Chlebové placky Khachapuri sú skutočným gruzínskym receptom. Krok za krokom recept s fotografiou. S pridaným droždím

Jedálenský stôl gruzínskeho domu je nemysliteľný bez syrových koláčov - chačapuri. K hlavným jedlám sa podáva analóg chleba, ako aj samostatné jedlo. Jednoduchý recept na výrobu kaukazských koláčov je založený na starodávnych kulinárskych tradíciách varenia z každodenných výrobkov pre domácnosť: múky a mlieka. Doteraz sa za najsprávnejšie a najchutnejšie považuje klasické cesto na chačapuri, ktoré je zmiešané s jogurtovým nápojom.

Zaujímavosti. Syrové koláče pravdepodobne pochádzajú z severozápadnej časti Gruzínska. Slúžili ako výživné jedlo pre pastierov, ktorí celé týždne pásli ovce v horách. Ich zásoby pozostávali z múčnej zmesi a syra, ktoré sa piekli na rozpálených kameňoch. Jedlo sa pod horiacim slnkom nepokazilo a bolo veľmi uspokojivé.

Kulinársky symbol Kaukazu pochádza z dvoch zložiek „khacho“ - tvarohu a „puri“ - chleba. Vyrába sa v rúre alebo sa vypráža na panvici, podľa toho, aké cesto sa použije.

Tortilly

Zloženie základu koláčov závisí od výberu z troch druhov surovín - bez droždia, droždie, lístkového cesta. Všetky sú rovnako dobre kombinované s plnkovou hmotou, ale každý jednotlivo má svoju tradične vycibrenú chuť.

Cesto bez kvasiniek na chačapuri

Výrobky na pečenie:

• kaukazský kefír - 0,5 l;
• múčna zmes - 700-800 g;
• rastlinný olej - 0,5 šálky;
• vajcia - 2 ks .;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• sóda - 0,5 lyžičky.

Správna tortilla by sa mala pripraviť z nekvaseného cesta zmiešaného s národným liečivým nápojom. Kaukazský fermentovaný mliečny výrobok nahrádza pôsobenie kvasiniek a prispieva tak k procesu fermentácie zmesi.

Fermentovaný mliečny prvok

Dnes sa ingrediencie pre chačapuri bez kvasníc vyrábajú v priemyselnom meradle. Môžete si nielen kúpiť, ale je tiež ľahké pripraviť si jogurt doma.

Zaujímavosti. Matsoni sa považuje za jeden z dôvodov kaukazskej dlhovekosti. Liečivý nápoj už dlho používali horali, ktorí tajili recept. Tajomstvo pomohla odhaliť vášnivá láska Gruzínca k slovanskej žene. Aby získal svoju priazeň, milujúci jazdec povedal vedcovi Mechnikovovi o zložení nápoja. Tiež povedal, ako sa na jeho základe dá pripraviť cesto na chačapuri. Odmenou vedca bola pomoc pri vydávaní krásnej ženy.

Hotové kysnuté cesto sa kupuje v obchode a vyrába sa aj samostatne, miesením 150 gramov na kyslú smotanu a v mlieku (1 liter) ochladenom na 50 ° C. Pridajte kyslú smotanu, premiešajte, zabaľte dekou. Po 5 hodinách dusenia v teple vložíme do chladničky.

Múka

Nie je potrebné používať pšeničnú múku najvyššej kvality. Oveľa lepšie je variť s prvotriednou múkou. Na pečenie sú vhodné ražné, ovsené vločky, dokonca aj zmes z pohánkovej múky. Pripravená pšenica sa preosieva, aby bola nafúknutá, a nie je potrebné vysievať pevnú múku.

Olej

Táto zložka hrá v roli pastilky veľa rolí:

• viaže komponenty;
• zabraňuje prilepeniu cesta na ruky a stôl;
• zlepšuje chuť.

Niektoré ženy v domácnosti si namiesto rastlinného oleja berú kravské maslo alebo margarín, aby získali plnohodnotné pečenie. Robia správne veci, pretože tento komponent sa neoplatí ukladať.

Rada. Je lepšie použiť maslo do každého pečiva. V margaríne tvoria 50% všetkých tukov trans-tuky, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu a vyvolávajú srdcovo-cievne ochorenia.

Vajcia

Odporúča sa vziať dve vajcia, ak sú veľké. Malé semenníky by mali byť zväčšené na tri. S týmto prvkom je cesto na chačapuri jemné a drobivé. Zvyšuje sa chuť a výživová hodnota. Štruktúra vajec viaže všetky zložky v zmesi.

Soľ

Ak je to potrebné, odchyľte sa od receptúry a zvyšujte alebo znižujte množstvo soli, v závislosti od vašich kulinárskych preferencií a zdravia. V každom prípade, štipka soli nepoškodí vaše zdravie a cesto si s ním udrží tvar. A stane sa silnejším.

Zaujímavosti. Mnoho ľudí sa vzdá soli, pretože ju považujú za škodlivú pre telo. Túto mylnú predstavu vedci vyvrátili, pretože úplné odmietnutie soli poškodí všeobecný stav. Musíte sledovať rovnováhu a sledovať mieru.

Kefírové cesto

Niekto si v obchode kúpi pravé kaukazské kvások a niekto urobí doma. Cesto na chačapuri sa dá ľahko pripraviť s kefírom alebo jogurtom. Namiesto národného nápoja sa kompozícia miesi na ersatz:

• 1 pohár - kefírový nápoj;
• 1 pohár - kyslá smotana.

Olej, vajcia, soľ sa dôkladne zmiešajú v tekutých prísadách. Múka sa vylieva postupne, po malých dávkach, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.

Khachapuri základná konzistencia

Domáce cesto, droždie alebo iné, by malo byť pevné, ale nie pevné a mierne lepivé na vaše ruky. Stupeň pripravenosti verzie bez kvasníc je určený absenciou hrudiek a jednotnosťou textúry. S kvasinkovým cestom na chačapuri sa odporúčajú ďalšie akcie.

Kváskové cesto

Ak chcete pripraviť chačapuri kvasinkovou metódou, musíte si vziať nasledujúce produkty:

• múčna zmes - 500 g;
• rýchlo pôsobiace droždie - 0,5 lyžice. lyžice;
• rastlinný olej - 50 g;
• maslo - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ a cukor - 0,5 lyžičky;
• voda - 1 pohár.

Cukor rozpustíme v teplej vode. Pridajte bez droždia suché droždie. Nechajte to pôsobiť 16 minút, kým sa nevytvorí spenená hlavica. Prilejte mierne zohriate dva druhy olejov a soľ. Do zmesi začneme po častiach sypať múku, miesime ju lyžicou a potom rukami.

Rada. Je vhodné miesiť jemné kvasnicové cesto na chačapuri v hnetači alebo pekárni. Proces pripravenosti je určený guľou, ktorá sa tvorí vo vnútri zariadenia.

