Často sme hovorili o tom, ktorá kaviareň a ktorá káva sme vypili, ale v tom čase sme ešte celkom nerozumeli, ako správne ochutnať chuť kávy. Ale keď sme začali kupovať rôzne druhy kávy, bolo to v reťazci obchodov Blazer, potom podľa tabuľky podľa Bufetu podľa hmotnosti, bola obrovská túžba naučiť sa, ako kávu správne ochutnať. Naozaj som chcela pocítiť skutočnú chuť zakúpenej kávy, jej vôňu. Nie je to tak dávno, čo sa uskutočnilo niekoľko pokusov a získané chuťové pocity boli starostlivo porovnané s opismi v knihách. Potom sme sa rozhodli túto otázku vážne riešiť. Odporúčame vám, aby ste sa pripojili, aby ste nevynechali tých najprísnejších a najchutnejších.
Pokiaľ ide o radu, rozhodli sme sa obrátiť sa na vševedúci internet a to našli:
Každý milovník kávy by mal byť schopný ho ochutnať. Jasný rituál ochutnávky kávy, podobne ako ochutnávky vína, neexistuje. Profesionálni ochutnávatelia popíjajú kávu zo lyžice, hodia ju do úst a pľujú ju do vedra.
Ak chcete porovnať niekoľko odrôd naraz, pripravte kávu spôsobom, ktorý je vám známy. Káva nepridávajte mlieko a / alebo cukor - to po ochutnaní.
Musíte vedieť, že veľmi vyprážané zrná sú muflové a dokonca zničiť rozdiel v chuti. Preto sa pokúste kúpiť kávové zrná s nízkym alebo stredným pražením. Pre čistotu experimentu by ste mali piť rovnaké množstvo kávy z rovnakého mletia, rovnako uvarené.
Do každej šálky vložte 2 polievkové lyžice kávy rôznych odrôd. Káva musí byť mletá bezprostredne pred varením. Do šálky nalejte 100 - 120 ml čerstvo prevarenej vody. Časť kávovej usadeniny klesne na dno a zvyšok vytvorí na povrchu druh kôry. Počkajte niekoľko minút, kým sa káva uvarí. Potom začnite skúmať jeho vôňu. Vezmite lyžicu a nakloňte sa k šálke a prelomte kôru. A teraz čuchať. V súčasnosti je aróma najjasnejšia a najsilnejšia. Ak tomu nerozumiete a chcete cítiť znova, dajte z kávovej usadeniny zdola.
Po zlomení kôry bude väčšina hrubých padať. Odstráňte lyžičkou zvyšnú hrúbku na povrchu a zlikvidujte ju. Pridajte do šálky horúcej vody. Teraz odoberte kávu lyžičkou, dajte si ju na pery a vtiahnite ju do úst - tak, aby sa káva posypala celým jazykom a cítili ste „ranu“ chuti.
Napite nápoj do úst, okolo jazyka a dokonca sa pokúste žuť. Ceníte si teda silu a prítomnosť kyslosti v káve.
Venujte pozornosť tomu, ako sa v prvých minútach cíti chuť kávy. Všimnite si, čo sa s ním po chvíli stane - či už sa stane viditeľnejším, alebo naopak oslabí. Potom vypľujte kávu a pokúste sa cítiť pachuť. Skúste to znova, keď káva trochu vychladne - potom sa prejavia tie najlepšie kvality niektorých odrôd.
Medzi šálky s rôznymi druhmi kávy sa odporúča vypiť trochu vody alebo jesť kúsok chleba.
Víno je elegantný a sofistikovaný nápoj, ktorého presný vek nie je možné určiť počas degustácie, ale správnym ochutnaním sa môžete naučiť porozumieť zvláštnosti jeho „duše“. Tento nádherný nápoj bol spomenutý v svätých knihách rôznych náboženstiev. Víno študuje vedu ako enológiu. Doteraz je vedecky dokázané, že víno (najmä červené) je celý komplex vitamínov a mikroprvkov, ktoré priaznivo ovplyvňujú kardiovaskulárny systém a dokonca zabraňujú rozvoju aterosklerózy.
