Ako pripraviť čokoládovú polevu na tortu. Farebná zrkadlová čokoládová poleva. Ako si vyrobiť tmavú čokoládovú polevu

Pečenie by malo byť nielen chutné a aromatické, ale aj príjemné pre oko. Na tento účel existuje glazúra, vďaka ktorej môžu byť majstrovské diela kulinárskeho umenia vyrobené z najkomplikovanejších koláčov, muffinov a buchty. Okrem toho dobrá glazúra môže nielen ozdobiť, ale aj vylepšiť chuť pečenia. Aké glazúry si vybrať a ako to napraviť, povieme vám to dnes.

Ako vyrobiť proteínovú polevu na veľkonočné koláče a rožky?

Takáto glazúra je nielen úžasne chutná, ale aj veľmi krásna. Pusinky môžu ozdobiť aj tie najvyhľadávanejšie pečivo. Začnime teda.

zloženie:

vaječné biele - 4 ks;
cukor - 1 šálka;
štipka soli.

príprava

Biely porazte až do mäkkých vrcholov štipkou soli. Aby pena dosiahla požadovanú konzistenciu, proteíny musia byť studené a mierne naklonené. Rozdrvte cukor na prášok. Do tenkého prúdu, bez toho, aby ste prestali šľahať bielky, pridajte práškový cukor. Beat veveričky, kým silný lesklý vrchol. Zakryte pečivo glazúrou a vytvarujte ju podľa svojich predstáv. Po chvíli sa námraza zatvrdne a pečivo sa môže podávať na stôl.

Ako si vyrobiť polevu pre cookies a perník?

zloženie:

cukor - 1 šálka;
mlieko - 2 lyžice. lyžice.

príprava

Rozdrvte cukor na jemný prášok. Prášok sa mieša s horúcim mliekom, až kým nie je hladký. Ochladené výrobky potiahnite glazúrou. Až do zamrznutia môžu byť pečivo zdobené cukrovinkovým práškom. Nechajte glazúru stvrdnúť.

Ako vyrobiť farebnú glazúru?

Ak chcete vyrobiť farebnú glazúru, musíte do cukru alebo bielkovín pridať potravinárske farbivá, ktoré boli predtým zriedené v teplej vode. Namiesto chemických farbív môžete použiť ovocné a zeleninové šťavy: jahody a maliny na červenú, špenát na zelenú, mrkvu na pomaranč, oranžovú na žltú, repu na fialovú a čerešne na vínovú. Nebojte sa, zelenina neopustí ich dochuť v glazúre.

Ako urobiť citrónovú polevu na košíček?

zloženie:

práškový cukor - 200 g;
citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice;
horúca voda.

príprava

Cukor rozpustite v horúcej vode, kým nezískate tekutú kyslou smotanu. Pridajte citrónovú šťavu a miešajte, kým nebude hladká.

zloženie:

čokoláda - 200 g;
voda - 2 lyžice. lyžice;
med - 2 lyžice. lyžice.

príprava

Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli s pridanou vodou. Odstráňte z tepla a pridajte do horúcej čokolády med - vďaka tomu bude poleva lesklá a pečivo bude vyzerať z drahého cukrárne. Zakryte pečivo a uložte na chladné miesto. Po chvíli sa glazúra stane navonok tvrdou, ale bude ľahké ju rezať a nerozbiť.

Ako urobiť hrubú polevu na tortu?

V cukrárňach často vidíte krásne koláče zdobené marcipánovými figúrkami. Produkt samotný je tiež pokrytý tmelom - hrubá glazúra. Povieme vám, ako doma vyrobiť takúto glazúru.

Marcipánový tmel

zloženie:

mandle - 200 g;
cukor - 200 g;
voda - 0,5 šálky.

príprava

Obarte mandle vriacou vodou - pokožku ľahšie odstránite - olúpajte a osušte v rúre. Mandle nechajte 12 hodín schnúť. Mletý cukor rozdrvte na práškový cukor. Sirup z polovice ľadového cukru povarte vodou. Vysušené mandle rozomeleme na múku spolu so zvyškom práškového cukru. Po častiach pridajte sirup a miešajte marcipán. Mala by byť elastická ako plastelína. Do marcipánu môžete tiež pridať farbivá potravín. Na zakrytie koláča sa marcipán nakláňajte do vrstvy s hrúbkou 5 až 7 mm a koláč zakryte. Vyrovnajte strany varnou špachtľou. Z ostatkov môžete ozdobiť tortu módnymi figúrkami.

Marshmallow Mastic

Marshmallows sú marshmallows ako cukrovinky. Predávajú sa v cukrárňach. Na prípravu tmelu je lepšie používať biele cukríky.

Každá rešpektujúca hostiteľka vie, ako piecť koláče. Môžete ich uvariť na sviatky aj na bežné dni, aby ste potešili svoju rodinu. Vďaka čokoládovej poleve môžu byť koláče chutnejšie. Varenie je celkom ľahké. Hlavná vec je aplikovať niektoré kulinárske triky tak, aby bola vhodná konzistencia glazúry. Je vhodný na poťahovanie nielen koláčov, ale aj na iné pečenie.

