Sušienka - univerzálne pečenie pre cukrárov. Prakticky žiadny koláč sa nezaobíde bez sušienok, koláče a pečivo sú vyrobené zo sušienok, ktoré sa používajú ako základ pre akékoľvek cukrovinky.
Svieža ako mrak a dosť hustá, s maslom a smotanou, s orechmi a mrkvou - sú veľmi odlišné, ale ich technológia varenia sa spája. Čokoľvek je cesto sušienok, pretože je potrebné vajcia jednoducho poraziť (alebo oddelene bielky a žĺtky) a zostávajúce prísady pridať čo možno najšetrnejšie. Je to kvôli vzduchu pridávanému počas šľahania, že vaše sušienky stúpnu v rúre.
Pri pečení sušienok dochádza súčasne k dvom procesom. Po prvé, vzduch v ceste sa zahrieva a podľa toho sa rozširuje, spôsobuje to, že cesto v peci stúpa, to znamená zväčšenie objemu. Po druhé, ak je dostatok tepla (pri teplote pečenia 180 - 200 ° C), vypaľujú sa steny rastúcich pórov. Preto, aby ste dostali správne sušienky, musíte vajíčka dobre poraziť, pridajte čo najviac vzduchu, cesto premiešajte, snažte sa nestratiť pridaný vzduch a potom ho správne pečte pri dostatočne vysokej teplote.
Predtým, ako si dôkladne preštudujete technológiu Iriny Chadeevovej, vám odporúčame pozerať sa na videorekordér profesionálneho kuchára Olega Ilyina!
Z čoho pečieme?
FLOUR
Sušienky sa pečú vďaka procesu želatinácie škrobu - pri zahrievaní vo vlhkom ceste mení štruktúru, stáva sa hustejšou a viskóznejšou. Preto je pre sušienky dôležitá prítomnosť škrobu, a preto ju možno pečiť z takmer akejkoľvek múky - ryže, pšenice, kukurice, pohánky (každá múka obsahuje škrob). Ak nahradíte časť pšeničnej múky škrobom, sušenka bude odolnejšia a drobivejšia. Sušienku môžete piecť a vo všeobecnosti bez múky, iba na škrob. V orechovej múke (arašidové orechy) však nie je škrob, a preto sú sušienky s orechovou múkou menej odolné a ľahko sa usadzujú. Napriek tomu cukrári často vyrábajú sušienky s orechmi - ukázalo sa, že sú veľmi chutné!
VAJCIA
Bez ktorých v zásade nie je možné piecť sušienku - je to bez vajec. Sú to vajcia, ktoré mu dodávajú nádheru (pri šľahaní) a silu (pri pečení). Dobre zbitá masa vajec je kľúčom k úspechu pri práci so sušienkami.
SUGAR
Pre sušienky používajte obyčajný cukor, najlepšie s malými kryštálmi. Rozpúšťajú sa rýchlejšie a vajcia s nimi lepšie porážajú.
Základný recept na sušienky
Existuje veľa možností pre sušienky, ale stojí za to začať jednoduchým receptom, ktorý však nie je horší ako ten najťažší. Nezabudnite na pomer:
4 vajcia
120 g cukru
Múka 120 g
a žiadny prášok do pečiva!
Ako pripraviť sušienku:
1. Najprv zmerajte všetky prísady. Preosiata múka (rovnako ako škrob, ak sa používa) - nasýti sa vzduchom a potom sa lepšie premieša v ceste. Rozdeľte vajcia na bielkoviny a žĺtky (pamätajte, že studené vajcia sa najlepšie delia na bielkoviny a žĺtky), zatiaľ čo na bielkoviny berte veľkú misku a na žĺtky - strednú veľkosť.
Upozorňujeme, že formy a plechy na pečenie pre sušienky sa musia pripraviť vopred a rúra by sa mala vopred zohriať. Keď je keksové cesto pripravené, musí sa okamžite premiestniť do formy (na plech na pečenie) a pečiť bez straty času. Sušienky sa rýchlo usadzujú a hotové výrobky z usadeného cesta sú nízke a gumovité.
2. Nalejte polovicu cukru do žĺtkov a porazte mixérom pri maximálnej rýchlosti na hustú takmer bielu hmotu.
3. Umyte a vysušte šľahače a rozšľahajte biele pri maximálnej rýchlosti, až kým hmota nezmení farbu na bielu a hustú. Trysky zmiešavača by mali mať zreteľnú nezmazateľnú značku. Práve teraz nalejte zvyšný cukor a bite ďalej, až kým sa hmota nestane snežobielou a lesklou.
vydavateľstvo Mann, Ivanov a Ferber
4. Žĺtky pridajte k bielkovinám a veľmi opatrne ich zmiešajte lyžičkou, aby sa hmota stala homogénnou, svetlo žltou farbou.
Ako miešať? Vezmite lyžicu a umiestnite ju nabok do stredu misky. Konvexnú časť lyžičky posuňte po spodnej časti (smerom k sebe), potom hore po stene misky, pokračujte v pohybe po ceste a lyžicu znova spustite do stredu. Lyžica popíše kruh. Tento pohyb zopakujte s druhou rukou otáčaním misky. Takto sa všetky druhy sušienok (a iných šľahacích cesta) rýchlo a presne zmiešajú. Táto metóda sa nazýva „metóda skladania“.
