pita chlieb.
Matnakash môže slúžiť ako dôstojná náhrada za lavash - ide o arménsky národný chlieb s červenou, zlatistou kôrkou v tvare guľatého veľkého plochého koláča. Pečie sa z kysnutého cesta, používa sa iba pšeničná múka. Na varenie sa používa tandoor alebo krbová pec. Pred pečením má cesto oválny tvar a je zdobené vzormi vo forme dlhých čiar - sú ručne nakreslené po celom tvare koláča. Matnakash, na rozdiel od lavash, nie je určený na dlhodobé skladovanie a pár dní po príprave stráca chuť a arómu.
Medzi nekvasené výrobky z múky patrí lahmajun - ľahká variácia na tému talianskej pizze. V arménskej verzii sa ako základ misky používa tenký chlebový koláč, na ktorý sa na vrch položí nakrájané mleté \u200b\u200bjahňacie mäso a zelenina (paradajky, paprika), ako aj cesnak a bylinky.
Jednoduchým, zdravým a dosť chutným jedlom sú zhingyalovské čiapky - múčne koláče plnené nasekanými bylinkami. Charakteristickým znakom jedla je prítomnosť obrovského množstva zelene. Obsahuje asi 20 druhov bylín (žihľava, kôpor, špenát, koriander, mäta, šťavel). Mnoho korenín a korenín zatieňuje a dopĺňa chuť bylín.

Sladké pečivo

Orientálne sladkosti sú populárne po celom svete. Vyrobené z prírodných surovín sú nielen šialene chutné, ale aj zdravé. V arménskej kuchyni existuje veľa receptov na rôzne sladkosti. Jemné sušienky z krehkého cesta, úžasná orientálna baklava, sladká lavash - to je skutočne raj pre tých, ktorí majú chuť na sladké.
Arménskym obľúbeným dezertom je gata, tradičné pečivo z lístkového cesta. Nie je príliš sladký, hodí sa ku káve alebo čaju. Arméni majú veľa variantov tejto pochúťky: Jerevan (z lístkového cesta), Artskha (na základe kvasinkového cesta) a Stepanavan gata (z cesta). Hlavnou ingredienciou vo všetkých variáciách je aromatická plnka alebo „Horiz“. Zmes masla, múky a práškového cukru dodáva pečeni zvláštnu ľahkosť a vzdušnosť, vďaka čomu sa doslova topí v ústach.
Jemné, drobivé sušienky s voňavou náplňou sú nazuk. Vlašské orechy mu dodávajú pikantnú chuť, často plnia úlohu plnky.
Spomedzi všetkého množstva arménskych pochúťok stojí za to vyzdvihnúť alani - sušené broskyne s orechovou náplňou. Pre bohatšiu chuť pridajte do plnky kardamón a trochu škorice. Samotné broskyne sa sušia na slnku, v dôsledku čoho sa dlho skladujú. Toto jedlo je zvláštne, má skutočnú arménsku chuť, ale mnohým sa bude páčiť.
Špeciálnym dezertom, ktorý nájdete výhradne v Arménsku, je ovocný lavash. Analógy takejto mňamky nájdete v mnohých krajinách Ázie a na Kaukaze, najmä v Gruzínsku alebo Sýrii. Na jeho prípravu sa používajú hlavne kyslé slivky, drieň alebo čerešne, ale v mnohých regiónoch sa lavash vyrába z jabĺk, broskýň, všeobecne zo všetkého, čo nájdete v záhrade.
Ovocný chlieb pita sa ľahko varí. Olúpané ovocie sa rozomelie na homogénnu hmotu podobnú pyré, naleje sa na tácku a nechá sa asi tri až štyri dni sušiť na slnku. Potom, čo sa pečivo zroluje do malých roliek a uskladní sa niekoľko mesiacov. Ovocný lavash je v skutočnosti univerzálnym produktom, používa sa aj ako dezert, pečie z neho rôzne rožky a sušienky, môže sa tiež pridávať do mäsových jedál ako omáčka alebo príloha.
Orechové sladkosti sú medzi kaukazskými národmi veľmi populárne. Sladký sujukh dopĺňa zoznam arménskych pochúťok. Pripravte si to jednoducho. Olúpané vlašské orechy sú navlhčené v hroznovom alebo marhuľovom sirupe, sušené na slnku a skladované prakticky celú zimu. Korenené bylinky ako klinčeky, škorica a kardamón im dodávajú zvláštnu arómu.
Baklava je považovaná za skutočne orientálny dezert - je to viacvrstvový koláč s orechovo-medovou náplňou. Nasiaknuté citrónovou šťavou a korením, tenké cesto, všetko posypané nadrobno posekanými vlašskými orechmi a pistáciami, poliate navrchu sladkou višňou alebo medovým sirupom - vyzerá niečo ako táto tradičná arménska baklava. Pri podávaní je nakrájaný na malé kúsky v tvare kosoštvorca a zdobený veľkými orechmi.

