Sóda je prášková látka vo forme mikrokryštálov s univerzálnymi vlastnosťami. Úspešne sa používa pri pečení, solení kyslých uhoriek na zimu, z hygienických dôvodov. Umývajú jej hrdlo deťom pri nástupe angíny, sóda slúži ako vynikajúci nástroj na naparovanie nôh. Sóda bikarbóna je ľahko dostupná doma a je hojne používaná. Ale nie každý vie, prečo je hasená sóda potrebná, akými spôsobmi ju možno uhasiť a kam sa pridáva.
Účel hasenej sódy
Čo to znamená vyplatiť sódu? Sóda je chemikália, ktorá pri interakcii s rôznymi oxidantmi dáva reakciu a rozkladá sa na oxid uhličitý, vodu a soľ. Hašená sóda sa miesi na cesto a v dôsledku rozkladu na oxid uhličitý dodáva šarži pórovitosť. Ak ho pridáte v obvyklej forme bez oxidačných činidiel, nebude mať žiadny „vzdušný“ výsledok.
Prášok do pečiva zakúpený v obchode obsahuje sódu, kyseliny, škrob alebo múku. Táto kombinácia zložiek, ako napríklad hasená sóda, dodáva cestu požadovanú pórovitosť pri pečení. Ak sa použije prášok do pečiva, nepridáva sa hasená sóda. Existuje veľa receptov na varenie založených na pridaní tejto zložky.
Spôsob použitia konvenčného prášku do pečiva je veľmi jednoduchý. Hotová kompozícia z vrecka sa pridá v požadovaných dávkach k múke, po ktorej sa cesto hnetie. A aby sóda správne reagovala na oxidanty, aby v hotovom produkte poskytla reakciu bezo zvyšku a s chuťou mydla, mali by ste poznať jej pomery a spôsob hasenia. Existuje niekoľko spôsobov, ako uhasiť sódu určitými oxidantmi, pričom ich interakcia poskytuje najlepší uvoľňujúci účinok.
Skúsení kuchári odporúčajú pridať všetky zložky pórovitosti pečenia priamo do cesta, aby sa počas reakcie uvoľňoval oxid uhličitý priamo z cesta. Vďaka tomu bude pečivo pórovitejšie a vzdušnejšie.
Univerzálne miesenie
Táto metóda sa používa v cukrárňach: múka sa opatrne preosieva, potom sa k nej pridá sóda. Do cesta sa pridá kyselina s múkou (voda, mlieko) a cesto sa zvlášť miesi. Aby došlo k nevyhnutnej reakcii, sú obe časti zmiešané do jednej hmoty. Táto metóda poskytuje zaručené výsledky pri pečení pečiva.
Hasená sóda sa používa v mnohých receptoch na pečenie a zostáva nevyhnutnou prísadou do pekárskeho arzenálu.
Sóda a ocot
Najbežnejším spôsobom je uhasiť sódu bikarbónu octom. Pri tomto spôsobe kalenia je potrebné správne zvoliť proporcie, aby sa získala požadovaná reakcia. Keď sa do cesta pridá iba sóda, hotový výrobok má charakteristickú chuť a pri zlom miešaní sa bude na vašich zuboch drieť ako piesok. Ak dodržíte všetky rozmery a zabránite úniku oxidu uhličitého do vzduchu, potom sa celý proces skončí vynikajúcim výsledkom v podobe nadýchaného cesta.
Vezmite čajovú lyžičku a na vrchol nasypte sódu bikarbónu. Ďalej ju zalejte menej ako štvrtinou čajovej lyžičky octu. Nemusíte hneď vylievať všetok ocot. Môžete to trochu pokvapkať a sledovať prudkú hasiacu reakciu. Mnohí, keď dávajú cesto na kvások na cesto, nechápu, prečo musia pridať čokoľvek iné, pretože cesto aj tak stúpne. Malo by sa chápať, že proces kalenia nie je nevyhnutný na zväčšenie cesta, ale kvôli pórovitosti.
Toto je trochu iný spôsob, ako uhasiť sódu bikarbónu octom. Vezmeme určité množstvo sódy v súlade s receptom a zmiešame ju s múkou. Samostatne pridajte ocot do tekutého základu budúceho produktu v uvedených pomeroch. Všetko dobre premiešajte a spojte to do celkovej hmoty. Test ukáže, kedy sa boj s kyselinou začal a skončil. Týmto zabránime úniku oxidu uhličitého z cesta. Pod vplyvom vysokej teploty počas výroby účinne uvoľňuje múčnu hmotu.
Skúsení kuchárski odborníci sa nezhodujú v tom, či je možné sódu bikarbónu uhasiť lyžicou alebo miesiť na cesto. Niektorí sú prívržencami klasickej metódy, ale väčšina odborníkov v kulinárskom odbore trvá na tom, že pri tejto metóde „v lyžici“ sa oxid uhličitý okamžite odparí z cesta. Navrhujú uhasiť látku priamo v múke, aby k interakcii došlo už v zmiešanom produkte.