Všeobecné zásady

Predtým, ako začnete pripravovať čokoládovú polevu na čokoládový koláč, musíte určiť účel jeho použitia. Výrobná technológia sa musí zvoliť podľa toho, na ktorý povrch chcete: matný alebo lesklý. Každá hostiteľka pripravuje glazúru inak, podľa svojich preferencií a skúseností. Mali by sa však zvážiť všeobecné pravidlá ich prípravy:

Na kakaový koláč

Recept na tento povlak je veľmi jednoduchý. Je ideálny pre buchty, koláče, muffiny a koláče. Po stuhnutí sa získa hustá lesklá kôra. Zaručí, že akékoľvek pečivo bude chutnejšie. Na prípravu glazúry si zoberte nasledujúce potraviny:

Mlieko - 50 ml.
Maslo - 50 g.
Cukor - 4 polievkové lyžice.
Kakao - 1 polievková lyžica.

Poradie akcií:

Vložte maslo do panvice a roztavte ho na miernom ohni.
Do panvice pridajte mlieko a cukor. Zmes sa jemne mieša, kým sa cukor úplne nerozpustí.
K zmesi sa pridá kakaový prášok.
Pokračujte vo varení 3 minúty.
Pred zdobením koláča nechajte výslednú hmotu vychladnúť.

Niektoré cukrárske výrobky nemajú veľkolepý dizajn, napríklad glazúra. Najčastejšie chcem, aby bola čokoládou.

Recept na tento koláč je veľmi jednoduchý. Aby ste to dosiahli, musíte rozpustiť čokoládu a zmiešať ju s mliekom. Môžete si vziať čiernu aj bielu čokoládu. Budete potrebovať 120 g čokolády a 50 ml mlieka.

Poradie akcií:

Ak sa rozhodnete pre výrobu tmavej čokolády, použite horkú s obsahom kakaa najmenej 72 percent.

Zrkadlová glazúra

Tento poťah na koláče sa vyrába na báze špeciálnych sirupov. Vďaka tomu je každé cesto chutnejšie a chutnejšie. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

Stupne varenia:

Na báze kyslej smotany

Mnoho žien v domácnosti páčilo recept na čokoládovú polevu na kyslom smotane. Je tiež skvelý na zakrytie cookies a koláčov. Zoznam produktov:

Nízkotučné kyslé smotany - 3 polievkové lyžice.
Kakaový prášok - 3 polievkové lyžice.
Vanillin - pol lyžičky.
Práškový cukor - 5 polievkových lyžíc.
Maslo - 35 - 40 g.

Príprava:

Vanilín, kakao a ľadový cukor kombinujte v miske.
Nalejte do kyslej smotany a zmiešajte ju so suchým zložením.
Dajte ho na pomalý oheň a varte 5-7 minút. Je veľmi dôležité neustále miešať jeho obsah.
Vyberte misku z ohňa a pridajte do nej správne množstvo masla. Ak sa tak nestane, konzistencia glazúry bude ako krém.
Po vložení tejto námrazy na tortu ju musíte vložiť do chladničky na 20-30 minút.

Krémová ganache

Pre väčšinu koláčov je najlepším povlakom čokoládová poleva. Recept na krém je veľmi jednoduchý. Je ideálny pre začiatočníkov, pretože všetky akcie nevyžadujú kulinárske zručnosti.

Zoznam produktov:

Horká čokoláda bez prísad - 100 g.
Maslo - 50 g.
Krém s obsahom tuku 30% - 3 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

Rozlomte čokoládovú tyčinku na malé kúsky a vložte ich do misky.
Vložte do vodného kúpeľa a keď sa čokoláda začne topiť, pridajte kúsok masla.
Obsah misy dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký, a ďalej nechajte na miernom ohni minútu minútu.
Šľahačku šľahajte mixérom a dobre premiešajte s čokoládovou hmotou.
Po asi 10 minútach sa kompozícia ochladí a bude možné ju aplikovať na povrch koláča.

Niekoľko užitočných rád, ako vylepšiť prezentáciu vášho koláča.

Pred natretím koláča nechajte ľad vychladnúť. Aby neodkvapkával z koláča, musí sa zohriať na teplotu mierne nad teplotu miestnosti. A ak ho preexponujete, môže sa zmeniť na kus.

Zdobenie torty s polevou je najlepšie gumenou kefou. Aby ste nemuseli vyrovnávať povrch koláča, namažte ho ďalšou vrstvou džemu. Potom môžete koláč naliať čokoládou, ozdobiť ovocím, bobuľami, orechmi alebo farebnými postrekovačmi.

Pri príprave glazúry neskladajte na čokoláde. Ak si kúpite lacný výrobok, ovplyvní to kvalitu a chuť celého cukrovinky.

Keď varíte polevu na sporáku, v žiadnom prípade by ju nemala vrieť. Ak sa tak stane, jeho konzistencia nebude taká príjemná a dokonca ani maslo situáciu nezachráni.

Na tekutý koláč môžete naliať teplú polevu. Je to potrebné, aby sa objavili šmuhy, vďaka ktorým bude váš cukrárenský produkt krajší. Tu sa musíte riadiť iba svojimi preferenciami, pretože niektorí nemajú radi kvapkanie.

Po pokrytí námrazy a zdobenia koláč vložte na niekoľko hodín do chladu. Váš koláč sa ukáže ako veľmi chutný a ozdobí váš sviatočný stôl.

Pozor, iba DNES!

Zasklievacie cukrovinky ich môžu súčasne zdobiť a vylepšovať chuť koláča. Jednoduchá čokoládová poleva vyrobená z kakaa a mlieka môže dokonca maskovať chyby pani a trochu ich opraviť, čo dodáva produktu bohatú vôňu čokolády a prísad, ktoré boli vyrobené počas výroby. Husté odrody sladkých výrobkov môžu dokonca zalepiť koláče a používať ich ako krém. Táto náplň bude vhodná pri servírovaní zmrzliny alebo ovocia.

