gruzínska kuchyňa- to je samozrejme rozmanitosť a hojnosť. Množstvo chutí, produktov, korenín, vôní. Khinkali, khachapuri, lobiani - každý bude chcieť vyskúšať! A nepopierajte to (budete to neskôr ľutovať)! Bez ohľadu na to, akú trasu si vyberiete, akékoľvek suveníry si plánujete priniesť, aspoň pár kíl navyše máte zaručených!
TRADIČNÁ GRUZÍNSKA KUCHYŇA
gruzínska kuchyňa veľmi uspokojivé, s množstvom korenia. Sú jednoduché na prípravu a mimoriadne chutné. Sami si uvaríte čokoľvek, na najlepší výsledok postačí len trocha cviku. Je tu veľa jedál, sú rozmanité, kuchyne východnej a západnej Gruzínska sa mierne líšia, no v každom kúte Gruzínska je niekoľko jedál, ktoré každý miluje.
Chačapuri
Chačapuri- Toto je tortilla so syrom. Každá oblasť má svoje vlastné recepty. V podstate sa líšia len tvarom a umiestnením náplne. Za klasické sa považujú megrelianske - okrúhly koláč s plnkou vo vnútri a chuťovo zvláštne sú adžariánske v tvare lodičky s rozšľahaným vajíčkom pred podávaním. Chačapuri varia všade, v každej, aj najmenšej reštaurácii ich určite nájdete v jedálnom lístku.
Občerstvenie
Niektoré z predkrmov, ktoré sa oplatí vyskúšať:
- lobio: varená fazuľa, ochutená korením;
- phali: špenát, repné listy atď., ochutené korením, vlašskými orechmi a omáčkou;
- ajabsandal: niečo ako zeleninový guláš (povinná prísada do baklažánu);
- vyprážaný baklažán s cesnakom a orechmi;
- Kučmachi: ide o vnútornosti (kuracie alebo bravčové - žalúdky, pečeň, pľúca) varené v ketsi - špeciálnej hlinenej panvici;
Huby na ketsi, suluguni na ketsi. Čokoľvek si vyberiete – určite to stojí za vyskúšanie!
Nezabudnite na mzhaveuli - všetky druhy uhoriek a samozrejme syr suluguni.
Prvé kurzy gruzínskej kuchyne
Najznámejšie polievky sú kharcho, chikhirtma, matsvnis supi a khashi.
Kharcho sa varí z hovädzieho mäsa s pridaním ryže, tkemali (slivky), cesnaku a korenia. Polievka sa ukáže ako veľmi hustá, bohatá a neuveriteľne chutná.
Chikhirtma- varí sa hlavne z kuracieho mäsa, potom sa špeciálnym spôsobom pridáva múka a vajcia a výsledkom je veľmi nezvyčajná konzistencia podobná vločkám a samozrejme koreniny.
Matsvnis supi - vyrobený z jogurtu. Jedná sa o veľmi ľahkú polievku, je obzvlášť príjemná na jedenie v teple, studená aj teplá. Jeho vkus je však dosť špecifický.
Khashi je prakticky tekuté želé mäso. Varí sa z určitej časti žalúdka a hovädzích stehien, podáva sa s cesnakom. Polievka s veľmi nezvyčajnou chuťou, obzvlášť dobrá po kúpeli v kombinácii s pohárom chacha.
Omáčky
gruzínska kuchyňa naznačuje hojné používanie omáčok. A je z čoho vyberať!
Adjika- feferónková omáčka s ghechnikou a korením.
Tkemali - varené zo sliviek, ochutené korením a bylinkami.
Satsebeli - vyrobené zo sladkej papriky, paradajok a korenia.
Bazhi omáčka - považovaná za slávnostnejšiu, vyrába sa z koriandra, cesnaku, korenia a vlašských orechov, ktoré prechádzajú cez mlynček na mäso. Zriedený na konzistenciu hustej kyslej smotany. Zvyčajne sa podáva s kuracím mäsom.
Druhé kurzy gruzínskej kuchyne
Khinkali - toto jedlo trochu pripomína naše knedle, len väčšie a naukladané chvostom hore. 
Plnka je mäsová, najčastejšie sa miešajú rôzne druhy mäsa. Líšia sa tým, že do mletého mäsa buď pridávajú zelenú alebo nie. Ideálne khinkali by malo mať na vrchu 19 až 21 záhybov, takzvaný „pupok“. Khinkali jedia rukami, po zahryznutí doslova vysajú šťavu. Omáčky sa nepoužívajú, iba čierne korenie. Pupok sa tiež neje. Verí sa, že je bez chuti, navyše podľa počtu chvostov možno spočítať počet zjedených khinkali. Pivo je najlepšia voľba pre chlast.
Samozrejme, po podrobnom príbehu o khinkali, všetko, čo bude povedané nižšie, už nespôsobí také hojné slinenie, ale stále sú v gruzínskej kuchyni celkom chutné jedlá.
Napríklad vyprážané prasiatko alebo „gochi“ po gruzínsky.
Mtsvadi - podľa nášho grilovačka, z rôznych druhov mäsa.
Satsivi je studený, hustý a pikantný kurací vývar s orechmi a korením.
Chakhokhbili - dusené kuracie kúsky v paradajkovej omáčke, bohato ochutené cesnakom, korením a bylinkami.
Tabakové kura, ktoré je určitým spôsobom vystavené tlaku, v dôsledku čoho sa kosti lámu a kura zaujme charakteristickú pózu, s korením a cesnakom.
Chakapuli - baranie mäso dusené s estragónom a slivkami.
Za povšimnutie stojí najmä domáce jedlo s krásnym názvom „ojakhuri“. Toto je vyprážané mäso so zemiakmi na ketsi.
Jedlá z múky
Chlieb- nazývaný "shotis puri", vyzerá ako podlhovastý plochý chlieb, je lacný a predáva sa na každom kroku. Obzvlášť chutné horúce so syrom!
Mchadi sú nekvasené placky v tvare našich rezňov, pečené z kukuričnej múky. Chutné so syrom, niekedy je syr zapečený vo vnútri ako plnka.
Za vyskúšanie stojí aj gomi – kukuričná kaša. (Nepliesť si s Gomi – gruzínska vodka).
O khachapuri bolo spomenuté vyššie. Stojí za to pridať pár slov o lístkové cesto chačapuri (penovani) a achme - varené cesto so syrom. Achma je veľmi zaujímavé jedlo, ktoré sa rozhodne oplatí vyskúšať.
Gruzínske dezerty
Samozrejme, v každej kaviarni alebo reštaurácii je sladké pečivo pre každý vkus. Môžete sa pochváliť svojimi vedomosťami a použiť slovo "namtskhvari" - koláč. A z tradičných sladkých dezertov stojí za to vyzdvihnúť:
- gozinaki: jemne nasekané vlašské orechy, vyprážané v mede;
- churchkhela: orechy navlečené na šnúrke, niekoľkokrát namočené v hroznovej omáčke, zavesené ako plátno na šnúrke a ponechané v tejto polohe, kým sa nevysušia.
Gruzínske nápoje
Miestne nápoje sú veľmi chutné - limonáda a pivo. "Natakhtari" a "Zandukeli" sú hlavnými producentmi a, 
najčastejšie vám ich ponúknu v reštauráciách. Limonádu od týchto spoločností si môžete kúpiť aj v ktorejkoľvek predajni. Z chutí sa oplatí vyskúšať najmä krémové „nagebi“, estragón a hroznové „saperavi“.
