Krém na koláčiky s receptom na kondenzované mlieko. Banánový krém s kondenzovaným mliekom. Krém s kondenzovaným mliekom a maslom

Ahoj všetci!
  V tomto príspevku podľa môjho názoru odpoviem na najobľúbenejšie otázky môjho instagramu, ak uverejním fotografiu košíčkov. Tento materiál som pripravil na zimné vydanie ruskej Foodie a bolo mi dovolené dovoliť uverejniť tento článok tu na mojich stránkach.

Napriek zdanlivej jednoduchosti košíčkov sa veľa ľudí, keď sú prvýkrát pripravení, stretne s množstvom problémov a problémov. Najčastejšie otázky týkajúce sa krému. Aký je najvernejší a nebojí sa toho slova, ideálny krémový recept? Aby si udržal svoj tvar, ležal na ploche a nezklamal v najdôležitejšom okamihu? Ktorá tryska sa najlepšie používa? Ako ju používať? A mnoho ďalších otázok, na ktoré sa dnes pokúsim dať komplexné odpovede.

Začnime od najzákladnejších, bez ktorých by náš košíček neexistoval. Bez základne pre košíčky. Nižšie je uvedený najzákladnejší recept vanilkového muffínu. Je veľmi univerzálny a môžete vykonať nejaké výmeny a zakaždým získate nový recept. Napríklad pridajte citrónovú kôru a čučoriedky do citrónovo-čučoriedkových koláčov. Alebo vymeňte pár lyžičiek múky za rovnaký počet lyžičiek kakaa. Pridajte orechy, bobule alebo ovocie. Dostatok priestoru pre vašu fantáziu.

Budem vďačný za značku # site  keď uverejňujete svoje fotografie na sociálnych sieťach.

Zložky

Zloženie: 12 ks.

vdolky:

• 100 g cukru
• 2 vajcia
• 1 lyžička vanilkového cukru (alebo extraktu)
• 100 g preosiatej múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 75 g tuku (33 - 35%)

Ingrediencie pre krém:

• 100 g masla pri izbovej teplote
• 120 g ľadového cukru
• 80 g smotanového syra
• ½ lyžičky vanilkového extraktu
• pár kvapiek gélového farbiva

recept

Príprava podkladu pre košíčky:

1. Maslo porazte pri izbovej teplote s cukrom počas niekoľkých minút (v závislosti od sily mixéra), až kým sa cukor nerozpustí čo najviac.
2. Pridajte naraz dve vajcia a vanilkový cukor. Poraziť dôkladne.
3. Preosejte múku práškom do pečiva a pridajte do cesta. Zamiešame.
4. Pridajte krém, premiešajte znova a vložte hotové cesto do muffinovej misky. Pre zjednodušenie sme do formy vložili papierové kapsuly a cesto do nej vložili na 2/3 formy.
5. Položili sme základ pre koláčiky v peci predhriatej na 180 ° C počas 20 - 25 minút a pečieme, kým sa neuvaria. Pripravenosť kontrolujeme dreveným špízom alebo špáradlom. Hotové košíčky by sa mali nechať úplne vychladnúť a potom ich ozdobiť smotanou.

Príprava krému:

A teraz pre zábavu. Do krému. Som presvedčený, že najlepší krémový koláč, ktorý bude ležať krásne a rovnomerne a vydrží akékoľvek pohyby a teploty, bude obsahovať olej! Viem, že mnohí sa snažia dostať z masla v receptoch smotany, vedených detskými spomienkami na sovietske maslové ruže na koláčoch. Ale tu je to úplne iné. Najprv pridáme do oleja smotanový syr, ktorý skryje zrejmú chuť oleja. A po druhé, vyberieme najlepší olej, ktorý sa predáva vo vašom obchode. Možno, že kvalita oleja je zárukou, že všetko dopadne dobre! Mal by byť mastný a nemal by sa vrstviť, keď je pri izbovej teplote. Pred prípravou smotany je lepšie získať smotanový syr a maslo súčasne z chladničky, aby mali približne rovnakú teplotu.

1. Maslo porazte vo vysokorýchlostnom mixéri niekoľko minút. Počas tejto doby by mal byť olej ľahší a veľkolepejší.
2. Prášok sa dobre preoseje a naraz sa pridá všetok olej. A porazte 3-4 minúty pri maximálnej rýchlosti mixéra. Keď pridáme prášok, olej sa zhromaždí do zhlukov, ale za pár sekúnd sa všetky zhluky rozozná a budú šľahané do smotany. Čím dlhšie budete biť prášok s maslom, tým jasnejší bude váš krém. Je veľmi dôležité, aby ste sa ponáhľali, aby váš krém nebol žltkastý odtieň.
3. Pridajte vanilkový extrakt a smotanový syr a znova rozšľahajte, ale tentokrát nie tak dlho. Až do okamihu, keď sa báza dobre premieša.
4. Krém je pripravený. Teraz ju musíte preniesť do vrecka na pečivo s dýzou a ozdobiť košíčky.

