Je pre vás tavený syr dobrý? Tavený syr: výhody a poškodenie tela

Viskózna konzistencia, ktorá sa získava zo syridiel pomocou špeciálnej technológie pri vysokej teplote.

V predaji ho možno nájsť v plechovkách a škatuliach, v briketách a rozoznateľných trojuholníkoch zabalených vo fólii, ako aj v plátkoch, ktoré sa nemusia natierať, ale jednoducho položiť na kúsok chleba. Produkt je obľúbený vďaka svojej jemnej chuti a schopnosti dať plastickej hmote akýkoľvek tvar. Mnohí výrobcovia do nej pridávajú bylinky, huby, kúsky mäsa a zeleniny, čo viedlo k vzniku mnohých originálnych pochúťok.

História

Tavený syr je moderný výrobok, ktorého receptúra ​​bola objavená v roku 1911. Autorstvo patrí Walterovi Garberovi, obyvateľovi švajčiarskeho mesta Thune. Technika bola patentovaná v roku 1916 Jamesom Kraftom, majiteľom Kraft Foods. Sériová výroba sa však začala až v 50. rokoch dvadsiateho storočia. Slávne tvarohové syry Družba sa objavili v ZSSR v roku 1933, ale na ich výrobu bola použitá aj švajčiarska technológia.

Predpokladá sa, že myšlienka varenia súvisí so syrom brie, ktorý má vo vnútri tekutú konzistenciu. Po dlhú dobu nebola elitná francúzska odroda dostupná pre každého, takže vynálezcovia hľadali príležitosť na vytvorenie lacnejšieho a nemenej chutného analógu.

Spôsoby varenia

Tradičnou technológiou výroby tavených syrov je pasterizácia miešaných syrových výrobkov, prísady pri teplote 75-95°C. Takéto spracovanie robí hmotu viskóznou a viskóznou, kompozícia je homogénna, ničí škodlivé mikroorganizmy, pričom zachováva užitočné a chráni hotový výrobok pred poškodením.

Neskôr sa objavila ďalšia technológia – UHT. Tu sa spracovanie uskutočňuje pri teplote 140 ° C, čo vedie k úplnej sterilizácii. V syrovej hmote nezostávajú žiadne mikroorganizmy.

Tieto druhy sa dajú rozlíšiť len podľa doby použiteľnosti na obale. Živý produkt sa môže skladovať najviac šesť mesiacov, sterilný - rok alebo dlhšie.

Druhy tavených syrov

Vzhľadom na jednotnosť spôsobu prípravy odrôd je zvykom deliť iba podľa chuti a konzistencie. Takže rozlišujú:

1. Pastovitá.

Takáto hmota je veľmi podobná hustej kyslej smotane, líši sa vysoký obsah tuk a vlhkosť, plasticita, rozpoznateľná jemná chuť a vôňa. Je balený hlavne v škatuliach a téglikoch, ľahko sa rozotiera. Vyrába sa v tradičnej forme bez nečistôt (krémová) alebo s početnými prísadami.

2. Lomteva.

Má hustejšiu konzistenciu ako pastovitá, ľahko sa krája na plátky a kúsky, pre čo dostal aj svoj názov. Obsah tuku vo výrobku je 50-70%. Najčastejšie sa balí do fólie. K tomuto typu patrí tradičné „Priateľstvo“. Rozlišujte medzi smotanovým syrom a s prísadami.

3. Klobása.

Táto odroda má najtvrdšiu konzistenciu a najnižší obsah tuku. Balené v hojdacích stoličkách (ako klobása). Tradičnými prísadami v takomto produkte sú rasca a korenie. Ako dodatočné spracovanie sa to dá urobiť, čo dáva špeciálnu pikantnú a rozpoznateľnú chuť.

4. Sladký.

Rovnaký syr, ale s prírodnými alebo identickými prírodnými arómami, ktoré dodávajú sladkú chuť a vôňu. Obľúbené sú najmä odrody s kakaom, kávou, medom, orechmi, sirupmi, bobuľami, čakankou.

