Aká omáčka pre ryby. Ako pripraviť chutnú rybiu omáčku

Výroba chutnej omáčky vhodnej pre jedlo je skutočným kulinárskym umením. Správne zvolená omáčka vás núti cítiť nový, nečakaný a nezvyčajný odtieň chuti. Potraviny môžu byť pridané do šťavy alebo pikantnosti. Recepty omáčok na báze mlieka sú známe a obľúbené už dlhú dobu. Kombinácia chuti červených rýb so smotanovou omáčkou je klasická. Pokúste sa vyrobiť takúto omáčku, zistite viac!

Obsahuje omáčky na červené ryby

Akékoľvek omáčky sa predávajú v obchode, ale doma sa varia a ochutnávajú. A na takúto liečbu, ako sú červené ryby, sa oplatí vyskúšať. Hlavnou zložkou je zvyčajne mlieko, kyslá smotana alebo smotana. Ďalšie zložky môžu byť veľmi rozmanité: maslo, syr, paradajky, ocot, víno, huby, bylinky, cesnak, korene. Ak sú prítomné cesnak, korenie alebo korenie, pridávajú sa v malých dávkach, aby nedošlo k narušeniu chuti hlavného jedla. Je lepšie zvoliť krém so stredným obsahom tuku - asi 20%. Dajú ľahkú, jemnú textúru a jemnú krémovú chuť. Zahrnutím akýchkoľvek ďalších prísad do smotanovej omáčky sa môžete naučiť modifikovať chuť a získať opäť krémovú, ale zároveň úplne inú chuťovú omáčku: čerstvú, pikantnú, kyslú alebo sladkú. Pridaním kyslej smotany do krému sa dosiahne mierne kyslosť, ale tiež sa zjemní chuť ostatných zložiek. Krémová omáčka je v dokonalej harmónii s červenými rybami. Neprerušuje chuť a vôňu jedla, ale iba jemne zdôrazňuje všetky jeho výhody.

Existuje najmenej sto možností pre rybie omáčky. Jedným z najpoužívanejších a ľahko pripraviteľných je krémová kyslá smotana. Patrí medzi univerzálne, vhodné pre mnoho jedál. A dokonca taká pochúťka ako červená ryba v kombinácii s ňou iba vyhrá.

Recept na krémovú krémovú omáčku

zloženie:

krém - ½ šálky;
kyslá smotana - ½ šálky;
voda - 100 ml;
kôpr alebo petržlen - podľa vášho vkusu;
cesnak - 1 strúčik (môže byť bez cesnaku);
soľ - podľa vášho vkusu.

Príprava:

Brúsiť greeny.
Cez cesnak stlačte cesnak.
Dajte smotanu a kyslou smotanu do malej panvice, zalejeme vodou, pridáme soľ, cesnak a bylinky. Dobre premiešajte.
Dajte hrniec na oheň a varte. Odstráňte z tepla.

Omáčka je pripravená. Zostáva iba vložiť panvicu a podávať sa s rybou miskou. Bon chuť!

Na poznámku

1) O výhodách červených rýb

Existujú také zdravé tuky, ktoré sa vyskytujú iba u určitých druhov rýb a morských plodov. Nenasýtené tuky, vitamíny a aminokyseliny nachádzajúce sa v červených rybách bránia:

rozvoj aterosklerózy;
prekročenie normálnych hladín cholesterolu;
výskyt vysokého krvného tlaku;
znížená imunita;
zvýšené hladiny toxínov;
zvýšená hladina cukru v krvi;
nástup depresie.

Ryby sa navyše rýchlejšie a ľahšie trávia v žalúdku ako mäso.

Zaujímavý fakt: odborníci tvrdia, že tí, ktorí často jedia červené ryby, popáleniny od slnka na pláži, nie sú tak strašidelní ako ostatní opaľovatelia.

2) O populárnych predstaviteľoch červenej ryby

Tieto zahŕňajú:

losos;
losos;
pstruh;
ružový losos;
chum.

3) O spôsoboch varenia červených rýb

Správne uvarená červená ryba má vynikajúcu chuť. Môže sa vyprážať, pečiť, dusiť, variť, grilovať. Varená ryba má pomerne sviežu chuť, je to však diétne jedlo. Vynikajúca ryba dusená v pomalom hrnci. Najjednoduchší spôsob, ako podávať ryby, je jednoducho vyprážať a posypať citrónovou šťavou. Chuť rybieho jedla vždy vyhrá, ak sa podáva s vhodnou omáčkou.