Existuje veľa druhov krémov na zákusky. Najbežnejšie sú puding, bielkoviny, tvaroh, kyslá smotana, maslo, smotana a syr. Dopĺňajú ich čokoláda, vanilka, káva, kakao, likéry, rum a bobule. Obzvlášť populárny sa v poslednej dobe stal univerzálny syrový krém na báze mäkkého smotanového syra. Ľahko sa pripravuje, má jemnú syrovú príchuť, dobre drží svoj tvar, je vynikajúci na plnenie, vyrovnávanie a zdobenie zákuskov. Varí sa so smotanou, maslom a kondenzovaným mliekom. Syrová smotana s kondenzovaným mliekom má osobitnú vôňu a chuť.

Ako si vybrať výrobky zo syrovej smotany

Kľúčom k ideálnemu dezertu sú kvalitné a čerstvé výrobky. Na výrobu pravého smotanového syra sú vhodné iba smotanové syry s jemnou krémovou konzistenciou a ľahkými chuťovými tónmi smotany a syra. Najbežnejšie značky sú „Philadelphia“ a „Mascarpone“. Vyrábajú sa z prírodného krému a mlieka s prísadami, ktoré vedú ku koagulácii. Tvaroh, smotanový syr a syr Ricotta, vyrobené na základe srvátky, sa na výrobu nepoužívajú. Koncentrované mlieko s cukrom v receptoch používa klasické a varené mäso vyrobené podľa GOST.

Recepty na syr

Sladký syrový krém je jednoduchý a ľahko sa pripravuje. Výrobný proces časom trvá 12 - 15 minút, komponenty sú jednoducho šľahané v určitom poradí. Chuť je rafinovaná a originálna, dobre sa hodí k akémukoľvek pečivu. Syr sa používa na zdobenie muffinov, pečiva, zákuskov, zákuskov, zákuskov a palaciniek. Z klasického kondenzovaného mlieka sa javí snehovobiely, jemný a vzdušný az vareného kondenzovaného mlieka veľmi hustá svetlo hnedá farba. Pripravuje sa so smotanou, citrónovou šťavou, bobuľami a ovocím. Kakao, káva, bobuľové pyré, orechové pralinky, čokoládové lupienky a nasekané orechy sa pridávajú kvôli farbe a aróme. Syrový krém je pred použitím dobre ochladený.

Klasický recept

zloženie:

• Philadelphia - 500 gramov;
• Kondenzované mlieko - 200 - 300 g.

Príprava:

1. Pridajte všetok syr do misy a rozdrobte ho vidličkou. Nalejte do 200 g. kondenzované mlieko.
2. Porazte mixérom a pridajte ďalšie mlieko, až kým nebude hmota snehobiela a svieža.

Krémový recept

Krém dodáva do tvarohového koláča bohatú chuť mlieka, ktorá sa dokonale zmieša so syrom, a vanilkový extrakt dodáva nádhernú arómu.

zloženie:

• Philadelphia - 500 gramov;
• Klasické kondenzované mlieko - 1 plechovka;
• Krém 33% tuku - 1,5 šálky;
• Vanilkový extrakt - ½ lyžičky

Príprava:

1. Pridajte všetky prísady do misky okrem smotany a vanilkového extraktu. Beat, kým nadýchané na niekoľko minút.
2. Šľahačku šľahajte v samostatnej miske. Na rýchle šľahanie smotany by mal byť samotný výrobok, šľahačka a riad studený. Šľahač vyšľahajte maximálnou rýchlosťou a hneď ako hmota začne udržiavať tvar, mixér sa vypne.
3. Do zmesi vneste vanilkový extrakt a smotanu a pár minút bite. Nebudete príliš dlho, len čo hmota začne mať tvar, syrový krém je pripravený.

S citrónovou šťavou

Citrónová šťava dodáva kyslosť, ktorá dokonale dopĺňa syr a mliečnú chuť zmesi.

zloženie:

• Philadelphia - 500 gramov;
• Klasické kondenzované mlieko - ½ šálky;
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička;
• Citrónová šťava - 2 lyžice.

Príprava:

1. Pridajte všetky pripravené prísady do misky.
2. Zmes premiešajte mixérom 2 - 2,5 minúty alebo šľahačkou, až kým nebude syrový krém ľahký a nadýchaný. Čas metla sa zvyšuje.

So smotanou a jahodami

Originálny voňavý tvarohový koláč s čerstvými jahodami prepožičiava tortu chuť a je jedinečná. Pre svetloružovú pridať potravinárske farbivá. Namiesto jahôd môžete podľa chuti pridať akékoľvek bobule.

zloženie:

• Klasické kondenzované mlieko - 400 g;
• Mäkký syr - 250 g;
• Krém - 1 šálka;
• Jahody - 3 hrsti;
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička

Príprava:

1. Jahody dôkladne opláchnite, osušte, odstráňte sepaly a nakrájajte na niekoľko častí.
2. V miske porazte mixérom syr, kondenzované mlieko a vanilkový extrakt do sviežej konzistencie.
3. V samostatnej miske smotanu vyšľahajte, pridajte do zmesi aromatických syrov a jemne premiešajte.
4. Pridajte pripravené plátky jahôd a jemne premiešajte lyžičkou.

