Cesnakové šípky, ktoré rastlina vypustí na začiatku vegetačného obdobia, odporúčame odtrhnúť. Mladé stonky s cibuľkami však nebudú márne, ako práca záhradníka. Z nich si môžete urobiť chutnú a zdravú prípravu na zimu.
Vlastnosti riadu
Záhradkári zvyčajne odrezávajú cesnakové šípky, pretože rastlina pri ich tvorbe vynakladá silu a prísun živín, čo negatívne ovplyvňuje tvorbu cesnakovej hlavy.
Praktickí majitelia však vedľajšiu úrodu nevyhadzujú, ale naplno využívajú pri varení. Spravidla sa nakladajú mladé výhonky cesnaku, výsledkom čoho je pikantné predjedlo s cesnakovou vôňou a nádychom korenia.
Čas objavenia sa takýchto peria s cibuľkami zvyčajne pripadá na začiatok júna a obdobie zberu polotovarov zvyčajne nie je dlhšie ako 1,5 až 2 týždne. Výška šípok pripravených na zber je spravidla 25 cm, samotné sú husté a elastické, dobre sa lámu na polovicu s výskytom šťavy na stonkách.
Nakladané šípky sú všestranným predjedlom, ktoré urobí chuť mnohých jedál zaujímavejšou a pikantnejšou. Šípky nemajú horkosť a ráznosť cesnakových hláv, ale sú dosť ostré. Svojou šťavnatosťou pripomínajú zeleninu a príjemná vôňa robí jedlo ešte chutnejším.
Cesnakové stonky v marináde dobre odrážajú chuť mäsa, hydiny, rýb. Sú kombinované s obilninami, cestovinami, zemiakmi a zeleninou. Šípky môžete použiť ako základ na dresingy šalátov, pridať ich do omeliet, pripraviť z nich rôzne cestoviny.
Cesnakové šípky okrem výbornej chuti obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej, ako aj vitamíny A, D a vitamíny skupiny B. Výhody ich užívania sú dané imunostimulačným a protichladovým účinkom prípravku.
Nakladané cesnakové šípky majú antibakteriálne vlastnosti, zabraňujú hnilobným procesom v črevách a ničia patogénne mikroorganizmy v ústnej dutine. Okrem toho cesnak zlepšuje črevnú motilitu a aktivuje tvorbu žalúdočných štiav pre ľahšie trávenie.
Príprava stoniek
Pre polotovary je potrebné vziať cesnakové šípky, na ktorých sa práve začali objavovať púčiky so semenami a úplne sa nevytvorili. Po prvé, v tomto štádiu sa letným obyvateľom odporúča odrezať výhonky, aby nespôsobili zníženie výnosu. Po druhé, tieto šípky majú jemnú chuť bez výraznej horkosti.
Ak si kúpite šípky, vezmite si tie isté - s práve vytvorenými krabicami. Vyzretejšie stonky budú chutiť horkasto a budú aj príliš vláknité.
Nakladať môžete len nedávno nazbierané zelené šípky. Nemali by byť žlté, zvädnuté, s príznakmi choroby. Ich farba by mala byť sýto zelená. Keď sa šípky zlomia, mali by ste vidieť vytekať šťavu a cítiť charakteristickú cesnakovú vôňu. Šípky sa odporúča použiť ihneď, a nie týždeň po zbere.
Otrhané alebo kúpené stonky je potrebné dobre umyť a trochu vysušiť. Potom by ste mali odrezať žiarovky a tuhšie dno a odrezať stonky. Môžu to byť malé aj veľké kusy. Ak sú stonky veľmi mladé, nemusíte krabice odstraňovať, ale jednoducho zrolujte šípky pozdĺž priemeru plechovky a vložte ich do nádoby v tejto forme.
Jedna z ekonomických a takmer bezodpadových metód zahŕňa najskôr odrezanie šípok takej dĺžky, ktorá zodpovedá výške plechovky. Táto časť musí byť umiestnená do nádoby vertikálne a potom naplnená marinádou. Zvyšok šípok je narezaný na ľubovoľné kusy pre iné plechovky.
Strelci okrem umývania a strihania nepotrebujú žiadnu špeciálnu prípravu. Ak sa však obávate, že budú tvrdé, môžete polotovary blanšírovať. Aby ste to dosiahli, umyté stonky by mali byť ponorené do horúcej vody na 2-3 minúty, potom sa odporúča naliať ich studenou vodou a nechať odtiecť. Šípky môžete jednoducho opariť vriacou vodou.
Prázdne možnosti
Cesnak môžete marinovať horúci a studený pomocou rôznych možností marinády. Príprava misky je jednoduchá, postupný recept je zvyčajne rozdelený na fázy prípravy cesnaku, prípravy marinády a kombinovania týchto zložiek v sterilnej nádobe.
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť marinádu, je rozpustiť soľ a cukor vo vriacej vode. Ocot, ktorý možno nahradiť kyselinou citrónovou alebo kyslou šťavou (napríklad jablčným muštom), vám umožní vyhnúť sa kvaseniu a udržať jedlo doma.
Korenie pomáha urobiť chuť jedla zaujímavejšou. V prvom rade sú to papriky (červená, čierna, biela, ako aj ich zmes), vhodné sú aj struky štipľavých čili papričiek, bobkový list. Horčica, koriander, badián, rasca, zázvor, kardamón, horčica, majoránka harmonicky odhaľujú svoju chuť v marinádach. Do obrobku môžete pridať strúčiky cesnaku, bylinky.
Väčšina receptov zahŕňa rolovanie viečok a predbežnú sterilizáciu plechoviek. Pokrm však môžete pripraviť aj bez sterilizácie. Za týmto účelom nalejte vriacu vodu do čistých pohárov a po 10 minútach ju sceďte. Ďalej poukladáme pripravené stonky a zalejeme marinádou. Plechovky musíte uzavrieť nylonovými viečkami.
Banky musíte dostatočne tesne vyplniť šípkami. Na morenie je vhodné použiť malú nádobu - plechovky s objemom nie väčším ako 0,5 litra. Spravidla trvá mesiac, kým sa všetky ingrediencie namarinujú, pokiaľ, samozrejme, nehovoríme o rýchlom spôsobe marinovania – tu stačí pár hodín. Pravda, takýto riad má kratšiu trvanlivosť.
