Obsah kalórií: Nie je uvedené
Čas varenia: Nie je uvedené
Zvyčajne vyvrcholenie sviatku pripadá na koniec, keď sa podáva sviatočný koláč. A ak je to bez chuti, potom môžete povedať, že vaše úsilie na prípravu dovolenky bolo zbytočné. Napokon, hostia si pravdepodobne nebudú pamätať lahodné jednohubky podávané na samom začiatku alebo svoj podpisový šalát, ktorý ste zdobili dve hodiny. Určite si budú pamätať na chutný obchodný koláč s chuťou sódy, lacného margarínu alebo esencie. Navrhujem preto zabudnúť na cestu do cukrárskych oddelení obchodov a piecť koláče sami. A začnem snáď najjednoduchšou, ale výhernou alternatívou - pripravme sušienkový koláč, recept s fotografiou krok za krokom ukáže celý proces pečenia a uvidíte, že v ňom nie je nič komplikované.
zloženie:
Pre sušienky:
- múka z bielej pšenice - 130 - 140 g;
- granulovaný cukor (jemný) - 180 g;
- vajcia (vybraná kategória) - 4 ks;
- vanilkový cukor - 10 g.
Pre smotanu:
- maslo (nesolené) - 250 g;
- vanilkový cukor - 10 g;
- filtrovaná voda - 50 ml;
- kondenzované mlieko - 380 g;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- kakaový prášok (nesladený) - 4-5 lyžice. l.
Na impregnáciu:
- filtrovaná voda - 400 ml;
- cukor - 100 g;
- instantná káva - 3 lyžičky;
- koňak alebo amaretto (voliteľné) - 30 - 50 ml.
Pre čokoládovú polevu:
- kyslá smotana (obsah tuku od 20% do 100 g;
- kakaový prášok - 2 lyžice. l.;
- granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
- maslo - 50 - 70 g.
Ako variť s fotografiou krok za krokom
1. Rozdeľte vajcia na žĺtky a veveričky a vložte ich do hlbokých misiek vhodných na bitie. Šľahal som veveričky v kuchynskom robote. 
2. Žĺtky - ručne. Ale to všetko sa dá urobiť pomocou mixéra. Nezabudnite, že po každom úderu musí byť šľahačka mixéra dôkladne umyta a osušená dosucha. Rozdeľte všetok cukor určený na sušienky do dvoch nerovnakých častí - nalejte asi 2/3 bielkovín a 1/3 nechajte žĺtky. Bežný cukor je možné okamžite zmiešať s vanilkou. 
3. Začnite šľahať veveričky, keď sa vytvorí svieža pena, približne rovnako ako na fotografii, začnite pridávať cukor v tenkom pramienku. 
4. V žiadnom prípade nepridávajte celú normu naraz, pretože proteíny nebudú biť, ako je potrebné pre našuchorené sušienky. Nalejte cukor do lyžice bez zastavenia mixéra. 
5. Aby bol koláč vzdušný a vysoký, biele by sa mali biť na mäkké alebo stredné vrcholy. To znamená, že pri zdvíhaní koruny sa hmota za nimi „natiahne“ a vytvorí stopy v podobe vtáčieho zobáka. Nemali by „stáť“, špičky by sa mali spustiť. Proteínová hmota sa v tomto bode stane brilantnou a vzdušnou, niekoľkokrát sa zvýši objem a cukor sa úplne rozpustí. 
6. Postarajte sa o žĺtky. Nalejte im zvyšný cukor. 
7. A poraziť ručne alebo pomocou mixéra, kým sa cukor nerozpustí. Hmota sa rozjasní a zvýši objem, bude hustejšia. 
8. Vezmite asi tretinu alebo polovicu proteínu a pridajte k žĺtkom. 
9. Opatrne premiešajte pomocou metódy skladania. To znamená, že je nevyhnutné, aby špachtle nebola kruhovými pohybmi, ale ako naberať hmotu zdola a zdvíhať ju. 
10. Teraz pridajte polovicu celkového množstva múky. Nezabudnite ju preosiať. Miešajte znova pomocou metódy skladania. 
11. Pridajte zvyšné proteíny. Zamiešame. 
12. Nalejte druhú polovicu múky. Zamiešame. 
13. Takto by sa malo stať cesto v sušienku na koláč - vzdušné, homogénne, liate. 
14. Vezmite si vhodný pekáč, z vnútornej strany ho namažte zeleninou alebo maslom, posypte rozdrvenými sušienkami alebo múkou a vylejte do cesta. Predhrejte rúru na 180 - 200 stupňov, odošlite formu s cestom na 25-30 minút. Pri výbere formy majte na pamäti, že objem sušienky sa zvýši na polovicu alebo dokonca viac. V žiadnom prípade neotvárajte dvierka rúry na pečenie, keď sa tam pečie cesto na sušienky, inak sa okamžite usadí. Po dobu 35 minút pri teplote 130 stupňov som pečil pečivo v pomalom variči v režime „rúry“. A potom ho držala ďalších 10 minút pri automatickom vyhrievaní. Tu je môj piškótový koláč - 10 až 12 centimetrov na výšku, nič menej. Ochladzujte dno koláča na drôtenom stojane. A potom prikryte vaflovou utierkou a nechajte ju „ležať“ 5-6 hodín. 
15. Pomocou veľkého ostrého noža nakrájajte sušienky na 3-4 koláče. 
16. Začnite pripravovať krém. Zmiešajte vodu, kondenzované mlieko a žĺtky. 
17. Do krému som tiež pridal kakao. Je to však voliteľné. Zmes poslať na malý oheň, variť do zhustnutia. Je lepšie použiť vodný kúpeľ, inak môže zmes horieť rýchlo a smotana bude pokazená. 
18. Zahustenú zahustenú smotanu vyberte z tepla.
Mimochodom, je to stále veľmi chutné.
19. Paralelne musíte z chladničky vybrať olej, aby mal čas zmäkčiť. Nakrájajte na kocky. 
20. Pridajte doň vanilkový cukor a porazte strednou rýchlosťou. Po malých dávkach pridajte ochladenú zmes kondenzovaného mlieka a žĺtkov do oleja bez toho, aby ste prestali pracovať ako mixér. 
