Jemné mäsové guľky milujú všetky deti a určite ich varia všetky babičky. Každý sa môže potešiť svojim obľúbeným jedlom. Navyše príprava mäsových guľôčok je rýchla a jednoduchá a ich nutričná hodnota je vysoká. Sú dobre stráviteľné a obsahujú len okolo 250 kcal na 100 gramov.
Mäsové guľky - recept na prípravu pokrmu z mletého hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa
Zvláštnosťou mäsových guľôčok je možnosť použiť pri ich príprave akékoľvek druhy mäsa alebo ich zmes.
Ingrediencie:
- 0,5 kg mletého mäsa;
- 1 cibuľa;
- 200 gr. strúhanka bieleho chleba;
- 100 gr. mlieko na namáčanie strúhanky.
Príprava:
- Mäso sa melie pomocou mlynčeka na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno veľmi ostrým nožom. Ak chcete, nalejte cibuľu vriacou vodou, aby ste odstránili horkosť. Zmiešajte mleté mäso, cibuľu a korenie v hlbokej nádobe.
- Strúhanka bieleho chleba sa namočí do kravského mlieka. Mal by zmäknúť a absorbovať maximálne množstvo tekutiny.
- Namočenú strúhanku pridáme k mletému mäsu. Zmes dôkladne premiešajte rukami. Potom ho dobre premiešajte, aby sa konzistencia stala hustá a homogénna.
- Zo vzniknutej hmoty sa vytvarujú malé okrúhle guľôčky. Namočte ich zo všetkých strán do múky a dajte na panvicu s horúcim rastlinným olejom.
- Fašírky opekáme asi 3-5 minút z každej strany do zlatista. Potom prineste jedlo, kým sa úplne neuvarí na miernom ohni.
Detské krupicové gule - recept „ako v škôlke“
Jemné krupicové guľôčky sú pripravené stať sa najlepšou voľbou pre chutné, sýte a výživné raňajky pre deti aj dospelých.
Treba vziať:
- 3 poháre mlieka;
- 5 lyžíc cukru;
- 1 lyžica masla;
- 1 šálka krupice;
- 2 vajcia;
- 2-3 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie;
- 0,5 šálky strúhanky.
Príprava:
- Mlieko sa naleje do hlbokej nádoby a privedie sa do varu, potom sa pridá cukor a maslo.
- Za stáleho miešania vsypeme všetku krupicu do vriacej mliečnej hmoty. Kašu na výrobu fašírky varíme za stáleho miešania na miernom ohni asi 10 minút.
- Keď kaša zhustne, odstavíme ju z ohňa a necháme asi 5 minút vychladnúť. Do mierne vychladnutej zmesi pridajte kuracie vajcia.
- Po zmiešaní s vajíčkami necháme zmes úplne vychladnúť. Príprava sa často robí večer, takže ráno môžete hotové mäsové guľky jednoducho formovať a vyprážať.
- Guľôčky sa formujú pomocou bežnej polievkovej lyžice, ktorá im pomáha dať okrúhly tvar.
- Hotové výrobky smažte na panvici s hrubým dnom 3-5 minút na každej strane. Podávajte s kondenzovaným mliekom, džemom alebo džemom.
Ako variť zemiakové gule - recept s fotografiou
Ak dodržiavate zásady zdravej výživy, potom by mal byť tvaroh prítomný vo vašej strave pravidelne. Navyše sa dá pridať takmer do každého jedla.
Tvaroh sa hodí k zemiakovej kaši, z ktorej sú skvelé fašírky. Toto jedlo je možné pripraviť na večeru, podávať s kyslou smotanou alebo smaženou cibuľou.
Fašírky chutia ako zemiaková kaša pečená v rúre, no s jemnou kyslastou chuťou. Vďaka tvarohu a vajíčkam sú jemné a veľmi chutné. Mali by sa jesť horúce, no niektorí labužníci majú radi aj studené fašírky. Potom sa stanú hustejšími, ako každá vychladnutá zemiaková kaša.
Čas varenia: 1 hodina 10 minút
Množstvo: 5 porcií
Ingrediencie
- Zemiaky: 600 g
- Tvaroh: 300 g
- Múka: 90-120 g
- Kmín: 0,3 lyžičky.
- Vajcia: 2 ks.
- Sóda: 3 g
- Kyselina citrónová:štipka
- Soľ: podľa chuti
- Slnečnicový olej: na vyprážanie
Pokyny na varenie
Recept na jedlo na báze ryže
Chutné ryžové guľôčky sú pripravené stať sa dobrou alternatívou zdravej a výživnej rannej kaše.
Budete si musieť vziať:
- 0,5 šálky ryže;
- 1 pohár mlieka;
- 2-3 lyžice cukru;
- 2 vajcia;
- 1 lyžica masla;
- 2-3 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie.
Ako na to:
- Ryža sa dôkladne umyje a uvarí na pomerne vysokej teplote. Keď ryža vrie a varí sa asi 10-15 minút, do nádoby s vriacou kašou pridáme mlieko, cukor a soľ. Budúce lahodné ryžové guľôčky sa prenesú na malý oheň. Ryža by mala byť úplne uvarená a absorbovať mlieko.
- Vzniknutú hustú mliečnu kašu necháme 5 minút vychladnúť. Keď trochu vychladne, pridáme do zmesi kuracie vajcia. Ďalej by mala hmota úplne vychladnúť a stuhnúť.
