Napoleonský koláč má vo svojom zložení úplne jednoduché ingrediencie, malé množstvo z nich: puding a pudingové koláče. Napriek tomu je už mnoho desaťročí jedným z najobľúbenejších nielen v našej krajine, ale aj na celom svete. História výroby koláča je veľmi zaujímavá. Existuje niekoľko verzií, ale zamerajme sa na tú, ktorá je nám najbližšie.
Víťazstvo nad Napoleonom Bonapartom v Rusku sa uskutočnilo v roku 1812. A na počesť oslavy stého výročia tohto významného dátumu v carskom Rusku sa konali oslavy, na ktoré sa starostlivo pripravovala. Na slávnostný stôl sa vynikajúcim kuchárom podarilo pripraviť nový koláč, ktorý sa v ústach topil, nežný, neobvyklý. Bolo pripravené celkom jednoducho: niekoľko malých koláčov z lístkového pečiva v tvare trojuholníka bolo veľkoryso potiahnuté pudingom v mlieku a masle a na jeden deň v chladnej miestnosti vylúhované.
Trojuholníkový tvar nového dezertu bol symbolický: ako je známe, porazený v rozľahlosti Ruska Napoleon nosil natiahnutý klobúk. Kvôli tejto podobnosti bol koláč pomenovaný po slávnom veliteľovi. Existuje legenda, že po každej porážke v boji s ruskou armádou Napoleon hodil na zem natiahnutý klobúk a prudko ho vyrazil nohami.
Cukrári carského Ruska vynašli pred viac ako sto rokmi, ktoré mnohí stále milujú. Starý recept sa od moderného príliš nelíši. Dnes existuje veľa variantov koláča s prídavkom ovocia, kondenzovaného mlieka, orechov. Na klasický recept sa však nezabúda a široko sa používa v cukrárskom priemysle, ale aj doma.
Video o ďalších verziách pôvodu Napoleonovho koláča
Príbeh vzniku čokoládového koláča "Praha"
Reštaurácia „Praha“, jedna z najslávnejších a najznámejších v ZSSR, bola štandardom stravovacieho zariadenia. Iba tu boli servírované najexotickejšie jedlá, zvládli sa inovatívne recepty, zákazníkom sa ponúkali zahraničné pochúťky. Vladimír Guralnik, talentovaný kuchár podniku, po pracovnej ceste do Československa prišiel plný dojmov. Výmena skúseností nebola zbytočná: mal rád jeden recept na čokoládový koláč, niečo podobné slávnej viedenskej Sacherovej.
Na obrázku a podobe sa rozhodlo pripraviť koláč, ktorý by sa mohol hromadne vyrábať. Príprava československého koláča by však vyžadovala veľa času, ktorý v období masového zintenzívnenia výroby neumožnil uvedenie dezertov do výroby. V pôvodnej receptúre sa používali 4 druhy maslového krému, impregnácia z likéru alebo rumu, čo robilo prípravu koláča drahým a časovo náročným.
To je dôvod, prečo kuchár reštaurácie znížil počet prísad, trochu zjednodušil postup a nakoniec dostal čokoládu, ktorá je dnes známa všetkým. Všetci obyvatelia veľkej krajiny mohli tortu ochutnať vďaka úsiliu tejto úžasnej osoby. Je pravda, že spočiatku bol vzácnym hosťom v regáloch. Bol dokonca predaný nasekaný na kúsky. Každý kus bol zabalený do priehľadného papiera a uvoľnený na váhe. Neskoršie pútavé ženy v domácnosti prišli na populárny pražský recept a začali ho piecť vo svojej kuchyni.
Pražský koláč sa už vyše 40 rokov sériovo vyrába v takmer každej cukrovinke. Pôvodný recept na cukráreň Guralnik sa dodnes takmer nezmenil: sušienka, maslová smotana, čokoládová poleva, marhuľový džem a aromatická impregnácia. „Praha“ je medzi obyčajnými manželkami žiadaná, takže koláč je vrcholom mnohých sviatočných sviatkov.
Exterhazy je rakúsko-uhorský zázrak
História tohto jedinečného dezertu z mandľovej čokolády siaha viac ako 150 rokov. Všetko to začalo prozaicky: počas revolúcie 1848 - 4949 bol ministrom zahraničných vecí vtedajšieho Uhorska Pal Antal Esterhazy. Je známe, že diplomat bol skutočným gurmánom. Na narodeniny svojho milovaného syna plánoval minister pozvať celú elitu. Preto osobný šéfkuchár dostal dôležitú úlohu: vymyslieť a upiecť dezert, ktorý by mohol prekvapiť dokonca aj politika skúseného v zámorských jedlách.
Nový dezert bol vyzdobený špeciálnym spôsobom: vzor na povrchu koláča sa podobal vzoru na tradičnej tkanine - arafatka. „Spider Web“ sa uskutočňoval s roztopenou čokoládou na bielej glazúre. Kompozícia sa podávala s jemnými drobivými koláčmi na báze vaječnej bielej a orechovej múky, ktoré boli vrstvené niekoľkými druhmi maslového krému. Strany boli posypané mandľovými doskami alebo rozdrvenými lieskovými orieškami.
Sviatok bol úspešný - Viedeň neochutnala taký vynikajúci listový dezert s bohatou mandľovou príchuťou. Od tej doby sa koláč Esterházy stal v celej Európe veľmi populárnym: Nemecko, Belgicko. Prišiel k nám relatívne nedávno, v hromadnej výrobe čias ZSSR to nebolo kvôli zložitému zloženiu a exotickým zložkám tých čias v zložení. Dnes vám nič nebráni variť ani vo vašej kuchyni.
V súčasnosti sa k klasickému receptu pridali moderné tóny: tradičné mandle pre Viedeň sa teraz nahrádzajú vlašskými orechami, kešami, smotana sa používa hlavne jedného druhu. Jedna vec zostala nezmenená - vzor pavučiny - rozdiel v ochrannej známke od iných podobných dezertov.
Vtáčie mlieko - patentovaná technológia
Tento koláč bol prvým v ZSSR, na ktorý bol udelený patent. Celý tím slávnych cukrárov hlavného mesta pracoval na vytvorení najchutnejších dezertov - Vladimíra Guralnika, ktorý pracoval v pražskej reštaurácii v Moskve, Nikolai Panfilov a Margarita Golova. Začiatkom 60. rokov to bolo z rúk týchto talentovaných špecialistov. Základom jeho receptu bola továreň na cukrovinky "Červený október" pod rovnakým názvom. Bolo rozhodnuté nahradiť želé náplň sladkostí mliekom založeným na agare agar-riasy - v tom čase dosť zriedkavej súčasti.
Spočiatku to bolo pripravené iba v reštauráciách. Potom, keď videl dopyt po novom zákusku, vedenie krajiny sa rozhodlo uviesť koláč do sériovej výroby. Medzitým sa obyvatelia hlavného mesta zoradili v obrovských radoch, zaznamenali sa vopred a prišli zo zadných dverí, aby získali božskú chuť „vtáčieho mlieka“.
V 80. rokoch bola cena koláča stanovená - 6 rubľov 16 kopeck - značná suma pre tieto časy. V reštaurácii Praha môžete kúpiť ešte viac, ak prejdete cez centrálne dvere. Queens sa zase predáva v metre, samozrejme, za prehnané ceny.
