Z čoho sa vyrába biely cukor. Čo je to cukor? (Každý by to mal vedieť!). Je pravda, že cukor je teraz menej sladký ako predtým

Náhodou som navštívil cukrovar, kde som sa oboznámil s procesom výroby produktu, ktorý pozná každý - cukor.
Vlastne všetko začína kontrolným bodom, kde hostí najskôr stretne pozlátený V.I. Lenin, ktorý svojím gestom naznačil: „Tovag'ischi! Sladké tam, za zabog'om! “
A hlavne to neklame. Cukor tam skutočne je, v predajných množstvách.

Každý vie, že cukrová trstina u nás nerastie a cukor sa musí extrahovať z repy, to vôbec nie je okúzľujúca koreňová plodina.

Kamióny ťažko naložené s pätkou sú vedené do prijímacieho bodu

Zvážte a potom vyložte obsah tiel a prívesov do bunkra

Je potrebné poznamenať, že celý výrobný proces je automatizovaný, o čom svedčí prítomnosť rôznych panelov a konzol vo všetkých kľúčových bodoch technologického reťazca.

Z bunkra idú korene k dopravnému pásu, ktorý vynáša suroviny do podzemia.

Je zrejmé, že pred použitím červenej repy je potrebné ju očistiť od pôdy, vrcholov, prilepených kameňov, piesku a iných nečistôt - v hotový výrobok to všetko sa aj tak nebude môcť dostať, ale je ľahké pokaziť vybavenie. Za týmto účelom repa po kŕmnej ceste pre výrobu prechádza rôznymi lapačmi slamy, lapačmi kameňa a lapačmi piesku. Na konečné vyčistenie repy od kontaminácie prechádzajú okopaniny cez práčku na repu.

Celý proces riadi operátor. Na monitore vpravo je schéma procesov prebiehajúcich v oblasti čistenia a umývania, na ktorej sú zobrazené prevádzkové informácie. Monitor vľavo zobrazuje video z kamery nainštalovanej nad pásovým dopravníkom, cez ktorú premytá surovina prechádza do ďalšej časti.

A tu je rovnaký transportér, na aký sa pozerá kamera. Čisté okopaniny sa posielajú do rezačky repy.

Korene repy sa privádzajú do zásobníka na rezanie cukrovej repy a prenášajú sa dovnútra tela, kde sa pod vplyvom odstredivej sily tlačia proti ostria nožov a posúvajú sa pozdĺž nich, pričom sa repa postupne krája na rezky. Samotný proces je problematické pozorovať, no nože vyzerajú takto:

„Miera regenerácie cukru“ veľmi závisí od kvality čipov. Musí mať určitú hrúbku a hladký povrch bez prasklín.

Čipy získané v predchádzajúcom stupni sú vedené pozdĺž pásového dopravníka do difúzneho zariadenia.
Vo vnútri difúzneho stĺpca je skrutka (taká ako v mlynčeku na mäso), pomocou ktorej sa triesky pohybujú zdola nahor určitou rýchlosťou. Oproti pohybu voda nepretržite prúdi zhora nadol cez stĺpec hoblín. Voda, ktorá prechádza drvenými surovinami, rozpúšťa cukor v cviklových lupienkoch a je ním nasýtená. Celý proces prebieha bez prístupu vzduchu a pri určitej teplote. V dôsledku tohto procesu sa šťava nasýtená cukrom hromadí na dne kolóny a z vrchnej časti prístroja sa odvádza dužina (odrezky cukrovej repy).

Čerstvo vylisovaná buničina ide do sušičky buničiny. Jedná sa o obrovský nepretržite sa otáčajúci bubon, vo vnútri ktorého je buničina sušená v prúde horúceho plynu.

Granule sušenej buničiny sa zachytávajú prúdom vzduchu pneumatickým dopravníkom a dopravujú sa potrubím do skladu na následný predaj - vylisovaný rez cukrovej repy ide na kŕmenie dobytka.

Šťava získaná procesom difúzie obsahuje okrem sacharózy, ktorú potrebujeme (teda cukru), veľa rôznych látok, ktoré spája výraz „necukor“. Všetky necukry vo väčšej alebo menšej miere bránia produkcii kryštalického cukru a zvyšujú stratu užitočného produktu. A ďalšou technologickou výzvou je odstránenie necukrov z roztokov cukrov. Na čo sa používajú rôzne fyzikálne a chemické procesy?

Šťava sa zmieša s vápenným mliekom, zahreje sa, zasadí sa sediment. Predefinácia, defekácia (to je pravda, nezľavil som sa a nechytil som to - v ruštine je to len očista), sýtosť a mnoho ďalších zaujímavých výrazov. V jednej z etáp sa v týchto zariadeniach filtruje šťava

Po obvode filtračného prístroja sú vidieť sklenené banky, cez ktoré je poháňaná vyčistená šťava.

Výsledná šťava sa zahustí odparením. Výsledný sirup sa varí, kým nekryštalizuje. Cukor „na varenie“ je najdôležitejšou operáciou pri príprave sladkého produktu. Na fotografii náš sprievodca a hlavný technológ v bode kontroly bodu varu

Pred nami je srdce výroby - vákuové zariadenie na varenie sirupu. „Varenie“ prebieha v zriedenej atmosfére, vďaka ktorej sirup vrie pri 70 stupňoch Celzia. S ďalšími vysoké teploty cukor sa len pripáli. Ako sa to deje na panvici :) Ovládací panel je viditeľný vľavo. V jednej chvíli jeden z nich zakričal sirénou a rozsvietil červené blikajúce svetlo, čo signalizovalo potrebu ľudského zásahu do automatizovaného procesu. Okamžite sa objavil jeden z pracovníkov a konzola spokojne stíchla.

Zariadenie je možné mierne „nadojiť“ a vizuálne skontrolovať kvalitu sirupu.

Sirup na sklíčku kryštalizuje pred očami. Je to takmer cukor!