- Z vychladnutej hmoty vzniknú úhľadné malé okrúhle rezne, ktoré opražíme na rozpálenom rastlinnom oleji na panvici.
- Ryžové guľky sa podávajú s džemom, zaváraninami, ovocím, horúcou čokoládou a kondenzovaným mliekom.
S rybami: chutné a veľmi zdravé
Aj keď vaša rodina vôbec nemá rada ryby, určite stojí za to vyskúšať si pripraviť chutné rybie gule. Ich jemná chuť si podmaní doslova každého. Zároveň je takýto produkt veľmi užitočný kvôli vysokému obsahu bielkovín a malému množstvu kalórií.
Ingrediencie:
- 0,5 kg rybie filé;
- 1 cibuľa;
- 1 vajce;
- 200 gr. strúhanka bieleho chleba;
- 100 gr. mlieko na namáčanie strúhanky.
Príprava:
- Rybie filé sa dôkladne rozomelú na mlynčeku na mäso. Okamžite ho môžete zrolovať s cibuľou. Cibuľu môžete nakrájať nožom a pridať samostatne. Hmota sa dôkladne miesi a šľaha, pridáva soľ a korenie.
- Strúhanka bieleho chleba sa namočí do mlieka. Mal by absorbovať takmer všetku tekutinu. Namočenú strúhanku vmiešame do mletej ryby. Hmota by mala byť homogénna.
- Tieto fašírky sa pripravujú na panvici alebo v rúre. Musia byť vyprážané na panvici tri minúty na každej strane a potom privedené do pripravenosti na miernom ohni. Podávajte jedlo so zeleninou alebo zemiakovou kašou.
Ako vyrobiť syrové gule
Ani na sviatočný stôl sa gazdiná nebude hanbiť umiestniť ružové a lahodné syrové guľky. Môžu byť pripravené buď z mletého mäsa alebo rýb.
Požadované produkty:
- 700 gr. mleté mäso;
- 1 cibuľa;
- 1 vajce;
- 200 gr. strúhanka bieleho chleba;
- 200 gr. syr;
- 100 gr. mlieko.
Príprava:
- Mleté mäso možno pripraviť z hovädzieho, bravčového, kuracieho, rybieho. Počas prípravy mletého mäsa sa do mlynčeka na mäso pridáva cibuľa. Mleté mäso sa dôkladne miesi, kým nie je úplne homogénne.
- Drobku treba namočiť do mlieka a pridať do mletého mäsa. Ak chcete pripraviť mäsové guľôčky so syrom, musíte si vziať malé množstvo mletého mäsa, urobiť z neho plochý koláč, položiť kúsok syra a prikryť druhou časťou mletého mäsa.
- Fašírky so syrom opečieme na panvici na rozpálenom rastlinnom oleji. Opekajú sa asi 5 minút z každej strany. Potom nechajte panvicu na miernom ohni ďalších 10-15 minút, kým nebude hotová.
S hubami
Hubové karbonátky môžu byť skvelým doplnkom k bežným raňajkám.
Ingrediencie:
- 0,5 kg akéhokoľvek mletého mäsa;
- 1 cibuľa;
- 200 gr. strúhanka bieleho chleba;
- 200 gr. varené huby;
- 1 vajce;
- 100 ml mlieka.
Príprava:
- Mleté mäso a cibuľa sú mleté v mlynčeku na mäso. Do hotovej hmoty pridajte strúhanku namočenú v mlieku a dôkladne premiešajte, potom pridajte vajce, soľ a korenie.
- Na prípravu fašírky s hubami uvarené huby nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu. Alternatívnou možnosťou sú mäsové guľky s hubovou náplňou. Aby ste to dosiahli, musíte vytvoriť malé okrúhle gule. Do stredu každého položte nakrájané huby a okraje opatrne pritlačte.
- Kúsky húb sa smažia na panvici s horúcim rastlinným olejom asi 3-5 minút na každej strane. Sú privedené do plnej pripravenosti pod vekom na miernom ohni. Podávame so zeleninou a bylinkami.
Možnosti varenia - v rúre, na panvici, v pare
V závislosti od preferencií môže gazdinka variť mäsové guľky na panvici, v rúre alebo pripraviť dusené diétne jedlo.
Na naparovanie pochúťky použite špeciálnu parnú panvicu. Nalejte vodu na dno panvice. Vytvorené mäsové guľky sa uložia na mriežku a umiestnia sa nad paru. Varte bez otáčania asi 30 minút. Ak nemáte dvojitý kotol, môžete použiť bežný hrniec so železným cedníkom umiestneným nad ním.
Tí, ktorí sa radšej vzdávajú tučných jedál, budú milovať mäsové guľky uvarené v rúre. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom a v radoch naň poukladáme vytvarované mäsové guľky. Môžu byť vyvaľkané v múke alebo v cestíčku. Toto jedlo sa pripravuje asi 30 minút pri teplote 180 stupňov.
Klasickým spôsobom sú fašírky na panvici. Za týmto účelom nalejte rastlinný olej na dno panvice a nechajte ho zahriať. Vytvarované mäsové guľky sa zo všetkých strán omotajú v cestíčku alebo múke a tesne sa uložia na panvicu. Smažte asi 10 minút, otáčajte z jednej strany na druhú. Potom pripravte pod vekom na miernom ohni.