21. Tu je môj krém. Kvôli vlastnostiam môjho kakaového prášku sa v ňom vytvorili tmavé zrná, ale chuť to ničilo. Nechajte krém vychladnúť v chladničke 30 - 60 minút, aby sa pri tvorbe koláča sušienok nerozširoval. 
22. Medzitým si môžete impregnáciu uvariť. Nie je potrebné vyrábať kávu, ako v mojom recepte. Môžete len uvariť cukrový sirup. Krok za krokom neukážem, ako to urobiť, jednoducho nepridávať kávu. Bude to tiež chutné s bobuľovým sirupom, najmä ak je krém bez kakaa, ale jednoducho na kondenzované mlieko. Zmiešajte všetky ingrediencie na namáčanie a varte na miernom ohni. Keď kvapalina klesne asi o 20%, ľahký kávový sirup na namáčanie koláča sa môže považovať za hotový. Vyberte ho z tepla a mierne ho ochladte. Nerobte si starosti s alkoholom, v hotovom torte necítite jeho chuť, pretože všetok alkohol má čas sa vypariť. Zostane iba jemná aróma. 
23. Vložte prvý koláč na misku a nalejte naň veľa impregnácie. 
24. Potom rozotrite krémom. 
25. Zakryte nasledujúcim koláčom. Opakujte postup so všetkými „poschodiami“ domáceho koláča. Môžete tiež rozmazať tortu so smotanou zo všetkých strán a zhora a potom ju ozdobiť podľa vášho želania. Ale rozhodol som sa ho naliať čokoládovou polevou. 
26. Zmiešajte kakao s cukrom. 
27. Pridajte kyslú smotanu a premiešajte. 
28. Zmes umiestnite na pomalý oheň. Za stáleho miešania uveďte do stavu tekutej čokolády, potom vyberte zo sporáka a mierne vychladnite. Pridajte kúsok masla a naposledy premiešajte. Hotovú glazúru je vhodné chladiť, inak sa veľmi rozšíri. 
29. Naneste na koláč tortu. Tento piškótový koláč si môžete vyskúšať ihneď, pretože sme ho impregnáciou stali mäkšími. 
Nasledujúci deň bude koláč ešte chutnejší. Je to len tak, že si môžete pripraviť koláč so sušienkami doma. Recept s fotografiou vám krok za krokom ukázal celý proces, takže môžete bezpečne začať s pečením!
A navrhujem, aby ste sa pozreli na jednoduchý, ktorý sa pripravuje v pomalom sporáku.
Dajte si pekný čajový večierok!
Ako variť piškótový tortu doma? Túto otázku často kladú tí, ktorí nemajú radi dezerty v obchode, ale radšej ich upekajú sami. Je potrebné poznamenať, že v tom nie je nič zložité. Navyše dnes existuje nespočetné množstvo rôznych receptov, pomocou ktorých môžete ľahko liečiť. Zvážime len niekoľko overených a jednoduchých spôsobov.
Klasický domáci piškótový tortu
Tento recept je známym mnohým ženám v domácnosti. Ale ak ho nepoznáte, potom sa o ňom môžete dozvedieť trochu nižšie.
Aby sme si mohli pripraviť chutný a skvelý tortu, potrebujeme:
- veľké kuracie vajcia - 6 ks;
- ľahká pšeničná múka - 2 šálky;
- granulovaný cukor - 2 šálky;
- vanillín - podľa potreby pridajte (5 g);
- stolová sóda (najlepšie zhasnutá 6% octom) - dezertná lyžica;
- malá jodizovaná soľ - štipka;
- rastlinný olej - 35 ml (na mazanie formy).
Miesiace cesto
Pri prísnom dodržiavaní všetkých požiadaviek na vytvorenie takého dezertu získate určite lahodný a jemný domáci piškotový tortu. Receptúra \u200b\u200bna jej prípravu spočíva v použití veľkého počtu vajec. Vďaka tejto prísade si môžete pripraviť pomerne veľkolepý a mäkký koláč. Predtým by sa však kuracie vajcia mali rozdeliť na bielkoviny a žĺtky a potom pridať k poslednej zložke a všetko rozomelieť, až kým nie sú biele. Pokiaľ ide o druhú časť produktu, odporúča sa ho ochladiť a potom naliať štipku malej jodizovanej soli a rozdrviť v tuhej, silnej pene, pričom sa použije mixér alebo metla.
Po opísaných činnostiach by sa mali obidve hmoty spojiť dohromady, pridať k nim vanilín, hasenú stolovú sódu a pšeničnú múku. Vo výsledku by ste mali mať tekuté a aromatické cesto.
Pečenie
Piškótový tortu doma je možné pečiť v rúre av takom modernom zariadení, ako je pomalý sporák. Rozhodli sme sa použiť prvú možnosť, pretože nie všetky manželky získali uvedené zariadenie. Preto ho musíte namazať olejom (najlepšie rastlinným) a potom naliať všetky predtým miesené cesto. Varenie sušienok v predhriatej rúre by malo byť pri teplote 195-200 stupňov po dobu najmenej 55-60 minút. Po tom, ako koláč dorastol a zhnedol, by sa mal umiestniť na krájaciu dosku potiahnutú papierom na pečenie a potom úplne ochladiť a narezať na 2, 3 alebo 4 vrstvy koláča (v závislosti od hrúbky pečeného výrobku).
Požadované krémové prísady
Predtým, ako si doma pripravíte sušienkový koláč, mali by ste premýšľať o tom, ktorý dezertný krém chcete použiť. V skutočnosti bude chuť a mäkkosť vášho pečenia závisieť od náplne. Ponúkame ho použiť, pretože torta sa ukáže byť jemnejšia a vzdušnejšia. Preto potrebujeme:
- krém 40% - 300 ml;
- práškový cukor - 1 šálka;
- tmavá alebo biela čokoláda - 1,6 dlaždíc;
- čerstvé záhradné jahody - 10-15 ks. (použite podľa potreby).
