Takže mám sušienku, sirup na namáčanie a krém. Pečel som sušienku v tvare trochu väčšieho priemeru, ako by mal byť náš koláč. Strihali sme ho ozubeným nožom na koláče požadovanej hrúbky. Teraz vezmeme tanier alebo veko s priemerom, ktoré chceme pripraviť. Obráťte sa na tortu a vystrihnite kruh. Tak urobte so všetkými koláčmi.
Výsledný obvod je usporiadaný pozdĺž okraja vrstvy koláča.
Výslednú misku namočíme sirupom a roztiahneme časť smotany.
Položte ďalší koláč na vrchol, znova vytvorte bočný povrch, sirup, smotanu. A tak so všetkými koláčmi, s výnimkou posledného. Strana z nej môže zostať na čaj) Ukázalo sa, že tu je taký plochý koláč.
Hladký, ale nie celkom. Koláčik zakryjem tmelom, takže musím dosiahnuť čo najrovnomernejší povrch.
Krém na vyhladenie používam bielkovinový olej. Môžete použiť akékoľvek vhodné pre vás (maslo + kondenzované mlieko, ganache atď.).
Niečo, čo som neurobil priateľom so špeciálnymi škrabkami na vyrovnanie, je zvyčajné trojuholníkové pravítko pohodlnejšie. Preto položte tortu na otočný tanier (ak existuje), naneste krém na vrch tortu a vyrovnajte ho škrabkou. Teraz umiestnime stierač pod uhlom k povrchu (približne 45 stupňov) a otáčame stolom, držte stierač v pohybe.
Teraz choďte na bočný povrch. Aplikujeme tiež krém, škrabku umiestnime pod uhlom vzhľadom na povrch koláča, ale snažíme sa, aby bol kolmý na stôl. Otočný tanier otočíme. Vyriešime hrubé nezrovnalosti.
Pozdĺž horného okraja sa vytvorí malá „koruna“. Nedotýkajte sa jej. Aj keď je krém mäkký, bude ťažké ho starostlivo vyčistiť. Vložte koláč do chladničky na 15 minút.
Zopakujte zarovnanie. Opäť platí, že najprv hore, potom po stranách. A opäť v chlade. Teraz po dobu 30 minút. Ak vám dva prístupy nestačili, môžete postup zopakovať. A niekedy stačí jeden prístup na dokonalé vyrovnanie.
Takže ste sa rozhodli pripraviť koláč so sušienkami. Samozrejme, v závislosti od typu koláča, môžete piecť všetky torty jednotlivo alebo piecť jeden veľký a nakrájať ho, ale tieto tipy sa vám budú hodiť.
Predstavte si, že ste si upiekli jeden koláč. Najprv ho musíte rozrezať pozdĺžne na koláče rovnakej hrúbky. Existuje veľa zariadení na to, ja dávam prednosť tejto dlhej pílke. A rovnaká výška koláčov je záležitosťou praxe.
Po narezaní sušienky položte prvý koláč na substrát alebo tanier. Ak plánujete koláč prevážať, je lepšie na podklad naniesť trochu smotany.
Pre pohodlie pri práci so smotanou a koláčom používajte točňu, pečivo a vrecko na pečivo. Nemusíte si ich ale kupovať: doma nájdite vhodné predmety, ak ich nenájdete, môžete si ich kedykoľvek kúpiť v cukrárňach.
Ak máte v úmysle impregnovať, namočte tortu (nelejte veľa impregnácie! Ak sa bojíte zariadiť bažinu, je lepšie použiť kulinársku kefu) a potom prsteň obtočiť. Teraz vytlačte krém z vrecka na pečivo, čím sa vrstvy smotany stanú rovnaké. Ak plánujete pridať náplň okrem krému, najskôr vám odporučím vytlačiť krém do priemeru a do stredu - náplň tak, aby neprenikla.
Akýkoľvek koláč sušienok je lepšie zbierať v krúžku / oddeliteľnej forme. Po očistení všetkých koláčov smotanou nechajte koláč s krúžkom v chladničke pol hodiny, počas tohto času sa krém stabilizuje. Potom krúžok okolo krúžku s nožom odstráňte a naneste hornú vrstvu krému.
