Je možné vyrobiť maslo zo smotany? Ako si vyrobiť maslo doma? Spôsob varenia. Ako vyrobiť maslo doma z kyslej smotany

WikiHow funguje ako wiki, čo znamená, že veľa našich článkov je napísaných viacerými autormi. Počas tvorby tohto článku pracovalo 50 ľudí, vrátane anonymných, na jeho úprave a vylepšení.

Počet zdrojov použitých v tomto článku: . Ich zoznam nájdete v spodnej časti stránky.

Domáce maslo chutí výrazne lepšie ako komerčné maslo a jeho príprava vám zaberie len 20 minút práce. Aby maslo získalo zvláštnu chuť, ktorú prirodzene nezíska vo všetkých regiónoch, pridajte do smotany fermentované mliečne bakteriálne kultúry, aby bola kyslejšia.

Ingrediencie

• Ťažký krém

• Baktérie na extrakciu cmaru, jogurt alebo mezofilné kultúry (voliteľné)

• Soľ (voliteľné)

• Jemne nasekané bylinky, cesnak alebo med (voliteľné)

Kroky

Časť 1

Začnite tým, že dostanete čerstvú hustú smotanu.Ťažká smotana na šľahanie má najvyššie percento tuku, čo uľahčuje jej úspešnú premenu na maslo. Ak chcete dať svojmu domácemu maslu jedinečnú chuť, ktorú maslo kúpené v obchode chýba, skúste si kúpiť čerstvú, surovú smotanu na miestnom farmárskom trhu. Ak to nie je možné, spomedzi zostávajúcich možností bude najlepšie chutiť maslo z dlhodobej pasterizačnej smotany (30 minút pri teplote 63-65 °C), po ktorej nasleduje maslo z krátkodobej pasterizačnej smotany (15 -20 sekúnd pri teplote 72-75 °C) a posledné bude maslo vyrobené z ultrapasterizovanej smotany (okamžité zahriatie na 85-90 °C bez držania).

• Nepoužívajte smotanu s pridaným cukrom.
• Percento tuku smotany vám povie, koľko masla z nej môžete získať. Odporúča sa užívať smotanu s obsahom tuku najmenej 35%.
• Ak chcete nájsť miestnych predajcov čerstvého prírodného krému, môžete skúsiť hľadať inzeráty v miestnych novinách a nástenkách.

1. Ak budete používať elektrický mixér, ochlaďte veľkú mixovaciu nádobu aj nádobu s vodou. V studenej miske sa maslo neroztopí. V tejto fáze môže byť užitočná aj druhá studená nádoba s vodou, najmä ak voda z vodovodu vychádza teplá.

   Smotanu nalejeme do misky. Neplňte misku až po okraj, pretože krém sa roztiahne a zahrnie vzduchové bubliny skôr, ako sa zmení na maslo.

   Pridajte do krému bakteriálne kultúry, aby ste zvýraznili chuť a uľahčili šľahanie masla (voliteľné). Ak tento krok preskočíte, dostanete sa k „sladkému maslu“, ktoré sa predáva v drvivej väčšine prípadov v obchodoch. Ak chcete maslu dodať výraznejšiu chuť, akú má v kontinentálnej Európe, pridajte do krému nejaké mliečne baktérie, aby vzniklo „kyslé maslo“. Baktérie mliečneho kvasenia urýchľujú odbúravanie tuku a tekutiny, čím sa skracuje čas mútenia masla.

   Krém naočkovaný baktériami nechajte postáť pri izbovej teplote. Ak ste do krému pridali fermentované mliečne kultúry, nechajte ho pri izbovej teplote 12-72 hodín, pričom každých pár hodín kontrolujte jeho stav. Smotana, ktorá začala kysnúť, trochu zhustne, spení a získa kyslý alebo štipľavý zápach.

   Časť 2

   Extrakcia masla zo smotany

   1. Šľahačku vyšľaháme. Ak máte masel, otáčajte kľukou asi 5-10 minút. Kvalitná šľahačka celkom jednoducho a efektívne našľaha smotanu do masla. Ak máte elektrický mixér, použite šľahací nástavec a spustite mixér na nízku úroveň, aby ste zabránili prskaniu. V opačnom prípade uzavrite krém do sklenenej nádoby a pretrepte. Ak mixér zvyčajne vyšľahá smotanu za 3-10 minút, potom pretrepaním v nádobe vznikne maslo asi za 10-20 minút.