Varený sirup - massecuit, odoslaný na odstredenie

V centrifúge sa všetok prebytok oddeľuje od massecuitu a ide do špeciálnej zbierky pod zariadením. A kryštály kryštálového cukru zostávajú na stenách bubna. Nasledujúce fotografie boli urobené do jednej minúty a zreteľne ukazujú prázdny cukor.

Mokrý granulovaný cukor vypúšťaný z odstrediviek sa prepravuje na sušenie

Sušiareň. Buben sa točí. Cukor vo vnútri bubna je fúkaný horúcim vzduchom (viac ako 100 stupňov).

Po vysušení sa cukor ochladí na izbová teplota s nepretržitým miešaním v tej istej inštalácii. V tejto dobe sa k nej dostanete od konca a otvoríte tajný poklop!

Buben sušičky sa otáča a cukor sa naleje a ochladí sa.

Je čas ochutnať hotový výrobok! Sladké!

Vysušený a ochladený granulovaný cukor sa plní do preosievacieho stroja. Fotografia neprenáša pohyb, ale celá štruktúra sa kolíše ako sito v rukách babičky :)

Na konci preosievania sa cukor pošle na zabalenie.

Bohužiaľ, na mieste plnenia ma požiadali, aby som ho neodstraňoval. Nakrúcanie povolili až po skončení pracovnej zmeny a zastavení dopravníka.

Na fotografii sú poloautomatické plniace koše s baličmi, ktoré sedia na lavičkách vedľa nich. Zo stohu sa vyberie vak, ktorý sa nasadí na hrdlo násypky, dávkovač naleje do vaku 50 kg. Potom sa dopravný pás pohne, hrdlo vreca ide do „šijacieho stroja“, ktorý vrecúško zošije, a potom prešité vrece ide pozdĺž dopravného pásu do skladu.

Podnik má tiež automatickú baliacu linku, existuje takmer to isté, len neexistujú tety baliarne. Celá akcia sa odohráva v priesvitnom tuneli, v skutočnosti vidíte iba to, ako stroj vyberie vrece zo stohu, položí ho na zvon zásobníka, naloží porciu kryštálový cukor, potom sa zašíva a posiela na hotové výrobky. Z nejakého dôvodu neexistovali žiadne fotografie z procesu. Zrejme ho hypnotizovali tašky s vlastným pohonom :)

To je všetko.

p.s. Výroba je veľmi hlučná, z toho, čo bolo povedané, som veľa nepočul. Pokiaľ ste teda neboli presní v popise technológie a procesov, neobviňujte ma.

Aby sme pochopili, z čoho sa cukor vyrába v našej krajine, stojí za to odkázať na tie regulačné dokumenty, ktoré upravujú jeho výrobu. V prvom rade je to GOST č. 52678-2006, schválený v roku 2006 (27. decembra). Podľa jej ustanovení sa rôzne (vrátane surového, práškového a rafinovaného cukru) vyrábajú z cukrovej repy.

Cukrová repa je koreňová zelenina, ktorú je možné pestovať v klimatických podmienkach Ruska, na rozdiel od paliem, cukrovej trstiny, určitých odrôd ciroku a prosa, z ktorých sa sladké extrakty získavajú v iných častiach sveta (juhovýchodná Ázia, Čína, Kuba, Japonsko). ...

Ak chcete zistiť, z čoho sa vyrába cukor, musíte všeobecne zvážte výrobný reťazec tohto produktu... V prvých fázach sa korene cukrovej repy (mimochodom, sú ľahké, nie červené) umyjú, odvážia a nasekajú do stavu hoblín. Potom sa šťava extrahuje zo suroviny v difuzéri pomocou horúca voda... Obsahuje asi 15% sacharózy. Šťava sa oddeľuje od takzvanej bagasy, ktorá sa prenáša do krmiva pre hospodárske zvieratá.

Mnohí, rozmýšľajúc nad tým, z čoho sa vyrába cukor, si ani neuvedomujú, koľko ďalších zložiek je do tohto procesu zapojených. Napríklad výsledná repná šťava sa zmieša s vápenným mliekom, potom sa po vyzrážaní nečistôt nechá cez roztok prefiltrovať oxid uhličitý (niekedy sa zmes filtruje cez

Z čoho sa vyrába cukor, po rafinácii vyzerá ako cukrový sirup. Ďalej sa odparí, spracuje a znova prefiltruje. V tejto fáze roztok už obsahuje asi 60% cukru. Potom musí byť surovina kryštalizovaná vo vákuovom prístroji pri teplote asi 75 stupňov Celzia. Výsledné zmesi sa nechajú prejsť centrifúgami, aby sa oddelila sacharóza od melasy, čím sa získal kryštalický cukor.

Ako sa vyrába rafinovaný cukor? Zvyčajne sa tu používa metóda sušenia a lisovania cukrový sirup, ktorá sa následne krája na kocky. Zložitejšia a nákladnejšia metóda umožňuje počiatočné nalievanie sirupu do foriem, do ktorých sa pridáva rafinovaný cukor. Suroviny sa sušia vo formách, extrahujú sa a separujú.

Dnes na regáloch nájdete dosť drahé hnedý cukor... Jeho farba je spôsobená tým, že zložky trstinovej melasy nie sú úplne oddelené od surového cukru, čo mu dodáva ďalšiu arómu a farbu. Ako sa vyrába cukor z trstiny? tento výrobok je podobný cyklu cukrovej repy. Existujú však aj určité funkcie. Napríklad šťava v prvom stupni sa vytláča pomocou valčekov a spracovanie sa líši v malé množstvo vápno (do 3% hmotnosti repy a do 0,07% hmotnosti stonky).

Ktorý cukor je užitočnejší, každý sa rozhodne sám. Trstina je vystavená menšiemu chemickému pôsobeniu, čo je na jednej strane dobré, ale na druhej strane môže spôsobiť nežiaduce nečistoty. Okrem toho sa hnedý cukor považuje za kalorický viac ako biely cukor.

Ešte ma nenudia moje nápady?
Môžem navrhnúť úplne inú tému - povedzte nám o cukre, najmä prečo v dnešnej dobe nie je taký sladký ako kedysi, čo s ním začali robiť.

