Zhromaždenie rodiny za stolom je možné nielen na obed alebo večeru. Existuje ešte jeden, nemenej efektívny spôsob priateľskej komunikácie, a to kolektívne tvarovanie knedlí. Tento proces trvá veľa času, ale ak sa dohodnete s celou rodinou, môžete pokrm čoskoro ochutnať.
Na miesenie cesta na knedľu potrebujete minimum výrobkov, ale náplň si vyberte sami. Môže to byť slané aj sladké, všetko závisí od toho, aké jedlo sa budú halušky podávať a aké tradície existujú vo vašej rodine.
Na knedle sa používa plnka z tvarohu, bobúľ, zemiakovej kaše s pražením cibule alebo pečeňového mletého mäsa. Existuje veľa možností, stačí si uvariť a určiť najlepšiu.
História pôvodu
Dlho sa verilo, že vlasťou knedlíkov je Ukrajina, pretože nie nadarmo sú recepty na toto jedlo obsiahnuté vo všetkých kuchárskych knihách s národnou kuchyňou tejto krajiny. Ak však pôjdete ďalej a túto problematiku preštudujete podrobnejšie, ukáže sa, že toto jedlo sa v Turecku začalo pripravovať ešte skôr.
Tam pre moderné knedle bol iný názov - „dushbara“.
Akonáhle sa dostali na slovanské územie, halušky sa trochu zmenili, druhy plnky i samotné cesto sa líšili. Dnes je takáto pochúťka preferovaná mnohými rodinami, pretože spolu s vynikajúcou chuťou je tiež ekonomicky prospešná a umožňuje ušetriť váš rozpočet.
Zemiaky majú v náplni miesto
Jednou z najobľúbenejších plniek do knedlí boli a zostávajú zemiaky. Vďaka rôznym prísadám (pražená cibuľa, bylinky, šampiňóny, strúhaný syr), zemiakovou kašou a vareným zemiakom je jedlo veľmi uspokojivé a chutné.
Cesto na knedle je vyrobené podľa dobre známeho receptu, čo sa týka zemiakov, varí sa do mäkka a prerušuje sa hladkou metódou, ktorá je k dispozícii. Vodu na varenie osolte 5 minút pred tým, ako sú hľuzy pripravené, aby sa proces varenia nespomalil.
Cibuľa, predtým ako ju pridáte do plnky, nakrájajte na kocky a osmažte ju do zlatista na rastlinnom oleji.
Huby, ak je to uvedené v recepte, sú pred pražením najemno nakrájané a vyprážané, kým sa vlhkosť neodparí. Predtým, ako sa pustíte do modelovania, plnka sa ochladí, aby sa cesto nerozpadalo a halušky vám v horúcej vode nepraskli.
Ako správne miesiť cesto
Existuje veľa receptov, podľa ktorých si môžete pripraviť vynikajúce cesto na knedle. Celkovo sa od seba navzájom mierne líšia zložením, ale spôsoby miešania sa líšia. Teraz sa zameriame na najbežnejší druh cesta - nekysnutý.
A tu je zoznam surovín, ktoré musíte miesiť:
Nekvasené cesto: 6 pohárov múky; 2 malé lyžice soli a 2 poháre čistej vody.
Cesto sa pripravuje veľmi jednoducho:
- Potrebné množstvo soli rozpustíme v studenej vode.
- Pšeničnú múku preosejeme do misky a v strede urobíme lievik.
- Nalejte slaný roztok a premiešajte.
- Najskôr cesto vypracujte v miske, potom položte na stôl a pracujte rukami, až kým nebudete mať hladké a pevné knedličkové cesto. Nalaďte si, že musíte pracovať 15-20 minút, ale výsledok vás nesklame.
Aby ste pri tvarovaní nemali problémy, nechajte cesto odpočívať na stole a zakryte ho čistou obrúskou. Po pol hodine, keď lepok nafúkne, cesto znova vypracujte a rozdeľte ho na niekoľko častí. Z každej z nich môžete teraz cesto rozvaľkať a pomocou pohára vykrajovať okrúhle polotovary.
Podobný produkt sa pripravuje nielen na vode, a teraz vám prezradím ďalší recept.
Svieže cesto na kefíre
V ukrajinskej kuchyni sa cesto miesi na báze jogurtu alebo kefíru. Práve v tejto verzii sa jedlo ukáže ako obzvlášť chutné, každá knedľa sa stáva akoby beztiažovou a je zjedená veľmi rýchlo.
Ďalším znakom, ktorý má cesto, je absencia zvetrávania počas procesu formovania. Áno, a knedle sa varia vo vriacej vode najviac jednu minútu po tom, ako vyplávajú na povrch.
Zoznam zložiek, z ktorých sa cesto miesi:
kvapalina (2/3 vody a 1/3 kefíru) - 1 pohár; 2,5 pohára vody; pol lyžičky soli a sódy bikarbóny.
Za účelom miesenia cesta zmiešajte vodu a kefír v pohári. Potom:
- Do misy preosejeme múku, pridáme sódu bikarbónu a soľ.
- Tekuté prísady nalejte do múky.
- Vymiesime cesto, ktoré sa ti nebude držať na rukách. Ak potrebujete viac múky, môžete pridať viac, hlavná vec je, že cesto je elastické a vhodné na tvarovanie knedlí.
Cesto treba lúhovať pol hodiny. Počas tejto doby budete mať čas na varenie a ochladenie náplne na požadovanú teplotu.
Kváskové cesto na výrobu knedlí
Každá žena v domácnosti by mala pripraviť vláčne cesto s prídavkom droždia. Je to koniec koncov jediný spôsob, ako sa ubezpečiť, že základňa pre knedle môže byť veľmi vzdušná a topiť sa v ústach.
Cesto teda obsahuje:
7,5 šálky múky (alebo trochu viac, všetko závisí od obsahu vlhkosti v produkte); lyžica cukru; 700 ml vody; 20 g droždia; pol lyžičky soli a rovnaké množstvo sódy.