      • Ak chcete urýchliť extrakciu oleja pretrepaním, pridajte do nádoby najprv malú čistú sklenenú guľôčku.
      • Ak má váš mixér iba jednu rýchlosť, prikryte misku so smotanou potravinovou fóliou, aby ste zabránili postriekaniu.

   2. Sledujte, ako krém mení konzistenciu. Počas procesu šľahania prejde krém niekoľkými fázami.

      • Najprv budú penivé alebo mierne hustejšie.
      • Potom si krém začne držať svoj jemný vrcholový tvar. Keď krém vyberiete z mixéra, na jeho povrchu sa mierne zdvihne so šikmým vrchom. Práve v tomto momente môžete zvýšiť rýchlosť otáčania mixéra.
      • Šľahačka potom vytvorí elastickú textúru.
      • Ďalej sa krém stane zrnitým a získa veľmi bledý žltkastý odtieň. Znížte rýchlosť prístroja skôr, než sa krém začne oddeľovať, aby ste zabránili striekaniu.
      • Nakoniec dôjde k náhlemu rozdeleniu smotany na maslo a cmar.

   3. Výsledný cmar sceďte do samostatnej nádoby a uschovajte ho na použitie v iných receptoch. Pokračujte v miesení masla a vypustite tekutinu, ako sa zdá. Krémovať maslo prestaňte, keď zmes vyzerá a chutí ako maslo, alebo keď z nej prestane vytekať tekutina.

Recept na domáce maslo

Hľadanie kvalitného masla niekedy trvá tak dlho, že ľudia niekedy pochybujú, či je vôbec možné nájsť v predaji skutočné maslo, a nie zmes s neznámym chemickým zložením. V obchode netreba študovať zloženie masla – okrem smotany a vody by tam nemalo byť nič iné.

Maslo, správne pripravené doma, má zvláštnu, jedinečnú chuť a vôňu. Môže byť vyrobený z kyslej smotany alebo smotany.

Ako vyrobiť maslo zo smotany

Maslo vyrobené zo smotany na oddeľovanie trhov je obzvlášť chutné. Tento druh smotany má veľmi vysoký obsah tuku, stojí za lyžicu. V súlade s tým sa maslo z takejto smotany získava s najvyšším percentom obsahu tuku a výťažok hotového masla je veľmi vysoký. Z 0,5 litra oddeľovacej smotany sa získa v priemere 350 gramov lahodného masla.

Ako vyrobiť maslo z kyslej smotany

Ak si potrebujete vyrobiť maslo doma, potom je najlepšia čerstvá oddeľovacia kyslá smotana. Pri šľahaní kyslej smotany pomocou mixéra sa kvapalina oddelí, najmä ak je nízkotučná. Voda bude potrebovať ľad, takže ju musíte poslať do mrazničky vopred, aby mala čas vychladnúť.

Domáce maslo dobre znáša mrazenie, takže ho možno pripraviť „v rezerve“, zabaliť po porciách a zmraziť. A potom ho použite podľa potreby, vopred odstráňte olej z mrazničky.

Prírodné maslo bez pridania rastlinných tukov, emulgátorov a iných prísad je takmer nemožné zohnať. Mnoho ľudí si teraz kladie otázku: „Ako otestovať prirodzenosť masla doma? Ak stále chcete to pravé domáce maslo, môžete si to uvariť sami. Domáce maslo sa bude mierne líšiť od zakúpeného v obchode. Vďaka tomu, že v domácom oleji nie sú žiadne emulgátory, je tvrdší. V masle môže byť aj viac vody, pretože je ťažké ho doma úplne vylúhovať. Pri dlhšom skladovaní začne chutiť horko, pretože neobsahuje žiadne konzervačné látky. Väčšina masla sa zvyčajne skladuje v mrazničke. Na výrobu masla doma potrebujete len prírodný krém. Pomocou mixéra musíte šľahať smotanu. Budete tiež potrebovať trochu studenej vody na opláchnutie masla z cmaru. Dúfame, že vám tento mliečny výrobok bude chutiť!

Ingrediencie na výrobu domáceho masla

Postupná príprava domáceho masla s fotografiami

Použite maslo na výrobu sendvičov, pridajte do kaše a iných jedál. Dobrú chuť

Kým prinútim administráciu stránky, aby recept odstránila alebo opravila, urobím si vlastné úpravy.

