Azerbajdžanci milujú a vedia dobre variť, ale prísne náboženské normy diktujú určité obmedzenia pre moslimov. Islam zanechal stopy na národných jedlách Azerbajdžanu. Recepty zahŕňajú napríklad mäso iné ako bravčové.
Azerbajdžanská kuchyňa
Charakteristickou črtou azerbajdžanského kulinárstva, na rozdiel od ruštiny, je to, že tu je v každej kuchyni vždy silná aróma korenia. Azerbajdžan sa rozhodol doplniť veľkorysým korením. Aromatické byliny sa používajú vo veľkých množstvách. Sú to také známe rastliny ako bazalka, mäta, kôpor, petržlenová vňať, ako aj množstvo, šafran, rasca, fenikel, rôzne druhy korenia, škorice, klinčeka a mnoho ďalších.
Národné jedlá Azerbajdžanu zahŕňajú všetky druhy zeleniny a ovocia. Dokonca aj v polievkach a horúcom mäsovom občerstvení sa pridávajú čerstvé a sušené čerešňové slivky, hrozno, figy, jablká, marhule, slivky, čučoriedky, granátové jablká, citrusové plody atď.
Azerbajdžanskí kuchári sú tiež dobrí pri príprave zákuskov. Nasekané sú rôzne sušené ovocie a orechy a spolu so škoricou, medom, šafranom a mätou zlepšujú chuť pôvodných sladkostí - nugát, turecký med, jedľa, baklava, kurabye, halva. Používajú sa tiež na plnenie kogal, shakerbury, zeyranu, mutaki, kyatu a mnohých ďalších sladkých výrobkov z cesta a bez neho.
Ženy v domácnosti berú na varenie špeciálne nádoby - kotle, pitnitsy, saj, tandoor a ďalšie, ale to nie je požiadavka, sú len veľmi pohodlné a spravidla majú hrubé steny a špeciálne dutiny pre horúce uhlie alebo elektrické ohrievače.
Baku pilaf
Azerbajdžanský pilaf so sušeným ovocím a mäsom je komplexná miska, ktorá sa pripravuje v niekoľkých fázach.
Ryža sa varí osobitne - do kotla s množstvom studenej vody sa naleje 1 kg obilnín a zapáli sa. Keď vrie, pridajte 2 lyžice. polievkové lyžice soli. Varte ryžu až do polovice, potom opláchnite horúcou vodou a vložte ju do cedníka.
Na dno kotla sa naleje 5 až 6 polievkových lyžíc roztopeného masla, na olej sa položí plochý koláč a pripravená ryža sa naleje na podložné sklíčko. Pridá sa pol šálky infúzie šafranu, ktorá sa zakryje vekom a nechá sa asi hodinu zohriať na miernom ohni.
Nar guvrum sa pripravuje osobitne - zvyčajne je to jahňacie, ale môže sa použiť aj kurča. Na misku musíte nakrájať 1 kg mäsa na kúsky, soľ, korenie, posypte zirou a vložte do pekáča s rozpusteným maslom. Smažte na vysokej teplote. Na záver pridajte dve hlavy jemne nakrájanej cibule a sušeného ovocia (marhúľ, fíg, sliviek, hrozienok a čučoriedok). Miešajte a nalejte horúcu vodu a pol šálky infúzie šafranu. Duste, kým sa mäso neuvarí.
Keď položíte stôl, dajte ryžu so zlomeným gazmachmom na kúsky na veľkú misku, pekne rozložte guvrum nar a posypte semienkami granátového jablka.
Azerbajdžanský pilaf so sušeným ovocím a mäsom sa môže vyrábať v pomalom hrnci. V takom prípade sa čas varenia výrazne skráti.
Jahňacie droby
Toto jedlo sa nazýva jiz-byz. Na tento účel sa používajú črevá, srdce, pľúca, semenníky, obličky, pečeň a tuk z chvosta mladej ovce, ako aj 2 hlavy cibule, zemiaky a koreniny (korenie, množstvo, zira, soľ).
Jizz-byz, rovnako ako mnoho domácich jedál Azerbajdžanu, sa varí v špeciálnom kotlíku.
V kotli sa do nej rozpustia umyté a nakrájané na malé kúsky drobov, korenie a nakrájanú cibuľu. Všetko sa smaží na vysokej teplote, zemiaky sa vložia do kotla a pridá sa horúca voda. Všetko je dusené asi 40 minút, podávané na stôl posypané koriandrom, bazalkou, kôprom a inými bylinkami.
Hamrashi polievka
Azerbajdžanská hamrashská polievka sa pripravuje tesne pred podávaním na stôl, pretože sa do nej pridávajú rezance, ktoré vďaka dlhej dobe v vývare strácajú chuť. Pokiaľ ide o fazuľa, je lepšie ju vopred variť alebo namočiť cez noc.
Azerbajdžanské národné jedlá sa často pripravujú z mladého barana s pridaním strukovín. Hamrashi nie je výnimkou. Mäso by sa pre neho malo posúvať mlynčekom na mäso a kombinovať so soľou a korením. Pridajte soľ a korenie na panvicu s varenými fazuľami. Z mletého mäsa nechajte variť, z mletého mäsa vytvorte veľké mäsové gule, dajte ich do hrnca a nechajte variť.
Pripravte čerstvé cesto z múky a vody, nakrájajte na veľmi tenkú vrstvu a nakrájajte na malé prúžky. Výsledné rezance odošlite do hrnca s fazuľami a mäsovými guľkami. Priveďte do varu a vypnite teplo.
Podávame hojne posypané nasekanými koriandrom, bazalkou, mätou, koriandrom a petržlenovou vňaťou.
Azerbajdžanská okroshka ovduh
Azerbajdžanská okroshka sa nevyrába na kvasi, ale na kyslom mlieku z jogurtu. Medzi prísady patria varené vajcia, čerstvé uhorky, zelená cibuľa, koriander, kôpor a cesnak, šťouchané so soľou. Všetky tieto komponenty sa musia krájať, vložiť na tanier a naliať jogurt. Zložky sa kombinujú bezprostredne pred podávaním a pred tým, ako sa skladujú v chladničke osobitne.
Do okroshky sa niekedy pridávajú plátky vareného chudého hovädzieho mäsa.
Chagyrtma
Národné jedlá Azerbajdžanu zriedka nechávajú nikoho ľahostajným. Platí to aj pre chagyrtmu. Zloženie chutného a výživného jedla zahŕňa veľa cibule, kuracie mäso s kosťou, vajcia, maslo, papriku, čerstvé paradajky, aromatické bylinky a suché korenie.
Kuracie mäso by sa malo nakrájať na malé kúsky, každá 60 gramov, soľ, posypať korením, naliať malé množstvo octu a nechať marinovať.
1 kg paradajok ponorte do vriacej vody a kôry.
Jemne nasekajte jeden a pol kilogramu cibule, soli, pridajte korenie, ziru, infúziu šafranu a dusíme v kotli, kým nezmäkne a nerozdrví. Aby sa zabránilo spáleniu cibule, pridajte trochu horúcej vody, ale nie oleja.
Maslo, 200 gramov, zmiešané s cibuľou, 45 minút po začiatku duseného mäsa.
Po ďalších 5 minútach dajte kúsky kuracieho mäsa na cibuľu a všetko spolu nechajte dusiť asi 30 minút.
Rozlomte 8-10 vajec do misy a jemne ich rozotrite šľahačkou, aby sa vytvorila krémovo homogénna hmota. Nalejte ju do kotla za neustáleho miešania.
Ihneď potom nakrájajte paradajky na malé kúsky a pošlite do kotla. Tam nasekajte papriku a bylinky. Priveďte do varu a vypnite. Podávajte horúce a rozložené v samostatných tanieroch.
kebab
Lula-kebab - zvláštny: Na varenie musíte mať špeciálne ploché špajle.
Mleté mäso sa tradične vyrába z mastného jahňacieho mäsa, cibule, koriandra, bazalky, petržlenu, slaných a mletých korenín - korenie, sumak a zira.
Krátko mleté \u200b\u200bpárky sa pripravujú z mletého mäsa a navliekajú sa na špajle a potom sa vyprážajú na grile. Aby bola náplň viskózna, prechádza sa dvakrát mlynčekom na mäso alebo miesením po dlhú dobu v elektrickom kombinátore s nožmi. Potom sa mleté \u200b\u200bmäso zbije na stôl a umiestni sa na 30 minút na chladné miesto. Aj bez vajec sa po takejto príprave veľmi pevne drží na špajdle bez straty tvaru. Hotové párky sa položia na tenký chlieb pita a jedia sa, vypijú sa teplým jogurtom.
Pita chlieb sa vyrába z nekvaseného cesta pozostávajúceho z múky, vody a soli. Aby sa pri skladaní kebabu na ňom neobjavili praskliny, mal by byť tenký a plastický, takže azerbajdžanský lavash nie je vyprážaný v oleji, ale je pečený v tandoori a používa sa pre kebab nie okamžite, ale potom, čo sa zotavil a zjemnil. , Pretože nie každý má tandoor, je úspešne nahradený liatinovou panvicou so silným dnom.
