Zemiakoví čarodejníci sú pokrmom bieloruskej kuchyne. Odkiaľ prišiel k Bielorusom recept na ich prípravu, nie je presne známe. Podľa jednej verzie bolo jedlo požičané od Tatárov.
Spočiatku sa pripravoval z cesta a ako náplň sa používala nasekaná jahňacina. Neskôr bola pšeničná múka nahradená strúhanými zemiakmi. Náplň môže byť čokoľvek: mleté mäso alebo ryby, tvaroh, ovocie.
Výhody a poškodenie jedla
- nie najzdravšie jedlo. Vďaka zemiakom, ktoré sú súčasťou jeho zloženia, má vysoký obsah kalórií, a preto pri jeho častej konzumácii vzniká nadváha. A keďže sa často vypráža, obsah kalórií sa ešte zvýši. Vďaka vysokému obsahu tuku v ňom sa môže zvýšiť cholesterol v krvi, čo ovplyvňuje stav ciev a činnosť srdca. Preto by ste ho nemali podávať príliš často.
Nemali by ste sa však úplne vzdať chutného jedla. Množstvo škodlivých zložiek možno znížiť výberom diétnej prípravy.
V tomto prípade sa používa mleté chudé mäso, množstvo múky sa tiež zníži a vajcia sa odstránia. Ale nemusíte to robiť, ale jednoducho jesť v malých porciách.
Náročnosť, čas varenia
Ide o jedno z najjednoduchších jedál, ktoré zvládne aj začiatočník. Má určité jemnosti, ale sú spojené s rozdielmi v práci na rôznych verziách čarodejníkov.
Každá žena v domácnosti používa svoje vlastné tajomstvá. Príprava zaberie asi hodinu.
Príprava jedla
Na toto jedlo je len pár ingrediencií a nie sú náročné na prípravu. Musíte si vybrať čerstvé mleté mäso v obchode alebo si ho pripraviť doma sami. Na to budete potrebovať akékoľvek čerstvé mäso: kuracie, bravčové, hovädzie.
Prechádza cez mlynček na mäso ako ďalej (najlepšie dvakrát alebo trikrát), potom sa dôkladne prehnetie rukami, aby sa stalo homogénnym. Niekedy sa mieša niekoľko druhov mletého mäsa. K tomu sa pridá nakrájaná cibuľa, korenie a soľ. Korenie môže byť čokoľvek, vyberá sa podľa preferencií členov rodiny.
Ako uvariť chutné mleté mäso? Video:
Ďalšou zložkou sú zemiaky. Je umytý a vyčistený. V závislosti od receptu musíte zemiaky nastrúhať na jemnom, strednom alebo hrubom strúhadle. Na získanie požadovaného tvaru sa zo zemiakovej hmoty odstráni prebytočná vlhkosť. Po tomto môžete začať pracovať.
Ako variť čarodejníkov zo zemiakov s mletým mäsom?
Toto jedlo si môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:
- zemiaky - 1 kg;
- mleté bravčové a hovädzie mäso - 250 - 300 g;
- kyslá smotana – 1 polievková lyžica. l.;
- cibuľa - 1;
- slnečnicový olej;
- soľ;
- korenie.
Je tu dostatok surovín na prípravu jedál pre 5-7 osôb. Závisí to od veľkosti porcie.
