Ako nasoliť lososovú rybu. Ako nakladať lososa doma

Stručne povedané, recept: 2 diely soli, jeden diel cukru.

Napríklad 6 lyžíc soli, 3 lyžice cukru.

Ponorte kúsky rýb, vložte do nádoby a do chladničky, po 6 hodinách môžete jesť.

Pamätám si, že keď sme boli ešte chudobní študenti, bývali na ubytovni a jedli lyofilizované rezance, moja kamarátka išla navštíviť svoju tetu, ktorá bývala v tom istom meste, no nestretli sa často. Prišla odtiaľ s nadšenými historkami o tom, čo jedla lahodného soleného ružového lososa, ktorého si sama teta nasolila. Wow, ale mysleli sme si, že lahodná solená červená ryba je len v obchode, ukázalo sa, že ju môžete osoliť sami?

Recept na solené ryby kamoška bola prepísaná, pamätám si aj schematicky a na nákresoch a starostlivo ukrytá do lepších čias, keďže je jasné, že ani so superreceptom po ruke sme si nemohli dovoliť kúpiť ružového lososa a nakladať. Práve som si všimol, že v recepte je cukor - polovica porcie zo soli, a že práve vďaka nemu sa solené ryby stávajú chutnými.

Úprimne, bol som prekvapený, pretože som si spomenul, že doma sme vždy solili ryby iba soľou, kvôli tomu som ju nemal rád, ryba bola tvrdá, slaná a chodila výlučne k mužom s pivom, ale bola skladovaná bez chladničky ...

A musím povedať, že takúto slanú červenú rybu, lahodne osolenú cukrom, priam zbožňujem. Nič iné z jedla nepotrebujem, ak je na stole nasolená ryba. Musím si sadnúť bližšie k tanieru a kým ostatní jedia rezne so zemiakmi, ja sa vyšantím nad červenou rybou.

Potom si pamätám v období raného manželstva, keď sa solený losos sockeye objavoval v kusoch vo vedrách po 3 kilogramoch, predával sa na váhu, niekedy som si kúpil 100-200 gramov (doslova pár kusov) a natiahol som si potešenie na celé telo. deň. A mal som sen...normálne dievčatá snívajú o nových čižmách, kožuchu, prsteňoch a ja som chcel dostať toto vedro soleného lososa.

Mimochodom, práve v tomto období som si zapamätal ten recept od študentov, našiel som ho a občas som ním osolil ružového lososa, je to tá najlacnejšia červená ryba na našom Ďalekom východe.

Ako rýchlo nakladať lososa doma

Mimochodom, ten sen sa nesplnil, asi preto, že som o tom nikomu nepovedal, považovali by to za nenormálne, ale dnes sme kúpili lososa (v Thajsku z červenej ryby som natrafil len naňho - nórsky losos Hoci existuje mnoho iných rýb a jedál z rýb, ktoré často robíme) na tri kilogramy a rozhodla som sa, že časť nevypražím, ako minule, ale vezmem si to celé a osolím! Choď tak kráčaj!

Tu v Thajsku som mala viac krat nasoleneho lososa, ale vsetko na male kusky, ale celeho som sa neodvazila pobozkat, bojim sa...ak je v chladnicke nasoleny losos, nejem čokoľvek iné a soľ a voda nie sú veľmi dobré, potom sa to odrazí na postave.

Ale bol som, nebol, hlavne, že sú pred nami prázdniny, navyše sa deťom hodí urobiť chlebíček na olovrant, takže dnes máme nasolené tri kilogramy lososa (mimochodom na fotke je )!

Pri poslednom solení som doma zmenila recept na solenie lososa a skúsila som ho osoliť inak, viac mi chutil.
Všetko, čo potrebujete, je soľ a cukor, žiadna voda.

Takže vezmeme rybu a nakrájame ju na filé. Odstráňte všetky kosti naraz, pretože ich stále môžete vytiahnuť, je lepšie to urobiť hneď.

Odlúpnite šupku, tá tiež nie je potrebná a zabráni len rovnomernému nasoleniu ryby. Ako sme s manželom stiahli kožu je celý vtip, škoda, že všetky 4 ruky boli v rybe a nemal nás kto odfotiť.

Mimochodom, keď som odstránil kosti, špeciálne som odrezal nejaké mäso, pretože som sa rozhodol uvariť polievku z týchto zvyškov tučného brucha, plutiev, chvosta atď.
Takže som stále nedostal jedno jedlo z lososa, ale hneď dva.

Potom filé vyberieme a ihneď nakrájame na kúsky. Predtym som osolila cely kusok, ale naposledy som skusila solit tak, po kusoch.

Eureka!!! Takto solený losos je pripravený za pár hodín, a ak je kúsok filé nasolený, potom za 12! Teraz to už osolím len na plátky nakrájané a rýchlo a pohodlne.

Soľ beriem v tomto pomere: nasypem do taniera6 lyžíc soli, 3 lyžice cukru, miešam.

Potom do tejto zmesi bez fanatizmu namáčam kúsky ryby z oboch strán (netreba vtierať a tlačiť!). Ak je zmes soli a cukru hotová, nie je problém pridať dva diely soli, opäť jeden diel cukru a pokračovať v namáčaní kúskov.

A kúsky dám do misky, kde sa bude soliť.

To je všetko, misku s rybou som potom prikryla potravinovou fóliou a vložila do chladničky (soliť v chladničke trvá dlhšie ako len pri izbovej teplote).

Po 6 hodinách som ho vybral, scedil soľanku, ktorá sa tam vytvorila (mimochodom, soľanky bolo veľa, zakryla všetky ryby) a vrátila na noc do chladničky.

Ráno som zvyšky scedila a hotovo, nedolievala som to ani rastlinným olejom, keďže ryba je už mastná.

Predtým som to robil podľa iného receptu a po namočení ryby do soli sa mala podliať trochou studenej vody, no uvedomil som si, že to nemusím robiť, keďže ryba sama vylučuje veľa šťavy, ktorý ho úplne uzavrie, viac tekutiny nie je potrebné.

Mimochodom, tentoraz som niekoľko kúskov osolil samostatne v hlbokom tanieri a nedával do chladničky, lebo sa rýchlejšie osolil a rybu som sa rozhodol vyskúšať po troch hodinách.