Slovo „kotlet“ prišlo do ruštiny z francúzštiny; la côtelette je kus mäsa na rebrách. Takže v dávnych dobách bolo oveľa pohodlnejšie jesť ho rukami. S príchodom príborov sa potreba kostí vytratila. Boli z nich odstránené kusy mäsa. A kotleta sa začala meniť. Mäso začali šľahať, aby bolo mäkšie, a obaľovať, aby si zachovalo šťavnatosť. Tento proces prebiehal v celej Európe. Dnes už staré časy pripomína len Kyjevský rezeň, ktorý sa často robí s kosťou.
Postupom času sa kotlety nasekali, pretože sa vďaka tomu oveľa ľahšie žuvali. A s príchodom mlynčekov na mäso sa zmenili na pomerne ľahko pripraviteľné jedlo. Práve tie si pripravíme.Výber mäsa
Na rezne môžete použiť kúsok hrude alebo pliecka, vhodný je aj sekaný guláš. Majte však na pamäti, že obchodníci na trhu vám môžu predať zlé mäso. Preto by ste pri nákupe mali požiadať o prezretie kúska zo všetkých strán.
Kotlety sú najlepšie z chladeného mäsa, nie mrazeného.
Najchutnejšie rezne sa vyrábajú s prídavkom tučného mäsa - bravčového alebo dokonca bravčovej masti.
Mäso na kotlety by nemalo byť chudé, vezmite ho s tukom - potom budú kotlety šťavnaté.
Je dobré robiť kotlety z dvoch alebo dokonca troch druhov mäsa. Môžete kombinovať hovädzie a bravčové mäso, môžete k nim pridať hydinové mäso.
Mleté mäso
Mäso je potrebné otočiť dvakrát, ale ak sa zdá, že mleté mäso ešte nie je mäkké, potom trikrát.
Nezabudnite pridať cibuľu do mletého mäsa. Zroluje sa spolu s mäsom alebo naseká veľmi jemne. Cibuľa nakrájaná na plátky by mala byť umiestnená v mlynčeku na mäso medzi kúsky mäsa.
Rezne je vhodné pripravovať len z čerstvo pripraveného mletého mäsa. Ak robíte mleté mäso vopred, nedávajte doň chlieb, nepridávajte soľ ani korenie.
Mleté mäso sa musí miesiť ručne. Môžete ho dokonca poraziť dlaňami - takto bude jemné a mäkké.
Mleté mäso musíte miesiť dlho, môžete ho mlátiť dlaňami, hádzať z jednej ruky do druhej alebo udierať o stôl. Všetko preto, aby bola mäsová hmota nasýtená kyslíkom a stala sa viskóznejšou a homogénnejšou.
Pár polievkových lyžíc ľadovej vody pridaných počas miesenia dodá mletému mäsu šťavnatosť. Môžete tiež pridať lyžicu rastlinného oleja.
Kocka studeného masla pridaná na konci miesenia spôsobí, že kotlety budú šťavnaté a vzdušnejšie.
Foto: Shutterstock.com
Chlieb
Aby sa rezne nerozpadli, pridajte k nim chlieb.
Sušený chlieb treba namočiť, čerstvý neuvoľní množstvo lepku potrebné na „zlepenie“ mletého mäsa.
Znížte kalórie
Namiesto chleba môžete do mletého mäsa pridať najemno nastrúhanú cuketu. Dodá rezňom šťavnatosť, no jeho chuť bude takmer znateľná.
K rezňom môžete pridať aj nastrúhanú mrkvu, tekvicu, cviklu – všetka táto zelenina im dodá šťavnatosť.
Namiesto chleba môžete do mletého mäsa primiešať natuho vyšľahaný bielok. Spojí mleté mäso a zabráni rozpadnutiu rezňov. Ale možno ich to urobí trochu tvrdšími.
Modelovanie
Pred modelovaním je najlepšie nechať mleté mäso pol hodiny vychladnúť.
Aby ste uľahčili rozdelenie mletého mäsa na porcie, musíte si namočiť ruky vodou.
Pokúste sa pripraviť kotlety rovnakej veľkosti.
Keď robíte kotletu, potľapkajte ju dlaňami a snažte sa, aby bola jednotná, bez švíkov. Takto nepustí šťavu.
Chlieb
Kotlety môžete obaľovať:
V bežnej múke
V strúhanke (bielej aj ražnej)
V drvených orechoch
V mletom sezame
Vyprážanie
Rezne položíme na rozpálenú, nie však prehriatu panvicu. Je žiaduce, aby mal hrubé dno.
Kotleta sa vypráža na vysokej teplote 1-2 minúty na jednej strane, potom je potrebné znížiť teplotu a dusiť na tej istej strane ďalšie 3-4 minúty. Potom ho otočte a zopakujte postup.
Pri vyprážaní je potrebné rezne minimálne obracať. Potom sa ich kôra nezrúti a ich šťavnatosť nezmizne.
Kotlety môžete pripraviť v rúre alebo pod tesným vekom na miernom ohni. Bude to trvať 7-10 minút.
Omáčka sa naleje po vyprážaní kotletiek a prikrytých pokrievkou. Môžete jednoducho použiť kyslú smotanu, alebo si môžete pripraviť niečo zložitejšie.
Nepridávajte do kyslej smotany vodu, aby ste získali viac omáčky, kotlety sa tým pokazia a zabijú ich vlastnú šťavu.
Foto: Shutterstock.com
Ako určiť pripravenosť
Rezeň treba prepichnúť, ak šťava vyjde číra, je hotová.
Ak ste rezeň vyprážali asi 20 minút, z toho 5-7 minút pod pokrievkou, tak to stačí na to, aby bol hotový.
