Fanúšikovia lahodného penového nápoja, ktorí si doma varia pivo, vedia na vlastnej koži, čo je to rmutovanie. Drvivá väčšina ľudí to robí v špeciálnej taške vyrobenej vlastnými rukami. Ale pre tých, ktorí sa do tohto procesu zapájajú dostatočne často, je oveľa jednoduchšie kúpiť si takýto produkt.
Sáčky na sladovú kašu boli špeciálne navrhnuté pre pohodlie sládka, aby sa slad počas varenia nespálil na dno hrnca. Produkt navyše poskytne pohodlný odtok. Taška je ideálna na škárovanie pivnej mladiny bez špeciálneho vybavenia - potrebujete len obyčajný kastról. Tento nákup bude skvelým darčekom pre začínajúcich pivovarníkov, ktorí ešte nie sú pripravení na kúpu zložitej kaše a filtračnej nádrže, ale napriek tomu sa chcú pokúsiť preukázať svoje schopnosti v príprave obilia.
Správny materiál tašky
Ak hovoríme o ručne vyrobenej taške, v tomto prípade sa najčastejšie používa akýkoľvek doma dostupný materiál. Začínajúci pivovarníci môžu na tieto účely použiť obyčajnú tenkú látku, ktorá bola niekoľkokrát poskladaná, tenký zložený tyl rovnakým spôsobom, a iné druhy látok.
Skúsený pivovar však vie, že je oveľa výhodnejšie kúpiť si tento nevyhnutný predmet na výrobu alkoholu. Na nákupnom webe Aliexpress existuje niekoľko možností na rozmačkanie tašiek. Ako si vybrať ten najvhodnejší?
Ako si vybrať?
V tomto vydaní by sa mali zohľadniť také dôležité aspekty:
- ak použijete látkové vrece s pomerne veľkými otvormi, môžete dosiahnuť vysokú účinnosť rmutovania, ale súčasne sa v tejto mladine vytvorí veľké množstvo sedimentu;
- vrecká s látkami s malými otvormi nakoniec povedú k neúplnej extrakcii cukru zo suroviny, ale mladina bude pôsobiť priehľadne a čisto.
- Vysokokvalitné vrecko na slad by malo byť vyrobené z pomerne hustej tkaniny, ktorá pomôže rýchlo a spoľahlivo filtrovať výslednú mladinu.
- Najlepšie urobíte, ak budete mať nylonovú tašku. Je to tento materiál, ktorý má dostatočnú priepustnosť, ale zároveň si zachováva niektoré drvené častice sladu.
- Dobré sú aj tašky z bavlnenej (tkanej) tkaniny so silnými elastickými niťami. Tieto výrobky majú vynikajúce vlastnosti naťahovania, vďaka čomu sú cukry počas procesu miešania dobre vymyté zo sladu.
- Je dôležité študovať zloženie: materiál by mal byť dobre vymazaný a umožniť použitie počas preskakovania mladiny.
- Kvalitné škárovacie vrecia je možné dodať aj s pohodlnou sťahovacou šnúrou.
- Niektorí výrobcovia navyše ponúkajú možnosti so zosilneným dnom a rúčkami tašky. Tieto vlastnosti vrecka umožnia jeho majiteľovi použiť na varenie až 6 - 7 kg produktu.
Odrody
Vrecká na kašu môžu byť:
- jednorazové - vhodné pre tých, ktorí sa zriedka podieľajú na procese varenia;
- opakovane použiteľné - ideálne pre vášnivých pivárov.
Výrobky môžu byť navrhnuté pre rôzne výtlačky, ale najčastejšie vám také vrecia umožňujú pracovať s hrncami do 70 litrov.