Je potrebné odlíšiť skutočný tavený syr od odvodených syrových výrobkov. Pôvodný syr je vyrobený výlučne z mliečnych výrobkov, syrový výrobok je vyrobený s použitím rastlinných tukov, ktoré nahrádzajú mliečne zložky, niekedy s pridaním ďalších prvkov, ako je sója.

Ten sa zároveň vyznačuje nižším obsahom cholesterolu, takže ho môžu užívať aj ľudia, ktorí sú v zásade zakázaní (to platí najmä pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému).

Zloženie a výhody

Štandardné zloženie taveného syra zahŕňa:

• mliečne výrobky: tvaroh, maslo, mlieko, syridlo;
• soľ;
• konzervanty (špeciálne látky vyvinuté špeciálne pre syry a zdraviu nezávadné, ak neprekročíte určitú dennú dávku – tú môže obsahovať len niekoľko kilogramov syra).
• taviace soli: netoxické a neškodné látky, ktoré roztavia syrovú hmotu a urobia ju homogénnou;
• zahusťovadlo (tradične E407);
• príchute;
• farbivá.

Spracované potraviny sa v porovnaní s pevnými absorbujú takmer o 100% a ich obsah cholesterolu je oveľa nižší. Produkt zároveň obsahuje mnoho ďalších užitočných prvkov:

• Vápnik.
• Sodík.
• Fosfor.
• Aminokyseliny.
• Polonasýtené mastné kyseliny.
• Vitamíny rozpustné v tukoch: A, D, E.

Energetická hodnota (kalorický obsah) rôznych odrôd sa pohybuje od 220 do 360 kcal. To robí z taveného syra výživný produkt, ktorý je prospešný pre tvorbu kostí, zubov, nechtov a vlasov. Je tiež prirodzeným zdrojom bielkovín potrebných pre normálny rast a vývoj svalov a fungovanie mozgu.

Ako skladovať

Najlepšie je kúpiť taký, ktorý je zabalený vo fólii, skle alebo plaste. Ale ak sa kupuje plastová nádoba, musí to byť výlučne polypropylén, o čom svedčí označenie PP na dne. Ak existuje označenie PS - polystyrén, je lepšie odmietnuť takýto nákup, pretože v mnohých krajinách je už zakázané skladovať akékoľvek potravinové výrobky v takejto nádobe.

Kontraindikácie

Ako všetko, aj tavený syr škodí, ak ho zjete priveľa. S opatrnosťou by ho mali vyskúšať aj alergici a ľudia s laktózovou intoleranciou (asi 2 % jej v zložení). So zvýšenou kyslosťou žalúdka sa pozoruje pomalá asimilácia produktu. V ostatných prípadoch ho môžete s radosťou použiť a ozdobiť akúkoľvek hostinu.

Nádherné Švajčiarsko – práve v tejto nádhernej krajine sa začala história nášho milovaného taveného syra. Raz v meste Tun sa vyrobila veľká várka a kvôli problémom s predajom reálne hrozilo, že sa môže znehodnotiť. A potom dospeli k múdremu rozhodnutiu – roztopiť trochu syra.

Odvtedy prešlo veľa času, technológia jeho výroby sa neustále zdokonaľovala a dnes tento produkt s radosťou používame. Tavené syry majú navyše jednu výhodu – pomerne dlhú trvanlivosť.

Zloženie syra

Tavený syr patrí medzi mliečne výrobky a jeho hodnota je daná predovšetkým obsahom vyvážených základných vitamínov a fosforu, vápenatých solí, vysokej koncentrácie bielkovín a tukov.

Akí sú?

Tavené syry sa v závislosti od technológie výroby a zloženia delia do skupín:

1. Kusy syrov. Pri ich výrobe sa používajú syridlové syry s prídavkom mliečnych výrobkov.
2. Klobásové syry. Ich výroba je založená na nízkotučných syroch s prídavkom mliečnych výrobkov a niektorých druhov syridlových syrov, ale aj papriky atď.
3. Pastovité syry. Vyznačujú sa výraznou syrovou chuťou a vysokým obsahom tuku.
4. Sladké syry. Pridáva sa do nich cukor a iné plnivá – sirupy a mnohé ďalšie, ktoré môžu syrom dodať zvláštnu chuť a vôňu.

