Droždové cesto - 3

Tretia časť baletu Marlezon. A posledná.

Aj keď v pôvodnej verzii, ak mi moja pamäť slúži správne, balet tancoval v dvoch častiach. Ale mohol by som sa mýliť, pretože Dumas čítal iba v detstve. Skúsil som to prečítať pred piatimi rokmi - nemohol som. Prečo toto ... Ale ako vždy, som rozptyľovaný, prepáč.
   A dnes nehovoríme o tancujúcich kráľoch a kráľovnách a cválajúcich Dartanyanoch, ale o skúške hubou.

Cesto cesta je dlhá doba. Varujem vás hneď.
   Do cesta vložili oveľa menej droždia ako obvykle. Predtým, v dedinách, keď začali s chlebom, vždy nechávali v miskách kúsok starého cesta a pripravili na ňom cesto, pričom na vrchný dresing pridávali iba kvapku čerstvého droždia. A táto vaňa, v ktorej bolo cesto rustikálnym spôsobom - kyslá nádoba, nikdy neumytá. Každá kvapka kvasinkového média bola uložená - dokonca aj vo forme kúskov cesta sušeného na stenách.
   Cesto je opäť dlhé. Na druhej strane však prebieha prirodzený proces kvasenia, z ktorého hotový chlieb dlhšie nestojí. Neexistovali žiadni výrobcovia chleba. Rukoväte miesenia. A pečili nielen raz, ale aj týždeň chleba. A ešte dlhšie - v zime bol pripravený chlieb vytiahnutý a zmrazený v senki. Ale ako inak. Ak sa v horúcej rúre každý deň nedostane dostatok.
   Teraz je to v podstate zbytočné. Málokto bude piecť chlieb týždeň vopred. Zrazu sa však hodí. A potom experimentovanie s chuťou nie je nikdy škodlivé. A chuť hubového cesta je mnohokrát lepšia ako chuť rýchleho lístkového cesta.

Pečieme chlieb a bagety.
   Do misky nalejte pol litra vody. Voda by mala byť teplá, ale nie horúca. 30 až 40 stupňov. Pridajte 2-3 lyžice cukru a pol balenia suchého droždia. Mám na mysli štandardné balenie 12 gramov. Suché droždie môžete nahradiť živým, stačí 30 gramov živého droždia.





   Kvasnice miešajte vo vode s cukrom. Nalejte polovicu múky.


   Spravidla je potrebný kilogram múky na pol litra vody. Špongia sa však začína a stojí na polovici múky. Opara je cesto.
   Múku premiešajte vodou.


Soľ vždy okamžite zriedim malým množstvom vody v pohári alebo miske a položím ju vedľa cesta. Nesolený chlieb bol niekoľkokrát upečený - a zvykol si dať vedľa neho soľ, aby nezabudol, keď cesto dozrie.


   Špongiu prikryjem filmom a pokojne na ňu zabudnem tri až štyri hodiny.




   Cesto niekedy vyžaduje viac času. Môžete ho začať večer.
   Opara pomaly stúpa.








   Pripraví sa však len vtedy, keď sa zvýši na svoju maximálnu výšku a začne klesať v strede. Vidíte, v strede bola prasklina a cesto sa začalo usadiť vo vnútri? Tu je okamih, keď je cesto pripravené. Práve teraz musíte začať cesto.




   Ak necháte cesto stáť viac, môže sa stať kyslou.
   Najskôr nalejte zriedenú soľ do špongie.


   Potom pridajte zvyšných pol kilogramu múky. A premiešajte ho s cestom.

Miešanie múky cestom je oveľa ťažšie ako miesenie cesta okamžite na všetku múku. Ale nebojte sa. V tom okamihu, keď si myslíte, že cesto je príliš strmé - pridajte rastlinný olej. Asi 50 gramov oleja.

Cesto by malo absorbovať všetku múku na stenách misky.


   Položte ju na stôl, prikryte fóliou a nechajte pôsobiť 20 minút.


   A potom opäť dobre miesi - až na párky, bez hrudiek.






   Cesto preneste späť do misy, zakryte filmom a nechajte pôsobiť 30-40 minút.




   Potom cesto znova zamiesime




   a nechajte ho hodinu späť, aby sa konečne dostal.






   Potom sa cesto môže považovať za pripravené. Keď je utretý, je pórovitý, vrčí.


   Ukazuje sa, že z týchto výrobkov je asi 1,6 kilogramov cesta.
   Odrežte kilogram cesta, nakláňajte ho tak, aby ste získali zhora rovný povrch.




