Úlovok „Život je nepredvídateľný, takže je najlepšie jesť dezert ako prvý“ veľmi presne odráža myšlienky sladkého zubu. Mnohí sa zhodnú na tom, že po vynikajúcom obede s dezertom sa najťažšie problémy zdajú byť úplne riešiteľné. Jemnosť a šťavnatosť väčšiny koláčov a pečiva dáva krém. Existuje veľa variantov náplne sladkostí, ale jej hlavné typy nie sú viac ako šesť.
Krém na tortu nie je o nič menej dôležitý ako dobre upečené koláče. Výrobky pre neho by mali byť vybrané z najčerstvejších a najkvalitnejších, pretože chuť závisí nielen od zložiek krému, ale aj od celého zákusku. Určité náplne sú vhodné pre rôzne koláče. Nepokúšajte sa rozmazať napríklad Napoleon proteínovou vrstvou. Po dôkladnom preštudovaní receptu na pečenie musíte pripraviť prísady do krému vopred a preštudovať si postup jeho prípravy.
Najviac odborne upečené koláče nedajú predstavu o torte, kým nebudú smotany. Sú iba základom budúceho dezertu a jeho vrstva je srdcom. Drží koláče pohromade, prepája ich chuť a dodáva aróme a sladkosti. Niet divu, že veľká väčšina krémov obsahuje vanilín alebo vanilkový cukor.
V detstve priťahovala pozornosť samotný zákusok ani jeho vrchol, zdobený olejovými kvetmi a kúskami ovocia. Najprv som ich chcel vyskúšať.
Dnes je dekorácia koláčov ešte prepracovanejšia ako pred desiatimi rokmi. Z pusinky sú vyrezávané cukrové kvety, čokoládové figúrky a čipky.
Cake krémy ešte nie sú ušetrené, ak chcú získať skutočné dielo kulinárskeho umenia. Dokonca aj zvonka krásne pečivo by nemalo sklamať s ich chuťou alebo zlou impregnáciou koláčov.
Krémy, okrem pudingu, nevyžadujú veľké množstvo zložiek. Ľahko sa však pokazia, ak nebudete postupovať podľa podrobných pokynov. Pri ich výrobe by sa mali brať do úvahy niektoré triky, aby sa konzistencia vrstvy stala ideálnou.
Recept na smotanový koláč, ktorý sa pečie najčastejšie, by sa mal písať na kus papiera, aby sa urobili potrebné poznámky. Niekto uprednostňuje menej sladký alebo hustejší produkt. Záznamy o zmenách v pomeroch jeho komponentov sa budú nabudúce hodiť.
Bude to potrebné na prípravu zákuskov a napoleonského koláča. Podáva sa tiež ako samostatná pochúťka zdobená čerstvými bobuľami. Varenie smotany trvá trochu viac ako pol hodiny. Niektoré používajú krém namiesto mlieka, ale vyžaduje si to úpravu podielu zvyšných zložiek.
zloženie:
- 3 vajcia
- 2 lyžice múky;
- 500 ml mlieka 3,2%;
- 50 g masla;
- 250 g granulovaného cukru;
- vanilkový pod.
Postup varenia je nasledujúci.
- Zoškriabte vanilkový struk tenkým tenkým nožom a prášok nalejte do panvice.
- Pridajte múku, žĺtky, granulovaný cukor, dôkladne rozdrvte.
- Biely porazte osobitne a nalejte do zmesi.
- Varte mlieko a postupne pridajte do hotovej zmesi a rozšľahajte. Nakoniec dajte maslo nakrájané na kúsky.
- Dajte hrniec na oheň a za stáleho miešania varte na miernom ohni.
Klasický olej
Olejový krém sa najčastejšie používa pri príprave dezertov. Ukázalo sa, že je vzdušný, s textúrou topenia, ale zároveň z neho šperky dokonale drží svoj tvar.
Základným pravidlom je, že hotové koláče s olejovou vrstvou by sa mali okamžite premiestniť do chladničky, aby sa neroztopili.
Pred pečením so smotanou by sa koláče zo špongie mali namočiť, aby sa odstránila kôra vzniknutá počas pečenia a nadmernej suchosti. Zvyčajne sa vyrába z vody a cukru pridaním čajovej lyžičky koňaku podľa chuti. Nie sú potrebné iné typy vrstiev koláča.
zloženie:
- 200 g masla (tučnejšie, chutnejšia bude smotana);
- 200 g práškového cukru;
- 50 ml mlieka.
- Pred prípravou krému vyberte olej z chladničky pol hodiny.
- Vložte ju do misky a porazte 5 minút.
- Postupne do nej pridajte práškový cukor a potom vylejte mlieko.
- Ak je úlohou získať bobuľový krém, môžete pridať 25 ml mlieka a 25 ml sirupu z bobúľ.
Kyslá smotana
Kyslá smotana sa podľa potreby doplní orechmi, džemom alebo kúskami čerstvého ovocia. Postavený v miske a zdobený bobuľami, stane sa nezávislým dezertom. Ako vrstva je zvlášť vhodná pre medový koláč so silnými koláčmi.
Čím hrubšia je kyslá smotana, tým silnejšia je smotana. Ak je kyslá smotana tekutá, mala by sa do nej pridať trochu želatíny namočenej vo vode.
zloženie:
- 250 g granulovaného cukru;
- 15 g vanilkového cukru.
Poradie prípravy tacosuv.
- Vyberte kyslú smotanu z chladničky, ihneď vložte do misky a do nej pridajte oba druhy cukru.
- Zmes porazte miešačom počas 3-5 minút.
- Vložte krém do chladničky.
Tvaroh
Najbežnejšie koláče sa premenia na gurmánske pečenie, ak ich umiete krémom na tvaroh. Svadobné sušienky sú často vyrábané s ním, pretože sa zdá byť snehovo biele a veľmi chutné.
Ak sa do krému pridá biela čokoláda, bude lepšie udržiavať tvar a je vhodné na vyrovnanie vrchného koláča, na zdobenie dezertu a vrstvy.
zloženie:
- 250 g tvarohu;
- 250 g silnej smotany;
- 1 polievková lyžica mlieko;
- 100 g bielej čokolády;
- 100 g granulovaného cukru;
- 15 g vanilkového cukru.
Postup varenia je nasledujúci.
- Zamiešajte tvaroh, aby ste odstránili hrudky. Ak je príliš tvrdý, pridajte lyžicu mlieka. Ak je krehký a mastný, mlieko sa nevyžaduje, mierne sa zníži aj množstvo smotany.
- Strúhanú čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli a pridajte ju do tvarohu.
- Beat cream s oboma druhmi cukru a nalejte do tvarohu.
- Smotanu smažte niekoľko minút, kým nebude hladká.
S kondenzovaným mliekom a maslom
Tento mastný a sladký krém dobre nasýti koláče. Bude ho možné uvariť do 5 minút. Expresný krém je vhodný pre všetky druhy koláčikov a pomôže, ak nemáte takmer čas na prípravu dezertov.
zloženie:
- 500 g kondenzovaného mlieka;
- 400 g masla.
Postup varenia je nasledujúci.
- Olej z chladničky vopred vyberte, aby zmäkol.
- Nakrájajte na kúsky a vložte do misky, nalejte do kondenzovaného mlieka a smotanou rozotrite.
Syrový krém Mascarpone
Krém s mascarpónom sa hodí k koláčom s koláčom a koláčom. Zachováva si tvar a je vhodný pre talianske dezerty a sladké stredomorské jedlá.
zloženie:
- 300 g mascarponu;
- 150 g práškového cukru;
- 250 ml hustej smotany.
Postup varenia je nasledujúci.
- Nalejte smotanu do misy a porazte mixérom, pridajte do nich práškový cukor.
- Keď je zmes hustá, vložte do nej mascarpone a premiešajte, až kým nebude hladká.
