Lečo paprika s baklažánom a zeleninou. Lečo recept vyrobený z baklažánov, paradajok a sladkej papriky. S čím je najlepšie podávať?

Krok za krokom recepty na lahodné domáce baklažánové lečo na zimu

2018-07-26 Liana Raimanová

stupňa
recept

2331

Čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

1 gr.

2 gr.

Sacharidy

6 gr.

48 kcal.

Možnosť 1. Klasický recept na baklažánové lečo na zimu

Lecho je chuťovka maďarskej kuchyne, u nás obľúbená a obľúbená. Existuje veľa spôsobov varenia, zloženie sa dá ľahko zmeniť pridaním rôznych druhov zeleniny a korenia, čím sa občerstveniu dodá nová chuť a aróma. Lecho s baklažánmi na zimu sa ukáže ako zaujímavé a nezvyčajné a pripravuje sa rýchlo a ľahko. Chuť trochu pripomína ratatouille, rovnako aromatická a šťavnatá. Toto lečo môže byť nielen bežným predjedlom, ale aj výdatnou prílohou k mäsovým a rybím pokrmom.

Ingrediencie:

10 baklažánov;
5 paradajok;
7 sladkej papriky;
7 strúčikov cesnaku;
3 cibule;
35 g suchej papriky;
soľ - 55 g;
cukor - 40 g;
rafinovaný olej - 75 ml;
ocot 9 percent - 40 ml.

Krok za krokom recept na baklažánové lecho na zimu

Paradajky sa opláchnu, sušia suchou handričkou, zbavia sa stopky, nakrájajú na malé kúsky a rozomelú v mixéri, až kým nie sú pyré.

Po vyrezaní stopky papriky ich umyte a nakrájajte na hrubé prúžky.

Z baklažánov vykrojíme vrchnú časť bez ošúpania, prekrojíme pozdĺžne na polovicu a nakrájame na dlhé pásiky.

Ošúpanú cibuľu nakrájame na prúžky a strúčiky cesnaku pretlačíme cez strúčik cesnaku.

Do hlbokého liatinového hrnca nalejeme olej, dobre ho zohrejeme, najskôr asi 5 minút orestujeme cibuľu, pridáme drvené paradajky a počkáme, kým zmes zovrie.

Do liatiny pridáme prúžky korenia, ochutíme paprikou, pridáme cukor a počkáme, kým opäť prevarí.

Pridajte baklažány s cesnakom, znížte teplotu na minimum a varte 20 minút.

Nalejte kyselinu octovú, dobre premiešajte a zahrievajte 2 minúty.

Po rozložení lečo do sterilných pohárov ho zrolujte a nechajte cez noc v kožuchu.

Pred vložením hotového leča do pohárov nezabudnite nádobu dobre vysušiť, pretože aj jedna zvyšná kvapka vody môže spôsobiť kyslosť produktu.

Možnosť 2. Rýchly recept na baklažánové lečo na zimu

Nasledujúci recept nevyžaduje oddelené vyprážanie všetkých zložiek, ktoré sa vložia do vriacej paradajkovej omáčky a dusia sa pol hodiny. Jediné, čo zaberie veľa času, je spracovanie zeleniny. V kompozícii nie je žiadny ocot, čo znamená, že prípravok si môžu vychutnať tí, ktorým je kyselina kontraindikovaná. Taktiež vďaka hrubému krájaniu zelenina pri varení nevykypí, zostáva celistvá a hotové jedlo získa bohatú chuť.

Ingrediencie:

12 červených paradajok;
8 papriky;
4 cibule;
45 g soli;
35 g cukru;
55 ml slnečnicového oleja;
8 baklažánov.

Ako pripraviť lečo z baklažánu na zimu

Paradajky, umyté a zbavené stopky, sa rozrežú na štyri časti.

Spracované papriky sa nakrájajú na prúžky.

Stonka baklažánu sa odstráni a nakrája na hrubé prúžky.

Ošúpanú cibuľu nakrájame rovnako ako baklažány.

Paradajky rozdrvené ponorným mixérom vložíme do liatinového hrnca a od varu za stáleho miešania varíme 25 minút.

Do paradajkovej omáčky pridajte soľ a cukor, pridajte maslo a varte ďalších 10 minút za stáleho miešania.

Pridajte všetku pripravenú zeleninu, dobre premiešajte, varte pol hodiny, občas premiešajte.

Umiestnite lecho do sterilných suchých pohárov, zrolujte ho pod kožuchom a pošlite ho do suterénu.

Ak je to žiaduce, paradajky môžu byť blanšírované a olúpané pred mletím v mixéri. Na túto prípravu použite soľ bez jódu.

Možnosť 3. Lečo z baklažánu na zimu s mrkvou

Lečo s baklažánom môže obsahovať rôznu zeleninu. Mrkva prítomná v ďalšej verzii dáva prípravku výraznejšiu sladkosť, jemnosť a krásnu konzistenciu. Všetko je rovnako jednoduché a nenáročné na prípravu.

Ingrediencie:

7 paradajok;
14 baklažánov;
6 sladkej papriky;
4 mrkvy;
5 cibule;
8 strúčikov cesnaku;
220 ml slnečnicového oleja;
40 g soli;
55 g cukru;
65 ml octu s nízkym percentom kys.

Recept krok za krokom

Paradajky pretriedia a zostanú len hladké exempláre bez stôp hniloby. Umyte, osušte, nakrájajte na niekoľko rovnakých častí a rozmixujte v mixéri na pyré.

Po vykrojení vrchnej časti nakrájame baklažány na veľké štvorce.

Papriky zbavené stopky sa nakrájajú na pásiky.

Strúčiky cesnaku sú olúpané a mleté cez lis.

Mrkva očistená od nečistôt sa nakrája na prúžky.

Drvené paradajky vložíme do hlbokej hrubostennej misy, zmiešame s cukrom, soľou, olejom a po varení 6 minút varíme na strednom horáku sporáka.

Pridáme spracovanú a nakrájanú zeleninu, premiešame a na rovnakom ohni dusíme o niečo viac ako 30 minút.

Do zmesi pridajte kyselinu octovú, premiešajte a niekoľko minút zahrievajte.

