Varenie koláčov. Na ich pečenie potrebujete naraz 2 formuláre. Môžu mať rôzne veľkosti. Mal som 21 a 24 cm, jednoducho sme nakrájali väčší koláč na veľkosť menšieho a nechali orechy oprášiť strany hotového koláča.
Pečené orechy sú nakrájané nie veľmi jemne.
Zmiešajte s múkou a 200 g cukru.
Biely porazte do mäkkej peny a potom, bez zastavenia šľahania, postupne pridajte 55 g cukru. Beat až do tvrdých vrcholov.
Jemne premiešajte orechovú zmes.
Cesto vložíme do foriem, ktorých spodná časť je pokrytá pergamenom.
Posielame do rúry predhriatej na 150 stupňov a pečieme, kým nebudeme pripravení, asi 90 minút.
Hotové koláče vyberieme a necháme na deň alebo aspoň na noc priamo vo formách pri izbovej teplote. Je to potrebné na dosiahnutie potrebného stavu.
Pred zostavením koláča pripravíme krém Charlotte.
Žĺtok sa zmieša s vodou a mieša sa, až kým nebude hladký. Pridajte kondenzované mlieko a vanilkovú esenciu.
Zmiešajte šľahačkou a zapálte. Varte za stáleho miešania, kým nezhoustne - ak dáte drevenú lyžicu do hmoty, vyberiete a ťaháte prstom po konvexnej strane lyžice, cesta od prsta by mala zostať nejakú dobu voľná. Zároveň sa uistite, že krém sa neprehrieva, inak žĺtok stočí a vojde do vločiek.
Ochladí sa úplne zakrytím povrchu sirupu filmom tak, aby sa na ňom nevytvorila kôra.
Maslo premiešajte mixérom až do smotany. Postupne, bez zastavenia šľahania, uvádzame sirup po jednej lyžičke a po každom pridaní šľahačkou.
Oddeľte polovicu smotany. Do zvyšku pridajte kakao a znova rozšľahajte, až kým nebude hladký.
Pred montážou narezajte koláče na jednu veľkosť. Drvte omrvinky.
Koláče obaľujeme bielym krémom. Vrchnú a bočné strany obaľujte čokoládovou smotanou. Zvyšky krému zdobia vrch koláča. Posypte ich strúhankou.
Nechajte koláč stáť v chladničke cez noc, potom nakrájajte a podávajte.
Dajte si pekný čajový večierok!
Existuje legenda, že jeden z cukrárov zabudol dať veveričky do chladničky pred opustením smeny a po návrate po návrate zistil, že boli kvasené ako v teplej dielni. Aby sa výrobok nevyhodil, bolo potrebné niečo vymyslieť. A toto „niečo“ sa nakoniec stalo slávnym kyjevským vzduchovým koláčom vyrobeným z fermentovaných proteínov s orechmi a čokoládovou smotanou. Symbolom tohto koláča bola vetva kvitnúceho gaštanu.
Na fermentáciu proteínov sa musia nechať 12 - 24 hodín na teplom mieste. V dôsledku toho sa na povrchu objaví niekoľko bublín.
Beriem všetky proporcie presne podľa GOST, jediná vec je, že som zvýšil množstvo smotany, pretože časť smotany pri varení vždy odchádza - zostane na okrajoch misiek, v sáčkoch a samozrejme je vyskúšaná všetkými prítomnými.
Na prípravu receptov podľa GOST je veľmi žiaduce mať doma váhy.
torta:
200 g proteínu
50 g cukru
1 vrecko vanilkového cukru
45 g múky
150g orechov
185 g cukru
krém:
200 g cukru
1 vajce
150 ml mlieka
250 g masla
10 g kakaa
1 vrecko vanilkového cukru
1 polievková lyžica koňaku
Fermentujte 200 g proteínov a nechajte ich 12-24 hodín na teplom mieste.
Nasledujúci deň:
Zmiešajte 45 g múky, 150 g opekaných a nakrájaných orechov (kešu oriešky alebo lieskových orechov) a 185 g cukru.
Biely chlieb nadýchnite, ako obvykle, pridajte 50 g cukru a 1 balenie vanilkového cukru, opäť dobre rozšľahajte.
K proteínom pridajte zmes orechov, jemne premiešajte.
