Aký dobrý je ukrajinský boršč, bohatý na repu! Existujú rôzne recepty na varenie borsch, ako variť ukrajinský borsch dnes Olga Pirogova povie:
Na mojej rodnej Ukrajine je hlavné jedlo ukrajinský boršč, Pripravuje sa s rôznymi prísadami, ale hlavnou prísadou borše je veľké množstvo repy. Každá pani má svoj vlastný recept na boršč, ponúkam recept na svojho skutočného ukrajinského boršča, ktorý živím svojou rodinou. Na jednej z fotografií je ďalšia možnosť servírovania domáceho ukrajinského borše s ušami, ktoré sa pripravujú ako knedle s mäsom.
Ukrajinský boršč
Ingrediencie pre recept na ukrajinský boršč:
- 500 g. bravčové mäso, najlepšie na cukornej kosti,
- čerstvá biela kapusta - 400 g,
- zemiaky - 300 gramov,
- cibuľová hlava
- 250 g repa,
- paradajková pasta - 100 g.,
- čerstvé paradajky - pár kúskov,
- petržlenový koreň
- maslo - lyžica,
- soľ,
- mletý hrášok a mleté
- bobkový list - 2 ks.,
- lyžica múky
- greeny,
- 50 g slanina
- pár strúčikov cesnaku
- Kyslá smotana na servírovanie.
Ako variť pravý ukrajinský boršč
Dôkladné varenie, začnite s polievkou pre boršč. Kusy mäsa sa vložia do 4-litrovej panvy, zalejeme studenou vodou. Keď voda vrie, odstráňte penu a soľ. Vepřový vývar varíme na miernom ohni hodinu a pol, aby sa mäso uvarilo.
Potom vyberieme bravčové mäso a prefiltrujeme vývar.
Počas varenia vývaru sme pripravovali dresing z červenej repy na boršč. Surová cvikla sa nakrájala na prúžky, naplnila sa pohárom vývaru a dusila sa 30 minút, pridala sa lyžica 6% octu (na zachovanie cukrovej repy v krásnej svetlej farbe), ako aj paradajkový pretlak.
Rozdrvte koreň petržlenu a cibuľu a jemne opražte nastrúhanou mrkvou v masle v panvici, pridajte tam polievkovú lyžicu múky, rozriedenú vývarom, nechajte variť.
Potom v namáhanom mäsovom vývare na varenie ukrajinského borše hodíme zemiaky, nakrájané na veľké kocky, nahrubo nasekanú čerstvú kapustu, dusenú alebo varenú repu a varíme 20 minút. Potom pridajte vyprážanie zeleniny s múkou, hráškom, paprikou, horkou paprikou, varte dovtedy, kým nie sú pripravené zemiaky a kapusta.
Na konci varenia boršča hodíme pár bobkových listov. V takmer pripravený "pravý" ukrajinský boršč na samom konci, pridajte paradajky, nakrájané na plátky, dochutíme slaninou, po mletí v trecej miske s cesnakom a bylinkami. Tu je odpoveď na otázku pre mnohých: čo je chutné plávajúce v ukrajinskom boršči? The Cviklovú polievku s repou privedieme do varu, vypneme teplo a necháme uvariť boršč. Pri servírovaní jedál podľa ukrajinského receptu vložte do tanierov kúsok mäsa, pridajte boršč, kyslou smotanu a nakrájanú zeleninu.
A je tu tiež tradícia servírovania chutného ukrajinského boršča s cesnakovými šiškami (Galina ich tu predstavila)
a jesť s drevenými lyžicami.
Na druhej fotografii je ďalšia možnosť servírovania ukrajinského boršča s uvarenými ušami,
často sa nahrádzajú knedľami.
Užite si jedlo!
Ďalší recept na ukrajinskú kuchyňu (videorekordér z kanála YouTube)
Ukrajinský boršč s bielou fazuľou, repou a bravčovým mäsom
(v recepte sa tiež používa drvený masť s cesnakom a pridáva sa aj repa kvas)
Ukrajinský boršč s šiškami - slávne národné jedlo. Nájsť klasický recept, podľa ktorého je rovnako pripravený na celej Ukrajine, je však nemožné. Každá hostiteľka má jedinečný rodinný tradičný recept. Chutný boršč sa varí v mäsovom vývare, ktorý používa hovädzie kosti alebo bravčové rebrá.
Pre informáciu! Obsah kalórií v ukrajinskom boršču na 100 g: 570 kcal.