Lečo pevne umiestnite do sterilnej suchej sklenenej nádoby, zrolujte a zabaľte do kožuchu.

Po celonočnom státí sa spúšťajú do pivnice.

Ak baklažány po rozkrojení stmavnú, posypte ich soľou a nechajte pol hodiny odležať, potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Možnosť 4. Lečo z baklažánu na zimu v pomalom hrnci

Lečo s baklažánom bude ešte zdravšie a sýtejšie, ak ho uvaríte v pomalom hrnci. Vďaka predsmaženiu zeleniny získa hotový výrobok vynikajúcu chuť. A nová zložka v zložení - bobkový list mu dodáva lahodnú vôňu. Chilli paprička – mierna horkosť.

Ingrediencie:

5 paradajok;
8 baklažánov;
4 sladká paprika;
3 kusy mrkvy a cibule;
chilli paprička - 1 malý struk;
cesnak - 6 strúčikov;
60 ml rafinovaného oleja;
soľ - 40 g;
cukor - 25 g;
3 bobkové listy;
30 ml kyseliny octovej 9 percent.

Ako variť

Paradajky, sladká a štipľavá paprika, baklažány sa zbavia stopiek. Paradajky a feferónky sa rozomelú na mlynčeku na mäso, až kým nie sú pyré. Baklažán sa nakrája na široké prúžky, sladká paprika na prúžky.

Ošúpanú mrkvu nakrájame na malé štvorčeky, cibuľu na pásiky.

Olúpané strúčiky cesnaku sa pomelú v lise na cesnak.

Nalejte olej do nádoby zariadenia, upravte možnosť „vyprážanie“, mierne ho zahrejte a položte mrkvu, cibuľu, sladkú papriku, baklažán, smažte s otvoreným vekom 12 minút.

Do nádoby nalejeme pikantný paradajkový pretlak, pridáme cesnak, vhodíme bobkové listy a zalejeme octom. Prepnite na možnosť „dusiť“, čas 60 minút, varte so zatvoreným vekom.

Po signáli sa obrobok prenesie do suchých sterilizovaných pohárov, niekoľko hodín sa ochladí pod kožuchom a uloží sa do suterénu.

Namiesto struku feferónky môžete pridať mletú červenú papriku a ak chcete, môžete ju z receptu úplne vylúčiť.

Možnosť 5. Lečo z baklažánu na zimu v bieloruštine

V tejto verzii sa lečo s baklažánom pripravuje aj bez pridania octu. Môže byť zaradený do zoznamu rýchlych príprav, pretože na rozdiel od predchádzajúcich receptov sa tu paradajky nemlejú v mixéri, ale jednoducho sa ošúpu, celé vložia do nádoby a rozdrvia lyžičkou. Ukazuje sa to veľmi zdravé, chutné, aromatické a chutné.

Ingrediencie:

12 malých paradajok;
9 sladkej papriky;
6 baklažánov;
cukor - 200 g;
soľ - 90 g;
9 strúčikov cesnaku;
55 g červeného a čierneho mletého korenia.

Recept krok za krokom

Paradajky sa umyjú, zbavia stopky, blanšírujú a ošúpu.

Papriky sa tiež zbavia stopky a semien, dôkladne sa umyjú a nakrájajú na prúžky ľubovoľnej hrúbky.

Vrchná časť baklažánov sa vyreže, umyje a spolu so šupkou nakrája na dlhé prúžky. Posypte soľou a odložte na 20 minút.

Baklažány namočené v soli sa umyjú v cedníku.

Strúčiky cesnaku sú olúpané, opláchnuté a pretlačené cez lis na cesnak.

Do hlbokej hrubostennej nádoby vložte sladkú papriku, paradajky, pridajte mletú papriku. Po rozdrvení paradajok lyžicou všetko ohrievajte na malom plameni 12 minút.

Pridáme baklažány, cesnak, pridáme cukor, podľa chuti dosolíme, dobre premiešame a dusíme 30 minút.

Vložte do suchých litrových pohárov, zrolujte a nechajte cez noc pod kožuchom.

Ak chcete, môžete pridať cibuľu a malé množstvo slnečnicového oleja, takže príprava bude ešte chutnejšia.

Zimná strava je chudobná na zeleninu. Môžete si kúpiť zemiaky, mrkvu, cibuľu, repu a kapustu. A nie každý si môže dovoliť inú zeleninu. Gazdinky si preto začínajú robiť zásoby už koncom leta. Zavárali paradajky a uhorky, kyslú kapustu a nakladané huby. Jednou z mojich obľúbených príprav na zimu je lečo.

Medzi klasické lečo patrí paprika, paradajky, cesnak alebo cibuľa. Jeho chuť je vďaka koreniu jemne sladká, paradajky mu dodávajú kyslosť a cesnak dodáva ľahkú pikantnú korenistú nôtu.

Okrem tohto lečo existuje oveľa viac jeho odrôd. Existuje variácia tohto jedla s mrkvou, jablkami, cuketou a baklažánom. Mnohým ľuďom najviac chutí baklažánové predjedlo.

Jemnosť varenia

Princíp prípravy leča z baklažánu sa nelíši od spôsobu jeho výroby z papriky a paradajok. K tomuto predjedlu sa však pridáva viac korenín vo forme cesnaku, cibule, kôpru, čierneho korenia a bobkového listu.
Takmer všetky recepty obsahujú ocot. Pôsobí ako konzervant a dodáva aj kyslosť, keďže baklažán je nevýrazná zelenina a bez kyseliny nemá predjedlo takú výraznú chuť.
Zelenina na baklažánové lečo by sa mala brať zrelá, bez známok kazenia alebo choroby. Paradajky by mali byť mäsité, paprika by mala byť sladká a šťavnatá.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu baklažánov. Musia byť mladé, ešte nie fyziologicky zrelé: malé, s tenkou šupkou a takmer bez semien.
Faktom je, že baklažány obsahujú solanín M (melongén), ktorý je vo veľkých množstvách silným jedom. V baklažánoch sa podiel tejto látky zvyšuje s dozrievaním plodov. Prítomnosť solanínu zistíte podľa špecifickej horkej chuti, ako aj podľa zmeny farby dužiny pri reze. Ak narezaná dužina baklažánu zostane po niekoľkých minútach svetlá, potom v tejto zelenine nie je solanín a ovocie sa dá pokojne použiť na prípravu leča a iných jedál.
Baklažány, ktoré pri krájaní stmavli, treba posypať soľou a nechať chvíľu pod tlakom. Po niekoľkých minútach baklažány dajú šťavu a horkosť zmizne spolu so slanou tekutinou. Ale v tomto prípade sa do leča pridáva menej soli.
Poháre a viečka na lečo musia byť sterilizované. Ak sú všetky druhy zeleniny a korenín dobre uvarené, vložia sa do pohárov a ihneď sa uzatvoria a potom sa opatrne zabalia do prikrývky. V tejto forme dokážu udržať teplo až 24 hodín. V tomto čase je produkt pasterizovaný vo vnútri plechoviek.