Pre hromadnú výrobu "Vtáčieho mlieka" vzal veľký cukroviniek "Rot-Front". Na samom začiatku výroby, v roku 1968, sa začali ťažkosti: zloženie koláča bolo komplikované, navyše nebolo schválené ministerstvom potravinárstva. Z montážnej linky odišlo malé množstvo, ktoré zjavne nestačilo pre každého.
A až v roku 1982 bol prijatý patent, technológia výroby bola zdokonalená a začala sa výroba univerzálneho koláča. Od tej doby sa v akejkoľvek cukrárni v Moskve a vo väčšine krajiny začala vyrábať nádherný zákusok. Problém pri hľadaní výrobkov samozrejme zostal: v tej dobe sa muselo hľadať kvalitná čokoláda, agar-agar.
Medový koláč - dezert z kráľovského stola
Používanie medu v sladkých pečivách sa začalo pred viac ako jedným tisícročím. V dobách starovekých civilizácií Ríma, Egypta a Grécka bolo obvyklé piecť rovné nekvašené koláče, do ktorých sa pridával tekutý med. Zmiešal sa s múkou, výsledné cesto niekoľko týždňov postupne „ruže“ a zapaľovalo. Neskôr sa do týchto koláčov začali pridávať rôzne náplne - sušené a čerstvé ovocie, orechy, zelenina.
Med po prvýkrát vyrábali mnísi Nemecka v 12. storočí. Do Európy sa dostal v mierne upravenej podobe - cukrári začali pripravovať malé štvorcové koláče na základe kláštorného receptu. Napríklad vo Francúzsku takmer každá cukrovinka zmenila receptúru pridaním nejakej vône: čokolády, orechov, sušených marhúľ. A každý kuchár oprávnene považoval za najlepší iba svoj vlastný recept.
V Rusku je koláč známy aj veľmi dlho. Starí Slovania to pečili zvláštnym spôsobom: bolo predpísané pripraviť päť (nie viac a nič menej) koláčov, navrstviť ich krémom s mliekom z pudinga a posypať ich boky a vrchole množstvom strúhaniek. V kráľovskej rodine sa za účasti tohto lahodného tortu stal dokonca jeden príbeh.
Elizaveta Alekseevna, už ako manželka Alexandra, nekonzumovala med. Na kráľovský stôl sa s jeho použitím nepripravilo ani jedno jedlo. Cisárovná dokonca zachytila \u200b\u200bkvapku medu v miske a kuchár mohol byť za takú neposlušnosť potrestaný. Keď do kuchyne vzali nového cukrárstva, došlo k rozpakom: nevedel o cisárovnej nechuti k medu a rozhodol sa upiecť jemný tortu, ktorý doteraz nebol na jedálnom lístku. "Zlato" naozaj vyšlo veľmi nežne, len sa topilo v tvojich ústach. Elizabeth to zjedla s veľkým potešením.
A až keď sa cisárovná pýtala na dezertný recept, kuchár musel uznať, že med je súčasťou kompozície. Ale Elizabeth sa iba zasmiala a nariadila povzbudiť nového kuchára. Odvtedy sa tento príbeh začal šíriť z úst do úst a on sám sa pýšil miesta na stoloch bežných obyvateľov.
Dort „Hrabě ruiny“ - história dezertu z pusinky
Švajčiarske mesto Meiringen sa v 17. storočí nelišilo od ostatných. Tu však žil jeden dôvtipný a dobrodružný cukrár Gasparini. Tento Talian veľmi rád experimentoval s pečením. Jedného dňa šľahal biely cukor a tak sa uniesol tak, že sa zmenili na stabilnú sviežu penu. Bez rozmýšľania položil Gasparini malé plechovky na plech a sušil v rúre. Chuť nového koláča, ktorý bol pomenovaný po meste (pusinka), bola vynikajúca: jemná, v ústach topená, veľmi sladká. Konzistencia produktu bola jemná: koláč sa rozpadol, bol vzdušný a objemný.
Prevzali túto skúsenosť vo Francúzsku a začali používať pečené veveričky na dekoráciu aj ako nezávislé jedlo. Dali iba pravé francúzske meno - pusinka. V Sovietskom zväze boli vynájdené torty „Hrabě ruiny“ založené na pusinách. Jeho meno prevzali od Gaidarových milovaných deťmi a dospelými. Vzhľad tortu skutočne pripomínalo zrúcaniny: pusinky naložené vo vrstvách, vrstvené smotanou a zdobené tenkými prúžkami čokoládovej polevy.
"Počítať zrúcaniny" - mladší brat slávneho "Kiev Cake". Možno sa objavil tento koláč s romantickým menom po „narodení“ ukrajinských cukroviniek. Je dobre známe, že generálny tajomník Brežnev mal veľmi rád zákusky na báze leteckého pusinky, a preto jeho šéfkuchári neboli unavení experimentovaním s receptúrou a ingredienciami.
Dnes poznáme veľa mien tohto dezertu - „Curly Pincher“, „grófsky hrad“, „Curly Boy“. Slabý v čase koláča ZSSR, dnes si môžete kúpiť v obchode. Ale varené doma, vlastnými rukami a láskou, bude to obzvlášť chutné a nežné.
Cake "Red Velvet" - klasika americkej kuchyne
V origináli je názov koláče: The Red Velvet Cake. Táto jasne červená sušienka pokrytá snehovo bielou glazúrou je známa od Veľkej hospodárskej krízy, ktorá šokovala Spojené štáty americké. Počas poklesu spotrebiteľského dopytu po nepodstatných výrobkoch utrpeli straty takmer všetky cukrovinky a pekárne: ich sladký tovar sa jednoducho nekúpil. Občania nemali peniaze na chlieb, ani peniaze na pečivo a pečivo.
Sfarbením pravidelného koláča sušienky v červenej farbe sa cukrári snažili upútať pozornosť všetkých potenciálnych kupujúcich. Na farbenie sa použila repa alebo mrkvová šťava. Výber jeho koncentrácie dosiahol farbu koláča od svetloružovej po hnedohnedú.
V 40. rokoch minulého storočia sa koláč stal tak populárnym, že bol zaradený do ponuky takmer všetkých reštaurácií a kaviarní nielen v Spojených štátoch, ale aj v Kanade. Zároveň nebol zverejnený recept. Dezert bol pomenovaný „Červený Velvet“ až v roku 1972. Dostal ho slávny kuchár James Byrd, ktorý vo svojej knihe citoval recept. Aj keď v tom čase už boli potravinárske farbivá z tých nepredstaviteľných farieb už plne využívané, Byrd navrhol použitie kakaového prášku spracovaného v špeciálnom zložení na báze octu a kyslého cmaru. Kakao spracované týmto spôsobom získalo jasne červený odtieň a piškótový koláč - bohatá čokoládová aróma. Táto technológia bola neskôr nazývaná Holanďanmi.
Američania sami často nazývajú tortu „Jedlo diabla“. Takéto meno dostal až tak pre jeho svetlý šarlátový odtieň, ale pre jeho úchvatnú chuť. Mnoho puritánov považovalo túto chuť za hriešnu, niečo zakázané, nezákonné.