Cukor - sladký výrobok, ktorú sa človek naučil extrahovať z cukrovej trstiny už pomerne dávno. Táto trváca bylina rodu Saccharum sa pestuje v Indii už pred 3000 rokmi pred naším letopočtom. Keď v roku 327 pred Kr. e. bojovníci Alexandra Veľkého vstúpili do indickej krajiny, ich pozornosť, medzi nespočetnými zázrakmi, upútala neznáma biela pevná látka sladkej chuti - prvý surový cukor v dejinách ľudstva.

Grécky historik Onesikritus, ktorý sprevádzal Alexandra Macedónskeho pri kampaniach, a bol ohromený skutočnosťou, že „v Indii rákos dáva med bez včiel“ o tom ľudstvu povedal. Indiáni nazývali sladké kryštály, ktoré sa extrahovali zo šťavy cukrovej trstiny - „sakkara“, zo staroindického „sarkar“ (doslovne: „štrk, okruhliaky, piesok, granulovaný cukor“). Koreň slova následne vstúpil do mnohých jazykov: v gréčtine saccharon, v latinčine saccharum, v perzskom šдkдr, v arabčine sukkar, v taliančine cuketa, vo Francúzsku najskôr cuketa, potom sucre, v Anglicku cukor, v Španielsku azъcar, v r. Nemecko „Zucker“ a nakoniec Rusko „cukor“.

Reč je o tejto sladkej látke, ktorá sa volá „ sladký život“, Potom„ biela smrť “dnes a bude sa o nej diskutovať. Ako sa dalo očakávať, najskôr sa ponoríme do príbehu Jej Veličenstva.

Človek mal vždy inštinktívnu príťažlivosť pre chuť cukru, takže história cukru sa prelína s históriou prírody, ktorá nám štedro poskytla tisíce rastlín a plodov obsahujúcich cukor.

Cukrová trstina a med sa v tisícročiach, ktoré predchádzali priemyselnej ére, presadili ako preferovaní dodávatelia cukru pre ľudstvo. Cukrová trstina v skutočnosti obsahovala vysoko koncentrovaný, ľahko extrahovateľný cukor - sacharózu, ktorého remeselná výroba bola dostatočne jednoduchá a ľahko sa skladovala.

Cukrová trstina sa používala od primitívnych čias a pestovala sa od staroveku. Podľa najnovších teórií pochádza botanický pôvod „sacharum robustum“ z Novej Guiney a z okolitých ostrovov. Odtiaľto putovala cukrová trstina predovšetkým na východ, kde sa usadila na Hebridách, v Novej Kaledónii a na Fidži. Neskôr cukrová trstina smerovala na západ a severozápad a zasiahla Filipíny, Indonéziu, Malajziu, Indiu, Indočínu a Čínu.

Cukrová trstina, ktorú priniesli Arabi z Indie, sa na Blízkom východe začala pestovať už v 3. storočí pred naším letopočtom a s najväčšou pravdepodobnosťou to boli práve Peržania, ktorí ako prví vyrábali akýsi rafinovaný cukor opakovaným trávením surového cukru. Je celkom prirodzené, že podnikaví Španieli a Portugalci, ktorí sa s touto sladkou rastlinou zoznámili od tých istých Arabov, nakoniec založili svoje plantáže na Kanárskych ostrovoch, Madeire a Kapverdoch. O výhodách nebolo treba hovoriť - na začiatku XIV. Storočia v Anglicku dali 44 libier šterlingov za 1 libru cukru, čo z hľadiska moderných cien predstavuje asi 1 dolár za čajovú lyžičku. Preto v stredoveku zostal cukor kuriozitou a bol dokonca považovaný za liek. Mnoho historikov však tento názor popiera a domnievajú sa, že hoci sa cukor v stredoveku predával v lekárňach, v tomto prípade pôsobili farmaceuti ako obyčajní predavači, ktorí dostali príkaz „dodávať spoluobčanom sladký perník a cukor“.

Indické dedičstvo nám hovorí, že cukrovú trstinu poznajú a používajú obyvatelia Bengálskeho zálivu už v staroveku. V blízkosti Rajmahalu sa nachádzajú ruiny mesta, ktoré nieslo meno Gur (cukor) a dokonca aj samotné Bengálsko sa volalo Gur alebo Gaura (krajina cukru). Staroindické básne popisujú cnosti cukru, ktoré mytológia pripisuje božskému pôvodu. V Číne sa dozvedeli o „trstinovom cukre“ mnoho tisícročí pred naším letopočtom. Židia v Starom zákone niekoľkokrát spomínajú trstinový cukor dovezený z Indie a Číny.

Vďaka Nearcusovi, admirálovi Alexandra Veľkého, sa zdá, že obyvatelia západných krajín sa dozvedeli o existencii cukrovej trstiny 325 rokov pred narodením Krista. Nearx, ktorý preskúmal Indický oceán, hovoril o tŕstiach, ktoré dáva med.

Napriek skutočnosti, že historický pôvod cukru je obklopený tajomstvom a temnotou, je isté, že slovo cukor má indickú etymológiu.
Sanskrtský výraz „sarkara“ zrodil všetky indoeurópske verzie cukru: sukkar v arabčine, saccharum v latinčine, cuketa v taliančine, seker v turečtine, zucker v nemčine, cukor v angličtine, sucre vo francúzštine.
Karavany z cukru.

Asi v 3. storočí pred naším letopočtom začali indickí a perzskí obchodníci so zasielaním cukru na východné pobrežie Stredozemného mora, do Egypta a Arábie. Mnoho starých autorov písalo o bielej hmote a jej potenciáli na použitie v medicíne a výžive.

V prvom storočí nášho letopočtu hovorí historik Plínius vo svojej práci o prírodných vedách o cukre nasledovne: „Arábia vyrába cukor, ale slávnejšia je tá z Indie. Jedná sa o med pochádzajúci z trstiny. Je biely ………., Najviac si vyláma zuby veľké kusy veľkosť lieskového orecha. Používa sa iba v medicíne. ““ (Historia Naturalis, kniha II, 17). Na základe tohto textu možno vyvodiť záver, že z cukru sa v súčasnosti stal tuhý produkt, ktorý uľahčil jeho prepravu karavanmi Stredná Ázia do stredomorských prístavov, odkiaľ pokračoval do Grécka a Rímskej ríše.