Minerálka veľký výber, pozor na lyčany a nabeglavi.
Pivo je prezentované vo veľkom sortimente a od rôznych výrobcov.
Víno je na prvom mieste medzi alkoholickými nápojmi. Výber vín je obrovský, ťažko radiť, len degustáciou nájdete to najlepšie. V reštaurácii sa oplatí vyskúšať domáce víno - chutí trochu inak ako fľaškové a je opojnejšie.
Vodka a chacha v sortimente.
A v neposlednom rade je to voda. Z kohútika tečie lahodná voda z vysokohorských prameňov, taká studená, že vás z nej bolia zuby.
No tým, ktorí cestu do Gruzínska ešte len plánujú, možno odporučiť, aby sa precvičili v príprave niektorých národných jedál. Pri všetkej rozmanitosti receptov, ktoré možno nájsť na všemožných kulinárskych stránkach, by som rád odporučil dve knihy. Prvým je VV Pokhlebkin „Národné kuchyne našich národov“, ktorý podrobne a veľmi zaujímavým spôsobom rozpráva o vlastnostiach, rozdieloch a tajomstvách. Druhý - TP Sulakvelidze "gruzínska kuchyňa" s veľkým počtom receptov na najobľúbenejšie jedlá. Skúste variť a dobrú chuť!
Nie priatelia, nemeníme sa na kulinársku stránku. Ide o to, že keď hovoríme o Gruzínsku, je jednoducho nemožné ignorovať tému jedla alebo sa jej dotýkať povrchne: jedlo je tu také úžasné, že sa sem oplatí prísť len jesť.
Toto je ďalší článok o gruzínskej kuchyni, tentoraz - až 30 jedál, ktoré musíte určite vyskúšať. Čítajte ďalej, robte si poznámky a určite príďte vyskúšať.
1. Puri
Niet divu, že sa hovorí, že chlieb je hlavou všetkého. Gruzínska kuchyňa sa začína chlebom, chlieb je tu výnimočný a je jednou z hlavných zložiek stravy. Puri je vďaka svojmu tvaru najznámejšie pečivo v Gruzínsku - tento chlieb sa nedá s ničím zameniť.
Gruzínci pečú chlieb v tradičných hlinených peciach zvaných tóny. Oheň horí na dne pece a ohrieva jej steny, na ktoré gruzínsky pekár koláčiky „naklepáva“, aby boli pripevnené a upečené vo vzpriamenej polohe.
2. Chačapuri
Gruzínsky syrový chlieb alebo tortilla so syrom je ďalšou dôležitou súčasťou gruzínskej kuchyne. Existuje niekoľko verzií varenia khachapuri, ktoré závisia od regiónu. Treba vyskúšať všetko:
Imeretian - okrúhly so syrom vo vnútri.
Megrelian - podobný imeretskému, ale obsahuje syr a maslo nielen vo vnútri, ale aj zvonka.
Adjarian - chačapuri v tvare člna obsahujúce syr, vajce a maslo.
Chačapuri na ražni - syr a cesto sa navíjajú na ražni a pečú sa na grile.
3. Nazuki
- to je gruzínsky pikantný chlieb, ktorý možno ochutnať ďaleko odvšadiaľ. Je tiež pečený v tóne, no je zaujímavý tým, že má vôňu klinčekov, škorice a obsahuje hrozienka. Toto pečivo je typické pre mesto Surami. Existuje veľa malých cestných pekární, kde si môžete kúpiť nazuki horúce priamo z rúry.
4. Chvishtari
Chvishtari sú gruzínske kukuričné pečivo. Pochádzajú zo Svanetie. Chvishtari vo vnútri - syr, podávaný s omáčkou.
5. Suluguni
Gruzínsky syr, textúrou podobný mozzarelle. Je slaná, vláknitá, rozdelená na „šnúrky“. Jedáva sa len tak alebo sa pridáva do rôznych jedál (napríklad chačapuri).
6. Nadugi
Ide o originálne gruzínske predjedlo, pozostávajúce z čerstvého tvarohu s jemnou krémovou chuťou, obaleného v tenkom syre suluguni.
7. Jonjoli
Tradičné gruzínske predjedlo, vzhľadovo neopísateľné, ale chuťovo veľmi zaujímavé. Sú to nakladané kvety. Trochu ako kyslá kapusta a solené olivy.
8. Šalát
Slovo „šalát“ v ponuke gruzínskych kaviarní často označuje šalát z uhoriek a paradajok. Ďalšie prísady a dresing sa môžu v jednotlivých inštitúciách líšiť. Na fotografii šalát z uhoriek a paradajok s cibuľou a vlašskými orechmi. Veľmi chutné sa ukáže aj s kachetským maslom.
9. Gruzínsky kurací šalát
Ďalší šalát, ktorý sa často objavuje na jedálnych lístkoch väčšiny podnikov, je uvedený ako qatmis salati. Je to jednoduchý kurací šalát s cibuľou, majonézou a korením.
10. Olivier alebo ruský zemiakový šalát
Olivier je tu považovaný za tradičné ruské jedlo. Tento šalát je veľmi populárny a podáva sa takmer všade. Ale to nám Olivier nie je celkom známe. Tu sa varí bez klobásy. A často si ich mýlia s vinaigrette – spýtajte sa čašníka, ako sa presne tá reštaurácia volá Olivier.
11. Badrijani
Jedným z najobľúbenejších občerstvenia turistov sú baklažánové rolky. Plnka môže byť veľmi rôznorodá, ale vždy obsahuje syr a vlašské orechy.
12. Phali
Phali je originálny snack v podobe tortilly, hlavnou ingredienciou môže byť takmer akákoľvek zelenina alebo bylinka, najobľúbenejšie sú cvikla a špenát. Podávame ako prílohu k mäsovým jedlám, ako samostatné jedlo, ako predjedlo.
13. Dolma
Ide o predjedlo v podobe ryžovej a mäsovej hmoty, zabalené v kapustovom alebo hroznovom liste. V Gruzínsku sa tradične podáva s cesnakovo-jogurtovou omáčkou. Presne povedané, toto je jedlo arménskej kuchyne, ale v Gruzínsku milujú a vedia variť dolmu.
14. Khinkali
Ide o varené mäso v cestíčku, ktoré pripomína knedle. Musíte jesť iba rukami a držať ich za chvosty. V každom regióne sa pripravujú inak a s inou náplňou. V Tbilisi odporúčame vyskúšať mestský recept s mäsom a bylinkami. Ak cestujete po gruzínskej vojenskej ceste, zastavte sa v dedine Pasanauri. Považuje sa za rodisko khinkali a tu sú vynikajúce.
15. Chikhirtma
Netradičná slepačia polievka, ktorá obsahuje mäso, bylinky, vajcia, múku a ocot. Nezvyknutý sa môže zdať trochu kyslý kvôli octu, ale vo všeobecnosti je chuť vývaru bohatá a harmonická. Ak ste včera zašli s vínom príliš ďaleko, chikhirtma bude vašou spásou.
16. Mtsvadi
Podávame so slivkovou omáčkou tkemali alebo paradajkovým satsebeli. Mäso sa spravidla varí bez marinády, ale je bohato ochutené cibuľou a semenami granátového jablka.