Ak sa chcete zmiasť
Kotlety sú najlepšie vyrobené z mletého mäsa. Len potom budete musieť mleté mäso lepšie hniesť, aby sa nerozpadlo.
Základný recept na kotlety
600 g hovädzieho gulášu
400 g bravčového gulášu
2 stredné cibule
1/4 bieleho bochníka
1 pohár vody
soľ a korenie podľa chuti
2-3 lyžice. l. múky
1 šálka kyslej smotany
Krok 1. Bochník nakrájajte na veľké kusy a pridajte vodu.
Krok 2. Opláchnite mäso, ošúpte cibuľu a nakrájajte na 4 časti. Mäso a cibuľu pomelieme na jemnom mlynčeku.
Krok 3. Otočte ho druhýkrát. Soľ a korenie. Dobre premiešame a mleté mäso trochu prehnetieme, ako cesto.
Krok 4. Mleté mäso rozdeľte na 3-4 časti a každú šľahajte dlaňami aspoň minútu.
Krok 5. Odstráňte kôru z bochníka, vytlačte chlieb a pridajte do mletého mäsa.
Tip: Ak sa vám mleté mäso zdá málo suché, môžete pridať trochu mlieka, prípadne vody a rastlinného oleja.
Krok 6. Formujte kotlety. Obalíme ich v múke.
Tip: Počas procesu vyrezávania môžete kotlety ešte trochu poraziť dlaňami a potľapkať ich.
Krok 7. Zahrejte panvicu s olejom. Položte kotlety a smažte na vysokej teplote po dobu pol minúty (kým sa nevytvorí kôra).
Krok 8. Znížte teplo a smažte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.
Krok 9. Kotlety otočte a opečte najprv na vysokom ohni a potom na miernom ohni, ako je popísané v krokoch 7 a 8.
Krok 10. Nechajte panvicu na miernom ohni, zatvorte veko a nechajte rezne smažiť asi 7-15 minút (v závislosti od veľkosti rezňov).
Tip: V tejto fáze môžete rezne poliať kyslou smotanou, aby ste vytvorili omáčku. V žiadnom prípade nepridávajte vodu, inak sa kotlety zmenia na handru.
Krok 11. Odstráňte z tepla, nalejte kyslou smotanou, posypte bylinkami, podávajte horúce.
- Aby boli rezne šťavnaté
Viete, prečo boli sovietske kaviarenské rezne hnusne bez chuti? Pretože do nich dali priveľa chleba a sušienok a mäso šetrili a odoberali ho z tvrdých častí jatočného tela. Ak chcete získať lahodné rezne, nekupujte hotové mleté mäso pochybného pôvodu. Nemusíte kupovať drahú hovädziu sviečkovicu, ale ideálny je chrbát, krk, pliecko, hruď a niektoré časti zadnej nohy.Predtým ako vložte filé do mlynčeka na mäso, nezabudnite ho dôkladne vyčistiť – odstráňte filmy, odstráňte chrupavky, kosti a žily. Okrem hovädzieho mäsa kuchári odporúčajú používať tučné bravčové mäso - práve to dodá kotletám šťavnatosť a jemnosť.
Štandardný pomer: na 1 kg hovädzieho mäsa - 1/2 kg bravčového mäsa alebo na 1 kg hovädzieho mäsa - 250 g bravčovej masti. Kotlety sa však dajú pripraviť aj z jahňacieho, teľacieho, kuracieho, morčacieho a diviny. Zvoľte si ľubovoľný stupeň mletia, no odborníci radia nepreháňať to a obmedziť sa na jednorazové kľukovanie v mlynčeku na mäso so stredne veľkou mriežkou.
- Musím pridať vajíčko?
Samozrejme je to potrebné. Hlavnou vecou nie je preháňať to s vajcami a nepoužívať viac ako 2-3 vajcia na 1 kg mäsa, inak budú kotlety ťažké. Rovnaké množstvo cibule bude vyžadovať približne 200 g, najlepšie predpraženej a vychladenej, pretože surová cibuľa sa nemusí stihnúť opražiť a rezne dodá ostrú chuť. Ak máte radi čerstvú cibuľu, pomeľte ju súčasne s mletým mäsom na mäsovom mlynčeku.
- Chlieb je najdôležitejšou zložkou
Nemyslite si, že chlieb bol zahrnutý v recepte z túžby ušetriť peniaze. Bez mrveničky skončíte s lula kebabom, nie so šťavnatou fašírkou. presne tak namočený chlieb pomáha, aby boli kotlety mäkšie a jemnejšie.Prirodzene, je dôležité zachovať správny pomer. Vyzerá to takto: na 1 kg mäsa - 250 g bieleho chleba a 300 - 400 g mlieka alebo vody (ak robíte kuracie rezne, budete potrebovať menej chleba a vajec).
Použite včerajší alebo mierne vysušený bochník. Odstráňte z nej všetky kôrky, nakrájajte na kúsky a namočte do studeného mlieka alebo vody. Akonáhle mrvenička napučí, poriadne ju rukami prehnetieme a zmiešame so zvyškom mletého mäsa. Časť chleba možno nahradiť strúhanými zemiakmi, tekvicou alebo inou zeleninou.
Výsledné mleté mäso je tiež dobre ozdobené korením (paprika, čierne korenie, koriander, čili) a nasekanými bylinkami (kôpor, petržlen, koriander, mäta). Nezabudnite osoliť budúce jedlo, ale v žiadnom prípade ho neskúšajte surové (ochutnávka mletého mäsa je najčastejšou príčinou otravy medzi ženami v domácnosti).