Užitočné vlastnosti

Tavený syr je 100% asimilovaný naším telom a obsahuje malé množstvo cholesterolu.

Tavený syr obsahuje vápnik a fosfor, ktoré majú svoje pozitívny vplyv na stav nechtov, vlasov a kostí. Tuky dodávajú telu vitamíny A, D, E a tiež polynenasýtené kyseliny.

Škodlivé vlastnosti

Mäkký tavený syr obsahuje zbytočné fosfátové a chemické (E) potravinárske prísady, ako aj soľ vo veľkých množstvách, čo môže viesť k alergickým reakciám, zvyčajne k začervenaniu pokožky.

Kalorický obsah tavených syrov neumožňuje ich konzumáciu v neobmedzenom množstve.

Výrobcovia tavených tvarohov chcú všemožne zvýšiť svoje zisky a ponúknuť spotrebiteľovi namiesto kvalitných náhradných náprotivkov, ktoré neprinesú žiaden úžitok, ale sú cenovo drahé. Stáva sa tiež, že v snahe o ešte väčšie úspory sa maslo nahradí rastlinným olejom.

Syr by ste nemali kupovať v plastovom obale, ak sú na spodnej strane písmená PS. Tieto atribúty naznačujú, že obal je vyrobený z polystyrénu. Toto balenie je vo väčšine európskych krajín zakázané.

Plastová nádoba na syr musí byť výlučne z polypropylénu a na dne musia byť písmená PP.

Kontraindikácie

1. Sodík je prítomný v tavených syroch, a preto je nežiaduce používať ich pre ľudí s problémami srdca a ciev.
2. Fosfáty sú kontraindikované u ľudí s ochorením obličiek, pretože poškodzujú kostrový systém a robia ho krehkým.
3. Neodporúča sa používať syr s vysokou kyslosťou, pretože na urýchlenie zrenia sa do syra pridáva kyselina citrónová.
4. Vzhľadom na vysoký obsah topenia a tuku je nežiaduce podávať ich deťom.

Ako si vyrobiť tavený syr doma sami?

Tavený syr- výrobok, na výrobu ktorého sa používajú syridlá, tvaroh, sušené mlieko a pod. Okrem toho tento produkt obsahuje prísady a rôzne bylinky. Všetky zložky sa kombinujú v špecifických pomeroch, syr dozrieva a potom sa roztaví, aby sa získal produkt jednotnej konzistencie. Každým rokom sa výrobný proces takéhoto syra zdokonaľuje, čo umožňuje vyrábať rôzne tavené syry, ktoré sú v predajniach prezentované v širokom sortimente.

Existuje špecifická klasifikácia taveného syra:

Okrem toho je možné rozlíšiť klasifikáciu v závislosti od balenia a tvaru, napríklad syr v briketách a plátkoch.

Výber a skladovanie

Vzhľadom na prítomnosť veľkého množstva falzifikátov je každý deň ťažšie vybrať si kvalitný tavený syr. Aby sme sa v bohatom sortimente nemýlili, je dôležité poznať niektoré aspekty:

1. Najprv venujte pozornosť názvu produktu. Mal by byť formulovaný ako „tavený syr“, iné možnosti neprichádzajú do úvahy.
2. Teraz prejdime ku kompozícii. Mal by obsahovať len mliečne zložky a taviace soli. Ak v zložení vidíte príchute a iné ingrediencie, tento syr nestojí za vašu pozornosť. Ak máte to šťastie, že nájdete syr vyrobený podľa GOST, považujte sa za šťastného.
3. Skontrolujte obal, či nie je poškodený. Ak sa rozhodnete kúpiť tavený syr v plastovej nádobe, určite by ste sa mali pozrieť na jeho dno. Je potrebné vybrať produkt, na ktorom je uvedené písmeno "P". Ak vidíte hodnotu „PS“, mali by ste odmietnuť nákup takéhoto produktu.

Významnou výhodou taveného syra je dlhá trvanlivosť, až 7 mesiacov. Aby sa syr nevysušil, musí byť zabalený do fólie alebo potravinovej fólie.