Vytvorenie lahodného vzdušného krému
Na prípravu koláča sušienok doma by ste mali vziať tukovú smotanu a dôkladne ju poraziť, postupne naliať polevový cukor. Vo výsledku by ste mali získať nádhernú a objemnú snehovobielu hmotu. Okrem toho sa odporúča nastrúhať tmavý tanier na osobitný tanier a tiež umývať záhradné čerstvé jahody v studenej vode, odstrániť stonky a nakrájať ich na málo tenké taniere.
Dezertný proces
Domáce piškótové torty sa tvoria veľmi rýchlo a ľahko. Za týmto účelom zoberte rezané, položte jeden z nich na tortu a veľkoryso ho namažte maslom. Aby dezert získal nezvyčajnú chuť a krásny vzhľad, je vhodné na náplň položiť rovnomernú vrstvu čerstvých jahôd. Ďalej musíte postup zopakovať, aby boli všetky koláče na hromade. Povrch vytvoreného koláča by mal byť podobne namazaný smotanou a potom posypaný čokoládovými lupienkami.
Ako slúžiť?
Teraz viete, ako si doma pripravíte koláč so sušienkami. Je potrebné poznamenať, že po vytvorení zákusku sa odporúča umiestniť ho do chladničky, kde je potrebné vydržať najmenej tri hodiny. Ďalej sa musí impregnovaný mäkký koláč rozrezať na porcie a podávať s horúcim čajom.
Varenie sušienok pomocou krupice
Aby sme urobili taký nezvyčajný, ale chutný dezert, potrebujeme:
- krupica - 160 g;
- veľké vajcia - 4 ks;
- granulovaný cukor - asi 200 g;
- vanilín - 7 g;
- čerstvé maslo - 55 g (na mazanie formy);
- stolová sóda (odporúča sa uhasiť 6% octom) - dezertná lyžica bez kopca;
- čerstvé mlieko 2,5% tuku - 350 ml.
Príprava cesta a pečenie
Vajce by sa mali silno poraziť spolu s cukrom a potom do nich pridať tabuľku slakovanej sódy a vanilínu. Po zmiešaní všetkých zložiek spolu by sa mali pol hodiny držať pri izbovej teplote a potom umiestniť do rozdelenej formy namazanej maslom a poslať do rúry na 15 minút. Po uplynutí tejto doby by sa mali misky s opečenou sušienkou odstrániť, potom na ňu rovnomerne naliať čerstvé mlieko a opäť nechať piecť štvrť hodiny.
Hotový krupicový koláč by sa mal chladiť priamo vo forme studeným vzduchom. Ďalej sa odporúča starostlivo ho rozrezať na dve časti.
Základné zložky náplne
Krém na takéto sušienky môže používať ktokoľvek. Odporúčame nanášať náplň na báze kondenzovaného mlieka, pretože koláč sa ukáže ako veľmi chutný a voňavý. Ak to chcete urobiť, zakúpte:
- krémové čerstvé maslo - 180 g;
- nevarené kondenzované mlieko - štandardná nádoba;
- horká čokoláda - 1,5 dlaždíc.
Variaci krém
Ak chcete vykonať takúto náplň, zmäknite maslo a potom ho dobre premiešajte mixérom, ktorý postupne nalievajte do kondenzovaného mlieka. Výsledkom by mala byť lahodná smotana na vzduch. Potrebujete tiež zbrúsiť tmavú čokoládu na strúhadle alebo z nej urobiť polevu a pridať niekoľko lyžičiek mlieka.
Vyrábame chutný koláč
Aby bol dezert krásny, mali by ste si vziať špeciálny koláč a položiť naň krupicu. Musí sa veľkoryso namazať zahusteným krémom a potom prikryť druhou časťou sušienky. Ďalej je potrebné na povrch koláča naniesť náplň rovnakým spôsobom vrátane bočných stien a posypať ju čokoládovými lupienkami. Ak je to žiaduce, môže sa taký koláč zamiešať s nie príliš horúcou glazúrou.
Správne podávanie dezertov
Viete, ako si doma pripravíte koláč so sušienkami. Teraz vám chcem povedať, ako to správne obslúžiť pri stole. Na tento účel sa musí vytvorený dezert uchovávať v chladničke najmenej 4 hodiny a potom sa musí vybrať, nakrájať na plátky a slúžiť hosťom na tanierikoch spolu s čajom. Bon chuť!
Sušienka - univerzálne pečenie pre cukrárov. Prakticky žiadny koláč sa nezaobíde bez sušienok, koláče a pečivo sú vyrobené zo sušienok, ktoré sa používajú ako základ pre akékoľvek cukrovinky.
Svieža ako mrak a dosť hustá, s maslom a smotanou, s orechmi a mrkvou - sú veľmi odlišné, ale ich technológia varenia sa spája. Čokoľvek je cesto sušienok, pretože je potrebné vajcia jednoducho poraziť (alebo oddelene bielky a žĺtky) a zostávajúce prísady pridať čo možno najšetrnejšie. Je to kvôli vzduchu pridávanému počas šľahania, že vaše sušienky stúpnu v rúre.
Pri pečení sušienok dochádza súčasne k dvom procesom. Po prvé, vzduch v ceste sa zahrieva a podľa toho sa rozširuje, spôsobuje to, že cesto v peci stúpa, to znamená zväčšenie objemu. Po druhé, ak je dostatok tepla (pri teplote pečenia 180 - 200 ° C), vypaľujú sa steny rastúcich pórov. Preto, aby ste dostali správne sušienky, musíte vajíčka dobre poraziť, pridajte čo najviac vzduchu, cesto premiešajte, snažte sa nestratiť pridaný vzduch a potom ho správne pečte pri dostatočne vysokej teplote.
Predtým, ako si dôkladne preštudujete technológiu Iriny Chadeevovej, vám odporúčame pozerať sa na videorekordér profesionálneho kuchára Olega Ilyina!
Z čoho pečieme?
