Azerbajdžanská kuchyňa je známa vysokými výživovými a chuťovými vlastnosťami jedál. V mnohých reštauráciách na celom svete sa podávajú také jedlá - Dovga (fermentovaná mliečna polievka s bylinkami), kufta-bozbash (vývar s mäsovými guľami), piti polievka a samozrejme kebab a pilaf.

Funkcie azerbajdžanskej kuchyne

Pilaf medzi Azerbajdžanmi je tradičné sviatočné jedlo.  Je vyrobený z ryže a môže byť podávaný s mäsom, rybami, zeleninou a dokonca aj ovocím. V azerbajdžanskej kuchyni je rozšírené množstvo korenín a korenín: klinčeky, škorica, petržlen, bazalka, Vasari, šafran, koriander a ďalšie.

Veľmi obľúbený u turistov a cestovateľov z celého sveta. azerbajdžanský kebab a iné jedlá v tandoori, použitie jahňacie  v rôznych jedlách - charakteristická črta kuchyne týchto ľudí. Azerbajdžanské mäso, hovädzie mäso, ryby alebo hydina sa používa v oveľa menšej miere.

V azerbajdžanskej kuchyni nemožno nájsť bravčové jedlá ani nápoje obsahujúce alkohol. Je to kvôli vplyvu islamu na kulinárske krajiny. Ďalším charakteristickým rysom je jedinečná aróma a štipľavá chuť jedla.

Je obvyklé variť niektoré jedlá v Azerbajdžane v špeciálnych jedlách. Napríklad pilaf sa zvyčajne varí v kotlíku, piti polievka v škôlke.Na varenie   rôzne kebaby používali rôzne špajle.

Táto jedinečná chuť azerbajdžanského pilaf ...

Pilaf je jedným z najznámejších pokrmov národnej kuchyne Azerbajdžanu. Toto jedlo je ponúkané v niekoľkých variantoch:

• kaurma - pilaf s baránkom;

• tarchilo - s kuracím mäsom alebo kuracím mäsom;

• turshu govurma - s jahňacím mäsom a kyslým ovocím;

• fisinjan - so zverou, kyslým ovocím, orechmi a škoricou.

Na rozdiel od iných orientálnych možností zahŕňa azerbajdžanský pilaf osobitnú prípravu r macaws (mäsový komponent) a obilniny, Odborníci tvrdia, že táto možnosť je staršia ako ostatné.

• Gara sa zvyčajne pripravuje z ovocia - čerešňová slivka, slivky, granátové jablká.
• V prípade ryže sa zvyčajne vyberie jedna zo štyroch možností varenia, z ktorých najexotickejšia je pripravenosť na plynomer.
• Gazmag - koláč vyrobený z nekvaseného cesta, ktorý lemuje dno misiek, v ktorých sa varí pilaf.
• Bez použitia tukov nie je žiadna možnosť úplná. Spravidla ide o ghí alebo maslo.

Gara a ryža sa pripravujú osobitne a iba vtedy, keď sa podávajú kombinované, ale nie zmiešané.  V tomto uskutočnení je obvyklé podávať pilaf korenené bylinky (estragón, bazalka alebo zelená cibuľa), ako aj plynový med. Takýto pilaf sa zvyčajne vypiera studeným kyslým sorbetom. Navyše, na rozdiel od iných verzií ázijského pilafa, táto sa nepodáva horúco, ale mierne teplá, hlavnou vecou je to, že olej nezamrzne.

Azerbajdžan má veľmi rád toto jedlo, dokonca sa hovorí: „Ak som predurčený zomrieť, nech moja smrť pochádza z pilafa.“

Nikde bez dezertov!

Azerbajdžanská národná kuchyňa zahŕňa veľké množstvo sladkých jedál a všetkých dezertov. Sladkosti sa zvyčajne delia do troch skupín: múka, v tvare cukríka a karamelu.  Spravidla obsahujú veľa korenín a rôznych prísad: mak, mandle, sezamové semená, orechy, zázvor, vanilka a iné.

Cukrovinky z národnej múky majú viac ako tridsať položiek. Najobľúbenejšie - baklava, shekurbur, kurabye, mutaki.

Na jar roku 2009 pripravili cukrári Ganja na počesť sviatku Novruz zázrak baklavu. Dĺžka produktu bola 12 metrov, šírka bola 4 metre a hmotnosť sladkostí bola takmer 3 tony. Azerbajdžanská baklava tak vytvorila rekord a vstúpila do knihy záznamov CIS.

Zaslúžia si osobitnú pozornosť. Na rozdiel od stredoázijských jedál s týmto názvom (ktorými sú sladké jedlá), ide o nealkoholický nápoj s kyslou chuťou, ktorý sa bežne používa na pitie pilafa. Základom sorbetu sú okrem bobúľ a ovocných štiav infúzie rôznych pukov alebo semien.

Každý turista by si to mal vyskúšať.

Tradičné azeri prvé jedlo - kelle-pacha - je vyrobené z jahňacej hlavy a nôh, Názov tekutej horúcej polievky sa prekladá z turečtiny: „kelle“ - hlava, „pacha“ - nohy. Ošetrené jahňacie stehná, hlava a jazva by sa mali dobre umyť a dať na miernu teplotu. Tieto prísady varte 6 až 7 hodín a penu pravidelne odstraňujte. Potom sa musí mäso odstrániť, veľké kosti sa oddelia, dužina sa nakrája na malé kúsky a opäť sa nechá variť v rovnakom vývare. Pri servírovaní sa odporúča podávať rozdrvený cesnak a ocot osobitne. Niektoré možnosti polievok zahŕňajú pridanie paradajkovej pasty a olivového oleja.