Klasický recept
Ingrediencie:
- 500 gramov cesnakových šípok;
- 1 liter vody;
- 80 mg soli a granulovaného cukru;
- 100 ml stolového octu;
- 3 zrnká čierneho korenia;
- pár bobkových listov;
- 2 hviezdice z karafiátu.
Pripravené šípky oparíme vriacou vodou a nasekáme. Varte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor, potom pridajte korenie a bobkový list. Udržujte na ohni ďalšie 2-3 minúty, vypnite a ihneď nalejte ocot.
Vložte šípky do sterilných pohárov, zalejte horúcou marinádou. Kvôli prítomnosti octu v kompozícii, ktorý zachová obrobok, nemôžete plechovky valiť, ale použiť nylonové viečka.
Šípky v ríbezľovej marináde
Tento recept prekvapí aj náročných gurmánov. Kombinácia pikantných cesnakových šípok a sladkokyslej ríbezľovej marinády premení známe jedlo na vynikajúcu pochúťku. V chuti a konzistencii sa jedlo podobá omáčke, ktorá dobre zdôrazňuje chuť mäsových jedál.
Ingrediencie:
- 500 g strieľačky;
- 700 ml vody;
- 300 gramov červených alebo čiernych ríbezlí;
- 100 gramov soli;
- 50 gramov cukru.
Šípky ošúpte, nasekajte a blanšírujte, kvapkajte do vriacej vody na 3 minúty. Ochlaďte a vložte do sterilných pohárov.
Na prípravu marinády nalejte ríbezle vodou a varte pol hodiny, kým sa kompozícia nestane homogénnou. Na tento účel je lepšie použiť panvicu, liatinu alebo panvicu s hrubým dnom a tiež zmes pravidelne miešať.
Kompozícia by sa mala odstrániť z tepla, mierne ochladiť a pretrieť cez sito aby ste sa zbavili kože a kostí a aby bol hladší. Marinádu opäť vráťte na oheň, pridajte do nej soľ a cukor, priveďte do varu. Vypnite a nechajte 7-10 minút vychladnúť.
Výslednú kompozíciu nalejte do pohárov s cesnakom, zrolujte ich.
Ostré nakladané šípky
Horčica dodáva tomuto jedlu pikantné korenie. Jedlo sa ukazuje ako dosť pikantné, ale zároveň svojou štipľavosťou neprekrýva chuť produktov, s ktorými sa podáva. Okrem originálnej chuti pôsobí horčica v tomto recepte ako bezpečný konzervant, ktorý spolu s octom zabráni tomu, aby sa pokrm pokazil.
Ingrediencie:
- 900 g strieľačky;
- 1 liter vody;
- 10 gramov horčičných semien;
- 40 mg granulovaného cukru;
- 30 mg soli;
- 5 hrášok z nového korenia;
- 30 ml octu.
Pripravte si sterilné poháre, do ktorých vložíte obarené a nasekané výhonky cesnaku. Do nádob rozmiestnite aj horčičné semienka.
Marinádu uvaríme zo soli, cukru a vody. Pred odstránením z tepla pridajte korenie a nechajte pár minút lúhovať pod vekom. Cesnak nalejte marinádou a do každej nádoby pridajte ocot. Nádobu uzavrite viečkami.
Pre pikantnejšie občerstvenie môžete do zoznamu ingrediencií pridať chilli papričky. Bude stačiť jeden strúčik. Odporúča sa očistiť od semienok a tiež obariť vriacou vodou. Nakrájajte jemne a rozložte zeleninu do pohárov spolu s cesnakom.
Cesnakové klíčky s jablkovou marinádou
Na prípravu marinády môžete namiesto octu použiť šťavu z jablčného muštu. Bude pôsobiť aj ako prírodný konzervant a chuť hotového jedla bude jemnejšia a jemnejšia. Šípky na jablkovej marináde sa odporúčajú ľuďom s ochoreniami tráviaceho traktu, pre ktorých môže byť octová marináda príliš agresívna.
Táto marináda vyžaduje čerstvo vylisovanú jablkovú šťavu. Nespoliehajte sa na výrobcov hotových nápojov: ich príchute a konzervačné látky s vysokou pravdepodobnosťou pokazia nielen chuť, ale aj prípravu ako celok, čo spôsobí fermentáciu.
Do marinády bude ideálna šťava z kyslých alebo sladkokyslých jabĺk. Mali by sa umyť, vyčistiť a prejsť odšťavovačom. Môžete nastrúhať jablká alebo punč s mixérom a potom ručne vytlačiť šťavu cez 2-3 vrstvy gázy.
Ingrediencie:
- 1,5 kg cesnakových šípok;
- 1 liter jablkovej šťavy;
- 150 gramov cukru;
- 45 gramov soli.
Nakrájajte výhonky a blanšírujte 2-3 minúty a potom vložte do pohárov, ktoré ste predtým nechali štvrť hodiny v horúcej rúre. Šťavu zmiešame s kryštálovým cukrom a soľou, počkáme, kým zmes uvarí a odstavíme z ohňa. Nalejte cesnakové výhonky horúcou, takmer vriacou kompozíciou a hermeticky zatvorte nádobu kovovými viečkami.
Šípky v kórejskom rýchlom morení
Šípky v kórejčine sú variáciou známeho mrkvového jedla. Marinovanie je rýchle, preto sa cesnak varí v malých porciách a tesne pred podávaním. Takéto jedlo môžete uchovávať v chladničke maximálne 2-3 dni.
Ingrediencie:
- 250 g strieľačky;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 20 ml vínneho octu;
- štipka červenej papriky;
- 40 ml sójovej omáčky;
- 40 ml rastlinného oleja;
- štipka cukru;
- 2-3 bobkové listy.
Výhonky umyte, nakrájajte a zľahka opečte, kým sa neobjaví svetlá cesnaková aróma. Sem vložte ostatné ingrediencie: najprv tekuté, potom sypké. Zatemnite kompozíciu na 5 minút, vložte vavrínu a po 2-3 minútach odstráňte z tepla. Nádobu preložíme do nádoby s vekom a dáme na pol hodiny do chladničky.
