Osetsko je známe nielen svojou jedinečnou prírodou, ale aj vynikajúcou kuchyňou. Osetské koláče sú obzvlášť chutné. Pripravujú sa z kysnutého cesta s kváskom v mlieku alebo kefíre. Plnky sú rôzne mäsové, zemiakové, syrové. Samozrejme, osetský syr je ideálny pre osetský koláč so syrom a bylinkami, ale ak ste ho nenašli, môžete použiť Adyghe alebo Suluguni.
Na osetský koláč so syrom a bylinkami budete potrebovať:
Múka - 500 g (plus na pridanie);
Kefír - 100 ml;
Mlieko - 50 ml;
Vajcia - 1 kus;
Suché droždie - 1 lyžička;
Cukor - 1 lyžička;
Soľ podľa chuti;
Rastlinný olej - 1 ½ lyžice.
Osetský syr, suluguni alebo Adyghe - 200 g;
Zelená cibuľa - 30 g;
Petržlen - 30 g;
Kôpor - 30 g;
Koriandr - 30 g (kto nerád nahrádza petržlenovou vňaťou);
Kyslá smotana - 100 g;
Maslo - 50 g.
Výťažok: 3 stredné koláče alebo 1 veľký
Ako pripraviť osetský koláč so syrom a bylinkami:
Ak chcete pripraviť osetský koláč, musíte najskôr pripraviť cesto. Zalejeme mliekom a mierne zohrejeme na cca 40°C. Panvicu odstavíme z ohňa, do mlieka dáme cukor a rozmiešame droždie. A túto zmes dajte na teplé miesto a nechajte 10-15 minút.
Potom pridajte vajce, kefír a rastlinný olej.
Po preosiatí pridajte múku.
Vymiesime cesto, ak sa vám zdá, že múky je málo, postupne pridávajte. V dôsledku toho by sa malo ukázať ako mäkké a nelepiť sa na ruky.
Posypte misku alebo pohár múkou a vložte tam cesto. Misu s cestom prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste hodinu kysnúť. Kým je to v poriadku, začnite robiť plnku.
Zelenú a zelenú cibuľku umyte, osušte a rozoberte na konáre.Zeleň a cibuľu nasekajte nadrobno.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle v miske, spojíme s bylinkami.
Do plnky pridajte kyslú smotanu a všetko dobre premiešajte (môžete pridať trochu soli). 
Cesto rozdeľte na 2-3 časti (ako chcete, môžete urobiť jeden veľký koláč). Natiahnite každú časť rukami tak, aby ste dostali kruh, ale robte to opatrne, aby ste sa nezlomili.
Koláčové polotovary položíme na pracovnú dosku, po posypaní múkou dáme do stredu každého kruhu náplň.
Potom pritlačte okraje kruhu tak, aby ste dostali guľu. 
Naplnené guľky poukladáme na vymastený plech alebo plech vystlaný papierom na pečenie. Ďalej vytvorte osetský koláč, guľôčku premiešajte rukami, v dôsledku čoho by ste mali dostať pomerne plochý koláč s náplňou.
V strede každého syrového koláča urobte dieru. 
Pečte osetské koláče so syrom a bylinkami v rúre asi 20 minút pri teplote 200 °C do zlatista. 
Osetský koláč vyberte z rúry a ihneď potrite maslom. 
Osetský syrový koláč v osetčine znie ako ualibah. Ide o veľký okrúhly plochý koláč vyrobený z tenkého jemného cesta so šťavnatou náplňou. Osetské koláče sú dobré samotné ako samostatné jedlo s čajom a kyslým mliekom alebo sa podávajú ako chlieb do polievok a hlavných jedál.
Vo všeobecnosti môže byť takmer každá náplň v osetských koláčoch sprevádzaná syrom, s výnimkou mäsa, t.j. syr sa môže pridávať do byliniek, zemiakov, kapusty, fazule, tekvice a iných náplní. Pomer náplne a cesta by sa mal blížiť k 1:1, napríklad na 200 gramov náplne vezmite asi 200 gramov cesta.