V roku 1989 film Steel Magnolias „zapálil“ tento originálny koláč. Potom začal druhý nárast jeho popularity. Dnes sa pečie a predáva v mnohých amerických cukrárňach. V Spojených štátoch sa dokonca konajú súťaže cukrárov o najjasnejší odtieň sušienok.
Dort z čierneho lesa - čerešňová radosť
Tento koláč je dnes známy pod mnohými menami: „Čierny les“, „Čierny les“, „Čierny les“ a dokonca aj anglický názov „Čierny les“. Za všetkými týmito názvami je prekvapivo vynikajúci koláč sušienky namočený do veľkoryso maslového krému a bohato navrstvený čerešňami. Dezert je plný čokoládovej polevy a je ozdobený čerstvými alebo kokteilovými višňami.
Je autenticky známe, že rodiskom tohto dezertu je Nemecko. Zalesnená oblasť Čierneho lesa (krajina Bádensko-Württembersko) sa nachádza na juhozápade. Rimania si túto oblasť osvojili, čo ich kvôli strachu inšpirovalo názvom „Čierny les“. Koláč, samozrejme, nebol vynájdený v hustej divočine tohto hrozného lesa, ale farba jeho koláčov sa veľmi podobala korunám stromov, ktoré v tomto lese rástli. Naozaj boli úplne čierne, ako špongiová základňa koláča.
„Otcom“ dezertu bol cukrársky kuchár Joseph Keller. Kvôli experimentu sa rozhodol pridať čerstvé čerešňové bobule k tradičnému sušienkovému koláču a koláče namočiť višňovým likérom. Miestnym sa novinka natoľko páčila, že sláva koláča sa rozšírila ďaleko za hranice Nemecka. Zákazníci začali prúdiť do cukroviniek Keller. V roku 1927 cukrovinky prestali existovať a recept sa objavil na stránkach miestneho časopisu. Od tej doby sa začala piecť každá žena v domácnosti, cukráreň, kaviarne a reštaurácie a recept sa stal pre Nemecko tradičným. Poznajú ho v Európe. Náš koláč sa často stáva hosťom na slávnostnom sviatku, pretože všetky jeho zložky sú dostupné a predávajú sa v akomkoľvek obchode.
Rakúsky čokoládový krém „Sacher“
Dejiny viedenského koláča nie sú legendou ani špekuláciami, ale veľmi skutočným príbehom, ktorý potvrdili očití svedkovia a historické dokumenty. Cukrárenským vynálezcom tohto bohatého čokoládového dezertu je Franz Sacher, ktorý sa v roku 1832, ako 16-ročný chlapec, bez toho, aby o tom vedel, stal „otcom“ koláča, ktorý je dnes svetovo preslávený.
V tom roku Franz študoval cukrárske zručnosti u kuchárov ministra zahraničných vecí. Keď kuchár ochorel a nemohol sa zúčastniť vysokej politickej udalosti. Mladý Franz sa dobrovoľne prihlásil na jeho miesto. Aby nedošlo k nepovšimnutiu, prišiel mladý cukrársky kuchár a priniesol do života nový čokoládový dezert - „Sacher“ (Sachertorte). Odkiaľ recept nie je známy: vymyslel si ako základ iný výrobok? Celá viedenská šľachta však tento vynález bez prestania ocenila. Po 4 rokoch sa pochúťka objaví aj na jedálnom lístku cisárskej rodiny.
Hostia boli s cukrovinkami tak spokojní, že sláva sa rozšírila ďaleko za Viedeň a každý o mladom mužovi vedel. Sacher začal dostávať pracovné ponuky od mnohých aristokratov v Európe. V roku 1848 sa rozhodol založiť vlastný podnik: začala fungovať lahôdka a obchod s kvalitným vínom.
Pôvodný recept mierne upravil Franzov syn Edward. Tento recept nás dosiahol nezmenený. Dokonca žalovali recept: cukrovinky Damel, kde Eduard študoval „sladké“ remeslo, si od neho kúpili ten istý recept, ale Sacher Hotel tiež upiekol a predával tortu s rovnakým názvom vo svojej reštaurácii. Až v roku 1963 bol spor vyriešený pokojne: pôvodné výrobky značky Damelevsky sa dnes vyznačujú okrúhlymi čokoládovými výtlačkami a hotelové koláče sú trojuholníkové.
„Kyjevský koláč“ - zrod ukrajinskej legendy
Od čias ZSSR sa každý hosť z hlavného mesta Ukrajiny pokúšal „vytrhnúť“ cenený okrúhly box s obrázkom gaštanovej vetvy. Koniec koncov, priniesť domov z výletu s dortom v Kyjeve sa považovalo za dobrú formu a veľký úspech. Predajcovia staníc a veľké obchody s potravinami boli jednoducho napadnutí tými, ktorí chceli kúpiť jedlo. Iba 3 ruble a 30 kopeckov - a môžete hrdo s natiahnutými ramenami priniesť do vlaku auto matice.
Jej autorom bol mladý študent cukrárstva v továrni Karla Marxa Nadezhda Chernogor. Podľa legendy, ona a jej mentor nevložili do chladničky obrovské množstvo bielkovín pripravených večer na krém. V dopoludňajších hodinách boli veveričky fermentované, prestali byť vhodné na smotanu a bolo rozhodnuté upiecť niekoľko koláčov z pusinky. V skutočnosti však bol recept vyvinutý viac ako mesiac, cukrári experimentovaní so zložením krému prišli so značkovou dekoráciou. O niekoľko rokov neskôr dostal recept patent a osvedčenie a „rodičia“ koláča dostali slávu a uznanie.
Od tej doby sa koláč začal hromadne vyrábať, ale všetci obyvatelia veľkej krajiny mali katastrofický nedostatok poradenstva. Aby som to získal, musel som hľadať známych, hájiť fronty a výrazne preplatiť. Popularita produktu "Kiev Cake" rástla exponenciálne. S jeho pomocou bolo možné vyriešiť rôzne problémy tým, že ich ponúkol ako darček „správnej osobe“. Dezert bol dokonca pravidelne dodávaný do Kremľa samotnému Leonidovi Brežněvovi.
Dnešný „Kyjevský koláč“ nie je vôbec taký istý ako predtým. V pôvodnom recepte sa použili iba kešu oriešky - v tých rokoch indická spoločnosť priateľská k Sovietskemu zväzu ich dodávala za zvýhodnené ceny. Keď sa zastavili, kešu sviečky nahradili arašidy, vaječný krém - lacným maslom, v ktorom bola časť masla nahradená lacnými rastlinnými tukmi. Tradičné kandizované ovocie bolo nahradené bežnou želé a skutočný vysoko kvalitný kakaový prášok s nastrúhanými šupkami kakaových bôbov. Dnes tento koláč pečie takmer každá cukrárska spoločnosť. Recepty sa veľmi líšia - od klasických až po diaľkovo pripomínajúce skutočné
torta potrebný atribút ľubovoľného sviatok! Takto sme zvyknutí na tento dezert. A v skutočnosti, ak o tom premýšľate, ukázalo sa, že žiadna oslava, či už je to svadba alebo výročie, sa bez tohto cukrárskeho majstrovského diela nezaobíde. Je nepravdepodobné, že bude dieťa, ktoré si dokáže predstaviť narodeniny bez zvyčajného vyfukovania sviatočných sviečok torta, Som rád, že nás ponúkajú súčasní kulinárski špecialisti široký výber koláčova pre milovníkov všetkého originálu a exkluzivity je tu možnosť objednať výrobu cukrovinkového prekvapenia pre každý vkus - dokonca aj s obrazom hrdinu tejto príležitosti. Až doteraz nikto nevie s istotou, kto vynašiel tento typ dezertov. Niektorí historici špecializujúci sa na varenie majú sklon k verzii prototypu torta bola vytvorená v Taliansku. Podľa lingvistov je to samotné meno torta, ak sú preložené z taliančiny, znamenajú niečo zložité a ozdobené, spájajú ho s mnohými dekoráciami, ktoré sú na ňom k dispozícii koláče: nápisy, ozdoby, nálepky rôznych farieb.
