Mäso vo francúzskom štýle v rúre: vynikajúce klasické recepty. Francúzske recepty na mäso

Bizarné prelínanie aj menších udalostí často vedie k zábavným klamom a jednou z nich bolo „mäso vo francúzštine“. Keď sa v parížskej reštaurácii najedol významný ruský šľachtic gróf Orlov, pripravil gratinované s teľacím mäsom, zemiakmi, cibuľou a hubami, z ktorých bol gróf potešený. Našťastie nadšení kuchári tejto reštaurácie nazvali taký gratinovaný „teľacie mäso v Orlovskom.“ A naši patrioti Gallomančania mali sklon k názvu „Mäso vo francúzštine“, hoci vo francúzštine je to rovnaké ako v Nižnom Novgorode. Recept je domáci, ale sláva zostáva - „vo francúzštine“. Niektoré chyby nie je možné žiadnym spôsobom odstrániť, a tak to bolo!

Výber bravčového mäsa sa musí brať zodpovedne: je to lepší krk, šťavnatá časť šunky alebo bedier, kde nie je tuk, ale tiež nie je chudá tuhosť - v kombinácii s majonézou nebude nadmerný obsah tuku. Farba takéhoto mäsa by mala byť rovnomerná - žltá farba tukových vrstiev je neprijateľná.

Vyberte si hovädzie mäso starostlivo vo farbe - žltý tuk a tmavé mäso - zviera bolo staré. Hovädzie mäso by malo byť dostatočne pevné a jasné. Pred varením mäso opláchnite, trochu namočte, vysušte papierovou utierkou, pripravte sa na bitie a vyberte kosti. Na porciované kúsky by mali byť rezané cez vlákna. Na bitie pomocou špeciálneho kulinárskeho kladiva alebo noža na chrbte. Na vyčistenie procesu bitia zabalte kusy do plastového obalu.

Na varenie pokrmov z francúzskeho mäsa budete potrebovať rúru v pracovnom stave, možno na veľkú časť - plech na pečenie, na malý - hrubú panvicu bez rukoväte alebo tepelne odolný sklenený plech na pečenie pizze. Na rozloženie po častiach je užitočná kulinárska špachtle, ktorá pomôže krásne rozložiť hotové mäso vo francúzštine. Pri niektorých receptoch by mali byť okamžite po ruke dve misky a niekoľko misiek rôznych veľkostí. Papierové utierky a lepiaca fólia príjemne urýchlia a uľahčia celý proces varenia.

1. Recept na bravčové mäso vo francúzskom štýle

Jedlo pripravené podľa tohto receptu má najslabší vzťah k „francúzskemu“, pretože bravčové mäso nie je teľacie. Jedlo je veľmi chutné, ale príliš vysoké množstvo kalórií a ťažké na pečeň. Taký mňam by sa často nemal jesť, ale občas a s mierou je to stále možné.

zloženie:

bravčové mäso so stredným obsahom tuku - 400 - 500 gramov;
cibuľa - 4 kusy;
tvrdý syr - 200 - 300 gramov;
majonéza - 400 gramov;
soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Francúzske bravčové mäso sa varí takto:

Bravčové rezy umyte a osušte papierovou utierkou do 1 cm hrubých vrstiev a na oboch stranách oddeľujte špeciálnym kulinárskym kladivom alebo tupou stranou noža.
Nasekané soľné vrstvy bravčového mäsa posypeme pomletým čiernym korením podľa chuti.
Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky. Tvrdý syr rozdrvte na hrubom strúhadle.
Vrstvy mäsa rozložte na vymastenú plech na pečenie alebo do inej vhodnej nádoby namazanej rastlinným olejom, nakrájanú cibuľu nakrájajte na polovicu krúžkov, rozotrite ju na vrch cibule vrstvou majonézy a posypte rovnomerne nastrúhaným syrom.

Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry a pečte pri teplote + 180 ° C po dobu 25-30 minút, aby sa táto voňavá misa upievala.

Pripravené mäso vyberte z rúry a nechajte ho uvariť dlhšie ako 10 minút. Podávame horúce a po častiach sa rozprestierajú na taniere s čerstvou zeleninou.

2. Dedinský francúzsky hovädzí recept s zemiakmi

V tomto prípade potrebujete hovädzie mäso s nízkym obsahom tuku, ktoré je o niečo bližšie k francúzskej jedle, napriek syru a majonéze, vďaka čomu sa chuť tejto misky jednoducho zje. Vysokokalorické jedlo, ktoré nie je ľahké ani pre pečeň - musíte si ho občas dovoliť.

zloženie:

hovädzie mäso s nízkym obsahom tuku - 500 gramov;
zemiaky - 0,5 kilogramu (možno trochu viac);
tvrdý syr - 300 gramov;
cibuľa - 3-4 kusy;
majonéza - 1 paket;
rastlinný olej - 1 lyžica;
pikantná horčica, soľ a bylinky - podľa chuti.

Podľa rustikálneho receptu sa hovädzie mäso a zemiaky pripravujú takto:

Pripravené hovädzie mäso nakrájajte na vlákna do tenkých vrstiev prstov, potiahnite európskou horčičkou alebo nakrájajte na zmes suchého korenia, vložte do nádoby s vekom a pošlite do chladničky na morenie od večera do rána.
Z dôvodu nedostatku času môže byť morenie vylúčené. Stačí ho nahradiť porazením vrstiev hovädzieho mäsa.
Na pečenie podľa tohto receptu budete potrebovať vyprážaciu panvicu s vysokými stenami bez držadla, ktorú musíte namazať rastlinným olejom, aby ste mohli s prvou vrstvou rozložiť vrstvy mäsa.
Na túto vrstvu mäsa vložte cibuľu nakrájanú na krúžky a na cibuľovú vrstvu nasekajte nakrájané tenké plátky a pridajte soľ. Prvá, druhá a tretia vrstva sa môžu opakovať.
Majonézu zrieďte malým množstvom vody v samostatnej miske, aby ste znížili jej obsah tuku a nalejte ich na vrch.
Strúhaný syr rozložte rovnomerne na vrchnú vrstvu a posuňte panvicu s mäsom do predhriatej rúry, kde pečte 40 minút pri + 200 ° C. Plná pripravenosť by sa mala skontrolovať špáradlom, ktoré by malo ľahko prepichnúť celú hmotu na dno.

