Pri príprave tohto jedla sa naše babičky sotva pozreli do notebooku. Moja babička hravo cesto hniesla cesto a upravovala počet výrobkov. Zdieľala so mnou tajomstvo a ja s vami.
Správne uvarené domáce rezance nevaria, sú nežné, mierne elastické. Aby ste to dosiahli, pri miešaní v žiadnom prípade nepridávajte vodu.
Ak nie je dostatok vlhkosti, vložte vajce (alebo jeden žĺtok, ak je cesto vyrobené na žĺtkoch), ale nie vodu. Inak bude pasta uvoľnená a je možné, že sa rozpadne.
Sušené vaječné rezance vyrobené podľa tohto receptu sa skladujú až 2 mesiace, takže môžete bezpečne miesiť dvojnásobnú sadzbu a skladovať pre budúce použitie.
zloženie:
- Kuracie vajce - 3 kusy;
- Múka - 300 g;
- Rastlinný olej - 1 lyžička.
poznámka
Množstvo prísad sa počíta na základe skutočnosti, že na každých 100 g múky sa odoberie 1 vajíčko.
Príprava:
- Preosejeme múku a vtlačíme vajíčka do výklenku v strede, nalejeme do oleja.
- Miesenie cesta. Ukázalo sa, že je to pevné a pevné.
- Zaradíme sa do tašky, prikryjeme miskou alebo prikryjeme filmom, necháme najmenej pol hodiny.
- Rozdeľte buchtu na polovicu, rolujte každú časť osobitne. Hrúbka valcovania nepresahuje 1 mm.
- Cesto dáme trochu na sucho, aby sa nelepilo na nôž.
- Pokračujeme ďalej v závislosti od toho, aký druh krájania potrebujeme. Ak je to dlhé, zložíme plachtu do trubice, ak je krátka, preložíme ju štyrikrát, nakrájame na prúžky široké 3-5 cm, zhromaždíme ich do zväzku a narezáme prúžky požadovanej šírky.
- Ležíme na sušenie.
Jedná sa o základné (klasické) domáce rezance vyrobené z vajec bez vody. Ak podávate polievku a nebudete dlhú dobu skladovať domácu múku, môžete pridať soľ, nemusíte to robiť pre dlhodobé skladovanie.
Ak nie je čas na sušenie, môže sa to rýchlo vykonať na suchej panvici pri nízkej teplote. Uistite sa, že sušenie sa nezmení na smaženie.
Pôstne domáce rezance - bez vajec
Ak z nejakého dôvodu sú vajcia z vašej stravy vylúčené, môžete si pripraviť chudé domáce rezance. To nebude o nič menej chutné. V tomto recepte je voda. Pre krásu, pridajte kurkumu, dodá krásny žltkastý odtieň. Vezmeme výrobky v malom množstve, do budúcnosti nebudeme obstarávať.
výrobky:
- Voda - 100 ml;
- Pšeničná múka - 1 šálka plus 1 polievková lyžica. l.;
- Rastlinný olej - 1/2 lyžice. l;
- Soľ - ½ lyžičky
poznámka
Ako odmerka pre múku odoberte pohár s objemom 250 ml.
Ak toto množstvo nestačí, úmerne zvyšujeme všetky zložky. Napríklad 200 ml vody bude vyžadovať 2 šálky múky plus 2 polievkové lyžice. lyžice. Soľ - 1 h čajovej lyžičky, rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
- Soľ sa rozpustí v teplej vode.
- Nalejte múku do misy, v strede urobte depresiu. Nalejte olej a vodu.
- Uhnite pomerne pevné cesto.
- Zakryte filmom alebo posuňte buchtu do vrecka, nechajte pôsobiť 15-20 minút.
- Roll out, rezané akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
Rezance s bylinkami
Cesto je možné natrieť vylisovanou zeleninou alebo pridať nakrájanú zeleninu. Ukázalo sa, že je originálny a celkom slávnostný.
Šťavy sa používajú na farbenie:
- repa;
- paradajka;
- Mrkva.
korenie:
- šafran;
- Kurkuma.
- špenát;
- Basil.
Zelené domáce rezance varené so špenátom. Táto zelenina je bohatá na vitamíny, polievka je chutná, jasná a zdravá. Môžete použiť čerstvý a mrazený špenát.
Na 100 g múky budete potrebovať:
- 1 polievková lyžica. lyžica nasekaného čerstvého alebo mrazeného špenátu;
- 2 lyžičky rastlinný olej;
- 1 vajce
Ak chcete cesto pripraviť bez vajec, namiesto chudých vajec použite chudé rezance, použite 4 lyžice. polievkové lyžice vody.
Recept na skúšku s fotografiou hotového výrobku:
- Hnette ako obvykle - v záreze múky rozbite vajíčko a nalejte rastlinný olej.
- Do vajca sa musí pridať špenát.
- V prípade potreby pridajte ďalšiu múku.
Vyzerá to takto:
Domáce rezance na ručné a elektrické rezance
Ak si chcete pripraviť skutočné talianske cestoviny, je nevyhnutná tvrdá múka. Dáva osobitnú chuť, ktorá odlišuje toto jedlo. V prípade rezancov by cesto malo byť veľmi tesné, preto ho mieste ručne alebo v špeciálnom miešači cesta.
zloženie:
- Pšeničná múka - 250 g;
- Tvrdá múka - 250 g;
- Vajcia - 5 ks.
Príprava:
- Hniesť tvrdé cesto. Pri rezaní nožom by sa nemal lepiť a natahovať.
- Po miesení by cesto malo stáť pol hodiny. Počas tejto doby získa elasticitu.
- Malé kúsky prevráťte cez plech na cesto. Režim závisí od modelu, musíte začať s najväčším. Po prvom valcovaní sa list cesta zloží tak, aby skrýval roztrhané okraje. Postupne zmenšujte medzeru medzi valcami.
- Po rolovaní a krájaní na plátky prúžky zaveste na špeciálnu sušičku alebo položte na stôl.
Ideálne domáce rezance pre rezance rezance sa pri stlačení nekĺzajú. Je homogénny a nemal by obsahovať žiadne inklúzie a zhluky.
Ponúkame vám možnosť pozerať sa na videorekordér, ktorý používa rezačku rezance.
Cesto pre domáce rezance v domácom chlebovom stroji
Výrobky, ktoré potrebujete, sú:
- Vajcia - 3 ks;
- Múka - 300 g.
Je ťažké dať presné proporcie, pretože vajcia sú rôzne, preto vám odporúčame postupovať do múky postupne - najskôr 100 g, potom pridajte ďalšiu hŕstku atď. Zároveň sa uistite, že motor chleba pracuje bez preťaženia. Časť špecifikovaného množstva múky pôjde do zariadenia na výrobu chleba, zvyšok sa ručne miesi.