Tajomstvo dobrého polevy

Pri nanášaní glazúrového povlaku na cukrovinky z cesta je možné udržiavať čerstvosť tohto výrobku dlhšie. Tvrdá kôra alebo vrstva hustej hmoty umožňuje sušienkam alebo muffinom nevypchať sa a sušienky s vysokým obsahom tuku zostávajú drobivé a nezískajú žluknutú vôňu. Preto je v cukrárskej praxi tak široko používaný poťah cukru a iných prísad.

Aby však čokoládová poleva s kakaom slúžila nielen ako vrstva zabraňujúca zastaveniu, ale aby bola aj krásna a chutná, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel na jej prípravu:

Správne uvarená hmota by nemala byť príliš hustá a nie zvlášť tekutá. Ak je veľmi tekutá, vrstva bude tenká a nebude schopná udržať v pečenom výrobku vlhkosť: zafarbí sa ako obyčajný kúsok sušienky. Príliš silnú glazúru nie je možné na výrobok aplikovať rovnomerne a účinok bude približne rovnaký ako účinok tekutej zmesi. Okrem toho sa hosteske v žiadnom prípade nepodarí získať krásnu a lesklú povrchovú vrstvu. Ideálna glazúra v hotovom (horúcom) stave by sa mala podobať kyslej smotane so stredným obsahom tuku. Takáto hmota počas aplikácie nevypúšťa koláč, ale bude ľahko roztierateľná nožom alebo špachtľou.
Aby sa glazúra stala ideálnou pre domácnosť, musíte čo najpresnejšie dodržať proporcie dané v recepte.
Niekedy, aj keď presne dodržiavate recept, glazúra vyjde príliš silná alebo tenká. V takom prípade môžete situáciu rýchlo napraviť pridaním malého (1 polievková lyžica) práškového cukru na zahustenie tekutej hmoty. Ak sa ukázalo, že je príliš hrubý, mal by sa pridať 0,5 - 1 lyžička. horúcou vodou a dobre premiešajte.
Ak uvaríte trochu jednoduchej cukrovej polevy (nie zrkadlo), môžete ju použiť na nanášanie vzorov na torty alebo použiť ako vrstvu na lepenie výrobkov.
Pridaním masla do čokoládovej zmesi je jeho chuť bohatá a krémová a pomáha získať krásne lesklý povlak.
Aby bola námraza jednotná, musíte namiesto cukru použiť práškový cukor. Veľmi ľahko sa pripravíte sami, zrnká obyčajného rafinovaného piesku v mlynčeku na kávu 2-3 minúty. Prášok sa musí preosiať cez sitko.
Pred výrobou čokoládovej polevy z kakaa ju musíte tiež preosiať. Prášok sa musí zmiešať do sucha s práškom alebo cukrom a až potom sa pridá do kvapaliny. Toto jednoduché opatrenie eliminuje tvorbu hrudiek a významne skracuje čas na zmiešanie hmoty.
Na prípravu glazúry by sa mal používať iba kakaový prášok alebo čokoláda. Okamžité zmesi ako Nesquik alebo granulované analógy sú na tento účel úplne nevhodné.
Akýkoľvek recept na čokoládovú polevu z kakaového prášku je možné doplniť alkoholom (koňak, rum). To dodá výrobku zaujímavú chuť a arómu. Na ten istý účel môžu slúžiť škorica, vanilín alebo citrónová šťava. V druhom prípade sa kvapalina nahradí vodou potrebnou na prípravu čokoládovej hmoty. Môže sa tiež pridať kokosové mlieko.

Ak chcete na koláč jemne naniesť uvarenú hustú polevu zo kyslej smotany a kakaa, musíte jeho povrch namazať tenkou vrstvou akéhokoľvek džemu. Bude oveľa jednoduchšie aplikovať a vyrovnať hmotnosť. Keď začne tuhnúť, získate krásny a rovnomerný povrch.

Ako si vyrobiť polevu z kakaa?

Aby bola čokoláda lahodná, musíte si vybrať kvalitný kakaový prášok. Môže to byť produkt závodu Babaevsky (napríklad Golden Label) alebo iného dobre zavedeného podniku. Niektorí výrobcovia pridávajú mleté \u200b\u200bkakaové bôby do čokoládového prášku. To nielen významne znižuje náklady na výrobok, ale tiež ovplyvňuje jeho chuť a ovplyvňuje kvalitu cukroviniek. Preto by sa pri výbere kakaa malo brať ohľad na obaly s príliš nízkou cenou.

Olej, ktorý sa má pridať do niektorých druhov glazúry, sa najlepšie prijíma s vysokým obsahom tuku (najmenej 72,5%). Nepoužívajte nátierky a margarín. Niektoré recepty umožňujú použitie rafinovaného slnečnicového oleja (bez zápachu).

Pre najjednoduchší typ cukroviniek sa nevyžaduje olej. Budú potrebné nasledujúce zložky:

práškový cukor - 200 g;
voda (horúca) - 4 lyžice. l.;
kakaový prášok - 3 až 5 lyžice. l.

Množstvo kakaa a vody môže byť o niečo viac alebo menej: pri meraní lyžicami musíte vziať do úvahy, že ich veľkosť nie je vždy rovnaká. Preto, ak je to potrebné, aby sa námraza stala tekutejšou, musíte pridať trochu vody (1 / 4-1 / 2 lyžice L.).