Recept na čarodejníkov zemiakov s mäsom na fotografii:
| Polovicu cibule nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu. Soľ a korenie sú tam tiež posypané. Táto hmota by sa mala miešať do hladka. |
 Surové zemiaky ošúpeme, hľuzy umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Zvyšok cibule sa tiež nastrúha a zmieša so zemiakmi. Pridajte tam kyslú smotanu. |
 Výsledná zmes sa prenesie do cedníka a šťava, ktorá sa z nej uvoľní, sa scedí. Zemiaky okoreníme a osolíme. |
 Výrobok je potrebné tvarovať suchými rukami. Aby ste to urobili, vezmite si zemiakové cesto a vytvorte z neho plochý koláč. Do stredu placky položte kúsok mletého mäsa. |
 Okraje koláča sú zdvihnuté a zaistené tak, aby bola náplň úplne skrytá. Dajte obrobku podlhovastý tvar. To isté urobte so zvyškom cesta a mletým mäsom. |
 Zohrejte panvicu a nalejte do nej slnečnicový olej. Kúsky vložte do vriaceho oleja a smažte do zlatista (asi 5 minút). |
 Potom sa rezne otočia a oprážajú sa z druhej strany. |
 Napoly uvarené kúsky vložíme do pekáča a prikryjeme pokrievkou alebo fóliou. |
 Miska sa pečie v rúre pri teplote 180 stupňov počas 40 minút. |
Podávajú sa so zeleninou, kyslou smotanovou omáčkou alebo kyslou smotanou. Ale mnohí ľudia uprednostňujú toto jedlo bez akýchkoľvek prídavkov.
Produkt obsahuje 156 kcal (na 100 g). Prevládajú v ňom sacharidy - je ich 16,2 g. Pokrm obsahuje 7,2 g tuku, 6,8 g bielkovín.
Možnosti jedál
Leniví čarodejníci pod kožuchmi
Na vytvorenie tohto jedla musíte pripraviť nasledujúce komponenty:
- mleté mäso - 300 g;
- syr - 100 g;
- zemiaky - 4;
- majonéza - 200 g;
- cibuľa - 2;
- paradajka -1;
- vajcia - 1;
- korenie;
- soľ.
Zemiaky sú olúpané a strúhané. Cibuľu nakrájame nadrobno a spojíme s mäsom. Výslednú hmotu treba osoliť a okoreniť. Potom sa k nemu pridajú zemiaky a vajcia. Všetky komponenty sa zmiešajú a začnú sa formovať obrobky.
Čarodejníci musia byť okrúhli. Sú obaľované, vložené do panvice a vyprážané. Potom ich poukladáme na alobalom vystlaný a vymastený plech. Každá jednotka je namazaná majonézou a na ňu je umiestnený cibuľový krúžok.
Umyté paradajky sa nakrájajú na plátky a položia na kolieska cibule. Posledná vrstva je syr, nakrájaný na kúsky. Kusy prikryte fóliou a vložte ich do rúry spolu s plechom na pečenie na 20 minút.
Hubári
Ingrediencie na prácu:
- zemiaky - 6;
- čierne korenie;
- mleté mäso - 100 g;
- múka – 1 polievková lyžica. l.;
- cibuľa - 1;
- soľ;
- huby - 30 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Surové zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle. Kvapalina sa vypustí z výslednej hmoty. Huby by sa mali umyť a trochu povariť, potom sa jemne nakrájať a vyprážať v slnečnicovom oleji. Cibuľa je olúpaná, nakrájaná a pridaná k hubám.
Keď sa stane priehľadným, môžete vypnúť oheň a nechať zmes cibule a húb vychladnúť. Potom sa pridá k mletému mäsu a premieša sa. Do tejto zmesi a do zemiakového cesta sa pridá soľ a korenie. Potom sa zo zemiakov oberajú malé kúsky a tvarujú sa do plochých koláčov.
Do stredu každého dáme trochu plnky a zabalíme do zemiakového cesta. Výsledné guľôčky sa valcujú v múke a vkladajú sa do panvice na vyprážanie na oboch stranách. Potom sa kotlety položia na plech na pečenie, tam sa naleje zvyšný hubový vývar a pošle sa do rúry na pečenie. Bude to trvať asi pol hodiny.
Čarodejníci s kapustou a mäsom
Tento spôsob varenia vám umožní vytvoriť uspokojivejšie jedlo. Komponenty na to:
- zemiaky - 5;
- cibuľa - 1;
- vajcia - 1;
- mrkva - 1;
- korenie;
- kapusta - 150 g;
- mleté mäso - 100 g;
- soľ;
- múka - 3 lyžice. l.
Kapusta je jemne nakrájaná, vložená do panvice s rozohriatym olejom a vyprážaná. Keď zmäkne, pridáme nakrájanú mrkvu, osolíme a necháme podusiť. Pripravenú zeleninovú hmotu preložíme na tanier vychladnúť.