FLOUR
Sušienky sa pečú vďaka procesu želatinácie škrobu - pri zahrievaní vo vlhkom ceste mení štruktúru, stáva sa hustejšou a viskóznejšou. Preto je pre sušienky dôležitá prítomnosť škrobu, a preto ju možno pečiť z takmer akejkoľvek múky - ryže, pšenice, kukurice, pohánky (každá múka obsahuje škrob). Ak vymeníte časť pšeničnej múky za škrob, sušenka bude odolnejšia a drobivejšia. Sušienku môžete piecť a vo všeobecnosti bez múky, iba na škrob. V orechovej múke (arašidové orechy) však nie je škrob, a preto sú sušienky s orechovou múkou menej odolné a ľahko sa usadzujú. Cukrári však často vyrábajú sušienky s orechmi - ukázalo sa, že sú veľmi chutné!
VAJCIA
Bez ktorých v zásade nie je možné piecť sušienku - je to bez vajec. Sú to vajcia, ktoré mu dodávajú nádheru (pri šľahaní) a silu (pri pečení). Dobre zbitá masa vajec je kľúčom k úspechu pri práci so sušienkami.
SUGAR
Pre sušienky používajte obyčajný cukor, najlepšie s malými kryštálmi. Rozpúšťajú sa rýchlejšie a vajcia s nimi lepšie porážajú.
Základný recept na sušienky
Pre sušienky je veľa možností, ale stojí za to začať jednoduchým receptom, ktorý však nie je horší ako ten najťažší. Nezabudnite na pomer:
4 vajcia
120 g cukru
Múka 120 g
a žiadny prášok do pečiva!
Ako pripraviť sušienku:
1. Najprv zmerajte všetky prísady. Preosiata múka (rovnako ako škrob, ak sa používa) - nasýti sa vzduchom a potom sa lepšie premieša v ceste. Rozdeľte vajcia na bielkoviny a žĺtky (pamätajte, že studené vajcia sa najlepšie delia na bielkoviny a žĺtky), zatiaľ čo na bielkoviny berte veľkú misku a na žĺtky - strednú veľkosť.
Upozorňujeme, že formy a plechy na pečenie pre sušienky sa musia pripraviť vopred a rúra by sa mala vopred zohriať. Keď je keksové cesto pripravené, musí sa okamžite premiestniť do formy (na plech na pečenie) a pečiť bez straty času. Sušienky sa rýchlo usadzujú a hotové výrobky z usadeného cesta sú nízke a gumovité.
2. Nalejte polovicu cukru do žĺtkov a porazte mixérom pri maximálnej rýchlosti na hustú takmer bielu hmotu.
3. Umyte a vysušte šľahače a rozšľahajte biele pri maximálnej rýchlosti, až kým hmota nezmení farbu na bielu. Trysky zmiešavača by mali mať zreteľnú nezmazateľnú značku. Práve teraz nalejte zvyšný cukor a bite ďalej, až kým sa hmota nestane snežobielou a lesklou.
vydavateľstvo Mann, Ivanov a Ferber
4. Žĺtky pridajte k bielkovinám a veľmi opatrne ich zmiešajte lyžičkou, aby sa hmota stala homogénnou, svetlo žltou farbou.
Ako miešať? Vezmite lyžicu a umiestnite ju nabok do stredu misky. Konvexnú časť lyžičky posuňte po spodnej časti (smerom k sebe), potom hore po stene misky, pokračujte v pohybe po ceste a lyžicu znova spustite do stredu. Lyžica popíše kruh. Tento pohyb zopakujte s druhou rukou otáčaním misky. Takto sa všetky druhy sušienok (a iných šľahacích cesta) rýchlo a presne zmiešajú. Táto metóda sa nazýva „metóda skladania“.
5. Nalejte múku a iné suché prísady. Opäť zamiešajte pomocou metódy skladania. Netrápte sa príliš dlho, pretože cesto môže byť príliš silné.
vydavateľstvo Mann, Ivanov a Ferber
Akonáhle zhluky múky zmizli - zastavte. Cesto preneste do formy, vyhlaďte povrch a vložte do rúry.
vydavateľstvo Mann, Ivanov a Ferber
Čo pridať?
K sušienkam sa často pridáva maslo. Za týmto účelom sa roztaví, ochladí a naleje čo najšetrnejšie. Dokonca aj malé množstvo masla robí omrvku chutnejšou a vlhkejšou, sušienky s maslom dlhšie nevydrží.
Ako pripraviť formulár?
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť plesne a piecť sušienky. Každý má svoje výhody a nevýhody. Niekedy nezáleží na tom, akú formu pečiete, a niekedy na tom záleží.
Metóda číslo 1
Vnútri formy namažte zmäknutým maslom (roztopené maslo bude odtekať a nebudete mať hladký povrch). Nalejte lyžicu múky a trepaním formy rozdeľte múku najskôr po stranách formy a potom na spodok. Knock dobre posypeme prebytočnú múku.
Pri tomto spôsobe sa sušienka vôbec nelepí na dno a steny formy. Po pečení po dobu 5 až 10 minút sa sušienka ochladzuje a mierne sa zmenšuje, zatiaľ čo medzi stenou formy a sušienkou sa objaví malá medzera a na sušienke zostane malá šmýkačka. Otočte sušienku na drôtený stojan, môžete ho ľahko vytiahnuť, zatiaľ čo posúvač bude na dne a horná časť bude úplne rovná.
Nevýhoda: pri použití tejto metódy sa sušienka ukáže o niečo nižšia.
Metóda číslo 2
Formu nemastite, ale spodnú časť zakryte papierom na pečenie.
Pri pečení sa suchár drží na stenách, ale keď dostanete pleseň, usadí sa. Pretože steny sa nemôžu usadiť (zasekli sa), „kopec“ sa usadí, takže pri ochladení sa povrch sušienok vyrovná. Sušienka sa vyberie z formy iba vtedy, keď je úplne ochladená. Ak to chcete urobiť, opatrne nakreslite nôž po stenách, oddeľte sušienku a vyberte formulár. Pred použitím sušienky sa papier na pečenie vyberie.
Nevýhoda: na oddelenie sušienok od stien je potrebná obratnosť a presnosť; Nepoužívajte silikónové formy.