Príprava hmoty nie je vôbec obtiažna, je iba dôležité najprv zmiešať prášok s kakaom a zmes preosiať, pridať vodu podľa receptu a zapáliť najmenší oheň. Počas zahrievania sa hmota stáva tekutejšou.

Ďalej ju musíte zohriať a variť za stáleho miešania asi 5 minút. Ak je zmes príliš tekutá, môžete mierne predĺžiť čas varu (do 7 minút) a variť, až kým sa nedosiahne krémová konzistencia (test na mäkkej guli). V tejto fáze bude jasné, či pridať tekutiny alebo nie.

Takáto čokoládová poleva sa používa na zákusky, rožky alebo sušienky. Po stuhnutí vytvára silnú lesklú kôru. Ak chcete produkt posypať cukrovými guľôčkami alebo inými dekoráciami, musíte to urobiť ihneď po nanesení čokoládovej hmoty.

Kakaové mliečne polevy

Ak varíte čokoládovú polevu na kakae a mlieku, môžete vidieť, ako sa zmenila chuť produktu v porovnaní s predchádzajúcim receptom. Mlieko dodáva čokoláde určité príchute, ktoré je možné ešte vylepšiť pridaním vanilínu. Čokoládovo-mliečna poleva má rovnaké vlastnosti, aké sa pripravujú na vode, a na zvýraznenie lesku sa môže pridať maslo.

Pre základný recept, ktorý potrebujete:

kakao - 4 lyžičky;
práškový cukor - 6 lyžíc. l. (125 g);
maslo - 30 - 50 g;
mlieko - 6 lyžičiek;
vanilín na špičke noža.

Najprv musíte zamiešať prášok a kakao, preosiať prášok do panvice a potom pridať mlieko a vanilku. Hmotu dobre premiešajte (je veľmi vhodné urobiť metla). Riad položte na najmenší oheň, nechajte variť a varte, až kým sa neobjaví pena. Počas varenia musíte hmotu neustále premiešať a uistite sa, že nespáli.

Potom vyberte z tepla a trochu vychladnúť. Pri použití bez oleja sa táto hmota môže už aplikovať na koláče a pečivo. Na zlepšenie chuti sa však spravidla podáva určité množstvo masla z kravského krému. Jeho množstvo by nemalo byť veľké. Maslo sa vloží do horúcej čokolády a rýchlo sa premieša do hladka. Je vhodné nepoužiť mrazený výrobok, pretože hmota sa veľmi rýchlo ochladí.

Pri pridávaní masla si môžete všimnúť, ako sa glazúra stáva ľahšou a získava lesk. Môže sa použiť na pečivo, kde sa vyžaduje vytvorenie silnej kôry.

Mliečna poleva s kakaom a medom

Nahradením cukru medom získate nezvyčajne voňavý povlak na cukrovinky. Bude vyhovovať koláčom a rohlíkom a perníkovým sušienkam. Pri varení medovej polevy s kakaom neexistujú žiadne väčšie ťažkosti ako pri iných možnostiach.

Glazúrový prípravok si vyžaduje tieto zložky:

kakao - 2 - 3 lyžice. l.;
čokoláda - 50 g;
med - 4 lyžice. l.;
práškový cukor - 4 lyžice. l.;
mlieko - 4 lyžice. l;
olej - 25-30 g.

Mletú čokoládu a roztopte s maslom. Preosejte prášok a kakao, zmiešajte ich s mliekom a vložte do čokoládovej hmoty. Mierne vychladnúť a pridať med. Všetko premiešajte znova, až kým nebude hladký a používajte podľa pokynov.

Med v tomto recepte nedovolí kryštalizovať cukor, takže námraza zostane vlhká. Nevyteká z koláča, pretože jeho konzistencia bude dosť hustá.

Ako urobiť polevu na kyslej smotane?

Ak viete, ako pripraviť čokoládovú polevu z kakaa a kyslej smotany, koláč môžete nielen zakryť. Hustá konzistencia umožňuje použitie hmoty ako vrstvy v koláčoch a zákuskoch. Aby ste to dosiahli, musíte ju pred testom na mäkkej guli variť.

Ale aj ako dekorácia čokoládová poleva na tortu vyrobenú z kakaa a kyslej smotany (alebo ťažkej smotany) vždy uspeje. Prakticky netečie, dá sa aplikovať na klenuté povrchy neobvyklých koláčov (ako je čokoládová korytnačka). Ale nemenej atraktívne, bude to vyzerať na obyčajných koláčoch.

Na prípravu budete potrebovať:

tuk a málo kyslá smotana - 1 lyžica;
cukor - 1 polievková lyžica;
kakaový prášok - 5-6 lyžice. l.

Všetky prísady je potrebné zmiešať postupne: najprv suché prísady a potom pridajte kyslú smotanu. Výslednú hmotu dajte na mierny ohrev a zahrievajte do varu. Za miešania sa dosiahne úplné rozpustenie cukru. V tejto dobe je hmota už veľmi penivá, pretože sa stáva silnejšou. Musí sa neustále miešať, aby sa zabránilo spáleniu.

Po tom, čo sa na tanieriku prestane šíriť glazúra, je možné hmotu z kachlí vybrať a mierne ochladiť. Hrubú polevu na kyslom kréme je vhodné vyhladiť dlhým nožom, ak má koláč rovný povrch. Na klenutom povrchu škrupiny čokoládovej korytnačky sa bude samovoľne odtekať a stačí ju pridať na samý vrchol hemisféry. Táto omáčka dobre padne so zmrzlinou, pretože si zachováva plasticitu aj za studena.