17. Vyprážané zemiaky
Klasickou prílohou, ktorá sa dá objednať všade, sú vyprážané zemiaky podávané s omáčkou tkemali.
18. Lobio
Jedlo z fazule s cibuľou a bylinkami. V závislosti od inštitúcie sa môže mierne líšiť v zložení aj konzistencii. Najčastejšie sa podáva v malom hlinenom hrnci. Skúste utopiť struk štipľavej papriky v hrnci a posypte lobiom mchadi (kukuričná tortilla).
19. Chashushuli
Tradičným gruzínskym jedlom je teľacie mäso dusené s cibuľou a paprikou.
20. Chakapuli
Opäť mäso dusené s bylinkami a korením. Jahňacie mäso sa používa ako mäso, kyslé slivky, koriander, estragón, biele víno ako prísady.
21. Charčo
Tradičný gruzínsky prvý chod s hovädzím mäsom, môžeme podávať s ryžou alebo bez ryže. Existujú aj vegetariánske verzie kharcho s baklažánom, cuketou a vlašskými orechmi. Buďte opatrní - kharcho je vždy veľmi pikantné jedlo.
22. Pstruh v omáčke z granátového jablka
Pstruh sa vypráža celý do chrumkava, podáva sa v sladkej alebo slanej omáčke z granátového jablka.
23. Matsoni
Toto je gruzínsky jogurt. Má príjemnú jemnú chuť a podáva sa pri izbovej teplote. Široko používaný aj v omáčkach a dresingoch.
24. Churchkhela
Ide o dezert v podobe šnúrky orieškov v hustom karamelizovanom hroznovom sirupe. Predáva sa na každom rohu, no nekupujte churchkhela na ulici - tam vyschla, pohltila všetky slasti cestného prachu. Nakupujte v predajniach. Správna churchkhela nie je pevná, ale pružná ako nugát.
25. Čiri
Chiri je sušená tomel. Takúto pochúťku nájdete v rovnakých obchodoch, kde sa predáva churchkhela. Nakrájané tomel navlečieme na nite a niekoľko týždňov zavesíme, aby úplne vyschli.
26. Borjomi
Ide o obľúbenú minerálnu vodu nielen v Gruzínsku, ale aj ďaleko za jeho hranicami, ktorá sa získava z rovnomenného zdroja. Môžete si ho kúpiť v každom obchode a kaviarni, rovnako ako piť priamo zo zdroja, ak sa ocitnete v Borjomi.
27. Limonáda
Ak Gruzínci nepijú Borjomi, víno alebo pivo, pijú limonádu. Existuje veľa druhov limonád, má rôzne chute a farby.
28. Vody Lagidze
Táto perlivá voda so sirupmi prebúdza v turistoch hrejivú nostalgiu. Existuje mnoho príchutí: čerešňa, smotana, citrón, hruška, estragón, hrozno, vanilka a dokonca aj čokoláda.
29. Tradičné víno
Totiž vyrábané v qvevri (veľké hlinené džbány zakopané v zemi) podľa tradičnej receptúry, ako to robili predkovia pred osemtisíc rokmi. Tento druh vína neochutnáte v žiadnej inej krajine na svete, tak si nájdite chvíľu – ochutnajte gruzínske vína a odneste si ich domov.
30. Čača
Tradičná hroznová vodka, ktorá sa vyrába zo zvyškov vínnych materiálov. Skúste chacha pre duchov. Hlavná vec je vypočítať svoju silu a nezasahovať do iného alkoholu.
Tento zoznam nie je ani zďaleka úplný, v gruzínskej kuchyni je oveľa viac chutných jedál. Keď sa ocitnete v Gruzínsku, jedzte všetko a ešte viac – je lepšie pribrať pár kíl navyše, ako ľutovať premeškanú príležitosť naučiť sa jednu z najúžasnejších kuchýň na svete.
Na základe materiálov od Katherine Belarmino a Romeo Belarmino.
V kontakte s
Okrem tých či oných je každá krajina preslávená špeciálne, na rozdiel od inej kuchyne, na ktorú je hrdý, oceňuje, miluje a nevymení za nič na svete. takze gruzínska kuchyňa je symbióza dobrôt: úspešne skombinované mäso a zelenina, dochutené obrovským množstvom rôzne koreniny.
A čo sú tu chutné a uspokojujúce múčne výrobky a sladkosti, omáčky a syry! Vo všeobecnosti vás nebudeme dlho mučiť a pokúsime sa nielen zjednotiť, ale aj opísať všetko najchutnejšie národné jedlá gruzínska kuchyňa.
gruzínska kuchyňa
Do Gruzínska je to jednoduché je nemožné nezamilovať sa... Každý, kto sem raz príde, to chce navštíviť pohostinný a "chutný" krajina. Muži budú nadšení mäsové jedlá a ženy a deti ocenia široký výber Gruzínske sladkosti... A to aj v prípade, že ste tvrdohlaví vegetariánsky, jedlá z rôznych druhov zeleniny si nepochybne zamilujete bohatá chuť a nezvyčajná prezentácia.
"Tu môžete pokojne zabudnúť na svoju diétu a len si pochutnať na lahodnom jedle," - tak stručne vyjadril náš nový farebný priateľ o. Ťažko si predstaviť lepšiu výpoveď o kuchyni tejto krajiny. Takú predsa nemôžu odmietnuť takmer všetci turisti chutné jedlá a pribrať trochu kíl navyše.
Občerstvenie
Občerstvenie v Gruzínsku je prezentované široký výber jedál... Toto zahŕňa rôzne zeleninové šaláty alebo bylinky s korením surové, dusené, varené, vyprážané a pečené, solené a dokonca aj nakladané. Výberom určitej omáčky pre nich sa môžete pokúsiť vytvoriť vaše jedinečné občerstvenie na mieste (ak uprednostňujete varenie a stravovanie doma).
Najpopulárnejší vychutnajte si tieto jedlá:
- Badrijani(vyprážané baklažány s orechmi) – v Gruzínsku sa s baklažánom pripravuje veľa pochúťok. Môžu byť predsmažené a potom zvinuté do rolky, plnené vlašskými orechmi; varte prívarky v kombinácii s inou zeleninou alebo podávajte vyprážané a dusené. Fanúšikom modrých sa určite bude páčiť ktorákoľvek z uvedených možností jedla.
Aby som bol úprimný, nemali sme radi vyprážané baklažány. Možno neboli veľmi dobre uvarené, alebo sme od tohto jedla očakávali priveľa.
- Lobio(fazuľa) - je pomerne populárny produkt v Gruzínsku. Zo všetkých druhov fazule, ktoré v krajine rastú, sú možné rôzne variácie jedla. Najpopulárnejšie je však jedlo s rovnakým názvom - lobio, varené v malom hlinenom hrnci. Okrem fazule tento jav zahŕňa aj suché červené papriky a zelené.
- Phali- v skutočnosti je to občerstvenie vyrobené z varenej zeleniny, korenia a bylín, zdobené semenami granátového jablka. Najčastejšie sa robí so špenátom alebo baklažánom.