Ako skontrolovať kvalitu?

Ak ste si kúpili tavený syr (neroztierateľný), tak si jeho kvalitu môžete overiť doma. Kúsok takého výrobku by sa nemal zlomiť, pretože konzistencia by mala byť homogénna a plastická. Kvalitný syr má navyše jednotnú farbu a krémovú chuť. Tiež dobrý tavený syr sa vám nebude lepiť na zuby a ruky.

Užitočné vlastnosti

Použitie taveného syra spočíva v tom, že výrobok je úplne absorbovaný v tele a tiež neobsahuje toľko cholesterolu v porovnaní s tvrdými syrmi. Tento produkt obsahuje fosfor, ktorý sa podieľa na syntéze bielkovín a obnovuje kostné a svalové tkanivo. Vďaka prítomnosti vápnika sa zlepšuje stav kostí, vlasov a zubov. V tomto syre je tiež vitamín A, ktorý je potrebný pre zrak a pokožku.

Použitie pri varení

Tavený syr je sám o sebe skvelým občerstvením, najmä ak je výrobok dodávaný s prísadami. Veľa ľudí má veľmi v obľube chlebíčky, ktoré sú potreté takýmto syrom. Okrem toho sa tento produkt pridáva do prvého a druhého kurzu. Tavený syr je súčasťou receptov mnohých šalátov, paštét, lasagní atď. Tento produkt sa tiež používa na výrobu pizze a kastrólov. Omáčky na báze taveného syra sú veľmi chutné.

Ako variť doma?

Aby ste si boli istí kvalitou taveného syra, môžete si ho vyrobiť aj doma. Aby ste to urobili, musíte si vziať asi 400 g tvarohu, 2 kuracie vajcia, 100 g mäkkého rastlinného oleja a 1 čajovú lyžičku sódy.

Tvaroh roztlačte rukami alebo vidličkou a vyšľahajte do hladka s vajíčkom a sódou, ktorú netreba hasiť. Potom tam pridajte olej a všetko dôkladne premiešajte do hladka. Výsledná hmota sa musí dať na malý oheň, aby sa roztopila za stáleho miešania. Musíte zabezpečiť, aby sa všetky hrudky roztopili, bude vám to trvať asi 15 minút. Do hotového syra môžete pridať bylinky, cesnak, bylinky a iné koreniny.

Poškodenie taveného syra a kontraindikácie

Tavený syr môže byť škodlivý pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Okrem toho tento výrobok obsahuje veľa potravinárskych prísad, ktoré negatívne ovplyvňujú fungovanie tela a vyvolávajú alergické reakcie. S ohľadom na túto skutočnosť sa odporúča nezneužívať tieto produkty, najmä pre ľudí s problémami pečene, hypertenziou a inými problémami srdca a krvných ciev. Kontraindikácie používania taveného syra sú so zvýšenou kyslosťou žalúdka. Okrem toho sa stále viac výrobcov snaží ušetriť peniaze a používať nekvalitné suroviny, ktoré môžu telu spôsobiť značné škody.

Tavený syr je zdravý a výživný potravinový výrobok vyrobený zo syridiel, tvarohu, sušeného mlieka atď. Tento výrobok obsahuje aj rôzne prísady a bylinky. Všetky zložky sa spoja a syr sa nechá dozrieť, potom sa roztopí, aby sa získala jednotná konzistencia. Na trhu s potravinami je tento druh syra prezentovaný v širokom sortimente. Pozrime sa na hlavné klasifikácie taveného syra:

• Klobásový syr. Na jeho prípravu sa používa niekoľko druhov syridiel. Dodáva sa s pridaním korenia a rasce.
• Nakrájajte syr. Na jeho prípravu sa používajú syridlové syry s obsahom tuku 50 – 70 %. Syr sa ľahko krája, má výraznú syrovú vôňu.
• Roztierateľný syr. Tento druh syra má výraznú syrovú vôňu a vysoké percento tuku.
• Syr s výraznou sladkou chuťou. Na prípravu tohto druhu syra sa ako plnivo používajú orechy, med, káva, sirup atď.