Použitie cukru však zostáva dosť obmedzené, až kým Arabi, ktorí v 7. storočí dobyli Áziu, odtiaľ priniesli cukrovú trstinu a pokúsili sa ju aklimatizovať na stredomorské krajiny, ktoré obsadzujú. Cukrová trstina sa tak mohla zakoreniť predovšetkým v Egypte, potom v údolí Nílu a Palestíne na pobreží Jordánu. Arabi naučili Peržanov umeleckému umeniu tvrdý cukor... Pod ich vplyvom cukrová trstina čoskoro dobyla Sýriu, celú severnú Afriku, Cyprus, Rhodos, Baleárske ostrovy, potom juh Španielska.

Kresťanská Európa to medzitým prakticky ignoruje exotický výrobok, ktorá sa postupne objavuje na kráľovských dvoroch a u niektorých lekárnikov prichádzajúcich s karavanmi zo vzdialenej Ázie.

Vďaka križiakom z 12. storočia si cukor získava čoraz väčšiu obľubu a distribúciu. Otvárajú sa v Sýrii a Palestíne, plantáže cukrovej trstiny pestované Arabmi. Vďaka ich úsiliu je vzácna trstina založená na gréckom súostroví, na Sicílii, v južnom Taliansku a vo Francúzsku.

Nové „korenie“ farmaceuti predávajú za veľmi vysoké ceny a v rôznych tvaroch: práškový cukor, kužeľovitý tvar, beztvaré hlavičky cukru.

Východ zostáva hlavným dodávateľom cukru do západných krajín, ktorých potreby neustále rastú.

Začína sa rozvíjať obchod s cukrom a Benátky, ktoré majú monopol na obchod s východným Stredozemím, sa stávajú hlavným mestom cukru v Európe. V XIV. A XV. Venovali benátski obchodníci cukor z Indie do Alexandrie. Tento cukor sa spracováva a rafinuje v Benátkach, kde sa v polovici 15. storočia zrodil priemysel rafinácie cukru.

Potom, čo cukor získal tvar kužeľa, sa dostal do celej Európy. Dokumentárne zdroje tvrdia, že od roku 1319 Benátky zásobovali Anglicko 100 000 livami cukru naraz.

Na začiatku 15. storočia sa cukrová trstina dostala na Atlantické ostrovy. Don Henri, portugalský regent, v roku 1420 dobyl Madeiru a s veľkým úspechom pestoval cukrovú trstinu privezenú z tejto Sicílie. Španieli tiež začínajú rásť trstinu na Kanárskych ostrovoch. Výrobky z atlantických ostrovov začínajú konkurovať východu. V roku 1497 objavil Vasco de Gama mys Dobrej nádeje, ktorý otvoril cestu z Indie portugalským námorníkom, ktorí čoskoro vylúčia benátskych obchodníkov z obchodu s cukrom. Lisabon je teraz spracovateľským kapitálom cukru a zásobuje väčšinu Európy.

Cukrová trstina objavuje Ameriku

Otvorenie nového sveta znamenalo obrat v histórii cukru. Po svojej druhej ceste, v roku 1493, Krištof Kolumbus zasadil cukrovú trstinu z Kanárskych ostrovov v San Domingu.

Okolo roku 1505 sa na tomto ostrove, kolíske cukrovarníckeho priemyslu Nového sveta, prvýkrát vyrábal cukor. V roku 1518 bolo v San Domingu už 28 cukrovarov, právo na dovoz cukru do Španielska umožnilo postaviť palác pre Charlesa Quintusa v Madride a Tolede. Zo San Dominga sa kultúra cukrovej trstiny rozšírila od roku 1510 do roku 1520 až do Portorika, na Kubu a na Jamajku.

Súčasne cukrovú trstinu zaviedol do Mexika Fernando Cortez v roku 1519 a do Peru Francesco Pizarro v roku 1533. Portugalci, ktorí dobyli Brazíliu v roku 1500, tam zaviedli cukrovú trstinu po roku 1520.

Impulz bol daný a všetky nové krajiny, objavené a kolonizované v priebehu 16. storočia a na začiatku 17. storočia, sú pokryté cukrovými plantážami.

Pri opise svojej cesty španielskymi kolóniami v roku 1620 Antonio Vasquez de Espinoza poznamenáva, že sa s plantážami vybavenými továrňami na výrobu cukru stretol takmer vo všetkých krajinách, ktoré navštívil, od Mexika po San Juan a Čile, ako aj vo Venezuele v Kolumbii. Ekvádor, Peru a Paraguay.

Až v prvej polovici 17. storočia sa Francúzi na Martiniku a Guadeloupe zase pokúsili pestovať cukrovú trstinu a vyrábať cukor.

Briti, ktorí kolonizovali Barbados (1627), tu vytvorili cukrovarnícky priemysel (v roku 1676 mohol Barbados vyvážať do Anglicka 400 lodí s cukrom, každá s hmotnosťou 150 ton). Dejiny kolonizácie Antíl sú podfarbené neustálym bojom o ne zo strany niekoľkých krajín: Španielska, Holandska, Anglicka a Francúzska.

Martinik a Guadeloupe pokračujú v expanzii cukru: v roku 1790 predstavovala výroba na Martiniku 11 300 ton a výroba na Guadeloupe 10 600 ton. Francúzi zaviedli v roku 1751 do Louisiany cukrovú trstinu.
Karibské ostrovy sú sýpkou cukru.

Karibská zóna je už 3 storočia skutočnou svetovou „sýpkou cukru“. Medzitým Sugarcane pokračovala vo svojom svetovom turné glóbus... Na francúzskych ostrovoch nachádza prekvapivo priaznivé miesto Indický oceán... Lille de France (Maurícius) a ostrov Bourbon (Réunion) sú pokryté cukrovými plantážami. Na svojej ceste cukrová trstina dobýva Indonéziu, Formosu, Filipíny a Havajské ostrovy.