Pri bežnom kondenzovanom mlieku je vrstva biela a s varom - karamelová farba. Doplní oblátky, rohlíky a oblátky.
Je lepšie uchovávať ho v chladničke dlhšiu dobu, takže keď sa podáva, krém sa stáva hustým a je vhodnejšie rezať koláč.
zloženie:
- 500 g kyslej smotany (od 30% a viac tuku);
- 500 g vareného kondenzovaného mlieka;
- 15 g vanilkového cukru;
- 1 polievková lyžica citrónová šťava;
- 1 lyžička koňak.
Postup varenia je nasledujúci.
- Porazte kyslou smotanou z mixéra a postupne do nej pridajte citrónovú šťavu a kondenzované mlieko.
- Po vytvorení elastického krému doňho pridajte koňak a premiešajte.
Čokoládová smotana
Koláč vyzerá krásne, keď sú ľahké torty rozmazané tmavou smotanou. Čokoládová vrstva ide dobre s čokoládovou polevou v hornej časti dezertu. Krém sa pripravuje celkom jednoducho: k olejovej základni sa pridá niekoľko polievkových lyžíc kakaového prášku.
Ak bude kakao nahradené drvenou tyčinkou z horkej čokolády, stane sa ešte chutnejšou.
zloženie:
- 200 g tmavej čokolády;
- 80 g silnej smotany;
- 130 g masla.
Postup varenia je nasledujúci.
- Nastrúhajte čokoládu, zmiešajte ju v miske so smotanou a vo vodnom kúpeli, aby ste dosiahli úplné rozpustenie.
- Zmes sa ochladí na teplotu miestnosti a pridá sa k nej olej so šľahačkou a dôkladne sa premieša.
- Thunder ganache je pripravený. Ak sa používa na vyrovnanie horného koláča pod glazúru, musí sa uchovávať v chladničke 1 - 2 hodiny, aby zahustil.
Jogurtový krém
Jurtový krém je pripravený so želatínou, takže jeho štruktúra je trochu ako suflé. Jogurt je ľahší ako kyslá smotana a pečivo s podobnou náplňou bude menej kalorické.
V prípade pôvodného koláča je možné hotový krém rozdeliť na polovicu a na jednu časť pridať lyžicu bobuľového sirupu. Kusy dezertov s koláčmi rozmazané viacfarebnými vrstvami krému budú na tanieri vyzerať krásne.
zloženie:
- 500 g jogurtu bez prísad a farbív;
- 10 g želatíny;
- Hustá smotana 300 g;
- 3 lyžice práškový cukor;
- 2,5 lyžice citrónová šťava.
Postup varenia je nasledujúci.
- Vložte želatínu do pohára a nalejte do citrónovej šťavy.
- Beat cream, pridajte k nim práškový cukor.
- Jogurt 1 min. poraziť v samostatnej miske, potom do nej pridajte želatínu so zvyšnou šťavou.
- Zmiešajte obidve zmesi a dôkladne premiešajte, až kým nebudú hladké.
Bielkovinový krém
Bielkovinový krém je veľmi plastický a dobre drží svoj tvar, ale musíte s ním pohladiť. Rovnako ako puding sa ľahko kazí a mierne receptuje. Vrchná časť koláčov je zdobená týmto krémom alebo pridaná do koláčikov a tubulov „Tartlet“.
zloženie:
- 4 vajcia
- 250 g granulovaného cukru;
- 1 lyžička kyselina citrónová alebo 2 lyžičky. citrónová šťava;
- 100 ml vody.
Postup varenia je nasledujúci.
- Rozdeľte vaječné bielky, vložte do misky a rozdrvte ich mixérom, až kým sa nevytvorí hustá biela pena.
- K bielkovinám pridajte kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní.
- Postupne pridajte do zmesi polovicu cukru.
- Zostávajúci cukor vložte do panvy, pridajte vodu a za stáleho miešania varte 4-5 minút pri miernom ohni.
- Sirup sa trochu ochladí a zavedie sa do proteínovej zmesi.
Krémový olej musí byť z chladničky vopred odstránený, aby zjemnil. Pred bitím brúste vidličkou. Vajcia, najmä proteíny, by mali mať izbovú teplotu. Chlad sa nerozpadne na hustú penu.
Krémové krémy na koláč sa ľahko pripravujú doma, ak sú všetky ingrediencie správne vybrané vopred. Je užitočné mať doma práškový cukor, pretože veľa krémov je šľahaných, nie pieskom, ktorý je ťažko rozpustný v oleji alebo jogurte.
Na trhu je lepšie kúpiť tvaroh, kyslou smotanu a smotanu, pretože tu môžete vyskúšať výrobky a vybrať tie najpríjemnejšie s vysokým obsahom tuku.
záver
Málo ľudí odmieta vyskúšať lahodný tortu so svetlým krémom. Samotné slovo „krém“ vám okamžite umožní predstaviť si niečo sladké a topiace sa v ústach. Nech už je jej recept akýkoľvek, vrstva by mala dať koláču alebo koláču integritu, nežnosť a nezabudnuteľnú chuť.
Klasické dezerty sa vyznačujú rozpoznateľnosťou kombinácie koláčov a medzivrstvy. Spravidla neobsahujú svetlé farbivá, ako napríklad vynálezy s novými príveskami. Po stáročia preukázaná chutnosť dezertu a jeho sláva dokazujú, že ingrediencie boli vybrané správne. Zostáva iba mierne upraviť ich proporcie a užiť si čajový večierok s kúskom obľúbeného tortu.
Moje meno je Julia Jenny Norman, som autorom článkov a kníh. Spolupracujem s vydavateľstvami „OLMA-PRESS“ a „AST“, ako aj s lesklými časopismi. V súčasnosti pomáha propagovať projekty virtuálnej reality. Mám európske korene, ale väčšinu svojho života som strávil v Moskve. Existuje veľa múzeí a výstav, ktoré sú nabité pozitívne a inšpirujú. Vo svojom voľnom čase študujem francúzske stredoveké tance. Mám záujem o akékoľvek informácie o tejto dobe. Ponúkam vám články, ktoré dokážu zaujať nový koníček alebo len dať príjemné minúty. Musíte snívať o tom krásnom, potom sa to splní!
V tomto článku som zhromaždil všetky svoje obľúbené recepty na krémové sušienky. Dovoľte mi, aby tu bola moja prasiatko, do ktorého sa viac ako raz pozriem, ak na niečo zabudnem. Dúfam, že to bude užitočné! Používajte pre zdravie!
1. Charlotte maslový krém
Lahodný a jemný krém s jemnou štruktúrou je vhodný nielen pre vrstvu koláča, ale aj pre dekoráciu. Krém sa pripravuje šľahaním masla s vajcom a mliečnym sirupom. Vezmite najlepší olej bez nečistôt a prísad s obsahom tuku 82,5%
Množstvo prísad na 250 g krému:
- Maslo - 100 g
- Cukor - 90 g
- Žĺtok - 1 ks.
- Mlieko - 65 g
- Koňak - 1 polievková lyžica. l.
Vyberte olej z chladničky vopred (1-2 hodiny pred začiatkom varenia). Ak chcete, aby bol ohriaty rýchlejšie, môžete ho rozdeliť na kúsky s rozmermi 1 až 2 cm. Čím viac povrchu oleja príde do styku so vzduchom, tým rýchlejšie sa stane správna teplota.
Najskôr pripravte sirup. Miešajte mlieko a žĺtok, preosievajte cez sito, pridajte cukor a zohrejte na sporáku. Sirup varte na miernom ohni za stáleho miešania počas 7-8 minút, varte 1-2 minúty od okamihu varu. Vzhľad by mal sirup pripomínať kondenzované mlieko.
Hotový sirup nalejte do inej misky, prikryte fóliou, aby vrchná časť nebola vzdušná a ochladila sa.