Dolma
Dolma - veľmi malé kapustové kapusty, ktoré nie sú zabalené v kapuste, ale v listoch hrozna.
Mleté mäso sa vyrába z jahňacieho mäsa, varenej ryže, hrachového pyré, cibule, soli, korenia a koriandra, bazalky, petržlenu a zeleru. Ryža a hrach sú polovičné ako mäso. Pikantné listy sa nasekajú veľmi jemne a mäso spolu s cibuľou prechádza mlynčekom na mäso. Všetky prísady sa dôkladne premiesia a kladú na listy hrozna obarené vriacou vodou s lyžičkou. Listy sa zabalia a ponoria do slanej vriacej vody. Čas varenia - 30 - 40 minút. Jedia dolmu horúcu, ochutenú jogurtom.
khinkali
Khinkali v Azerbajdžane - výrobky z nekvaseného cesta, pripomínajúce rezance, len nasekané na drvenie. Do cesta sa nepridáva nič okrem vody a pšeničnej múky. V kuchýň iných národov je khinkali kríž medzi knedľami a manti, to znamená s náplňou. Khinkali v Azerbajdžane - jednoduché ploché štvorčeky cesta. Sú pridané do rôznych prvých a druhých kurzov. Khinkali sa podáva tiež samostatne, s trochou omáčky, napríklad s omáčkou z garudu a s guillah mäsom.
V prípade gimyimy je mleté \u200b\u200bmäso dusené korením a octom z hrozna do mäkka.
Garud - omáčka z jogurtu a cesnaku, šťouchaná so soľou.
Khinkali varené v slanej vode sa položí na tanier, na ne - giymya, zalejeme garud zhora a posypeme nasekanými greeny.
kutaby
Ak chcete vyrobiť kutaba s mäsom v azerbajdžanskom štýle, musíte uvariť cesto a mleté \u200b\u200bmäso.
Na skúšku sa vyžaduje pšeničná múka, trochu soli a voda. Mieša sa pomerne strmo, aby bolo možné rolovať tenký plochý koláč, z ktorého sa môžu rezať kruhy s priemerom 17 - 19 cm. Mleté mäso vložte do stredu, cesto zložte na polovicu, napríklad na cheburek, okraje pevne zafixujte. Smažte na panvici s maslom.
Kutab s mäsom v azerbajdžanskom štýle sú vyrobené z jahňacieho mäsa, preto by sa mali jesť horúce, posypané kyslou sumakom. Cibuľa sa pridáva cibuľa, plátky kyslých koláčov zo sušených marhúľ a iného ovocia, šťava z granátového jablka, soľ a korenie.
Shaker-churek
Jedná sa o tradičné sladké jedlo podávané s čajom. Varenie je veľmi ľahké. Z 1 kg pšeničnej múky, dvoch šľahaných bielkovín, pol kilogramu masla a rovnakého množstva práškového cukru musíte cesto miesiť a rolovať do guličiek. Každú guľu ponorte do žĺtka a položte na plech potiahnutý teflónovým papierom. Pečieme v horúcej rúre, kým nie sú zlatohnedé. Na misku položte hotové gule shaker-chureka a posypte práškovým cukrom zmiešaným s vanilkou alebo škoricou.
neve
Firni je ďalšie dezertné jedlo, ktoré pripomína veľmi hustú želé alebo mliečnu kašu. Nie je to oveľa zložitejšie ako shurek-churek a neobvyklá chuť a textúra prekvapí tých, ktorí nie sú oboznámení s azerbajdžanskou kuchyňou. Hasiči potrebujú ryžovú múku (100 g), pol litra mlieka, lyžicu rozpusteného masla, toľko cukru, trochu soli a mletú škoricu.
Ak nie je k dispozícii ryžová múka, použite obyčajnú bielu ryžu a pomelte ju v mlynčeku na kávu. Ryžová múka sa naleje do vriaceho mlieka v tenkom prúde, pridá sa cukor a soľ a prevarí sa na miernom ohni, aby nedošlo k horeniu. Na záver nalejte maslo a dôkladne premiešajte. Podávajte hosťom, rozlievajte sa do pohárov a posypte škoricou.
Funkcie azerbajdžanskej kuchyne
Jedlá azerbajdžanskej národnej kuchyne sa vyznačujú vysokou chuťou a výživnými vlastnosťami. Jedlá ako piti polievka, kyufta-bozbash - vývar s veľkými mäsovými guľkami z mäsa a ryže s hráškom a zemiakmi, dovga - kyslá mliečna polievka s greeny, slávny kebab sa široko používa v republike i zahraničí.
Tradičným dovolenkovým jedlom medzi Azerbajdžanom je pilaf. Vyrába sa z ryže a podáva sa s rôznymi prísadami mäsa, rýb, zeleniny a ovocia. Mäsové jedlá sú ochutené gaštanmi, sušenými marhuľami, hrozienkami a bylinkami. Bežným jedlom je dolma. Varí sa rovnakým spôsobom ako kapustnica, iba mleté \u200b\u200bmäso sa vyrába z jahňacieho mäsa ochuteného ryžou a rôznymi koreninami. Mleté mäso sa zvyčajne balí do listov hrozna (menej často do kapusty), ktoré dolmu dodávajú osobitnú chuť a arómu. Mladé jahňacie plnené paradajkami, cibuľou, paprikou, jablkami.
Spolu s bežnými jedlami v rôznych azerbajdžanských regiónoch sa ustanovili aj ich vlastné špeciálne spôsoby varenia a recepty na niektoré národné jedlá. Takže na severozápade republiky sa im páči hingalmuh miska podobná knedle. Výplň z pantu je vyrobená z mäsa, vyprážanej cibule a kurutovo sušeného tvarohu. V Lankearan sú sliepky plnené džemom a džemom a cibuľou a pečené na ražni. malé knedle a kutabami z tenkého valcovaného cesta. Charakteristickou črtou azerbajdžanskej kuchyne je použitie jahňacieho mäsa na varenie rôznych pokrmov. Azerbajdžanci konzumujú hovädzie mäso, hydinu, ryby.
Ďalšou črtou azerbajdžanského varenia je štipľavá chuť a jedinečná aróma, ktorá dáva jedlám všetky druhy korenia a bylín: horké a nové korenie, bazalka, škorica, klinčeky, kôpor, petržlen, koriandr, mäta, rasca a mnoho ďalších.
Zvlášť stojí za zastavenie pri šafráne a sumci (prášok z čučoriedok). Prvý z. Sú nevyhnutnou súčasťou pri príprave mnohých pilafov. Sumy sa zvyčajne podáva s rôznymi pokrmami z mäsa.
Azerbajdžanská kuchyňa vo veľkej miere využíva zeleninu (paradajky, uhorky, baklažán atď.), Ovocie (jablká, hrušky, kdoule, pomaranče, citróny), peckané ovocie (slivky, čerešňové slivky, marhule, broskyne).
Niektoré jedlá azerbajdžanskej kuchyne sa pripravujú v špeciálnych jedlách. Napríklad polievka Piti - v škôlkach, pilafoch - v kotlíkoch, špeciálne kotly so zosilneným dnom a špeciálne viečka, do ktorých sa vkladá horúce uhlie, aby sa pilaf rovnomerne „hniloby“. Rôzne špajle sa používajú na varenie kebabu a lyulekebabu, na prvé jedlá - šálky - kasa, na dusenie mäsa - tas - malé hrnce atď.
Petey (Şəki Pitisi)
Hrášok namočte cez noc. Mäso nakrájajte na kúsky gaštanu. Cíceru položíme na dno kvetináča, potom mäso, soľ, pridáme jemne nakrájanú cibuľu, všetko prikryjeme plátkom tuku, nalejeme vodu, pomaly a pomaly mejú 7-8 hodín. Nalejte šafran, pridajte varený gaštan, ak existuje, nalejte vývar do misky so sušeným chlebom, posypte sumakom a jemne nakrájanými cibuľovými krúžkami. Potom nalejte zvyšok nádoby. Cícer zamiešajte na tanieri, zmiešajte so zvyškom. Podávame s tortillami.
Dovga (Dovğa)
Vmiešajte jogurtové vajce, zalejeme ½ lyžice. voda, spať v ryži, variť na miernom ohni, nevariť a miešať po celú dobu, kým obsah panvice nezhoustne. Nalejte uvarenú cíceru, rozdrvte v trecej miske s hrubou soľou, vysušte ziru, pridajte cesnakové pyré, jemne nasekané zelene, premiešajte. Podávajte v lete v chlade, v zime teplé.
Azerbajdžanská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou. Pre Azerbajdžan je kuchyňa dôležitou súčasťou kultúry, má hlboké korene v histórii a má mnoho tradícií a hodnôt.
Azerbajdžanské podnebie má z 11 klimatických zón na svete deväť. Prispieva to k úrodnosti pôdy, čo zase vedie k bohatstvu kuchyne.