Víno možno charakterizovať mnohými spôsobmi. A profesionálni ochutnávači vedia, o čo ide. Medzi hlavné parametre patrí farba, aróma a chuť. A čo je najdôležitejšie, pred ochutnávaním vína nemôžete fajčiť, piť kávu alebo jesť čokoládu. V opačnom prípade naše receptory nebudú rozumieť konkrétnemu vínu.
Ochutnávka vína je emocionálne hodnotenie vlastností skúmaného produktu. Je potrebné si uvedomiť, že každý z nás vníma „kyticu“ konkrétneho vína individuálne. V podstate nejde o objektívne posúdenie organoleptík vína, ktoré by bolo uvedené v osobitnom zákone. Existujú sommeliérske názory, ktoré sú čo najbližšie tomu, čo vidíme v pohári.
Podľa pravidiel ochutnávky najskôr ochutnávajú ľahšie vína a postupne prechádzajú na zložitejšie. To znamená, že najprv biele vína, potom červené, mladé vína, potom dozrieva.
Existujú teda tri pravidlá správneho ochutnávania - hlas, nos a ústa.
Definícia farby je vyhodnotenie vzhľadu vína. Toto je prvý dojem, ktorý počas degustácie získame. Víno je potrebné vidieť na svetle na svetlom pozadí. V ideálnom prípade použite biely list papiera.
Pohár vína sa musí uviesť do úrovne očí. Najprv posúdte priehľadnosť a farbu nápoja. Kvalitné víno nebude mať žiadne škvrny ani zákal. Staršie vína budú mať tmavšiu farbu. Kým bahnitý odtieň vína nám povie o jeho zhoršovaní v dôsledku nesprávneho skladovania.
Ďalej vyhodnotíme vôňu vína. Opatrne pretrepte pohárom a okrem prvého „kytice“ (aróma) venujte pozornosť jednej jemnosti. Víno s trasenými listami pruhy na stenách pohára. Francúzi ich nazývajú „vínnymi nohami“. Čím dlhšie zostanú na stenách pohára, tým lepší nápoj. Vôňa dokáže rozprávať o špecifickej odrode hrozna, ako aj o zložitosti a intenzite kytice. Mnoho vín má potenciál po určitom čase odhaliť nové arómy. Preto sa môže miešací proces niekoľkokrát opakovať. Pomôže to lepšie porozumieť konkrétnemu vínu. Aroma môže byť korenistá, kvetinová, ovocná a mnoho ďalších.
Je čas ochutnať. Musíte si dať dúšok (aby všetky receptory v jazyku pocítili víno). Poďme sa zamerať. Aký vkus cítime - kyslý, kyslý, sladký. Potom si dajte druhý dúšok a zamerajte sa na naše pocity. Keď sa víno zohreje v ústach, začne sa „zjavovať“. Cítime kyslosť, chápeme textúru a celkovú chuť nápoja. Je tiež potrebné venovať pozornosť adstringencii, či existuje nadmerne adstringentný pocit. Napríklad, ak má víno nadmernú adstringenciu, môžeme povedať, že v jeho zmesi je odroda hrozna, ktorej pokožka má vysoký obsah trieslovín. Alebo napríklad, keď ste ochutnali biele víno, cítime sa s vami trochu horkou, čo tiež zväčša svedčí o zvláštnostiach odrody hrozna, ktorá je súčasťou jej zloženia. Venujte pozornosť dochuti. Je dôležité pochopiť, čo víno po sebe zanechalo. Ak chuť trvá dlho, vybraná odroda hrozna si zaslúži dobrú pozornosť.
Vyberte si správne sklo: jeho tvar by mal správne odhaľovať arómu a chuť vína. Musí byť čistý a suchý. Sklo musíte naplniť vínom na 1/3 objemu a nič viac. Teplota vína má veľký význam. V prípade bieleho vína je teplota 8 až 12 stupňov, v prípade červených vín 12 až 16 stupňov, v prípade silných vín 14 až 18 stupňov.
Podľa pravidiel degustácie odhalí víno nezabudnuteľnú vôňu a chuť!