Vložte olej do veľkej misky a začnite šľahať vysokou rýchlosťou do sviežej ľahkej hmoty. Počas tohto procesu sa niekoľkokrát zastaví a krém sa zachytí silikónovou špachtľou, ktorá sa rozprestiera po stenách misky. Po malých dávkach pridajte ochladený mliečny sirup do oleja (tieto zložky by mali mať rovnakú teplotu). Hotový krém má nasledujúcu štruktúru: vzdušný, biely, hrubý, ľahko spadne z lopatky, keď sa poklepe na okraj misy.
Charlotte krém je najčastejšie ochutený silným likérom, koňakom, vanilkovým cukrom. Vanilkový cukor je možné kombinovať s bežným cukrom a pridať ho do vaječného sirupu počas jeho prípravy, alebo ho môžete pomelieť na prášok a pridať do krému na samom konci šľahania.
Tento krém nie je taký chutný ako Charlotte, ale je pripravený tak jednoducho, že pomôže v ťažkých časoch. V ňom nie sú žiadne vajcia, čo znamená, že je dokonale skladovaný.
- Maslo s obsahom tuku 82% - 150 g
- Práškový cukor - 70 g
- Kondenzované mlieko - 60 g
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško (votrite do prášku) Môže sa nahradiť 1 lyžička. vanilkový extrakt
- Koňak (alebo iný silný alkohol) - 1 lyžička.
- Kakaový prášok - 15 g
Z chladničky vopred vyberte všetko jedlo, aby sa udržiavalo v teple. Pridajte jemný maslo a preosiaty práškový cukor, vanilkový cukor, kakaový prášok a prudko premiešajte mixérom počas 5 až 6 minút (pri maximálnej rýchlosti).
Po každom opatrnom premiešaní pridajte trochu kondenzovaného mlieka. K hotovému krému pridajte koňak alebo likér. Hotový krém vyzerá ako lesklá uniformná hmota. Pripravte ju bezprostredne pred použitím.
3. Krém s mascarpónom
Obľúbený krém, ktorý často používam. Je vhodný ako pre piškótové koláče, tak pre koláčiky. Zákusky s mascarpone - chutné pečivo na čaj.
V tomto recepte môžete zmeniť zložku ovocia a zakaždým získať nové odtiene chuti a farby. Ale aj bez cudzích prísad je krém s mascarpónom veľmi dobrý.
- Smotanový krém (33-36%) - 375 g
- Mascarpone - 360 g
- Cukor - 75 g
- Vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky.
- Ovocné pyré (z malín, banánov, jahôd atď.) - 100 g
Ochlaďte krém: vložte ich do misky a vložte do mrazničky. Studený krém bude biť oveľa rýchlejšie. Potom skombinujte cukor, mascarpone, vanilkový extrakt a porazte pri nízkej rýchlosti a potom choďte na maximum. Získajte stabilné vrcholy.
Na konci varenia pridajte ovocné pyré a jemne premiešajte do smotany špachtľou. Uchovávajte v chladničke, kým sa koláč nezostaví.
4. Bielkovinový krém
S takýmto krémom nie je zvyčajne nič vrstvené, pretože je veľmi jemné, ale na poťahovanie a dekoráciu je veľmi vhodné. Aby bielkovinové šperky pevne držali svoj tvar, je obvyklé ich zafarbiť: pečte v rúre niekoľko minút pri vysokej teplote, zatiaľ čo krém je pokrytý lahodnou zlatohnedou kôrou.
- Proteín z jedného vajíčka - 1 ks.
- Cukor - 60 g
- Vanilkový cukor - 1/2 vrecka
Biely porazte v hustej pene, pridajte cukor a vanilkový cukor a znovu intenzívne šľahajte, až kým sa nevytvorí hustá biela lesklá hmota. Takýto krém by sa mal použiť okamžite, inak sa usadí.
5. Tvarohová smotana
Tento krém je vyrobený z tvarohu a bežného krému a je veľmi podobný náplni do tvarohových krúžkov z pudingového cesta.
- Tvaroh - 185 g
- Maslo - 70 g
- Práškový cukor - 50 g
- Kondenzované mlieko - 15 g
- Vanilkový cukor - 1/2 vrecúško (musíte zomlieť na prášok)
- Koňak (alebo iný aromatický silný alkohol) - 1 lyžica. l.
Maslo s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom porazte, kým sa nezosvetlí, pridajte kondenzované mlieko a znova rozšľahajte. Na konci procesu pridajte koňak.
Utrite tvarohom cez sito, aby bol vzdušný. Skombinujte so smotanou.
6. Krém "Sundae"
7. Krém na krémový koláč
Nebudem písať o zvyčajnej verzii smotany (kde je kyslá smotana zmiešaná s cukrom), je príliš jednoduchá a je známa všetkým. Poviem vám o novej metóde kyslej smotany, pri ktorej sa múka, vajcia a kyslá smotana varia vo vodnom kúpeli.
- Kyslá smotana 20% - 300 g
- Vajcia - 1 ks.
- Múka - 2 lyžice. l.
- Cukor - 120 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička.
- Maslo - 250 ml
Vajce, kyslú smotanu, vanilku, cukor a múku premiešame, vložte do vodného kúpeľa a varte do zhustnutia, úplne vychladnite. Šľahajte maslo pri izbovej teplote a za stáleho miešania pridajte do vychladenej smotany.
Krém je vynikajúci na vrstvenie krátkych koláčov, pretože je dostatočne „mokrý“ a nevyžaduje sa dodatočná impregnácia sušienkovým sirupom.
8. Smotanový syr
Skvelé pre rovnako ako iné koláče a pečivo. Udržuje si svoj tvar dobre, preto sa používa nielen vo vrstve, ale aj na dekoráciu koláčov a pečiva.
- Tvaroh - 340 g
- Maslo - 115 g
- Práškový cukor - 100 g
- Vanilkový extrakt - 2 lyžičky.
Príprava krému je veľmi jednoduchá, nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti. Najskôr vyšľahajte maslo (115 g) s práškovým cukrom (100 g) pri vysokej rýchlosti, potom pridajte smotanový syr a znova rozdrvte v mixéri.
Olej by mal mať izbovú teplotu, musí byť zmäknutý a dobre porazený. Naopak, smotanový syr by mal byť veľmi chladný, čerstvý z chladničky.
9. Čokoládová ganache
Krém je zmes masla a smotany v rôznych pomeroch, môžete tiež pridať trochu ovocného pyré kvôli aromatizácii a chuti.
- Horká čokoláda (70%) - 100 g.
- Krém (33%) - 50 ml.
- Olej - 10-15 g.
Maslo v tomto kréme sa pridáva skôr na lesk ako na štruktúru, takže jeho množstvo je malé.
Smotana sa pripravuje veľmi jednoducho: do horúcej smotany pridajte čokoládu, rozdelenú na malé kúsky, premiešajte. Na konci varenia vložte kúsok oleja.
V prípade mlieka, bielej a tmavej čokolády je dôležité pamätať na nasledujúce pomery:
Biela ganache: 2 diely čokolády, 1 diel krému (33%), 10% masla
Tmavá ganache: 1 diel čokolády, 1 diel smotany (33%), 10% masla
Mlieko Ganache: 3 diely čokolády, 2 diely smotany (33%), 10% masla.
Po poznaní týchto rozmerov si môžete vždy pripraviť lahodný krém na tortu, ako aj náplň a samozrejme makaróny.
10. Krém z kondenzovaného mlieka a masla
- Mäkké maslo - 200 g
- Kondenzované mlieko dobrej kvality (v plechovkách) - 200 g
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička (voliteľné). Môže sa použiť silný aromatický alkohol.
Dôležitým bodom je zahriatie masla na požadovanú teplotu, jeho ideálna konzistencia bude pri 20 ° C. Je to trochu chladnejšie ako izbová teplota.
Teplý olej porazte mixérom v ľahkej sviežej hmote. Potom kondenzované mlieko pridajte po malých dávkach a zakaždým šľahajte. Hotový krém ochladte v chladničke.