Okamžite ukazuje, že je pripravená. Kúsok ryby sa stáva elastickým a trochu gumovým, akoby to bolo.

A tiež som sa na internete stretol s radou, že ak môžete namiesto cukru dať med, ryba bude ešte jemnejšia ...

Skúšal niekto takúto soľ? Nie som, budem musieť experimentovať.

Poradenstvo:

niekedy sa stane, ze ryba je slana (ale ja som chcel jemne nasoleneho lososa), kedze nedodrziavam presne dobu solenia, hlavne ak to robim v noci...toto nie je problem, mozes to opláchnut pod studenou vodou a ak ho dokonca potrebujete namočiť na 5 minút 10, prebytočná soľ zmizne.

Máte dievčatá svoje TAJOMSTVÁ?

Sú lahôdky, ktoré nepodliehajú móde ani zabudnutiu, bez ktorých si nemožno predstaviť sviatočný stôl, ktoré sú znakom sviatku. Hovoríme o lososovi, ktorý zosobňuje elitnú pochúťku, a preto vám naše recepty na rýchle a chutné nakladanie lososa doma umožnia rozmaznávať sa aj vo všedné dni. Vynikajúca, neporovnateľná chuť a vzhľad, univerzálna kombinácia s inými výrobkami - všetko robí túto lahôdku kráľovskou!

Pri kúpe soleného lososa v obchode si nemôžeme byť istí vysokou kvalitou produktu, poznáme triky predajcov alebo výrobcov. A prečo kupovať hotový výrobok, keď si zásady solenia lososa môžeme naštudovať a osoliť doma – v našej kuchyni?

Pravidlá solenia lososa doma

Existujú dve technológie na domáce solenie červených rýb:

• Suchý veľvyslanec
• Solené v slanom náleve

Pozrime sa na recepty na solenie a zistíme, ako správne a chutne soliť lososové ryby. Je to rýchle a jednoduché, najmä ak ste si kúpili kvalitný čerstvý mrazený produkt.

Čerstvé alebo chladené lososové ryby je možné vidieť na predaj iba v mestách a mestách na pobreží Atlantiku alebo riek, jazier tejto oceánskej panvy.

Klasická suchá slaná zmes obsahuje rovnaké množstvo kryštálového cukru a hrubej soli. A už túto zmes možno obohatiť bylinkami, korením a korením. Skúsenosti prichádzajú po 2-3 nálevoch z lososa a spočívajú v zostavení vlastného receptu na solené ryby.

V priemere sú potrebné 4 polievkové lyžice na kilogram rýb. lyžice slanej zmesi.

Koľko lososa sa nasolí v suchej zmesi? Závisí to od receptu, krájania ryby a teploty solenia.

Ako nasoliť lososa, recept na suché solenie s kôprom

Ingrediencie

• - 4 veci. + -
• - 3 polievkové lyžice. l. + -
• - 3 polievkové lyžice. l. + -
• - 100 g + -

Príprava

• Steaky umyjeme, namočíme do vody obrúskami. Každý steak krájame pozdĺž hrebeňa, pričom zachovávame celistvosť šupky. Odstránime hrebeň a vytiahneme kosti pomocou kulinárskej pinzety.
• Slanú zmes pripravíme jednoduchým zmiešaním soli a cukru. Týmto zložením opatrne potierame naše steaky.
• Dno smaltovanej misy prikryjeme vetvičkami kôpru (1/3 predpísaného množstva), na kôpru položíme 2 steaky kožou nadol. Zakryte ich ďalšou časťou kôpru (iba vetvičkami!). Kôprové steaky prikryte zvyšnými kúskami ryby kožou von. Dostávame taký rybí sendvič s kôprom!
• Kôpor opäť položíme na „chlebíčky“, prikryjeme plochou doskou s menším priemerom ako má misa a položíme záťaž.
• Soľ v kuchyni na 6-8 hodín a potom presuňte solenie do chladničky na ďalších pár dní.

Recept na suché solenie pre lososové brucho

Poďme sa pozrieť na to, ako doma nasoliť brušká lososa. Pre ich veľvyslanca platia určité pravidlá:

Ako si teda nasoliť brucho lososa sami? Potrebujeme asi 300 g bôčikov, 2 polievkové lyžice. hrubá soľ a 1 polievková lyžica. Sahara.

Šupinaté a umyté brušká osušíme na papierovej utierke, vložíme do misy a posypeme zmesou soli a cukru podľa receptu. Premiešame, prikryjeme tanierom a necháme 2 hodiny v kuchyni osoliť.

Ak ste osolili večer a chcete nechať brušká v nasolenom cez noc, tak pridajte 1 ČL soli. lyžicou, aby výrobok nepresolil. Použite presne rovnaký recept na solenie lososových hrebeňov - nič nepokazíte! Chutné a lacné!

Suchý solený recept s korením a citrónom

Ingrediencie

• Filet z lososa - 600-700 g
• Zmes soli a cukru - každá 2 polievkové lyžice.
• Citrón - 1 ovocie
• Mleté nové korenie - podľa chuti
• Zlomený bobkový list - 2 listy
• Kôpor
• Petržlen

Príprava

1. Pripravte nakladaciu zmes: kombinujte soľ, mleté ​​nové korenie, cukor, nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, nalámaný bobkový list.
2. Soliacu zmes dáme do misky, navrch poukladáme rybie filé nakrájané na veľké kúsky a zmes opatrne votrieme do rybích vlákien. Plátky posypeme citrónovou šťavou z rôznych strán. Prípadne nakrájajte citrón na kolieska a obložte každý filet.
3. Uzavrieme plochým tanierom menšieho priemeru a dáme pod tlakom. Dáme na deň do chladu (prípadne na balkón či do chladničky).

Počas dňa sa vytvorí soľanka, ktorú treba scediť a nožom zoškrabať všetky koreniny a utrieť kulinárskym obrúskom. Solený losos je pripravený!

Recept je dobrý, pretože vodka rozkladá tuky, vďaka čomu sú vlákna husté a elastické. Vodka je navyše spoľahlivým dezinfekčným roztokom a ryba sa rýchlo a rovnomerne osolí.