Ako uhasiť sódu bikarbónu octom
Čokoládový lupienok
Potrebujeme:
- cukor 25 gr.,
- sóda jedna štipka
- maslo polovica štandardného balenia,
- vajcia 3 kusy
- kakaový prášok 50 gr.,
- mliečna čokoláda 100 gr.,
- cukor 250 g,
- múka 750 gramov.,
- kefír 300 ml.
Vezmeme sódu bikarbónu, zalejeme ju octom a počkáme, kým reakcia skončí. Všetky suroviny okrem čokolády zmiešame. Podarí sa nám rýchlo uhasiť sódu, všetko miešame, kým nevznikne homogénna konzistencia cesta. Cesto nalejeme do vymasteného pekáča. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a cesto pečieme priemerne pol hodiny. Čokoládu potrieme na hrubom strúhadle a posypeme hotovým koláčom.
Ak chcete mať koláč posypaný čokoládovými lupienkami, potom ho posypte už ochladeným produktom.
Ak chcete, aby sa čokoláda na torte roztopila, môžete ju nastrúhať na jemnom strúhadle a posypať horúcim koláčom, alebo si čokoládu predtým rozpustiť v kastróle na vodnom kúpeli.
Ako uhasiť sódu bikarbónu bez octu
Sóda sa dá dokonale uhasiť bez octu, kyseliny citrónovej z vrecúška, alebo ešte lepšie s čerstvou citrónovou šťavou
Sóda a kyselina citrónová
Hydrogenuhličitan sodný interaguje dobre nielen s octom, ale aj s ďalšími oxidantmi, ako je citrón. Malo by to byť uhasené takto: vezmite 5 gramov. sóda, 3 gr. kyselina citrónová, 12 gramov múky alebo škrobu. Kombináciou prísad v tomto zložení dostaneme štandardný prášok do pečiva. Hydrogenuhličitan sodný reaguje s kyselinou citrónovou a rozkladá sa na rovnaké zložky ako v prípade octu. Pred hasením sódy kyselinou citrónovou je potrebné kyslý prášok mierne zriediť obyčajnou vodou. V niektorých prípadoch je kyselina askorbová nahradená suchou kyselinou citrónovou. Môžete použiť bežné askorbové tablety, ktoré by sa mali rozdrviť na práškový stav. Podľa receptúry pridávame toto oxidačné činidlo v uvedených pomeroch ako činidlo.
Oxidáciu je možné vykonať stolovým octom a jablčným octom, ktoré nie je potrebné riediť vodou. Pokiaľ ide o octovú esenciu, mali by ste ju určite zriediť vodou. Na jednu čajovú lyžičku octovej esencie môžete pridať najmenej 10 čajových lyžičiek vody.
Vyššie uvedený recept na hasenie je podobný receptu na profesionálny prášok do pečiva. Táto kombinácia zložiek stačí na 500 gramov múky. Pridanie tejto zmesi do cesta dáva vynikajúci konečný výsledok. Celý trik spočíva v tom, že všetky zložky by nemali byť uhasené, ale zmiešané s múkou pred hlavnou dávkou, aby všetky reakcie prebehli bez toho, aby zmizli z cesta. Ak sa zložky sódy, kyseliny, škrobu a múky zriedia vo vode alebo mlieku, potom pečivo stratí pórovitosť. Postupom, ako je popísané vyššie, môžete získať pórovitý, nadýchaný pekárenský výrobok s krásnou, rovnomernou kôrkou.
Krupicový koláč
Na jeho prípravu potrebujeme:
- 250 gr. krupica,
- 250 ml. kefír,
- 125 gr. Sahara,
- 1 vajce,
- 75 gr. hrozienka,
- 80 gr. roztopené maslo
- vrecúško vanilkového cukru
- pol lyžičky sódy bikarbóny,
- štvrtina čajovej lyžičky kyseliny citrónovej,
- štipka soli.
Hrozienka dobre umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Vodu z neho scedíme, osušíme a zmiešame so štipkou múky. Vajíčko rozšľaháme so soľou, vanilkou a hladkým cukrom. Do zmesi nalejte kefír, pridajte krupicu, rozpustené maslo, hrozienka. Všetko dobre premiešajte. Vezmeme sódu a prášok z kyseliny citrónovej. Prvý by nemal byť uhasený okamžite citrónom. Obidve látky musia byť zmiešané do celkovej hmotnosti. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Pohodlný pekáč namažte maslom a vnútri ho posypte suchou krupicou. Je potrebné, aby pleseň odstála desať minút. Počas tejto doby sa zadok nafúkne a prilepí sa k bokom formy. Zmes pre budúcu mannu presunieme do formy, zarovnáme a pečieme asi 50 minút. Keď je koláč zlatohnedý, môžete skontrolovať jeho sýtosť suchým nožom. Ak je manna pripravená a nôž vyšiel z koláča čistý, môžete pečivo vybrať. Formu sme dali na mokrý uterák, aby sa produkt bez problémov odlepil od formy. Horná časť koláča môže byť zdobená džemom, džemom, čokoládou, kondenzovaným mliekom. Mannik by mal byť hustý, ale pórovitý.