Cesnakové šípky - cestoviny
Toto jedlo je konzistenciou podobné cestovinám. Zelené aromatické cestoviny budú skvelým doplnkom k mäsovým jedlám, zeleninovým prílohám, ryži, cestovinám. Okrem korenistej chuti sa ukazuje ako užitočnejšia, pretože nie je vystavená tepelnému spracovaniu. Čas použiteľnosti takejto pasty nie je dlhší ako týždeň v chladničke.
Ingrediencie:
- 750 gramov cesnakových strelcov;
- 100 ml oleja;
- 20 gramov morskej soli;
- 5 gramov čierneho korenia;
- 10 gramov mletého koriandra.
Zelené výhonky blanšírujeme vo vriacej vode a rozšľaháme mixérom. Nalejte rastlinný alebo olivový olej a znova šľahajte mixérom, postupne pridajte soľ a korenie. Umiestnite misku do pohárov.
Cesnaková šípková pesto omáčka
Pesto je pôvodom z Talianska, kde sa vyrába z bazalky, syra a olivového oleja. Tento recept je variáciou známeho jedla, kde zelený základ nahradíme stonkami cesnaku. Klasické pesto sa pripravuje rozomletím ingrediencií v mažiari, no v tomto prípade je lepšie použiť mixér.
Pesto omáčku je dobré pridať k cestovinám, mäsu, varenej alebo pečenej zelenine a jednoducho natrieť na chlieb alebo hrianky.
Ingrediencie:
- 500 gramov stoniek cesnaku;
- 3 lyžice olivového oleja (trochu viac, ak chcete redšiu omáčku)
- 1 citrón;
- korenie na špičke čajovej lyžičky;
- zväzok bazalky;
- 1 lyžička soli.
Blanšírujte šípky nakrájané na ľubovoľné kúsky. Citrón umyte, odstráňte kôru, vytlačte šťavu. Budete potrebovať 2 polievkové lyžice šťavy a kôru z polovice citróna.
Pomocou mixéra roztlačíme cesnak s bazalkou, pridáme soľ, kôru, šťavu a olej a zmes opäť prešľaháme mixérom. Omáčku preložíme do pohára, nalejeme na ňu tenkú vrstvu masla a dáme do chladničky. Čas použiteľnosti - nie viac ako 2 týždne. Pre dlhšie skladovanie je možné zmraziť.
Do pesta môžeme pridať nasekané vlašské orechy (150-200 g) a strúhaný parmezán (200 g). Tieto zložky sa vložia do pripravenej omáčky a potom sa dôkladne premieša. V prípade použitia syra sa trvanlivosť skracuje na 5-7 dní.
Šípky marinované s mrkvou
Vďaka prítomnosti mrkvy sa toto jedlo zmení na nezávislé občerstvenie. Zeleninu môžete pridať varenú podobne ako do šalátov, použiť ako prílohu k mäsu alebo rybe.
Mrkva zníži štipľavosť cesnaku, vďaka čomu bude chuť prípravku jemnejšia, pikantno-sladká. Okrem toho kombinácia jasne zelených šípok a oranžovej mrkvy vyzerá atraktívne a chutne. Toto jedlo neznamená valcovanie a ochutnať ho možno nasledujúci deň po príprave. Uchovávajte misku v chladničke nie dlhšie ako týždeň.
Ingrediencie:
- 500 gramov cesnakových šípok;
- 2-3 mrkvy (je lepšie vziať mladú);
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 30 ml sójovej omáčky;
- 20 ml ryžového octu;
- 60 ml oleja;
- 40 gramov sezamových semienok.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Umyté a nakrájané výhonky opražíme na rozpálenej panvici s maslom, pridáme sezamové semienka. K šípkam so sezamom poukladáme mrkvu a nasekaný alebo prelisovaný cesnak. Tekuté ingrediencie zmiešame, zeleninovú zmes zalejeme marinádou. Premiestnite misku do nádoby s vekom, nechajte ju v chladničke najmenej 10 hodín.
Ramson z cesnakových šípok
Ramson je divoká rastlina, ktorá má vôňu a chuť cesnaku, ale bez charakteristickej horkosti zeleniny. Použitie špeciálnej náplne umožní premeniť obyčajné výhonky cesnaku na lahodný medvedí cesnak.
Ingrediencie:
- 600 gramov cesnakových šípok;
- 2 litre vody;
- 10 ml octovej esencie;
- 45 gramov soli;
- 60 mg kryštálového cukru.
Z 1 litra vody, soli a cukru musíte uvariť marinádu. Pripravené šípky (je lepšie ich nekrájať) vložíme do sterilnej nádoby a zalejeme litrom vriacej vody, ktorú po 5 minútach scedíme. Potom nalejte marinádu a uzavrite poháre nylonovými uzávermi.
Šípky marinované s bylinkami
Toto občerstvenie bude v zime zdrojom vitamínov a dobrej nálady. Môže sa dať do šalátov a polievok, doplniť mäsom, rybami, zeleninou, jednoduchými prílohami.
Ingrediencie:
- 600 gramov cesnakových výhonkov;
- zväzok kôpru a petržlenu;
- 1 liter vody;
- 1 polievková lyžica cukru a stolového octu (9%);
- zrnká korenia;
- Bobkový list;
- 2 polievkové lyžice soli.
Zeleninu a šípky umyte, nasekajte. Je dovolené nerezať, ale zvinúť ich na krúžky zodpovedajúce priemeru plechovky.
Na dno sterilizovaných plechoviek vložte 1-2 vavrínové listy a 2-3 zrnká korenia. Potom položte cesnak, kôpor a petržlen vo vrstvách. Marinádu pripravíme z vody. Soľ a korenie je možné pridať okamžite a ocot sa môže pridať po varení kvapaliny a kompozícia sa môže okamžite odstrániť z ohňa. Nalejte s ním cesnak, pevne ho uzavrite.
Slané šípky
Cesnakové šípky môžu byť solené pomocou pohárov, smaltovaných hrncov alebo sklenených fliaš.