Pripravené francúzske hovädzie mäso so zemiakmi by sa malo nechať trochu uvariť, potom horúce v porciách s čerstvou alebo nakladanou zeleninou.

3. Francúzsky bravčový recept s ananásom a šampiňónmi

Užitočné v tomto recepte nie je nič viac a nič menej ako v iných jedlách s bravčovým mäsom, ale tu je podiel bravčového mäsa oveľa menší v porovnaní so zvyškom hmoty iných prísad a nie kvôli jeho chuti.

zloženie:

bravčový krk - 500 gramov;
šampiňóny - 500 gramov;
cibuľa - 3-4 kusy;
zrelé paradajky - 3-4 kusy;
syr feta - 200 gramov;
tvrdý syr - 200 gramov;
prírodná kyslá smotana 15% - 500 gramov;
ananás - pár kúskov;
mletý čierny korenie; majorán; tymian; bazalka; horčica a múka na mletie mäsa;
jedlá soľ - podľa chuti;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Francúzske bravčové mäso podľa jednoduchého receptu sa pripravuje takto:

Opláchnite a osušte mäso papierovou utierkou. Rozrežte ho cez vlákna na kúsky nie hrubšie ako 2 centimetre. Zlikvidujte mäso a potom kúsky obaľte horčicou na oboch stranách.
Rozvaľkajte vrstvy mäsa potiahnuté horčicou z dvoch strán a smažte na panvici v rastlinnom oleji do zlatohneda a až potom pridajte soľ - to je dôležité!
Vyprážané huby sa umyli a nakrájali na veľké kúsky rastlinného oleja, takže na ich klobúkoch je viditeľné vyprážanie.
Paradajky a cibuľa, lúpané, nakrájané na krúžky.
Z rmutovej bryzy v miske s prídavkom tekutej kyslej smotany a zmesi korenín (bazalka, majoránka, korenie a tymián) za intenzívneho miešania sa omáčka pripraví na konzistenciu hustej kyslej smotany.
Na vhodnú panvicu namaženú olejom položte najprv cibuľu nakrájanú na krúžky, na vyprážané vrstvy mäsa, na mäsové huby, potom znovu cibuľu a potom plátky nakrájaných paradajok, na ne kúsky ananásu. Každú z vrstiev namažte pripravenou omáčkou a jemne soľou. Vrchná vrstva je strúhaný syr.
Zostáva umiestniť otvorenú panvicu a pečieme zdravé bravčové mäso vo francúzskom jazyku na miernom ohni po dobu 30 minút.

Nechajte pripraviť bravčové mäso, dajte na porciované taniere a ozdobte olivami na vrchu. Podávajte nevyhnutne horúco, aby ste si čo najviac vychutnali bravčovú príchuť vo francúzštine.

zloženie:

bravčové mäso (sviečková) - 500 gramov;
čerstvé šampiňóny - 3 kusy;
cibuľa - 1 kus;
zrelé paradajky s hustou dužinou - 1 kus;
horčica - 1,5 polievkové lyžice;
majonéza - 3 polievkové lyžice;
parmazánový syr - 200 gramov;
korenie je preferované;
stolová soľ - 0,5 čajovej lyžičky.

Domáce francúzske mäso sa pripravuje takto:

Vrcholom tohto receptu je účasť mletej horčice, ktorá dáva celej miske osobitnú arómu.

Mäso umyté a usušené papierovou utierkou sa nakrája na plátky. Aby ste neostriekali okolo kuchyne, odrežte taniere v lepiacom filme a po oboch stranách trieť zmesou čierneho mletého korenia a soli. Kusy mäsa pripravené týmto spôsobom by sa mali nechať nasýtené soľou a korením, naskladané jedna na druhú.
V tomto okamihu nalejte do vhodnej misky zrnitú horčicu a zmiešajte ju s majonézou a zomletím všetkých zŕn, aby sa vytvorila horčičná pasta, ktorá musí byť tiež vylúhovaná po dobu 5 minút.
Potom kúsky uvareného mäsa na oboch stranách potiahnite horčičnou pastou a vložte do vhodnej silnostennej panvice, ktorá bola predtým potiahnutá rastlinným olejom.
Na samostatnom panvici na olivový olej vypražte huby nakrájané na plátky na viditeľnú kôrku a vložte ich do vhodnej misky.
Do tejto panvice pridajte trochu oleja a jemne opražte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Akonáhle sa stane vyprážanou cibuľou, položte ju na vrstvu čakajúceho mäsa. Mušľové doštičky sa umiestnia do ďalšej vrstvy cibule - 3-4 na každý kus mäsa.
Umyté paradajky nakrájajte na ovocie a rozotrite na hríbiky, okorente podľa chuti a dokončite lamináciu hranolkami parmezánu alebo tvrdým syrom iných odrôd.
Nádoba na mäso vo francúzskom jazyku sa umiestni do sušiarne predhriatej na teplotu + 200 ° C. Po 15 minútach zvýšte teplotu na + 250 ° C, pri ktorej pečenie mäsa pokračuje 15 minút.

Z rúry sa vyberie krásne, chutne voňavé jedlo a odpočíva 10 až 15 minút, aby sa v doštičkách domácností a hostí zohrialo. Výhodná je obloha a zeleninový šalát.

5. Jednoduchý francúzsky recept na mäso a zemiaky

Mäso uvarené podľa tohto receptu je na zozname dovolenkových jedál v mnohých rodinách našej krajiny. Restauratéri ju vyberajú pre aktívny dopyt a obľúbenosť medzi návštevníkmi.

zloženie:

bravčové vlákno - 500 gramov;
zemiaky - 1 kilogram;
cibuľa - 2 kusy;
ruský syr - 200 gramov;
domáca majonéza - 200 gramov;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
soľ a korenie podľa chuti.