„Stretli sme sa s vlastnosťami ochutnávky vína. Hlavná vec, ako sa hovorí, je vedieť vo všetkých ohľadoch. A potom víno dodá zdravie, a nie naopak! “
Schopnosť porozumieť alkoholickým nápojom dodáva každej osobe čaro. Preto sa za to, ako ochutnať víno, považuje to, čo pomôže zlepšiť ich postavenie v očiach ostatných. Ak stále nepoznáte pravidlá takéhoto testu, tu je krátka inštrukcia, ktorá vám pomôže cítiť sa ako znalec a milovník božského nápoja.
Kde začať?
Akákoľvek ochutnávka začína výberom jedál. Vo vzťahu k vínu je teda možné povedať, že jeho chuť ovplyvňuje veľa faktorov. Preto je výber pohára na ochutnávanie prvou a najdôležitejšou fázou pre začatie procesu.
Pohárik s vínom musí spĺňať množstvo požiadaviek, ktoré zaistia, aby ste naplno prežili celú kyticu vybraného nápoja. Vezmite pohár s vysokou nohou. Niet divu, že vo všetkých reštauráciách môžete vidieť iba takéto jedlá na pitie. Sklo sa zároveň drží na nohe, pretože kontakt s nápojom môže zvýšiť jeho teplotu a chuť sa zmení.
Mali by ste používať iba čisté riady. Nezáleží na tom, ako zľahka táto rada znie, ale poháre na víno by mali byť krištáľovo čisté, aby žiadne nečistoty nenarušovali jemnú arómu.
Pohár je vybraný, fľaša je bez zátky, čo znamená, že proces ochutnávky môže začať. Vezmite fľašu za dno a nalejte víno do pohára, držte ho podľa váhy pri nohách. Veľmi dôležité pravidlo - prvé nalievanie pohára je ponechané na seba a až potom začne nalievať víno prítomným. Dôvod tohto pravidla je pomerne jednoduchý - omrvinky a škvrny z korku môžu zostať vo víne, takže podľa etikety necháme prvú porciu na sebe a nalejeme hosťom čistý nápoj.
Ochutnávky
Každá ochutnávka pozostáva z niekoľkých etáp. Faktom je, že víno sa hodnotí podľa troch hlavných faktorov: vzhľad, aróma, chuť. Je veľmi dôležité pozorovať celý poriadok degustácie a poznať zložitosti každej fázy. Ak chcete oceniť víno, musíte vziať do úvahy jeho vzhľad, jeho vôňu a chuť.
Hodnotíme vzhľad vína
Overenie nápoja začína vzhľadu. Dajte pohár vína na svetlo alebo na akýkoľvek povrch na bielom pozadí. Pamätajte, že kvalitný nápoj by nemal byť zakalený. Červené víno umožňuje jemný sediment. V závislosti od veku sa môže farba líšiť. Napríklad biele biele víno bude priehľadné a vek získa jantárový odtieň. Rôzne odrody hrozna môžu tiež dodať špeciálny odtieň. Napríklad hrozno, ktoré rastie v teplých južných krajinách, víno oživuje, zatiaľ čo severné odrody dodávajú nápoju jemne matnú farbu.
Môžete trochu potriasť vínom v pohári a sledovať, ako steká po stenách. Ak je to rýchle, máte ľahké víno s minimálnym obsahom alkoholu. V prípade, že sa tekutina stane viskóznou, vyskúšajte sladký nápoj alebo víno s vysokým obsahom alkoholu.
K šumeniu je predložená ešte jedna požiadavka, ktorá sa týka bublín a peny. Bubliny by mali byť plytké a udržiavané po dlhú dobu. Najlepším znakom je tenká reťaz bublín, ktorá stúpa zo spodnej časti pohára.
Čichajte pohár
Teraz je čas prejsť do ďalšej fázy ochutnávky - vyhodnotiť arómu. Trochu pretrepte pohárom a nadýchnite vôňu nápoja. Vôňa vína pozostáva z množstva faktorov, ktoré dodávajú kytici dotyk.
Po prvé, samotné hrozno. Dáva nápoju jemnú ovocnú vôňu, ktorá je výraznejšia u mladých nápojov. Druhá zložka je výsledkom fermentácie. Preto je malá kyslosť. Tretia aróma, ktorá je tkaná do kytice, je vôňa hlavne, v ktorej víno dosiahlo požadovaný stav. Neexistuje jednoznačná korelácia týchto vôní, ktorá bude hovoriť o kvalite. Na základe preferencií môžete vyvodiť vlastné závery. Možno je pre vás vôňa stromu atraktívnejšia ako vôňa ovocia. Potom hľadajte viac korenený nápoj, ktorý dokázal nasiaknuť vôňou dubového sudu.