Ingrediencie:
- 1,5 kg stoniek cesnaku;
- 1,5 litra vody;
- 1,5 lyžice granulovaného cukru;
- 7 polievkových lyžíc soli;
- podľa chuti - kôpor, lávový list, čierne korenie.
Umyté šípky nakrájajte alebo zrolujte. Na minútu ich vhoďte do vriacej vody a potom ich zalejte ľadovou vodou a dajte na sito, aby ste zbavili prebytočnej tekutiny. Vložte šípky do pripravených sterilných pohárov, pridajte korenie a bylinky.
Z vody so soľou a cukrom pripravíme marinádu, ktorou šípky zalejeme a necháme 3 dni odstáť. Poháre sa najskôr uchovávajú v izbových podmienkach a po vychladnutí sa vložia do chladničky. Po 3 dňoch sa soľanka musí vypustiť, variť 5 minút a znova naliať do pohárov. Zrolujte nádobu s viečkami.
Ak sa solenie vykonáva v hrnci, potom po prvom naliatí soľankou musíte nastaviť útlak, ktorý vydrží 4 dni. Nie je potrebné dopĺňať soľanku.
Jemne nasolené šípky
Ingrediencie:
- 1 kg strúčikov cesnaku;
- 1 liter vody;
- 70 gramov soli;
- zväzok kôpru;
- malý kúsok koreňa chrenu;
- 4-5 listov ríbezlí, korenie.
Šípky zalejeme vriacou vodou, nakrájame. Ošúpte chren, nastrúhajte, nakrájajte zeleninu. Všetko vložte do pripravených a vopred vysterilizovaných pohárov, pridajte korenie a listy ríbezlí.
Marinádu uvarte, ochlaďte a teplú nalejte do nádob. Zakryte gázou, 2-3 krát zloženú a nechajte v tejto forme 5-6 dní. Po uplynutí tejto doby môžete poháre uzavrieť alebo jedlo podávať na stôl.
Ako skladovať?
Ihneď po zrolovaní plechoviek sa odporúča prevrátiť (teda položiť hore dnom, na viečka), zaizolovať (môžete použiť starú deku, do ktorej plechovky zabalíte) a nechať pri izbovej teplote úplne vychladnúť . Spravidla to trvá asi deň. Počas tohto obdobia musíte sledovať, či z viečok stúpajú vzduchové bubliny, čo naznačuje odtlakovanie nádoby. Skladovať a jesť takýto polotovar je nebezpečné.
Vychladnuté nádoby sa dajú do známej polohy a uskladnia sa v chladničke, na zasklenom balkóne alebo v garáži.
Ak hovoríme o skladovaní cesnakovej pasty (recept na ňu nájdete v príslušnej časti tohto článku), môžete ju zmraziť v malých nádobách a v prípade potreby ju pridať do jedál.
Inteligentná myseľ žien v domácnosti navrhuje ďalšiu možnosť skladovania takejto pasty: možno ju rozložiť do foriem na ľad, zmraziť v dávkach a uložiť do plastového vrecka. Takéto "kocky" je vhodné použiť pri ich pridávaní do cestovín, polievok, omáčok. V mrazničke ich môžete skladovať až 9-10 mesiacov, čím sa vyhnete opakovanému rozmrazovaniu a mrazeniu.
Odporúčaná teplota skladovania nakladaných šípok je 0-12 stupňov. Neskladujte marinády pri negatívnych teplotách, pretože to spôsobí expanziu kvapaliny a v dôsledku toho výbuch nádoby. Nakladané šípky by sa mali spotrebovať do 8-10 mesiacov. Otvorené nádoby sa môžu uchovávať v chladničke najviac 8-10 dní.
Aj pri dodržaní skladovacích podmienok sa obrobok môže zakaliť a znehodnotiť. Je to spôsobené tým, že šípky či iná zelenina, zeleň sa zle umývala a ostali na nich napríklad kúsky zeme.
Ďalším dôvodom fermentácie je zlá sterilizácia plechoviek a viečok, nedodržanie receptúry. Pri príprave marinády je potrebné sledovať pomer vody, octu, soli a cukru uvedený v recepte. Zabezpečíte tak nielen správnu chuť pokrmu, ale zabránite aj kvaseniu.
Všetok použitý riad musí byť čistý, je vhodné ho vopred preliať vriacou vodou.
Informácie o tom, ako nakladať cesnakové šípky, nájdete v nasledujúcom videu.
Nakladaný cesnak je veľmi chutný, aromatický a zdravý! Takáto príprava je ideálna na večeru, navyše chráni pred vírusmi a chráni imunitu. Vyžaduje si minimálne množstvo ingrediencií a je jednoduchý a nenáročný na prípravu. Ako teda marinovať cesnak doma?
Všeobecné zásady varenia nakladaného cesnaku
Bez ohľadu na recept, ktorý sa zvolí, zber sa vyrába iba zo šťavnatého a nepoškodeného cesnaku. Je lepšie nepoužívať pokazené, ale orezané klinčeky, pretože proces rozkladu už začal. A aj keď je obrobok dobre uložený, môže sa ukázať ako bez chuti.
Čo sa dá nakladať:
- olúpané plátky;
- nelúpané plátky;
- šípky s a bez semennej kapsuly.
Marináda sa pripravuje štandardným spôsobom, musí sa do nej pridať soľ a ocot. V zásade sa výrobky nalejú vriacim roztokom. Banky pre blank musia byť spracované. Nádoby sa najčastejšie sterilizujú, menej často sa jednoducho umyjú sódou alebo domácim mydlom. Je vhodné opracovať aj viečka, aby sa predjedlo určite zachovalo.
Recept 1: Nakladané cesnakové hlavy: jednoduchý spôsob
Na morenie je lepšie použiť husté a šťavnaté mladé hlávky. Horná koža musí byť odstránená a ponechaná tenká. Zastrihnite chvost, ale môžete pre krásu a nechajte pár centimetrov.
- 0,5 kg cesnaku;
- 1 liter vody;
- 1 lyžička soľ;
- 0,25 l octu 6%.