Varianty omáčky

Omáčky založené na mliečnych výrobkoch sa hodia k červeným rybám, takže existuje veľa možností. Napríklad, ryba je vynikajúca, ak ju dáte do omáčky pozostávajúcej hlavne z kyslej smotany. Ochutené jedlá si môžete uvariť pečením lososa v smotane a húb. Syry so smotanou alebo mliečnou omáčkou sú ideálne pre vyprážané červené ryby. Takéto jedlá vás potešia zjemnením a arómou, šťavnatosťou a jemnosťou chuti.

Všeobecne platí, že bez ohľadu na to, ako radšej varíte červené ryby a omáčku, majte na pamäti, že omáčka by mala zdôrazňovať chuť jedla, ale v žiadnom prípade s ňou rezonovať nebude.

Na panvici s rovnakým množstvom oleja pomažte polievkovú lyžicu múky, zrieďte ju dvoma pohármi rybieho vývaru a varte 7-10 minút. Potom omáčku osolte, odstráňte z tepla, pridajte citrónovú šťavu alebo zriedenú kyselinu citrónovú, kúsok masla, premiešajte, aby sa olej zmiešal s omáčkou, a sceďte.

V prípade rýb v slanom náleve sa citrónová šťava a kyselina citrónová nahrádzajú soľankou z uhoriek (1 - 2 lyžice. Tabuľky lyžice).

Podávame s parou a rybami v slanom náleve.

400 ml rybieho vývaru, 1 koreň petržlenu, 1 cibuľa, 1 cm. lyžica pšeničnej múky, 1 vajce (žĺtok), 1 - 2 cm. lyžice bieleho stolového vína, citrónová šťava, maslo, soľ podľa chuti.

Olúpame petržlenovú vňať a stredne silnú cibuľu, umyte, jemne nasekajte a jemne opečte na panvici s 1 polievkovou lyžicou. lyžica masla a rovnaké množstvo múky. Vyprážanú múku zrieďte koreňmi s 2 šálkami rybieho vývaru, soľou a varte 7-10 minút. Potom omáčku odstráňte z horúcej zmesi, pridajte surové vaječné žĺtky zmiešané s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu masla, dôkladne premiešajte a pretlačte cez sito alebo tenkú vrstvu. Nalejte do bieleho stolového vína a citrónovej šťavy, premiešajte.

Podávame s parou.

160 ml vody alebo vývaru, 50 g masla, 80 g pšeničnej múky, 1 cm. lyžica jemne nakrájanej cibule, 1 lyžička jemne nakrájanej petržlenovej vázy, 1/2 lyžičky jemne nakrájanej červenej papriky, 1 lyžička jemne nakrájanej bazalky, 1 cm. lyžica octu, 80 g kyslej smotany, 1/2 lyžičky soli.

Maslo rozpustíme, pridáme múku a cibuľu a svetlo hnedú farbu. Nalejte do vody alebo vývar, pridajte petržlen, petržlen a bazalku, ako aj soľ a ocot a varte 5 minút pri nízkej teplote. Dajte kyslou smotanou a privarte.

450 ml omáčky z bielych rýb uvarenej v koncentrovanom vývare z rýb (vývar z naparovaných rýb alebo z dusených rýb), 35 g masla, 50 g húb alebo čerstvé huby ošípaných, citrón alebo kyselina citrónová.

Pred prípravou omáčky z bielych rýb pridajte jemne nakrájané a nakrájané huby.

Podávame s varenými alebo dusenými rybami.

300 ml rybieho vývaru, 1-1,5 cm. lyžice pšeničnej múky, 400 g smotany, 1 cm. lyžica masla, 1 zväzok jemne nasekaného kôpru, mletá paprika, soľ podľa chuti.

Kôpor sa ľahko spasser s olejom po dobu 2-3 minút. a zrušil. Čerstvo uvarený rybí vývar zmiešame s citrónovou šťavou a varíme 15 minút. Kombinujte kôpor, smotanu, zásoby rýb a privarte k varu. Múku pomelíme maslom a pridáme do vriaceho vývaru, za stáleho miešania zahustíme. Soľ korenie.

Podávame s varenými, dusenými a vyprážanými rybami.

75 g masla, 30 g šalotky, 150 ml octu, mleté \u200b\u200bčierne korenie, soľ podľa chuti.