Banánový recept

V prípade koláča a koláčov je banánový tvarohový koláč dokonalý, dobre drží svoj tvar, je vonný a bohatý na chuť.

zloženie:

• Mascarpone - 500 g;
• Klasické kondenzované mlieko - ½ plechoviek;
• Banán - 2 ks.

Príprava:

1. V miske porazte mixérom syr s kondenzovaným mliekom, kým nebude našuchorený.
2. Banány rozomelte v mixéri alebo mriežke a vložte do zmesi.
3. Dobre premiešajte, až kým nebude hladká.

Z vareného kondenzovaného mlieka

Jednoduchý spôsob dvoch produktov. Z uvareného kondenzovaného mlieka sa získajú husté, sladké nasýtené tvarohové koláče, ktoré sú vhodné na vyrovnávanie koláčov, zdobenie miniapličiek () a plnenie.

Sp-force-hide (display: none;). Sp-forma (display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; radius border: 8px; -moz-border) -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid;; width-width: 1px; family-font: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). vstup sp-form (zobrazenie: inline-block; nepriehľadnosť: 1; viditeľnosť: viditeľné;). sp-form .sp-form-field-wrapper (okraj: 0 auto; šírka: 570px;). sp-form .sp- kontrola tvaru (pozadie: #ffffff; farba okraja: #cccccc; štýl okraja: pevná; šírka okraja: 1px; veľkosť písma: 15px; odsadenie vľavo: 8.75px; odsadenie vpravo: 8.75px; border- rádius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; výška: 35px; width: 100%;) .sp-form .sp-field label (farba: # 444444; veľkosť písma) : 13px; štýl písma: normálny; váha písma: tučný;) Sp-tvar .sp. Tlačidlo (polomer orámovania: 4px; -moz-polomer ohybu: 4px; -webkit-border-polomer: 4px; pozadie; -color: # 0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;). sp-form .sp-button-container (zarovnanie textu: doľava;)

Bežný košíček bude trblietať novými chuťou a bude vyzerať hodný vďaka krémovej dekorácii zvanej košíček. Aby bolo možné zapôsobiť na vzhľad a zvýšiť kultúru každodenného života, je potrebné riadne pripraviť krémový krém, ktorý drží jeho tvar. Výsledok závisí od stability. Ponúkame najjednoduchšie a najúspešnejšie možnosti tvorivej inšpirácie, vďaka ktorým bude vaša dovolenka nezabudnuteľná.

Bielkovinový krémový koláč, ktorý drží svoj tvar

Mnoho ľudí si dáva pozor na prípravu krému na bielkoviny, ale v tomto uskutočnení sú pasterizovaní vo vodnom kúpeli, takže nedôjde k poškodeniu zdravia. Bielkovinový krém je vhodný pre všetky druhy koláčov.

zloženie:

• vanilka - 0,5 tobolky;
• vaječné biele - 2 ks;
• potravinárske farbenie podľa potreby;
• cukor - 160 g.

Príprava:

1. Pripravte si misku, ktorá znesie vysoké teploty. Dajte veveričky. Spánok s cukrom. Pridajte vanilku. Vložte do nádoby s vodou. Spodok misy by nemal prísť do kontaktu s kvapalinou.
2. Vezmite metla a neustále miešajte. Hmota by sa mala zahrievať, až kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Tento proces bude trvať asi sedem minút. Overte si to prstami. Ak je počas mletia hmota homogénna bez kryštálov, môžete prejsť na ďalší krok.
3. Vyberte z kúpeľa. Zapnite mixér. Poraziť. Hmota by mala byť svieža a úplne ochladená. Tento krém musíte okamžite ozdobiť. Podľa potreby pridajte farbivo.

Mascarpone recept krok za krokom

Lahodný, vzdušný krém s príchuťou banánu. Banán je možné nahradiť akýmkoľvek ovocným pyré.

zloženie:

• krém 33% na šľahanie - 250 ml;
• banán - 1 ks. trochu zrelé;
• syr - 130 g mascarpone;
• vanilková esencia - 1 lyžička;
• cukor - 65 g.

Príprava:

1. Na urýchlenie procesu použite iba chladenú smotanu. Tiež pripravte pokrmy v chlade, v ktorom pripravujete krém.
2. Nalejte smotanu do misky. Vložte syr. Posypeme cukrom. Pridajte esenciu. Zapnite mixér. Najprv potrebujete minimálnu rýchlosť, potom ju postupne zvyšujte.
3. Keď sa hmota zmení na sviežu penu, rozdrvte banán a po častiach ho zavlečte. Zamiešame. Mala by sa dosiahnuť homogénna konzistencia. Ozdobte košíčky iba chladené, inak krém unikne.