Na začiatku 19. storočia zavŕšila cukrová trstina svoju cestu okolo sveta. Trvalo to 2000 rokov. Počnúc tichomorskými ostrovmi si cukrová trstina podmanila všetky kontinenty.

Mnoho krajín začalo s výrobou cukru, niektoré ju zastavili, pretože jej rast vždy podliehal zákonom hospodárskej súťaže.

Táto prvá časť jeho príbehu nám ukazuje, že cukor je medzinárodný produkt, je to potravinový produkt, podobne ako korenie, cestuje nonstop a ľudia ho najčastejšie konzumujú tisíce kilometrov od miesta jeho výroby.

Odvtedy sa európske národy, hlavní spotrebitelia cukru, snažia dosiahnuť sebestačnosť vytváraním produkcie cukru vo svojich kolóniách. Majú vlastnú distribučnú sieť, prepravu a spracovanie. Cukrovary sa objavujú vo všetkých hlavných európskych prístavoch. Po Benátkach a Lisabone sa Antverpy stali v 16. storočí prvým cukrovarníckym centrom v Európe. V Anglicku počet cukrovarov rástol, v Nemecku už na konci 16. storočia bolo niekoľko tovární (Drážďany, Ogsburg), na konci 18. storočia ich bolo už 25. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille sa stali hlavnými centrami na výrobu cukru pre Francúzsko.

V predvečer revolúcie získalo Francúzsko prvé miesto v obchode a výrobe cukru v Európe; väčšina cukru, ktorý dostávala hlavne z Antíl, sa posielala ďalej na sever Európy, do Holandska, Nemecka, Škandinávie. Francúzsko sa tiež stáva jedným z najväčších európskych spotrebiteľov cukru (okolo 80 000 ton v roku 1789).
Založí sa kontinentálna blokáda repný cukor.

Francúzska revolúcia v roku 1789 a medzinárodné konflikty, ktoré vyvolala, paralyzovali francúzsky obchod s cukrom, ktorý bol úplne závislý od námornej dopravy. V roku 1792 je Francúzsko vo vojne s Veľkou Britániou, ktorej mocná flotila znemožňuje pravidelnú komunikáciu s americkými kolóniami. Od prvého nepokoja došlo k obmedzeniu spotreby cukru, ktorého cena sa v roku 1795 v porovnaní so začiatkom revolúcie zvýšila 10-krát.

Situácia sa zhoršuje, keď Napoleon zakladá kontinentálny blok (Berlín, 21. novembra 1806), ktorý uzatvára všetky kontinentálne prístavy pre anglický obchod. Francúzske ostrovy sú v rukách Britov. V roku 1808 sa cukor nenašiel v Paríži ani v žiadnom inom významnom európskom meste. A tak sa zrodila myšlienka vyrábať cukor vo Francúzsku na základe rastliny rastúcej na kontinente, ktorá vzbudila záujem mnohých vedcov. Najviac sa stáva cukrovej repy vhodná rastlina na výrobu cukru.

Od roku 1575 Olivier de Serre vo svojom diele „Divadlo poľnohospodárskej kultúry“ opísal prítomnosť cukru v tejto rastline. Oveľa neskôr, v roku 1745, predstavil nemecký chemik Marggraf Berlínskej akadémii vied svoju chemické pokusys cieľom získať skutočný cukor z rôznych rastlín rastúcich na kontinente. Marggraf vo svojej vedeckej práci vyzval svojich krajanov, aby začali pestovať cukrovú repu a vyrábať cukor. V roku 1786 postavil Marggrafov učeň Frederick Ashard prvú experimentálnu továreň, ktorej výsledky boli také uspokojivé, že v nasledujúcich rokoch boli postavené továrne v Sliezsku a Čechách. Popularita Ashardových diel je obrovská. Vo Francúzsku boli v parížskom regióne postavené dve malé cukrovary v Chelle a Saint-Quan. Výsledky, ktoré dosiahli, však boli priemerné, pretože vyrábaný cukor mal horšiu kvalitu ako trstinový cukor a vysoké náklady.

Trstinový cukor odtiaľto začal úspešne dobývať Európu, siahal zhruba do 12. storočia a do Ruska.

Ruské slovo „cukor“ siaha až po sanskrtský výraz „sarkara“ (sarcara), „sakkara“ (sakkara). Tieto názvy označujú kondenzovanú šťavu, nerafinované kryštály cukru, ktoré sa stali predmetom obchodu. Základ tohto názvu pre cukor vstúpil do mnohých jazykov sveta.

Avšak až v 16. storočí sa prvýkrát objavil ako „zámorský produkt“ kráľovský stôl v súvislosti s rozvojom námorného obchodu cez Arkhangelsk….

Čo je to cukor?

Celý sortiment cukru je možné rozdeliť do niekoľkých skupín vzhľad... Je to biely kryštalický, hnedý (hnedý) a tekutý cukor. Existujú rôzne druhy cukru vyrobené špeciálne pre potreby potravinársky priemysela mnohé z nich nie sú určené na priamy predaj verejnosti v obchodoch.

Kryštalický cukor

Kryštalický cukor je najznámejší druh cukru pre spotrebiteľov na celom svete. Je to kryštálový cukor zložený z kryštálov biely... V závislosti od veľkosti kryštálu poskytuje kryštálový cukor jedinečné vlastnosti kryštálového cukru. Tieto vlastnosti požadujú potravinárske spoločnosti v súlade s ich konkrétnymi potrebami. Okrem veľkosti kryštálov spestrujú druhy cukru aj špeciálne prísady.

Pravidelný cukor. Cukor bežne používaný v domácnosti. Toto je presne ten biely cukorčo sa myslí vo väčšine receptov kuchárske knihy... Rovnaký cukor najbežnejšie používajú potravinárske spoločnosti.