Baklažánové lečo s mletou paprikou na zimu

Ingrediencie:

baklažán - 1 kg;
červené paradajky - 0,5 kg;
sladká paprika - 0,5 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
cibuľa - 2 ks;
mletá paprika - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička;
cukor – 2 lyžice. l.;
rastlinný olej - 60 ml;
ocot 5 percent - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia

Vopred si pripravte sterilné poháre s viečkami. V čase nalievania leča musia byť úplne suché, inak môžu kvapky vody spôsobiť kyslosť produktu.
Umyte zrelé paradajky a vyrežte stonky. Paradajky pomelieme v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
Papriku umyte, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená. Nakrájajte pozdĺžne na plátky alebo veľké kusy.
Umyte baklažány, odrežte stonky. Nakrájajte na kocky alebo pozdĺžne na polovicu a nakrájajte na široké plátky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné krúžky. Nakrájajte cesnak nožom alebo prejdite cez kulinársky lis.
Do hrubostennej panvice alebo kotla nalejte olej a zohrejte ho. Pridáme cibuľu a restujeme do mäkka. Nalejte paradajkovú zmes. Premiešame a privedieme do varu.
Pridajte korenie, soľ, papriku a cukor. Keď zmes opäť vrie, pridajte nakrájané baklažány a cesnak. Lečo varíme pri miernom vare asi pol hodiny. 5 minút pred koncom varenia prilejeme ocot. Miešajte.
Hotové lečo vložte do pohárov. Ihneď uzavrite sterilnými uzávermi. Poháre otočte hore dnom a prikryte prikrývkou. Nechajte deň, kým úplne nevychladne.

Baklažánové lečo s mrkvou na zimu

Ingrediencie:

paradajky - 1 kg;
baklažán - 2 kg;
červená paprika - 0,5 kg;
sladká mrkva - 0,5 kg;
cibuľa - 4 ks;
cesnak - 1 hlava;
rastlinný olej - 200 g;
soľ – 2 lyžice. l.;
cukor – 4 lyžice. l.;
9% ocot - 50 ml.

Spôsob varenia

Vyberte zrelé paradajky. Umyť. Nakrájajte na niekoľko častí, vystrihnite stonky. Paradajky rozomelte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.
Umyte baklažány, odrežte chvost a opačný koniec. Nakrájajte na veľké kocky alebo tyčinky. Ak baklažány po rozrezaní stmavli, posypte ich soľou a nechajte pod tlakom pol hodiny. Potom tekutinu scedíme a baklažány zľahka vytlačíme.
Papriku umyte, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená. Nakrájajte na široké pásy.
Cesnak ošúpeme, umyjeme, nasekáme.
Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nastrúhame na strednom strúhadle alebo nakrájame na pásiky.
Zaváracie poháre umyjeme, sterilizujeme nad parou alebo zohrejeme v rúre (vložíme do studenej rúry!). Povarte viečka 5 minút.
Nalejte paradajkový pretlak do širokého hrnca a položte na mierny oheň. Keď zmes vrie, pridáme všetku zeleninu, soľ a cukor, zalejeme olejom. Jemne premiešame. Varte na miernom ohni 40 minút. 5 minút pred koncom varenia pridajte ocot.
Keď je lečo horúce, vložte do pohárov. Okamžite utesnite. Položte ho hore dnom na rovný, teplý povrch. Zabaľte sa do deky. Nechajte úplne vychladnúť.

Baklažánové lečo na zimu v pomalom hrnci

Ingrediencie:

červené paradajky - 0,5 kg;
baklažán - 1 ks;
červená paprika - 3 ks;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
feferónka – 1 malý struk;
cesnak - 3 strúčiky;
rastlinný olej - 50 g;
soľ - 0,5 lyžičky;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
bobkový list - 2 ks;
9% ocot - 35 ml.

Spôsob varenia

Sterilné poháre si pripravte vopred tak, že ich spracujete spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Uvarte viečka.
Paradajky umyte, odstráňte stopky. Umyte feferónky a odstráňte semienka. Paradajky a feferónky pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Mrkvu ošúpeme a umyjeme. Nakrájať na kocky 1? 1 cm.
Umyte baklažány a odrežte konce. Nakrájajte na veľké kocky, tyčinky alebo široké plátky.
Papriku umyte a odstráňte semienka. Nakrájajte na široké pásiky alebo štvorce.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na pol krúžky. Cesnak ošúpeme, opláchneme vo vode, nasekáme.
Nalejte olej do misky multivarkára a zohrejte ho v režime „Vyprážanie“ alebo „Pečenie“. Pridajte cibuľu, mrkvu, papriku a baklažány. Miešajte a smažte 10 minút s otvoreným vekom.
Nalejte paradajkovú zmes na zeleninu, pridajte cesnak, soľ, cukor, bobkový list a ocot. Miešajte. Zatvorte veko multivarky. Nastavte program „Stew“ alebo „Soup“. Varte 1 hodinu.
Horúce lečo vložte do pohárov a ihneď uzavrite. Otočte hore dnom a zabaľte do deky. Nechajte úplne vychladnúť.