Hotová základňa sa umiestni na teplé miesto, zakryje povrch pred vysušením.

Keď kompozícia dozrieva, niekoľkokrát sa pokrčí a potom sa položí na stôl, aby sa vytvorila chačapuri.

Tajomstvá tortíl

Z gule sa zroluje valček a rozdelí sa na niekoľko kusov. Za starých čias sa objem plochých koláčov meral obvodom panvice, v ktorej sa vyprážali chačapuri. Moderné ženy v domácnosti pripravujú kvasnicové pečivo pomocou zariadenia na pečenie. Na základe preferencií vyvaľkajte formulár a naplňte ho výplňou. Tortilla je zo všetkých strán zovretá, položená švom a vyvalená a potom vložená do horúcej skrinky.

Rada. Koláč musí byť vyvaľkaný na priesvitný stav. Čím je tenší, tým chutnejšie je hotové khachapuri.

Vonkajšia strana je vymastená zmesou kyslej smotany s vajíčkom a pečená 20 minút pri teplote 200 °. Hotový výrobok sa vyberie z rúry a znovu sa zahreje maslom. Niektoré videá navrhujú nalievať olej cez otvor v khachapuri.

Varené cesto

Jedna z odrôd chačapuri - achma sa pečie z vareného cesta. Spôsob varenia je podobný klasickému zloženiu knedlí: múčna zmes, voda, soľ. Hotový polotovar je rozdelený na niekoľko častí, každá sa vyvaľuje v kruhu. Potom sa striedavo namáčajú na 10 sekúnd do vriacej vody. Po horúcej procedúre sa koláč umiestni do studenej vody.

Chačapuri sa zhromažďuje z niekoľkých vrstiev strúhaného syra a varených tortíl, naolejovaných. Bafa sa vloží do rúry na jednu hodinu a podáva sa s hojným maslom. Výdatné a chutné.

Adjara sa preslávila nielen vareným cestom, ale aj adžianskym chačapuri. Sú vytvorené vo forme člna, uprostred ktorého sú vajcia a olejová náplň.

Lístkové cesto

Doma je ťažké dosiahnuť vrstvenie, takže je jednoduchšie kúpiť lístkové cesto na chačapuri. Ďalšou národnou verziou syrového chleba je obalová pena, pečená v rúre z nafúknutých surovín.

Vrstvy zakúpeného múčneho produktu sa nechajú rozmraziť pri izbovej teplote. Potom sa pomocou valčeka vytvoria tenké štvorce. Vrstvy opäť zvinieme na polovicu a natenko rozvaľkáme. Postup sa opakuje trikrát. Cesto nechajte „odpočinúť“. V tejto dobe je pripravená náplň.

Plnenie pre chačapuri

Každý región má svoj vlastný spôsob prípravy náplne. Rachin lobiani sú plnené zmesou fazule a slaniny. Svaneti je známe svojimi mäsovými chačapurmi zvanými kubdari.

Kaukazské bylinky, ktoré sú zmiešané so syrom, dodávajú jedlu národnú príchuť.

Syr

Hlavnou ingredienciou gruzínskej pochúťky je syrová náplň - chkinti-kveli alebo imeretiansky syr. Získava sa z kravského mlieka pridaním špeciálneho kvasenia. Tvaroh kysne v slanom náleve 2 - 3 dni a získa slanú chuť. Suluguni sa následne vyrába z mladého syra.

Zaujímavosti. V klasickej verzii sa obracajú výlučne na Imeretiansky syr. Suluguni sa nepoužíva v chačapuri.

Nech je do koláča pridaná akákoľvek plnka, základom jedla je podľa gruzínskeho receptu cesto na chačapuri.

Klasický gruzínsky koláč khachapuri je vyrobený z ingrediencií:

• syr suluguni - 350 g;
• syr Adyghe - 650 g.
• 2 ks - vajcia;
• 80 g - maslo.

Bielky vyšľaháme so štipkou soli a rozpustíme maslo. V tejto dobe sa syry rýchlo nastrúhajú na hrubom strúhadle a zalejú sa vaječnou zmesou. Jemne premiešame.

Predhrejte suchú panvicu a vložte vyvaľkanú vrstvu lístkového cesta. Po zhnednutí spodnej vrstvy prevrátime, vymastíme zvyšnými žĺtkami a prikryjeme pokrievkou.

Rada. Príliš slaný syr na plnku namočte na 2 hodiny do studenej vody.

Klasický gruzínsky Chačapuri

Pre gruzínsku hostesku nie je nič jednoduchšie ako upiecť rýchle chačapuri bez kvasníc. Pečenie nahrádza chlieb a tiež dopĺňa hlavné chody. Mnoho ruských žien v domácnosti miluje kaukazskú kuchyňu a varí chačapuri.

Samozrejme, horské kysnuté cesto u nás ťažko dostanete, ale na druhej strane je kefír v každom obchode s potravinami.

Recept na panvicu

Tradičné ruské kaše sa dajú ľahko nahradiť výdatnými koláčmi gruzínskej kuchyne a majú k dispozícii sadu produktov:

• kefír - 450 ml;
• múčna zmes - 700 g;
• sóda, cukor a soľ - každá po 1 čajovej lyžičke;
• vajcia - 1 ks .;
• olej - 2 lyžice. lyžice;
• syr - 500 g;
• kravský olej - 250 g

Celá zmes sa miesi na kefíre s prídavkom vajec a masla. Konzistencia rýchleho cesta na chačapuri by mala byť mierne elastická a nemala by sa držať vašich rúk. Torty naplníme plnkou a opečieme na rozpálenej panvici bez oleja do zlatista z oboch strán.

Chačapuri- Toto je národné gruzínske jedlo, ktorým je koláč alebo múčnik so syrovou plnkou vo vnútri.
Názov „Khachapuri“ pochádza z dvoch slov: „Khacho“- tvaroh a „Puri“- chlieb (cesto).

Samotný výrobok sa tiež skladá z týchto častí: cesto a tvarohová plnka)))

Chačapuri sú niekoľkých typov:

1.Imeretian - tortilla, syr vo vnútri;

2.Mengrelian - syr nie je len vo vnútri, je ním posypaný a vrchnou časťou;

3.Adjarian - otvorené člnkové chačapuri + vajce;

4. Achma alebo s AGAN-MAKARINA- niekoľko vrstiev mierne uvareného nekysnutého cesta zalejeme syrom, zalejeme rozpusteným maslom.

Názov chačapuri je prevzatý z oblasti. Imereti, Adjara a Mengrelia sú regióny Gruzínska. Sú to napríklad uralské, sibírske knedle atď.

HUBY pre chačapuri podľa klasiky žánru to môže byť droždie alebo bez droždia, ale určite NIE maslo; netreba sa nechať unášať bohatou zložkou cesta (maslo, kyslá smotana, cukor atď.).