Veľmi chutný ukrajinský boršč sa získava na vývare od domáceho kohúta. Požadovanou zložkou sú zemiaky, ktoré sú doplnené cibuľou, mrkvou, kapustou, paprikou, repou, zeleňou. Tradične sa jedlo nie podáva s chlebom, ale so sviežimi drdolmi (v ukrajinčine - šišky), veľkoryso namazané cesnakom a bylinkami. Napíšte najchutnejšiu ukrajinskú receptúru boršč!
Ukrajinský boršč s cesnakovými pamätkami
Recept na ukrajinský boršč, o ktorom sa bude diskutovať neskôr, sa pripravuje na bravčových rebrách, neobsahuje repu, obsahuje mierne kapustu. S tým sa podávajú ochutené pečivo a kúsky slaniny.
Borščový recept je založený na mäsovom vývare. Na jeho prípravu je lepšie zvoliť nemrazené mäso. Bravčové rebrá uvedené v recepte nepatria do kategórie chudého mäsa. Pri kúpe je lepšie zvoliť nie príliš mastný kúsok ružovej. Čím tmavšie mäso, tým dlhšie bude variť.
Druhou zložkou ukrajinského jedla je zelenina. V jarno-letnom období sa vyberajú mladé zemiaky a kapusta, v zime môžete využiť letné západy slnka a zásoby. Chuť borše z tohto sa nezmení.
Tretia zložka, ktorá určuje chuť, je pasivácia zeleniny alebo omáčky. Ukrajinskej jedle dodáva jedinečnú vôňu a chuť. 
Mäsový vývar
Aby ste uvarili pravého ukrajinského boršča, budete potrebovať 4-litrovú panvicu.
Na základe tejto kapacity sa berú nasledujúce produkty:
- vyčistená voda - dvere jednej tretiny nádrže (približne 2,5 litra);
- bravčové mäso - 600 g;
- zemiaky - 500 g;
- kapusta (v drvenej forme) - 200 g;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- sladká paprika - 1 ks;
- domáce paradajka - pol litra;
- varené fazule - 150 g;
- soľ - 1 polievková lyžica. l. bez kopca;
- kyslá smotana - podľa chuti;
- greeny - na dekoráciu;
- bobkový list - 2 ks.
- pre rolky cesnaku: múka - 400 g;
- sérum - 150 ml;
- liehovinové droždie - 15 g;
- priemerné kuracie vajce - 1 ks;
- soľ - na špičku čajovej lyžičky;
- cukor - 1 čajová lyžička so sklíčkom;
- rastlinný olej - 10 ml;
- cesnak - 1 strúčik;
- kôpor (môžete použiť petržlen) - malá partia.
Ukrajinský boršč s fazuľou a cesnakom pampushki - recept krok za krokom s fotografiou:
Varenie mäsového vývaru pre boršč. Mäso sa dobre umyje pod tečúcou vodou a odstraňuje malé drvené kosti a modriny, ktoré sa nechajú jednu hodinu vsiaknuť do vody.
Tento postup niekoľkokrát zníži množstvo vodného kameňa v bujóne. Počas jednej hodiny sa voda niekoľkokrát vymení. Namočené mäso nakrájané na porcie sa ponorí do vriacej vody.
Predtým, ako vývar varí, musíte mať čas na odstránenie vytvorenej spodiny. Keď sa bravčové začne vrieť, nasolí sa voda a pridá sa jeden premytý bobkový list. Zníženie požiaru. Mäso sa varí asi hodinu.
Tip! Aby sa mäsový vývar stal hustým a bohatým, pridávajú sa do neho tri celé zemiaky spolu s bravčovým mäsom. Po dobu jednej hodiny sa varí v bujóne spolu s mäsom. Predtým, ako vložíte panvicu hlavnú časť zemiakov, nakrájanú na kocky, sa z vývaru odstránia celé hľuzy. Sú dobre miesené vidličkou a odložené.
Varenie zeleniny na prípravu ukrajinského borše. Počas varenia bravčového mäsa sa všetka zelenina olúpa a naseká:
- zemiaky - v kockách;
- korenie - v kockách;
- cibuľa - jemne;
- mrkva - trik na hrubom strúhadle;
- kapusta - rezaná ostrým nožom alebo drvičom.