Azerbajdžanská kuchyňa má veľa spoločného s tureckou a iránskou kuchyňou.
Ďalším dôležitým faktorom, ktorý má veľký vplyv na vytvorenie azerbajdžanskej kuchyne, je islam. Takmer všetky miestne jedlá sa vyrábajú podľa moslimských tradícií.
Národná azerbajdžanská kuchyňa bola distribuovaná v súčasnej Azerbajdžanskej republike, Iránskom Azerbajdžane, na území starého Azerbajdžanu (územie moderného Arménska) - Erivan Khanate, Zangezur a provincia Geycha, na území Gruzínska, kde sa obyvatelia Azerbajdžanu historicky usadili - Borchali, Dagestan a Derbent, čo bolo centrum jeden zo starých azerbajdžanských khanátov. Dejiny národnej kuchyne sú staré ako dejiny Azerbajdžanu. Kuchyňa s historickými koreňmi a originalitou sa líši od ostatných. Azerbajdžanské jedlá sú vďaka svojej vysokej chuti obľúbené po celom svete. Nemôžu sa zamieňať s ostatnými. Azerbajdžanská kuchyňa v súčasnosti využíva vlastnosti starodávneho spôsobu varenia spolu s modernými.
V minulosti sa azerbajdžanské národné jedlá pripravovali v medených nádobách. Existuje niekoľko vidieckych oblastí, kde sa používa dodnes.
Na pečenie chleba a varenie mäsa sa často používa špeciálna hlinená pec - tandoor. Tajomstvo tandoor rúry je proces ohrevu. Drevo sa položí na zem a zapáli sa. Musíte počkať, až sa zmení na žiariace uhlie. V tomto bode dosiahne rúra teplotu asi 400 ° C. Potraviny sa pripravujú hlavne z tepla stien. Vysoká teplota umožňuje veľmi rýchle varenie. V stredoveku boli tandoorové pece široko využívané medzi obyvateľmi žijúcimi v Starom Meste (Icheri Sheher), o čom svedčia archeologické výskumy v rôznych častiach Starého Mesta.
Odporúčané produkty
Rastlinné jedlo
Azerbajdžanská kuchyňa má veľké množstvo zeleniny a bylín používaných v sezónnych jedlách.
Najobľúbenejšou zeleninou je baklažán, paradajka, paprika, špenát, kapusta, cibuľa, šťaveľ, repa, reďkovky, uhorky, zelené fazule. Ryby a výrobky z múky sa tiež široko používajú v národnej kuchyni. Čerstvé bylinky vrátane mäty, koriandra, kôpru, bazalky, petržlenu, estragónu, póru, cibule, tymiánu, majoránky, zelenej cibule a žeruchy sú veľmi obľúbené a často sprevádzajú hlavné jedlá.
A je tu taká zaujímavá vlastnosť: v Azerbajdžane radi jedia zelenú čerešňovú slivku so soľou. Soľ neutralizuje kyselinu. Hovoria, že je to veľmi chutné!
Mäso a ryby
Najobľúbenejšie mäso v Azerbajdžane je jahňacie mäso, nasledované hovädzím mäsom a hydinou.
Kaspické more je biotopom mnohých druhov rýb vrátane jesetera, lososa, kutum, sardinky, parmice a ďalších. Čierny kaviár z Kaspického mora je jednou z najznámejších lahôdok Azerbajdžanu a je vysoko cenený na celom svete.
Mliečne výrobky
Mliečne výrobky sa v Azerbajdžane už dlho považujú za zdroj zdravia a dlhovekosti. Pri rôznych ochoreniach sa pacientovi odporúčalo zahrnúť do dennej stravy viac mlieka a jeho výrobkov.
V azerbajdžanskej kuchyni používajú nielen kravské, ale aj byvolie, ovčie a kozie mlieko.
Airan, gatyg, tvaroh a rôzne druhy syrov sa vyrábajú z mlieka.
korenie
Korenie je v azerbajdžanskej kuchyni obľúbené a bežne sa používa. Mäta pieporná, klinček, škorica, koriander, kôpor, bazalka, petržlen, rasca, pór, tymián, majoránka, zelená cibuľka a žerucha sú veľmi obľúbené a často sprevádzajú hlavné jedlá.
Sušené ovocie a orechy sa tiež používajú v mnohých jedlách. Tradičné koreniny sú soľ, čierne korenie, sumak a najmä šafran, ktorý sa pestuje na domácom území na polostrove Absheron.
Narsharab - koláč z granátového jablka s korením. Korenie v narsharabovej omáčke sa môže líšiť, najobľúbenejší recept obsahuje cukor, soľ, škoricu, bazalku, koriander a mleté \u200b\u200bkorenie. Narsharab sa právom považuje za jednu z vizitiek azerbajdžanskej kuchyne. Zvyčajne sa podáva s mäsovými jedlami alebo sa pridáva do šalátov.
Tradičné jedlá
chlieb
V azerbajdžanskej kuchyni má veľký význam chlieb. Azerbajdžan používa rôzne spôsoby pečenia chleba.
Tandoor Chlieb / Tandoor Churek (Salyan çörəyi) je tortilla pečená v tandoori.
Sangak (səngək) - tenký koláč trojuholníkového alebo štvoruholníkového tvaru, vyrobený z celozrnnej pšenice na horúcich kameňoch. Doteraz sa široko používal, počínajúc od stredoveku, ale s príchodom sovietskej moci sa jeho použitie takmer nezmenilo.
Hamralı (xamralı) - hrubá tortilla vyrobená v tandoori.
Azerbajdžanský pita chlieb je tenká tortilla, ktorá sa zvyčajne podáva s kebabom.
Yukha (Yuxa) je národný druh chleba v Azerbajdžane, akýsi chlieb pita.
polievky
Piti (Piti) je národná polievka azerbajdžanskej kuchyne, ktorá sa pripravuje v špeciálnych hlinených kvetináčoch (pitnitsy) z kúskov jahniat na kosti so zeleninou v vývare.
Kufta bozbash (Kufta bozbash) - hrachová polievka s jahňacími mäsovými guľkami a varenými zemiakmi. Mäsové gule pre bozbash kufta sa vyrábajú veľké, zo zmesi mletého jahňacieho mäsa a ryže, niekedy s pridaním sušených sliviek.
Hamrashi - azerbajdžanská polievka s mäsovými guľkami, rezancami a fazuľami.
Sulu khingal je skopová, cícerová polievka s veľkými domácimi rezancami, ktoré sú nakrájané na štvorcové tvary. Slúžil ako polievka a ako druhý chod.
Toyug shorbasi (Toyuq shorbasi) - kuracie polievky.
Dovga je fermentovaná mliečna polievka na báze jogurtu so šťavou, špenátom, ryžou, sušeným hráškom a malými mäsovými guľkami z mletého barana. Podávané teplé i studené, v závislosti od ročného obdobia.
Ovdukh (Ovdukh) - studená polievka vyrobená z nakrájaných uhoriek, vareného mäsa, štvrtiek vajec natvrdo uvarených a byliniek (kôpor, koriander, bazalka, estragón, mäta), namočená v jogurte. Analógový z našej okroshka.
Dogramach je bezvzduchový pes bez vzduchu.
Kelle-pacha (kəllə-paça) - pripravuje sa dlhodobým (po dobu 6 - 7 hodín) varením rôznych častí jahniat, zvyčajne berú hlavu, nohy a jazvu. Názov z turečtiny sa prekladá ako „hlava-noha“.
Hlavné jedlá
Azerbajdžanský pilaf je jedným z najznámejších pokrmov azerbajdžanskej kuchyne. Podávajú sa s rôznymi bylinkami a bylinkami, ktorých kombinácia je úplne odlišná od tých, ktoré sa nachádzajú v uzbeckej verzii pilaf. Azerbajdžanská kuchyňa má viac ako 40 rôznych receptov na pilaf. V závislosti od prísad, ktoré sprevádzajú ryžu, má pilaf tieto názvy:
- Kourma plov - jahňací pilaf s cibuľou,
- Chilov plov - z fazule s rybami,
- Sabzi Qovurma plov - pilaf s baránkom a bylinkami,
- Toyug plov - s kuracím mäsom,
- Shirin plov - so sušeným ovocím,
- Syudli plov - ryža varená v mlieku,
- Pesh Sheshryanch je šesťfarebný pilaf, v ktorom sa vajcia pripravené na „slnečnej strane“ ukladajú na vankúš ryže so vyprážanou zelenou a bielou cibuľou. žĺtky hore.
Azerbajdžanský pilaf sa skladá z troch samostatných zložiek, ktoré sa podávajú súčasne, ale na samostatných jedlách: ryža (teplá, ale nie horúca), ryžový sprievod (vyprážané mäso, sušené ovocie, vajcia alebo ryby) a aromatické byliny. Ryža sa nemieša s inými prísadami, a to ani pri jedle pilafov.