Cesto by sa malo ukázať ako knedle. Ak existuje taký režim, potom ho hnajte. Ak v chlebovom stroji taký režim neexistuje, všimneme si 18 minút od začiatku dávky. Do tejto doby sa získa elastická, dobre pletená drdol.
Po dokončení väčšej časti práce nalejte na stôl múku, cesto vyberte z chlebového stroja a ručne ho mieste.
Vypracúvanie cesta pre domáce rezance je náročný proces, ale v pekárni na chlieb je najťažší krok mechanizovaný, takže trvá oveľa menej ručného miesenia. Nezabudnite kolobok postaviť - prikryte ho filmom alebo miskou a nechajte ho najmenej pol hodiny.
Koľko uvariť, ako nasekať a uložiť domáce rezance
Rezance sa varia rýchlo, najmä tá, ktorá bola práve uvarená. Priemerná doba pohotovosti je 7 minút. Ak chcete udržať vývar svetlo, musíte sa zbaviť zvyškov múky. Na tento účel sa predlisok varí vo vriacej vode počas 3 minút a potom sa prenesie do hrnca s polievkou, kde sa varí ďalších 4-5 minút.
Dĺžka prípravy domácich rezancov závisí od toho, ako sa skladujú. Ak je čerstvý, nesušený, stačí ho povariť 3 minúty po tom, čo sa objaví. Sušte dlhšie. Po opätovnom uvarení vývaru by malo uplynúť najmenej päť minút (celkový čas od záložky po pripravenosť je 10 minút).
Sušené rezance niekoľkými spôsobmi:
- Prirodzené sušenie vzduchom;
- V rúre;
- Na panvici;
- V elektrickej sušičke.
Výrobky, ako sú dlhé špagety, sa zavesia na sušiče alebo na ručné prístroje. Na tento účel je na stole natiahnutá aj sušička bielizne alebo riadu, vešiak na šaty a lano.
Rezance je vhodné sušiť na stojane na fľaše, ktorý je vybavený chladničkou. Najčastejšie táto „polica“ zhromažďuje prach v komore. Je čas dostať sa odtiaľto a upraviť ho tak, aby sušil vaše domáce rezance.
V rúre pri teplote 200 ° C za 10 minút sa ukázalo veľmi chutné, mierne hnedé domáce rezance na hubovú polievku.
Pre dlhodobé skladovanie v rúre je teplota nastavená na čo najnižšiu teplotu, nie je potrebné zatvoriť dvierka rúry.
Na polievku používajte krátke rezance, ktoré sa dajú sušiť na stole, na paletách zo sita alebo na sitkoch.
Čas sušenia sa stanoví experimentálne. Závisí to od toho, či sa cesto vyrába na vajciach alebo vode, ako je tenké, kolovo, na výkone zariadenia, teplote a vlhkosti v miestnosti.
Sušené rezance sa skladujú výlučne v papierových vreckách, pretože v plastových vreckách je pokrytá plesňou. Po niekoľkých týždňoch sa dá preniesť do sklenenej nádoby.
Okrem sušenia sa na skladovanie používa aj spôsob zmrazenia. Ak to chcete urobiť, musíte ju ešte vysušiť, potom ju musíte vložiť do vrecka a odoslať do mrazničky. Týmto spôsobom je vhodné skladovať „hniezda“, ktoré sú skrútené bezprostredne pred sušením.
Ako nasekať dlhé a krátke domáce rezance
Ak na farme nie je rezačka na rezance, nenechajte sa odradiť. Domáce rezance môžete rezať rovnomerne a riedko ručne. K tomu cesto jemne rozvaľkajte (1 mm). Vysušte - na vajce bude stačiť 15 minút, bez vajíčok trochu zaschne.
- Pevná rolka.
- Potom postupujte podľa toho, aké rezance chcete získať. Ak je krátka, nakrájajte rybie kosti, ak je dlhá, musíte ju nakrájať rovno.
- Ihneď po nakrájaní na rezance, chumáčiky nadýchnite, aby sa nelepili. Zároveň sa snažte nepoužívať múku, pozostatky zo stola odložiť a hotový výrobok umiestniť na papier alebo látku. Nechajte pôsobiť až do rána, potom môžete polievku uvariť.
Domáce rezance nie sú vhodné iba na polievku, každý recept je možné použiť na prípravu chutných cestovín s rôznymi omáčkami, zeleninou a morskými plodmi. A cesto sa rozvaľkáva do tenkých vrstiev, nakrája sa na obdĺžniky, vysuší sa a vyrobí sa pomocou lasagne.
Rezancová polievka sa tradične považuje za jeden z najobľúbenejších prvých chodov na obed alebo večeru. Na jeho prípravu existuje veľa rôznych možností a nie je potrebné si myslieť, že ich doma môže reprodukovať iba majster varenia. Skúste sa presvedčiť sami!
Ako pripraviť domácu rezancovú polievku?
Výroba domácej rezance na polievku nebude pre začiatočníka zložitá z hľadiska varenia. Stačí použiť nasledujúci podrobný recept.
Budete potrebovať:
- múka - 1,5 šálky;
- vajce - 1 ks;
- soľ.
Nalejte pol pohára vody do misy, rozbite vajíčko a pridajte štipku soli. Zmes dôkladne premiešajte šľahačkou, kým nebude hladká. Múku dobre preosiať a do nej postupne naliať tekutú vaječnú zmes. Hnette cesto s hustou konzistenciou. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu múky.
Aby ste uľahčili prácu, rozdeľte cesto na niekoľko častí. Valte sa do tenkej priesvitnej vrstvy a nakrájajte na tenké prúžky. Rezance dajte prázdne na papierovú utierku alebo servítku a posypte múkou. Keď rezance zaschnú, z nej prebytočnú múku iba potriaste a môžete ju pridať do polievky.
Kuracie rezancová polievka
Polievka s rezancami a kuracím mäsom a zemiakmi je jedným z najvýdatnejších jedál, ktoré je možné pripraviť na obed.
Budete potrebovať:
- kuracie filé - 0,5 kg;
- mrkva - 2 ks;
- zemiaky - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- zeler - 1 ks;
- rastlinný olej - 1,5 lyžice. lyžice;
- lavrushka - 1 ks;
- rezance - 200 g;
- soľ;
- korenia.
Varte 2-3 litre vody v panvici a varte v ňom kuracie filé na miernom ohni. V opačnom prípade môže vývar získať škaredý bahnitý odtieň.
Nezabudnite neustále odstraňovať penu z povrchu. Do vývaru vložte celú cibuľu a zeler. V budúcnosti ich budú musieť získať.
- Keď kuracie mäso uvarí dlhšie ako pol hodiny, zemiaky nakrájame a pridáme do polievky.
- Cibuľa a mrkva sa nakrájajú a opečú na panvici, až kým nebudú svetlé. V tomto prípade je potrebné nastrúhať jednu mrkvu a pridať ju do surovej formy.
- Nasleduje praženie s bobkovým listom.