- Správne pestovanie
Je vhodné zakryť misku s pripraveným mletým mäsom fóliou a dať ju na pol hodiny do chladničky, aby chlieb absorboval mäsovú šťavu. Potom hmotu znova dôkladne premiešajte, porazte ju rukami a nasýtte vzduchom. Na úplný záver niektorí kuchári radia pridať hrsť drveného ľadu, aby bolo jedlo šťavnatejšie. Potom si namočte ruky do studenej vody a začnite robiť kotlety.Ak je to žiaduce, môžete ich pokryť chlebom - pod zlatou kôrkou zostane mleté mäso šťavnatejšie. Väčšina odborníkov nedôveruje strúhanke v obchode a odporúča, aby ste si ju vyrobili sami - na to stačí pomlieť biely chlieb v mixéri. Potom nakrájajte kotlety vo výslednej strúhanke a vložte ich do panvice. Ako posyp môžete použiť aj sezamové semienka, malé tyčinky, múku a lezón.
Posledné sú 3 vajcia, jemne rozšľahané so soľou a 1-2 polievkové lyžice. lyžice mlieka alebo vody. Rezne sa najprv obvaľujú v múke, potom v lezone a až potom sa obkladajú strúhankou.
- Funkcie vyprážania
IN vyprážanie rezňov nie je nič zložité, hlavnou vecou je vložiť ich na rozpálenú panvicu s horúcim olejom (najlepšie rozpusteným maslom), aby sa mleté mäso „chytilo“, vytvorila sa kôrka a jedlo sa nerozpadlo na kúsky.Okrem toho dodržujte vzdialenosť medzi lokšami: ak na jednu nádobu položíte horu rezňov, rýchlo pustia šťavu a začnú sa skôr dusiť ako vyprážať.
Akonáhle sa objaví zlatá kôrka, môžete znížiť oheň a variť pod vekom. Odrezky radšej netrápte častým obracaním (vhodné je to urobiť niekoľkokrát), ale nevzďaľujte sa od panvice, inak vám namiesto šťavnatého mäsového pokrmu budú uhlie. . Vyprážanie však môžete vynechať a lokše dusiť alebo v pare.
Nie každý vie, ako rýchlo a chutne pripraviť domáce fašírky. Treba poznamenať, že v tom nie je nič zložité. Na overenie tohto tvrdenia odporúčame pripraviť si toto jedlo sami. Na tento účel vám predstavíme niekoľko podrobných receptov.
Lahodné domáce mäsové guľky: recept krok za krokom
Ak chcete urobiť taký nezvyčajný obed, budete si musieť vopred zakúpiť nasledujúce produkty:
- bravčová buničina bez tuku - asi 700 g;
- veľké vajce - 2 ks;
- horká cibuľa - 2 ks;
- mäkké zrelé paradajky - 4 stredné ks;
- vysokokalorická majonéza od akéhokoľvek výrobcu - 2 veľké lyžice;
- kvalitná ľahká múka - 3 veľké lyžice;
- akýkoľvek tvrdý syr vo forme plátkov - asi 150 g;
- dezodorizovaný rastlinný olej - použite na vyprážanie.
Spracovanie mäsa
Mäsové guľôčky, recept, ktorý uvažujeme, je možné pripraviť pomocou akéhokoľvek produktu. Rozhodli sme sa použiť chudé bravčové mäso. Musí sa dôkladne umyť, odrezať všetky nejedlé prvky a potom jemne nasekať. Zvlášť treba poznamenať, že táto zložka musí byť nasekaná a nie rozdrvená v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Príprava základne
Na dôkladné vyprážanie mäsových guľôčok na panvici by ste mali pripraviť hustý a aromatický základ. Aby ste to dosiahli, musíte do nakrájaných kúskov bravčového mäsa pridať rozšľahané vajcia, nakrájanú cibuľu, vysokokalorickú majonézu od akéhokoľvek výrobcu, ako aj nasekané bylinky, soľ, múku a korenie. V dôsledku toho by ste mali dostať viskózne cesto ako na palacinky.
Vyprážanie na sporáku
Pred vyprážaním mäsových guľôčok na panvici by sa mala dôkladne zahriať olejom. Potom musíte vložiť hnetený základ do horúcej misy pomocou veľkej lyžice. Tieto produkty je potrebné vyprážať na oboch stranách. Ďalej musíte vybrať mäsové guľky z panvice a položiť ich na papierové utierky. Tento postup odstráni prebytočný tuk, vďaka čomu budú produkty suchšie.
Pečieme v rúre
Po vyprážaní mäsových guľôčok by ste ich mali začať tepelne upravovať v rúre. Aby ste to dosiahli, musíte paradajky dôkladne opláchnuť a potom ich nakrájať na hrubé plátky. Čo sa týka syra, stačí ho nakrájať na tenké, ale široké plátky.
Po príprave hlavných ingrediencií by sa všetky vyprážané mäsové guľky mali položiť na plech na pečenie a na vrch každého produktu by sa mal položiť plátok paradajky, ktorý by mal byť pokrytý plátkom syra. V tejto forme musí byť miska odoslaná do rúry. Odporúča sa piecť ho pol hodiny pri teplote 210 stupňov.
Ako by ste mali podávať chutné mäsové jedlo?