Rozsiahle sú aj rôzne recepty grilovania a kebabu, ktoré sa zvyčajne pripravujú z jahňacieho, hovädzieho, kurčieho, kačíc a rýb.
Tika kebab (Tika kabab) - kúsky jahňacieho mäsa marinované v zmesi cibule, octu a šťavy z granátového jablka, pripevnené na veľkú špízu a grilované. V ruštine sa nazýva grilovanie, ktoré sa prekladá z turečtiny (shishlyk) znamená „pre špajle“.
Lyulya kabab - sekané jahňacie mäso zmiešané s bylinkami a korením, stlačené okolo špíza a grilované. Zvyčajne sa podáva s chlebom pita.
Balyk (Balıq) - ryby, obyčajne jeseter, umiestnené na špajdlech a grilované ako kebab. Podávame s kyslou slivkovou omáčkou.
Dolma (Dolma) - názov pokrýva rôzne plnené zeleninové jedlá, rozšírené na Strednom východe av Stredozemnom mori. V azerbajdžanskej kuchyni sú obľúbené tieto odrody:
- yarpaq dolması - mäta, fenikel, škorica a zabalené v listoch hrozna,
- kələm dolması - mleté \u200b\u200bjahňacie mäso zmiešané s ryžou a bylinkami a zabalené do listov kapusty,
- turş şirin kələm dolması - kyslá kapusta sladká a kyslá,
- badımcan dolması - paradajka, paprika a baklažán plnené nasekaným jahňacím mäsom zmiešané s cícerom,
- qarabadımcan dolması - baklažán dolma,
- sogan dolmasi - cibuľová dolma, vynikajúca zimná alternatíva k plnené baklažánom, paradajkám a paprikám.
Dushbara (Dushbara) - malé knedle plnené nasekaným jahňacím mäsom a bylinkami, podávané v bujóne.
Lavangi (Lavangi) - kuracie alebo ryba plnené špeciálnou náplňou cibule, vlašských orechov, hrozienok a korenín z albuhary a cherry sliviek. Zvyčajne sa pečie v tandoori. Názov pochádza z perzského slova „Lyavan“, čo v preklade znamená „brucho“. Tradičné jedlá regiónu Talysh na juhu Azerbajdžanu, ktoré je však ťažké nájsť v bežných reštauráciách.
Kutab (Qutab) - tortilly plnené mletým jahňacím mäsom, syrom alebo špenátom. Okrúhly koláč sa ohne na polovicu, takže sa získa polmesiaca.
Kovurma (Qovurma) - kusy jahňaťa alebo jahňacie kosti (lopatka), dusené cibuľou, paradajkami a šafranom. Existuje aj variácia jahňacieho mäsa s bylinkami - sabzi kovurma (sabzi qovurma).
Basturma (Bastirma) - lisované sušené hovädzie mäso, ktoré je pred marinované v špeciálnej omáčke a bylinkách.
Šaláty a občerstvenie
Azerbajdžanská kuchyňa zahŕňa niekoľko ľahkých občerstvení a príloh, takmer vždy na stole. V zásade ide o rôzne ľahké zeleninové šaláty, ako je napríklad paradajkový alebo uhorkový šalát.
Goy (goy) - tanier s voňavými zelenými listami.
Choban - šalát z paradajok a uhoriek.
dezerty
Azerbajdžan je známy svojimi dezertmi. Baklava, sorbet, ako aj veľké množstvo múčnych a cukrovinkových dezertov tu môžete podávať nielen ako dezert na čaj, ale aj ako prílohu k hlavnému jedlu.
Typické azerbajdžanské dezerty sú lepkavé, plné sirupu, napríklad baklava a šeki halva.
Šeki halva - sladká, čo je vrstva nasekaných orechov, vložená medzi vrstvy tenkého vyprážaného cesta, je špecialitou mesta Šeki na severozápade Azerbajdžanu.
Baklava je jedným z sviatočných sladkostí, ktoré sa pečie v predvečer príchodu jari - sviatky Novruz na počesť slnka. Názov pochádza z tvaru diamantu symbolizujúceho oheň.
Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) je populárny azerbajdžanský dezert vyrobený zo sladkého cesta plného mletých mandlí, lieskových orechov alebo vlašských orechov. Zvršky na okrajoch vytvorených špeciálnym nástrojom maggash pridávajú svojmu vzhľadu. Staroveké meno týchto koláčov v tvare polmesiaca je Sheker Burek, ktorý sa prekladá z Turkic ako „sladký koláč“. V Azerbajdžane sa zvyčajne stretávajú s celou rodinou, s príbuznými, priateľmi a susedmi v niekom dome, aby pripravili plukovník na sviatok Novruz.
Shor Gogal je ďalší dezert, ktorý sa pripravuje na sviatok Novruz. Jedná sa o oblátkové cesto vyrobené z kurkumy, anízu, rasce, škorice a čierneho korenia. Príprava týchto roliek si vyžaduje veľa času, ale samotný proces nie je príliš komplikovaný. V staroveku symbolizoval žltý okrúhly dezert Shor gogal slnko a Shekerbourov kosáčikový mesiac bol Mesiac.
Samani halva (Samani halva) - je pripravená zo sladovej pšenice a je najsprávnejšie opísaná ako pikantné, lepkavé, žuvacie ošetrenie. Jednou zvláštnou tradíciou spojenou so samani halvou v Azerbajdžane je pripraviť halvu s veľkou spoločnosťou pomocou múky zo siedmich rôznych rodín - domov.
Guymag (Guymag) - jednoduchý a výživný dezert pripomínajúci sladkú obilninu alebo puding. Tradične je pripravený pre ženy, ktoré práve porodili alebo pre pacientov po operácii, aby dali silu a energiu. Obsahuje veľké množstvo kalórií a ľahko sa pripravuje. V chladnom počasí sa podáva ako teplé raňajky.
Firni je dezert z ryžovej múky s mliekom s ľahkou textúrou a jemnou chuťou, vďaka ktorej je omnoho ľahší ako britské a severoamerické pudingy z pečenej ryže.
Badambura je zákusok plnený práškovým cukrom s mandľami, kardamómom a vanilkou. Chutí trochu menej sladko ako baklava a nie je tak lepkavé, pretože v zložení nie je žiadny med. Preložené z azerbajdžanského jazyka znamená badam mandle.
Pashmak (peshmak) - cukrová filiformná halva.
nápoje
Čierny čaj je národným nápojom a neoddeliteľnou súčasťou kultúry Azerbajdžanu. Azerbajdžančania väčšinou dávajú prednosť čaju zo samovaru. Čaj sa ponúka ako uvítacie gesto, často sprevádzané ovocným džemom.
Ayran - studený fermentovaný mliečny nápoj so soľou.
Azerbajdžanský sorbet (şərbət) je sladký studený nápoj vyrobený z ovocnej šťavy zmiešanej alebo varenej s cukrom, často ochutený ružovou vodou. Sorbety sa zvyčajne pripravujú s týmito prírodnými príchuťami: citrón, granátové jablko, jahody, čerešne, marhule, mäta.
alkohol
Vodka zostáva najobľúbenejším alkoholovým nápojom v Azerbajdžane, medzi obyvateľmi sú však veľmi obľúbené vína, najmä miestne.
V lete je preferované chladené pivo.
Podávanie a etiketa
Na konci jedla sa v reštaurácii zvyčajne podáva tanier čerstvých sezónnych plodov: slivky, čerešne, marhule alebo hrozno.
Studené predjedlá sa zvyčajne podávajú oddelene od nápojov.
recepty
Kuku je veľmi populárne azerbajdžanské jedlo, hviezda raňajok a občerstvenia. Kyukyu pochádza z perzskej kuchyne. Takzvané jedlá, v ktorých sa hlavné prísady (zelenina, bylinky, mäso alebo ryby) zmiešajú s vajcami a vyprážajú sa z oboch strán na panvici alebo sa pečú v peci. Nemali by ste si zamieňať kyukyu s omeletou, pretože v pomere ...
Dolma je rodina receptov na plnú zeleninu alebo listy, ktoré sa narodili v kuchyniach bývalej Osmanskej ríše a jej okolia. Teraz jedlo symbolizuje grécku a tureckú kuchyňu. Nachádza sa na Balkáne, v krajinách Kaukazu, na pobreží východného Stredomoria, na Strednom východe, na Strednom východe, v Strednej Ázii, severnej Afrike a západnom Stredozemí. Názov "dolma" pochádza z ...
Shekerbour je národná azerbajdžanská pochúťka, krásne vyrezávané koláče v tvare polmesiaca s plnkou orechov. Shekerbur sa pripravuje ako rodina na sviatok Novruz. Pomocou špeciálnych klieští sa na celej ploche koláčov vytvorí ozdoba, ktorá im dodáva krásny a sofistikovaný vzhľad. Názov shekurbur z tureckého jazyka sa prekladá ako „sladký koláč“. Ingrediencie - Shekerbour: ...