Ovocný cukor. Menšie a kvalitnejšie ako bežný cukor... Používa sa v suchých zmesiach, ako sú želatínové dezerty, pudingové zmesi a suché nápoje. Vysoký stupeň rovnomernosti kryštálov zabraňuje tomu, aby sa menšie kryštály oddelili alebo usadili na dne obalu, čo je dôležitá kvalita dobrých suchých zmesí.

Pekarsky (Bakers Special). Kryštály majú ešte menšiu veľkosť. Ako už názov napovedá, tento druh cukru bol vyrobený špeciálne pre priemyselné pečenie.

Ultrajemný (superjemný, ultrajemný, tyčový cukor, kastrový cukor). Najmenšia veľkosť kryštálu. Tento cukor je ideálny pre koláče a pusinky s veľmi jemnou textúrou. Vďaka svojej ľahkej rozpustnosti sa ultrajemný cukor používa aj na sladenie ovocia a mrazených nápojov.

Cukrárenský prášok (Cukrárenský cukor, Polevový cukor). Cukrárenský prášok je na báze obyčajného kryštálového cukru, rozdrobený na prášok a preosiaty cez jemné sito. Aby ste zabránili prilepeniu, pridajte asi 3% kukuričný škrob... Prášok je k dispozícii v rôznych stupňoch mletia. Používa sa na zasklenie, v cukrovinky a pri výrobe šľahačky.

Hrubý cukor. Cukor s väčšími kryštálmi bežný cukor... Vďaka špeciálnej metóde spracovania je tento cukor odolný voči zmenám pri vysokých teplotách. Táto vlastnosť je dôležitá pri výrobe sladkostí, cukrovinky a likéry.

Cukrový prášok (brúsny cukor). Cukor s najväčšími kryštálmi. Používa sa hlavne v pekárenskom a cukrárenskom priemysle na posypanie výrobkov. Okraje veľkých kryštálov odrážajú svetlo, ktoré dodáva produktu šumivý vzhľad.

Nerafinovaný (hnedý) cukor

Surový cukor sa skladá z kryštálov cukru pokrytých sirupom s prírodnou arómou a farbou. Vyrába sa buď špeciálnym varením cukrového sirupu, alebo zmiešaním bieleho cukru s melasou.

Existuje veľa druhov hnedého cukru, ktoré sa líšia hlavne množstvom melasy (melasy), ktorú obsahujú. Tmavohnedý cukor má intenzívnejšiu farbu a silnejšiu arómu melasy ako svetlohnedý cukor.

Svetlý hnedý cukor sa tiež používa ako biely cukor. Tmavohnedý cukor má bohatú arómu, čo z neho robí špecifický doplnok rôznych potravín.

Tekutý cukor

Existuje niekoľko druhov tekutého cukru, ktoré našli využitie v potravinárskom priemysle. Skutočný tekutý cukor je roztok bieleho cukru a môže sa použiť všade, kde je kryštalický.

Cukor s prídavkom melasy je jantárová tekutina. Môže sa ním dať výrobkom špecifická aróma.

Nakoniec obrátený sirup. Inverziou alebo chemickým rozpadom sacharózy sa získa zmes glukózy a fruktózy. Tento cukor sa používa iba na priemyselné účely.

A teraz o výhodách a nebezpečenstvách tohto produktu.

Cukor je jedným z najvyšších v rebríčku najpopulárnejších výrobkov. Mnoho ľudí si zvyčajne dáva cukor do čaju, kávy alebo jedlo končí dezertom. Navyše, pokiaľ ide o výhody a nebezpečenstvá cukru, všetci sú presvedčení, že toto sladké potešenie má nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie. Ľudia nevymysleli cukor v žiadnom prípade príťažlivé mená: „úhlavný nepriateľ ľudstva“, „sladká smrť“, „biela smrť“. Navyše, počas vojnových rokov alebo v ťažkých dobách hladu si ľudia nevyhnutne robili zásoby tohto sladkého produktu.

Matka príroda to zariadila tak, že bez prísunu cukru si ľudské telo neporadí. Početné ovocie, zelenina, orechy sú bohaté na bio prírodný cukor fruktóza, ktorá je telom pomerne ľahko absorbovaná. Od raného detstva, ak človek prijíma menej sacharidov v prírodnej forme od užitočné výrobky jedlo, automaticky siahne po sladkostiach, čokoláde, koláčoch a postupne si na tieto zvyká ďaleko od zdravých náhrad cukru. Vo výsledku sa nedobrovoľne prejaví nadmerná závislosť od cukru u mnohých ľudí, ktorá sa nazýva aj „závislosť od cukru“. Ľudia, ktorí už vyrástli jesť hrozno, datle, sušené ovocie, sladkú zeleninu, med, nebudú veľmi priťahovaní k potravinám obsahujúcim cukor.

Aké sú výhody a škody na cukre, prečo človek tento sladký výrobok miluje a bojí sa ho súčasne? Napriek tomu, že cukor je hlavným zdrojom energie pre naše telo, počet ľudí trpí cukrovka.

Keď sa cukor dostane do tela, pod vplyvom tráviacich štiav sa štiepi na glukózu a fruktózu a vstupuje do krvi. Inzulín produkovaný pankreasom normalizuje hladinu cukru v krvi jeho distribúciou do buniek tela. Prebytočný cukor sa hromadí v tele a mení sa na nie celkom estetické záhyby tuku na bruchu, stehnách a ďalších miestach. Po odstránení prebytočného cukru do „skladov“ hladina cukru v krvi klesá a človek má opäť pocit hladu.

Neustále zvyšovanie hladiny cukru v krvi môže viesť k tomu, že pankreas už nedokáže zvládnuť produkciu inzulínu v správnom množstve. Pri nedostatku inzulínu cukor napĺňa krvný obeh a spôsobuje cukrovku. Ak pacient nedrží diétu a nekontroluje množstvo zjedeného cukru, následky môžu byť najprísnejšie, až po diabetickú kómu a smrť.