Kváskové cesto sa miesi na akomkoľvek fermentovanom mliečnom výrobku: jogurte, jogurte, kefíre, srvátke atď. Alebo mlieko a dokonca aj Borjomi

Cesto bez droždia sa miesi na rovnaké výrobky (okrem mlieka), iba droždie sa nahradí sódou, práškom do pečiva.

Cesto by malo byť mäkké ako ušný lalôčik a nemalo by sa lepiť na ruky.

Cesto môže byť vločkovité a je veľmi chutné, aj keď nie je klasické!

Ak pečiete chačapuri v rúre, potom je kvasnicové cesto nevyhnutnosťou.

Ak je rúra na poschodí, na panvici a nie je čas čakať na „fungovanie“ droždia, potom bez droždia

cesto so sódou bikarbónou (prášok do pečiva), dáme ho na 20-25 minút odpočívať a až potom pečieme.

Chačapuri (rovnako ako ľudia) môžu byť krivky a tenšie. Je to vec vkusu)))

Chačapuri je možné piecť v rúre, na drevenom uhlí s hlinenou panvou KETZI alebo na varnej doske z hrubostennej liatinovej panvice.

Ako polevypre chačapuri najčastejšie používajú imeretiansky syr (chkinti-keli).

Imeretiansky syr - je považovaný za ideálny syr pre chačapuri, práve ten sa najčastejšie používa na výrobu gruzínskeho koláča. Je pripravený z čerstvého nevareného mlieka, takže všetky arómy, vitamíny a minerály zostávajú nedotknuté. Líši sa mierne kyslastou chuťou, hustej elastickej konzistencie. Tento syr je krížencom syra zo syridla a mozzarelly. Imeretský syr na plnenie khachapuri sa musí drobiť ručne, bez použitia strúhadla.

Domáci Imeretiansky syr

Suluguni - nakladaný gruzínsky syr s fermentovaným mliekom, mierne slanou chuťou a vôňou. Má hustú, vrstvenú a elastickú konzistenciu. Vyrába sa z pasterizovaného kravského, byvolieho, ovčieho a kozieho mlieka alebo z ich zmesí. Mlieko sa najskôr zahreje a potom sa doň pridajú mliečne baktérie na fermentáciu (niekedy s prídavkom syridla).

Keď sa vytvorí elastický tvaroh, rozdrví sa na kúsky, dve tretiny srvátky sa odstránia, ľahko sa stlačia, pričom sa dbá na to, aby sa neodstránila všetka srvátka, a nechajú sa stáť 5 hodín, aby sa syr pravidelne obracal.

Keď budúci suluguni dozrie do požadovaného stavu, na jeho povrchu sa vytvoria oči. Zrelý syr sa krája, zaleje mliekom, srvátkou alebo vodou a varí sa na miernom ohni za stáleho miešania špeciálnym dreveným miešadlom. Koniec koncov, viskózna vrstvená hmota sa rozprestrie na stôl, kúsok sa odreže, aby sa zmestil do tvaru, vonkajšie okraje sa zabalia dovnútra rukou a povrch sa zaokrúhli. Vytvorená hlava syra sa ponorí do studenej vody, aby ochladila a stuhla, a umiestni sa do formy posypanej soľou. Hotový suluguni sa odošle do studenej soľanky.

V receptoch na chačapuri často nájdete aj syry ako napr kade alebo syr feta.

V Rusku je ťažké kúpiť vysoko kvalitný izmeretský syr, preto fantazírujeme, experimentujeme - kombinujeme rôzne syry.

Napríklad:

1. Syr Adyghe + feta alebo syr chanakh 3/1. Môžete pridať malé kúsky masla.
2. Syr feta (sudy) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + feta syr 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Ak sú pôvodné syry čerstvé (syr Adyghe, mozzarella), dosolíme.

Ak je naopak syr feta veľmi slaný, musíte ho opláchnuť, nakrájať na stredné kúsky a máčať ~ 50 - 60 min. v studenej vode, aby bol prebytočný soľ preč.

Na chačapuri nepoužívajte tvrdé syry, napríklad holandské alebo feta!

Domáce syridlo (na mená sa dá kliknúť)

Domáci syr

Syr Adyghe

Domáci syr

Imeretian khachapuri sa pečú vo forme okrúhleho uzavretého koláča z droždia alebo cesta bez droždia s vnútorným immeretským syrom. Na plnenie môžete použiť ľubovoľnú kombináciu syrov navrhnutú vyššie. Syr vo výrobku musí byť rovnomerne rozložený.

Imeretian khachapuri

Mengrelian chačapuri - majú tiež okrúhly tvar, ale syr sa pridáva nielen do vnútra dortu, po potretí vajíčkom sa ním posype vrch produktu. Cesto je droždie.

Chačapuri v mingrelianskom štýle

Adjarian - chačapuri v tvare člna, ktorého tvarohová plnka sa na konci varenia zaleje vajíčkom. Je nesprávne pridávať do cesta mlieko alebo vajcia !!! Cesto na adžarské chačapuri by malo byť jednoduché, „chlieb“: voda, múka, droždie.

Rovnako nie je správne mazať výrobok pred a po pečení vajcami, maslom, mliekom. !!!

Čaro, dokonca aj elegantné adžianske khachapuri, spočíva v kombinácii čerstvého cesta a veľmi krémovej náplne - v tomto úžasnom kontraste !!!)))

A samozrejme ten tradičný: NEPRIDÁVAJTE syr suluguni do náplne pre adžianske khachapuri! Toto je bohužiaľ veľmi častá chyba !!! Faktom je, že suluguni, ako každý pudingový syr, rýchlo tuhne a náplň adžarského chačapuri by mala byť riedka, a to aj po ochladení. Zlomený kúsok koláča sa ponorí do tekutého žĺtka a zje sa. Na plnenie chačapuri sú vhodné kombinácie syrov č. 1,3.

Adžiansky chačapuri

Achma alebo sagan-makarina(„Sagan“ - vysoký plech na pečenie pre také chačapuri, „makarina“ - výrobky z cesta) -jedná sa o špeciálny druh chačapuri, ktorý sa skladá z vrstiev cesta, posypaných syrom a zapečatených vo forme veľkého koláča. Cesto pôjde najjednoduchšie, ako napríklad knedľa alebo knedľa.

Sagan-Makarina alebo Achmapo-Kobuleti

Achma

Achma

Chačapuri "Penovani" dostal meno podľa druhu cesta, to je - „penovani“ (z gruzínčiny - lístkové).

Okrem syra sa khachapuri pripravuje s mäsom a potom to bude kubdari. A ak použijete fazuľu ako náplň, dostanete lobiani.