Azerbajdžanci sú rovnako ako všetci belochovia veľmi pohostinní. Vždy srdečne pozdravujú aj neskoro a nezvaní hostia. Ich kuchyňa je originálna a mimoriadne zaujímavá so skutočne orientálnou chuťou.
VLASTNOSTI KUISÍNY AZERBAIJANI
Ponuka jedál je taká veľká, že poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Viac ako dvetisíc teplých jedál, veľa pochutín, mäsových jedál, asi dvesto odrôd pilafov - to je len malá časť ponuky obyvateľov Azerbajdžanu. Ale nielen tento región je známy svojou hojnosťou potravín. Podľa moslimských tradícií by to malo byť tiež príjemné pre oko a priniesť estetické potešenie, takže stôl vždy prechádza množstvom rôznych dobrôt.
Ak stručne charakterizujeme kulinárske tradície tohto ľudu, potom sú dôležité jednotlivé črty. Najskôr sa v azerbajdžanskej kuchyni uprednostňujú mäsové pokrmy pripravené z jahňacieho, hovädzieho alebo rôznych druhov hydiny. Osobitná pozornosť sa venuje rybím pokrmom - varia sa na grile, pečú sa v tandoori alebo údia. Každé jedlo má svoju jedinečnú chuť, ktorá sa dosahuje použitím mnohých korení a korenín.
Obyvatelia tohto transkaukazského štátu musia na varenie použiť veľa ovocia, zeleniny a bylín. Preferujú najmä gaštany, hrozno, drieň, kdoule a čerešňové slivky. Mrkva, repa, zemiaky sa používajú menej často. Neoddeliteľnou súčasťou každej misky sú zelené. Koriandr, cibuľa, petržlen, bazalka sú hlavnými spoločníkmi každého kuchára. Spravidla je v porcii veľa zelene - zaberá 2/3 taniera, podáva sa čerstvá, niekedy dokonca oddelene od hlavnej misky.
Ctihodný a šialene zamilovaný do Azerbajdžanu a bylín. Dávajú jedlu špeciálnu piknik a dômyselnosť. Na hornom stole sú častými hosťami estragón, šafran, koriander a mäta. Aplikáciu našli aj v riasavkách - určite ju pridajú do jedál z pilaf a mäsa. Populárny je tu aj ružový olej, ktorý sa často používa na prípravu sladkostí, najmä džemu.
POPULÁRNE CHOROBY KUIZÍNY AZERBAIJANI
Aj keď je kuchyňa Azerbajdžanu veľmi rozmanitá, môžete sa pokúsiť vyzdvihnúť tu najznámejšie kulinárske majstrovské diela, ktoré sa tu pripravujú. Aj keď to bude ťažké, pretože doslova všetko si tu zaslúži pozornosť!
občerstvenie
Značná pozornosť sa venuje ľahkým jedlám, ktoré sú založené na zelenine a zelenine. Jedným z najjednoduchších občerstvení týchto ingrediencií je Kyukyu. V skutočnosti ide o obyčajné miešané vajcia varené s bylinkami, vlašskými orechmi, čučoriedkami, šafranom, bylinkami a mnohými aromatickými koreniami. Na prípravu kyukyu sa tiež používa čerstvé mlieko alebo smotana, čo ho robí ešte veľkolepejším a jemnejším. Je obvyklé servírovať jedlo s fermentovaným pečeným mliekom alebo inými výrobkami z kysnutého mlieka.
Ajapsandal - vegetariánska strava, ktorá je bežná nielen na východe, ale aj v európskych krajinách, patrí do kategórie studeného občerstvenia. Meno je veľmi exotické, preložené z turkického jazyka znamená „aký si potešením“. Vyrába sa z čerstvej zeleniny pomocou baklažánu, papriky a paradajok. V niektorých uskutočneniach sa pridáva horúca paprika a niektoré zemiaky. Povinnou prísadou sú greeny - koriandr, bazalka, cibuľa alebo cesnak. Ajapsandal pripomína chut a súbor základných zložiek ako európska verzia zeleninového šalátu.
Z rastlinných pochutín, ktoré dobre fungujú s mäsom, môžete rozlíšiť hafta-bejar - nakladané nakladané baklažány, biele kapusta, mrkvu a paradajky. Rovnako ako v každom azerbajdžanskom jedle existuje veľa korenín a bylín.
Čestné miesto v kulinárskom jazyku v Azerbajdžane zaberajú zeleninové šaláty - spravidla sa podáva s mäsom. Zelenina je nakrájaná na veľké kocky a potom ochutená kyslou mliečnou omáčkou alebo olivovým olejom. Z najslávnejších šalátov je možné rozlíšiť fisinjan z repy, ktorý je ideálny pre každú dovolenku. Vďaka harmonickej kombinácii repy, koriandra, vlašských orechov a semien granátového jablka je veľmi chutná a chúlostivá. V niektorých regiónoch krajiny nájdete fisingjan z Lobio a fazule.
Prvé kurzy
V tradičnej azerbajdžanskej kuchyni je okolo 30 druhov prvých jedál. Horúce sú hlavne mäsové polievky, sú veľmi výdatné a vysoko kalorické. Na rozdiel od bežných polievok majú silnejšiu konzistenciu, ktorá sa dosahuje vďaka malému množstvu vývaru. 
Jedným z najbežnejších prvých jedál je bozbash - tuková, bohatá polievka so zeleninou a ovocím, pripravená na báze jahňacieho vývaru. Preložené z Azerbajdžanu znamená šedá hlava. Toto meno sa pravdepodobne požičiavalo od iránskych kmeňov. Bozbash je viaczložkový, na jeho prípravu sa nevyhnutne používajú turecké (jahňacie) hrášky, gaštany (niekedy nahradené obyčajnými zemiakmi) a jahňacie. Aby sa polievka stala hustejšou a bohatšou, pridáva sa do nej veľa zeleniny. Často používajú cibuľu, papriku, cuketu, baklažán, mrkvu a paradajky. Mnohé korenie a chuťové prísady, najmä bazalka, mäta a šafran, ho robia ešte voňavejším a pridanie jabĺk a čerešňovej slivky mu dodáva sviežu a sotva nápadnú kyslú chuť.
V miestnej kuchyni je niekoľko druhov bozbash, ktoré sa líšia súborom základných surovín. Zaujímavý kufta-bozbash - hrachová polievka so skopovými mäsovými guľkami, ako aj brokátový bozbash - s gaštanmi a mladým jahňacím mäsom. Populárny je aj balyk-bozbash, na jeho prípravu sa namiesto jahňacieho mäsa používa rybie filé, hlavne hviezdicový jeseter. Pikantnosť misky je daná šťavou z granátového jablka, ktorá sa používa na morenie rýb a čerešňového ovocia.
V závislosti od regiónov krajiny sa rozlišuje niekoľko ďalších odrôd Bozbash: Jerevan, Echmiadzin a Sisian. Podávajte v hlbokých tanieroch. K nej je pripojená tradičná lavash a kyslé mlieko z beloch. Miska je zdobená petržlenovou vňaťou, mätou alebo inými bylinkami.
Kelle Pacha je ďalšie slávne jedlo, ktoré sa nachádza na stoloch pohostinných Azerbajdžanov. Distribuuje sa aj v Iráne a Turecku. Je to výdatný vývar z jahňacích stehien a jazvy, ochutený korením a bylinkami.
Miestne jedlo sa nazýva národné jedlo azerbajdžanskej kuchyne piti - tradičná jahňacia hrudná polievka s prídavkom gaštanov, hrachu, cibule, korenia a cesnaku. Na rozdiel od iných teplých jedál sa varí v rúre. Všetky prísady sa predbežne podrobia tepelnému spracovaniu a potom sa pečú v hlinenej nádobe v peci. Polievka má hustú textúru, jemnú chuť a príjemnú vôňu.
Národy na Kaukaze a Zakaukazsku majú niekoľko dobre známych jedál, na prípravu ktorých používajú hovädzie mäso. Prvé miesto na tomto zozname je polievka s názvom hash. Podľa vedcov ide o jedno z najstarších azerbajdžanských jedál, ktoré predtým malo rituálny charakter. Na jeho prípravu sa používa hovädzie mäso, v niektorých regiónoch je tradíciou pridávať stáda, hlavu a chvost hovädzieho dobytka. Khash je ľahká polievka, ktorá sa zvyčajne jedí iba na raňajky. Vždy sa podáva horúco. Zvláštnosťou je, že sa pripravuje bez soli a korenia a tieto zložky sú hosťom prezentované v samostatnej doštičke. V niektorých prípadoch môže byť ozdobená jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom.
Medzi osobitné jedlá Azerbajdžanu patrí umačko - cibuľová polievka s malými guľkami z múky vo forme malých drobkov. Pred podávaním ochutnajte šafran a ozdobte suchou mätou. Musíte tiež vyskúšať ovduh - studenú polievku pripomínajúcu tradičnú ruskú okroshku, ako aj balwa - ryžovú polievku s prídavkom zeleniny a jemne nakrájaných uvarených vajec.