Metóda číslo 3
Panvicu nemažte, ani ju neklaďte na spodok.
vydavateľstvo Mann, Ivanov a Ferber
Táto metóda je vhodná pre najľahšie a najjemnejšie sušienky, ktoré sa usadia pri ochladení na svoju vlastnú hmotnosť. Sú to sušienky s malým množstvom múky a škrobu, ako aj bielkovinové sušienky. Zvyčajne sa odporúča ich ochladenie hore nohami - na to okamžite po vypálení formu prevrátia a položia na misky tak, aby sa ich sušienky nedotkli. V tejto polohe sú spodok a boky sušienky prilepené k forme, nevypadne, ale neusadí sa pod vlastnou hmotnosťou. Vezmite prosím na vedomie, že v tomto prípade je dôležité zvoliť správnu veľkosť formulára, aby sa sušienka neotáčala nad okraje a aby sa dala prevrátiť.
Nevýhoda: Niekedy je ťažké oddeliť sušienku od plesne; silikónové formy nie sú vhodné na také pečenie.
pečenie
Rúru predhrievajte vždy na teplotu 180 - 200 ° C. Je žiaduce piecť sušienky v strednej úrovni pece, môže sa použiť konvekcia. Pokúste sa rúru otvoriť počas prvých 15 minút pečenia, aby nedošlo k ochladeniu vzduchu. Pripravenosť sušienky môžete skontrolovať 25 až 30 minút po začiatku varenia. Hotové sušienky - vždy s jednotným sklíčkom, zlatohnedé. Špárajte na niekoľko miest (bližšie k stredu) špáradlom, na to by nemalo byť žiadne lepkavé cesto. Môžete tiež pritlačiť dlaňou, hotový sušienok je elastický a odolný.
POZOR!
Aby sušenka pri impregnácii nemočila, je trvanlivá a elastická, je vhodné nechať ju niekoľko hodín ľahnúť. Na torty zvyčajne pečím sušienky večer a nechám ich v noci na noc. Upozorňujeme, že sušienka by nemala vysychať - preto, ak je v kuchyni suchý vzduch, môžete sušienku po úplnom ochladení vybrať do vaku.
vydavateľstvo Mann, Ivanov a Ferber
Ako rezať sušienky?
Jedna sušienka zo štyroch vajíčok pečená vo forme s priemerom 20 cm sa zvyčajne môže nakrájať na tri koláče. Na dosiahnutie rovnomernosti rezov a torty rovnakej hrúbky použite niekoľko jednoduchých trikov.
Dajte piškótový tortu hore nohami - je veľmi rovnomerný a váš tortu na vrchole bude tiež plochý. Ako substrát je vhodné použiť hárok papiera na pečenie, plochý tanier alebo drôtený stojan, hlavná vec je, že tortu môžete ľahko otočiť základňou. Pripravte si nôž - je veľmi žiaduce, aby bol ostrý, s čepeľou, ktorá je dlhšia ako priemer sušienky. Veľmi vhodný je chlieb s vlnitou čepeľou.
Čiary rezu označte nožom asi 1 cm hlboko po obvode sušienky.
Vložte nôž do rezu a odrežte, opatrne otočte sušienku a zatlačte nôž na spodný koláč, mal by ísť presne pozdĺž zamýšľanej línie.
Problémy?
- Cesto je príliš tenké - biele alebo žĺtky sú slabo zbité, cesto je príliš dlhé;
- Sušienka sa zdvíha slabo - cesto bolo dlho zasiahnuté, vajcia boli slabo porazené, rúra bola príliš studená;
- Po pečení je sušienka silne osol - cesto bolo zle upečené, málo múky alebo škrobu;
- Oslík sušienok v rúre - rúra je príliš horúca;
- Sušienka sa drví veľa - príliš veľa škrobu.
Každý, kto miluje piškótové torty, dokonca aj tí, ktorí starostlivo počítajú každú kalorickú hodnotu v jedálnom lístku. Každý kuchár a obyčajná žena v domácnosti majú svoju vlastnú tajnú sušienku. Ale vždy si chcete vyskúšať nový jednoduchý a chutný recept na sušienky. Cesto môže byť tradičné, napríklad v knihe zdravého stravovania alebo s rôznymi prísadami. K tomu môžete pridať kakao, mak alebo citrónovú kôru. Existuje však niekoľko nemenných pravidiel.
Domáce recept na jednoduché piškótové piškóty: dôležité pravidlá
- Aby bolo pečenie úspešné, musíte poznať základné pravidlá varenia. Každá z nich bola testovaná kuchármi už viac ako 300 rokov existencie receptu:
- Je dôležité prísne dodržiavať proporcie zložiek: v prípade 4 stredných vajec - 100 - 150 gramov cukru alebo práškového cukru, 150 gramov preosiatej múky.
- Mnoho profesionálnych cukroviniek používa mandlovú múku v recepte v tomto pomere: pre 4 vajcia - 50 gramov + 100 gramov pšenice.
- Čím dôkladnejšie sa vajcia bijú, tým je torta vzdušnejšia.
- Sušienková pec musí byť v predhriatej rúre.
- Teplota pečenia je 180 stupňov.
Varenie koláčika podľa klasického receptu:
výrobky:
- Vajcia strednej veľkosti - 6 kusov (alebo 7 malých);
- múka - 150 gramov;
- cukrový prášok - 180 gramov;
- vanilkový cukor 2 - 3 lyžičky;
- Prášok do pečiva - 15 gramov.
Príprava:
1. Najskôr pripravte múku. Musí sa zmiešať s práškom do pečiva a preosiať cez sito.
2. Rozdeľte vajcia do vysokej misky alebo do misky s mixérom. Odporúča sa používať zariadenie s rýchlostným spínačom. Začnite s najmenšou silou, potom pridajte cukor a choďte na maximálnu rýchlosť. Trvá to najviac 5 minút. Hustá biela pena vám povie, že vajcia boli dostatočne zbité.
3. Ďalším krokom je pridanie preosiatej múky. Pridáme ho na rozbitie vajíčok po častiach, 2 - 3 polievkové lyžice a okamžite ich porazíme. Po pridaní všetkej múky musíte šľahať všetko úplne, tentoraz najmenej 15 minút a možno aj dlhšie.
Po šľahaní sa získa cesto s konzistenciou veľmi silnou kyslou smotanou.