- Súčasne vyberte z polievky cibuľu a zeler. Pridajte rezance a korenie.
Kuraciu rezancovú polievku varíme 20 minút. Do tanierov môžete pridať nasekanú zeleninu.
S mäsovými guľkami
Polievka s mäsovými guličkami a rezancami osloví aj milovníkov výdatných večerí.
Budete potrebovať:
- rezance - 150 g;
- mleté \u200b\u200bmäso - 300 g;
- mrkva - 1 ks;
- zemiaky - 4 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- greeny;
- soľ;
- korenia.
Na varenie mäsových guličiek použite hotové mleté \u200b\u200bmäso. Módujte ich v malom, rovnomernom tvare vopred.
- Nalejte 2 litre vody do panvice a vložte tam guľky. Varte ich na miernom ohni a varte. Neustále odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru, aby nenarušila jeho vzhľad.
- Cibuľu nakrájajte na mrkvu a smažte na panvici 5 minút, kým nezmäkne. Zemiaky sa nakrájajú na malé kocky alebo kocky.
- Keď vývar varí, vložte do neho vyprážanie.
- Brúsiť greeny. Dajte polievku späť do varu a pridajte zemiaky.
Asi po 10 minútach sa vložia rezance. Môžete si ju vziať už pripravenú alebo ju môžete uvariť sami - v tomto prípade nie je zásadný rozdiel. Vedľa rezancov položte korenie a bylinky. Určite si pripravenosť sami a podávajte polievku na stôl.
Vynikajúca húbová rezancová polievka
Budete potrebovať:
- rezance - 150 g;
- sušené huby - 30 g;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- zemiaky - 2 ks;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- lavruška;
- soľ;
- korenia.
Opláchnite huby a namočte ich na pár hodín do teplej vody. Na varenie hríbovej nudlovej polievky ju nemusíte variť sami, môžete si ju už pripraviť.
- Cibuľa a mrkva sa nasekajú a opečú na panvici, kým nezmäknú. Zemiaky sa nakrájajú na stredne veľké kocky.
- Ak sú huby dostatočne opuchnuté, opláchnite ich a do panvice nalejte studenú vodu. Odošlite do sporáka.
- Zemiaky povarte.
- Ďalej vložte rezance a vyprážanie.
Nezabudnite pridať korenie a nasekané bylinky.
V pomalom sporáku
Budete potrebovať:
- kuracie prsia - 0,5 kg;
- rezance - 150 g;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- zemiaky - 4 ks;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- laurel. list;
- greeny;
- soľ;
- korenia.
Predtým vypláchnite prsník a vysušte ho obrúskom alebo papierovou utierkou.
- Rezané filé nakrájajte na malé kúsky. Cibuľa jemne nasekaná spolu s mrkvou. Zemiaky sa nakrájajú na stredne veľké kocky.
- Dajte mrkvu a cibuľu na panvici, pridajte olej a osmažte 5-10 minút.
- Potom pridajte do vyprážania zemiaky a prsia. Nalejte ich 2 litrami vody a nainštalujte do zariadenia program „Polievka“ alebo „Dusenie“ na hodinu. Misku varte so zatvoreným vekom.
10-15 minút pred varením vložte do polievky rezance, korenie a bylinky. Pokračujte vo varení a potom nechajte polievku trochu uvariť.
Mliečna polievka na raňajky
Budete potrebovať:
- rezance - 200 g;
- mlieko - 1 l;
- cukor - 3 lyžice. lyžice;
- kúsok masla;
- soľ je štipka.
Nalejte mlieko do hrnca spolu s litrom vody. Pridajte cukor a štipku soli. Ihneď po uvarení vložte rezance spolu s olejom a varte, kým sa úplne neuvaria (približne 10 - 15 minút). Potom môžete panvicu vybrať zo sporáka.
Mliečná rezancová polievka by sa mala podávať do chladničky najmenej v noci a pri raňajkách dostanete plné, výživné a chutné jedlo.
Hovädzia rezancová polievka
Budete potrebovať:
- hovädzie mäso - 0,5 kg;
- rezance - 180 g;
- mrkva m 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- zemiaky - 4 ks;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
- greeny;
- soľ;
- korenia.
Varenie takto:
- Spracovajte hovädzie mäso, opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Pošlite ich do hrnca s 3,5 litra vody, spolu s celou cibuľou a polovicou surovej mrkvy.
- Keď vývar dosiahne bod varu, znížte teplotu na minimum a pokračujte vo varení jednu hodinu.
- Zemiaky sa nakrájajú na malé kúsky.
- Keď je hovädzie mäso uvarené, zeleninu vyberte z polievky. Musia byť vyhodené, pretože jedlo nedajú žiadne užitočné a vkusné vlastnosti.
- Vložte zemiaky do mäsa a varte 15 minút.
- Zvyšná polovica mrkvy sa nakrája spolu s druhou cibuľou a vypráža sa na panvici, kým nebude mäkká.
- Keď sa zemiaky varia, vložte do polievky vyprážanie, rezance a nasekané bylinky.
Pokračujte vo varení jedla asi 10 minút a potom ho podávajte na stôl s kyslou smotanou.
V čínštine
Budete potrebovať:
- kuracie filé - 300 g;
- paradajka - 1 ks;
- Čínska kapusta - 150 g;
- rezance - 50 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica;
- zelená cibuľa.
Varenie takto:
- Celý filet varte v 2 litroch vody. Potom ju vytiahnite, nakrájajte na plátky strednej veľkosti a odošlite späť na polievku. Soľ podľa chuti.
- Paradajka sa nakrája na kocky a vypráža sa na panvici s maslom. Tam sú umiestnené strúčiky cesnaku a malý kúsok zázvoru. Nalejte všetko do sójovej omáčky a pár minút dusíme.
- Pridajte na polievku vyprážanie spolu s rezancami a varte, kým sa neuvarí. Tesne pred dokončením vytiahnite cesnak, zázvor a zlikvidujte ho. Už rozdali všetku chuť a vôňu.
Nakoniec sa pred servírovaním nasekajú pekinská kapusta a cibuľa.
Efektná paradajková rezancová polievka
Budete potrebovať:
- konzervované paradajky - 400 g;
- rezance - 100 g;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- krém so stredným obsahom tuku - 2 lyžice. lyžice;
- greeny;
- soľ;
- korenia.
Celé bravčové mäso dajte vopred do vriacej vody a varte dve hodiny.
- Po uplynutí stanoveného času mäso vyberte, nakrájajte na kúsky a potom vložte do osobitnej misky.
- Zemiaky nakrájajte, vložte do panvice a varte na miernom ohni.
- Mrkva sa olúpa a otrie slamkou.
- Cibuľa sa smaží s mrkvou až do mäkka a vloží sa do zemiakovej panvice.
5 - 7 minút pred varením vložte rezance a mäso. Varte až do úplného uvarenia a misky už ozdobte nasekanými bylinkami.