Príprava:
- Zahrejte vodu a nalejte pohár, aby sa rozpustil cukor a droždie.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, soľ a sódu bikarbónu.
- Pridajte zriedené droždie a postupne prilievajte zvyšok vody, vypracujte na pevné cesto.
Cesto je takmer hotové, treba len počkať, kým vyjde. Za týmto účelom ho zakryte a odložte na jednu hodinu na teplé miesto. Hneď ako cesto zväčší svoj objem, dajte ho na stôl a začnite formovať knedle.
Choux pečivo
Mnoho žien v domácnosti má záujem o prípravu knedlíkov pre budúce použitie, pretože táto metóda môže výrazne ušetriť čas bez toho, aby sa znížila kvalita pokrmu. A teraz to môžete overiť.
Vezmite prísady ako:
250 ml čistej vody; 650 g bielej múky; 30 ml ľubovoľného rastlinného oleja; ½ čajovej lyžičky soli.
Teraz sa pozrime bližšie na postup miesenia cesta na knedle:
- Prevaríme vodu a rozpustíme v nej soľ.
- Polovicu múky preosiatej cez sito nalejte do hlbokej misy a za stáleho miešania lopatkou zalejte do lievika horúcim soľným roztokom.
- Zvyšok múky preosejeme a pridáme do misy, vypracujeme na hladké, tvrdé cesto.
Pred tvarovaním knedlí musíte cesto vložiť do plastového vrecka a nechať ho 30 minút v chlade. Pečivo choux je teraz pripravené na použitie. Ak je ho príliš veľa, môžete zvyšky zamraziť a knedle začať sochovať nabudúce.
Ale myslím si, že si nebudeš musieť dať dlhú prestávku, pretože ťa tvoja rodina veľmi skoro požiada, aby si pripravil chutné jedlo.
Cesto na lenivé halušky
„Lenivé“ knedle, to znamená, že nevyžadujú sochárstvo, ušetria váš čas a umožnia vám nakŕmiť mnohých hostí vašim obľúbeným a chutným jedlom.
Na miesenie cesta budete potrebovať:
pol kila zemiakovej kaše; 5 veľkých lyžíc múky; jedno surové vajce a soľ podľa chuti.
Ak je hostí viac, ako sa očakávalo, miesime cesto vo zvyšujúcich sa pomeroch.
Kroky miesenia:
- Do vychladnutej zemiakovej kaše rozšľaháme vajíčko.
- Dochutíme soľou a múkou.
- Premiešame a cesto necháme 20 - 30 minút odpočívať.
Teraz začneme formovať knedle:
- Na pracovnú dosku prisypeme múku a vyložíme cesto.
- „Klobásu“ zrolujte a nakrájajte na kúsky.
- Každý kúsok vyrovnajte a nechajte prevrieť vo vriacej vode.
- 3 minúty po vyplávaní halušky vyberieme štrbinovou lyžicou do hlbokého taniera a zalejeme rozpusteným maslom.
Modelovanie knedlí
Pred porciovaním cesta si pripravte pracovnú plochu práškom z múky. Časť základne, ktorá nie je v súčasnosti zapojená do procesu, zakryte obrúskom a odložte ju. Toto zabráni zvetrávaniu cesta a zachová si svoje vlastnosti.
- Vyvaľkajte kúsok cesta na tenkú vrstvu hrubú 3 mm a vykrajujte okrúhle kúsky.
- K tomu použite bežné sklo, nájdete ho v každej kuchyni.
- Koláče môžete pripraviť aj inak, na to nepotrebujete pohár: cesto vyvaľkajte vo forme klobásy a nakrájajte na 1 cm kruhy.
- Vezmite kruh rukami a vyvaľkajte ho na koláč s priemerom 5 cm.
- Roztierajte náplň na jednu polovicu a ustúpte od okraja obrobku.
- Prikryjeme druhou polovicou a vytvarujeme knedlík.
- Sledujte kvalitu priľnavosti okrajov, inak počas varenia náplň skončí vo vode a na tanieri budete mať jedno uvarené cesto.
- Šev knedle môže byť vyrobený obyčajný alebo, videním fantázie, prelamované. V každodennej verzii možno nebudete musieť vynaložiť ďalšie úsilie, ale pri liečbe hostí vám odporúčam, aby ste neboli leniví a švy uzavreli „pigtailom“.
Keď naplníte ruku, urobíte takúto dekoráciu veľmi rýchlo. Vezmite teda hotovú knedľu do ľavej ruky (šev vyzerá vpravo) a od spodného okraja zahnite roh nahor. Pohybom pozdĺž celého švu urobte záhyby okolo celého švu.
Knedličkám môžete dať krásny tvar pomocou obyčajnej vidličky, okraje s nimi musíte stlačiť naplocho. Získate drážky, ktoré budú zdobiť jedlo.
Mimochodom, halušky nie sú len v tvare polmesiaca. Sú tiež pripravené v tvare štvorca. Za týmto účelom vyvaľkajte vrstvu cesta, rozdeľte ho na prúžky. Umiestnite náplň v určitej vzdialenosti od seba, pričom držte stred pásky.
Zakryte druhou časťou cesta a stlačte okraje a medzery medzi plnkou. Polotovar pomocou pizza noža rozdelíme na samostatné knedle a povaríme vo vriacej vode.
Nezáleží na tom, ktorej sochárskej metóde dávate prednosť. Hlavná vec v tomto procese je mier a zameranie na konečný výsledok.
Dobrú chuť a do skorého videnia!
Recepty, ktoré zvážime, sú skvelé pre knedle s rôznymi plnkami - zeleninovými aj sladkými. Halušky so zemiakmi sú najbežnejším receptom, s takouto plnkou sa ľahko tvaruje a varí. A hotový výrobok môže byť zmrazený, po ktorom nestratí svoje kvality. Pokiaľ nebudete opakovane používať, budete musieť pridať trochu múky, pretože pri rozmrazovaní bude cesto mierne lepivé.