Keď sú mäsové guľky dobre upečené v rúre, mali by sa opatrne vybrať z plechu a rozložiť na taniere. Vedľa mäsových výrobkov je vhodné umiestniť nejakú prílohu, ako aj čerstvý zeleninový šalát.
Ako variť obaľované mäsové guľky s omáčkou?
Existuje veľa možností na prípravu tohto jedla. V tejto časti článku vám povieme, ako vyrobiť obaľované mäsové guľky s omáčkou. Na to potrebujeme:
- kuracie filety bez kostí a kože - asi 700 g;
- veľké vajce - 1 ks;
- horká cibuľa - 1 ks;
- starý biely chlieb - asi 100 g;
- kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 2 veľké lyžice;
- prémiová múka - asi 100 g;
- soľ, vetvičky bylín a korenie - použite podľa potreby;
- vidiecke mlieko - asi 100 ml;
- strúhanka - plný pohár;
- paradajková omáčka - 2 veľké lyžice;
- deodorizovaný rastlinný olej - použite na mazanie listu.
Príprava základu na mäsové guľky
Vyššie sme hovorili o tom, ako variť bravčové kotlety. Toto jedlo však bude jemnejšie, ak sa pripraví z kuracích pŕs. Aby ste to dosiahli, musíte vykostené a zbavené filé dôkladne opláchnuť v studenej vode a potom nakrájať veľmi jemne. Ďalej je potrebné do mäsového výrobku pridať rozšľahané vajce, nakrájanú cibuľu a zatuchnutý biely chlieb, ktorý musí byť vopred namočený v teplom mlieku.
Po zmiešaní hlavných zložiek pridajte soľ, bylinky, ako aj korenie a kvalitnú múku. Mali by ste skončiť s pomerne hrubým základom.
Príprava omáčky na mäsové guľky
Aby boli mäsové guľôčky z kuracieho filé šťavnaté, mali by sa piecť s použitím chutnej omáčky. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať kyslú smotanu s paradajkovou pastou a potom pridať korenie a soľ.
Tvorba produktu
Keď sú omáčka a mleté mäso pripravené, môžete bezpečne začať formovať mäsové guľky. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať do rúk niekoľko veľkých lyžíc základu a formovať ich na okrúhle, ale nie veľmi hrubé kotlety. Ďalej ich treba vyvaľkať v strúhanke a vložiť do formy vymastenej kuchynským alebo rastlinným tukom.
Tepelné spracovanie polotovarov
Po príprave polotovarov je potrebné ich vložiť do rúry a piecť asi 20 minút. Ďalej je potrebné všetky výrobky prevrátiť špachtľou a naliať aromatickou omáčkou. Ak chcete, môžete na každý kúsok položiť aj plátok tvrdého syra. V tejto forme musí byť mäsový obed vložený do rúry a varený 20-25 minút. Počas tejto doby by mali byť mäsové guľky úplne upečené a absorbovať chute omáčky.
Ako by ste mali podávať mäsové guľky pri jedálenskom stole?
Keď je mäsová miska z kuracích pŕs pripravená, musíte ju opatrne odstrániť z plechu pomocou špachtle a potom ju položiť na taniere. Každá fašírka by sa mala podávať s ďalšou prílohou, ako aj so zeleninovým šalátom a bylinkami. K prezentovanému obedu sa hodia napríklad varené cestoviny alebo drvené zemiaky.
Poďme si to zhrnúť
Teraz viete, ako pripraviť mäsové guľky doma. Takéto výrobky sa dajú pripraviť nielen z bravčových či kuracích pŕs, ale napríklad aj z jahňacieho či hovädzieho mäsa. V každom prípade bude predložený obed veľmi uspokojivý, aromatický a chutný. Vyskúšajte a určite uvidíte sami.
Domáce rezne sú obľúbeným pokrmom z mletého mäsa.
Jednoduché a sýte rezne s chrumkavou kôrkou dokonale zapadnú do vášho rodinného jedálneho lístka a ozdobia každú sviatočnú hostinu.
Kotlety sa jedia teplé aj studené.
Môžu byť samostatné jedlo alebo sa môžu podávať spolu s akoukoľvek prílohou, či už je to šalát, zemiaková kaša alebo dusená zelenina. Pamätajte, že žiadne rezne z najlepších reštaurácií na svete sa nevyrovnajú domácim rezňom, ktoré gazdiná pripravila vlastnými rukami s obavami a láskou.
Všeobecné zásady varenia
1. Na prípravu chutných a šťavnatých rezňov je dôležitý výber správneho mletého mäsa. Najlepšie je zmiešať niekoľko druhov mletého mäsa, kde si môžete zvoliť kombináciu podľa svojej chuti. Pamätajte však, že mleté mäso z obchodu nemôže nahradiť domáce mleté mäso, ktoré si domáca pani pomlela sama na mäsovom mlynčeku. Ak to nie je možné pripraviť sami, určite skontrolujte čerstvosť a kvalitu mäsa, pretože to je rozhodujúca fáza pri príprave rezňov.
2. K mletému mäsu nezabudnite pridať žemľu alebo chlieb. Toto je hlavné pravidlo pre získanie šťavnatého a jemného mäsa. Sú to plátky chleba, ktoré držia šťavu v kotletách ako špongia a úplne ju absorbujú.
