Kari je recept na japonské jedlo. Čo je to kari (jedlo)? na kari mix

Curry je názov pre rôzne korenené, husté tekuté jedlá z duseného mäsa alebo mäsa, ktoré sú v Indii obzvlášť bežné. Kari zvyčajne nie je bez pikantnej zmesi korenia, ktorá sa pri varení niekedy vymieňa za hotovú omáčku. Kari sa zvyčajne podáva s ryžou.

Pikantný recept na kari

Čo je to kari a ako sa to varí. Curry je názov pre rôzne korenené, husté tekuté jedlá z duseného mäsa alebo mäsa, ktoré sú v Indii obzvlášť bežné. Kari recepty s kuracím mäsom, morčacím mäsom, ryžou a zemiakmi.

Čo potrebujeme:

500 g kuracích pŕs
2 vajcia
1 - 2 lyžičky kari korenia
200 ml vývaru
1 ČL vývaru 1 čajová lyžička škrobu 1 čajová lyžička cukru
1 štipka glutamanu sodného (na hrote noža)
víno
bravčový tuk

Ako variť karí: pikantné recepty pre každý vkus: ako variť

1. 1. Z kuracích pŕs odstráňte tvrdé šľachy a v miske si nakrájajte mäso na kocky. Pridajte tam víno a poriadne premiešajte. V samostatnej miske pripravte zmes na cesto zmiešaním bielka a škrobu. Nalejte strúhanku do misky s kuracím mäsom a znova premiešajte
2. 2. Na panvici rozohrejeme bravčový tuk. Vložte tam kuracie mäso a úplne ho opečte do mäkka, potom scedte tuk. Na panvicu nalejte 15 ml rozpusteného tuku, zohrejte ho a pridajte soľ, cukor, víno, vývar a kari korenie. Privedieme do varu, omáčku zahustíme škrobovým roztokom a vložíme do nej vyprážané kuracie mäso. Premiešame, dáme na tanier a podávame.

Kuracie kari so zeleninou a ryžou

Čo potrebujeme:

30 g masla
500g kuracích pŕs
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
85 g kari omáčky
250 g dlhozrnnej ryže
400 ml kuracieho vývaru na základňu
30 g karfiolu
400 g konzervovaných paradajok
120 g konzervovaného hrášku
150 ml prírodného jogurtu

Ako pripraviť kari:

1. Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na prúžky. Vo veľkom žiaruvzdornom kastróle roztopte maslo alebo margarín a kuracie mäso v ňom varte na miernom ohni 5 minút. Preložíme na tanier, soľ a korenie
2. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte cesnak a osmažte ich v hrnci do mäkka. Doplníme kari omáčku, pridáme ryžu, paradajky, karfiol, vývar a privedieme k varu. Urobte malý oheň, zakryte ho a za občasného miešania duste asi 15 minút
3. Kurča vložíme do hrnca, zalejeme hráškom a premiešame. Potom prikryjeme pokrievkou, privedieme k varu a dusíme asi 10 minút, kým sa všetka tekutina nerozvarí. Vypnite oheň, pridajte do misky jogurt a všetko dobre premiešajte. Možno podávať ihneď.

Hlavnou vlastnosťou jedla je použitie zložitých kombinácií korenia, ktoré zvyčajne zahŕňajú čerstvé alebo sušené hot chili. Základom omáčky môže byť mäso, ryby alebo morské plody (krevety). Navyše, veľa variácií pokrmov sa pripravuje bez mäsa. Používa sa zelenina a strukoviny, napríklad špenát, tekvica, šošovica, dal, arašidová omáčka a rovnaká koreninová zmes.

Ďalšie prísady

Omáčka masala - korenie sa vypráža a potom rozdrví na prášok. Jedná sa o kardamón, badián, klinčeky, kmín, muškátový oriešok.
Kuracie guláš v omáčke masala.

IN kari zloženie, založený na kurkume, obsahuje suché prísady ako je kmín (kmín), senovka grécka, asafoetida, škorica, kardamón. Recept na kari korenie.

Funkcie varenia

Kusy mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie, kačacie) sa osmažia na oleji a pripravia sa dusením.