Dolma je nejaký Rus plnená kapusta, iba listy sa nepoužívajú kapusta a hrozno, Kulinárski odborníci tiež používajú dule, figy a iné stromy, ktoré tu rastú v niektorých oblastiach Azerbajdžanu. V procese prípravy sa tieto listy menia na chutné, jemné a krehké. Plnenie na dolmu môže okrem mletého mäsa a zeleniny slúžiť aj ako ryba a dokonca ovocie. Pre všetky druhy dolma s výnimkou rýb sa zvyčajne podáva kvasené mliečne nápoje s cesnakom alebo bez neho.

doshab

Z nápojov v Azerbajdžane sa doshab teší osobitnej pocte - koncentrovaná, uvarená ovocná šťava, Môže byť vyrobený z morušovej, marhuľovej alebo hroznovej šťavy bez pridania cukru. Konzistencia doshabu pripomína silnú omáčku. Používa sa ako korenie na mäsové jedlá, šaláty a používa sa aj na liečebné účely.

Azerbajdžanskú kuchyňu nájdete v mnohých reštauráciách po celom svete. Určite vyskúšajte tradičnú národnú pochúťku a okamžite si užijete jedinečnú vôňu Východu. Nie je prekvapujúce, že medzi gurmánmi je toľko obdivovateľov azerbajdžanských jedál.

Má to veľa spoločného s kuchyňou obyvateľov Zakaukazska. Jedná sa o tandoor rúru a riad a domáce potreby a veľa chuťových závislostí. V jednom z nich ich však prekonala: v priebehu rokov svojho vzniku pod vplyvom náboženských tradícií a vlastných kultúrnych zvykov a zvykov susedných krajín vytvorila svoje vlastné jedinečné kulinárske črty, ktoré oceňoval celý svet.

Príbeh

Azerbajdžan je starobylá krajina s bohatou históriou a nemenej bohatou kuchyňou. V poslednom menovanom období sa odzrkadľovali všetky štádiá vývoja, ktorými prešli azerbajdžanskí ľudia. Posúďte sami: dnes má väčšina jedál turkické názvy. Ale iránske tóny sa hádajú vo svojej technológii a chuti. Prečo je to tak? História tejto krajiny je na vine.

V III. - IV. Storočí. BC. e. bola ovládnutá Sassanidmi. Následne založili Irán a ovplyvnili vývoj a formovanie samotného Azerbajdžanu. A nechajme sa v VIII. Storočí. nasledované arabským dobytím preniknutím islamu do života miestnych obyvateľov av storočiach XI - XII. turecký útok a mongolská invázia nemali prakticky žiadny vplyv na zavedené iránske tradície, ktoré sa stále vyskytujú v azerbajdžanskej kultúre. Navyše v XVI - XVIII storočia. sám sa vrátil do Iránu a po sto rokoch sa úplne rozpadol na malé kniežatstvá - khanáty. To je presne to, čo im umožnilo následne vytvoriť si vlastné regionálne tradície, ktoré sa v azerbajdžanskej kuchyni stále zachovávajú.

Charakteristické črty

• Základom stravy v Azerbajdžane je jahňacie mäso a vždy, keď je to možné, uprednostňujú mladé jahňatá, aj keď si občas môžu dovoliť teľacie mäso a zver, napríklad bažanta, prepelicu, jarabicu. Láska k mladému mäsu je pravdepodobnejšia vďaka obľúbenému spôsobu jeho prípravy - na otvorenom ohni. Vždy ju dopĺňajte kyslosťou - čerešňová slivka, kornel, granátové jablko.
• Rozsiahle využívanie rýb na rozdiel od iných kaukazských kuchýň. Preferuje sa najčastejšie červená farba. Varí sa na grile, na grile alebo v parnom kúpeli s orechmi a ovocím.
• Originálna láska k ovoci, zelenine a pikantnej zelenine. A jedia sa surové, varené alebo vyprážané ako súčasť akéhokoľvek jedla, v ktorom predstavujú najmenej polovicu porcie. Je pravda, že miestni obyvatelia tradične uprednostňujú nadzemnú zeleninu, ako napríklad: špargľa, kapusta, fazuľa, artičoky, hrášok. Zvyšok je veľmi zriedkavý. Pre zvýšenie chuti vyprážaných jedál pridávajú pór a zelenú cibuľu, kôpor, cesnak, balzam citróna, orechy (vlašské orechy, mandle, lieskové orechy atď.)
• Použitie gaštanov v procese varenia. Je ťažké uveriť, ale pred objavením sa zemiakov v miestnej kuchyni hostesky často používali gaštany. A ich chuť sa do nich zamilovala natoľko, že aj dnes sú niektoré klasické mäsové prísady bez nich nemysliteľné. Je to tak hora  (nezrelé hrozno) sumach   (Dráč), abgora  (hroznová šťava po fermentácii) nar   (granátové jablko a šťava z granátového jablka).
• Mierny príjem soli. Je obvyklé podávať mäso nesolené, pretože to nie je soľ, ktorá mu dodáva ohromujúcu chuť, ale kyslosť čerešňovej slivky, drieňovitého dreva alebo granátového jablka.
• Obľúbeným korením je však šafran, ako v starej Perzii a v médiách.
• Rozšírené použitie okvetných lístkov ruží. Táto funkcia sa nazýva vrcholom azerbajdžanskej kuchyne, ktorá ju odlišuje od ostatných. Džem je vyrobený z ružových lístkov, sorbetu, sirupu.

