Používanie bazalky v potravinách. Do akých jedál sa dáva čerstvá a sušená bazalka? Použitie na varenie

Aromatické korenie - to je možno štandardná sada korenia pre každú ruskú gazdinku pred 10 rokmi. Podľa kulinárskych webov a fór naše ženy v poslednej dobe výrazne zvýšili počet nádob s korením vo svojich kuchyniach a zároveň spestrili chuťové návyky svojich domácností.

Populárne korenie

Bazalka patrí medzi koreniny, ktoré sa do ruskej kuchyne dostali hlavne zo Stredomoria. Ak je táto rastlina pridaná milenkami Španielska, Talianska a Francúzska, je ťažké ju vymenovať.

Listy bazalky obsahujú veľa éterických olejov, ktoré im dodávajú charakteristickú chuť. Napríklad citróny pridajú do misky lístky zeleného hybridu hybridnej bazalky. A mexická odroda tejto rastliny má chuť pripomínajúcu škoricu. Listy bazalky fialovej majú sladkú, mierne koláčovú chuť, ale fialová opálová odroda sa naopak vyznačuje ostrosťou a jasne červenou farbou.

Bazalku je možné pestovať ako na záhrade, tak aj v kvetináčoch vo vašej kuchyni, aby ste vždy mohli použiť čerstvé bylinky. Alebo si stačí kúpiť sušené korenie v obchode, hlavné je skladovať ho vo vzduchotesnej nádobe.

Šalát a bazalka

Kde môžete pridať šťavnaté listy bazalky, ak nie do šalátu? Zrelé paradajky a mozzarellu nakrájajte na plátky, dochuťte olivovým olejom a pridajte pár lístkov bazalky - a máte obľúbený taliansky šalát Caprese.

Pikantné listy sú najlepším doplnkom zeleninových a zelených šalátov a v kombinácii s mätou, petržlenovou vňaťou alebo majoránkou pretvoria chuť banálnych jedál na nepoznanie. Skúsení kuchári odporúčajú bazalku nerezať nožom, ale listy trhať rukami.

Mäso a bazalka

Kde pridať toto vynikajúce korenie, ak nie do mäsových jedál? Bravčové a bazalka sú ako stvorené jeden pre druhého, to isté sa dá povedať o hovädzom, jahňacine, kuracom mäse a rybách. S bazalkou môžete smažiť, piecť, dusiť, pripravovať omáčky. Hlavná vec je tu zmysel pre proporcie, takže stojí za to pridať toto korenie s mierou, v jednej veci a nie veľmi často, aby ste sa nestali nudnými.

A s bazalkou môžete uvariť vynikajúcu grilovačku. Aby ste to dosiahli, je potrebné jemne nakrájané listy zmiešať s nastrúhanou cibuľou a touto zmesou potrieť každý kúsok mäsa. Vďaka éterickým olejom sa marináda absorbuje rýchlejšie a dodá kebabu jedinečnú chuť.

Bazalkové polotovary

Tí, ktorí majú skutočne radi toto indické korenie, sa môžu čudovať: „Kde si môžete pridať bazalku, aby ste si ju mohli vychutnať po celý rok?“ Odpoveď je jednoduchá - v nálevoch a marinádach. Obľubujú ho najmä konzervované paradajky.

Bazalku si môžete pripraviť sami. Aby ste to dosiahli, musíte zozbierať čerstvé listy, umyť ich a ľahko smažiť na panvici nie dlhšie ako minútu a potom rozomlieť mixérom. Do výslednej hmoty pridáme soľ, cukor, kyselinu citrónovú, poukladáme do sterilizovaných nádob a zrolujeme.

Listy je možné soliť v zaváracom pohári, posypať soľou a pevne podusiť bazalkou. Kde pridať také prázdne miesto? Môže byť použitý do polievky, k hlavným jedlám, prílohám, omáčkam. Hlavná vec je pamätať na to, že soli je tam už dosť a nie je potrebné soľ pridávať. Dóza s takýmito nálevmi je uložená v chladničke, pre lepšiu konzerváciu môžete pod viečko naliať trochu slnečnicového alebo olivového oleja.

Bazalka v dezertoch

Zvláštne je, že bazalka sa používa aj do dezertov. Kde pridať a ktorú odrodu zvoliť? Bazalku je možné pridať do všetkých dezertov a nápojov, ktoré používajú mätu. Bazalka sa výborne hodí k mliečnym výrobkom, dokonale nastavuje arómu ovocia a bobúľ. Môže byť použitý do pečiva. Špeciálny druh bazalky so zvučným menom „karamel“ je obľúbený u tých, ktorí majú chuť na sladké, hodí sa aj citrónová odroda.

Varte, experimentujte, potešte svojich blízkych novými receptami!

V dnešnej dobe každá žena v domácnosti vie, čo je bazalka. Používanie aromatických bylín v kulinárskych pokrmoch sa stalo tradičným: korenie sa aktívne používa ako korenie aj ako samostatná prísada. Bylina je navyše veľmi populárna v ľudovom liečiteľstve, kráse a kozmetológii.

Všeobecné informácie

Bazalka je jednoročná rastlina, ktorej listy sú namaľované v smaragdovom alebo šťavnatom fialovom odtieni. Prvý druh byliny je populárny najmä v Európe, kde sa používa pri príprave stredomorskej kuchyne. Druhá odroda, ktorá má ostrejšiu arómu, je milovaná na Kaukaze a v Ázii. Korenie môže voňať úplne inak. Jednou z najobľúbenejších v Rusku je citrónová bazalka: použitie korenia dáva polievkam a pastám príjemné citrusové tóny. Rastlinné arómy sú tiež klinček, korenie, morenie, mentol, vanilka, aníz a karamel.