1. Cesnak dáme do sterilných pohárov. Pridajte soľ a ocot. Ak sa používajú malé nádoby, rovnomerne ich rozmiestnite.
2. Naplňte obsah plechoviek vriacou vodou.
3. Vezmeme sterilné viečka a zrolujeme plechovky. Môžete ho však len uzavrieť nylonovými uzávermi, ale v tomto prípade by sa obrobok nemal skladovať dlhšie ako 3-4 mesiace.
4. Niekoľkokrát pretrepte, aby sa soľ rýchlejšie rozpustila.
5. Akonáhle sú plechovky úplne vychladnuté, môžu byť odvezené do suterénu.
Recept 2: Ako nakladať cesnak doma s klinčekmi
Marinovanie cesnaku so strúčikmi trvá dlhšie, keďže ich treba vopred olúpať. Proces je dlhý a nie každý má rád takýto postup. Počet klinčekov je ľubovoľný, koľko sa ich zmestí do téglikov. Musia sa však prísne dodržiavať proporcie na plnenie.
- 100 ml 9% octu;
- 60 gramov cukru;
- 50 gramov soli;
- 5-10 zrniek korenia;
- 0,5 lyžičky semená kôpru.
1. Pripravíme hlavný produkt. Zuby očistíme, opláchneme a osušíme. Rozložíme do pripravených pohárov.
2. Pridajte kôprové semienka, rozsypte hrášok z nového korenia.
3. Do vody pridajte soľ a cukor, dajte na sporák a povarte tri minúty.
4. Potom do marinády nalejte ocot, premiešajte, nechajte zovrieť a ihneď odstavte z ohňa a nalejte do naplnených pohárov. Kvapalina musí úplne zakryť jedlo.
5. Zatvorte viečkami, zrolujte a odložte na uskladnenie. Obrobok bude možné vyskúšať najskôr o dva týždne neskôr.
Recept 3: Nakladaný cesnak: šípky na medvedí cesnak
Zelené šípky cesnaku sú ďalším skvelým produktom na voňavé konzervy. Nakladané sú veľmi chutné a pripomínajú medvedí cesnak. Je veľmi dôležité mať čas na zber šípok, kým sú jemné a šťavnaté.
- 60-70 strelcov;
- 2,5 lyžice soli;
- 4 zrnká korenia;
- 2 hviezdy z karafiátu;
- 40 ml 9% octu.
1. Šípky umyjeme a osušíme. Vezmeme veľké nožnice a odstrihneme škatuľu so semenami.
2. Ruky sa dajú marinovať celé, ale ťažko ich dáme do malých zaváracích pohárov. Dá sa nakrájať na kúsky 5-8 cm.
3. Pripravené šípky vložíme do sterilných pohárov.
4. Korenie rovnomerne rozhádžeme a posypeme soľou
5. Zalejeme vriacou vodou, pridáme ocot a ihneď zvinieme.
6. Otočte nádobu, aby ste skontrolovali tesnosť. Potom schladíme a na 2-3 mesiace na to zabudneme.
Recept 4: Ako nakladať cesnak doma s cviklou
Marinovaním s repou vzniká veľmi krásny ružový cesnak. Koreňová zelenina prakticky neovplyvňuje chuť. Ale dá sa použiť aj do jedla alebo pridať do rôznych jedál. Nakladaná repa má nezvyčajnú, ale príjemnú chuť.
- 0,6 kg cesnaku;
- 0,2 kg repy;
- 1 lyžica soli;
- 1 lyžica cukru;
- 50 ml octu 9%;
- korenie, bylinky.
1. Varte vodu. Spustíme do nej hlavičky cesnaku, z ktorých sme odstránili vrchnú šupku. Po 2 minútach vyberieme.
2. Cviklu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
3. Korenie vložte do sterilných pohárov. Môže to byť korenie, vavrín, koriander a akékoľvek iné. Môžete dať vetvičku petržlenu alebo kôpru, čerešňové alebo ríbezľové listy. Vo všeobecnosti úplná sloboda konania. Nepridávajte však príliš veľa korenia.
4. Teraz vložíme pripravené hlavy cesnaku a do dutín vložíme plátky repy. Keďže sú narezané na tenko, ľahko sa ohýbajú a prenikajú aj do malých štrbín. Dali sme všetky produkty.
5. Soľ uvaríme v 800 ml vody, pridáme cukor, na záver zalejeme octom.
6. Cviklu s hlavičkami cesnaku naplníme marinádou, zvinieme pomocou kľúča alebo jednoducho uzavrieme nylonovými uzávermi. Obrobok bude pripravený za 3 týždne.
Recept 5: Nakladaný cesnak s medom a kyslou smotanou
Táto možnosť nakladania klinčekov nie je určená na skladovanie. Predjedlo je pripravené len za 2 dni a je skvelé na večeru. A ak ho rozomeliete mixérom, získate skvelú omáčku na knedle, mäso alebo ryby. Vždy sa tiež môžete pohrať s druhmi a množstvom korenia.
- 120 ml kyslej smotany;
- 4 hlavy cesnaku;
- 50 ml citrónovej šťavy;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 2 polievkové lyžice medu;
- čierne korenie.
1. Cesnak oparte vriacou vodou, potom ho ochlaďte pod tečúcou vodou a očistite strúčiky.
2. Med zmiešame s citrónovou šťavou a kyslou smotanou. Ak je med kandizovaný, musíte ho vopred roztaviť.
3. Pridáme soľ a čierne korenie. Upravte štipľavosť podľa svojej chuti.
4. Ošúpané kolieska naplňte výslednou omáčkou a položte na sporák. Varte tri minúty na veľmi miernom ohni. Hmota by nemala padať a strácať vlhkosť.
5. Preložíme do pohára, ochladíme a dáme na dva dni do chladničky. A voňavý prípravok bude hotový!
- Aby ste strúčiky cesnaku ľahko olúpali, namočte ho na 2 hodiny do studenej vody. Šupka zmäkne a ľahko sa odlepí. Rovnaká technika zabráni stmavnutiu klinčekov.
- Na morenie je lepšie použiť malé poháre, ktorých objem nepresahuje 0,5 litra. Predjedlo je dostatočne pikantné, nekonzumuje sa vo veľkých množstvách a veľké nádoby budú nepohodlné.