- Kaimagi- prototyp kyslej smotany, na ktorú sme zvyknutí, no svojou jasnou chuťou a konzistenciou sa blíži hustej smotane. Vyrába sa z mliečnych výrobkov a je nielen chutným, ale aj zdravým jedlom. Samotní Gruzínci používajú kaimagi s koláčmi z kukuričnej múky a syrom.
- Uhorky- ozdoba každého gruzínskeho stola. Sú pripravené z takmer akejkoľvek dostupnej zeleniny a dokonca aj z rastlinných kvetov (napr johnjoli použite na jar púčiky kolchskej klekachky – malého stromu, ktorý rastie iba na Kaukaze). Vo veľkej úcte sa tešia najmä kyslé uhorky z fazuľových strukov, zelená paprika a paradajky.
- Huby na ketsi- huby vyprážané na špeciálnej hlinenej panvici, ochutené korením. Miska sa prenesie do tej istej nádoby, v ktorej sa varí. Okrem húb je v ponuke zvyčajne aj syr suluguni na ketsi.
- Kučmači- chutné, aj keď dosť pikantné jedlo z vnútorností. Najčastejšie sa používa kuracie srdce a pečeň, ale niekedy aj teľacie mäso. Ako ozdoba sa používajú semená granátového jablka a smažená cibuľa.
Prvé jedlo
Výber prvých kurzov v Gruzínsku pre cestujúcich bude, aj keď malý, ale veľmi chutné rozmanité... Aj napriek tomu, že v každom regióne sa polievka pripravuje a podáva trochu inak, sme si istí, že každý si vyberie pre seba to najcennejšie.
Mimochodom, v prvých kurzoch nie je zvykom pridávať zeleninu, takže nemusíte hľadať bežné zemiaky alebo mrkvu. Polievka stále funguje hustý ale pridaním vajec alebo omáčok na báze múky. Prvý chod sa podáva horúce.
- Chikhirtma- výdatná polievka zvyčajne z kuracieho mäsa, kukuričnej múčky, vajec, byliniek a korenín. Vajcia sa v miske úplne rozpustia bez zrážania v dôsledku ich oxidácie malým množstvom kyseliny citrónovej.
- Kharcho- hustá hovädzia polievka s ryžou, korením, bylinkami, cesnakom a tkemali (sušené slivky). Niekedy sa kharcho vyrába z bravčového alebo jahňacieho mäsa, ale hovädzie mäso sa stále považuje za tradičné mäso. Polievka sa často podáva veľmi pikantná.
- Hashi- sýta polievka konzistenciou pripomínajúca zriedené rôsolové mäso. Varí sa pomerne dlho (asi 8 hodín) z hovädzieho stehna a drobov. Hashi sa podáva s cesnakom a bylinkami. Obľúbený liek na kocovinu.
Druhé kurzy (hlavné)
Keďže Gruzínsko je hlavne "krajina mäsa", rybie jedlá sa v reštauráciách často nenachádzajú a nemožno ich pripísať národnej kuchyni.
Uvádzame zoznam hlavné alebo druhé jedlo Gruzíncom známe:
- Ojakhuri- zemiaky uvarené a podávané v ketsi (panvici) s mäsom, bylinkami a korením. Veľmi krásne, chutné a uspokojujúce jedlo.
- Khinkali je najznámejšie jedlo na svete. Navonok aj chuťou pripomínajú obrovské knedle s chvostom, posypané čiernym korením. Náplň môže byť veľmi rôznorodá: od mäsa po zeleninu. Jedia khinkali rukami a držia chvost. Najprv si zahryznú a vypijú šťavu a potom okamžite pristúpia k jedlu.
- Borano- veľmi kalorické jedlo pozostávajúce z adjarianského syra, masla, kukuričnej múky a vajec. Líši sa nezvyčajnou chuťou.
- Mtsvadi(šašlik) – pripravuje sa z rôznych druhov mäsa. Zvyčajne sa panenka vopred nenamáča.
- Satsivi- kuracie guláš v tandeme s vlašskými orechmi, omáčkou a korením.
- Kurací tabak- kuracie mäso varené pod tlakom (tapaka). Podávame s cesnakom a korením.
- Chachokhbili- dusený mäsový prívarok. Najčastejšie sa vyrába z kúskov kuracieho mäsa s cesnakom, bylinkami a korením.
- Hroty oštepov alebo chashushuli - jedlo z teľacieho alebo hovädzieho mäsa. Pripravené s paradajkami, bylinkami a cesnakom. Často veľmi pikantné.
- Kupaty- lahodné klobásy, v skutočnosti pripomínajúce známu domácu klobásu. Najprv sa varia (doslova 1 minúta) a potom sa vyprážajú na panvici alebo na drevenom uhlí.
- Chanakhi- výdatné jedlo pozostávajúce z prívarku so zeleninou. Pripravuje sa v hlinenej nádobe.
- Chakapuli- mladé mäso dusené na korení a bylinkách. Jahňacie mäso sa bežne používa.
- Chkmeruli- jemné kura so smotanovou cesnakovou omáčkou, varené na ketsi.
- Gomi- lahodná kukuričná kaša jednotnej konzistencie s roztopeným syrom suluguni.
- Vyprážaný pstruh v omáčke z granátového jablka- kyslosť omáčky dodáva tomuto jedlu pikantnú chuť.
Omáčky
Omáčky v Gruzínsku sú veľmi chutné a zaujímavé... Radi pridávajú v mnohých jedlách pre nasýtenie. A mnohí turisti, ktorí ochutnali a zamilovali sa do určitej omáčky, dokonca idú domov s fľašou novo vyrobených dobrôt.
Hlavný z nich:
- Dokonca- kráľ všetkých omáčok. Je to bazhe, že Gruzínci slúžia na slávnostných stoloch, čím sa dostáva do konzistencie kyslej smotany. Zo zmesi vlašských orechov, korenia a cesnaku pripravíme omáčku. Ideálne k jedlám z mäsa a rýb.
- Adjika- veľmi pálivá omáčka, ktorá využíva červenú papriku, korenie a cesnak. Paradajky nikdy neboli súčasťou skutočnej gruzínskej adjiky.
- Tkemali- horko-kyslá omáčka, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Pripravuje sa z rovnomenných sliviek tkemali (čerešňové slivky), rôznych korenín, byliniek a cesnaku.
- Satsebeli- lahodná sladkokyslá omáčka, pripomínajúca obvyklý kečup. Obsahuje: paradajky, papriku a korenie. Hodí sa takmer ku všetkým jedlám, najmä k mäsu a rybám.
Múčne jedlá (pečivo)
Veľa turistov Gruzínsko je spojené s grilom, ostré korenie, rôzne omáčky, víno. A až keď sa sem dostanete, pochopíte - skutočná kráľovná krajina je oprávnene pekáreň... Lahodné a voňavé chačapuri, výdatný chlieb, koláče so širokou škálou náplní... To všetko sa stáva neoddeliteľnou súčasťou Gruzínsko, získavanie celosvetovej lásky cestovateľov.
Ako nám povedal jeden Gruzínec, 4-členná rodina môže denne zjesť 5 alebo dokonca 6 týchto shotis puri (chlieb). Najpopulárnejší jedlá z múky:
- Shotis puri(chlieb) - veľmi chutný, zjedený rýchlo a nepostrehnuteľne. Predáva sa vo forme dlhého plochého koláča s okrúhlou "palacinkou" v strede. Pečie sa v špeciálnych veľkých stojanových peciach - tón. Najchutnejšie teplé s prídavkom syra.