Zvláštnosťou azerbajdžanskej kuchyne je kombinácia čerstvých výrobkov (ryža, gaštan) s mliekom a kyslou.

Hlavné spôsoby varenia:

Jeden môže nekonečne hovoriť o národných azerbajdžanských jedlách. Aj keď sa v skutočnosti mnohé z nich zhodujú s jedlami iných kuchýň, v skutočnosti je proces ich prípravy výrazne odlišný. Posúďte sami:

Azerbajdžanský národný pilaf. Jeho vrcholom je jeho vlastnosti. Faktom je, že sa na ňu varí ryža a podáva sa oddelene od ostatných prísad. Následne sa nezmiešajú ani s jedlom a jeho kvalita sa hodnotí podľa kvality prípravy ryže. V ideálnom prípade by sa nemal zlepovať alebo vrieť.

Ovduh - okroshka.

Lula kebab - vyprážané mleté \u200b\u200bmäso, ktoré sa podáva na chlebe pita.

Dyushbara. V skutočnosti sa jedná o knedle v azerbajdžanskom štýle. Ich vrcholom je, že sú uvarené a podávané v kostnom vývare.

Kutaby s vyprážanými mäsovými koláčmi.

Dzhiz-byz - pokrm z jahňacích drobov so zemiakmi a bylinkami, podávaný so sumakom.

Škoda - jahňacie, zemiakové, cícerová polievka.

Shilya - misa z kuracieho mäsa a ryže.

Plnené mäsové gule plnené kuftom.

Shaker-churek je okrúhly koláčik vyrobený z ghí, vajec a cukru.

Funkcie azerbajdžanskej kuchyne

Jedlá azerbajdžanskej národnej kuchyne sa vyznačujú vysokou chuťou a výživnými vlastnosťami. Jedlá ako piti polievka, kufta-bozbash - vývar s veľkými mäsovými guľkami z mäsa a ryže s hráškom a zemiakmi, dovga - kyslá mliečna polievka s greeny, slávny kebab sa v Českej republike a zahraničí hojne používa.

Tradičným dovolenkovým jedlom medzi Azerbajdžanom je pilaf. Vyrába sa z ryže a podáva sa s rôznymi prísadami mäsa, rýb, zeleniny a ovocia. Mäsové jedlá sú ochutené gaštanmi, sušenými marhuľami, hrozienkami a bylinkami. Bežným jedlom je dolma. Varí sa rovnakým spôsobom ako kapustnica, iba mleté \u200b\u200bmäso sa vyrába z jahňacieho mäsa ochuteného ryžou a rôznymi koreninami. Mleté mäso sa zvyčajne balí do listov hrozna (menej často do kapusty), ktoré dolmu dodávajú osobitnú chuť a arómu. Mladé jahňacie plnené paradajkami, cibuľou, paprikou, jablkami.

Spolu s bežnými jedlami v rôznych azerbajdžanských regiónoch sa ustanovili aj ich vlastné špeciálne spôsoby varenia a recepty na niektoré národné jedlá. Takže na severozápade republiky sa im páči hingalmucci, podobne ako „knedle“. Výplň z pantu je vyrobená z mäsa, vyprážanej cibule a kurutovo sušeného tvarohu. V Lankarane sú sliepky plnené džemom a džemom a cibuľou a pečené na ražni. malé knedle a kutabami z tenkého valcovaného cesta. Charakteristickou črtou azerbajdžanskej kuchyne je použitie jahňacieho mäsa na varenie rôznych pokrmov. Azerbajdžanci konzumujú hovädzie mäso, hydinu, ryby.

Ďalšou črtou azerbajdžanského varenia je štipľavá chuť a jedinečná aróma, ktorá dáva jedlám všetky druhy korenia a bylín: horké a nové korenie, bazalka, škorica, klinčeky, kôpor, petržlen, koriandr, mäta, rasca a mnoho ďalších.

Zvlášť stojí za zastavenie pri šafráne a sumci (prášok z čučoriedok). Prvý z. Sú nevyhnutnou súčasťou pri príprave mnohých pilafov. Sumy sa zvyčajne podáva s rôznymi pokrmami z mäsa.

Azerbajdžanská kuchyňa vo veľkej miere využíva zeleninu (paradajky, uhorky, baklažán atď.), Ovocie (jablká, hrušky, kdoule, pomaranče, citróny), peckané ovocie (slivky, čerešňové slivky, marhule, broskyne).

Niektoré jedlá azerbajdžanskej kuchyne sa pripravujú v špeciálnych jedlách. Napríklad polievka Piti - v škôlkach, pilafoch - v kotlíkoch, špeciálne kotly so zosilneným dnom a špeciálne viečka, do ktorých sa vkladá horúce uhlie, aby sa pilaf rovnomerne „hniloby“. Rôzne špajle sa používajú na varenie kebabu a lyulyekebabu, na prvé jedlá - šálky - kasa, na dusenie mäsa - tas - malé hrnce atď.