Sóda a kyslé mlieko
Keď sa v ceste už nachádza nejaký fermentovaný mliečny výrobok, napríklad kefír, mnohí nepovažujú za potrebné dodatočne hasiť sódu octom. Nie je to tak úplne pravda. Ak je v recepte napríklad kefír, prídavok haseného hydrogenuhličitanu sodného zahreje kyslé mlieko. S rýchlym primiešaním sódy do zmesi nastáva intenzívna reakcia, a preto pórovitosť cesta klesá z vodného kameňa.
Uplatnite sódu alebo nie
Nie je zvykom hasiť ho pri príprave nálevu a konzervovaní na zimu. Dózy na polotovary opláchnite bielym práškom, aby boli pri pokladaní zeleniny krištáľovo čisté. Na čistenie nádob a zeleniny môžete použiť sódu alebo sódu. Obe možnosti dokonale odstraňujú nečistoty, dalo by sa povedať, že ich korodujú. Po tomto postupe sa zelenina zaleje vriacou vodou a banky sa podrobia ďalšej sterilizácii.
Oxid uhličitý by mal cesto zvnútra uvoľniť a látku by ste nemali zhášať lyžičkou, ako to ženy v domácnosti zvyčajne robia v zhone. To sa prejaví na pórovitosti produktu, ktorý sa zníži na polovicu.
Ak sa sóda odobrala o niečo menej, ako sa požadovalo, a pridala sa priamo do múky, potom v tejto situácii bude štruktúra cesta stále pórovitá.
Pórovitosť cesta zaisťuje kombinácia kyseliny a sódy. Bez reakcie týchto dvoch zložiek cesto nezíska požadovanú konzistenciu.
Varenie je celé umenie. Nestačí len vedieť variť. Do varenia by ste mali vložiť celú svoju dušu a lásku. Vynikajúce pečenie sa získa iba pri správnom hasení sódy a dodržaní presných pomerov zložiek. V opačnom prípade môže cesto počas pečenia stratiť svoje správne vlastnosti. Pridaním hasenej sódy do cesta dodáte pečeniu ľahkosť. Okrem pórovitosti a vzdušnosti dodáva správne kalená zložka produktu krásnu a rovnomernú farbu a robí ho neuveriteľne chutným. Naučením sa, ako správne hasiť hydrogenuhličitan sodný, môžete úspešne upiecť akékoľvek pečivo.
Najchutnejšie pečivo sa vyrába z nafúknutého cesta a na to, aby ste mohli správne pripraviť ľahké cesto bez droždia, musíte vedieť, ako hasiť sódu pomocou stolového octu. Koniec koncov, je to sóda, ktorá zlepšuje štruktúru, robí hotové cesto bez váhy, a výrobky z neho sa jednoducho topia v ústach. Spolu s práškom do pečiva (práškom do pečiva) ho používajú ako bežné ženy v domácnosti, tak aj profesionálni kuchári.
Domáce koláče sú oveľa chutnejšie ako koláče a koláče zakúpené v obchode. Preto sa každá žena v domácnosti snaží zabezpečiť, aby jej rodina milovala palacinky, koláče a palacinky svojej matky. Niekto sa varí od detstva, zatiaľ čo niekto niečo upečie prvýkrát vo vlastnej rodine. Niektorí dôverujú iba babičkiným receptom odovzdávaným z generácie na generáciu, iní sa snažia byť modernými a učiť sa z video lekcií a kulinárskych článkov z internetu. Hlavným tajomstvom nádhery a ľahkosti každého nekvaseného pečenia je v každom prípade dodržiavanie pravidiel hasenia sódy bikarbóny.
Sóda je zodpovedná za základné vlastnosti cesta: nádhera, ľahkosť a vzdušnosť hotových výrobkov. V zložení prášku do pečiva pôsobí sóda tiež ako hlavná zložka, okrem nej obsahuje suchú kyselinu citrónovú a múku. Všetky zložky sú kombinované v takých pomeroch, aby sóda a kyselina úplne vstúpili do chemickej reakcie. Prečo je potrebné hasiť sódu octom a ako to urobiť bez chýb? Odpovede na otázky sú v tomto článku.
Niektorí ľudia sa veľmi nesnažia vyniknúť v kulinárskych zručnostiach, preto im pri čítaní receptu na prípravu jedla uniknú malé detaily, vďaka ktorým dostanú úplne iný výsledok, ako sa očakávalo. Proces pridávania sódy sa považuje za tak dôležitú nuansu. Ak je v recepte uvedené, že sódu je potrebné uhasiť stolovým octom, musíte to určite urobiť.
Zmyslom tohto postupu je rozdeliť najmenšie bublinky plynu po celej konzistencii cesta, vďaka čomu bude hotový výrobok jemný, jemný a chutný. Samotná sóda má vlastnosť uvoľňovania, ku ktorej dochádza pri zvýšených teplotách, ale táto reakcia často nejde úplne. Vďaka tomu má pečivo nepríjemnú sódovú príchuť.
Keď alkalická sóda reaguje s kyselinou, výsledkom sú 2 produkty: soľ a oxid uhličitý, ktoré slúžia ako hlavný prvok na uvoľnenie pečiva. Preto je také dôležité, aby sa proces hasenia sódy uskutočňoval priamo v ceste, aby sa zlepšila jej štruktúra.