Všeobecne sa vo všetkých kútoch planéty pestuje viac ako sto odrôd bazalky. Každá odroda „miluje“ svoju teplotu vzduchu, vlhkosť, takže druh, ktorý rastie v Ázii, sa v Afrike nemôže zakoreniť. Okrem toho klimatické podmienky ovplyvňujú vzhľad rastliny, jej veľkosť, farbu a vôňu. Bazalka sa najčastejšie vyskytuje v Latinskej Amerike, stredomorských štátoch a strednej Ázii.

Zloženie a obsah kalórií

Bazalka, ktorá je veľmi prospešná pre zdravie, je známa svojim bohatým chemickým zložením. Po prvé, je to zásobáreň vitamínu C, ako aj A, B2 a PP. Po druhé, rastlina sa môže pochváliť vysokým obsahom éterického oleja - až 1,5%, ako aj fytoncídmi a rutínmi. Mimochodom, prvá z vyššie uvedených látok je antioxidant, má výrazné baktericídne vlastnosti. Zahŕňa takú užitočnú látku ako eugenol, ktorá má priaznivý vplyv na zdravie a vzhľad človeka.

Je potrebné poznamenať, že korenie obsahuje triesloviny, glykozidy a ďalšie bioaktívne zložky. Pri chudnutí sa aktívne používa aj bazalka, ktorej vlastnosti, použitie a zloženie sú pri diétnej výžive nepostrádateľné. Tučniaci vedia, že je to nízkokalorické: surové je to 27 kcal na 100 gramov, sušené - 251 kcal pre rovnakú dávku. Okrem toho poznajú účinky rastliny na metabolizmus, vďaka čomu ľahšie a rýchlejšie chudne.

Aplikácie na varenie

Bazalka je vhodná pre takmer každé jedlo. Použitie pri varení má svoje vlastné charakteristiky: čerstvé bylinky sa pridávajú do studeného občerstvenia a polievok, v iných prípadoch sa častejšie používa prášok a suché stonky rastlín pre marinády. Napríklad vo Veľkej Británii je vždy ochutený paštétami a dusenými pokrmami, ako aj jedlami obsahujúcimi syr a paradajky. Vo Francúzsku je bylina nevyhnutnou prísadou do polievok z býčieho a korytnačieho škrupiny.

Jeho ďalší osud závisí aj od arómy korenia. Anise zvyčajne robí spoločnosť s rybími a zeleninovými kulinárskymi dielami, korením a klinčekmi - mäsovými výrobkami. Ale na nápoje a sladké jedlá je vhodnejšia citrónová bazalka, ktorej použitie dodáva každému jedlu osviežujúci efekt. Na také dezertné jedlá sa používajú aj rastliny s arómou karamelu a vanilky. Skúsení kuchári tvrdia, že bazalka môže zdobiť krabové a vaječné šaláty, ale nie je vhodná na strukoviny a zemiakové jedlá. Rastlina vytvára úžasné chuťové tóny spolu so slanými - toto duo zvyšuje štipľavosť a pikantnosť výrobkov.

etnoveda

Rastlina je veľmi užitočná pri angíne. S jeho pomocou robia infúziu na kloktanie, rôzne obklady. Bylina sa používa na liečbu kožných chorôb, pretože zmierňuje zápaly, odstraňuje svrbenie a tíši bolesť. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať sušenú rastlinu (bez koreňa), rozomlieť ju. Potom sa dve polievkové lyžice prášku nalejú do 0,5 litra vriacej vody, prefiltrujú sa a vypijú sa 1/2 šálky 3x denne po jedle. Horúci vývar sa tiež užíva na zápal močového mechúra a obličiek, črevnú koliku a plynatosť, bronchiálnu astmu a epilepsiu, neurózy a bolesti hlavy. Ak má pacient ťažkosti s trávením, odporúča sa piť taký nápoj: čajová lyžička rastliny sa naleje s vriacou vodou a vylúhuje sa hodinu na tmavom mieste.

Používanie bazalky v medicíne podporujú zdravotnícki pracovníci. Odporúčajú sa však poradiť so svojím lekárom, pretože táto bylina má veľa kontraindikácií, najmä počas tehotenstva. Napriek skutočnosti, že obsahuje veľa vitamínov a živín, korenie zvyšuje tón maternice, čo môže vyvolať predčasný pôrod.

Ďalšie užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Mladé matky môžu bazalku konzumovať s mierou. Korenie, ktorého použitie počas tehotenstva v najprísnejšom tabu, počas dojčenia je prospešné, pretože výrazne zvyšuje laktáciu. Rastlina tiež zmierňuje menštruačné bolesti, znižuje vysoký krvný tlak a povzbudzuje. Na liečbu migrény sa odporúča aplikovať kašu z listov do spánkov, po takomto postupe dôjde k znateľnému zlepšeniu. Bazalka tiež podporuje aktívnu asimiláciu živín počas jedla, celkovo zlepšuje trávenie. Bylinkové kúpele eliminujú potenie nôh a nepríjemný zápach.

Napriek tomu existuje množstvo chorôb, počas ktorých je korenie kontraindikované. Rastlina sa nemôže používať po mozgovej príhode, srdcovom infarkte, pri slabom zrážaní krvi, pri epilepsii, trombóze alebo tromboflebitíde. Bazalka obsahuje veľa zlúčenín ortuti, takže týranie je škodlivé aj pre zdravých ľudí. Zvlášť opatrne musíte dávkovať éterický olej a stále sa neodporúča žuť čerstvé listy rastliny, pretože dlhodobý kontakt so zubami môže zlomiť ochrannú sklovinu.