Podľa jednoduchého receptu sa mäso vo francúzskom jazyku so zemiakmi pripravuje takto:

Vybrané mäso namočte, opláchnite, osušte papierovou utierkou a rozrežte cez vlákna na doštičky na doštičke, ktorá nie je hrubšia ako 1,5 - 2 centimetre.
Výsledné kúsky mäsa zlikvidujte pomocou lepidla s kuchárskym kladivom a po naliatí zmesi soli s čiernym korením a zložením jedného na druhého si nechajte trvať.
Ošúpeme zemiaky, umyte ich, osušte utierkou, nakrájajte na tenké kruhy a rozdelte ich na dve rovnaké časti v rôznych miskách.
Lúpanú cibuľu jemne nasekajte nožom a tiež ju rozdelte na dve rovnaké časti.
Syry pomelíme na hrubom strúhadle.
Namažte panvicu so silnou stenou a vložte jednu polovicu zemiakov do prvej vrstvy a majonézu naneste na tenkú vrstvu (aj na všetky nasledujúce vrstvy); druhá vrstva je prvá polovica pripravených kúskov mäsa; tretia nakrájaná cibuľa; štvrtá - druhá časť kusov mäsa; piaty - druhá vrstva cibule; šiesty - druhá polovica zemiakov, ktoré nalejú zvyšnú majonézu.
Zozbieranú misku vložte do rúry predhriatej na + 180 ° C po dobu 60 minút, potom sa panva odstráni, posypeme rovnomernou vrstvou strúhaného syra a vráťte sa do rúry na ďalších 10 - 15 minút.

Podľa klasiky žánru, hotové mäso vo francúzštine, aby ste si odpočinuli od horúčavy. Potom nakrájajte na segmenty alebo štvorce, obdĺžniky, napríklad na koláč, a podávajte po častiach alebo na spoločnej miske s pikantným zeleninovým šalátom.

6. Recept z francúzskeho domáceho mäsa z mletého mäsa

Toto je veľmi rozpočtové a správne rozhodnutie pre prípad, keď ste mali v chladničke na farme niekoľko dobrých, ale neštandardných kúskov mäsa, odrezkov mäsa alebo iba mletého mäsa, pripravte toast od prvého v mixéri, ale zvyšok je otázkou technológie opísanej v tomto recept.

zloženie:

akékoľvek mleté \u200b\u200bmäso - 600 gramov;
čerstvé zemiaky - 3 kusy strednej veľkosti;
cibuľa - 1 kus;
akákoľvek majonéza - 150 gramov;
korenie: suché bylinky - petržlen, origano, bazalka - podľa preferencie;
mletý čierny korenie a soľ podľa chuti.

Podľa domáceho receptu sa mäso varí vo francúzštine takto:

Po olúpaní cibule ju pomeleme a opečieme v rastlinnom oleji až do opečenia.
Potom mleté \u200b\u200bmäso zmiešané s malým množstvom soli a korenia vložíme do opečenej cibule a premiešame, pridáme oheň. Za stáleho miešania vytiahnite 3-4 minúty pred bielením.
Pripravené vyprážané mleté \u200b\u200bmäso rovnomerne vložte do nádoby vhodnej na pečenie, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
Ošúpané, nakrájané zemiaky nakrájajte na tenké kocky, položte na mleté \u200b\u200bmäso a zakryte vrstvou strúhaného syra. Nalejte na vrchol s majonézou a pošlite do rúry predhriatej na + 180 ° С. Čas pečenia - 60 minút.

Hotovú misu vyberte z rúry a nechajte ju potiť 10-15 minút. Podávajte v porciách so zeleninovým šalátom a čerstvými bylinkami.

Vďaka výrobnému procesu takýchto vynikajúcich chutí a kalórií môžete zveri do hrnca s riadom, uvoľníte tak osobný čas a nestratíte chuť a vôňu mäsa.

zloženie:

bravčové mäso - 0,5 kilogramu;
cibuľa - 2 kusy;
kuracie vajce - 1 kus;
zemiaky - 6 kusov strednej veľkosti;
ruský syr - 150 gramov;
majonéza - 100 gramov;
čerstvé mlieko - 50 mililitrov;
mleté \u200b\u200bčierne korenie a soľ - podľa chuti.

Podľa receptu sa mäso vo francúzskom jazyku v pomalom hrnci pripravuje takto:

Pripravený, premytý a sušený bravčová panenka sa rozreže na vlákna s doskami a rozotrie sa kulinárskym kladivom alebo tupou stranou čepele noža, aby sa zaistil čistota procesu, cez priľnavý film, ako pri rezancoch.
Rozbité kúsky posypte zmesou čierneho korenia a malého množstva soli, jemne potiahnite majonézou.
Ošúpajte zemiaky a cibuľu, umyte a nasekajte nožom. Cibuľa - krúžky, zemiaky - tenké krúžky.
Namažte spodok misky pre viac vrstiev olivovým olejom a naň položte niekoľko cibuľových krúžkov. Na ňom sa nachádzajú taniere mäsa, po ktorých nasledujú zvyšné cibuľové krúžky. Usporiadajte zemiaky, nakrájajte na krúžky na cibuľu a posypte zmesou soli a čierneho korenia a zakryte poslednou rovnomernou vrstvou strúhaného syra.
Vo vhodnej miske rozdrvte vidličkou surové vajíčko, mlieko a majonézu. Soľ trochu, nalejte rovnomerne do viacvrstvovej misky.
Zostáva nastaviť funkciu „Pečenie“ a indikovať čas varenia - 1 hodinu.

Zatiaľ čo váš asistent pracuje, pripravte si šalát z akejkoľvek zeleniny, obľúbených zelených (bolo by pekné mať zelenú bazalku) a krásne porciované taniere, kam dať túto bezvadnú lahodný!

8. Recept na pikantné francúzske mäso s ananásom

Pikantnosť takého receptu ocenia domácnosti aj hostia pre jeho neobvyklú chuť a arómu a určite sa spýta, ako ho uvariť.

zloženie:

bravčová panenka - 500 gramov;
tvrdý syr - 200 gramov;
čerstvá cibuľa - 2 kusy;
majonéza - 200 gramov;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
konzervované ananásové krúžky - preferované;
mletý čierny korenie a soľ podľa chuti.