Aj keď pomenovanie týchto koláčov slovom „Khachapuri“ nie je úplne správne: už vieme, ČO prvá časť tohto slova „khacho“ znamená „tvaroh“))) Ale keďže tieto koláče majú tvar, zloženie cesta, technológie varenia sú podobné ako v prípade “ hlavnej postavy “článku, môžete o nich stručne povedať:

Lobiani - chačapuri s fazuľou

Kubdari - chačapuri s mäsom

Teraz je toto kaukazské jedlo k dispozícii s rôznymi náplňami (kuracie, šampiňóny, zemiaky alebo dokonca ryby), ale autentický recept predpokladá tvarohovú náplň, pretože názov pečiva sa prekladá ako chlieb („puri“) so syrom („khacha“). Každá žena na Kaukaze má svoju vlastnú receptúru na chačapuri so syrom a tvar týchto koláčov sa môže výrazne líšiť, môže byť okrúhly, štvorcový, trojuholníkový, s otvorom alebo bez otvoru. Ďalej sú uvedené najzaujímavejšie z nich, ktoré vám umožnia spoznať viac o kulinárskych tradíciách národov Kaukazu.

Kaukazské tortilly so syrom nie sú náročné na prípravu, pretože používajú hlavne nekvasené, nekvasené cesto. Ale bohatá a bohatá chuť jedla je daná tvarohovou náplňou, v ktorej je možné kombinovať niekoľko druhov tohto produktu.

Na prípravu jednoduchých tvarohových koláčov v rúre musíte pripraviť:

• 500 ml kefíru;
• 1 vajce;
• 5 g cukru;
• 5 g soli;
• 15 g prášku do pečiva;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 650 g múky;
• 300 g syra feta;
• 200 g suluguni;
• 100 g Imeretianskeho syra.

Recept krok za krokom:

1. Spojte sypké zložky cesta (múka, soľ, cukor a prášok do pečiva), nalejte do veľkej nádoby a v tejto zmesi urobte lievik, do ktorého nalejte zmes vajec, kefíru a rastlinného oleja.
2. Tekutú a suchú zložku po troškách premiešajte a vytvarujte z nich elastické a nie strmé cesto. Cesto zozbierajte do okrúhlej žemle, zabaľte ho igelitom a odložte na 60 minút na poličku chladničky.
3. Na mleté \u200b\u200bmäso stačí syry premeniť na hobliny a rozmixovať. V chladničke môžete použiť akýkoľvek iný druh syra.
4. Vychladnuté cesto vyvaľkajte na stredne veľké, oválne alebo okrúhle ploché koláče. Do ich stredu dajte tvarohové lupienky, potom vyberte okraj cesta do stredu, ale dieru si ponechajte. Opatrne, aby plnka nevytiekla, koláče posuňte dierkou nadol a valčekom ich stočte do hrúbky centimetra.
5. Pečieme polotovary chačapuri v horúcej rúre a ukladáme ich na plech s otvorom hore.

Aby boli hotové khachapuri mäkké a dlho nezdržiavali, mali by byť ihneď po peci namazané rozpusteným maslom a pokryté bavlneným uterákom.

Z kváskového cesta

Pečenie khachapuri z kvasnicového cesta trvá dlhšie ako z nekvasených, bez droždia. Koláče, ktoré vychádzajú z pece, však nakoniec svojou nádherou, jemnosťou a chuťou ospravedlňujú strávený čas.

Kvasinkové cesto a jeho tvarohová plnka sa pripravujú z:

• 100 ml mlieka;
• 150 ml vody;
• 1 vajce a 1 žĺtok na kefovanie pred odoslaním do rúry;
• 10 g cukru;
• 10 g suchého droždia;
• 5 g soli;
• 450 g múky;
• 30 g masla;
• 500 g tvrdého syra.

Pracovný proces:

1. Do jednej misky nalejte mlieko a vodu, mierne zohrejte. V tejto tekutine rozpustite droždie a cukor, nechajte ich zohriať, kým sa neobjaví penivý uzáver.
2. Ďalej do cesta pridáme vajíčko, soľ, rozpustené maslo a múku. Vymiesime vláčne cesto, ktoré necháme hodinu a pol kysnúť.
3. Potom hmotu dobre premiesime a rozdelíme na štyri rovnaké časti. Každý kúsok cesta rozvaľkáme na kruh, do stredu dáme asi 100 g hoblín z jemného syra, okraje v strede zovrieme. Potom obrobok vyvaľkáme na hrúbku jedného centimetra.
4. Štyri chačapuri položte na plech vymastený rastlinným olejom. V strede každého z nich urobíme zárezy plnky, aby pečivo nebuchlo v rúre. Na vrch posypeme zvyškom tvarohových hoblín a pečieme ich vo vyhriatej rúre domäkka.

Leniví chačapuri na panvici

Lazy khachapuri sú ľahko vyrobiteľné tvarohové koláče, ktoré sa dajú pripraviť len za 10 - 15 minút, pretože nemusíte zvlášť fičať na plnke ani na ceste. Toto pečivo je ideálne na výdatné raňajky, občerstvenie alebo dokonca na neskorú večeru.

Pre lenivé tvarohové koláče budete potrebovať:

• 200 g Adyghe alebo iného tvrdého syra;
• 100 - 150 ml nízkotučnej kyslej smotany (10 - 15%) alebo jogurtu;
• 100 g múky;
• 2 vajcia;
• soľ a bylinky, ak je to žiaduce.

Ako variť:

1. Nastrúhaný syr zmiešame so surovým kuracím vajcom a múkou. Výsledná zmes sa zriedi vybraným fermentovaným mliečnym výrobkom (kyslá smotana alebo jogurt) na konzistenciu hustej kyslej smotany. Ak je to žiaduce, môžete do cesta pridať soľ, ak syr nebol slaný, a pridať nasekané čerstvé bylinky.
2. Výslednú hmotu nalejte na naolejovaný povrch horúcej panvice, rovnomerne ju rozložte a povarte ju zakryte pokrievkou.
3. Keď sa tvarohový koláč na vrchu dobre uchytí na strednom ohni a jeho okraje zhnednú, musí byť opatrne, aby sa nezlomil, položiť na druhú stranu a pripraviť ho rovnakým spôsobom pod pokrievku.

S prídavkom tvarohu

Chačapuri so syrom a tvarohom na prvý pohľad znie veľmi ťažko, dokonca sa môže zdať, že je takmer nemožné tento druh pečenia doma pripraviť. Ale nie všetko je také ťažké, keď ste sa pokúsili uvariť toto jedlo raz, neskôr sa to často objaví na stole.

Na cesto a plnku sa používajú:

• 190 ml prírodného jogurtu bez plnív;
• 4 g soli;
• 4 g sódy;
• 320 g múky;
• 200 g syra suluguni;
• 150 g syra feta;
• 100 g tvarohu;
• mleté \u200b\u200bčierne korenie podľa chuti.

