Ako nakladať huby doma: recepty. Ako nakladať huby doma: recepty Recept na marinované huby

Tí, ktorí vedia, ako nakladať valui rôznymi spôsobmi, si na ňom môžu pochutnať celú zimu a dopriať svojim hosťom vynikajúce jedlo. Valui alebo gobie nepatria medzi najobľúbenejšie huby, no šikovná príprava vám dá príležitosť oceniť, aké sú chutné a zdravé. Odborníci tvrdia, že nielen zber, ale aj príprava býkov je fascinujúca a celkom zodpovedná záležitosť. Nepozornosť môže spôsobiť pokazené jedlo alebo dokonca otravu, takže predtým, ako sa pustíte do prípravy húb, musíte si podrobne preštudovať recepty a pokyny špecialistov.

Prípravné práce

Varenie teliat (teliat, kulakov) studeným spôsobom je najlepší spôsob, ako udržať ich mäso jemné a šťavnaté. Väčšina skúsených hubárov a kuchárov ubezpečuje, že správne pripravené vačky budú skutočnou lahôdkou. Opatrné počiatočné spracovanie húb je dôležité, pretože v dôsledku početných škodcov je stonka huby vo väčšine prípadov vážne poškodená a nie je vhodná na morenie, nakladanie alebo iné varenie.

Valui sa musí dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou pomocou mäkkej kefy alebo špongie. Počas procesu prania sa z uzáverov odstráni tenký film, čím sa získa plochý, hladký povrch. Okrem toho existuje ďalšia vlastnosť gobies - silná horkosť. Zbavíte sa jej jedine tak, že huby na dlhší čas namočíte do studenej vody. Valui sa v nej nechá aspoň deň, pričom sa spotrebovaná voda trikrát vypustí a pridá sa nová. V ideálnom prípade namáčanie pokračuje tri dni. Huby sú v nádobe naplnenej vodou pod miernym tlakom. Až po namáčaní môžete začať variť.

Príprava býkov za studena: možnosť 1

Valui treba osoliť tak, že ho po namáčaní opäť opláchneme pod tečúcou vodou. Ak chcete získať huby s príjemnou chuťou, je lepšie použiť drevený sud. Budete tiež potrebovať určitú sadu korenín. Ak použijete 5 kg hodnoty, potom bude stačiť aspoň 15 g hrubej kuchynskej soli, tucet korenia a niekoľko bobkových listov.

Soliť huby je správne po tom, ako sa namočené a umyté gobie položia v tenkej vrstve na dno suda. Posypú sa soľou, navrch uložia pár hrášok nového korenia a bobkový list. Teraz môžete položiť druhú vrstvu húb, alebo skôr ich čiapky, opäť posypať soľou. Som rád, že všetky dostupné býky sú položené vedľa seba. Posledná vrstva by mala byť soľ.

Teraz musíte dať základ pod tlak na vrchole hodnôt. Môžu slúžiť ako keramický tanier, pokrievka zo smaltovanej panvice, alebo špeciálne upravený drevený kruh. Na vrch je umiestnená záťaž. Po niekoľkých dňoch sa veko uzavrie výslednou soľankou. Tu je dôležité určiť, či uvoľnená šťava postačuje na to, aby sa ňou hodnota úplne nasýtila. Ak nie je dostatok šťavy, musíte na ne zvýšiť tlak pridaním záťaže. Ak je ho naopak priveľa, prebytočnú tekutinu treba vypustiť naberačkou alebo hrnčekom zo suda.

Huby budú pripravené najskôr za jeden a pol až dva mesiace. Vzhľadom na to, že na prípravu valui na zimu sa používajú iba najmladšie huby a iba ich klobúky, po stanovenom čase môžete výslednú pochúťku bezpečne zjesť, ochutiť ju voňavým rastlinným olejom a rozdrviť čerstvými bylinkami.

Možnosť 2: morenie za studena v pohároch

Pomocou iného receptu môžete osoliť huby na zimu v pohároch a získať jedlo s pomerne pikantnou chuťou. Pripravené, namočené a umyté huby k tomu povaríme v osolenej vode 20 minút. Potom sa umiestnia vo vrstvách do smaltovanej panvice a každú vrstvu posypú soľou, cukrom a najemno nakrájaným cesnakom. Valui môžete osoliť pridaním všetkých ingrediencií a prikrytím tanierom, na ktorý pritlačíte. Ak chcete, môžete do misky s päsťami pridať trochu studeného hubového vývaru.

Ak chcete získať lahodnú slanú hodnotu na zimu, budete potrebovať:

• 10 kg húb;
• 150 g soli;
• 50 g cukru;
• 25 hrášok nového korenia;
• 4-5 hláv cesnaku.

Čas potrebný na uvedenie býkov do plnej pripravenosti bude 1,5 mesiaca. Zvláštnosťou tohto receptu na morenie je, že na povrchu uvarených húb sa môže objaviť pleseň. Musíte to starostlivo sledovať a okamžite ho odstrániť z panvice. Tomuto javu sa dá predísť zalievaním hodnoty umiestnenej v riade malým množstvom rastlinného oleja. Sklenené poháre je dôležité nielen sterilizovať, ale aj dôkladne umyť pomocou sódy bikarbóny.

Huby môžete skladovať v tej istej panvici a umiestniť ju do pivnice. Ale tento recept na morenie vám umožňuje udržať päste v chladničke tým, že ich prenesiete do sterilných pohárov, nalejete na ne olej a zatvoríte ich vekom.

Horké solenie hodnotyv: možnosť 1

Tipy, ako horúcu soľ valui sú také rozmanité, že výber najlepšieho receptu možno vykonať len experimentálne.

Podľa jedného z receptov, aby ste pripravili vačky na zimu horúcou metódou, budete ich musieť, ako obvykle, dôkladne namočiť na tri alebo dokonca štyri dni, pričom vodu vymieňate trikrát denne. Po uplynutí stanoveného času sa musí všetka voda vypustiť a býky sa povaria v slanom náleve aspoň 30 minút.

Solenie hodnotyv horúcou metódou vyžaduje predbežnú sterilizáciu pohárov, do ktorých budú pripravené huby umiestnené. Uvarené päste sa hodia na sito, voda sa nechá úplne odtiecť a až takmer suché sa vkladajú do pripravených horúcich pohárov. Solenie hodnotyv týmto spôsobom sa vykonáva ukladaním húb do pohárov vrstvu po vrstve, pričom každá vrstva je posypaná lyžicou stolovej soli.

Po naplnení nádoby po vrch nalejte huby rastlinným olejom a prikryte skrutkovacími viečkami alebo pergamenovým papierom tak, aby pod nimi nebol vzduch. Miska bude pripravená za dva týždne. Pred podávaním pridajte na tanier cibuľu nakrájanú na pol krúžky a šampiňóny ochuťte rastlinným olejom. Takto si môžete pripraviť valui na zimu, ale musíte ho skladovať v chladnej pivnici alebo v chladničke.

Možnosť 2: Horúce morenie s korením

Horké solenie valuev vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie všetkých odporúčaní uvedených v recepte. Skúsení kuchári trvajú na tom, že jediný spôsob, ako pripraviť vačky na zimu, je použiť horúcu metódu. Práve týmto spracovaním je možné pripraviť ich šťavnaté, elastické, bez horkosti. Je to také jednoduché, ako správne vyprážať huby.

Zvláštnosťou je, že solenie si týmto spôsobom vyžaduje prípravu ich porcie. Recept hovorí, že po namočení a umytí nemôžete uvariť všetky huby v jednej vode naraz. Po scedení vody po namočení v smaltovanej miske sa prvá porcia býkov uvarí v osolenej vode. Mali by voľne plávať v slanom náleve. Po vhodení prvej dávky húb na sito dajte na oheň novú porciu osolenej vody a uvarte ďalšie pripravené päste. Čas varenia je 20 minút.

Hotové huby, z ktorých voda takmer úplne odtiekla, ukladáme vo vrstvách do pohárov, posypeme soľou a dolejeme kôprom a cesnakom. Po naplnení nádoby obsah zalejte rastlinným olejom, aby ste sa vyhli plesni. Je dôležité každú vrstvu dôkladne zhutniť a odstrániť všetok vzduch. Poháre uzatvorte skrutkovacím uzáverom a skladujte v pivnici alebo chladničke.

Horúce solené Valui podľa tohto receptu môžete vyskúšať najskôr o mesiac neskôr. Pri podávaní musíte obsah taniera veľkoryso naliať voňavým rastlinným olejom.

Valui (šampiňóny, plačky, kulaky) sú huby, ktorých chuť sa hodnotí ako horká a kyslá. Ich požívateľnosť je spochybňovaná, no ich nakladanie si získava na popularite, pretože často upútajú pozornosť hubárov v regiónoch Ďalekého východu a severu.

Pred solením valui na zimu sa olúpajú a namočia alebo dlho varia. Tým sa odstráni horkosť obsiahnutá v uzávere. Dodržiavanie receptu na solenie poskytne lepšiu chuť. Niektorí spotrebitelia navyše uprednostňujú solené valui vo väčšej miere ako akékoľvek šampiňóny, stehy alebo volushki.

Jedlá hodnota alebo nie?

Valui sú podmienečne jedlé huby: kvôli svojej štipľavej chuti vyžadujú zdĺhavé varenie pred jedlom. K tomuto druhu jedlosti patria huby čierne mliečne a jesenné medové huby, ktorých chuťové vlastnosti sú hodnotené ako mimoriadne pozitívne. Na konzumáciu sú vhodné mladé valui s priemerom klobúka maximálne 7 cm.

Je dôležité posúdiť miesto rastu - hodnoty majú tendenciu sa presýtiť toxickými látkami v pôde, preto sa zber musí vykonávať v ekologicky čistých oblastiach.

V západných krajinách sú valui klasifikované ako nejedlé huby. V Rusku sa solejú, nakladajú, pripravujú ako kaviár a pridávajú do šalátov. Valui sa hodí k zemiakovej alebo zeleninovej prílohe.

Pre obyvateľov západnej Sibíri je solené valui podávané hosťom znakom rešpektu.

Obsah kalórií

Valui - nízkokalorický, obsah kalórií je 28 kcal na 100 gramov. Valui je bohatý na bielkoviny, vitamíny B, užitočné minerály vápnik, železo, mangán, draslík, sodík.

Klasický spôsob solenia na zimu

Klasický recept treba prísne dodržiavať, aby nedošlo k otrave a nežiaducej chuti. Valui sú podmienečne jedlé huby, takže k otázke kulinárskeho spracovania je potrebné pristupovať zodpovedne.