Jemne nakrájanú cibuľu spojíme s mletým mäsom. Keď sa zelenina ochladí, pridá sa k mletému mäsu. Tieto zložky sa musia zmiešať a posypať korením. Nastrúhané zemiaky zbavíme prebytočnej tekutiny, pridáme korenie, soľ a zašľaháme vajíčko.
Potom sa do zemiakového cesta postupne pridáva múka. Používa sa na formovanie plochých koláčov. Vnútri každého musíte umiestniť trochu náplne zeleniny a mäsa. Tieto kúsky sa najskôr vyprážajú na oleji, potom sa položia na plech a pečú sa v rúre pol hodiny.
Vegetariánski čarodejníci
Táto možnosť jedla je vhodná pre ľudí, ktorí nejedia mäso.
Komponenty zahrnuté v jeho zložení:
- zemiaky - 6;
- kapusta - 250 g;
- mrkva - 1;
- cibuľa - 1;
- múka – 4 lyžice. l.;
- vajce - 1;
- soľ;
- korenie.
Na plnku nakrájame nadrobno kapustu a orestujeme ju na oleji. Keď zmäkne, pridajte nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. K prísadám sa pridá korenie, pridá sa trochu vody a varí sa, kým nie je jedlo pripravené.
Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, vytlačíme prebytočnú tekutinu a do tejto zmesi zašľaháme vajíčko. Zložky sa zmiešajú, osolia a pridá sa múka.
Výsledné cesto sa používa na vytvorenie plochých koláčov, do ktorých je potrebné umiestniť trochu náplne. Pripravené polotovary sa vyprážajú v horúcom oleji a potom sa ukladajú na plech. Musí sa vložiť do rúry, predhriatej na 180 stupňov.
Na prípravu tohto jedla musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- zemiaky - 2;
- cuketa - 1;
- slnečnicový olej - 30 g;
- cibuľa - 2;
- vajcia - 1;
- mleté mäso - 350 g;
- múka - 2,5 lyžice. l.;
- korenie;
- soľ.
Zemiaky, cuketu a jednu cibuľu olúpeme a nasekáme pomocou mixéra. Mali by ste získať homogénnu hmotu, z ktorej musíte odstrániť prebytočnú vlhkosť. Do tejto zmesi sa pridá vajíčko, soľ a korenie. Potom sa k nej pridá múka.
Druhá cibuľa sa nakrája na malé kocky a zmieša sa s mäsom. Výslednú hmotu je tiež potrebné osoliť a okoreniť. Do slnečnicového oleja rozohriateho na panvici dáme najskôr zeleninovú zmes, potom plnku a opäť zeleninovú zmes. Kusy by sa mali vyprážať na oboch stranách, potom vložiť do panvice a dusiť 15 minút, pridať trochu vody.
Ingrediencie:
- zemiaky - 1,5 kg;
- kyslá smotana - 200 g;
- tvaroh - 350 g;
- rastlinný olej - 10 lyžíc. l.;
- vajcia - 2;
- soľ;
- múka – 4 lyžice. l.
Ošúpané zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle. Výsledná hmota by mala byť umiestnená v cedníku a šťava by mala byť vypustená. Potom k zemiakom pridáme vajce, soľ a múku. Komponenty sa zmiešajú do hladka.
Druhé vajce sa pridá k tvarohu a dobre sa roztlačí. Táto zmes by mala byť solená. Zo zemiakového cesta sa odoberajú malé kúsky a formujú sa do plochých koláčov. Do stredu každého dáme trochu tvarohovej plnky.
Okraje cesta je potrebné uzavrieť, aby nebolo vidieť tvaroh. Tieto prípravky sa umiestnia na panvicu s horúcim olejom a vyprážajú sa, kým sa neuvaria.