1. Recept je chybný! Šľahanie smotany trvá maximálne 7 minút. Začnite šľahať pri prvej rýchlosti, potom prejdite na 3, potom, keď uvidíte cmar, znížte ho znova na 1, inak sa rozprskne.
Ale to nie je všetko! Prvú dávku cmaru sme scedili, pokračujte v šľahaní a sceďte novú dávku. Zastavíme až vtedy, keď hmota prestane vypúšťať tekutinu. Potom sa však olej musí umyť v studenej, čistenej, najlepšie destilovanej vode. Až do momentu, keď je to priehľadné. Ak ste predtým vyšľahali všetok cmar, raz bude stačiť. Ak je voda zakalená, postup zopakujte. Najlepšie je vypustiť olej v cedníku s veľmi jemnou sieťkou alebo otvormi.
Po prepláchnutí môžete zmes ešte raz vyšľahať mixérom, aby ste vyklepali zvyšnú vodu. Tým sa predĺži životnosť produktu.

2. Podľa chuti môžete dosoliť (je to aj ľahký konzervant), pocukrovať, ale VŽDY pridajte sušené bylinky, nikdy nie čerstvé. To je dobrý základ pre plesne a rôzne patogénne flóry! „Šírenie“ je, samozrejme, dobré, ale potrebujete to? Nikdy nebudete môcť doma dodržiavať hygienické a hygienické požiadavky, a to ani vtedy, ak sterilizujete všetky nástroje a náčinie. S mliečnymi výrobkami hráte lotériu.

2. Po vyformovaní hmoty a hodine v mrazničke nakrájame na kúsky. Nie na POLOVIKY, ale na kúsky, ktoré spotrebujte do 3 dní v chladničke. Bez konzervačných látok, bez predbežnej pasterizácie produktov nebudete môcť chrániť svoje telo.
Skladovateľnosť nie je 6 mesiacov v mrazničke. Trvanlivosť je obmedzená dátumom spotreby krému! Vzhľadom na to, že pri výrobe masla nebudete sterilizovať nádoby a nástroje, porušíte pečať obalu (otvorením fľaštičky smotany), potom ešte menej. Ak hotový výrobok umiestnite do mrazničky, trvanlivosť nie je dlhšia ako mesiac a 3 dni v chladničke. Maximálne 5 dní, ale v tejto chvíli nedávam záruku ani ja, vyštudovaný lekár.
V súvislosti so všetkým vyššie uvedeným, ak máte malú rodinu, použite maximálne 300 ml krému! Tento objem vystačí na získanie cca 160 - 200 gramov oleja. Ak je vaša rodina veľká, zvýšte časť. Hrajte na istotu, varte hmotu častejšie, nie je to také náročné na prácu!

3. Nikdy neberte smotanu z trhu! Neviete výrobcu, čím boli kravy choré, či im boli podané antibiotiká, či bolo dodržané obdobie po antibiotikách, kedy sa mlieko nemôže predať kupujúcemu. Nakupujte produkty, ktoré majú dátum spotreby, napríklad v obchodoch, ktoré predávajú bio produkty. Áno, existujú aj otázky, ale existuje aspoň malá miera dôvery v čistotu produktu. Všetko normálne bičuje, autor vás zle informoval!
Na trhu nemôžete sledovať prepravu mliečnych výrobkov od dodávateľa na miesto predaja. Za akých podmienok sa to uskutočnilo? „Čerstvé“ mlieko je často zastarané!

5. Pre moderátorov stránky sa vynára otázka: prečo taký domáci smútok – autori a ich odporúčania – podliehajú moderovaniu?

6. Prečo Rospotrebnadzor nemonitoruje takéto stránky z hľadiska kvality informácií publikovaných vo verejne dostupných zdrojoch?

Odpoveď

Nedôvera v kvalitu produktov zakúpených v obchode tlačí mnohých nadšencov k tomu, aby si doma založili vlastnú minivýrobu. Niektorí pečú chlieb, iní vyrábajú klobásy, majonézu a sladkosti. Rozhodli sme sa zistiť, či je možné z mlieka a kyslej smotany vyrobiť aj iné fermentované mliečne výrobky, ako je maslo a tvaroh.

Ako dlho mám čakať na olej?

„Testom“ bola kyslá smotana s obsahom 30 % tuku od jedného z miestnych výrobcov. Na experiment nepotrebujete žiadne špeciálne kuchynské vybavenie; Nalejte produkt do sklenenej nádoby (alebo do inej nádoby, čo je najdôležitejšie, nie širokej), vezmite si ho do rúk pomocou drevenej miešacej tyčinky (môžete použiť „prak“ na želé, ak viete, čo to je) a začnite poraziť kyslú smotanu. Rustikálny výrobok stráca svoj vzhľad kyslej smotany už po niekoľkých minútach aktívneho miešania. Výskyt priehlbín (dedinčania nazývajú srvátku z ropy) je neklamným znakom toho, že práca sa blíži ku koncu. S produktom z obchodu som musel bojovať viac ako štyri hodiny. Nakoniec aj tak nič nevyšlo – nebol tam ani náznak oleja. Možno len v hornej časti krku, ale, ako sa hovorí, takmer - to sa nepočíta. Možno oklamú nášho brata, spotrebiteľa? Túto otázku sme sa rozhodli položiť rôznym špecialistom na výrobu mlieka.