Čokoládová ganache

Túto smotanu môžete variť ľubovoľnej hustoty. Ak chcete získať hustú hmotu, musíte pridať viac čokolády, ktorá by mala obsahovať 70% kakaa.

zloženie:

• čokoláda - 225 g;
• med alebo melasa - 40 g;
• krém - 270 g (30%).

Príprava:

1. Dajte med alebo melasu do smotany. Varte to.
2. Nasekajte čokoládu. Nalejte do horúcej hmoty. Opatrne zamiešajte špachtľou.
3. Dajte sa do chladu. Ochladí sa na takú teplotu, aby si hmota mohla udržať svoj tvar.

Kyslá smotana

Univerzálna možnosť, ktorá si každý deň získava čoraz väčšiu popularitu.

zloženie:

• kyslá smotana 20% - 360 g;
• maslo - 130 g;
• múka - 3 lyžice. lyžice;
• vanilín - 1 g;
• cukor - 110 g;
• vajce - 1 ks.

Príprava:

1. Olej držte v teplej miestnosti. Musí sa zmäkčiť. Bude to trvať dve hodiny.
2. Na sporák položte nádobu. Nalejte do vody. Na vrch položte viac riadu. V hornej miske premiešajte vajíčko so zakysanou smotanou. Spánok s cukrom. Pridajte vanilín. Pridajte múku. Aby sa krém nestal horkou, nemôžete pridať veľa vanilky.
3. Keď sa tekutina v prvom kontajneri vypláchne, položte druhú na vrch. Miešajte hmotu neustále, až kým nezhoustne. Bude to trvať asi päť minút.
4. Skontrolujte pripravenosť na hmotnosť. Ak držíte lyžicu na povrchu a hmota nezačne tiecť späť, potom je krém pripravený.
5. Prikryte fóliou. Dajte sa do chladu.
6. Beat maslo. Vezmite lyžicu a po častiach pridajte uvarenú hmotu. Neustále šľahajte. Krém by mal byť hustý a stabilný.

Smotanový alebo smotanový syr

Krém na koláč alebo krémovú verziu sa ľahko pripravuje. Masa sa javí ako vynikajúca, dokonale si zachováva svoj tvar. Na varenie používajte iba vysoko kvalitný syr.

zloženie:

• práškový cukor - 130 g;
• vanilková esencia - 0,5 lyžičky;
• maslo - 120 g;
• smotanový syr - 230 g.

Príprava:

1. Olej držte niekoľko hodín mimo chladničky, uveďte do mäkkého stavu.
2. Zmiešajte maslo a syr. Beat, kým nebude hladký a svieži.
3. Pridajte prášok v malých častiach, ktorých množstvo je možné upraviť podľa vkusu.
4. Vanilka zaspala. Zamiešame.

Pudingová metóda s kondenzovaným mliekom

Dezert vďaka tomuto krému sa ukáže byť oveľa chutnejší a chutnejší.

zloženie:

• kondenzované mlieko - 200 ml;
• múka - 2 lyžice. lyžice;
• maslo - 100 g;
• cukor - 1,5 lyžice. lyžice;
• mlieko - 240 ml.

Príprava:

1. Nalejte múku do mlieka. Posypeme cukrom. Zamiešame. Neustále miešajte do varu, kým nezhoustne. Zapnite mixér. Varte neustále šľahanie. Hmota by mala byť hrubá a bez hrudiek. Vyberte zo sporáka. Pohode.
2. Nalejte kondenzované mlieko. Pridajte zmäknuté maslo. Zapnite mixér. Obraty budú vyžadovať minimum. Poraziť.

Tvarohový krém košíček, ktorý udržuje tvar

Podľa tejto možnosti sa získa ideálny krém, ktorý nebude odlupovať.

zloženie:

• prášok - 100 g;
• maslo - 115 g zmäknuté;
• syr Violetta - 350 g chladený.

Príprava:

1. Vložte jedlo do nádoby. Na varenie použite mixér so špirálovou dýzou. Zapnite mixér. Nastavte minimálnu rýchlosť. Poraziť. Tento proces nebude trvať dlhšie ako minútu.
2. Ak sú na dekoráciu potrebné rôzne farby krému, rozdeľte ho na časti a pridajte požadované farbivo. Položte každý odtieň do samostatného pečiva a nechajte ho vychladnúť. Ak sa má použiť biela, ihneď vložte do vrecka a nechajte vychladnúť.

Banánový dezert Ozdobte dezert

Ukázalo sa, že je veľmi úprimný. Na dokonalé udržanie tvaru krému používajte nezrelé ovocie.

zloženie:

• práškový cukor - 3 šálky;
• maslo - 50 g;
• banánové pyré - 0,5 šálky;
• vanilka - 0,5 lyžičky;
• citrónová šťava - 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Získajte olej vopred.
2. Banánová kaša na požadovaný objem.
3. Nalejte šťavu. Citrón je potrebný, aby banánové pyré nestmavlo.
4. Pridajte vanilku. Zamiešame.
5. Keď je olej mäkký, zapnite mixér. Poraziť. Bude to trvať päť minút. Hmota sa stane ľahkou a veľkolepou. Striedavo vyplňte malé dávky prášku a zemiakovej kaše. Pokračuje v šľahaní.
6. Hotová hmota sa ochladí.