A dokonca aj v príspevku môžete zdobiť pečivo

Ak nejaký triumf pripadne na obdobie kresťanského pôstu, potom naozaj nechcem odmietnuť deti v ich obľúbených obľubách. Situácia môže zachrániť tortu s receptom, ktorý neobsahuje vajcia a mliečne výrobky, potiahnuté polevou na rastlinnom oleji. Prípadne môžete použiť jednoduchú polevu s kakaom, ako je opísané vyššie. Avšak chudú čokoládu bez mlieka je možné vyrobiť inak.

Potreba:

kakao - 3 lyžice. l.;
cukor - 2 lyžice. l.;
rastlinný olej bez zápachu - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 4 lyžice. l.

Zmiešajte suché prísady, pridajte vodu a zapaľujte. Varte za miešania asi 2 minúty. Potom nalejte olej a zamiešajte. Pečený tovar prikryte až po úplnom ochladení zmesi: ukáže sa, že je dosť tekutý a produkt v horúcej forme odkvapkáva.

Silnejšia a oveľa tvrdšia glazúra sa ukáže podľa iného receptu:

kakao - 3 lyžice. l;
práškový cukor - 3 lyžice. l.;
zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. l;
prevarená studená voda - 3-4 lyžice. l;
voliteľne - 1 lyžička. koňak alebo rum.

Preosejte suché prísady a premiešajte. Nalejte vodu a dôkladne votrite do suchej hmoty. V tomto procese sa zmes stáva tekutejšou. Hmota sa nemusí variť. Aplikuje sa na cukrovinky a mierne suší. Hustá hmota si dobre udržiava svoj tvar a po zaschnutí sa už nelepí na ruky.

Ako vyrobiť zrkadlovú čokoládovú polevu?

Nedávno sa do módy dostali koláče potiahnuté nezvyčajne lesklou a hladkou glazúrou. To môže byť maľované v rôznych farbách s potravinárskymi farbami, ale najjednoduchší spôsob je pridať kakaový prášok. Takáto hmota nielen ozdobí pečivo, ale tiež mu dodá osobitnú chuť.

Najvýhodnejšou vecou je to, že si môžete pripraviť glazúru so zrkadlovým povrchom vopred: určite musí stáť asi 1 deň v chladničke. Nasledujúci deň môžete koláč rýchlo upiecť a glazúrovať. Ak je to potrebné, hotová glazúra sa skladuje až 2 týždne na chladnom mieste a pred použitím sa zahrieva.

Vyžaduje sa toto:

cukor -170 g;
kakao -75 g;
smotana (obsah tuku najmenej 33%) - 90 g;
voda - 100 g a 70 g pre želatínovú hmotu;
želatína - 12 g.

Želatína musí byť naplnená studenou prevarenou vodou (70 ml) a nechať napučať 40 - 60 minút. Potom zahrejte hmotu, kým sa nerozpustí, ale nevarte.

Zmiešajte cukor a kakao, pridajte smotanu a 100 ml vody, miešajte do hladka. Nechajte variť pri najmenšom ohni, varte 1 minútu. Kombinujte teplú želatínovú hmotu a čokoládovú zmes, premiešajte. Nalejte do vhodnej misky, nechajte vychladnúť a zakryte lepiacou fóliou. Namočte do chladničky asi 24 hodín.

Dort na zmrazenie. Potom položte výrobok na drôtený stojan, pod ktorým leží panvica. Glazúru predhrejte na + 370С (použite teplomer). Hmotu rýchlo nalejte na povrch koláča a vyrovnajte povrch 1-2 pohybmi lopatky alebo dlhého noža. Nechajte dezert stáť niekoľko minút, aby námraza stvrdla. Odrežte kvapky povlaku na spodných okrajoch koláča a vložte ich do chladničky.

Existuje veľa možností glazúry. Každý recept je dobrý svojím vlastným spôsobom a správnym vykonaním akcií vedie k vynikajúcim výsledkom: po zvládnutí a príprave všetkých sa môžete naučiť, ako pripraviť najlepšie koláče a dezerty. Ak je to potrebné, môžete zvárať tekutú polevu a aplikovať ju na výrobok pomocou kefy na pečenie.

VKontakte

Táto námraza je spojená s koláčom z vtáčieho mlieka. Myslím si, že veľa ľudí pozná chuť tejto glazúry, najmä tých, ktorí vyrastali v Sovietskom zväze alebo jedli dezerty a koláčiky od našich matiek a babičiek. Ponúkam vám recept kakao s čokoládovou polevou, ktoré možno použiť na výrobu cukroviniek alebo len jesť lyžičkou \u003d)

Čo je potrebné na varenie

Stewpan alebo panva (najlepšie s hrubým dnom)

Zoznam prísad:

50 g maslo, obsah tuku 80%;

45 ml. mlieko, obsah tuku 3,2% (~ 3 polievkové lyžice);

60 g cukor (~ 4 polievkové lyžice);

10 g. kakaový prášok (~ 3-4 čajové lyžičky).

Proces varenia:

Nie je ťažké pripraviť čokoládovú polevu z kakaa, ale stojí za zváženie niektorých bodov v procese. Poďme si na to prísť podrobnejšie \u003d) Začneme s prípravou ingrediencií. Do duseného mäsa alebo panvy (najlepšie s hrubým dnom) umiestnime všetky potrebné prísady: maslo, mlieko, cukor a kakaový prášok.