Recept na jedlo sa líši. Palak teda pozostáva z paneerového syra a špenátu. Do balti sa pridáva veľa zeleného korenia a koriandra. V dopyaza - veľké množstvo cibule sa používa rovnaký pomer tejto zložky k mäsu. Curry dhansak - so šošovicou a baklažánmi; kašmír - s mandľami a lotosovým koreňom.

Podávame kari

Karí sa podáva s jazmínovou ryžou, koláčmi tandoor naan, palacinkami dosa, parenskými knedličkami idli a raita (okorenený jogurt dahi) a chutney omáčkou.

Existujú rôzne varianty kari pokrmu:

Pasanda - baranie mäso marinované v prírodnom jogurte sa používa na varenie. Pri príprave sa na zjemnenie chuti pridá aj smotana a paradajková šťava.

Saag alebo palak - je zelená omáčka. Pri varení horčice sa používa špenát a senovka grécka.
Recepty: saag, saag panir.

Stern - jedlo z kozy, kuracieho mäsa v omáčke s kokosovým mliekom s prídavkom kardamónu a orechov a kajenského korenia.
Recepty: kuracie krmivo, morčacie a špenátové krmivo, huby a špenátové krmivo.

Tikka masala - jedná sa o kúsky kuracieho mäsa v omáčke so sladkokyslou chuťou na báze paradajok a smotany, s prísadou korenia masala (zmes korenia z: škorice, rasce a kardamónu, badiánu a klinčekov). Dodatočnými prísadami sú cukor a tamarind.
Recepty: kuracie tikka masala, jahňacie tikka masala, kuracie stehná v omáčke tikka masala.

Balti - stredne pálivá papriková omáčka, ochutená koriandrom. Jesť s indickými tortillami z veľkej liatinovej balti panvice.

Bhuna - mäsový guláš, dusený v omáčke nasýtenej vyprážaným korením. Recept na kuracie mäso Bhuna Masala.

Sambar - omáčka s jahňacím, šošovicou, hráškom a čili papričkami.
Recepty: hrachový sambar, cibuľový sambar s násypkami strún.

Vindaloo - mäso sa marinuje a dusí v omáčke s korením a vínnym octom.
Recepty: bravčové vindaloo, hovädzie vindaloo, kuracie vindaloo, morčacie kari fašírky vindaloo.

Kari korením

V madrasskom karí omáčka sa skladá z morských plodov, zemiakov a v dvoch stupňoch sa privedie na požadovaný stupeň štipľavosti. Pri varení vindaloo Pridáva sa červené víno a cesnak a v jeho pikantnejšej verzii je tindaloo, viac feferónky. A najhorúcejšie kari - phal.

Kari s cestovinami

S pastou penang - Toto je červené kari, hlavnými zložkami jedla sú čili pasta, koreň galangalu, citrónová tráva, arašidy, krevety a kaffirová limetková kôra. Okrem cestovín, praženice alebo tofu a tiež tekvice sa pridávajú bambusové výhonky. Ďalej pridajte palmový cukor a rybaciu omáčku.

S pastou zalfrezi je zelené kari. Do omáčky sa pridá vyprážané mäso a kokosové mlieko. Pasta sa skladá z feferónky, horčičných semienok, koreňa galangalu, citrónovej trávy, koreňa koriandra a krevetovej pasty.

S pastou massman - pasta vyrobená z prísad ako sú chilli papričky, šalotka, cesnak, citrónová tráva, koreň galangalu a krevety, s korením: kmín, badián, kardamón, škorica, klinčeky. Spravidla sa varí z hovädzieho alebo tofu, kuracieho mäsa a dusí sa so zemiakmi v kokosovom mlieku. Ďalej pridajte tamarindovú pastu a rybaciu omáčku.

Žlté karí - z pasty na báze kurkumy, kajenského korenia, senovky gréckej, zázvoru, kmínu, bobkových listov, citrónovej trávy; omáčka je pripravená s kokosovým mliekom (a kokosovým krémom). Pridajte mäso alebo tofu, kuracie mäso, morské plody, zemiaky.