- Cesnak nakladaný s klinčekmi sa varí rýchlejšie a je pohodlnejšie na jedenie. Ale celé hlavy vyzerajú na stole pekne a efektne. Je lepšie nakladať celé aj plátky a potom uvidíte, ktorá možnosť sa u vás doma lepšie zakorení.
- Cesnak z dovozu a jednoducho kúpený cesnak často stmavne, pri morení sa zmení na modrý. Často je to kvôli pridávaniu hnojív počas pestovania. Najlepšie a najúspešnejšie prípravky sa získavajú z domácej zeleniny vypestovanej vo vlastnej záhradke.
- Ak chcete vyrobiť ružový cesnak, nemusíte ho marinovať s repou. Časť vody v marináde môžete jednoducho nahradiť repnou šťavou. Okrem toho môžete pridať malú časť alebo dokonca polovicu. Čím viac, tým bohatší bude obrobok.
Medzi receptami na zber cesnakových šípok na zimu vyzdvihujem najmä nakladané. Mnohí ich bez ľútosti vyhodia, ale ja svoje starostlivo zbieram a žobrem od susedov. Ale potom, keď liečim, počúvam veľa komplimentov a sťažností, ktoré oni sami nezachovávajú. Ostré, pikantné - skutočná lahôdka, šípky sa používajú ako predjedlo k prvému, druhému chodu. Úžasne dopĺňa mäso a ryby. Dokonale sa hodí k vodke.
V dlhej zime sa maškrta podelí o vitamíny a ďalšie zdravotné benefity cesnaku, ktorými sú strelci tiež obdarení. Z neobvyklého obrobku je veľa výhod.
Ako nakladať cesnakové šípky
Najprv odpoviem na niekoľko otázok, ktoré môžu začínajúce gazdinky zmiasť.Ktorá časť šípky je nakladaná?
Celá mäkká nadzemná časť, odrezanie vrchu. Odstráňte vytvrdnutú časť. Mimochodom, šípka vám povie, čo je potrebné odstrániť. Mäkká jedlá časť sa ľahko láme. S tvrdým je ťažšie sa vyrovnať, budete ho musieť odrezať.
Oveľa dôležitejšie je správne a včas zbierať šípy, kým nebudú príliš tvrdé. Plátky mliečnej zrelosti, s tenkou šupkou a strednej veľkosti, sa používajú na zber a na jedlo. Ako zistiť, kedy rezať:
Kým kvet nerozkvitne, reže sa len s púčom.
Šípky mliečnej zrelosti sa práve začínajú krútiť do slučky – to je ďalší znak toho, že nastal čas ich zberu na zimný zber.
Jednoduchý recept na nakladanie cesnakových šípok
Klasický recept, pri ktorom bude časovo najnáročnejšia sterilizácia plechoviek.Budete potrebovať:
Šípky - koľko pôjde do banky.
Na marinádu:
Voda - liter.
Cukor a soľ - každý po 50 ml.
Ocot 9% - pohár.
Vypočítajte množstvo marinády, vypočítajte ju sami na základe objemu plechoviek.
Ako marinovať:
Čisté polotovary nakrájajte na kusy dlhé 5-7 cm. Blanšírujte v cedníku 2-3 minúty. Zalejeme studenou vodou, aby príliš nezmäkli.
Nechajte prebytočnú vlhkosť odtiecť, vložte do pohára.
Marinádu pripravíme tak, že cukor a soľ vhodíme do vriacej vody. Premiešame a necháme rozpustiť.
Nalejte marinádu do pohárov a dajte na sterilizáciu.
Po zrolovaní a presunutí do uložených.
Koľko sterilizovať obrobok:
0,5 litra - 5 minút.
1 liter - 10 minút.
Nakladané šípky z rýchleho občerstvenia
Rýchly recept na nakladanie striel cesnaku na zimné uskladnenie. Je to najľahšie, najuniverzálnejšie, nespôsobí žiadne zvláštne ťažkosti. Predjedlo je možné pripraviť bez švíkov.Vezmite ingrediencie z predchádzajúceho receptu, mení sa iba technológia varenia.
Ako rýchlo marinovať:
Pripravte si suroviny na zaváranie: obarenie alebo blanšírovanie.
Nechladzujte studenou vodou ako v prvom recepte, ale urobte to inak.
Zložte do pohára, naplňte marinádou (asi na tom istom mieste) a zrolujte.
Obrobok je dokonale uložený pod nylonovým vekom. Najprv dajte na týždeň do chladničky a potom preneste na trvalé skladovanie.
Cesnakové šípky ako medvedí cesnak
Mnoho ľudí si často mýli medvedí cesnak s našou hrdinkou. Až tak, že na trhu často nájdete tégliky zaváraných cesnakových šípok, nazývaných „nakladaný medvedí cesnak“. Možno preto, že chuť sem-tam je cesnak - akurát s vodkou.Potreboval by:
Prázdne miesta.
Na liter vody:
3 polievkové lyžice soli a cukru.
Stolový ocot - 100 ml.
Recept na morenie:
Pripravte suroviny - opláchnite, rozdeľte na kúsky.
Vriacu vodu zalejte studenou vodou (alebo pár minút blanšírujte a vhoďte do vriacej vody).
Marinádu uvarte pridaním korenia do vriacej vody a varením 2 minúty.
Odstráňte z ohňa, nalejte do octu, premiešajte a rýchlo marinujte horúcou polevou.
Poháre sterilizujte, otočte, ochlaďte a uskladnite.
Nakladané cesnakové šípky na kórejský spôsob
Komponenty dávam do litrovej nádoby, pretože je lepšie pripraviť kórejský prípravok v malých porciách.Vezmite:
Šípky - 400 gr.
Sójová omáčka - 50 ml.
Strúčiky cesnaku - 3 ks.
Paprika - 4 malé lyžice.
Mletý koriander - lyžica.
Korenie - 3 ks.
Červená horúca mletá paprika - štipka.
Rastlinný olej - 50 ml.
Granulovaný cukor, soľ, stolový ocot - každá veľká lyžica.
Recept na morenie krok za krokom:
Surovinu umyjeme, osušíme a nakrájame na 6-7 cm kúsky.