Keď je mäso hotové, musíte bobkový list odstrániť. Už viac nebude potrebovať. Nasekané zemiaky sa vložia do panvice, nechajú sa vrieť a variť 15 minút. Potom sa pridajú varené fazule a varia sa ďalších 10 minút.
Snažia sa pripravovať zemiaky. Ak je dobre uvarená, ľahko sa hnetie vidličkou, môžete pridať kapustu, druhý umytý bobkový list a dva plátky čerstvej papriky. Keď sa kapusta uvarí, pridajte do vývaru pasu alebo omáčku z dusenej zeleniny (recept je uvedený nižšie). Boršč sa nechá variť 2 minúty, dobre sa premieša, skúsi sa soľ a vypne sa.
Paradajková omáčka pre vynikajúci boršč v ukrajinčine
Hlavná borská omáčka sa pripravuje v čase, keď sa mäso varí. To znamená, že na začiatku varenia. Bude potrebovať jemne nakrájanú cibuľu, ošúchanú mrkvu, nakrájanú papriku, rafinovaný olej a paradajky.
Tip! Ak nemáte po ruke domáce paradajky, zoberte čerstvé paradajky. Na zadnej strane každého z nich je urobený plytký rez, krížený cez kríž a blanšírovaný. Po prevarení vody sa šupka z rajčiakov ľahko odstráni. Umiestnia sa do mixéra a premenia sa na paradajky.
Na prípravu pasivácie sa do panvice naleje rafinovaný rastlinný olej. Cibuľa je hnedá. Keď je cibuľa pripravená, je na to položená mrkva. Ľahko opečte cibuľu a mrkvu, pridajte korenie a paradajky.
Zmes sa odparí na miernom ohni, až kým nie je hustá, za stáleho miešania drevenou špachtľou. Keď je omáčka hotová, odstráni sa z tepla. Môžete posunúť do samostatnej nádoby, aby nedošlo k horeniu na sporáku.
Ako variť cesnak pampushki na boršč
Ukrajinské pampushki si môžete uvariť za boršč za 20 minút.
Recept je veľmi jednoduchý: pri použití všetkých vyššie uvedených výrobkov, okrem cesnaku a bylín, cesto miesime na buchty.
Ak je možné použiť zariadenie na výrobu chleba, všetky ingrediencie sa vložia do nádoby a vyberie sa režim „cesto“. V peci je cesto miesené a vhodné asi 1 hodinu a 20 minút. Potom sa cesto položí na dosku a nakrájame na kúsky.
Guličky sa z nich valia, o niečo väčšie ako vlašské orechy, rozložené na plech na pečenie.
Aby sa buchty zmestili, nechali sa stáť na teplom mieste po dobu 15 minút, potom sa poslali do rúry na 20-25 minút. Pečené pečivo namažte cesnakom a posypte jemne nasekanou zeleninou. Cesnakové pampushki sú pripravené na boršč!
Tip! Aby sa cesnak ľahšie distribuoval pri pečení, prechádza cez lis a potom sa zmieša s malým množstvom vody (štvrtina čajovej lyžičky).
Ako krásne slúžiť ukrajinský boršč s šiškami
Boršč sa podáva na obed ako prvý chod v hlbokom tanieri. Na tanier na horúcom borsche vložte vetvičku zelených a lyžicu kyslej smotany. Cesnakové rolky a masť sa podávajú na samostatnom tanieri. Bon chuť!
Ukrajinský boršč - klasický recept
Zloženie receptu je 3 litre. voda:
- zemiaky - 2 - 3 hľuzy;
- jatočné mäso - 3 - 3 stredne veľké;
- surová repa - 2 stredné hlavy;
- biela cibuľa - 2 cibule;
- mrkva - 1 ks;
- čerstvá kapusta - 200 g;
- greeny, kúsok slaniny, korenie, soľ, lavrushka;
- pár strúčikov cesnaku;
- paradajky - 2 - 3 ks;
- paradajková pasta - 2 - 3 polievkové lyžice
Príprava klasického ukrajinského boršča:
Z hovädzích kameňov pripravujeme vývar bohatý na mäso. Dôkladne ich umyte, podľa potreby nakrájajte. Nalejte studenú vodu a položte na sporák. Priveďte do varu, vložte do vývaru celú cibuľu, korenie. Znížte teplotu a mäso uvarte, kým sa neuvarí, asi jednu hodinu.
Po stanovenom čase vytiahnite cibuľu, soľ a pridajte zemiaky predtým nakrájané na prúžky. Ak je to potrebné, pridajte na panvicu vodu.