Z tohto dôvodu musí byť sóda uhasená v kyslom prostredí (miešanie s citrónovou šťavou, kefírom, kyslou smotanou) alebo s octom. Nestojí to za to, aby ste sódu hasili lyžičkou (ako to robia už veľmi dlho) - v takom prípade reakcia prejde okolo cesta, bez toho, aby to malo vplyv na jeho štruktúru. Stojí za to sa bližšie pozrieť na zložitosť tohto procesu.
Pokiaľ ide o takzvaný prášok do pečiva alebo prášok do pečiva, táto suchá zmes sa vyrába v továrni pri všetkých pomeroch, aby všetky zložky reagovali úplne a bezo zvyšku.
Ako uhasiť sódu bikarbónu so 70-percentným octom
Najlepšie je uhasiť sódu bikarbónu jablčným octom alebo 9-percentným octom, doma však máte najčastejšie po ruke 70-percentnú octovú esenciu. Má príliš koncentrované zloženie, preto je pri nedodržaní správneho dávkovania zdraviu nebezpečný.
Na uhasenie sódy bikarbóny 70-percentným octom ju zriedte vodou v pomere 1 ku 7 (na 1 čajovú lyžičku octu pridajte 7 malých lyžičiek vody). S touto koncentrovanou zmesou by mala byť sóda uhasená.
Existuje niekoľko spôsobov, ako použiť 70 percent octu na uhasenie sódy bikarbóny. Tu je ich podrobný popis:
Na pečenie krok za krokom
Aby bolo pečenie ľahké, chutné a nadýchané, musíte prísne dodržiavať všetky pravidlá hasenia sódy s octom:
- pripravte sódu, ocot a múku;
- zmiešajte sódu s múkou;
- do tekutých prísad na cesto pridajte ocot;
- pripojte všetky komponenty testu;
- pečieme pri správnej teplote.
Všetky pomery musia byť dodržané podľa receptúry, nepridávajte nič „od oka“, aby ste nepokazili hotový výrobok.
Na palacinky
Na výrobu palaciniek potrebujete veľmi málo sódy - nie viac ako 1 čajovú lyžičku, všetko závisí od objemu všetkých ostatných prísad. Ak do cesta na palacinky pridáte príliš veľa sódy bikarbóny, palacinky budú chutiť zle. Na výrobu palaciniek je nevyhnutné hasiť sódu: citrónovú šťavu alebo stolový ocot. Na pečenie kyslých palaciniek (s jogurtom, kyslou smotanou alebo kefírom) nemusíte hasiť sódu: reakcia sa uskutoční kvôli kyslému prostrediu cesta.
Tesne pred pečením palaciniek musíte uhasiť sódu bikarbónu. Po uhasení pridáme potrebné množstvo múky, cesto vyšľaháme mixérom pri nízkych otáčkach a začneme piecť palacinky. V tomto prípade budú hotové výrobky chutné a svieže.
Na palacinky
Palacinky sú jedným z obľúbených jedál detstva. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný špeciálny recept na výrobu tohto pečiva. Najbežnejší recept na palacinkové cesto podrobne popisuje celý proces miesenia vrátane kroku pridania sódy bikarbóny. V jednej šálke musíte zmiešať cukor, soľ, múku a sódu, v druhej vajcia a kefír (alebo jogurt).
Potom musíte naliať tekuté produkty do zmesi suchých prísad a dôkladne ich premiešať. Cesto na palacinky by malo byť ponechané stáť 20 - 30 minút, tým sa zlepší jeho kvalita. Pečieme na panvici na masle, bez rozdrvenia palaciniek, takže budú nielen chutné, ale aj nadýchané.
Ako už bolo zrejmé, nemusíte zvlášť hasiť sódu na palacinky. Kyslé prostredie cesta je najlepší spôsob, ako uhasiť sódu.
Pre charlotte
Mnoho žien v domácnosti miluje varenie charlotte: tieto vynikajúce pečivo sa dajú pripraviť bez veľkého úsilia, rýchlo a ľahko a okrem toho je vždy po ruke zoznam produktov na ich výrobu. Existuje veľa receptov na toto jedlo, z ktorých väčšina používa hasenú sódu.
Jeden z najjednoduchších a najbežnejších receptov na výrobu šarloty spočíva v pridaní octu k tekutým prísadám cesta (rozšľahané vajcia s cukrom) a prášok sódy sa zmieša s múkou a pridáva sa tesne pred pečením. Za týmto účelom dobre premiešajte suchú a tekutú časť cesta, aby sóda úplne reagovala. V rúre, pod vplyvom vysokej teploty, sóda bikarbóna pomôže charlotte stať sa sviežou a chutnou.
Na koláč, košíček a rohlík
Mnoho receptov na koláče obsahuje vo svojom popise sódu, ktorá by mala byť zhasnutá ocotom. Najčastejšie ide o početné možnosti sušienok, ktoré by mali byť nadýchané a ľahké. Existujú však aj iné recepty.