Cesto na osetské koláče môže byť nekysnuté alebo kvasnicové, ale vždy jemné, akoby tekuté a zároveň nadýchané. Profesionálky alebo skúsené gazdinky, ktoré pečú osetské koláče takmer každý deň, dokážu z pohyblivého a lepkavého cesta pripraviť koláče s pomerne veľkým priemerom, asi 30-40 cm, 2-3 cm hrubé, a pre začiatočníkov na svoje kulinárske experimenty, formovanie koláčov je lepšie cvičiť s priemerom 15 -20 cm, treba sa snažiť, aby sa plnka cez cesto nepretrhla a pri veľkých koláčoch na prvé pokusy je to takmer nevyhnutné ako pri modelovaní, tak aj pri prenesenie polotovaru na plech alebo zapekaciu misu.
Ale nielen veľkosť osetských koláčov sa prispôsobila domácej kuchyni kuchárov iných národností, ale aj iné aspekty. Začalo sa používať suché aktívne droždie a samotné cesto sa často miesi nie ručne, ale pomocou domácich spotrebičov.
Osetské syry sa nepredávajú všade, takže ich pozoruhodne nahrádzajú syry Adyghe, domáci, feta syr, niekedy len tvaroh a žlté syry tvrdých alebo polotvrdých odrôd.
Navyše, zjednodušené tvarovanie koláča je celkom prijateľné, cesto na jeden koláč je rozdelené na dve časti, jedna bude spodná časť koláča a druhá zakryje vrch a náplň, zostáva len zalepiť okraje a štipka. Táto metóda je vhodná najmä vtedy, keď sa plnky pridávajú vo veľkých množstvách.
Celkový čas varenia - 1 hodina 30 minút
Aktívny čas varenia - 0 hodín 20 minút
Cena – priemerná cena
Obsah kalórií na 100 g - 250 kcal
Počet porcií na nádobu - 2 porcie
Ako uvariť osetský koláč so syrom ualibah
Ingrediencie:
Múka - 1,5 lyžice. (200 ml) a viac na pridanie tabuľky
Mlieko - 0,5 lyžice. (200 ml)
Maslo - 1 polievková lyžica v ceste
Vajcia - 1 ks. malý C3
Droždie - 1,5 lyžičky suché
Soľ - 1 štipka (y) na cesto
Cukor - 0,3 lyžičky
Syr Adyghe - 400 g
Kefír - 2 polievkové lyžice na 1 porciu plnky
Kôpor - voliteľné
Soľ podľa chuti v náplni
Maslo - 1 polievková lyžica slúžiť
Príprava:
Na prípravu kysnutého cesta zohrejte mlieko a vložte doň hrudku masla. Vajíčko zmiešame so soľou.
Múku preosejeme, zmiešame s cukrom a suchým droždím a pridáme vajcovú a mliečnu hmotu.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že konzistencia cesta je dosť tekutá – tak to je a má byť!
Namažte si ruky rastlinným olejom, aby sa na ne cesto menej lepilo, a po prekonaní túžby miešať stále viac múky môžete miesiť lepkavé mäkké cesto. A je jednoduchšie zveriť túto záležitosť domácim spotrebičom: pekáreň chleba alebo mixér s funkciou miesenia.
Vykysnuté cesto uložíme na teplé miesto bez prievanu, chránené pred vyschnutím. Ak sa miesilo v pekárni na chlieb, tak sa tam väčšinou necháva na režime "kysnuté cesto", čo trvá asi 1,5 hodiny, ale väčšinou pri suchom rýchlokysajúcom kvásku stačí jedna hodina.
Ak máte multivarič s režimom "jogurt" alebo s funkciou "multivarenie", ktorá umožňuje nastaviť teplotu 30-40 stupňov, tak použite. V druhej polovici doby kysnutia si pekárnička cesto raz sama vymiesi, v ostatných prípadoch budete musieť cesto raz miesiť sami a nechať ho znova vykysnúť.
Keď je cesto takmer hotové, začneme plniť, t.j. v tomto recepte - syr. Syr je potrebné nastrúhať, častejšie sa to robí cez strúhadlo s veľkými bunkami.