Varenie pečené pre ukrajinský boršč. Jemne nakrájajte cibuľu a kapustu, nastrúhajte mrkvu repou. Lúpajte paradajky a nakrájajte na kocky.
Vezmite prosím na vedomie: Pri varení jedál v pravých ukrajinských borščoch vždy dajte iba surovú repu!
Všetku túto zeleninu smažte na panvici v malom množstve oleja asi 5-7 minút. Paradajkovú pastu zrieďte vodou a pridajte do poteru. Vydajte 2-3 minúty. Dusenú zeleninu dajte na panvicu s borščom. Ďalšiu kvapku nasekanej kapusty.
Samostatne smažte sádlo, nakrájané na kúsky na panvici, do stavu prasklín. Cesnak jemne nasekajte alebo pretlačte cez lis. Pred varením pridajte škvarky s tukom po dobu 5 až 10 minút. Do pripraveného horúceho ukrajinského borše vložte lavrushku, jemne nakrájanú zeleninu, cesnak. Pevne prikryte a nechajte ho uvariť 20-30 minút.
Video: Ukrajinská repa recept s repou
Borsch je vizitkou ukrajinskej kuchyne. Cudzinci to nazývajú „červená polievka“ a po vyskúšaní aspoň raz sú úplne potešení a určite budú chcieť doma variť v kuchyni. Dlho tvrdia, ktorý recept je „správny“, „autentický“ a ktorý nie. A iba Ukrajinci vedia, že neexistuje žiadny štandard, že každá žena v domácnosti má svoj vlastný firemný recept, ktorý sa jej prenáša od babičky a matky. Navyše, dva úplne rovnaké borschty nikdy nebudú fungovať ani z tých istých produktov! Existujú však všeobecné pravidlá - klasický ukrajinský boršč (nezáleží na tom, či je chudý, s mäsom alebo fazuľou) musí byť bohatý, bohatý na červenú, vždy s repou a kapustou.
Najdôležitejšia vec na ukrajinskom boršči
Dnes budem zdieľať svoj rodinný recept na boršč. Je to tradičné pre ukrajinskú kuchyňu a veľmi chutné. Pravdepodobne to možno nazvať klasickým receptom na ukrajinský boršč. Podľa očakávania ju varím na mäsovom vývare, varím v slanine, ochutíme paradajkovou pastou a paradajkami, cesnakom a kôprom. Pri varení nie je nič zložité - hlavnou vecou nie je narušiť poradie označovania výrobkov záložkami a uistite sa, že je polievka pripravená správne variť. Každý deň bude sýtejšia a bohatšia na chuť.
Čo sa podáva s klasickým boršanom?
Okrem potreby správne variť boršč má svoje vlastné tradície servírovania:
- Nezabudnite pridať lyžičku kyslej smotany, v extrémnych prípadoch, majonézu (a to je nežiaduce, aj keď je to dovolené).
- Pampushki alebo hnedý chlieb sa tradične podávajú s borščom. Pampushky sú také malé buchty, sú pečené na kyslom cestíčku, veľmi mäkké, vždy čerstvé, s osobitným dresingom veľmi dobre vonia s cesnakom. Ak nie sú k dispozícii šišky, môžete podávať čierny chlieb, ktorý sa tiež nazýva „ukrajinský“ - špeciálny chlieb z krbu, z ktorého 80% je vyrobený z raže a je pečený v tvare okrúhleho škorpióna. Je ideálny pre boršč, najmä ak trú kôru klinčekom cesnaku.
- Ďalším dôležitým doplnkom, ktorý vedie do misky boršču, je štrbinovité sádlo nakrájané na tenké plátky alebo kocky (na jeden zhryz). Môže sa tiež podávať ako nátierka na hnedý chlieb - v tomto prípade je masť stočená cesnakom a soľou na pastu. Tento predjedlo nielen dopĺňa chuť jedla, ale tiež ho robí viac uspokojujúcim.
Zložky
- bravčové alebo hovädzie mäso na kosti 500 g
- voda 2,5 l
- soľ 0,5 lyžice. l.
- zemiaky 5-6 ks.
- tuk 50 g alebo masť 1 polievková lyžica. l.
- cibuľa 1 ks.
- mrkva 1 ks.
- veľká cukrová repa 1 ks.
- paradajka 1 - 2 ks.
- paradajková pasta 2 lyžice. l.
- biela kapusta 300-500 g
- paprika 0,5 ks.