Nasekané šalotky dajte na panvicu, pridajte ocot, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Nechajte odpariť, kým nezostane jedna štvrtina pôvodného objemu. Odstráňte z ohňa. Pridajte maslo a šľahačku vyšľahajte šľahačkou. Omáčka by mala byť biela a mierne napenená.

Podávame s varenou rybou.

6 cm. lyžice masla, 3 cm. polievkové lyžice pšeničnej múky, 800 ml rybieho vývaru, 150 g smotany, kyselina citrónová, soľ podľa chuti.

Smažte múku v masle do zlatohneda. Nalejte rybu do tenkého prúdu a za stáleho miešania varte. Varte 20 minút. Odstráňte z tepla, soľ, pridajte kyselinu citrónovú a šľahačkou.

350 g masla, 4 vajce natvrdo uvarené, 1 čajová lyžička citrónovej šťavy, petržlen, soľ podľa chuti.

Roztopte maslo, zmiešajte s jemne nasekanými vajíčkami a soľou, pridajte citrónovú šťavu a jemne nasekanú petržlenovú vňať, jemne premiešajte. V prípade potreby môžete pridať 1/4 šálky rýb.

Táto omáčka sa môže pripraviť pridaním hlavnej bielej omáčky (200 g) uvarenej v zásobách rýb, respektíve znížením množstva masla (150 g).

Podávajte s dusenou alebo varenou rybou (rybu nalejte s omáčkou alebo podávajte osobitne v omáčke).

300 g hlavnej paradajkovej omáčky z rýb, 100 ml bieleho hroznového vína, 1 koreň petržlenu, 2 cibule, 1,5 lyžice. polievkové lyžice masla, 3 - 5 papriky, bobkový list.

Jemne nasekajte koreň petržlenu a cibuľu. Ľahko opečte v oleji, potom nalejte suché hroznové víno, pridajte bobkový list, korenie. Skombinujte s paradajkovou omáčkou, varte 10-15 minút. Odstráňte z tepla a dochutíme maslom.

Podávame s varenými a pečenými rybami.

100 g masla, 300 g jadier vlašských orechov, 250 g cibule, 30 g pšeničnej múky, 5 vajec (žĺtky), 25 g cesnaku, 100 ml vínneho octu, 4 púčiky klinčeka, 1/2 lyžičky škorice, 1 hodina lyžica (bez vrchu) červenej papriky, 2 bobkové listy, trochu šafranu, 25 g čerstvých bylín, 2 g sušených bylín, 20 g soli.

Jemne nakrájanú cibuľu a cesnak rozstreknite na maslo a tuk odstránený z kuracích vývrtiek, pridajte múku, rozriedte kuracou hmotou, povarte a odložte. Jemne rozdrvené orechy zmiešajte so sušenými a čerstvými bylinkami, mletým červeným korením, vaječnými žĺtkami, šafranovou tinktúrou a vareným vínnym octom s korením. Túto zmes vložte do pripravenej omáčky a za stáleho miešania zahrievajte bez varu.

Do tejto omáčky nalejte porcie vyprážaných rýb (jeseter, ostriež, atď.).

300 - 400 ml rybieho vývaru alebo vody, 2 cm. lyžice tuku, 1 cm. lyžica pšeničnej múky, 1 až 2 cibule, 100 g kyslej smotany, 1/2 lyžičky omáčky južného typu, soľ podľa chuti.

Múku opečieme tukom, rozriedíme horúcim rybím vývarom alebo vodou a povaríme 10-15 minút, potom pridáme mierne opečenú nakrájanú cibuľu, kyslou smotanu, južnú omáčku a povaríme.

500 ml silného rybieho vývaru, 400 - 600 g kyslej smotany, 50 - 80 g pšeničnej múky, soľ podľa chuti.

Z múky a vývaru pripravte bielu omáčku (varte 10 - 15 minút), pridajte kyslú smotanu, povarte 3-5 minút, preceďte a ochutte soľou.

Podávame s nasekanou rybou, grilovaným kaprom a ostriežom.

200 g omáčky z bielych rýb, 100 g kyslej smotany, čierneho korenia a soli podľa chuti.

Bielu omáčku varíme, pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie, povaríme a pretrieme.

Podávame s horúcimi pečenými pokrmmi a nakrájanou rybou.

200 g kyslej smotany, 2 chrenové korene, 200 ml rybieho vývaru, každý po 1 cm. lyžica masla a pšeničnej múky, soľ podľa chuti.