• Pre suchú osolenú zmes zmiešajte 2 polievkové lyžice. hrubá soľ a 1,5 lyžice. kryštálový cukor.
• Osolenú zmes posypeme na filet z červenej ryby, pričom ju ešte potrieme rukami.
• Nakoniec rybu pokvapkáme vodkou (stačí 30 ml).

Po 8-10 hodinách si jemne nasolený losos pýta, aby si ľahol na chlieb!

Solenie lososa v slanom náleve je rovnako dobré ako suché solenie. Vo všeobecnosti sa požadované množstvo cukru a kuchynskej soli nemení. Jediný rozdiel je v tom, že kúsky rýb sa nepotierajú suchou zmesou, ale plnia soľankou pri izbovej teplote.

Jemne solený losos, instantný recept s morskou soľou

Vynikajúci recept na solenie lososovej ryby len za 2 hodiny!

Lososová soľanka: 2 polievkové lyžice morská soľ, 2 polievkové lyžice kryštálový cukor a pol litra vody.

Je potrebné priviesť vodu do varu, rozpustiť v nej soľ a cukor, počkať na sekundárny var a vypnúť. Po vychladnutí prefiltrujte soľanku a naplňte ju červenou rybou.

Po 2 hodinách položte na tanier, soľanku odstráňte obrúskom a nakrájajte na tenké plátky. Krásne vyložíme na tanier a podávame ozdobené vhodnou zeleninou alebo bylinkami.

Jemne solený losos, recept na okamžité solenie v silnom náleve

Recept je vhodný na rýchle občerstvenie, keď na zložitý recept jednoducho nie je čas!

• Mrazené ryby (bez rozmrazovania) nakrájajte na tenké plátky.
• Varenie silného soľanky: 5-6 polievkových lyžíc. soľ rozpustite v 1 litri studenej prevarenej vody. Získame veľmi silný soľný roztok.

Nasýtenie nálevu môžete skontrolovať kúskom surových ošúpaných zemiakov: ak vypláva na povrch nálevu, jeho koncentrácia môže ryby rýchlo osoliť.

Plátky ryby ponorte do soľanky na 10 minút. Potom ich vyberte a odstráňte slanú vlhkosť z ich povrchu papierovými utierkami. Dáme do plastovej nádoby na potraviny, zalejeme rafinovaným slnečnicovým olejom a necháme 40-50 minút v chlade.

Pripravený! Podávame na tanieri s nakladanou cibuľou a kolieskami citróna.

Ako rýchlo osoliť pstruha (lososa) pomocou rumu

Voňavý, mierne osolený pstruh bude hotový za 5 hodín a rýchle nasolenie pstruha rumom vám dodá príjemnú chuť a výbornú vôňu.

Ako vidíte, na otázku, ako nakladať lososa, je veľmi jednoduché odpovedať! Všetky recepty sú jednoduché a dostupné, nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti a skúsenosti. V zásade sa červená ryba nasolí suchým solením a počas solenia sa neustále obracia, aby sa rovnomerne osolila vo vlastnej šťave. Kráľovské lahôdky!

Slávnostné jednohubky so pstruhom od šéfkuchára

Sendviče sú vždy vynikajúcou voľbou na rýchlu prípravu chutného stola, na dovolenku sa oplatí popracovať trochu viac. V tomto prípade sa skutočne nemôžete vzdialiť od sendvičovej podstaty bufetového stola. Náš šéfkuchár navrhuje pripraviť neobvyklé jednohubky so pstruhom.

Nie som biológ-ichtyológ, preto mám veľmi málo vedomostí o predstaviteľoch čeľade Salmonidae. Ale na druhej strane túto rybu spoľahlivo viem aj chutne osoliť. Úprimne som sa snažil zistiť objednávky, podrodiny a poddruhy, ale uvedomil som si, že pre čitateľov mojich receptov to nie je také dôležité. Hlavná vec je povedať vám, ako nasoliť lososa akéhokoľvek druhu doma, lahodne a čo najrýchlejšie. Tieto spôsoby solenia sú vhodné pre lososa, pstruha, lososa coho, lososa sockeye, ružového lososa, chum lososa, sivoňa a iné červené ryby. Všimnite si, že mrazené suroviny navrhujem soliť. Čerstvý losos sa nedá osoliť za deň. Hotový bude až o pár dní, či dokonca týždňov, keď zomrú všetky potenciálne nebezpečné mikroorganizmy.

Prípravná fáza solenia lososa

• Doma je lepšie nasoliť čerstvo zmrazeného lososa (to platí konkrétne pre rýchle spôsoby solenia). Pretože väčšina nebezpečných mikroorganizmov zomiera pri nízkych teplotách, proces solenia sa skráti na 1 až 3 dni av niektorých prípadoch na niekoľko desiatok minút (v závislosti od receptúry a druhu suroviny). Viackrát by ste sa však mali zdržať nákupu mrazeného tovaru. Kontrola hlavy, žiabier a kože pomôže zabezpečiť kvalitu a čerstvosť surovín. Nemali by byť žiadne podozrivé škvrny (žlté, sivé), viditeľné poškodenia, nemala by byť narušená celistvosť kože.

  Poznámka:

  Takmer všetky moderné modely chladničiek majú takéto oddelenie. Pošlite tam ryby na 2-5 hodín (trvanie závisí od veľkosti suroviny). Potom rozmrazte v chladničke.