S oranžovou pastou, ktorá je vyrobená z čili papričiek, šalotky, cesnaku, krevietovej pasty. Miska pozostáva z morských plodov dusených na rybacom vývare bez pridania kokosového mlieka. Zo zeleniny pridajte karfiol, reďkev daikonovú, čínsku kapustu, špargľu, zelené fazule. Okrem toho dochuťte tamarindovou pastou a rybou omáčkou.

Kari od kuchárov:

Červené kari Bobbyho Flya s kokosovým mliekom, tofu a rezancami
Tekvica a baklažánové kari Rachel Rae
Kari kokosové mlieko s kuracím mäsom a karfiolom od Melissy De Arabian
5 možností Jamie Oliver Curry

Ako každý vie, India bola rodiskom kari varenia. Karí so sebou priniesli z Indie Briti na konci 18. storočia a z Anglicka sa rozšírili do celého sveta. Keď bolo kari do Japonska predstavené koncom 19. storočia, predstavili ho ako súčasť britskej kuchyne. V tých časoch bolo jesť kari luxusom, ale postupne sa v domácnostiach a bežných reštauráciách miest a obcí objavovala nová chuť. Jedlo bolo známe pod jedným z dvoch mien - Rice Kare alebo Kare Rice. Recept na ryžové kari sa zrodil v 10. rokoch minulého storočia a odvtedy zostal prakticky nezmenený. Na ryžu sa podáva kari omáčka, ktorá obsahuje viac zeleniny ako mäsa a je zahustená múkou.

Pred vojnou armáda považovala kari nad ryžou za vhodné jedlo, pretože sa dá variť vo veľkom množstve a je veľmi výživné. Kari na ryži sa stalo bežným domácim jedlom až po druhej svetovej vojne, a to vďaka dôležitej inovácii, zmesi kari korenia a múky, ktorú bolo možné použiť pri „okamžitom“ varení. Je to veľmi jednoduché - iba osmažte požadované prísady, pridajte vodu, duste a potom prehoďte instantnú kari tyčinku a nechajte ju rozpustiť v tekutine. Kari ryža sa vyrába ľahko a lacno, čo vysvetľuje, prečo sa stala bežným domácim jedlom po celej krajine, ale nepodáva sa iba doma - rôzne kari jedlá nájdete aj v komerčných oblastiach. Sú v ponuke takmer každej reštaurácie. Niektoré obchody s rezancami ponúkajú kare-udon (rezance z curry pšenice) a ryžu s vývarom z makrely curry. Mnohé pekárne predávajú kare-pan (buchty s kari omáčkou). vnútri).

No, dosť odbočky;) Pretože nie všade mimo Japonska, a najmä v Rusku, nájdete hotovú zmes pre japonské kari, potom ju budeme musieť aj uvariť. Začnime ...

Potrebujeme teda asi 2 litre hotového kari:

na kari mix

asi 3-4 lyžice masla

1/4 šálky múky

1 polievková lyžica kari korenia

1 polievková lyžica zmesi korenia garam masala

2 lyžice kečupu

3 lyžice omáčky tonkatsu (ak nie, môžete použiť omáčku Worcestershire)

pre samotné jedlo

1 veľká cibuľa

2 stredné mrkvy

2 veľké corotofelines

300-500 gramov mäsa (budeme mať kuracie, ale aj bravčové a hovädzie mäso)

polovica nekysnutého jablka (lepšie sa ošúpe)

asi centimeter koreňa zázvoru (tí, ktorí milujú cesnak a / alebo klinček)

4 poháre vody

1 čajová lyžička lyofilizovaného vývaru (môže to byť knorská kocka)

1 polievková lyžica garam masala

Soľ a čierne korenie podľa chuti.

V hrnci zohrejeme pár polievkových lyžíc rastlinného oleja (zbožňujem bavlníkový olej, ale dá sa všetko).

Nakrájame si cibuľu - kto ju má rád. Ak chcete, aby bola cibuľa na konci varenia cítiť v celkovej hmote zeleniny, nahrubo ju nakrájajte a osmažte do priehľadnosti.

Pokrájame ho nadrobno a podusíme ho do skaramelizácie (asi 20 minút na miernom ohni.)