5. Nalejte múku a iné suché prísady. Opäť zamiešajte pomocou metódy skladania. Netrápte sa príliš dlho, pretože cesto môže byť príliš silné.
vydavateľstvo Mann, Ivanov a Ferber
Akonáhle zhluky múky zmizli - zastavte. Cesto preneste do formy, vyhlaďte povrch a vložte do rúry.
vydavateľstvo Mann, Ivanov a Ferber
Čo pridať?
K sušienkam sa často pridáva maslo. Za týmto účelom sa roztaví, ochladí a naleje čo najšetrnejšie. Dokonca aj malé množstvo masla robí omrvku chutnejšou a vlhkejšou, sušienky s maslom dlhšie nevydrží.
Ako pripraviť formulár?
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť plesne a piecť sušienky. Každý má svoje výhody a nevýhody. Niekedy nezáleží na tom, akú formu pečiete, a niekedy na tom záleží.
Metóda číslo 1
Vnútri formy namažte zmäknutým maslom (roztopené maslo bude odtekať a nebudete mať hladký povrch). Nalejte lyžicu múky a trepaním formy rozdeľte múku najskôr po stranách formy a potom na spodok. Knock dobre posypeme prebytočnú múku.
Pri tomto spôsobe sa sušienka vôbec nelepí na dno a steny formy. Po pečení po dobu 5 až 10 minút sa sušienka ochladzuje a mierne sa zmenšuje, zatiaľ čo medzi stenou formy a sušienkou sa objaví malá medzera a na sušienke zostane malá šmýkačka. Otočte sušienku na drôtený stojan, môžete ho ľahko vytiahnuť, zatiaľ čo posúvač bude v spodnej časti a vrch bude úplne plochý.
Nevýhoda: pri použití tejto metódy sa sušienka ukáže o niečo nižšia.
Metóda číslo 2
Formu nemastite, ale spodnú časť zakryte papierom na pečenie.
Pri pečení sa suchár drží na stenách, ale keď dostanete pleseň, usadí sa. Pretože steny sa nemôžu usadiť (zasekli sa), „kopec“ sa usadí, takže pri ochladení sa povrch sušienok vyrovná. Sušienka sa vyberie z formy iba vtedy, keď je úplne ochladená. Ak to chcete urobiť, opatrne nakreslite nôž po stenách, oddeľte sušienku a vyberte formulár. Pred použitím sušienky sa papier na pečenie vyberie.
Nevýhoda: na oddelenie sušienok od stien je potrebná obratnosť a presnosť; Nepoužívajte silikónové formy.
Metóda číslo 3
Panvicu nemažte, ani ju neklaďte na spodok.
vydavateľstvo Mann, Ivanov a Ferber
Táto metóda je vhodná pre najľahšie a najjemnejšie sušienky, ktoré sa usadia pri ochladení na svoju vlastnú hmotnosť. Sú to sušienky s malým množstvom múky a škrobu, ako aj bielkovinové sušienky. Zvyčajne sa odporúča ich ochladenie hore nohami - na tento účel ihneď po pečení prevrátia formu a položia ju na misky tak, aby sa ich sušienky nedotkli. V tejto polohe sú spodok a boky sušienky prilepené k forme, nevypadne, ale neusadí sa pod vlastnou hmotnosťou. Vezmite prosím na vedomie, že v tomto prípade je dôležité zvoliť správnu veľkosť formulára, aby sa sušienka neobohla nad okraje a aby sa nemohla prevrátiť.
Nevýhoda: Niekedy je ťažké oddeliť sušienku od plesne; silikónové formy nie sú vhodné na také pečenie.
pečenie
Rúru predhrievajte vždy na teplotu 180 - 200 ° C. Je žiaduce piecť sušienky v strednej úrovni pece, môže sa použiť konvekcia. Pokúste sa rúru otvoriť počas prvých 15 minút pečenia, aby nedošlo k ochladeniu vzduchu. Pripravenosť sušienky môžete skontrolovať 25 až 30 minút po začiatku varenia. Hotové sušienky - vždy s jednotným sklíčkom, zlatohnedé. Špárajte na niekoľko miest (bližšie k stredu) špáradlom, na to by nemalo byť žiadne lepkavé cesto. Môžete tiež pritlačiť dlaňou, hotový sušienok je elastický a odolný.
POZOR!
Aby sušenka pri impregnácii nemočila, je trvanlivá a elastická, je vhodné nechať ju niekoľko hodín ľahnúť. Na torty zvyčajne pečím sušienky večer a nechám ich v noci na noc. Upozorňujeme, že sušienka by nemala vysychať - preto, ak je v kuchyni suchý vzduch, môžete sušienku po úplnom ochladení vybrať do vaku.
vydavateľstvo Mann, Ivanov a Ferber
Ako rezať sušienky?
Jedna sušienka zo štyroch vajíčok pečená vo forme s priemerom 20 cm sa zvyčajne môže nakrájať na tri koláče. Na dosiahnutie rovnomernosti rezov a torty rovnakej hrúbky použite niekoľko jednoduchých trikov.
Dajte piškótový tortu hore nohami - je veľmi rovnomerný a váš tortu na vrchole bude tiež plochý. Ako substrát je vhodné použiť hárok papiera na pečenie, plochý tanier alebo drôtený stojan, hlavná vec je, že tortu môžete ľahko otočiť základňou. Pripravte si nôž - je veľmi žiaduce, aby bol ostrý, s čepeľou, ktorá je dlhšia ako priemer sušienky. Veľmi vhodný je chlieb s vlnitou čepeľou.