Ochutnajte to
Ak chcete plne oceniť chuť, nemusíte sa len napiť, ale tekutinu držať v ústach. Faktom je, že chuťové zóny sú umiestnené na celom povrchu jazyka a rozlišujú rôzne tóny. Takže existujú zóny sladkého, kyslého a horkého. Preto by sa víno malo dotýkať každého rohu úst, aby ste urobili správny záver.
Nie je potrebné okamžite prehltnúť, nasať trochu vzduchu so svojimi perami zloženými v skúmavke a vydýchnuť nosom. Takto môžete úplne odhaliť chuť nápoja a spojiť jeho vôňu a chuťovú zložku do spoločnej harmónie.
Keď otvoríte celú vôňu nápoja, môžete ho prehltnúť. Venujte osobitnú pozornosť zvyšnej dochuti. Nemal by to byť charakteristický alkoholový odtieň. Toto je znak lacného vína, kde vysoký obsah alkoholu prekrýva nízko kvalitné suroviny. Ale dlhý koniec vám povie o správnej voľbe.
Je dôležité si uvedomiť, že chuť sa môže líšiť v závislosti od toho, ktoré jedlo sa podáva. Z tohto dôvodu existuje celá veda o tom, ako zvoliť správne víno pre rôzne výrobky. Ak si chcete úplne vychutnať vôňu božského nápoja, nezabudnite sledovať schému toho, čo sa dá podávať s bielym vínom alebo červeným.
Nebojte sa vyskúšať nové veci a naučiť sa užitočné zručnosti. A vaša schopnosť rozpoznať vysoko kvalitný a dobrý alkohol na pultoch obchodu vám dodá iba zvláštne čaro a zvýši váš stav v očiach ostatných.
Víno je rafinovaný a sofistikovaný nápoj. Ale aby ste si vybrali skutočne kvalitný a užitočný produkt vo všetkých predložených variantoch, musíte poznať niektoré tajomstvá ochutnávky. A preto nie je potrebné byť profesionálnym someliérom.
Tu je niekoľko jednoduchých tipov od Sommelierovej ligy o tom, ako správne určiť chuť a kvalitu tohto úžasného nápoja:
- správny výber skla. Áno, v tomto procese je pohár veľmi dôležitý. „Chybné“ jedlá narúšajú chuť a vôňu vína. Klasické poháre na víno v tvare tulipánov sú najlepšie na ochutnávky vína. Musí byť čistý a suchý;
- poloha pohára počas ochutnávky. Sklo musíte držať za nohu a nie za steny, pretože teplota vášho tela môže ovplyvniť teplotu vína, a tým narušiť jeho chuť a aromatické vlastnosti;
- na ochutnanie by sa pohár mal plniť o jednu tretinu. Pred naplnením sa odporúča odstrániť korok a nechať víno chvíľu stáť, aby mal nápoj príležitosť odhaliť všetky svoje výhody;
- víno hodnotíme vizuálne: staršie vína majú nasýtené farby bez pruhov a zákalu a matný hnedý odtieň môže naznačovať poškodenie vína. Ak opatrne trepete víno v pohári, zanechajú na stenách škvrny, ktoré sa nazývajú nohy vína. Čím dlhšie zostanú nohy na stenách skla, tým lepší je výrobok;
- na rozdiel od mladých vín, ktoré majú monosyllabickú vôňu, staršie vína sa vyznačujú bohatou a komplexnou arómou. Someliéri rozlišujú tri hlavné aromatické oblaky dobrého vína: kvetinové, ovocné a korenené. Každá z nich má zase svoj vlastný kyticu;
- dôležitá je dochuť vína. Ak chuť rýchlo zmizne, jedná sa o víno nízkej kvality. Zároveň však treba pamätať na to, že ak pociťujete kyslosť alebo trpkosť vína po dlhú dobu, je to tiež zlé znamenie.