Tavený syr obsahuje:

• Vitamíny: PP, H, E (TE), D, C, B12, B9, B6, B5, B2, B1, A (RE), A.
• Minerály: zinok, meď, železo, síra, fosfor, draslík, sodík, horčík.

100 g výrobku obsahuje:

• Voda - 55.
• Bielkoviny - 24.
• Tuky - 13,5.
• Sacharidy - 0.
• Kcal - 226.

Pre milovníkov taveného syra, ktorí sa udržiavajú v kondícii. Nutričné ​​hodnoty na 100 g (jeden tavený syr):

• Cholesterol - 66 mg.
• Popol - 4,5 g.
• Mono- a disacharidy - 2,3 g.
• Škrob - 0,2 g.
• Nasýtené mastné kyseliny - 11,2 g.
• Organické kyseliny - 0,5 g.

Výhody konzumácie taveného syra

• Tavený syr obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín, ktoré sú pre telo prospešné.
• Syr obsahuje veľa vitamínov a stopových prvkov, ktoré zlepšujú videnie, posilňujú kosti, vlasy, nechty.
• Vďaka zloženiu taveného syra je takmer úplne absorbovaný telom a je menej nebezpečný v cholesterole ako tvrdý syr.
• Tento druh syra dokonale zaženie pocit hladu a vápnik a fosfor v ňom obsiahnuté pomáhajú zachovať mladosť a dobrú náladu po celý deň.

Škody spôsobené konzumáciou taveného syra

• Tavený syr obsahuje veľa sodíka, preto sa neodporúča ľuďom, ktorí trpia chorobami srdca, ciev a hypertenziou, ako aj ľuďom so zlyhaním obličiek.
• Obsah kyseliny citrónovej v tomto druhu syra môže zvýšiť kyslosť žalúdočnej šťavy, čo negatívne ovplyvňuje zdravie ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami: gastritída, kolitída a dvanástnikový vred.
• Tavený syr sa neodporúča ľuďom s nadváhou a malým deťom.

Tavený syr je široko používaný vo varení. Dá sa natrieť na sendvič ako samostatné jedlo, alebo si môžete pripraviť výdatné polievky, prívarky. Tavený syr sa pridáva do šalátov, kastrólov, omáčok, na pizzu a pod.

Tavený syr obsahuje najcennejšiu bielkovinu kazeín, takže raňajkami na toaste s taveným syrom a šálkou kávy získate vitalitu a celý rad užitočných mikroelementov a vitamínov.

Tavený syr a diéta na chudnutie

Existuje veľa diét na chudnutie, ktoré zahŕňajú syr. Tu je najznámejší z nich. Diéta 5 tvarohových syrov. Táto diéta používa iba suché biele víno a iba tavený syr. Diéta vám umožňuje zbaviť sa 5 kg za 5 dní.

Pozor! Táto diéta nie je vhodná pre ľudí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, s ochoreniami pečene a obličiek, nemôžete použiť túto diétu pre ľudí so závislosťou od alkoholu.

• Každé 2 hodiny sa musí zjesť 5 tvarohových syrov.
• 1 tavený syr, káva bez cukru.
• 1 natvrdo uvarené vajce a 1 paradajka.
• 1 zelené jablko.
• 200 g nízkotučného tvarohu a čerstvej uhorky.
• 4 hodiny po jedle (posledné) vypite pohár suchého vína.

Nasledujúce 4 dni diéty opakujte diétu popísanú vyššie.

V mnohých rodinách sa už stalo tradíciou raňajkovať so šálkou aromatického čaju alebo kávy, ktoré dopĺňajú opečené toasty s taveným syrom. Vďaka svojej jemnej krémovej chuti sa tento syr stal mnohými veľmi obľúbeným a obľúbeným potravinovým výrobkom.

úžitok

Tavený syr nepatrí medzi dietetické potraviny, pretože má vysoký obsah kalórií (300 kcal na 100 g) a obsah tuku.

Tavený syr je zdravý a výživný produkt. Má vysoký obsah fosforu a vápnika, ktoré sú nevyhnutné pre zdravú pokožku, vlasy a nechty.