Citrusový ochutený olejový krém

Táto variácia so vzdušnou textúrou a ohromujúcou vôňou poteší každého.

zloženie:

• maslo - 260 g zmäknuté;
• práškový cukor - 220 g;
• oranžová - 2 ks.

Príprava:

1. Opláchnite pomaranče. Nalejte do vody. Miesto na sporák. Varte, varte. Bude to trvať päť minút.
2. Vypustite vodu. Nalejte novú dávku. Varte osem minút. Vypustite vodu. Variť. Teraz to trvá štvrť hodiny. Pohode. Cut. Vyberte si kosti.
3. Mletie v mlynčeku na mäso.
4. Zemiaková kaša prikryte práškom. Vložte olej. Beat s mixérom na hmotnosť vzduchu.
5. Vložte do chladničky. Použitie, pretože zahusťuje.

Marcipánový krém, ktorý drží svoj tvar

Aby sa dezert potešil rafinovanou chuťou, doplňte krémové kadere ozdobou z marcipánu. Navrhovaná možnosť dobre drží svoj tvar.

zloženie:

• vanilka - 1 čajová lyžička;
• tvarohový krém - 260 g;
• maslo - 210 g;
• biela čokoláda - 210 g;
• marcipán rôznych farieb - 70 g;
• prášok - 160 g cukru.

Príprava:

1. Rozpustite čokoládu. Môžete použiť akýkoľvek spôsob, ktorý je pre vás vhodný, hlavná vec je, že čokoláda sa topí, ale nevarí. Po ochladení by mala byť hmota pri izbovej teplote.
2. Dajte maslo do misy. Zapnite mixér. Beat pri strednej rýchlosti. Masa by sa mala stať veľkolepou. Nalejte čokoládu. Pridajte syr. Nalejte vanilkový prášok. V procese pridávania prísad by mal miešač neustále fungovať.
3. Aby krém neskĺzal z košíčkov, mala by sa hmota uchovávať v chlade.
4. Formovanie šperkov z marcipánu umiestnením na hotové košíčky.

• Aby sa zabezpečilo, že hotový výrobok nebude odlupovať, všetky zložky musia mať rovnakú teplotu.
• Každý nový produkt sa musí pridávať do hmotnosti iba vtedy, keď je predchádzajúci úplne zmiešaný. Prísady pridávajte iba po malých dávkach.
• Ak chcete získať krém s ľahkou orechovou príchuťou, mali by ste pridať lyžicu koňaku.
• Tukovú smotanu je možné nahradiť prírodným jogurtom. Používajte iba hrubú zložku, inak krém unikne.

Nemôžem tomu uveriť, ale nakoniec som to urobil: zhromaždil som všetky svoje obľúbené recepty na krémové krémy na jednom mieste. Košíčky sú elegantné a krásne, ak krém dobre drží svoj tvar. Ďalšou podmienkou pre krásne čiapky na pečive je dobrá zručnosť pri práci s vreckom na pečivo. Vyžaduje si to prax, veľa praxe.

Vak môžete naplniť krémom, umiestniť vedľa neho misku a začať trénovať. Na košíček vytlačte malé množstvo krému, potom ho odstráňte špachtľou v miske a vytlačte novú časť na ten istý koláč. A tak ďalej, až kým vám výsledok nevyhovuje. Uložený krém sa môže znova preniesť do vrecka na pečivo a experiment zdobenia sa môže opakovať.

Nechajte úhľadné klobúky hneď nepracovať, je to prax, nebojte sa. Napriek nemotorným klobúkom sú koláče chutné, domáce z tých ingrediencií, ktoré poznáte.

1. Spracované maslom

• Syr Mascarpone - 500 g
• Maslo - 150-200 g
• Práškový cukor - 100 - 150 g
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička (Voliteľne)

Ako variť:

Veľmi ľahko sa pripravuje krém, dokonca aj začiatočník to zvládne. Nechajte maslo zohriať a mascarpone vychladnúť (je lepšie nechať syr v chladničke, kým sa nepridá do smotany).

Pomocou mixéra porazte maslo a prášok, až kým nebudú nádherné a ľahké. Do smotany pridajte studený syr až potom, ako sa prášok s maslom dobre rozdrví, takže neskôr nebude pociťovať, že by prášok na zuboch praskal. Ak použijete ručný mixér, potrvá to 8-10 minút, ak máte planétový (stacionárny mixér) - 5-6 minút, nič viac.

V horúcom oleji sa prášok rýchlo rozpustí, potom jemne zamiešajte mascarpone do krémovej hmoty a trochu vyšľahajte, až kým nebude hladký.

V sáčku na pečivo sa takýto krém môže uchovávať 5 dní, pričom sa zachovajú všetky jeho vlastnosti a štruktúra. Smotanu nemožno nazvať príliš jemnou ponukou - tvaroh a prášok v konjunktúre si dobre udržujú tvar. Dokonca aj pri izbovej teplote (približne 17 - 20 stupňov) môže koláč alebo košíčky stáť pár dní bez straty tvaru.