Petey (Şəki Pitisi)

Hrášok namočte cez noc. Mäso nakrájajte na kúsky gaštanu. Cícer položte na dno kvetináča, posypte soľou, pridajte jemne nakrájanú cibuľu, všetko prikryte plátkom tuku, nalejte do vody, pomaly a pomaly miznite 7-8 hodín. Nalejte šafran, pridajte varený gaštan, ak existuje, nalejte vývar do misky so sušeným chlebom, posypte sumakom a jemne nakrájanými cibuľovými krúžkami. Potom nalejte zvyšok nádoby. Cícer zamiešajte na tanieri, zmiešajte so zvyškom. Podávame s tortillami.

Dovga (Dovğa)

Vmiešajte jogurtové vajce, zalejeme ½ lyžice. voda, spať v ryži, variť na miernom ohni, nevariť a miešať po celú dobu, kým obsah panvice nezhoustne. Nalejte uvarenú cíceru, rozdrvte v trecej miske s hrubou soľou, vysušte ziru, pridajte cesnakové pyré, jemne nasekané zelene, premiešajte. Podávajte v lete v chlade, v zime teplé.

Moderný azerbajdžanský kulinársky špecialista Tair Amiraslanov vyjadril názor, že azerbajdžanská kuchyňa je jednou z najrozmanitejších a najstarších na svete. Azerbajdžanská národná kuchyňa je veľmi rozmanitá, existuje množstvo rôznych druhov jedál: mäso, ryby, múka, mliečne výrobky, sladké, zeleninové ... Existuje mnoho rôznych spôsobov prípravy a konzumácie jedál. V minulosti sa azerbajdžanské národné jedlo rozlišovalo podľa sociálneho postavenia ľudí a geografických podmienok.

Hlavné a často používané zložky kuchyne určujú prírodné podmienky krajiny: rozsiahle rozšírenie skopového, hydinového, morského (kaspického) a riečneho rybolovu, ovocia a zeleniny v Azerbajdžane je predurčené horskou a subtropickou klímou. Korenie, bylinky, korenie sa bežne používajú: kôpr, koriander, šafran, nové korenie a horká paprika, klinčeky, žeruchy (Vasari), škorica, petržlen, sumak, zelené a fialové Reikhan (alebo bazalka), mäta, rasca.

V azerbajdžanskej kuchyni, kebaboch a tanierové jedlátiež sladkosti a nápoje. Charakteristickou črtou Azerbajdžanu je použitie jahňacieho mäsa pri príprave rôznych pokrmov. Oveľa menej sa používa hydina, hovädzie mäso, ryby. Požiadavky islamu mali výrazný vplyv na formovanie azerbajdžanskej kuchyne, v dôsledku čoho sa tradične neuvádzajú alkoholické nápoje a bravčové pokrmy.

Ďalšou charakteristickou črtou azerbajdžanského varenia je jedinečná aróma a štipľavá chuť potravín, ktoré dodávajú všetkým vyššie uvedeným druhom greeny a korenie.

Saffron slúži ako nevyhnutná zložka pri príprave mnohých pilafov. Sumy sa zvyčajne používa na mäso, ryby a zeleninové jedlá - kyslé korenie, ktoré úspešne nahrádza ocot, citrón a dodáva pokrmom rubínovú farbu.

Zelenina (uhorky, paradajky, baklažán, paprika atď.) Sa vo veľkej miere používa v azerbajdžanských domácich potravinách; ovocie (kdoule, jablká, citróny, hrušky, pomaranče); kôstkové ovocie (višňová slivka, slivka, marhuľa, broskyňa). Existujú rôzne recepty na výrobu dolmy z paradajok, baklažánu, korenia.

Jednotlivé jedlá sa pripravujú v špeciálnych jedlách. Pilaf - v kotloch špeciálne kotly s vrchnákom, v ktorom sú umiestnené horúce uhlie, a so zosilneným dnom, aby sa ryža rovnomerne hnilo; Pitya polievka - v pitnitsy. Na sajahové rezy sa používa panvica s rovnakým názvom, pod ňou sa inštaluje pekáč na pečenie. Existujú rôzne špajle na varenie kebabu a kebabu, na varenie dusených pokrmov - tas (malé hrnce), na prvých chodoch - šálky.

Najobľúbenejšie jedlo z azerbajdžanskej kuchyne je pilaf, Pri domácom varení existuje niekoľko druhov tohto jedla: s jahňaťou - kaurma-pilaf; s jahňacím a kyslým ovocím - torsi-kaurma-pilaf; s baránkom, gaštanmi, tekvica - chiy-doshamya-kaurma-pilaf; s vyprážanými kuracími rezmi - touh-pilaf; plnené kuracie alebo kuracie mäso - tarchilo-pilaf; s kuracím mäsom zbitým rozbitým vajcom - chigirtma-pilaf; s hrou, kyslým ovocím, orechmi, škoricou - fisinjan-pilaf; vajce - sheshryanch-pilaf; mliečne výrobky - syudlu-pilaf; ovocie, sladké - šírka-pilaf. Azerbajdžanský pilaf sa pri varení líši od pilafov iných kuchýň: ryža sa pripravuje osobitne, osobitne sa pripravuje pilaf (kontajner) - mäso, zelenina, ovocie. Všetko je spojené v jednom jedle iba vtedy, keď sa na stole podáva pilaf. Toto jedlo z azerbajdžanského národného jedla má svoje vlastné tradície.