Hlavné fázy solenia:

1. Hodnoty sa umyjú tečúcou vodou. Šupka sa olúpe z uzáverov.
2. Potom sa umiestnia do smaltovanej alebo sklenenej nádoby a naplnia sa čistou studenou vodou. Proces namáčania trvá 3 až 5 dní s úplnou výmenou vody raz denne.
3. Ďalší recept závisí od zvoleného spôsobu solenia - studeného alebo horúceho.

Horúca cesta

Ingrediencie:

• Čerstvá hodnota - 2 kg;
• Soľ - 120 g;

Príprava:

1. Po nakysnutí varíme v osolenej vode 25 minút. Počas varenia zoberte penu z povrchu vody.
2. Vložte do cedníka, nechajte vodu odtiecť a opláchnite tečúcou vodou.
3. Nakrájajte na kúsky nie väčšie ako 3 cm.
4. Do sterilizovanej nádoby nalejte hrášok z čierneho korenia, bobkové listy a rozložte valui do vrstiev, pričom každú vrstvu posypte soľou.
5. Nádobu hermeticky uzavrite, nechajte vychladnúť a potom odložte na tmavé a chladné miesto. Jesť je možné najskôr po 15 dňoch.

Video recept

Studená cesta

Pre studenú metódu je vhodnejšie použiť drevený sud.

Ingrediencie:

• Surová hodnota – 5 kg;
• Hrubá soľ - 200 g;
• Bobkový list, nové korenie čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Po namočení huby opláchneme tečúcou vodou.
2. Umiestnite valui na dno suda, každú vrstvu posypte soľou, pridajte korenie a bobkový list. Poslednú vrstvu posypte soľou. Umiestnite 5 cm od okraja suda.
3. Na vrchnú vrstvu položíme podklad na lisovanie - keramický tanier, pokrievku. Umiestnite záťaž na vrch.
4. Ak po 2 dňoch nie je základňa pre útlak pokrytá hubovou šťavou, je potrebné zvýšiť hmotnosť nákladu.
5. Jesť je možné po 1,5-2 mesiacoch.

Podávame ozdobené bylinkami, cibuľou a ochutené rastlinným alebo olivovým olejom.

Ako správne nakladať valui do pohárov

Nakladaný valui je skutočnou pochúťkou, no pri nedodržaní technológie prípravy môže kyselina octová v spojení s vlastnosťami húb spôsobiť poškodenie zdravia.

Ingrediencie:

na 1 litrovú nádobu:

• Čerstvá hodnota - 2 kg;
• Soľ - 50 g;
• Cukor - 1,5 lyžice. l.;
• čierne korenie - 5 ks;
• Korenie hrášok – 2 ks.;
• Klinčeky - 3 ks;
• Horčičné semienko - 0,5 lyžičky;
• Bobkový list - 3 ks.

Príprava:

1. Namočte huby do osolenej vody v smaltovanej miske na 4 dni, pričom vodu vymieňajte každý deň.
2. Varíme v osolenej vode 20 minút, pričom zbavíme peny.
3. Pripravte marinádu: pridajte 1,5 polievkovej lyžice do 1 litra vody. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. soľ.
4. Pridajte valui do vriacej marinády a varte 20 minút.
5. Vložte do sterilných pohárov, pridajte korenie, poháre uzavrite vekom, otočte hore dnom a prikryte prikrývkou na 1 deň.

Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

1. Ak je hodnoty veľké množstvo, rozdelia sa na niekoľko dávok a každá sa uvarí v čistej osolenej vode. V opačnom prípade pri varení v rovnakom roztoku stmavnú a horkosť zostane.
2. Optimálna porcia solených húb je zmiešanie s cibuľovými krúžkami nakrájanými na tenké plátky, rastlinným olejom a petržlenovou vňaťou.
3. V žiadnom prípade pri solení nepoužívajte pozinkované, glazované nádoby, aby nedošlo k chemickej reakcii.
4. Pri ukladaní nakladaných húb do zaváracích pohárov naplňte nádobu až po hrdlo a do zvyšného priestoru až po vrchnák vložte listy ríbezlí alebo chrenu. To vytvára útlak vo vnútri plechovky.

Chuť valuev sa právom porovnáva s chuťou mliečnych húb. S kompetentným prístupom k soleniu doma sa valui stane pochúťkou pre sviatočný stôl.

Marinovanie, ktoré sa v každodennom živote často nazýva „mavín“, je pre väčšinu žien v domácnosti jedným z obľúbených spôsobov prípravy húb na zimu. A to nie je prekvapujúce, pretože ak budete dodržiavať všetky jednoduché pravidlá, dostanete veľmi chutné a chutné občerstvenie, ktoré je dôstojným doplnkom každého sviatočného stola. Recepty na morenie sú veľmi rozmanité a každý z nich má šmrnc.

Recepty Valuev na zimu

Na prípravu hodnotyv Nevyžaduje sa dlhodobé tepelné spracovanie, je však potrebná predbežná príprava. Tieto huby sú nielen očistené od nečistôt a umyté veľkým množstvom vody, ale tiež namočené v priemere tri dni, pričom sa voda pravidelne vymieňa. Kravíny varia v dostatočnom množstve vody, aby voľne plávali a tieto huby sa varia len v čistej vode.

Existuje veľa receptov na šitie húb na zimu. Sú to jednoduché a zároveň zaujímavé spôsoby marinovania valuei. Všetko je pripravené celkom jednoducho, takže túto prácu zvládne aj začínajúca gazdinka.

Jednoduchý recept na marinovanie

Tento spôsob marinovania je nielen veľmi jednoduchý, ale gazdinkám nezaberie veľa času. Ale aby bol prípravok chutný, musíte dodržiavať všetky odporúčania.

Vopred pripravené huby nalejte vodou a varte pol hodiny, pričom z času na čas odstráňte penu.

Vyberte hodnotu a položte na drôtený stojan, aby ste nechali prebytočnú tekutinu odtiecť.

Pripravte si náplň: kombinujte korenie s bylinkami, pridajte vodu a varte na miernom ohni nie dlhšie ako 10 minút. Marinádu necháme vychladnúť a potom precedíme.

Poháre na prípravky sterilizujte a nalejte do nich marinádu (2 cm od dna).

Vložte valui do pohárov, nalejte zvyšnú marinádu a zatvorte viečkami. Umiestnite na tmavé, teplé miesto na 48 hodín, kým nevychladne, prikryté prikrývkou.

S cesnakom a čili

Tu je dôležité nepreháňať to s ostrosťou. Ale ak dodržíte všetky odporúčania, dostanete vynikajúce predjedlo v bohatej, pikantnej marináde.

Čo budete potrebovať:

Predtým pripravený valui nalejte vodou a varte dvakrát 10 minút, pričom vodu vymeňte. Vložte huby do cedníka, aby ste vypustili tekutinu.

Korenie (bez čili a cesnaku) so soľou a cukrom rozpustite vo vode. Varte 10 minút, nechajte vychladnúť a potom sceďte.

Nakrájajte cesnak a čili a zmiešajte so stodolami.

Všetko vložte do pohárov a naplňte studenou marinádou. Poháre uzatvorte viečkami a skladujte ich na mieste s teplotou vzduchu najviac +10 °C.

Klasický recept na marinovanie

Tento klasický spôsob zberu húb na zimu je vždy žiadaný a relevantný. Preto, ak sa nemôžete rozhodnúť, ktorý recept si vybrať, je lepšie zastaviť sa tu.

Požadované ingrediencie:

Pripravené huby nalejte vodou a varte pol hodiny po varení, pričom pravidelne odstraňujte penu. Pomocou dierovanej lyžice položte uvarenú valui na mriežku alebo do cedníka, aby ste vypustili všetku tekutinu.

Vložte huby do sterilných pohárov.

Plnku pripravíme tak, že cukor a soľ rozmiešame vo vode a privedieme do varu. Do marinády pridajte zvyšné korenie a pridajte ocot. Varte 15 minút na miernom ohni.

Nalejte cez huby, zakryte viečkami a vložte poháre do panvice alebo misky s horúcou vodou. Sterilizujte obrobky na miernom ohni pol hodiny po zovretí vody.

Poháre zrolujte a ochlaďte pri izbovej teplote. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Takto pripravené predjedlo sa skvele hodí ako na slávnostný stôl, tak aj na bežnú večeru s rodinou. Vďaka octu sú huby hutné a lahodne chrumkavé.

Na prípravu je potrebné vziať:

Vopred spracované huby varte asi 20 minút (vodu trochu osoľte), nezabudnite odstrániť penu. Umiestnite stodoly na mriežku alebo do cedníka, aby ste vypustili všetku tekutinu, a potom naplňte vodou.

Do 500 ml vody pridajte soľ, korenie, bobkový list a ocot. Varte valui v tejto marináde po dobu pol hodiny a potom ju nechajte vychladnúť bez toho, aby ste ju odtiaľ vybrali.

Keď huby vychladnú, vložte ich do pohárov, zalejte marinádou a uzavrite.

Toto občerstvenie by sa malo skladovať na chladnom a tmavom mieste.

Možnosť varenia bez soli

Zvláštnosťou tohto receptu je, že pred marinovaním sú huby solené 48 hodín. Príprava takéhoto občerstvenia si bude vyžadovať čas a úsilie, ale úsilie sa vyplatí s neporovnateľnou chuťou a vôňou.

Požadované produkty:

Vo vriacej vode varte vopred pripravené stodoly maximálne 5 minút. Uvarenú valui vyberieme, pridáme studenú vodu a necháme vychladnúť.

V smaltovanej miske posypte soľou, pridajte vrstvy uvarených húb, položte závažie a nechajte stáť 48 hodín. Po uplynutí tejto doby opláchnite valui studenou vodou.

Pripravte si marinádu: Všetky koreniny rozmiešame vo vode a po uvarení varíme nie dlhšie ako 10 minút.

Preneste valui do sterilných pohárov, naplňte soľankou a po vychladnutí zrolujte. Hotové občerstvenie skladujte na chladnom mieste.

Takéto huby budú vynikajúcim doplnkom k hlavným jedlám, či už ide o zeleninový guláš, šalát alebo mäso s prílohou.

Produkty potrebné na šitie:

Umytý a namočený vlašský orech ponoríme do osolenej vody, povaríme pol hodiny a položíme na mriežku, aby odtiekla prebytočná tekutina.

Urobte marinádu: všetky ingrediencie rozmiešame vo vode, privedieme do varu a pridáme huby. Varte na miernom ohni asi 20 minút a potom, po čakaní na úplné vychladnutie, vložte prípravky do sterilných pohárov a nalejte zvyšnú marinádu.