Domáce rezance na polievku nie sú len vynikajúcou súčasťou tradičného ruského prvého kurzu, ale tiež základom mnohých receptov tradičných národných kultúr. Napríklad rezance sa používajú ako základ uzbeckej lagmany, ako súčasť kórejských a čínskych jedál, ako príloha k večeri atď. Preto existuje veľa druhov rezancov a rysov jeho miesenia. Poďme hovoriť o hlavných a najobľúbenejších.
Varenie vajec krok za krokom
Klasické rezance sa varia na vode alebo s malým prídavkom vajec. A nižšie vám povieme, ako pripraviť domáce rezance na polievku v klasickej verzii. Najprv sa však postupne pozrieme na to, ako pripraviť najchutnejšie a najnáročnejšie vaječné rezance. Naozaj, táto obrovská práca stojí za to! Je to veľmi chutné!
Dôležité! Domáce rezance sa líšia od všetkých druhov cestovín a iných cestovín špeciálnym spôsobom krájania. Nakrájané na plátky sú veľmi tenké a čo najdlhšie. Toto je znak najvyššej kvality v porozumení každej domácnosti, ktorá vie, ako uvariť pravé domáce rezance. Druhou požiadavkou je maximálna hustota testu. Rezance musia byť „valcované“, ako sa hovorí v dedinách, to znamená, aby boli vyrobené čo najhustejšie a najtvrdšie. Až potom si zachová svoju integritu.
Najlepšie rezance sú ručne premiešané, stočené a odborne rezané nožom.
V dobách ZSSR existovala rezačka na rezance, ku ktorej bola pripojená inštrukcia zodpovedajúca GOST. Toto je recept, ktorý uvádzame. Upozorňujeme, že v zmesi nie je žiadna soľ. Ale hlavná vec je, že v recepte nie je voda, čo znamená, že neexistuje spôsob, ako úplne rozpustiť zrná soli. Takže, varte domáce rezance na vajciach.
recept:
- 10 vajec;
- múky.
Na začiatok odporúčame znížiť počet vajec na polovicu, pretože miesenie a vyvaľovanie cesta z takéhoto objemu je dosť náročné. Vezmite toľko múky, koľko potrebujete na chladné cesto. Presný objem závisí od vlhkosti múky a veľkosti vajec.
Postup práce krok za krokom:
- Preosiať kopec múky do veľkej misky. Vytvorte výklenok.
- Porazte vajcia striedavo a mieste cesto. Akonáhle sa začne usadiť na hrudku, prenesie sa a hnetie na stôl, neustále nalieva múku. Hnetenie cesta na niektoré vajcia je veľmi ťažké. Je hustá, slabo sa tiahne a je potrebné vynaložiť značné úsilie.
- Postupne pridávajte múku, počkajte, kým sa cesto stane hustejším, chladnejším ako knedle a knedle. Hniesť po dlhú dobu. Čím viac budete hnetiť, natiahnete cesto, tým viac sa v ňom vytvorí lepok a stáva sa pružnejším a pružnejším.
- Keď cesto má strmý, hladký a rovnomerný vzhľad, odložte ho na 20 minút, zakryte ho polyetylénom alebo miskou, aby nedošlo k vinutiu. Ľahni si, odpočiň si, ešte hladšie.
- Je potrebné rozbaliť, odrezať malé kúsky. Zvyšok cesta je opäť zakrytý.
Budeme hovoriť najmä o postupe. Tento bod je rovnaký pre všetky recepty. Rozvinúť sa čo najtenšie. V ideálnom prípade sa vždy považovalo za najlepšie uvedenie, ktoré vám umožňuje prečítať titulkové písmo v novinách prostredníctvom skúšobného listu. Ak nie sú vtipy, potom by mala byť hrúbka skutočne minimálna. Iba priehľadná fólia. Tento list položte nabok alebo, lepšie, zaveste ho na zadnú časť stoličky pomocou listu papiera. Pri rozvaľovaní zvyšku dosiek prvá vrstva vyschne do tej miery, aby sa nerozbila, ale nelepila sa k sebe. Teraz zviníme plachtu na valček, vytiahnite ju zvnútra a začneme rezať sušené cesto diagonálne najostrejším nožom, ktorý máme v kuchyni.
Uisťujeme vás: ak je cesto dobre valcované a sušené, prúžky cesta vyjdú tenké. Môžu sa iba otrhať a položiť na plech na zaschnutie. Hotové rezance v suchej forme je možné skladovať veľmi dlho.
Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti pridávajú do cesta mlieko. Toto nie je potrebné, pretože pri varení polievky sa zakalí. Rezance na čistých vajciach však budú vždy husté, jasne žlté a priehľadné.
Klasická domáca rezancová polievka
Ak si neželáte pohrávať s vaječnými rezancami, môžete si pripraviť jednoduchú alternatívu na vodu, vajcia as prídavkom rastlinného oleja. Toto sú obvyklé klasické rezance. Niektorí to robia len na vode, táto voľba je vhodná pre pôst. Chuť sa však bude líšiť.
Pre klasickú verziu budete potrebovať:
- 100 g múky;
- 1 vajce
- štvrtina lyžičky soli;
- pol lyžičky rastlinného oleja.
Pomer výrobkov je v takom pomere, ale počet vajec, a teda aj všetkých ostatných zložiek, sa môže úmerne zvyšovať. Môžete to urobiť bez oleja - v tomto prípade slúži na zmäkčenie cesta. S maslom sa cesto vyvaľuje lepšie. Všetky ostatné manipulácie sa vykonávajú rovnakým spôsobom ako pri varení vaječných rezancov.
Možnosť pre kuraciu polievku
Rezance na kuraciu polievku sa nelíšia od iných druhov náplní do polievok. Ak ste pri valcovaní rezancov posypali múkou, odporúča sa ju vopred vyhodiť do vriacej vody, aby sa umyla a okamžite ju vytiahla a uvarila v hotovom kuracích vývaroch. Na jednoduchú kuraciu polievku zvyčajne stačí pár alebo tri minúty na varenie sušených rezancov a doslova jednu minútu na varenie čerstvo pripravených rezancov.
Chouxské pečivo
Táto metóda je iná v tom, že na varenie rezancov sa používa horúca vriaca voda. Vyrábajú múku. V tomto prípade nie sú potrebné žiadne vajcia, iba múka (350 g), vriaca voda (180 ml), rastlinný olej (pár lyžíc) a lyžička soli.
Kombinujeme všetky produkty, hnetíme hladké, chladné cesto. V prípade potreby pridajte múku, ak sa ukáže, že cesto je tekuté. Na rozdiel od čisto vaječného cesta nie je tak husto utreté, pružnejšie a mäkšie. Ľahko sa rozbaľujú, pripravujú z nich rezance a tiež sa používajú na knedle alebo knedle.
Ryžové rezance
Rezance sú vyrobené z ryžovej múky, vajec a vody s pridanou soľou.