V Pirogeeve je variant tohto krému
1) Krém na pudingové koláče
zloženie:
● 440 ml mlieka
● 2 vajcia
● 1 šálka cukru
● 2 lyžice. lyžice múky
● 2 čajové lyžičky masla
● 1 čajová lyžička vanilkového cukru
PRÍPRAVA:
V hrnci zmiešajte vajcia s cukrom. Potom nalejeme múku, vanilkový cukor a porazíme do hladka.
V samostatnej miske dajte mlieko do varu, potom nalejte mlieko v tenkom prúde do predtým pripravenej zmesi, pričom nezabudnite premiešať. Dajte zmes na oheň a za stáleho miešania varte, kým nezhoustne. , Trochu rozšľaháme a rozložíme na 15 - 20 minút v chladničke. Po uplynutí tejto doby je krém pripravený. Môžete ich naplniť koláčmi.
2) Čokoládový krém na koláče a muffiny
zloženie:
● Cukor v prášku 500 g kakaa 1 lyžica.
● Maslo 110 g mlieka 8 lyžíc. l.
● Vanilkový extrakt 2 lyžičky.
PRÍPRAVA:
Práškový cukor zmiešajte s kakaom v malej miske, odložte nabok a vo veľkej miske mixéra jemne rozotrite maslo (niekoľko sekúnd). Postupne pridávajte práškový cukor s kakaom a mliekom, šľahačkou do hladka a potom pridajte maslo. Pridajte vanilín, bite do krémovej hmoty.
3) Tvarohový krém
zloženie:
● obsah 200 až 250 granulárnych tvarohových tukov 5% a viac,
● 250 - 300 ml. šľahačka, 33% tuku a viac,
● 70 - 100 g. cukor (do pol pohára),
● 10 gr. želatína,
● 50 ml. voda
PRÍPRAVA:
Začneme namáčaním želatíny v studenej vode. Niekde na pol hodiny. Stáli sme tam pár hodín, keď sme sledovali televíziu, nie je to desivé. Alarm utrite sitom. Zmiešajte celý tvaroh s polovicou cukru. Podľa množstva cukru sa zamerajte na svoju chuť. Sladký zub, ako ja, a všetkých 150 gramov. Želatínu zohrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí. Miešajte neustále. Po rozpustení vychladnite na izbovú teplotu, môžete tiež v kúpeli.
Pridajte do tvarohu a dobre premiešajte. Šľahačkou smotajte zvyšný cukor. Na niekoľko častí pridajte do tvarohu šľahačku a premiešajte. Hotový tvaroh používam na výrobu koláčov, zákuskov a ako náplň napríklad do pudingských profiterolov a koláčov.
Hotový výrobok s takým krémom sa musí odstrániť v chladničke na niekoľko hodín, aby sa zachytil.
4) Lahodný citrónový krém
zloženie:
● 2 citróny,
● 2 vajcia
● 40 g masla,
● 100 g cukru a prípadne trochu vanilky.
PRÍPRAVA:
Citróny očistíme od šupky (niektoré z kôry možno trieť na jemnom strúhadle a pridávať do smotany na zápach), vytlačiť šťavu z citrónov, miešať s cukrom, až kým sa úplne nerozpustí. Skúsime to. Nedostatok cukru - pridajte Beat vajcia osobitne (najlepšie ručne, nie pomocou mixéra), prefiltrujte cez sito, pridajte citrónovú šťavu s cukrom. Dôkladne premiešajte.
Ak sa vám nepáči chuť alebo si len želajú, aby bol krém úplne homogénny, nechajte krém stáť 20 minút a potom ho preceďte - potom zbytočnú chuť vyhodíte a váš krém bude jemnejší.
Nalejte lahodný do panvice, pridajte olej a varte, až kým nezhoustne, nezabudnite rušiť. Nalejte do pohárov, zaviažte mašle a užívajte si!
5) Jednoduchý tvarohový krém na tortu
zloženie:
● 320 g tvarohu
● 175 g masla
● 90 g ľadového cukru
● 65 g kondenzovaného mlieka
● 1 vrecko vanilkového cukru
● 1 polievková lyžica brandy alebo dezertné víno
PRÍPRAVA:
Mäkké maslo porazte s práškovým cukrom a šťouchanou vanilkovým cukrom, až kým nebude biely. Pridajte kondenzované mlieko v niekoľkých dávkach a dôkladne šľahajte maximálnou rýchlosťou. Na konci pridajte koňak.
Tvaroh zaprášajte sitom do hotového krému.
Poraziť.
6) Puding
zloženie:
● 2 vajcia
● 1 šálka cukru
● 1 lyžička vanilka
● 1,5 šálky mlieka
● 2 lyžičky rozpustené maslo
● 2 lyžičky múka
PRÍPRAVA:
1. Múku a vajcia zmiešajte v panvici tak, aby hrudky zmizli.
2. Na inej panvici prevarte mlieko a cukor a nezabudnite ich zamiešať.
3. Nalejte mlieko a cukor do múčnej zmesi tenkým prúdom, dôkladne premiešajte špachtľou.
4. Výsledný krém položte na malý oheň a za stáleho miešania ustupujte. Krém nepriveďte do varu !!!
5. Potom ohňový krém z ohňa odstráňte pridaním vanilkového cukru a masla. Dobre premiešajte a potom rýchlo ochlaďte umiestnením do ľadu alebo studenej vody.
7) Krém "Ganache"
zloženie:
● 200 ml krému 30%
● 200 g tmavej čokolády
● 50 g masla
PRÍPRAVA:
Toto je klasický recept, ale s degresiou, pretože Nenašiel som krém 30% a 20% nezhustol. Musel som sa dostať von, ale poviem, že krém sa nakoniec ukázal byť jednoducho úžasný. Nalejte smotanu do hrnca a bez varenia pridajte čokoládu. Miešajte neustále, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Olej vyhoďte, odstráňte z tepla a ochladte.
Ak je krém mastný, potom, čo zmes stvrdne, stačí ju poraziť a získate hustú čokoládovú smotanu. Ale to sa mi nestalo, tak som pridal želatínu a až potom masová stuhla. Vďaka konzistencii to bolo pre koláč viskózne, tak som pridal ďalších 100 g mäkkého masla a šľahačkou.
Krém na sušienky - otázka na prvý pohľad je úplne elementárna: nuž, len si myslím, problém je veľký, pečené torty namažte deň skôr. Vezmite džem alebo kyslou smotanu - a ďalej sa všetko ukáže. To je pravda, ale čo odpoviete, ak vám povedia, že pre sušienkový koláč môžu existovať desiatky alebo dokonca stovky krémov? A medzi nimi musíte nájsť tú, ktorá najviac vyhovuje vašim vkusovým preferenciám?
1. Puding na sušienkový koláč
Najbežnejší, najdostupnejší, najjednoduchší a najjednoduchší krém, ktorý je vynikajúci na vrstvenie sušienkových koláčov. Nepokovujte ho v hustej hmote - aby bol chutný, mal by byť tento krém mierne tekutý.zloženie:
- 500 ml mlieka;
- 1 vajce
- 2 lyžice. l. múky;
- 1 šálka cukru
- vanilková esencia;
- 30 g masla.
Zmiešame cukor a múku, pridáme vajíčko, pomelíme na homogénnu hmotu. Nalejte mlieko, premiešajte, položte na kachle a varte na minimálnom ohni za stáleho miešania, až kým sa mierne nezíska nohavice. Do horúcej smotany pridajte maslo a vanilkovú esenciu. Krém sa môže použiť po ochladení.
Rada: obohatiť chuť pudingového mlieka, nahradiť mlieko nízkotučným krémom a namiesto vanilkovej esencie vziať prírodnú vanilku.