Existujú ľudia, ktorí sa držia inej teórie pôvodu tohto liečenia. Každý počul o sladkých pochúťkach na východe, ktoré dokážu vyrobiť akýkoľvek sofistikovaný gurmánsky luk pre jeho očarujúcu vôňu a vynikajúcu chuť. Stúpenci tejto teórie dokázali zistiť, že dávni cukrári tejto záhadnej časti sveta pripravovali dezerty s prídavkom medu, mlieka a sezamu. Mimochodom, vo svojej podobe veľmi pripomínali koláčezdobenie našich stolov teraz.
Bez ohľadu na to, ako sa objaví prvý koláčov, nemožno vyvrátiť tvrdenie, že Francúzsko je trendom v oblasti dezertov. Nachádza sa v malých kaviarňach a kaviarňach tejto krajiny, tortaKeď sa raz objavil, dokázal dobyť celý svet. Po mnoho storočí francúzski kuchári a kuchárski experti diktovali trendy v zdobení a servírovaní tohto elegantného dezertu. Nie je prekvapujúce, že vo Francúzsku - v krajine romantiky a lásky - sa objavili najslávnejšie názvy sladkostí, ktoré stále hladia naše uši: karamel, sušienky, smotana, želé a pusinka.
Napriek tomu, bez ohľadu na to, kto skutočne vynašiel torta, každá krajina si časom vyvinula svoj vlastný recepty a tradície výroby tohto jedla. Dorty piecť pri zvláštnych príležitostiach. S týmto dezertom súvisí množstvo zaujímavých faktov a zvedavostí, z ktorých niektoré boli dokonca uvedené v Guinessovej knihe rekordov.
Napríklad najvyšší koláč bola pečená v Spojených štátoch v Michigane. Táto úžasná stavba cukrárov sa týčila viac ako 30 metrov nad stolom a pozostávala z nej torta od 100 úrovní. Aj v USA sa varilo v štáte Alabama a najťažší koláčVážil viac ako 50 ton. Hlavnou časťou tohto zázraku varenia bola zmrzlina a tvar zákusku bol podobný obrazu štátu na mape.
torta s peruánskymi cukrármi pripravenými s najväčšou dĺžkou. Jeho dĺžka bola 246 metrov. Toto majstrovské dielo bolo ozdobené množstvom krémových ruží a kandizovaného ovocia. torta rozdelené do 15 tisíc kusov, ktoré boli distribuované všetkým synom Peru, oslavujúce tento mesiac ich narodeniny.
Nezdržujte sa od sladkých záznamov a Ruska. Najväčší koláč na počesť narodenín populárneho mestského obchodného domu GUM.
Zdobený koláč bolo tam veľké množstvo marcipánov a džemov. Guinnessove svetové rekordy boli pozvané torta - tri metre a tiež jeho hmotnosť - tri tony.
Ak sa vrátite v čase, bude zrejmé, že v Rusku neexistoval žiadny koncept torta, Od staroveku pečeného v Rusku svadobný bochník, Prirodzene, nebol ani zďaleka plný tortaBol to však najelegantnejší a najslávnejší koláč. pripravení "Bride's Pie" výlučne vo forme kruhu. To malo určitý význam. Okrúhly tvar symbolizoval slnko, čo znamenalo pohodu, plodnosť a zdravie. ozdobený svadobný bochník rôzne vrkoče, prútia a kučery cesta. Niekedy boli v strede pamlsky umiestnené figúrky označujúce novomanželov: nevesta a ženích. Na konci oslavy bolo zvykom slúžiť túto pochúťku, koláč slúžil ako znak pre hostí, ktorí prišli.
Podobný zvyk vyrábať svadobnú tortu sa konal v starom Ríme, ale tam bol rozdrvený priamo nad hlavou nevesty a vložil do nej rozlúčkové slová a priania mladých.
V našej dobe, svadobná torta je samostatnou zložkou cukroviniek každodenného života. Až do nedávnej doby boli svadby úplne normálne koláče, A zvyk, aby sme si špeciálne objednali alebo upiekli obrovské dezerty z niekoľkých vrstiev zdobené smotanou a ovocím, prišiel k nám z USA a prišiel z európskych krajín.
Just London je považovaný za miesto pôvodu prvých viacvrstvových koláčov. títo koláče niekedy ich musíte priniesť do haly, kde sa oslavuje na špeciálnych vozíkoch, kvôli ich osobitnej krehkosti a samozrejme ich veľkej váhe. Postup rezania úplne prvého dielu z 18. storočia je obklopený svätožiakom pompéznosti.
Moderné koláče zdobené ovocím, pusinky, marcipánmi, čokoládou, pusinky. Výber dekoratívnych prvkov môže byť obmedzený iba vkusom a predstavivosťou cukrára.
1. Chcete tento dezert vyzdobiť neobvyklým spôsobom a prekvapiť hostí? Vyrobte čokoládové okvetné lístky ruží. Aj keď sú krehké, dajú sa ľahko vyrobiť sami. Na to jednoducho namočte skutočné ružové lístky do topenia čokoláda, Po vytvrdnutí je potrebné opatrne odstrániť výsledné čokoládové lístky a ozdobiť ich torta.
2. Aby glazúra získala jasnejšiu farbu, musí byť natretá prírodnými farbivami. Napríklad, ak chcete dať glazúre ružový alebo sýty červený odtieň, potom pridajte pár kvapiek šťavy z repy. A ak si želáte, aby bol žltý alebo citrónový, nalejte iba niekoľko lyžíc obvyklej pomarančovej šťavy, potom glazúra nielenže bude vyzerať nádherne, ale aj dobre chutí.
3. Ak chcete, aby námraza ležela na rovnomernej vrstve na povrchu vášho cukrárskeho diela, malo by sa do nej pridať trochu masla vopred.
4. Často pri krájaní koláčov, najmä ak sú veľké, niet stopy po ich kráse: kresby praskajú alebo lámajú, nerovnomerne rezajú alebo padajú ruže. Ak sa chcete vyhnúť týmto problémom, torta Môžete ho nakrájať ako prvý a až potom ozdobiť každý kus osobitne.
Pre pravých sladkých zubov, ktorí uprednostňujú všetko čokoládové vrátane koláčov, odporúčame nasledujúce:
1. Najjednoduchší a najslávnejší spôsob, ako ozdobiť tortu čokoládou - nastrúhaj to. Čokoládu je možné použiť úplne: mlieko, biele, horké a dokonca s orechmi. Najprv musíte dlaždice ochladiť v chladničke a potom nastrúhajte a posypte koláč s výslednými trieskami.