• Odporúča sa úplne rozmraziť čerstvé mrazené ryby pred krájaním, ak sa filé alebo kúsky majú nasoliť. Z mrazeného korpusu je jednoduchšie odstrániť kožu, oddeliť hrebeň a nakrájať ho na rovnomerné plátky.
• Veľkého lososa nie je vhodné soliť vcelku. Proces rezania je pomerne jednoduchý. Odstráňte hlavu a chvost. Z týchto častí jatočného tela sa pripravuje rybacia polievka alebo rybacie polievky. Odrežte plutvy. Otvorte brucho úhľadným pozdĺžnym rezom. Vytiahnite vnútro. Zoškrabte všetky nečistoty z brucha nožom. V prípade potreby rybu upravte. Dobre umyte, najmä vnútri. Povrch osušte obrúskami. Teraz rozdeľte korpus na niekoľko častí podľa veľkosti soľničky. Môžete soliť stohy, kúsky filé. Počas suchého solenia je lepšie neodstraňovať kožu. Ak chcete urobiť filé, nakrájajte rybu na polovicu pozdĺž hrebeňa. Hrebeň tak zostane na jednom z filé. Oddeľte kosti (nožom, rukami) a výsledné filé nechajte celé alebo nakrájajte na niekoľko kusov.
• Na solenie lososa, skla, potravinárskeho plastu sa používa. Kovové nádoby bez smaltu nie sú vhodné. Je vhodné, aby bola nádoba tesne uzavretá vekom, aby sa zabránilo prenikaniu cudzích pachov z iných produktov uložených v chladničke.
• Existuje niekoľko spôsobov, ako soliť druhy lososa. Najpopulárnejšie sú: "suchá" metóda, solenie v slanom náleve, solenie s následným mrazením.

  Tučnejšie druhy (losos, pstruh) je najlepšie nasoliť v suchej zmesi.

  Pomerne nízkotučná ryba (char, ružový losos) je chutnejšia po nasolení v slanom náleve a následnom zaliatí rastlinným olejom.

• Na solenie lososa s maximálnym zachovaním jeho chuti stačí použiť iba soľ a cukor. Tradičný pomer je 1 ku 3, resp.
• Pri pikantnom solení sa do klasickej nakladacej zmesi pridávajú rôzne koreniny: korenie, citrónová kôra, čerstvé bylinky, cesnak, cibuľa, koriander atď.

Najjednoduchší, ale najchutnejší spôsob nakladania atlantického lososa (a nielen)

Preto sa odporúča soliť viac tučných rýb, napríklad lososa. Mal som steaky, ale filé, bruchá sú dobré. Nie je vhodné takto soliť príliš malé kúsky – môže sa presoliť a ryba samotná vyjde nahrubo. Pre takýto prípad je vhodnejší tretí recept.

Ingrediencie:

Ako lahodne osoliť filety z lososa (jeden z najrýchlejších a najspoľahlivejších spôsobov):

Pripravte ryby: rozmrazte, ošúpte, v prípade potreby nakrájajte na veľké kusy. Dôkladne osušte pred vlhkosťou.
Odmerajte správne množstvo kryštálového cukru a soli. Môžete použiť morské plody, varenie. Je lepšie nebrať extra jemnú soľ. Malé čiastočky sa rýchlo rozpúšťajú, takže povrch ryby je príliš slaný. Vo vnútri ale losos nebude úplne osolený.
Rybu namáčame zo všetkých strán v suchej zmesi. Mali by ste dostať tuhú soľnú „kôrku“. To, že ryby neprijmú prebytočnú soľ, je klam. Vždy je tu možnosť presolenia. Hlavnou vecou je včas zastaviť proces solenia umývaním rýb.
Umiestnite tesne do nádoby. Na urýchlenie solenia je na vrchu inštalovaný útlak. Umiestnite pokrievku na nádobu.
Odložte na 24 hodín do chladničky. Soľ uvoľní značné množstvo tekutiny, ktorú treba vypustiť. Vyskúšajte kúsok ryby. Ak ste spokojní so stupňom slanosti, ryby umyte. Ak je predjedlo jemne osolené, vráťte ho do chladničky na ďalších 12 hodín. Umyté ryby osušte. Namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja bez zápachu. Ukazuje sa to veľmi chutné! Veľmi jemná chuť, prirodzená vôňa "ušľachtilej" ryby. Perfektná náplň do palaciniek, sendvičov, tartaletiek, koláčov, jednohubiek atď.

Slaný losos s kôprom a vodkou (pomerne rýchly, veľmi chutný a aromatický)

Požadované produkty:

Ako soliť:

Rybu alebo jej časti rozmrazte. Nasekajte nahrubo alebo nechajte vcelku (ak máte nádobu na morenie správnej veľkosti). Na utieranie tekutiny z povrchu použite papierové utierky, aby neprekážala absorpcii soli.
Do jednej misky pridajte cukor, korenie a soľ. Ak chcete, nalejte kvalitný alkohol, dodá predjedlu pikantnosť. Miešajte.
Dajte trochu zmesi na dno nádoby. Vložte tam 1-2 vetvičky umytého kôpru.
Každý kúsok ryby veľkoryso posypte soľným blankom.
Umiestnite lososa pevne do misy, pričom každú vrstvu nahraďte vetvičkami kôpru.
Naplňte nádobu, zakryte vekom. Ak sa počas solenia použil alkohol, je lepšie umiestniť ryby nie do vzduchotesnej nádoby, ale do "dýchajúcej" prírodnej tkaniny. Napríklad čistá (ale už vypraná) ľanová utierka. Takže alkoholové výpary vyjdú, zostane len príjemná vôňa. Občerstvenie bude hotové asi za deň. Tento čas by mala stráviť v chladničke alebo balkóne (v zime), t.j. pri teplote +4 ... + 6 stupňov, bez náhlych zmien. Aby proces solenia prebehol rýchlejšie, nádobu s lososom necháme 60 minút pri izbovej teplote, potom preložíme na 12-14 hodín do chladu. Ukáže sa lahodná jemne nasolená ryba. Opláchnite solené ryby na požadovaný stupeň. Uchovávajte v chladničke.

Ako nasoliť lososa doma (v byte) v rekordnom čase (len za 20 minút)?

Táto metóda je vhodná pre všetky druhy z čeľade lososovitých, ale zvyčajne ju používam na „rozpočtového“ ružového lososa, sivoňa, lososa coho. Solenie trvá menej ako pol hodiny. Chutnejšie sa však ukáže, keď sa kúsky nalejú do oleja. Vyjde najjemnejšie rybie filé. Môžete priamo na sendvič alebo na tanieri.

