Jemná a ľahká pochúťka z ponuky reštaurácie! Recept panna cotta z gréckeho jogurtu. Kulinárske recepty a fotorecepcie

Prvú Pannu Cottu som vyskúšal, keď som bol unavený zo všetkých tvarohov Tiramisu a New York, ktoré cez noc naplnili všetky kaviarne a reštaurácie v meste. Potom sa tento jednoduchý biely dezert stal čerstvým dychom. Uplynul však čas a miestnym cukrárom sa podarilo pokaziť aj tento zdanlivo elementárny dezert. A aj keď už mám na svojom blogu niekoľko osvedčených klasických receptov, dnes vás prevratíme! Začnime s tým, že správny Panna Cotta je vždy veľmi jemný a hustý snehobiely dezert, ktorý sa nevyhnutne stáva krájaným v zamatovej farbe. Zvyčajne v zložení želatíny, silnej smotany a vanilky. Ale môžete ísť trochu ďalej a variť niečo rafinovanejšie a sofistikovanejšie. A ak sa vám zdá, že tento dezert je s kalóriami trochu ťažký, urobíme to. Zmeňte recept. Najprv znížime množstvo želatíny, urobíme dezert ešte jemnejším a kvôli pevnosti zavedieme bielu čokoládu. Znie to zaujímavo, však? A teraz zábavnou časťou je jogurt! Ak máte gréčtinu, zvážte, či máte vo svojich rukách lístok na gastronomický raj. Ale aj pri obyčajnom jogurte sa stane zázrak. Na tanieri budete mať niečo úžasné a prekvapivo nové. Zvážte túto verziu Panna Cotta 2.0. Výrazne aromatickejšie, zosvetlené v tuku a zjemnené čokoládou av popredí - chuť jogurtu. Viete si predstaviť dezert, v ktorom je synergia tých najlepších vlastností jeho ingrediencií - hustota a zamatová smotana, sladkosť bielej čokolády a ľahká chuť gréckeho jogurtu!? Od tejto chvíle určite odmietnete reštauráciu Panna Cott. Overené !!

Tradične začíname namáčaním želatíny (7 g) do ľadovej vody! Ak máte prášok, nalejte ho 42 grammi rovnakej ľadovej vody a nechajte ho napučať.

Veľmi častou otázkou je agar. Chlapci, aký agar môže byť namiesto želatíny? Jedná sa o úplne odlišné výrobky a ich výsledky sa líšia. Ak to náboženstvo nedovoľuje - môžete si zobrať želatínu z rýb, je to celkom bežné. Radím vegánom, aby to vyskúšali.

V hrnci kombinujte smotanu (250 g, 33% tuku, nie menej!) A cukor (75 g). Dajte na kachle a priveďte takmer do varu (hmota bude jemne buchotať).

Vyberte guláš zo sporáka a zadajte želatínu (vytlačte plachtu a preneste celý prášok).

Masu dobre premiešajte špachtľou tak, aby bola želatína úplne dispergovaná.

Horúcu masu nalejte na bielu čokoládu (100 g). Počkajte chvíľu, kým sa čokoláda začne topiť, zamiešajte špachtľou. V tejto fáze si môžete vziať akúkoľvek čokoládu po získaní iného stupňa „čokolády“. Ale biela neovplyvňuje chuť, ale iba pomáha nahradiť časť želatíny. Pomery nechajte rovnaké.

Vložte jogurt (250 g). Najzaujímavejšou vecou v recepte je to, že v panna cotta sa najviac cíti on. Preto si zoberte jogurt, ktorý sa vám najviac páči. Ideálne - grécke alebo neutrálne, s obsahom tuku 3 - 5%. Ale jogurt si môžete vziať aj s ovocnými prísadami. Ak existuje prírodný vanilkový extrakt, pridajte lyžicu.

Hmota sa dieruje ponorným miešačom, aby sa získala homogénna hmota, súčasne sa želatína dobre rozptýli. Nešľahajte, ako sa mnohí rozhodli, konkrétne prepichnite hviezdu (štyri lúče), až kým nebudete mať uniformu s dýzou.