Čiary rezu označte nožom asi 1 cm hlboko po obvode sušienky.
Vložte nôž do rezu a odrežte, opatrne otočte sušienku a zatlačte nôž na spodný koláč, mal by ísť presne pozdĺž zamýšľanej línie.
Problémy?
- Cesto je príliš tenké - biele alebo žĺtky sú slabo zbité, cesto je príliš dlhé;
- Sušienka stúpa zle - cesto bolo dlho zasiahnuté, vajcia boli slabo porazené, rúra bola príliš studená;
- Sušienka je po pečení silne osla - cesto bolo zle upečené, málo múky alebo škrobu;
- Oslík sušienok v rúre - rúra je príliš horúca;
- Sušienka sa drví veľa - príliš veľa škrobu.
Sušienky sú skôr rozmarné a nie každý vie, ako s nimi pracovať. Existuje veľa tajomstiev, ktoré musíte poznať a splniť, aby to fungovalo. Dnes o nich budeme hovoriť a doma pripravíme perfektné keksové cesto. Ak budete postupovať podľa všetkých tipov z tohto článku, pečenie sušienok bude vždy úžasné, porézne a chutné. Ostatné nájdete v príslušnej sekcii.
Svoju prvú sušenku som upiekol vo veku 9 rokov. Nebol taký veľkolepý, ako som ho chcel vidieť. A začal som experimentovať. Študoval som, menil recepty, skúšal nové techniky. Počas roka som dosiahol výsledky, s ktorými som bol celkom spokojný. Pamätám si, že ma matka pochválila a pripustila, že ani jej piškótový tortu nevyšiel tak úžasne. Ale jej ďalšie pečivo bolo elegantné a vštepila mi lásku k pečivu.
Mama ma naučila variť veľa toho, čo môžem urobiť. Teraz som na rade, aby som zdieľal tajomstvá. Mama teraz robí vynikajúce pečivo aj zo sušienkového cesta. Hovorím, že je to všetko o tajomstvách a receptoch.
Druhy sušienok
Ak chcete piecť sušienku, musíte najskôr zistiť, aké druhy sušienkového cesta sú a ako sa navzájom líšia.
klasický
Toto pripravujeme najčastejšie. Má najjednoduchšiu sadu výrobkov: vajcia, cukor a múka. Niekedy tiež používa škrob. Tento základný recept je veľmi obľúbený kvôli ľahkosti prípravy a použitiu jednoduchých a cenovo dostupných prísad. Na konci tohto článku o ňom budeme hovoriť viac. Tam sa podelím o osvedčený recept na výrobu klasického sušienka.
anjelský
Táto sušenka sa líši od ostatných v tom, že cesto sa hnetie na šľahaných proteínoch s cukrom, lyžičkou vody a štipkou kyseliny citrónovej. Po pridaní múky sa cesto upečie. Hotové pečivo je krásne biele s jemnou kôrou. Tenký plátok takejto sušienky vyzerá ako anjelské krídla. Ukázalo sa, že rovnako beztiažové, biele a jemné. Áno, žĺtky sa pri teste nepoužívajú.
šifón
Toto pekáreň získalo svoj názov vďaka mierne vlhkému hladkému povrchu. Je to všetko o rastlinnom oleji, ktorý je súčasťou výrobkov z cesta. Táto sušienka sa najčastejšie používa na prípravu viacvrstvových koláčov, pretože pečenie dokonale drží svoj tvar.
viedenský
Na prípravu tejto sušienky sa používa maslo. Žĺtky nie sú šľahané cukrom, ale trú sa mäkkým maslom, po ktorom sú už zmiešané so šľahačkou bielkovinami a múkou. Táto sušenka je základom pre prípravu Sacherovho koláča. Prečítajte si o tom na stránkach môjho blogu.
Piškótový tortu Genoise alebo Janov
Pre túto sušienku zmažte žĺtky spolu s proteínmi cukrom. Do sviežej vaječnej hmoty pridajte rozpustené maslo. A až potom pridajte múku, ktorej časť je potrebné nahradiť orechovou múkou. Obracia vonné pečivo, ktoré slúži ako základ koláčov.
Dakuaz
Toto pečenie možno považovať za druh sušienky, aj keď navonok to tak celkom nevyzerá. V rámci tohto pečenia nenájdete pšeničnú múku, pretože je úplne nahradená orechovou múkou (lieskové orechy, pistácie atď.). Na prípravu cesta stále potrebujete proteíny, cukor a práškový cukor. Pečú sa malé pusinky vo forme cookies, z ktorých Francúzi pripravujú elegantné dezerty.
Gioconda sušienka
Na toto pečenie sa používa 1 diel pšeničnej múky a 1 diel orechovej múky. Recept často používa maslo. Francúzi sú považovaní za najobľúbenejšiu mandľovú giokondu.
Tajomstvo sušienkového cesta
- Na varenie sa používajú iba chladené vajcia.
- Bielkoviny sa nedajú oddeliť od bielkovín a poraziť celé vajcia cukrom. Je to o niečo ľahšie ako oddelenie proteínov od žĺtkov a šľahanie žĺtkov oddelene cukrom a bielkovín štipkou soli a kyseliny citrónovej. V druhom prípade sa sušienka ukáže o niečo veľkolepejšia.
- Jedlá, v ktorých sa vajcia bijú, by nemali byť mastné. Je lepšie ho utrieť plátok citróna (alebo octu), aby ste odstránili aj náznak tuku.