Kde sa dozviete ochutnávku vína
Uvádzame iba niekoľko základných metód ochutnávky vína. V skutočnosti je ich omnoho viac. Pre profesionálnych someliérov, ktorí chcú zlepšiť svoje zručnosti, pre tých, ktorí sa chcú stať someliérmi, ako aj pre všetkých, ponúka Sommelierova liga certifikované majstrovstvo v oblasti degustácie vína. Po ukončení programu sa naučíte nielen určovať vlastnosti a kvalitu vína, ale dozviete sa aj veľa zaujímavých vecí o odrodách tohto nápoja a naučíte sa, ako mu správne podávať.
Je veľmi zaujímavé zoznámiť sa s tým, ako správne ochutnať víno. Koniec koncov, je to dosť uctivý a zložitý postup, napriek celému „imaginárnemu“ ľahkému ponaučeniu. A tu sú možno potrebné určité zručnosti a dokonca aj talent. Lekcia sa však úplne vyjasní, ak strávite trochu času štúdiom teoretických základov a získaním praktických zručností.
Ochutnávka vína sa vykonáva na identifikáciu hlavných parametrov nápoja: odrôd viniča, korenín, arómy a chuti.
Ochutnávka je výraz, ktorý v latinčine znamená „ochutnať“.Ak vezmeme do úvahy vína a ich je veľa, potom môžeme zdôrazniť ich hlavné charakteristiky. Líšia sa preto v týchto hlavných parametroch: odroda hrozna, korenie, aróma, chuť. Ak chcete zistiť, aký dobrý je ponúkaný nápoj, musíte ho skutočne ochutnať. Túto úlohu pomerne ľahko zvládnu skutoční odborníci. A pre začiatočníkov a milovníkov vína by ste sa mali zoznámiť s tým, ako správne ochutnať víno.
Dôležité jemnosti postupu
Ochutnávka sa vykonáva v priestranných svetlých izbách, kde nie je žiadny ďalší nábytok.
Ak k degustácii vína pristupujete profesionálne, budete musieť zvážiť veľa rôznych jemností. Najprv musíte zvážiť, aké kritériá sa používajú na výber priestoru pre takéto udalosti. Voľba by mala spadnúť do haly (priestoru) s pomerne veľkou plochou tak, aby sa tam prítomní cítili slobodní a pohodlní. Najlepšie je, aby miestnosť bola osvetlená slnečným žiarením alebo lampami, ktoré dávajú pocit denného svetla.
Miestnosť by mala byť čo najľahšia, aby jasné a farebné farby nezasahovali do vkusu. Miestnosť by sa mala vetrať vopred a vlhkosť v nej by mala byť asi 70%, teplota vzduchu - od 17 ° C do 20 ° C. Zaistite, aby sa zabránilo možnosti preniknutia pachov: potravín, liekov, parfumov, kvetov, dymu a ďalších.
Je potrebné zabezpečiť, aby v hale nebol zbytočný nábytok a aby všetky potrebné veci boli ľahké a príjemné odtiene. Pod nevyhnutným nábytkom sa odkazuje na stoly pokryté bielymi obrusmi. Uchovávajú vzorky vína.
Z riadu budú potrebné iba poháre a špeciálne nádoby. Výber okuliarov je veľmi vážny. Materiál, z ktorého sú vyrobené, je sklo (krištáľ).
Malo by byť priehľadné, bez hrán, vzorov a ďalších vecí. Počas ochutnávky je povolené iba sklo v tvare tulipánov.
Sklo by malo byť roztiahnuté na spodnej časti a zúžené smerom ku koncu. Je to táto forma, ktorá pomáha odhaliť vôňu vína naplno. Mali by ste sa ubezpečiť, že okuliare sú dokonale čisté, že na nich nie sú vytlačené žiadne výtlačky, vlhkosť ani zápach (napríklad saponát).
Pohár na ochutnávanie vína by mal byť v tvare kryštálu a tulipánov s objemom 200 ml.
Objem pohára je asi 200 ml, ale jeho naplnenie má hodnotu iba 1/3. Predpokladom je prítomnosť stehna v pohári (jeho dĺžka je 8-10 cm), ktoré vám umožní správne držať víno počas degustácie. To umožňuje, aby ochutnávač položil ruku čo najďalej od kvapaliny, čo mu neumožňuje zahriať sa v dôsledku teploty ľudského tela.