Aplikácia v kozmeteológii

Bazalkový olej sa používa na zdravie pokožky. Používanie rastliny pomáha zlepšovať pružnosť pokožky, vyhladzovať skoré vrásky. Bylina nie je účinná pri hlbokých poraneniach a vážnych kožných problémoch, preto nie je vhodný olej ako základný kozmetický výrobok. Ale ako aktívny doplnok pre každodennú starostlivosť je vítaný. Jedinou výnimkou je, že bazalka sa nedá použiť na elimináciu bradavíc, môže to zhoršiť situáciu, vyvolať zápal a začervenanie útvarov.

Účinky na nervový systém

Esenciálny olej z korenia je jedným z najviac tonických látok, takže efektívne a rýchlo ovplyvňuje emocionálnu sféru človeka. Pikantná a aromatická bazalka doslova objasní myseľ - použitie tejto zázračnej byliny priamo úmerne ovplyvňuje ľudský nervový systém. Totiž, obnovuje sa koncentrácia a pozornosť, zlepšuje sa pamäť. Rastlina sa nazýva optimista, pretože nielen zmierňuje nervozitu a zlepšuje náladu, ale rozvíja aj intuíciu, podporuje rozhodovanie o prekonaní zložitých životných situácií.

Spice rozvíja mentálne schopnosti, pomáha pri aktívnej práci vyrovnať sa so stresom mozgu a podporuje tvorivé myslenie. Pri vdýchnutí arómy éterického oleja z bazalky človek určite pocíti, ako sa rýchlo zvyšuje jeho sebaúcta, sebadôvera, adekvátnosť vnímania okolitých ľudí a aktuálne dianie. Tento olej sa môže stať hlavnou zbraňou v boji proti komplexom a depresii. Bazalka je najlepším liekom na depresiu, závislosť, stresové poruchy a chronickú únavu.

Zber bazalky na zimu

Aby rastlina „fungovala“, musí sa v zime správne a kompetentne zásobiť. Bazalka, ktorej použitie pri varení poznajú všetci poprední kuchári na svete, umožňuje niekoľko spôsobov prípravy: mrazenie, sušenie a podlievanie olejom. Každá z týchto možností má svoje vlastné výhody. Napríklad sušená bazalka má bohatšiu vôňu, zatiaľ čo bazalka naolejovaná si dokáže uchovať maximum výživných látok. Mrazené bylinky sú vynikajúce do polievok a cestovín.

Najpopulárnejším spôsobom je bazalka sušená. Aby si udržal maximum vitamínov a minerálov, musí sa správne zbierať. Spravidla sa to robí pred kvitnutím, inak sú listy tvrdé a tvrdé, respektíve nevhodné na varenie. Bazalka by sa mala sušiť v sušiarni pri 40 ° C hodinu s pootvorenými dverami. Potom sú stonky a listy rozdrvené a zabalené do vrecúšok. Viac informácií o tom, ako pripraviť bazalku, o aplikácii, receptoch a použití rastliny sa dozviete v ktorejkoľvek referenčnej knihe o pestovaní rastlín.

Aby bola vaša bazalka čo najvoňavejšia, použitie rastliny ozdobí pokrmy jej vôňou a obohatí ich o užitočné látky, sušená rastlina by sa mala skladovať mimo slnečného žiarenia. Počas varenia sa korenie pridáva skutočne pred koncom tepelného spracovania - 15 minút pred koncom varenia. V takom prípade éterické oleje z byliny nebudú mať čas na odparenie. Bazalka sa nedá krájať nožom, je lepšie ju sekať rukami - roztrhať ju na kúsky.

Ak sa čerstvé listy zalejú octom, bazalka získa pikantnú chuť a neobvyklú vôňu. Odporúča sa koreniť šaláty a omáčky. Tento ocot je ideálnym doplnkom k zeleninovým jedlám. Aby si bazalka zachovala svoje vlastnosti, môže byť solená. Bylina v tejto podobe je vynikajúco kombinovaná s mäsovými výrobkami. Kuchári tvrdia, že bazalka je skutočne jedinečné dochucovadlo, ale musíte tento dar prírody používať opatrne. Nakoniec, aj tá najužitočnejšia rastlina, ak je neschopná a negramotná ju používať, môže spôsobiť značné a nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Bazalka je vysoko aromatická letnička so šťavnatými zelenými alebo fialovými listami a rôznymi odtieňmi. Existuje pomerne veľa odrôd bazalky, ktoré sa líšia nielen farbou, ale aj chuťou. Preto, ak vám táto rastlina chutila ako citrón, a váš priateľ tvrdí, že je ako klinček alebo škorica, máte pravdu. Len sme vyskúšali rôzne odrody listov.

Viac ako sto druhov tohto korenia sa pestuje v rôznych krajinách - severná Afrika, stredná Ázia, Krym, stredomorské krajiny. Odrody plodín sa líšia chuťou. Každý druh má inherentné klimatické vlastnosti miesta rastu, čo ovplyvňuje ich arómu, vzhľad, veľkosť, farbu. Bazalka sa tiež hojne vyskytuje vo voľnej prírode - v Číne, Iráne, Indii, Afrike, na Kaukaze.