Zoznam potrebných položiek:

Proces solenia krok za krokom:

Uhorku som osolil. Mäsiatko zbite. Zlúpnite si kožu.
Nakrájajte na stredne tenké plátky.
Pripravte silný soľný roztok - soľanku. Túto verziu domáceho solenia (iba bez cibule) som už ukázal v. Tam som podrobne opísal prípravu soľanky. Varte vodu. Rozpustite v ňom soľ. Pridajte, kým sa nerozpustí. Keď sa častice začnú usadzovať na dne misky, roztok je pripravený. Úplne ho ochlaďte. Umiestnite tam nakrájaného lososa. Nechajte pôsobiť 20 minút.
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Vložte vrstvy lososa a cibule do pohára. Naplňte olejom. Odložíme na pár hodín do chladu. Čím dlhšie občerstvenie stojí, tým je chutnejšie.
Pre rýchlejšie podávanie namočte dózu na kuchynskú linku asi na pol hodiny.

Pozrite si niekoľko ďalších možností domáceho solenia červených rýb.

Tajomstvo lahodného solenia lososa

Pre lahodné gurmánske občerstvenie je potrebné použiť kvalitnú surovinu.

Ideálnou možnosťou je čerstvo ulovená veľká ryba.

Ale väčšina kuchárov najčastejšie si musíte vystačiť s mrazeným alebo v lepšom prípade vychladeným.

Pri výbere mrazených rýb to musíte urobiť správne, berúc do úvahy hlavné veci:

• povrch rýb by mal byť úplný, bez poškodenia, tržných rán, triesok a trhlín;
• váhy kvalitného výrobku sú ľahké, lesklé, bez škvŕn a hlienu;
• chvost a plutvy by mali byť pevné, ale pružné, nemali by sa lámať pri ľahkom dotyku.

Lososa môžete pred solením rozmraziť iba na poličke chladničky! Žiadne mikrovlnky, „teplé kúpele“! Je nežiaduce dokonca ho rozložiť len na kuchynský stôl. Iba pomalé rozmrazovanie zachová chuť a konzistenciu čo najviac!

Pozornosť na maličkosti a detaily (vzhľad samotnej ryby, obal, prítomnosť ľadu) vám nedovolí kúpiť mrazenú rybu, ktorá bola skladovaná v mrazničke dlhšie ako predpísanú dobu. Doma sa však tiež neoplatí držať ho dlho v mrazničke, je lepšie ho použiť hneď.

Samotné solené ryby sú nielen chutnejšie, ale aj lacnejšie! V obchodoch je slaná pochúťka minimálne 2x drahšia ako obyčajné čerstvé či mrazené filé!

Existuje veľké množstvo spôsobov solenia - výber závisí od možností a chuťových preferencií. Suché solenie, marináda, soľanka. Rôzne recepty, rôzne chute. "Rýchle" možnosti vám umožnia vychutnať si jemné plátky do 2-3 hodín po nakladaní alebo morení. Zložitejšie recepty pomôžu pripraviť ryby na dlhodobé skladovanie. Môžete dokonca vyskúšať recepty na solenie iných rýb - a tu.

Korenie a bylinky zdôrazňujú chuť hotového výrobku. Radšej to s nimi nepreháňajte – losos by si mal zachovať vlastnú chuť a vôňu. Stačí čierne korenie. V každom prípade je výber korenín, byliniek a korenín vecou vkusu. Napríklad pôvodný recept na solenie červených rýb - - je nemožný bez aromatických prísad.

Slanosť rýb závisí od času pobytu v slanom prostredí a od veľkosti kúskov rýb. Na steaky a veľké kusy filé to zaberie viac času, na brušká, tesha alebo odrezky menej. Jemne osolené je hotové za pár hodín. Pre silné solenie namočte do soli aspoň na 1-3 dni.

Výber soli je vážna vec. Vhodná soľ s veľkými kryštálmi - morská, kamenná, stolová. Soľ "Extra" alebo jód zmäkčuje filé, vyzerá ako pasta alebo krém.

Musíte to správne orezať

Pri výbere jatočného tela alebo kusu na morenie nezabudnite, že čím väčší exemplár, tým lepšie. Takáto ryba má viac tuku, a teda aj viac živín. Najcennejšie na lososovi nie sú ani ľahko stráviteľné bielkoviny, a to tuk - cenné omega-3, omega-6 a 9 sú obsiahnuté v tukovom tkanive. Pravda a obsah kalórií veľkých rýb je vyšší - 220 kcal. V rybách menej ako 200-210 kcal.

Nie je také ľahké rozrezať celé telo sami. Skúsená hostiteľka má zrejme svoje. Ak túto metódu nemáte, tu je dobré video s jednoduchou schémou rezu:

Suchý solený losos s rozmarínom

Červená ryba v akejkoľvek podobe je ozdobou sviatku. Mnohé gurmánske pochutiny a šaláty zahŕňajú jemne nasoleného lososa. Túto rybu môžete soliť rôznymi spôsobmi, ale s rozmarínom je to veľmi nezvyčajné.

Použitie sušenej aromatickej byliny dodá lososovi ľahkú ihličnatú chuť.

Informácie o recepte

• Kuchyňa: Ruská
• Druh jedla: predjedlo
• Spôsob varenia: solenie
• 14 h 10 min

Ingrediencie:

• steak z lososa - 500 g
• hrubá soľ - 3 polievkové lyžice
• cukor - 2 polievkové lyžice
• suchý rozmarín - 10 g

Spôsob varenia:

Soľ a cukor rovnomerne premiešajte.

Steak rozdelíme na 2 časti. Lososa umyte studenou vodou, odstráňte kožu, odstráňte kosti. Hotové filé osušte papierovou utierkou. Ryby musia byť suché.

Kúsky lososa ponorte do zmesi soli a cukru a zmes trochu potrite. Všetky ryby by mali byť pokryté zmesou.

Rybu preložíme do nádoby, v ktorej sa má skladovať počas solenia. Vyberte si sklo alebo keramiku. Nepoužívajte kovové alebo plastové nádoby, pretože to môže výrazne zhoršiť chuť pokrmu.

Lososa posypeme nasekaným sušeným rozmarínom. A s čerstvou trávou bude ešte voňavejšia.

Zakryte zapečateným vekom alebo plastovou fóliou. Nechajte jednu hodinu pri izbovej teplote. Potom dajte na 13 hodín do chladničky.

Po uplynutí stanoveného času bude v riade trochu tekutiny - to je normálne.