- Mchadi- malé nekysnuté placky z kukuričnej múky. Miestni ich radi jedia so syrom.
- Imeritinský chačapuri- okrúhla palacinka so syrom vo vnútri.
- megrelianske chačapuri- od Imeritinského sa líši prítomnosťou syra na vrchu tortilly.
- adžarské chačapuri- najkrajšie a najchutnejšie. Podávame ako otvorený čln so syrom, vajcom a kúskom masla vo vnútri.
- Khachapuri na ražni- chačapuri so syrom, ktorý sa pripravuje a podáva na špíz.
- Kráľovské chačapuri- obrovské chačapuri so syrom nielen vo vnútri, ale aj vonku.
- Penovani- najobľúbenejší druh chačapuri. Navonok a chuťou pripomína obláčik so syrom.
- Achma- výdatné jedlo. V skutočnosti - rovnaký obláčik, ale vyrobený z varených vrstiev cesta, ktoré sú namazané maslom a syrom.
- Lobiani- koláč z varenej fazule. Zvyčajne pomerne pikantné jedlo.
- Kubdari- koláč s mäsom, s pridaním ostrého korenia.
- Gurianske koláče- nezvyčajné jedlo pripomínajúce rožok. Vajcia a syr sú umiestnené vo vnútri.
Prečítajte si v našom samostatnom článku.
Syry
Syr v krajine dosť málo a najrozmanitejšie. Všetky sa líšia chuťou, textúrou a procesom prípravy. K najpopulárnejším treba pripísať:
- Imeretian- je zvykom variť z neho chačapuri. Chutné ako samotné, tak aj v rôznych jedlách. Vzťahuje sa na mierne solené druhy.
- Suluguni- slaný syr, ktorý sa považuje za nakladaný. Má niekoľko očiek a elastickú konzistenciu.
- Nadugi- tvarohová hmota s neskutočne jemnou krémovou chuťou. Často sa podáva v tenkej obálke suluguni.
dezerty
Ako si nepamätáte na gruzínske dezerty? Aj tí, ktorí nemajú veľmi radi sladké, si tu nájdu niečo, čím sa môžu rozmaznávať a prekvapiť.
- Churchkhela— Vlašské alebo lieskové orechy, bohato zasypané zmesou hrozna, cukru, pšeničnej a kukuričnej múky. Existujú rôzne druhy a farby v závislosti od odrody hrozna. Vždy lahodný, sladký a nezvyčajný dezert.
- Gozinaki(kozinaki) - kúsky vlašských orechov opražených na mede.
- Pelamushi- vyrobený z hroznovej šťavy a kukuričnej múky. Podávame vychladené a posypané orechmi.
- Baklava- komplexný a starostlivý dezert. Pripravené z tenkých vrstiev cesta, ktoré sú potreté sladkým sirupom a orechmi.
- Nazuki- skvelý chutný chlieb s medom a hrozienkami.
- Tklapi- sladkokyslý dezert, v skutočnosti - marshmallow, ktorý sa suší na slnku.
Ak sa bojíte ísť do kvôli špecifickej štipľavosti a pikantnosti jedál, uisťujeme vás: tu nájdete celkom normálne jedlo(v extrémnych prípadoch si to uvarte sami). Aj v kaviarňach a reštauráciách často počúvať na želanie zákazníkov urobte jedlo menej štipľavé alebo nepridávajte žiadne ochucovadlá. Na turisticky obľúbených miestach zámerne pripravujú to, na čo sú cestovatelia viac zvyknutí ( bez štipľavosti a tuku). Mimochodom, obrovské množstvo zelene takmer v každom jedle - to je norma pre Gruzínsko.
Vyskúšať naraz všetky národné jedlá krajiny je dosť ťažké a takmer nereálne. Neoplatí sa objednávať veľa jedál, ak ste len dvaja. Veď porcie v Gruzínsku sú naozaj obrovské.
Odporúčame vám venovať pozornosť, v prvom rade na múky... Od najjasnejších, ktoré sme vyskúšali, osobitne zvýrazníme adžarské chačapuri... Výdatné a chutné je ľahké môže slúžiť ako raňajky pre dvoch. Stojí za toľko potešenia 6 GEL KURZ GRUZINSKÉHO LARIHO:
6 lari = 1,99 eura;
6 lari = 2,28 dolára;
6 lari = 151,32 rubľov;
6 lari = 63,84 hrivny;
6 lari = 5,1 bieloruských rubľov.
... Najchutnejšie adžarské chačapuri sme ochutnali v Batumi, v reštauráciách Retro a Tserodena.
A takto vyzerala pre nás najdrahšia grilovačka v Gruzínsku. Nielenže musel veľmi dlho čakať, ale bol aj tvrdý a spálený. Ak ste si prišli do Gruzínska užiť miestne grilovanie, s najväčšou pravdepodobnosťou budete naštvaní. Vzhľadom k tomu, že mäso je zvyčajne nenamáčajte vopred, ukáže sa, že je suchý a trochu drsný.
Vyskúšali sme veľa rôznych kebabov a dospeli sme k záveru - najchutnejšie skončiť bravčové mäso od kaviarne "Dukansky Kavkaz" po diaľnici do Passanauri (po). Ak nie je možnosť alebo túžba ísť na výlet, vyskúšajte bravčové grilovanie v Batumi v reštaurácii Sachashnike alebo v Tbilisi v reštaurácii Mravaljamieri.
Z polievok sa ukázali ako najchutnejšie kura(chikhirtma). Spočiatku to však bolo trochu zvláštne a nezvyčajné jesť polievka bez zeleniny... Podávala sa najchutnejšia chikhirtma 5 GEL KURZ GRUZINSKÉHO LARIHO:
5 lari = 1,66 eura;
5 lari = 1,9 dolára;
5 lari = 126,1 rubľov;
5 lari = 53,2 hrivny;
5 lari = 4,25 bieloruských rubľov.
Kurz a ceny nemusia byť presné.... Obrovská porcia dosť pre dvoch... Najlepšie je ochutnať chikhirtmu v tbiliských reštauráciách Mravaljamieri alebo Maspindzelo a v Batumi v Brémskej reštaurácii.
Khinkali k nám úprimne nepáčilo... Buď sme ich zjedli na nesprávnom mieste (nie v „khinkalských domoch“), alebo jednoducho nie naše jedlo. Mimochodom, napriek tomu, že khinkali sa považujú za veľké halušky, v ktorejkoľvek kaviarni či reštaurácii si ich môžete vybrať: zeleninové, syrové, tvarohové, zemiakové a pod. výplne. Ich náklady začína od 0,45 GEL KURZ GRUZINSKÉHO LARIHO:
0,45 lari = 0,15 eura;
0,45 lari = 0,17 dolára;
0,45 lari = 11,35 rubľov;
0,45 lari = 4,79 hrivny;
0,45 lari = 0,38 bieloruských rubľov.
Kurz a ceny nemusia byť presné. za kus, ale menej ako 5, objednávka zvyčajne nie je akceptovaná. Ak chcete vyskúšať skutočne chutné khinkali - choďte na. Takmer jediné miesto, kde sme jedli normálne mäsové khinkali, bola dedina Pasanauri.