Aby bol krém rovnomerný a čistý, naneste najprv malú vrstvu krému na vyrovnanie povrchu a potom ho zakryte posledným.
Ak nemáte zarovnané strany koláča, môžete použiť bežný školský trojuholník, ak nemáte cestovú špachtľu. Pomôže vám vytvoriť rovný povrch kolmý na podklad.
Ak nemáte vrecko na pečivo, zoberte si kancelársky materiál a odrežte z neho kúsok (bolo by dobré ho vopred opláchnuť a osušiť) a namiesto otočného stola je možné použiť akýkoľvek otočný povrch.
Pri zostavovaní torty nie je hlavnou vecou ponáhľať sa. Robte všetko pokojne a jasne. Neprepadajte panike. Veľmi často počujem niečo ako „Nikdy to nedokážem“ alebo „Na to potrebujem talent.“ Buďme úprimní, takmer každý môže urobiť jednoduchý koláč, ak študuje problém a koná jasne a múdro. Nie je to také ťažké, ako sa zdá, prvý krát je pracný, ale nie ťažký. Aby sa koláč pripravil s chuťou, možno už budú potrebné niektoré zručnosti, ale zároveň si myslím, že to môže urobiť aj veľa.
Ak sa rozhodnete pripraviť koláč niekoľkých úrovní, najprv zozbierajte každú vrstvu osobitne, nechajte ju stáť v chladničke, aby sa stabilizovala, a potom jednu položte na druhú.
Kvôli spoľahlivosti môžete tortu zosilniť štyrmi drevenými špajdlami tým, že tortu vertikálne prepichnete.
Ak sa chystáte ozdobiť tortu glazúrou a ovocím, urobte si čas, po každom kroku vložte koláč do chladničky, aby krém nekĺzal, aby ovocie nekĺzalo z glazúry.
Zároveň je lepšie dať ich na polevu, keď ešte nie je úplne zamrznutá, aby počas prepravy neklesla z povrchu.
Ak si stále nie ste istí svojou schopnosťou vyrovnať koláč, nechajte ho nahý, dostanete rustikálny štýl. A tiež môžete zakryť tortu krémom s ľubovoľným ťahom, existuje veľa technikov.
Pre viacstupňové koláče je lepšie zvoliť základňu sušienok, lepšie drží tvar. Pri výbere krému buďte opatrní. Krém, ktorý obsahuje maslo, si zachováva svoj tvar dokonale a na tieto účely by som neodporúčal používať kyslou smotanu.
Naozaj dúfam, že moja rada vám pomôže rozhodnúť sa urobiť tortu. Ak máte ďalšie otázky, opýtajte sa v časti „Kontakty“ alebo v komentároch 😉
zloženie:
- Pšeničná múka
- cukor
- vajíčka
Dokonale hladké sušienky
Piškótové torty sú jedným z najobľúbenejších. Sušienka je kombinovaná s mnohými krémami, ovocím, vrstvami, penami, a preto máte k dispozícii skvelú a chutnú sušienku a môžete variť veľké množstvo koláčov.
Neskúsené ženy v domácnosti si však veľmi často dostanú sušienku s hľúzou uprostred. Ak potom rozkrájate sušienky na kúsky, potom na tom nezáleží. Aby však boli všetky vrstvy sušienok a smotany vo sviatočnom koláči hladké, pečieme sušienky s rovným povrchom.