Ak máte silikónový tvar - zvážte šťastie!

Jemne nalejte panna cotta do formy, aby sa nevytvorili žiadne bubliny. Silikónová forma môže byť v mrazničke odstránená asi 5 hodín, a preto môžete panna cotta skladovať až mesiac. A v správny čas, stačí otočiť bunku a vyberte dezert, bude trvať asi 15 minút, kým sa úplne rozmrazí.

Ak silikónová forma neexistuje, nalejte ju do iných a jednoducho ju v chladničke čistite 6-7 hodín. Môžete servírovať okamžite v poháre, misky alebo malé Martini. Ak si chcete vyberať panna cotta, musíte ju na 5 sekúnd ponoriť do formy horúcou vodou, panna cotta dobre vyjde z formy. Mínusom tejto metódy je, že bude mierne mokrá.

Správna panna cotta je vždy zamatovo strihaná. Žiadna hladká hrana, podobne ako želé, iba hustá, jemná zamatová farba.

Perfektne podávajte s kyslými bobuľami alebo omáčkami.

Dezert panna cotta je veľmi delikátna pochúťka. Možno, že v chuti a konzistencii sa dá porovnať iba so slávnou creme brulee. To nie je prekvapujúce, pretože obidva dezerty sa pripravujú na základe tuku, krémového krému, vďaka ktorému sú tieto pochúťky tak ušľachtilé.

Najbežnejšia recept Panna Cat obsahuje smotanu zmiešanú s mliekom a trochou cukru, želatíny a prírodných semien vanilky. Ak máte na sklade voňavú vanilkovú podložku na varenie špeciálneho jedla, tak je to len tento prípad.

Jogurt panna cotta, ktorý vám ponúkame na varenie, nie je klasický recept. Jogurt vo svojom zložení zázrakov: zákusok sa stáva ešte jemnejším, ľahším a v chuti sa objavuje veľmi jemná a beztiažová kyslosť. Mincovňa osvieži panna cotta a dokonale doplní ovocnú polevu na základe šťavnatých pomarančov. Určite nemôžete odolať takému dezertu!

Zložky

pre panna cotta:

• 1 šálka prírodného jogurtu bez arómy
• 1 šálka tuku (33-34%)
• 1 šálka strednotučného mlieka
• 2-3 lyžice. polievkové lyžice cukru s vanilkou (presné množstvo je lepšie zvoliť podľa vašej chuti)
• 15 gramov želatíny (1 celá lyžica)
• 2 vetvičky čerstvej mäty

na polevu:

• 1 oranžová
• 1 pohár vody
• 2 lyžice. lyžice cukru
• 1 čajová lyžička škrobu

Panna Cotta recept s jogurtom

Nalejte želatínu na polovicu mlieka a nechajte ju trochu opuchnúť.

Zostávajúce mlieko zmiešajte so smotanou. Ak nemôžete nájsť zabalenú tukovú smotanu, nepoužívajte krém s nižším percentuálnym obsahom tuku. V tomto prípade je lepšia smotana na dedine, zriedená trochou mlieka.

Dajte mlieko so smotanou na malý oheň a pridajte vanilkový cukor. Môžete si vziať samostatne cukor a semená štvrtiny vanilkového struku.

Odtrhnite lístky mäty. Zanechajte niekoľko listov na ozdobu a zvyšok nakrájajte na veľké množstvo a pridajte do hrejivého krému.

Nechajte ingrediencie zahriať sa spolu.

V tomto okamihu rozpustite želatínu na miernom ohni za stáleho miešania.

Keď uvidíte, že krém začne bublinať, vyberte ich z tepla a nalejte rozpustenú želatínu do zmesi.

Odložte misky so smotanou tak, aby vychladli - asi 15 minút a počas tejto doby sa krém dodatočne nasýti arónami vanilky a mäty.

Potom zmes prefiltrujte.

Keď sa zmes ochladí na teplotu, pri ktorej sa na ňu môžete pokojne dotknúť, môžete uviesť jogurt. Ak to urobíte, keď je krém horúci, jogurt sa krúti.