Francúzske mäso s ananásom podľa pikantnej receptúry sa pripravuje takto:

Pripravené bravčové mäso nakrájajte na plátky a kuchárskym kladivom, ako napríklad kotleta, nakrájajte cez lepiaci film. Kusy nalejte zmesou čierneho korenia a malého množstva soli a odložte do samostatnej misky.
Lúpanú cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a syr sa dá nasekať na hrubom strúhadle alebo nakrájať na tenké kocky.
Vhodnú nádobu na pečenie prikryjeme fóliou a namažeme ju rastlinným olejom. Cibulové krúžky rozotrite rovnomerne s prvou vrstvou. Druhé platne nakrájaného mäsa, ktoré by sa malo namazať majonézou.
Dajte kruh ananásu na každú vrstvu mäsa a kabát s majonézou taky. Zostáva rovnomerne posypať strúhaným syrom alebo roztierať kocky.
Do predhriatej rúry na teplotu + 180 ° C vložte nádobu s pikantným mäsom vo francúzštine a pri tejto teplote pečte 30 minút.

Kuchárske majstrovské dielo je pripravené! Nechajte uvariť až 10 minút a ozdobí každú hostinu. Obzvlášť dobré na novoročný bohatý a veľkorysý stôl. Domácnosti a hostia ocenia vaše kulinárske schopnosti!

Obzvlášť úctyhodne si musíte vybrať mäso pre toto chutné jedlo - všetko, čo robí toto jedlo tak populárnym a atraktívnym v ňom. Predpokladá sa, že trh ho nalial vodou a kombináciou tepla a vlhkosti takéto mäso neočakáva nič dobré. Je lepšie kúpiť mäso v obchode.

Zemiaky kvôli vysokému obsahu škrobu rýchlo stmavnú. Aby sa tomu predišlo, stačí, ak dôjde k oneskoreniu jeho tepelného spracovania, stačí posypať malým množstvom rastlinného oleja, zamiešať tak, aby sa rozšírilo na všetky kúsky a zemiaky zostanú biele.

Všeobecne sa uznáva, že pri pečení v peci by hrúbka vrstiev mäsa a zemiakov mala byť približne rovnaká, aby sa súčasne varili. Ak sa konzervované ananásy použijú ako jedna zo zložiek, musí sa pred zavedením do pripravenej misky nechať odtekať, aby sa predišlo prebytku šťavy.

Jedným z najčastejších jedál, ktoré ženy v domácnosti pripravujú na sviatočný stôl, je francúzske mäso. Je to mäso, obvykle nakrájané na porcie a dobre porazené, s majonézou a syrom. Majonéza je niekedy nahradená kyslou smotanou, ale sú potrebné ostatné zložky. Zloženie často zahŕňa cibuľu, zemiaky, huby, paradajky a inú zeleninu, často namiesto zeleniny je v recepte zahrnutý ananás. Tradične sa francúzske mäso pečie v rúre, ale môžete ho variť na panvici a v pomalom hrnci.

Francúzske mäso je veľmi výdatné a výživné jedlo, aj keď obsahuje veľa zeleniny. Nemá to nič spoločné s francúzskou kuchyňou: napriek názvu môžu byť sovietske ženy v domácnosti hrdé na vynájdenie mäsa vo francúzštine, ktoré láskavo dalo jedlo svoj názov, pretože sa ukázalo ako veľmi chutné a krásne. Omáčka umožňuje, aby mäso zostalo šťavnaté a jemné, syr mu dodáva príjemnú krémovú chuť a zalievanie ústami.

Varenie funkcie

Napriek skutočnosti, že mäso vo francúzštine je mnohými vnímané ako slávnostné jedlo a vyzerá veľmi reprezentatívne, nie je ťažké ho variť. S touto úlohou sa vyrovná aj neskúsená žena v domácnosti a skúsení kuchári varia mäso vo francúzštine aj vo všedné dni. Poznanie niekoľkých tajomstiev však nebude brániť ani tým, ktorí pravidelne varia toto jedlo, pretože kulinárske schopnosti sa dajú donekonečna zlepšovať.

V prípade mäsa vo francúzštine sa odporúča zvoliť čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. V tomto prípade by sa malo uprednostniť teľacie alebo mladé bravčové mäso. Ak má hovädzie mäso tmavú farbu a veľké vlákna, je lepšie brať ho za francúzske mäso. Ak má tuk žltý odtieň, mali by ste ho odmietnuť kúpiť. Platí to aj pre bravčové mäso. Ak je mäso v kaluže, je pravdepodobne zmrazené a rozmrazené. Takýto výrobok na mäso vo francúzštine nie je vhodný. V extrémnych prípadoch môže byť vyrobený z mäsa, raz zmrazený a rozmrazený v chladničke, bez prudkého poklesu teploty, bez ponorenia do vody. V tomto prípade budú šance na varenie šťavnatého mäsa vo francúzštine oveľa väčšie.
Mäso určené na pečenie pod majonézou a syr by sa malo vyznačovať tučným písmom. Prítomnosť malých vrstiev tuku poskytne šťavnatosť, ale ak je príliš veľa tukov, už aj tak ťažké jedlo sa stane tučnejšie a kalórie a bude chutiť menej príjemne.
Na varenie mäsa vo francúzštine sa neodporúča používať bohatú vôňu korenia. Mleté korenie bude stačiť. Mäso bude mať už tak bohatú a bohatú chuť, pretože zloženie misky obsahuje zložky, ktoré majú výraznú chuť a zatemňujú chuť mäsa.
Ak je vaša majonéza hustá a vysoko kalorická, nemôžete s ňou mäso úplne namazať, ako je to uvedené v recepte, ale naneste ho navrch tenkou sieťkou.
Keď používate zemiaky na jedlo, musíte ich nasekať na tenkú vrstvu ako nasekané mäso. Iba v tomto prípade bude mať čas piecť. Ak sú zemiaky nakrájané na príliš hrubé kúsky, bude ich varenie trvať dlhšie ako príprava hlavnej zložky, ktorá spôsobí predčasné sušenie mäsa.

Vo francúzštine je veľa receptov na mäso a ich zber je neustále aktualizovaný, pretože kreatívne ženy v domácnosti sa vždy snažia do receptu pridať niečo vlastné. Preto máte vždy možnosť vybrať si podľa toho, ktorý recept na tentokrát variť mäso vo francúzštine. Okrem toho môžete experimentovať aj na základe receptov, ktoré sa už osvedčili.