Gazdinky často narezajú tuberkulózu opuchnutú v strede, rozpadnú ju a použijú ju na posypanie koláčov. Ale môžete vziať do úvahy niektoré triky a vaša sušienka bude mať bez problémov vždy dokonale rovný povrch. Ak chcete piecť rovnomerné sušienky, zvážte niektoré nuansy:
Pripravené cesto by malo byť pečené okamžite. Nemalo by sa počkať, kým sa rúra nezahreje a pripravíte formulár, takže všetko by malo byť pripravené vopred;
Predhrejte rúru na 180 ° C;
Formulár musí byť pokrytý pergamenovým papierom, ľahko namazaný olejom a posypaný múkou. Olejom by sa malo mazať iba dno, ale nie steny, inak by cesto počas pečenia kĺzalo z mastených stien a uprostred napučte piškótový koláč;
Tvar by mal byť studený. Ak cesto nezapadá do formy hladko, vyhladte ho špachtľou a niekoľkokrát ho posuňte po stole v smere hodinových ručičiek;
Formu zakryte fóliou na vrchu a dobre ju pripevnite okolo formy;
Počas pečenia neotvárajte rúru, aby sa sušienka nelila. Dvere rúry by mali byť pevne zatvorené a plech na pečenie v rúre by mal byť vyrovnaný a samotný tvar by mal mať ploché dno;
Chladenie sušienky na drôtenom stojane.
Ako piecť hladké sušienky krok za krokom s fotografiami:
Krok 1
Na prácu potrebujeme pekáreň, fóliu, pergamenový papier a sušienky: vajcia - 5 ks, cukor - 1 šálka a pšeničná múka - 1 šálka.
Krok 2
Formu zakryte pergamenovým papierom, jemne namažte a posypte múkou. Steny formy by nemali byť namazané a posypané múkou.
Krok 3
Pripravte keksové cesto podľa svojho obľúbeného receptu a vložte ho do formy. Rovnomerne von. Tvar násilne posúvajte niekoľkokrát v smere hodinových ručičiek (na stole). Toto pomôže cestu rovnomerne sa distribuovať vo forme.
Dievčatá, ukážem vám, ako narovnávam tortu) Koláče som odobral na preglejku a vložil ju do chladničky na 2 hodiny. Trochu rozmazaný po stranách a len trochu navrchu. Necháme trochu smotany na omrvinky. Vytiahla som ju z chladničky, položila na vrch substrát, na ktorý dáme koláč (ak ide o prelamované ubrousky, potom som najskôr vložila pergamen, potom vložku, potom substrát) a koláč prudko zabalila. Tu to máme hore nohami)
Teraz, aj keď je koláč rovnomerne na bokoch (niekedy sa to stane)), stále som trochu rezal, len trochu. Tento piškótový koláč vyrástol a vytvorila sa huba, musel som viac rezať.
Keď to odrežú, stane sa to dokonca aj u nás, zdá sa, že môžete okamžite aplikovať krém pod tmel, ale keďže je leto, teplo a výplne sú rôzne, takže určite neodkvapkávam, robím omrvinky, aj keď sa rozhodnem pre nejaký krém pripraviť pre seba v horúčave tok (koniec koncov, nie každý dodržiava pravidlá prevádzky koláča pred krájaním), potom dieťa absorbuje všetko.
Do týchto odkazov pridajte ďalšiu 1 - 2 lyžice. akýkoľvek krém (ak neexistuje krém, potom pridajte zeleninový krém), šľahačkou s mixérom. Neviem, ako opísať konzistenciu, ale aby to bolo viac na smotanu ako na hustú hmotu, malo by sa ľahko naniesť nožom, rovnako ako krém a siahať po noži. Obaľujte koláč touto strúhankou najskôr na bokoch, strúhanku nanášajte tesne nad hornú líniu koláča a potom na hornú časť koláča.
Vyrovnajte tie strany, ktoré sa vytvorili po stranách roviny koláča
Vyrovnali ju a dali ju do chladničky na hodinu, alebo keby sme boli v zhone (ako som mal dnes) v mrazničke (ako už dnes), ale nič viac !!) Počas tejto doby pripravíme krém na tmel - zabudol som vyfotiť, poviem vám len slovami. Narazil som asi 200 gramov masla do sviežej hmoty s 1-2 lyžicami. marca prášok. Beriem 200 gramov. šálku, zalejeme polovicu bielej čokoládovej polevy a polovicu čiernej, vložte do mikrokrúžku na zmrazenie, pretože sa topí, dobre premiešajte tak, aby sa všetko roztavilo až do konca, keď trochu vychladne, nalejte do masla a prášku a rýchlo ho rozšľahajte, krém sa rozjasní. Vyberieme koláč a najprv obaľujeme strany do kruhu. Počas rozmazania, kde som začal rozmazávať, krém už bol tvrdý, a teraz je ľahké ho vyrovnať, vyrovnávam ho zdola nahor tak, aby sa na vrchu vytvorila aj malá strana, potom ho rozmazám a vyhladím strany zo strán na vrchol koláča.