Mliečne výrobky

Tradičným prvkom arménskej kuchyne je matsun, národný fermentovaný mliečny nápoj vyrobený zo zmesi ovčieho, kravského a byvolieho mlieka. Technológia jeho prípravy sa v priebehu rokov vyvíjala. Mlieko sa najskôr varí, potom ochladí na teplotu +37 - +40 stupňov a fermentuje sa, pričom sa do mliečnej zmesi pridajú zvyšky starého matsunu. V dôsledku fermentačného procesu sa získa mlieko viskóznej hustej konzistencie s výraznou kyslou chuťou.
Matsun sa podáva k stolu ako nealkoholický nápoj a ako omáčka k dolme a iným jedlám. Je neoddeliteľnou súčasťou arménskeho masopustu. Pretože matsun je veľmi žiadaný, často sa zberá pre budúce použitie. Čerstvý sa dá skladovať asi týždeň. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti nápoja po dlhšiu dobu, filtruje sa, potom sa výsledná tvarohová hmota dôkladne osolí a vloží do kožených tašiek. V tejto podobe bude stáť niekoľko mesiacov. Zo srvátky oddelenej od matsunu sa zvyklo vyrábať syridlový syr - zhazhik.
Spolu s matsunom je veľmi známe opálenie - je to starodávny kaukazský nápoj z fermentovaného mlieka. Jeho recept vymysleli obyvatelia arménskej vysočiny. Samotný nápoj je pripravený z ovčieho mlieka, do ktorého je pridaný špeciálny kvas a trochu čistej vody. Každá rodina má svoj vlastný jedinečný recept. Pre zaujímavejšiu a ostrejšiu chuť pridajte štipku prevarenej soli a bylinky, bazalku alebo kôpor. Tan je nápoj, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý, normalizuje činnosť čriev, pomáha bojovať s nepríjemnými príznakmi kocoviny a v horúcich dňoch hasí smäd.
Z ovčieho a kravského mlieka sa vyrába slávny arménsky syr - chechil. Navonok to nevyzerá ako obyčajný syr, pretože sa skladá z tenkých syrových vlákien, ktoré sú stočené do veľkých guličiek. Chechil chutí ako nakladaný syr, hoci nemá žiadnu vôňu. Je veľmi slané, korenené a tiež dosť kyslé.

Arménska kuchyňa sa vyznačuje širokou škálou jedál. V skutočnosti má veľa spoločného s kulinárskymi tradíciami iných kaukazských národov, ale zároveň sa od nich výrazne líši. Napriek obrovskému množstvu korenín, korenín a rôznych kuchárskych techník sa Arméni nesnažia vytvárať komplexnú škálu chutí, ale predovšetkým si cenia jednoduchosť a prirodzenosť. Toto je pravdepodobne rozporuplná a príťažlivá sila orientálnej kuchyne!

Arménska kuchyňa je jednou z najstarších kuchýň v Európe a najstaršou na Kaukaze. Tradície varenia mnohých jedál zostali po celé storočia nezmenené. zložité a časovo náročné. Postupnosť prípravy väčšiny jedál zahŕňa viac ako desať technologických etáp.