Rozmnožuje sa semenami. Semená sa vysievajú do zeme alebo sa sadia sadenice. Rastlina veľmi miluje vlhkosť a teplo. Hromadné kvitnutie sa vyskytuje v júli, potom sa uskutoční prvá úroda. Na jednu sezónu stihnú zobrať dve „úrody“. Pretože na mieste rozbitia stoniek pred mrazom majú mladé výhonky čas dorásť. Bazalka je schopná odpudzovať komáre, takže v lete môžu byť jej vetvy zavesené vedľa otvorených okien, ale sama je obľúbenou pochúťkou pre slimáky a slimáky.

Bazalka - vlastnosti

Tieto smaragdovo fialové listy sú zdrojom vápniku, železa, rutínu a vitamínov A, K a PP. Bazalka má upokojujúci účinok, stimuluje trávenie, zlepšuje celkový tón a stimuluje chuť do jedla. Jej vývar ako čaj sa pije na plynatosť, choroby močového mechúra, žalúdka, reumatizmus, artritídu, bolesti hlavy, zvracanie. Je ľahké piť, pretože má príjemnú chuť a arómu. Ako afrodiziakum je bazalka predpísaná na zvýšenie potencie a pohlavného styku. Šťava z bazalky má baktericídne vlastnosti, používa sa na mazanie rezných rán a na odstraňovanie bradavíc éterickým olejom.

Bazalka má bohužiaľ kontraindikácie. Neodporúča sa pre tehotenstvo, srdcové choroby, stavy po infarkte, tromboflebitída, trombóza. Ak užívate veľké dávky oleja a balzamového džúsu vo vnútri, musíte byť opatrní, mohlo by to viesť k otrave. A nezabudnite, pred plánovaným dlhodobým príjmom by ste sa mali poradiť s lekárom.

Bazalka - kulinárske využitie

Taká korenistá a aromatická rastlina, ako je bazalka, sa jednoducho nemohla používať pri varení. Do Európy sa dostal pomerne neskoro, v 16. storočí, ale vďaka svojej voňavej aróme si rýchlo získal veľkú obľubu. Pridaná do jedla, bazalka začne hrať s chuťou. Hneď na začiatku mu dodáva pikantnú horkosť, potom sa objaví ľahká sladkastá dochuť. Sušená bazalka sa používa aj pri varení, ale najcennejšia a najobľúbenejšia je čerstvá bazalka. Pridáva sa do zeleninových šalátov, omáčok, polievok, pizze, mäsa, rýb, vaječných jedál. Hodí sa k zelenine, najmä k paradajkám, syrom, maslu, morským plodom. Sušené korenie sa používa na výrobu údenín, paštét, kečupov a paprikových zmesí.

Príklady receptov s bazalkou

Recept 1: Kuracie prsia so zeleninou a bazalkou

Z tekvice sa môže stať nielen kočiar, ale aj jedlo s úžasnou chuťou, ktoré ste zjedli, chcete si podliznúť tanier a zabudnúť na pravidlá slušnosti. Súčasťou receptu sú aj zemiaky, cesnak a kuracie prsia. Korenie a bazalka udávajú tón orchestra. Namiesto alobalu môžete použiť rukáv na pečenie a namiesto pŕs si vezmite stehná.

Zloženie: kuracie prsia - 0,5 kg, 4 zemiaky, tekvica - 0,5 kg, tvrdý syr - 30 g, korenie na kuracie mäso, soľ, čierne a nové korenie, 4 strúčiky cesnaku, pol citróna (na šťavu), rastlinný olej - 3 lyžice. lóža, sušená bazalka, alobal.

Metóda varenia

Prsník rozrežte na štyri časti. Potrieme ich soľou, korením, korením a šťavou vytlačenou z polovice citróna. Nechajte marinovať a v tomto čase si pripravte zeleninu.

Olúpte zemiaky a tekvicu a nakrájajte na veľké kúsky, nie menšie ako dva centimetre, inak sa menšie kúsky tekvice premenia na kašu. Zeleninové kocky dochutíme korením a soľou, posypeme bazalkou, pridáme olej a miešame.

Teraz je čas začať zostavovať jedlo. Je potrebné pripraviť 4 kusy alobalu, musí sa to rátať v takej veľkosti, aby sa tam zmestilo mäso s prílohou a na zabalenie obálky boli voľné konce. Pre pevnosť je možné ho zložiť do dvoch vrstiev.

Na alobal dáme tekvicu so zemiakmi, strúčik cesnaku nakrájaný na plátky a na celý tento zeleninový vankúš dáme kúsok mäsa. Okraje je potrebné zabaliť ako listovú obálku a piecť 40 - 45 minút v rúre (190 ° C). Sedem až desať minút pred koncom pečenia alobal otvorte, na mäso položte tenký plátok syra a pošlite ho späť do rúry, kým sa syr neroztopí a nevytvorí sa kôrka.

Recept 2: Paradajkové, syrové a bazalkové špízové \u200b\u200bpredjedlo

Toto jedlo bude zdobiť akýkoľvek stôl. Biela mozzarella priaznivo kontrastuje so šťavnatými kvetmi červenej paradajky a zelenej bazalky. Ingrediencie môžete v miske miešať, aby ste vytvorili efektný šalát, ale sofistikovanejšie je prezentovať ich ako občerstvenie navlečené na špízach alebo bežných špáradlách. Ako jedlo budete potrebovať čerstvé listy bazalky, syr mozzarella (môže byť nahradený syrom feta alebo iným nakladaným syrom) a cherry paradajky. To je, ak si pripravíte občerstvenie, pretože kvôli svojej malej veľkosti sa čerešňa na špajdle ľahšie navlieka. Paradajky pravidelnej veľkosti sa dajú drobiť na šalát.