Do panvice nalejeme olej, rozohrejeme ho a poukladáme šípky.
Smažte 10 minút bez pokrievky, nezabudnite miešať.
Prilejeme ocot, omáčku, premiešame a necháme zovrieť.
Ďalej pošlite všetky ostatné koreniny okrem cesnaku. Pokračujte vo varení až do varu.
Strúčiky cesnaku nasekajte akýmkoľvek spôsobom, pridajte marinádu a varte ďalších päť minút.
Rýchlo preneste do vopred sterilizovanej nádoby a utiahnite. Obrobok je dokonale uložený v komore, chladničke.
Recept na nakladané šípky bez octu
Okrem octu môžete použiť aj iné konzervačné látky, najmä keď z nejakého dôvodu nemožno použiť. Akékoľvek kyslé bobule alebo ovocie majú vynikajúce skladovacie vlastnosti. Ide o ríbezle – červené a biele. Z kyslých jabĺk si naberieme šťavu, ktorú občas domácnosť odmieta piť, no nie je kam. Väčšinou používam minuloročné. Odporúčaný recept na rýchle nakladanie.Pripravte si:
Surovina - kilogram.
Jablková šťava - pol litra.
Cukor - 100 gr.
Soľ - 25 g.
Marinovať:
Pripravte šípky, oparte, vložte do nádob.
Nalejte šťavu do hrnca. Pridáme koreniny, necháme prevrieť a nalejeme do pohárov.
Zrolujte, ochlaďte, otočte a pošlite do špajze.
Recept na škoricové strieľačky
Nezvyčajný recept, po varení, podľa ktorého získate pikantné šípky a pikantnú marinádu.Vezmite:
šípky.
Na marinádu:
Voda - liter.
Ocot je pohár.
Cukor - 1,5 lyžice. lyžice.
Soľ - 3 lyžice. lyžice.
Bobkový list, korenie, škorica (2-3 gramy na pohár). Ak chcete, môžete pridať horčičné semienka.
Príprava:
Ako pripraviť suroviny a spôsob nakladania, vyberte si z iných receptov - bude stačiť akýkoľvek.
Keď začnete pripravovať marinádu, pridajte do vriacej vody lavrushku, korenie a škoricu spolu so soľou.
Zlejeme, zrolujeme a dáme do chladničky.
Video recept s postupným nakladaním cesnakových šípok na zimu.
Úspešné prázdne miesta pre vás!
Každý vie, aký užitočný je cesnak, akú príjemnú chuť dodáva hotovým jedlám, no málokto vie, že okrem klinčekov sa dajú jesť aj mladé šípky. Výhonky cesnaku so semennými strukami sa zbierajú pred otvorením. Najlepšie je odrezať mladé, bledozelené šípky, pretože obsahujú užitočnejšie prvky, sú jemnejšie a príjemnejšie na chuť a tiež sa dobre krájajú.
Samotné boxy sú odstránené a ponechajú len dlhé (20-25 cm) šípky. Pridávajú sa do šalátov, príloh, polievok. Sú dobré, pretože nemajú štipľavý zápach, ktorý je v zuboch, čo znamená, že ich môžete jesť kedykoľvek počas dňa bez strachu o ostatných. Cesnakové šípky sa zbierajú na budúce použitie. Na to je vhodnejšie použiť pollitrové alebo dokonca menšie plechovky.
V zime sa jedia ako iná nakladaná a konzervovaná zelenina, pridávajú sa k mäsu, zeleninovým prílohám, ako pikantné občerstvenie. Ich žiarivo zelená farba, ktorá sa nemení ani po tepelnej úprave, umožňuje ich použitie na ozdobenie rôznych jedál.
Existujú rôzne spôsoby, ako marinovať cesnakové šípky.
Obyčajné nakladané šípky
Na 1 kg cesnakových výhonkov budete potrebovať:
- liter vody;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ a cukor;
- 1 polievková lyžica. l. 9% octu.
- Odrezané mladé výhonky sa vytriedia, nakrájajú na kúsky 2-3 cm (niektorí ľudia to radšej nerobia, ale rezané výhonky sa používajú ľahšie), dôkladne sa umyjú a voľne vložia do pripravenej nádoby.
- Marináda: soľ a cukor nasypeme do vriacej vody, necháme rozpustiť a šípky zlejeme.
- Ocot sa pridáva na vrch pohárov a uzatvára sa železnými alebo plastovými viečkami. Potom sa zabalia a držia, kým úplne nevychladnú.
Nakladané šípky s korením
- cesnakové šípky 1 kg;
- voda 1 l;
- stolový ocot 9% pol pohára;
- 50 g soli a cukru;
- sada korenín (kôpor, vavrínové listy, čierne korenie).
- Vytriedené čisté mladé šípky nakrájame nahrubo (4-5 cm), blanšírujeme vo vriacej vode 3 minúty, dáme na sito tak, aby voda bola sklovitá.
- Korenie je umiestnené na dne sterilných pohárov. Šípky zhora zaspávajú.
- Nalejte ich hotovou marinádou (pozri recept vyššie). Tu sa do horúcej kompozície naleje iba ocot a dôkladne sa premieša.
- Plechovky uzavreté železnými viečkami sa uchovávajú pod teplou prikrývkou a za studena sa spúšťajú do suterénu.
Namiesto čistej vody môžete na marinovanie cesnakových šípok použiť jablkovú alebo repnú šťavu.
Väčšina záhradkárov cesnakové šípky nevyhadzuje, ale odrezáva a používa na kulinárske účely. S nimi môžete smažiť omeletu alebo zemiaky, ktoré dodajú týmto jedlám príjemnú cesnakovú vôňu, na zimu zmraziť. Najčastejšie sa však tento produkt nakladá a mení sa na pikantné predjedlo, ktoré je samo o sebe dobré alebo sa môže stať príjemným doplnkom k prílohám, mäsovým jedlám. Po marinovaných cesnakových šípkach na budúce použitie musíte dlho čakať na príležitosť ich vyskúšať, pretože sa stihnú marinovať až po dvoch týždňoch. Existujú však recepty, podľa ktorých je predjedlo hotové za deň, maximálne za dva. Dokonca aj neskúsená gazdinka dokáže vyrobiť nakladané šípky z instantného cesnaku, pretože táto úloha si nevyžaduje vynikajúce kulinárske zručnosti. Stačí poznať vlastnosti technológie a vybrať si vhodný recept.