Ak vezmeme do úvahy otázku výhod a škôd spôsobených cukrom, je potrebné poznamenať, že napriek obavám z hrozby cukrovky sa tento sladký výrobok niekedy nazýva „vitamín radosti“. Ak majú mozgové bunky vážne nedostatok glukózy, mierna konzumácia cukru efektívne zvýši výkon, aktívne zníži únavu a zlú náladu a zníži bolesti hlavy. Tento sladký produkt je zároveň hlavným dôvodom spaľovania vápniku, ktorého obrovské množstvo sa vynakladá na absorpciu rafinovaného cukru. V dôsledku toho sa zvyšuje kyselina v ústnej dutine, vytvárajú sa patogénne baktérie, ktoré vedú k zubnému kazu. Toto sa považuje za dôležitý faktor pri diskusii o výhodách a poškodeniach cukru.

Nadmerná konzumácia cukru vedie k nerovnováhe aminokyselín v strave, pretože počas rafinácie tohto sladkého produktu sa odstránia takmer všetky minerálne soli potrebné pre ľudský organizmus. To spôsobuje metabolické poruchy, ktoré prispievajú k obezite, závažným ochoreniam endokrinných žliaz, krvi a mozgu. A vitamíny skupiny B odstránené pri rafinácii cukru významne zvyšujú riziko duševných a nervových chorôb, polyneuritídy.

Napriek tomu sú sladkosti všade silne propagované a inzerované. Výrobcovia, ktorí vyrábajú sladkosti, čokoládu, karamel a nealkoholické nápoje, majú veľký záujem o ich predaj. Cukor preto úzko súvisí s finančnými záujmami mnohých krajín sveta. Ak nie ste schopní bojovať proti svojej vlastnej slabosti, vymeňte obvyklý cukor za včelí zlato alebo marmeláda, ktorá prinesie vášmu telu hmatateľné výhody. A je lepšie sa oprieť o ovocie a sušené ovocie, pretože fruktóza je oveľa zdravšia, keď hovoríme o výhodách a nebezpečenstvách cukru. Skús viesť aktívny obrázok život, nájdi ďalšie zdroje potešenia, potom ťa sladkosti budú menej lákať.

Koľko to teda je Sahara potrebujete jesť, aby ste netučneli? Vedci z celého sveta sa snažia na túto otázku odpovedať mnoho, mnoho rokov. A až v apríli 2003 vyniesla najautoritatívnejšia Svetová zdravotnícka organizácia rozsudok. Podľa expertov Organizácie, zdravý človek od cukor by mali prijímať najviac 10% kalórií z dennej stravy. Ak preložíte gramy na kúsky rafinovaného cukru, vyjde vám to celkom dobre - 10 - 12 kusov.

Faktom však je, že v denná sadzba nie len cukorktoré pridávame do čaju, kávy alebo kaše, ale aj cukry nachádzajúce sa vo zvyšku jedla, ktoré konzumujeme. Medzitým môže plechovka sódy napríklad obsahovať asi 40 gramov cukru! Keď sme popoludní vypili taký téglik a ráno sme popíjali sladkú kávu s mliekom, už teraz prekračujeme kvótu množstva sahara... Čo však v prípade, ak nám v práci ponúknu koláč a odmietnuť ho je nepríjemné? To je len ono.

Neúnavní Američania odhadujú, že priemerný občan USA získa z potravy asi 190 gramov cukru denne. Tento prebytok prípustná norma 3 krát. Pokiaľ ide o priemerného Rusa, potom podľa Sojuzrossahara v priemere iba čistá forma („Piesok“ a rafinovaný) zje 100 g denne. Vieš si predstaviť?

Najprv sa zistilo, že náhrady cukru, aj keď nie sú tak kalorické, ako jednoduché cukor, ale výrazne zvyšuje chuť do jedla. Človek teda stále začína priberať. Po druhé, je všeobecne nemožné ich použiť vo veľkých množstvách, pretože to môže mať za následok žalúdočnú nevoľnosť.

A nakoniec, veľa lekárov sa domnieva, že náhrady cukru sú v zásade škodlivé pre ľudské telo. V mnohých krajinách je teda zakázané používať náhradu cukru, cyklomat (30-krát sladší ako cukor), pretože vedci sa obávajú, že môže spôsobiť zlyhanie obličiek... Iné sladidlá boli tiež opakovane obviňované zo škodlivosti - niektorí lekári sa napríklad domnievajú, že sacharín má karcinogénne vlastnosti. Zatiaľ však nebol dokázaný jediný predpoklad.

Je pravda, že cukor je teraz menej sladký ako predtým?

Keď sa na ruskom trhu s potravinami objavil cukor vyrobený zo surového cukru, začal medzi kupujúcimi prevládať názor, že surový trstinový cukor je menej sladký ako repný. Toto stanovisko je mylné a úplne nepodložené.

Komerčný granulovaný cukor vyrobený v cukrovaroch zo surovej trstiny a cukrovej repy spĺňa požiadavky jednej štátnej normy. Oba sú produkty s rovnakým obsahom (nie menej ako 99,75%) tej istej chemickej zlúčeniny - sacharózy.

Jedna a tá istá chemická zlúčenina má celkom určitú formu fyzikálno-chemické vlastnosti, bez ohľadu na pôvod. Preto roztoky trstinového a repného cukru rovnakej koncentrácie, t.j. roztoky rovnakých koncentrácií sacharózy nemôžu mať rôzne vlastnosti, najmä iná sladkosť... Sladkosť čaju teda nezávisí od druhu surovín, z ktorých je cukor vyrobený, ale od počtu lyžíc cukru, ktoré ste doň vložili.

Aj keď stále existuje tento názor:

Cukor je bežný názov pre sacharózu, ktorý označuje vo vode rozpustné uhľohydráty - cenné živiny, ktoré dodávajú telu potrebnú energiu. Sacharóza pre produkt zvaný „cukor“ sa získava zo šťavy z cukrovej repy a šťavy z cukrovej trstiny. Líši sa repný cukor od trstinového? Ak hovoríme o obvyklom bielom, a nie o hnedom cukre, potom nie. Výsledkom je konečný produkt technologické operácie stráca akékoľvek chuťové rozdiely.