Potom odošlite do sporáka guláš alebo panvu. Čokoládovú polevu si môžete pripraviť z kakaa vo vodnom kúpeli alebo poslaním guláša priamo do kachlí. Ak varíte prvýkrát alebo ak chcete hrať bezpečne, je lepšie polevu uvariť vo vodnom kúpeli. Tento proces bude samozrejme trvať viac času, ale nič vás nespáli a proces môžete ľahko ovládať. A ak sa rozhodnete variť glazúru položením guláša priamo na sporák, potom musíte oheň trochu znížiť pod priemer a nenechať kachle nikde, neustále miešať glazúru, inak to zlyhá a horí. Samozrejme, počas prípravy glazúry vo vodnom kúpeli je tiež potrebné ju premiešať, ale v tomto prípade je menej pravdepodobné, že bude horieť, ak prerušíte varenie.

Po výbere spôsobu varenia položte guláš na kachle a začnite proces výroby čokoládovej polevy z kakaa. Najprv počkáme, kým sa všetky prísady úplne nerozptýlia a nezmení sa na homogénnu hmotu. Hmota sa ďalej začne vrieť. V tejto fáze je dôležité, aby ste námrazu neustále premiešali (najmä ak ste si na sporáku vybrali možnosť pečenia). Čerešničku teda povarte 2-3 minúty. To je všetko, námraza je pripravená!

Použitie glazúry:

Čokoládová poleva z kakaa sa nachádza v rôznych cukrárskych výrobkoch. Je vynikajúci na namáčanie koláčov. A ak chcete použiť polevu na impregnáciu, potom ju po varení trochu vychladneme a kým je tekutá, koláče impregnujte.

Naozaj by som rád tento koláč zakryl polevou na vrchu (napríklad „vtáčie mlieko“), aby sa polevil šišky alebo zákusky. A v poslednej dobe veľmi často vyrábam čokoládové šmuhy na tomto torte z tejto polevy.

Šmuhy na torte sa často vyrábajú z čokoládových ganache (zmiešajte čokoládu s tukovou smotanou), ale keď tieto prísady nie sú doma, podľa môjho názoru môžu byť krásne šmuhy vyrobené z čokoládovej polevy z kakaa. Aby sa dosiahla požadovaná konzistencia, musí sa hotová glazúra intenzívne miešať. Glazúra by mala byť silnejšia. Hlavnou vecou je monitorovať konzistentnosť, napr glazúra môže byť veľmi hustá a nebude fungovať na vytváranie krásnych šmuh.

Chcem vám ukázať príklad neúspešnej glazúry na šmuhy. V tomto prípade sa ukázalo, že je príliš tekutý a šmuhy nefungujú. Výsledkom je, že všetka glazúra je vypnutá.

A v tomto príklade sa podľa môjho názoru glazúra ukázala byť trochu hrubšia pre šmuhy (aj keď to vyzerá oveľa lepšie, ako keď sa glazúra ukáže ako tekutá). Nerobte glazúru príliš silnou. môže odtekať veľmi zle (a nebude to vyzerať krásne) alebo dokonca môže odtekať kúsky.

A na tomto torte sa mi zdá, že glazúra sa ukázala ako veľmi dobrá konzistencia, vďaka ktorej bolo možné urobiť krásne, dokonca aj šmuhy.

Poznámka:

Pre takúto glazúru je dôležité používať kvalitné maslo. pretože viackrát to bolo také, že pri vrení sa olej oddelil od hlavnej hmoty a samozrejme sa rozmaznávala glazúra.
Ak chcete urobiť krásne šmuhy, mal by sa samotný koláč ochladiť a námraza by nemala byť horúca.

prihláška kakao s čokoládovou polevou veľmi rôznorodé. Môže nasiaknuť torty, glazúrové šišky a zákusky, tortu zakryť a pripraviť čokoládové šmuhy. A myslím si, že nájdete oveľa viac rôznych možností, kde môžete takúto polevu použiť. Vyskúšajte a experimentujte \u003d)

Ak sa vám tento recept ukázal byť užitočným, budem rád, ak zanecháte svoju spätnú väzbu o tom, čo ste dostali \u003d)

Mnohé ženy v domácnosti radi varia domáce dezerty. Koláče alebo koláč s čokoládovou polevou poteší dospelých i deti, najmä ak prísne dodržiavate receptúru. Glazúra vyrobená z bielej alebo tmavej čokolády bude skvelou voľbou pre zdobenie dezertu z vtáčieho mlieka, koláčov sušienok a iných domácich koláčov.

Ako pripraviť čokoládovú polevu na tortu

Aby fond získal požadovanú konzistenciu, je dôležité určiť, na aký účel sa plánuje použitie. Táto technológia závisí od toho, či je potrebné získať matnú alebo lesklú zmes. Klasická čokoládová poleva na torte sa ľahko a rýchlo pripravuje. Každá žena v domácnosti má svoje vlastné recepty a tajomstvá na výrobu koláča a muffinov, môžete si však vziať do úvahy niekoľko základných pravidiel, ako pripraviť čokoládovú polevu na tortu:

Konzistencia by nemala byť veľmi hustá alebo tekutá. Krémová hmota je ideálna, pretože je vhodnejšie aplikovať ju na výrobok. Táto zmes stvrdne rýchlejšie.
Ak máte veľmi tekuté zloženie, odporúča sa pridať lyžicu práškového cukru. Príliš hustá zriedená lyžičkou teplej vody.
Je lepšie pripraviť si prášok z cukru pomocou mlynčeka na kávu. Hotový prášok sa musí navyše preosiať.
Ak vodu nahradíte citrónovou šťavou, čokoládová poleva na koláč sa zmení na kyslú, čo sladkej miske dodá nezvyčajnú chuť.
Ak potrebujete štíhle riešenie, roztavte dlaždicu.
Mnoho receptov zahŕňa pridanie masla pre väčšiu mäkkosť.
Ak pred zasklením položte na výrobok džem z ovocia alebo ovocia, potom bude hmota ležať v ideálne rovnomernej vrstve.