- chilli papričky 2 krúžky
- mletý čierny korenie 2 čipy.
- bobkový list 1 ks.
- 9% ocot 1 polievková lyžica. l.
- kôpr 10 g
- kyslá smotana na servírovanie
Ako variť tradičný ukrajinský boršč
Prvá vec, ktorá začne variť boršč, je vývar. Môže sa variť na bravčovom alebo hovädzom mäse a mäso sa vždy preberá na kostiach kvôli väčšej bohatosti. Tentokrát som mal bravčové mäso. Mäso som vložil do nádoby s objemom 3 litre a nalial studenú vodu tak, aby nedosiahla okraje asi o 2 centimetre. Priniesol do varu a odstránil všetku penu. Potom sa pridá 0,5 lyžice. l. soľ a varíme vývar na miernom ohni 1 hodinu. Nemusíte dosiahnuť žiadnu zvláštnu priehľadnosť vývaru, hlavná vec je, že sa ukazuje nasýtená.
Po uvarení mäsa pridajte do panvice zemiaky. Ošúpal som a nakrájal som na 5 stredných hľúz s priemernou kockou - toto množstvo bude pre boršč to pravé, keďže niektoré zo zemiakov pečieme na ražni (presne to poviem neskôr). Nasekané zemiaky som nalial na panvicu, nechal ju potichu klásť a medzitým si môžete vyprážať.
Skutočný borský dresing sa pripravuje na tuku alebo sádle (rastlinný olej sa používa na chudý boršč). Vzal som si malý kúsok tuku bez kože, nakrájal na malú kocku a utopil ju nad pokojným ohňom.
Asi po 2 až 3 minútach sa škvarky opekali na panvici a tuk potrebný na prípravu vyprážania sa rozpustil. Ošúpal som a nakrájal cibuľu na malú kocku, nalial ju na panvicu. Nevyberala shvark z praženia, hoci niektoré ženy v domácnosti ich vyčistili a zanechali iba roztavený tuk - to je otázka vkusu.
Potom som rýchlo olúpal a nasekal mrkvu na tenké prúžky. A poslala ju na cibuľu, ktorá sa stala trochu jemnejšou (nemusíte sa smažiť, inak to bude horieť).
Na pokračovanie v poteroch sa potom pridala najdôležitejšia zložka borščovej repy. Tiež som to vyčistil a nakrájal na tenké prúžky. Mimochodom, v mnohých receptoch nie je sekaná zelenina na sekeru, ale je nasekaná na hrubom strúhadle. Ale páči sa mi táto možnosť s krájaním viac - takže boršč má špeciálnu konzistenciu. Po pridaní repy sa pražia ďalších 10 minút, za miešania špachtľou (panvicu zakryte vekom). Zelenina by mala zmäknúť a úplne dosiahnuť stav.
Teraz zábavná časť. Pamätáte si, povedal som, že by som hnetel zemiaky? Pomocou štrbinovej lyžice som vytiahol asi polovicu zemiakov, ktoré už boli uvarené v bujóne z panvice. Nalial som ju na panvicu a opatrne ju rozdrvil lyžičkou v zemiakovej kaši - vďaka tomuto malému triku bude náš boršč veľmi bohatý a hustejší. Táto technika je často používaná mnohými Ukrajincami a niektoré ženy v domácnosti dokážu miesiť zemiaky priamo na panvici pomocou valčeka alebo paličky.
Vyprážané ešte minútu. Potom som pridal paradajkovú pastu a nastrúhali veľké paradajky - nastrúhal som ju na hrubé strúhadlo, držím pokožku rukou, aby som paradajkový pretlak bez kože. Zmiešal som dresing a pridal cesnak, prešiel cez lis. Opäť všetko premiešajte a panvicu vyberte z ohňa.
Nalievaný dresing v hrnci s mäsom a zemiakmi. Dajte variť. Nakrájanú kapustu jemne nasekáme a potom ju pridáme do boršča - množstvo kapusty sa dá odlíšiť najmenej 500 gramov, ak chcete, aby lyžica stála v boršči. Tentokrát som pridal asi 300 gramov kapusty, okamžite dal bobkový list a polovicu nakrájanej papriky. Nalial 1 lyžica octu - zachová sa krásna červená farba borše, nenechá sa repa variť a pridá kyslosť. (Mimochodom, namiesto octu môžete použiť čerešňovú slivku.)