Po pridaní jogurtu tekutinu dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne zhluky. Potom nalejte panna cotta do malých foriem a pošlite ju do chladničky na stuhnutie. Zvyčajne na to stačí 3 - 4 hodiny.

Varenie

Ak chcete urobiť oranžovú polevu, olúpte ju. Urobte to nožom, odrezaním kože spolu s bielou membránou.

Odstráňte 0,5 čajovej lyžičky kôry zo zvyšnej kôry pomocou malého strúhadla.

Potom nakrájajte plátky z olúpanej pomaranča, aby ste ich zbavili aj membrán. Získate oranžový filet, ak to môžete nazvať.

Nalejte polovicu vody do panvice, pridajte cukor a pridajte kôru. Nechajte sirup prevariť, potom v druhej polovici vody rozrieďte škrob a nalejte ho do sirupu za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.

Hmota sa zahusťuje. Nemala by byť veľmi hustá - konzistenciou by mala pripomínať tekutú želé.

Plátky z pomaranča nakrájajte na 2-3 diely.

Vyberte panvicu z ohňa a pridajte k nej plátky pomaranča. Všetko dobre premiešajte. Poleva je pripravená.

Pred podávaním spustite formu so zmrznutou panna cotta na 20 až 30 sekúnd do horúcej vody a zapnite ju na tanieri.

Panna cotta doplňte polevou, ozdobte nastrúhanou kôrou a nasekanou mätou.

Ak sa ma pýtate, aký dezert sa mi páči (okrem čokolády s čokoládou), odpoviem Panna Cott bez váhania !! Tí, ktorí vyskúšali skutočnú, pravú panna cotta, ma pochopia. Jedná sa o úžasne jemný a mäkký dezert, do ktorého dodávame ľahkú vanilkovú aróma a pre krásu a chuťové prízvuky do dekorácie pridávame bobule alebo omáčky. Problém je však v tom, že existuje málo možností, ako vyskúšať kvalitnú kvalitnú panna cotta. Väčšina prevádzok vám prinesie gumové mliečne želé, čo s talianskym dezertom vôbec nesúvisí. Jedným zo znakov pravého dezertu je zamatovo brúsená plocha. Ak odrežete kúsok produktu vidličkou a uvidíte hladký, rovný povrch - vráťte ho do kuchyne a požiadajte o prepálenie cukrárskeho kuchára. Chcem dať recept, ktorý bol overený v priebehu rokov (bude ľahké si ho zapamätať, vďaka proporciám, ktoré som prišiel), podrobne sa venovať smotane a jej aróme a dozviete sa tiež, ako pripraviť zákusok mesiac vopred a potešiť príbuzných a hostí.

Panna Cotta (taliansky: Panna cotta - „Varená smotana“) je severoitalský dezert vyrobený zo smotany, cukru a vanilky.

Začneme so želatínou. Beriem plachtu, je mi potešením s ňou pracovať a je pohodlnejšie ju uložiť. Želatínu vždy namočte do ľadovej vody (to pomáha zachovať jej želatínujúce vlastnosti). Profesionáli skrútia plachty a spustia ich do pohára vody. Budeme potrebovať 8 gramov. Ak ste fanúšikom želatínového prášku, zoberte rovnakých 8 gramov, ale pridajte presne 6-krát viac vody (48 gramov) a premiešajte. Čakáme, až želatína zjemní a napučí, je to asi 3 až 4 minúty.

Poďme pracovať s vanilkou. Váš gombík by mal byť mäkký a vlhký. Ak máte v rukách tvrdú prútik, hodte ju do vedra. Jemne odrežte stonku a odlúpte vanilkové semená zo zadnej strany noža z oboch polovíc. Žiadne esencie, vanilín ani výťažok tu nepomôžu zopakovať chuť. Preto je lepšie úplne opustiť vanilkovú príchuť ako nahradiť vanilkový struk.

Ďalší krém, nevyhnutne mastný z 33%. Žiadna kyslá smotana alebo rustikálny krém nebude. Iba krém 33%. Verím iba Parmalat. Je to takmer vo všetkých obchodoch, existujú veľké a malé balenia a čo je najdôležitejšie, výsledok práce s nimi je vždy predvídateľný. Používajú ich mnohí kuchári z celého sveta.