Zloženie: cherry paradajky - 15-20 ks, mozzarella - 150g, rastlinný olej, ocot (6%) - 1 tabuľka. lóža, soľ, zväzok bazalky.

Metóda varenia

Baby paradajky rozkrojíme na polovicu. Syr nakrájame na plátky s veľkosťou polovice paradajky. Listy bazalky nechajte celé alebo ich nakrájajte ručne.

Na špíz striedavo povrázok: polovica paradajky, pár lístkov bazalky, syr, listy bazalky a opäť polovica paradajky. Predjedlo dajte na tanier, dochuťte soľou, posypte octom a rastlinným olejom. Alternatívne nie je bazalka navlečená na špáradle, ale posypaná vrchom občerstvenia, priamo na tanieri.

Recept 3: Chobotnicový šalát s bazalkou

Zloženie: kalmáre - 0,5 kg, soľ, 1 paradajka, mleté \u200b\u200bkorenie, lyžica rastlinného oleja, bobkový list, malý zväzok bazalky.

Metóda varenia

Varte kalmáre obvyklým spôsobom. To znamená pridať soľ do vriacej vody, list lavrushky (voliteľné) a dať jatočné telá. Keď voda opäť vrie, varte nie dlhšie ako tri minúty, inak bude kalmárske mäso tuhé. Ochlaďte a nakrájajte na rezance. Dochutíme korením, olejom, posypeme nasekanou bazalkou a miešame. Prerezali to takto: dajte niekoľko listov na kôpku, stočte ich do rúrky a nakrájajte na tenké krúžky, ktoré sa po narovnaní premenia na slamky.

- Aby čerstvá bazalka nestratila pri tepelnej úprave svoju čarovnú arómu, pridáva sa do pokrmu na samom konci varenia, aby éterické oleje nemali čas na odparenie, sušená bazalka - 15 minút pred koncom varenia.

- Ak je potrebné bazalku nakrájať, je lepšie listy polámať rukami, a nie rezať nožom.
- Ak dáte pár čerstvých listov do fľaše octu, získa pikantnú arómu. Tento ocot sa odporúča pridávať do omáčok a zeleninových šalátov.
- Bazalka solená na uskladnenie si zachováva svoju arómu, všetky prospešné vlastnosti a látky čerstvé.

Bazalka, ktorý sa používa na prípravu tradičných indických jedál, sa stal predmetom oficiálneho výskumu farmaceutov. Ukázalo sa, že toto korenie má veľmi cennú vlastnosť pre každú osobu. spomaliť proces starnutia.

Vlastnosti bazalky posvätný alebo tulasi študovali vedci z Farmaceutickej fakulty v Pune, ktorá sa nachádza v štáte Maharashtra. Vedecké výskumy preukázali, že extrakt z tohto druhu bazalky zvyšuje prirodzenú obranyschopnosť proti voľným radikálom - chemikáliám, ktoré prispievajú k oxidácii buniek tela a ich zničeniu.

Početné štúdie preukázali, že aktivita voľných radikálov úzko súvisí s procesom starnutia a tvorbou nádorov, najmä rakoviny srdca, obličiek a pečene. Aktivita voľných radikálov navyše škodí génom a nervovým vláknam.

Bazalka aktívne používaný v ajurvédskej medicíne ako prostriedok obnoviť silu a omladenie... Vedci z Pune College potvrdili, že liečivé vlastnosti rastliny, v ktorú starí lekári verili, sa v skutočnosti ospravedlňujú - vďaka mocným antioxidačný účinok bazalky telo sa stáva silnejším a odolnejším. Výsledky tejto štúdie boli prezentované na Britskej farmaceutickej konferencii v Manchestri. Vedci dôrazne odporúčajú pridávať bazalku do rôznych jedál, ktorému dodá príjemnú korenistú chuť a naplní ich najužitočnejšími látkami.

Zo známej bazalky tulasi sa líši vzhľadom - je pevnejšia, s nerovnými okrajmi a nadýchanými listami a aróma je ostrejšia. Tulasi má zvyčajne zelené stonky a dlhé laty. Ďalšie štúdie preukázali, že tento druh bazalky obsahuje veľké množstvo látok, ktoré majú analgetické vlastnostia je tiež užitočný na liečenie cukrovky, pretože má schopnosť znižovať hladinu cholesterolu a má priaznivý účinok na glukózu v krvi vďaka svojim silným antioxidačným vlastnostiam.

REDAKCIA:

Bazalka (Ocimum basilicum)

História

Bazalka je pôvodom z Iránu, Indie a ďalších tropických oblastí Ázie, kde sa táto rastlina používa na kulinárske a liečivé účely už viac ako 5 000 rokov. Slovo „bazalka“ pochádza z gréckeho „kráľa“, pretože v gréckej a iných stredomorských kuchyniach bola táto rastlina považovaná za kráľa aromatických bylín.

Je zaujímavé, že v starom Ríme sa verilo, že použitie bazalky prináša prosperitu a v Indii bola táto bylina považovaná za posvätnú.

Existuje asi 70 druhov bazalky... Najbežnejšia je baza obyčajná alebo voňavá. Má podlhovasté jasne zelené listy a má výrazný korenistý zápach a horkú, ale sviežu chuť. V Mexiku sa pestuje škoricová bazalka, v juhovýchodnej Ázii - citrón, v Amerike - limetka, v Thajsku - aníz, v Afrike - gáfor s modrými listami. Opálová bazalka má nádherné tmavo fialové listy, ale jej aróma nie je taká intenzívna ako zelené odrody.