2. Kyslá smotana na sušienkový koláč
Kyslá smotanová piškóta je jednou z absolútnych obľúbených. Jeho tenká kyslosť dobre zapadá do sladkosti cesta, vďaka čomu je jeho chuť zaujímavejšia a bohatšia. Varenie nie je ťažké, je však potrebné dodržať jednu dôležitú podmienku: kyslá smotana musí mať dobrú kvalitu a vysoký obsah tuku. Je žiaduce, samozrejme, farma alebo domov. Bohužiaľ, produkt kyslej smotany nejasnej etymológie vám nedovolí potešiť rodinu lahodným špongiovým koláčom s kyslou smotanou.
zloženie:
- 450 g kyslej smotany s obsahom tuku najmenej 25%;
- 150 g práškového cukru;
- 1/4 lyžičky vanilín.
Vo vhodnej miske rozotrieme kyslú smotanu. Zapnite mixér a postupne nalejte práškový cukor. Porazte, až kým krém nezvýši objem a kým sa na povrchu neobjaví stabilný obrazec. Na koniec pridajte vanilín (alebo nalejte pol lyžičky vanilkového extraktu).
Rada: Ak sa vám zdá, že kyslá smotana je tekutá a nie je pre vás mastná, skúste ju odvážiť - vložte ju do niekoľkých vrstiev bavlnenej látky a povlečte na niekoľko hodín na drez.
3. Krém na šľahačke
Svieža, ľahká, vzdušná, beztiažová - je to všetko o smotane na šľahačke. Odvážne to však nemožno odniesť, ale kto povedal, že koláč musí byť nízkokalorický? To je to, na čo je torta!zloženie:
- 500 ml krému s obsahom tuku najmenej 33%;
- 70 g práškového cukru;
- 5 g vanilkového cukru.
Vložte misku do misky, zapnite mixér. Začneme šľahať pri nízkych rýchlostiach, postupne zvyšujeme rýchlosť a nalievame práškový cukor. Ak sa objem výrazne zvýši a dobre si udržiava tvar, pridajte vanilkový cukor. Krém je pripravený.
Rada: Ak nemáte šťastie a zakúpená smotana nemá vysoký obsah tuku a nechce sa bičovať, zavrite oči pred absolútnou užitočnosťou domáceho jedla a do smotany pridajte šľahačkový krém - jedná sa o neutralizačné zahusťovadlo, ktoré zvyčajne obsahuje modifikovaný škrob ,
4. Jogurtový krém na sušienky
Jednoduché! Nie, najjednoduchšie! A absolútne užitočné. Deje sa elementárne, chutí bez váhy a veľmi leto. Tento krém sa dobre hodí na čerstvé ovocie a bobule, ktoré sú zase skvelým doplnkom každého koláča sušienok.
zloženie:
- 500 ml mastného jogurtu (najmenej 9%);
- 150 ml tuku (najmenej 33%);
- 20 g želatíny;
- 70 ml vody;
- 100 g práškového cukru.
Nalejte želatínu s vodou pri izbovej teplote, nechajte napučať, potom sa rozpustí až do dosiahnutia hladkého stavu pri minimálnom teple, potom sa odstráňte z tepla. Súčasne vyšľahajte schladenú smotanu na stabilnú sviežu masu. Oddeľte jogurt jogurtovým cukrom.
Želatínu zavádzame do jogurtu v tenkom prúde, pričom pracujeme ako mixér. Po zmiešaní vyberieme mixér. Špachtľou opatrne vložte krém do jogurtu a skombinujte ho zložením. Krém skryjeme v chladničke po dobu 5 až 7 minút, po ktorom si môžete piecť sušienku.
rada: Pri výbere jogurtu uprednostnite výrobok bez prísad, ktorý nie je možné piť - takže chuť smotany bude „čistejšia“ a samotná hmota bude stabilnejšia a príjemnejšia v konzistencii.
5. Tvaroh a jogurtová smotana
Ľahký, ale pevný, s výraznou kyslou mliečnou tónom, príjemný, osviežujúci. Krém tuhne dobre, ale zostáva dosť vzdušný.zloženie:
- 400 g pitného jogurtu;
- 500 g mastných mäkkých tvarohov;
- 25 g želatíny;
- 100 ml vody;
- 100 g práškového cukru.
Tvaroh rozotrite mixérom alebo ho niekoľkokrát preskočte v mlynčeku na mäso, potom ho zmiešajte s jogurtom - mali by ste získať úplne homogénnu lesklú hmotu. Pridajte ľadový cukor.
Oddelene naplňte želatínu vodou pri izbovej teplote, nechajte ju 5 až 10 minút pred napučiavaním, potom ju zohrejte na minimálne teplo, až kým sa hmota nestane úplne homogénnou, a potom ju nalejte do zmesi tvaroh-jogurt s tenkým prúdom za stáleho miešania v mixéri. Vložte do chladničky na 5-7 minút - krém je pripravený.
rada: Pri výbere tvarohu sa pokúste nájsť kvalitný vidiecky alebo poľnohospodársky produkt - mäkký, bez zŕn. Tento tvaroh bude najlepšie „ľahnúť“ do smotany, bude hladký a dokonale sa spojí so ostatnými zložkami. Ak zakúpený jogurt už obsahuje cukor, znížte množstvo práškového cukru so zameraním na svoju chuť.
6. Tvarohový krém na sušienkový koláč
Veľmi svetlý, charakteristický krém. Nebudete si s ním nič zamieňať a za nič ho nevymeníte, ak sa pokúsite aspoň raz.
zloženie:
- 340 g mäkkých tukových tvarohových syrov;
- 115 g mäkčeného masla;
- 100 g práškového cukru;
- vanilková alebo mandľová esencia podľa chuti.
Rozmrazte studený, veľmi dobre vychladený tvaroh v miske, pridajte práškový cukor a maslo, ochutte príchuť a bite, kým nezískate sviežu hladkú hmotu. Tekutý krém sa dokonale skladuje v chladničke niekoľko dní bez straty jeho vlastností.
Rada: skúste si vziať tvaroh namiesto taveného syra (napríklad „Almette“) - krém získa veľmi zaujímavé chuťové odtiene, bude jemnejší a elegantnejší.
7. Tvaroh a ovocný krém
Chutné, ľahké, bohaté. Tento krém úspešne kombinuje kyslosť, ktorá dodáva kyslou smotanu, krémovú škvrnu tvarohu a svetlú ovocnú tónu.
zloženie:
- 200 g mäkkého tvarohu;
- 300 g tukovej kyslej smotany;
- 100 g práškového cukru;
- 200 g ovocia alebo bobúľ (jahody, čučoriedky, broskyne, banány).
Do sviežej hmoty pridajte kyslou smotanu s práškovým cukrom, pridajte tvaroh a pokračujte v šľahaní, až kým krém nebude hladký a mierne lesklý. Vypnite mixér, jemne zmiešajte smotanu s jemne nasekaným ovocím alebo bobuľami.
rada: úspech tohto receptu závisí od kvality kyslej smotany, väčšina výrobkov v obchode nedá požadovanú sviežu textúru, preto sa odporúča užívať rustikálny kyslý krém.
8. Maslový krém na sušienky
Nie krém, ale radosť! Veľmi štýlové a sofistikované. Mimochodom, tento krém dokonale drží svoj tvar - s jeho pomocou môžete nielen vrstvené sušienky, ale tiež ozdobiť koláče.
zloženie:
- 400 g smotanového smotanového syra (napríklad od Violette, Almette, Hohland);
- 100 g krému na šľahanie (obsah tuku najmenej 33%);
- 50 g práškového cukru.
Vložte dobre vychladenú smotanu a syr do vhodnej misky (ideálne aj chladené), pridajte práškový cukor a zapnite mixér. Prvú minútu - pri nízkych rýchlostiach, potom zvyšujte rýchlosť a bite, kým sa nezíska svieža hmota matnej hmoty (približne 4-5 minút).
Rada: pri šľahaní krému berte výlučne osvedčený vysoko kvalitný krém, ktorý vás nikdy nezklame, je to záruka, že všetko bude fungovať. Experimenty nechajte na ďalších receptoch.