Medzi prírodné cukry patrí okrem sacharózy aj fruktóza (nachádza sa v ovocí a mede), maltóza (v naklíčených zrnách sa nazýva aj sladový cukor), glukóza (často sa nazýva hroznový cukorale nachádza sa v mede, ovocí a zelenine) a laktóze (mliečny cukor).

Spravidla sa do predaja dostáva cukor dvoch hlavných druhov: pravidelný a rafinovaný. Kocky cukru sme zvykli nazývať rafinovaný cukor, ale dá sa rafinovať aj kryštálový cukor. Rafinovaný cukor je produkt najvyššej čistoty, vynikajúcej kvality ako bežný cukor. V Rusku v súčasnosti existujú dva normatívne dokumenty, ktoré upravujú požiadavky na kvalitu výrobku: GOST 21-94 pre granulovaný cukor a GOST 22-94 pre rafinovaný cukor.

Rozlišovacie vlastnosti produktu nazývaného „kryštálový cukor“ - zvýšený obsah nečistoty: farbivá, minerály a iné látky. Nečistoty spôsobujú farbu piesku a nižší stupeň sladkosti v porovnaní s rafinovaným cukrom. Druh kryštálového cukru - práškového cukru, sú to drvené kryštály kryštálového cukru, ktoré nie sú väčšie ako 0,2 mm.

Rafinovaný cukor na rozdiel od piesku obsahuje menej nečistôt odstránených pri rafinácii. Je to sladšie, aj keď, úprimne povedané, tento rozdiel nie je dramatický. Ale farba rafinovaného cukru sa líši od farby kryštálového cukru - je čisto biela, bez nečistôt, je povolený modrastý odtieň.

Viete, ako sa vyrába cukor?

Cukor nie je potravinársky výrobok, ale čistá chemikália pridávaná do potravín na zvýraznenie chuti. Túto látku je možné získať rôzne cesty: z ropy, plynu, dreva atď. Ale ekonomicky najvýnosnejším spôsobom získavania cukru je spracovanie cukrovej repy a špeciálny druh cukrovej trstiny, ktorá sa nazývala - cukrová trstina.

Viete, ako sa vlastne vyrába cukor?

Ak chcete získať biely a čistý rafinovaný cukor, musí sa prejsť filtrom z kravských kostí.

Drevené uhlie z hovädzích kostí sa používa na výrobu rafinovaného cukru!

Filter na kostné uhlie funguje ako hrubý filter a veľmi často sa používa v prvej fáze procesu rafinácie cukru. Tento filter navyše odstraňuje farbivá; najbežnejšie používané farbivá sú aminokyseliny, organické kyseliny, fenoly (karbolové kyseliny) a popol.

Jedinou kosťou použitou v kostnom filtri sú hovädzie kosti. Filtre na drevené uhlie sú najefektívnejšie a najefektívnejšie bieliace filtre, a preto sa najčastejšie používajú v priemysle trstinového cukru. Spoločnosti vyčerpávajú zásoby kostného uhlia pomerne rýchlo.

Cukor nedodáva telu energiu. Faktom je, že „spaľovanie“ cukru v tele je veľmi zložitý proces, v ktorom sú okrem cukru a kyslíka obsiahnuté aj ďalšie desiatky látok: vitamíny, minerály, enzýmy atď. (stále nie je možné jednoznačne povedať, že všetky tieto látky sú známe vede). Bez týchto látok nie je možné získať energiu z cukru v tele.

Ak konzumujeme cukor v čistej forme, potom naše telo prijíma chýbajúce látky zo svojich orgánov (zuby, kosti, nervy, pokožka, pečeň atď.). Je zrejmé, že týmto orgánom začína chýbať indikovaný živiny (nalačno) a po chvíli začnú fungovať nesprávne.

Pri výrobe cukru do konvenčná technológia používajú sa dezinfekčné prostriedky: formalín, bielidlo, amínové jedy (vazín, ambisol, ako aj kombinácie vyššie uvedených látok), peroxid vodíka a ďalšie.

„AT tradičná technológia šťava sa získava trením hodinu a pol, a aby počas tejto doby nerástla plesňová hmota, ktorá potom môže upchať centrifúgy, nasekaná repa sa v tomto štádiu dochutí formalínom.

Cukrový produkt v Rusku je zafarbený, má svoj vlastný život a nie je skladovaný bez konzervantov. V Európe sa to ani nepočíta potravinársky výrobok, pretože v našich cukrovaroch zanechávajú okrem farby aj technogénne nečistoty vrátane formalínu. Z toho vyplýva dysbióza a ďalšie následky. Ale v Rusku nie je žiadny iný cukor, takže o tom mlčia. A na japonskom spektrografe môžeme vidieť zvyšky formalínu v ruskom cukre. “

Pri výrobe cukru sa používajú aj ďalšie chemikálie: vápenné mlieko, oxid siričitý atď. Pri konečnom bielení cukru (na odstránenie nečistôt, ktoré mu dodajú žltú farbu, špecifickú chuť a vôňu) sa používa aj chémia, napríklad iónomeničové živice.

Ak sa stále nemôžete vzdať sladených nápojov, môžete ich použiť najviac prírodné zložky: med a stévia.

Niekoľko slov o stévii. Stevia je jediné sladidlo s nulovou hodnotou glykemický index a nulové kalórie - nehovoriac o výhodách pre dieťa. Stévia je 300-krát sladšia ako cukor a ak nájdete značku, ktorá vám chutí, nemôžete bez nej opustiť svoj domov. Niekoľko kvapiek tekutej stévie a vaše nápoje zlatej. Niektoré továrne vyrábajú práškovú stéviu, ktorá môže v receptoch nahradiť cukor. Existujú aj zmesi cukru a stévie, ktoré sa snažia nahradiť cukor, ale nie sú v tom veľmi dobré.

Ak ste sa už na cestu vydali, buďte ostražití a snažte sa nedovoliť, aby vám malé túžby „pomáhali“ hromadiť ťažkú \u200b\u200bkarmu. Ohm!