Aplikácia

Bazalka Je jednou z najuniverzálnejších aromatických bylín. Môže byť použitý samostatne alebo v spojení s inými bylinami a koreninami, ako súčasť omáčok a jednoducho na ozdobu jedál. Pretože hlavná hodnota bazalky - vôňa - nevydrží tepelné ošetrenie, odporúča sa pridať ju do hotových studených jedál alebo pár minút pred pripravenosťou - k horúcim. (Výnimkou je pizza Margarita a taliansky chlieb s bazalkou a paradajkami - ciabatta.) Jedna z najznámejších talianskych omáčok sa pripravuje zo zelených odrôd bazalky - pesto (bazalka + píniové oriešky + olivový olej + syr peccorino). Vo Francúzsku sa omáčka z olivového oleja, cesnaku a bazalky podáva k mäsu, cestovinám a zelenine a kombinácia paradajok a bazalky sa vo francúzskej kuchyni považuje za klasiku.

V strednej Ázii a na Zakaukazsku sa bazalka nazýva inak: raikhon, regan, reikhan, čo znamená „voňavý“. V kaukazskej kuchyni táto bylina sprevádza takmer každé mäsové jedlo a semená bazalky sa používajú na dochutenie šalátov, polievok a nápojov. Tradičné zeleninové jedlá Zakaukazska sa nezaobídu bez bazalky. Obzvlášť populárne sú jeho kombinácie s baklažánmi, paprikou, uhorkami a paradajkami. Bazalka vytvára krásny fialový „čaj“, ktorý po pridaní citrónovej šťavy zmení farbu na horkú ružovú.

Sušená bazalka v tesne uzavretom obale si udrží vôňu 3 - 6 mesiacov. Čerstvá bazalka neznesie dlhodobé skladovanie. V chladničke, na pohári vody, vydrží zväzok bazalky nie viac ako týždeň a nechá sa v igelitovom vrecku 1-2 dni. Bazalka je však nenáročná rastlina a môže rásť na parapete.

Bazalka - vlastnosti

Tieto listy smaragdovo fialovej farby sú zdrojom vápniku, železa, rutínu a vitamínov A, K a PP. Bazalka má upokojujúci účinok, stimuluje trávenie, zlepšuje celkový tón a stimuluje chuť do jedla. Jej vývar ako čaj sa pije na plynatosť, choroby močového mechúra, žalúdka, reumatizmus, artritídu, bolesti hlavy, zvracanie. Je ľahké piť, pretože má príjemnú chuť a arómu. Ako afrodiziakum je bazalka predpísaná na zvýšenie potencie a pohlavného styku. Šťava z bazalky má baktericídne vlastnosti, používa sa na mazanie rezných rán a na odstraňovanie bradavíc éterickým olejom.

Bohužiaľ, bazalka má kontraindikácie... Neodporúča sa pre tehotenstvo, srdcové choroby, stavy po infarkte, tromboflebitída, trombóza. Pri požití veľkých dávok oleja a balzamového džúsu musíte byť opatrní, môže to viesť k otrave. A nezabudnite, pred plánovaným dlhodobým príjmom by ste sa mali poradiť s lekárom.

Obsah kalórií v bazalke — 40 kcal.

Bazalka - použitie pri varení

Bazalka sa z nejakého dôvodu nazýva kráľovská bylina. Jeho názov je z gréčtiny preložený ako „kráľ“, je tiež blízky vo význame slova „basileus“, čo znamená „kráľ“. Má jemnú chuť a príjemnú vôňu. Bazalka dáva jedlám, do ktorých sa pridáva, postupne sa meniacu chuť. Spočiatku dodáva horkosť a potom sladkú dochuť. Toto korenie sa používa na prípravu najlepších jedál v najlepších reštauráciách po celom svete.

Sušená bazalka sa používa aj pri varení, ale najcennejšia a najobľúbenejšia je čerstvá bazalka. Pridáva sa do zeleninových šalátov, omáčok, polievok, pizze, mäsa, rýb, vaječných jedál. Hodí sa k zelenine, najmä k paradajkám, syrom, maslu, morským plodom. Sušené korenie sa používa na výrobu údenín, paštét, kečupov a paprikových zmesí.

Príklady receptov s bazalkou:

Recept 1:

Tekvica sa môže zmeniť nielen na koč, ale aj na jedlo s úžasnou chuťou, keď ste ju zjedli, chcete si olizovať tanier a zabudnúť na pravidlá slušnosti. Súčasťou receptu sú aj zemiaky, cesnak a kuracie prsia. Korenie a bazalka udávajú tón orchestra. Namiesto alobalu môžete použiť rukáv na pečenie a namiesto pŕs si vezmite stehná.

Proces varenia:

Prsník rozrežte na štyri časti. Potrieme ich soľou, korením, korením a šťavou vytlačenou z polovice citróna. Nechajte marinovať a v tomto čase si pripravte zeleninu.

Zemiaky a tekvicu ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky, nie menšie ako dva centimetre, inak sa z menších kúskov tekvice stane kaša. Zeleninové kocky dochutíme korením a soľou, posypeme bazalkou, pridáme olej a miešame.

Recept 2:

Toto jedlo bude zdobiť akýkoľvek stôl. Biela mozzarella priaznivo kontrastuje so šťavnatými kvetmi červenej paradajky a zelenej bazalky. Môžete miešať ingrediencie v miske a vytvoriť tak efektný šalát, ale sofistikovanejšie je predstaviť ich ako občerstvenie navlečené na špízach alebo bežných špáradlách. Ako jedlo budete potrebovať čerstvé listy bazalky, syr mozzarella (môže byť nahradený syrom feta alebo iným nakladaným syrom) a cherry paradajky. To je, ak si pripravíte občerstvenie, pretože kvôli svojej malej veľkosti sa čerešňa na špajdle ľahšie navlieka. Paradajky pravidelnej veľkosti sa dajú drobiť na šalát.