9. Bielkovinový krém na sušienkový koláč
Bielkovinový krém má veľa výhod. Po prvé, je to jeden z najdostupnejších spôsobov, ako ozdobiť tortu. Po druhé, je úplne stabilný a ľahko drží tvar, ktorý potrebujete. Po tretie, príprava je celkom jednoduchá. Okrem toho je potrebné uviesť, že ide o chutnú a atraktívnu verziu krému na sušienkový koláč. Spravidla sa oplatí zvládnuť!
zloženie:
- 3 veveričky;
- 100 ml vody;
- 200 g cukru;
- 1/4 lyžičky soľ.
Nalejte cukor do vhodného hrnca, odmerajte správne množstvo vody. Dali sme do kachlí, priviedli sme ich do varu a uvarili, kým nenastala vzorka „mäkkej gule“ (teplota sirupu by mala byť v rozmedzí 116 - 120 stupňov).
Paralelne začneme šľahať proteíny štipkou soli. V ideálnom prípade by veveričky mali bičovať presne v čase, keď sa varí sirup. Vzhľadom na pripravenosť obidvoch hmôt začíname nalievať sirup na proteíny s najtenším prúdom, mixér nevypíname. Pracujeme s mixérom, až kým hmota nebude hustá, lesklá, elastická a nezchladne. Krém je pripravený.
rada: aby sa krém správne pripravil, vezmite iba čerstvé vajcia, skontrolujte dátum exspirácie. Pri varení sirupu sa uistite, že zrnka cukru nezostávajú na stenách panvice - to je plné kryštalizácie celého sirupu.
10. Čokoládový krém na sušienky
Radosť z akejkoľvek shopaholic - čokoládovej smotany. Ľahký a vzdušný, s príjemnou textúrou, má charakteristický čokoládový prízvuk. Skvelá voľba pre tých, ktorí majú radi potešenie s horkou dochuťou.
zloženie:
- 500 ml mlieka;
- 60 g kakaa;
- 100 g cukru;
- 2 lyžice. l. škrob;
- 3 žĺtky;
- 200 g masla.
Kakao, škrob, cukor, mleté \u200b\u200bso žĺtkami. V malých dávkach nalejte varené mlieko, ochladené na 40 stupňov, dôkladne premiešajte. Panvicu položíme na sporák, smotanu uvaríme na minimálnej teplote, kým nezhoustne. Uistite sa, že krém nespáli.
Po úplnom ochladení pridajte zmäknuté maslo a krém vyšľahajte do sviežej hmoty.
rada: Ak je to potrebné, smotana pripravená podľa tohto receptu môže byť podávaná ako samostatný dezert - rozotretím do misky a zdobením ovocím.
11. Karamelový krém
Bohatá možnosť s charakteristickou karamelovou príchuťou. Veľmi voňavé, bohaté, svetlé. Skvelá voľba pre vrstvenie sviatočných koláčov.
zloženie:
- 200 g cukru;
- 300 g smotany s obsahom tuku najmenej 25%;
- 200 g masla.
Nalejte cukor na panvicu, rozdeľte v rovnomernej vrstve a vložte do kachle na minimálne teplo. Akonáhle sa všetko roztaví (pozorne sledujte - nemalo by horieť, je potrebné, aby sa hmota zmenila na zlatú, ale nie na tmavú), opatrne nalejte zohriaty krém. Miešajte, varte na miernom ohni, kým nezhoustne. Vyberte zo sporáka, nechajte ho úplne vychladnúť a potom vyšľahajte zmäknuté maslo.
rada: do karamelového krému pridajte lyžicu mandľovej esencie - je v dokonalej harmónii s krémovou chuťou.
12. Banánový krém na sušienkový koláč
Voňavé, bohaté, krémové, ovocné. Všeobecne platí, že vynikajúci krém na skutočné sladké zuby.
zloženie:
- 200 g zrelých banánov;
- 200 g kondenzovaného mlieka;
- 200 g masla.
Zmäknuté maslo porazte, až kým nadýchne, pridajte kondenzované mlieko. Keď krém zjemní, pridajte banánové pyré, premiešajte. Krém je pripravený.
rada: Banány nerozmiešajte mixérom - hmota bude trochu tekutá, je lepšie to urobiť vidličkou alebo pravidelným sitkom.
13. Citrónová smotana z mascarpone
Krém je ľahký a rafinovaný. Vhodný pre biele klasické sušienky. Pripravuje sa ľahko, rýchlo sa zje.
zloženie:
- 250 g mascarponu;
- 100 g práškového cukru;
- šťava 1/4 citróna;
- 1/4 lyžičky vanilín alebo 1/2 lyžičky vanilková esencia;
- 100 g práškového cukru.
Rozotrite syr pri izbovej teplote v miske, pridajte práškový cukor a vanilín a bite do hladkej sviežej hmoty. Na konci pridajte citrónovú šťavu, premiešajte. Krém vyberáme na pol hodiny v chladničke, potom ho môžeme použiť.
rada: do syrovej hmoty pridajte pár lyžičiek akéhokoľvek aromatického alkoholu - výrazne zlepší konečnú chuť smotany.
14. Krém na sušienkový koláč na krupici
Krém je jednoduchý, dá sa povedať, že je jednoduchý. Ale v tejto jednoduchosti jeho určité bonusy sú skryté - je to lacné, ľahko sa pripravuje, príjemne jedí.
zloženie:
- 250 ml mlieka;
- 3 lyžice. l. krupice;
- 1 šálka cukru
- 100 g masla;
- 1/4 lyžičky soľ;
- vanilín podľa chuti.
Meriame mlieko, dáme panvicu na sporák, zalejeme cukrom a soľou. Akonáhle vrie, pridajte krupicu, za stáleho miešania varte, kým nezhustne asi 2-3 minúty. Po ochladení porazte krupicu so zmäknutým maslom, pridajte trochu vanilínu.
rada: na zvýšenie zaujímavosti chuti krupice na krupici sa odporúča pridať k nej citrónovú alebo pomarančovú kôru.
15. Krém "Charlotte"
Klasika žánru smotany. Ak ste nikdy nevarili, určite to stojí za vyskúšanie - tento krém je vynikajúci! Ľahký, jemný a stabilný - vhodný nielen na vrstvenie sušienok, ale aj na zdobenie koláčov.
zloženie:
- 1 vajce
- 150 ml mlieka;
- 180 g cukru;
- 200 g masla;
- 1 polievková lyžica. l. brandy;
- vanilín.
V hrnci zmiešajte vajíčko a cukor, pridajte mlieko. Porazte šľahačkou do hladkej a ľahkej peny, potom dajte panvicu na sporák a varte asi 2 minúty za stáleho miešania, až kým sa nedosiahne hladký krémový krém.
Ochladiť.
Zmäknuté maslo porazte až nadýchané, potom do neho v malých dávkach zavedieme pudingovú základňu bez vypnutia mixéra. Na záver pridajte koňak a vanilín. Hotovo.
rada: Nezanedbávajte koňak - túto zložku možno samozrejme vynechať, je to však on, ktorý dáva krému nádherné vznešené tóny.
Správne vybraný a technologicky správne pripravený krém je kľúčom k vášmu úspechu v cukrárstve. Ak je všetko urobené správne, môžete ľahko získať veľa komplimentov od tých, ktorí ochutnávajú váš koláč, pričom si naplníte ruku a rozumiete všeobecným zásadám prípravy tohto alebo toho krému, nebudete na tento proces venovať veľa úsilia ani času. Nech sú vaše koláče vždy perfektné a krémové lahodné!
Lahodný a chutný koláč so smotanou sa považuje za skutočné kulinárske majstrovské dielo. Môže to urobiť iba skúsený kuchársky špecialista, ktorý sa dokáže vyrovnať s komplexnými technológiami. Začiatočné ženy v domácnosti tiež nájdu užitočné informácie o tom, ako sa pripravujú krémové náplne, ktoré slúžia ako ozdoba a impregnácia košíčkov. Vďaka nej získate jedinečné dezerty.