„Nemám osobnú kravu, takže nemôžem na nič odpovedať,“ povedala otvorene Lidia Avdeeva, riaditeľka kvality spoločnosti Velikoluksky Dairy Plant CJSC. - Pracujeme v priemyselnom podniku, sme schopní vyrábať mliečne výrobky. Existujú normy GOST, ktoré špecifikujú vlastnosti všetkých technologických procesov. Nebudem sa s vami na túto tému baviť.

Takúto odpoveď, samozrejme, nevieme „spočítať“, preto sme sa obrátili o pomoc na iných odborníkov. Ukázalo sa, že kyslá smotana z obchodu sa vyrába z homogenizovanej smotany, to znamená, že v takomto produkte sú tuky rozdrvené na veľmi malé častice. To sa robí s cieľom dosiahnuť jednotnú konzistenciu. Drobné tukové guľôčky sa nelepia, a preto všetky pokusy vyrobiť maslo z kyslej smotany z obchodu budú márne.

Proces homogenizácie žiadnym spôsobom neovplyvňuje kvalitu produktu, poznamenáva Nadezhda Petrova, zástupkyňa generálneho riaditeľa pre kvalitu v Pskov Dairy Plant OJSC. - Čokoľvek vyrobené z prírodného mlieka nemožno nazvať zlými výrobkami. Navyše, čím je tuková guľa menšia, tým lepšie sa produkt vstrebáva. Kyslá smotana z obchodu je zdravšia ako domáca, pretože pri jej výrobe sa používajú špeciálne baktérie mliečneho kvasenia, teda kultúrna mikroflóra. Hlavná vec je, že výroba je čistá a bez hygienických porušení.

Odborníci sa domnievajú, že je lepšie a spoľahlivejšie kupovať kyslú smotanu výlučne v obchode. Je pravda, že iba zo skutočnej domácej kyslej smotany získate lahodné maslo. Ak sa vám páči to, čo teraz predávajú v obchode, potom ste ešte nikdy neskúšali pravé vidiecke maslo - chutné a aromatické, ktoré vonia ako smotana, a nie ako nejaké syntetické.

Podľa štandardu

Teraz sa maslo musí vyrábať v súlade s GOST R 52969-2008. Podľa tejto normy sa maslo na základe farby, chuti a vône, konzistencie a vzhľadu delí na najvyššiu triedu a prvú. Podľa chemických ukazovateľov môže byť olej tradičný (82,5% obsah tuku), amatérsky (80%), sedliacky (72,5%), sendvičový (61,5%), čajový (50%). V závislosti od hmotnostného podielu tuku pre tradičnú, amatérsku a roľnícku výrobu je povolené používať kuchynskú soľ, potravinárske farbivo karotén, bakteriálne prípravky a koncentráty mikroorganizmov kyseliny mliečnej, na sendviče a čaje - potravinárske farbivo karotén, dochucovadlá zvýrazňujúce sladkosť -smotanová alebo kyslomliečna chuť, vitamíny A, D, E, konzervačné látky, stabilizátory konzistencie a emulgátory, bakteriálne prípravky a koncentráty organizmov mliečneho kvasenia.

Medzi kupujúcimi existuje názor, že skutočný je iba olej s najvyšším obsahom tuku. Nemožno však neopodstatnene tvrdiť, že maslo s obsahom tuku 72,5 % bude nekvalitné alebo dokonca falšované. Ukazuje sa, že dosť často nešťastní výrobcovia riedia olej s obsahom tuku 82,5 %. A maslo z obchodu zmäkne, pretože podľa odborníkov prešlo aj homogenizátorom.

Kyslá smotana z obchodu nikdy nevyrobí maslo, hovorí ďalší kompetentný odborník, ktorý si neželal byť menovaný. - Homogenizovaná smotana sa používa na výrobu kyslej smotany. Tekutá konzistencia nie je indikátorom nedostatočnej kvality. Pri výrobe sú všetky suroviny tepelne ošetrené, takže sa o bezpečnosť kupovaného mlieka nemusíte báť. Samozrejme, aj vidiecke jedlo môže byť dobré, ale tam je kvalita na majiteľovi. Ale tvaroh vyrobený doma môže byť oveľa lepší a chutnejší ako ten vyrobený vo výrobnom meradle.