Čarodejníci v pomalom hrnci s kyslou smotanou a hubovou omáčkou
Ingrediencie na prípravu misky:
- mleté mäso - 500 g;
- huby - 150 g;
- zemiaky - 8;
- kyslá smotana - 150 g;
- cibuľa - 2;
- múka – 4 lyžice. l.;
- mrkva - 1;
- vajcia - 1;
- soľ;
- nové korenie.
Cibuľu a cesnak nakrájame a pridáme k mletému mäsu. Pridajte soľ a korenie, potom ingrediencie dôkladne premiešajte. Zemiaky a mrkva sa strúhajú alebo spracovávajú pomocou mixéra.
Ak chcete odstrániť šťavu, vložte zeleninovú hmotu do cedníka. Musíte tam poraziť vajíčko, pridať soľ a múku. Táto zmes je rozdelená na 8 častí, z ktorých každá je tvarovaná do plochého koláča. V strede obrobku je umiestnená malá náplň a okraje sú zložené.
Výsledné guľôčky sa umiestnia do misky multivarkára a vyprážajú sa na oboch stranách (používa sa program „vyprážanie“). Zariadenie sa prepne na program „dusenie“ a pridá sa kyslá smotana a huby. Miska sa musí variť asi 20 minút.
Video recept na lenivé palacinky s mletým mäsom v pomalom hrnci:
Aby sa cesto nelepilo na ruky, mali by sa koláče formovať mokrými rukami. Na zlepšenie chuti môžete experimentovať s prísadami. Niekedy sa do cesta pridáva cesnak a nasekané bylinky.
Vegetariáni môžu mleté mäso nahradiť hubami alebo kapustou. Dôležité je, aby plnka nebola príliš tvrdá, aby rozbila zemiakovú škrupinu.
Pred prípravou čarodejníkov s mletým mäsom musíte urobiť toto veľmi mleté mäso. Mäso a cibuľu nakrájame na stredné kusy, to znamená, že pripravíme prísady, ktoré sa majú odoslať do mlynčeka na mäso.
Všetko raz preskočíme.Na plnenie je lepšie použiť trysku so strednými otvormi.
Do mletého mäsa zašľaháme vajíčko, posypeme koriandrom, soľou a korením podľa chuti. Dôkladne premiešajte rukami, prechádzajte cez prsty. Pridajte lyžicu kyslej smotany, vďaka ktorej bude hmota jemnejšia. Dobre premiešajte lyžičkou a potom nechajte len tak.
Kyslú smotanu je možné nahradiť rozpusteným maslom. Bude to mať rovnaký efekt.
Zemiaky a cibuľu ošúpeme, opláchneme v studenej vode a nakrájame na stredné plátky.
Na mlynček na mäso inštalujeme nástavec s malými otvormi a posielame do neho zeleninu. Aby zemiaky nestmavli, pridajte lyžicu kyslej smotany.
Vezmite gázu a vytlačte zemiaky v malých porciách. Tekutinu nevylievame, budeme ju potrebovať neskôr.
Tu je dôležité nepreháňať to a nestláčať zemiakovú hmotu príliš silno. V opačnom prípade sa bieloruskí čarodejníci, ktorí by mali byť veľmi jemní, ukážu ako drsní.
Kým sme zemiaky pretláčali, na dne nádoby s tekutinou sa usadil škrob. Šťavu opatrne scedíme a usadeninu pridáme k zemiakom.
Do zemiakovej zmesi zašľaháme vajíčko, pridáme soľ, korenie a dobre premiešame.
Vyrábame čarodejníkov rukami. Urobíme zemiakový koláč, pridáme plnku z mletého mäsa, prikryjeme zmesou a vytvarujeme rezne.
Najprv vyrobíme polotovary, po ktorých pristúpime k ich ďalšiemu spracovaniu. Formujeme opatrne, zemiaková hmota je veľmi jemná.
Každý rezeň otrite múkou.
Kusy posielame na vyprážanie v rastlinnom oleji na vysokej teplote. Ak to potom neplánujeme piecť, otočte oheň na stredný.
Smažte čarodejníkov zo všetkých strán, kým chutne nezhnednú, ako na fotografii.
Preložíme do kotlíka alebo kotlíka.