Rozotrite zmes v dvoch formách potiahnutých papierom. Dôležité! Použil som dve formy - 23 a 20 cm. Potom budete musieť nakrájať väčší koláč a výsledná omrvina bude posypať koláč. Môžete tiež použiť tvary 23 a 25 cm, torta bude o niečo nižšia. Priemerná výška koláča je 2 cm.
Pečieme pri 150 ° C počas 2 hodín. NEVIEM SI, čo sa stane s omšou, ak zostanú dve hodiny, ale myslím si, že stratí svoje vlastnosti. Preto pečte dva koláče súčasne - napríklad na dvoch úrovniach v rúre. Ak nemáte takúto príležitosť - porazte bielkoviny osobitne pre každý koláč tak, aby hmotnosť nestála.
Hotové koláče nechajte 12 až 24 hodín, aby sa posilnila štruktúra. A až potom odlepte papier. Hotové koláče sú béžové.
Krém Charlrtt. Podľa GOST varím trochu viac krému, ako je potrebné.
Vyberte olej z chladničky (250 g).
Pripravte sirup. Zmiešajte 150 ml mlieka s 1 vajcom na panvici. Dôležité! Dôkladne premiešajte a pred pridaním cukru by sa žĺtok mohol z cukru zohnúť.
Nalejte cukor, zapálte a privarte. Varte 4-5 minút, na sirupe sa začnú objavovať bublinky a stane sa viskóznymi. Dôležité! pri tejto koncentrácii cukru sa vajcia NEZBERAJÚ pri zahrievaní, preto varte pokojne. Hotový sirup má podobnú chuť a konzistenciu ako kondenzované mlieko.
Nalejte sirup do misy, vychladnite a prikryte filmom.
Porazte maslo v ľahkej hmote s vrecom vanilkového cukru. Pridajte polievkovú lyžicu sirupu a vždy rozšľahajte.
Oddeľte 200 g smotany, zmiešajte s dvoma čajovými lyžičkami a kopcom kakaového prášku.
Porazte mixér.
Do bieleho krému pridajte Čl. lyžica brandy a metla.
Jeden kus (väčší) položte na kus voskového papiera. Rozotrite s dvoma tretinami zvyšného bieleho krému a prikryte ďalším koláčom. Orezajte spodný koláč tak, aby bol plochý.
Zbierajte a nasekajte omrvinky.
Po stranách koláča rozotrite čokoládovou smotanou.
Zvyšným krémom naneste vrch koláča.
Zostávajúcu čokoládu a bielu smotanu položte do dvoch strážcov a koláč ozdobte podľa potreby. Posypte ich strúhankou.
Receptúra \u200b\u200bobsahuje aj ovocie v sirupe alebo kandizované ovocie.
Tu je taký koláč. Po zdobení musí byť koláč samozrejme chladený najmenej niekoľko hodín.
Za oknom je jesenná modro, duša žiada niečo útulné a nostalgické. Je čas na tento recept!
A nech sa vám nedarí šikmé pivoňky na fotografii. J Fotografoval na jar, teraz bude musieť byť v čase. Kyjevský koláč, obľúbený od detstva.
Toto nie je prvýkrát, čo som pripravoval tortu podľa receptu dieťaťa z jej knihy podľa GOST. Ukázalo sa, že chuť torty! Ako som si ho teraz pamätal v okne deli, ktoré bolo cez cestu z domu, obklopené menej očarujúcim Periwinklom, Prahou a Kozmosom.
Píšem recept s malými zmenami a poznámkami. Varte s radosťou a všetko dopadne!
Kyjev koláč
Cesto:
200 g proteínu
50 g cukru
½ vanilkový modul
45 g múky
150 g opekané kešu
185 g cukru
Pripravte proteín vopred. Nalejte ju do pohára alebo do misy, zavrite veko alebo obal pri kontakte. Nechajte pôsobiť jeden deň pri izbovej teplote.
Múku zmiešajte s nahrubo nasekanými orieškami kešu a 185 g cukru.
Predhrejte rúru na 150 ° C.
Nasledujúci deň zahrejte proteín v mikrovlnnej rúre tak, aby bol mierne teplý. Porazte ho, kým nie je ľahká pena, pridajte cukor zmiešaný s vanilkovými semienkami a pokračujte v šľahaní až do hustej lesklej peny. Pridajte suché prísady, jemne premiešajte.
Odvážte cesto, rozdelte ho na dve rovnaké časti. Pečieme v krúžkoch, naolejované a potiahnuté pergamenom na palube súčasne počas 2 hodín.