   Ľahko stlačte a preneste na mastnú panvicu so silným dnom (alebo ju položte na plech na pečenie).




   Zvyšných 600 gramov cesta sa rozdelí na tri rovnaké časti.




   Vyrábajte bagety.
   Aby si bagety zachovali svoj tvar, majú tvar roliek. To znamená, že kúsok cesta sa najskôr zvinie na koláč a potom sa zvinie v pevnom zvitku. A potom sa stočil tenšie, od stredu k okrajom do tenkej klobásy.








   Posuňte na plech na pečenie.




   A ostrým nožom urobia šikmé rezy. Pri krájaní sa nebojte, nie jemne, net'ahajte cesto za nôž. Silný a rýchly - jeden alebo dva a máte hotovo.










   Zabaľte bochníky aj chlieb. Niekto sa nedávno sťažoval, že sa kotúčiky počas korektúry sušia. Pod filmom nebudú pokryté suchou kôrou. Dokonca ani v našej kuchyni, keď sú kachle neustále zapnuté, nevysychajú pod filmom.
   Čas na overenie bagiet z cesta je 1 hodina.






Potom ich pečte 15 minút v peci predhriatej na 200 stupňov presne 15 minút.
   Neskracujte čas kontroly - inak sa vaše bagety roztrhnú v rúre.




   A chlieb potrebuje trochu viac času, aby zdvihol. Odporúčam vám krájať cesto chleba nožom a ďalšiu pol hodinu po tom, čo bagety vstúpia do rúry, nechajte ho v nádobe.






   Potom vložte chlieb do rúry. Pečieme 15 minút pri 200 °. Potom, bez vybratia chleba z rúry, znížte teplotu na 150 stupňov a pečte ďalších 30 minút.


   V pekárni sme skontrolovali pripravenosť chleba na váhach. Ak vložíme 750 g cesta do formy chleba, hotová horúca bochník chleba by už mala vážiť o 110 gramov menej. Ak sa stupnice ukázali trochu viac - bochník bol poslaný späť do formy a do rúry.
   Tiež som skontroloval tento bochník chleba na váhe a výsledok ma nezviedol - to je všetko!


   Natrel som horúcu kôru štetcom s čistou vodou. Zdá sa mi, že z tejto kôry sa stáva chutnejšia.




   A takto si kontrolujem dobrý chlieb - beriem ho a pevne ho tlačím rukou. Sklonila sa a pustila.


   A ak má chlieb svoju pôvodnú podobu - je vyrovnaná a stúpa späť - potom bola strúhanka dokonale upečená.


   Nebudem vám hovoriť, aké je to chutné. Vyskúšajte sami. Navyše je to také jednoduché, že sa to nestane ľahšie.

• 1   V teplej vode (30 - 33 stupňov) rozrieďte droždie a med. Med je možné nahradiť cukrom, tiež 15 gramov alebo čajovou lyžičkou so sklíčkom. Čerstvé lisované droždie možno nahradiť suchým droždím, potom musíte vziať 4 gramy. Všetko riedite tiež v teplej vode.
• 2   Preosejte múku a nalejte do misky vo vode s droždím (nechajte niekde asi 100 gramov múky).
  
• 3   Miešajte drevenou lyžičkou.
  
• 4   Cesto začneme miesiť, postupne pridávať múku, cesto by malo byť mäkké a držať sa vašich rúk. Mám asi 50 gramov múky. Najdôležitejšou vecou nie je vyplniť cesto múkou, malo by zostať veľmi mäkké.
  
• 5   Do cesta nalejte olej a pridajte soľ.
  
• 6   Kysnuté cesto zamiesime v miske ďalších 8 až 10 minút a výsledkom bude mäkké, vzdušné cesto, ktoré sa tiež mierne prilepí na vaše ruky. Čím dlhšie sa cesto miesi, tým lepšie sa odhalí lepok z múky, čo dosiahneme.
  
• 7   Misku prikryte cestom prilepeným filmom a nechajte ho zahriať 45 - 60 minút. O hodinu neskôr sa moje cesto zväčšilo takmer trikrát. Droždové cesto na chlieb je jemné, vzdušné ako chmýří, naozaj chmýří.
  
• 8 Posypte pracovnú plochu stola múkou (tu som použil celozrnnú múku), preneste cesto z misky na stôl, natiahnite ho rukami do štvorca, približne 30 x 30 cm.
  
• 9   Trikrát rozbite štvorec cesta.
  
• 10   Potom tento pás cesta trikrát prevráťte.
  