Ako pripraviť krém na tortu
Existuje veľa možností, ako pripraviť krém na tortu. Výber receptu závisí od typu cesta a plnky - v prípade listového pečiva to bude puding a pri kyslej smotane sušienok. Ak pripravujete ľahký ovocný koláč, je dobré ho ochutiť citrónovou alebo banánovou náplňou a pre sofistikovaný vzduch Napoleon sú vhodné komplexné krémové krémy - smotana alebo maslo.
Príprava produktu
Akýkoľvek krém na torte sa začína pripravovať prípravou produktov. Srdcom každého druhu je svieža hmota šľahaná mixérom alebo mixérom. Hlavnými výrobkami krémov sú smotana, vajcia, maslo a cukor. Rôzne množstvá a prísady ovplyvňujú produkciu jedného alebo druhého druhu. Najbežnejšie recepty sú krémová, maslová, pudingová, proteínová a kyslá smotana.
Olejový krém si musí vybrať nesolené maslo, cukor alebo prášok z neho. Prísadami sú mlieko, kakao, káva, vajcia a kondenzované mlieko. Náplň Choux sa používa pre viacvrstvové dezerty - potrebujú vajcia, mlieko, škrob alebo múku. Varí sa za stáleho miešania a potom sa ochladí. Bielkovinový krém zahŕňa použitie vaječných bielkov šľahaných práškovým cukrom ako základu. Zdobia povrch farebných dezertov, nepoužívajú sa však na vrstvu koláčov.
Krémová náplň sa získa šľahaním ochladenej smotany. Sušienka sa impregnuje, ale je lepšie namočiť oblátky alebo piesok s krémovou kyslou smotanou. Bude potrebovať čerstvú chladenú kyslou smotanu s vysokým obsahom tuku a smotanu. Akýkoľvek krémový vzhľad zahŕňa prípravu najlepších čerstvých vysoko kvalitných produktov, pretože chuť výsledného jedla závisí od nich. Oplatí sa kúpiť čerstvé maslo, vajcia pomocou domácej smotany alebo kyslej smotany.
Krém na domáci koláč - recept
Nájsť ten pravý krémový recept na tortu dnes nie je ťažké, pretože existuje široká škála možností. Pre začiatočníkov sa kuchárka hodí s krok za krokom receptom, ktorý vám povie, ako urobiť výplň koláča úžasne chutne. Odborníkom sa bude páčiť aj recept s fotografiou, ktorá hovorí, ako sa krémy na tortu ukážu ešte chutnejšie.
Náplň si môžete pripraviť zo smotany, kyslej smotany alebo vajíčok, diverzifikovať s prísadami čokolády, ovocia, aromatických korenín a silného alkoholu. Vysokokalorické maslo a krémové krémy budú komplexne konkurovať bielkovinám a krémom. Bude užitočné poznať všetky tajomstvá kuchárov, ktorí pomôžu pri príprave chutnej impregnácie, ktorú všetci priatelia, príbuzní a hostia budú radi v lekároch a mravcoch.
Puding klasický
- Čas varenia: 1 hodina.
- Dávky na jeden kontajner: 30 osôb.
- Obsah kalórií: 215 kcal.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: autorská.
Dort alebo koláčiky z pečiva sú dobre namazané náplňou, na ktorú sa používa koláčový recept. Ukazuje sa prekvapivo jemne a voňavo, má hustú konzistenciu a bohatú chuť. Ani jeden recept na Napoleona sa nezaobíde bez šikovne pripraveného pudingu, ktorý dodá koláču požadovanú sladkosť a vzdušnosť.
zloženie:
- maslo - 200 g;
- múka - 100 g;
- žĺtky - 6 ks;
- mlieko - 1,2 l;
- cukor - 250 g.
Spôsob varenia:
- Žĺtky, cukor a múka sa spoja do homogénnej hmoty a mlieko sa za intenzívneho miešania postupne vyleje.
- Dajte hmotu na miernu teplotu, varte, vyberte z tepla. Ochlaďte na teplotu miestnosti, pridajte lyžicu oleja a intenzívne šľahajte zmes masla a mlieka.
Kyslá smotana
- Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 454 kcal.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: autorská.
Pre začínajúcich kuchárov je užitočné naučiť sa, ako pripraviť kyslou smotanu na tortu sušienok. Má bohatú krémovú chuť, pozostáva z kyslej smotany s vysokým obsahom tuku a kvalitného masla. Je to jednoduchý krém na koláč, a to tak vo svojich podstatných častiach, ako aj v čase varenia. Táto možnosť je ideálna pre sušienkový koláč a ak k nemu pridáte želatínu, získate vzdušnú náplň do dezertného vtáčieho mlieka.
zloženie:
- maslo - 150 g;
- kyslá smotana - 150 g;
- cukor - pol šálky.
Spôsob varenia:
- Mletý cukor rozdrvte na prášok, zmiešajte s metlami, vychladenou kyslou smotanou a mäkkým maslom, ktoré boli predtým zohriate na teplotu miestnosti.
- Všetky činnosti by sa mali vykonávať postupne, aby sa vytvorila hustá pena.
Tvaroh
- Čas varenia: pol hodiny.
- Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 270 kcal.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Zložitosť prípravku: stredná.
Vynikajúcou aromatickou vrstvou pre koláčiky je krémový koláč s citrónovou kôrou a vanilkou. Pekná náplň je vhodná na zdobenie torty. Môžete ho obaľovať povrchom a boky koláča, posypať karamelovými drobkami, vlašskými orechmi alebo ozdobiť ovocím. Výsledkom je slávnostný dezert, ktorý poteší dospelého a dieťa.
zloženie:
- citrónová kôra - 3 g;
- tvaroh - 250 g;
- orechy - 20 g;
- vanillin - štipka;
- cukor - 150 g;
- tukový krém - pol pohára;
- voda - pol pohára;
- želatína - vrece.
Spôsob varenia:
- Tvaroh rozotrite cez sito, zmiešajte s granulovaným cukrom, porazte. Pridajte vanilín, vyprážané orechy, citrónovú kôru.
- Nalejte želatínu vodou. Šľahačkou až do sviežej peny.
- Všetky produkty skombinujte s tvarohom a odošlite do chladničky na 2,5 hodiny.
- Prípadne pridajte maliny, jahody, plátky broskýň alebo marhúľ.
Vyrobené zo smotany
- Čas varenia: pol hodiny.
- Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 248 kcal.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Zložitosť prípravku: stredná.
Prekvapivo sa získa jemný a vzdušný krém na krémový koláč. Môže sa použiť na rozmazanie povrchov a na poťahovanie vrstiev koláča. Je nasýtený vzduchom a je ideálny pre sušienky alebo listové pečivo, krehké pečivo a rožky. Vanilkový cukor dodáva výplni zvláštnu chuť a želatína sa používa na udržanie jej tvaru.
zloženie:
- krém - pohár;
- želatína - 10 g;
- práškový cukor - 100 g;
- vanilkový cukor - 4 g;
- voda - pol pohára.
Spôsob varenia:
- Šľahačku vyšľaháme šľahačkou, aby sa vytvorila svieža pena. Na uľahčenie varenia si môžete vziať mixér. V pravidelných intervaloch pridávajte práškový cukor, v jednej z metód pridajte vanilkový cukor.
- Želatínu namočte v studenej vode po dobu 20 minút, zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí, vychladnite.
- Nešľahajte a pridajte želatínu.
Varte podľa iných receptov.
Z kondenzovaného mlieka
- Čas varenia: 80 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 10 osôb.
- Obsah kalórií: 465 kcal.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Zložitosť prípravy: náročná.