Jedno z popredných miest v arménskej kuchyni patrí k sladkostiam. Spravidla sú pečené jedlá varené v ghí s prídavkom veľkého množstva korenia a korenia a ukáže sa, že je také chutné, že nezanecháva ľahostajné pravé sladké zuby. V našom článku vám povieme, čo sú arménske sladkosti pripravené v tejto krajine. pečivo bude uvedené nižšie. Dobrú chuť, všetci!

Arménske sladkosti: fotografia, popis

Chuť arménskych sladkostí môžete oceniť až po návšteve Arménska. Môžete tu ochutnať národné pečivo, sušené ovocie, tradičné sladké lavash, džem a marmeládu a samozrejme sudjuk.

Prvá vec, ktorú môžu v Arménsku ochutnať, bude gata. Ani jeden slávnostný stôl sa nezaobíde bez tohto mäkkého koláča. Nevesta prinesie gatu do domu ženícha spolu s venom a zaobchádza s ňou s dievčatami, ktoré ju budú obliekať. Ďalšou arménskou sladkou pochúťkou je nazuk. Jedná sa o jemné, vločkovité závitky s mastnou náplňou vo vnútri, často s prídavkom orechov. Nazuk chutí veľmi podobne ako gata, ktorá sa pripravuje v Jerevane.

Takmer každý pripravuje arménske sladkosti a dokonca si tu pripravuje džem. Medová baklava plnená vlašskými orechmi, barurikom, alani (vo vnútri sušené ovocie s orechmi a hrozienkami) - a to nie sú všetko sladké, ktoré si v Arménsku môžete vychutnať. A aká je chuť pravého arménskeho sujuka. Olúpané vlašské orechy sú navlečené na nite a ponorené do vriaceho sirupu z hroznovej šťavy. Sudjuk suší niekoľko dní, ale dá sa skladovať celú zimu. Toto je obľúbená pochúťka všetkých turistov, ktorí si ju berú so sebou domov na pamiatku.

Jerevan gata

Na výrobu gata potrebujete kvasnicové cesto. Najprv musíte dať cesto na teplé miesto. Potrebujete na to mlieko (100 ml), 1 lyžičku suchého droždia a trochu múky. Po pol hodine môžete začať miesiť cesto. Spojte mäkké maslo (100 g) s cukrom (4 lyžice), vanilkou, vajcami (2 ks). Potom pridáme ¼ lyžičky soli a postupne pridáme asi 0,5 kg múky. Cesto necháme na teplom mieste dobre kysnúť.

Náplň pre gata sa nazýva choriz alebo inými slovami streusel. Na prípravu omrviniek z maslovej múky budete musieť rozdrviť ghí (200 g) s práškovým cukrom (1 polievková lyžica) a múkou (200 g). Gata sa formuje rovnakým spôsobom ako osetské koláče alebo chačapuri. Najskôr musí byť cesto rozdelené na tri vrstvy, každá z nich je vyvaľkaná na tenko a plnka je vyložená. Potom sú okraje koláča spojené zhora, potom sa výsledná guľa opäť tenkým valčekom vyvaľuje. Pred odoslaním do pece sa na gata nanesú vzory a na niekoľkých miestach sa prepichnú vidličkou. Koláče sa pečú 20 - 25 minút.

Z uvedeného množstva prísad sa naraz získajú tri arménske gata sladkosti. A treba pamätať na to, že ihneď po rúre musí byť horúci koláč vložený pod uterák.

Ako variť nazuk arménske pečivo

Nazuk chutí veľmi podobne ako gata, pretože náplň týchto sladkostí je pripravená identicky. Samotné cesto a forma pečenia sú ale stále odlišné. Nazuk je vyrobený z cesta na báze nekvasených jogurtov. Aj keď v našich podmienkach možno tento tradičný arménsky fermentovaný mliečny nápoj úplne nahradiť kefírom. Na cesto nasekáme studené maslo (250 g) s múkou (2 lyžice) na strúhanku. Pridajte soľ a sódu (0,5 lyžičky), potom postupne zavádzajte pohár jogurtu. Cesto vymiesime, rozdelíme na 3 časti, zakryjeme alobalom a odošleme do chladničky.