Miestne polievky sú veľmi kalorické a výdatné, preto sa často používajú ako kvalitné hlavné jedlá. Taký je Sulu Hingal. Pripravený na báze mäsového vývaru s prídavkom mladého jahňacieho mäsa a mnohých zeleniny, poteší tých najnáročnejších gurmánov. Podáva tiež niekoľko kúskov chleba a octu. Shchorba je ďalšie slávne azerbajdžanské jedlo. Je to ryžová polievka s prídavkom tureckého hrášku a ovocia (jablká, slivky a cherry slivky).
V azerbajdžanskej kuchyni nájdete tiež „ľahké“ polievky. Napríklad hamrashi - s fazuľami a rezancami, sujuk - sladká polievka s vlašskými orechmi a maslom, ochutená šafranovou tinktúrou. Zaujímavý je aj vývar s varenými jahňacími knedľami s prídavkom tuku z chvosta, cibule a korenia - nazýva sa kyurza. Populárna je aj azerbajdžanská knedľa - dyushbara. Skladá sa z malých knedlíkov tvaru (od 8 do 10 kusov sa ukladá do jednej lyžice). Varia sa v jahňacej vývare, pridáva sa sušená mäta alebo koriandr. Podávame s vínnym octom a cesnakom.
Rozšírené sú aj jedlá vyrobené z kyslého mlieka. Dovga sa medzi nimi vyznačuje osobitnými chuťou - je to voňavá kyslá mliečna ryžová polievka s mäsovými guličkami, ochutená mätou, koriandrom a špenátom. Je skutočne univerzálny, podáva sa studený aj teplý. Mäsové guľky sa varia osobitne a pridávajú sa do polievky tesne pred podávaním. Syudlu-syyig - mliečna ryžová polievka s prísadou sladkého, cukrového sirupu, šafranu, masla a škorice sa vyznačuje aj jemnou chuťou a príjemnou vôňou.
Druhé kurzy
Azerbajdžanská kuchyňa uprednostňuje jahňacie a hydinové mäso. V súvislosti s náboženským presvedčením - miestni obyvatelia praktizujú hlavne islam - nepoužívajú bravčové mäso. Osobitná pozornosť sa venuje čerstvosti mäsa, pretože väčšina jedál sa varí na otvorenom ohni.
Jedno z národných jedál, bez ktorého si nemožno predstaviť belošskú kuchyňu, mnohí volajú pilaf. Je to veľmi staroveké a je ťažké určiť presné miesto pôvodu. Prvýkrát sa prípravný recept objavil v krajinách Blízkeho východu okolo storočia II-III. BC. Existuje veľa možností a techník varenia. Len v Azerbajdžane existuje asi 30 možností. Podľa miestnych kulinárskych tradícií sa pilaf skladá z dvoch častí: prvá je ryžová kaša (je možné použiť aj iné obilniny, ale je to veľmi zriedkavé), druhá je gara (kombinácia mäsa, zeleniny, ovocia, sušeného ovocia, bylín a korenia). Pri varení sa osobitná pozornosť venuje výberu jedál. Spravidla sa používajú kotly z liatiny alebo medi. 
Azerbajdžanci majú svoju vlastnú originálnu technológiu na varenie pilaf. Jeho podstata spočíva v tom, že sa ryža a cesnak varia osobitne a zmiešajú sa na tanieri iba pred podávaním, zatiaľ čo prísady by sa nikdy nemali miešať. Existujú oblasti, v ktorých sa ryža a plnka pre pilaf podávajú na samostatných tanieroch. Gara možnosti sa tiež môžu líšiť. Na jeho prípravu sa používa mäso, rybie filé a zelenina, do ktorej sa nevyhnutne pridávajú ovocie, najmä čerešňová slivka, kyslé slivky a granátové jablká.
Chuť azerbajdžanského pilafa závisí od správnej technológie prípravy ryže. Aby sa obilnina nestrávila, ale zostala celá a drobivá, naparovala sa pomocou kovových tácok a pridávalo trochu jahňacieho tuku alebo masla. Pilaf je hosťom prezentovaný a sleduje určité tradície, ktoré sa vyvíjali v priebehu mnohých storočí. Pri servírovaní sa jedlo delí na tri časti: prvá je ryža, náplň sa podáva na druhej doštičke, byliny, korenené bylinky (bazalka, cibuľa, koriander) a kazmag (plochý koláč z nekvaseného cesta) sa podáva osobitne. Pre Aziatov je obvyklé podávať teplú pila a piť ju sorbetom.
Je ťažké predstaviť si miestnu kuchyňu bez chutného grilovania. Šišský kebab je neoddeliteľnou súčasťou mnohých národných kuchýň, hoci tradície jeho prípravy pochádzajú z Blízkeho východu. Šťavnatý a voňavý azerbajdžanský kebab sa pripravuje z jahňacieho mäsa, hoci sa často používajú aj iné druhy mäsa - hovädzie, teľacie, kuracie, filé z rýb a dokonca aj morské plody.
Medzi jedlami vyprážaného mäsa je tiež možné rozlíšiť kebab (mleté \u200b\u200bjahňacie mäso, vyprážané na grile, podávané s greeny a pita) a tandoor kavap (vyprážané mäso pečené v tandoori, tj v grilovanom džbáne). Dener kebab alebo shawarma je tiež populárny medzi ázijskými národmi - toto jedlo má arabské korene, je bežné v mnohých krajinách Blízkeho východu. Je to pita chlieb plnený vopred grilovaným jahňacím alebo hovädzím mäsom. Spolu s mäsom sa do shawarmy pridá jemne nasekaná čerstvá zelenina ochutená cesnakom alebo paradajkovou omáčkou.
V Azerbajdžane sa s potravinami zaobchádza s rešpektom, takže sa používajú aj vnútornosti zvierat. Všetky tieto ingrediencie sa dobre kombinujú v národnom jedle zvanom chyz-byz - hranolky na vývare jahňacích kostí a rebier. Pľúca, pečeň a jahňacie jadro sa pridávajú k nemu a všetko sa rozdáva malým množstvom zeleniny, najmä zemiakov a cibule.
Dolma je ďalšie národné jedlo distribuované medzi obyvateľmi Kaukazu a Strednej Ázie. Toto je zvláštna variácia na tému ukrajinskej kapusty. Namiesto listov kapusty sa používajú iba hroznové, kdoule a figové listy. Na plnenie sa používa jahňacie mäso s dusenou zeleninou alebo filé z jesetera alebo stellate jeseter.
V Azerbajdžane existuje veľa možností na výrobu dolmy. V lete sa často podáva Badymjan Dolmas - jedná sa o zeleninové dalma. Na jeho prípravu sa používajú baklažány, paprika a paradajky. Miska podávame s kyslou mliečnou omáčkou a nakrájaným cesnakom. Dillí dolma je tiež veľmi populárny. Vyrába sa z baklažánu a ryža a hrášok sa používajú ako náplne, dochucovacie prísadou mäty a iných bylín. V závislosti od hlavných zložiek v Azerbajdžane existuje niekoľko ďalších variantov kapusty kapusty: sogan-dolmy (z cibule), hiyar-dolmy (z čerstvých uhoriek), peb dolmy (z lipových listov) a alma-dolmy (z jabĺk).
Tradičné mäsové jedlo medzi obyvateľmi Kaukazu je kyufta - jedná sa o veľké mäsové gule vyrobené z jahňacieho mäsa so šafranom a inými voňavými bylinkami. Existuje niekoľko druhov tohto jedla: arzuman-kyufta (mäsové guľky plnené vareným vajcom, cibuľou a bylinkami), riza-kyufta (mäsové guľôčky dusené v paradajkovej omáčke), tava-kyuftasi (hovädzie mäso vyprážané na panvici). Nemenej populárny je Tabriz Kufta - mäsové guľky plnené ryžou s pridaním sušených marhúľ, surových vajec a tureckého hrášku (cíceru). Vôňa a sofistikovanosť jedla poskytuje veľa bylín a korenín.
Múka a chlieb
Výrobky z chleba a múky zaujímajú významné miesto v azerbajdžanskej strave. Predtým bol chlieb pečený na plechoch - sajas, v priebehu času boli nahradené tendrami, ktoré doteraz nevychádzali z každodenného života miestnych obyvateľov. Dobrou alternatívou k tradičným chlebovým výrobkom je churek. Vyrába sa z kysnutého cesta, často okrúhleho, niekedy podobného rožku. Churek sa pečie bez náplne, na vrchu sa posype iba trochu sezamu. Vzhľadom pripomína pravidelný bochník. 
Azerbajdžan v niektorých regiónoch nazýva gutab (gutab) výživnú a chutnú múku - jedná sa o sezónne jedlo, ktoré sa obľúbilo hlavne na jar a na jeseň. Je to tenký koláč pečený z nekvaseného cesta, ktorého vzhľad pripomína kosáčik. Kutab je plnená jahňacími alebo skopovými drobmi, pridáva semená granátového jablka, strúhanú cibuľu, syr a veľa zelených. V minulosti sa namiesto jahňacieho mäsa používalo ťavie mäso, ale teraz sa takmer nikdy nerobí. V niektorých regiónoch Azerbajdžanu sú obľúbené Lezgi Kutabs alebo Afar. Líšia sa od tradičných potravín tým, že sa ako náplň používajú iba zelené lístky a varia sa na otvorenom ohni.