• 11   Kysnuté cesto prikryte miskou a nechajte ho zahriať ďalších 20 - 25 minút. Potom cesto znova natiahnite do formácie, trikrát ho rozvaľkajte, potom trikrát. Zakryte miskou a nechajte ďalších 20-25 minút.
  
• 12   Kysnuté cesto na chlieb je pripravené. Z tohto množstva cesta dostanete 2 chleby, budem piecť bagety.
  

Na varenie najjednoduchšie kyslé cesto   budete potrebovať prémiovú pšeničnú múku, soľ, pekárske droždie a vodu. Toto cesto sa dá použiť na výrobu okrúhlych chlebov, tvarovaného chleba, bochníkov, pečiva, tyčiniek, plochého chleba, plochých koláčov. Ak do cesta pridáte 1 - 2 polievkové lyžice (na 1,5 kg múky) rastlinného oleja získate perfektnú základňu pre chutné ploché koláče, pizzu a ďalšie ploché koláče s pikantnými náplňami.

Cesto sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní, zmrazené. Zlepšenie chuti domáci chlieb   do cesta môžete pridať trochu pohánky, ražnej, ovsenej a pšeničnej múky nízkej kvality v nasledujúcich množstvách. Ak chcete dať ľahkú chuť, pár lyžičiek na kilogram prémiovej pšeničnej múky. Na výraznejšiu zmenu kvality cesta sa môže pridať pšeničná múka s otrubami (ošúpané alebo celé zrno, rovnako ako múka triedy II a III) a ražná múka v množstve do 25% (alebo viac) z celkového množstva pšeničnej múky vyžadovanej na lekársky predpis.

Základný recept na chlieb

zloženie:

Pečenie chleba:

1 Čerstvé alebo suché droždie rozpustite v malom množstve teplej vody (30 - 35 stupňov). Nechajte aktívne droždie sušiť po dobu 15 - 20 minút, potom trochu porazte. Suché, rýchlo pôsobiace droždie by sa malo pridať okamžite do múky, takže sa nemusí rozpúšťať vo vode.

2 Preveďte 1,5 kg do hlbokej misky. múka, zmiešajte so soľou. Do múky nalejte droždie, pridajte zvyšok teplej vody, zamiešajte do jednej hmoty, aby ste pripravili chladné cesto, položte na stôl s múkou. Ak je to potrebné, pridajte trochu múky alebo vody, podľa toho, či sa ukázalo cesto alebo suché cesto. Cesto premiešajte 10-15 minút, kým nevznikne homogénna, hladká hmota, ktorá sa nelepí na vaše ruky.

3 Cesto premiestnite do čistej misky, zakryte obrúskom alebo plastovým obalom a vložte na teplé miesto. Nechajte pôsobiť 2-2,5 hodiny na teplom mieste. Cesto by sa malo zdvojnásobiť, je lepšie, aby cesto povstalo viac ako raz, ale za týmto účelom miesené cesto zamiesime a nechajte, aby prišlo. Pripravenosť testu otestujeme kliknutím naň prstom - stopa nezmizne okamžite.

4 Cesto položte na stôl, jemne zamiesime a rozdelíme na dve časti (ak sa pripraví z 1,5 kg múky). Každému dielu dajte požadovaný tvar, prikryte obrúskom a nechajte ho znova stúpať (30 - 50 minút).

5 Predhrievajte rúru na 230 stupňov, na dno rúry položte širokú misku vriacej vody, ktorá je nevyhnutná na saturovanie priestoru vodnou parou, ktorá nedovolí, aby sa kôra formovala príliš rýchlo a chlieb dobre stúpa. Je lepšie umiestniť plech na pečenie do rúry a položiť oslovený chlieb na horúci plech na pečenie. Pred odoslaním chleba do rúry ju posypte vodou z postrekovacej fľaše. Do misky môžete pridať viac vody.

6 Po 20 minútach pečenia vyberte misku s vodou a chlieb pečte ďalších 15 minút. Ak potom chlieb začal horieť, znížte teplotu na 200 stupňov a pečte ďalších 10 minút. Vyberte bochník alebo chlieb a skontrolujte ich pripravenosť. Ak to chcete urobiť, poklepte kĺbom chleba na základňu chleba. Chlieb je pripravený, ak budete počuť búrlivý zvuk, ak je hluchý, odošlite ho do rúry na ďalších 5-10 minút.