Zvyčajne na to používajú valcovací stroj, pretože ryžové rezance musia byť veľmi tenké:
- libra múky;
- 3 vajcia
- štipka soli;
- jedna polievková lyžica. lyžica vody.
Všetko sa spája, hnetie a rozvíja pomerne slabo.
Ako variť rezance wok?
Rezance Wok nie sú druhom rezance, ale spôsobom, ako ich uvariť v špeciálnej panvici s vysokými stranami. Akékoľvek rezance sú pre toto jedlo dobré. Pohankové rezance sa najčastejšie používajú na pokrmy panázijskej kuchyne, pretože kombinované vlastnosti celej ázijskej kuchyne zahŕňajú neobvyklé výrobky a kuchynské spotrebiče. V tomto prípade je to wok a zaujímavé rezance.
Varíme to z pohánkovej múky. Ak to nie je v obchode, musíte drviť jadrá v mlynčeku na kávu a používať ako bežnú múku. Pridaním vajíčka a vody do cesta môžete cesto miesiť, bude tmavej farby.
Ďalej sa vo woku vyprážajú v rastlinnom oleji alternatívne rôzne druhy zeleniny a mäsa. Charakteristickým rysom panázijskej kuchyne je to, že všetky výrobky sa nakrájajú na rovnaké slamky a zasielajú sa na vyprážanie v woku. Dostanú sa tam tiež varené pohánky na rezance.
Do misky môžete zavádzať rôzne produkty, ale tradične sa pripravuje s týmto zložením:
- kuracie alebo chudé bravčové mäso;
- paprika;
- pór;
- zelené fazule;
- mladá kukurica na klase;
- zázvor;
- chilli papričky;
- pohankové rezance.
Všetko je ochutené sójovou omáčkou a podľa potreby špeciálnymi omáčkami japonskej alebo čínskej kuchyne.
Udon rezance
Rezance Udon nemajú nič zvláštne, iba módne meno. Jedná sa o rezance z obyčajnej pšeničnej múky, ktorá je zároveň najjemnejšou zo všetkých druhov japonských rezancov a je hustá. V porovnaní s vysokokvalitnými ruskými domácimi rezancami môžete urobiť porovnanie, ktoré nie je v prospech tejto odrody. Je to akoby naše rezance neboli pri varení príliš úspešné.
Je lepšie používať ho v tradičných japonských polievkach, dať ho na taniere s inou polievkou v poslednú chvíľu, inak sa rozostrí.
Pripravený z vody, soli a múky. Niektorí estetici odporúčajú používať spoločne bielenú a nebielenú, to znamená hrubú múku. Známe tipy na varenie pomocou nôh - rozkrájajte kúsok cesta zabalený do balíčka s nohami, dvakrát ho zložte, znova dupajte a potom ho silne nakrájajte. Nie ste si istí, či bude táto rezance špeciálna. Je to skôr pocta tradičnej japonskej tradícii, ak vôbec existuje.
Sú nemennou súčasťou mnohých polievok a častým vedľajším jedlom pre hlavné jedlá. Avšak aj dôveryhodní výrobcovia niekedy rozčuľujú kulinárskych špecialistov: buď cestoviny vrú, potom sa držia pohromade, niekedy sa z vonkajšej strany zmení na kašu a vo vnútri zostáva tvrdá. Tí, ktorí sa túžia vyrovnať s takýmito sklamaním, nemajú čo robiť, na polievku alebo na prílohu. Možno to momentálne nie je v móde, pretože aj na pečenie si ľudia kupujú hotové cesto. Ale to zaistí, že dostanete skvelú polievku - domáce rezance (fotografia, ktorú vidíte v článku) vás nezklame.
Štandardný recept
Väčšina lenivých žien v domácnosti ich používa. Je to celkom jednoduché a nevyžaduje špeciálne triky. Domáce rezancové cesto - niečo ako knedle, iba menej cool. Kuracie vajce sa bije tretím pohárom vody a soli, tekutina sa naleje do kopca múky (asi štvrtina kilogramu). Cesto hnette, prikryte uterákom a nechajte ho „hodinu“ odpočívať. Potom sa hrudka rozreže na štvrtiny a každý sa vyvinie čo najtenší, aby bol priamo viditeľný. Ak je v kuchyni miesto, každá vrstva zostáva v suchom stave v prirodzených podmienkach (niekoľkokrát sa obracia), ak je iba jeden stôl alebo chcete rýchlo - sú rozložené na plech a na pol minútu na každej strane umiestnite do mierne vyhrievanej rúry (30 stupňov, nie viac). Pretože príprava domácich rezancov na polievku môže mať rôznu dĺžku, pôsobia dvoma spôsobmi.
- Vrstvy sa nakrájajú na široké (asi 6 cm) prúžky, kropia sa múkou, stohujú sa a nasekajú sa na tenké prúžky.
- Každý list cesta, ktorý sa hojne rozprášil na múku, sa zvinie a tenkým rezom naprieč; prebytočná múka sa rozdrví hotovými dlhými rezancami.
Pre krásu: farebné pruhy
Vynikajúce domáce rezance môžu byť veľmi elegantné. A v polievke sa stane ešte atraktívnejšou, najmä pre deti. Len problém: vymeňte vodu za čerstvo vylisovanú šťavu. Ak si vezmete mrkvu, dostanete oranžové cestoviny, ak je červená repa červená a zo šťaveľov sa zmení na zelenú. Nezabudnite, že šťaveľ je veľmi kyslý, takže je lepšie do cesta pridať cukor.
Žĺtok recept
Zdá sa, že veľa tradične uvarených cestovín je čerstvé. Pre nich - recept na útulný, veľmi jemný a príjemný odtieň. V miske porazte žĺtky ôsmich vajec soľou, tromi lyžicami rastlinného oleja a jednou veľmi studenou vodou. V múke s múkou (400 g) je potrebná diera a výsledná hmota sa tam naleje. Miesenie cesta. Podľa tohto receptu sa stáva prísnejším ako ten predchádzajúci. Obrobok je zakrytý a stiahnutý na bok kvôli usadeniu. Ďalšie akcie už boli opísané: rolujte čo najtenšie, vysušte ich priamo na stole, odrežte „nite“ na dĺžku, ktorá vám vyhovuje, a hotový výrobok posypte voľnejšie, aby zaschol a nelepil sa k sebe.
Cesto bez vajec
Počas pôstu sú vajcia zakázané, ale stále musíte niečo jesť. Naši ľudia teda prišli na to, ako uvariť domáce rezance na polievku bez fermentovaných surovín. A niekoľkými spôsobmi.
- Pohár vody, tri poháre múky, soli a lyžica octu 6%. Pri miesení je potrebné mať na pamäti, že také cesto sa veľmi ostro stáva príliš hustým. Potrebujete zastaviť včas. Ak sa po „odpočinku“ zdá cesto mäkké, môžete ho trochu prehĺbiť.