Pripravte si náplň z ghí (80 g), múky a práškového cukru (každý po 1,5 lyžice). Suroviny dobre pomelieme na strúhanku. Na klbko cesta vyvaľkaného v tvare obdĺžnika rovnomerne rozložíme tretinu plnky, potom ju zvinieme do rolky a preložíme na plech. Pripravené závitky nakrájajte priamo v pekáči na porcie, mierne ich od seba oddeľte a plech na pečenie pošlite na 30 minút do rúry.

Arménske sladkosti nazuk chutia ako veľmi jemné a šťavnaté.

Arménsky recept na sujuk

Na prípravu arménskeho sudjuk (v Gruzínsku sa to nazýva churchkhela) sú na šnúrke navlečené lúpané vlašské orechy. Za týmto účelom je jeden jeho koniec zviazaný uzlom a na druhom je pripevnená nerozbitá sponka na papier. Dĺžka nite by mala byť asi 50 cm.Keď je orechový zväzok hotový, môžete začať pripravovať hustú hroznovú šťavu doshab.

Aby ste to dosiahli, prírodná alebo zabalená hroznová šťava (2 litre) sa musí variť na miernom ohni asi 2 hodiny, pridať do nej cukor (1 polievková lyžica.), Klinčeky a občas sa miešať vareškou. Potom budete musieť pridať pohár múky, škorice a kardamónu (každá po 1 čajovej lyžičke). Varíme, kým hmota nebude mať konzistenciu podobnú želé. Potom do nej budete musieť dať zväzok orechov, potom ich vytiahnuť, vysušiť zavesením nad riadom, opäť spustiť so šťavou a opakovať to 3-4 alebo viackrát. Naposledy by mali arménske sladkosti sujuk dobre zaschnúť. Môžete to vyskúšať za 2 mesiace, po dosiahnutí požadovaného stavu.

Arménsky sladký Alani

Tradičnou arménskou sladkosťou Alani sú sušené broskyne plnené vlašskými orechmi. Niektoré odrody zrelých, ale tvrdých broskýň, sa odlupujú z tenkej šupky, ktorá sa cez sírny dym uchová, aby sa zachovala farba, sa vysušia a odkôstkujú. Potom je ovocie plnené vlašskými orechmi, medom, škoricou a kardamónom. Hotové sladkosti sa svojím tvarom nelíšia od čerstvých broskýň. Skladujú sa na tmavom a suchom mieste, pretože sušené ovocie sa veľmi bojí vlhkosti.

Arménska sladká s vlašskými orechmi - alani sa ukáže byť nemenej chutná, ak je náplň plnená nie broskyňami, ale sušenými marhuľami. Pre domácu kuchyňu je tento recept najoptimálnejší.

U Alani musia byť sušené marhule najskôr namočené v horúcej vode. Potom pripravte náplň vo forme najemno nasekaných vlašských orechov (200 g) a cukru. V sušených marhuliach nájdite jamku, cez ktorú sa vybrala kosť, a napchajte ju mletým mäsom z orechov. Pred podávaním posypte sušené ovocie práškovým cukrom.

Ako variť baklavu v arménčine

Arménska baklava sa skladá zo štyroch koláčov s vrstvou vo forme posekaných orechov, medu, cukru a vyšľahaných bielkovín, ktoré celú túto zmes udržiavajú vo vnútri. Zhora je obrobok namazaný žĺtkom a na želanie je zdobený vlašskými orechmi.

Baklava sa pečie 15 minút pri teplote 210 stupňov. Potom je nakrájaný na kúsky (kosoštvorce), naplnené rozpusteným maslom a cukrovo-medovým sirupom. Potom sa miska odošle do rúry na ďalších 30 minút.