Takže napríklad na koláče, ktoré si vyžadujú prípravu cesta v horúcom vodnom kúpeli (medový koláč), je možné sódu pridať suchú. Uhasí sa pri zahriatí medzi tekutými prísadami (med, rozpustené maslo, kyslá smotana, čokoláda atď.). Minulá reakcia sa okamžite prejaví syčaním a výskytom peny.
Na hasenie sódy s octom je najlepšie použiť jablkovú muštovú esenciu: nemá štipľavý zápach a má miernu chuť. Odporúča sa, aby ho používalo veľa profesionálnych kuchárov a kuchárov. Na svieže pečivo zmiešajte sódu bikarbónu s múkou a cukrom a kyselinu octovú s tekutými prísadami do cesta.
Sodu bikarbónu a čerstvú citrónovú šťavu môžete uhasiť, ak nechcete pridávať ocot. V takom prípade koláčiky určite nebudú mať nepríjemnú dochuť.
Aby ste teda pečivu, palacinkám alebo palacinkám dodali nadýchanosť, nemusíte sa vždy spoliehať na skúsenosti svojej matky alebo babičky a konať podľa ich pokynov. Najlepšie je vyskúšať si raz pripraviť vlastné jedlo pomocou správnej metódy hasenia sódy bikarbóny. A nie je vôbec potrebné používať kyselinu octovú, môžete ju úspešne nahradiť suchou kyselinou citrónovou alebo citrónovou šťavou. A pre tých, ktorí vo varení ešte len začínajú tvoriť, je najlepšie použiť prášok do pečiva, ktorý sa predáva v akomkoľvek obchode - takže cesto a hotový výrobok sa určite nebudú kaziť.
Správne pripravená alebo kalená sóda bikarbóna je skvelou ingredienciou, ak si chcete pripraviť nadýchanú, vzdušnú a lahodnú pečenú pochúťku. Áno, je to sóda (ako variácia - prášok do pečiva), ktorá dodáva cestu počas pečenia pórovitú, ľahkú a voľnú textúru; nechá cesto kysnúť a zostať nadýchané. Preto je dôležité vedieť, ako hasiť sódu, ako ju hasiť, aké proporcie treba dodržiavať a kedy ju do cesta pridať. Poďme sa baviť o tomto.
Sódu hasíme správne
Sóda sa rozkladá, keď sa k nej pridá akékoľvek oxidačné činidlo. Pri tomto rozklade vzniká voda, oxid uhličitý a soľ.
Ako uhasiť sódu
Sóda sa zvyčajne uhasí octom (9%). Bežný ocot sa nahradí vínom alebo jablčným octom, môžete nahradiť obyčajnú citrónovú šťavu.
Ako uhasiť sódu bikarbónu octom
Postup je jednoduchý. Lepšie je to urobiť cez cesto. Vložte potrebné množstvo sódy bikarbóny na polievkovú lyžicu (môžete použiť čajovú lyžičku, ale lepšie to uvidíte v jedálni) (čo je v recepte uvedené je väčšinou plochá čajová lyžička). A na sódu bikarbónu nakvapkáme ocot. Ak sa obávate, že to preženiete, pridajte do pohára alebo polievkovej lyžice trochu octu. Sóda začne peniť (uvoľňuje sa rovnaký oxid uhličitý). Akonáhle všetka sóda bikarbóna spení, ihneď ju vložte do cesta a premiešajte.
Prečo hasiť sódu
Zdalo by sa, prečo sa trápiť so všetkými týmito manipuláciami, hádzať sódu do cesta, a ok. Je to proces uvoľňovania oxidu uhličitého, ktorý je rozhodujúci pre dodanie pórovitosti a nádhery pečivu. Samozrejme, ak cesto už obsahuje oxidačné činidlo (kefír, citrónová šťava, tvaroh alebo kyslá smotana), potom sa sóda môže zmiešať s múkou a pridať do cesta. Sóda bikarbóna bude chemicky reagovať s kyslými zložkami priamo v ceste.
Mnoho kulinárskych odborníkov sa domnieva, že hasenie sódy v lyžici je nezmyselné cvičenie, pretože sa odparí všetok oxid uhličitý a v ceste zostane iba „popol“, ktorý pečenému mäsu nezabráni. Preto sa odporúča použiť metódu hasenia sódy, keď sa zmieša s múkou a odošle sa do tekutých prísad, medzi ktorými je rovnaké oxidačné činidlo (kefír, kyslá smotana atď.). V takom prípade bude cesto určite nadýchané a vzdušné.
Ak sa napriek tomu rozhodnete zostať pri klasickom spôsobe hasenia sódy (lyžičkou), potom cesto dostatočne rýchlo premiesite, oxid uhličitý by sa nemal odparovať skôr, ako sa pustíte do pečenia.
Alternatíva k sóde
Dnes je možné sódu nahradiť práškom do pečiva (prášok do pečiva). Jeho ľahké použitie spočíva v tom, že nemusíte nič hasiť a riediť. Ako súčasť prášku do pečiva (prášok do pečiva): sóda, kyselina citrónová a múka (alebo škrob, alebo práškový cukor). Pomer sa špeciálne počíta tak, aby reagoval so sódou. Výsledok je rovnaký.
Ako správne hasiť sódu a prečo je to potrebné, mala by každá gazdinka vedieť. Od toho závisí vzhľad, kvalita múčnych výrobkov; rodinný apetít a zdravie.