Na začiatok stojí za to pamätať na dva princípy: nenechávajte produkt príliš dlho „otvorený“ (skôr rýchlo schne) a pri tvarovaní to s plnkou nepreháňajte (cesto sa dobre tiahne a počas varenia môže preraziť). Ak však používate veľmi studenú vodu, dá sa vyhnúť obom.
Vajcia - použite alebo nie
Hneď si urobme rezerváciu, že pre tieto recepty môžete použiť vodu izbovej teploty alebo dokonca mierne zohriatu. Kvalita produktu sa tým nezhorší. Pokiaľ ide o múku, je lepšie brať pšenicu najvyššej kvality.
možnosť 1
Táto metóda varenia je s vajcami a vodou.
Budete potrebovať:
- múka - 2 šálky;
- voda - 3/4 šálky;
- vajce - 1 kus;
- soľ - štipka.
Príprava
- Na pracovnú plochu preosejte múku.
- Zadajte vodu zohriatu na 30 - 35 ° C, potom vajce a soľ.
- Cesto vymiesime na jednotnú konzistenciu, stočíme do guľky.
- Misu prikryte navlhčenou utierkou a počkajte 40 minút, kým dozreje.
Možnosť 2
Táto metóda varenia je bez vajec.
Budete potrebovať:
- múka - 320 gramov;
- voda - 150 mililitrov;
- soľ - 0,5 lyžičky.
Príprava
- Múku jemne preosejte do veľkej hlbokej misy, pridajte soľ.
- Začnite miesiť postupným pridávaním vody.
- „Uhladené“ cesto vymiesime, vytvarujeme guľku.
- Nechajte 30-40 minút sedieť pod vlhkou handričkou.
Univerzálna metóda s pohánkovou múkou
Ak vás neodradí, že sa vaše budúce produkty ukážu ako tmavo sfarbené, rozhodnite sa pre experiment. Ťažko to budete ľutovať: pohánková múka, pridaná k obvyklej bielej múke, dáva zvláštnu chuť. Toto je univerzálny recept na knedle na vode.
Budete potrebovať:
- pšeničná múka - 2 šálky;
- pohánková múka - 0,5 šálky;
- voda (veľmi studená) - 200 mililitrov;
- soľ - 0,5 lyžičky.
Príprava
- Soľ rozpustíme vo vode z chladničky.
- Múku preosejte na malý kúsok, začnite miesiť a trochu podlievať vodou.
- Cesto vypracujte do hladka, až kým sa neuvoľní z vašich rúk.
Na sladké plnky
Táto metóda je veľmi vhodná, ak plánujete ako náplň bobule (napríklad čerešne) alebo tvaroh. Vyskúšajte: cesto sa ukáže ako vláčne, dobre odolá plnke, „nekysne“ a neláme sa.
Budete potrebovať:
- múka - 1 pohár;
- zemiakový škrob - 3-4 lyžice;
- ľadová voda - množstvo v závislosti od kvality múky;
- podľa chuti osolíme.
Príprava
- Múku vo forme šmýkačky dôkladne preosejeme na pracovnú plochu, v šmýkačke urobíme jamku.
- Zmiešajte škrob a 3 lyžice vody, nalejte do studne, osoľte.
- Začnite miesiť s tým, že hmota bude „v pohode“ a dolejete trochu vody.
- Vyvaľkajte vrstvu (mala by byť dostatočne ľahká) - na sladkú plnku je vhodná vrstva hrubá 3 mm.
Aké je tajomstvo minerálnej vody
Ak ste už počuli, že niekto nepoužíva obyčajnú vodu, ale minerálnu, ale sami ste uprednostnili obvyklý spôsob - je čas vyskúšať niečo nové a tu je dôvod. Cesto na knedle s minerálnou vodou je najlepší recept, ak sú jeho základné požiadavky:
- zostať hladký a elastický;
- aby sa nelepil a „neprášil“;
- byť poslušný v práci;
- aby to bolo vynikajúce.
Aký druh knedlí funguje najlepšie s minerálkou? Chuť konečného produktu sa skutočne líši podľa minerálneho zloženia kvapaliny. Ženy v domácnosti sa zhodujú, že je možné použiť akúkoľvek minerálnu vodu, hlavná vec je nesolená.
Budete potrebovať:
- múka - 4 šálky (alebo menej);
- perlivá minerálna voda - 1 pohár;
- vajce - 1 kus;
- soľ a cukor - každá po 0,5 čajovej lyžičke;
- rastlinný olej - 4 lyžice.
Príprava
- V hlbokej miske zmiešajte všetky ingrediencie v náhodnom poradí, nechajte iba múku stranou.
- Pridajte trochu múky a vypracujte cesto v minerálnej vode na knedle - najskôr metličkou, potom po dosiahnutí hustejšej konzistencie rukami asi 4 - 5 minút.
- Guľu prikryte uterákom a nechajte 20 - 30 minút odpočívať v chladničke.
Pri miesení si môžete všimnúť, že cesto je mäkké, nelepí sa na ruky, ale jeho povrch nie je príliš rovný. Toto je normálny efekt pri príprave knedlíkov so sódovou vodou. Po usadení hmoty v chladničke bude hladká a dokonca lesklá. Takže ste urobili všetko dobre.
Ak chcete ušetriť energiu alebo ihneď začať napríklad s plnením, na miesenie v pekárni môžete použiť tie isté ingrediencie, ktoré sú opísané pre manuálnu prípravu.
Príprava
- Nalejte všetky tekuté zložky do nádoby podľa pokynov pre vaše zariadenie.
- Nalejte 3,5 šálky preosiatej múky, soľ, pridajte cukor.
- Vyberte možnosť miesenia - kým pekárnička vytvorí hustú a rovnomernú konzistenciu, trvá to zvyčajne 1,5 hodiny.