Ja ho už nedávam do chladničky. Pokiaľ rozviniem tmel, koláč sa vráti na normálnu teplotu a nebude sa potiť. Zakrývam ho tmelom ... A potom vás žiadam, aby ste sa nesmiali ... no, nemám špeciálnu cukrovinkovú žehličku, ale je tu železo zo skladu stavebných materiálov, ale so špeciálnym tesnením - je mäkké a veľmi dobre kĺzne po tmeli.
Zarovnávam hornú časť so železom, potom hlavne, železo by malo byť držané kolmo na substrát, a tak zarovnávam hornú stranu, hornú stranu, až kým nebude hladká, a v žiadnom prípade nevyrovnávam boky (dobre, pokiaľ nepotrebujete usmernený alebo polkruhový tvar). )
No, to je všetko ... Možno robím niečo zle, ale každý by si mal nájsť niečo pre seba, čo mu vyhovuje ... takéto zarovnanie mi vyhovuje, torta neklesá a netečie.
A teraz najzaujímavejšie a najdôležitejšie. Poviem vám, ako vyrábam koláče, zdobím a zbieram. Ak si všetko prečítate pozorne a niekoľkokrát precvičíte, môžete si doma urobiť úžasné koláče.
Príprava skúšky
Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, vždy používame prísady pri rovnakej (izbovej) teplote. To znamená, že pri plánovaní výroby koláča vyberte z chladničky za hodinu vajcia, maslo, mlieko a ďalšie studené prísady. Faktom je, že na jednej strane sa ingrediencie zmiešajú lepšie, keď majú jednu teplotu (teraz hovoríme o ceste), na druhej strane hotové cesto bude mať izbovú teplotu a rýchlo sa začne piecť v rúre.
Ďalšia pórovitosť testu. Aby bol koláč vzdušný, potrebujeme vzduchové bubliny. Na tento účel používame, čítame o nich a nikdy neopakujeme chyby mnohých. Niekedy sa dokážete obísť bez nich, ale iba ak recept ponúka niečo iné. V uvedenom recepte sme zobrali veľa vajíčok, ktoré dobre pili cukrom. Bielkoviny držia štruktúru (tie isté bubliny) a cesto sa bez ďalšej pomoci odstraňuje.
Je zrejmé, že počas vývoja plynu pri reakcii zásady a kyseliny sa tvoria bubliny (pamätajte na hodiny chémie v škole). Na objasnenie toho, ako to funguje, si môžete vziať lyžicu sódy a kvapkať pár kvapiek octu. Zmes začne aktívne peniť. Toto sú bubliny, ktoré sa tvoria v našom teste. Ak sa do cesta pridá prášok do pečiva, potom je sám osebe sebestačný (obsahuje kyseliny aj zásady) a začne pracovať, keď teplota stúpa, tj v peci. Takéto cesto toleruje očakávania, napríklad, ak pečiete štyri koláče jeden po druhom. Ďalšou možnosťou je, keď sa do cesta pridáva ocot, výrobky z kyslého mlieka atď. Potom sa použije sóda, ktorá sa spojí s kyselinou a objavia sa bubliny. To sa deje. Je lepšie piecť tieto koláče čo najskôr a cesto nenechávať dlho.
Práca s formulármi
Koľko žien v domácnosti, toľko názorov na to, ktoré formy sú lepšie. Niet divu, že mám blogový príspevok. Pre seba som sa rozhodol - to sú, samozrejme, pevné hliníkové formy a pri zriedkavých úlohách odnímateľné. Sú vhodné v tom, že si zachovávajú svoj tvar dokonale (na rozdiel od silikónových, ktoré majú vlastnosti chôdze), sú trvanlivé, ľahko sa čistia a správajú sa predvídateľne. Jediným obmedzením je, že nemôžete pracovať s nožom. Ale toto sú maličkosti, nikdy som nerezával koláče vo formách. 