2. Čokoládová čipka. Tento koláč zdobenie vyzerá veľmi elegantne a veľkolepo. Na výrobu tohto šperku rozpustte čokoládu a použite striekačku na varenie. Čokoláda, opäť si môžete vziať akékoľvek, ale bez akýchkoľvek prísad, hrozienok, orechov. Pripravte si list voskového papiera a potom vytvorte vzor z nádherného prepletania vzorov a čiar. Nechajte uschnúť a vychladnúť a papier opatrne vyberte. Vynaliezavé ženy v domácnosti odporúčajú, že ak nemáte také zariadenie ako kuchynská striekačka, môžete použiť jednoduchý plastový sáčok, ktorý bol predtým odrezaný z jeho rohu.
3. Čokoládové kučery. Táto dekorácia robí torta slávnostnejšie a vzdušnejšie. Je ľahké variť. Vezmite čokoládovú tyčinku pri izbovej teplote. Je veľmi dôležité dodržať túto požiadavku, výsledok priamo závisí od nej. Ak používate teplú čokoládu, kučery z nej nevychádzajú, a ak je príliš chladno, budú krehké, čo nebude esteticky príjemne vyzerať. Hrany čokolády ostrejte ostrým nožom. Čím je hrana dlhšia, tým väčšie sú kučery.
Ale späť k pôvodu koláčov a rozprávať o histórii takých slávnych výtvorov cukrárskeho umenia ako koláč "Napoleon" a "Sacher"
To znamená, sacher Cake
Tento dezert sa prvýkrát podával pri stole rakúskeho kráľa a toto majstrovské dielo vynašiel a najskôr pečil - kuchársky špecialista Franz Sacher, v súvislosti s tým tento koláč dostal aj jeho meno. S týmto koláčom je spojený pekný príbeh. Raz zavolal rakúsky princ a povedal, že večer chce s hosťami zaobchádzať s niečím neobvyklým a novým. Ale práve toho dňa šéfkuchár kuchynskej kuchyne ochorel a ukázalo sa, že torta jednoducho nebol nikto, kto by sa mohol variť. Väčšina zamestnancov bola vystrašená, iba Sacher sa nebál naplniť vôľu šľachtica. Tento sladký výtvor pozostával z čokoládových koláčov a čokoládovej polevy, pod ktorou sa skrýval úžasný pomarančový džem.
Aj v tých dňoch recept z toho torta nebolo tajomstvom, ale iba mladý Franz Sacher ho mohol variť tak chutný a nezvyčajný.
Dort "Napoleon"
Existuje niekoľko verzií pôvodu tohto dezertu. Podľa jedného z nich toto torta dostal názov mesta Neapol, kde bolo pečené. Podľa inej teórie koláč "Napoleon" špeciálne vynaložené a pripravené na oslavu stého výročia víťazstva nad armádou Napoleon neďaleko Moskvy. Varenie tohto torta Zasnúbení boli najlepší cukrári, ktorí pracovali v šľachtických domoch. Pozostávala z mnohých tenkých koláčov, ktoré boli rozmazané sladkou smotanou. Tento dezert sa stal symbolom ruského víťazstva nad Napoleonom.
Dá sa to však povedať hrdinsky tortu Musel som prekonať ťažké časy. V období po revolučnej ére začal v rámci NEP slúžiť ako občerstvenie v reštauráciách a pohostinstvách nižšej triedy. Pohľad na zlé jedlo bol taký nedbalý, že sa považovalo za neslušné rezať ho v prítomnosti hostí. V tomto ohľade vzdelané ženy v domácnosti predtým dezert odrezali od zvedavých očí a až potom ho podávali na stôl.
Tak poľutovaniahodná pozícia slávneho torta Dalo sa to celkom vysvetliť vysokými nákladmi a nedostatkom výrobkov. na pečenie koláča - technológia bola významne narušená a - krém vyrobené z lacnej múky. Čas plynul, morálka sa zmenila, ale koláč "Napoleon" vždy zostáva jedným z mojich obľúbených. Takmer každá rodina má svoje vlastné tajomstvo, ako to urobiť torta chutné a veľmi jemné.
Možno CCCP nevedel, ako šiť svetlé šaty a postaviť sivé, tváre bez tváre, ale v tejto krajine bolo veľa vecí, na ktoré môžeme byť hrdí, a jedným z nich boli krásne koláče, ktoré boli chutné, kvalitné, spĺňali vysoké bezpečnostné normy a pripravené z najlepších produktov. Každý, kto sa narodil v Sovietskom zväze, si pamätal chuť koláčov - bola to chuť skutočnej dovolenky, chuť dňa voľna, keď nemusíte chodiť do školy, čaká nás obrovský, dlhý deň a domy sú odložené na stôl a čakajú na hostí.
Pamätajme teda, ktoré koláče boli najobľúbenejšie v Sovietskom zväze a sprísnili náš život a život našich rodičov.
Dort "Praha"
Ak sa rodine podarí tento koláč kúpiť, dá sa predpokladať, že oslava bola úspešná - bol to jeden z najúžasnejších koláčov Sovietskeho zväzu. Jeho vystúpenie súvisí s menom Vladimíra Guralnika, ktorý viedol workshop v moskovskej reštaurácii Praha a vymenil si skúsenosti s českými kolegami. Podľa povestí bol koláč, ktorý vymyslel, pomenovaný po reštaurácii; Sovietom sa to páčilo natoľko, že to bolo poslané cez CCCP cez Trust Restaurant and Canteens.
Bohužiaľ, v sovietskych časoch bol tento koláč veľmi ťažko reprodukovateľný doma, pretože niektoré ingrediencie sa nedali „dostať“ do obchodov. „Praha“ bola pripravená zo špeciálnej sušienky namočenej v sirupe, koláče boli rozmazané špeciálnou čokoládou a maslom „Praha“, strany boli namazané marhuľovou marmeládou a na vrchole koláča bol vyplnený čokoládový fondán alebo poleva a zdobené kakaom, čokoládou alebo čokoládovou smotanou. Na pečenie „Praha“ sa používa prémiová múka, maslo, kakao, vajcia, cukor, kondenzované mlieko, ovocná esencia a škrobový sirup. Keďže v predaji neboli žiadne posledné, šanca opakovať takýto koláč v kuchyni bola malá.
Dort „Vtáčie mlieko“
Dort „Vtáčie mlieko označené v CCCP v plnom množstve a hojnosti av neobývanej provincii sa považovalo za jeden z najchutnejších pochúťok. Získať taký tortu na svadbu alebo narodeniny sa považovalo za vrchol elegancie a uznania, že „život bol úspech.“ Jeho vynález sa opäť spája s menom Vladimíra Guralnika, pod ktorého vedením skupina cukrárov prišla v roku 1974 s koláčovým receptom. V roku 1980 CCCP dokonca vydala autorské osvedčenie pre toto majstrovské dielo cukrárskeho umenia.
Koláč sa rýchlo stal populárnym, spočiatku ho reštaurátori pečili v množstve 50 - 60 kusov denne, ale to nestačilo, musel som zvýšiť počet koláčov na 500 a recept zaslať v celom CCCP.