Jednoduchý francúzsky recept na bravčové mäso

bravčové mäso - 0,5 kg;
cibuľa - 0,4 kg;
majonéza - 0,2-0,4 l;
tvrdý syr - 0,2 kg;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Ošípané umyte, osušte obrúskami. Strihajte vlákna cez šarže v šírke asi 1 cm.
Dajte kúsky mäsa do plastového vrecka a porazte ho kulinárskym kladivom. Balenie je potrebné, aby sa sprej z mäsa nerozptyľoval vo všetkých smeroch. Nie je potrebné poraziť všetky kusy súčasne, ale naopak, aby sa každý kus zmenil na tenkú vrstvu.
Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Položte kúsky mäsa na plech. Predtým naň môžete položiť pergamen alebo fóliu, aby nebola príliš znečistená tukom.
Cibuľu nakrájajte na polovičné alebo malé krúžky - záleží to na veľkosti cibúľ.
Posypeme mäso cibuľou.
Namažte cibuľovú vrstvu majonézou.
Nastrúhajte syr a posypte ho miskou. Ak chcete, aby sa mäso vo francúzštine pokrylo syrovou kôrou, môžete pripraviť pokrm na pečenie. Ak dávate prednosť tomu, aby sa mäso vo francúzštine zdalo byť pečené v syrovej omáčke a nie chrumkavé, potom na vrchu syra musíte namazať ďalšou vrstvou majonézy.
Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte do nej plech na pečenie s mäsom. Pečieme pol hodiny.
Vypnite rúru, nechajte mäso stáť v nej ďalších 10 minút.

Položte taniere mäsa vo francúzštine by mala byť široká špachtle, aby nedošlo k poškodeniu integrity kusov. Pred tým je vhodné rozrezať kôru syra medzi kúskami mäsa pomocou špachtle. Varené zemiaky sa vo francúzskom jazyku najčastejšie podávajú ako príloha k mäsu. Ďalšou prílohou je šalát z čerstvej zeleniny ochutený citrónovou šťavou.

Francúzske hovädzie mäso so zemiakmi

hovädzia sviečkovica - 0,5 kg;
zemiaky - 0,5 kg;
cibuľa - 0,3 kg;
tvrdý syr - 0,3 kg;
majonéza - 0,3 l;
mierna horčica (omáčka) - koľko pôjde;
rastlinný olej - 20 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte hovädzie mäso a opláchnite ho kuchynskou utierkou. Prerežte cez vlákna pomocou nie hrubých kusov (asi 1 cm hrubých). Opatrne odpudzujte cez vrece.
Kousky hovädzieho mäsa namažte tenkou vrstvou horčice, vložte do misy, prikryte tanierom a niekoľko hodín chladte, možno v noci.
Veľkú pekáčku namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja. Je vhodné to urobiť pomocou kuchynskej kefy.
Dajte kúsky hovädzieho mäsa do podoby, mierne osolte.
Ošúpajte zemiaky a cibuľu.
Zemiaky nakrájame na tenké plátky, cibuľu na polovičné krúžky.
Dajte cibuľu na mäso, nakrájajte naň plátky zemiakov. Zemiaky korenie a soľ.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej formu mäsa.
Po 20 minútach misku posypte strúhaným syrom a pečte ďalších 20–25 minút. Miska je pripravená, keď sa ľahko prepichne špáradlom.

Podávajte hovädzie mäso vo francúzskom porci. Príloha sa nevyžaduje, ale čerstvá zelenina nebude zbytočná.

Francúzske kuracie mäso s ananásom a zemiakmi

kuracie filé - 1 kg;
mladé zemiaky - 1,5 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
konzervované ananásy - 0,2 kg;
tvrdý syr - 0,3 kg;
majonéza - 0,3 l;
rastlinný olej - 30 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Kuracie filé nakrájajte pozdĺžne na 2-3 diely. Beat cez vrece. Soľ a korenie.
Olúpeme cibuľu a nakrájame na tenké krúžky alebo polovice krúžkov.
Naolejujte peknú misku na pečenie a na dno dajte polovicu pripravenej cibule.
Ošúpeme mladé zemiaky nakrájané na tenké okrúhle plátky. Vložte polovicu zemiakov do formy na vrch cibule.
Zemiaky okorte a osolte, namažte ich tenkou vrstvou majonézy.
Položte kuracie mäso. Zakryte zvyškom cibule, dajte zvyšné zemiaky.
Zemiaky namažte majonézou.
Vložte misku do predhriatej rúry na 180 minút na pol hodiny.
Jemne nasekajte ananás, posypte miskou.
Syr nakrájajte na jemné strúhadlo, nalejte ananásové plátky.
Vráťte formulár do rúry na ďalších 15 minút.

Mäso pripravené podľa tohto receptu vo francúzštine je plnohodnotné jedlo. Pri prenášaní mäsa na tanier sa snažte štruktúru nezničiť (nemiešajte jednotlivé vrstvy), aby bola misa nielen chutná, ale aj krásna.

Mleté mäso vo francúzskom jazyku so šampiňónmi

mleté \u200b\u200bmäso - 0,5 kg;
čerstvé šampiňóny - 0,5 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
kyslá smotana - 150 ml;
tvrdý syr - 150 g;
rastlinný olej - 50 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mleté mäso osolte a okorenite.
Namažte plech na pečenie olejom.
Fóliu preložte tak, aby ukazovala prúžky široké asi 2 cm a dlhé asi 20 cm. Prúžky pritlačte prsteňom, pripevnite ich otočením koncov prúžkov zhora a zdola alebo zabalením spoja kúskom fólie.
Položte krúžky na plech. Do každého prsteňa vložte veľkú lyžicu mletého mäsa, vyrovnajte ju a nasypte lyžičkou.
Huby nakrájame na taniere, cibuľu na polsteny.
Zahrejte olej na panvici, vložte doň huby s cibuľou a vyprážajte, až kým sa tekutina uvoľnená z húb z panvice neodparí.
Na hrote mletého mäsa umiestnite huby do plechoviek. Pokúste sa ich distribuovať rovnomerne.
Huby namažte kyslou smotanou, posypte jemne nastrúhaným syrom.
Vložte panvicu do predhriatej rúry na 180 stupňov. Mäso uvarte z francúzskeho mäsa po dobu 25 minút.