Čo sa nám však naozaj páčilo ojakhuri... Objednávali sme to často a na rôznych miestach. Takmer všade, kde bol dokonale chutné, so šťavnatými kúskami mäsa. Ceny podávania sa začali od 7 GEL KURZ GRUZINSKÉHO LARIHO:
7 lari = 2,32 eura;
7 lari = 2,66 dolárov;
7 lari = 176,54 rubľov;
7 lari = 74,48 hrivny;
7 lari = 5,95 bieloruských rubľov.
Kurz a ceny nemusia byť presné..
Imeretský syr ako sme si všimli, nielen turisti, ale aj samotní Gruzínci majú veľkú obľubu. Odporúčame vyskúšať to aj vám. Osobne sme vzali tento syr a ukázalo sa, že je dostatočne slané... Ako neskôr povedal majiteľ bytu, v ktorom sme bývali, v skutočnosti to môže byť inak. U nej sme si dopriali prakticky slaný imeretský syr.
Tiež určite odporúčame vyskúšať churchkhelu(od 2 GEL KURZ GRUZINSKÉHO LARIHO:
2 lari = 0,66 eura;
2 lari = 0,76 dolára;
2 lari = 50,44 rubľov;
2 lari = 21,28 hrivny;
2 lari = 1,7 bieloruských rubľov.
Kurz a ceny nemusia byť presné.). Táto nezvyčajná pochúťka je úplne nevyzerá na to na to, čo sa niekedy dá nájsť na pultoch obchodov v postsovietskych krajinách. Churchkhela v Gruzínsku - obľúbený dezert, ktorý jedia dospelí aj deti. Najchutnejšie sa predáva v Batumi v špecializovanom obchode "Badagi". Okrem churchkhela existujú aj krásne, ktoré sa dobre hodia ako prezentácia.
A nakoniec: ak chcete ochutnať skutočné gruzínske jedlo, hľadajte miesta, ktoré navštevujú samotní Gruzínci.
Gruzínska kuchyňa je niečo, čo musíte vyskúšať viac ako raz. Spájajú zakaukazské tradície, zvyky oblasti Čierneho mora a Ázie, majú jasnú chuť a chutný vzhľad.
Medzi hlavné črty gruzínskej kuchyne patria:
- Chutné mäso bez obmedzení. Pri varení používajú bravčové a jahňacie mäso a hydinu, hovädzie mäso.
- Polievky bez zeleniny. Namiesto toho sa počas varenia do vývaru pridá surové vajce, korenie a múčna omáčka.
- Množstvo syrov. V každom regióne Gruzínska sa vyrába samostatný druh syra.
- Omáčky pre každý vkus. Podávajú sa ku všetkým jedlám a sú pripravované len z čerstvých surovín.
Aby ste sa nestratili medzi obrovským množstvom jedál národnej kuchyne Gruzínska, zistite, čo musíte počas dovolenky v tejto krajine vyskúšať.
Mäsová kuchyňa
Slávne jedlo gruzínskej kuchyne. Výživné a šťavnaté gruzínske knedle sa vyrábajú z bravčového, hovädzieho alebo teľacieho mäsa, menej často z jahňacieho mäsa. Existuje aj vegetariánska možnosť - na plnenie sa používajú varené zemiaky, huby a syr. Je nevyhnutné vyskúšať khinkali v rôznych regiónoch Gruzínska, pretože každý región má svoj vlastný recept a funkcie varenia.
Tradičný zoznam ingrediencií pre khinkali:
- Pšeničná múka
- Cesnak
- Soľ a korenie (koriander, červená paprika, mletá rasca)
Mäso a masť prejdeme cez mlynček na mäso, do mletého mäsa sa pridá jemne nakrájaná cibuľa s cesnakom. Potom sa zaleje malým množstvom vody a zmieša sa s korením.
Na prípravu cesta sa múka zmieša s vodou a soľou. Potom ho čo najviac rozvaľkajú, často pomocou špeciálnych prístrojov, ktoré má v kuchyni každá gruzínska gazdinka.
Hotové cesto nakrájame na štvorce a položíme jeden na druhý, pričom vždy posypeme múkou (takýchto vrstiev by malo byť aspoň 15). Mleté mäso sa pripravuje vopred. Umiestňuje sa do stredu štvorca, pričom okraje cesta sú čo najtesnejšie preložené ako harmonika. Toto je najťažšia fáza prípravy khinkali.
Gruzínske knedle sa varia v malých dávkach, 10-15 kusov, každý 7-10 minút. Potom opatrne vyberte a podávajte jedlo na stole.
Samotní Gruzínci zvyčajne khinkali bohato posypú mletým čiernym korením, ale štipľavosť je charakteristická pre ich kuchyňu. Nemusíte to robiť.
Chuť šťavnatej mäsovej náplne v kombinácii s jemným cestom ospravedlňuje všetky ťažkosti pri varení.
Populárne gruzínske jedlo z mäsa a zeleniny. Tradične pečené v hlinených nádobách. Základom je bravčové alebo jahňacie mäso, zo zeleniny sa používajú zemiaky, baklažán, cibuľa, paradajky, fazuľa či paprika. Recept nevyhnutne zahŕňa paradajkovú šťavu a adjiku, niekoľko strúčikov cesnaku a rôzne korenie.
Jedlo sa varí v špecifickom poradí, pričom každá vrstva sa vytvára s novou ingredienciou. Mäso a zeleninu nakrájame na kocky, bylinky a cesnak nadrobno. Najprv sa do hrnca naleje cibuľa, potom zemiaky, baklažán, bylinky, paradajky, paprika a cesnak. Každá vrstva je potiahnutá adjikou a posypaná korením.
Aby bolo mäso čo najjemnejšie a šťavnaté, ukladá sa do hrncov ako posledné.
Potom sa miska naleje paradajkovou šťavou a pošle sa do rúry. Počas varenia sa ingrediencie miešajú a vytvárajú jedinečnú chuť. Jedlo je výdatné a jemne pikantné, má príjemnú dochuť a hodí sa ku každému jedlu na gruzínskej hostine.
Satsivi s kuracím mäsom
Jedlo vám dáva možnosť vychutnať si jedinečnú chuť pečenej hydiny s pikantnou omáčkou gruzínskej kuchyne z vlašských orechov. Zvyčajne sa jedlo podáva oddelene od prílohy, pridá sa trochu zelene a konzumuje sa s pita chlebom alebo plochými koláčmi. Hlavnou črtou je, že satsivi sa konzumuje za studena.
Ako sa varí?
Najprv sa uvarí kura. Bujón sa prefiltruje, ponechá sa na ďalšie doplnenie paliva do misky. Potom sa kura dopečie do chrumkava. Vták je nakrájaný na kúsky, pričom sa oddeľujú kosti a mäso.
Na výrobu omáčky sa vlašské orechy pomelú na strúhanku. Potom sa zmiešajú s korením, dusenou cibuľou a nasekanými klinčekmi. Výsledná zmes sa naleje s kuracím vývarom, šľaha v mixéri, pridá sa šťava z granátového jablka.
Konzistencia omáčky je podobná kyslej smotane.
Na konci sa mäso vloží do hrnca s omáčkou a ochladí sa.
Vegetariánske jedlá
Mnohé gruzínske národné jedlá pozostávajú iba zo zeleniny. Najpopulárnejšie v slnečnom Gruzínsku sú fazuľa, baklažány, paradajky, huby a cibuľa.