Čokoládová poleva - recept

Môžete si vyrobiť veľa pečiva alebo kakaa: podľa toho, aký čokoládový polevový recept na koláč sa vám páči. Výslednú kompozíciu môžete použiť na nanášanie nápisov, kombinovanie koláčov a zdobenie. Skúsená hosteska vie, že glazované koláče vyzerajú vždy atraktívnejšie ako nespracované, takže stojí za to pár minút pripraviť kompozíciu. Klasický základ spočíva v použití cukru, kakaa, mlieka alebo vody.

Nižšie sú uvedené niektoré fotografie receptov, ktoré opisujú, ako pripraviť čokoládovú polevu na tortu. Pred použitím fondantu sa odporúča mierne vychladnúť, aby sa nerozširoval po miske. Ak používate mastný krém, zmes ešte viac vychladnite. Lepšie rozotrite štetcom. Špeciálna chuť dodá trochu vanilky, rumu, škorice alebo koňaku.

Z kakaa

Predložený recept vám povie, ako uvariť lahodnú plastovú hmotu na zdobenie cukroviniek. Po stuhnutí sa získa hustá lesklá kôra. Na prípravu takejto hmoty sa odporúča užívať tmavé odrody kakaového prášku a vysokokvalitného masla. Čokoládová poleva vyrobená z kakaa je vhodná na poťahovanie koláčov, sladkých koláčov, pečiva alebo dezertov s krémovou konzistenciou, napríklad soufflé.

zloženie:

mlieko - 4 polievkové lyžice;
maslo - 50 g;
kakao - 1 lyžica;
cukor - 4 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

Roztopte maslo na miernom ohni.
Do duseného mäsa pridajte granulovaný cukor a mlieko.
Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Preosejte kakaový prášok cez sito a pridajte do mliečnej zmesi.
Zahrejte všetko asi dve minúty.
Pred zdobením koláča zmes ochlaďte.

Z kakaa a mlieka

Mnohé recepty zahŕňajú použitie kakaového prášku s mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou. Vďaka tejto kombinácii zložiek je povrch lesklý, mäkký a hustý. Existuje veľa fotografických receptov, ktoré poskytujú rôzne pomery produktov. Experimentovaním môžete neustále dostávať polevu z kakaa a mlieka rôzneho odtieňa a chuti. Kokosové vločky, orechy, cukrárske sypanie dodajú originalite.

zloženie:

mlieko - 3 polievkové lyžice;
vanilín;
granulovaný cukor - 5 polievkových lyžíc;
kakaový prášok - 6 polievkových lyžíc;
maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

Skombinujte všetky komponenty do smaltovanej misky.
Varte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania zmesi.
Skontrolujte pripravenosť hodením trochu glazúry na tanierik. Kvapka by mala okamžite zamrznúť.

Vyrobené z čokolády

Najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť glazúru, je rozpustiť tyč dezertnej čokolády. V závislosti od osobných preferencií môžete použiť odrody bielej, mliečnej alebo tmavej. Čokoládová poleva je rýchly spôsob, ako ozdobiť produkt (ako na fotografii). Pre recept uvedený nižšie musíte vziať dlaždicu s obsahom kakaa 72%.

zloženie:

mlieko - 5 polievkových lyžíc;
čokoláda bez prísad - 100 g.

Spôsob varenia:

Rozbiť dlaždice, dať do misky naolejované. Voda sa nedá pridať.
Pridajte mlieko, aby sa dosiahla požadovaná hustota enrobujúcej hmoty.
Vložte misku s jedlom do vodného kúpeľa.
Zahrievajte až do úplného roztavenia pri teplote 40 stupňov. Kompozíciu stále miešajte suchou lyžičkou, kým sa neroztopí.

Biela čokoláda

Ak sa domáci koláč pripravuje na osobitnú príležitosť, na zasklenie môžete použiť bielu čokoládu. S takým povlakom sa dezert stane skutočne elegantným. Hmota je vhodná na zdobenie roliek, koláčov alebo smotanových želé. Biela čokoládová poleva na koláč sa dá pripraviť so smotanou, kondenzovaným mliekom, vanilkou. Nižšie je uvedený klasický recept s fotografiou.

zloženie:

práškový cukor - 180 g;
biela čokoláda - 200 g;
mlieko - 2 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

Rozbite dlaždice, vložte do misy.
Vložte nádobu do vodného kúpeľa.
Pridajte práškový cukor.
Nalejte lyžicu mlieka.
Hmota sa neustále mieša, kým sa nezíska hustá homogénna pasta.
Vyberte misu zo sporáka.
Pridajte lyžicu mlieka.
Masu porazte mixérom.
Produkt používajte, až kým nevychladol.