Algoritmus pečenia:

1. Soľ a sódu spojíme s preosiatou múkou. Do tejto sypkej zmesi pridajte jogurt a vypracujte na hladké cesto bez hrudiek.
2. Cesto vyvaľkajte na škrtidlo, ktoré nakrájajte na osem rovnakých kusov, každý na tenký koláč.
3. Suluguni a fetu nastrúhame na jemnom strúhadle, spojíme so roztlačeným tvarohom s vidličkou, soľou a korením podľa chuti. Z pripraveného mletého mäsa vytvarujte štyri rovnaké tvarohové guľky.
4. Na jeden kyprý koláč dajte guľku mletého mäsa, zakryte druhým koláčom, spojte okraje a potom ho pomocou valčeka vyvaľkajte na hrúbku centimetra.
5. Pripravené tortilly z oboch strán opečieme na suchej panvici alebo dáme piecť do vyhriatej rúry.

So syrom z lístkového cesta

Veľmi rýchlo doma môžete pripraviť chačapuri so syrom z lístkového cesta, najmä ak použijete hotový polotovar (lístkové cesto) z obchodu alebo z domácej výroby. Výhodou tohto receptu je, že na náplň môžete zhromaždiť všetok zostávajúci syr z chladničky a bude to vynikajúce. Hlavnou vecou nie je šetriť olejom.

Zoznam požadovaných produktov:

• 550 g suluguni (akýkoľvek iný syr alebo zmes rôznych syrov);
• 3 vrstvy hotového lístkového cesta (droždie alebo bez droždia);
• 30-60 g masla;
• 2 vajcia;
• podľa potreby osolíme.

Postupnosť varenia:

1. Každú vrstvu lístkového cesta trochu rozvaľkáme a nakrájame na rovnaké štvorce.
2. Na plnku na strúhadle s veľkými alebo strednými otvormi nastrúhame syr, pridáme k nemu jedno surové vajce a rozpustené maslo, syrový mletý prášok opatrne premiešame.
3. Výplň dajte do stredu štvorca z lístkového cesta, rohy štvorca pripevnite do stredu a vytvorte obálku. Pre peknú chrumkavú kôrku a pevné prilepenie rohov obálky cesta, miest, kde je cesto držané, a povrchu koláča, potrite rozšľahaným vajíčkom.
4. Tieto tvarohové koláče by sa mali piecť pri teplote najviac 200 stupňov po dobu 20 minút, kým nie sú chrumkavé.

Tradičné gruzínske chačapuri

Tradičné gruzínske chačapuri vyžadujú dva výrobky, ktoré bude ťažké nájsť mimo Kaukazu. Jedná sa o špeciálny fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa nazýva nápoj kaukazskej dlhovekosti - jogurt, miesi sa na ňom cesto a na plnenie sa používa mladý izmeretský syr. Pri absencii týchto výrobkov môžete skúsiť zopakovať recept na chačapuri v gruzínčine a nahradiť jogurt kefírom a kyslou smotanou v rovnakých pomeroch a namiesto Imeretianskeho syra si vziať syr Adyghe.

Pre štyri koláče khachapuri na plnenie by ste mali vziať:

• 250 ml jogurtu;
• 100 g masla;
• 30 g cukru;
• 4 g soli;
• 4 g sódy;
• 300 g múky.

Na tvarohovú plnku budete potrebovať:

• 350 g Imeretianskeho syra;
• 50 g kyslej smotany;
• 25 g masla;
• podľa chuti osolíme.

Ako variť gruzínske chačapuri doma:

1. V jogurte si rozpustíme cukor, soľ a sódu. Zmes trochu napení, to sódu zneutralizuje. Potom pridáme rozpustené maslo, po malých častiach pridáme múku a vypracujeme na mäkké nadýchané cesto. Vďaka oleju v jeho zložení sa vám prakticky nebude držať na rukách.
2. Syr zomelieme na strúhadle alebo iným spôsobom, zmiešame s kyslou smotanou a mäkkým maslom. Množstvo posledných dvoch prísad je možné upraviť v závislosti od konzistencie syra. Náplň by nemala byť ani príliš suchá, ani príliš vlhká.
3. Cesto rozdelíme na štyri porcie, aby vznikli koláče. Každú vyvaľkáme na koláč, na ktorý dáme štvrtinu mletého syra. Potom v strede zovrite okraje, šev otočte nadol a stočte ich do tenkého koláča (s hrúbkou 1-1,5 cm).
4. Pripravený koláč preložte na predhriatu suchú panvicu a na miernom ohni ho pod pokrievkou niekoľko minút povarte, až kým nebudú krásne svetlohnedé škvrny. Potom obrátime na druhú stranu a opečieme na druhej strane, ale nezakryte viečkom.

Loď Chačapuri v Abcházsku

Abcházski chačapuri so syrom sú známi ďaleko za Kaukazom vďaka svojmu rozpoznateľnému tvaru člna. Jedna takáto tortilla so tvarohovou plnkou a vajíčkom stačí na plnohodnotné jedlo. Cesto na toto pečivo sa tradične miesi na jogurte, ale ak chýba, je dovolené použiť mlieko alebo kefír.

Na cesto a plnenie khachapuri lodí budete potrebovať:

• 130 ml mlieka (kefír);
• 130 ml pitnej vody;
• 7 g suchého droždia;
• 10 g cukru;
• 5 g soli;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 6 kuracích vajec;
• 450 g múky;
• 270 g suluguni;
• 260 g syra Adyghe;
• 100 g masla.

Ako piecť chačapuri v abcházčine:

1. Proces varenia začína miesením cesta. Nalejte droždie a cukor do teplej zmesi mlieka a vody, miešajte až do úplného rozpustenia a nechajte pôsobiť desať minút, kým sa droždie neaktivuje.
2. Potom natlačte do misky vajíčko na roztok mliečnych kvasníc, zalejte rastlinným olejom, soľou a po malých častiach preosejte múku, vypracujte jemné a vláčne cesto.
3. Hrudu cesta preložíme do veľkej misy a necháme hodinu hodinu zrieť. Po pol hodine to budete musieť urobiť.
4. Na tvarohovú plnku nastrúhame syr Suluguni a Adyghe, zalejeme rozpusteným maslom, osolíme a premiešame. Plnka je hotová.
5. Cesto rozdelíme na päť rovnakých kusov. Každú z nich vyvaľkajte do podlhovastého oválneho koláča. Položte niekoľko lyžíc náplne pozdĺž dlhých strán oválu, potom náplň zabaľte do tuby z každej strany smerom do stredu. Zúžte úzke okraje torty k sebe a prstami stlačte stred, aby ste vytvorili čln.
6. Stred každého člna naplňte mletým syrom a jemne preložte na plech pokrytý pergamenom. Kráčajte pozdĺž bočných valčekov člnov so štetcom namočeným v žĺtku a pečivo pošlite do rúry na 15-25 minút pri 200 stupňoch.
7. Vyberte takmer hotové chačapuri z rúry, do stredu každého rozšľahajte vajíčko a pokračujte v pečení. Po dvoch minútach je varenie hotové; pre jemnosť je možné pečivo potrieť trochou masla.