Prečo musíte hasiť sódu, a prečo ocotom
V mnohých receptoch na pečenie existuje tip - pridajte sódu, hasenú octom. Bez toho sa cesto ukáže ako husté, výrobky budú ploché a húževnaté. Prečo je potrebné brať presne sódu, či je potrebné pridať ocot, v akom poradí komponenty zmiešať - recepty spravidla nevysvetľujú. Porozumenie procesu je pre pečenie atraktívneho, chutného a zdravého muffinu veľmi dôležité.Sóda bikarbóna je minerálna soľ zložená z kyslého zvyšku kyseliny uhličitej a sodného iónu. Celý chemický názov je hydrogenuhličitan sodný.
Dôležité! Existujú aj iné druhy sódy: uhličitan sodný, žieravý, kryštalický, ktorý sa za žiadnych okolností nemôže použiť na potravinárske účely. Majú odlišné zloženie, vlastnosti, sú škodlivé pre ľudský organizmus.Sóda bikarbóna sa často nazýva sóda bikarbóna, pretože sa používa na pitie pri určitých chorobách.
Pri zmiešaní sódy a kyseliny octovej nastáva chemická interakcia. Vďaka tomu sa vytvára soľ - octan sodný, voda a oxid uhličitý, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri tvorbe cesta.
Plynné bubliny, keď sa zmiešajú s múkou, je zvyšok zložiek rovnomerne rozložený v hmote. Vznikne nadýchané, krásne cesto. Výrobky pečené so sódou a haseným octom majú atraktívny chutný vzhľad a dobrú chuť.
Ocot by sa mal pridávať do sódy bikarbóny z niekoľkých dôvodov:
- Uvoľňovanie oxidu uhličitého je rýchle.
- Molekuly plynnej látky sú rovnomerne rozložené v hmote cesta.
- Súbežne vytvorený octan sodný je neškodný, dobre sa vstrebáva v žalúdku a je zahrnutý do všeobecného metabolizmu.
Zvyšok kyseliny octovej je ľahko zahrnutý do výmeny, pretože tieto fragmenty sú charakteristické pre prírodné biochemické procesy. Telo obsahuje enzýmy, ktoré zabezpečujú využitie acetátu.
Ako môžete vyplatiť sódu
Sodu môžete neutralizovať akoukoľvek potravinovou kyselinou. Všetky z nich sú pre človeka neškodné a používajú sa v potravinárskom priemysle.
Medzi potravinové kyseliny patria:
- mliečne výrobky,
- sorbový,
- citrón,
- jablko,
- víno.
Ako si vybrať ocot na kalenie sódy
Na uhasenie sódy musíte brať iba potravinový ocot, ktorý sa predáva v obchodoch s potravinami.
Ocot je skrátený názov pre vodné roztoky kyseliny octovej s koncentráciou 6% alebo 9%. Čím väčšia je hmotnostná frakcia kyseliny v roztoku, tým menej octu bude potrebných na ochladenie sódy.
Potravinársky ocot sa vyrába viacstupňovou syntézou alebo fermentáciou prírodných surovín. V Rusku prírodný ocot vyrába najviac 30% podnikov, ktoré dodávajú na trh kyselinu octovú. Veľké množstvo prírodného potravinového octu sa dováža zo zahraničia. Všetky potravinové výrobky sú dôkladne vyčistené a kontrolované. Kvalitný ocot má na štítkoch úplné informácie o výrobcovi.
Na predaj je k dispozícii octová esencia. Hmotnostný podiel kyseliny v ňom dosahuje 80%.
Dôležité! Na hasenie sódy môžete použiť octovú esenciu v minimálnom množstve, berúc do úvahy vysokú koncentráciu látky. Nie je to veľmi vhodné robiť. Malý objem roztoku zhorší namočenie sódového prášku. Esencia sa dá zriediť, ale toto je ďalšia hádka.Obyčajný jedlý ocot z obchodov s potravinami je dobrým zhášačom sódy na pečenie.
Naučiť sa správne hasiť sódu
Pridanie octu do sódy bikarbóny nie je také ľahké, ako by sa mohlo zdať. Musíte starostlivo vziať množstvo sódy, ktoré je uvedené v recepte.Ak časť sódy bikarbóny zostane nezreagovaná, môže cesto nepríjemne chutiť. Pri nadbytku kyseliny môže celá hmota nadobudnúť kyslú chuť. Cesto sa ukáže ako nie veľmi vláčne a plastové.
Uhasenie sódy s octom
Existujú dva hlavné prístupy k príprave cesta na hasené sódy. Niektorí kuchári odporúčajú zmiešať ocot a hydrogenuhličitan v samostatnej malej nádobe, napríklad v pohári so širokým dnom. Mal by sa pridať ocot, aby bol všetok prášok navlhčený. Po výskyte plynových bublín sa musí zmes ihneď naliať do cesta a dobre sa premieša.
Iní pekári tvrdia, že by sa sóda bikarbóna mala pridávať do múky a octu do tekutých prísad do cesta. Po spojení by mala byť celá hmota niekoľko minút dôkladne premiešaná, aby kaliaca reakcia úplne prešla. Podľa nášho názoru bude proces kalenia lepší v samostatnom kontajneri.