Poznámka pre hostiteľku

Veľmi často je to konzervovaný baklažán, ktorý sa stáva vinníkom otravy v dôsledku vývoja botulínového bacilu v nich. Preto musíte dôkladne umyť nielen zeleninu, ale aj všetko vybavenie. Konzervované potraviny vkladajte iba do sterilných pohárov a prikryte ich sterilnými viečkami.

Lečo skladujte na suchom, tmavom a chladnom mieste.

Pred otvorením nádoby skontrolujte, či nie je viečko opuchnuté. Ak dôjde k bombardovaniu, potom sa takéto konzervy nemôžu konzumovať.

Predložený recept na lečo umožňuje pripraviť vynikajúce predjedlo, ktorého nečakaná pikantnosť je daná pikantnosťou baklažánov, ktorá v klasickej verzii absentuje. Ich šupka vyzerá efektne, ale aj po dlhšom varení zostáva dosť tvrdá, preto je lepšie zeleninu ošúpať. Ale semená a veľké cibuľové krúžky v jasnom farebnom prostredí vyzerajú veľmi chutne.

Na rýchle odstránenie šupky z paradajok je možné plody na niekoľko minút vložiť do vriacej vody. Pri vyprážaní baklažány absorbujú veľa oleja, ale nemali by ste ho pridávať bezmyšlienkovite: pri vkladaní do pohárov budete musieť prebytok vypustiť.

Ingrediencie

Na litrovú nádobu alebo dve nádoby s objemom 0,5 litra budete potrebovať:

4 baklažány
1 veľká mrkva
2 cibule
4 paradajky
3-4 strúčiky cesnaku
50 ml rastlinného oleja
2,5 lyžice. l. ocot (9%)
1 lyžička. soľ bez vrchu
1,5 lyžice. l. kryštálový cukor
petržlen podľa chuti
1 polievková lyžica. l. soli na odstránenie horkosti

Príprava

1. Baklažány umyte vo vode a z každej zeleniny odrežte chvosty a potom ich vodorovne prekrojte na dve polovice. Každú polovicu nakrájajte na podložky a vložte do hlbokej nádoby.

Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. osolíme a zalejeme vriacou vodou, na plátky položíme tanierik a pritlačíme. Nechajte pôsobiť 20 minút. Týmto spôsobom sa z nakrájaného baklažánu odstráni horkosť a dostane sa do vody. Po uplynutí stanoveného času plátky niekoľkokrát opláchnite v studenej vode.

2. Kým sa baklažány paria, ošúpeme cibuľu a mrkvu, opláchneme a nakrájame. Mrkva - vo veľkých kockách a cibuľa - v polovičných krúžkoch. Nalejte rastlinný olej do panvice s nepriľnavým dnom alebo kotla a zohrejte ho. Hneď ako sa to stane, pridajte nakrájanú zeleninu a duste do mäkka, asi 3-5 minút.

3. Paradajky zalejeme vriacou vodou a necháme 10 minút odstáť, potom ich rýchlo preložíme do studenej vody.

4. Počas tejto doby sa plátky mrkvy a cibule vyprážajú - pridajte k nim kúsky baklažánu. Všetko smažte 15 minút na strednom ohni a miešajte každých 4-5 minút.

5. Za 15 minút stihneme olúpať všetky paradajky a odstrániť jadrovníky. Ošúpané paradajky nakrájajte na veľké plátky a nalejte do nádoby. Ihneď pridajte soľ, kryštálový cukor a ocot. Prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na minimum a baklažány dusíme v paradajkovej omáčke asi 20 minút. Nezabudnite zmes premiešať.

6. 3 minúty pred koncom varenia pridajte nasekané bylinky, zavárajte zaváracie poháre a viečka.

7. Miska sa ukáže ako veľmi farebná.

8. Vriace baklažánové lečo premiestnite do horúcich pohárov a ihneď ich uzavrite viečkom pomocou spojovacieho kľúča.

9. Nechajte vychladnúť a uložte, lečo vydrží asi 1,5 roka, ak ho nezjete ako prvé!

Poznámka pre hostiteľku

1. Niektorí ľudia veria, že mierna horkosť v baklažáne neuškodí konzervácii, preto zeleninu nenamáčajú do soli. O chuti platí všetko, mnohým ľuďom chutí, no horkosť je znakom prítomnosti solanínu. Nie je to síce prudký jed, no aj tak telu škodí. Preto bude potrebné vykonať akciu opísanú na začiatku receptu.

2. Ak majú paradajky a mrkva sladkastú chuť (existujú také odrody oboch), množstvo cukru by sa stále nemalo znižovať, pretože jeho hlavnou úlohou je interakcia s octom, aby sa vytvorila vyvážená marináda. Je celkom možné zvýšiť dávku o pol lyžice, keď sa ukáže, že paradajky sú výrazne kyslé.

3. Prípravok je taký dobrý, že je ľahké ho prejedať – nechajte sa uniesť a vyprázdnite dózu sám. To nemôžeš. Asi 3-4 polievkové lyžice sú bežná porcia pre dospelých (jedna porcia). Deťom je vhodné dávať o niečo menej a pre žalúdky detí nie sú určené žiadne konzervy vrátane domácej stravy.

4. Viaczeleninové zásoby, hermeticky uzavreté, sa skladujú dlho, no po otvorení je opak pravdou. Po odzátkovaní ich treba skonzumovať, ak nie do jedného dňa, tak do dvoch-troch dní. Nie je potrebné prenášať napoly zjedené lečo do plastových nádob, je lepšie ho nechať v sklenenej nádobe.

Baklažánové lečo na zimu je jednou z obľúbených interpretácií klasického maďarského receptu. Tu sa baklažány dobre osvedčili v spojení s tradičnými ingredienciami – cibuľou, paprikou a paradajkami, čím sa vytvorilo jedlo bezchybnej chuti, konzistencie, výživy a vôní, ktoré sa stalo výbornou ozdobou jednoduchého domáceho menu.

Ako pripraviť lečo s baklažánmi na zimu?

Lečo z baklažánu na lízanie prstov na zimu sa už dlho stalo pojmom domácnosti. Tak charakterizujú chutné, aromatické a originálne občerstvenie z čučoriedok. Na jeho prípravu sa všetka zelenina zo zoznamu naseká, okorení, ochutí cesnakom, na záver sa pridá ocot a zroluje sa.