- Cesto zabalíme do fólie a odošleme odstáť do chladničky.
Mimochodom: recept sa považuje za univerzálny. To znamená, že cesto na knedle na minerálnej vode je ideálne na knedle a na manti a celkom dobre na chebureks.
Nezáleží na tom, či ste šetrná hosteska, alebo len radi objavujete nové spôsoby varenia, kvalita cesta vás poteší. Recept na halušky na vode na jednej strane obsahuje minimum komponentov, na druhej strane to nie je vždy také jednoduché, ako by sa mohlo zdať. O všetkom rozhoduje prax - a možno sa jedna z opísaných možností stane vašim „korunným číslom“.
Ženy v domácnosti často neradi pijú prípravu halušiek. Verí sa, že príprava testu je dlhá a nudná úloha. S dostatkom skúseností sa množstvo stráveného času výrazne zníži. A veľa gurmánov povie dobré slovo na chuťové výhody domáceho jedla. Cesto na knedle je založené na týchto výrobkoch: vajcia, mlieko, voda, kefír, srvátka atď. Všetky recepty na cesto sú obľúbené na večernom stole. O tom, aký bude recept, rozhodne prítomnosť alebo absencia prísad. Recepty na zlé cesto sú iba pri absencii hlavných prísad, vody a múky.
Ako pripraviť cesto na knedle na vode
Zloženie receptu:
- Múka - 3 šálky.
- Rastlinný olej - 2 lyžice.
- Soľ - 1 čajová lyžička.
- Voda prevarená za studena - 1 pohár.
Proces varenia:
- Soľ a múka sa nalejú do veľkej hlbokej nádoby. 1 šálka studenej vody sa naleje do múky. Ingrediencie sa zmiešajú a nechajú 15 minút napučať.
- Po uplynutí času by malo byť cesto príjemnejšie, miesené 2 minúty. s prídavkom rastlinného oleja. Cesto bude na dotyk mierne lepkavé.
- Chudé cesto vo vode sa považuje za pripravené na knedle. Funguje dobre na slané plnky a knedle. Ak máte voľný čas, môžete cesto nechať 1,5 hodiny v chladničke. Počas tohto obdobia bude pružnejšia a poddajnejšia.
Ako pripraviť cesto na kefírové knedle
Zloženie receptu:
- Kefír - 0,5 l.
- Pšeničná múka - 5 pohárov.
- Kuracie vajce - 1 kus.
- Soľ - 1 čajová lyžička.
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Soda - 1,5 lyžičky.
Proces varenia:
- Pšeničná múka sa preosieva cez sito do pohodlnej hlbokej nádoby. Tento proces je potrebný na nasýtenie múky kyslíkom, preosievanie chýb, červov, odpadu, škrobových platní.
- Preosiata múka sa zmieša so soľou.
- Vajcia a cukor sa šľahajú v samostatnej nádobe, kým sa nevytvorí malá pena.
- V múke sa vytvorí priehlbina, do ktorej sa nalejú rozšľahané vajcia a kefír zohriaty na izbovú teplotu.
- Cesto sa postupne miesi, pritom môžete po menších dávkach pridávať múku.
- Cesto sa po získaní pružnosti považuje za hotové. Tento produkt je ideálny pre akékoľvek výplne.
Ako pripraviť cesto na halušky s mliekom
Zloženie receptu:
- Pšeničná múka - 3 poháre.
- Mlieko - 1 pohár.
- Vajcia - 1 kus.
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 1 čajová lyžička.
- Voda - 150 g.
Proces varenia:
- 3 lyžice pšeničnej múky zmiešame dohladka so soľou, cukrom a mliekom.
- Do pripravenej zmesi sa pridá rastlinný olej, vajíčko a prevarená voda pri izbovej teplote. Zmes sa mieša.
- Zvyšná múka sa preoseje z možných zvyškov a na okysličenie. Preosiaty produkt sa po častiach naleje do vaječno-mliečnej zmesi, ktorá sa hnetie do hladka.
- Výsledné cesto by sa nemalo lepiť na prsty. Po 30 min. odpočinok, cesto je pripravené na ďalšie použitie.
Ako pripraviť cesto na knedle zo ražnej múky
Zloženie receptu:
- Ražná múka - 3,2 šálky.
- Čerstvý olivový olej - 4 lyžice.
- Semená ľanového semena - 2 čajové lyžičky.
- Horúca voda - 1 pohár.
Proces varenia:
- Najskôr sa ľanové semienko zaleje vriacou vodou a na chvíľu odstaví. Táto zložka funguje ako lepok.
- Nalejte 3 hrnčeky ražnej múky do hlbokej misy pripravenej na miesenie. Zvyšok múky sa použije na miešanie.
- Do múky sa tiež pridá ešte teplý roztok ľanového semena a olivový olej. Cesto je miesené do hladka.
- Ďalším krokom je dať testu pružnosť. Na to cesto 30 minút. pokryté čistou potravinovou fóliou. Po uplynutí času sa produkt považuje za pripravený.
Robiť knedľu je celé umenie. Lahodné ovocné, bobuľové, zeleninové a mäsové plnky dokonale spestria pokrm. Kyslá smotana alebo maslo zabráni tomu, aby sa hotové cesto zlepilo. Ako spojovací článok sa používa smaženie cibule v rastlinnom oleji. Táto možnosť je vhodná pre mäsovú, zemiakovú, hubovú plnku. Sladké knedle sú potreté medom a kyslou smotanou alebo džemom. Domáce knedle sú vždy vhodnou dekoráciou na sviatočný stôl.
Čoraz viac ľudí pri výbere vegetariánskych jedál myslí na zdravé stravovanie. Cesto na knedle pripravené bez použitia vajec spestrí váš jedálniček. Pre vegetariánskych priateľov, pre príbuzných, ktorí sú počas pôstu alergickí na bielkoviny, a pre tých, ktorí chudnú, bude toto jedlo skvelým zážitkom. Cesto, varené na vode bez vajec, sa ukáže ako jemné a plastové a knedle sú šťavnaté a chutné. Toto jedlo sa môže podávať na raňajky aj na obed.