So syrom suluguni na panvici

Na plnenie chačapuri môžete použiť úplne odlišné druhy syrov a tvaroh. Môžu sa brať v rôznych kombináciách alebo iba so jedným zo syrov, ako napríklad v recepte na chačapuri so suluguni na panvici nižšie.

Na nekysnuté cesto na báze fermentovaného mlieka sa používajú:

• 250 ml jogurtu (kefír, jogurt, jogurt);
• 1 vajce;
• 8 g sódy;
• 5 g soli;
• 300 - 350 g múky.

Syrová náplň so suluguni obsahuje:

• 350 g suluguni;
• 40 g mäkkého masla;
• 1 vajce.

Postup na miesenie cesta, prípravu náplne a pečenie:

1. Pri miesení cesta na tortilly musíte skombinovať fermentovaný mliečny výrobok s vajcom a v samostatnej nádobe zmiešať múku a iné sypké produkty. Spojte obe zmesi a vypracujte homogénne cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
2. Na prípravu mletého syra zmiešajte nastrúhaný suluguni so surovým vajcom a mäkkým maslom.
3. Guľu na cesto rozdelíme na 4 rovnaké kúsky na dva ploché koláče, z každého vyvaľkáme plochý koláč s priemerom 20 cm. Na jeden koláč dáme polovicu plnky, druhú prikryjeme zhora, okraje opatrne zaslepíme. Rovnaké kroky opakujte so zvyšnou plnkou a dvoma koláčmi.
4. Na panvici na malom množstve masla osmažte utvorené chačapuri, ktoré na každej strane zhnednú 3-4 minúty.

Nekomplikovaný recept na chačapuri so syrom - najobľúbenejšie gruzínske pečivo. Samotné slovo „khachapuri“ pochádza z „khacho“ - tvaroh a „puri“ - chlieb (pamätáte, existujú také indické koláče -?). Ak ste tieto vynikajúce vnútri neskúšali, odporúčam vám variť!

Chačapuri

Tradične sa do náplne khachapuri používa mladý iteretský („imeruli“) syr, navyše k tomu nie je možné pridať nič iné. Pokiaľ ale nežijete v Gruzínsku, bude to pre vás problematické. Preto ponúkam niekoľko možností, ako sa dá nahradiť.

Možnosti plnenia syra: najlepšie je brať rovnako syr Adyghe (syr feta, dobrý domáci tvaroh) a suluguni (mozzarella), ak nie sú suluguni alebo mozzarella, potom sa môže použiť syr Adyghe + feta alebo iba syr Adyghe. A tiež pridať trochu oleja, kyslú smotanu a ak je to potrebné, soľ.

Spravidla sa cesto bez kvasníc na chačapuri hnetie na jogurte (existuje taký fermentovaný mliečny výrobok), namiesto neho v tomto recepte vezmem rovnako kefír s kyslou smotanou.

Chačapuri so syrom

Zloženie (zapnuté):

Cesto na Chačapuri:

• 250 ml jogurtu (alebo 125 ml kefíru + 125 ml kyslej smotany)
• 300 g múky (alebo koľko potrebujete)
• 1/2 lyžičky soli
• 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 100 g masla (menej)

Syrová plnka:

• 350 g Imeretianskeho syra alebo polovice syra Adyghe (syr feta, tvaroh) a suluguni (mozzarella)
• 2 lyžice. lyžice kyslej smotany
• soľ (ak je to potrebné)
• 25 g (1-2 lyžice) masla

A tiež maslo na mazanie chačapuri

Khachapuri - videorecept:

Chačapuri so syrom - recept:

1. Pripraviť jedlo. Maslo na plnenie nechajte teplé, aby zmäklo. Ak je syr príliš slaný, namočte ho na niekoľko hodín do vody.

   Výrobky pre chačapuri

2. Na cesto rozpustíme maslo. Zmiešajte kefír s kyslou smotanou (alebo použite jogurt) a pridajte soľ, cukor a sódu. Premiešame a zalejeme rozpusteným maslom. Miešajte dohladka, zmes trochu napení.

   Príprava cesta

3. Teraz postupne za miesenia cesta pridávajte múku. Mal by byť mäkký a nadýchaný. Vďaka oleju sa vám bude len ťažko držať na rukách.

   Cesto na chačapuri

4. Syr nastrúhame alebo zomelieme iným spôsobom. Pridáme zmäknuté maslo, kyslú smotanu a soľ (ak syr nie je dostatočne slaný). Dobre premiešajte vidličkou. Náplň pre chačapuri je pripravená!

   Rada: Môžete si vziať viac syra, ako je uvedené v recepte (čím viac, tým chutnejšie bude chačapuri), ale to nestojí menej. Ak používate mastný syr, nemusíte pridávať maslo. Nastaviť sa dá aj množstvo kyslej smotany - náplň by nemala byť príliš suchá ani mokrá.

   Syrová náplň Chačapuri

5. Cesto rozdelíme na 4 kúsky. Vezmite jeden plátok a na pomúčenom stole vytvarujte tortillu. Keďže je cesto mäkké, dá sa ľahko pripraviť ručne.
6. 1/4 plnky dajte na kôpku do stredu koláča.

   Vyvaľkáme a dáme syr

7. Teraz zvrchu zozbierajte okraje, aby ste vytvorili sáčok, zovreli ho a odtrhli prebytočné cesto.

   Cesto vložíme do vrecka

8. Rukami alebo pomocou valčeka pripravte koláč s hrúbkou 1 - 1,5 cm (nemal by byť hrubší, ale tenký, ako by sa to tiež robiť nemalo), posypte ho múkou.

   Varenie chačapuri so syrom

9. Vložte chačapuri do predhriatej suchej panvice (napríklad aj tieto koláče sa pečú bez oleja). Prikryjeme a pečieme niekoľko minút na strednom ohni.

   Vložte do panvice

10. Otočte sa na druhú stranu a trochu viac držte, ale bez viečka. Hotové chačapuri by mali byť na oboch stranách pokryté svetlohnedými škvrnami.

    Pečieme z oboch strán

11. Vyberte chačapuri z panvice a ihneď ich potrite maslom. Rovnakým spôsobom pripravte aj zvyšok tortilly. (Zakryte ich, aby boli teplé.)

Pripravení vynikajúci chačapuri

Ak sa nebojíte experimentovať, môžete do plnky pridať aj zeleň (zvyčajne sa nepridáva do khachapuri) a korenie. Tiež to dopadne veľmi chutne, aj keď to nebude celkom khachapuri :)!

Recept na chačapuri so syrom a bylinkami:

Produkty

Chačapuri so syrom a bylinkami

Chačapuri so syrom podávajte teplé alebo teplé!