- Cukor na sušienky sa používa kryštalický. Veľké kryštály sa vo vaječnej hmote nerozpúšťajú dobre.
- Vajcia s cukrom porazte asi 10 minút, aby ste dosiahli trvalé vrcholy. Hmotnosť vajec by sa mala zväčšovať 6-7 krát. Až potom bude hotové pečenie úžasné.
- Používame pšeničnú múku najvyššej kvality. Pred pridaním ho nasýtite vzduchom. Musíte to preosiať.
- Múku zamiesime špachtľou, nie miešačkou! Pohyby by mali byť plynulé, ale určite, aby sa pri skúške nezničili vzduchové bubliny.
- Akonáhle sa múka rozdelí do vaječnej hmoty, je potrebné prestať hnetať cesto.
- Nalejte cesto do formy, ktorá je namazaná maslom a posypte múkou.
- Keďže sušienka počas pečenia vzrastie, musíte vyplniť formulár o 3/4 objemu.
- Pečiaca rúra sa musí vopred zohriať.
- Pečieme cesto ihneď po miesení. Každú sekundu vzduch v skúšobnej prestávke praskne a ak ich okamžite neodošlete na pečenie, sušienky nemusia fungovať.
- Skontrolujte pripravenosť sušienky pomocou dreveného špíza.
- Aby sa hotové sušienky ľahšie vytiahli z formy, musí sa po pečení nechať 2-3 minúty vychladnúť v obrátenej forme.
Vytváranie klasického suchárskeho cesta doma
Recept na cesto na špongiu s fotografiou
Na prípravu klasickej sušienky za studena sú potrebné tieto produkty:
- vajcia (6 ks)
- pšeničná múka (1,5 šálky)
- cukor (1 šálka)
Niekedy sa tiež pridáva škrob. Potom sa zmení podiel múky a pridá sa 1,2 šálky múky a 0,3 šálky škrobu. Škrob sa najčastejšie pridáva pri pečení. Škrob vám umožňuje upiecť pružnejšie cesto, ktoré sa po uvarení môže skrútiť.
Vytváranie sušienkového cesta
Piškótový tortu, má jednotnú vzdušnú štruktúru a chutnú kôru. Na dosiahnutie týchto charakteristík je možné iba riadnou prípravou testu. Cukrári dodržiavajú pri miesení cesta určité pravidlá, správne pomery prísad a rúru zohrejú na požadovanú teplotu.
Vajcia, cukor a múka sa vkladajú do keksového cesta a ak urobíte chybu pri šľahaní, koláč nebude spĺňať normy. Na získanie chutného sušienka na vysoko kvalitný koláč je potrebné ochladiť všetky výrobky a až potom ich šľahať a miešať. Musím povedať, že miska na šľahanie by mala byť studená.
Za týmto účelom sa na niekoľko minút umiestni do mrazničky alebo sa naplní ľadovou vodou.
Existuje aj iný spôsob, ako sa pripravuje sušienka, keď sa ingrediencie udržiavajú pri izbovej teplote. V tomto prípade sa vajcia nerozdeľujú na bielkoviny a žĺtky, ale bijú sa v jednej miske.
Pred namáčaním sušienky cukrovým sirupom sa nechá zrieť 8 hodín. Ihneď po pečení sa to neodporúča, sušienkový koláč je ťažké rezať, drví sa a nerovnomerne absorbuje tekutinu.
Obohatte cesto sušienky pridaním pomarančovej kôry, hrozienok, kandizovaného ovocia, vanilkového extraktu. Zaujímavá chuť sa získa, ak sa do koláča vložia drvené orechy, kakaový prášok alebo drvené makové semená. Ako uvariť lahodnú sušienku so zvodnou vôňou vanilky?
Veľmi jednoduchý recept: vanilková sušienka
Cesto na vzdušný a jemný koláč pozostáva z: štyroch vajec; poháre cukru; jeden a pol pohára múky; lyžica citrónovej kôry a pár kvapiek vanilkového extraktu.
Hneď ako sa dozviete, ako uvariť chutnú sušienku, zakaždým položíte na stôl novú verziu jedla. Zložky uvedené nižšie tvoria recept na univerzálnu sušienku.
Ak experimentujete s krémami a vrstvami, rodina ani nebude hádať, že nadácia je zakaždým rovnaká.
Lahodný tortu piškótový koláč začne variť so separáciou proteínov a žĺtkov. Musíte to robiť veľmi opatrne, inak sa vám nepodarí šľahať veveričky do sviežej peny.
Akonáhle ste žĺtky oddelili, porazte ich väčšinou cukru. potom:
- Veveričky sa umiestnia do mixéra, predtým sa trú s plátkom citróna a bijú sa zvyškom cukru až do stabilných vrcholov.
- Pridajte do žĺtkov múku a potom tretinu bielkovín.
- Opatrne premiešajte špachtľou.
- Akonáhle je hmota pečenia sušienok homogénna, pridajte zostávajúce proteíny.
- Ak budete postupovať opatrne a pomaly, domáce cesto vanilkového koláča s sušienkami počas pečenia neklesne a koláč s keksy bude vzdušný.
- Forma, v ktorej máte v úmysle upiecť koláč s vanilkovou sušienkou, musí byť riadne pripravená: musí byť namazaná olejom vrátane bočných a spodných strán a posypaná mletými sušienkami (ak tam nie sú, urobí sa krupica alebo hladká múka).
Ak sa vám páčili recepty na sušienky, navrhujem ísť ďalej a naučiť sa mnoho ďalších kulinárskych trikov.