Najobľúbenejšie mäsové jedlá medzi Azerbajdžanom sú jahňacie jedlá, Basdyrma sa vyrába z čerstvého hovädzieho a jahňacieho mäsa a potom sa z neho pripravuje grilovanie. Bežnými jedlami sú bozb a piti (husté polievky s jahňacinou), kufte bozb (mäsové gule). Jemne nasekané jahňacie mäso sa zmieša s cibuľou a korením a potom sa pripraví lule kebab. Chygartma - misa z hydinového mäsa. Nasekané jahňacie mäso s ryžou a korením zabalené v listoch kapusty - je to delikatesa dolná, v čerstvých alebo slaných listoch hrozna - to sú delfety z yarpag, tiež plnené paradajkami, paprikami a baklažánom - to sú badymjanské dolmy.

Azerbajdžanský kuchár má značné množstvo jedinečných chutí a vzhľadu cukroví, podmienečne rozdelené do troch podskupín - múka v tvare karamelu, v tvare cukroviniek. Obsahujú významné množstvo korenín a prísad: mandle, mak, sezamové semená, orechy, vanilín, zázvor, kardamóm, škorica. Múčne jedlá zahŕňajú šejkru, šejkra, Baku kurabye, baklavu, Baku kyat, Ganja, Karabach, Nakhichevan, Nakhichevan baklava, Shemakha mutaki. Existuje viac ako tridsať druhov múčnych výrobkov, každý región má svoje vlastné značkové výrobky. Osobitne môžete vyzdvihnúť šekské sladkosti: peshvenk, girmabadam, sheki baklava, tel (terhalva), ktoré sa používajú pri výrobe cukru, ryžovej múky, vaječných bielkov, masla, jadier, korenia.

Kulinárski špecialisti spoločnosti Ganja pripravili zázrak baklavu v roku 2009. Cukráreň pečená na počesť sviatku Novruz bola dlhá dvanásť metrov a šírka štyroch metrov. Vážil asi tri tony sladkosti. Takéto ukazovatele pomohli Azerbajdžanskej baklave vytvoriť záznam a zapísať sa do knihy záznamov o CIS.

Majú iný účel sorbety, Ak sú stredná Ázia a Tadžik sladká, sú azerbajdžanské sorbety nealkoholické nápoje, najmä nápoje, ktoré sú súčasťou pilaf. Ako hlavná zložka sa používajú ovocné a bobuľové šťavy. V niektorých receptoch sa používajú destiláty a infúzie aromatických častí rastlín (púčiky, semená ...) a ovocná báza sa pripravuje z štiav kyslých bobúľ a ovocia.

Mimoriadne a dôležité miesto v strave Azerbajdžanu chlieb, Pečieme to mnohými spôsobmi. Na vidieku bol chlieb pečený na železnej mierne vypuklej šalvii. Predtým bolo bežné vypaľovanie ponúk, ktoré teraz existujú v okresných a mestských centrách krajiny. Churek a chlieb pita sa pečú vo výberovom konaní, gutab (koláče plnené mäsom a bylinkami) na jeseň a na jar.

Rozšírené v Azerbajdžane čajový večierok na mieručaj je považovaný za symbol úcty k hosťom a pohostinnosti. Moderný Azerbajdžan je klasická krajina pitia čaju na Kaukaze. Pred hlavnými jedlami je tradícia slúžiť čaju, zvyčajne čiernemu listovému čaju. Medzi Azerbajdžanmi sa všeobecne uznáva, že čaj je predpokladom ľahkej komunikácie a zaujímavého rozhovoru.

Po mnoho rokov prišiel čaj na územie Azerbajdžanu z Číny. Prvý čajový ker bol prvýkrát vysadený v roku 1896 M.O. Novoselovom v regióne Lankaran a do roku 1900 boli vysadené experimentálne plochy čajovníka. Prvé pokusy pestovať čaj v Azerbajdžane však boli neúspešné.

Čajový obchod sa rozvíjal počas rokov sovietskej moci. V roku 1932, 1934, v zónach Lankaran a Zagatala sa začalo priemyselné kladenie čajových plantáží. Prvé balenia azerbajdžanského čaju sa začali predávať v roku 1937. A v nasledujúcich rokoch sa zvýšila produkcia domáceho (hlavne čierneho) čaju.

Výroba čaju v Azerbajdžane sa začala rozpadávať a zhoršovala sa zrútením ZSSR. Produkcia čaju tiež poklesla v 90. rokoch kvôli vojenskému konfliktu s Arménskom v Náhornom Karabachu.

Oživil sa rozvoj trhových vzťahov, spoločných podnikov so Spojenými arabskými emirátmi a Tureckom výroba čaju  v krajine. Zelený čaj sa pestuje a vyrába v regióne Lankaran, ale rozšírený je aj čierny čaj (podľa čínskej klasifikácie - „červený“). Hlavné čajovnícke základne sú okrem oblasti Lankaran stále v okresoch Astara, Lerik, Masalli, Zakatalsky a Belokansky. Čaj z Azerbajdžanu si môžete kúpiť na domácom trhu, ako aj v Gruzínsku, Turecku, Rusku (Dagestan).