3. Rezne môžeme obaliť v múke alebo v strúhanke. Toto je ponechané na vašu voľbu.
4. Do domácich rezňov nezabudnite pridať korenie a bylinky, dodá to punc pikantnosti a rafinovanosti.
Klasické domáce rezne
mleté mäso (domáce alebo zakúpené) - 500 g;
2 strúčiky cesnaku;
soľ, čierne a červené korenie;
1-2 krajce chleba;
múka - 3-4 lyžice. lyžice.
1. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame alebo pomelieme v mixéri. Strúčiky cesnaku a bylinky nasekáme nadrobno.
2. Kúsky chleba nakrájame na plátky a osušíme. Potom namočte do vody, dodajú rezňom neskutočnú šťavnatosť. Bez tohto kroku budú rezne chutiť suché. Následne premiešajte a vyžmýkajte a až potom pridajte k mletému mäsu.
3. Všetky vyššie uvedené ingrediencie skombinujte v hlbokej miske, dôkladne premiešajte v kuchynskom robote alebo lyžičkou. Mleté mäso sme porazili rukami, hádzali ho na tvrdý povrch.
4. Dochutíme soľou a korením.
5. Lyžicou naberieme malé množstvo mäsa, poukladáme na múku a posypeme ňou. V dlani vytvorte okrúhlu placku a vložte ju na rozpálenú panvicu. Smažte 3-4 minúty. Keď to otočíme na druhú stranu, trochu vypneme oheň.
Domáce rezne v strúhanke
2 kusy suchého bochníka;
1. Nakrájame cibuľu, rozbijeme vajce a k mletému mäsu pridáme chlieb namočený vo vode (mlieku).
2. Mleté mäso dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne hmota homogénnej konzistencie.
3. V strúhanke vytvorte kotletu a vložte ju na panvicu s rastlinným olejom, nastavenú na mierny oheň. Rezne obložené strúhankou vyzerajú oveľa chutnejšie. Keď máte pocit, že sú zhnednuté, pokojne ich obráťte. Typicky sa kotlety smažia v strúhanke 2 minúty z každej strany.
4. Vynikajúcim doplnkom k týmto kotletám by bol šalát z varenej repy s prídavkom cibule, cesnaku, soli a korenia, ochutený nerafinovaným rastlinným olejom a posypaný citrónovou šťavou a cukrom. Kotlety so zemiakmi sú dosť kalorické. K jedlu sa perfektne hodí repný šalát.
Domáce hovädzie a morčacie rezne s krupicou
mleté mäso (hovädzie a morčacie) – 1200 g;
cibuľa - 300 g;
čerstvý alebo granulovaný cesnak;
3 polievkové lyžice. lyžice krupice;
soľ a čierne korenie;
voda - 2/3 šálky;
kyslá smotana - 300 g.
1. Cibuľu dôkladne pomelieme na mlynčeku na mäso alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. K mletému mäsu môžete pridať zemiaky alebo biele pečivo vo vode alebo mlieku. Ale tento recept ponúka iné riešenie: krupicu. Dokonale udrží kotletu v tvare a zabráni jej deformácii.
3. Je vhodné poraziť mleté mäso a nechať ho 15-20 minút, aby bolo dobre nasýtené korením.
4. Mleté mäso rozložíme na stôl do tvaru obdĺžnika, rozdelíme na polovicu, každú polovicu na ďalšie 3 časti. Môžete vytvoriť akýkoľvek tvar. Každý rezeň dobre posypte múkou.
5. Smažte 3 minúty z každej strany na rozohriatej panvici.
6. Vyprážané rezne vložte do hrnca, nalejte doň asi 2/3 šálky vody, zatvorte pokrievku a na miernom ohni dusíme 10 minút, kým sa nedostanú dovnútra a nezmäknú. Podávame s kyslou smotanou.
Nadýchané domáce rezne
bochník - 100-150 g;
mlieko - 200 ml;
múka - 5-7 lyžice. lyžica;
maslo - 2-3 lyžice. lyžice;
rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
1. Z bochníka odrežeme kôrku, strúhanku naplníme mliekom a necháme 15-20 minút nakysnúť.
2. V predhriatej panvici si na rastlinnom oleji a masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Zaujímavosťou je, že maslo sa pri vyprážaní nepripáli a dodá jedlu príjemnú krémovú chuť.
3. Rozbite vajíčko, pričom oddeľte žĺtok od bielka.
4. Mleté mäso, žemľu vytlačenú z mlieka a opraženú cibuľku so žĺtkom zmiešame. Výslednú hustú hmotu je vhodné miesiť rukami. Nešetrite námahou pri šľahaní mletého mäsa, čím lepšie to urobíte, tým pohodlnejšie bude formovanie rezňov a pri vyprážaní si zachovajú svoj tvar. Naklepané mleté mäso dáme na 20 minút do chladničky, aby zafixovalo hutný stav.
5. Vaječný bielok šľaháme, kým nevznikne hustá biela pena. Či proteín dosiahol požadovanú konzistenciu, môžete skontrolovať nasledujúcim spôsobom: pri prevrátení misky by sa z nej nemal vyliať. K mletému mäsu pridajte vyšľahané bielky, veľmi opatrne premiešajte, aby sa nenarušila celistvosť bielkovín, pretože práve to dodá kotletám nadýchanosť.
6. Vytvarujte odrezky do hrubých plochých koláčov a obalte ich v múke.
7. Zahrejte maslo a rastlinný olej. Položte kotlety a opečte do zlatista, otočte ich, pridajte trochu vody, aby sa uvarili a prikryte pokrievkou, kým sa neuvaria.