Zalejeme vodou tak, aby boli zemiakové pirohy do polovice vo vode. Zalejeme kyslou smotanou a vložíme do studenej rúry. Kyslú smotanu je možné nahradiť oškvarkami a smaženou cibuľou. Zapnite rúru na 220 °C na 5 minút, aby sa nádoba zohriala. Potom znížime teplotu na 180°C a pečieme 40 minút.
Keď sa všetka voda vyvarí a kyslá smotana je upečená, vyberte kotlík z rúry.
Chutné zaklínače zemiakov so šťavnatým mletým mäsom sú pripravené!
Chutné zaklínače zemiakov s mletým mäsom sú šik jedlo na obed. Čarodejníci zemiakov sa ukážu ako veľmi nežní. A ak je náplňou pikantné mleté mäso... Nebudete ho môcť odtrhnúť za uši! Moja náladová rodina ich okamžite zhltla! Čarodejníci zemiakov a mäsa sú chutné, uspokojujúce, ľahké a jednoduché. No, kto môže odmietnuť lákavé, neuveriteľne aromatické čarodejnice plnené mäsom?
Ingrediencie:
- cibuľa - 3 kusy;
- kuracie vajce - 1 kus;
- mleté bravčové mäso - 1 kilogram;
- zemiaky - 8-10 kusov;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
- sóda - 0,5 lyžičky;
- soľ podľa chuti;
- Zmes korenia Khmeli-Suneli.
Lahodné zemiakové čarodejnice s mletým mäsom. Recept krok za krokom
- Na prípravu bieloruských čarodejníkov dôkladne umyte zemiaky (podľa receptu) a ošúpte ich.
- Cibuľu ošúpeme, dobre umyjeme pod tečúcou vodou a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Nastrúhajte pripravené surové zemiaky pre čarodejníkov do samostatnej nádoby (na jemnom strúhadle). K strúhaným zemiakom pravidelne pridajte trochu strúhanej cibule: potom zemiaky nestmavnú.
- Odstráňte prebytočnú vodu z strúhaných zemiakov.
- Do nastrúhaných zemiakov pre čarodejníkov pridáme jednu polievkovú lyžicu pšeničnej múky a dobre premiešame.
- Potom do zemiakovej zmesi pridajte sódu (podľa receptu) a opäť všetko dobre premiešajte.
- Rozbite jedno kuracie vajce do malej nádoby a rozšľahajte ho vidličkou.
- Do zemiakovej zmesi pridáme rozšľahané vajíčko a všetko opäť dôkladne premiešame.
- Zemiaky podľa chuti čarodejníkom osolíme.
- Na prípravu zaklínačov použijeme mleté bravčové mäso (ja používam domáce mleté mäso).
- Mleté mäso vložte do samostatnej nádoby, pridajte zvyšnú nastrúhanú cibuľu, soľ, zmes korenia Khmeli-Suneli a všetko dobre premiešajte (ak je vaše mleté mäso husté, pridajte trochu vody alebo mlieka).
- Nalejte rastlinný olej do panvice a položte panvicu s olejom na oheň, aby sa zahrial.
- Zemiakovú zmes položte na malé placky na predhriatu panvicu.
- Z mletého mäsa vytvarujeme plochý rezeň a položíme ho na zemiakovú placku, na mäso dáme ešte zemiaky, aby sme zakryli mleté mäso.
- Čarodejnice smažte na oboch stranách, kým sa úplne neuvaria (počas vyprážania, ak je to potrebné, pridajte do panvice trochu masla).
- Hotové zaklínače s mäsom vložte do hlbokej panvice, panvicu prikryte pokrievkou a na 10 minút položte na mierny oheň.
Zvodne chutné čarodejnice s mletým mäsom sú obzvlášť chutné, keď sa podávajú horúce. Čarodejníci zemiakov varené na panvici sa môžu podávať s kyslou smotanou - úžasne chutné. Skúste toto jedlo uvariť aspoň raz: a stane sa častým hosťom vo vašej kuchyni. Varte s „veľmi chutné“. Na našej stránke nájdete ďalšie jednoduché recepty krok za krokom na chutné zemiakové jedlá, ktoré vás zasýtia, chutne a výživne.