7 Hotový chlieb musí úplne vychladnúť. Lepšie je nechať ho do rána. Chlieb nakrájajte ostrým nožom.

1 Na chlebe je možné pred odoslaním do rúry urobiť rezy, aby sa zväčšila povrchová plocha kôry.

Domáci chlieb je omnoho chutnejší a zdravší ako chlieb. Môžete si to piecť sami. To samozrejme nie je ľahké, pretože pečenie chleba si vyžaduje veľa času a energie. Výsledok vás však poteší. Na to, aby bol zvitok mäkký, svieži a voňavý, musíte si pripraviť dobré cesto na chlieb. Ponúkame vám možnosť vyskúšať jednoduché, ale veľmi úspešné recepty.

Droždové cesto na chlieb

Pre chlieb si musíte zvoliť tú pravú múku. Vyberte si čerstvý, suchý, homogénny produkt bez hrudiek a akýchkoľvek inklúzií. Pred zmiešaním by sa mal trochu vysušiť. Prečo je múka jednoducho roztrúsená na stole a ponechaná pol hodiny. A potom sa musí preosiať, aby sa obohatil kyslíkom. Potom sa rolka určite ukáže vzdušná.

Tu je niekoľko jedál, ktoré budete musieť doma upiecť:

• 40 g droždia;
• čajová lyžička cukru;
• art. lyžica soli;
• 1,5 kg múky;
• 3 poháre vody.

Najprv si musíte pripraviť cesto. V pol pohári horúcej vody, zriedené droždie, cukor. Miesto, kde je cesto teplé. Bude to trvať od pätnástich minút do pol hodiny a uvidíte, ako bolo pokryté bublinkovou penou.

Nalejte múku do misky, premiešajte soľ. Uprostred urobte malú dieru a nalejte horúcu vodu, cesto. Mäkké cesto jemne premiešajte a snažte sa drviť všetky vzniknuté hrudky. Cesto vložte na pár hodín do horúcej zmesi. Začne stúpať, zväčšovať sa dvakrát alebo trikrát.

Cesto je pripravené na pečenie: je jemné, nelepí sa na dlane. Vytvorte bochník a vložte do rúry.

Najjednoduchší recept

Jedná sa o veľmi jednoduchý recept na chlieb, ktorý dokáže zvládnuť nováčik. Tu nemusíte cesto variť, počkajte dve hodiny, kým bude cesto vhodné. Okrem toho nemôžete dodržiavať prísne recepty a používať všetky výrobky očami.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• pohár vody;
• 3 šálky múky;
• 8 lyžíc. lyžice rastlinného oleja;
• art. lyžica cukru;
• lyžičku soli a suché vysokorýchlostné droždie.

Kvasinky zrieďte v teplej vode, pridajte olej, pridajte soľ a cukor. Potom pomaly posypte múkou cesto. Okamžite to nemusí byť hladké, veľa záleží na kvalite múky. Ako poslednú možnosť nechajte desať minút stáť, aby fermentovala hlavnú zložku budúceho chleba. A potom sa miesi trochu viac, až kým sa štruktúra cesta nestane elastickou. Potom ho umiestnite do tepla na tridsať minút alebo trochu dlhšie. Počas tohto časového obdobia má plastická hmota čas zdvojnásobiť a stať sa veľkolepým.

Žiadny chlieb v obchode nikdy nenahradí domáci pečený chlieb. Do domáceho chleba vložíme svoju energiu a všetku lásku k našim domácnostiam. Naozaj chcem piecť chlieb a aj keď som si kúpil stroj na pečenie chleba, chlieb si stále varím, hnetím \u200b\u200bho rukami a pečiem ho v rúre. Ako zaneprázdnený sa snažím hľadať recepty na chlieb, ktorý sa pripravuje v relatívne krátkom čase. Tentoraz vám ponúknem recept rýchly domáci chlieb, ktorý som vyskúšal nedávno, ale už sa mu podarilo trvať trikrát. Chlieb je veľmi mäkký a vzdušný - pokojne ho odporúčame!

Zložky

Na výrobu rýchleho domáceho chleba potrebujeme:

teplá voda - 210 ml;

suché droždie - 1 lyžička;

pšeničná múka - 320 g;

slnečnicový olej - 30 ml;

cukor - 1 lyžička;

soľ - 0,5 lyžičky.

Varenie kroky

Zmiešajte suché prísady: preosejte múku, pridajte soľ, cukor a droždie.

Uhnite mäkké a príjemné cesto. Pretože múka má rôznu hustotu, jej množstvo môže byť o niečo viac. Mám o 20 gramov viac, ako v recepte. Namažte misku olejom a vložte do nej cesto na 30 minút, zakryte ho vekom alebo fóliou.

Domáci chlieb sa varí dostatočne rýchlo, ale ukázalo sa, že je veľmi mäkký a má ideálnu štruktúru drobčekov.

Bon chuť!