Barurik: arménska sladkosť

V Arménsku môžete ochutnať ďalšiu sladkú pochúťku zvanú baburik. Jedná sa o rolku v tvare slimáka s množstvom orechovej plnky. Cesto pre neho je pripravené z pohára múky, masla (100 g), vody (50 ml) a štipky soli. Po miesení musí nevyhnutne odpočívať 15-20 minút pod filmom.

Arménske sladkosti baburik pozostávajú z natenko vyvaľkaného cesta s množstvom orechovej plnky. Na jeho prípravu budete potrebovať jemne nasekané orechy, cukor (každá ½ lyžice) a trochu masla. Cesto s plnkou sa najskôr zroluje do rolády a potom sa dá do formy v tvare slimáka. Baburik sa pečie asi 30 minút. Nakrájajte na porcie až po vychladnutí.

Torta Mikado

Na slávnostnom stole sa určite podá veľké množstvo arménskych sladkostí. Toto je jeden z jeho hlavných atribútov. Ale okrem národných koláčov, závitkov a sušeného ovocia s orechmi sú v Arménsku populárne aj koláče. Je nemožné si predstaviť arménske sladkosti na dovolenku bez tradičného koláča Mikado.

Na prípravu cesta na malý koláč pozostávajúci z 5-6 koláčov budete potrebovať 300 g múky, maslo (70 g), cukor (50 g) a rovnaké množstvo kyslej smotany. A tiež malé vajce, soľ, ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny, uhasené octom. Najskôr sa maslo pomelie so soľou a cukrom, potom sa pridá kyslá smotana a sóda a potom sa postupne zavádza múka. Cesto je rozdelené na 5-6 koláčov, ktoré je potrebné vyvaľkať na tenko a piecť každý v rúre po dobu 2,5 minúty.

Torty vymastíme krémom z vareného kondenzovaného mlieka, masla (200 g) a rozpustenej čokolády. Boky a vrch hotového koláča posypeme strúhanou čokoládou.

O skutočnej arménskej kuchyni môžete hovoriť dlho. Jednoducho preto, že je jedným z najstarších v Európe a najstarším na Kaukaze. A už na úsvite jeho vývoja boli fermentačné procesy pri pečení použité v plnej sile. A nejde o prázdne slová, ale o skutočné výsledky archeologických vykopávok vedcov.

Dejiny arménskej kuchyne

Proces formovania a vývoja arménskej kuchyne sa začal asi pred 2500 rokmi. Bolo to ovplyvnené históriou vývoja samotných ľudí, ich geografickou polohou a samozrejme kultúrnymi tradíciami. Arméni sa občas ocitli pod nadvládou Rimanov, Turkov, Mongolov a Arabov. To im však nezabránilo chrániť svoje kulinárske zvyky a recepty na prípravu najobľúbenejších jedál. Naopak, umožnilo to mať obrovský vplyv na vývoj iných kuchýň.

Nespornou výhodou Arménska je priaznivá klíma, ktorá tu vládne od nepamäti. Spolu s úrodnými pôdami a obrovským počtom veľkých a malých riek dal svojim obyvateľom príležitosť venovať sa chovu hospodárskych zvierat. Následne toto povolanie ovplyvnilo samotnú arménsku kuchyňu, pretože základom bolo mäso a mäsové jedlá. Navyše, práve chov dobytka dával Arménom kedysi vynikajúce mliečne výrobky, z ktorých dnes vyrábajú svoje slávne syry.

Poľnohospodárstvo bolo ďalším obľúbeným zamestnaním tohto ľudu od staroveku. Práve vďaka nemu sa v arménskej kuchyni objavilo obrovské množstvo zeleniny a obilnín ako ryža, jačmeň, pšenica, ktoré sa neskôr zmenili na ústa zalievajúce prílohy k jedlám z mäsa a rýb. Spolu s nimi sa tu uctievali aj strukoviny a zelenina.