Potom priniesla množstvo soli podľa chuti, pridala chilli a čierne korenie. Varené po dobu 25 minút, kým kapusta nie je mäkká - mala by zostať trochu chrumkavá, al dente, na zube (stále sa vyparuje pod vekom). Na konci pridala jemne nasekaný kôpor a panvicu okamžite odstránila z horúčavy. Zakryl som ho a nechal variť boršč najmenej 1 hodinu. Ak nie je kôpor čerstvý, môžete ho pridať sušené.- Ukrajinský boršč sa získava v krásnej červenej farbe, bohatej a nie príliš mastnej, napriek tomu, že sa varí na vývare a vypráža sa zo sadla. Pred podávaním nezabudnite vybrať mäso z kosti a umiestniť na taniere, dochutiť borievkou s kyslou smotanou a posypať čerstvým kôprom. V prípade potreby môžete na tanier pridať jemne nasekaný strúčik cesnaku. Bon chuť k jedlu, alebo ako sa hovorí, chutné!
poznámka
Ako viete, čím dlhší je boršok vylúhovaný, tým je chutnejší. Môžete ho uchovávať v chladničke týždeň, nezabudnite ho umiestniť na smaltovanú panvicu pod veko. Aby borievka nebola kyslá, mala by sa variť po 3 dňoch od dátumu prípravy, potom ochladiť a vrátiť sa do chladničky.
Veľmi podrobný recept na ukrajinskú repnú polievku s repou a 7 užitočných rád vám pomôže pripraviť skutočný oduševnený obed
Chutný a bohatý ukrajinský boršč sa nedá uvariť v zhone. Najviac hlavné pravidlo varenie boršč je prítomnosťou voľného času a veľká túžba variť. Ak sa ponáhľate alebo nemáte náladu stáť pri sporáku, je lepšie nezačínať, ale variť.
Keď varím boršč, okolo domu plávajú chutné arómy, takže môj manžel sa donekonečna pozerá do kuchyne, zdvíha veko panvice a čuchá to \u003d)
V každom regióne a v každej rodine sa boršč varí inak. Ak ste nikdy varili boršč alebo jednoducho neviete, ako ju variť, potom bude pre vás dobrým sprievodcom môj najpodrobnejší recept s fotografiami \u003d) \u003d)
Začnime variť boršč podľa nášho tradičného rodinného receptu!
Ingrediencie pre vynikajúci ukrajinský boršč
Počet výrobkov na panvicu 5-6 litrov:
- T-kosti hovädzie - 300 g
- Bravčové mäso na kosti (dusené) - 500 g
- Zemiaky - 300 g (3-4 ks)
- Cibuľa - 200 g (2 ks)
- Mrkva - 150 g (1 veľká)
- Kapusta - 350 g (1/4 priemerná kapusta)
- Repa - 300 g (2 stredné kusy)
- Paradajky - 200 g (3-4 stredne veľké)
- Sladká paprika 100 g (1 ks)
- Hot pepper - 1 tobolka voliteľná
- Paradajková pasta - podľa výberu 2 - 3 st / l (podľa chuti)
- Slnečnicový olej - 30 ml
- Maslo - 30 g
- Cesnak - 3-5 strúčiky
- Malý kúsok slaniny
- Bobkový list, korenie - podľa chuti
Pre vývar:
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- Petržlenový koreň
- Zelerový koreň
- Kôpor alebo petržlenová vňať
Vždy varím boršč dostatočne hrubý. Preto môžete znížiť množstvo zeleniny. Pridám paradajkovú pastu pre farbu a sýtejšiu chuť. Najviac sa mi páči „Chumak“, „Rosana“ a „Genichanochka“. Začnime!
Ako uvariť polievku z repy? Musíte začať vynikajúcim vývarom!
Pre boršč je dôležité variť dobrý vývar a nie šetriť zeleninu.
Hovädzie mäso, bravčové mäso a hydina, najmä hydina, sú veľmi vhodné pre vývar. Neviem vysvetliť, prečo je to tak, ale na domácom kohútovi sa získa veľmi chutný boršč.
Tip 1. Ak varíte boršč na mäse, je lepšie brať bravčové a hovädzie mäso nevyhnutne na kosti. To poskytne skvelý bohatý vývar. Zriedka varím s vtákom.
Myjeme mäso, odrežeme kúsky tuku, ak existujú, a dáme ho na panvicu. Nalejte studenú vodu na zakrytie mäsa o 3-5 cm vyššie a zapaľujte.