Tento francúzsky recept na mäso je jedným z najnižších kalórií, aj keď ho nemôžete nazvať ani ľahkým. Podávajte jedlo z formy. Ako prílohu, zemiaky, pečenú alebo čerstvú zeleninu je vhodný ľahký šalát.

Bravčové mäso s paradajkami

bravčové mäso - 0,7 kg;
paradajky - 0,4 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
tvrdý syr - 0,2 kg;
majonéza - 0,2 l;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Bravčový kúsok premytý a sušený obrúskami sa rozreže na porcie. Po umiestnení každého kusu do tašky odlepte.
Zložte bravčové kotlety na plech, nasolte ich a korenie. Nie je potrebné panvicu namažiť, pretože tuk bude počas pečenia unikať z bravčového mäsa, takže rovnako nespáli.
Paradajky umyte. Ostrým nožom s malými klinčekmi nakrájajte na kruhy. Ak sa pokúsite urobiť z neho tupý nôž, z paradajok vyteká šťava a hrnčeky nebudú vyzerať rovnomerne a krásne.
Odlepte žiarovky z žiaroviek. Rozrežte ich na polovičné krúžky.
Dajte cibuľu na bravčové kotlety, roztiahnite kruhy paradajok na vrch.
Paradajky namažte majonézou, posypte strúhaným syrom.
Vložte panvicu do predhriatej rúry na 180 stupňov na 35 minút.

Pokiaľ ide o mäso vo francúzskom jazyku s paradajkami, vedľajšia miska z uvarených zemiakov alebo zemiakovej kaše nebude bolieť.

Francúzske hovädzie mäso s paradajkami v pomalom hrnci

teľacie mäso - 0,4 kg;
zemiaky - 0,5 kg;
paradajky - 0,3 kg;
cibuľa - 100 g;
majonéza - 100 ml;
tvrdý syr - 100 g;
rastlinný olej - 20 ml;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nakrájané hovädzie mäso nakrájajte na tenké taniere, opekajte, soľ a korenie.
Namažte misku viacvrstvového oleja rastlinným olejom, vložte doňho hovädzie mäso.
Ošúpeme cibuľu a nakrájame na tenké polkruhy, dáme na mäso.
Zemiaky olúpame a nakrájame na veľmi tenké plátky.
Dajte zemiaky na cibuľu, osolte a korenie.
Ostrým nožom nakrájajte paradajky na kruhy a položte ich na zemiaky.
Paradajky namažte majonézou, posypte strúhaným syrom.
Pomalý sporák zapnite v režime pečenia na 50 minút.
Po ukončení programu nechajte misku v pomalom hrnci 10 minút. Jednotka by v tomto okamihu mala pracovať v režime kúrenia.

Zostáva extrahovať mäso z pomalého hrnca a usporiadať na taniere. Ozdoba pre toto jedlo nie je potrebná.

Francúzske bravčové mäso s paradajkami, šampiňónmi a ananásmi

bravčový krk - 0,5 kg;
čerstvé šampiňóny - 0,5 kg;
cibuľa - 0,3 kg;
syr feta - 0,2 kg;
kyslá smotana - 0,5 l;
konzervovaný ananás (podložky) - 0,2 kg;
horčica, múka, rastlinný olej - koľko pôjde;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na porcie, porazte, namažte horčicou, rozotrite na múku a na oboch stranách smažte vo vriacom oleji, až kým sa nevytvorí chutný chlieb. Soľ, korenie, vložte do formy.
Rezané šampiňóny nakrájajte na tenké taniere a osmažte na miernom ohni olejom, až kým nebudú mať chutný odtieň. Dajte mäso.
Nasekajte syr feta, zmiešajte s kyslou smotanou, pridajte korenie, bite, aby ste získali homogénnu hmotu.
Nakrájajte paradajky na kruhy, cibuľu na polsteny.
Dajte cibuľu na huby, dajte hrnčeky paradajok na vrchol.
Na vrchu rozprestrite ananásové krúžky.
Nalejte všetku omáčku z kyslej smotany a syra.
Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na pol hodiny.

Pri servírovaní je možné jedlo ozdobiť olivami alebo olivami. Môžete ju podávať s prílohou alebo bez nej. Toto je jeden z najneobvyklejších receptov na varenie mäsa vo francúzštine. Napriek veľkému počtu komponentov je jeho chuť harmonická.

Mäso sa pripravuje vo francúzštine, je jednoduché a veľké množstvo receptov vám umožňuje diverzifikovať menu. Zahrnutie tohto jedla do diéty však nestojí za to, pretože má veľmi vysoký obsah kalórií.

Pôvodný názov tohto jedla bol Veau Orloff alebo „Orlovsky Veal“.

Prvýkrát bola pre obľúbenú Katarínu II - Grigory Orlov, ktorá prišla do francúzskeho hlavného mesta, pripravená nezvyčajná kastrol čerstvého teľacieho mäsa, niekoľko hľúz zemiakov, cibule a húb.
V modernej verzii receptu „mäso vo francúzštine“ nenájdete huby a teľacie mäso sa stále častejšie nahrádza bravčovým alebo hovädzím mäsom. V súčasnosti si geniálne ženy v domácnosti naďalej hrajú so zložením misky a dávajú domov ochutnávaniu rôznych verzií pečiva Oryol.

Dnes zvážime klasický francúzsky recept na mäso s dvoma spôsobmi obliekania: s majonézou a kyslou smotanou.

Dovoľte mi pripomenúť pravidlá podávania jedál: podávanie mäsa vo francúzštine je obvyklé krájaním porcií alebo schytaním kusa mäsa zdola a opatrným umiestnením na tanier, aby nedošlo k narušeniu celistvosti vrstiev.

Francúzske mäso - skutočný recept (video)

A teraz krok za krokom majstrovská trieda s fotografiou ...