Na knedle varené bez vajec použite tieto ingrediencie:
- pšeničná múka - 200 g (1 pohár);
- varená voda pri izbovej teplote - 100 ml (1/2 šálky);
- rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- soľ - 1/2 čajovej lyžičky;
- zemiaky - 0,5 kg (3-4 kusy).
Jednoduchý recept na prípravu vegetariánskych knedlíkov
Primiešame múku a soľ.
Rada. Múka sa musí najskôr preosiať cez sito, aby sa obohatila kyslíkom.
Preosiatu múku nalejeme v šmýkačke na rovný povrch.
Spravíme malú jamku, postupne do nej vlejeme vodu a vypracujeme cesto.
Rada. Voda by sa mala vylievať po častiach, môže to byť potrebné trochu viac alebo menej, ako je uvedené v recepte - záleží to na kvalite múky. Ľahšie sa hnetie ručne - cesto by sa malo mierne prilepiť.
Cesto nechajte pri izbovej teplote na 30-40 minútnapučiavať lepok.
Opäť urobíme do cesta jamku a vlejeme do nej slnečnicový olej.
Cesto dôkladne premiešajte, kým sa olej úplne neabsorbuje a nevytvorí sa homogénna hmota.
Cesto zabalíme do igelitového vrecka alebo potravinovej fólie a odložíme na chladné miesto 1,5-2 hodiny.
Rada. Umiestnením na chladnom mieste bude cesto pružnejšie a poddajnejšie.
Zatiaľ čo cesto „odpočíva“ v chladničke, môžete si pripraviť plnku. V našom prípade ide o zemiakovú kašu. Korene očistíme, nakrájame na malé kúsky a po osolení vodou povaríme dohladka. Potom nalejte vývar do samostatnej nádoby.
Hotové zemiaky premiesime, zalejeme vývarom a pripravíme zemiakovú kašu.
Hotové cesto vyvaľkáme na vrstvu s hrúbkou asi 5-7 mm.
Sklenkou vykrajujte prírezy na halušky.
Chladené zemiakové pyré rozložíme na pol kruhu cesta.
Vyrábame knedle ľubovoľného tvaru, ktoré vám vyhovujú: okrúhle, polmesiace.
Rada. Okraje knedlíkov radšej vidličkou zatlačte, aby sa dobre držali.
Hotové výrobky môžu byť okamžite varené v osolenej vode alebo vopred zmrazené.
Halušky na kefírovom ceste bez vajec
Halušky s rôznymi plnkami sú národným ukrajinským jedlom. Varia sa so zemiakmi, čerstvými višňami, bobuľovým želé a tekvicou. Všeobecne sa uznáva, že v recepte na pravé ukrajinské knedle sa nepoužíva vajce. Cesto sa zároveň pripravuje nie na vode, ale na kefíre. Takéto výrobky sú svieže, mimoriadne chutné a jemné. Cesto uvarené na kefíri sa nevysuší a halušky z neho vyrobené sa nerozvaria. Recept počíta s použitím sódy, ktorá po uhasení kefírom dodáva cestu nádheru a objem. Jedinou nevýhodou takýchto knedlíkov bez vajec je, že ich nemožno zmraziť, pretože v takom prípade bude narušená štruktúra kefíru.
Ingrediencie, ktoré potrebujeme:
- pšeničná múka - 500 g (3 poháre);
- voda - 70 ml (1/3 šálky);
- kefír - 150 ml (2/3 sklo);
- soľ - 1/2 čajovej lyžičky;
- sóda - 1 čajová lyžička.
Čas varenia: 30-40 minút.
Množstvo: 70-80 kusov.
Recept na prípravu bujných knedlíkov bez vajec na kefíre
- Všetky suché ingrediencie kombinujeme vo veľkej nádobe: múka, sóda, soľ.
Rada. Ako pri každom pečive, aj tu je lepšie preosiať múku cez sito, aby sa obohatila kyslíkom.
- V druhej nádobe zmiešajte vodu a kefír a rozmixujte ich dohladka.
- Nalejte múkovú zmes so šmýkačkou, urobte do stredu jamku a za občasného miešania postupne pridávajte tekuté zložky.
Rada. Hotové cesto by nemalo byť tvrdé a nemalo by sa držať na rukách. Ak sa cesto lepí, môžete pridať múku.
- Vypracujeme cesto v tvare gule, nádobu prikryjeme pokrievkou a položíme na teplé miesto 15-20 minút.
- Cesto vyvaľkáme na rovnom povrchu, vykrajujeme okrúhle prírezy na halušky. Robíme knedle akejkoľvek pohodlnej a známej formy. Na plnenie používame akýkoľvek výrobok: tvaroh, zemiaková kaša alebo zelenina, džem.
Rada. Halušky varené na kefírovom cestíčku sa nedajú zmraziť, musia sa variť okamžite.
- Výrobky sa nerozpadnú, ak sú uvarené vo väčšom množstve tekutiny najviac 1 minútu po povrchovej úprave.
Cesto na knedle s mliekom
Ak v recepte použijete bežné mlieko, cesto bude jemnejšie. Takéto výrobky sa pripravujú rýchlo a ľahko a cesto je možné pripraviť na ďalšie použitie - je dokonale uložené v chladničke. V tomto recepte sa tiež nepoužívajú vajcia, čo však nemá najmenší vplyv na chuť produktu. Jemné a plastové cesto robí z knedlí vynikajúce jedlo, ktoré je možné pripraviť na raňajky, obed i večeru.
Na knedle použijeme nasledujúce produkty:
- pšeničná múka - 0,5 kg (3 poháre);
- mlieko - 200 ml (1 pohár);
- soľ - 1/2 lyžičky.