Súčasne sme na sporák vložili panvicu s repou a varili ju v uniforme, kým nie je pripravená.
Tip 2. Ak chcete chutný vývar, dajte mäso do studenej vody. Ak chcete chutné mäso - horúce.
Mäso privedieme do varu, znížime teplotu a odstránime výslednú penu. Varte asi 20 minút a vypustite vodu.
Vložte mäso späť do panvice, nalejte vodu a znova privarte.
Kým voda vrie, pripravujeme zeleninu na vývar: cibuľu, mrkvu, stonky kôpru, bobkový list, cesnak. Môžete tiež pridať nahrubo nasekaný zeler alebo petržlen.
Dáme zeleninu na panvicu s vriacim vývarom, znížime teplotu na minimum, zavrieme veko a dusíme najmenej 2-3 hodiny.
Tip 3. Vývar by sa nemal variť, mal by pomaly pomačkať a mrznúť.
Tu je vývar v procese varenia:
Teraz pripravte zeleninový dresing
Tip 4. Čím viac rôznych druhov zeleniny a tukov pridáte do dresingu, tým chutnejšie dostanete boršč.
Tuk nemusí byť toho veľa.
Malé kúsky tuku, ktoré ste nakrájali z mäsa, sa odosielajú na panvicu. Vôňa vyprážanej slaniny dodá boršču vôňu z úst. Snažím sa zvoliť chudšie mäso, aby som nestrihal príliš veľa tuku.
Vyprážané plátky slaniny.
Rozdrvte cibuľu a vložte ju na panvicu. Pridajte trochu slnečnice a masla.
Ľahko opečte (5-7 minút) do zlatohneda.
Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a pridajte do cibule.
Vyprážajte asi 2-3 minúty.
Sladká paprika nakrájaná na malé kocky, pridaná do zeleniny.
Všetko smažte na pár minút.
Paradajky nasekáme v mixéri a nalejeme na panvicu.
Pridajte paradajkovú pastu.
Miešajte a duste na veľmi malom ohni asi 20-30 minút.
Ak chcete pikantný boršč, pridajte do dresingu pálivú papriku.
Tankovanie je takmer pripravené.
Hotová zelenina sa extrahuje z vývaru a získa mäso.
Mrkvu nastrúhajte a vráťte sa k vývaru, zvyšok zeleniny vyhoďte.
Oddeľte mäso od kostí a vložte ho do dresingu na boršč.
Miešajte, nechajte pôsobiť asi 2 minúty, zálievka je pripravená. Mäso sa môže vrátiť späť do vývaru, ale zvyčajne to nerobím, inak je príliš varené.
Kockové zemiaky.
Pridajte do vývaru a varte asi 7-10 minút.
Jemne nasekajte kapustu.
Kapustu rozložíme v panvici, privaríme do varu a dusíme, kým nebude kapusta pripravená. Zvyčajne to trvá 5 až 10 minút. Všetko záleží na rozmanitosti kapusty.
Keď sa kapusta varí, ošúpajte repu a vtierajte ju do hrubého strúhadla.
Do malty rozdrvte kúsok tuku, cesnaku a štipku soli.
Keď je kapusta pripravená, dajte dresing na panvici.
Zamiešame.
Priveďte do varu.
Rozprestierali sme repu rozdrvenú cesnakom a soľou.
Po varení premiešajte a odstráňte z tepla.
Tip 5. Nie je možné variť boršč s varenou repou dlhú dobu, inak boršal stratí svoju farbu.
Repa pre boršč sa môže pripraviť iným spôsobom: nastrúhajte alebo nakrájajte na prúžky a dusíme v malom množstve vody s pridaním 1 - 2 čajových lyžičiek octu. V tomto prípade repa po varení nestratí svoju farbu.
Tip 6. Ak pripravujete boršč zo skorých odrôd kapusty, poradie, v ktorom sú ingrediencie umiestnené na panvici, je odlišné:
1. Dajte zemiaky do vývaru.
2. Po 5-10 minútach (zemiaky by sa mali pripraviť na polovicu), pridajte dresing, varte 3-5 minút.
3. Hotovú repu dajte s mladou kapustou, nechajte ju prevariť a vypnite. Zvyčajne postačí na varenie mladá kapusta. Varenie na dlhú dobu by nemalo byť, inak sa zmení na kyslá kapusta.
Tip 7. Nechajte borscht variť najmenej 1-2 hodiny.