Zemiakové čarodejnice sú tradičným jedlom bieloruskej kuchyne, na prípravu ktorého sú potrebné dve hlavné ingrediencie: surové zemiaky a mleté mäso. Čarodejníci v mnohom pripomínajú známe zemiakové placky, no je tu aj rozdiel – v tomto prípade nie je cesto také tekuté ako na zemiakové placky, takže výroba zaklínačov je jednoduchšia. Celkový potrebný čas (s vyprážaním na panvici) – 45 minút.
Postačí akékoľvek mleté mäso, ale najlepšou možnosťou je bravčové, hovädzie alebo zmes oboch v približne rovnakých častiach.
Ingrediencie na 2 porcie:
- zemiaky - 1 kg;
- mleté mäso - 300 gramov;
- pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
- kuracie vajce - 1 kus;
- cibuľa (stredná) - 1 kus;
- rastlinný olej - pol polievkovej lyžice a na vyprážanie;
- zelenina (kôpor, cibuľa, petržlen) - podľa chuti;
- majonéza - podľa chuti;
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Recept na čarodejnice zo zemiakov
1. Ošúpanú cibuľu rozdelíme na dve rovnaké polovice. Jednu polovicu nastrúhame na jemnom strúhadle, druhú nasekáme na mleté mäso.
2. Do mletého mäsa pridáme soľ, korenie a nakrájanú cibuľu. Zmiešať. Zakryte potravinovou fóliou alebo tanierom, aby ste zabránili vysychaniu vrchnej vrstvy.
3. Ošúpané a dobre umyté zemiaky nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Vytlačte výslednú dužinu, ale nie suchú, inak nebudete môcť vyrábať zemiakové čarodejnice.
4. Do nastrúhaných zemiakov zašľaháme kuracie vajcia. Pridajte múku, rastlinný olej (aby sa prípravky nelepili na panvicu), kyslú smotanu a druhú časť cibule. Miešajte do hladka.
5. Vytvorte čarodejníkov: malú časť zemiakovej hmoty vyrovnajte v dlani v tenkej vrstve, do stredu vložte plnku z mletého mäsa, na vrch prikryte zemiakmi, potom vytvorte oválny koláč, z ktorého obrobok vyhoďte. z ruky do ruky.
Veľkosť a tvar čarodejníkov môže byť ľubovoľný. Optimálny pomer na jeden chlieb je 1 diel mletého mäsa na 2 diely zemiakov.
6. Na sporáku zohrejte panvicu s rastlinným olejom.
7. Čarodejníkov so zemiakmi položte na rozpálenú panvicu, opečte z oboch strán na strednom ohni do zlatista. Je dôležité, aby sa mleté mäso vo vnútri dobre uvarilo.
Pri vyprážaní by sa kusy nemali navzájom dotýkať, inak bude ťažké ich obrátiť.
8. Pripravte omáčku: nakrájajte bylinky a zmiešajte s majonézou (kyslou smotanou).
9. Hotové zaklínače so zemiakmi polejeme majonézovou omáčkou a podávame horúce.
Bieloruskí čarodejníci sú veľké zemiakové kotlety alebo koláče s mäsovou náplňou. Zložením a spôsobom prípravy majú veľa spoločného so zrazmi a palacinkami, no predsa sú to úplne iné jedlá.
Čarodejníci ho pripravujú zo zemiakov s mletým mäsom a škrobová zelenina musí byť surová a nastrúhaná. Zo zemiakového cesta sa vytvorí akýsi koláč, do ktorého je vložená plnka - surové mleté mäso, najčastejšie bravčové alebo rôzne bravčové a hovädzie mäso. Potom sa výrobky vyprážajú v rastlinnom oleji na panvici a pripravia sa do rúry. Výsledkom je výdatné a chutné jedlo, ktoré sa určite podáva horúce, horúce, s kyslou smotanou a bylinkami.