Ak niekde raz recept na koláč „Vtáčie mlieko“ spadol do rúk žien, bol uctievaný ako jablko oka, prešiel z matky na dcéru, písal rukou a roky uchovával ako poklad vo vzdialených zásuvkách tabuľky. Výrobky potrebné na koláč sa samozrejme často nechodili do obchodov a o desať rokov neskôr nebol recept rozpoznateľný - čo k nemu nepridali vynaliezavé ženy: želatína, krupica a ryžový puding.
V skutočnosti sa v tomto koláči z „vtáčieho mlieka“ použili na výrobu suflé vaječné bielky, škrobový sirup, kyselina citrónová, voda, maslo, vanilka a kondenzované mlieko. Príprava soufflé bola pomerne ťažká: ako základ sa použili šľahané veveričky, pridal sa k nej varený a ochladený sirup z melasy so zahusťovadlom a potom sa nalial na tenký koláč a ochladil sa v chladničke.
Dort „Honey“ („Honey“)
„Medový“ koláč bol v CCCP „pre každý deň“ - lacný uspokojivý koláč s prídavkom prírodného medu sa často kupoval v polovici týždňa, nielen na sviatky.
Bol vyrobený z rôznych tenkých medových koláčov, rozmazaný kyslou smotanou a posypaný množstvom strúhaniek so zlatými sušienkami. Táto pochúťka stále zdobí obchody v krajine, ale bohužiaľ bol med z receptúry vylúčený na dlhú dobu, ktorý bol nahradený analógmi, zatiaľ čo predtým sa na jeden koláč použilo najmenej 75 gramov prírodného produktu. História tohto koláča siaha až do doby cisárovnej Alžbety, ktorá nemala rada med, ale nemecký cukrár o tom nevedel, taký koláč upiekol a kráľovná sa mu páčila a odvtedy zakorenila v Rusku. V CCCP sa uskutočnil „lacnejší“ recept a namiesto vlašských orechov bol koláč zdobený medmi a sušienkami.
Dort "Kyjev"
Tento koláč bol taký dobrý, že ho na jeho výročie predstavil prvý tajomník Ústredného výboru Komunistickej strany Ukrajiny Leonid Brežněv. Umelecké dielo špecialistov kuchárskeho odboru v Kyjeve vážilo päť kilogramov, malo tri stupne a skladalo sa zo 70 koláčov. A toto majstrovské dielo sa objavilo vďaka tejto príležitosti: v roku 1956 v kyjevskej cukrovinke pomenovanej po Cukrári Karl Marx zabudli vložiť do chladničky šľahanú bielu s cukrom, ktorý bol určený na koláč. Veveričky zmrzli vo vzduchu a stali sa krehkými, ale namiesto toho, aby ich vyhodili, sa vedúci predajne sušienok Konstantin Petrenko s pomocou cukrárskeho šéfkuchára Nadezhda Chernogor rozhodol vyrobiť na nich tortu, ktorý sa ukázal byť originálny a veľmi chutný. Na prípravu koláča „Kyjev“ sa stále používajú koláče s orechmi, maslo, smotana, orechy, lieskové orechy, víno a koňak.
Dort "Napoleon"
O pôvode tohto koláča sa stále diskutuje. Niektorí veria, že to boli vynájdené ruskými cukrármi počas slávností na počesť víťazstva nad Napoleonom, a spočiatku to bol iba koláč v tvare natiahnutého klobúka, a potom z neho urobili koláč. Iní považujú autorov receptu na Neapolitanov - pravdepodobne pred tým, ako sa koláč nazval Napolitano (Neapol) a názov „Napoleon“ je iba skreslením. Predtým sa koláč pripravoval z najkvalitnejších koláčov z listového pečiva vyrobených z octu a koňaku, ktoré boli rozmazané jemným krémovým krémom, maslom a vajcami, a potom bolo do receptu CCCP zaradené varené kondenzované mlieko.
Hostesky tento koláč natoľko milovali, že ho dokonca dokázali variť v odľahlých dedinách na ruskej peci. Táto pochúťka zostáva u nás dodnes obľúbená, hoci recepty výrobcov sa od seba veľmi líšia.
Dort "Leningradsky"
„Leningradsky“ koláč s pečivom bol jedinečný v porovnaní s inými koláčmi sušienok, jeho názov je spojený s priamou konkurenciou s koláčom „Kyjev“. Tento recept vymysleli leningradskí cukrári v roku 1960 a rýchlo získal uznanie spotrebiteľa; varilo sa to v celom ZSSR od Leningradu po Vladivostok v cukrárňach, ale veľmi zriedka doma, pretože proces pečenia bol časovo náročný a na pečivo sa každý deň považovalo za vhodnejšie pečivo. Tento koláč bol však lacný a preto populárny. Jeho receptúra \u200b\u200bzahŕňala múku, maslo, vajcia, práškový cukor, fondán (práškový cukor), mlieko, koňak, vodu a kakao a zdobili ho tým, čo mohli - často krémovým maslom a kúskami koláčov. Tento koláč nanešťastie „neprežil“ dodnes, moderní výrobcovia ho robia iba jeho analógmi, ktoré sú veľmi vzdialené od pôvodných sovietskych receptov.
torta - Toto je všeobecný názov veľkej skupiny dezertov, ktoré sú akýmsi zákuskom. Na rozdiel od koláča sa používajú koláče, ktoré sú impregnované pečivom, džemom alebo džemom. Spravidla sú všetky druhy koláčov zdobené zhora cukrovinkovou polevou, smotanou, ako aj čerstvým ovocím, penou, želé, marmeládou, čokoládou, kokosom, kúskami orechov a vaflov atď.
Je potrebné poznamenať, že koláče sa nazývajú nielen sladké cukrovinky, ale aj niektoré hlavné jedlá, napríklad pečeňový koláč. V doslovnom preklade z latinčiny sa názov dezertu tōrta prekladá ako „guľatý chlieb“. História takého dezertu ako koláča sa začala v staroveku, moderný vzhľad sladkosti sa však rozšíril v stredoveku.
V súčasnosti existuje takmer veľké množstvo rôznych druhov koláčov takmer vo všetkých kulinárskych tradíciách krajín sveta. Tento alebo iný typ koláča závisí predovšetkým od zloženia počiatočných ingrediencií, ktoré cukrár používa v procese výroby dezertov. Na prípravu koláčov s použitím rôznych druhov cesta. Najväčší počet odrôd koláče sa však pečie z krehkého a suchárskeho cesta. Na výrobu koláčov sa často používajú hotové vaflové alebo sušienkové koláče, ako aj lístkové cesto.
V súčasnosti si v mnohých obchodoch s potravinami môžete kúpiť hotové koláče pre najpopulárnejšie druhy koláčov. V procese výroby koláča sú koláče dezertu očistené cukrovinkovým krémom. Džem, džem, džem, kondenzované mlieko, čokoládová pasta a ďalšie prísady. Okrem toho sa medzi koláče zvyčajne šíri jemne nasekané orechy, čerstvé alebo konzervované ovocie a bobule.