Hotové koláče nechajte stáť cez noc.
Poďme do poriadku. Áno, v teste používam vanilku, aj keď to nie je podľa GOST, ale z toho má len úžitok. Bielkoviny musia byť pripravené vopred. Proteín sa oddelil od žĺtka, nechal sa pri izbovej teplote stať sa viac tekutým, voda z neho sa pomaly odparovala a povedzme, že sa v ňom koncentruje množstvo albumínu. Takýto proteín je lepšie vyšľahaný a stabilnejší.
Pečiem koláče v 22 cm krúžku, ktorý som položil na silikónovú podložku.
Veľmi dôležité! Ak vám vaša rúra neumožňuje upiecť dva koláče súčasne. Najskôr uvaríme jednu polovicu cesta a upečieme a až potom druhú. Ponechanie polovice cesta na stole počas 2 hodín sa neoplatí, usadí sa a nakoniec získa plochý tvrdý koláč.
V peci mám na pečenie 1 hodinu 45 - 50 minút. Je dôležité koláč dobre vysušiť. Ak sú boky a spodok trochu upečené, nebojte sa. Hotové koláče je stále potrebné rezať a nožom môžete chodiť po dne. Toto nemá vplyv na chuť.
Krémový olej Charlotte:
250 g masla pri izbovej teplote
225 g cukru
1 malé vajce
150 g mlieka
10 g kakaa
½ vanilkový modul
2 lyžice koňak
Mlieko zmiešajte s cukrom a vajcom. Nalejte do hrnca a varte, kým nezhoustne. Hotová zmes pripomína konzistenciu omáčky, teplota sirupu by mala byť 80 ° C. Kmeň. Zakryte fóliou v kontakte a ochladte.
Porazte maslo s vanilkovými semienkami, nalejte tenký prúd sirupu a pokračujte v šľahaní. Pridajte trochu zahriate v mikro koňaku.
V prípade maslového krému je veľmi dôležité, aby všetky zložky mali rovnakú teplotu miestnosti. V tomto prípade nehrozí žiadne riziko, že by sa krém rozptýlil.
Odložte dve porcie smotany na 2 lyžice. Maľujte jednu časť ružovú, druhú zelenú. Na to som použil gélové farbivá, niekoľko kvapiek.
Hotové koláče, keď stoja v noci, strihajú. Ostrihal som ho pod prsteň 18 cm, môžete tiež použiť 20 cm. Vložte útržky do mixéra s nožmi a nasekajte na drobky.
Koláč položte na pracovnú plochu, namažte maslom a nechajte 1/3 smotany. Pridajte kakao. Zakryte druhým koláčom. Naneste tenkú vrstvu kakaového krému na boky a hornú časť koláča. Posypte ich strúhankou. Zostávajúci kakaový krém preneste do vrecka s ozubeným kolieskom s malým priemerom. Položte korunku na vonkajší okraj koláča.
Preneste ružový krém do vrecka alebo korzetu s dýzou s hviezdičkou s menším priemerom, zelený krém do vrecka s dýzou na liste. Nakreslite gaštanovú vetvu na povrch koláča.
Tiež som zdobil tradičné želé kosoštvorce. Pripravil ju z obalu na krásu a väčšiu autentickosť, aby som tak povedal J
Pamätám si, že asi pred 10 rokmi som sa tešil na svoje narodeniny, v očakávaní darov, prekvapení a blahoželania. A teraz chápem, že materiálny darček pre mňa neznamená takmer nič. Láska mojich príbuzných a priateľov, ich zdravie a šťastie, potrebujem oveľa viac ako čokoľvek iné. Raz, pravdepodobne vo vzdialenom detstve, by som to zobral iba ako metaforu alebo šikovný nápad z knihy, ale teraz si to naozaj myslím. Slová sú skutočne najdrahšou vecou, \u200b\u200bakú si viete predstaviť.
A odtiaľto sa ukazuje, že dávanie darov (a výber) je oveľa krajšie ako príjem. Dokonca aj k vašim vlastným narodeninám.
Stalo sa tak, že v tento deň vždy píšem nejaký príspevok. S receptom. Skôr, aby som povedal pravdu, recepty tu boli publikované oveľa častejšie, ale dnes to možno bude skutočným prekvapením (pretože blog plynulo prešiel na témy týkajúce sa záhrady a krajiny).