Mäkké domáce rezne s tajomstvom
zmiešané mleté mäso (hovädzie a bravčové mäso) – 500 g;
soľ, čierne korenie;
2 strúčiky cesnaku;
žemľa namočená v minerálnej vode;
1. Nakrájajte cibuľu. Pridajte namočenú žemľu, po dôkladnom vyžmýkaní. Nastrúhajte cesnak.
2. Hmotu premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.
3. Do misky nalejeme minerálku s plynmi. Mleté mäso posypte štipkou sódy. Toto je naša tajná ingrediencia. Áno, sóda, pretože mleté mäso zmäkne a pomôže ho uvoľniť. Sódu hasíme minerálnou vodou, nalievame ju po kvapkách zhora. Spoločne dodávajú mäsu mimoriadnu nadýchanosť. Znova premiešajte, aby ste získali elastickú hmotu.
4. Pridajte 1 vajce. Najprv sa mleté mäso stane tekutým, ale po dobrom miesení opäť získa hustú konzistenciu. Soľ a korenie je možné upraviť podľa vašich preferencií.
5. Mleté mäso porazte tak, že ho z malej výšky hodíte na tvrdý povrch. A necháme v chladničke 20-30 minút.
6. Každý vytvorený rezeň namočíme do strúhanky.
7. Olejom nešetrite, panvicu dobre rozohrejte. Smažíme 2-3 minúty z každej strany odokryté, potom prikryté pokrievkou dusíme na strednom ohni.
Domáce rezne s horčicou
mleté hovädzie mäso - 500 g;
1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja;
1-2 strúčiky cesnaku;
Omáčka sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:
smotana s obsahom tuku do 30%;
2 polievkové lyžice. lyžice horčice.
1. Nakrájajte cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať.
2. V hlbokej miske zmiešame mleté hovädzie mäso, pridáme vajce, nastrúhanú cibuľu a cesnak. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Vložte do chladničky na pol hodiny.
3. Vytvarujeme okrúhle rezne a dáme na panvicu s rozohriatym olivovým olejom.
4. Omáčku pripravíme nasledovne: vyšľaháme smotanu, pridáme horčicu.
5. Omáčku nalejte do panvice 10 minút pred vypnutím rezňov, dusíme na strednom ohni pod pokrievkou.
Domáce rezne so syrom
mleté mäso - 600 g;
vajcia - 1 ks;
zemiaky - 2 kusy;
majonéza - 3 lyžice. lyžice;
cesnak - 2 strúčiky;
tvrdý syr - 100 g;
bochník - 200 g.
1. Aby chlieb zmäkol, nechajte ho 15-20 minút v miske s vodou, potom ho vyžmýkajte a pridajte k mletému mäsu.
2. Zemiaky, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno.
3. V jednej miske zmiešajte nakrájanú zeleninu, vajce a zmäknutý chlieb. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu; najlepšie je to urobiť pomocou mixéra.
4. Pridáme 1-2 lyžice múky, aby mleté mäso nebolo tekuté. Soľ a korenie.
5. Syr nakrájajte na stredné plátky.
6. Tvar odrezkov si vyberáme, ale najlepšie je vytvarovať ich vo forme placky, do stredu položiť plátok nasekaného syra. Potom schováme do rezňa a navrch posypeme múkou.
7. Vyprážajte do zlatista. Varte 4-5 minút na miernom ohni. Rezne podávajte horúce, aby syr vo vnútri nestihol zamrznúť a stuhnúť.
Domáce rezne plnené kuracími vajcami
rôzne mleté mäso - 700 g;
bochník - 2 plátky;
kuracie vajce - 6 kusov;
cesnak - 3 plátky;
1. V hlbokom tanieri zmiešame vajíčko, mleté mäso, vo vode namočené plátky bochníka, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
2. Kuracie vajcia uvarené natvrdo musia byť nakrájané nadrobno.
3. Na panvici opečte cibuľu do zlatista.
4. Cibuľu a uvarené vajcia zmiešame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ a korenie.
5. Z mletého mäsa vytvorte ploché koláče a do stredu položte náplň.
6. Plech na pečenie musí byť namazaný rastlinným olejom. A nakoniec poslednou fázou je vloženie rezňov do rúry na 160-180 stupňov.
Ak použijete mleté bravčové mäso, kotlety budú mastné, ak použijete kuracie mäso, budú jemné a chudé. Najlepšou alternatívou sú rôzne kotlety.
Aby boli kotlety nielen šťavnaté, ale aj nadýchané, na záchranu príde sóda hasená minerálnou vodou, citrónovou šťavou alebo octom.
Kotlety milujú olej, ale nemali by ste to preháňať. Inak budú príliš mastné. Najlepšie je vyprážať ich na rozpustenom tuku.
Často vzniká otázka: ako dlho vyprážať kotlety? Odpoveď je jednoduchá: kým nie je úplne pripravená. A pripravenosť sa dá skontrolovať jednoduchým spôsobom. Rezeň roztlačíme vidličkou, ak pustí číru šťavu, tak po 2-3 minútach parenia môžeme pokojne podávať.
Ak cítite, že cibuľa v kotletách je nedostatočne uvarená, vložte ju do mikrovlnnej rúry na 2-3 minúty, čím ich privediete do pripravenosti.
Rezne môžete podávať s kyslou smotanou, ľahkým šalátom, zeleninovou prílohou alebo štandardným pyré.
Varte s radosťou a láskou! A pamätajte, že čím jednoduchší recept, tým lepší výsledok!