Čas potrebný na prípravu: 20 - 30 minút.
Čas na prípravu knedlí: 20 - 30 minút.
Celková doba varenia: 40-60 minút.
Množstvo: 80-100 kusov.
Metóda varenia:
- 2 hrnčeky múky preosejeme do samostatnej nádoby a zmiešame ich so soľou.
- Do múky postupne prilievame mlieko a zmes lyžicou alebo metličkou miešame dohladka.
Rada. Mlieko by malo mať izbovú teplotu alebo byť studené, ale nie horúce.
- Vylejte zvyšnú múku a rukami vypracujte husté cesto.
Rada. Hotová hmota musí byť elastická a nesmie sa držať na povrchu. V prípade potreby je možné pridať buď mlieko, alebo múku.
- Hotové cesto zabalíme do igelitu alebo vložíme do igelitového vrecka a necháme teplé, aby lepok napučalo.
- Cesto vyvaľkáme na požadovanú hrúbku a pomocou dostupných nástrojov, pohára alebo pohára vykrajujeme okrúhle prírezy na halušky.
Rada. Z cesta vyvaľkaného na tenko je asi 80 knedlíkov.
- Natrieme vybranú plnku, knedle pripevníme a povaríme do mäkka.
- Mliečne cesto sa môže uchovávať v chladničke najviac jeden deň.
Lenivé knedle bez vajec
Ak nemáte chuť s cestom makať, počkajte, kým sa nafúkne alebo sa bojíte, že sa výrobky uvaria, potom skúste uvariť lenivé halušky bez vajec s krupicou a tvarohom. Chutia dobre a varia sa veľmi rýchlo. Počas procesu varenia si halušky zároveň perfektne zachovávajú svoj tvar a pružnosť, pretože krupica dokonale absorbuje tekutinu a má silnejší väzobný účinok ako pšeničná múka.
Potrebné prísady pre lenivé knedle bez vajec s krupicou:
- mäkký tvaroh - 500 g (2 balenia);
- krupica - 70 g (3-4 lyžice);
- kryštálový cukor - 50 g (2 lyžice);
- soľ - 1/2 čajovej lyžičky;
- vanilkový cukor - 10 g (1 vrecúško);
- pšeničná múka 50-100 g.
Čas prípravy: 30-35 minút.
Čas varenia: 15-20 minút.
Celková doba varenia: 50-60 minút.
Množstvo: 25-30 kusov.
Recept na výrobu tých najnežnejších lenivých knedlí bez vajec
- Preosiatu múku, cukor a tvaroh kombinujte vo veľkej nádobe.
Rada. Ak nemáte radi sladké, môžete pridať menej kryštálového cukru, ako je uvedené v recepte, alebo nepridávať vôbec. Tvaroh na výrobu knedlí by sa mal používať mäkký, nie zrnitý.
- Suroviny poriadne premiešame.
Rada. Pre jednoduchosť môžete tvaroh vopred premiesiť vidličkou.
- Osolíme, pridáme vanilkový cukor a zmes opäť poriadne premiešame.
- Hotové cesto necháme teplé 20 - 25 minút, aby mala krupica čas napučať.
Rada. Je lepšie používať krupicu v béžovej farbe, pretože je vyrobená z tvrdej pšenice a slúži ako vynikajúca náhrada za bežnú pšeničnú múku. Krupica je produkt hrubého mletia pšenice, preto sa jedlá z nej pripravujú diétne.
- Na dosku alebo stôl posypte múkou.
Rada. Je potrebné pracovisko posypať múkou veľmi málo.
- Hmotu rozdelíme na niekoľko častí, vyvaľkáme z nich párky.
Rada. Priemer klobásy by mal byť 2 - 3 cm.
- Polotovary nakrájame na rovnaké časti a rukami z nich vyvaľkáme guľky.
Rada. Gule by mali mať približne rovnakú veľkosť, aby sa všetky halušky varili súčasne.
- Halušky zľahka rozvaľkáme v múke, vyvaľkáme ich na stôl alebo na doske na krájanie s múkou.
- Pripravené halušky vložte do vriacej osolenej vody a povarte ich po navarení na ďalšie 2 - 3 minúty.
Rada. Nevarte dlhšie, pretože sa výrobky môžu jednoducho rozpadnúť.
- Hotové výrobky z vývaru vyberieme pomocou štrbinovej lyžice.
- Diétne lenivé knedle bez vajec sa podávajú s džemom, kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom, džemom.
Ak chcete, môžete si pozrieť video o príprave cesta na knedle:
Ako pripraviť cesto na halušky? Odpovede sa môžu líšiť, pretože neexistuje jediný recept. Niekto má radšej chudé cesto, niekto má rád kefír alebo mliečne knedle. Tu popisujeme niektoré z najbežnejších receptov, ktoré vždy dobre dopadnú.
Najčastejšie ženy v domácnosti používajú vodné cesto, bez pridania mlieka alebo kefíru. Zoznam zložiek je dosť krátky: kuracie vajce, 200 ml. voda, pol lyžičky soli a 400 g múky. Je lepšie preosiať múku tak, aby bola nasýtená kyslíkom, použite studenú vodu.
Na miesenie cesta musia byť všetky ingrediencie zmiešané. Namiesto bežnej vody sa môže použiť sóda.
Mnohé ženy v domácnosti dávajú prednosť pridávaniu kefíru namiesto vody, aby dosiahli väčšiu vzdušnosť a mäkkosť cesta - je vynikajúci na knedle s tvarohom a letné varianty: knedle s višňami alebo jahodami.
Budete potrebovať 200 ml. kefír, vajce, trochu soli a 400 g múky. Kefír je možné zriediť perlivou vodou, aby bol vzdušnejší.
Je veľmi dôležité cesto dobre premiesiť a potom ho nechať „odpočívať“ asi 20 minút.