Jednoducho strúhaný syr je obľúbenou možnosťou plnenia. Zorientujte sa v množstve soli. Upozorňujeme, že syr feta, suluguni a chanakh sú zvyčajne dosť slané, zatiaľ čo Adyghe nie.
Do strúhaného syra je možné pridať akúkoľvek zeleninu podľa chuti: kôpor, petržlen atď. Vzal som si kôpor.
Ďalšou možnosťou plnky je pridanie vajec, mlieka alebo kefíru do strúhaného syra, po ktorom je potrebné náplň trochu miesiť. Pridal som kefír.
Začnime formovať koláče. Získané množstvo cesta rozdeľte na dve časti, t.j. na dva koláče. Cesto je lepkavé, takže pracovná plocha stola alebo dosky by mala byť dobre posypaná múkou.
Časť cesta vytiahnite ručne, nie valčekom, na okrúhly koláč a položte naň časť plnky.
Prípravu osetského koláča možno rozdeliť do niekoľkých etáp. Ide o miesenie cesta, prípravu plnky a samotné pečenie.
Miesenie cesta
Cesto na osetský koláč je veľmi dôležité miesiť sami, kupované cesto nie je pre toto jedlo vhodné. Správne vymiesené cesto vlastnými rukami je základom chutného jedla.
Ingrediencie potrebné na cesto:
- Pol pohára teplej vody;
- 300 gramov múky;
- 4 veľké lyžice olivového oleja;
- Soľ na špičke čajovej lyžičky;
- Lyžička suchého droždia;
- Jeden a pol čajovej lyžičky cukru;
- Jedno kuracie vajce na mazanie.
Spôsob varenia:
- Pripravené množstvo droždia sa musí naliať s polovicou pohára teplej vody a nechať niekoľko minút nabobtnať.
- Kým kvások napučiava, je potrebné preosiať múku.
- Do kvásku treba postupne pridávať už preosiatu múku.
- Ďalej sa rovnakým spôsobom pomaly pridávajú ostatné produkty: cukor, soľ, rastlinný olej.
- Všetky produkty by sa mali miešať rukami, kým hmota na dotyk nebude pripomínať plastelínu.
- Výsledné cesto by malo byť pokryté uterákom a ponechané pol hodiny.
- Ak sa cesto do pol hodiny dostatočne nenafúklo, potom je zdĺhavé dávať mu ešte viac času. Rýchlosť tohto procesu v podstate závisí od teploty a kvality kvásku. Preto sa odporúča kupovať len ten najkvalitnejší kvások.
Existuje ďalší recept na osetský koláč so syrom a bylinkami (foto) bez kvasníc. Podľa tohto receptu sa cesto miesi bez použitia droždia. Spôsob pečenia a náplň sú rovnaké pre oba recepty. Ako chutné sa pripravuje.
Na miesenie cesta na osetský koláč bez droždia budete potrebovať nasledujúce produkty:
- Jeden a pol pohára kefíru;
- Tri poháre múky;
- Lyžička cukru a rovnaké množstvo jedlej sódy;
- Soľ na špičke noža;
- Polievková lyžica margarínu.
Spôsob varenia:
- Všetky uvedené ingrediencie spolu zmiešame v poradí.
- Cesto miešame, kým nebude hladká.
- Výsledné cesto nechajte 30 minút na tmavom mieste.
Príprava koláčovej plnky
Keď je cesto podľa vybraného receptu pripravené, dobre alebo kým je vylúhované a opuchnuté, môžete začať pripravovať náplň pre budúci osetský koláč. Z názvu jedla je zrejmé, že náplň do osetského koláča podľa tradičného receptu je založená na syre a bylinkách.
Na náplň budete potrebovať:
- Kôpor;
- špenát;
- petržlen;
- Zelené cibule;
- Nakladaný syr.
Dôležité: všetky ingrediencie sa zmiešajú vo voľnom pomere podľa toho, aký bohatý chcete koláč mať.
Poradenstvo: náplň by nemala byť mokrá, preto je lepšie použiť nakladané druhy syrov, napríklad mozzarellu.