Kôrovec ošúpeme, opláchneme, nastrúhame jemne, dáme do hrnca s horúcim olejom, jemne opečieme, posypeme múkou a zahrejeme. Pridáme kyslú smotanu a pažbu, osolíme a povaríme.

Podávajte s studenými a horúcimi rybími pokrmami a občerstvením.

400 ml mlieka zmiešaného so smotanou, 4-b art. lyžice nakrájanej cibule, 2-3 cm. polievkové lyžice masla, 2 cm. lyžice pšeničnej múky, čierneho korenia, soli podľa chuti.

Smaženú cibuľu nakrájajte a múku na masle. Za stáleho miešania nalejte mlieko po malých dávkach a omáčku varte najmenej 5 minút. Pred podávaním pridajte kúsok masla do omáčky.

Cibuľová omáčka v mlieku je zvlášť vhodná pre varené alebo dusené platesy, halibut a morský jazyk. Môžete tiež použiť jedlo z iných rýb.

300 ml mlieka, 1 cm. lyžica tuku, 2 cm. lyžice pšeničnej múky, korenia, soli podľa chuti.

Múka múčka s tukom, zriedená horúcim mliekom, varte 10-15 minút s miernym varom, potom pridajte soľ a korenie.

300 g mliečnej omáčky, 500 ml rybieho vývaru, 150 g smotany, 100 g rakovinového oleja, 150 g hľuzoviek, 1 citrón, červená paprika.

V mliečnej omáčke postupne nalejte rybí vývar, varený s hľuzovkami a zahrievajte do varu za miešania špachtľou. Po 5-7 minútach nalejte prevarenú smotanu, nasypte soľ, feferónku a premiešajte. Omáčka omývajte častým sitom alebo plátienkom, ochutte krabím olejom a citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou.

Táto omáčka sa dá variť bez hľuzoviek. Podávame s varenými a dusenými rybami.

900 g hlavnej omáčky z rýb, 200 g mušlí, 4 vajcia (žĺtky), 1/2 citróna, 50 g masla, 30 g petržlenu.

Hlavná biela omáčka uvarená na mušľovom vývare, ochutená surovými vaječnými žĺtkami. Potom pridajte prevarené mušle, ktoré sa pretlačili v mlynčeku na mäso. Omáčku zohrejte na 70 - 80 ° C a podávajte s nasekanou petržlenovou vňaťou.

Podávajte s pokrmmi pripravenými z morských plodov.

Ustrová omáčka (starý recept)

Vezmite 50 ustríc, oddelte ich od škrupín a zapálte ich vodou. Pred varením štrbinovou lyžicou odstráňte ustrice, prepláchnite vodu cez obrúsku, skombinujte s 2 šálkami (400 ml) hlavnej omáčky z bielych rýb, varte na požadovanú hustotu. Skombinujte s lezónom 2 surových žĺtok a 100 g smotany. Namáhať.

15 minút pred podávaním dajte olúpané ustrice vo veľmi horúcej omáčke (používa sa iba tuková časť ustrice a tmavý okraj), kúsok masla, trochu namočenej mäsovej šťavy (z vyprážaného mäsa), nakrájanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, korenie , trochu muškátového orecha.

Držte v pare pod vekom až do podania.

Grilovaná ryba s omáčkou

Veľmi chutné, šťavnaté ryby!

štruktúra: pre 8-10 porcií

Ryby (filet z morského vlka) - 5 tanierov;
Citrón - 0,5 ks;
Múka - 3 lyžice;
soľ;
Basil, oregano - štipka;

na omáčku (Omáčka):

Cibuľa - 1 ks;
Cesnak - 1 strúčik;
Mrkva - 1 ks. stredná veľkosť;
Paradajková pasta (alebo omáčka) - 1 lyžička. (alebo malé paradajka);

Cukor - 1 lyžička;
Voda - 1 šálka;
Múka - 2 lyžice.

Rastlinný olej na vyprážanie

Grilovaný morský vlk čakajúci na omáčku

Ako variť

rybu rozmrazte, stláčajte jatočné telá alebo ju osušte obrúskom. Každá doska sa nakrája na 2 až 3 diely. Posypeme hojne citrónom, soľou a posypeme suchými bylinkami. Nechajte stáť 5-10 minút. Vypustite prebytočnú šťavu a vodu;
rozdeľte múku na rovnú platňu. Prvú časť kusov rýb rozvaľkajte na múku;
zohrejte panvicu olejom. Vložte doň obaľovaný morský vlk a rýchlo ho opražte z dvoch strán na stredne (alebo mierne intenzívnejší) oheň, až kým sa neuvaří, a vyprážané ryby vložte do panvice.