Zatvorte všetky poháre a ochlaďte na uskladnenie.

Toto je snáď najlepší recept pre milovníkov pikantných húb v bohatej, pikantnej marináde.

Na prípravu budete potrebovať:

Vopred pripravené huby varte dvakrát 15 minút, vymeňte vodu a opláchnite panvicu.

Vložte huby do cedníka s dierovanou lyžicou a počkajte, kým všetka tekutina nevytečie (5-10 minút). Nie je potrebné čakať, kým vychladne.

Nakrájajte cesnak, zmiešajte s horúcimi hubami a nechajte vychladnúť.

Pripravte si marinádu: Soľ rozpustite v teplej vode, nalejte do octu.

Vychladnuté huby a cesnak vložte do pohárov, preložte ich kôprom, bobkovými listami a korením.

Všetko zalejte soľankou a pevne uzavrite viečkami. Tento produkt je možné skladovať v teple aj v chlade.

Vo vriacej soľanke

Huby pripravené podľa tohto receptu sú jemné a mäkké, ale zároveň s elastickými nožičkami a čiapočkami. Celkom zaujímavý a originálny recept na prípravu húb pre domácnosť.

Krútenie zahŕňa:

Ako variť hodnotnú hubu vo vriacej marináde:

Umyté a namočené huby vložte do hrnca s horúcou, ale nie vriacou vodou, zohrejte na strednú teplotu a po zovretí tekutiny varte 40 minút. Potom vložte stodoly do cedníka a opláchnite.

Pripravte si marinádu: soľ rozpustíme v litri vody, počkáme kým zovrie a spojíme s umytými hubami, pridáme lávový list. Všetko varte pol hodiny.

Na dno sterilných nádob umiestnite kôpor, olúpané strúčiky cesnaku, zrnká korenia a aspirín.

Na prípravu potrebujete:

Vopred pripravené stodoly varte 40 minút, občas premiešajte a odstráňte penu. Potom vložte huby do cedníka, aby vychladli a scedili.

Pripravte si náplň: Všetky koreniny, bylinky a ocot vložte do vriacej vody. Varte 7 minút.

Keď huby vychladnú, dáme ich do pohárov, zalejeme horúcou marinádou a navrch poukladáme kúsky cesnaku. Poháre s pripraveným občerstvením zatvorte viečkami a vložte ich do chladničky na uskladnenie.

Marinované valui - huby, ktorých recepty boli opísané vyššie, budú nádhernou dekoráciou pre slávnostný stôl aj pre obyčajnú rodinnú večeru. Hlavnou vecou nie je porušovať jednoduché pravidlá na prípravu húb a nezabudnite, že chuť je výrazne ovplyvnená nielen spracovaním produktu, ale aj spôsobom, akým je umiestnený v nádobách a podmienkami skladovania.

Pozor, len DNES!

Huba Valui (Russula foetens)

• Hodnota(Russula foetens)
• rodina: Russulaceae
• Ostatné mená: goby, päsť, kulbik, páchnuci russula, chrapúň, plačka, prasa
• Jedlé: chuťové vlastnosti sú priemerné (patrí do chuťovej skupiny 3)

Valuy patrí do radu Russula a nepovažuje sa za muchotrávku, je to úplne jedlá huba. Nie vždy ho však milovníci pokojného lovu vložia do košíka. Existujú aj iné názvy pre hodnotu: goby, cam, kulbik, fetid russula, suply hub, plačúce huby. Všetky tieto mená sú spojené s jeho vonkajšími vlastnosťami a charakteristikami.

Popis huby

klobúk Huba má výšku do 5 cm, priemer do 14 cm, jej farba je často svetlohnedá, povrch je klzký a v strede je malá priehlbina. Čiapka má tvar pologule a vekom sa stáva plochejšia alebo mierne konkávna.

Výška nohy pohybuje sa od 5 do 15 cm, priemer do 3,5 cm.Je tesne ovinutý okolo okrajov čiapky, má valcovitý tvar a hustú konzistenciu. Jeho farba je svetlejšia ako farba hornej časti plodnice. U starších húb je stonka uvoľnená a má tmavšiu farbu. Ak ho vypáčite špičkou noža, uzáver sa stane dutým a vo vnútri uvidíte taniere. Sú dlhé a časté.

Záznamy Majú krémový alebo sivobiely odtieň a vylučujú žltkastú tekutinu, ktorá po vysušení zanecháva tmavé škvrny. To je úplne prirodzená vlastnosť býka. Dužina je na reze biela, ale časom stmavne. Nemá príjemnú vôňu a má štipľavú chuť. Jeho štruktúra je krehká a krehká.

Farba čiapky je od žltej po hnedú s rôznymi odtieňmi.

Kedy a kde zbierať

Hodnota zbierať od polovice leta do začiatku októbra. Goby aktívne prináša ovocie augusta . On je často stretáva na severe Kaukazu, na Ďalekom východe a na západe Sibíri. Huby zvyčajne rastú v hustých lesoch s vysokou vlhkosťou, pod borovicami, brezami a dubmi.

Goby je obľúbenou pochúťkou hmyzu a slimákov. Naznačujú to charakteristické znaky na uzávere. Hubári musia vybrať stonku, aby skontrolovali červivosť. Klobúk mladých húb často nie je infikovaný a potom sa dá vložiť do košíka.

Dvojky Valueu

Huba nemá žiadne jedovaté náprotivky. Existuje falošná hodnota, ktorá má ostrý a nepríjemný zápach, pripomínajúci chren. Rastie od konca leta do začiatku septembra. Ľudia to nazývali „chrenová huba“.

Je veľmi podobný svojmu jedlému náprotivku, ale má niekoľko charakteristických rozdielov:

1. V strede čiapky je malý hrbolček.
2. Noha sa na základni zahusťuje a je pokrytá malými šupinami.
3. Čiapka a noha majú hnedý alebo tmavožltý odtieň.

V falošnej hodnote chýba prstenec charakteristický pre jedovaté druhy. Avšak Jedenie tejto huby vedie k vážnej otrave.

Začínajúci hubári si môžu pomýliť valui s niektorými exemplármi mandľového hrdza a morseovky. Prvá huba má charakteristický zápach po mandliach a druhá má žlté dosky s nápadným fialovým odtieňom okolo okrajov. Aby ste si nepomýlili valui s hríbom, stačí sa pozrieť pod čiapočku, šúľok tam má taniere a hríb má rúrky.

Je lepšie nebrať prezreté huby a neodrezávať pochybné exempláre, aby ste do košíka nevložili tú istú bezcennú hubu.

Ako variť

Valuy je podmienečne jedlá huba, ktorá môže byť zahrnutá do vašej stravy. po starostlivom spracovaní . Na západe je klasifikovaný ako nejedlé druhy.

Pred varením je potrebné vyčistiť produkt od zvyškov a listov, odstrániť horkú pokožku a namočiť huby na 2-3 dni v studenej vode. Tekutina sa musí meniť dvakrát denne. Obdobie namáčania pomôže odstrániť horkosť a nepríjemný zápach.

Namiesto tohto postupu môžete valui variť. Toto je najrýchlejší spôsob prípravy húb na nakladanie. Umyté býky sa vložia do panvice a naplnia sa vodou. Proces varenia trvá najmenej 40 minút. Hodnotu potom možno použiť na varenie.

1. Huby nemožno konzumovať surové, ich mliečna šťava je pre ľudský organizmus nebezpečná.
2. Pre ich horkastú chuť nie sú vhodné na sušenie. Na jedlo sa odporúča používať iba uzávery.
3. Čerstvé huby sa neodporúča zmrazovať. Ak ich dávate do mrazničky, urobte tak najskôr po uvarení.
4. Veľké exempláre sú rovnako dobré ako malé.
5. Je lepšie jesť mladé huby, ktorých dužina ešte nestvrdla.

V Európe nie je valui veľmi populárny, ale u nás sa marinuje, vypráža, dusí. Obľúbené sú najmä solené býky. Pripravujú sa za tepla a za studena. Pri morení sa používa marináda s korením a po 2 mesiacoch sú huby pripravené. Ukrajinci a Bielorusi z neho vyrábajú tradičný hubový kaviár. Mnohí považujú valui za skutočnú pochúťku a radšej ju jedia nakladanú.

Marinované býky

1 kg valuev je potrebné pripraviť odrezaním klobúkov húb a namočením na niekoľko dní. Potom sa produkt varí v osolenej vode 15-20 minút. Voda z gobies sa vypustí a huby sa prenesú do hrnca a naplnia sa soľankou. Znova sa udržiavajú na ohni 20 minút, potom sa ochladia a umiestnia do pohárov.

Na marinádu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 100 ml octu 9%;
• 2 litre vody;
• 400 g soli;
• 10 bobkových listov;
• zrnká čierneho korenia.

Ak chcete, môžete pridať klinček alebo iné korenie.

Kaviár od Valuev

Ak chcete pripraviť kaviár valuev, musíte huby variť 20 minút v osolenej vode. To sa robí po predbežnom namáčaní. Potom sa produkt ochladí a prejde cez mlynček na mäso. K výslednej kompozícii pridajte nakrájanú cibuľu, ktorú je potrebné vyprážať na panvici, soľ a korenie. Na konci sa huby dusia 15 minút a kaviár je pripravený.

Z valueu sa pripravujú omáčky, paštéty a polievky, pridáva sa do šalátov, mäsových jedál a pečiva. Napriek tomu, že goby je menej hodnotná huba, v porovnaní s mliečnymi hubami alebo šafránovými klobúčikmi má príjemnú chuť a obľubuje ju mnoho kuchárov a gazdiniek. Navyše, jeho nízky obsah kalórií (29 kcal na 100 g) a živín vám umožňujú rýchlo nasýtiť telo a využiť hodnotu počas diéty.

Pred vyprážaním musí byť hodnota namočená vo vode.

Lekárske využitie a výhody

Farmakologické vlastnosti goby neboli úplne študované. V starej čínskej medicíne sa však používal na uvoľnenie svalov. A dnes sa z neho vyrábajú obklady a tinktúry, ktoré sa používajú pri bolestiach, bedrových kĺboch ​​a necitlivosti v končatinách. V Rusku sa valui nezbiera na liečebné účely. Nepoužíva sa na prípravu kozmetiky.

Má priaznivý vplyv na nasledujúce ukazovatele:

• srdcový rytmus;
• hladina cukru;
• metabolický proces.