V tento deň ma obzvlášť teší, že vás môžem potešiť. A mimochodom, toto je desiatykrát!
Koláč, ktorý vám dnes ponúkam, je vynálezom továrne Roshen v Kyjeve - Kiev Grill. V ňom sú koláče, rovnako ako v známej Kyjevskej, a je pretkaná smotanou Charlotte. Neuveriteľne skvelý vkus! Po tomto koláči sa zvyčajný Kyjev javí ako príliš jednoduchý a jednorozmerný ...
Bohužiaľ nemám presný recept (Roshen to samozrejme nezverejňuje), ale asi pred piatimi rokmi pravdepodobne tu, v LJ, môj priateľ a ja sme diskutovali o tom, ako tento koláč nakoniec vyrobiť - a dospeli sme ku konsenzu.
Takže skúste, upiecť, nechajte sa inšpirovať - \u200b\u200ba toto bude najlepší darček - pre mňa - k vašim narodeninám!
200 g proteínu (6 malých)
50 g cukru
1 vrecko vanilkového cukru
45 g múky
150g lieskových orechov (smažíme a nakrájame na plátky)
185 g cukru
krém:
200 g masla
180 g cukru
1 vajce
1 vrecko vanilkového cukru (10 g)
120 g mlieka
2 lyžice koňak
10 g kakaa
50g praliniek (možno nahradiť Nutellou)
pražené orechy:
80 g cukru
35g orechov
niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
dekorácie:
70g lieskových orechov, smažíme a nasekáme
1 kus čokolády
plech na pečenie
pec 150 ° C
Vyprážajte orechy v rúre pri 200 ° C počas 10 minút.
Urobte koláče. V samostatnej miske zmiešajte 185 g cukru, nasekané orechy a múku.
Pripravte veveričky. Nalejte ich do misky a nechajte ich stáť pri izbovej teplote, aby ste ich udržali v teple.
Bieli porazte silnou penou, pridajte cukor a vanilkový cukor a dobre bite, až kým nebude pevná a lesklá. Pridajte orechovú zmes, premiešajte.
Cesto rozdeľte na tri časti a každú rozložte na papier na pečenie v tvare kruhu s priemerom 20 cm.
Pečte všetky tri naraz (ak to nie je možné, urobte tri časti testu, usadí sa a nedá sa uložiť) pri teplote 150 ° C počas 1 hodiny 20 minút.
Koláče ochladzujte bez odstránenia z papiera a nechajte ich stáť najmenej osem hodín.
Pražených orechov. Ak chcete variť, opražte orechy a nakrájajte celkom jemne.
Nalejte cukor do panvice, zalejte vodou a za stáleho miešania zohrejte na var. Sirup varte bez rušenia, hneď ako začne tmavnúť, pridajte citrónovú šťavu. Pretrepte panvicu, aby sa karamelizačný sirup rovnomerne premiešal.
Do sirupu nalejte orechy, zamiešajte.
Nalejte papier na pečenie na silikónovú podložku alebo naolejovaný list. Chladič úplne skombinujte.
Pripravte si krém Charlotte. V prípade sirupu miešajte vajíčko s mliekom, sceďte do hrnca, pridajte cukor a vanilkový cukor. Za miešania pri nízkej teplote zohrejte a povarte jednu alebo dve minúty, kým sirup nevyzerá ako kondenzované mlieko.
Porazte olej pri izbovej teplote.
Sirup pridajte po malých dávkach a dobre šľahajte.
Na záver šľahania nalejte koňak.
Odložte tretinu smotany. Do zvyšného krému pridajte jemne zomleté \u200b\u200bpraženie (odložte stranou na polievkovú lyžicu na dekoráciu).
Do zvyšku smotany pridajte pralinku a kakao, dobre rozšľaháme.
Zostava. Vyberte koláče z papiera. Spodnú kôru potrite polovicou pražiaceho krému.
Zakryte stredným koláčom a naneste zvyšný pražiaci krém.
Koláč zakryte vrchným koláčom a vrch a boky obaľujte krémom s čokoládou a pralinkou.
Nakreslite krém s hrebeňom pečiva.
Orechy orežte, zmiešajte s odloženým hrncom a posypte okrajmi a okrajmi koláča.
Nastrúhajte kúsok čokolády na strúhadlo a ozdobte stred koláča. Môžete tiež použiť čokoládové lupienky a iné čokoládové dekorácie. Cut.