Použite postup
Vrecká na injektážnu maltu boli vyvinuté špeciálne preto, aby pomohli pivovarníkom dosiahnuť vysokú účinnosť pri varení - výrazne uľahčujú celý proces filtrácie. Vak je opatrne naplnený požadovaným množstvom mletej mladiny, navlečený na okraje panvice a potom utiahnutý existujúcimi povrazmi. V takom prípade je dôležité zabezpečiť, aby okraje vrecka neprišli do styku s vykurovacími prvkami na sporáku. Na konci procesu filtrácie je možné vak jednoducho vybrať, utiahnuť lanom a vytlačiť zo zvyšnej pivnej mladiny.
Potom môžete pokračovať v procese varenia a skákania produktu. Potom sú vrecká naplnené chmeľom a spadnuté do vriacej mladiny. Po ukončení procesu varenia je možné vrecko ľahko vybrať z panvice. Pivovar sa zároveň nemusí báť filtrácie, ak si vybral kvalitný produkt.
Sáčok so sladovou kašou je veľmi pohodlný a originálny produkt na varenie, vďaka ktorému bude proces oveľa jednoduchší, pohodlnejší a príjemnejší a výrobok bude chutnejší a bohatší.
Pre mnohých majiteľov domov sa varenie obilia neodrádza od zložitosti samotného procesu varenia, ale od nákladov na zariadenie. Existuje však menej nákladný spôsob varenia z obilia, pri ktorom si nemusíte kupovať alebo vyrábať svoj vlastný zásobník na kašu alebo prídavný kotol.
Čo je varenie vreca?
Varenie vo vreci (BIAB) je metóda varenia obilia, pri ktorej sa nevyžaduje použitie nádrže na rmut a celý proces varenia prebieha v jednej nádobe.
Na rmutovanie sa mletý slad umiestni do vrecka, ktoré sa dočasne spustí do rýchlovarnej kanvice / hrnca. Na konci procesu rmutovania sa vrecko vyberie z kotla, zvyšky mladiny sa nechajú odtiecť a mladina sa povarí.
Táto metóda nevyžaduje ďalší kotol, ale účinnosť takéhoto varenia bude nízka. Aby sme zo sladu vyťažili maximálne množstvo látok, ktoré potrebujeme, musíme minulé zrno opláchnuť.
Kvôli jednoduchosti samotného procesu a minimálnemu vybaveniu sa varenie vreciek stalo populárnym medzi začínajúcimi pivovarmi na obilie, ako aj pivovarmi s obmedzenými podmienkami alebo varením malých sérií piva.
Aké vybavenie potrebujete?
Ak vrecúškujete a neoplachujete použité zrno, potrebujete minimálne vybavenie.
Najdôležitejším zariadením je kotol. Pretože proces rmutovania sladu a varenie mladiny bude prebiehať v tej istej kanvici, musíte si byť istí, že kanvica dokáže pojať nielen objem kvapaliny na varenie, ale aj objem vody na rmutovanie spolu so zrnom. Nezabúdajte tiež, že čím menej miesta v kotle máte, tým lepšie bude pri rmutovaní teplý.
Pre dávku 23 litrov, za predpokladu, že pred varom bude 32-34 litrov, sa odporúča použiť 45,5 litrový kotol. Ak sa chystáte variť pivo s vysokou počiatočnou gravitáciou mladiny, budete potrebovať väčšiu kanvicu.
Dôležitým vybavením je tiež taška. Ideálne je, ak je možné okraje vaku pretiahnuť cez okraj kotla a samotný vak neleží na dne kotla - nespáli sa tak a nezachová väčšinu sedimentu.
Môžete si kúpiť hotovú tašku alebo si ju vyrobiť sami. Domáci majstri často používajú závoj ako lacný, ale efektívny materiál na tašky.
Okrem varnej kanvice a vreca budete potrebovať vybavenie, ktoré pivovarníci tradične používajú: teplomer, hustomer / hustomer a miešačku alebo lopatku.
Príprava na varenie v sáčku
Zvážime napríklad varenie bez umývania zŕn. Pripravíme si írske červené pivo. Pretože zrno po rozmačkaní nebudeme opláchnuť, je potrebné spočiatku prijať také množstvo vody, aby ste dostali potrebné množstvo mladiny na varenie.