Odborníci už niekoľko rokov študujú protirakovinové vlastnosti húb, vrátane huby. Obsahujú ergotioneín, ktorý môže zabrániť vzniku nádorov.

Obsiahnuté beta-glukány posilňujú imunitný systém. Chitín, ktorý je súčasťou týchto húb, pomáha odstraňovať toxíny a ťažké kovy z tela. Táto látka je však užitočná len v obmedzenom množstve. Nedá sa zničiť namáčaním ani varením.

Škody a kontraindikácie

Treba mať na pamäti, že konzumácia čerstvej hodnotyv môže viesť k otrave, ktorá sa javí ako:

• nevoľnosť;
• vracanie;
• gastrointestinálne poruchy;
• bolesť brucha.

Je zakázané zbierajte hodnotné huby v blízkosti ciest alebo priemyselných zariadení. Neodporúčané zaradiť tieto huby do jedálnička detí, tehotných žien a ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu, pečene alebo obličiek.

Proces prípravy jedla z valuev je dosť náročný na prácu, ale umožňuje vám získať nádherné solené huby na slávnostný stôl. Hlavná vec je poznať vlastnosti spracovania produktu, aby ste nepoškodili vaše zdravie.

vám ponúka článok o nakladaní húb . Slané huby sú mimoriadne chutné a na sviatočnom stole si zaslúžene užívajú úctu. Ale skôr, ako začnete nakladať huby, je veľmi dôležité poznať základné pravidlá na morenie húb. A ak chcete „žiť až do svojej zlatej svadby“ a nemať zdravotné problémy pri jedení húb, potom je veľmi dôležité vedieť základné pravidlá pre hubárov .

Spôsoby nakladania húb:

Solia mliečne huby, šafranové klobúčiky, líšky, zelienky, nigelly, podgruzdki, biele, volnushki, russula, serushki, valui, smoothies, husle, rednushkas, bitters, fatties, rows.
Huby sa dôkladne umyjú v čistej studenej tečúcej vode v kadiach, kadiach, vaniach a nízkych širokých nádobách. V prípade silnej kontaminácie by sa mal na 3-4 hodiny namočiť v 2-3 percentnom fyziologickom roztoku.
Veľké huby sa nakrájajú na kusy podľa ich priemeru tak, aby maximálna dĺžka kusov nepresiahla 4-6 cm.
Existujú tri spôsoby nakladania húb:
suché (pre šafranové mliečne čiapky a russula); studené s predbežným namáčaním (pre mliečne huby, podgruzdki, volnushki, valuevs, belyankas, husle) a horúce s predbežným varom (pre všetky ostatné).
Hot-solené huby sa stanú pripravenými na jedenie za niekoľko dní; sú dosť mäkké a menej stabilné pri skladovaní. Výhodou horúcej metódy je nielen rýchlosť spracovania (huby nie sú namočené), ale aj to, že huby ihneď, bez „scvrknutia“ naplnia nádobu tesne.
Konzervovanie za studena je dlhšie: 1,5-2 mesiacov; V tomto prípade sa huby ukážu ako tvrdé a pri žuvaní majú príjemnú chrumkavosť; veľmi dobre sa skladujú. Na odstránenie horkosti sú huby namočené v čistej vode a niekoľkokrát sa menia. Musíte namočiť na chladnom mieste. Doba namáčania je pre každú hubu iná. Mliečne huby, volnushki, russula sa namáčajú na 5 hodín až deň a valui, čierne mliečne huby, horké huby a husle sa namáčajú na 3-5 dní. Cennejšie huby dôkladne umyjeme, nenamáčame a nevaríme. Za týmto účelom umiestnite huby cez noc do studenej vody, aby sa z nich odlepili priľnuté listy, stonky, mach atď. Ráno sa huby vytriedia, dôkladne opláchnu čistou vodou a osolia.
Množstvo soli sa odporúča od 3,5-4,5% hmotnosti húb.
Malo by sa pamätať na to, že namáčaním sa pripravujú iba niektoré huby: russula, mliečne huby, russula, volushki atď. je možná ťažká otrava so smrteľnými následkami.
Huby môžete soliť v smaltovaných a sklenených nádobách so širokým „hrdlom“, aby ste mohli umiestniť hrnček s nákladom. Ale najlepšie je použiť kade alebo sudy z tvrdého dreva alebo smrekovca.
Sudy, v ktorých boli huby, sa umyjú teplou vodou pomocou kief, namočia sa na 10 - 15 dní do čistej studenej vody, každé 3 dni sa vymieňajú a potom sa sparia sódou (50 g na 10 litrov vody) alebo borievkou.
Solené huby sú hotové občerstvenie a sú tiež široko používané v plnkách, šalátoch atď. Pred použitím sa dajú umyť alebo namočiť. Dobre namočené huby sa môžu vyprážať.
Slané huby je možné spracovať na nakladané.
Najpriaznivejšia teplota na skladovanie nasolených húb je
od 0 do 4 *C.

Suché morenie húb:

Huby pred solením radšej neumývajte, ale dôkladne očistite kefkou a utrite vlhkou nylonovou handričkou. Ak sa huby umyjú, potom sa po vypustení vody umiestnia klobúčikmi nadol vo vrstvách po 5 až 6 cm do sudov, keramických alebo sklenených nádob a posypú sa suchou soľou v množstve 6 % hmotnosti húb. (alebo 40 g na 1 kg húb). Potom sa do nádoby naplnenej hubami umiestni voľne tečúci kruh a naň sa pôsobí miernym tlakom. Po 3-4 dňoch, keď sa čiapky šafranového mlieka usadia a dajú šťavu, pridajte čerstvé huby a soľ. Skladujte v pivnici alebo v chladničke.

Studený spôsob nakladania húb:

Počas studeného solenia sa huby namáčajú, aby sa odstránila horkosť. Na tento účel sa pripravené huby vložia do sudov alebo sudov s dvojitým mriežkovým dnom a otvorom na odtok vody. Huby sa zalejú studenou vodou, prikryjú sa čistou utierkou a dreveným kruhom, aby neplávali. Na útlak používajú vymyté kamene z odolných kremenných hornín, ktoré sa nerozpúšťajú v šťave zo solených húb. Sudy sa umiestnia na chladné miesto a voda sa vymieňa aspoň 2-3 krát denne. Namáčanie pokračuje 3-5 dní. Keď sa klobúky húb nezlomia, ale ohýbajú, prestaňte namáčať: huby sú pripravené na solenie.
Namočené huby sa položia čiapočkami nadol vo vrstvách 5-6 cm, pričom každá vrstva sa posype soľou a korením podľa receptu. Spodok nádoby a vrchná vrstva húb sú podľa receptu pokryté veľkou vrstvou soli. Naplnený sud je pokrytý kruhom, na ktorom je umiestnený útlak. Po 2-3 dňoch pridajte novú dávku húb a opakujte túto operáciu, kým sa hmota neprestane usadzovať a nádoba sa naplní na maximum. Potom sa doplní 6% roztokom soli a uzatvorí sa.
Existujú aj iné spôsoby solenia.
Huby (volnushki, russula, mliečne huby) namočte do studenej vody na 5-6 hodín, šafranové čiapky len opláchnite. Potom vložte huby v radoch do smaltovaných alebo sklenených nádob s uzáverom nadol. Najprv pridajte vrstvu soli na dno misky, vložte listy čiernych ríbezlí, čerešne, chren a stonky kôpru. Každú vrstvu húb posypte soľou a korením podľa chuti: korenie, cesnak, bobkový list.
Na 1 kg húb - 40 - 50 g soli. Po nasolení huby obložíme čiernymi ríbezľami, lístkami čerešne, stonkami kôpru, dáme čistú utierku, drevený kruh a pretlačíme. Po 1-2 dňoch sa huby usadia a vytvoria šťavu. Ak nie je dostatok soľanky, zvýšte zaťaženie. Ak sa objaví pleseň, látku je potrebné vymeniť a náplň vyprať. Huby sú pripravené za 30 - 40 dní. Skladujte na chladnom mieste.
Aby ste predišli kysnutiu húb pri namáčaní v horúcom počasí, použite solenie s predbežným blanšírovaním: huby v cedníku sa vložia do vriacej vody na 3-5 minút alebo sa 2-3 krát oparia, potom sa rýchlo umyjú studenou vodou a rovnakým spôsobom sa osolia. . Blanšírovaním uvarené huby sú pripravené na konzumáciu za 7-10 dní.

Horúci spôsob nakladania húb:

Metóda horúceho solenia sa používa aj pri absencii podmienok na namáčanie húb, v horúcom počasí a tiež vtedy, ak je potrebné urýchliť ich spracovanie. Pred morením môžete uvariť akékoľvek huby, ale podmienečne jedlé sa pripravujú iba týmto spôsobom, rýchlejšie sa odstráni horkosť a získajú elasticitu.
1 spôsob. Ošúpané a umyté huby uvaríme v jemne osolenej vode. Ak máte viacero porcií, nevarte ich v rovnakom roztoku, lebo stmavnú a horkosť sa z nich úplne neodstráni.
Mliečne huby, russula, valui a volushki varte 20-30 minút, opláchnite v studenej vode a vložte do sitka. Vložte do misy, posypte soľou: 40-50 g na 1 kg húb. Dochutíme cesnakom, cibuľou, chrenom, kôprom, estragónom. Na vrch položte závažie. Skladujte v chlade. Po 6-8 dňoch sú huby hotové a konzumujú sa studené.
Metóda 2. Pri väčšom množstve sa huby vložia do sieťových blanšírovacích nádob z nehrdzavejúcej ocele alebo do vŕbových košíkov zbavených kôry a 15-20 minút sa varia v osolenej (2-3% slanej) vode. Volnušky a biele sa blanšírujú 5-8 minút, horké, valui, skripitsa, ktoré majú obzvlášť horkú šťavu, až 25 minút. V tomto prípade nezabudnite odstrániť penu. Blanšírované huby sa uložia na sitá, aby vypustili vodu. Potom sa huby osolia rovnakým spôsobom ako pri studenej metóde, pričom sa pridá 6% soli z hmotnosti pripravených húb. Aby prešli mliečnou fermentáciou, solené huby sa uchovávajú v sudoch najmenej mesiac. Na 10 kg nasolených húb sa spotrebuje 650 g soli, 1 g korenia a 2 g bobkového listu, 50 g kôpru, 20-30 kusov klinčekov a listov čiernych ríbezlí.
Príprava polotovaru na ďalšie použitie.
Hríby, osikové hríby, hríby, hríby, dubáky, maslové hríby, medové hríby varte do mäkka 10-20 minút (na 1 kg húb - 1 pohár vody a 45-60 g soli), vložte sterilizované poháre, nalejte prevarený rastlinný olej, zaviažte papierom a uchovávajte v chladničke. Tieto huby sú polotovar, ktorý sa dá použiť aj neskôr na nakladanie húb alebo vyprážané prípravky; do polievok, plniek.