- Pohár vody, dve a pol múky a pár lyžíc škrobu. V tomto prípade cesto vyjde celkom mäkko, takže nie je potrebná ostražitosť.
Samozrejme, môžete robiť iba s vodou a múkou, ale nezabudnite, že musíte plachtu prevrátiť veľmi jemne a bez ďalších komponentov existuje nebezpečenstvo, že sa rozbije.
Maďarské rezance
Tu je možné povedať, že kompozícia je priamo oproti predchádzajúcej. Maďari ponúkajú recept na domáce rezance s vaječnými rezancami, ktorý nemá vôbec žiadnu vodu. Odoberú sa tri vajcia, zmiešané so soľou a dve polievkové lyžice olivového oleja, nalejú sa na tretinu kilogramu múky a cesto sa miesi. V konečnej podobe by sa vôbec nemala prilepiť na povrch a mala by mať jemný lesk. Inak je bežné varenie domácich cestovín.
Lagman Noodles
Ak si myslíte, že sú pre neho nejaké cestoviny vhodné, mýlite sa. Aj pri ich štandardnom domácom recepte dostanete najbežnejšiu polievku. Správne domáce rezance pre zajaca sú pripravené omnoho zložitejšie. 3 šálky múky sa zmiešajú so soľou (niekde lyžička - cesto by malo byť mierne bradavičnaté), potom sa pridajú rozšľahané vajcia (2 kusy) a cesto sa prvýkrát hnetie. Pohár vody sa mierne zohreje a naleje sa do nej. Lepenie na ruky bude dosť dlhé, ale nemali by ste pridávať múku. Hnetené cesto na mierne posypanom stole je formované do gule, sploštené a tak ďalej a znova. Ak ste s výsledkom spokojní, zabaľte výrobok do filmu a vložte ho na hodinu do chladničky. Potom sa zohreje ďalšia pohár vody, v nej sa zmieša sóda a soľ, pol čajovej lyžičky. Tento roztok sa vtiera do cesta - zvyšuje tažnosť. A tu začína najťažší proces pre začiatočníkov: cesto sa pokrčilo, natiahlo sa, zmenilo sa na turniket, poklepáva na stôl, pokrčilo sa a opäť sa natiahlo na celú dĺžku ramien. Keď vám to elasticita vyhovuje, rozdeľte ju na malé gule, z nich vylejte klobásy a zo všetkých strán ich namažte rastlinným olejom. Každá z nich opakuje činnosti, ktoré sa naučili na jednom kuse cesta. Nakoniec dostanete tenký bičík. Keď sa predlžujú, skladajú sa na polovicu a sú opäť roztiahnuté. Domáce rezance pre zajačika uvarte okamžite, v sériách, vo veľkej panvici, a ihneď po navarení ich vyberte. Odvar cestovín sa potom vypustí do konečne pripravenej polievky.
Čínske domáce rezance
Zloženie cesta je najjednoduchšie: múka s vodou v pomere 2,5: 1. Jediným rozdielom je, že voda tečie takmer ľadovo. Proces formovania však trochu pripomína možnosť pre lagmána. Budete musieť dôkladne vyhodnotiť svoju fyzickú podobu, pretože iba dosť šikovný človek dokáže variť domáce rezance na čínsku polievku. Hnetené cesto sa zabalí do látky a na pol hodiny sa umiestni do chladu. Potom sa nakláňa do dlhej klobásy a rôznymi spôsobmi rotuje. Môžete začať s pohybmi, ktorými deti skrútia lano, keď ním prechádzajú, ale iba pred hrudníkom. Keď sa ťažnosť zvyšuje, výkyvy sa komplikujú - turniket sa krúti a odvíja rôznymi smermi. Niečo z toho sa podobá ranným cvičeniam. Máte elasticitu? Teraz je čínske domáce rezancové cesto rozdelené na kúsky a rovnakým spôsobom natiahnuté do nití. Ak sú príliš dlhé, môžete ich neskôr orezať. A mali by ste ho jesť ihneď - počas skladovania čínske rezance zaschnú, začnú sa lámať a strácajú chuť.
Ryžové rezance
Hovorí sa, že nielen užitočnejšie ako pšenica, ale aj jedlá s ňou získavajú nové chuťové odtiene. Skutočné domáce varenie sa vykonáva s určitými ťažkosťami, ale všetky z nich sú prekonateľné s naliehavou túžbou dosiahnuť váš cieľ. Vo veľkej mise sa teda spojí pohár lyžice pšenice a dve kukuričného škrobu. Za stáleho miešania nalejte dve poháre vody. Cesto je solené a ochutené lyžičkou rastlinného oleja, miesené, prikryté a nechané hodinu a pol na pokoji. Ukázalo sa, že je tekutý. Potom sa pripraví vodný kúpeľ: voda sa varí na veľkej panvici, vyhrieva sa tuhá panvica na pečenie, vyleje sa malé cesto - ako veľká lievance. O päť minút neskôr sa panvica premiestni do inej misky s vodou, v ktorej sa vznáša ľad - na ľahké oddelenie koláča. A tak s celým testom. Ochladené vrstvy sa stočia a rozpadnú na tenké stuhy. Rezance sú pripravené, môžete začať niečo z ázijskej kuchyne.
Zjednodušený recept na rezance ryže
Je to pre tých, ktorí nie sú pripravení pokaziť sa vo vodnom kúpeli, ale ktorí majú radi domáce ryžové rezance viac ako kúpené. Môžete si na ňu pripraviť múku bez toho, aby ste opustili svoj domov, ak máte obilniny. Opláchnite ju, vypustite vodu a ryžu dobre osušte. Suché cereálie sa nalejú do mixéra alebo do mlynčeka na kávu a pomelú sa takmer na prach. Zvyšok rezance sa pripravuje podobne ako pšenica (recept bez vody): do troch múky sa vnesú tri vajcia, naleje sa soľ, cesto sa hnetie do rovnomerného, \u200b\u200bhustého, ale plastického stavu a usadzuje sa 15 až 20 minút pod uterákom. Tenké valcované „lievance“ zostávajú na stole a pol hodiny sušia. Potom sa posype múkou, zvinie sa do tuby a tenko sa nakrája. Prebytočná múka sa rozpadne a po vysušení sa môžu rezance uviesť do činnosti - napríklad uvariť čínsku polievku. (fotografia, ktorú môžete vidieť vyššie), ktorá je v našom článku ponúkaná v rôznych variantoch, vám pomôže zostaviť kulinárske majstrovské dielo z jednoduchého zdanlivo jedla. Takže ak chcete nalákať svoju rodinu na vôňu úžasnej polievky, nebuďte príliš leniví na to, aby ste sami uvarili rezance.
