Ahoj všetci. Dnes sa s vami podelím o recept na legendárny napoleonský koláč. Myslím si, že veľa ľudí si tento dezert spája s detstvom a tiež s Novým rokom. Pretože najčastejšie práve na tento sviatok nás naše mamy a staré mamy týmto majstrovským dielom rozmaznávali.
Existujú dva tábory ľudí, ktoré sa delia podľa typu hotového výrobku na „mokré“ a „suché“ verzie, presnejšie na nasýtené a chrumkavé. Viac sa mi páči „mokrá“ verzia Napoleona. S veľa. Nedávno som začal pripravovať odľahčenú verziu krému -. Okrem týchto klasických možností, môžete variť s aj s, je to šialene chutné. S týmito krémami sa koláč v ústach len tak roztopí.
No, ak ste fanúšikom „chrumkania“, potom stačí krémeš vymeniť za maslo a budete šťastní. Napríklad alebo
Čo je všeobecne napoleonský koláč? Tento výrobok je vyrobený z lístkového cesta. Poviem vám podrobne, ako si vyrobiť toto veľmi lístkové cesto doma. Samozrejme si môžete kúpiť hotovú verziu lístkového cesta. Ale ako si viete predstaviť, chuť bude úplne iná.
Nebudem tu písať o príprave krémeša, dávam iba odkazy na dva krémy, výber je na vás - a. No, pre tých, ktorí radi chrumkajú -.
Takže, ako si pripraviť napoleonskú tortu doma. Mimochodom, chcem poznamenať, že váha koláča podľa môjho receptu je 2-2,5 kg. Ak chcete menšiu veľkosť, pokojne suroviny rozdeľte na polovicu.
Recept na Napoleonovu tortu krok za krokom s fotografiami.
Zloženie:
- 450 gr. múka
- 250 gr. maslo 82,5%
- 1 vajce
- 150 ml. ľadová voda
- 1 polievková lyžica. l. ocot 6% (mám biele víno)
- 1 lyžička soľ (bez šmýkačky)
Príprava:
Maslo a pohár vody pošleme na 30 minút do mrazničky.Maslo si väčšinou dám do komory večer a ráno začnem variť.
Do misy preosejeme múku.
Tam si svoje dobre vychladené maslo potrieme na hrubom strúhadle za stáleho miešania masla s múkou.
Nastrúhané maslo rýchlo pomúčte s múkou rukami, venujte tomu nie viac ako 2 - 3 minúty.
Pridajte vajce, soľ a ocot do vychladnutej vody.
Premiešame vidličkou. Ocot môže byť akýkoľvek, iba nie viac ako 6%. V mojom prípade ide o biele víno.
Túto tekutinu nalejte do zmesi masla a múky a cesto zbierajte do gule. Tu nemusíte cesto dlho miesiť do hladka. Ideálne je pripraviť ho z veľkých kusov neroztopeného masla.
Naše cesto rozdelíme na 13-15 častí. Tentokrát som mala priemer 19 cm, vyšlo 15 koláčov, predtým bol priemer 22 cm, vyšlo 12-13 koláčov. Cesto vyberieme v nádobe vysypanej múkou, buď v chladničke 3-4 hodiny, alebo v mrazničke hodinu.
Počas tejto doby si pripravíme krém. Na svojej webovej stránke mám recepty na dva druhy krému, ktoré sú ideálne pre vrstvu tohto koláča. a jeho odľahčená verzia -. Môžete si zvoliť krém podľa vášho výberu. V týchto článkoch sa množstvo prísad počíta špeciálne pre tento recept.
Po vychladnutí nášho cesta začneme vaľkať. Ak bolo cesto v mrazničke, vložte ho do chladničky. Zakaždým, keď guľky vyberieme po jednej z chladničky, zvyšky cesta nevyberáme, aby sa predčasne neroztopili.
Použil som svoj zázrak kúpy - silikónovú podložku, na nej sú značenia s rôznymi priemermi. V jednom z článkov som vám už hovoril o jeho výhodách, potom som varil.