Tí, ktorí vedia, ako nakladať valui rôznymi spôsobmi, si na ňom môžu pochutnať celú zimu a dopriať svojim hosťom vynikajúce jedlo. Valui alebo gobie nepatria medzi najobľúbenejšie huby, no šikovná príprava vám dá príležitosť oceniť, aké sú chutné a zdravé. Odborníci tvrdia, že nielen zber, ale aj príprava býkov je fascinujúca a celkom zodpovedná záležitosť. Nepozornosť môže spôsobiť pokazené jedlo alebo dokonca otravu, takže predtým, ako sa pustíte do prípravy húb, musíte si podrobne preštudovať recepty a pokyny špecialistov.

Varenie teliat (teliat, kulakov) studeným spôsobom je najlepší spôsob, ako udržať ich mäso jemné a šťavnaté. Väčšina skúsených hubárov a kuchárov ubezpečuje, že správne pripravené vačky budú skutočnou lahôdkou. Opatrné počiatočné spracovanie húb je dôležité, pretože v dôsledku početných škodcov je stonka huby vo väčšine prípadov vážne poškodená a nie je vhodná na morenie, nakladanie alebo iné varenie.

Valui sa musí dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou pomocou mäkkej kefy alebo špongie. Počas procesu prania sa z uzáverov odstráni tenký film, čím sa získa plochý, hladký povrch. Okrem toho existuje ďalšia vlastnosť gobies - silná horkosť. Zbavíte sa jej jedine tak, že huby na dlhší čas namočíte do studenej vody. Valui sa v nej nechá aspoň deň, pričom sa spotrebovaná voda trikrát vypustí a pridá sa nová. V ideálnom prípade namáčanie pokračuje tri dni. Huby sú v nádobe naplnenej vodou pod miernym tlakom. Až po namáčaní môžete začať variť.

Príprava býkov za studena: možnosť 1

Valui treba osoliť tak, že ho po namáčaní opäť opláchneme pod tečúcou vodou. Ak chcete získať huby s príjemnou chuťou, je lepšie použiť drevený sud. Budete tiež potrebovať určitú sadu korenín. Ak použijete 5 kg hodnoty, potom bude stačiť aspoň 15 g hrubej kuchynskej soli, tucet korenia a niekoľko bobkových listov.

Soliť huby je správne po tom, ako sa namočené a umyté gobie položia v tenkej vrstve na dno suda. Posypú sa soľou, navrch uložia pár hrášok nového korenia a bobkový list. Teraz môžete položiť druhú vrstvu húb, alebo skôr ich čiapky, opäť posypať soľou. Som rád, že všetky dostupné býky sú položené vedľa seba. Posledná vrstva by mala byť soľ.

Teraz musíte dať základ pod tlak na vrchole hodnôt. Môžu slúžiť ako keramický tanier, pokrievka zo smaltovanej panvice, alebo špeciálne upravený drevený kruh. Na vrch je umiestnená záťaž. Po niekoľkých dňoch sa veko uzavrie výslednou soľankou. Tu je dôležité určiť, či uvoľnená šťava postačuje na to, aby sa ňou hodnota úplne nasýtila. Ak nie je dostatok šťavy, musíte na ne zvýšiť tlak pridaním záťaže. Ak je ho naopak priveľa, prebytočnú tekutinu treba vypustiť naberačkou alebo hrnčekom zo suda.

Huby budú pripravené najskôr za jeden a pol až dva mesiace. Vzhľadom na to, že na prípravu valui na zimu sa používajú iba najmladšie huby a iba ich klobúky, po stanovenom čase môžete výslednú pochúťku bezpečne zjesť, ochutiť ju voňavým rastlinným olejom a rozdrviť čerstvými bylinkami.

Možnosť 2: morenie za studena v pohároch

Pomocou iného receptu môžete osoliť huby na zimu v pohároch a získať jedlo s pomerne pikantnou chuťou. Pripravené, namočené a umyté huby k tomu povaríme v osolenej vode 20 minút. Potom sa umiestnia vo vrstvách do smaltovanej panvice a každú vrstvu posypú soľou, cukrom a najemno nakrájaným cesnakom. Valui môžete osoliť pridaním všetkých ingrediencií a prikrytím tanierom, na ktorý pritlačíte. Ak chcete, môžete do misky s päsťami pridať trochu studeného hubového vývaru.

Ak chcete získať lahodnú slanú hodnotu na zimu, budete potrebovať:

• 10 kg húb;
• 150 g soli;
• 50 g cukru;
• 25 hrášok nového korenia;
• 4-5 hláv cesnaku.

Čas potrebný na uvedenie býkov do plnej pripravenosti bude 1,5 mesiaca. Zvláštnosťou tohto receptu na morenie je, že na povrchu uvarených húb sa môže objaviť pleseň. Musíte to starostlivo sledovať a okamžite ho odstrániť z panvice. Tomuto javu sa dá predísť zalievaním hodnoty umiestnenej v riade malým množstvom rastlinného oleja. Sklenené poháre je dôležité nielen sterilizovať, ale aj dôkladne umyť pomocou sódy bikarbóny.

Huby môžete skladovať v tej istej panvici a umiestniť ju do pivnice. Ale tento recept na morenie vám umožňuje udržať päste v chladničke tým, že ich prenesiete do sterilných pohárov, nalejete na ne olej a zatvoríte ich vekom.

Horké solenie hodnotyv: možnosť 1

Tipy, ako horúcu soľ valui sú také rozmanité, že výber najlepšieho receptu možno vykonať len experimentálne.

Podľa jedného z receptov, aby ste pripravili vačky na zimu horúcou metódou, budete ich musieť, ako obvykle, dôkladne namočiť na tri alebo dokonca štyri dni, pričom vodu vymieňate trikrát denne. Po uplynutí stanoveného času sa musí všetka voda vypustiť a býky sa povaria v slanom náleve aspoň 30 minút.

Solenie hodnotyv horúcou metódou vyžaduje predbežnú sterilizáciu pohárov, do ktorých budú pripravené huby umiestnené. Uvarené päste sa hodia na sito, voda sa nechá úplne odtiecť a až takmer suché sa vkladajú do pripravených horúcich pohárov. Solenie hodnotyv týmto spôsobom sa vykonáva ukladaním húb do pohárov vrstvu po vrstve, pričom každá vrstva je posypaná lyžicou stolovej soli.

Po naplnení nádoby po vrch nalejte huby rastlinným olejom a prikryte skrutkovacími viečkami alebo pergamenovým papierom tak, aby pod nimi nebol vzduch. Miska bude pripravená za dva týždne. Pred podávaním pridajte na tanier cibuľu nakrájanú na pol krúžky a šampiňóny ochuťte rastlinným olejom. Takto si môžete pripraviť valui na zimu, ale musíte ho skladovať v chladnej pivnici alebo v chladničke.

Možnosť 2: Horúce morenie s korením

Horké solenie valuev vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie všetkých odporúčaní uvedených v recepte. Skúsení kuchári trvajú na tom, že jediný spôsob, ako pripraviť vačky na zimu, je použiť horúcu metódu. Práve týmto spracovaním je možné pripraviť ich šťavnaté, elastické, bez horkosti. Je to také jednoduché.

Zvláštnosťou je, že solenie si týmto spôsobom vyžaduje prípravu ich porcie. Recept hovorí, že po namočení a umytí nemôžete uvariť všetky huby v jednej vode naraz. Po scedení vody po namočení v smaltovanej miske sa prvá porcia býkov uvarí v osolenej vode. Mali by voľne plávať v slanom náleve. Po vhodení prvej dávky húb na sito dajte na oheň novú porciu osolenej vody a uvarte ďalšie pripravené päste. Čas varenia je 20 minút.

Hotové huby, z ktorých voda takmer úplne odtiekla, ukladáme vo vrstvách do pohárov, posypeme soľou a dolejeme kôprom a cesnakom. Po naplnení nádoby obsah zalejte rastlinným olejom, aby ste sa vyhli plesni. Je dôležité každú vrstvu dôkladne zhutniť a odstrániť všetok vzduch. Poháre uzatvorte skrutkovacím uzáverom a skladujte v pivnici alebo chladničke.

Horúce solené Valui podľa tohto receptu môžete vyskúšať najskôr o mesiac neskôr. Pri podávaní musíte obsah taniera veľkoryso naliať voňavým rastlinným olejom.

Valuy je lamelárna huba, ktorá sa nachádza takmer v každom regióne Ruska. Aj keď je jeho hodnota oveľa nižšia ako hríby alebo šafranové čiapky, výrobok sa ako potravina používa už od staroveku. Keďže huba je podmienečne jedlá rastlina, aby ste nepoškodili vaše zdravie, je dôležité poznať vlastnosti jej spracovania.

Cenná huba (Russula foetens) z rodu Russula patrí do čeľade Strophariaceae. Pre svoje kvality dostal niekoľko mien: soplík, šuhaj, zapáchajúci russula, hríb plačlivý, podtoppolník, maštaľ, vačka.

Jedlá hodnota

Malé exempláre majú čiapku podobnú gule rôznych veľkostí, ktorej okraje, zakrivené dovnútra, zvierajú stonku. Keďže už v mladom veku môže byť huba infikovaná škodcami, ktorí sa nerozšíria za stonku, odporúča sa vybrať ju nožom. Tak vznikajú duté guľôčkové čiapky, ktoré neobsahujú červiu dieru.

Čím je exemplár starší, tým je uzáver rovný. V strede sa objaví priehlbina. Priemer mäsitého klobúka sa líši vo veľkosti v závislosti od veku. Môže dosiahnuť 18 cm.Farebné spektrum siaha od svetložltej až po tmavookrovú. Povrch je lesklý, na dotyk slizký a môže prasknúť. Pod uzáverom sú krehké platničky, ktoré v priebehu života menia farbu z bielej na svetlohnedú.

Koža na uzávere vo forme tenkej platne sa ľahko oddelí. Pri vysokej vlhkosti sa na tanieroch objavujú kvapôčky priehľadnej tekutiny, z čoho vzniklo pomenovanie hríb obyčajný alebo hríb plačlivý. Po zaschnutí zostávajú na platniach škvrny od hrdze.