Lahodné baklažánové lecho na zimu zahŕňa použitie vysoko kvalitných produktov: pri nákupe baklažánov by ste si mali vybrať malé a mladé ovocie.
Staré ovocie obsahuje solanín, aby ste sa ho zbavili, mali by ste nakrájané baklažány posypať soľou.
Nešetrite korením a bylinkami: cesnak, mletá čierna a pálivá červená paprika len zvýrazní chuť pokrmu.

Nedostatok šťavnatých paradajok nie je dôvodom na odmietnutie obľúbeného jedla. V tomto prípade lecho s baklažánom a paprikou v paradajkovej omáčke nebude horšie ako klasický recept. Okrem toho je omáčka finančne výnosná, pohodlná a výrazne urýchľuje proces varenia, čím šetrí ženy v domácnosti od únavného blanšírovania a pyré.

Ingrediencie:

baklažán - 2,5 kg;
sladká paprika - 1,5 kg;
paradajková omáčka - 3 l;
cesnak - 2 hlavy;
feferónka - 1 ks;
ocot - 90 ml;
olej - 500 ml;
cukor - 120 g;
soľ - 40 g.

Príprava

Nakrájajte zeleninu a korenie, dochuťte soľou, cukrom a paradajkovou omáčkou a duste 30 minút.
5 minút pred koncom prilejeme ocot.
Lečo z papriky a baklažánu stočíme v paradajke do sterilných pohárov.

Väčšina gazdiniek uprednostňuje lečo s baklažánom, paradajkami a paprikou pred mnohými tradičnými kyslými uhorkami. Existuje na to vysvetlenie: s takýmto prípravkom môžete svoju domácnosť výdatne nakŕmiť a získať poriadnu porciu vitamínov spolu so svetlým a chutným sortimentom zeleniny, ktorý je v zime taký nedostatok.

Ingrediencie:

paradajky - 3,5 kg;
sladká paprika - 1,7 kg;
baklažán - 2 kg;
soľ - 50 g;
cukor - 150 g;
ocot - 60 ml;
olej - 250 ml.

Príprava

Paradajky nakrájame, ochutíme korením a octom a varíme pol hodiny.
Pridáme baklažán, korenie a dusíme ďalších 30 minút.
Baklažánové lečo sa pripravuje na zimu bez sterilizácie, preto sa pred uskladnením hneď zroluje a nechá vychladnúť.

Lečo z cukety a baklažánu

Lečo s cuketou a baklažánom na zimu osloví milovníkov vitamínových prípravkov. Množstvo komponentov robí konzerváciu čo najzdravšou a ich rozmanitosť zvýrazňuje chuť. V neposlednom rade sú cukety: dodávajú šťavnatosť a sladkosť a ich jemná štruktúra priaznivo pôsobí na trávenie.

Ingrediencie:

paradajky - 2,7 kg;
baklažán - 1,3 kg;
cuketa - 1 kg;
mrkva - 4 ks;
cibuľa - 3 ks;
hlava cesnaku - 1 ks;
olej - 80 ml;
ocot - 45 ml;
cukor - 60 g;
soľ - 30 g.

Príprava

Paradajky pretlakujte.
Pridáme cuketu, baklažán, mrkvu, cibuľu, cesnak, korenie a dusíme do zmäknutia. Dochutíme octom.
Zrolujte baklažánové lečo na zimu do sterilných pohárov.

Pre tých, ktorí chcú získať nielen chutnú, ale aj najuspokojivejšiu prípravu, odporúčame lecho s fazuľou a baklažánom. Táto strukovina obsahuje veľa vitamínov, 25% ľahko stráviteľných bielkovín a je nutrične lepšia ako mnohé druhy mäsa, čo umožňuje použitie takejto konzervácie ako kompletného samostatného jedla.

Ingrediencie:

baklažán - 2 kg;
fazuľa - 400 g;
paradajky - 2,3 kg;
sladká paprika - 6 ks;
hlava cesnaku - 1 ks;
olej - 500 ml;
ocot - 120 ml;
soľ - 60 g;
cukor - 250 g.

Príprava

Paradajky pretlakujte, fazuľu uvarte.
Do pyré pridáme baklažány, plátky papriky, korenie, olej a dusíme 15 minút.
Pridáme fazuľu, cesnak a dusíme ďalších 15 minút.
Zalejeme octom a zrolujeme.

Fanúšikov slaného občerstvenia príjemne prekvapí gruzínske lečo na zimu s baklažánmi. Toto kaukazské jedlo je plné štipľavého korenia, ktoré v kombinácii s modrými paradajkami a sladkou paprikou premení prípravok na aromatický, chutný prostriedok na chudnutie. Dokonale totiž stimulujú metabolizmus a odbúravajú tuk.

Ingrediencie:

baklažán - 2,5 kg;
sladká paprika - 8 ks;
feferónka - 3 ks;
paradajky - 2,3 kg;
olej - 160 ml;
cukor - 200 g;
soľ - 60 g;
hlava cesnaku - 3 ks.

Príprava

Paradajky a papriky prelisujte ich pretlačením cez mlynček na mäso.
Baklažány ošúpeme, vložíme do paradajkového pretlaku spolu s korením, cesnakom, olejom, korením a varíme 40 minút.
Gruzínske lečo z baklažánu na zimu narolujte do pohárov.

Ženy v domácnosti, ktorým sa zdá recept na lečo s baklažánom príliš náročný na prácu, môžu namiesto čerstvých paradajok použiť paradajkový pretlak. Táto koncentrovaná zložka nielen skráti čas varenia, ale tiež vám umožní rýchlo a jednoducho dosiahnuť požadovanú konzistenciu: pastu stačí zriediť vodou 1:1, okoreniť a pridať zeleninu.

Ingrediencie:

baklažán - 1,5 kg;
sladká paprika - 1 kg;
mrkva - 2 ks;
olej - 240 ml;
paradajková pasta - 700 g;
voda - 700 ml;
ocot - 40 ml.