Dôležité! Prebublávajúca zmes by sa mala rýchlo pridať do cesta, aby sa zabránilo úniku oxidu uhličitého.
Uhasíme sódu kyselinou citrónovou
Medzi ženami v domácnosti je populárna kyselina citrónová, z ktorej sa dá úspešne pripraviť aj cesto. Na množstvo sódy uvedené v recepte pridajte polovičné množstvo kryštálov kyseliny citrónovej, nalejte zmes do cesta a dôkladne premiešajteAko uhasiť sódu bikarbónu: video
Všetky podrobnosti postupu nájdete na videu. Je užitočné sledovať, ako sa to deje v praxi. Upozorňujeme, že ak cesto obsahuje fermentované mliečne výrobky: kefír, jogurt, kyslá smotana, potom prítomná kyselina mliečna v nich úspešne neutralizuje sódu. V takýchto prípadoch nemusíte pridávať ocot alebo kyselinu citrónovú.Mnoho žien v domácnosti vie, že na bujné pečivo používajú sódu a ocot. Čo dáva hasená sóda? Vďaka chemickej reakcii medzi týmito dvoma látkami vzniká oxid uhličitý, ktorý akoby „uvoľňoval“ cesto, robí ho nadýchaným a pórovitým, takže je dôležité sa nemýliť s množstvom sódy. Prebytok môže výsledný produkt jednoducho roztrhnúť, takže sa rozpadne: cesto rýchlo stúpa, ale aj rýchlo a odpadáva a matuje sa.
Ocot však nemusí byť vždy po ruke, takže budete musieť nájsť spôsob, ako ho nahradiť. Ako uhasiť sódu, ak nie je ocot? Môžete použiť širokú škálu produktov: citrónová šťava alebo obvyklá kyselina askorbová. Mimochodom, najchutnejšie palacinky sa vyrábajú z cesta, v ktorom sa sóda uhasí obyčajnou prevarenou vodou.
Prečo vôbec jedlú sódu?
Sóda je všestranný produkt. Používa sa na pečenie, na čistenie povrchov od nečistôt a na sterilizáciu plechoviek. Samozrejme, veľa ľudí úspešne nahradí sódu a ocot práškom do pečiva na cesto, ale mnohí radšej varia staromódnym spôsobom - týmto spôsobom je to oveľa zaujímavejšie. A výsledok je nakoniec oveľa lepší.
Samotnú sódu však nemôžete použiť, pretože dodáva pokrmu mydlovú príchuť. Musí sa uhasiť v kyslom prostredí, najčastejšie je „prílohou“ 9% octu.
Je dostatočne pikantné na chuť, takže sa najlepšie hodí na slané pečivo, ako sú koláče s mäsovými polevami. Pre bohaté možnosti sa jablčný ocot užíva častejšie, chutí jemnejšie a nepokazí hotové jedlo.
Príprava koláčov alebo muffinov
Na lahodný dezert určite použite sódu a ocot. Existuje tu však niekoľko pravidiel. Napríklad nemôžete okamžite uhasiť čistú sódu: zmieša sa s múkou, ocot sa zriedi vodou a potom sa všetko spojí. Postupne sóda reaguje s octom a múkou a vytvorí cesto, ktoré je svojej štruktúry krásne.
Nie vždy však musíte použiť 9% octu a zaobídete sa aj bez jablčného octu. Aby ste to dosiahli, musíte sa uistiť, že v ceste sú už prítomné oxidačné prvky. Napríklad kefír alebo citrónová šťava.
Kyselina citrónová. Ako použiť?
Ako uhasiť sódu, ak nie je ocot? Najbežnejšou možnosťou je použitie kyseliny citrónovej. Táto látka má svojimi vlastnosťami veľa spoločného s octom, je však miernejším analógom. To znamená, že ho môžete použiť na sladké pečivo, palacinky, detské dezerty.
Ako uhasiť sódu kyselinou citrónovou? Musíte správne udržiavať pomer zložiek. Napríklad jedna čajová lyžička sódy bikarbóny predstavuje jeden a pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Ďalším skvelým spôsobom je uhasiť sódu bikarbónu priamo v ceste. Táto možnosť poskytuje vynikajúci výsledok - získa sa svieže pečivo. Za týmto účelom vezmite 5 g sódy, 3 g kyseliny citrónovej a 12 g múky. Kombináciou týchto troch zložiek získate prášok do pečiva, ktorý mnohí poznajú na cesto.
Ako môžete uhasiť sódu, ak nie je ocot? V recepte je možné ho nahradiť dobre známou kyselinou askorbovou. Mnohým známe askorbové tablety je potrebné rozdrviť na prášok a až potom pridať do sódy. Kyselinu askorbovú môžete mierne zriediť s vodou, aby so zvyškom zložiek reagovala rýchlejšie.
Citrón je prírodná kyselina na pečenie
Ako uhasiť sódu, ak nie je ocot? Vynikajúcou možnosťou, ktorá je obdobou kyseliny citrónovej, je bežná citrónová šťava.