V mnohých krajinách sveta sa podáva rezancová kuracie rezancové jedlo. Kuracie rezancová polievka sa podáva podľa tradícií rôznych národov pri mnohých oslavách. V niektorých prípadoch je jeho predloženie neoddeliteľnou súčasťou pocty hosťom a slúži ako kritérium na hodnotenie zvládnutia schopností ženy.
V ruskej kuchyni sa kuracie rezancová polievka objavila pomerne nedávno, ale rýchlo obsadila svoje miesto a stala sa obľúbeným jedlom mnohých detí a dospelých. Táto diéta je vhodná nielen na chudnutie, ale aj počas choroby. Je to vynikajúci výživový doplnok pre tých, ktorí si nemôžu dovoliť ťažšie stravovanie zo zdravotných dôvodov.
Ak sa nechcete obťažovať hnetením a rolovaním cesta, ale chcete svojim blízkym priniesť zdravé jedlo, môžete domáce rezance nahradiť obchodnými rezancami. To nedáva miske lepšiu chuť a nedovolí vám cítiť všetko jej teplo. Ak však nie je váš vyvolený gurmán, môžete sa uchýliť k tomuto triku.
Okrem toho varenie polievky z hotových rezancov netrvá príliš dlho. Takéto jedlo možno bezpečne nazvať „bič“. Takáto polievka sa dá rýchlo variť, ak ste unavení, a vy potrebujete pripraviť večeru pre rodinu.
Tajomstvá výroby kuracej polievky a domácich rezancov
Každá žena v domácnosti sa obáva o svoje zručnosti pri varení a snaží sa rozšíriť vedomosti o rôznych druhoch kuchyne. Chutné a správne rezance na polievku nie sú vždy získavané a vôbec nie.
V kuchárskych knihách babičky je niekoľko spôsobov, ako variť toto jedlo. Môžu byť ľahko použiteľné. V každom prípade je experimentovanie a nájdenie správneho receptu pre vašu rodinu vždy dobré. Niektoré triky:
- V prípade mäkkých cestovín je možné do cesta pridať 1 lyžicu. l. kyslá smotana. To zlepšuje chuť, ale potom nemôžete skladovať rezance do budúcnosti;
- Na rýchle sušenie môžete rezance udržať nad sporákom alebo naliať teplo z horáka;
- Do cesta môžete pridať petržlenovú alebo cviklovú šťavu. Môžete tak získať krásne detské jedlo;
- Na zvýšenie chuti kurčaťa nepridávajte bobkový list do vývaru;
- Počas varenia sa rezance zvyšujú, preto by sa mali rezať jemne.
Moderné možnosti na varenie rezance vám umožňujú pridať do vývaru zemiaky, zázvor, papriku a ďalšie komponenty. Aj keď je moja rodina presvedčená, že rezancová polievka je plochá cestovina v bohatom a pikantnom kuracom vývare. Všetky ostatné variácie sú pre nich úplne iná polievka.
Kuracie a vaječné rezancové polievky
Mám trochu domáceho kurčaťa a dnes ho chcem variť. Rezance si vyrobím vlastnými rukami. Uvidíte, že je to ľahké a rýchle.
Prvé jedlo na kuracích vývaroch je v našej rodine častým liekom. Na stole sa často objavujú jeho rôzne variácie. Niekedy to nie je len rezancová polievka, ale aj zemiaky, huby a ďalšie prísady. Moja rodina miluje všetky možnosti.
Príprava:
1. Umyl som kuracie mäso a dal ho na panvicu. Ak je kura veľké, rozdelte ho na časti. Naplňte vodou a zapálte. Keď vrie, vyberiem penu.
Ak je kurča zo skladu, odporúčame vám po vrení vypustiť vodu. Opláchnite panvicu a kuracie mäso a znovu uvarte v čistej vode.
Deje sa tak preto, aby sa zbavilo mäso antibiotík a hormónov, ktoré sú s najväčšou pravdepodobnosťou plnené.
2. Kým kurča vrie, urobme test. Táto polievka sa varí týmto spôsobom: s hnetením, valivým cestom a rezanými rezancami.
3. Aby ste to dosiahli, rozdeľte vajcia do veľkej misky, soľ a jemne rozšľahajte šľahačkou. Pridajte trochu múky a miesite veľmi chladné cesto.
Je dobré používať tvrdú pšeničnú múku.
Potom som rozprestrel cesto na stôl a pokračoval v miesení rukami.
4. Potom som cesto vložil do vrecka, aby trochu zostalo. Asi po 10 minútach znovu posypeme múkou a cesto hnetím, až kým múku úplne neprestane. Hotové cesto znovu zabalím do vrecka a nechám ho stáť ďalších 15 minút.
5. Začnem vyrábať rezance. Ciesi cesto na malý koláč a namažeme ho rastlinným olejom. Je to potrebné, aby bolo ľahšie vložiť tesné cesto do najtenšieho plochého koláča. Rozviňte sa čo najtenšie.
6. Posteľ nechám trochu zaschnúť, potom ju otočím a nechám ju zaschnúť na druhej strane. Keď je koláč dostatočne veterný, rozrezal som ho nožom na niekoľko širokých prúžkov. Šírka prúžkov bude tak dlhá, ako budeme potrebovať rezance.
7. Teraz som dal všetky prúžky dokopy a odrezal z nich cestoviny. Mám rezance rovnako tenké ako vermicelli, ak si želáte, môžete rezať pásy širšie. Postrekujem ho na stôl, aby som ho vyschol.
8. Medzitým jemne nasekám cibuľu a mrkvu trením na strúhadlo.
Do vývaru môžete hodiť ďalšiu cibuľu a mrkvu.
9. Cibuľu smažte na panvici s olejom, kým nezískne zlatožlinu. Pridajte nastrúhanú mrkvu. Smažím ďalšiu minútu a odstránim z tepla.
10. Kuracie mäso je úplne uvarené. Vyberiem to a nechám ho vychladnúť. Filtrujem vývar a znova ho vložím do ohňa. V tomto okamihu soľ a korenie. Po uvarení hodím sušené rezance do panvice.
Nezabudnite, že pri varení rezance sa zvyšuje trikrát.
11. Kura rozdelím na porcie a pošlem na polievku. K dispozícii je tiež vyprážaná cibuľa s mrkvou. Nakoniec som dal cesnak a nasekané bylinky.
Hotová rezancová polievka. Ak chcete, môžete ho uvariť so zemiakmi alebo pridať ďalšiu zeleninu.
Rýchla rezancová a zemiaková polievka v pomalom sporáku
Je veľmi ľahké uvariť takúto polievku v pomalom hrnci. Za týmto účelom ponorte surové mäso a zeleninu do misy, naplňte ich horúcou vodou a aktivujte režim dusenia po dobu 90 minút. Po hodine varenia ponorte rezance do polievky. Na konci je možné voliteľne pridať zelenú.
Tento spôsob varenia je rýchlejší a nevyžaduje toľko pozornosti. Je vhodný pre každodenné stravovanie. Ak korenie odstránite alebo nakrájate, v ponuke pre deti získate skvelé jedlo.