Funkcie varenia
Proces nakladania cesnakových šípok rýchlym spôsobom nie je náročný, no má svoje špecifiká. Keď poznáte tieto nuansy, môžete ľahko pripraviť slané občerstvenie, ktoré si môžete vychutnať hneď na druhý deň.
- Šípky cesnaku sa môžu nakladať, kým nekvitnú, ale čím sú mladšie, tým sú krehkejšie a chutnejšie, rýchlejšie sa nakladajú. Pri príprave na morenie je potrebné ich umyť, vysušiť obrúskom, odrezať vrcholy a nakrájať na kúsky požadovanej dĺžky.
- Čím jemnejšie cesnakové šípky nasekáte, tým rýchlejšie sa uvaria.
- Pri príprave nakladaných cesnakových strelcov na zimu sa blanšírujú 2-3 minúty vo vriacej vode alebo 5 minút vyprážajú. Na prípravu občerstvenia, ktoré je možné skonzumovať za deň alebo dva, sa musí čas tepelného spracovania zdvojnásobiť.
- Pri rýchlej príprave nakladaných cesnakových šípok sa prelievajú horúcou marinádou, často s vysokým obsahom octu.
- Nakladané šípky instantného cesnaku sa môžu variť v sklenených nádobách, iných sklenených a keramických nádobách, v plastových nádobách. Neodporúča sa na to používať hliníkový riad, pretože tento materiál prichádza do styku s kyselinami, v dôsledku čoho vznikajú škodlivé látky.
Rýchlym spôsobom nakladané cesnakové šípky skladujte v chladničke. V tesne uzavretých nádobách sa môžu skladovať až mesiac, v iných nádobách až dva týždne.
Jednoduchý recept na nakladané šípky instantného cesnaku
- cesnakové šípky - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- stolový ocot (9 percent) - 120 ml;
- cukor - 50 g;
- soľ - 50 g.
Spôsob varenia:
- Cesnakové šípky umyjeme, odrežeme konce, zvyšné časti šípok nakrájame na kúsky dlhé asi 5 cm.
- Prevarte vodu, ponorte do nej cesnakové šípky, povarte ich 4-6 minút.
- Šípky chyťte štrbinovou lyžicou, preložte ich do pripravenej nádoby alebo inej nádoby.
- Do vody, v ktorej sa varili cesnakové šípky, pridáme soľ a cukor. Za občasného miešania varte, kým sa úplne nerozpustia.
- Nalejte ocot, marinádu povarte 1-2 minúty.
- Cesnakové šípky polejeme horúcou marinádou.
- Nádobu uzavrite plastovým viečkom, občerstvenie nechajte pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne.
Keď občerstvenie vychladne, malo by sa umiestniť do chladničky. Bude pripravený na použitie za deň, ale ak máte trpezlivosť a počkáte 2-3 dni, jedlo bude ešte chutnejšie.
Cesnakové šípky marinované v kórejčine
- cesnakové šípky - 0,5 kg;
- strúčiky cesnaku - 5 ks;
- chilli paprička - 1 ks;
- rafinovaný rastlinný olej - 80 ml;
- sójová omáčka - 40-60 ml;
- Jablčný ocot (6 percent) - 60 ml;
- cukor - 5 g;
- mletý koriander - 5 g;
- sezamové semienka - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pripravené cesnakové šípky nakrájajte na kúsky strednej dĺžky.
- Rozohrejte olej, vložte doň šípky cesnaku, smažte ich 10 minút.
- Preneste do nádoby, v ktorej plánujete produkt marinovať. Nevyhadzujte olej.
- Strúčiky cesnaku pretlačíme lisom, pridáme k šípkam.
- Z papriky ošúpeme semienka, nakrájame ju čo najjemnejšie, pridáme k cesnaku, premiešame.
- Rozpálime olej, na ktorom sa opražil cesnak, zmiešame s korením, sójovou omáčkou, cukrom a octom.
- Rozpálený olej nalejte na vyprážaný cesnak, premiešajte.
- Nechajte pol hodiny pri izbovej teplote a potom na rovnaký čas odložte na chladné miesto.
Nasledujúci recept na nakladané cesnakové šípky vám umožní pripraviť si predjedlo čo najrýchlejšie.
Vyprážané cesnakové šípky marinované s mrkvou
- cesnakové šípky - 0,5 kg;
- mrkva - 0,25 kg;
- cesnak - 3 strúčiky;
- sezamové semienka - 40 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 60 ml na marinádu, na vyprážanie - koľko to bude trvať;
- Jablčný ocot (6 percent) - 40 ml;
- sójová omáčka - 20-40 ml.
Spôsob varenia:
- Po umytí a vysušení cesnakových šípok nakrájajte na 5 cm kúsky a pred tým odstráňte hroty šípok.
- Rozohrejeme olej, 10 minút na ňom opečieme cesnakové šípky. Dajte im čas na vychladnutie. Preložíme do nádoby alebo misky.
- Mrkvu oškrabte, umyte, osušte obrúskom. Nastrúhajte kórejským strúhadlom na šalát alebo nakrájajte na dlhé tenké prúžky a položte na cesnakové šípky.
- Strúčiky cesnaku jemne nasekajte nožom, skombinujte s ostatnými ingredienciami.
- Sezamové semienka zohrejte na suchej panvici, pridajte k zvyšku produktov.
- Olej určený na prípravu marinády rozohrejeme, spojíme s octom a sójovou omáčkou, šalát okoreníme.
Predjedlo naplnené marinádou by malo byť v chladničke najmenej 10-12 hodín. Po určenom čase sa môže preniesť do šalátovej misy a podávať.
Nakladané cesnakové šípky sú pikantným predjedlom, ktoré môže málokoho nechať ľahostajným. Ak si vyberiete okamžitý recept, potom sa toto jedlo môže podávať na stôl za deň a niekedy aj skôr.