Podľa môjho vkusu vyzerá torta krajšie, ak má pri pohľade zboku rovnakú výšku a priemer, to znamená štvorec. Nepáči sa mi veľké malé torty s výškou 24 cm alebo viac. Niekto si myslí, že sa ukázalo, VIAC tortu, ale častejšie robíte rovnaký test ako ja, len moje koláče vyzerajú zaujímavejšie. Áno, a cukrárske trendy hovoria, že ploché koláče sú minulosťou a naopak, kompaktné koláče získavajú na popularite. Okrem toho sú koláče hrubšie a samotné koláče sa získavajú z jednej šarže cesta viac. V torte musia byť minimálne tri koláčiky. Estetický, krásny a chutný.
Francúzske tričko
Nehovorím, odkiaľ meno pochádza, ale je to najlepší spôsob, ako pripraviť formulár na budúci koláč. Princíp je veľmi jednoduchý. Steny sú rozmazané studeným maslom (takže vrstva bude tenšia) a na vrchu sa posype múkou. Nalejte prebytočnú múku. V našich rukách máme formu s tenkou vrstvou múky na stenách. Šiel som ďalej a používal pergamenové kruhy, ktoré som dal na spodok formulára. Takže vo všeobecnosti nie sú problémy s extrakciou koláčov a nemusíte umývať pleseň. Zvyčajne to vyzerá takto: Vyrábam francúzske tričko, nalejem kúsok cesta a pečieme koláče. Vyberiem ju z formy, trochu ju vychladnem, znovu si košeľu a znova upečiem ďalší koláč. Nemusíte nič umyť. Dokonca používam pergamen z prvého koláča - odložím ho a položím na spodnú časť formulára.
Takto vyzerá „prašný“ tvar. 
Sledujte, ako ľahko koláč vyjde. Vyberiem ju z rúry a po chvíli sa trochu zmrští a dokonale sa vzdiali od stien. Venujte pozornosť tmavému pásu, tento koláč sa vzdialil od formy. 
Testovacie dávkovanie
Vrelo odporúčam mať vo svojom arzenáli váhy. Ušetria veľa času a úsilia. A tiež vám umožní dávkovať cesto veľmi presne. Na váhach zistite hmotnosť šálky, v ktorej budete cesto poraziť. Povedzme, že je to 188 gramov. Potom zmeráme hmotnosť misky s hotovým cestom. Získame 1088 gramov. Preto cesto váži 900 gramov a je dobre rozdelené na tri koláče s obsahom 300 gramov cesta. Na váhy položte pekáč, nula a nalejte 300 g cesta. Pečieme, opakujte. V takom prípade budú mať koláče rovnakú hrúbku, čo pomôže pri montáži. 
rúra
Súhlasíme, že všetky majú rôzne rúry na pečenie (plynové, elektrické, kombinované parné), senzory sa tiež líšia. Rôzne pece sa zohrievajú rôzne a môžu podvádzať teplotu. Musíte pochopiť, aký druh rúry máte. Možno, že v ňom koláče sa pečú nie 20 minút, ako je uvedené v recepte, ale všetky 35. Pamätajte však, že čas bude vždy dlhší. Alebo horná časť pri torte rýchlo vyhorí, s najväčšou pravdepodobnosťou v rúre to nie je 180 stupňov, ale všetkých 190. Musíte si na akúkoľvek rúru zvyknúť, pamätať na korekcie a vychutnať si varenie.
V receptoch mám vždy na mysli režim rúry s horným dnom a formu umiestnite na strednú poličku v rúre. Ak máte plynovú rúru, ktorá dáva darček zdola alebo sa prúdenie nevypne, upravte parametre. Najlepšie je experimentovať na jednom type testu. Stačí urobiť tri koláče s rôznymi kombináciami (teplota vyššia, nižšia, police nižšia alebo vyššia). VŽDY rúru predhrejeme na teplotu uvedenú v recepte, cesto nemusíte umiestňovať do stále studenej rúry.