Na prípravu niektorých druhov koláčov sa používa alkohol, napríklad víno, likér, rum, koňak, whisky a iné. V recepte na koláčové koláčiky sú často uvedené ďalšie prísady, ktoré zlepšujú chuť a nutričnú hodnotu hotového dezertu. Častejšie sa do koláčov obvykle pridávajú potravinárske prídavné látky, ako je kakaový prášok, škorica, vanilka, kokos, sušené ovocie a kandizované ovocie. Historicky sa koláč vyznačuje zaobleným tvarom.
Niektoré druhy koláčov sa však vyrábajú vo forme obdĺžnikov alebo štvorcov. Talianski cukrári vyrábajú koláče vo forme pologule. Jednou z dôležitých etáp prípravy koláčov je záverečná fáza registrácie hotového cukrovinky. Koláč je spravidla pokrytý cukrovinkovým krémom, ktorý sa použil na vrstvu koláčov. Dorty sa zdobia pomocou špecializovaných cukrárskych zariadení, napríklad injekčnej striekačky na krém.
Dorty sú na vrchu pokryté polevou, čokoládovou ganache, marshmallows alebo tmelom. Moderní cukrári často používajú na zdobenie koláčov niekoľko druhov pečiva. Najčastejšie sa fondant a tmel používajú na ozdobenie viacvrstvových sviatočných koláčov. Cukrári používali na zdobenie koláčov vždy marcipánové figúrky, fondán a tmel.
Na výzdobe tortu dominujú kvetinové motívy, ako aj kombinácia fondantu rôznych farieb, nápisov a ozdôb. Je potrebné poznamenať, že koláče sa vždy nepovažovali za každodenné, ale skôr za slávnostné alebo špeciálne zákusky. Koláče sa pripravujú pri zvláštnych príležitostiach a nezabudnuteľných dátumoch. Cake zaujíma zvláštne miesto pri rodinných oslavách a udalostiach, ako sú svadby, narodeniny a výročia.
Existuje tradícia, ktorá zakorenila vo všetkých rohoch planéty Zem, na slávnostnom torte k narodeninám dal počet sviečok rovnaký ako vek osoby narodenej. Vo významný deň si musí narodenina urobiť želanie a potom vyhodiť všetky sviečky naraz. Existuje mnoho druhov rôznych koláčov, medzi ktorými možno rozlíšiť nasledujúce, najbežnejšie dezerty v našich zemepisných šírkach: Pražský koláč, Kyjevský koláč, Napoleonský koláč, Crockembush, Vtáčie mlieko a mnoho ďalších.
Ak sa vám informácie páčia, kliknite na
Cake dovolenku hlava! Aby sme parafrázovali dobre známy výraz, môžeme stručne charakterizovať náš postoj k tortu.
Ak o tom premýšľate, naozaj je to, aký triumf alebo výročie je bez tohto kulinárskeho majstrovského diela dokonalý? Aké dieťa si dokáže predstaviť svoje narodeniny bez toho, aby vyfúklo sviečky na torte? Našťastie dnešné sladkosti ponúkajú koláče pre každý vkus a farbu a pre originály je možnosť objednať si sladké prekvapenie s obrazom narodeninovej oslavy.V súčasnosti nie je možné s istotou povedať, kde a kto tortu vymyslel. Niektorí kulinárski historici dospeli k záveru, že prvý prototyp koláča pochádza z Talianska. Lingvisti sa domnievajú, že slovo torta v taliančine znamená niečo ozdobené a zložité a spája ho s mnohými dekoráciami tortu z rozptylu rôznych farieb, nápisov a ozdôb.
Iní sa držia inej teórie pôvodu koláčov. Každý vie o vynikajúcich sladkostiach východu, ktoré aj sofistikovaný labužník môže obdivovať ich vynikajúcu chuť a očarujúcu vôňu. Stúpenci tejto myšlienky zistili, že starí kuchárski špecialisti najzáhadnejšej časti sveta pripravovali dezerty s použitím mlieka, medu a sezamu. A tvarom pripomínali koláče, ktoré sme videli na našich stoloch.
Nech už je názor na pôvod prvých koláčov akýkoľvek, nemôžeme súhlasiť s tvrdením, že Francúzsko je trendom v dezertovom svete. Tu sa v malých kaviarňach a kaviarňach, ktoré sa objavili raz, dobyl celý svet. Boli to francúzski kulinárski špecialisti a cukrári, ktorí dlhé storočia diktovali trendy v servírovaní a zdobení tohto sladkého majstrovského diela. Nie je prekvapujúce, že v tejto krajine lásky a romantiky sa objavili najznámejšie názvy dezertov, ktoré stále hladia naše uši: pusinky, smotana, karamel, želé a sušienky.
Každá krajina má však svoje tradície a recepty na pečenie tohto pokrmu bez ohľadu na to, kto tento koláč vymyslel. Dorty sa pripravujú pri zvláštnych príležitostiach, pričom každá z nich sa líši tvarom a obsahom. S koláče je veľa zaujímavostí a zaujímavostí. Niektoré z nich boli dokonca zaznamenané a zapísané do Guinessovej knihy rekordov.
Napríklad najvyšší koláč bol pripravený v Spojených štátoch v Michigane. To sa týčilo nad stolom viac ako tridsať metrov a skladalo sa zo sto úrovní. Najťažší koláč bol tiež upečený v USA, iba v Alabame. Tento zázrak vážil viac ako päťdesiat ton. Zmrzlina bola jednou z hlavných častí tohto majstrovského diela a jeho tvar pripomínal obraz štátu na geografickej mape.
Najdlhší tortu však pripravili peruánski kuchárski špecialisti. Jeho dĺžka bola dvesto štyridsaťšesť metrov. Bol zdobený množstvom kandizovaného ovocia a smotanovej ruže. Potom bola rozdelená na pätnásť tisíc kusov a ošetrovala všetky deti z Peru, ktoré tento mesiac oslávili svoje narodeniny.
Rusko tiež nevydržalo sladké rekordy. Naši cukrári urobili najväčší koláč k narodeninám najslávnejšieho obchodného domu GUM v Moskve. Koláč bol ozdobený obrovským množstvom džemu a marcipánu. Jeho výška, ktorú zaznamenali pozvaní odborníci z administratívy Guinessovej knihy rekordov, bola tri metre a jej hmotnosť bola tri tony.
Ak sa pred niekoľkými storočiami vrátite späť, potom v Rusku koncept koláča neexistoval. Od pradávna v Rusku pečili svadobný chlieb. Samozrejme, nebol to plnohodnotný koláč, ale zároveň to bol najslávnejší a najelegantnejší koláč. "Nevesta na koláč" bol vyrobený iba guľatý. Dôvodom je aj skutočnosť, že naši predkovia do tejto formy investovali určitý význam. Kruh symbolizoval slnko, čo znamená pohodu, zdravie a plodnosť.
Svadobný bochník bol bohato zdobený rôznymi copami, copami a kadmi. V jeho strede boli niekedy postavy, ktoré označovali novomanželov: nevestu a ženícha. Koláč sa zvyčajne podával na samom konci oslavy, slúžil ako znak pre hostí.
Podobný zvyk pečenia svadobnej torty existoval aj v starom Ríme, len tam sa rozpadla nad hlavu nevesty a do tejto akcie investovala aj priania a rozlúčkové slová mladých.