Takže môj recept je veľmi pohodlný. Ak to robíte očami, potom každá ďalšia zložka, ktorú užijete, je polovica tej predchádzajúcej (napríklad krém 100, mlieko 50, cukor 25). Smotana (250 g), mlieko (125 g, obsah tuku asi 3-5%) a cukor (60 g, môžete zredukovať až 40). Majte na pamäti, že hovorím o gramoch, nie o mililitroch, aby bolo pre vás to pohodlnejšie, položte guláš na váhy a nalejte všetko za sebou. Pokiaľ ide o mlieko, môžete ho nahradiť (alebo jeho časť) inou tekutinou podľa vášho výberu. Džúsy, sirupy, dokonca aj smotany - vymyslite sa. Súhlasíme však s tým, že váš prvý dezert bude s mojimi ingredienciami. Tam, v stewpan, vanilkové semená a polovice struku.

Dajte na sporák, stredne oheň.

Priveďte do varu.

Akonáhle sa hmota uvarí, odstráňte ju z tepla. Čo sa nám stalo. Vplyvom teploty, smotany a mlieka prijali chuť a vôňu vanilky (zo semien a strukov). Toto sa nazýva aromatizácia. Chcete si vyrobiť panna cotta s levanduľou, čajom, harmančekom? Žiadny problém, vezmite 10-40 gramov čerstvých alebo suchých bylín a pridajte namiesto vanilky. Taký jednoduchý a elegantný spôsob. Zároveň sa u nás rozpustí cukor. Potom vyberte z tepla. A zbavte sa prebytku. Vytiahnem tobolku vidličkou, okvetnými lístkami kvetov alebo čajom, ktoré sa dajú odstrániť filtráciou kvapaliny cez jemné sito.

Ďalej predstavujeme našu želatínu, preto ju vyberieme zo skla a mierne ju stlačíme. Keby tam bol želatínový prášok, potom sme naliali celú hmotu. Je dôležité si uvedomiť, že želatína funguje pri teplote 82 - 85 stupňov. Náš krém sa trochu ochladil, zatiaľ čo sme odstránili vanilku (alebo prefiltrovali), ale nestálo sa za to ťahať príliš veľa, inak sa hmota ochladí a želatína sa nerozpustí.

Okamžite zmiešajte všetko so šľahačkou. Tu stačí jemne premiešať hmotu tak, aby bola všetka želatína dispergovaná a rovnomerne premiešaná. Ak masu príliš zatrasiete, bude to bublinami a dezert nebude taký rovnomerný a nežný, ako sme plánovali.

Nalejte do foriem. Používam silikón (pozri moje obchodné formuláre Silikomart). Na mazanie nepotrebujú nič. Okrem toho môžete naliať panna cotta do pohárov, misiek alebo jednoduchých porcelánových šálok. Nechajte zmes mierne vychladnúť a vložte ju do chladničky. Úplné stuhnutie želatíny trvá asi 5 hodín.

Existujú dva spôsoby, ako vybrať pannu cottu z formy. Formu môžete znížiť na niekoľko sekúnd vo vriacej vode. Potom sa vonkajší povrch dezertu mierne roztopí a môže sa položiť na tanier. Ak by ste to preháňali, roztopí a vyteká. Podávajte v pohári, ak chcete.

Druhým spôsobom, môj obľúbený, je dať pleseň do mrazničky na 10-12 hodín. Potom jednoducho krútite silikónovú formu. Výrobok bude mať ideálny tvar (pretože ho nenecháme roztaviť vo vriacej vode) a zostať suchý, je tiež oveľa ľahšie rozložiť ľad. Životnosť v mrazničke je mesiac. To znamená, že môžete zmraziť niekoľko formulárov a vziať si jeden koláč vždy, keď prídu hostia. Správna konzistencia produktu (zahriatie) sa prejaví po 30 minútach pri izbovej teplote.