Tu je moja silikónová podložka. Ak ste vo svojom meste žiaden nenašli, môžete si ho objednať v obchode Bakerstore pomocou tohto odkazu - Silikónová podložka.
Ak toto zariadenie nemáte, navrhujem cesto vyvaľkať na pergamen, kde vopred nakreslíte kruh s priemerom, ktorý potrebujete (len pred rolovaním nezabudnite pergamen otočiť na druhú stranu, aby ste neskôr zjedzte cesto s časticami ceruzky). Takže aspoň zhruba pochopíte, o čo sa máte usilovať.
Cesto musí byť vyvaľkané čo najtenšie, neustále posypané valčekom s múkou. Z uvedeného počtu koláčov bude hrúbka len minimálna. Je potrebné cesto vyvaľkať trochu viac ako je načrtnutý kruh. Po prvé, cesto sa počas pečenia dobre zmenší, a po druhé, zo zvyškov urobíme dokončovací náter nášho koláča.
Po vyvaľkaní cesta ho musíte popichať vidličkou. Takto zabránite tomu, aby sa kôra pri pečení príliš zvýšila.
Koláče som piekla priamo na koberci, ak tam nie je, potom vyvaľkané koláče preložíme na plech pokrytý pergamenom a pečieme na 200 ° 5-7 minút do zlatista. Snažte sa naraz umiestniť 2 koláče na plech, takže sa čas pečenia výrazne skráti.
Hneď ako je koláč hotový, musíte ho okamžite odrezať! Toto je veľmi dôležitý bod, pretože koláče z rúry sú stále vláčne, pretože sa ochladia, stanú sa krehkými a jednoducho sa rozpadnú. Rovnakým spôsobom ho opatrne nakrájame nožom so zameraním na tanierik. A je ešte jednoduchšie rezať ho vekom, stačí ho o pol otáčky posúvať doľava a doprava a nie je potrebný žiadny nôž a kruh sa ukáže ako dokonalý. Bohužiaľ som nemal vrchnák s priemerom, ktorý som potreboval, a použil som tanier.
Nakrájaný koláč dajte na mriežku a nechajte vychladnúť.
Robíme to s každým koláčom.
Počas pečenia náš krém len vychladne a bude pripravený na použitie.
Zbierame koláč.
Na misku dajte pár lyžíc smotany, aby sa koláč nešmykol.
Na vrch položte koláč.
Namažte ho krémom. Krém neľutujte, podľa môjho receptu vyjde dostatočné množstvo (pokojne sa dajú aj 2 - 3 lyžice). Robíme to so všetkými koláčmi. Ak chcete, môžete do vrstvy vložiť nejaký druh náplne, moja matka vždy dáva vlašské orechy, môžete pridať džem alebo kurdské varené kondenzované mlieko. Tentokrát som potrela každé 3 koláče, akurát som mala po uvarení téglik. Alebo nemusíte nič pridávať, náš dezert už chutí vynikajúco.
Potom, čo sme zhromaždili celý koláč, trochu ho stlačíme rukou hore a pošleme ho na pár hodín do chladničky. Počas tejto doby budú koláče mierne nasýtené krémom a koláč sa usadí. Na vrch koláčov môžete dať záťaž po dobu 30 minút, takže koláče budú ešte mäkšie.
Tortu posielame na pol hodinu do chladničky, aby krém stuhol.
V tejto dobe vložíme naše zvyšky koláčov do mixéra a pomelieme ich. Nerád mletím príliš na strúhanku, zdá sa mi, že je vhodnejšia na. Môžete si však zvoliť inú veľkosť. Mimochodom, môžete ho pomlieť jednoducho rukami alebo valčekom, ak nepoužívate mixér.
Posypte tieto zvyšky na náš koláč.
Dáme do chladničky nakysnúť. Najlepšie na noc. Zhora môžete ozdobiť bobuľami, alebo nemôžete zdobiť a nechať to tak.