Suroviny na 23 litrov piva:
- Svetlé pivo - 5,1 kg
- Caramunich II - 170 g
- Špeciálne W - 170 g
- Pečený jačmeň - 80 g
- Štajerský chmeľ Golding - 17 g / 60 min
- Kvasinky US-05
Charakteristika:
- Počiatočná hustota: 11,6 ° P
- Horkosť: 20 IBU
- Farba: 32 EBC
- Alkohol: 5,1 ABV
- Varenie: 60 min
- Účinnosť: 70%
Určte objem vody
Pretože nebudeme používať splachovacie vody, nie je pre nás vhodný tradičný pomer 1 kg obilia k 3 - 4 litrom vody. Pred varom musíme vypočítať správne množstvo vody, ktoré nám poskytne správne množstvo mladiny.
Premenné pre výpočet objemu vody:
- Množstvo vody absorbovanej sladom je v rozmedzí 0,85 - 1,1 litra na kg sladu. Presný počet závisí od druhu sladu a množstva v maškrte. Na výpočet použijeme 1,1 l / kg.
- Celková hmotnosť sladu je určená receptom.
- Rýchlosť odparovania sa určuje z predchádzajúcich varení - zaznamenajte si, koľko vody sa odparí z mladiny za hodinu na vašom sporáku. V tomto príklade budeme predpokladať, že za hodinu varu sa odparí 3,7 litra vody.
Poďme si teda zapísať výsledné čísla:
- Hmotnosť zrna: 5,52 kg
- Absorpcia zrna: 1,1 l / kg
- Rýchlosť odparovania: 3,7 l / h
Vypočítajme objem vody, ktorý musíme mať pred varom:
OBJEM PRED VARENÍM (l) \u003d ČAS VARENIA (h) × ODPAROVANIE (l / h) + OBJEM FĽAŠE (l)
1 h × 3,7 l / h + 23 l \u003d 26,7 l
Keď máme objem vody pred varom, vypočítame objem vody na rmutovanie:
OBJEM VODY, KTORÁ SA MAJETE MASTEROVAŤ (l) \u003d HMOTNOSŤ ZRNIA (kg) × ABSORPČNÁ KAPACITA (l / kg) + OBJEM PRED VARENÍM (l)
5,52 kg × 1,1 l / kg + 26,7 l \u003d 32,7 l
Na varenie piva teda spočiatku potrebujeme 32,7 litra vody.
Určte teplotu vody
Teplota rmutovej vody je definovaná rovnako pre všetky varné obilniny a zmiešané varné zmesi. Tento výpočet je potrebný, aby ste zmiešaním sladu a ohriatej vody konečne dosiahli teplotu potrebnú na rmutovanie.
Voda sa zvyčajne ohrieva na teplotu o 4 - 6 ° C vyššiu, ako je potrebné, avšak znalosť vlastného zariadenia a zohľadnenie jeho chýb vám pomôžu pri výpočtoch presnejšie.
Podľa nášho receptu slad rozmačkáme na 67 ° C, takže by sa voda mala zohriať na 71-73 ° C.
Vrecový proces varenia
Proces varenia vo vrecku je ako varenie obrovského vrecka na čaj.
Najskôr vrecúško presuňte cez okraje hrnca a zaistite ho. Niektoré tašky majú šnúrku, ktorú je potrebné utiahnuť. Ak nie je čipka, môžete použiť napríklad elastické lano.
Po nainštalovaní vrecka nalejte potrebné množstvo vody a zahrejte na požadovanú teplotu. Niektorí pivovarníci sa obávajú roztavenia vrecka pri zahrievaní, preto ho inštalujú po dosiahnutí požadovanej teploty.
Keď je voda horúca, vypnite oheň a nasypte do vrecka mletý slad, premiešajte. Uistite sa, že je všetok slad mokrý a nehromadí sa. Zatvorte kotol s vekom na 60 minút. Aby ste znížili tepelné straty, neotvárajte kryt.