Zatiaľ čo cibuľa chradne, zázvor nakrájajte na malú kocku

kúsky mäsa niekde 2x2 cm

veľká mrkva

Keď je cibuľa hotová, pridajte do nej zázvor a za stáleho miešania počkajte pár minút.

Pridajte oheň na strednú teplotu a vložte mäso do hrnca.

Smažte, kým mäso už nebude ružové.

Hneď ako je mäso opečené, ide ho navštíviť mrkva a pár minút sa opeká.

Keď sa varí, odstráňte penu a pokračujte v varení ďalších 10 minút.

Keď sa náš zápar pripravuje, pripravíme si kari zmes.

Na malej panvici alebo hrnci rozpustite maslo

pridáme múku a premiešame

za občasného miešania múku pražíme, kým nezíska zlatohnedý odtieň

pridať garam masala

a kari prášok

po premiešaní pridajte omáčku tonkatsu

Ak je správne a v správnom pomere, ak je zostavená zmes určitých korenín, môžete získať lahodné slávne karí korenie, na základe ktorého sa vytvárajú najrôznejšie vynikajúce pokrmy.

Ako si pripraviť kari omáčku doma?

Celá podstata a chuť kari omáčky spočíva v konkrétnej sade korenia, ktorej tajomstvo sa dozviete v tomto recepte.

Zloženie:

cibuľa - 1 ks .;
cesnak - 6 strúčikov;
zázvor - 3 cm;
chilli paprička - 1 ks;
zira - štipka;
kardamón - 4 púčiky;
škorica - 5 g;
fenikel - 5 g;
karafiát - 4 púčiky;
kurkuma - 10 g;
cukor - 10 g;
koriander - 5 g;
paradajka - 240 g;
soľ, rastlinný olej.

Príprava

Prvou úlohou je nakrájať cibuľu, najlepšie do zemiakovej kaše, takže si prácu zjednodušíme a urobme to mixérom. Najskôr samozrejme nakrájajte na kúsky a pri mletí pridajte trochu vody. Nalejte do panvice olej a dajte púčiky kardamónu a klinčekov, aby vydali arómu, po pár minútach ich vyberieme, pošleme ich na praženie cibule pri nízkej teplote a medzitým tiež pretlačíme cesnak, zázvor a korenie a po 8 minútach pridáme k cibuli. hustý, môžete pridať vodu. Ďalej sú kurkuma, koriander, fenikel a kmín, miešame a dusíme 3 minúty. Z paradajky urobíme zemiakovú kašu a pridáme na panvicu spolu s cukrom, dusíme ďalších 15 minút a keď vychladne, znova ju prerušíme mixérom.

Ako pripraviť japonské kari s ryžou?

Zloženie:

mrkva - 1 ks .;
zázvor - 1 cm;
cibuľa - 2 ks .;
jablko - ½ ks .;
cesnak - 2 strúčiky;
med - 15 ml;
kocka bujónu - 2 ks .;
- 100 g;
voda - 1 l;
múka - 180 g;
maslo - 50 g;
ryža - 0,4 kg;
zmes korenia na kari - 120 g;
teľacie mäso - 400 g;
soľ, rastlinný olej, korenie.

Príprava

Na začiatok jednu cibuľu nakrájajte veľmi najemno a druhú nakrájajte na 8 plátkov, napríklad ako pomaranč. Nakrájajte zázvor a cesnak čo najmenšie. Teraz nalejte do panvice trochu masla a pridajte maslo, akonáhle sa rozpustí, vložte malú cibuľu, zázvor a cesnak. Toto všetko dusíme 20 minút na miernom ohni, potom pridáme múku, všetko dôkladne zomelieme do mrveničky a povaríme ešte 6 minút. Teraz pridáme kari prášok, premiešame, minútu zahrejeme a nalejeme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme paradajky a kocky vývaru, premiešame, privedieme k varu a vypneme.