Na 250 g pšeničnej múky musíte zvyčajne vziať lyžičku sódy bikarbóny a pár lyžičiek citrónovej šťavy.
Sódu s citrónom môžete uhasiť rovnako ako s octom. Mimochodom, málokto vie, že dávať sódu na lyžicu, vylievať kyselinu navrch a až potom poslať celú hmotu do cesta je zlý nápad. Všetky procesy tvorby oxidu uhličitého prebiehajú mimo cesta, takže nebude vyjsť taký nadýchaný.
Ako správne uhasiť sódu?
Aby ste cesto pripravili správne, oddeľte sódu bikarbónu a citrónovú šťavu. Zmiešajú sa so zvyškom surovín zvlášť. Ako to vyzerá? Kryštály sódy sa zmiešajú so suchými prísadami, ako je múka, kryštálový cukor. Citrónová šťava sa zmieša s tekutými zložkami, môžu to byť vajcia, voda, mlieko atď. Podobná metóda sa používa aj pri použití zriedenej kyseliny citrónovej alebo octu.
Sóda a fermentované mliečne výrobky
Kefír je ďalšou skvelou možnosťou na hasenie inej sódy ako octu. Kyslá smotana môže pôsobiť ako ďalší katalyzátor. Kyselina obsiahnutá vo fermentovaných mliečnych výrobkoch tiež dobre reaguje so sódou.
Aby ste to dosiahli, nemusíte zvlášť hasiť sódu, jednoducho sa pridá do cesta a počas procesu miesenia oba produkty reagujú. Pozoruhodný fakt: ak na prípravu cesta používate fermentované mliečne výrobky, cesto je pórovitejšie.
Hasená sóda s vriacou vodou: recept
Na získanie vynikajúceho choux pečiva sa často používa vriaca voda. Práve touto jednoduchou ingredienciou sa sóda uhasí. K tomu stačí použiť pol pohára vody na čajovú lyžičku sódy bikarbóny. Posledný z nich sa vloží do pohára, zaleje sa vriacou vodou a potom sa naleje do cesta. Všetko by sa malo robiť čo najrýchlejšie, aby sa cesto nezvlnilo a nevyskytlo sa pórovité.
Čo môžete variť týmto spôsobom? Palacinky! Ak chcete pripraviť jednu z možností tohto pečiva, musíte urobiť:
- 2 kuracie vajcia;
- 80 ml rastlinného oleja bez zápachu;
- 10 g sódy;
- 200 ml vriacej vody;
- 30 g kryštálového cukru;
- soľ - asi 10 g;
- 150 g pšeničnej múky;
- bobule na podávanie - na chuť;
- 600 ml mlieka.
Na začiatok rozbite obe vajcia do misky, pridajte cukor, soľ, pridajte mlieko a všetko rozšľahajte mixérom. Stojí za zmienku, že množstvo cukru je možné zmeniť podľa vašich predstáv: pre tých, ktorí majú radi sladšiu verziu, pridajte, pre nesladené palacinky stačí toto množstvo kryštálového cukru.
Do tekutej zmesi pridáme múku, čo najdôkladnejšie premiešame. Sódu uhasíme vriacou vodou a pridáme k zvyšku surovín. Potom vložte rastlinný olej, premiešajte. Aby sa cesto nezvlnilo, dôkladne a rýchlo ho premiešajte.
Na panvicu nalejte trochu rastlinného oleja, zohrejte ho a pečte tenké palacinky, opečte ich z oboch strán. Cesto na palacinky by sa malo ukázať ako tekuté, ale skôr viskózne, ako tekutá kyslá smotana. Hotové jedlo ozdobte bobuľami podľa vlastnej chuti. Kyslá smotana môže byť tiež skvelým doplnkom k palacinkám.
Kedy nie je potrebné hasiť sódu?
Existujú situácie, keď kalenie sódou nie je vôbec potrebné? Áno. Patrí sem príprava polotovarov na zimu. Mnoho žien v domácnosti pred valcovaním zeleniny lieči plechovky sódou bikarbónou.
V takom prípade plechovky jednoducho posypú a potom ich dôkladne opláchnu vriacou vodou. Táto kombinácia dokonale koroduje a čistí všetky nečistoty. Je pravda, že potom je ešte potrebné sterilizovať všetky banky.
Bez oxidu uhličitého je ťažké získať pečivo, ktoré je vo svojej štruktúre skutočne pórovité, takže veľa žien v domácnosti aktívne používa sódu.
Pamätajte, že použitie iba tejto prísady dodá vašim pečivom nepríjemnú mydlovú príchuť a horkosť. Z tohto dôvodu sa na uhasenie sódy bikarbóny tradične používa ocot, ktorý pomáha získať chutné pečivo s ideálnou štruktúrou cesta.
Už sme sa naučili, ako hasiť sódu, ak nie je ocot: používa sa kyselina citrónová, a to ako vo forme kryštálov, tak vo forme citrónovej šťavy. Môže byť tiež nahradený kyselinou askorbovou. Skvelá voľba v prípade, že nič nie je, je vriaca voda.
Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel môžete kedykoľvek pripraviť vynikajúce pečivo.