Zloženie: cherry paradajky - 15-20 ks, mozzarella - 150g, rastlinný olej, ocot (6%) - 1 tabuľka. lóža, soľ, zväzok bazalky.

Proces varenia:

Baby paradajky rozkrojíme na polovicu. Syr nakrájame na plátky s veľkosťou polovice paradajky. Listy bazalky nechajte celé alebo ich nakrájajte ručne.

Recept 3:

Veľmi jednoduchý a zdravý šalát pre milovníkov morských plodov, najmä kalamárov. Pri podávaní sa po okrajoch vytvorí hlávkový šalát s plátkami čerstvej paradajky a ozdobený celými lístkami bazalky.

Zloženie: kalmáre - 0,5 kg, soľ, 1 paradajka, mleté \u200b\u200bkorenie, lyžica rastlinného oleja, bobkový list, malý zväzok bazalky.

Proces varenia:

Mäsité paradajky nakrájame na veľké plátky, papriky na malé kocky. Pridajte petržlenovú vňať a nasekanú bazalku. Nalejte šalát so sójovou omáčkou, premiešajte a dochuťte rastlinným olejom.

Rýchly recept na dokonalú paradajkovú omáčku na pizzu so zelenou bazalkou, cesnakom a olivovým olejom. Vďaka tejto omáčke získa vaša pizza jedinečnú taliansku chuť a bohatú arómu. Uvedené ingrediencie sú dostatočné na natretie na 2 štandardné pizze.

Okrem pizze je táto omáčka skvelá aj k cestovinám, zelenine a je tiež vynikajúca, len ak ju natriete na chrumkavú sezamovú bagetu.

Zloženie:

Čerstvá zelená bazalka - 1 zväzok
Cesnak -3 klinčeky
Olivový olej -7 lyžice. l.
Soľ -2 štipky
Mleté čierne korenie -1 štipka
Paradajky -10 ks.

Paradajky nastrúhame na hrubom strúhadle alebo použijeme hotové konzervované nastrúhané paradajky.Ošúpeme a nakrájame cesnak. Bazalku umyte a ručne rozdrvte na veľké kúsky.

Rozpálime panvicu, pridáme olivový olej a cesnak.Po 5 sekundách pridáme bazalku a dusíme ju 1-2 minúty na miernom ohni.Potom pridáme paradajky a trochu podusíme. Pridajte soľ, korenie a nechajte pár minút horieť. Potom omáčku spolu s pevnými časticami rozdrobte na site. Potom omáčku duste ďalších 5 až 10 minút na panvici, kým hmota nedosiahne požadovanú konzistenciu. je hotový. Môže sa uchovávať v chladničke až 7 dní.

A samozrejme

A jeho indickou odrodou je čaj z tulsi. Sušené a uvarené do čaju, listy tohto typu bazalky chutia ako dymový čierny čaj. Bez teínu v jeho zložení je schopný oživiť. Dlho sa považoval za silný adaptogén a imunomodulátor.

- Ak je potrebné bazalku nakrájať, je lepšie listy polámať rukami, a nie rezať nožom.

- Ak dáte pár čerstvých listov do fľaše octu, získa pikantnú arómu. Tento ocot sa odporúča pridávať do omáčok a zeleninových šalátov.

- Bazalka solená na uskladnenie si zachováva svoju arómu, všetky prospešné vlastnosti a látky čerstvé.

Žite zdravo! : Bazalka - bylina kráľovská

Korenie a dochucovadlo pridané do každého pokrmu dodáva zvláštny šarm a hĺbku. Práve títo „malí pomocníci“ môžu robiť dramatické zmeny v chuti jedla, čo z neho robí skutočné majstrovské dielo kuchárskeho umenia. Byliny sú obdarené vynikajúcimi aromatickými vlastnosťami a veľkým prínosom pre organizmus, najmä - všetky druhy bazalky. Listy tejto rastliny sa často používajú na jedlo, je neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne. Ako presne používať korenie a v ktorých receptoch bude najrelevantnejšie - skúsme na to prísť.

Fialová a citrónová bazalka - ktorú pridať?

Fialová odroda má v porovnaní s inými rastlinnými druhmi vyšší obsah éterických olejov, a preto je aromatickejšia. Táto vlastnosť bude užitočná pri príprave morských plodov, mäsových jedál a aromatických nápojov, ako je limonáda. Jeho záber je veľmi široký a veľa gazdiniek používa vo svojich kulinárskych experimentoch fialovú odrodu.

Zelené listy citrónovej bazalky majú svoju zvláštnosť - jemnú citrusovú arómu a jedinečnú kyslo-citrónovú príchuť. Bohužiaľ, tento druh rastlín nie je taký známy ako obyčajná fialová alebo zelená, to však neznamená, že sa nedá použiť. Produkt je jedlý a bude sa hodiť najlepšie k pokrmom z rýb. Vynikajúci efekt možno dosiahnuť, ak pred pečením v rúre umiestnite listy do jatočného tela ryby - budú prítomné citrónové tóny, ktoré ryby porazia najlepším spôsobom, ale nebude tam samotné citrusové ovocie.

Použitie čerstvých listov bazalky pri varení

Zvážme hlavné smery použitia čerstvých listov rastliny pri varení.