Arméni varili výlučne v plameňoch. Neskôr dostali špeciálny sporák - tonir. Bola to hlboká diera v zemi, ktorej steny boli vyložené z kameňa. S jeho pomocou roľníci nielen piekli lavash a dusené mäso, ale aj údené jedlo, sušené ovocie a dokonca si vyhrievali svoje príbytky. Je zaujímavé, že v predkresťanských časoch sa takáto pec nazývala symbolom slnka. Preto pri pečení chleba v nej sa jej ženy vždy klaňali v domnení, že v skutočnosti poslúchajú slnko. Je zaujímavé, že v dedinách, ktoré nemali kostoly, mohli kňazi dokonca konať svadobné obrady pred tonirom.

Arméni boli vždy známi technológiou varenia svojich jedál. Odpradávna sa pokúšali plniť zeleninu a mäso bylinkami a zeleninou. Ich varenie často trvalo dlho. Jednoducho preto, lebo rešpektovali a ctili jedlo a proces jeho prípravy považovali za posvätný rituál.

Vlastnosti arménskej kuchyne

Autentická arménska kuchyňa je osobitá a jedinečná. Okrem toho sa líši od ostatných svojimi charakteristickými vlastnosťami:

Trvanie varenia - často môže celý proces prípravy sladkostí trvať niekoľko dní alebo dokonca mesiacov.
Schopnosť Arménov kombinovať nekompatibilné v jednom jedle - živým príkladom toho je Arganak. Je vyrobený z kuracieho a jelenieho vývaru. Okrem neho radi miešajú v jednej miske zrná a strukoviny.
Špeciálna technológia na výrobu polievok - takmer všetky sú tu varené na vajcovom alebo kyslomliečnom základe.
Štipľavosť a pikantnosť jedál - je dosiahnuté vďaka obrovskému množstvu korení, korenín a divých bylín, ktorých je viac ako 300 druhov. Obľúbeným zostáva kmín, korenie, cesnak. Navyše sa dávajú nielen do mäsových jedál, ale aj do občerstvenia a polievok.
Veľa soli - je to vysvetlené klimatickými podmienkami regiónu, pretože v horúcom počasí ho telo intenzívne využíva.

Tradície arménskej kuchyne

Nech už to bolo čokoľvek, ale táto krajina je skutočne známa svojím vinárstvom. Výsledky vykopávok potvrdzujú, že víno sa tu vyrábalo už v XI-X storočí. Pred Kr e. Písal o nich Herodotus a Xenofón. Spolu s nimi Arméni vyrábali koňak, ktorý je dnes spájaný s Arménskom.

Rovnako ako pred stovkami rokov sa navyše v mnohých regiónoch krajiny na jeseň pečie lavash, ktorý sa potom suší a vkladá do pecí na 3-4 mesiace. Ak je to potrebné, bude to stačiť navlhčiť a zakryť uterákom. Po pol hodine opäť zmäkne.

Dnes je v strave Arménov obrovské množstvo mäsa (hlavne z hovädzieho, bravčového, kuracieho, husacieho, kačacieho) a rybích jedál (najčastejšie zo pstruhov). Medzi zeleninou sú široko používané zemiaky, paradajky, kapusta, červená repa, špenát, špargľa, cuketa, tekvica, paprika, mrkva, uhorky a baklažány. Z ovocia prevláda granátové jablko, figa, citrón, dule, čerešňová slivka.

Základné spôsoby varenia:

Tradičný arménsky stôl je rozprávkovo bohatý na pochúťky a jedlá. Špeciálne miesto v ňom však majú nasledujúce jedlá:

Khorovats je ražniči, ktorá sa pripravuje z veľkých kusov mäsa.

Kufta - mäsové guľky z vareného mäsa.

Amich je hydina (kuracie alebo morčacie) plnená sušeným ovocím a ryžou.

Pastiners - jahňacie guláš so zeleninou.

Kololak je obdobou fašírok.

Harisa je kaša vyrobená z pšenice a kuracieho mäsa.

kuracie mäso s baklažánom a občerstvením z fermentovaného mlieka, vyprážané zvláštnym spôsobom.

Arménska kuchyňa je najstaršia zo všetkých ázijských kuchýň. Jej recepty sa odovzdávajú nezmenené z generácie na generáciu. Arménske pečivo v ňom zaujíma osobitné čestné miesto. Najlepšie recepty sú uvedené nižšie.