P.S. Ak sa vám páčil recept na chačapuri,

Khachapuri je národné gruzínske jedlo, ľahko sa pripravuje a je veľmi chutné! Exotický názov v sebe skrýva chlebové placky, ktoré vo vnútri obsahujú tvarohovú plnku. Názov „khachapuri“ vznikol kombináciou slov „khacho“ - „tvaroh“ a „puri“ - „chlieb“, to znamená, že názov pokrmu v doslovnom preklade bude znieť ako „tvarohový chlieb“. Severozápadné Gruzínsko sa považuje za rodisko syrových koláčov a samotný recept bol vynájdený v stredoveku.

Chačapuri pripravte v rúre alebo na veľkej plochej panvici. Na tortilly sa používajú rôzne druhy cesta:

• droždie;
• bafať;
• nekvasený.

Klasický recept spočíva v príprave cesta pomocou kaukazského fermentovaného mliečneho nápoja nazývaného jogurt. Tento nápoj si môžete pripraviť sami doma: musíte zriediť 2 lyžice kyslej smotany v troch litroch zohriateho mlieka, nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote a potom ich odložiť do chladničky, kým nezhustnú. V mnohých receptoch kuchári odporúčajú používať namiesto jogurtu kefír alebo jogurt, ale tiež pripravujú vynikajúce chačapuri.

Varenie khachapuri je jednoduchý proces, mali by ste však poznať niekoľko jemností:

• najlepšie je začať pripravovať plnku po miesení cesta - počas plnenia bude cesto odpočívať;
• cesto na tortilly musí byť dostatočne vyvaľkané, aby sa po upečení chačapuri ukázalo ako tenké.

Imeretský syr sa tradične používa ako náplň a bežné je aj použitie syra feta, suluguni a iných mäkkých alebo nakladaných syrov. Khachapuri má ľubovoľnú formu, najčastejšie je to:

• kruh alebo ovál;
• námestie;
• trojuholník;
• obálka.
• Tradičné jedlo obsahuje rovnaké množstvo syrových lupienkov a chlebový základ, ale v modernom svete existuje obrovské množstvo variácií tohto lahodného pečiva, v ktorých tieto delá prešli významnými zmenami v smere zvyšovania množstva použitého syra.

Jednoduchý recept na chačapuri

Aj začínajúci kuchár bude môcť podľa tohto receptu pripraviť v rúre klasické chačapuri so syrom podľa tohto receptu, a to vďaka uvedenému popisu krok za krokom:

Prvý krok: príprava surového cesta. Na získanie čerstvého základu bez kvasníc budete potrebovať veľkú nádobu, do ktorej sa nalejú v sklíčku:

• múka - 650 g;
• soľ - neúplná čajová lyžička;
• cukor - 1 lyžička bez šmýkačky;
• prášok do pečiva - 15 gramov.

V strede sklíčka sypkých výrobkov je potrebné urobiť otvor, do ktorého sa naleje zmes nasledujúcich zložiek:

• jedno surové kuracie vajce;
• pol litra kefíru;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja.

Postupne od okrajov do stredu nádoby vypracujte surové cesto, ktoré by sa malo ukázať ako elastické a nie strmé. Zo surového cesta vytvarujte guľku, zabaľte ju do igelitu a vložte na jednu hodinu do chladu.

Druhý krok: pripravte náplň, do ktorej si môžete vziať syr suluguni (200 gramov) alebo syr Adyghe, Imeretian (100 gramov) a feta (300 g). Všetky syry by sa mali rozdrviť na hobliny a zmiešať.

Krok tri: získajte surové studené cesto a vyvaľkajte malé koláče, do ktorých stredu by mala byť položená tvarohová zmes; zhromaždiť okraje budúcich chačapuri spolu, pričom v strede ponechať medzeru. Potom opatrne, aby nedochádzalo k dostatočnému spánku výplne, otočte ju a vyvaľkajte, aby sa hrúbka obrobku zmenila na 1 centimeter.

Krok štyri: pečieme vo vyhriatej rúre domäkka.

Gruzínske chačapuri majú svoje vlastné tajomstvo - aby ste ich udržali mäkké a nenechali pečivo zatuchnúť, musíte ich natrieť rozpusteným maslom a potom skryť pod bavlnený uterák.

Chačapuri môžete tiež piecť podľa pokynov vo videu:

Kvasinkové cesto khachapuri

Tortilly na báze kvasníc pečené v rúre majú jednoduchý recept, podľa ktorého sa treba riadiť. Budete musieť drotovať o niečo dlhšie ako s koláčmi na báze vajec na kefíre, ale pečivo je veľmi svieže, jemné a chutné. Vzhľad chačapuri môžete posúdiť podľa fotografie:

Na prípravu surového základu pre chačapuri budete potrebovať množstvo prísad:

• mlieko - 0,1 litra;
• pitná voda - 150 mililitrov;
• jedno surové vajce;
• jeden surový žĺtok - potrebný na pokrytie vrchu khachapuri;
• cukor - dve čajové lyžičky bez vrchu;
• suché droždie - 1 vrecúško;
• soľ - 1 lyžička bez šmýkačky;
• múka - 0,45 kg;
• maslo - jedna polievková lyžica;
• tvrdý syr - 0,5 kg.

Poradie práce krok za krokom:

Čas: pripravte cesto: priveďte zmes mlieka a vody do teplého stavu, pridajte droždie a kryštálový cukor, odoberajte na teplé miesto asi pol hodiny - kým sa nevytvorí penivý uzáver.

Dva: Cesto dochutíme surovým vajíčkom, soľou, rozpusteným maslom a múkou a potom cesto vypracujeme, kým nebude vláčne a mäkké; príprava hotového cesta musí zostať na kysnutie 1,5 hodiny.

Tri: vymiesime kysnuté surové cesto a rozdelíme ho na 4 rovnaké porcie. Každý kúsok by mal byť vyvaľkaný, aby vytvoril tenký koláč; do stredu dajte 1/5 z celkového strúhaného syra; zovrite okraje do stredu; potom sa obrobok valí valčekom do 1 cm.

Khachapuri vyrobené z kvasnicového cesta sa varia v rúre tak, že sa dajú na vopred vymastený plech a urobia sa kúsky v strede každej surovej tortilly. Sú nevyhnutné na zabránenie vzniku bublín počas varenia. Zvyšky strúhaného syra sa použijú na posypanie surových kúskov navrchu, ktoré sa potom pečú vo vyhriatej rúre.

Recept na chačapuri so syrom vareným v rúre môžete vidieť na videu

Aby sa kvasnicové cesto ukázalo „s ofinou“, musíte poznať niekoľko dôležitých bodov:

• teplota všetkých zložiek by mala byť rovnaká, preto by sa mali asi 60 minút pred začatím práce vybrať z chladničky, aby sa vylúčilo vytváranie hrudiek cesta, múka by sa mala preosiať cez sito;
• ak sa na prípravu kvasnicového cesta používa suché droždie, nemusíte cesto pripravovať - \u200b\u200bv takom prípade by ste mali zmiešať droždie a múku bezprostredne pred dovarením;
• ak použijete horúce rozpustené maslo, potom kvasnicové cesto nebude fungovať - \u200b\u200bnebude sa zvyšovať;
• v prípade prípravy cesta sa múka zmieša s vajcami, soľou a tukom a všetky ostatné prísady sa odošlú do cesta a až potom sa všetko zmieša dohromady;
• práca s kvasnicovým cestom si vyžaduje, aby bolo dobre miesené - potom bude mať jednotnosť a nestane sa nelepivým; na zvýšenie efektu je možné cesto nechať na stole;
• ďalší dôležitý bod - kysnutie - cesto pokryté utierkou sa umiestni na teplé miesto na kysnutie.