Do tej doby panna cotta zamrzne, pripravte citrónový sirup. Je tu dobre. Vyberte šupku z dvoch citrónov. Na šupku používam špeciálny nástroj, môžete ju odstrániť žltou časťou šupky. Alebo nastrúhajte, ale aby ste neodstránili bielu (horkú) vrstvu.

Pridajte škrupinu na chuť. Pridajte cukor (50 g) a vodu (50 g).

Zohriali sme sa a počkali, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí. Potom varte ďalšiu minútu a vyberte z tepla. Nie je potrebné sa tu miešať.

Pripravený sirup sa môže uchovávať v chladničke jeden týždeň. Mimochodom, je vynikajúci nielen ako omáčka pre panna cotta, ale tiež ako sirup na namáčanie koláčov v koláčoch.

Táto krása sa získa naliatím dezertu do podoby Silikomart Parfum.

A tu je výsledok. Správna a skutočná panna cotta bude vždy krehká, NESPRÁVNA. Toto sa dá ľahko overiť. Ak budete rezať kus vidličkou, uvidíte tak zamatovo rezaný povrch. Pripomíname želé, že plátok je zvyčajne úplne hladký. Tento tukový krém má taký účinok. A to je pre takú textúru, že celý svet miluje REAL panna cotta.
Ak sa ma niekto rozhodne opýtať „Koľko porcií to bude fungovať?“, Sľubujem, že vás navždy zablokujem. Buďte rozumní, počet porcií závisí od toho, aká veľká bude vaša porcia. Môžem len povedať, že spolu dostanete asi 440 gramov a do akej formy budete naliať, bude určovať počet porcií.

Ako som sľúbil, uverejním recept na moju stravu Panacotta. Táto možnosť je slávnostná, urobil som ju, aby som ju priniesol na slávnostnú večeru na počesť sviatku Veľkej noci priateľom. Mimochodom, je ideálny pre takúto dovolenku, keď existujú obrovské obmedzenia na výrobky používané na varenie.
Vzal som si proporcie a nápad od nádherného kuchárskeho praktizujúceho, prakticky skutočného šéfkuchára Jeanne chef_janette , Iba recept Zhanny je najoriginálnejší so smotanou a cukrom. Tí, ktorí sa neobťažujú s diétami, kalóriami a cholesterolom, môžu Jeanneho recept dobre použiť.

4 porcie(4 šálky po 250 ml, samozrejme neúplné):
500 ml gréckeho jogurtu 2% tuku (preferujem FAGE);
60 ml mlieka (beriem mandle);
3-4 lyžice javorového sirupu;
1 balenie (7 g) želatíny.

Na omáčku:
jedna tretina plechoviek čiernych malinových džemov, dierkovaných (napríklad Stonewall Kitchen);
1 citrón (uprednostňujem Meyera);
hrsť čerstvých malín a ostružín.

Začnem omáčkou. Pri malom ohni zaseknite džem a premiešajte s polovičnými bobuľami. Malé jatočné telo, 5-10 minút. Odstráňte z tepla, stlačte celý citrón, dobre premiešajte. Nalejte omáčku na dno porciovaných pohárov. Môžete ho naliať na vrch hotovej panakoty a môžete ho naliať na vrch a spodok. Ktokoľvek sa vám páči.

Prejdem k samotnému panakotu. Rozložil som jogurt, predtým stojaci hodinu alebo dve pri izbovej teplote, do misy. Pridajte javorový sirup a mieste. Zahrievam mlieko v mikrovlnnej rúre tak, aby bolo dostatočne teplé, ale nie horúce, rýchlo doň nalejte vrece želatíny a dobre ho premiešajte vidličkou. Toto by sa malo robiť niekoľko minút, aby sa želatína úplne rozpustila. Nalejte mlieko do jogurtu a hnette, kým nie je pár minút hladké. Potom jemne naplňte šálky cez omáčku, povrch vyhladte lyžičkou a vložte do chladničky.

Na zmrazenie potrebuje Panacote najmenej 2 hodiny, takže je to vhodné jedlo pre nečakaných hostí. Avšak v druhý deň je panakotta ešte chutnejšia, jej štruktúra sa stáva trochu hustejšou, akoby bola vyrobená zo smotany. Preto odporúčam urobiť tento dezert deň pred podávaním.