Variácia kutaby je tiež kyat - jedná sa o rovnaké koláče, ale úlohu náplne zohráva zmes syrov vyrobených z ovčieho mlieka (ovinutého) a cibule. Pridajú sa sem jemne nasekané listy vši, niekedy sa nahradia mladými listami žihľavy alebo špenátom. Náplň je zmesou varených zemiakov a mletého mäsa. Katya a Kutaba majú zvyčajne veľkú veľkosť, sú ochutené veľkým množstvom zelene. Pečieme na železných diskoch - sajas. Koláče sa jedia horúco, často sa podávajú s jogurtom alebo kefírom.
Je ťažké si predstaviť azerbajdžanskú kuchyňu bez tradičného pita chleba - bez nej nie je jediná dovolenka kompletná. V skutočnosti je to obyčajný nekvašený chlieb vo forme oválneho koláča. Spravidla sú chleby pita veľmi tenké - ich hrúbka nepresahuje 2 - 5 mm a šírka jedného listu je približne 50 cm. Na skúšku sa používa hlavne pšeničná múka, menej často jačmenná múka. Výrobky sa pečú v špeciálnych peciach (tendroch). Podľa tradície najstaršia žena v dome miesi cesto na chlieb pita. Na tento účel použite veľký drevený žľab - tasht. Vypečenie cesta je vždy zverené svokre. Po vytiahnutí koláča na vnútorných stenách rúry a pečení doslova 30 - 50 sekúnd. Hotové listy sa stohujú do malých stohov po 10 kusoch. Pita chlieb je výrobok, ktorý sa nedá rýchlo kaziť, a preto sa môže dlhodobo skladovať v suchej forme.
V Azerbajdžane sa pita chlieb podáva s mäsom a musí sa používať pri servírovaní kebabu. Okrem toho má určitú rituálnu funkciu. Existuje tradícia, podľa ktorej sa v niektorých regiónoch krajiny prezentovala ako dar pre svokru, ktorá symbolizovala šťastie a prosperitu.
Sladké pečivo
Azerbajdžanci majú obzvlášť radi sladkosti: chutné ovocné džemy a rôzne pečivo sa stávajú neoddeliteľnou súčasťou každej hostiny. Ponuka sladkého pečiva je pomerne rozmanitá a má asi 30 odrôd. Medzi najznámejšie azerbajdžanské špeciality patrí baklava, Baku kurabye a sheker-bora.
Baklava je tradične orientálny dezert, ktorým je vrstvený koláč plnený orechmi s prídavkom kardamónu, šafranu, klinčeka a iného korenia. Každý región Azerbajdžanu má vlastné tradície na jeho prípravu. Dokonca aj navonok vyzerá inak: je štvorcový a trojuholníkový, hoci v klasickej verzii je nakrájaný na malé kúsky v tvare kosoštvorca. 
Kurabye je v dobrej harmónii s voňavým čajom z Azerbajdžanu - jedná sa o veľmi jednoduchý korenený sušienok. Existuje legenda, že v staroveku tento dezert vymyslel vynaliezavý sluha perzského sultána. Raz darebáci odobrali všetky sladkosti zo sultánskeho paláca. Sluha sa rozhodol napraviť situáciu jedným z tých výrobkov, ktoré boli pečené jednoduchými oválnymi sušienkami. Ak chcete dať estetickejší vzhľad, zdobené s práškovým cukrom, posypané škorica a šafran. Od tej doby sa kurabye stal obľúbeným dezertom medzi ázijskými národmi. Ďalšou paletou azerbajdžanských sušienok je šejkra - tieto sladké, jemné a roztopiace sa sušienky v ústach zdobia každý sviatočný stôl.
Ľahko variteľný a zároveň veľmi chutný dezert je sheker-bora („sladký koláč“). Pochúťka sa pripravuje hlavne počas štátneho sviatku Novruz. Podľa tradície v tento deň symbolizuje šejkra-bora mesiac a baklava je zosobnením hviezd. Koláče sa pečú z pšeničnej múky, ako zálievky sa používajú mandle, vlašské orechy a kardamóm. Hore sú zdobené malým vzorom vo forme pšeničných uší.
Firni tiež patrí k azerbajdžanským dezertom. Vyrába sa z mliečnej a ryžovej múky, naleje sa roztopeným maslom a posype škoricou. Mutaki je ďalšou sladkou, ktorú si každý bude páčiť, pripravuje sa hlavne na sviatky. Ošetrenie je jednoduchá drobivá trubica s náplňou z orechového cukru. Veľmi ľahko sa pripravuje, ale vďaka použitiu korenia je chuť veľmi nezvyčajná.
Azerbajdžanská nan tiež patrí do kategórie maslových sušienok. Tento dezert má podobu malých plátkov nakrájaných šikmo. Táto pochúťka má ľahkú pikantnú chuť, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou všetkých orientálnych cukroviniek. Pri varení sa pridáva do rôznych ovocných náplní, vlašských orechov, kandizovaného ovocia a hrozienok a na vrchole je zdobený práškovým cukrom.
nápoje
Za najznámejší studený nápoj z Azerbajdžanu sa považuje sorbet - jedná sa o jeden z najstarších druhov pitia, ktorý sa bežne používa na východe. Predtým išlo o kombináciu odvarov z drieňového dreva, šípkov a sladkého drievka s pridaním korenia a korenia. Teraz sa pripravuje na základe ovocných štiav, pridáva množstvo korenín a korenín, trochu cukru a zmrzliny.
Ayran - kyslý mliečny nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd, zaujal druhé miesto. Tradične sa pripravuje z kravského, menej často ovčieho mlieka, pridáva trochu soli a vody.
Doshab, varená ovocná šťava, má nielen vynikajúcu chuť, ale aj liečivé vlastnosti. Vyrába sa kombináciou hroznového, morušového a marhuľového džúsu. Používajte ho bez cukru. Dôsledne pripomína skôr omáčku. Doshab sa často používa ako doplnok k mäsovým jedlám a občerstveniu.
Je ťažké si predstaviť azerbajdžanskú hostinu bez čaju: podľa miestnych obyvateľov má priateľský vzťah a je jednoducho potrebné udržiavať uvoľnenú konverzáciu. Podľa miestnych tradícií je pitie čaju symbolom pohostinnosti a úcty k hosťovi.
V priebehu dlhej histórie si Azerbajdžan vytvoril vlastné tradície pitia čaju. Prvá vec, ktorú treba poznamenať, je, že sa tu pije iba čierny čaj s dlhými listami. Samotný nápoj musí byť veľmi silný. Čajové lístky sa varia vo veľkých čajníkoch a hotový nápoj sa naleje do vysokých hrnčekov hrušky (Armuda). Zároveň sa nikdy nezriedi horúcou vodou a nepridáva sa cukor ani granulovaný cukor, čím sa zachováva prirodzená silná chuť a príjemná aróma.
Čaj sa zvyčajne podáva s rôznymi druhmi ovocných džemov alebo orientálnych cukroviniek. Aby bola vôňa ešte výraznejšia, je často potrebné do nej pridať orientálne korenie - klinčeky, zázvor, škoricu a kardamóm. V lete sa do čaju pridáva ružový olej, ktorý v horúcich dňoch dokonale uhasí smäd.
Pre Azerbajdžan je čaj tiež atribútom dohazování. Ak počas tohto obradu rodičia svokry do nej vložia kúsok cukru, znamená to, že je čas pripraviť sa na svadbu, a ak sa cukor podáva samostatne, znamená to, že je príliš skoro na radosť sa u ženícha.
Z alkoholu je potrebné spomenúť morušové brandy - je to silný alkoholický nápoj, na prípravu ktorého sa používa šťava z morušového ovocia. Má priehľadnú farbu, má koláčovú chuť s jasne viditeľnou vôňou bobúľ. Nápoj je možné skladovať niekoľko rokov. Zreje v špeciálnych drevených sudoch. Staršie odrody majú sýtejší odtieň (od zlatohnedej po tmavohnedú), výraznú koláčovú chuť, ktorá sa harmonicky spája s vôňou voňavých bylín, bobúľ a dreva.
Ako vidíte, azerbajdžanská kuchyňa sa vyznačuje veľkým množstvom rôznych jedál a každá z nich sa vyznačuje jedinečnou chuťou. Jedinečnosť chuti miestnych kulinárskych majstrovských diel súvisí nielen so zručnosťou kuchárov, ale aj so širokou škálou výrobkov, ktoré veľkorysá krajina Azerbajdžanu predstavuje na ich prípravu. Azerbajdžanci prijali mnohé recepty a tradície od tých národov, ktoré tu žili mnoho storočí. To všetko prispelo k tomu, že boli schopní kreatívne diverzifikovať sortiment a vylepšiť chuť svojej vlastnej stravy, ale zároveň si dokázali udržať jedinečnú miestnu chuť!