4. Teraz je možné šľahanú hmotu naliať do pekáča. Predtým ho pripravíme nasledovne:
dno a steny kontrolujeme zvnútra, musia byť dokonale čisté a suché. Potom vložíme do formy pergamenový papier a opatrne ho narovnáme. Nelepivá forma sa nemusí namazať olejom, je tu dostatok papiera.
5. V tomto bode by mala byť rúra dobre predhriata na 180 stupňov. Opatrne položte formulár na mriežku a snažte sa ho nezraziť, aby nedošlo k poklesu. Buďte opatrní! Piškotový koláč - recept je jednoduchý, ale test by sa mal posudzovať s rešpektom. Akékoľvek trasenie mu môže ublížiť a nebude stúpať.
6. Čas pečenia - 25 - 30 minút, sušienka by mala byť rovnomerne hnedá, to znamená získať zlatohnedú farbu.
7. Najskôr uvarte tortu, aby vychladla, a až potom otočte, položte na jedlo.
8. Teraz, v závislosti od typu koláča, ho možno rozdeliť na 2 - 3 koláče, každý namazať smotanou a položiť na seba.
Zvážte niekoľko receptov, prostredníctvom ktorých môžete uvariť chutný koláč so sušienkami.
Jednoduchý recept na piškótový tortu s makom
zloženie:
- pšeničná múka - 100 gramov;
- mandľová múka - 50 gramov (môžete vynechať a použiť iba 150 gramov pšenice);
- vajcia - 6 ks. stredná veľkosť;
- práškový cukor - 150 gramov;
- prášok do pečiva - 15 gramov;
- mak - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- vanilkový prášok - 1 čajová lyžička;
- kondenzované mlieko - 1 nádoba;
- maslo - 125 gramov;
- olúpané mleté \u200b\u200bvlašské orechy - 0,5 šálky.
Príprava:
1. Porazte všetky bielkoviny a žĺtky práškovým cukrom. Potom 2 lyžice. lyžice pridať múku preosiaty spolu s práškom do pečiva. Ak je všetka múka už v ceste, porazte ju makom najmenej 20 minút.
2. Zapnite rúru na zahriatie na 180 stupňov. Cesto nalejeme do formy obloženej pergamenovým papierom a pošleme na pečenie pol hodiny.
3. Teraz môžete pokračovať v príprave krému. Aby ste to dosiahli, musíte maslo z chladničky vopred vybrať, aby bolo mäkké. Rozložili sme ho do misky a hneteli špachtľou. Potom do misky pošleme všetko kondenzované mlieko a vlašské orechy. Niektoré orechy môžete nechať ozdobiť tortu.
Smotanu smažte mixérom počas 2-4 minút, v závislosti od výkonu zariadenia. A odložte na vychladnutie.
4. Keď je sušenka pripravená, vyberte ju a nechajte ju mierne vychladnúť. Potom nakrájajte na polovicu alebo podľa možnosti na 3 koláče. Každý veľkoryso namastite krémom a naskladajte na seba. Vrchná vrstva je dodatočne zdobená vlašskými orechmi, nakrájanými na polovicu.
Sponge Cake: Veľmi jednoduchý recept pre začiatočníkov
Tento recept, podobne ako chrumkavý koláč so syrom a paprikou, sa rýchlo pripravuje. Výsledkom je vysoko nadýchaná sušienka, ktorú je možné namazať akýmkoľvek krémom.
Zloženie (na formu s priemerom 24 - 25 cm):
- 6 vajec;
- 1 šálka cukru;
- 1 šálka múky;
- 1 lyžička so sklíčkom z jedlej sódy;
- 1 celá lyžica 9% octu;
- kakaový prášok - 3 lyžice. lyžice.
Vajcia porazte mixérom spolu s cukrom až do hustej peny. Nalejte všetku múku, sódu a uhaste ocot naraz. Miešajte lyžičkou, nalejte kakao a potom mixér zapnite na plný výkon. Beat 5-10 minút.
Rúru zapnite vopred, aby sa počas prehrievania cesta zohriala.
Grilovanú panvicu namažte maslom a jemne posypte múkou. Nalejte doň celé cesto.
Cesto vložte do rúry na 35 - 40 minút. Počkajte, kým koláč nebude mierne opečený a cesto skontrolujte pomocou zápalky alebo špáradla. Ak naň prepichnete cesto, vidíte lepkavé cesto, potom formulár zakryte fóliou na vrchu tak, aby vrch nespálil a pečte ďalších 5 minút.
Vytiahnite hotovú sušienku a nechajte ju mierne vychladnúť a položte ju na misku. Stačí ho namazať na hornú a bočnú stranu smotanou a nechať hodinu vsiaknuť.
Piškotový koláč - vynikajúci a jednoduchý recept s rumom nasiaknutým
Impregnácia rumovou esenciou dodá koláču príjemnú vôňu a originálnu chuť. Koláče si môžete pripraviť podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. Prvkom je impregnácia koláčov. Za týmto účelom sa ihneď po príprave okamžite namazajú rumovou esenciou štetcom. Okamžite sa vstrebáva do horúceho koláča a zachováva si svoju chuť.
Dorty bez krému sa môžu skladovať až 3 dni pri izbovej teplote, pevne zabalené do lepiacej fólie. Uchovávajte sušienky so smotanou v chladničke.
Zobrazenia príspevkov: 1 497
Sušienky sú klasickou a najbežnejšou verziou koláčových vrstiev na torty a iné zákusky, ktoré sme používali. Pri výrobe sušienok v skutočnosti nie je nič zložité a každý kuchár bude schopný si ho vyrobiť sám doma s minimálnym úsilím.
Klasické sušienky
Toto cesto na sušienky je vhodné pre takmer všetky druhy koláčov.
Čo je potrebné:
- kuracie vajcia - 4 ks;
- cukor - 150 g;
- múka - 100 g;
- vanilkový cukor - 1 lyžička.
Najprv pripravíme všetky potrebné ingrediencie. Berieme malú formu a priemer 20 centimetrov, namažte ju olejom a spodnú časť zakryte pergamenovým papierom. Múku je potrebné preosiať niekoľkokrát, aby v nej neboli žiadne zbytočné nečistoty. Veveričky sú oddelené od žĺtkov. Pri tom buďte opatrní.