Počas profesionálnych ochutnávok musia účastníci vyskúšať desiatky vzoriek, preto sú na stoly, na ktoré môžete piť víno, umiestnené špeciálne nádoby. Môžu tu byť aj poháre s obyčajnou čistou vodou na vypláchnutie úst a miska bieleho chleba, ktorá pomáha zbaviť sa chuti predchádzajúceho vína.
Najlepšie je ochutnať ochutnávku od 10:00, aby účastníci neboli unavení. Zúčastniť sa na takomto podujatí by mali byť tí, ktorí majú dobré zdravie a náladu, aby sa predišlo neobjektívnemu hodnoteniu.
Späť na obsah
Ako sa postup vykonáva?
Účelom udalosti pre degustátorov je posúdiť vzhľad nápoja, jeho arómu, chuť a textúru. Aby sme sa naučili správne ochutnať víno, je potrebné si uvedomiť, že existuje presná sekvencia aktivácie potrebných receptorov. Najprv vizuálne (hodnotenie očí), potom použite čuch a až potom dotyk (ústa). Pri profesionálnych ochutnávkach existuje určitá objednávka vín, ktoré sa majú hodnotiť:
Ochutnávka začína bielym vínom, ďalšie je ružové, červené a tak ďalej.
- biele víno, ružové;
- červená, suchá;
- sladké, mladé;
- korenené.
Podľa charakteristík chuti sa degustátor pohybuje od jednoduchého k zložitému, od svetla k koncentrovanému.
Sklo musíte vziať správne a držte ho vo zvislej polohe. Úlohou je spočiatku vyhodnotiť disk (povrch vína v pohári) pri pohľade do nádrže. Pohľad zhora môže povedať veľa o víne, jeho veku a umiestnení. Ďalej by ste mali zdvihnúť pohár a pozrieť sa na nápoj zo strany do medzery, potom ho mierne nakloniť. To vám umožní študovať farbu vína, jeho intenzitu a rovnomernosť, priehľadnosť, tekutosť, prítomnosť bublín, sediment.
Informácie získate od ochutnávača a odtieňov, ktoré by mali byť obsiahnuté v konkrétnom nápoji. Napríklad mladé červené víno je zvyčajne nasýtené červenou farbou s oranžovým odtieňom, ale dozrievaním sa stáva trochu tehlová farba. Na druhej strane je mladá biela zvyčajne priehľadná a má svetlo žltý odtieň, ale postupom času stmavne.
Dobré víno je spojené s absolútnou transparentnosťou, hovorí o vysokokvalitnom hrozne. Je mimoriadne dôležité študovať farebnú hĺbku, uistite sa, že nápoj nie je zakalený. Vo väčšine prípadov by nemali byť prítomné žiadne zrazeniny (môžu byť prítomné iba niektoré červené vína), bublinky (okrem šampanského). Ak je však nápoj skutočne dobrý, bude potrebný určitý lesk.
Vína vyrobené z kvalitného hrozna sa vyznačujú absolútnou transparentnosťou.
V šampanskom sa hodnotia aj bubliny a pena. Dobrý nápoj by mal mať malé, rovnomerne veľké bubliny vychádzajúce zo stredu spodnej časti pohára a stúpajúce nahor. Trvanie ich uvoľňovania je dosť dlhé, ale pena by mala byť odolná.
Dôležitou vlastnosťou vína je ich tekutosť. Stačí urobiť niekoľko kruhových pohybov tak, aby sa na stenách pohára s dobrým vínom vytvorili tzv. Oblúky alebo slzy. Odborníci hodnotia obsah alkoholu podľa množstva, tvaru a rýchlosti odtoku.
Ďalším krokom je vyhodnotenie na základe aromatických vlastností predloženej vzorky. Na začiatok je potrebné zachytiť mierne citeľný zápach vo vzdialenosti ohnutého ramena. Potom pomaly priveďte pohárik k nosu po vdýchnutí, urobte niekoľko kruhových pohybov, ktoré pomôžu nasýtiť víno kyslíkom a znova ho nadýchnuť. A konečný dotyk je priniesť nos čo najbližšie k nádobe so vzorkou, ako je to možné, a jasne zachytiť všetky poznámky.