Na rozdiel od svojho pevného náprotivku ten spracovaný obsahuje menej cholesterolu a je telom úplne absorbovaný.

Tuky, ktoré tvoria tavený syr, sú vysokokalorické nosiče vitamínov rozpustných v tukoch. Sú zodpovedné za zásobovanie tela vitamínmi A, D, E, ako aj polynenasýtenými mastnými kyselinami.

Tavený syr je bohatým zdrojom kazeínu, čo je vysoko kvalitný proteín. Obsahuje esenciálne aminokyseliny. Syr obsahuje len 2% laktózy a prakticky žiadne sacharidy.

Harm

V porovnaní s tvrdým syrom obsahuje tavený syr viac sodíka, čo ho robí škodlivým pre hypertonikov a ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami.

V súčasnosti sa do mäkkého taveného syra pridáva veľké množstvo chemických a fosfátových potravinárskych prísad (E) a soli. Tieto doplnky nie sú vždy pre telo neškodné. Ich časté používanie môže spôsobiť alergie a červené škvrny na koži. Zvýšený obsah fosfátov poškodzuje kosti a robí ich krehkejšími. Okrem toho sú fosfáty nebezpečné pre ľudí s ochorením obličiek.

Často sa na urýchlenie procesu zrenia taveného syra pridáva kyselina citrónová. Z tohto dôvodu sa takýto syr neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy.

Tavený syr je veľmi vysokokalorický výrobok, takže jeho použitie by malo byť obmedzené.

Vzhľadom na prítomnosť potravinárskych prísad v takomto syre sa neodporúča podávať ho deťom.

Teraz čoraz častejšie na pultoch s potravinami nenájdete kvalitný a užitočný produkt, ale lacný náhradný analóg. S takýmto syrom nebude v najlepšom prípade nič dobré.

Tavený syr sa často vyrába z nezrelého a nekvalitného syra a mliečnych výrobkov, ktoré už takmer vypršali. Nie je to také desivé, pretože konečným výsledkom bude kompletný a výživný produkt.

Ak by sa však namiesto prírodného masla použili rastlinné oleje (palmový, repkový atď.), aby sa ušetrili tavené syry, môže byť tento produkt zdraviu nebezpečný. Palmový olej obsahuje veľké množstvo nasýtených mastných kyselín, ktoré vedú k rozvoju srdcových a cievnych ochorení. Je to tiež návykové. Palmový olej sa v detskom organizme veľmi zle vstrebáva a môže spôsobiť množstvo závažných ochorení. Niektorí vedci sa domnievajú, že častá konzumácia potravín s obsahom palmového oleja prispieva k rozvoju rakoviny.

Syr nekúpite v plastovej nádobe s písmenami PS na dne. To znamená, že nádoba je vyrobená z polystyrénu. A skladovať potraviny v takýchto obaloch je nemožné a v mnohých európskych krajinách je to zakázané.

Plastová nádoba na syr by mala byť vyrobená výlučne z polypropylénu (na obale sú umiestnené písmená PP).

Obsah kalórií

V 100 gr. tavený syr obsahuje asi 300 kcal. Z toho: bielkoviny - 20,5 g. (~ 82 kcal), tuk - 23 gr. (~ 207 kcal), sacharidy - 2,5 g. (~ 10 kcal).

Kontraindikácie

Vzhľadom na prítomnosť zlúčenín sodíka v tavenom syre sa odporúča vylúčiť ho zo stravy pre ľudí so slabými obličkami a nestabilným krvným tlakom.

Tavený syr je kontraindikovaný pre tých, ktorí trpia chronickou gastritídou a žalúdočnými vredmi.

Pre ľudí s poruchami metabolizmu a nadváhou treba z jedálnička vylúčiť aj tavený syr.

Tavené syry, najmä lacné syry s množstvom umelých chemických prísad, by sa deťom nemali podávať.

Jeho používania by sa mali zdržať aj dojčiace matky.

Nutričná hodnota

Tavený syr je lahodný a výživný produkt. Na rozdiel od tvrdého syra je v ňom obsah cholesterolu výrazne nižší.

Vitamíny a minerály

Prírodný tavený syr je bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a ďalších živín.