Zložky

Suneli chmeľ - ½ lyžičky (alternatívny obväz) + -
- 4-5 ks. + -
- 300 ml + -
- 150 ml (1/2 šálky) + -
- 600 - 800 g + -
- 1/3 lyžičky + -
- 200 - 300 g + -
- 4-5 ks. + -

príprava

Ako variť mäso vo francúzštine? Hlavná vec je vybrať si mäso a kúpiť si slušný kúsok tvrdého syra!

Mäso môže byť buď bravčové alebo hovädzie. Pre toto jedlo dávam prednosť bravčovému mäsu, pretože mäso je vo francúzskom štýle šťavnatejšie a chutnejšie, jedlo sa rýchlo varí.
Syry sú uprednostňované tvrdé odrody, ktoré vám umožnia okamžite položiť pokrm a nerobiť ho 20 minút pred úplným pečením zemiakov.

Používam čerstvý rozmarín, ale pri suchom bude dobre.

Máte radi korenené? Dobre, potom nezabudnite dať feferónku, najskôr ju nakrájajte na kúsky a vyberte semená.

Začneme variť so správnym krájaním ingrediencií.
Cibuľu a zemiaky nakrájajte na tenké plátky.
Rozmarín, ak ho máte čerstvý, roztrhajte ho na listy, nie sú potrebné žiadne stonky.

Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.

Tip: zabudnite na gramy a proporcie - pozrite sa na plech a teraz si vo svojej mysli predstavte, koľko zemiakov, mäsa a cibule potrebujete na to, predstavte si? Teraz toľko znížte.

Ak urobíte chybu - nie je to desivé, pridajte to neskôr, ale takto začína porozumenie procesu varenia a bezmyšlienkovite postupovanie podľa receptu.

Rúra dáva plechu na pečenie približne rovnakú teplotu na všetkých stranách, takže ho musíte na všetkých povrchoch namazať (plech na pečenie).

Dno sa samozrejme zahrieva trochu viac, ale našou úlohou je zabezpečiť, aby sa výrobky nelepili na steny.

Zemiaky nastriekajte na mastný plech na pečenie tak, aby neexistovali medzery. Na vyplnenie malých medzier vám pomôžu malé kúsky zemiakov, ktoré sa získajú krájaním na prvé miesto.

Zemiaky nasolte a položte naň rozmarínové listy. Na poslednú vrstvu zemiakov nechajte len veľmi málo listov.

Teraz je na rade mäso.

Chápem, že môže byť nepohodlné nakrájať mäso na tenké plátky, ale aby sa tento proces zjednodušil, vložte kúsok mäsa do mrazničky jednu hodinu pred začiatkom varenia a tenké krájanie bude oveľa jednoduchšie. Rezané na veľké kúsky v oblasti.

Niektorí nakrájajú mäso na plátky, aby ho mohli piecť rýchlejšie alebo aby bolo príjemnejšie jesť.

Úprimne povedané, je to absolútne zbytočná operácia, ak spočiatku mäso nakrájate jemne, tenké - je to 1 - 2 mm, a musíte ho nakrájať na vlákna. Na tieto účely sa všetky tieto kusy jatočných tiel dobre hodia tam, kde neexistuje kombinácia rôznych štruktúr mäsa, buničiny a svalov.

Inými slovami, potrebujeme uniformitu látky. Mäsiar nemusí mať správny kus. Napríklad som použil bedrá - má kombináciu rôznych vrstiev, ale všetky kúsky som rozrezal samostatne a každý z nich som nakrájal na tenké prúžky. Problém je vyriešený. (Toto je prvé tajomstvo)

Teraz vrstva cibule navyše túto cibuľu šetrí.

Je veľmi dôležité, aby cibuľa bola nad mäsom a bola solená, pretože jej šťava počas varenia začne mäso namočiť, zjemniť a dodať mu arómu. (Toto je druhé tajomstvo)

Na cibuľu naneste ďalšiu vrstvu zemiakov a nastrúhaný syr by mal všetko ukončiť.

Navrhujem, aby ste toto jedlo okamžite uvarili so syrom a nakoniec ho nelejte. Nech nespáli! Iba hrubý syr by sa mal nakupovať a trieť na hrubom strúhadle.

Tento recept na varenie mäsa vo francúzštine v peci dávam s dvoma možnosťami obliekania. Obaja dávajú vynikajúce výsledky. Konkrétne som sa o tom konkrétne nezaoberal - všetko je tu veľmi jednoduché.

Ak sa vám nepáči majonéza, alebo ju nemôžete jesť, nemiešajte majonézu s mliekom, ale kyslou smotanou s mliekom, ale určite do nej pridajte korenie chmeľu-slnečnice. (Tretie tajomstvo) Túto možnosť som urobil jednorazovo na nižšie uvedenej fotografii.

Štandardným spôsobom sa predpokladá prítomnosť majonézy: zmiešajte ju s mliekom, ale tu už bez slnečného chmeľu.

Akékoľvek doplnenie jemne, tenký prúd, rozliate všetky okraje a vrch. Jeho množstvo by malo naplniť vašu nádrž mäsom o 1/3, o niečo viac, o niečo menej, ale nepotrebuje príliš veľa.

Takže tu sú dve hotové jedlá na pečenie: plech na pečenie a jednorazové fóliové misky. Osobitne som jej to ukázal - pomôže vám, ak nemáte panvicu, ale chcete variť mäso.
Tento formulár je možné zakúpiť v ktoromkoľvek supermarkete.

Teraz posledný dotyk, musíte piecť jedlo. Nezáleží na tom, čo máte: plynovú rúru alebo elektrickú rúru.

Nastavte teplotu na približne 200 stupňov a vložte misku okamžite, nečakajte na zahriatie. Ak vaša rúra neukazuje teplotu ohrevu, udržujte misku maximálne 50% času a zostávajúcich 50% času prípravy.

Teraz je otázkou - koľko pečieme mäso vo francúzštine v peci?
Poznamenajte si čas: minimálne 1 hodina a maximálne 1 hodina 30 minút.

Tajomstvo je jednoduché: po hodine pomaly prepichnite zemiaky vidličkou. Ak vidlička prešla zemiakmi bez námahy a syrová kôra je už dosť zhudná - mäso je pripravené vo francúzštine!

Bon chuť!