Po dokončení rmutovania vrecko vyberte a zvyšnú mladinu nechajte odtekať. Neodporúča sa vrece vyžmýkať.
Ak ste dostali vypočítaný objem mladiny, potom ďalšie varenie mladiny je rovnaké ako pri bežnom varení. Ak je mladiny príliš veľa, predĺžte čas varu. Ak je mladina nízka, ohrejte vodu na 77 ° C a preceďte ju cez vrecúško sladu - toto je vyplachovanie vyhoreného obilia, ktorému sme sa chceli vyhnúť, aby sme uľahčili varenie.
Varenie a ďalšie kroky sú rovnaké ako pri varení piva z extraktu alebo iného spôsobu varenia.
Zvyšovanie efektívnosti
Jednou z veľkých nevýhod rmutovania vriec je jeho nízka účinnosť v porovnaní s rmutovaním, po ktorom nasleduje umytie použitého obilia. Účinnosť 50 - 60% nie je nezvyčajná. Ale veľa pivovarov dostane taškovú kašu, ktorá je porovnateľná s tradičným rmutovaním 70 - 80% času.
Tu je niekoľko tipov na zlepšenie účinnosti pri rmutovaní v taške:
Slad dvakrát nechajte prejsť mlynom.
Vďaka tomu sa cukry ľahšie získavajú z obilia. Pretože zrno bude z kanvice odstránené vo vrecku, nemusíte sa obávať problémov s filtrovaním mladiny, ku ktorým dochádza pri rmutovaní jemne mletého sladu.
Predĺžte čas rmutovania.
Niektorí pivovarníci sa domnievajú, že dlhšia kaša maximalizuje prenos cukrov z obilia do mladiny a nakoniec zlepší jej účinnosť. Jódový test alebo meranie hustomeru / hustomeru pomôže zistiť, či je proces dokončený.
Použite vak z vhodného materiálu.
Ak použijete vak s veľkými otvormi zo sieťoviny, účinnosť rmutovania bude vysoká, ale v mladine vám tiež bude plávať veľa sladového sedimentu.
Ak má materiál vrecka veľmi malé otvory, skončíte s čistou mladinou, ale s najväčšou pravdepodobnosťou nedostanete dostatok cukru - zostane v zrne. Použite vak, ktorý umožňuje mladine ľahký prienik a zároveň zabraňuje vyletovaniu zrna z vaku.
Umývanie.
Vymývanie obilia je najlepší spôsob, ako z neho vyťažiť čo najviac cukrov. Pri varení v sáčku sa to dá robiť 2 spôsobmi.
- 1. spôsob: v samostatnom kastróle zohrejte potrebné množstvo vody na 77 ° C. Po vybratí vrecka s vyhoreným obilím z kotla ho vložte na 10 - 15 minút do panvice s oplachovacou vodou. Slad premiešajte, vyberte vrecko, nechajte odtekať vodu a nalejte oplachovú vodu do prvého hrnca.
- 2. spôsob: ohrejte oplachovú vodu, zdvihnite vrecko so sladom nad hladidlom a vrecko so sladom zalejte tak, aby vyplachovacia voda tiekla do kanvice. S cedníkom je to jednoduchšie.
Pri rmutovaní s praním sa spravidla odoberá voda 3-4 krát viac ako slad (na 1 kg obilia - 4 litre vody) a zvyšok vody sa vyberie počas prania.
Vypočítajte recept s najmenej očakávanou účinnosťou.
Viac zrna kompenzuje možnú nižšiu účinnosť. Použite online kalkulačky alebo špeciálne programy na prispôsobenie receptov vašej očakávanej efektivite varenia.
Napriek tomu, že som voči čínskemu gigantovi - online obchodu aliexpress, dosť skeptický, pretože si myslím, že je tam dosť veľa zbytočných kecov, niekedy si ešte pozriem ich katalóg a zadám objednávky. Do veľkej miery sú to výrobky pre moje záľuby, a to domáce varenie piva a rybolov.