Odstráňte rozmarín z lososa a osušte ho papierovými utierkami. Nakrájajte na tenké priehľadné plátky, položte na kolieska citróna a podávajte ako také.

Dokonalá kombinácia chutí tohto jedla je so suchým bielym vínom.

Klasické suché solenie

Metóda suchého solenia je vhodná pre veľké kusy chrbta na koži.

Postupným prenikaním do dužiny zmes soli a cukru nezničí samotnú štruktúru.

Hotové filé sa ľahko krája ostrým nožom na tenké plátky na sendviče.

Pri suchom solení je dôležité dodržiavať pomery soli a cukru - 2: 1 a tiež si pamätajte, že čím dlhšie je losos v zmesi, tým bude slanší.

Ingrediencie:

• filet z lososa - 500 g
• soľ - 1 polievková lyžica
• cukor - 0,5 lyžice.

Varenie krok za krokom:

1. Filet opláchnite studenou vodou, osušte utierkou.
2. Dno sklenenej misy alebo smaltovaného hrnca osolíme „práškovým“ cukrom. Položte filé kožou nahor.
3. Navrch posypeme sladko-slanou zmesou. Prikryjeme pokrievkou, vložíme do chladničky. Výsledná soľanka sa pravidelne vypúšťa.
4. Po 12-20 hodinách je filé pripravené na konzumáciu. Do tejto doby už na povrchu ryby nezostávajú slané a sladké kryštály. Ak sa niečo nestihlo rozpustiť, stačí opláchnuť ľadovou vodou a kus osušiť obrúskom.
5. Odrežte kožu, filé nakrájajte na plátky požadovanej hrúbky, podávajte!

Ryby sa uchovávajú s takýmto solením v chladničke najviac 2-3 dni. Počas skladovania ho nemusíte vkladať do potravinovej fólie alebo plastového vrecka - iba sklenený alebo smaltovaný riad!

Recept na jemne nasolenú rybu v marináde

Tento recept možno nazvať aj klasickým.

Marináda s pridaním malého množstva citrónovej šťavy, korenia, soli a cukru vám umožní rýchlo a chutne variť lososa.

Štipľavú chuť marinády zjemňuje sladkosť a mastná textúra rybieho filé.

Akákoľvek iná časť sa môže nasoliť v slanom náleve, napríklad chvost, potom predĺžte čas solenia o 2-3 hodiny.

Budete potrebovať:

• filé v kuse (bez kože) - 1 kg
• citrón - 1 ks.
• prevarená studená voda - 1000 ml
• soľ - 4 polievkové lyžice
• cukor - 2 polievkové lyžice
• mleté ​​čierne korenie - 1/2 lyžičky

Varenie v etapách:

1. Odstráňte kôru z citróna pomocou strúhadla. Vytlačte z neho šťavu.
2. Šťavu zmiešame so soľou, studenou prevarenou vodou, kôrou, cukrom, čiernym korením. Miešajte, kým sa nerozpustí.
3. Nakrájajte filé na 2-3 miestach, vložte ho do sklenenej misky. Zalejeme marinádou a dáme do chladničky.
4. Po 4-6 hodinách je rybia pochúťka hotová. Pred krájaním odstráňte kôru a prebytočnú vlhkosť pomocou papierovej utierky.

V rovnakej marináde môžete skladovať 6-7 dní.

Losos s plátkami

Jedným z najrýchlejších a najpohodlnejších spôsobov je nasoliť ryby na malé kúsky.

Vyrobené vopred, ušetrí čas napríklad pri príprave slávnostných jedál alebo bufetového stola.

Je vhodné urobiť takúto prípravu na sendviče - potom sa dokonca aj dieťa vyrovná s prípravou zdravých a chutných raňajok.

Komponenty:

• kus lososa - 1 kg
• soľ - 2 polievkové lyžice
• cukor - 1 polievková lyžica
• rastlinný olej bez zápachu - 2 polievkové lyžice
• čierne korenie - 1/4 lyžice
• čerstvý kôpor - 3-4 vetvy

Proces varenia:

1. Oddeľte filé od kostí a kože. Nakrájajte ho na malé priečne kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm.
2. Kúsky rybieho filé vložíme do čistej misy, posypeme zmesou cukru a soli, čierneho korenia (najlepšie priamo z mlyna). Každú vrstvu pokvapkáme olejom.
3. Prikryjeme pokrievkou, dáme na 2-3 hodiny do chladničky.
4. Znakom pripravenosti je absencia kryštálikov soli a cukru na povrchu filé.

Neodporúča sa skladovať jemne nasolenú rybu dlhšie ako 24 hodín, ale neleží dlhšie - konzumuje sa okamžite, pretože je veľmi chutná!

Najrýchlejší spôsob solenia

V núdzi, keď nie je čas čakať, pomôže najrýchlejší spôsob solenia rýb. Okrem slaného média procesu pomáha mechanické pôsobenie - pretrepávanie v banke. Za 30 minút je rybia pochúťka hotová! Veľmi pohodlný spôsob prípravy odrezkov... Kým sa pripravujú veľké kusy, vy si už môžete pochutnať na rybacej pochúťke.

Budete potrebovať:

• odrezky z lososa - 500 g
• soľ - 1 polievková lyžica
• cukor - 1/2 lyžice
• zmes papriky - podľa chuti

Príprava:

1. Zmiešajte soľ a cukor, do zmesi pridajte korenie (ak chcete - môžete to urobiť bez toho!).
2. Vložte odrezky do sklenenej nádoby a nalejte pripravenú zmes.
3. Zatvorte veko a niekoľkokrát ním pretrepte.
4. Pravidelne ním veľmi jemne pretrepávajte, aby ste nepoškodili integritu rybieho lemu.
5. O pol hodinu začíname ochutnávať. Nedá sa skladovať - ​​konzumovať okamžite!

Ak niečo zostane, tak to uložíme priamo v banke, maximálne však 2 dni.

Solenie lososového brucha

Pred prípravou brušákov ich treba dôkladne očistiť od šupín (ľahšie sa to robí pri polozmrazených), opláchnuť v studenej vode.

Ak je to žiaduce, koža z brucha môže byť odstránená - užitočné na varenie rybacej polievky.