Takto pekne sa to ukazuje. Veľké množstvo koláčov a smotany robí z tohto koláča skutočne kráľovský dezert. Recept na tento koláč bol požičaný od Victoria Melnik, za čo jej patrí veľká vďaka.
A po takom jemnom a ženskom koláči vám čoskoro poviem recept na skutočného mužského, brutálneho fešáka - koláče s tmavým pivom, čokoládovým krémom a ganache ... A všetka táto nádhera vkusu sa zhromaždí. muži by mali oceniť. Nenechajte si ujsť!
Dobrú chuť.
Existuje niekoľko variantov pôvodu názvu napoleonského koláča - buď bol pomenovaný na počesť stého výročia exilu veľkej Bonaparte z ruských krajín, alebo bol tento zázrak cukrárskeho umenia vynájdený v meste Neapol, a názov bol časom skreslený. Samotní Francúzi nazývajú tento dezert „milión vrstiev“, ale všetci cukrári s istotou vedia, že ich je tam oveľa menej - 256.
Ako vrstva koláča sa pripravuje krém na olejovej alebo kyslej smotane a puding sa používa hlavne na plnenie koláčov a zdobenie Napoleona. Recept na krémeš na koláč (akýkoľvek, „Napoleon“ nie je výnimkou) sme si už opísali v jednom z článkov, poďme teda rovno k maslu a kyslej smotane.
Olejový krém pre "Napoleon"
Zloženie:
- maslo - 300 g;
- kondenzované mlieko - 300 g;
- vanilín - 0,1 g
Na prípravu maslového krému na koláč Napoleon s kondenzovaným mliekom je potrebné dôkladne zmäknuté maslo vopred zohriate po chladničke rozšľahať a bez prestania šľahať do neho štipku vanilínu a pár lyžíc kondenzovaného mlieka. Postup sa opakuje, kým sa nepoužije všetko kondenzované mlieko. Po dosiahnutí homogénnej, nadýchanej konzistencie prestávame šľahať. Tento krém pre Napoleona sa tiež nazýva maslo, ale v mnohých kuchárskych knihách sa hovorí o šľahanom masle, nie o smotane. Maslo je hlavná, lacnejšia, a čo je najdôležitejšie, prírodná zložka, preto si párkrát rozmyslite, či nahradiť šľahačku. Mimochodom, do hotového krému môžete pridať niekoľko gramov koňaku alebo likéru, ako aj orechy, citrónovú šťavu, džem alebo džem.
Kyslá smotana pre „Napoleona“
Zloženie:
- kyslá smotana (35% tuku) - 400 g;
- cukor - 150-200 g;
- vanilín - 0,1 g
Kyslú smotanu rozšľaháme s cukrom, kým nezískame homogénnu konzistenciu, potom pridáme vanilín. Tento jednoduchý krém môžete obohatiť džemom, orechmi alebo džemom.
Ako už bolo spomenuté, na výrobu napoleonského koláča sa na impregnáciu vrstiev používa maslo a kyslá smotana, ktoré majú na rozdiel od krémov vyšší obsah vlhkosti, takže vrstvy lepšie impregnujú a tiež nie sú schopné odolávať.
Po namočení vrstiev a krájaní koláča na požadovaný tvar pokryte všetky jeho strany zvyšným krémom a posypte drvenými zvyškami. A aby ste dosiahli úplné potešenie svojich blízkych, odporúčame vám kúpiť si v obchode špeciálnu cukrársku tašku s prílohami a na povrchu torty vyobraziť, 
napríklad kvetinový záhon alebo nejaký iný výtvor. Malá rada k zdobeniu torty krémom: najskôr si zacvičte niekde na kartóne, táto činnosť nie je najjednoduchšia a je žiaduce takpovediac aspoň trochu „vyplniť ruku“.
V procese výroby napoleonského koláča sa môžete mierne odchýliť od klasických receptov lahodných krémových aj krémových krémov. To sa deje pre zmenu, pravidelné kulinárske experimenty alebo len pre let fantázie. Okrem marmelády a orechov sú teda ako džem a orechy ako plnivo do krémov perfektné aj kakao, strúhaná čokoláda, káva, karamel, jogurt alebo veľmi nadrobno nakrájané sušené ovocie.