Príprava

Pastu rozriedime vodou, pridáme korenie podľa chuti, pridáme olej a varíme 2 minúty.
Pridáme zeleninu a dusíme pol hodiny.
Zalejeme octom a zrolujeme.

Lecho s patrí medzi moje obľúbené prípravky. Huby dodávajú originalitu a originalitu a rozmanitosť ich odrôd vám pomôže vychutnať si zakaždým novú chuť. Toto jedlo je cenovo dostupné ako pre profesionálnych hubárov, tak aj pre ženy v domácnosti, pretože je rovnako voňavé ako po lesných exemplároch, tak aj po šampiňónoch z obchodu.

Ingrediencie:

baklažán - 3 ks;
šampiňóny - 500 g;
paradajky - 1,5 kg;
sladká paprika - 5 ks;
cibuľa - 5 ks;
olej - 120 ml;
ocot - 80 ml;
cukor - 120 g;
soľ - 40 g.

Príprava

Nakrájané paradajky okoreníme, pridáme olej a dusíme 10 minút.
Pridáme zeleninu a huby a dusíme 30 minút.
Zalejeme octom a zrolujeme.

Lahodné lečo má rôzne možnosti prípravy. Milovníci zdravého stravovania si teda môžu uvariť lečo z pečených čučoriedok. Predpečenie pomáha vyhnúť sa dlhému duseniu na sporáku a zachováva celú zásobu vitamínov v baklažáne, čo je obzvlášť cenné v zeleninových prípravkoch.

Ingrediencie:

baklažán - 2,5 kg;
paradajky - 2,5 kg;
korenie - 1,5 kg;
olej - 120 ml;
ocot - 60 ml.

Príprava

Kúsky baklažánu pečieme 20 minút pri 220 stupňoch.
Paradajky očistíme, okoreníme a varíme s korením 20 minút.
Pridáme baklažány, ocot, podusíme 5 minút.
Zrolujte lečo na zimu do sterilných pohárov.

Skúsené ženy v domácnosti radšej varia lecho. Jedlo je jemné a aromatické a každý kúsok zeleniny drží svoj tvar a nerozpadá sa. Je to všetko o modernej vychytávke: pomalé dusenie pri jednej teplote pomáha komponentom zachovať si šťavnatosť a atraktívny vzhľad.

Počas zimného obdobia chcem potešiť svojich blízkych zeleninovým šalátom. Ale okrem zemiakov, mrkvy a cibule je ťažké alebo drahé nájsť množstvo zeleniny. Preto je lepšie, keď si gazdinky začnú robiť zásoby v predstihu a myslia na uchovanie svojich obľúbených jedál. Jedným z najužitočnejších a najobľúbenejších prípravkov na zimu je baklažánové lecho, ktorého recepty sú diskutované v dnešnom materiáli.

Baklažány sú malé fialové plody. Bobule sú bohaté na vitamíny B, B2, C, PP, draslík, vápnik, horčík, fosfor a sodík. Zelenina je užitočná pri srdcových ochoreniach a poruchách vodnej rovnováhy.

Odporúča sa konzumovať „modrú“ na stabilizáciu mozgových funkcií, prevenciu anémie, zvýšenie hemoglobínu a zníženie hmotnosti. Ovocie má nízky obsah kalórií a obsahuje iba 50 kalórií na 100 gramov produktu.

Jemnosť varenia jedál z baklažánu

Ak chcete pripraviť najzdravšiu zeleninu na zimu, musíte sa oboznámiť s nasledujúcimi odporúčaniami:

Pripravte si jedlo zo zrelej zeleniny: modré paradajky, paprika, mrkva.
Princíp varenia baklažánového lečo sa líši od štandardného receptu použitím väčšieho množstva korenia. Na prípravu vezmite cesnak, cibuľu, bobkový list, kôpru a petržlen, čierne korenie.

Pridajte ocot do občerstvenia ako konzervačnú a prídavnú dochucovaciu zložku.
Používajte „modré“ s nízkym obsahom solanínu. Hladinu môžete skontrolovať experimentálne narezaním dužiny. Ak ovocie okamžite zbelie, nie je tam žiadna toxická látka.
Aby „malé modré“ pri krájaní nestmavli a mali príjemnú chuť bez horkosti, posypte rozdrvené bobule soľou a nechajte 5 minút pôsobiť. Ovocie dá šťavu, s ktorou vyjde horkosť. V tomto prípade vezmite menej soli.

Zeleninu neprechádzajte cez mlynček na mäso ani ju nekrájajte kovovým krájačom. V opačnom prípade lečo získa kovovú chuť. Je lepšie vziať keramický nôž a drevené špachtle.
Nádoby na konzervovanie a viečka musia byť sterilizované. Potom sa zeleninová zmes vloží do dezinfikovanej nádoby a uzatvorí. Ochlaďte občerstvenie pod prikrývkou. Počas tejto doby dochádza k vnútornej pasterizácii pochúťky. Vychladená pochúťka sa odoberie na uskladnenie.

Pri sterilizácii parou sa nádoby na konzervy vyberú z misky až potom, čo voda začne kvapkať po stenách.

Ako vybrať a pripraviť „modré“ na konzerváciu

Kľúčom k lahodnému jedlu je správne pripravená zelenina. Na prípravu si vyberte baklažány okrúhleho tvaru a strednej veľkosti. Farba bobule je tmavofialová s jednotnými zelenými chvostmi. Šupka ovocia by mala byť hustá, bez poškodenia alebo hniloby. Vo vnútri zeleniny je mäkká dužina s malými semienkami bez výraznej prázdnoty.

Tajomstvo prípravy zeleniny na varenie

Pred varením malé modré dobre umyte, odrežte stonku a chvost.
Nie je potrebné oddeľovať mladé ovocie od šupky, pretože šupka nie je hustá a umožní vám zachovať prirodzený tvar a chuť zeleniny. Staré bobule olúpeme nožom.
Zeleninu popichajte vidličkou, posypte soľou a pečte 30 minút. Opláchnite ovocie a týmto spôsobom odstráňte horkosť.
Zeleninu nakrájanú na plátky alebo tyčinky namočte do vody s citrónovou alebo citrusovou šťavou.