Ryby s omáčkou)

na omáčku

nakrájajte cibuľu na malé kúsky, cesnak na plátky. Mrkvu nastrúhajte.
pridajte rastlinný olej na panvicu (1 cm vrstva), zahrievajte;
pridajte cibuľu a cesnak a smažte na miernom ohni, až kým nezmäknú (ako sa objaví prvá príchuť cibule a cesnaku);
pridať mrkvu. Fritujte, kým nezmäkne, za stáleho miešania mrkvy. Soľ a sladidlo. Posypte bylinkami (voliteľné);
múka pomaly nalejte studenú vodu. Dobre premiešajte;
nalejte tenký prúd múky dresing do zeleniny, nepretržite miešajte obsah panvice. Keď omáčka zhoustne, nalejte na ňu rybu, prikryte ju a nechajte na miernom ohni 5 minút variť.

Chutné ryby schované v omáčke)

Funkcie varenia a chuti

Ryby sa javia ako veľmi šťavnaté, lahodná pomarančovo-červená omáčka hojne maže každý kúsok morského vlka a okolitá zemiaková kaša (podľa môjho názoru je to najchutnejšia vedľajšia múčka pre tieto ryby, aj keď sú vhodné aj ryža, pohánka a cestoviny).

Tipy na varenie vyprážaného morského vlka si môžete prečítať.

Dobrú chuť!

Prajem vám veľa úspechov a chuť k jedlu!

Mnohí z nás milujú ryby, najmä červené ryby - ktorých jemné mäso je okrem toho, že je veľmi zdravé, chutné okrem všetkého. Môže sa vyprážať, pečiť, grilovať. Niektorí však uprednostňujú diétny spôsob varenia červenej ryby, takže sa varí. Varené ryby majú, samozrejme, celkom čerstvú chuť a omáčka z červených rýb môže situáciu len napraviť a urobiť chutné jedlo.

Bez ohľadu na omáčku pre červené ryby, ktoré sa rozhodnete uvariť, nezabudnite, že by mala zdôrazňovať chuť jedla, v žiadnom prípade rezonovať. Nižšie uvádzame niekoľko receptov, ako pripraviť omáčku z červených rýb.

Tatárska omáčka

Táto omáčka sa považuje za klasickú rybiu omáčku. Samozrejme, veľa, ale teraz budeme hovoriť o najbežnejších.

zloženie:

soľ, korenie - podľa chuti;
nakladaná uhorka - 2 ks;
kyslá smotana - 200 g;
majonéza - 1 polievková lyžica. lyžica;
cesnak - 2 - 3 strúčiky;
soľ, korenie (čierne) - podľa chuti.

príprava

Uhorky natierajte na jemnom strúhadle, vytlačte šťavu a zmiešajte so soľou a korením. Cesnak vytlačte, pridajte kyslú smotanu, majonézu a dobre premiešajte všetky ingrediencie. Ako vidíte, príprava omáčky na ryby je pomerne jednoduchá a trvá veľmi málo času.

Biela omáčka pre červené ryby

Druhé meno pre omáčku je krémové. Krém môžete nahradiť kyslou smotanou pridaním malého množstva cukru.

zloženie:

krém - 100 ml;
biele víno (suché) - 100 ml;
cesnak - 2 - 3 strúčiky;
múka - 2 lyžice. lyžice;
maslo - 100 g;
petržlen, kôpor - podľa chuti.

príprava

Bielu alebo smotanovú omáčku pre červené ryby pripravujeme nasledovne. Najprv vytlačte cesnak a zmiešajte s jemne nasekanými bylinkami. Vyprážajte múku v masle, pridajte smotanu a premiešajte. Opatrne nalejte víno do múky so smotanou, pridajte cesnak s bylinkami, soľou, korením a varte na malom ohni, kým nezhoustne.