Veľmi jednoduchý recept: sušienkový maslový koláč
Takto pripravená sušenka je drobivejšia, ale jej obsah kalórií je tiež vyšší. Vynikajúci piškótový koláč, nakrájaný na 2 alebo 3 časti, môžete podľa chuti vrstviť akýmkoľvek krémom. Výsledkom je sušienkový vzduchový koláč, ktorý nie je škoda slúžiť slávnostnému stolu.
Teraz je čas pozrieť sa na zoznam zložiek, z toho je cesto miesené:
100 g cukru a pšeničnej múky bielej; 4 vajcia 4 veľké lyžice nesoleného masla. Ochutte koláč s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
Začneme proces a pripravujeme domáci koláč so sušienkami:
- Rozdeľte vajcia na žĺtky a veveričky.
- Biely porazte na odtučnenej miske s citrónovou šťavou v silnej pene a pridajte tretinu granulovaného cukru.
- Libra žĺtky so zvyškom cukru a zmiešajte s múkou.
- Receptúra \u200b\u200bzahŕňa riedenie cesta, ak je príliš silné. Za týmto účelom zmiešajte žĺtky trochou vody.
- Proteiny vložte do cesta z maslového koláča v dvoch cykloch, pričom každé cesto sa premieša pohybom lopatky zhora nadol.
- Pridajte veľmi mäkké maslo a okamžite ho upečte v horúcej rúre. Nezabudnite namažiť misku na pečenie masla a posypte nasekanými sušienkami alebo múkou.
Jednoduchý recept: piškótový koláč zo zemiakového škrobu
Ak chcete upiecť jemnosť a vzdušnosť, vymeňte časť múky, ktorú obsahuje recept, za škrob.
Zoznam produktovz toho sa hnetie tortu:
5 vajec; 60 g pšeničnej múky; 75 zemiakovej múky; 200 g bieleho cukru; pol balenia prášku do pečiva. Chuťové sušienky ochutia domáci koláč s citrónovou alebo pomarančovou kôrou.
Teraz začnime vyrábať cesto:
- Bez toho, aby sa vajcia rozdelili na bielkoviny a žĺtky, zmiešajte ich s cukrom a porazte. Ale nie ako obvykle, ale vložením misky s prísadami do vodného kúpeľa (pozri fotografiu).
- Hmota by sa mala zahriať na teplotu 45 - 50 stupňov, potom sa jej objem výrazne zvýši a získa svetlo žltý odtieň.
- Odstráňte vajíčka zo sporáka a nalejte citrónovú kôru a potom po častiach zmes sypkých prísad (múka, škrob a prášok do pečiva).
Recept je dobrý, pretože nevyžaduje oddelenie vajec na jednotlivé zložky. Sušienka vložená do rúry neklesá a koláč je preto veľmi vzdušný.
Jednoduchý recept: piškótový koláč vyrobený z cesta s prídavkom kakaového prášku
Kakao dodáva pečeniu špeciálnu arómu a má tmavší odtieň. Sponge cake sa používa na výrobu čokoládových koláčov a koláčov s čokoládovou smotanou. Nenechajte si ujsť túto príležitosť a naučíte sa, ako upiecť piškótový tortu, s ktorým budete zaobchádzať so svojimi blízkymi.
Najprv si musíte pamätať na recepty na varenie a zoznam prísad.
Výborný tortu z piškótu pozostáva z:
5 vajec; 10 polievkových lyžíc cukru; 3 polievkové lyžice kakaa; 125 g zemiakového škrobu a 50 g pšeničnej múky. Okrem toho musíte do koláča vložiť lyžičku prášku do pečiva a balenie vanilkového cukru.
Cesto hnette na farebný koláč v miske alebo v inej nádobe vhodnej pre danú veľkosť:
- Vajcia sa zmiešajú s granulovaným cukrom a bijú sa, až kým zmes bieli a zhutní.
- Preosejte múku spolu s kakaovým práškom a práškom do pečiva a po častiach nalejte do cesta na farebné pečenie. Porazte miešačom niekoľko minút.
- Pečúcu koláč pečieme v peci, ktorá bola zohriata na strednú teplotu.
- Pri zdobení hnedého koláča sušienok na servírovanie použite čokoládové lupienky.
Ako doma uvariť chutnú sušienku? Kuchárske tipy so skúsenosťami
- Biely porazte v čistej a suchej miske. Vnútorné steny odmastite plátok citróna - kyselina odstráni najmenšie kvapky tuku a bielkoviny budú ľahko a rýchlo biť.
- Hneď ako získate stabilnú penu, odložte mixér stranou, inak sa na dne riadu vytvorí tekutina, čo negatívne ovplyvní vzdušnosť sušienok.
- Žĺtky porazte cukrom, až kým nezmiznú zrná. Po vytvorení penovej hmoty pridajte múku. Pri zavádzaní proteínovej peny ju rozdeľte na dve časti, takže cesto na koláč sa ukáže byť vzdušnejšie. S lopatkou nemusíte rázne pracovať, posúvajte vrstvy zdola nahor.
- Sušienky, v ktorých sa vajcia nerozdeľovali na bielkoviny a žĺtky, sú hustejšie, ale počas pečenia nespadajú.