Varenie šalátov

Čerstvé zelené šaláty sú ľahkým riešením pre chutné a jednoduché občerstvenie. Najobľúbenejším a zároveň veľmi prepracovaným receptom je šalát Caprese, ktorý vyžaduje použitie paradajok, syra mozzarella, balzamikového octu, olivového oleja a samozrejme čerstvých listov bazalky. Paradajka a syr sa nakrájajú na plátky a ukladajú sa striedavo na tanier, po ktorom sú doplnené bylinkami a posypané octom a olejom.

Existujú aj ďalšie možnosti, ktoré nemožno klasifikovať ako klasické recepty. Môžete teda zmiešať varenú červenú a bielu fazuľu, trochu zelenej cibule, koriander a bazalku a celé to posypať zálievkou z olivového oleja, cesnaku a pomarančového džúsu. Podľa chuti sa pridá soľ a korenie.

Ako sa používajú na zimu polotovary

Zimná príprava nemusí byť nutne náročná a jednotvárna úloha, ktorá si vyžaduje len čas a energiu. Proces konzervácie môže byť zábavný a vzrušujúci, môže sa zmeniť na skutočné hobby, a preto musíte začať skúšať nové recepty a kombinácie. Ponúkame vám, aby ste sa oboznámili s najobľúbenejšími receptami s prídavkom listov bazalky:

malinový džem s mätou a bazalkou. Na kilogram bobúľ budete potrebovať asi 500 gramov kryštálového cukru, šťavu z polovice citróna, 7 listov mäty a 5 listov bazalky. Maliny musia byť pokryté cukrom, aby sa získala šťava, a potom sa dá zapáliť až do varu. Džem sa ochladí a zohrievanie sa opakuje ešte niekoľkokrát. Počas posledného postupu musíte do džemu vložiť vrecko s gázou s listami a citrónovou kôrou - takže aróma a chuť prísad prejdú do objemu, ale nebudú prekážať pri jedle;
populárny je jahodový džem s bazalkou (na kilogram bobúľ - 5 nahrubo nasekaných listov rastliny);
bazalka výborne dopĺňa nápoje, takže ďalšou možnosťou je pridať listy do čerešňového kompótu;
môžete pridať bazalku pri konzervovaní paradajok a uhoriek, obzvlášť zaujímavá kombinácia sa získa s koreňom chrenu.

Bazalka a mäso sú perfektnou kombináciou

Mäsové výrobky s takým korením získavajú zvláštnu chuť, ktorú je jednoducho nemožné dosiahnuť inými spôsobmi. Túto kombináciu môžete ľubovoľne obmieňať, napríklad v rámci mäsových šalátov alebo pečených hlavných jedál. Skutočným objavom bude teda kuracie mäso pečené celé v rúre s lístkami bazalky, vlašskými orechmi a malými kúskami citrónu.

Guláš, ktorý používa na omáčku paradajky, bazalku a cesnak, je dobrou voľbou. V takomto súbore bude rastlina najlepšie dopĺňať paradajky a zdôrazňovať chuť mäsa, čím je výraznejšia a pikantnejšia.

Používa sa na výrobu omáčok

Omáčka je skutočnou korunou pre dobré jedlo, je to on, kto môže priaznivo zdôrazniť všetky jeho výhody a harmonicky doplniť chuť. Dnes je vo varení len obrovské množstvo receptov na omáčky, ktoré sa dajú zladiť s absolútne akýmkoľvek pokrmom. Azda jednou z najobľúbenejších zelených prísad je klasická pesto omáčka, ktorú bez bazalky jednoducho nemožno pripraviť.

Tradičný recept vyžaduje čerstvé lístky bazalky, olivový olej, tvrdý ovčí syr, píniové oriešky a trochu soli, ale existuje veľa variácií, napríklad rucolla, mäta alebo sušené paradajky. Omáčka zahŕňa mletie v kamennej malte, ale môžete proces urýchliť a použiť mixér. Hotová omáčka perfektne doplní chuť talianskych cestovín a ravioli, ale je možné ju pridať do jedál z mäsa i rýb.

Čerstvá bazalka môže byť skutočnou dekoráciou akejkoľvek inej omáčky, ktorá umožňuje pridanie byliniek. Vďaka jedinečnej aróme a chuti môžete vytvoriť jedinečnú kombináciu, nemali by ste to však preháňať, najmä v tých receptoch, kde bazalka nie je základ.

Ktoré jedlá dodávajú sušené korenie

V sušenej forme sa bazalka používa ako korenie, ktoré dodáva jedlu zvláštnu pikantnosť, vôňu a chuť. Stojí za zmienku, že sušená bylina je rovnako užitočná ako čerstvá, napriek tomu z nej zmizne množstvo vitamínov a látok. Jedlá ochutené špecifickým korením získavajú ľahkú koláčovú a trpkú dochuť, ktorá umožňuje diverzifikovať aj tie najnudnejšie jedlá.

Bazalka je obľúbená najmä v talianskej kuchyni, kde sa pridáva prakticky do každého receptu. Po pridaní sušenej bylinky teda budú chutiť šaláty, cestoviny, pizza, dusené a pečené ryby a dokonca aj aromatické čaje. Azerbajdžanská kuchyňa oplýva polievkami a občerstvením, medzi ktoré patrí aj opísaný produkt.

V akých dezertoch sa používa korenie

Bazalku možno v obľúbenosti s výrobou dezertov porovnávať iba s mätou. Toto úžasné korenie sa hodí k čerstvému \u200b\u200bovociu, pečivu a mliečnym výrobkom. Z tohto dôvodu je bazalka často ochutená a zdobená koláčmi, korenie sa pridáva do koktailov, smoothies, koláčov a kastrólov.