Ak často pečiete koláče a pečivo, potom vo vašom notebooku nebude tento krémeš pre „Napoleona“ nadbytočný. Recept s fotografiou vám krok za krokom ukáže, ako ho správne uvariť. Mimochodom, krém je vhodný na rôzne koláče, nielen na koláče, ale aj na sušienky, piesok a „suché“ koláče, a je pripravený aj z dostupných produktov. Mali by ste očakávať nádherný výsledok: krém sa ukáže ako vynikajúci a koláč je namočený a prekvapivo príjemný. Chuť krému je veľmi jemná a aróma bohatá.
Zloženie:
- kuracie vajce - 2 ks .;
- mlieko - 1 l;
- pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice;
- vanilín - 2 g;
- cukor - 1 pohár;
- maslo - 150 g.
Recept s fotografiou krok za krokom:
Kuracie vajcia rozšľahajte do hrnca, pridajte cukor a vanilín alebo iné dochucovadlo. 
Potom pridáme pšeničnú múku a zmes jemne pomelieme, najlepšie pokiaľ sa cukor nerozpustí. 
Výsledkom je sladká hustá múčna zmes - to je základ pudingu. 
Teraz do tejto zmesi pridajte mlieko. Pridajte po častiach, doslova pol pohára. Po premiešaní pridáme viac mlieka a tak ďalej po celý liter. 
Všetko vareškou premiešajte a na mierny oheň dajte už homogénny krém. Malo by sa uviesť do varu, ale nie je potrebné ich variť. Puding sa na sporáku postupne zahusťuje, takže sa nebojte, že bude najskôr mierne tekutý. 
Horúci krém na koláče odstavte z ohňa a po 5 - 10 minútach, keď mierne vychladne, po častiach pridávajte maslo a predtým je vhodné ho držať pri izbovej teplote, aby zmäkol, alebo ho pred pridaním rozomlejte do krémeša ... 
Hotový! S vychladnutým krémešom môžete natrieť koláče a pripraviť krásny lahodný napoleonský koláč.
Dobrú chuť!
- kuracie vajcia - 4 ks .;
- pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice;
- mlieko - 1 l;
- cukor - 500 g;
- maslo - 500 g.
Proces varenia:
Ak pripravujete krém podľa opísaného receptu, potom na neho používajte iba kvalitné a výživné produkty. Nie nátierka alebo margarín, ale maslo; nie vaječný prášok a sušené mlieko, ale vajcia a prírodné mlieko.
Kuracie vajcia rozbijeme do misy a pridáme k nim preosiatu pšeničnú múku. Tieto dve ingrediencie musia byť zmiešané dohladka. Pri miešaní týchto zložiek často existujú hrudky, vynikajúcim a rýchlym riešením by bolo použitie špeciálnych prídavných zariadení pre tyčový mixér s nožom.
V hrnci musíte uvariť mlieko a rozpustiť v ňom všetok kryštálový cukor.
Tenkým prúdom nalejte zmes vajec a múky do sladkého mlieka, pričom hmotu neprestávajte miešať.
Krém povaríme na najmenšom ohni do zhustnutia. Potom vyberte panvicu z tepla, ochlaďte na izbovú teplotu.
Predtým zmäknuté maslo dáme do veľkej nádoby, v ktorej budeme ďalej miesiť krém, metličkou alebo mixérom vyšľaháme dohladka.
Po masle pridáme vychladnutý krém k maslu a začneme metličkou intenzívne miešať celú hmotu.
Tu môžete použiť mixér a pracovať pomalou rýchlosťou. V niekoľkých fázach zmiešajte krémeš s maslom, ale nie naopak.
Vzniknutým krémom vymastíme tortové koláče alebo ho použijeme na plnenie alebo do žemlí. Krém je dobrý nielen v Napoleone, bude sa dobre hodiť k medu, kyslej smotane a sušienkovým koláčom.