- Ak chcete whisky bieliť lepšie, pridajte štipku soli alebo niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
Klasické cesto na sušienky je vo svojom dizajne veľmi ľahko nastaviteľné. Môžete k nemu pridať akúkoľvek príchuť alebo prírodnú farbu. Ak chcete, aby sa cesto zaprášilo, nalejte kakaový prášok, ak máte radi voňavý špongiový koláč s vôňou vanilky, použite výťažok alebo vanilkovú esenciu.
Existuje veľa možností na transformáciu koláča a vaša predstavivosť vám povie, ako to urobiť doma.
Recept na sušienky pozostáva z vrstvenia koláčov so zakysanou smotanou, na to sa vezme 450 g kyslej smotany a 100 g cukru.
Cesto je vyrobené z: 3 vajec; 75 g jemného cukru a 100 g prémiovej pšeničnej múky.
Cesto začneme miesiť na vzduchový koláč. Receptúra \u200b\u200bpozostáva z niekoľkých fáz:
- Žĺtky oddeľte od bielej a porazte ich granulovaným cukrom.
- Nalejte múku na kúsky v sušienke a mieste homogénne cesto z odtienku citróna (ako na fotografii).
- Biely porazte mixérom a vložte do cesta na koláč v dvoch priechodoch, opatrne premiešajte vrstvy špachtľou.
- Pečieme piškótový koláč pri teplote 180 stupňov.
- Po 40 minútach skontrolujte pripravenosť nalepením špáradla do hotového tortu.
- Po ochladení nakrájajte domáci koláč na 3 rovnaké časti a položte ho na misku, postupne namažte kyslou smotanou.
Vynikajúca vzdušná sušienka je pripravená, je čas ju ochutnať.
Piškótové cesto je ľahké, vzdušné cesto vyrobené z vajec, cukru a múky. Tuk sa nepridáva do sušienkového cesta, preto je to kalórie s najnižším obsahom kalórií, je možné ho jesť bez obáv z jeho váhy. Toto je najlepšie cesto pre nízkokalorické dezerty.
Na základe sušienok vyrábajte koláče, pečivo a iné druhy cukroviniek. Výhodou sušienky je to, že je kombinovaná s rôznymi krémami, ovocím a bobuľami. Správne sušienkové cesto sa dobre hodí, ukázalo sa vzdušné, porézne, ale trochu suché. Aby sa miske poskytla šťava a osobitná chuť, sušienky sa namočia do sirupov alebo alkoholických nápojov.
Technológia prípravy keksového cesta je jednoduchá, ale bez vedomia zložitosti a tajomstiev sušienok je nepravdepodobné, že uspejú. Sušienka je náladová. Ak je potrebné kysnuté cesto vytvoriť v okamihu, keď kysli, chouxové pečivo si vyžaduje pečenie počas pečenia, potom nebudete musieť skontrolovať sušienku z miesenia cesta, kým nie je jedlo pripravené. Po naučení, ako správne variť a piecť cesto na sušienky, sa vám bude zdať jednoduché a vďačné.
Naučte sa, ako pripraviť chutnú sušienku pomocou našich ľahko pochopiteľných podrobných receptov a tipov.
Skôr ako začnete variť, pozrite si toto zábavné video.
Najjednoduchšie cesto na piškóty je vyrobené z vajec, cukru a múky. Prísady sa šľahajú určitým spôsobom, takže cesto je dokonalé a po vybratí z rúry sa neusadzuje. Sušienka môže byť zmrazená, máčaná v sirupe, kombinovaná so širokou škálou krémov. Vajce zohrávajú v ceste úlohu spojovacej zložky, takže veľa z nich sa umiestni do sušienkového cesta. Ak vložíte škrob do cesta, môžete si piecť sušienku bez vajec.
Prísady do receptu:
- vajcia 4 ks.
- cukor 150 g
- múka 60 g.
- škrob 60 g.
- prášok do pečiva 1 čajová lyžička
Krok za krokom recept na výrobu cesta na tortu:
- Predhrejte rúru na 180 ° C. Oddeľte žĺtky od proteínov. Porazte veveričky 3 lyžicami vody. Pridajte cukor a porazte, až kým nezískate krémovú hmotu. Za stáleho miešania postupne do vaječných žĺtkov, múky, škrobu a prášku do pečiva.
- Namažte plesňou maslom a posypte múkou. Vložte cesto do formy. Pečieme asi 40 minút. Potom ju vyberte a nechajte ju v tvare 10 minút, potom ju vyberte z formy a umiestnite na drôtený stojan.
- rada: Výrobky na výrobu sušienok by mali byť studené. Platí to aj pre jedlá, v ktorých budú veveričky šľahané. Čerstvé sušienky sú zle rezané, zle nasiaknuté sirupom, drobia sa. Profesionáli odporúčajú nechať koláč ležať 6 až 8 hodín pred ďalším použitím na výrobu koláčov a zákuskov.
Recept na jednoduché sušienkové cesto na rožky sa pripravuje z tých istých výrobkov ako na torty. Cesto nie je pečené, ale na plech na pečenie potiahnuté naolejovaným pergamenovým papierom. Cesto sa naleje do tenkej vrstvy. Pečie sa veľmi rýchlo, takže hosteska si musí recept vopred dôkladne prečítať a pripraviť všetko potrebné. Keksové cesto rozvaľkajte do horúcej rolky, nechajte vychladnúť a až potom obalte náplňou.
Prísady do receptu:
- vajcia 5 ks.