Existuje veľa možností a funkcií prípravy tohto jedla v závislosti od regiónu krajiny a dostupnosti potrebných produktov v kuchyni hostesky. Ale tradične sa do fazule (hlavná zložka) pridáva cibuľa, cesnak, koriander a korenie ako škorica, adjika, koriander.
Pred začatím varenia sa fazuľa namočí do studenej vody na 8-12 hodín. Potom sa uvarí pridaním nakrájanej cibule. Počas varu fazuľa zmäkne a bude pikantná.
Po troche stíšenia ohňa sa fazuľa v panvici čiastočne prehnetie, takže jedna polovica je vo forme kaše a druhá zostane nedotknutá. Za stáleho miešania posypte korením a soľou. Potom posypeme nasekaným koriandrom a nasekaným cesnakom. Po 15-20 minútach sa lobio odstráni z ohňa a nechá sa trochu uvariť.
Toto zdravé a nezvyčajné jedlo sa podáva s kukuričnou kašou, gruzínsky nazývanou „gomi“.
Lobio je jedným z tých gruzínskych jedál, ktoré by ste určite mali vyskúšať.
Gruzínske polievky
Najobľúbenejšia polievka z gruzínskych národných jedál. Pikantná chuť a jedinečná korenistá vôňa prebudia chuť do jedla aj toho najnáročnejšieho gurmána. Možno sa rozhodnete, že ste už kharcho vyskúšali skôr a nemali by ste naň míňať na dovolenke. Túto polievku sa však v Gruzínsku oplatí vyskúšať, aspoň pre porovnanie. Verte mi, nie všetko je také jednoduché.
Skutočné kharcho možno ochutnať iba v Gruzínsku. Veď práve tu sa do nej pridáva tklapi – slivkové pyré sušené na teplom slnku. Dodáva jedlu nezvyčajnú kyslosť a obohacuje jeho chuť.
Tradične sa kharcho vyrába z hovädzieho mäsa. Ale kuchári v krajine aj v zahraničí niekedy používajú kuracie a jahňacie mäso.
Ako sa pripravuje gruzínska národná polievka?
Najprv sa nareže hovädzia hruď a varí sa 1,5-2 hodiny, pričom sa namáča tklapi. Potom sa vo výslednom vývaru varí ryža spolu s hovädzím mäsom. Cestom nakrájajte cibuľu a feferónky, orechy pretlačte cez mlynček na mäso.
Potom by sa korenie, orechy a cesnak mali zmiešať a pridať do vývaru. Nalejte tam jemne nakrájanú zeleninu. Všetky tieto zložky sa posielajú do panvice na mäso, ktorá je ochutená zvyšným korením a tklapi. Po 15 minútach sa polievka kharcho odstráni z ohňa.
Jeho zvláštnosťou je polievka varená prakticky bez zeleniny. Ide o mastný hovädzí vývar s bylinkami, korením a samozrejme cesnakom. Mnoho gruzínskych rodín raňajkuje toto národné jedlo, lahodné khashi dodá energiu na celý deň. S takýmto zložením - stále!
Na prípravu jedla sa používajú hovädzie stehná, pozdĺžne rozrezané na dve časti. Jeden deň sa držia v kuchyni v studenej vode, potom sa vložia do veľkého hrnca a varia sa bez soli, pričom sa z nich zberá pena. Keď sa mäso ľahko oddelí od kostí, prejdite do ďalšej fázy.
Varené hovädzie mäso sa nakrája na niekoľko kusov, osolí sa, vývar sa prefiltruje a vráti na malý oheň. V tejto dobe musí byť cesnak rozdrvený a bylinky jemne nasekané. Potom sa prísady zmiešajú s kúskami pita chleba a pridajú sa do polievky. Za pár minút si každý môže vychutnať lahodné národné gruzínske jedlo khash.
Národné dezerty
Churchkhela
Národná gruzínska pochúťka. Na prípravu tejto zdravej a chutnej sladkosti sa používajú rôzne druhy orechov a badagi – špeciálna hroznová šťava.
Churchkhela má rôzne farby a chute, pretože každá odroda hrozna má svoje vlastné charakteristiky. Pochúťka je trochu vláknitá, príjemne sladká a veľmi jemná.
Na prípravu tohto dezertu gruzínskej kuchyne použite:
- Hroznový džús
- Orechy (lieskové orechy, vlašské orechy, mandle)
- Pšeničná a kukuričná múka
Orechy smažte na panvici niekoľko minút, potom nechajte vychladnúť. Po očistení sa navlečú na hrubú niť a zavesia sa na suché miesto, kde je prístup k slnku.
Na prípravu hroznového želé na túto národnú pochúťku sa časť šťavy varí na miernom ohni. V tomto čase sa do druhej (ochladenej) časti postupne pridáva múka a dôkladne sa mieša, aby sa zabránilo vzniku hrudiek. Výsledná zmes sa naleje do vriacej šťavy a varí sa, kým sa nevytvorí kaša.
Každá šnúrka s orieškami je namočená v želé a zavesená. O dva dni je chutný gruzínsky dezert pripravený na jedenie.
Keďže jedlo neobsahuje cukor a farbivá, churchkhela v Gruzínsku môžu ochutnať aj malé deti.
Gruzínske pečivo
Chačapuri
Šialene chutné a veľmi obľúbené koláče s mazľavým syrom, ktoré sa rozšírili ďaleko za hranice Gruzínska. Pri ich príprave používajú špeciálny „mladý“ syr – imeretský. Od všetkých ostatných odrôd sa líši nezvyčajnou kyslastou, no zároveň jemnou chuťou.
Gruzínske chačapuri pozostáva z:
- jogurt
- kyslá smotana
- soľ a cukor
- maslo a sóda
Maslo sa pred varením nechá roztopiť a syr sa krátko ponorí do vody, aby bol menej slaný. Do jogurtu sa pridá soľ a cukor, zmieša sa a naleje sa rozpustené maslo. Postupne pridávame múku, vymiesime cesto.
Nasekaný alebo strúhaný syr sa vloží do khachapuri. Aj v recepte nájdete kyslú smotanu, trochu oleja a soľ. Všetky zložky sa zmiešajú. Z cesta sa formujú koláče, do ktorých je vložená tvarohová plnka. Potom rozložte na panvicu a smažte, kým sa nevytvorí kôra.
Pred podávaním je khachapuri namazané maslom. Jedia sa ručne, z koláča sa odlamujú malé kúsky.
Všetky črty úžasnej chuti chačapuri môžete zažiť nielen v kaviarni, ale aj jednoducho v uliciach slnečného Gruzínska.
A buďte pripravení na to, že porcie v Gruzínsku sú veľmi veľké - takmer vždy stačí objednať jedno jedlo pre dvoch. Pri jednom jedle sa teda nedá ochutnať veľa.
Chuťovky gruzínskej kuchyne
Tento snack je založený na zelenine. Najpopulárnejšie sú pkhali vyrobené z húb, repy, špenátu a cukety, zelenej fazuľky a kapusty. Predjedlo svojou konzistenciou pripomína paštétu, na sviatočnom stole má svoje čestné miesto.
Phali sa pripravuje v dvoch fázach:
- Zelenina sa ošúpe a dusí do mäkka. Počkajte, kým vychladnú.