Stonka huby sa vyznačuje valcovitým alebo súdkovitým tvarom, dosahuje výšku 12 cm a priemer 3,5 cm. Vo vnútri má niekoľko dutín. Čím je exemplár starší, tým je vnútro voľnejšie. Odtieň stonky je svetlejší ako uzáver. Hnedá na základni.

Kedy a ako zbierať hodnotné huby (video)

Falošná hodnota

Huba, mykológmi klasifikovaná ako jedovatá, má špecifický zápach podobný chrenovej rastline. Preto bola falošná hodnota prezývaná chrenová huba.

Napriek svojej podobnosti s jedlou hodnotou má niektoré významné rozdiely. Klobúk, ktorý má priemer 6–8 cm, sa vyznačuje prítomnosťou malého vydutia v strede. Jeho farba je hnedá alebo špinavo žltá.

Zaoblená stopka je pokrytá šupinami, v spodnej časti mierne zahustená a nemá prsteň, charakteristický pre väčšinu jedovatých húb. Jeho farba ladí s farbou čiapky. Biela dužina má horkú chuť a nepríjemný zápach.

Falošná hodnota

Kde rastie huba?

Kravín sa zhromažďuje v oblastiach s miernymi klimatickými podmienkami, v listnatých a zmiešaných lesoch (regióny Ďalekého východu, Západná Sibír, Severný Kaukaz). Hoci kultúru možno nájsť v jednotlivých exemplároch, rád sa usadzuje v kolóniách. Mycelium sa najčastejšie šíri pod osika, breza, dub a tiež pod ihličnaté stromy. Obľubujú vlhké, tienisté a nízko položené miesta.

Chuť a nutričná hodnota hodnoty

Na prípravu rôznych jedál sú vhodné iba klobúčiky húb. Hoci je brusnica chuťovo horšia ako hríb alebo šafranová čiapka, stále sa považuje za chutnú. Keďže mäso býka má horkú chuť, používa sa pri varení iba na nakladanie a solenie.

Kravín sa zhromažďuje v oblastiach s miernymi klimatickými podmienkami, v listnatých a zmiešaných lesoch

Dôležité! Napriek dlhému procesu namáčania produktu sa príprava hodnoty na konzumáciu oplatí, pretože huby obsahujú veľa užitočných zložiek.

Vzhľadom k tomu, že býci majú nízky obsah kalórií (100 gramov obsahuje 29 kalórií) a sú schopní rýchlo nasýtiť telo, sú klasifikované ako diétne produkty. Ako všetky hubové kultúry, aj valui nasýtia telo silným prísunom prírodných bielkovín, ktoré sa využívajú v štruktúre buniek.

Keďže valui je z 90% voda, neobsahuje veľa nutričných hodnôt. Po tepelnom spracovaní sa vlhkosť odparí a ostanú len cenné látky. Okrem bielkovín obsahuje zloženie:

• aminokyseliny;
• malé množstvo tukov a sacharidov.

Vlastnosti hodnoty húb (video)

Podmienky a pravidlá zhromažďovania hodnôt

Táto lamelárna huba rastie od polovice leta do neskorej jesene a pravidelne uvoľňuje plodnice. Valuuy sa odporúča zbierať vo vlhkých lesoch.

Mali by sa zbierať mladé exempláre, ktorých platne ešte nestmavli. Keďže stehno často napádajú škodcovia, pri príprave sa nepoužíva. Zhromaždené huby sa musia namočiť do studenej vody a 3 dni držať pod tlakom na tienenom mieste. Voda by sa mala meniť dvakrát denne. Výsledkom je, že horkosť zmizne.

Je zakázané zbierať huby na miestach so znečistenou ekológiou, pretože absorbujú škodlivé a toxické zlúčeniny z prostredia.

Mali by sa zbierať mladé hodnotné exempláre, ktorých platne ešte nestmavli

Ako chutne uvariť hodnotné huby

Existujú dva spôsoby solenia gobies: studené a horúce. Po 1,5 mesiaci sa huby môžu jesť. Namočený výrobok sa používa na prípravu šalátov, vinaigrettov a na vyprážanie.

Solené huby

Zhromaždené hodnoty by sa mali namočiť na 3–4 dni, pričom sa vymieňa voda. Potom varte 10 minút, pridajte soľ (300 g soli na 10 litrov zberu), listy chrenu (3 - 4 kusy), ríbezle a čerešne (20 - 25) a kôprové dážďovky (5 - 6). Po 40 dňoch treba huby premiestniť do nádoby a uskladniť na chladnom mieste (5 - 8°C).

Konzervované huby

Na zber lesných produktov na zimu sa odporúča použiť horúcu metódu. Huby sa musia umyť a variť 10 minút. Potom precedíme cez cedník a pridáme studenú vodu. Ochladené suroviny by sa mali vložiť do vedra a každú vrstvu posypať hrubozrnnou soľou (1,5 šálky soli na vedro húb). Aby ste uvoľnili šťavu spolu s horkosťou, musíte navrch tlačiť. Nedostatočné namáčanie neodstráni horkú chuť, ktorá negatívne ovplyvní obrobok. Trvanie namáčania je najmenej 40 dní. Počas tohto obdobia musí byť hmota prepichnutá palicou.

Na huby nasypeme kôpor, chren, čierne ríbezle a čistú utierku. Po nasolení húb je potrebné odstrániť plesnivé plátno s vetvami. Pripravené valui tesne vložte do zaváraných pohárov, prikryte a vložte do chladničky alebo pivnice.

Marinované valui s cesnakom

Fanúšikovia pikantných jedál môžu variť huby s cesnakom. Bohatá marináda bude mať pozitívny vplyv na chuť húb.

1. Plodina, umytá z piesku, by mala byť varená dvakrát po dobu 15 minút, po každom varení, vypustenie vody a opláchnutie riadu, kde sú huby varené.
2. Na prípravu marinády rozpustite soľ (3 polievkové lyžice) a ocot vo vode (2 litre).
3. Huby prepasírované cez cedník zmiešame s cesnakom.
4. Vychladnutú zmes dáme do pohárov, navrch dáme kôpor (1 - 2 dáždniky), bobkové listy (3 ks) a korenie (5 - 6 hrášok).
5. Nalejte soľanku a zatvorte nylonovým vekom.

Dózy s prípravkom môžete skladovať pri akejkoľvek teplote. Aj keď kvapalina zamrzne, výrobok sa môže spotrebovať.

Fanúšikovia pikantných jedál môžu variť huby s cesnakom

Hubový kaviár

Po odstránení horkosti namáčaním, musíte urobiť nasledujúce kroky:

1. Valui varte v osolenej vode 30 minút (alebo viac).
2. Vypustite vodu.
3. Uzávery rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
4. Zmiešajte s dobre opečenou cibuľou (množstvo podľa chuti hostesky), korením a soľou.

Hotovú zmes vložte do sterilizovaných pohárov a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na pol hodiny. Potom pevne uzavrite.

Druhý spôsob prípravy kaviáru:

1. Nasekaný lesný produkt zmiešame s opraženou cibuľkou, pridáme soľ, korenie a dochutíme citrónovou šťavou.
2. Vložte kaviár do pripravených horúcich pohárov.
3. Zakryte nylonovými viečkami a umiestnite na chladné miesto.

Ako nakladať huby Valui (video)

Brusnica, podobne ako iné druhy húb, dodávajú telu bielkoviny, vitamíny a minerály. Keďže hubová kultúra je ťažký produkt na trávenie, neodporúča sa osobám s patológiou gastrointestinálneho traktu, ako aj deťom do 14 rokov.

Celé leto si doprajeme huby. S rôznym úspechom, ak je však rok suchý. Ale v septembri je hubárska sezóna, lesné huby prinášajú takú úrodu, že je ťažké sa s ňou vyrovnať. Ľudia prinášajú huby z lesa vo vedrách a košíkoch a okamžite začínajú pripravovať huby na zimu.

Spôsobov prípravy húb je veľmi veľa, no tu si položíme otázku starostlivého zváženia len jedného z nich – nakladanie. Existujú aj rôzne spôsoby nakladania húb, s každým z nich sa budeme zaoberať samostatne.

Aké huby nájdete v našich lesoch? Sú to hríby a medonosné hríby a hríby osiky a hríby a biele, a lišajníky, zobáky a zelienky a mnoho ďalších. Berme ako samozrejmosť, že sa dobre orientujete v hubách, ktoré rastú vo vašej oblasti, a rozpoznávate ich zrakom. Niet pochýb o tom, že všetky sú jedlé, zostáva už len zvoliť spôsob solenia.

Nie, no, ak ich je len niekoľko, asi pár kilogramov, potom by ste sa nemali obťažovať kyslou uhorkou, môžete len smažiť zemiaky s hubami alebo ísť na julienne. Ale ak máte vedro alebo viac húb, nevystačíte si s polovičnými mierami. Posolíme.

Vlastnosti a úskalia morenia húb

Solené huby sú polotovar. Potom ich môžete marinovať, dať do polievky, vyprážať, dusiť, pripraviť z nich lahodný hubový kaviár. Nakladanie húb je efektívny spôsob, ako ich pripraviť na zimu. Ak prísne dodržiavate všetky pravidlá, potom je to veľmi bezpečný spôsob. K procesu nakladania húb sa však musí pristupovať veľmi, veľmi zodpovedne.

Neexistujú žiadne kontraindikácie na morenie húb, to znamená, že všetky jedlé huby môžu byť solené. A volnushki a smoothies a zelienky a rednushki a podruzdki a šafranové mliečne čiapky a serushky a russula a biele huby a valui a riadky a husle a horké huby a mliečne huby a kypré huby , a lišajníky a iné huby , ktorých je v našich lesoch veľa.

Samotný proces morenia húb sa rozkladá na niekoľko zásadne odlišných etáp.

1. Fáza prípravy húb, najnáročnejšia a namáhavá. Huby sa musia najskôr triediť a rozdeliť na odrody. V každej jednotlivej odrode zaraďte huby, ktoré si vyžadujú rovnaké podmienky spracovania, ako aj podobnú chuť, aby si navzájom nenarúšali príjemné vlastnosti. Môžete napríklad nakladať spolu huby, ako sú mliečne huby a mliečne huby, volushki, šafranové čiapky, russula, môžu spolu pokojne existovať v tej istej nádobe.