Sladkokyselá omáčka

zloženie:

príprava

Smažte múku v masle, potom ju rozriedite v horúcom vývare, premiešajte. Filtrujeme vývar, zmiešame s cukrom, soľou a citrónovou šťavou, zapálime, necháme variť, pridáme roztrúsené hrozienka, bylinky a pár plátkov citróna. Zahrejte pár minút a podajte omáčku na vyprážané červené ryby. Túto čerpaciu stanicu môžete diverzifikovať tak, že sa pozriete na recept v článku o.

Ponúkame vám zoznam celkom jednoduchých receptov na omáčky na rybie pokrmy.

Jednoduchá rybia omáčka

300 - 400 ml vody alebo rybieho vývaru,
1 polievková lyžica. lyžica tuku
1 položka lyžica pšeničnej múky
soľ podľa chuti.

Múka múčka s tukom, zriedená horúcou rybou zásobou alebo vodou a varíme 10-15 minút, potom podľa chuti pridajte soľ.

Biela omáčka z rýb

V prípade rýb v slanom náleve sa citrónová šťava a kyselina citrónová nahrádzajú soľankou z uhoriek (1 - 2 lyžice. Tabuľky lyžice).

Podávame s parou a rybami v slanom náleve.

Horúca omáčka z bieleho vína pre ryby

400 ml zásob rýb,
1 koreň petržlenu
1 cibuľa,
1 položka lyžica pšeničnej múky
1 vajce (žĺtok),
1 - 2 lyžice. lyžice bieleho stolového vína,
citrónová šťava,
maslo,
soľ podľa chuti.

Olúpame petržlenovú vňať a stredne silnú cibuľu, umyte, jemne nasekajte a jemne opečte na panvici s 1 polievkovou lyžičkou. lyžica masla a rovnaké množstvo múky. Vyprážanú múku zrieďte koreňmi s 2 šálkami rybieho vývaru, soľou a varte 7-10 minút. Potom omáčku odstráňte z horúcej zmesi, pridajte surové vaječné žĺtky zmiešané s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu masla, dôkladne premiešajte a pretlačte cez sito alebo tenkú vrstvu. Nalejte do bieleho stolového vína a citrónovej šťavy, premiešajte.

Podávame s parou.

Rybacia omáčka s petržlenom a kôprom

300 - 400 ml rybieho vývaru,
1 položka lyžica tuku
1 položka lyžica pšeničnej múky
3 čl. lyžice nakrájanej petržlenovej vane alebo kôpru,
soľ podľa chuti.

Múku opečte tukom, rozriedte horúcou rybou zásobou alebo vodou a varte 10-15 minút, potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať alebo kôprom a varte ďalších 5-10 minút.

Bylinková omáčka

160 ml vody alebo vývaru,
50 g masla,
80 g pšeničnej múky
1 položka lyžica jemne nakrájanej cibule,
1 lyžička jemne nasekanej petržlenovej vňate,
1/2 čajovej lyžičky jemne nakrájanej červenej papriky,
1 lyžička jemne nasekanej bazalky,
1 položka lyžica octu
80 g kyslej smotany
1/2 čajovej lyžičky soli.

Ovčí syrová omáčka

Biela omáčka
100 g lisovaného ovčieho syra,
200 g čerstvých húb
3-4 st. lyžice kyslej smotany
1 položka lyžica masla.

Pripravte si bielu omáčku, rozriedenú rybím vývarom a mliekom. Nechajte dobre prevariť, preťať cez sito, pridať strúhaný lisovaný ovčí syr, huby dusené maslom a kyslou smotanou.

Omáčka sa nedá trieť cez sito, ale rýchlo a dôkladne sa trepe lyžičkou.

Dušená rybia omáčka s hubami

450 ml omáčky z bielych rýb uvarenej v koncentrovanom rybom vývare (vývar z naparovania rýb alebo z naparovania),
35 g masla,
50 g šampiňónov alebo čerstvých šampiňónov,
citrónová alebo citrónová kyselina.

Pred prípravou omáčky z bielych rýb pridajte jemne nakrájané a nakrájané huby.

Podávame s varenými alebo dusenými rybami.

Normandská omáčka

350 g bielej omáčky v mäsovom vývare,
100 ml zásob rýb,
100 g aromatickej šťavy z húb,
1 vajce (žĺtok),
90 g kyslej smotany.

Varte hustú bielu omáčku. Pred podávaním do nej pridajte horúcu rybu, aromatickú šťavu z húb, surový žĺtok a kyslou smotanu, zahrejte ju do varu a ihneď podávajte.