Hlavnou zložkou tejto polievky sú stále domáce vaječné rezance. Aj keď viem, že niektoré ženy v domácnosti už dávno dospeli k dosť neštandardným riešeniam pre našu kuchyňu. Vyrábajú rezance z pohánky a ryžovej múky. Neskúšal som také možnosti, ale myslím si, že majú svojich milencov.
Domáca rezancová polievka s kuracím mäsom od Stalika Chankišijeva
Verí sa, že táto polievka k nám prišla zo Stredného východu. Vo východných tradíciách je varenie celý obrad.
V ideálnom prípade všetky chute sprostredkuje vo svojich receptoch uzbecký šéfkuchár Stalik Khankishijev. Krok za krokom recept od známeho šéfkuchára umožňuje akejkoľvek domácnosti v domácnosti potešiť príbuzných s novými gastronomickými pocitmi.
Príprava:
Pre vývar musíte vziať kurča s rustikálnou polievkou a položiť do hrnca so studenou vodou. Panvicu položíme na kachle na mierne teplo a čakáme, kým sa prevarí.
Aby sa pena rýchlo pohla a môžete ju odstrániť, musíte do vody pridať trochu soli.
Tu to nemusíte preháňať. Voda sa uvarí a koncentrácia solí sa zvýši. Po odstránení prvého hluku môžete začať šúpať zeleninu a pripravovať korenie.
Mrkva a cibuľa sa musia olúpať, umyť a namočiť do vody. Cibuľová cibuľka vôbec nepotrebuje. Aby ste to neskôr nezachytili na panvici.
Tajná poznámka! Pred ponorením cibule do panvice nalepte do neho strúčiky strúčiky. Táto technika urobí vašu polievku voňavou a skutočne orientálnou. Okrem toho sa klinčeky ľahšie získajú.
Mrkva pre bohatosť môže byť nakrájaná na polovicu alebo na niekoľko častí. Pre zeleninu sa nevyžaduje predbežné vyprážanie.
Biele vývary sa pripravujú z kurčaťa s krásnym priehľadným vzhľadom. Preto je z dôvodu transparentnosti a čistoty vývaru lepšie položiť cibuľu a mrkvu surové.
V rovnakom štádiu je možné do panvice vložiť papriku a klinčeky. Na konci bude potrebné pridať zvyšné korenie. Potom môžete vývar nechať hodinu a pol na pokoji a občas sa naň len pozrieť, aby ste sa uistili, že nehrozí žiadny hluk.
Domáce rezance
Teraz môžete začať variť ingredienciu, bez ktorej sa nebude konať kuracie rezancová polievka. Cesto a rezance samotné zaujímajú zvláštne miesto. S týmto procesom by sa malo zaobchádzať tak opatrne a pozitívne, ako je to možné. Pretože je to cesto, absorbuje celú náladu kuchára.
Stalik odporúča užívať dva druhy múky - hrubé a jemné mletie. Rezance tak získajú tú najsprávnejšiu konzistenciu a chutia lepšie. Ak však máte iba múku, ktorá je vám známa, nemali by ste varenie odložiť alebo priviesť svojich príbuzných do obchodu so správnou ingredienciou. S jedným druhom múky sa získa aj chutné jedlo. Moja rodina to už vyskúšala.
Pridáme hrubú múku a preosejeme. Potom ideme do vajíčok a nalejeme do vody. Výslednú hmotu posypte štipkou soli a začnite intenzívne miesiť. Neboj sa. Hmota je dosť hustá. Stále ho miesime na stole rukami.
Potom zakryjeme cesto guľou a necháme ju niekoľko minút stáť. Medzitým pridajte niektoré prísady do vývaru. Koriander hrá veľmi dobre v kuracích rezancoch. Najmä jeho korene. Preto ich použijeme ako príchuť.
Nie všetci majú radi vôňu koriandra, takže ju možno nahradiť petržlenom.
Urobíte to tak, že ju umyte partiou koriandra alebo petržlenu, odrežú korene a položia do vývaru. Pridajte rovnaké hrášok semien koriandra (koriandra) na rovnaké miesto. Ďalej pošleme jemne nasekaný cesnak a bobkové listy na panvicu
Teraz môžete naliať šafran s malým množstvom vývaru a nechať ho uvariť a dať všetko korenie.
Je potrebné si uvedomiť, že toto korenie sa musí pridať trochu, nie viac ako 1 štipka.
Nielen preto, že je to najdrahšie korenie na svete, ale tiež preto, že toto množstvo postačuje na farbu a chuť kuracie rezance.
A vyberieme cesto z misky a uvidíme, že už je vzdialený a je mäkký a pružný. Po odrezaní malej časti od nej zvyšok schováme znova pod misku. Kus cesta bol miesený a valcovaný do najtenšej vrstvy. Ak je cesto veľmi tesné, mali by ste vziať valček dlhý a tenký.
Ak ste to pripravili s okrajom, potom vyschli, musíte dať všetko do pohára a dať do chladničky. Po nakrájaní celého cesta musíte z panvice dostať zeleninu a korenie. Už zohrávali úlohu pri vytváraní polievky naj gastronomickejšie.
Cibuľa, mrkva, petržlen, všetci vyhodili z panvice štrbinovou lyžicou a vyhodili ju preč. A vylúhovaný šafran sa nalial do polievky.
V samostatnom hrnci dáme na rezance varenú vodu. Varíme to osobitne, aby sme nevarili kuracie vývar, ktorý varíme na polievku. Ochota kontrolovať je veľmi ľahká. Toto sa prejaví, keď sa všetko vznáša na povrch vriacej vody. Potom ju musíte hodiť do cedníka a nechať vodu správne odtekať.
Vytiahneme kurča, prefiltrujeme vývar. Potom sa rezance môžu spustiť na čistý vývar. Pozrite sa na fotografiu, ktorá polievka je priehľadná a aké krásne rezance sú v nej.
Mäso môžete nakrájať na malé kúsky a sklopiť dozadu. Ale niekedy v mojej rodine dávam prednosť jedlu na tanier pre tých, ktorí chcú. Tu končí kúzlo varenia domácich rezancov a kuracej polievky. Na dosku prípadne pridajte trochu zelenej.
Niekedy radšej nakrájam časť zeleniny na malé kocky a varím spolu s cestovinami. Potom sa naša polievka stane pestrejšou a letnejšou.
Ako variť domáce vaječné rezance
Pozrite sa na video z kanála „Malé veci v živote“ a presne viete, ako sa cesto miesi, takže neskôr môžete vyrobiť rezance na kuraciu polievku alebo listy na lasagne.
Zatiaľ všetko o kuracích rezancoch. Zanechajte pod článkom komentáre, návrhy a otázky a získajte nielen odpovede, ale aj živú komunikáciu. Ďakujem za pozornosť!