Ak sa vám nepáči merať všetko na gramy, môžete použiť starú schému: na jeden pohár kefíru sa použije jedno vajce a podľa potreby sa pridá múka (cesto na knedle by malo byť o niečo jemnejšie ako knedle).
Ďalší celkom bežný recept. Najskôr musíte zmiešať lyžicu cukru a lyžičku soli s dvoma až tromi lyžicami múky. Túto zmes pridajte do predhriateho mlieka (1 šálka) a dobre premiešajte. Potom sa pridá lyžica rastlinného oleja, vloží sa vajce a naleje sa pohár vody. Všetko je opäť zmiešané.
Múku preosejeme a po troškách pridáme do zmesi, ktorú dôkladne premiesime. Budete potrebovať asi tri poháre, ale ak sa vám cesto stále drží na rukách, pridajte ďalšie.
Výsledné cesto by malo byť zabalené do vrecka a ponechané na chladnom mieste po dobu 20 minút.
Budete potrebovať pohár mlieka, 15-20 g lisovaného droždia alebo vrchovatú lyžičku suchého droždia, štipku soli, trochu cukru, 400 g múky.
Mlieko by malo byť zohriate, nie prevarené, treba ho len zohriať. Pridajte do nej soľ, cukor a droždie. Ak ste niekedy varili kvasnicové cesto, viete, že droždie potrebuje čas, aby sa dalo pracovať. Cesto nechajte 15 minút na teplom mieste a jeho pripravenosť sa dá určiť aj zvonka - tekutina bude viskóznejšia a na povrchu sa objavia bubliny.
Je čas prejsť k priamej príprave cesta: časť múky by sa mala vysypať na stôl a časť by sa mala postupne vnášať do cesta, pričom nezabudnite na správne premiešanie. Keď cesto dostatočne zhustne, malo by sa vyložiť na stôl (tam, kde ste predtým naliali zvyšnú múku) a poriadne premiesiť.
Kváskové cesto si vyžaduje „odpočinok“ na teplom mieste - tento čas môžete stráviť užitočne a urobiť plnku. Nezabudnite, že takéto knedle sa ukážu ako veľmi nadýchané, preto sa ich neskúšajte veľmi oslepovať.
Ako sa robia halušky
Nezáleží na tom, aký druh náplne si vyberiete - ak ho použijete nesprávne, jedlo sa vám pokazí. Potom, čo ste cesto vymiesili a nechali ho trochu času na „odpočinok“, je čas začať sochovať.
Existujú dve možnosti. Prvý je jednoduchý, ale vyžaduje zručnosť. Z cesta vytvarujte turniket a odštipnite z neho rovnako veľké kúsky a až potom ich vyvaľkajte. Ak pochybujete, že všetko zvládnete dostatočne hladko, môžete to urobiť jednoduchšie - vyvaľkajte veľkú vrstvu a vystrihnite kruhy pomocou pohára (potom sa určite ukážu ako rovnako veľké).
Vložte plnku do stredu každého hrnčeka, potom ju preložte na polovicu a dobre zovrite okraje. Z okraja môžete vytvoriť pigtail, ktorý jemne a postupne zvierajte každý okraj a pohybujte sa jedným smerom.
Na otázku, ako variť knedle, je odpoveď veľmi jednoduchá: musia sa hodiť do vriacej vody, premiešať a počkať, kým vyplávajú. Potom počítajte 3 - 5 minút a vyberte ich pomocou štrbinovej lyžice.
Možno najčastejšie si ľudia varia halušky so zemiakmi - sú pýchou ukrajinskej kuchyne. Existuje niekoľko možností ich prípravy: podľa klasického receptu sa do zemiakovej kaše okamžite pridá pražená cibuľa, často sa to však deje naopak - ako náplň slúži iba zemiaková kaša a cibuľa sa vypráža osobitne a rozloží sa na vrch hotového pokrmu.
V každom prípade na kilogram zemiakov budete potrebovať:
- 1-2 cibule;
- 50 g masla;
- trochu oleja na vyprážanie;
- čierne korenie a bylinky podľa chuti.
Najskôr ošúpte a uvarte zemiaky (aby ste urýchlili postup, každý zemiak nakrájajte na niekoľko kusov). Medzitým si nakrájajte cibuľu nadrobno a osmažte ich s prídavkom rastlinného oleja. Sú zemiaky hotové? Skvelý - čas maškrtiť. Všetko je ako obvykle - pridajte maslo a zemiaky dobre rozdrvte a potom k nim pridajte cibuľu (alebo nechajte slúžiť - podľa toho, čo máte najradšej).
Ako sa robia knedle, sme už popísali. Uistite sa, že nie je príliš veľa zemiakov. Hotové knedle zahoďte do vriacej osolenej vody.
Koľko varíme knedle so zemiakmi? Podľa hrúbky cesta približne 3-4 minúty po vyplávaní. Nezabudnite, že náplň je už pripravená, hlavnou vecou je, že samotné cesto je uvarené.
Pred podávaním vám odporúčame knedle natrieť kúskom slnečnicového oleja, posypať cibuľou alebo akýmikoľvek bylinkami. Mimochodom, podľa toho istého princípu môžete variť knedle so zemiakmi a šampiňónmi - huby iba osmažte na cibuľke a pridajte ich k zemiakovej kaši - ukáže sa to ešte chutnejšie. Recept na knedľu so zemiakmi umožňuje malé variácie - do pyré môžete pridať nadrobno nakrájanú zelenú, môžete si uvariť knedľu so zemiakmi a masťou, tiež vyprážanú na panvici, môžete si urobiť aj knedľu so zemiakmi a kapustou.
Ak máte radi dusenú kapustu, potom vám určite budú chutiť tieto knedle. Toto jedlo je ideálne aj na pôst, ak je uvarené na ceste z vody, múky a soli. Na plnenie budete potrebovať:
- jedna stredná mrkva;
- žiarovka;
- 300 g čerstvej kapusty;
- tlmený olej na vyprážanie;
- neúplný pohár vody;
- soľ a korenie podľa chuti.
Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a na troche oleja speníme zeleninu. Potom musíte pridať nakrájanú kapustu a trochu ju osmažiť (len pár minút). Ďalej pridáme vodu a dusíme domäkka.
Pozor! Na vrstvy cesta nedávajte horúcu plnku - nechajte ju najskôr mierne vychladnúť.
Nie je potrebné robiť iba knedľu s kapustou - recept zahŕňa aj pridanie zemiakovej kaše, šampiňónov, dokonca si môžete urobiť aj knedľu s mäsom a kapustou.
Halušky s kyslou kapustou sa tiež pripravujú veľmi jednoducho: treba ich dusiť s cibuľou, mrkvou a lyžicou paradajkovej pasty.
Jeden z najchutnejších receptov, ktorý milujú aj deti. Akýkoľvek tvrdý syr môžete nastrúhať na hrubom strúhadle, pridať zeleň a pripraviť vynikajúce knedle.
Dobrou možnosťou je zmiešať syr Adyghe, suluguni a jemne nasekaný kôpor. Snažte sa, aby cesto nebolo príliš hrubé - vyvaľkajte vrstvu nie väčšiu ako dva milimetre. Koľko varíme knedle so syrom? Po ich vyplnení stačí pár minút.
Pred podávaním si ich nezabudnite namazať maslom a posypať čerstvými bylinkami - vaša rodina si toto jedlo obľúbi.
Nie každý miluje tvaroh v klasickej podobe, ale knedle vždy idú s ofinou. Môže sa použiť akékoľvek cesto na knedle s tvarohom, ale je lepšie použiť kefír alebo mlieko. S náplňou sa tiež môžete trochu pohrať - okrem povinného tvarohu, cukru a vaječného žĺtka môžete pridať hrozienka, vanilín, kandizované ovocie a dokonca aj vlašské orechy (len nie všetky naraz).
Výber tvarohu starostlivo zvážte - nemal by byť príliš tekutý, aby sa vám halušky „neroztiekli“ ani pred prevarením. Produkt musí byť prirodzene čerstvý.
Tvaroh si môžete uvariť sami - asi jeden a pol litra kefíru treba naliať do hrnca a povariť na miernom ohni, nenechať ho prevrieť, asi 40 minút (sami pochopíte, keď uvidíte, že kefír sa delí na srvátku a tvarohové „hrudky“). Potom musí byť srvátka odvedená cez gázu a na potrebné jedlo sa musí použiť tvaroh.
Koľko varíme knedle s tvarohom? Po vyskočení odpočítavajte asi 3 minúty a je to - môžete ich vytiahnuť. Ak je cesto dostatočne husté, potom varte 4 - 5 minút.
Nie každý má čas na výrobu knedlí, napriek tomu je tento proces dosť dlhý. Preto boli vynájdené lenivé knedle - stačí zmiešať všetky prísady a nakrájať na kúsky.
Aké prísady sú potrebné na varenie lenivých knedlí:
- 500 g tvarohu;
- 3 vaječné žĺtky;
- 40 g masla;
- 100 g múky;
- pár polievkových lyžíc cukru (čo najviac);
- štipka soli.
Tvaroh sa zmieša so žĺtkami, rozpusteným maslom, cukrom a soľou. Potom sa tam pridá múka a cesto sa vymiesi. Je potrebné ho skrútiť do „klobásy“ a nakrájať na malé kúsky rovnakej veľkosti. Každá „knedľa“ by mala byť vyvaľkaná v múke a potom hodená do vriacej vody. Halušky s tvarohom sú po vyskočení lenivé, treba variť asi 3-4 minúty.
Niektoré z najobľúbenejších detí a veľa dospelých sú knedle s bobuľami. Môžete si urobiť knedľu z čerešní, ktorej recept je veľmi jednoduchý: čerešne je potrebné umyť, odkôstkovať a zmiešať s cukrom a pár polievkovými lyžicami múky. Vytvárajú sa rovnako ako bežné a chutné sú najmä parené čerešňové knedle.
Z rovnakého princípu môžete variť knedle s jahodami, ale tu už potrebujete o niečo menej cukru, pretože táto bobuľa nemá „kyslosť“. Chutné sú aj knedle s malinami, a ak je možnosť urobiť si knedle s čučoriedkami, ohromia vás úžasnou chuťou.
Koľko varíme knedle so sladkou plnkou? Keďže sa na bobule používa hustejšie cesto, bude sa takáto knedľa tiež pripravovať o niečo dlhšie - 4 - 5 minút po tom, ako vplávajú.
Cesto sa hnetie v ľadovej vode, najlepšie na chladnom mieste. Potom bude elastický a počas varenia sa nebude trhať. Do cesta tiež pridajte trochu rastlinného oleja (asi pol čajovej lyžičky na pohár múky). Dodáva mu tiež pružnosť a zabraňuje prilepeniu na ruky.
Ak používate šťavnaté bobule, môžete do náplne pridať trochu škrobu - to neovplyvní chuť, ale šťava sa neroztečie. Existuje ešte jeden trik - najskôr na kruh cesta dajte cukor a škrob a až potom bobuľu - ak na vrch dáte cukor, potom bobule aktívne dá šťavu.
Cesto by nemalo byť príliš pevné, inak to ovplyvní nielen pohodlie pri modelovaní, ale aj chuť misky.
Stáva sa tiež, že keď sa knedľa ponorí do vriacej vody, okamžite sa prilepí na dno. Jednou z možností je urobiť si „lievik“ pomocou lyžice vo vode a potom hodiť knedle. Budú plávať v kruhu, zatiaľ čo vy vrháte zvyšok.
Možno sme vymenovali všetky najdôležitejšie veci, ktoré potrebujete vedieť o príprave knedlí. Na našom webe nájdete stovky ďalších zaujímavých receptov, takže sa nebojte experimentovať a potešte svojich blízkych novými jedlami!