Spôsob varenia:
Sp-force-hide (zobrazenie: žiadne;). Sp-form (zobrazenie: blok; pozadie: #ffffff; výplň: 15px; šírka: 600px; maximálna šírka: 100 %; okraj-polomer: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", bezpätkové;). vstup sp-form (zobrazenie: inline-block; nepriehľadnosť: 1; viditeľnosť: viditeľné;). sp-form .sp-form-fields-wrapper (okraj: 0 auto; šírka: 570px;). sp-form .sp- form-control (background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- polomer: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; výška: 35px; šírka: 100 %;). sp-form .sp-field label (farba: # 444444; font-size : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;). -farba: # 0089bf; farba: #ffffff; šírka: auto; hrúbka písma: tučné;). sp-form .sp-button-container (text-align: left;)
- Syr by mal byť dobre odkvapkaný.
- Syr roztlačte vidličkou, ak ide o mäkkú odrodu. Ak je syr tvrdý, nastrúhame ho. Ak syr pripomína tvarohovú hmotu, potom sa tiež miesi vidličkou.
- Všetky zelené musia byť dobre nakrájané.
- Zmiešajte syr a bylinky, pridajte soľ do plnky.
- Výsledná hmota sa musí zvinúť do malých guľôčok s rovnakým objemom.
Poradenstvo: Aby bola plnka ešte lahodnejšia, môžete použiť rôzne druhy syra. Napríklad druhy tvrdého syra, tvarohu a nálevu.
Posledný krok: pečenie koláča
Keď sa cesto nafúkne a plnka je hotová, môžete začať tvarovať a piecť koláč.
Ako variť koláč Ostankino:
- Napučané cesto treba rozdeliť na 3 rovnaké časti. Z každej časti vyvaľkáme guľky.
- Každú časť položte na plech na pečenie a miesime, kým nebude hladký koláč.
- Do stredu každého koláča položte jednu guľu plnky.
- Ďalej. Je potrebné veľmi opatrne zbierať okraje koláča v strede, aby sa vytvorilo vrecko.
- Okraje takéhoto vrecka musia byť navzájom pevne spojené a vrecko opäť prehnetieme do stavu plochého koláča.
- Každý koláč sa musí poslať do rúry predhriatej na 180 stupňov na 30 minút. Do stredu koláča je lepšie urobiť zárez, aby sa plnka dobre prepiekla.
Osetský koláč so syrom a bylinkami (recept s fotografiou) sa ukáže, ale nie je možné mu odolať! Voňavý teplý koláč, so šťavnatou plnkou a zlatohnedou kôrkou, len si pýtate sústo. Urobiť takýto koláč je dobrý spôsob, ako prekvapiť svojich blízkych niečím lahodným.
Dobrú chuť a červené koláče!
Poďakujte za článok 0
Vo sviatočnom menu mnohých ázijských národov je vždy prítomný osetský syrový koláč. Tradične ho pečú ženy, jemne miesia cesto rukami a dôkladne ho vyprážajú v rúre. Toto lahodné a aromatické jedlo možno variť v bežnej rúre. Pri pohľade na ryšavý, šťavnatý koláč práve vytiahnutý z rúry je ťažké si predstaviť, že jeho príprava zaberie tak málo času.
Základy úspešného osetského koláča
Variácií pri príprave cesta a náplní do osetských koláčov nie je len veľa. Je ich toľko, že existuje celá klasifikácia tohto typu pečenia. Osetský syrový koláč sa nazýva walibah. Toto jedlo bohaté na bielkoviny má pomerne vysoký obsah kalórií vďaka veľkému množstvu syrovej náplne vyrobenej z tradičného slaného syra.
Aby ste upiekli tú správnu placičku, budete sa musieť vzdať akéhokoľvek kuchynského náčinia okrem noža a zapekacej misy. Valček neprichádza do úvahy. Pravá osetská hostiteľka „rozvaľká“ cesto na tenkú vrstvu len vlastnými prstami. Preto sa jedlo vždy ukáže ako jemné a neuveriteľne šťavnaté.