Taký krém môže byť vyrobený z čokolády pridaním 2 polievkových lyžíc. lyžice kvalitného kakaa. Ak chcete získať napríklad krémovú farbu, napríklad ružovú, môžete zmiešať trochu malinového pyré.

Na výrobu zemiakovej kaše rozmrazte bobule (môžete použiť čerstvé), nasekajte v mixéri. Pridajte do krému dve polievkové lyžice šťavy z bobúľ a premiešajte.

2. Z tvarohu a smotany

Variácia predchádzajúcej smotany, namiesto masla sa používa iba šľahačka.

• Tuková smotana (nie viac ako 33%) - 100 g
• Práškový cukor - 70 g
• Smotanový syr - 500 g

Ochladený krém (100 g) najskôr porazte. Krém s obsahom tuku menej ako 33% nie je pre tento recept vhodný.

Pred šľahačkou smotajte nielen samotný krém, ale aj misku, v ktorej budete šľahať, ako aj metlu miešačky. Dal som do misky mixéry a šľahačku smotany a všetko umiestnil do mrazničky na 10 minút.

Takže šľahačkou smotanu maximálnou rýchlosťou, aj keď sa zdá, že sa nič nedeje a zostanú tekuté, stále bič. Od piatej minúty sa zastavte častejšie, aby sa krém rozšľahal na metličku a skontrolujte, či si zachová svoj tvar. V opačnom prípade sa krém zmení na maslo.

Ak náhodou znova krémujete, nejde o tragédiu univerzálnych rozmerov. Stačí pridať 1 polievková lyžica. lyžica studenej smotany a znovu premiešajte. Krém sa vráti do svojej predchádzajúcej štruktúry.

Táto stránka má podrobný recept na maslo so smotanou s kondenzovaným mliekom, môžete vidieť podrobný popis.

Tento krém sa pripravuje podobným spôsobom, ale na konci procesu sa pridá kakaový prášok. Na fotografii krém po ochladení v chladničke.

Pripravte si nasledujúce prísady:

• Kondenzované mlieko - 200 g
• Kakaový prášok - 3 lyžice. l.

Ako variť:

1. Najprv porazte mäkké maslo, až kým nebude nádherné a ľahké.
2. Kondenzované mlieko nalejte lyžičkou, vždy šľahajte, kým nebude hladké.
3. Keď sa kondenzované mlieko spotrebuje, pridajte kakaový prášok na polievkovú lyžicu, pričom vždy dôkladne šľahajte.
4. Na zdobenie koláčov používame hotový krém.
5. Ak krém dobre nedrží, ochladí sa.

4. Olejová smotana s vareným kondenzovaným mliekom

Budeme potrebovať:

• Mäkké maslo - 200 g
• Varené kondenzované mlieko - 320 g

Ako variť:

Maslo porazte mixérom, až kým nebude mať krémovú teplotu (bude to trvať asi 5 minút).

Pridajte kondenzované mlieko zakaždým po jednej lyžičke a rozšľahajte, až kým nebude hladký.

Hotový krém treba ochladiť a potom si môžete vyzdobiť koláčiky alebo koláč.

5. Úzkosť suflé

• Nesladený tvaroh alebo tvaroh - 500 g
• Cukor - 1 polievková lyžica
• Vajcia - 2 ks.
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička.
• Želatína - 25 g
• Maslo - 125 g

Metóda varenia

1. Žĺtky (2 ks) porazte 0,5 lyžice. cukor a vanilkový extrakt.
2. Pridajte zmäknuté maslo. Porazte dôkladne mixérom.
3. Nalejte želatínu horúcou vodou (takmer vriacou vodou), namočte ju 10 minút, za občasného miešania.
4. Biele vajcia porazte cukrom až do stabilných vrcholov. Ak v domácej receptúre použijete domáci tvaroh, utrite ho kovovým sitom, aby ste nezískali zrná. Pridajte zmes žĺtok-olej do tvarohovej hmoty, dobre ju porazte.

Potom nalejte teplú želatínu do tvarohu bez toho, aby ste prestali šľahať mixérom.

Potom v malých dávkach pridajte šľahané proteíny a jemne premiešajte. Ak chcete získať farebný krém, pridajte malé množstvo bobúľ alebo čerešňového pyré.

Keďže krém veľmi rýchlo zhutní, položte ho na koláč bez spomalenia.

6. Syr so smotanou s bielou čokoládou

Skvelá kombinácia chutí bielej čokolády a smotanového syra.

• Biela čokoláda - 200 g
• Mäkké maslo - 200 g
• Práškový cukor - 150 g
• Tvarohový krém - 250 g
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Proces varenia

Rozpustite čokoládu spôsobom, ktorý je vám známy. Robím to vo vodnom kúpeli, podrobne opíšte tu:

Mäkké maslo porazte mixérom po dobu 5 minút, kým nadýchané, potom pridajte zvyšné ingrediencie (po ochladení čokolády na izbovú teplotu), rozotrite, kým nebude hladký.