Azerbajdžan robí čaj veľmi silným. Na varenie piva sa používajú veľké čajníky s objemom 500 ml alebo 1 000 ml. Hotový čaj sa nalieva z čajníka a nie je riedený horúcou vodou alebo vriacou vodou. Tiež sa bude variť čaj s voľne rastúcimi (liečivými) bylinkami: tymián (tymián), šalvia, pikantná, mäta. Miestna populácia často rád pije čaj s korením: zázvor, klinčeky, kardamóm, škorica. Kvôli uhaseniu smädu sa ružový olej niekedy pridáva do nápoja v horúcom počasí.

Je obvyklé, že Azerbajdžan pije čaj nie z porcelánových šálok, ale z pripomínania poháre vázy  hruškovitého tvaru. Nazývajú sa „zbrane“. Tieto poháre položte na držiaky pohárov, aby ste si nehoreli prsty, pretože čaj je zvyčajne opitý. Aby sa nepoškodila alebo nemenila chuť čerstvo pripraveného čaju, podľa tradície sa do neho nepridáva cukor. Kusový cukor, džem, sladkosti sa podávajú s čajom. Pite čajový nápoj do hryzeného uhryznutia: pred prvým dúškom sa cukor namočí a trochu pohrybe.

Všetky dôležité udalosti v živote Azerbajdžanu nevyhnutne súvisia s pitím čaju. Ale na rozdiel od Japonska alebo Číny nie je pitie čaju špeciálnym obradom. Všetky sviatky v Azerbajdžane začínajú čajom a končia to. Nápoj sa podáva, aj keď sa hosť na niekoľko minút rozhliadol.

A samozrejme v každej azerbajdžanskej osade je čajovňa. Ak však môžu v Strednej Ázii servírovať vydarenú večeru, potom v azerbajdžanskej čajovni môžete piť iba čaj. Sladkosti, sladkosti sa mu budú podávať, ale nie jedlo. Čajovňa pre Azerbajdžan je typom mužského klubu, do ktorého chodia iba muži. Diskutujú o správach a záležitostiach, udržiavajú vzťahy, plánujú, čítajú noviny a hrajú backgammon.

Čaj je atribútom dohadzovania v Azerbajdžane. Rodičia nevesty používajú čaj, aby odpovedali na zápasníka: ak sa čaj a cukor podáva samostatne, znamená to odmietnutie; a ak dajú cukor do čaju, svadba je skoro.

Kulinárske turné v Azerbajdžane je veľmi rušný a príjemný výlet do slnečnej krajiny, ktorý spojí výletný program v stredovekých mestách, metropolitných múzeách, palácoch, rezerváciách a návštevách farebných reštaurácií ponúkajúcich chutné pokrmy národnej azerbajdžanskej kuchyne.

Azerbajdžanci milujú a vedia dobre variť, ale prísne náboženské normy určujú určité obmedzenia pre moslimov. Islam zanechal stopy na národných jedlách Azerbajdžanu. Recepty zahŕňajú napríklad mäso iné ako bravčové.

  Azerbajdžanská kuchyňa

Charakteristickou črtou azerbajdžanského kulinárstva, na rozdiel od ruštiny, je to, že tu je v každej kuchyni vždy silná aróma korenia. Azerbajdžan sa rozhodol doplniť veľkorysým korením. Aromatické byliny sa používajú vo veľkých množstvách. Sú to také známe rastliny ako bazalka, mäta, kôpor, petržlenová vňať, ako aj množstvo, šafran, rasca, fenikel, rôzne druhy korenia, škorice, klinčeka a mnoho ďalších.

Azerbajdžanské národné jedlá zahŕňajú všetky druhy zeleniny a ovocia. Dokonca aj v polievkach a horúcom mäsovom občerstvení sa pridávajú čerstvé a sušené čerešňové slivky, hrozno, figy, jablká, marhule, slivky, čučoriedky, granátové jablká, citrusové plody atď.

Azerbajdžanskí kuchári sú tiež dobrí pri príprave zákuskov. Nasekané sú rôzne sušené ovocie a orechy a spolu so škoricou, medom, šafranom a mätou zlepšujú chuť pôvodných sladkostí - nugát, turecký med, jedľa, baklava, kurabye, halva. Používajú sa tiež na plnenie kogal, shakerbury, zeyranu, mutaki, kyatu a mnohých ďalších sladkých výrobkov z cesta a bez neho.

Ženy v domácnosti berú na varenie špeciálne nádoby - kotle, pitnitsy, saj, tandoor a ďalšie, ale to nie je požiadavka, sú len veľmi pohodlné a spravidla majú hrubé steny a špeciálne dutiny pre horúce uhlie alebo elektrické ohrievače.

Baku pilaf

Azerbajdžanský pilaf so sušeným ovocím a mäsom je komplexná miska, ktorá sa pripravuje v niekoľkých fázach.

Ryža sa varí osobitne - 1 kg obilnín by sa mal naliať do kotla s veľkým množstvom studenej vody a zapáliť. Keď vrie, pridajte 2 lyžice. polievkové lyžice soli. Varte ryžu až do polovice, potom opláchnite horúcou vodou a vložte ju do cedníka.

Na dno kotla sa naleje 5 až 6 polievkových lyžíc roztaveného masla, na olej sa položí plochý koláč a pripravená ryža sa naleje na podložné sklíčko. Pridá sa pol šálky infúzie šafranu, ktorá sa prikryje vekom a nechá sa asi hodinu zohriať na miernom ohni.