- cukor 125 g
- vanilkový cukor 1 vrecúško
- múka 100 g
- zemiaková múka 25 g
- prášok do pečiva na špičke noža
- oddeľovací olej
Ako pripraviť cesto na piškótové pečivo:
- Predhrejte rúru na 200 ° C. Panvicu prikryte pergamenovým papierom, namažte ju olejom. Oddeľte biely od žĺtkov. Bieli porazte 3 polievkovými lyžicami cukru v silnej pene a chladte. Žĺtky rozdrvte zvyšným cukrom a vanilkou.
- Zmiešajte múku, škrob a prášok do pečiva. Zmiešajte zmes so žĺtkami. Potom k nim pridajte proteínovú hmotu a premiešajte.
- Nalejte cesto na plech a vložte ho do rúry na 10-12 minút. Vezmite navlhčenú utierku a položte na ňu hotovú sušienku, vyberte papier, preložte a ochladte. Po vychladnutí sušienky ju rozložte a očistite krémom, džemom alebo inou náplňou.
- rada: Pred namazaním cesta odrežte úzke prúžky cesta z okraja sušienky. Po jej zvinutí do role bude vyzerať oveľa krajšie.
Do keksového cesta pridajte okrem hlavných vajec, cukru a múky ďalšie tekutiny a tuky - kefír, kyslá smotana, maslo alebo margarín. Cukrovinové cesto pre charlotte na kefíre je hustejšie, šťavnaté a dlhšie nevydrží. Pridaním ďalších tekutín sa môže znížiť spotreba vajec a bude sa musieť zvýšiť múka. Cesto Kefir je vysoko kalorické, ale veľmi chutné.
Prísady do receptu:
- maslo 120 g
- cukor 1 šálka
- kefír 1 šálka
- múka 2 šálky
- vajce 1 ks.
- sóda 1 čajová lyžička
Spôsob varenia:
- Zmäkčené maslo vyperte cukrom. Nalejte sódu do kefíru a nechajte niekoľko minút stáť, sóda by sa mala začať kúriť v kyslom prostredí. Nalejte kefír do zmesi cukru a masla. Pridajte vajíčko, premiešajte. Nalejte preosiatu múku - pohár alebo viac. Cesto by sa malo ukázať ako palacinka.
- Na výrobu charlotte budete potrebovať aj jablká. Jablká ošúpajte z kože, nakrájajte na plátky a položte na plech. Nalejte cesto a pečieme v peci, kým sa sušienka nestane zlatavou.
Recept na piškótový koláč na kondenzovaný mliečny koláč
So všetkou jednoduchosťou sa sušienka javí ako vysoká a veľkolepá, nie vždy. Ovplyvňuje kvalitu vajec, spôsob ich porazenia, teplotu v rúre a ďalšie podmienky. Skúsené ženy v domácnosti zlepšili receptúru a vymysleli cesto z piškótového cesta s kondenzovaným mliekom. Toto cesto uspeje v 10 prípadoch z 10, takže si môžete recept bezpečne uložiť.
Prísady do receptu:
- kondenzované mlieko 1/2 plechovky
- cukor 1/2 šálky
- vajcia 2 ks.
- maslo alebo margarín 125 g
- múka 1 šálka
- škrob 1 šálka
- sóda 1 čajová lyžička
- citrónová šťava 2 polievkové lyžice
- soľ
Zvážte varenie cesta zo sušienok na koláč krok za krokom:
- Roztopte maslo alebo margarín, nechajte vychladnúť. Oddeľte biely od žĺtkov. Porazte veveričky silnou penou. Postupne pridávajte cukor. Kondenzované mlieko pridajte do šľahaných bielkov (ak pripravujete čokoládový koláč, môžete ho uvariť). Dobre premiešajte. Preosejte múku a škrob cez sito, pridajte do cesta. Predstavte sódu s citrónovou šťavou. Môžete použiť jablko alebo klasický ocot. Ochladené maslo a vaječné žĺtky nalejte do cesta. Všetko znova premiešajte.
- Cesto je lepšie rozdeliť na 2 koláče. Pečte v rúre pri teplote 200 - 220 ° C asi 10 minút. Kontrola pripravenosti pomocou drevenej palice. Toto cesto sa nebojí zmien teploty ako obyčajné sušienky, takže by nemalo klesnúť.
- rada: Ak do keksového cesta pridáte hrozienka, sušené marhule, kandizované ovocie, mak alebo orechy, získate vynikajúci domáci čajový koláč. Vrch posypte práškovým cukrom alebo glazúrou. Koláče môžete tiež obaľovať smotanou a získať skutočnú korunu gurmánskej slávnostnej večere.
Užitočné tipy
Sušienky nespôsobia ťažkosti, ak sa budete riadiť pokynmi profesionálnych kuchárov, ako robiť všetko a správne pripraviť sušienky. Zoberte ich do prevádzky a pečenie určite uspeje.
- Sušienka sa pripravuje z chladených výrobkov rovnakej teploty. Pekáč by mal byť tiež studený.
- Vajcia sa nevyhnutne delia na žĺtky a veveričky a mlátia sa v rôznych nádobách. Žĺtky sa pomelú cukrom, biele sa šľahajú soľou.
- Cesto premiešajte jedným smerom, v smere alebo proti smeru hodinových ručičiek. Ak chaoticky premiešate, cesto stratí vzdušnosť.
- Hotové cesto sa musí okamžite vložiť do predhriatej rúry. Ak musíte počkať, kým sa rúra nezahreje najmenej 5 minút, sušienky nemusia fungovať.