Arménsky lavash

Je nemožné si predstaviť arménsku kuchyňu bez skutočného lavash. Na regáloch v obchodoch je ich obrovské množstvo. Bude však oveľa chutnejšie, ak si pita chlieb uvaríte sami.

Potrebujete na to:

múka - 500 g;
voda - 250 ml;
soľ podľa chuti;
maslo alebo margarín - 30 g.

Metóda varenia:

Roztopte olej.
Všetky suroviny poriadne premiešame. Dôležité: voda musí byť horúca. Potom bude cesto jemnejšie.
Ak máte čas, nechajte cesto 30 minút odstáť. Ale môžete začať ihneď piecť.
Tajomstvo ideálneho lavash je v jeho hrúbke: cesto vyvaľkajte čo najtenšie.
Každá vrstva sa na miernom ohni vypráža na panvici.

Ako základ na výrobu roliek s rôznymi náplňami sa dá použiť domáci lavash. Napríklad: miešajte vajcia, bylinky, syr, cesnak a majonézu, obalte ich v domácom pita chlebe - skvelé občerstvenie je pripravené.

Matnakash

„Chlieb je hlavou všetkého!“ V Arménsku je toto príslovie rovnako dôležité ako vo zvyšku sveta. Na stole je vždy domáci chlieb Matnakash.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

pohár múky;
suché droždie - balenie;
rastlinný olej - 20 ml;
neúplný pohár vody;
soľ a cukor voliteľné.

Algoritmus varenia:

Cesto vymiesime z ingrediencií, necháme 60 minút lúhovať.
Opatrne vyvaľkajte zladené cesto vo forme oválu alebo kruhu. Nechajte znovu lúhovať 40 minút.
Na ceste urobíme ryhy, ktoré potom pečieme pri teplote 200 stupňov pol hodiny.

Ochutený domáci chlieb je pripravený na konzumáciu.

Gata (Kyata) arménsky

Ani jedna kaukazská kuchyňa sa nezaobíde bez lahodných sladkostí, ktoré potešia deti i dospelých. V Arménsku je to koláč Gata.

Na jeho prípravu sú potrebné nasledujúce zložky:

Cesto:

olej - 100 g;
múka - 500 g;
droždie - 6 g;
voda - 250 ml.

Náplň:

múka - 600 g;
práškový cukor - 300 g;
olej - 300 g;
vanilín - 1 balenie.

Proces varenia:

Najskôr si pripravte cesto: zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte na teplom mieste.
Vypracujeme plnku: maslo a múku zomelieme na jednotnú konzistenciu, pridáme prášok a vanilín. Plnka by mala byť drobivá, bez hrudiek.
Zrelé cesto rozdelíme na niekoľko rovnakých častí. Zrolujeme do vrstiev s hrúbkou najviac 2 mm. Potom každú vymastíme olejom. Dáme na seba a opäť vyvaľkáme. Tento postup robíme 5 krát.
Výsledné cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti. Z každej robíme koláč. Vložte náplň rovnomerne do stredu. Spojíme okraje torty. Musíte dať koláč guľatého tvaru.
Namažte žĺtkom. Na niekoľkých miestach prepichneme.
Gata by sa mala piecť 30 minút na 190 stupňov.

Pre dochutenie pridajte do náplne vlašské orechy. To dodá koláču zvláštnu príchuť.

Gata môže byť tiež vytvorená vo forme súboru cookie. Za týmto účelom sa výsledné cesto zroluje do obdĺžnikových vrstiev, plnka sa pridá v tenkej vrstve a zroluje sa do rolky. Rolka je nakrájaná na rovnaké malé kúsky. Sú tiež pečené, čím sa doba varenia skráti na 20 minút.

Baklava

Najobľúbenejšou sladkosťou v arménskej kuchyni je samozrejme baklava. Je milovaná po celom svete. Príprava dezertu je doma celkom jednoduchá.