Čo rýchlo variť a chutné na večeru

Dnes varíme v peci mäso známe všetkým a všetkým vo francúzštine. V článku - vlastnosti jeho prípravy a malé tajomstvá, ktoré uľahčujú proces

50 min

240 kcal

4.81/5 (27)

Výber jedla na večeru sa pre mňa takmer vždy stáva problémom. Zakaždým, keď chcem niečo nové, ale zároveň, aby bolo jednoduché a rýchle sa pripraviť a aby to nebolo nákladné za peniaze. Dnes som si pripomenul recept na mäso, ktorý moja rodina pripravila na sviatky a všedné dni. Recept je jednoduchý, ale obyčajnú večeru môže ľahko zmeniť na špeciálny večer.

Francúzske preferencie Ruska sa počítajú: trochu o histórii jedla

Francúzske mäso je vynikajúce jemné a šťavnaté jedlo z bravčového mäsa a zeleniny v syrovej kôre. Je to však moderná interpretácia grófskej kuchyne.

Historicky sa vyrábalo z teľacieho mäsa, šampiňóny boli nevyhnutnou zložkou a ako dresing sa použila bešamelová omáčka. Recept bol vynájdený špeciálne pre grófa Orlova, takže niesol meno „Telecí v Orlovskom“. Ale časy sa menia a kuchyňa sa s nimi mení.

Podrobný akčný plán: Francúzske bravčové mäso v peci

V štýle „francúzskeho“ môžete variť akékoľvek mäso. Pre tých, ktorí nejedia bravčové, kuracie alebo hovädzie mäso, je to v poriadku. Ale páči sa mi sviečková. Jedlo sa ukázalo nielen šťavnatejšie, ale aj krajšie. Z úponky vychádzajú veľmi elegantné hladké kúsky. Ako variť francúzske bravčové mäso?

Zložky

Rúru môžete vypnúť tak, že z nej najskôr vyberiete panvicu. Mäso by ste však nemali okamžite presunúť na taniere. Ak to čas dovolí, nechajte ju mierne vylúhovať do šťavy, ktorá vznikla pri pečení. Bude to neuveriteľne šťavnaté.

Rodinné tajomstvá: ako optimalizovať proces varenia

Zatiaľ čo naša rodina používa tento recept, máme niekoľko tajomstiev o tom, ako tento proces urobiť jednoduchšie a rýchlejšie.
Plech na pečenie sa môže namazať nielen rastlinným olejom, ale môže byť tiež pokrytý papierom na pečenie alebo fóliou. Takže bude omývanie omnoho jednoduchšie.

Milovníci mrkvy to môžu dať do kruhov pod mäsom.
Ak naozaj nemáte radi cibuľu, môžete ju nakrájať veľmi jemne alebo dokonca na šrot. Potom bude neviditeľný, ale bude plniť svoju úlohu.
Strúhaný syr sa môže pridať okamžite. Zároveň je to však potrebné vymeniť majonézuaby nespálil.
Ak nakrájate zemiaky na tenké plátky a dáte ich pod mäso, dostanete tiež príloha, Celá večera bez predĺženia.

Čo uvariť na prílohu?

Najbežnejšie mäso vo francúzštine podávame so zemiakmi, Áno, prečo sa skrývať, toto je najchutnejšie. Ale pre zmenu môžete variť zeleninu ako prílohu. variť brokolica, hrášok, fazuľa, Mäso posypeme navrch jemne nasekanou zelenou a zelenou cibuľou. Varte čerstvý chrumkavý šalát oblečený do aromatického oleja. Zároveň obohacuje večeru o vlákninu a vitamíny, na rozdiel od jedál z mastného mäsa.

Mäso vo francúzskom štýle je výhodné pre rodinné večere alebo dokonca pre hostí. Páči sa mi, že sa pripravuje celkom ľahko. A ukázalo sa, že je chutné ... mmm ... jednoducho úžasné!

Dnes vám poviem o najjednoduchšej verzii tohto jedla.
Vezmeme kúsok mäsa, umyjeme ho, odstránime prebytočný tuk, nakrájame na kúsky s hrúbkou 1 cm, porazíme ho (ale nie príliš horlivo). Posypeme soľou a obľúbeným korením na mäso. Na bravčové mäso používam pripravené korenie.
Zemiaky olúpame, umyte ich a nakrájajte na kruhy o hrúbke 3 - 4 mm. Aby zemiaky nestmavli, namažte ich rastlinným olejom. Nalejem 1 polievkovú lyžicu oleja a zmiešam s rukami plátky zemiakov.

Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky.

Teraz potrebujeme soľ, cukor a citrónovú šťavu (môže sa nahradiť octom jablčného muštu).

Cibuľu nastriekajte do hlbokej misky, pridajte 0,5 lyžičky cukru, posypte citrónovou šťavou a premiešajte.

Syr syjte na hrubom strúhadle.

Zapnite rúru na 200 stupňov.

Namažte plech na pečenie rastlinným olejom. A začneme ukladať vrstvy nášho budúceho jedla.

Najprv som dal zemiaky. Soľ. Niekedy (ako tento krát) posypeme mletým čiernym korením.

Potom namažte majonézou. Majonézu je vhodné distribuovať silikónovou kefou. Na vrstvu zemiakov mi trvá 1,5 - 2 polievkové lyžice majonézy.

Rozprestieram mäso na zemiaky. Mám malý plech na pečenie, takže kusy musím dať dohromady veľmi pevne. Keďže mäso, ktoré sme už osolili a pokropili korením, táto vrstva už nie je potrebná na solenie. Mäso okamžite namažte majonézou. Na tejto vrstve mi to zaberie aj 1,5 - 2 polievkové lyžice majonézy.

Potom vložte cibuľu. Už sme ho nakládali, takže ho nesolíme.

Namažte majonézou.

Nasaďte nastrúhaný syr.

Vložte rúru na 40-60 minút. Čas závisí od schopností vašej rúry. Aby sa nepreexponovala, je lepšie po 40 minútach skontrolovať, či je mäso a zemiaky pripravené prepichnutím vidličkou (z mäsa by mala vytekať priehľadná šťava a zemiaky by sa nemali lámať). Varenie v rúre trvá 1 hodinu.

Miska je šťavnatá s krásnou syrovou kôrou.