Pred podávaním ozdobte Panacotta bobuľami a voílou, hotovo!

Bon chuť!

PS: Toto je, samozrejme, celkom základný recept a pre tých, ktorí majú bohatú fantáziu, existuje experimentálne organomické pole. Omáčky si nemôžete pripraviť z bobúľ, ale z čokolády alebo kávy. Panacotta môžete plniť viacfarebnými vrstvami, napríklad polovičnou čokoládou (napríklad Jeanne) alebo čokoládovým jogurtom. A môžete to servírovať tak, že z formy položíte na tanier, potom bude omáčka hore.

Zdieľanie receptov v kulinárskom klube Valio je jednoduché - stačí vyplniť krátky formulár. Pred naplnením si prečítajte jednoduché pravidlá pre tvorbu receptov.

Názov receptu musí byť jedinečný. Vo vyhľadávaní stránok vopred skontrolujte, či sa vaše meno už používa. Ak nájdete 100% podobnosť - ukážte svoju fantáziu a preformulujte svoje meno. Napríklad namiesto názvu „boršč“ napíšte „ruský boršč“ alebo „boršč s hubami“. Vyhľadajte vo svojom mene druh misky a jej ingrediencie. Názov by mal byť jasný a čo najkratší.

V tomto stĺpci môžete povedať ostatným používateľom, prečo publikujete tento konkrétny recept alebo aká je jeho vlastnosť / exkluzivita.

Uveďte celkový čas varenia (bez očakávaní).

Ak v súčasnosti organizujeme súťaž o receptúry a chcete, aby sa na ňom recept zúčastnil, začiarknite políčko. Valio Ingredients

Ak používate produkty Valio vo svojich receptoch, uveďte, v akom pomere. Náš katalóg vám pomôže rýchlo nájsť tú správnu zložku. Do poľa zadajte prvé písmená produktu a potom z rozbaľovacieho zoznamu vyberte požadované písmeno. Ak ste použili mliečne výrobky od iných výrobcov, skúste nájsť alternatívne výrobky v rade výrobkov Valio a špecifikovať ich.

Do tohto poľa zadajte postupne všetky zostávajúce ingrediencie z receptu, od najdôležitejšieho produktu po maloletého. Do poľa zadajte prvé písmená produktu a potom z rozbaľovacieho zoznamu vyberte požadované písmeno. Nezabudnite uviesť požadované dávkovanie. Nezúfajte, ak ste v našom kulinárskom katalógu nenašli ten správny produkt. Môžete „pridať svoj produkt“ do nášho katalógu kliknutím na príslušný odkaz. Predtým sa ubezpečte, že požadovaný produkt chýba. Pomyslite na rozdiely v názvoch, napríklad „paradajka“ a „paradajka“.

Toto pole je pre samotný recept. Pokúste sa popísať recept krok za krokom a každý krok oddeliť klávesom Enter. Náš kulinársky klub víta jedinečnosť textov. Recepty skopírované z iných zdrojov sa nebudú moderovať. Kedy slúžiť?

Ak chcete používateľov informovať o vás niečo viac, vyplňte krátky dotazník o sebe, ak ste ho predtým nevyplnili.

Pred zverejnením receptu pomocou tlačidla Preview (Ukážka) skontrolujte, či sú vyplnené všetky polia a či nie sú chyby.

Valio Culinary Club si vyhradzuje právo moderovať recepty pred ich odovzdaním na web. Vyplnením formulára súhlasíte s tým, že váš recept bude skontrolovaný moderátorom a až potom, čo bude skontrolovaný, či je v súlade s pravidlami vyplňovania, sa na stránke zobrazí. Moderátor má tiež právo upraviť recepty, ak sú napísané gramatickými alebo štylistickými chybami, ako aj ak je potrebná sémantická korekcia textu alebo obrázkov. Recepty skopírované z iných stránok neprechádzajú moderovaním.

Ďakujeme za váš recept!