Žĺtky v samostatnej miske sa zmiešajú so 75 g cukru a vanilky. Pretierajte ich metličkou, až kým sa ich objem výrazne nezvýši. Biely porazte mixérom pri nízkej rýchlosti, až kým sa nevytvorí vrchol. Potom začneme postupne zvyšovať cukor, zatiaľ čo mixér sa nevypne.
Pridajte do žĺtkov 1/3 šľahanej bielkoviny, jemne zamiešajte lyžičkou a nalejte do nej múku. Znovu sa dobre premiešame, pridajú sa zostávajúce bielkoviny a cesto sa hnetie. Nepreháňajte to včas, inak vzduchové bubliny zmiznú a sušienka nevzrastie. Cesto nalejeme do formy, vyhladíme a pečieme pol hodiny. Teplota 180 g.
V pomalom sporáku
A opäť môžu byť majitelia viacúčelových zariadení radi, pretože sú schopní vyrábať keksové cesto pomocou zázraku technického myslenia. Viacnásobné poháre sú uvedené v zozname zložiek.
Čo je potrebné:
- múka - 1 šálka;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- kanalizácie. olej - 20 g;
- cukor - 1 šálka;
- vanilkový cukor - 1 lyžička.
Oddeľte žĺtky a šľahajte ich, kým sa nevytvoria píky. Prípadne pridajte žĺtky, obidva cukry a súčasne pokračujte v šľahaní mixérom. Do zmesi jemne nalejte múku, premiešajte lyžičkou alebo špachtľou.
Potom namažte viacvrstvový olej kúskom oleja a opatrne do neho nalejte cesto, zarovnajte povrch. Koláče sušienok sa varia v režime „Pečenie“ asi hodinu. Výsledkom je svieža základňa, ktorá sa dá použiť na vytvorenie akéhokoľvek zákusku.
4 vaječné sušienky v peci
Na výrobu sušienkového cesta na koláč s 4 vajcami budete potrebovať tieto prísady:
- múka - 1 šálka;
- cukor - 1 šálka;
- sol. olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- kuracie vajcia - 4 ks.
Všetky vajcia sa naraz rozbijú na misku a naleje sa cukor. Dôležitý bod: povrch riadu a akékoľvek predmety, ktoré prichádzajú do styku s cestom, musia byť suché. V sušienke nie je prijateľná ani kvapka vody, inak nebude stúpať.
Zmes premiešajte, až kým sa cukor úplne nerozpustí, a súčasne tam nalejte trochu múky. Jemne mieste cesto. Pergamik prikryjeme pekáčom, naolejujeme, nalejeme do neho cesto a vložíme ho do rúry na 40 minút.
Kyslá smotana na tortu
Čo je potrebné:
- múka - 2 poháre;
- kyslá smotana - 1 pohár;
- kuracie vajcia - 5 ks;
- cukor - 1 šálka;
- kanalizácie. olej - 20 g;
- sóda - ½ čajovej lyžičky.
Žĺtky sa oddelia od proteínov a zmiešajú sa s cukrom. Potom sa do nich pridá kyslá smotana. Zmes sa dôkladne premieša. Nalejte múku do výslednej hmoty. Samostatne rozdeľte proteíny na stabilné vrcholy a kombinujte ich späť so žĺtkovou zložkou.
V vymastenej forme pečte sušienku asi 45 minút pri danej teplote 180 g. Hotový dezert je možné rozdeliť do niekoľkých rovnakých koláčov a použiť na prípravu koláča s ľubovoľnou náplňou.
Varený Choux
Chouxské pečivo vo vriacej vode je jednou z neštandardných možností výroby sušienok. Nezabudnite vyskúšať nasledujúci podrobný recept!
Čo je potrebné:
- kuracie vajcia - 4 ks;
- cukor - 1 šálka;
- múka - 1 šálka;
- prášok do pečiva - 1 čajová lyžička;
- sol. olej - 3 lyžice. lyžice;
- vriaca voda.
Najprv sme nastavili rúru na zahriatie na 180 gramov, pretože príprava cesta nebude trvať príliš dlho. Formulár je pokrytý pergamenom. Múka sa zmieša s práškom do pečiva. Vajcia porazte cukrom, až kým sa neobjaví biela pena.
Múka a prášok do pečiva sa preosejú cez jemné sito do hmoty vaječného cukru. Vypečte cesto, nalejte rastlinný olej a 3 lyžice vriacej vody. Porazte znova, potom posuňte cesto do formy. Zabalíme ho do kruhu so studenou uterákom a navrch fóliu. Je to potrebné, aby sa sušienka rovnomerne zdvíhala na všetkých miestach. Varíme 40 minút a koláč pravidelne kontrolujeme špáradlom.
Koláče špongie whisky za 5 minút
Za 5 minút dostane sušienku dokonca aj amatér z kuchyne. Tento recept je taký jednoduchý, že je takmer nemožné ho pokaziť.
Čo je potrebné:
- kuracie vajcia - 3 ks;
- kanalizácie. olej - 50 g;
- cukor - ½ šálky;
- múka - ½ šálky;
- prášok do pečiva - 1 čajová lyžička;
- kakao - 2 lyžice. lyžice;
- vanilkový cukor - 2 lyžičky.
Vajcia bijú cukrom. Zároveň musíte rozpustiť kúsok oleja v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku. K zmesi sa pridá vanilín, kakaový prášok, rozpustené maslo a prášok do pečiva. Na konci sa umiestni preosiata múka.
Zoberieme špeciálne poháre, ktoré sa dajú použiť v mikrovlnnej rúre, a dáme ich do stredu misy s keksovým cestom, ktoré tam predtým zhromaždilo vodu. Pomôže to piecť tortu rovnomerne.
Uviedli sme mikrovlnnú rúru do najvýkonnejšieho režimu a poslali sme tam obrobok na 5 minút, potom sme ho nechali zahriať ešte pár minút. Hotový piškótový koláč je možné namazať medom alebo čokoládou.
Ako si vyrobiť kefír?