2. V tomto štádiu sa huby čistia od zvyškov, zvierat a nekvalitných častí, ako aj jednoducho od nečistôt. Napríklad pri hríboch musíte odstrániť lepkavú kožu z uzáveru. Keď huby prejdú prvou fázou čistenia, dôkladne sa umyjú, aby sa z nich odstránil piesok a zaseknuté ihličie pod tečúcou vodou. Po umytí sú huby namočené. To sa môže meniť v čase: od 5 hodín do celého dňa pre huby, ako je russula, mliečne huby a chvenie; hríby, hríby, osiky, ako aj dubáky a šampiňóny sa cez noc namáčajú; pri horkých hubách, hubách z čierneho mlieka, hodnotách a husliach to bude trvať 3 až 5 dní. Pri namáčaní sa musí voda pravidelne meniť každé 2-3 hodiny. Huby by sa mali uchovávať na chladnom mieste, aby sa nespustil proces fermentácie. Veľmi znečistené huby sa odporúča najskôr na 3-4 hodiny namočiť do roztoku s obsahom 2-3% soli a až potom namočiť do obyčajnej vody.

3. Táto fáza je jednoduchšia, ale stále dosť náročná na prácu. Tu sa huby krájajú a zároveň sa kontroluje kvalita prvotného čistenia. V skutočnosti druhá a zároveň posledná fáza čistenia. Nasekáme iba veľké huby, malé necháme v pôvodnej podobe. Všetky lamelárne huby prechádzajú oddelením stonky od klobúka a klobúky zo šafránového mlieka môžu byť solené so stonkami alebo bez nich - ako chcete. Podľa všeobecne uznávanej normy by veľkosť kúska huby mala zodpovedať 6x4 cm.

4. Priame solenie. Recepty na morenie húb sú zásadne odlišné: zahŕňa suché solenie, horúcu metódu nakladania húb a studenú metódu nakladania húb. Nie všetky huby je možné nakladať niektorou z týchto metód, každá huba si vyžaduje individuálny prístup. Napríklad solenie šafránových húb, ako aj russula, sa môže robiť suchým solením, pretože nemajú horkú chuť. Solenie húb studeným spôsobom je možné vykonať pre mliečne huby, hodnoty, volnushki, russula, biele , husle a podgruzdki. Ale horúce morenie húb je vhodné pre všetky huby bez výnimky. Existujú však určité druhy húb, ako sú valui, medové huby, smrže a stehy, pre ktoré je vhodné iba horúce nakladanie húb. Ak na takéto huby aplikujete iné druhy morenia, je možná ťažká otrava, dokonca smrť.

Suché solenie čiapky russula a šafranu, recept s fotografiou

Ingrediencie:

Huby, 1 kg;

Soľ, 40 g.

Pozrime sa podrobne na proces suchého solenia šafranových mliečnych čiapok alebo russula.

1. Huby ako russula a šafránové klobúčiky mlieka sa neumývajú, ale jednoducho čistia kefkou a potom jemne utierajú mäkkou vlhkou handričkou. Ak ste ich umyli spolu s inými hubami, potom ich musíte pred solením dobre vysušiť.

2. Suché čisté huby sa umiestnia do sklenených alebo keramických nádob alebo do sudov, vrchnákom dole, vrstva po vrstve, pričom každá vrstva húb sa posype soľou. Soľ by mala byť tiež suchá a vrstva húb by nemala presiahnuť 5-6 cm.

3. Miska s hubami je pokrytá kruhom s malou hmotnosťou. Keď huby po 3-4 dňoch pustia šťavu a stanú sa hustejšími, jedlá môžu byť doplnené novými vrstvami. Po úplnom naplnení nádoby hubami musíte počkať ďalších 7-10 dní.

4. Po uplynutí stanoveného času sa huby už môžu jesť. Podávajú sa bez ďalších korenín, pretože šafránové čiapky a russula majú svoju vynikajúcu chuť a vôňu.

Nakladanie húb za studena

Ingrediencie:

Huby, 1 kg;

Soľ, 40-50 g;

Soľ na plnenie dna nádoby;

Listy čiernych ríbezlí, chrenu a čerešní;

Kôpor, stonky;

Korenie ako bobkový list a korenie.

Pozrime sa bližšie na to, ako sa huby nakladajú metódou za studena.

1. Huby, ako sú hríby, mliečne huby, rusuľa alebo iné, pre ktoré je metóda studeného morenia prijateľná, najskôr namočíme na 5-6 hodín do studenej vody. Ak máme do činenia so šafránovými čiapkami od mlieka, tak ich netreba namáčať, stačí ich dobre opláchnuť.

2. Dno sklenenej alebo smaltovanej nádoby určenej na solenie za studena prikryjeme vrstvou soli. Na soľ položte listy chrenu, čerešní a ríbezlí a stonky kôpru. Na vrstvu byliniek položte klobúčikmi nadol vrstvu húb v hrúbke maximálne 5-6 cm, posypte soľou, pridajte cesnak, korenie a bobkový list.

3. Umiestnite soľ, bylinky, huby a korenie v rovnakom poradí, kým nie je všetko rozložené. Posledná vrstva na huby je dať soľ, cesnak, korenie a listy so stonkami. To všetko prikryjeme čistou látkovou obrúskou, položíme kruh a zatlačíme naň, nie zvlášť silno. O deň alebo dva sa šťava z húb začne uvoľňovať, vrstvy sa usadia a pokryjú sa soľankou. Počas tohto obdobia bude zrejme musieť byť náklad o niečo ťažší. Ak sa objaví pleseň, závažie a kruh sa umyjú a látka sa nahradí čistou a suchou.

Doba zrenia takto nasolených húb trvá 30 – 40 dní alebo jeden až jeden a pol mesiaca. Nádobu s hubami treba neustále uchovávať na chladnom mieste, najmä po dozretí. Takto nasolené huby sa dobre skladujú, sú pevné a chrumkavé a zachovávajú si neopísateľnú hubovú vôňu.

Horúce nakladanie húb

Ingrediencie:

Huby, 1 kg;

Soľ, 40-50 g;

Koreniny ako estragón, kôpor a chren;

Voda, 1 pohár čaju.

Existujú 2 spôsoby horúceho nakladania húb. V závislosti od druhu huby sa mení aj spôsob morenia. Niektoré huby sa nesprávajú veľmi slušne, dokonca aj tie, ktoré sú už dávno známe. Napríklad tu nie je opísané morenie húb ošípaných, pretože predtým bola táto huba klasifikovaná ako podmienečne jedlá a potom, po objavení mnohých pomalých otráv touto hubou, bola v Rusku oficiálne klasifikovaná ako jedovatá. Ale tie huby, ktoré sú tu uvedené vo všetkých receptoch, môžu byť solené bez strachu, najmä ak ide o horúce nakladanie húb . Pozrime sa teda na dva spôsoby horúceho solenia. Oba spôsoby sú viazané na konkrétne druhy húb, pre ktoré sú určené.

Valui huba, nakladanie prvý spôsob. Táto metóda sa používa pre huby, ako sú volushki, valui, russula a mliečne huby.

1. Huby sa pripravujú na morenie štandardným spôsobom, to znamená ošúpané, umyté, namočené, nakrájané.

2. Potom sa pripravené huby vložia do osolenej vriacej vody, v ktorej sa varia do mäkka, teda kým nesadnú na dno panvice. Toto je približne 20-30 minút.

3. Varené huby, kým nie sú hotové, vložte do cedníka, vložte pod tečúcu studenú vodu, opláchnite a nechajte vodu odtiecť.

4. Vložte huby do špeciálnej misky, posypte soľou a korením. Vrch prikryte podľa potreby čistou utierkou a položte kruh so závažím. Nádoba sa uchováva v chlade 6 až 8 dní, potom sa huby ochutnajú. Už by mali byť pripravené.

Biela huba, nakladaná druhý spôsob. Tento spôsob sa používa, ak používame huby, ako sú hríby, dubáky, hríby, hríby, hríby, medohríby a machovky.

1. Huby sa pripravujú na morenie štandardným spôsobom.

2. Pripravené huby, ako v prvom spôsobe, sa ponoria do vriacej vody so soľou v pomere uvedenom v receptúre. Varte, kým nie sú hotové, to znamená, kým huby neklesnú na dno panvice.

3. V tomto čase sa poháre na huby umyjú a sterilizujú, rastlinný olej sa privedie do varu a udržiava sa v tomto stave.

4. Horúce huby, práve odstránené z ohňa, sa umiestnia do pohárov a na vrch sa naleje vrstva vareného rastlinného oleja. Každá nádoba je zviazaná papierom a ochladená.

5. Takto nasolené huby skladujeme na chladnom mieste, používajú sa ako príprava na prípravu iných jedál, napríklad všetkých druhov hubových polievok. Na základe takýchto húb môžete pripraviť aj nezávislé jedlá, to znamená, že huby môžu byť podrobené sekundárnemu spracovaniu - vyprážanie, dusenie, dokonca aj morenie.

Niektoré nuansy nakladania húb s fotografiami

Bez ohľadu na spôsob, ktorý používate pri nakladaní húb, stále potrebujete jedlá, kde sa tieto huby uchovávajú dlhú dobu a dokonca aj pod vplyvom soli, to znamená v agresívnom prostredí. Preto sa na riad kladú veľmi vážne požiadavky. Mal by to byť riad, ktorý sa ľahko čistí a materiálom naň by malo byť sklo alebo smalt. Hrdlo takejto misky by malo byť široké, vhodné na umiestnenie hrnčeka a váhy.

Alebo to môže byť drevený kvetináč vyrobený zo smrekového alebo tvrdého dreva. O takúto vaňu sa treba starostlivo starať. Po uvoľnení z húb, ktoré sú v nej nasolené, sa vaňa namočí do vody na 10-15 dní a voda sa musí meniť každé 2-3 dni. Po napustení sa vaňa zaparí lúhom, teda sódou. Vezmite 50 g sódy na každých 10 litrov vody. Môžete napariť vaňu bez sódy a namiesto toho si vziať vetvy borievky. Potom musí byť vaňa vysušená. Vidíš, aké je to ťažké. Preto teraz uprednostňujú plastové vane, ktoré sa oveľa ľahšie čistia.

S hubami sa musí zaobchádzať opatrne a musia sa prijať dodatočné opatrenia na zabránenie otravy. Ak je teda počas spracovania húb a procesu solenia za studena horúco, potom bude lepšie, ak huby pred solením blanšírujete. Je to jednoduché: huby sa po namáčaní vložia do cedníka a ponoria sa do vriacej vody na 3 až 5 minút a potom sa bez vybratia z cedníka premyjú studenou tečúcou vodou. A proces morenia pokračuje po úplnom ochladení húb. Blanšírovaním sa eliminuje riziko vykysnutia a urýchľuje dozrievanie húb a po 7-10 dňoch sa už môžu podávať.