Švédska omáčka

300 ml zásob rýb,
1-1,5 st. lyžice pšeničnej múky
400 g krému
1 položka lyžica masla
1 zväzok jemne nasekaného kôpru,
mleté \u200b\u200bčervené korenie
soľ podľa chuti.

Podávame s varenými, dusenými a vyprážanými rybami.

Omáčka z bieleho oleja pre ryby

75 g masla,
30 g šalotky,
150 ml octu
mleté \u200b\u200bčierne korenie
soľ podľa chuti.

Podávame s varenou rybou.

Velvety omáčka

6 čl. lyžice masla
3 čl. lyžice pšeničnej múky
800 ml zásob rýb,
150 g krému
kyselina citrónová
soľ podľa chuti.

Smažte múku v masle do zlatohneda. Nalejte rybu do tenkého prúdu a za stáleho miešania varte. Varte 20 minút. Odstráňte z tepla, soľ, pridajte kyselinu citrónovú a šľahačkou.

Poľská omáčka (vaječné maslo)

350 g masla,
4 vajcia natvrdo uvarené,
1 čajová lyžička citrónovej šťavy
petržlen,
soľ podľa chuti.

Táto omáčka sa môže pripraviť pridaním hlavnej bielej omáčky (200 g) uvarenej v zásobách rýb, respektíve znížením množstva masla (150 g).

Podávajte s dusenou alebo varenou rybou (rybu nalejte s omáčkou alebo podávajte osobitne v omáčke).

Paradajková omáčka z paradajok

Mrkvu, petržlenovú vňať a cibuľu olúpajte (každá po 1/2), umyte, jemne nasekajte a opečte na panvici s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu oleja a rovnaké množstvo múky. Potom pridajte 1 polievková lyžica. lyžicu paradajkovej pasty, zamiešajte, rozrieďte s dvoma pohármi rybieho vývaru, soľou a varte 8-10 minút pri nízkej teplote. Po tom, vyberte omáčku z tepla, vložte 1 lyžica. lyžica masla, premiešajte, kým nie je úplne kombinovaná s omáčkou a preceďte cez sito.

Podávame s varenými a parnými rybami.

Paradajková omáčka so zeleninou

300 g hlavnej paradajkovej omáčky z rýb,
100 ml bieleho hroznového vína,
1 koreň petržlenu
2 cibule,
1,5 lyžice. lyžice masla
3-5 korenie,
bobkový list.

Podávame s varenými a pečenými rybami.

Horčičná omáčka

200 - 300 ml zásob rýb,
1 lyžička jemne nakrájanej cibule,
3 čl. lyžice tuku
3 čl. lyžice pšeničnej múky
kúsok citrónovej kôry,
3-4 st. lyžice suchej horčice,
nejaká nasekaná petržlenová vňať.

Smažte cibuľu v tuku. Pridajte múku, nalejte vývar a dôkladne premiešajte. Pridajte citrónovú kôru, horčicu a petržlenovú vňať a varte asi 5 minút. Odstráňte kôru z hotovej omáčky.

Horúca omáčka z arašidových rýb

100 g masla,
300 g vlašských orechov,
250 g cibule,
30 g pšeničnej múky
5 vajec (žĺtky),
25 g cesnaku
100 ml vínneho octu,
4 klinčeky,
1/2 lyžičky lyžice
1 čajová lyžička (bez vrchného) červeného korenia,
2 bobkové listy,
nejaký šafran
25 g čerstvých bylín
2 g sušených bylín
20 g soli.

Do tejto omáčky nalejte porcie vyprážaných rýb (jeseter, ostriež, atď.).

Kyslá smotana na ryby

200 g kyslej smotany
1/2 lyžice múky z pšenice
mletý čierny korenie a soľ podľa chuti.

Múka jemne vysušte na panvici. Horúcu múku vložte do zohriatej kyslej smotany a dôkladne premiešajte. Varte, dochutíme soľou a korením.

Kyslá smotana s cibuľou pre rybie pokrmy

300 - 400 ml rybieho vývaru alebo vody,
2 čl. lyžice tuku
1 položka lyžica pšeničnej múky
1-2 cibule,
100 g kyslej smotany
1/2 čajovej lyžičky južnej omáčky
soľ podľa chuti.

Múku opečieme tukom, rozriedíme horúcim rybím vývarom alebo vodou a povaríme 10-15 minút, potom pridáme mierne opečenú nakrájanú cibuľu, kyslou smotanu, južnú omáčku a povaríme.