Nech sa na prípravu cesta použije akýkoľvek recept, musí byť plastický, aby sa s ním dobre „pracovalo“. Mal by mať mäkkú, vzdušnú konzistenciu a nelepiť sa na ruky a stôl. Na tento účel je potrebné do cesta pridať dostatočné množstvo rastlinného oleja. Aby bol osetský koláč skutočne veľkorysý, nemôžete šetriť plnkou. Jeho množstvo by sa malo rovnať veľkosti hrudky cesta.
Možnosti prípravy cesta na osetský koláč
Začnime tým najjednoduchším, ale to neznamená, že chuť hotového jedla bude menej farebná.
Ingrediencie na cesto:
- neúplný pohár teplej vody;
- 300 gramov múky;
- 4 polievkové lyžice slnečnicového alebo olivového oleja;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 1 lyžička vysoko kvalitné suché droždie;
- 1,5 lyžičky Sahara.
- na mazanie budete potrebovať 1 kuracie vajce.
Kvasinky sa zriedia v teplej vode, nechajú sa niekoľko minút napučať. Počas tejto doby môžete múku preosiať. Do droždia sa postupne pridáva múka, rastlinný olej, soľ, cukor. Zložky sa jemne premiešajú ručne, kým sa nezíska plastická hmota. Hrudka cesta sa nechá asi 30 minút na teplom mieste prikrytá utierkou. Niekedy na zvýšenie objemu cesta musíte počkať viac ako 1-2 hodiny, všetko závisí od kvality kvásku a teploty.
Podľa druhého receptu sa cesto pripravuje s kefírom a sódou. Ingrediencie:
- 1,5 šálky kefíru;
- asi 3 poháre múky;
- 1 lyžička každý sóda a cukor;
- štipka soli;
- 1 polievková lyžica. l. margarín.
Všetky zložky sa zmiešajú do hladka a nechajú sa 30 minút na teplom mieste, aby sa cesto napučalo. Základ na výrobu osetského syrového koláča je pripravený.
Syrové plnky
Aby bolo pečivo nadýchané a vzdušné, náplň by nemala byť príliš mokrá. Preto sa nakladané syry, ktoré sa na to používajú, ako napríklad mozzarella, musia dobre precediť. Najchutnejšiu plnku získame zo zmesi syrov. Môže to byť akýkoľvek tvrdý syr, tvaroh a nakladaný syr. Najčastejšie sa pripravuje osetský koláč so syrom a bylinkami. Poslednou ingredienciou je kôpor, zelená cibuľka, petržlen a špenát. Zelení sa do náplne pridávajú v ľubovoľnom množstve podľa osobných preferencií.
Plnku môžete začať pripravovať, keď cesto vyjde na teplé miesto mimo dohľadu kuchynskou utierkou. Pre vyššie uvedené recepty cesta by ste mali pripraviť asi 500 gramov plnky. Môže to byť náplň so syrom Adyghe (150 gramov), tvarohom (150 gramov), akýmkoľvek tvrdým syrom (150-200 gramov). Mäkké syry sa miesia vidličkou, tvrdé syry sa strúhajú. Všetko premiešame, osolíme, pridáme surové vajce a bylinky. Môžete pridať trochu mletého cesnaku. Plnka sa v závislosti od množstva cesta zvinie do niekoľkých guľôčok rovnakého objemu a nechá sa čakať v krídlach. Ak je v plnke tvaroh, je dôležité ho dobre premiešať, aby sa v ceste nevyskytovali charakteristické zrniečka a plnka bola jednotnejšia. Tvaroh sa vyberá s obsahom tuku 7-10%.
Ako a koľko urobiť koláč
Keď sa cesto výrazne zväčší, rozdelí sa na 3-4 kusy rovnakého objemu a vyvaľkajú sa z nich guľky. Každá guľa sa položí na fóliu a miesi sa rukami, kým sa nedosiahne tenký koláč. Do stredu torty dáme plnku, ktorá bola predtým vytvarovaná do gule. Ďalej opatrne zozbierajte okraje koláča. Mali by ste dostať tašku. Okraje vrecka sú dobre spojené a znova miesené, kým sa nedosiahne koláč. Fotografia ilustruje tento proces veľmi jasne. 
Každý koláč sa vloží do rúry na 25-30 minút. Predbežne sa v strede každého koláča urobí malý zárez na lepšie pečenie náplne. Na vrch koláča dáme vyšľahaný žĺtok.