Určite vás poteší, že chuť krému je vynikajúca!
Ak vás postup vôbec neomrzí, nalaďte sa na výrobu domáceho Napoleona s mnohými najtenšími vrstvami. Svoj podpisový recept určite zdieľam v budúcom čísle, prihláste sa na odber noviniek o nových receptoch v našom zošite!
Francúzi tvrdia, že dezert vymyslel kulinársky špecialista, ktorý býval na dvore Bonaparte sám. Sníval o tom, že sa stane lepším kuchárom. A šiel k triku: kúpil si tradičný sviatočný francúzsky koláč, nakrájal ho pozdĺž torty, potrel krémom s džemom a krémom. A aby pochválil svojho cisára, pomenoval dezert po ňom. Samozrejme, všetci prívrženci Bonaparte a on sám ocenil pochúťku.
Podľa inej legendy je autorom dezertu sám cisár. Údajne manželka žiarlila na cisára pre peknú mladú slúžku. Aby odvrátila Josephine (ktorá, mala by sa povedať, že mala veľmi rada sladké) od smutných myšlienok, Bonaparte ju pozval, aby si pochutnala na zákusku podľa vlastného vynálezu. A na cestách som vymyslel recept, ktorý bol odskúšaný v praxi, výsledkom bol vynikajúci koláč, ktorý dostal meno po svojom vynálezcovi.
Po prvýkrát bola v Rusku pochúťka pripravená na pamiatku vylúčenia napoleonských vojsk a bola vyrobená vo forme trojuholníkových koláčov, ktoré pripomínali cisársky natiahnutý klobúk.
Tu je taký zaujímavý a chutný príbeh!
S pozdravom Anyuta.
V tomto recepte vám povieme o príprave lahodného krémešu na známy napoleonský koláč podľa klasického receptu.
"Napoleon" je koláč milovaný mnohými zo sovietskej éry, keď sa objavilo veľa receptov, ktoré sa dnes stali "ľudovými": z jednoduchých výrobkov, ale veľmi chutné. Áno, budete ju musieť venovať času (asi 4 - 5 hodín), ale skvelý výsledok stojí za to. A jedným z najdôležitejších momentov varenia Napoleona je výroba pudingu, o ktorom bude reč v tomto recepte. Bez smotany nie je Napoleon Napoleon, a preto vám prezradíme, ako vyrobiť jeho klasickú verziu so známou a milovanou chuťou.
RECEPTOVÝ KRÉM NA NAPOLEON
Zloženie
- 1 liter mlieka
- 300 g cukru
- 250 g maslo
- 3 vajcia
- 3 lyžice múka
- 1 vrecúško vanilkový cukor
Ako pripraviť krém na krém Napoleon:
Nalejte múku a cukor do nerezového hrnca s hrubým dnom s objemom asi 1,5 litra. Miešame múku a cukor, zašľaháme 3 surové vajcia, pridáme vanilkový cukor a všetko vidličkou vymiešame dohladka, aby neboli hrudky.
Do zmesi nalejte 1 liter mlieka a stále miešajte všetko - roztok by mal byť homogénny. Dajte krém na malý oheň, zohrejte za stáleho miešania - múka by mala byť uvarená, ale nie pripálená.
Smotanu povarte až do začiatku varu - objavia sa prvé bublinky, ihneď odstavte z plameňa. Krém rýchlo ochlaďte: ak je zima, odstavte ju v chlade, ak je leto, vložte hrniec do inej väčšej nádoby naplnenej studenou vodou, občas premiešajte lyžičkou.
Keď je krém vychladnutý na izbovú teplotu, pridáme k nemu zmäknuté maslo, miešame ho, kým sa úplne nerozpustí. Krém je pripravený, šťastná príprava!
Priatelia, ako pripravíte krémeš na napoleonskú tortu - podľa rovnakého receptu, alebo akosi inak? Podeľte sa s nami o svoje obľúbené recepty na taký krém v komentároch.
VIDEO RECEPT NA PRÍPRAVU KRÉMU NA NAPOLEON