V azerbajdžanskej kuchyni sa vo veľkej miere používali kishi kebab a tandoorové jedlá. Existujú rôzne nápoje a sladkosti. Osobitosťou azerbajdžanskej kuchyne je použitie jahňaťa na prípravu rôznych pokrmov. Azerbajdžanci v oveľa menšej miere konzumujú hovädzie mäso, hydinu a ryby. Požiadavky islamu ovplyvnili formovanie azerbajdžanskej kuchyne - v dôsledku toho sa tradične v nej neuvádzajú bravčové pokrmy ani jedlá obsahujúce alkohol. Ďalšou črtou azerbajdžanského varenia je jeho pikantná chuť a jedinečná aróma, ktorá dáva jedlám všetky druhy korenia a bylín: horké a nové korenie, bazalka, škorica, klinčeky, kôpor, petržlen, koriandr, mäta, rasca a mnoho ďalšieho. Zvlášť stojí za zastavenie v šafráne a na sumci. Prvý z nich je nevyhnutnou zložkou na prípravu mnohých pilafov. Sumy sa zvyčajne podáva s rôznymi pokrmami z mäsa. Azerbajdžanská kuchyňa vo veľkej miere využíva zeleninu (paradajky, uhorky, baklažán a iné), ovocie (jablká, hrušky, kdoule, pomaranče, citróny), kamenné ovocie (slivky, čerešňové slivky, marhule, broskyne). K dispozícii sú rôzne druhy baklažánu, paradajky a papriky. Niektoré jedlá azerbajdžanskej kuchyne sa pripravujú v špeciálnych jedlách. Napríklad polievka Piti - v škôlkach, pilafoch - v kotlíkoch, špeciálne kotle so zosilneným dnom a špeciálne viečka, v ktorých sú umiestnené horúce uhlie tak, aby sa pilaf rovnomerne „hnilý“. Pre špeciálny druh údenín za studena - sajah - používajte panvicu s rovnakým názvom a pod ňou nainštalujte malú pekáč. Na prípravu kebabu a kebabu sa používajú rôzne špajle, na prvé jedlá - šálky - kasa, na dusenie mäsa - tas - malé hrnce. Jedným z najznámejších pokrmov azerbajdžanskej kuchyne je pilaf. Existuje niekoľko druhov azerbajdžanského pilafa: kaurma-pilaf (s jahňacím mäsom), tursi-kaurma-pilaf (s jahňacím a kyslým ovocím), chiy-dosamya-kaurma-pilaf (s jahňacím, tekvicovým a gaštanovým), toh-pilaf (s kuracím mäsom, kúsky vyprážaného kurčaťa), tarchilo-pilaf (s kuracím mäsom alebo plnené kuracie mäso), chigyrtma-pilaf (s kuracím mäsom, bitím s rozbitým vajcom), fisinjan-pilaf (s hrou, orechmi, kyslým ovocím a škoricou), sheshryanch-pilaf (vajcia), sydlu - pilaf (mliečna) a šírka pilaf (ovocná sladká). Na rozdiel od iných kuchýň varia ryžu samostatne a osobitne na základe pilaf (tara) - mäso, ovocie atď. - to všetko kombinuje do jedného jedla iba vtedy, keď sa podáva na stole. Podávanie a jedlo z azerbajdžanského pilafa majú svoje vlastné tradície. „Najlepšia kuchyňa, akú poznám na svete, je Azerbajdžan! „- Takže 11. apríla 2013 sa vo vzduchu rozhlasu Ekho Moskvy, slávneho filmového režiséra a manažéra KVN Yu. S. Gusman priznal svoju lásku k vynikajúcej kuchyni azerbajdžanských obyvateľov. A s maestrom sa nemôžete hádať! V Azerbajdžane a samozrejme v Baku je veľa kulinárskych zážitkov. chutné sladkosti, ktoré sú rozdelené do troch podskupín: múka, karamel a cukríky, obsahujú významné množstvo prísad a korenín, mak, orechy, mandle, sezamové semienka, zázvor, kardamón, vanilín - to je iba raj pre sladké zuby! ktoré určite potrebujete aby ste boli testovaní v Azerbajdžane! O ktorých môžete svojim návštevníkom bezpečne povedať: „Nie je čas to vysvetliť! História mena sa dozviete neskôr! Vyskúšajte to! Vyskúšajte to! Vyskúšajte to! ". Kyukyu predjedlo za studena: Kyukyu z zelených, kyutuk z kutum, kyukyu z vlašských orechov. Fisinjan z Lobio. Fisindzhan z repy. Khafta-bejer. Adzhika. Ajabsandal. Polievky a bujóny: Arishta. Bozboz. Kufta-bozbash. Brocade-bozbash. Dovga. Dogramadzh. Dyushbara. Kalapyr. Kelle-pacha. Ovduh. Škoda. Soyutma. Soyutma z hovädzieho dobytka. Skopové mäso z jahniat. Sulu khingal. Tuyugská krava. Turshu-kury. Hamrashi, Shilya, Khash Horúce jedlá: Giyme-pilaf Lobia-pilaf Meiwe-pilaf Parcha-doshe Plov-chyhyrtma Sabzikourma-pilaf Syudlyu-pilov Toyug-pilaf Fisincan-pilaf Dosh eme-plov Sheshryanch-plov Shirin-plov Shuv-plov Mäsové jedlá. Mäsové jedlá sú veľmi rozmanité. Jahňacie mäso je najobľúbenejšie mäso. Basdyrma sa vyrába z čerstvého baraniny a hovädzieho mäsa. Potom sa používa na grilovanie. Najbežnejšou jedinou je piti a bozbash ( husté jahňacie polievky.) Bozbash kufte (gule s veľkosťou jablka vyrobeného z mletého mäsa) sú obľúbené. Nakrájané jahňacie mäso ochutené ryžou a korením sa zabalí do kapusty (táto misa sa nazýva dolmas huby), do slaného a čerstvého hrozna Listy (yarpag dolmasy), plnený baklažán a paradajky. Kabab lule sa pripravuje z jemne nakrájaného jahňacieho mäsa zmiešaného s cibuľou a korením. Najbežnejšou hydinovou múčkou je chygartma. Alycha-kourma Basturma Boz kourma Buglama Buglama z baranieho mäsa Buglama z hovädzieho mäsa Gyzartma Dana bastirmasy Dzhiz-byz Dolma: baklažánová dolma, paradajka a paprika (badymjan dolmasy), baklažánová dolma s ryžou, hráškom a mätou (dolma) listy viniča (yarpag dolmasy), dolma z listov kapusty (kelem dolmasy), dolma z lipových listov (peb dolmas), dolma z cibule (sogan dolmas), dolma z ovocia: dule a jablko (eiva dolmas a alma dolmas), dolma uhorka (hijar dolmasy). Chyhyrtma: Giyma-chyhyrtma, toyug chyhyrtmasy, lobia chyhyrtmasy. Kebab: Juju kebab, zemiakový kebab, zeleninový kebab, kebab, tike kebab, guirug kebab. Kufta: Arzuman Kufta, Tava Kuftasi, Tabriz Kufta, Ordubad Kufta. Lavyangi Nar kourma Sabzi kourma Tava-kebab Tendir toyug Rybie pokrmy Azerbajdžanská kuchyňa využíva druhy rýb nájdené v Kaspickom mori, najmä kutum, losos, jeseter, sleď. Pred zavedením moratória na obmedzenia rybolovu a výroby jesetera vyprodukoval Azerbajdžan ročne vyše 20 000 ton čierneho kaviáru. Booglama z rýb Dolma z rýb Kebab z rýb Ryby Lyavanga Múčky z múky: Guimagh - sladká kaša z vyprážanej pšeničnej múky. Gyurza - „knedle“ podlhovastého tvaru. Kutaby: s bylinkami, mäsom, tekvicou, z vemena. Halva: semená halvasy, umach-halva Hingal: giyme-khingal, guru khingal, sulu khingal. Khashil. Firn. Yayma Vegetariánske jedlá: chytyrt baklažánu, chytyrt špenátu, yalanchi-dolma. Badamburove sladké jedlá a pečivo Kyata Kurabye Mutaki Nan Azerbajdžan Azerbajdžanská baklava (Baku, Ganja, Nakhichevan, Sheki) Fesely Shekerbure Shekherkurek Sheki halva Shor-gogal Zeyran Mliečne výrobky Aguz Katyk Kurut Syr: špíz, jachta, chan. Pekárske výrobky: Lavash lekáreň Cherry tenir Fetir Yukhta Tradičné korenie: Cínová šafranová mincovňa, fenikel, kurkuma, zázvor, kardamón, klinček, Sumach Nápoje: Ayran Gandab Doshab Iskandjebi Keremez Ovshala Khoshab Čaj Šerbet Čas na vysvetlenie! Vyskúšajte to! ;)