Leniví chačapuri

Chačapuri je možné nielen piecť v rúre, ale aj vyprážať na panvici. Tento recept bude užitočný pre ženy v domácnosti, ktoré potrebujú v krátkom čase uvariť niečo uspokojujúce a chutné. Na pečenie lenivých chačapuri budete musieť stráviť asi štvrť hodiny svojho času, rovnako ako nasledujúce produkty:

• tvrdý syr, je žiaduce, aby to bol Adyghe - 200 gramov;
• nízkotučná kyslá smotana alebo jogurt - 150 ml;
• múka - 100 gramov;
• kuracie vajcia - 2 ks.

Postup varenia je nasledovný:

• nastrúhajte syr (použite stredné strúhadlo), kombinujte s poslednými dvoma ingredienciami a kyslou smotanou, na želanie pridajte čerstvé bylinky;
• panvicu vymastíme olejom, zohrejeme;
• pripravenú syrovú syrovú zmes preložíme na panvicu a pečieme pod pokrievkou pri strednej teplote tak dlho, ako je to potrebné po objavení sa ryšavých okrajov, potom chačapuri jemne otočíme a pečieme ďalej, až kým nebudú mäkké.

Na internete existuje veľa videoreceptov na výrobu lenivých chačapuri, jeden z nich si môžete prezrieť tu

Khachapuri z lístkového cesta

Príprava chačapuri z lístkového cesta v rúre tiež nie je zložitá ani pre neskúsených kuchárov. Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť hotové lístkové cesto, ktoré je možné zakúpiť v potravinách. Cesto môže byť kvasnicové alebo nie - každý si vyberie, ako chce. Musí sa predložiť sada prísad:

• lístkové cesto v množstve 3 vrstiev;
• maslo - 60 gramov;
• jeden alebo viac druhov syra s celkovou hmotnosťou 0,55 kg;
• vajcia v množstve 2 kusy.

Syrové koláče sa pripravujú nasledovne:

• všetky vrstvy sú ľahko vyvalené a nakrájané na štvorce;
• pripravte náplň - všetky syry rozotrite na hrubom alebo strednom strúhadle a zmiešajte syrovú hmotu s jedným surovým vajcom a rozpusteným maslom;
• dobre zmiešaná tvarohová náplň je položená do stredu predtým nakrájaných štvorcových kúskov cesta;
• zovrite okraje štvorcov a vytvorte obálky;
• rozbite jedno vajce a namažte ním povrch surových obálok, pričom venujte osobitnú pozornosť štipcom;
• koláče by sa mali piecť pri miernej teplote, ktorá by nemala presiahnuť 20 ° C;
• po 20 minútach, po zhnednutí, sa dajú tvarohové koláče vybrať.

Mnoho ľudí miluje Gruzínsko pre svoju neobvykle chutnú kuchyňu, ktorej jedlá sú v Rusku veľmi populárne, vrátane originálnych chačapuri.

Gruzínsky recept na syrový koláč

Na pečenie tradičných gruzínskych chačapuri budete potrebovať jogurt a čerstvý izmeretský syr, ale mimo Gruzínska sa tieto výrobky ťažko hľadajú, takže je možné ich nahradiť:

• matsoni - na kefír alebo kyslou smotanou;
• imeretský syr je nahradený syrom Adyghe.

Nižšie je uvedený zoznam počtu produktov, ktoré sa majú použiť.

Pre test budete potrebovať:

• matsoni ¼ liter;
• maslo 100 gramov;
• cukor 3 lyžičky;
• soľ v množstve 1 lyžičky. bez vrchnej časti;
• sóda ½ čajovej lyžičky;
• múka 0,3 kg.

Syrová plnka:

• imeretiansky syr 0,35kg
• kyslá smotana 50 gramov;
• maslo 25 gramov;
• podľa potreby osolíme.

Syrové koláče sa pripravujú v nasledujúcom poradí:

• v jogurte sa rozpustí cukor, soľ a sóda, po usadení peny sa pridá maslo (v rozpustenom stave), do sitka sa postupne pridáva múka. Cesto by malo byť vláčne, jemné a takmer nelepivé.
• pretlačený syr a kyslá smotana sa zmiešajú s prídavkom mäkkého masla. Posledné dve zložky sa odoberajú v množstve, ktoré závisí od konzistencie tvarohovej hmoty - stav náplne by mal byť v rovnováhe medzi „príliš suchým“ a „príliš vlhkým“.
• surové pripravené cesto sa rozdelí na 4 časti, z ktorých sa každá vyvaľká valčekom, ¼ plnky sa rozloží na vrch;
• z koláčov s obloženým syrom mletým mäsom sa vytvoria obálky, ktoré sa ševom prevrátia na stôl a znovu zvinú na hrúbku 1 až 1,5 centimetra.
• koláče sa vyprážajú na suchej, predhriatej panvici pod vekom, stredný oheň, až kým sa nevytvoria malé škvrny svetlohnedej farby. Po ich objavení sa koláč prevráti a vypraží sa na druhej strane bez pokrievky.

Syrové koláče so šunkou sú ďalšou variáciou chačapuri.

Pre tri porcie budete potrebovať:

• lístkové cesto bez droždia 0,4 kg;
• suluguni a Imeretianske syry: 300, respektíve 200 g;
• jedno veľké kuracie vajce;
• šunka 0,1 kg;
• mlieko - dve polievkové lyžice.

Na varenie chačapuri so šunkou by ste mali:

• predhrejte rúru na 190 ° С;
• nahrubo nastrúhaný syr zmiešame s bielkom;
• pripravte zmes žĺtka a mlieka;
• cesto rozdelíme na 3 časti, z ktorých sa potom každá troška vyvaľká valčekom;
• okraje každého obrobku sú namazané zmesou mliečneho žĺtka;
• dajte na koláče syr a šunku a zovrite okraje a vytvorte obdĺžnik;
• pečieme na plechu do zhnednutia, po tom, čo si vrch každého koláča vymastíš zmesou žĺtka a mlieka.

Záver

Gruzínske chačapuri sú výdatné, chutné a rýchle jedlo, ktoré dokáže uvariť aj neskúsená žena v domácnosti. Tvarohové koláče dôstojne vyzdobia slávnostný stôl a budú dobrým doplnkom každého jedla. Dobrú chuť!