Teľacie mäso nakrájajte na pomerne veľké kúsky, trochu menšie ako škatuľka od zápaliek a osmažte ich na panvici a potom ich pošlite do omáčky. Medzitým si na tú istú panvicu pošlite zvyšných 10 g oleja a orestujte najskôr mrkvu nakrájanú na veľké kúsky a potom plátky cibule. To všetko preložíme do omáčky a pridáme tam roztlačené jablko, soľ, korenie a med. Všetko premiešame a dusíme na strednej teplote pol hodiny. Medzitým uvaríme ryžu, pričom jej podiel je voda 1: 2. Počas varenia ju nemiešame. Varenú kari ryžu podávajte v hlbokej miske.

Podľa tohto receptu si môžete pripraviť kompletne nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje prílohu.

Zloženie:

zemiaky - 350 g;
cibuľa - 170 g;
- 200 ml;
cesnak - 5 strúčikov;
zázvor - 40 g;
kuracie mäso - 500 g;
maslo - 60 g;
mrkva - 1 ks .;
červená paprika - štipka;
kari - 45 g;
soľ, rastlinný olej.

Príprava

Kurča, či už je to filé alebo mäso na kosti, je potrebné nakrájať na kúsky veľkosti zápalkovej škatule a marinujeme v jogurte. Medzitým si nakrájame cibuľu na veľké kúsky, a naopak, nasekáme cesnak a zázvor najemno, to všetko pošleme do hlbokej panvice, aby sme ich na miernom ohni osmažili v zmesi olejov. Počas varenia pridáme trochu vody, aby cibuľa lepšie zmäkla. Na samostatnej panvici orestujte kuracie mäso, keď pustí šťavu, nalejte ho do cibule a ďalej ho orestujte. A už pridáme k cibuli kari a korenie, premiešame, potom kurča preložíme na cibuľový základ a na tej istej panvici orestujeme olúpanú a nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu. Hneď ako sú opečené, pošleme ich aj ku kuraťu, všetko premiešame a dusíme pol hodiny.

Japonské kari sigute_di napísal 6. marca 2015

Žijem v Číne a spoznal som tu japonské kari. Číňania ho milujú, obzvlášť populárne jedlo medzi mladšou generáciou na juhu Číny a na Taiwane. Existujú reštaurácie, ktoré podávajú iba japonské kari. Je pravda, že vzácny Číňan vie alebo pripúšťa, že také kari nie je domáce, ale nepriateľské.

Curry priniesli do Japonska Briti v druhej polovici 19. storočia a boli to jednoducho dusené európske jedlá s kari práškom. Japonci sa rýchlo prispôsobili svojmu vkusu - Curry Rice (Curry Rice). Do polovice 20. storočia začala spoločnosť S&B Foods predávať koncentrované kari kocky, ktoré si každý mohol ľahko pripraviť doma.
Aký je rozdiel medzi japonským a thajským alebo indickým kari? Japončina je oveľa hrubšia, sladšia a menej pikantná.

Toto sú známe značky japonského kari polotovaru:

V Číne sú najobľúbenejšie Java Curry a Golden Curry.

Koncentrované japonské kocky kari je možné kúpiť v takmer každom supermarkete za približne 25-35 RMB za veľké balenie. Kúpil som si dve balenia za cenu jedného v METRO za 30 juanov. Jedno balenie obsahuje dva bloky po 6 kociek. Používam po jednom bloku.

Pre kari budete potrebovať:
- Cibuľa
- mrkva
- zemiak
- cesnak
- karfiol
- šampiňóny shiitake
- kuracie mäso (zabudlo sa odfotiť)

Budete tiež potrebovať:
- ľahká sójová omáčka
- med
- kečup
- soľ

Zemiaky by mali byť nakrájané a namočené vo vode asi pol hodiny. V Yunnane sú zemiaky veľmi škrobové.

Všetko umyte, kuracie mäso uvarte.

Opražte cibuľu a cesnak.

Pridajte mrkvu a smažte ďalších 5 minút.

Pridajte zemiaky a kuracie mäso, opekajte ďalších 5 minút.

Pridáme vodu, huby a karfiol a privedieme k varu.

Pridáme kocky kari, pridáme lyžicu kečupu, lyžicu sójovej omáčky, lyžicu medu, podľa chuti posolíme, privedieme k varu a na miernom ohni dusíme 20 - 30 minút.