Obsah kalórií: Nie je uvedené
Čas varenia: Nie je uvedené
Piškótový tortu je možné pripraviť mnohými spôsobmi. Ponúkam jednu z mojich obľúbených možností - toto je karamelové sušienky. Recept s fotografiami krok za krokom vám pomôže pripraviť presne to isté, čo som navrhol. Vďaka medovému karamelu a orechom sa získa veľmi voňavá sušienka s karamelovým odtieňom. Táto sušienka môže stáť niekoľko dní a nezaťažuje sa. Na jej základe môžete variť skvelé koláče a zákusky.
Čas na prípravu: 30 minút.
Čas pečenia 25 - 35 minút.
zloženie:
- med - 2 lyžice. l.,
- krém - 50 ml,
- štipku soli,
- kuracie vajcia - 3 ks. (Large)
- cukor - 0,5 šálky,
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.,
- prášok do pečiva - 1 lyžička,
- štipka sódy,
- pšeničná múka - 70 g,
- zemiakový alebo kukuričný škrob - 1 lyžica. l. (so sklíčkom)
- vyprážané vlašské orechy - 0,5 - 1 šálka.
Recept s fotografiou krok za krokom:
Na prípravu tejto vynikajúcej a krásnej konzistencie sušienok používajte akýkoľvek med (tekutý alebo stužený). 
V panve alebo v panvici s úzkym dnom priveďte k varu med so štipkou soli. A teraz, možno, mnohí povedia, že med stráca všetky svoje prospešné vlastnosti pri vysokej teplote. V tomto recepte je potrebný med, ktorý dáva sušienke nádhernú farbu a arómu. A potom, keď je sušienka na vašom stole, pripravte si šálku čaju a pridajte lyžicu medu na užitočnú poznámku. 
Med varte na miernom ohni, až kým nezískate zlatý odtieň, a potom doň nalejte zohriaty krém. Rýchlo premiešajte bublinky a varte niekoľko minút. Medový karamel je pripravený, vyberte ho z tepla a prikryte ho. 
Žĺtky vopred oddeľte od proteínov a vložte do dvoch čistých a suchých misiek. 
Biely porazte štipkou kyseliny citrónovej, do žĺtkov nalejte cukor a potom vylejte rastlinný olej. 
Preosejte múku práškom do pečiva, sódou a škrobom cez sito. Nalejte zmes múky do sviežej hmoty žĺtok. 
Do cesta nalejte karamel a jemne ho premiešajte špachtľou. 
Potom bielkoviny obráťte a do cesta pridajte lyžicu. Bielkoviny nasýtia cesto sušienky kyslíkom a po pečení zostane svieža. 
Vyprážané vlašské orechy pomelte v trecej miske a pridajte do cesta. 
Nalejte cesto do odnímateľnej formy obloženej pergamenom a poslať do predhriatej rúry na 25 až 35 minút pri teplote 175 stupňov. 
S drevenou tyčinkou skontrolujte pripravenosť karamelovej sušienky. V obrátenom stave na drôtenom stojane nechajte sušienku vo forme, kým nie je v úplnom stave, a potom ju vyberte.
Na základe takýchto voňavých karamelových sušienok môžete variť
So soleným karamelom. Je veľmi jednoduchá na prípravu a ľahko sa používa na výrobu rôznych koláčov, pretože sa hodí k akémukoľvek druhu. Tentoraz z tohto nádherného piškotového tortu pripravím novoročný tortu s názvom Sviečka. Pri pečení tejto karamelovej sušienky s maslom doma sa vám bude hodiť môj podrobný recept s fotografiou.
Na varenie potrebujeme:
- 170 gramov mäkkého masla 72%;
- 220 gramov cukru +5 gramov vanilkového cukru;
- 5 kusov kuracích vajec kalibru D-1;
- 340 gramov pšeničnej múky (extra triedy);
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva;
- 120 ml mlieka 4% až 6%;
- 150 gramov.
Ako pripraviť solený karamelový maslový koláč
Zapli sme rúru na zahriatie na 170 ° C.
Do misky vložíme mäkké maslo a začneme šľahať. V dvoch dávkach nalejte cukor zmiešaný s vanilkou a bite do svieže. Teraz začneme zavádzať jedno vajce naraz. Akonáhle je prvé vajce dobre skombinované s maslom, okamžite pridajte nasledujúce. V tejto fáze je veľmi dôležité dobre premiešať zmes masla s vajcami, pretože od toho závisí aj nádhera budúcich sušienok.
Potom postupne pridajte mlieko a múku zmiešanú s práškom do pečiva a bite do hladka. Na konci pridajte solenú karamelu, premiešajte. Maslové cesto pripravené na pečenie.
Máme formu d \u003d 24 cm, na všetkých stranách ju zavrieme pergamenom. Nie je to potrebné, len nechcem vystrihnúť sušienku z formy, takže používam túto metódu. Všetko karamelové cesto premiestnime do formy a vložíme do inej pekáčky d \u003d 28 cm. Formu jednoducho pevne zabalíte fóliou cesta.