Táto metóda vyžaduje obrúsok vyrobený z prírodnej tkaniny.

Ingrediencie:

• brucho - 1 kg
• zmes soľ a cukor - každá 1 polievková lyžica
• mleté ​​čierne korenie - 1/2 lyžičky

Príprava:

1. Pripravíme si zmes cukru, korenia, soli.
2. Umyté, osušené brušká dáme na obrúsok. Posypeme ich pripravenou zmesou. Pevne rozvaľkáme.
3. „Obalíme“ potravinovou fóliou. Odložíme do chladničky.
4. Za 5-6 hodín sú brušká hotové!

Pri tomto spôsobe solenia nepodliehajú dlhodobému skladovaniu.

Recept na pikantné solené ryby

Táto možnosť je určená pre milovníkov a fanúšikov korenia.

Koriander, kôpor, bobkový list dávajú pikantnú chuť a vôňu - je jednoducho nemožné odtrhnúť sa od takejto ryby.

Zmes korenín si môžete pripraviť sami (táto možnosť je vhodnejšia!) Alebo si kúpiť hotovú v obchodoch s koreninami.

Budete potrebovať:

• filé z veľkého lososa vo vrstve - 800-1200 g
• zmes soli a cukru (2: 1) - 3 polievkové lyžice
• korenie podľa chuti

Príprava:

1. Do slano-sladkej zmesi pridáme vybrané koreniny - nasekaný sušený kôpor, bobkový list nalámaný na kúsky, hrášok koriandra, mleté ​​čierne korenie.
2. Ryba môže byť ponechaná vo veľkom filé alebo nakrájaná na malé plátky - vyberte si požadovanú možnosť.
3. Posypte zmesou soľ-cukor-korenie, vložte ju do skleneného alebo smaltovaného hrnca.
4. Zatvoríme veko a odošleme na chladné miesto.
5. Za deň je rybie filé nielen osolené, ale aj nasýtené aromatickým duchom korenia.

Môže sa skladovať až 2 týždne, ale za 2-3 dni bude dosť slaný.

Fínsky losos

Vrcholom tohto receptu je, že čerstvý kôpor nie je nasekaný, ale veľké kusy rýb sa posúvajú v celých vetvách.

Pomer soli a cukru sa meria mierou, to znamená, že na 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru vezmeme 1 polievkovú lyžicu soli.

Ingrediencie

• kostra lososa - 1 ks.
• kôprová zeleň - veľká partia
• granulovaný cukor - 3 lyžice.
• soľ - 3 polievkové lyžice
• čierne korenie - podľa chuti

Príprava

1. Rybu očistíme, vypitváme. Odrežte chvost, plutvy, hlavu - nebudeme ich soliť (bude to jednoducho úžasné!).
2. Odrežte filé z chrbtice, odstráňte kožu.
3. Zmiešajte korenie, soľ a cukor. Opláchnite kôpor a osušte ho obrúskom.
4. Nalejte 1 polievkovú lyžicu pripravenej zmesi na dno panvice, rozložte vrstvu ryby. Ďalšou vrstvou sú vetvičky kôpru.
5. Striedajúc zmes cukru a soli s kôprom, posúvame a posypeme nimi ryby. Zakryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť v chladničke.
6. Na solenie filetu stačí 12-18 hodín. Podávame na stôl.

Čas použiteľnosti - nie viac ako 3-5 dní.

Losos s vodkou a medom

Podľa tohto receptu je lososová ryba jemne solená, ale dlho skladovaná.

Je to všetko o vodke - konzervante!

Namiesto vodky môžete použiť whisky alebo koňak.

Alkohol neumožňuje rybe "plaziť sa", zostáva elastická.

Ingrediencie:

• steaky z lososa - 4 ks.
• med - 2 polievkové lyžice
• hrubá soľ - 2 polievkové lyžice
• voda (varená a chladená) - 750 ml
• vodka / koňak - 100 ml

Varenie je jednoduché:

1. Rybie steaky dáme do misky vhodnej veľkosti.
2. Všetky ostatné zložky rozpustíme vo vode. Naplňte steaky.
3. Necháme na chladnom mieste 12 hodín pod tlakom (tanier a pohár vody).
4. Potom tekutinu scedíme a rybu pokvapkáme slnečnicovým olejom bez zápachu – takto vydrží až 5 dní!

Solenie v slanom náleve

Slovo „tuz“ pochádza z turkického jazyka – v preklade znamená soľ.

Tuzluk - nasýtený soľný roztok, v ktorom budú musieť plávať naše nádherné ryby.

Technológia prípravy soľanky je jednoduchá: prevarte vodu, pridajte cukor, soľ a korenie, nechajte vychladnúť.

Budete potrebovať:

• stredne veľké jatočné telo - 3-4 kg
• voda - 1,5 l
• 9 polievkových lyžíc s hromadou soli
• akékoľvek korenie a ďalšie, nevyhnutne lavrushka, badián, kardamón.

Príprava

1. V hrnci prevarte vodu (nezabudnite, že musí byť sklenená alebo smaltovaná!), Rozpustite v nej soľ a pridajte korenie.
2. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu. Vložte do nej pripravenú a na malé kúsky nakrájanú rybu.
3. Po 5-6 hodinách je losos hotový.

V slanom náleve môžete skladovať až 10 dní v chladničke.

Recept na nórsky pomaranč

Sami nemôžete len nakladať lososa, ale vytvoriť majstrovské dielo, ktoré nie je horšie ako reštauračné!

Tento recept je skvelým príkladom jednoduchého a originálneho gurmánskeho solenia.

Pomaranč dáva rybe nielen úžasnú vôňu, ale aj pikantnú sladkú nôtu.

Sami ovocie sa nedá jesť - ukázalo sa, že je veľmi slané.

Ingrediencie:

• filé bez kože a kostí - 1 kg
• pomaranče - 2-3 ks.
• soľ - 3 polievkové lyžice
• cukor - 1 polievková lyžica
• mleté ​​​​čierne korenie - 1 \ 3 lyžičky

Varenie v 4 fázach:

1. Pomaranče ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
2. Filet z lososa nakrájame na malé plátky.
3. Posypeme korením, cukrom a soľou, rozložíme plátky pomarančov a lososa do vrstiev.
4. Odložíme na noc do chladničky. Ráno môžete rybu podávať na raňajky.