Predpripravte si aj zvyšnú zeleninu. Papriku ošúpeme od stopky a semienok, zbavíme šupky z cibule a cesnaku, paradajky zbavíme šupky (blanšírujeme 1-2 minúty vo vriacej vode, na vrchu urobíme malý zárez do kríža) a miesta, kde sa nachádza chvost je pripojený.

Najlepšie recepty na lečo na zimu

Existuje mnoho spôsobov, ako zachovať vitamínové ovocie. Chuť výrobku sa mení v závislosti od použitých ingrediencií v kombinácii s pikantnými, pálivými alebo sladko-slanými koreninami.

Klasický recept

Ingrediencie:

Paradajky - 3 kilogramy.
„Modrá“ paprika – každá 1,5 kilogramu.
Cukor - 3 polievkové lyžice.
Olej - 110 mililitrov.
Soľ - 60 gramov.

Príprava:

Opláchnite zeleninu a namočte ju do studenej vody na 20 minút.
Paradajky rozmixujte na pyré mixérom.
Varte paradajkovú hmotu 35 minút. Paradajky osolíme a pridáme olej. Varte 20 minút.
Modrú papriku nakrájame na kocky a dáme do misky s paradajkovou omáčkou. Zmes dusíme ďalších 30 minút.

Čas určený na varenie papriky sa musí prísne dodržiavať. Ak ju nakrájate, zelenina bude surová. A ak prevaríte, ovocie zmäkne a stratí svoj tvar.

Pochúťky zabaľte do pohárov a zrolujte.

S mletou paprikou

Ingrediencie:

"Modrá" - 1 kilogram.
Paradajky, paprika - každá 500 gramov.
Cibuľa - 200 gramov.
Cesnak - 5 strúčikov.
Paprika - 5 gramov.
Soľ - 1 lyžička.
Cukor - 2 polievkové lyžice.
Olej - 2 polievkové lyžice.
Ocot - 40 mililitrov.

Spôsob zberu:

Paradajky pomelieme v mixéri.
Papriku nakrájajte na veľké plátky.
Nakrájajte baklažány na široké plátky.
Cibuľu a cesnak ošúpeme. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a strúčiky pretlačte cez lis na cesnak.
V hrnci rozohrejeme olej a opražíme cibuľu do mäkka. Potom nalejte paradajkovú zmes a prevarte.
Do panvice nalejte korenie, soľ a cukor.
Po uvarení vmiešame nakrájanú zeleninu a bobule. Zmes varte ďalších 30 minút za stáleho miešania.
5 minút pred koncom varenia zmes dochutíme octom.
Lečo ihneď zabaľte do pohárov. Nádoby uzavrite viečkami.

S mrkvou

Ingrediencie:

Mrkva, paprika, cibuľa - každá po 0,5 kilogramu.
Paradajky - 1 kilogram.
"Modrá" - 2 kilogramy.
Cesnak - 1 kus.
Soľ - 35 gramov.
Cukor - 100 gramov.
Ocot - 50 gramov.

Algoritmus akcií:

Pripravte paradajkovú zmes z paradajok v mixéri.
Modrú papriku a papriku nakrájame na široké vrstvy.
Mrkvu nastrúhame na strúhadle s veľkými zubami.
Ošúpte a nakrájajte strúčiky cesnaku.
Paradajkový pretlak uvaríme. Nakrájanú zeleninu, soľ, cukor a rastlinný tuk dáme do hrnca. Zmes varte na miernom ohni 40 minút.
5 minút pred pripravenosťou vmiešajte ocot.
Horúcu hmotu vložte do fliaš a uzavrite.

Spôsob varenia v pomalom hrnci

Komponenty:

Paradajky - 0,5 kilogramu.
"Modrá" mrkva - každá 300 gramov.
Paprika - 400 gramov.
Cibuľa - 200 gramov.
Horúca paprika - 1 kus.
Cesnak - 3 strúčiky.
Maslo - 50 gramov.
Cukor - 25 gramov.
Laurel - 2 kusy.
Ocot - 30 mililitrov.

Plán varenia:

Nakrájajte paradajky a červenú papriku v mixéri.
Nakrájajte mrkvu na kocky.
„Modrá“ nakrájame na kocky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Papriku nakrájame na pásiky.
Ošetrite misku multivarky olejom a zohrejte ju v programe „Frying“. Do horúcej misky vložte nakrájanú cibuľu, mrkvu, sladkú papriku a „malú modrú“. Zmes dusíme 10 minút s otvoreným vekom za stáleho miešania.
Naplňte misku paradajkovým pretlakom. Do zmesi pridajte soľ, cukor, vavrínu a octovú esenciu. Premiešame, pridáme cesnak. Pochúťku varte 1 hodinu v režime „Sušenie“ alebo „Polievka“.
Horúcu hmotu stlačíme do pohárov a uzatvoríme.

Konzervovanie s paradajkami a paprikou

Konzervované potraviny s modrými paradajkami a paprikou sa považujú za najuspokojivejšie a bohaté na vitamíny. Práve táto porcia vitamínov z aromatickej zeleniny v mrazivom počasí chýba.

Produkty:

Paradajky - 3,5 kilogramu.
„Modrá“ paprika – každá po 2 kilogramoch.
Olej - 0,25 litra.
Soľ - 60 gramov.
Cukor - 125 gramov.
Ocot - 50 gramov.

Postup prípravy:

Pripravte si paradajkový pretlak. Zmes dochutíme soľou, cukrom, octom a varíme 30 minút.
Do paradajkovej šťavy pridajte na kocky nakrájaný baklažán a korenie. Zmes dusíme 30 minút
Zrolujte obrobok.

„Belorusskoe“ bez octu

Ingrediencie:

Olej - 0,1 litra.
Soľ - 17 gramov.
Cukor - 50 gramov.
Paradajky - 1,5 kilogramu.
Papriky, „modré“ – každá po 0,8 kilogramu.

Príprava:

Paradajky rozdrvené v mixéri varte pol hodiny so soľou, cukrom a rastlinným tukom.
Do paradajkovej hmoty pridajte kúsky papriky a plátky modrej papriky. Polotovar dusíme 30 minút.
Vriacu zmes nalejeme do nádob a zavárame.