Dali sme celú štruktúru do rúry a pečieme sušienky, kým sa neuvaria a suchú tyčinku. Zakaždým je doba pečenia iná: od 40 minút do 55 rokov. Hotové karamelové sušienky je potrebné ochladiť na drôtenom stojane. Dostal som vysoké sušienky, ako je vidieť na fotografii, výška - 7 cm.
Plne vychladenú (!) Našuchorenú sušienku zabalíme do filmu a prenesieme ju na pár hodín do chladničky. Potom opatrne odrežte hornú časť sušienky a nakrájajte ju na koláče.
Ako vidíte na fotografii, mám tri koláče. Výška každej z nich je 2 cm.
Koláč je ľahký a má perfektný pomer chuti jablka a karamelu. Tento dezert samozrejme môžete zbierať v bežných krúžkoch na torty s priemerom 8 cm.
zloženie:
- Chrumkavé krehké pečivo s muškátovým cukrom a medom;
- Vzdušná pena s pečeným jablkom a citrónovou trávou;
- Karamelové sušienky, ktoré zahŕňajú mäkké karamely;
- Mäkký solený karamel.
Chrumkavé krehké pečivo s muškátovým cukrom a medom:
50 g mucovadového cukru
280 g masla
60 g varených vaječných žĺtkov
15 g medu
12 g škoricového prášku
12 g hnedého rumu St. James 54%
1 g soli
Múka z lieskových orechov 50 g
300 g múky
1 g prášku do pečiva
Kombinujte muštový cukor s maslom, pridajte varené vaječné žĺtky, prepláchnite veľmi jemným sitom, medom a preosialou škoricou. Potom zalejeme rum, pridáme soľ a múku z lieskových orechov. Na záver zmiešajte múku s práškom do pečiva.
Cesto vložte do chladničky na niekoľko hodín, najlepšie v noci. Potom ju nakloňte do vrstvy s hrúbkou do 5 mm a vložte ju do štvorcového rámu pre koláč 9x9 cm, boky sú vysoké 2 cm, nalejte vidličkou a vložte ju späť do chladničky na 1-2 hodiny. Pri práci buďte opatrní, pretože cesto je veľmi krehké.
Pečte cesto s krátkym chlebom v rámčeku pri teplote 170 ° C počas 15 minút.
Mäkký solený karamel:
240 g cukru
230 g krému
35 g glukózy
2 vanilkové struky
Štipka soli
200 g masla
5 g želatíny
Karamelizujte cukor v dusenej omáčke. Nalejte do horúcej smotany s vanilkou, glukózou. Ochladí sa na 45 ° C. Porazte maslom po dobu 2 minút. Odložte 85 g karamelu na sušienky, zvyšok rozdeľte plesňou a zmrazte.
Karamelová špongia:
210 g masla
155 g hnedého cukru
200 g vajec
85 g mäkkého karamelu (pozri recept vyššie)
75 g glukózy
Múka 180 g
130 g mandľovej múky
5 g prášku do pečiva
35 g smotany 33% -35%
semená 1 vanilkového struku
195 g, mäkké karamelové cukrovinky (napríklad mačičky), mrazené
V miske na kuchynský robot s lopatkovým nadstavcom porazte zmäknuté maslo hnedým cukrom. Pridajte vajcia, mäkký karamel, glukózu, múku, mandľovú múku, prášok do pečiva, smotanu, nakrájané karamely. Položte plech na pečenie potiahnutý silikónovou podložkou so stranami 1 cm a pečte asi 12 - 15 minút pri teplote 170 ° C.
Po schladení sušenky nakrájajte požadovaný tvar.
Talianska pusinka:
105 g vaječných bielkov
150 g cukru
60 g glukózy
40 g vody
Sirup zahrievajte na 119С, rozotrite v mixéri s proteínmi.
Vzduchová pena s pečeným jablkom a citrónovou trávou:
500 g šťouchaných pečených jabĺk
15 g želatíny
230 g talianska pusinka
270 g šľahačky
3 citrónové tyčinky
15 g citrónovej šťavy
Namočte želatínu do studenej vody a nechajte ju napučať.
Jablká pečieme so strednou šupkou, ale pokvapkajte ich jemným cukrom a škoricou, kým nezmäknú. Cool, kôra, kaša.
Rozdrvené zemiaky a citrónovú šťavu zohrejte s citrónovou trávou na 60 ° C, nechajte stáť. Potom znova zahriať na 80 ° C, odstráňte tyčinky citrónovej trávy a želatínu premiešajte. Potom zmiešajte s teplou talianskou pusinkou. Pridajte šľahačku.
zostava:
Na spodok prsteňa, položený acetátovým filmom, zasadte polovicu peny. Nasaďte naň kruh karamelu, disk sušienok a karamel zatvorte. Formulár vyplňte penou až do samého konca. Zmraziť. Ráno prikryte velúrom. A položte tortu na štvorec krehkého pečiva.
Dajte si pekný čajový večierok!