Napriek vysokému obsahu kalórií v tomto jedle je jednoducho nemožné ho odmietnuť. Teplý voňavý koláč so zlatými kôrkami a šťavnatou náplňou jednoducho nenechá nikoho zostať ľahostajným. 100 gramov tohto produktu obsahuje asi 240-260 kcal. Naozaj veľkorysá torta.
Obsah kalórií: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Niekedy chcete uvariť nejaké nezvyčajné jedlo, aby bolo jednoduché a zároveň chutné. Nie vždy sa podarí vybrať recept, ktorý by bez problémov spojil všetky naše priania. Pretože spravidla, ak je jedlo chutné, musíte sa s jeho prípravou pohrať a z jednoduchých surovín, a to aj veľmi rýchlo, sa dajú uvariť iba miešané vajcia. Aj keď, samozrejme, ak sa ponoríte do varenia, ukáže sa, že existuje veľa takýchto jednoduchých receptov a jedlá sú neuveriteľne chutné.
To platí najmä pri pečení, pretože tu je zvyčajne všetko jasné: pripravíme cesto, plnku, vytvarujeme výrobky a pečieme. Aby ste však tieto procesy zjednodušili a získali chutný koláč, musíte poznať recepty. Osetský koláč so syrom a bylinkami, ktorého recept s fotografiou navrhujem, sa ukáže ako chutný, chutný a uspokojivý.
Trochu iné ako tradičné, ktoré pripravujú kaukazské gazdinky. Čo je však celkom prirodzené, pretože získať recept na pravé osetské koláčové cesto je veľmi ťažké, pretože práve schopnosť upiecť také voňavé koláče z najjemnejšieho jemného cesta určuje šetrnosť dievčat na Kaukaze. Je veľmi dôležité nielen správne miesiť cesto, ale aj pridať potrebné množstvo plnky zo syra, byliniek, zemiakov, mäsa. Spravidla berú rovnaké množstvo plnky ako cesto, potom je koláč nezvyčajne chutný a šťavnatý.
Dnes si pripravíme taký osetský koláč plnený mliečnym syrom, napríklad syrom Suluguni alebo Adyghe, s pridaním jemne nasekanej petržlenovej vňate a zelenej cibuľky. Táto tradičná tvarohová plnka je do týchto koláčov veľmi obľúbená.
Ingrediencie:
na test:
- prémiová múka - 250 g,
- droždie (suché) - 2 lyžičky,
- olej (slnečnicový deodorizovaný) - 2 lyžičky,
- plnotučné mlieko - 130 ml,
- granulovaný cukor - 1 lyžička,
- soľ (morská, stolová) - 1 lyžička.
Na plnenie:
- mliečny syr (suluguni) - 300 g,
- kyslá smotana - 50 g,
- zelená cibuľa - 30 g,
- maslo - 30 g,
- čerstvá petržlenová vňať - 30 g.
Recept s fotografiou krok za krokom:
Zohrejte trochu mlieka (50 ml), nalejte do misky, pridajte droždie a kryštálový cukor, premiešajte a nechajte 10-15 minút. 
Cesto nalejte do misky s preosiatou múkou, zvyšným mliekom a soľou, rastlinným olejom. 
Prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte pôsobiť 40 minút. 
Syr rozdrvte strúhadlom. Pridajte do nej jemne nasekané bylinky a kyslú smotanu. 
A poriadne premiešame. 
Cesto rukami rozvaľkáme a dáme naň plnku. 
Cesto preložíme tak, aby plnka bola vo vnútri. Rukami roztlačte, prikryte uterákom a nechajte 3-5 minút postáť. 
Potom tortu rukami rozdrvíme na veľkú tenkú tortu. 
Urobíme zárez v tvare kríža, aby mohol uniknúť horúci vzduch a koláč dáme piecť do rúry na 25 minút pri teplote 200 stupňov. Koláč som dodatočne pomastila ďalším rozšľahaným vajíčkom. 
Osetský koláč so syrom a bylinkami vyberieme z rúry, natrieme maslom. 
Dobrú chuť! 
Tiež variť