Tu je môj lahodný bohatý a voňavý ukrajinský boršč! \u003d)
V našej rodine tradične podávame boršč s cesnakom, kyslou smotanou, zelenou cibuľkou a ražným zápachovým chlebom.
Koľko kalórií mám v boršči? Asi 65 až 70 kcal na 100 gramov
- Proteín - 3,3 g
- Tuk - 3,7 g
- Sacharidy - 4,2 g
A tu je niekoľko ďalších fotografií:
Užite si jedlo, priatelia! A nezabudnite kliknúť na „Páči sa mi“, „Oki“ a „Páči sa mi“ a povedzte svojim priateľom o recepte na super chutný borscht \u003d)
S pozdravom, Natalie Lissi
Skutočný ukrajinský boršč je známy po celom svete svojou jedinečnou chuťou a vôňou. Prvým pravidlom ukrajinského boršča je, že by mal byť bohatý a bohatý. Po druhé, tento recept predstavuje mäsový vývar ako základ. V dňoch Veľkého pôstu alebo pre vegetariánov existuje ďalší základ - fazuľový vývar. Ale tiež bohaté. Ak chcete variť skutočného ukrajinského slávneho boršča, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel.
Varenie vývarKlasický recept na boršč, ktorý sa pripravuje na Ukrajine, zahŕňa vývar z mastného hovädzieho mäsa. Najlepšie s mozgovými kosťami. V niektorých oblastiach krajiny dávajú prednosť vývaru z niekoľkých druhov mäsa. Napríklad z bravčového a hovädzieho mäsa, z kurčaťa s hovädzím alebo bravčovým mäsom a dokonca aj z králičieho mäsa s hovädzím mäsom. Takže nadácia je šťavnatejšia a bohatšia.
Nakrájajte kosti vývaru na malé kúsky, rozdeľte buničinu na stredné kúsky. Pridajte všetky tieto prísady do už prevarenej vody, povarte 10 minút a potom vypusťte primárny vývar. Mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a zvyčajným spôsobom varte. Prečo je to potrebné? Aby sa nevytvorila pena z mäsa a nemusela sa neustále odstraňovať. Musíte tiež soľ okamžite, aby sa vývar stal čo najbohatším a nie na konci varenia.
Keď voda vrie, pridajte celú papriku a pár hrášku čierneho korenia, po ďalších 10 minútach celú ošúpanú cibuľu. Po uvarení mäsa odstráňte korenie a cibuľu, ktoré už nie sú potrebné. Základ pre ukrajinský boršč je pripravený.
Základné zložky
Hlavnou zložkou boršča je červená repa (v ruskej repe). Pripravuje sa osobitne:
- olúpať cviklu, nastrúhať jednu časť, rozrezať druhú na malé kúsky;
- strúhanú repu opečte na panvici rastlinným olejom 2 minúty;
- pridajte trochu 9% octu, štipku kyseliny citrónovej, cukru, polievkového vývaru;
- repu uhaste 15 minút pod vekom.
Zemiaky sa pridávajú podľa klasického receptu dvakrát. Prvýkrát, jemne nasekané zemiaky sa vložia do vývaru 15 minút pred varením, potom nezabudnite, aby bol boršč hrubý. Druhý - priamo pri pridávaní všetkých ingrediencií. Zemiaky sa pridávajú vždy po nakrájanej repe.
Cibuľa a mrkva pre ukrajinský boršč sa vyprážajú osobitne. Najskôr nastrúhajte mrkvu v roztavenom sádle alebo masle a potom cibuľu. Paradajková pasta sa pridáva k boršču po predhriatí na panvici s vývarom.
Podľa klasického receptu sa kapusta pridáva čerstvá, predtým rozdrvená a jemne nasekaná. V niektorých ukrajinských domoch sa uprednostňuje kyslá kapusta, ktorá sa najskôr vyhrievala na panvici s vývarom.
Posledný dotyk ukrajinského boršča je tučný. Uvádza sa ako posledný, predtým posypaný korením, soľou, bylinkami, cesnakom.
Poradie pridávania prísad
Prísady v borščine v ukrajinčine sa pridávajú v tomto poradí:
- Jemne nasekané zemiaky v polotovare.
- Repné kocky.
- Zemiakové kocky.
- Dušená strúhaná červená repa.
- Kapusta.
- Mrkva.
- Cibuľa.
- Paradajková pasta
- Tuk.