Požadované výrobky:

múka - 600 g;
cukor - 200 g;
maslo - 1 balenie;
kyslá smotana - 1 plechovka;
med - 350 g;
sóda na hrote noža;
vajíčko - 2 ks .;
mletá škorica - 1 lyžička;
kardamón podľa chuti;
vanilín - 1 balenie;
vlašské orechy - 2 šálky.

Ako variť:

Miesime kyslú smotanu, maslo (vopred zmäkčené), vajce a sódu. Za stáleho miešania pridávame po malých častiach múku. Výsledkom je jemné vláčne cesto. Má sa lúhovať asi 30 minút.
Príprava náplne. Väčšina vlašských orechov je zomletá spolu v koreninách a cukre. Na ozdobenie sladkosti zostáva malá časť neposekaných orechov.
Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Z každého robíme tenký koláč. Vezmeme si pekáč s vysokými okrajmi. Vysoko namažte olejom. Rozložíme vrstvy cesta. Vložte plnku medzi ne rovnomerne. Vrchnú vrstvu vymastíme žĺtkom, aby sme pri pečení získali krásnu farbu.
Nakrájajte na kosoštvorce alebo štvorce. Každú z nich ozdobíme vlašskými orechmi.
Zákusok vložíme na 15 minút do rúry na 200 stupňov.
Po 15 minútach formu vyberieme, rezy opakujeme a plníme rozpusteným 100 g masla. Pridajte ďalších 40 minút do rúry.
V tomto období pripravujeme druhú výplň. Za týmto účelom roztopte med, zmiešajte ho s pohárom vody a pol pohárom cukru.
Po 40 minútach vyberieme formu z rúry, prikryjeme druhým zalejeme a pochúťku necháme vychladnúť a dobre nakysnúť.

Lahodná aromatická baklava je hotová. Užívajte si a potešte svojich blízkych!

Torta Mikado

Niekto z vašich blízkych má narodeniny a narodeninový človek je znalcom arménskej kuchyne? Potom tento recept určite padne vhod!

Zloženie:

múka - 0,5 kg;
kondenzované mlieko - 1 plechovka;
olej - 2 balenia;
prášok do pečiva - 1 balenie;
kyslá smotana - 1 plechovka;
vajce - 1 kus;
čokoláda (najlepšie tmavá) - 1 bar;
kakaový prášok - 4 lyžice. l;
pohár cukru.

Proces varenia:

Najskôr zmiešajte balíček masla s pol pohárom cukru a vajíčkom dohladka.
Do výslednej hmoty pridajte prášok do pečiva a kyslú smotanu.
Stále miešame, po malých častiach pridávame múku. Výsledné cesto vložte na pol hodiny do chladničky.
Príprava krému. Za týmto účelom pridajte do polovice balenia masla cukor a 1 lyžicu kakaa. Dali sme pomalý oheň. Zvyšné maslo, kakao a kondenzované mlieko dajte do inej misky. Obsah dvoch plátov poriadne premiešajte. Výslednú zmes vložte do chladničky.
Cesto rozdelíme na 10 častí. Z každej vyvaľkáme tenký koláč. Pečieme v rúre na 190 stupňov 2 - 3 minúty.
Koláče vymastíme krémom. Koláče by mali byť teplé.
Ozdobíme nastrúhanou tmavou čokoládou.
Koláč by sa mal nechať 2 hodiny lúhovať pri izbovej teplote a potom by sa mal niekoľko hodín vyberať v chlade. Potom odrežeme okraje a koláč nakrájame vo forme kosoštvorcov, ktoré sú vyložené na plechu vo forme hviezdy.

Pre tých, ktorí majú radi sladšie, si môžete na varenie vziať kondenzované mlieko.

Arménska baklava doma (video)

Pečené výrobky arménskej kuchyne sa vyznačujú svojou chuťou, arómou a jemnosťou. Ak je na ceste sviatok, potom výberom týchto jedál ako pochúťkou sa nikdy nepokazíte a svojich hostí určite potešíte svojim úžasným stolom.