Kefírový sušienok je jednoduchá a chutná verzia domácich koláčov, ktoré sa podávajú pri slávnostnom stole alebo pri bežnom čajovom večere.
Čo je potrebné:
- kuracie vajcia - 3 ks;
- kanalizácie. olej - 100 g;
- múka - 2 poháre;
- kefír - 1 šálka;
- cukor - 1 šálka;
- vanilkový cukor - 1 lyžička;
- soľ - 1 štipka.
V miske porazte vajcia, rozpustite maslo a cukor, až kým nebudú hladké. Ďalej sa pridá múka zmiešaná s práškom do pečiva, štipkou soli a vanilkovým cukrom. Znovu zmes porazte mixérom pri strednej rýchlosti. Nalejte na posledný koniec kefír, zmiešajte s drevenou špachtľou. Výsledkom by malo byť cesto, ktorého konzistencia pripomína to, ktoré sa používa na výrobu palaciniek.
Nezabudnite predhriať rúru na 200 stupňov. Forma sa namastí olejom, prikryje sa pergamenovým papierom a do nej sa naleje cesto. Zabezpečujeme, aby bol rovnomerne rozložený po povrchu. Pečieme 40 minút a zároveň neustále pripravujeme špíz alebo špáradlo.
Neboli pridané žiadne vajcia
Je nevyhnutné variť sušienky, ale doma nie sú vajcia? Nezúfajte! Koniec koncov, môžete použiť recept, kde ich nemôžete pridať.
Čo je potrebné:
- múka - 200 g;
- cukor - 200 g;
- prášok do pečiva - 1 čajová lyžička;
- sol. olej - 100 ml;
- lim. šťava - 2 lyžice. lyžice.
Najskôr zahrejeme na 180 g. rúru a prikryte spodnú časť formulára pergamenovým papierom. Múku, cukor a prášok do pečiva zmiešajte v jednej miske, masle, citrónovej šťave a 200 ml teplej prevarenej vody v inej.
Opatrne nalejte tekutú zložku do sucha a dôkladne premiešajte.
Hneď ako sa hmota stane homogénnou, okamžite ju nalejte do formy a nechajte ju pol hodiny vypaľovať.
Je pripravený vynikajúci piškotový koláč bez vajec!
Cesto s čokoládovou špongiou
Čo je potrebné:
- kuracie vajcia - 6 ks;
- múka - 100 g;
- cukor - 100 g;
- prášok do pečiva - 1 čajová lyžička;
- kakao - 2 lyžice. lyžice;
- vanilkový cukor - 1 lyžička;
- kanalizácie. olej - 20 g.
Žĺtky oddeľte a spolu s cukrom ich porazte. Všimnite si, že čerstvejšie vajcia - tým chutnejšia bude sušenka, Keď zmes zmení farbu na bielu, pridajte do misky múku a vanilkový cukor. Jemne premiešajte lyžičkou alebo špachtľou.
Čo je potrebné:
- kuracie vajcia - 2 ks;
- kanalizácie. olej - 50 g;
- múka - 1 šálka;
- med - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 5 lyžíc. lyžice;
- prášok do pečiva - 1 čajová lyžička;
- soľ - 1 štipka;
- kyslá smotana - 0,5 kg;
- varené kondenzované mlieko - 1 plechovka;
- mliečna čokoláda - 50 g;
- vlašské orechy.
Rozmiešané rozpustené maslo, lyžicu cukru, medu a vajec zmiešame v miske a potom ho za stáleho miešania pošleme do vodného kúpeľa. Ak sa objem zmesi vizuálne zvýši, riad sa z kachlí vyberie. Pridajte múku a cesto hnette. Keď sa hmota stane plastickou, rozdelte ju na 6 rovnakých častí.
Ak chcete pripraviť krém strednou rýchlosťou, porazte kyslú smotanu a zvyšný cukor. Zahrievame rúru na 180 g. a koláče pečieme 10 minút. Musia byť veľmi tenké, takže keď sa cesto rozvaľuje, vizuálne kontrolujeme jeho veľkosť. Každý nový koláč je namazaný smotanou a tretí a šiesty v rade sú navyše varené kondenzované mlieko. Zvyšky sú rozmazané po stranách koláča. Výsledný dezert ozdobte nastrúhanou čokoládou a vlašskými orechmi.
Krém na sušienky: možnosti
Dort bez krému spravidla už nie je koláč. V tejto veci vás môže obmedziť iba vaša predstavivosť a preferencie vkusu.
Pomocou krémov môžete nielen pripraviť koláč na torty, ale aj ozdobiť samotný dezert.
Nižšie nájdete zoznam najpopulárnejších doplnkov.
- Krémová smotana. Jeho príprava nie je náročná. Budete potrebovať tukový krém (33, 35%) a mixér. Produkt porazte najvyššou rýchlosťou a potom naplňte cukrovinkovú striekačku.
- Bielkovinový krém. Je tiež veľmi ľahké sa pripraviť. Potrebujete pár vaječných bielkov a cukru. V mixéri, pri strednej rýchlosti, sa vajcia bijú, až kým sa nevytvoria píky, a potom sa môžu priamo použiť na vrstvu koláča.
- Puding. Ak sa bojíte brať surové bielkoviny, môžete vyskúšať túto možnosť. Okrem cukru sa pridá čajová lyžička citrónovej šťavy a trochu vody. Zmes sa varí na miernom ohni. Stupeň pripravenosti určujeme zbieraním smotany do čajovej lyžičky. Čím je prúd silnejší, tým lepšie.
- Kyslá smotana Tento krém je chutnejší ako krém a nie tak vysoko kalorický. Na jeho prípravu je však potrebné použiť kyslú smotanu, ak obsah tuku nie je nižší ako 30%. Recept je ľahko zahanbiteľný - proste šľahajte výrobok pomocou vysokorýchlostného mixéra. Skúseným cukrárom sa odporúča používať krém ihneď po varení.
- Olejový krém. Táto možnosť sa používa viac na dekoráciu ako na použitie. Stačí vziať mastné maslo, pár vajíčok, mlieka alebo kondenzovaného mlieka a sušeného cukru, výslednú zmes poraziť miešačom, až kým nedosiahnete hustú homogénnu hmotu.