Kyslá smotana na rybích zásobách (možnosť 1)

500 ml silnej zásoby rýb,
400 - 600 g kyslej smotany,
50 - 80 g pšeničnej múky,
soľ podľa chuti.

Z múky a vývaru pripravte bielu omáčku (varte 10 - 15 minút), pridajte kyslú smotanu, povarte 3-5 minút, preceďte a ochutte soľou.

Podávame s nasekanou rybou, grilovaným kaprom a ostriežom.

Kyslá smotana na rybích zásobách (možnosť 2)

200 g omáčky z bielych rýb,
100 g kyslej smotany
mletý čierny korenie a soľ podľa chuti

Bielu omáčku varíme, pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie, povaríme a pretrieme.

Podávame s horúcimi pečenými pokrmmi a nakrájanou rybou.

Kyslá smotanová omáčka s chrenom na rybích zásobách

200 g kyslej smotany
2 chrenové korene
200 ml zásob rýb,
1. st. lyžica maslovej a pšeničnej múky,
soľ podľa chuti.

Kôrovec ošúpeme, opláchneme, nastrúhame jemne, dáme do hrnca s horúcim olejom, jemne opečieme, posypeme múkou a zahrejeme. Pridajte kyslú smotanu a pažbu, dochutíme soľou a povaríme.

Podávajte s studenými a horúcimi rybími pokrmami a občerstvením.

Cibuľová omáčka v mlieku

400 ml mlieka zmiešaného so smotanou
4-b čl. lyžice nakrájanej cibule,
2-3 ct. lyžice masla
2 čl. lyžice pšeničnej múky
mleté \u200b\u200bčierne korenie
soľ podľa chuti.

Smaženú cibuľu nakrájajte a múku na masle. Za stáleho miešania nalejte mlieko po malých dávkach a omáčku varte najmenej 5 minút. Pred podávaním pridajte kúsok masla do omáčky.

Cibuľová omáčka v mlieku je zvlášť vhodná pre varené alebo dusené platesy, halibut a morský jazyk. Môžete tiež použiť jedlo z iných rýb.

Mliečna omáčka na ryby

300 ml mlieka
1 položka lyžica tuku
2 čl. lyžice pšeničnej múky
korenie, soľ podľa chuti.

Múka múčka s tukom, zriedená horúcim mliekom, varte 10-15 minút s miernym varom, potom pridajte soľ a korenie.

Morajová omáčka

200 ml zásob rýb,
3 lyžice. lyžice masla
2 lyžice. lyžice pšeničnej múky
150 ml mlieka
50 g kyslej smotany
50 g strúhaného parmezánu,
1 štipka tymiánu
trochu nakrájanú cibuľu,
korenie, soľ podľa chuti.

Roztopte maslo, pridajte múku a dôkladne premiešajte. Nalejte do mlieka a rýb. Priveďte do varu. Pridajte cibuľu, tymián, soľ a korenie. Výsledná omáčka sa zmieša s kyslou smotanou a syrom a varí sa 5 minút.

Podávajte s horúcimi rybími pokrmami.

Omáčka z krabieho masla

300 g mliečnej omáčky
500 ml zásob rýb,
150 g krému
100 g rakovinového oleja,
150 g hľuzovky
1 citrón
mleté \u200b\u200bčervené korenie.

V mliečnej omáčke postupne nalejte rybí vývar, varený s hľuzovkami a zahrievajte do varu za miešania špachtľou. Po 5-7 minútach nalejte prevarenú smotanu, nasypte soľ, feferónku a premiešajte. Omáčka omastite cez časté sito alebo tenká, ochutnajte rakovinový olej a citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú.

Táto omáčka sa dá variť bez hľuzoviek. Podávame s varenými a dusenými rybami.

Biela mušľová omáčka

900 g hlavnej omáčky z rýb,
200 g mušlí
4 vajcia (žĺtky),
1/2 citróna
50 g masla,
30 g petržlenu.

Podávajte s pokrmmi pripravenými z morských plodov.

Ustrová omáčka (starý recept)

15 minút pred podávaním dajte olúpané ustrice vo veľmi horúcej omáčke (používa sa iba tuková časť ustrice a tmavý okraj je odstránený), kúsok masla, trochu namočenej mäsovej šťavy (z vyprážaného mäsa), nakrájanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, korenie , trochu muškátového orecha.

Držte v pare pod vekom až do podania.

Bon chuť!