V skutočnosti nie všetky „sračky“, ktoré sa tam predávajú. Existujú celkom dobré výrobky pre seba (nie horšie ako v našich obchodoch a niekedy rovnaké) a najzaujímavejšia vec je často lacnejšia ako predávané v Rusku.
Bimetalický vložený teplomer pre kotol na sladinu
Takýto teplomer sa určite zíde milovníkom domáceho varenia, ktorí sa rozhodnú zostaviť si mladinovú kanvicu alebo fermentor sami. Bude však vhodný pre zakúpené kotly, pretože sa nelíši od tých, ktoré k nim prichádzajú ako príslušenstvo. Najdôležitejšie je, že je dodávaný kompletne zmontovaný s uťahovacími maticami a tesnením. To znamená, že na jeho inštaláciu budete musieť vyvŕtať iba jeden otvor požadovaného priemeru. Bude to stáť približne 400 rubľov lacnejšie.
Recirkulačné čerpadlo na pivnú mladinu
Je vhodný pre fanúšikov domáceho varenia, aby umožnil cirkuláciu mladiny, aby sa zabránilo miestnemu prehriatiu, a tiež aby ju rýchlo načerpal do fermentora. Presne to isté čerpadlo som videl v jednom z obchodov, len stálo takmer 1 500 rubľov drahý. Preto, ak môžete trochu počkať, je lepšie si ho objednať na aliexpress.
Všeobecne sa tu prezentuje pomerne veľa rôznych púmp a vo väčšej miere sú všetky oveľa lacnejšie, je z čoho vyberať.
Vlečné zátky
Sklo je zďaleka najlepší materiál na plnenie a skladovanie piva na sýtenie oxidom uhličitým, a ak je tiež tmavé, je všeobecne vynikajúce. Môžete tu robiť rôzne veci alebo kúpiť korunkové uzávery, ktoré v zásade nie sú drahé, ale musíte mať manuálny stroj na uzatváranie fliaš alebo kúpiť opakovane použiteľné fľaše na ťahanie, ktoré sú však dosť drahé.
Stop, je tu ešte jedna skvelá možnosť - kúpiť si uzávery na ťahanie oddelene od fliaš. Bude to oveľa lacnejšie, ale nákup na aliexpress je ešte lacnejší za 200-300 rubľov.
Nylonová taška na kašu
Jedným z populárnych spôsobov mačkovania sladu je vrecká. Je to skutočne pohodlné, aj keď bude treba trochu zvykať. Prekvapivo sú nylonové vrecká na kaše z aliexpressu aj lacnejšie, presvedčte sa sami. Ak teda používate tento spôsob prípravy obľúbeného nápoja, nepoďakujte sa.
Dvojitý valcový slad
Ale táto vec je pre vás skutočne užitočná - dvojvalcový mlyn na slad, stojí takmer 3000 lacnejšie ako v našich obchodoch. Nebudem popisovať jeho výhody pri mlynčeku na mäso, každý ich veľmi dobre pozná.
Priehľadná pumpa na mladinu
No, je to len super vec - priehľadné obehové čerpadlo, vyzerá to pôsobivo. Nestretol som sa v katalógoch domácich obchodov, nebudem vás orientovať podľa ceny. Len sa mi páčil!
Zaujímavá sada na domáce varenie
A tu je odkaz na zaujímavú sadu pre domáce varenie. Za cenu, ktorú som neporovnával, ale aj tak mi to pripadá lacnejšie, aj keď som sa mohol mýliť. Ale priniesol som vám ho len pre zaujímavosť a prezeranie.
Zaujímavý fermentor s reguláciou teploty fermentácie
Je tu ešte jedna skvelá vec, ktorú pivovar určite môže využiť. Fermentor, ktorý dokáže udržať fermentačnú teplotu. Ideálne pre chladné pivnice, pretože udržuje teplotu iba v smere kúrenia.