Dnes je svadobná torta samostatnou a veľmi dôležitou súčasťou každodenných cukroviniek. Nedávno na ruských svadbách používali obyčajné koláče. Z Ameriky k nám však prišiel zvyk, ktorý špeciálne pečie a objednáva veľké dezerty pozostávajúce z niekoľkých vrstiev bohatých na ovocie a smotanu. A dostal sa tam, samozrejme, z európskych krajín.
V Londýne sa objavili prvé viacvrstvové koláče. Takéto koláče sa niekedy dodávajú do haly, kde sa oslavuje, na špeciálnych vozíkoch kvôli ich osobitnej krehkosti a, samozrejme, veľkej hmotnosti. A samotný postup rezania prvého kusu je obklopený halou pompéznosti od osemnásteho storočia.
Moderné koláče zdobia marcipány, pusinky, pusinky, čokoláda, ovocie. Výber a vzbura farieb dekoratívnych prvkov je obmedzená iba fantáziou a chuťou cukroviniek.
1. Rozhodli ste sa vyzdobiť nezvyčajný koláč? A tiež prekvapiť hostí? Vyrobte čokoládové okvetné lístky ruží.
Napriek ich krehkosti sa dajú ľahko vyrobiť nezávisle. Za týmto účelom ponorte skutočné okvetné lístky ruží do rozpustenej čokolády. Po vytvrdnutí opatrne odstráňte výsledné čokoládové lístky a ozdobte ich dezertom.
2. Aby vaša glazúra získala jasný odtieň, môže byť natretá prírodnými farbivami. Aby glazúra získala ružovú alebo tmavočervenú farbu, pridajte niekoľko kvapiek šťavy z červenej repy.
Aby sa námraza stala žltou alebo citrónovou, nalejte do nej niekoľko polievkových lyžíc pomarančovej šťavy. V tomto prípade sa glazúra ukáže nielen krásna, ale aj chutná.
3. Aby glazúra ležala na povrchu produktu v rovnomernej vrstve, musíte najskôr pridať trochu masla.
4. Často sa pri krájaní koláčov, najmä veľkých, stráca všetka ich krása. Kresby praskajú, lámajú, padajú ruže alebo sú nerovnomerne rezané. Aby ste sa vyhli takýmto problémom, môžete koláč najskôr rezať a potom každý kus ozdobiť osobitne.
V prípade pravých sladkých zubov, ktorí uprednostňujú všetku čokoládu vrátane koláčov, vám poradíme:
1. Najjednoduchší a najobľúbenejší spôsob, ako ozdobiť tortu čokoládou, je nastrúhať sa.
Na tento účel môžete použiť úplne akúkoľvek čokoládu, horkú, mliečnu, bielu alebo orechy. Dlaždice sa v chladničke vopred ochladia a potom nastrúhajú. Prijaté hranolky a posypeme koláčom.
2. Čokoládová čipka.
Táto dekorácia koláča vyzerá veľmi pôsobivo a elegantne. Ak chcete vyrobiť čokoládovú čipku, rozpustite čokoládu a použite kulinársku striekačku. Opäť si môžete vziať akúkoľvek čokoládu, ale bez rôznych prísad, orechov, hrozienok atď. Pripravte si list voskovaného papiera, vytvorte na ňom vzorec zo zložitého prepletania čiar a vzorov. Nechajte vychladnúť a vysušiť a potom papier opatrne vyberte. Mimochodom, vynaliezajúce ženy v domácnosti radia, ak nemáte kulinársku striekačku, použite bežný plastový sáčok s orezaným rohom.
3. Čokoládové kučery.
S touto dekoráciou vyzerá torta vzdušnejšia a sviatočnejšia. Výroba takého ornamentu je tiež ľahká. Zoberte si čokoládu pri izbovej teplote. Splnenie tejto požiadavky je veľmi dôležité, úspech závisí od toho. Ak je čokoláda teplá, kučery jednoducho nebudú fungovať a ak je veľmi studená, zlomia sa, čo tiež nebude esteticky príjemne vyzerať. Ďalej vezmite ostrý nôž a ako keby ste vyhladili okraje čokoládovej tyčinky. Čím je hrana dlhšia, kučery budú ozdobené.
Ale späť k histórii koláčov a poviem vám niečo o pôvode takých slávnych výtvorov kulinárskeho umenia, ako je Sacherov koláč a Napoleonov koláč.
Začnime teda v poriadku. Spoznajte svojho starého priateľa, sacher Cake!
Tento koláč bol prvýkrát podaný na stôl rakúskeho kráľa a Franz Sacher ho vymyslel alebo najskôr upiekol. Preto torta dostala vo svojom názve meno známeho kuchára. Alebo sa kulinárske umenie preslávilo vďaka svojej sladkej tvorbe. Príbeh spojený s týmto koláčom je celkom zábavný. Raz, keď rakúsky knieža a vážený šľachtic na súde zavolal svojich poddaných a požiadal ich: dnes večer chcem svojim hosťom zaobchádzať s niečím novým a neobvyklým. Je však ironické, že v ten deň ochorel šéfkuchár súdnej kuchyne a stalo sa, že jednoducho nebol nikto, kto by varil koláč. Mnohí sa báli, iba Franz Sacher sa rozhodol splniť vôľu kráľa. Koláč bol tvorený čokoládovými koláčmi potiahnutými čokoládovou polevou a pod ním bol skrytý lahodný pomarančový džem. Recept na tento koláč nebol ani v tom čase niečo tajné, ale iba mladý Sacher ho mohol variť tak chutný a nezvyčajný.
Dort "Napoleon"
Existuje niekoľko teórií o pôvode tejto liečby. Podľa jedného z nich dostal napoleonský koláč svoj názov vďaka mestu Neapol, kde bol pripravený. Podľa inej legendy bol napoleonský koláč špeciálne vynájdený a pečený pri príležitosti stého výročia víťazstva nad Napoleonovými jednotkami pri Moskve. Na tomto kulinárskom zázraku pracovali najlepší mysliaci cukrári slúžiaci v domoch aristokratov. Koláč pozostáva z mnohých jemných koláčových vrstiev, ktoré sú rozmazané sladkou smotanou. Koláč sa stal akýmsi symbolom ruského víťazstva nad Napoleonom.
Tento skutočne hrdinský koláč však neprežil to najlepšie. V postrevolučnej ére počas NEP začal slúžiť ako občerstvenie v pohostinstvách a reštaurácií nižšej triedy. Jeho vzhľad bol nedbalý a rezanie tohto koláča v prítomnosti hostí bolo považované za jednoducho neslušné. Vzdelané ženy v domácnosti ho preto odrezali od zvedavých očí a až potom ho podávali na stôl.
V mnohých ohľadoch bolo toto poľutovaniahodné postavenie tohto slávneho koláča vysvetlené nedostatkom a vysokými nákladmi na výrobky. Krém bol pripravený pomocou lacnej múky a technológia bola porušená pri pečení koláčov.
Čas plynul, morálka sa zmenila a Napoleonov koláč bol stále obľúbený. Teraz je recept na túto liečbu odovzdávaný z generácie na generáciu. A každá ruská rodina má svoje zvláštne tajomstvo, ako pripraviť nealkoholický a veľmi chutný nápoj Napoleon.