- Aby sa sušenka nelepila na formu, musí byť namazaná rastlinným olejom. Ak používate pergamenový papier, namažte ho olejom.
- Dvierka rúry neotvárajte prvých 10 - 20 minút. Cesto rozdielu teplôt nevstane.
- Nenechávajte sušenku vychladnúť. Horúci koláč sa ľahšie extrahuje. Na tento účel umiestnite pleseň na mokrý uterák na niekoľko minút. Sušienka ľahko zaostáva za stenami formy.
- Ak plánujete na prípravu koláča použiť sušienku, nechajte ho stáť 6 - 8 hodín.
- Naopak, namažte tenký špongiový koláč s náplňou a stočte, kým nevychladne.
Cukrovinové cesto sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo, takže aspoň raz sa oplatí pripraviť toto jedlo. Bon chuť!
Najlepším základom koláča je obyčajná 4-vajcová sušienka, v ktorej nie je prášok do pečiva, žiadna sóda ani žiadne ďalšie prísady).
Takúto sušienku robím veľmi často: krájam koláče a namáčam ich do smotany, sirupov alebo do cesta pridávam kandizované ovocie a orechy.
Jednoduchý recept na sušienky:
- Kuracie vajce - 4 ks.
- Múka - 120 g.
- Cukor - 120 g.
Ako upiecť
1. Nastavte rúru na zahriatie na 200 ° C.
2. Oddeľte biele od žĺtkov.
3. Začnime šľahať žĺtky: pridáme 2/3 cukru, rozdrvíme do sviežej bielej hmoty, ktorá sa rozťahuje. Zrná cukru by sa mali topiť a nemali by sa cítiť „na dotyk“.
4. Porazte veveričky v bujnej pene (pri otáčaní nádob so šľahačkou bielkovín by sa mali biť tak dobre, aby nevylievali z riadu). Až potom pridajte zvyšný cukor a pokračujte v bití, až kým nedosiahne vynikajúcu hmotnosť.
Tip! Pri šľahaní bielkovín na sušienky a pri iných skúškach na vzduchu je dôležité nepreháňať to so šľahačkou - mali by ste získať hustú hmotu, ale vzduchové bubliny s dostatočne hustými stenami, ktoré po expanzii v peci neprasknú.
5. Pridajte preosiaty prášok do žĺtkov s cukrom a jemne premiešajte.
6. Do cesta pridajte šľahané bielkoviny, cesto čo najviac premiešajte a snažte sa nestratiť vzduch.
7. Formulár namažte maslom a posypte múkou.
8. Vložte cesto do formy a pošlite ho do rúry.
9. Počas pečenia neotvárajte rúru, aby nedošlo k pádu sušienky. Po 20 minútach skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej palice (piercing v strede sušienky), ak je suchá - je pripravená jednoduchá sušenka!
Hotový sušienok neodstraňujte okamžite z rúry, nechajte ho stáť 10 minút vo vypnutej (ale stále horúcej) rúre, aby nedošlo k jeho pádu.
Sušienku otočte na drôtený stojan tak, aby pri chladení rovnomerne vydávala vlhkosť. Malé tajomstvo: je lepšie otočiť sušienku hore nohami, v tomto prípade bude horná a dolná časť sušienky rovnomerná.
Dobre schladené sušienky by sa mali podávať infúziou počas 8 až 12 hodín pred použitím ako vrstvy koláča.
Na základe keksového cesta si môžete pripraviť vynikajúci korytnačkový koláč. Vyskúšajte tento jednoduchý recept, vyskúšajte výrobu sušienok.
Odpovede na časté otázky
Vážení čitatelia a hostia môjho blogu!
Ďakujem vám veľmi pekne za vaše pripomienky a otázky, ktoré ste mi zaslali v reakcii na recepty.
Pokúsim sa odpovedať na najčastejšie otázky:
Ako poraziť vaječné žĺtky s cukrom v bielom krému? Čo ak sú zrná stále cítiť?
Na urýchlenie šľahania môžete do misky s teplou vodou nainštalovať nádobu so žĺtkovou hmotou.
A cukor sa topí rýchlejšie a šľahanie pôjde tiež úplne inou rýchlosťou.
Čo mám robiť, ak do cesta nemôžem správne vstúpiť do proteínov? Pri zmiešaní a dosiahnutí rovnomernosti testu sa stratí vzdušnosť.
Po zavedení proteínov si nemusíte robiť starosti so stratou vzdušnosti. V každom prípade to bude stratené, najdôležitejšie je, že nie je úplne stratené.
Pomôžte poradiť! Sušienka v tvare „padne“ nerovnomerne: v strede stúpa šmýkačkou, ale po okrajoch sa nevysúva. Na internete som čítal, že nie je potrebné mazať pleseň, potom koláč narastie rovnomerne. Je to tak?
Odporúčam namastiť formu a posypať múkou: v tomto prípade koláč stúpa na kopec, ale keď ho vyberiete z rúry, suchár sa trochu usadí a musíte ho na rošte otočiť hore nohami - získate rovný povrch.
Ak ale nemažete bočné steny formulára, sušienka tiež stúpa do kopca a po ochladení stred zlyháva a sušienka bude hladká. Z formy ju môžete odstrániť až po starostlivom orezaní nožom v kruhu.
Dúfam, že recept na jednoduché sušienky na tortu vám pomôže viackrát pred sviatkami aj v bežnom živote!
Ďalšou možnosťou pre rýchle sušienky od majstra v televíznom programe Tasty Stories.
VKontakte