Ingrediencie
- zemiaky 1 kg
- mleté mäso 300 g
- voda 70 ml
- cibuľa 2 ks.
- kyslá smotana 1 polievková lyžica. l.
- soľ a korenie podľa chuti
- rastlinný olej na vyprážanie
- vývar 100 ml
Ako variť čarodejníkov zo zemiakov s mletým mäsom
Najprv som pripravil plnku pre bieloruských čarodejníkov. Bude stačiť stredne tučné bravčové mäso skrútené cez mlynček na mäso alebo zmes hovädzieho a bravčového mäsa. Mleté mäso som si pripravila sama, tak som si hneď pomlela cibuľu. Ak ste si kúpili mleté mäso, nakrájajte cibuľu akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje: nastrúhajte ju na jemnom strúhadle alebo nakrájajte na kocky. V miske som spojila mleté mäso, korenie a soľ (vyskúšajte na jazyku, pridala som 0,5 ČL soli). Naliala som do nej aj 70 ml ľadovej vody - tá dodá plnke zvláštnu šťavnatosť.
Keďže sa do plnky nepridávajú vajcia, treba ju poriadne vymiesiť a vyšľahať, aby bola elastická a dobre držala tvar. Šľahám, zbieram mleté mäso do hrudky a silou ho hodím späť do misy, pričom postup opakujem 10-krát. Ďalším spôsobom je vložiť mleté mäso do vrecka a udrieť ho na pracovnú plochu. Takto pripravenú plnku som vložila do chladničky.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na jemnom strúhadle. Mimochodom, môžete použiť šindľové strúhadlo s najmenšími otvormi - mletie s ním je únavné a časovo náročné, ale konzistencia „zemiakového cesta“ bude jednotná. Zároveň so zemiakmi som nastrúhala 1 cibuľu. Potom som z výsledného „pyré“ rukami vytlačil prebytočnú tekutinu, ale nenanášal som ju príliš silno – mala by zostať trochu vlhká, inak sa nebude dobre lepiť.
Pridáme soľ (asi 1 ČL) a kyslú smotanu, ktorá zabráni zmodraniu zemiakov. Miešané lyžičkou. Zmes by mala byť homogénna, mala by v nej byť cítiť vlhkosť, no zároveň by mala držať tvar a neroztekať sa.
Zemiakovú hmotu som rozdelila na rovnaké časti, každá asi 1 polievkovú lyžicu a vyvaľkala z nich guľky. Mleté mäso bolo tiež rozdelené na rovnaké časti.
Najpohodlnejšie je vyrezávať čarodejníkov vo svojich rukách, ale kvôli prehľadnosti som ukázal, ako to vyzerá na tabuli. Najprv som teda roztlačila jednu guľu zemiakového cesta na plochý koláč. Potom som pridala plnku.
Vrch prikryla druhou zemiakovou guľou, miesila a zabalila tak, aby náplň bola vo vnútri ako v „kožušine“. Dlaňami som ho zľahka zhutnil, aby boli zaklínači hladké a rovnomerné zo všetkých strán. Z uvedeného množstva ingrediencií získate 5-7 kusov v závislosti od veľkosti a hrúbky „kabátu“.
Na panvici som zohrial rastlinný olej a v určitej vzdialenosti od seba som položil čarodejníkov s mäsom. Najprv vyprážané na jednej strane asi 5 minút, na strednom ohni, bez pokrievky.
Potom ju otočila a opražila druhú stranu do zlatista.
Prirodzene, mleté mäso vo vnútri zostalo surové. Preto som zaklínače preložil do žiaruvzdornej formy (nalial som tam aj rastlinný olej z panvice). A pridali sme trochu horúceho vývaru. Pekáč pevne prikryte fóliou a vložte do rúry. Pečieme pri 180 stupňoch 30 minút, potom odstránime alobal a varíme ďalších 5-10 minút.
Bieloruskí čarodejníci sa hodia k kyslej smotane. Jedlo sa zvyčajne podáva ako samostatné jedlo, ale ak je to žiaduce, môže byť doplnené ľahkým zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou. Dobrú chuť!