Nar guvrum sa pripravuje osobitne - zvyčajne je to jahňacie, ale môže sa použiť aj kurča. Na misku musíte nakrájať 1 kg mäsa na kúsky, soľ, korenie, posypte zirou a vložte do pekáča s rozpusteným maslom. Smažte na vysokej teplote. Na záver pridajte dve hlavy jemne nakrájanej cibule a sušeného ovocia (marhúľ, fíg, sliviek, hrozienok a čučoriedok). Miešajte a nalejte horúcu vodu a pol šálky infúzie šafranu. Duste, kým sa mäso neuvarí.

Keď položíte stôl, dajte ryžu so zlomeným gazmachmom na kúsky na veľkú misku, pekne rozložte guvrum nar a posypte semienkami granátového jablka.

Azerbajdžanský pilaf so sušeným ovocím a mäsom sa môže vyrábať v pomalom hrnci. V takom prípade sa čas varenia výrazne skráti.

Jahňacie droby

Toto jedlo sa nazýva jiz-byz. Na tento účel sa používajú črevá, srdce, pľúca, semenníky, obličky, pečeň a tuk z chvosta mladej ovce, ako aj 2 hlavy cibule, zemiaky a korenie (korenie, sumak, zira, soľ).

Jizz-byz, rovnako ako mnoho domácich jedál Azerbajdžanu, sa varí v špeciálnom kotlíku.

V kotli sa do nej rozpustia umyté a nakrájané na malé kúsky drobov, korenie a nakrájanú cibuľu. Všetko sa smaží na vysokej teplote, zemiaky sa vložia do kotla a pridá sa horúca voda. Všetko je dusené asi 40 minút, podávané na stôl posypané koriandrom, bazalkou, kôprom a inými bylinkami.

Hamrashi polievka

Azerbajdžanská hamrashská polievka sa pripravuje tesne pred podávaním na stôl, pretože sa do nej pridávajú rezance, ktoré vďaka dlhej dobe v vývare strácajú chuť. Pokiaľ ide o fazuľa, je lepšie ju vopred variť alebo namočiť cez noc.

Azerbajdžanské národné jedlá sa často pripravujú z mladého barana s pridaním strukovín. Hamrashi nie je výnimkou. Mäso by sa pre neho malo posúvať mlynčekom na mäso a kombinovať so soľou a korením. Pridajte soľ a korenie na panvicu s varenými fazuľami. Z mletého mäsa nechajte variť, z mletého mäsa vytvorte veľké mäsové gule, dajte ich do hrnca a nechajte variť.

Pripravte čerstvé cesto z múky a vody, nakrájajte na veľmi tenkú vrstvu a nakrájajte na malé prúžky. Výsledné rezance odošlite do hrnca s fazuľami a mäsovými guľkami. Priveďte do varu a vypnite teplo.

Podávame hojne posypané nasekanými koriandrom, bazalkou, mätou, koriandrom a petržlenovou vňaťou.

Azerbajdžanská okroshka ovduh

Azerbajdžanská okroshka sa nevyrába na kvasi, ale na kyslom mlieku z jogurtu. Medzi prísady patria varené vajcia, čerstvé uhorky, zelená cibuľa, koriander, kôpor a cesnak, šťouchané so soľou. Všetky tieto komponenty sa musia krájať, vložiť na tanier a naliať jogurt. Zložky sa kombinujú bezprostredne pred podávaním a pred tým, ako sa skladujú v chladničke osobitne.

Do okroshky sa niekedy pridávajú plátky vareného chudého hovädzieho mäsa.

Chagyrtma

Národné jedlá Azerbajdžanu zriedka nechávajú nikoho ľahostajným. Platí to aj pre chagyrtmu. Zloženie chutného a výživného jedla zahŕňa veľa cibule, kuracie mäso s kosťou, vajcia, maslo, papriku, čerstvé paradajky, aromatické bylinky a suché korenie.

Kuracie mäso by sa malo nakrájať na malé kúsky, každá 60 gramov, soľ, posypať korením, naliať malé množstvo octu a nechať marinovať.

1 kg paradajok ponorte do vriacej vody a kôry.

Jemne nasekajte jeden a pol kilogramu cibule, soli, pridajte korenie, ziru, infúziu šafranu a dusíme v kotli, kým nezmäkne a nerozdrví. Aby sa zabránilo spáleniu cibule, pridajte trochu horúcej vody, ale nie oleja.

Maslo, 200 gramov, zmiešané s cibuľou, 45 minút po začiatku duseného mäsa.

Po ďalších 5 minútach dajte kúsky kuracieho mäsa na cibuľu a všetko spolu nechajte dusiť asi 30 minút.

Rozlomte 8-10 vajec do misy a jemne ich rozotrite šľahačkou, aby sa vytvorila krémovo homogénna hmota. Nalejte ju do kotla za neustáleho miešania.

Ihneď potom nakrájajte paradajky na malé kúsky a pošlite do kotla. Tam nasekajte papriku a bylinky. Priveďte do varu a vypnite. Podávajte horúce a rozložené v samostatných tanieroch.

kebab

Lula-kebab - zvláštny: Na varenie musíte mať špeciálne ploché špajle.

Mleté mäso sa tradične vyrába z mastného jahňacieho mäsa, cibule, koriandra, bazalky, petržlenu, slaných a mletých korenín - korenie, sumak a zira.