Mimochodom, o „tvarohovej“ časti experimentu. Pokus sme realizovali na bieloruskom mlieku s obsahom tuku 3,2 percenta. Po pár dňoch bol výsledok dobrý jogurt - s príjemnou vôňou a chuťou (niekedy však kyslý produkt hnusne zapácha). Zrazené mlieko sa nalialo do hrnca a položilo sa na mierny oheň. Po niekoľkých minútach sa ukázalo, že je to tvaroh. Mimochodom, domáci produkt sa ukázal byť celkom chutný a príjemnejší ako ten z obchodu. Mimochodom, ak nalejete mlieko z obchodu do pohára a necháte ho deň alebo dva, na vrchu neuvidíte smotanu, ako sa to stáva pri dedinskom mlieku. Dôvodom je rovnaká homogenizácia. Tukové guľôčky sa jednoducho nemôžu navzájom lepiť.

Plus voda

Dúfame, že v miestnych podnikoch sa technologické procesy vykonávajú v súlade s potrebnými pravidlami a výrobcovia sú skutočne zodpovední za kvalitu produktu. Pravda, počul som, že v jednej z už zatvorených mliekarní výrobcovia miešali mlieko rôzneho stupňa čerstvosti alebo ho dokonca riedili vodou. V tomto prípade sa požadovaný obsah tuku dosiahol pridaním rastlinných tukov.

Mimochodom, v piatom čísle novín „Petersburg Quality“ pre aktuálny rok nájdete informáciu, že JSC „ Mliekareň Velikolusky» pri výrobe kyslej smotany používa prímesi tukov nemliečneho pôvodu, teda rastlinného tuku. Ukazuje sa, že takýto výrobok nemá právo nazývať sa kyslou smotanou a mal by sa predávať za nižšiu cenu. VMC nás ubezpečilo, že takáto prísada sa pri výrobe kyslej smotany nepoužíva a zverejnenie v spomínaných novinách je ohováranie. Podľa riaditeľky kvality Lidiya Avdeeva má spoločnosť po ruke všetky potrebné dokumenty, ktoré potvrdzujú, že kyslá smotana Velikiye Luki nie je falošná.

V sovietskych rokoch sa viac pozornosti venovalo práci mliekarní, hovorí Nikolaj Makarov, bývalý predseda Výboru pre poľnohospodárstvo a prírodné zdroje okresu Pskov. - Vždy sme vedeli, čo mliekarne robia. Uskutočnila sa kontrola obstarávania a kvality poľnohospodárskych produktov. Teraz na farmách je nepravdepodobné, že budú akýmkoľvek spôsobom podvádzať, ale predtým mohli dojičky riediť mlieko vodou. Je pravda, že za takéto porušenia boli potrestaní a dokonca prepustení.

Hoci aj po takomto zriedení obsah tuku v tom mlieku presahoval 3 percentá a niekedy sa približoval k 4 percentám. Podarilo sa nám stretnúť s jednou dojičkou, ktorá kedysi pracovala v jednom z bývalých JZD v Ostrovskom okrese. Ekaterina Grigorieva povedala, že za starých čias dojičky naozaj hrešili pridávaním vody do mlieka. Štandardná 38-litrová plechovka bola naplnená len 33 litrami mlieka, zvyšných 5 bolo naplnených vodou. "A v závode pridajú viac vody," smeje sa Ekaterina Grigorievna. - Ak sa aj v sovietskych rokoch mlieko riedilo, tak čo teraz? " Zdá sa, že všetky tajomstvá „mliečneho dvora“ sa dajú naučiť iba vtedy, ak získate prácu v takomto podniku. Ale je nepravdepodobné, že tam budeme vítaní.

Marína PETROVÁ.

Jazero Pskov-Chudskoye nebolo pokryté ľadom prvýkrát za 76 rokov. Na tlačovej konferencii 22. januára to uviedla vedúca regionálneho centra Pskov pre hydrometeorológiu a monitorovanie životného prostredia Tala Neshchadimova.
InformPskov.Ru
22.01.2020 Prezidentský prejav pred Federálnym zhromaždením Ruskej federácie, ktorý sa stal pre Vladimíra Putina 16., sa zameriava na zlepšenie životnej úrovne obyvateľstva.
Provincia Pskov
22.01.2020