Aby si krém lepšie udržal svoj tvar na košíkoch, odporúča sa ochladiť.

7. Čokoládová ganache

Hodvábna textúra krému je ideálna pre jemné koláčiky. Krém sa musí dobre ochladiť a nechať uvariť, preto ho vopred varte. Zvyčajne varím večer, nechám ho cez noc pri izbovej teplote a ráno zdobím košíčky.

• Krém s obsahom tuku od 33% do 250 ml
• Tekutý med - 50 g (ak máte silnú alebo kandizovanú farbu, rozpustite ju v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli).
• Okamžitá káva - 1 polievková lyžica. l.
• Horká čokoláda (obsah kakaa najmenej 60%) - 200 g
• Maslo - 75 g

Postup varenia krok za krokom

Priveďte med, instantnú kávu a smotanu do varu na miernom ohni (nie je potrebné žiadne varenie).

Čokoládu nakrájame na misku, maslo nakrájame na kocky, horúcu smotanu nalejeme dvoma spôsobmi: najprv nalejeme polovicu, zmiešame s metličkou, potom druhú polovicu nalejeme - opäť hladko premiešame.

Miska utiahneme lepiacou fóliou, aby sme mohli trvať na noci (netreba čistiť chladničku).

Nasledujúci deň je možné uviesť do činnosti ganache: ozdobte koláčiky a koláče.

8. Bielkovinový krém (na švajčiarskej puste)

Mnohí sa boja používať bielkovinový krém z dôvodu nebezpečenstva chytenia salmonelózy. V tomto recepte sa proteíny varia vo vodnom kúpeli, takže riziko nákazy je takmer vylúčené.

Budú potrebné nasledujúce zložky:

• Vaječné bielky - 2 ks.
• Cukor - 150 g
• Vanilkový extrakt - 1 lyžička.
• Farbenie potravín - voliteľné

Ako vyrobiť proteínový krém na koláčiky:

V mise z tepelne odolného materiálu kombinujeme bielkoviny, cukor, vanilkový extrakt. Postavte sa do vodného kúpeľa tak, aby sa spodná časť šálky nedotýkala vriacej vody.

Neustále pracujeme so šľahačkou, bielkoviny uvádzame do stavu, v ktorom je cukor úplne rozpustený. Môžete vziať malé množstvo bielkovinovej hmoty a trieť medzi prstami - zrná by sa nemali cítiť.

Po úplnom rozpustení cukru vyberte proteínovú zmes z vodného kúpeľa a vyberte elektrický mixér. Porazte stabilnú pusinku, kým misa nevychladne na izbovú teplotu.

Hotový krém možno okamžite použiť na ozdobenie koláčov a koláčov.

9. Ovocná krémová pena

Tento krém sa dá použiť nielen na ozdobenie koláčov, ale aj ako nezávislý dezert. Vyberte si bobule, ktoré sa vám páčia - a pre príčinu!

• Ovocné pyré - 250 g (možné pripraviť z čerstvých alebo mrazených bobúľ)
• Plechová želatína - 3 ks.
• Cukor - 150 g
• Vaječné bielky - 3 ks.
• Krém - 33% a viac - 250 g

Čo robiť:

1. Listy želatíny namočte do studenej vody a nechajte ich napučať. Ak nemáte v doskách želatínu, môžete použiť prášok, ale môžete si vybrať kvalitný, napríklad Dr.Oetker, ktorý sa rozpustí veľmi dobre, nemusíte čakať dve hodiny.
2. Pomocou mixéra rozdrvte veveričky do sviežej peny a postupne pridajte granulovaný cukor.
3. Šľahačku zašľahajte na sviežu masu.
4. Napučanú želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, až kým sa zrná úplne nerozpustia.
5. Opatrne premiešajte šľahanú bielkovinovú hmotu, smotanu a ovocné pyré.
6. K všeobecnej zmesi sa pridá želatína naliatím do tenkého prúdu bez zastavenia miešania.

Tento krém by sa mal nechať uvariť v chladničke (najmenej 3 hodiny).
  Prajem vám skvelé dezerty, nezabudnite napísať, aké koláče a pečivo ste pripravili pomocou krémov, ktoré sa vám najviac páčilo!

VKontakte

Košíčky - jednotlivé malé koláče určené pre jednu osobu sa objavili v Amerike v XVIII. Storočí. V našej krajine získali popularitu relatívne nedávno, ale okamžite a navždy sa zamilovali. recepttoto miniatúrne pečenie poskytuje jednu nevyhnutnú podmienku: musí byť korunovaný komplikovaným klobúkom, ktorý tvorí krém na košíčky.

Môže to byť krémová alebo čokoládová, tvaroh alebo syr (napríklad s Mascarpone alebo Philadelphia). Ako chuťové prísady môžu slúžiť bobule a ovocie, orechy a čokoláda. Ako povinná dekorácia sa niekedy používajú francúzske pusinky - veveričky dôkladne šľahané cukrom vo vodnom kúpeli.