V pomarančovej šťave je dostatok konzervačných kyselín. Takáto ryba bude ležať najmenej týždeň.

Čo sa dá uvariť zo soleného lososa

Mierne solený losos je dobrý ako nezávislé občerstvenie. Plátky ryby na sendvičoch s maslom alebo tvarohom - jednoduché a chutné! Lavash rolky s červenou rybou potešia domácnosti a hostí.

Solený losos sa používa ako základ pre rôzne jedlá. Paštéty s lahôdkovou rybou, cestoviny na chlebíčky a zákusky - nezaobídete sa bez nich na žiadnom bufetovom stole.

Existuje veľa receptov na šaláty s červenou rybou. S lososom sú chutnejšie ako s ktorýmkoľvek iným. Napríklad mnohým známy a „mimóza“ s lososom soleným doma namiesto konzervovaného jedla sa zmení z banálneho jedla na vynikajúce! Jemný, primerane slaný losos urobí každý šalát kráľovským. A nechýbajú ani polievky a hlavné jedlá - varíme a pečieme, vychutnávame chuť.

Poznámka pre hostiteľku

• Aby sa ryby nepresolili, musíte včas vypustiť výslednú šťavu alebo soľanku, soľanku na solenie. Ak dôjde k takejto nepríjemnosti, rybu je možné ľahko oživiť. Stačí ho na pár hodín naplniť studenou vodou alebo mliekom.
• Ak je rýb viac, ako je potrebné, môžete ich zmraziť v mrazničke. K tomu treba rybu dôkladne zabaliť do potravinovej fólie, aby nevyschla. Skladujte nie dlhšie ako 3 mesiace! A pred tým je lepšie nakrájať na taniere.
• Predjedlo je síce zdravé, ale pre deti, tehotné ženy a ženy s bábätkami na gv (dojčiace) je lepšie sa nenechať uniesť, ryby predsa neprešli tepelnou úpravou a netreba ich prehnane veľa. soľ v strave.

Recepty na morské plody

ako nakladať lososa

15 minút

220 kcal

5 /5 (2 )

Losos ako každá iná červená ryba obsahuje veľa užitočných prvkov a aminokyselín: fosfor, vápnik, vitamín D atď. Považuje sa za najužitočnejšie z nich Omega 3, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie celého organizmu. Žiaľ, pri varení sa väčšina z nich stratí, a to aj pri pare. Tu príde vhod solenie alebo nakladanie. Tento losos je považovaný za chutné občerstvenie.

Základné momenty

1. Skúste si kúpiť čerstvé alebo chladené ryby.
2. V čase nákupu mrazený losos dávajte pozor na jej plutvy. Ak boli ryby dlho uložené v mrazničke a boli niekoľkokrát rozmrazené, získajú žltkastú farbu.
3. Na solenie veľké námorné alebo obyčajná soľ. Neberte malé ani jódované.
4. S mokrým solením nenechávajte lososa v tekutine dlhšie ako je určený čas. To ju môže urobiť drsnejšou.

Ako nakladať lososa doma

Kuchynské náradie: miska, doska na krájanie, nôž.

Zoznam zložiek

Varenie krok za krokom

1. Lososa nakrájame na filety alebo nakrájame na steaky na 300-400 g. Kožu nie je potrebné odstraňovať. Filet musí byť dostatočne veľký, aby sa zmestil do nakladacej misy. A steaky sú hrubé asi 4 cm.
   
2. Zmiešame soľ a cukor. Ak chcete, pridajte korenie na ryby alebo biele korenie.
   
3. Rybu ponoríme do osolenej zmesi a zľahka potrieme. Nebojte sa príliš veľkého množstva soli. Pri suchom solení si ryba vezme toľko, koľko potrebuje. Hlavnou vecou potom nie je preexponovať, pretože stupeň slanosti bude závisieť od trvania.
   
4. Do uvarenej misy vložíme do jedného radu osolené steaky z lososa. Ak máte veľký filet, je lepšie ho rozdeliť na dve polovice, vaľkať do osolenej zmesi a spojiť ich dužinou. Voliteľne môžete medzi ne dať kôpor. Nepoužívajte na to kovové misky alebo panvice. Vezmite sklenenú, keramickú alebo smaltovanú nádobu.
5. Misku prikryjeme pokrievkou a dáme na jeden deň do chladničky.
   
6. Po 24 hodinách otočte steaky na druhú stranu a pošlite ich späť do chladničky na ďalší deň. Môžete si to ešte zjednodušiť: na začiatok zabaľte každý kúsok ryby do soli do jedlého papiera a vložte do vrecka. Potom ho nemusíte prevracať a chladnička nezaberie veľa miesta.
   
7. Ľahko nasolený losos je pripravený. Ak potrebujete nasýtenejšie solenie, nechajte rybu na ďalší deň.
8. Nasolené ryby očistíme od zvyškov soli. Môžete opláchnuť studenou prevarenou vodou a vysušiť papierovou utierkou.
   
9. Pred podávaním nakrájajte steaky na filety, odstráňte kosti a odrežte kožu.
   
10. Lososa nakrájame na tenké plátky, krásne rozložíme na tanier, ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame.
    

Rybu možno podávať na tanieri na slávnostný stôl alebo použiť v. Môžete tiež natrieť maslo na krajec chleba, vložiť plátok lososa a vychutnať si chuť pri šálke kávy alebo čaju. Častejšie však takáto ryba slúži ako neprekonateľný snack k poháru studeného penového piva v príjemnej spoločnosti.
Ak máte nepoužitý čerstvý steak alebo filé, varte s ním.

Možnosti solenia

Všetky metódy sú vypočítané na 1 kg lososa.

V slanom náleve

Potrebujeme pitnú vodu, citrón, klinčeky, bobkový list, nové korenie a čierne korenie. Rovnako ako soľ, cukor a samotný losos. Ryby v takejto marináde sa ukážu ako pikantné solenie a sú ideálne na sendviče na raňajky alebo ako občerstvenie.

Táto ryba je ideálna na varenie.

V slanom náleve

Skúste variť s týmto lososom