Krátko mleté \u200b\u200bpárky sa pripravujú z mletého mäsa a navliekajú sa na špajle a potom sa vyprážajú na grile. Aby bola náplň viskózna, prechádza sa dvakrát mlynčekom na mäso alebo miesením po dlhú dobu v elektrickom kombinátore s nožmi. Potom sa mleté \u200b\u200bmäso zbije na stôl a umiestni sa na 30 minút na chladné miesto. Aj bez vajec sa po takejto príprave veľmi pevne drží na špajdle bez straty tvaru. Hotové párky sa položia na tenký chlieb pita a jedia sa, vypijú sa teplým jogurtom.

Pita chlieb sa vyrába z nekvaseného cesta pozostávajúceho z múky, vody a soli. Aby sa pri skladaní kebabu na ňom neobjavili praskliny, mal by byť tenký a plastický, takže azerbajdžanský lavash nie je vyprážaný v oleji, ale je pečený v tandoori a používa sa pre kebab nie okamžite, ale potom, čo sa zotavil a zjemnil. , Pretože nie každý má tandoor, je úspešne nahradený liatinovou panvicou so silným dnom.

Dolma

Dolma - veľmi malé kapustové kapusty, ktoré nie sú zabalené v kapuste, ale v listoch hrozna.

Mleté mäso sa vyrába z jahňacieho mäsa, varenej ryže, hrachového pyré, cibule, soli, korenia a koriandra, bazalky, petržlenu a zeleru. Ryža a hrach sú polovičné ako mäso. Pikantné listy sa nasekajú veľmi jemne a mäso a cibuľa prechádzajú mlynčekom na mäso. Všetky prísady sa dôkladne premiesia a kladú na listy hrozna obarené vriacou vodou s lyžičkou. Listy sa zabalia a ponoria do slanej vriacej vody. Čas varenia - 30 - 40 minút. Jedia dolmu horúcu, ochutenú jogurtom.

khinkali

Khinkali v Azerbajdžane - výrobky z nekvaseného cesta, pripomínajúce rezance, len nasekané na drvenie. Do cesta sa nepridáva nič okrem vody a pšeničnej múky. V kuchýň iných národov je khinkali kríž medzi knedľami a manti, to znamená s náplňou. Khinkali v Azerbajdžane - jednoduché ploché štvorčeky cesta. Sú pridané do rôznych prvých a druhých kurzov. Khinkali sa podáva tiež samostatne, s trochou omáčky, napríklad s omáčkou z garudu a s guillah mäsom.

V prípade gimyimy je mleté \u200b\u200bmäso dusené korením a hroznovým octom, kým nie je mäkké.

Garud - omáčka z jogurtu a cesnaku, šťouchaná so soľou.

Khinkali uvarené v slanej vode sa položia na tanier, na ne - giymya, zhora nalejeme garud a posypeme nasekanou zelenou.

kutaby

Ak chcete vyrobiť kutaba s mäsom v azerbajdžanskom štýle, musíte uvariť cesto a mleté \u200b\u200bmäso.

Na skúšku sa vyžaduje pšeničná múka, trochu soli a voda. Mieša sa pomerne strmo, aby bolo možné rolovať tenký plochý koláč, z ktorého sa môžu rezať kruhy s priemerom 17 - 19 cm. Do stredu vložte mleté \u200b\u200bmäso, cesto zložte na polovicu, napríklad na cheburekoch, pevne zatvorte okraje. Smažte na panvici s maslom.

Kutab s mäsom v azerbajdžanskom štýle sú vyrobené z jahňacieho mäsa, preto by sa mali jesť horúce, posypané kyslou sumakom. Cibuľa sa pridáva cibuľa, plátky kyslých koláčov zo sušených marhúľ a iného ovocia, šťava z granátového jablka, soľ a korenie.

Shaker-churek

Jedná sa o tradičné sladké jedlo podávané s čajom. Varenie je veľmi ľahké. Z 1 kg pšeničnej múky, dvoch šľahaných bielkovín, pol kilogramu masla a rovnakého množstva práškového cukru musíte cesto miesiť a rolovať do guličiek. Každú guľu ponorte do žĺtka a položte na plech potiahnutý teflónovým papierom. Pečieme v horúcej rúre, kým nie sú zlatohnedé. Na misku položte hotové gule shaker-chureka a posypte práškovým cukrom zmiešaným s vanilkou alebo škoricou.

neve

Firni je ďalšie dezertné jedlo, ktoré sa podobá veľmi hustej želé alebo mliečnej kaši. Nie je to oveľa zložitejšie ako shurek-churek a neobvyklá chuť a textúra prekvapí tých, ktorí nie sú oboznámení s azerbajdžanskou kuchyňou. Hasiči potrebujú ryžovú múku (100 g), pol litra mlieka, lyžicu rozpusteného masla, toľko cukru, trochu soli a mletú škoricu.

Ak nie je k dispozícii ryžová múka, použite obyčajnú bielu ryžu a pomelte ju v mlynčeku na kávu. Ryžová múka sa naleje do vriaceho mlieka v tenkom prúde, pridá sa cukor a soľ a prevarí sa na miernom ohni, aby nedošlo k horeniu. Na záver nalejte maslo a dôkladne premiešajte. Podávajte hosťom, rozlievajte ich do pohárov a posypte škoricou.