Tento článok vám pomôže nájsť recept na krém, ktorý najlepšie vyhovuje vašim vkusom a preferenciám. Takže si vyberte!

Najjemnejší krémový mascarpone syr je skvelým základom pre vytvorenie vzduchovej smotany. Najjednoduchší a najrýchlejší recept na jeho prípravu je šľahanie mixérom pri nízkej rýchlosti 100 gramov kondenzovaného mlieka (alebo 50 g práškového cukru) s 250 gramami syra mascarpone. Ukazuje sa neuveriteľne jemný a chutný povlak, ktorý sa dá ľahko použiť na pečené košíčky pomocou pečiva.

Nasledujúca možnosť poskytuje trochu odlišnú skupinu prísad:

• 100 ml krému 35% tuku;
• 50 g práškového cukru;
• 200 g mascarpone.

Najprv musíte šľahačkou dobre vyšľahať - to, čo sa nazýva „do stabilných vrcholov“. Potom do krému pridajte práškový cukor a mascarpone. Všetko miešajte znížením rýchlosti mixéra. Nie je potrebné dlho miešať - krém môže odlupovať. To je všetko: prekvapivo ľahký a jemný obal na koláčiky je pripravený.

Na základe tiramisu

Ďalší recept poteší fanúšikov slávneho dezertu Tiramisu. Krém pripravený podľa neho je mimoriadne jemný a aromatický. Je však potrebné vziať do úvahy jednu vlastnosť: nie je príliš hrubá. Ak si chcete vytvoriť taliansku verziu krému doma, budete potrebovať zásoby:

• dva žĺtky;
• dve polievkové lyžice práškového cukru;
• čajová lyžička kakaového prášku;
• polievková lyžica kávového likéru;
• 200 g syra mascarpone.

Nie je ťažké pripraviť taliansku verziu:

Najprv musíte žĺtky dôkladne rozdrviť s práškovým cukrom - dosiahnutie bielej farby. Potom na ne nalejte kávovú tekutinu a nalejte kakao. Mascarpone sa zavádza ako posledný a hmota sa rozšľahá do hladka. Túto verziu môžete mierne vylepšiť: do hotového krému nalejte trochu nastrúhaného na najkrajšie struhadlo tmavej čokolády.

Olejová verzia

Tento recept naznačuje mierne „vyvážené“ maslo a ľahkú syrovú konzistenciu. Táto možnosť je hustejšia a lepšie drží svoj tvar, čo je obzvlášť cenné pri zdobení košíčkov. Na to budete potrebovať:

• 100 g masla (nesolené) - teplota miestnosti;
• 250 g syra mascarpone;
• 1 šálka zmrzliny;
• ½ lyžičky vanilkový extrakt.

Recept na výrobu:

1. Porazte mixérom pri stredne rýchlom mäkkom masle. Pokračuje v bití a postupne do neho nalieva všetok práškový cukor.
2. Pred záverečnou fázou tvorby krému recept odporúča znížiť rýchlosť mixéra na minimum a až potom zaviesť mascarpone a vanilku. Neinterferujte dlho - aby ste predišli delaminácii krému.

Tvarovka

Krém sa dá pripraviť bez mascarpone. Okrem toho je tento syr so všetkými jeho nepopierateľne pozoruhodnými vlastnosťami stále dosť drahý. Samozrejme ho možno kedykoľvek nahradiť akýmkoľvek iným tvarohom. A môžete variť na koláčiky a smotanu na základe tvarohu. Nie je o nič menej chutný, vzdušný a jemný.

Recept na prípravu tvarohového krému zahŕňa prítomnosť:

• tukový tvaroh - 150 g;
• krém (obsah tuku 33 - 35%) - 50 ml;
• maslo - 150 g (samozrejme, teplota miestnosti);
• práškový cukor - 150 g;
• pár kvapiek vanilkovej esencie.

Varenie začína šľahaním tvarohu. Je vhodné vyrobiť ho pomocou mixéra. V tomto postupe odporúča recept pridanie polovice smotany do tvarohu. Možno toto množstvo bude stačiť: ak je hmota svieža a homogénna, pridanie krému už nestojí za to. Musíte však predstaviť vanilkovú esenciu.

Oddeľte maslo a postupne k nemu pridajte práškový cukor. Aby bola hmota našuchorená (obohatená kyslíkom), bude musieť miešač pracovať asi päť minút.

Na záver je potrebné kombinovať tvaroh a olejovú zmes pri nízkych rýchlostiach mixéra. Hotový smotanový syr sa odporúča pred použitím uchovávať v chladničke 20 minút.

Teraz zostáva iba zdobiť košíčky smotanou. Priniesť dokonalosť k dokonalosti pomôže bobule. Recept na to navrhuje použitie malín, ríbezlí, čučoriedok, brusníc alebo nakrájaných jahôd.

Bon chuť!

Pozri tiež recepty na košíčky.

Video recept na výrobu smotany na koláčiky