Pri použití horúcich metód nakladania húb musíte venovať pozornosť jednému jemnému bodu: ak je húb veľa a vyžadujú varenie vo viac ako jednom kroku, vždy pridajte ďalšiu časť húb do čistej vody. Ak použijete rovnakú vodu, potom nasýtenie tejto vody nedovolí, aby horkosť unikla z ďalšej časti húb a ich farba sa nezosvetlí, ale zostane tmavá.

Nakladané huby skladujte pri nízkych teplotách, od nuly do 4 stupňov Celzia, teda v chladničke. Solené huby sa pripravujú ako polotovar, takže na ďalšie kulinárske spracovanie by sa mali pripraviť - opláchnuť v studenej vode, alebo ešte lepšie, namočiť do nej, aby sa odstránila prebytočná soľ. A potom môžete smažiť, dusiť a variť polievku. Alebo si ho môžete dať do šalátu.

Odborníci tvrdia, že lamelárne huby, ako sú mliečne huby, medové huby, volushki a russula, sú obzvlášť vhodné na morenie. Pokiaľ ide o pomer húb a soli:

Pri suchom solení by 1 kg húb mal obsahovať 40 g soli alebo 6 %;

Pri solení za tepla aj za studena sa za najúspešnejší považuje pomer od 3,5 % do 4,5 % hmotnosti soli k hmotnosti húb.

Nakladanie húb doma, recept s videom

Skúsme nazbierať huby nazbierané v lese, aby sa dali uchovať na zimu. Nie je to také jednoduché. Predtým, keď každá domácnosť mala priestranné pivnice, bolo možné nakladať v kadiach bez toho, aby sa blokoval prívod vzduchu k hubám, a teda bez vyvolania vzniku pôvodcu botulizmu. Teraz sú pivnice tesné a huby musíme nakladať do pohárov. Pozrime sa, čo môžeme urobiť.

Ingrediencie:

Huby, lišajníky a niektoré porcini;

Octová esencia 70 percent.

Hubári hovoria, že zbierať huby na potulkách lesom je zábava, no ich čistenie a dorábanie je nudné, no nevyhnutné. Pozrime sa na proces nakladania húb na zimu podrobnejšie, krok za krokom.

1. Nazbierané huby vytraste na stôl a roztriedte. Dobré, čisté huby bez poškodenia dáme do veľkej misy, odstránime ihličie, pavúky a slimáky, odstránime poškodené časti. Vyhadzujeme aj prezreté, červivé huby.

2. Vytriedené huby namočte na niekoľko hodín, niekedy aj cez noc, ak dnes nemáte silu sa s nimi trápiť. Po výlete do lesa ste unavení, ale tu je to namáhavá práca. Po uplynutí doby namáčania vykonáme kontrolu kvality vybraných húb. Aby sme to urobili, vyberieme ich z vody a skontrolujeme, niekedy nájdeme nekvalitný kúsok huby - odstránime ho. Zvyšnú vodu s plávajúcimi úlomkami vylejeme, rovnako ako zvyšnú vodu vypustíme z panvice s hubami pripravenými na varenie.

3. Súčasne s kontrolnou kontrolou čistoty húb ich upravíme na rovnakú veľkosť. To znamená, že sa nedotýkame malých húb, ale nakrájame veľké na kúsky. Lišky pripravujeme na nakladanie a aby bol výsledný produkt kvalitnejší, pridáme k lykožrútom niekoľko veľkých suchohríbov. Samozrejme ich nakrájame na kúsky a dáme na spoločnú panvicu. Prítomnosť ošípaných húb v líškach dodáva celému soleniu zvláštnu vôňu a chuť.

4. Huby nazbierané v hrnci, pripravené na varenie, opäť scedíme a zalejeme čistou vodou, asi jeden čajový pohár na 3-4 kg húb. Huby totiž namáčaním nabrali vodu a pri varení sa táto voda uvoľní do soľanky. A potrebujeme soľanku, aby sme ňou zaliali huby v pohároch, ale nie v nadmernom množstve. Pretože stále nakladáme lišajníky a nie pripravujeme soľanku v pohároch. Poháre by preto mali obsahovať prevažne huby a soľanky len toľko, aby boli huby zakryté. Položte panvicu na oheň a pomaly dusíme huby 10-15 minút. Teraz je čas pridať soľ do panvice.

5. Osolíme toľko, aby boli huby mierne presolené, pretože soľ je dobrý konzervant. A huby sa po otvorení nádoby v zime namočia, umyjú, pridajú sa k nim korenie a tiež sa budú musieť osoliť. Približne sa ukazuje, že na 4,5 litrový objem húb treba zaliať vodou 3 vrchovaté polievkové lyžice soli. Keď sa soľ vloží do panvice, varte huby na miernom ohni ďalších 10-15 minút.

6. Kým sa huby varia, pripravte nádobu: poháre umyte a uvarte, viečka uvarte oddelene.

7. Odstráňte panvicu s hubami z ohňa a začnite umiestňovať huby do pohárov. Huby poukladáme až po vešiaky, navrch zalejeme nálevom a necháme miesto na octovú esenciu.

8. Pridajte octovú esenciu v množstve 1% objemu nádoby. Nalejeme ju, v našom prípade - 2 čajové lyžičky esencie na nádobu s objemom 0,7-0,8 litra. Nebojte sa pridať viac octu, aby ste zabránili vzniku mikróbov botulizmu v nádobe. Keď otvoríte nádobu, namočte huby do normálnej kyslosti a slanosti, pretože to, čo teraz robíme, je polotovar. Vyžaduje si to ešte nejakú prácu.

9. Po pridaní octu do dózy huby v dóze zľahka premiešame, aby sa ocot dostal dovnútra a hneď nerozleptal vrchnák. Naskrutkujeme vyvarené viečka a počúvame, či vzduch syčí pri nasávaní do dózy, ak je otočená hore dnom. Ak nepočujete syčanie, položte nádobu v rovnakom stave hore dnom na uterák. Keď sú všetky huby umiestnené v pohároch, prikryte ich ďalšou utierkou alebo dokonca prikrývkou, aby proces konzervácie pokračoval dlhšie.

Keď otvoríte nádobu v zime, musíte z nej vybrať huby, opláchnuť ju studenou vodou a znova naplniť huby čistou vodou. Z húb je potrebné odstrániť prebytočnú soľ a kyselinu. Preto vymeníte vodu, ochutnáte huby a určíte moment, kedy budú pripravené na jedenie. Vodu scedíme, pridáme škoricu a iné koreniny, olej – a položíme na stôl.

Takže sú načrtnuté všetky spôsoby nakladania húb. Všetky sú zaujímavé, všetky majú právo na život, no treba ich správne používať, aby nespôsobili škodu. Huby sú nezvyčajná vec, vyžadujú špeciálne zaobchádzanie. Snažili sme sa upozorniť na nuansy a jemné problémy nakladania húb. Preto, ak sa k tejto otázke zodpovedne postavíte, nebudete mať žiadne ťažkosti a nakoniec získate vynikajúcu prípravu na zimu.

Široko rozšírený v brezových a ihličnatých lesoch. Rastú hlavne v skupinách. Huba stúpa 7-10 cm od povrchu pôdy a má hustú sivobielu stopku a hnedo-oranžovú šikmú čiapku. Vôňa valui je zmesou vlhkosti a horkosti vianočného stromčeka. Mladé huby majú tendenciu vylučovať kvapky tekutiny na povrch čiapky. Ďalším bežným názvom valuev je „býci“.

Pripravením soleného valui, ktorého recept je pomerne jednoduchý, môžete s jedlom prekvapiť každého hosťa. A nikdy neuhádne, čím ho pohostili. Je však dôležité si uvedomiť, že gobie sú podmienečne jedlé huby. Preto iné spôsoby konzumácie hodnotyv môžu vyvolať akútnu otravu, dokonca smrť.

Solená hodnota. Recept

Tajomstvo tohto jedla spočíva v správnom technologickom slede všetkých procesov. Na začiatok sa huby niekoľkokrát dobre umyjú pod studenou tečúcou vodou, čím sa odstránia nečistoty a zvyšky. Potom sa z povrchu uzáveru nožom pod uhlom 45 stupňov zlúpne šupka, v ktorej sú sústredené zdroje horkosti. Po vykonaní všetkých manipulácií, pred solením hodnôt, musia byť dôkladne namočené v studenej vode, ktorá sa musí meniť každých 5 hodín. Po tomto postupe už huba nebude chutiť horko a bude oveľa jemnejšia.

Po dlhom procese namáčania môžete prejsť na ďalší krok - varenie. Huby varte na miernom ohni 20-30 minút s pridaním soli, potom vyberte z vody a nechajte dôkladne vysušiť. Ďalej pripravte sklenené nádoby, vopred sterilizované parou, a rozložte býkov, pričom striedajte vrstvu húb a vrstvu soli. Môžete pridať bobkový list a čierne korenie, takže solené valui bude mať bohatšiu chuť. Potom sa nádoby uzavrú viečkami alebo sa odošlú na chladné miesto.

Prečo sú hodnoty nebezpečné?

Existujú recepty, ktoré zahŕňajú jedenie býkov ihneď po marinovaní počas dvoch týždňov. Buďte však opatrní a nikdy nenechajte deti skúšať huby. Telo dieťaťa nie je schopné produkovať špeciálne enzýmy na trávenie týchto produktov, čo vedie k ťažkej intoxikácii. Liečba a následky neveštia nič dobré, preto, aby ste ochránili dieťa, nemali by ste mu pod žiadnou zámienkou dávať jedlá z nich vyrobené. Mali by ste tiež sledovať, aby deti nejedli huby tajne pred dospelými, pretože deti, ako vieme, nedokážu posúdiť vážnosť situácie a najčastejšie sa snažia robiť veci, ktoré sú prísne zakázané. Valui sa môže konzumovať po dvoch mesiacoch solenia.

Pozornosť je prvým pravidlom pri varení

Ako vidíte, na prípravu soleného valui je potrebné presne dodržiavať recept, pretože najmenšia odchýlka od technológie alebo túžba pridať svoj vlastný twist môže viesť k nepríjemným následkom. Ale správne pripravené jedlo z býčích teliat vďaka svojej úžasnej chuti nenechá nikoho ľahostajným. Solené valui, ktorého recept nájdete v každej kuchárskej knihe, sa môže stať vynikajúcim jedlom na akomkoľvek sviatočnom stole, ak sa dodržia prísne pravidlá spracovania.