Baklažán s cibuľou

Predjedlo z baklažánu, ktoré sa oblizuje prstami, sa stalo skutočným vrcholom medzi spôsobmi konzervovania zeleniny na zimu. Veď práve tento druh maškrty je charakterizovaný ako chutné, aromatické a originálne jedlo.

Komponenty:

Paradajky - 1 kilogram.
Baklažán - 2 kilogramy.
Paprika, mrkva - každá 0,45 kilogramu.
Cibuľa - 1 kilogram.
Cesnak - 1 kus.
Soľ - 100 gramov.
Cukor - 125 gramov.
Ocot - 30 gramov.

Prázdne:

Nalejte paradajkový pretlak do hrnca a položte na mierny oheň.
Po uvarení pridáme zeleninu. Do zmesi pridajte cukor, soľ a rastlinný tuk a premiešajte.
Prípravok dusíme 50 minút.
Ku koncu vmiešame ocot.
Vriace lečo zabaľte do fliaš a uzavrite.

po gruzínsky s „blues“

Pripravené predjedlo v gruzínskom štýle sa od ostatných líši charakteristickou pikantnosťou „malých modrých“. Jedinečná chuť sa dosahuje vďaka veľkému množstvu štipľavej papriky a aromatických korenín, napríklad slnečnicového chmeľu.

Ingrediencie:

Paradajky, „modré“ - každá 1,5 kilogramu.
Horúca paprika - 3 kusy.
Sladká paprika - 0,8 kg.
Soľ - 17 gramov.
Cukor - 100 gramov.
Maslo - 100 gramov.
Ocot - 50 gramov.
Korenie - podľa chuti kuchára.

Príprava:

Paradajky pomelieme v mixéri. Zmes povarte v hrnci 5 minút s kryštálovým cukrom, soľou a maslom.
Do paradajkového pretlaku pridáme nasekané modré bobule a nakrájanú papriku. Základ lečo varíme 25 minút.
Pridajte ocot, korenie, cesnak. Zmes premiešajte a varte až pol hodiny.
Vriacu zmes uzavrite do pohárov.

S pridanou paradajkovou pastou

Lečo môžete pripraviť nielen v prírodných paradajkách, ale aj pomocou paradajkovej pasty zriedenej vodou v rovnakých častiach.

Produkty:

"Modrá" paprika - každá 1 kilogram.
Cibuľa - 500 gramov.
Paradajková pasta - 500 gramov.
Voda - 0,5 litra.
Cukor - 75 gramov.
Soľ - 17 gramov.
Sústo - 40 gramov.

Plán varenia:

Paradajkovú pastu rozotrite s vodou. Do zmesi pridajte soľ a cukor. Varte.
Do vriacej zmesi pridáme nakrájanú cibuľu.
Po 7-10 minútach pridáme nahrubo nakrájanú modrú papriku. Obrobok varte 30 minút.
Prilejeme ocot a lečo naparíme 2 minúty.
Občerstvenie zrolujte do dezinfikovanej nádoby.

Marinované s hubami

Huby pomôžu urobiť vaše lečo pestrým. Takáto pochúťka bude rovnako voňavá, a to ako s lesnými hubami, tak so zakúpenými exemplármi. A príprava bude chutiť ako nakladané huby.

Komponenty:

Baklažán, paprika, šampiňóny - každý po 0,5 kilogramu.
Paradajky - 1,5 kilogramu.
Cibuľa - 1 kilogram.
Soľ - 50 gramov.
Olej - 130 mililitrov.
Ocot - 80 mililitrov.
Cukor - 125 gramov.

Prázdne:

Rozdrvený paradajkový pretlak zmiešame s rastlinným tukom a koreninami. Zmes varte 10 minút.
Pridáme nakrájanú zeleninu a dusíme 30 minút.
Nalejte do octu.
Zrolujte občerstvenie do čistých nádob na konzerváciu.

Prípravky z baklažánu sú často hlavnou príčinou otravy v dôsledku tvorby botulínových bacilov v nich. Aby ste tomu zabránili, musíte správne a efektívne umyť zeleninu aj príbor.

S pečenými baklažánmi

Ingrediencie:

„Modré“ paradajky – každá 2,5 kilogramu.
Sladká paprika - 1,5 kilogramu.
Rastlinný olej - 120 mililitrov.
Ocot - 60 mililitrov.

Predjedlo s pečenými baklažánmi si môžete pripraviť nasledujúcim spôsobom:

Nakrájajte baklažány na kúsky. Pečieme v rúre pri teplote 220 stupňov 20 minút.
Paradajky očistíme a zmiešame s korením.
Sladkú papriku nakrájajte na plátky a pridajte do paradajkového pretlaku.
Zmes varte 20 minút. Zadajte „modré“, ocot. Čas na 5 minút.
Zrolujte občerstvenie do dezinfikovaných nádob.

Možnosť bez sterilizácie

Produkty:

Baklažán - 4 kilogramy.
Paprika - 2 kilogramy.
Paradajky - 1,5 kilogramu.
Cesnak - 1 kus.
Horúca paprika - 1 kus.
Soľ - 35 gramov.
Cukor - 0,2 kilogramu.
Ocot - 100 gramov.

Prázdne:

Paradajkovú šťavu zmiešame so soľou, cukrom, octom.
Do paradajkovej zmesi pridajte plátky baklažánu, korenie a cesnak.
Položte prípravok na oheň a varte. Zeleninu varte 20 minút, miešajte.
Zmes nalejte do čistých fliaš a zavárajte.

Pravidlá skladovania obrobkov

Je dôležité nezabudnúť na potrebné podmienky skladovania na konzerváciu. Trvanlivosť výrobku je 1 rok, ale dobre spracovaná zelenina sa dá skladovať aj dlhšie. Uzavreté poháre umiestnite na chladné a tmavé miesto. Otvorené pochúťky ihneď vložte do chladničky a použite ich na jedlo do 14 dní.

Pred odzátkovaním fliaš skontrolujte, či uzáver nie je opuchnutý. Ak dôjde k bombardovaniu, zákalu alebo pene, konzervované potraviny sú pokazené a nemožno ich konzumovať.