- Zeleninu pretlačte cez mlynček na mäso spolu so zvyškom ingrediencií: cibuľa, koriander, cesnak, vlašské orechy a korenie. Tvary sa formujú, zdobia.
Na zdobenie phali sa často používajú zelené alebo granátové jablká. Toto jemné a chladivé predjedlo sa hodí k lobio, horúcim chlebom a gruzínskym národným vínam.
Omáčky
Gruzínci sú majstrami v príprave omáčok, ktoré neodmysliteľne patria ku gruzínskej kuchyni.
Baje je neskutočne jemná, voňavá omáčka, ktorá preniká do mäsa a rýb a výrazne obohacuje ich chuť. Vyrába sa z orechov a podáva sa za studena.
V Gruzínsku sa na varenie bazhe používajú:
- vlašské orechy
- koriandr
- cesnak
- chmeľ-suneli
- ocot
- korenie (šafran, korenie)
Najprv sa orechy rozdrvia, aby vznikla múka. Potom sa k nim pridá studená prevarená voda, soľ, ocot a korenie. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, prejdú cez mixér a umiestnia sa do chladničky.
Baje je všestranná omáčka, ktorá sa hodí k zeleninovým aj mäsovým jedlám, dodáva im pikantnú chuť a vôňu.
Národné jedlá gruzínskej kuchyne sú skutočným potešením pre gurmánov. Užite si výlet!
Súvisiace záznamy:
Už prečítané: 7449 krát V gruzínskej kuchyni je veľa jedál z rýb, ale bohužiaľ sme o nich málo počuli a ešte viac sme ich vyskúšali. Čo variť z rýb v gruzínčine pokračuj v čítaní.
Gruzínske recepty na ryby
Losos bozartma
Ingrediencie:
- losos
- Cibuľa
- koriandr, petržlen, kôpor a estragón
- citrónová šťava
- citrón
Spôsob varenia:
- Lososa ošúpeme a vykrojíme, nakrájame na porcie.
- Cibuľu nakrájame na kolieska, zmiešame s nasekaným koriandrom, petržlenovou vňaťou, kôprom a estragónom.
- Na dno veľkého hrnca s hrubým dnom položte polovicu zmesi cibule a zeleniny, navrch dajte porcie lososa, osoľte a prikryte zvyšnou cibuľou a bylinkami.
- Obsah hrnca zalejte vodou tak, aby úplne nezakrýval ryby a bylinky.
- Zatvorte veko a dajte na najnižší oheň. Rybu varíme asi 30-40 minút.
- Podávajte jedlo teplé aj studené. Pri podávaní rybu pokvapkáme citrónovou šťavou a ozdobíme plátkami citróna.
Chakhokhbili z červenej ryby
Ingrediencie:
- 1 kg červenej ryby
- 2 ks. cibule
- 150 ml vínneho octu
- koriandr alebo kôpor
- 100 ml vody
Spôsob varenia:
- Červenú rybu nakrájajte na filé, nakrájajte na kocky a navlečte na drevené špajle. Rybu varte na grile alebo v rúre.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme ocot a necháme 20 minút marinovať. Potom pridáme vodu a dusíme na strednom ohni.
- Rybu môžeme napichnúť na špíz, vložíme do hrnca s cibuľou, osolíme podľa chuti a okoreníme nasekanými bylinkami.
- Hrniec zatvorte pokrievkou a zohrievajte asi 2-3 minúty. Rybu podávame s cibuľovou omáčkou.
Recept Tsotskhali
Ingrediencie:
- 1 kg tsotskhali - odroda pstruha
- petržlen a zeler
- 1-2 zuby. cesnak
- 2 polievkové lyžice. l. jogurt
- korenie
Spôsob varenia:
- Pstruha vypitvame a umyjeme. Nakrájajte na porcie. Rybu vložte do veľkého hrnca a dochuťte soľou a korením. Zalejeme vodou a varíme do mäkka.
- Potom rybu vyberieme z vývaru dierovanou lyžicou na tanier, pokropíme studenou vodou a necháme vychladnúť.
- Zeleninu nasekajte nadrobno a potom rozdrvte v mažiari na kašu.
- Cesnak rozdrvte v mažiari alebo pretlačte lisom.
- Zmiešajte bylinky, cesnak a jogurt.
- Omáčku dáme na kúsky pstruha a podávame s tolu.
Burbot v hrnci so zeleninou
Ingrediencie:
- 2 kg burbot
- 2 veľké mrkvy
- 0,5 kg karfiolu
- 300 gr. zelené fazule
- 2 ks. cibule
- 0,5 kg špenátu
- 2 ks. červená paprika
- 100 ml olivového oleja
- koriandr, kôpor a bazalka
- korenie
- na omáčku: vínny ocot, suché bylinky, chmeľ-suneli sušený cesnak
Spôsob varenia:
- Burbot nakrájame na 2 filety. Filet dochutíme soľou a korením, pokvapkáme olivovým olejom a necháme 10 minút odstáť. Potom opečte do mäkka a vyberte na tanier.
- Špenát, kapustu, mrkvu a fazuľu uvaríme.
- Papriky ugrilujeme, ošúpeme a zbavíme semienok. Nakrájajte na pásiky.
- Všetku uvarenú zeleninu nakrájame na rovnaké kúsky.
- Cibuľu nakrájame na 4 kusy.
- Hrnce vymastíme olivovým olejom. Na dno hrncov dáme vrstvu zeleniny, podľa chuti dosolíme.
- Nakrájajte filé na požadovaný počet hrncov a rozdeľte ich na porcie.
- Na vrch položte zvyšnú zeleninu.
- Vložte hrnce do chladničky na 12 hodín.
- Pred podávaním vložíme hrnce do rúry a pečieme asi 30 minút. Pred podávaním nalejte do hrncov teplú omáčku z octu, byliniek a soli.
Platesa vo vínnej omáčke
Ingrediencie:
- platýz
- 1 polievková lyžica. stolové červené víno
- 1 polievková lyžica. voda
- petržlen a koriandr
- Cibuľa
- bobkový list
- 4 veci. karafiát
- 0,5 lyžice. jadrá vlašských orechov
- cesnak
Spôsob varenia:
- Platýzu vypitváme a očistíme, nakrájame na porcie. Vložte rybu do hrnca.
- Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte cibuľu. Na ryby dáme cibuľu, bylinky, klinčeky, bobkové listy, zalejeme vínom a vodou. Soľ podľa chuti.
- Platýs dusíme prikryté na miernom ohni asi 20 minút.
- Hotovú platýzu vyberte a vývar preceďte. Nalejte vývar do iného hrnca, varte.
- Orechy s cesnakom rozdrvíme v mažiari a vložíme do vývaru. Varte 1-2 minúty a odstráňte z tepla.
- Podávajte platýzu, polejte omáčkou a posypte čerstvými bylinkami.
Varte ryby podľa gruzínskych receptov, potešte svojich blízkych chutnými jedlami a prečítajte si nové články na stránke Čo variť.ru. Pripravte si aj iné jedlá, napríklad recept na mannu alebo iné recepty. Je zaujímavé, že manniki je možné variť s kefírom a dokonca aj bez pridania múky!
Veľa šťastia a dobrú chuť!
Vždy vaša Alena Tereshina.