Vysokokalorická krémová náplň sa považuje za krémový koláč s kondenzovaným mliekom a maslom. Hmota sa vyznačuje hustou konzistenciou, svetlou krémovou arómou a sladkosťou kondenzovaného mlieka. Impregnáciu môžete diverzifikovať pridaním akýchkoľvek orechov - vlašských orechov, céder, arašidov, lieskových orechov alebo kešu orechov, ktoré dobre fungujú s bohatou karamelovou chuťou.
zloženie:
- kondenzované mlieko - 2 plechovky;
- maslo - 400 g;
- orechy - 40 g.
Spôsob varenia:
- Kondenzované mlieko nalejte priamo do brehu s vodou, varte na miernom ohni dve hodiny, nechajte vychladnúť.
- Vložte do misky, pridajte zmäknuté maslo. Porazte v sviežej smotane zlatej farby, pridajte nasekané orechy.
olej
- Čas varenia: 45 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 460 kcal.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Zložitosť prípravku: stredná.
Chuť detstva pomôže zapamätať si krémový krém na koláč, ktorý zdobil dezerty z listového alebo sušienkového cesta. Deti budú túto možnosť impregnácie a zdobenia koláčov obzvlášť využívať. Dieťa ocení sladkú chuť náplne, ktorá bude jemná a pri prvom dotyku sa roztopí v ústach. Iba si olíznete prsty - navyše, ak chcete, môžete pridať kakao, aby ste získali príjemnú čokoládovú chuť.
zloženie:
- maslo - 250 g;
- vajcia - 2 ks;
- mlieko - ¼ šálka;
- cukor je pohár.
Spôsob varenia:
- Rozdrvte vajcia cukrom, pridajte teplé mlieko.
- Zmes sa zahreje vo vodnom kúpeli, ochladí sa, pridá sa mäkký olej.
- Dôkladne obrúsiť.
čokoláda
- Čas varenia: pol hodiny.
- Dávky na jeden kontajner: 12 osôb.
- Obsah kalórií: 444 kcal.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Zložitosť prípravy: náročná.
Je trochu ťažšie pripraviť čokoládový krém na koláč so sušienkami. Ganache, ktorý si dobre udržuje svoj tvar, je vyrobený z kakaa s prídavkom tmavej čokolády, ktorá sa dá ľahko nahradiť mliekom alebo dokonca bielou, ak chcete sladšiu chuť. Ak používate horkú čokoládu, hotová ganache môže byť osladená medom, práškovým cukrom, pridať na kvapku pomarančovú tekutinu.
zloženie:
- horká čokoláda - 450 g;
- krém - 2 poháre;
- maslo - 50 g.
Spôsob varenia:
- Mletú čokoládu s kuchynským robotom nalejte horúcu smotanu.
- Po 2 minútach pridajte zmäkčený olej, dobre premiešajte mixérom.
- Glazúrový koláč. Ak máte chuť na ganache, potom je možné hmotu použiť na medzivrstvu tenkých koláčov.
- Ak chcete získať vzduchovú hmotu, musíte ju chladiť 30 minút na polici chladničky a potom ju biť.
Naučte sa variť s inými receptami.
bielkovinový
- Čas varenia: 10 minút.
- Dávky na jeden kontajner: 1 osoba.
- Obsah kalórií: 196 kcal.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Zložitosť prípravku: stredná.
Pre začínajúcich kuchárov je užitočné vedieť, ako doma pripraviť proteínový krém. Cukrovinky s ňou sa stanú kalorickými, bohatšími a rafinovanejšími. Môže sa použiť ako na torty medzi vrstvami, tak aj na povrchové úpravy. Dobre si zachováva svoj tvar a slúži ako vynikajúci základ na pripevnenie orechov, čokoládových lupienkov a kokosu.
zloženie:
- cukor - pohár;
- voda - pol pohára;
- vaječné bielky - 4 ks.
Spôsob varenia:
- Cukor rozpustite vo vode, nechajte ho mierne zahriať na miernom ohni až do dosiahnutia viskozity. Sirup by mal byť taký, aby sa kvapka nerozprestierala na rovnom povrchu.
- Biely porazte mixérom, kým nedosiahne pevnú penu, pridajte trochu soli.
- Do vaječnej peny s horúcim prúdom vlejte horúci sirup, bite do hladka.
smotanový
- Čas varenia: 5 minút.
- Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 190 kcal.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: Talianska.
- Zložitosť prípravku: stredná.
Najjednoduchší recept je možnosť vyrobiť krém na mascarpone krém. Tento syr s jemnou jemnou chuťou je ideálny na vytvorenie krémovej, sviežo napodobňujúcej podoby, ktorá pripomína krémové poháriky a je vhodný na sušienkový koláč s bobuľovou náplňou. Klasický recept na taliansku kuchyňu spočíva v použití brandy, ale bez nej sa môžete vyhnúť, ak si urobíte diétny dezert pre detskú dovolenku.
zloženie:
- mascarpone - 250 g;
- vanilkový cukor - 10 g;
- brandy - 10 ml;
- práškový cukor - 20 g;
- pomaranče - 1 ks;
- citróny - 1 ks.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte mascarpone s cukrom a práškom, pridajte brandy, vtierajte kôru obidvomi citrusovými plodmi.
- Syrový krém dôkladne premiešajte. Prípadne pridajte nastrúhanú čokoládu a drvené orechy.
banán
- Čas varenia: pol hodiny.
- Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 257 kcal.
- Účel: ako dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Zložitosť prípravku: stredná.
Ďalšou jednoduchou možnosťou na zdobenie zákuskov by bol banánový krém na sušienkový koláč. Aby ste to dosiahli, nebudete potrebovať špeciálne zručnosti, pretože stačí zmiešať všetky komponenty s mixérom. Takáto impregnácia je ideálna na zdobenie a plnenie domácich pečiv, voňavých sušienok. Tajomstvom výroby silnej omáčky je použitie zrelých banánov.
zloženie:
- maslo - 200 g;
- kondenzované mlieko - plechovka;
- banány - 3 ks.
Spôsob varenia:
- Zmäkčte olej pri izbovej teplote, rozdrvte v mixéri a postupne vylejte do kondenzovaného mlieka.
- Hrubo vtierajte banány do omše. Na zahustenie môžete pridať krupicu.
- Pečieme koláče, tuk.
Krémy na domáce koláče - tajomstvá varenia
Ak chcete urobiť vynikajúci krém na tortu, mali by ste postupovať podľa pokynov kuchárov a popredných šéfkuchárov reštaurácie:
- Krémové krémy na koláč zahŕňajú použitie chladenej smotany. Ak sú teplé, budú musieť byť vyšľahané dlhšie, čo povedie k ich zrážaniu. Aby ste to napravili, musíte odstrániť prebytočnú tekutinu položením hmoty na gázu alebo jemné sito.
- Viac hustá konzistencia je krémová textúra vyrobená zo smotany s prídavkom čerstvej kyslej smotany 25-30%.
- Impregnácia oleja sa najlepšie vykonáva šľahaním oleja na ľade alebo v miske so studenou vodou. To je nevyhnutné na udržanie stability hmoty.
- Puding je silnejší, čím viac múky alebo škrobu je tam. Pri použití škrobu musíte hmotu priviesť do varu a nechať ju niekoľko minút v ohni. Keď používate múku, nemusíte ju privádzať do varu - nechajte ju zahustiť a odstrániť z tepla.
- Na získanie sviežej bielkovinovej textúry musí byť nádoba, v ktorej je hmota pripravená, dokonale suchá. Je lepšie trochu naliať cukrový sirup a na koniec pridať kyselinu citrónovú.
- Impregnácie vyžadujúce zahrievanie sa najlepšie pripravujú v miskách s hrubými stenami a na dne so silným dnom, aby nehoreli.
- Nízkotučné jogurtové krémy sú dobrým variantom zmrzliny.
- Na ozdobenie koláča si hustý krém na báze želatíny dobre udržuje svoj tvar.