Na kyslej smotane

Hmota pripravená podľa tohto receptu sa ukáže byť hustá, s charakteristickou kyslou chuťou. Čokoládová poleva so zakysanou smotanou je vhodná pre silné domáce koláče alebo ju môžete zakryť tradičnou klobásou s orechmi. Nebude odtekať ani cukor a okamžite leží v krásnom zrkadlovom povrchu. Ak si želáte, môžete produkt dodatočne ozdobiť maslom, orechmi, kandovaným ovocím.

zloženie:

kyslá smotana - 2 lyžice;
kakao - 2 polievkové lyžice;
práškový cukor - 4 polievkové lyžice;
vanilkový cukor - pol lyžičky;
maslo - 1 lyžica.

Spôsob varenia:

Prášok, kyslá smotana, vanilín a kakao sa zmiešajú v miske.
Dajte na nízku teplotu.
Varte 3-5 minút za stáleho miešania.
Vyberte misku z tepla.
Pridajte maslo, premiešajte.
Naneste na koláče, kým nevychladne.

zrkadlo

Glasazh vyzerá obzvlášť dobre a slávnostne na domácich koláčoch. Pripravuje sa so špeciálnym sirupom alebo s pridaním malého množstva želatíny. Takáto hmota veľmi krásne tuhne na povrchu produktu. Ak sa glazúra získa pomocou bublín, môžete ju pred nanesením na koláč prejsť sitom. Budete potrebovať teplomer: hmotnosť môžete použiť, keď sa ochladí na 35 stupňov.

zloženie:

glukózový sirup - 150 g;
voda - 135 ml;
cukor - 150 g;
kondenzované mlieko - 100 g;
želatína - 15 g;
čokoláda - 150 g.

Spôsob varenia:

Želatína nalejte 65 ml vody.
Do misky vložte cukor, sirup, vodu.
Zapáliť malý oheň.
Zmes sa neustále mieša, kým sa cukor nerozpustí.
Rozbitú čokoládu, kondenzované mlieko a želatínu vložte do inej misky.
Nalejte horúci sirup. Beat s mixérom a ochladiť na požadovanú teplotu.

Čokoláda a smotana

Prezentovaný recept je klasický, takže určite nenechá začiatočníkov variť. Čokoládová poleva vyrobená zo smotany a čokolády urobí z najjednoduchšieho koláča vynikajúcu chuť. Zvarenie glazúry trvá trochu času a štandardnej sady výrobkov. Čokoládová tyčinka podľa receptu môže byť mlieko, biela alebo tmavá. Vďaka smotane a maslu bude zmes lesklá, plastická a hustá.

zloženie:

čokoláda - 100 g;
krém 30% - 3 polievkové lyžice;
maslo - 40 g.

Spôsob varenia:

Rozlomte čokoládovú tyčinku a vložte ju do čistej suchej misky.
Dajte do vodného kúpeľa.
Pridajte olej.
Zmes sa mieša do homogénnej konzistencie.
Šľahačka.
Jemne premiešajte krém s čokoládovou hmotou.

S maslom

Jednou z najjednoduchších a najskúsenejších metód prípravy zmesi na zasklenie cukroviniek je čokoládová poleva vyrobená z čokolády a masla. Čokoláda si môžete zvoliť podľa svojho vkusu, ale uprednostňujte možnosť bez prísad. Ak chcete dezert ozdobiť orechmi alebo bobuľami, položte ich na polevu.

zloženie:

polosladká čokoláda - 125 g;
maslo - 50 g;
hustá smotana - 3 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

Vložte prísady do kovovej misky.
Zahrievajte vo vodnom kúpeli za občasného miešania.
Pred použitím chladnite.

Vyrobené z mliečnej čokolády

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí radi potešia domácnosť s koláčmi, muffinmi, rohlíkmi tenkého pečiva. Voňavá mliečna čokoládová poleva na koláč bude sladká s originálnou dochuťou. Povrch zaskleného koláča bude matný, a ak chcete dosiahnuť lesk zrkadla, musíte do kompozície pridať olej.

zloženie:

nízkotučné smotany - 150 g;
čokoláda - 180 g

Spôsob varenia:

Dlaždice sú rozbité a umiestnené do misy.
Pridajte krém.
Zahrievajte na miernom ohni, kým nebude hladký.

Ako obaľovať čokoládový koláč

Je dôležité poznať nielen to, ako pripraviť hmotu na zdobenie koláča alebo koláča doma, ale aj to, ako výrobok správne naplniť sladkou zmesou. Zasklenie je jednoduchý postup: tortu môže vyzdobiť aj nováčiková hosteska. Hlavným pravidlom je, že čokoláda by mala mierne vychladnúť, ale nie zahusťovať, aby kompozícia nezačala odtekať z koláča alebo by sa nemala zhlukovať.

Odporúčame zdobiť koláč čokoládovou polevou gumovou kefou. Ak pripravujete dezert vyrobený z hustého cesta, skúste použiť džem z marhúľ alebo broskýň a jahôd na ďalšiu vrstvu mastnoty. Obaľte koláč a nechajte ho niekoľko hodín.

Potom musíte položiť koláč na drôtený stojan a môžete ho začať navrhovať: nalejte čokoládou, vyrovnajte povrch špachtľou alebo gumenou kefou. V prípade potreby môže byť výrobok dodatočne ozdobený orechmi, bobuľami, cukrovinkami. Koláč vychladnite niekoľko hodín v chladničke alebo na balkóne.