Pšeničný chlieb. Druhy chleba z tvrdej pšenice

Toto je najjednoduchší recept na domáci kváskový chlieb z pšeničnej múky. Tento recept som nevymyslela ja, je celkom štandardný. Ale proporcie som prevzal od jedného úžasného pekára Ivana Zabavnikova. Chutný chlieb s pomerne jemnou striedkou, ale nie nadýchaný ako napríklad bochník. Teda taký je nám známy hutnejší domáci chlieb, ktorý predtým piekli doma takmer všetky mamičky.

Tento chlieb má pevnú chrumkavú kôrku, ktorú úplne milujem! Je veľmi vhodné použiť mierku.

Ingrediencie na jeden bochník:

• studená voda - 300 - 350 g;
• pšeničná múka (prémiová alebo 1. trieda) - 500 g;
• soľ - 10 g;
• čerstvé droždie - 10 gr. (suché instantné - 3-4 g; suché aktívne - 6-7 g);
• slnečnicové semienka, ľanové semienka alebo sezamové semienka - voliteľné.

Príprava:

Soľ a droždie zmiešame s vodou. Množstvo vody je uvedené z nejakého dôvodu. Ak nemáte veľa skúseností s chlebom, tak pridajte 300 gr. voda. Ak mas skusenosti, tak kludne pridaj 330-350. Odporúča sa najskôr naliať 300 g. A v 7. minúte v procese miesenia cesta pridajte zvyšok.

Pridáme múku a vymiesime cesto. Upozorňujem, že cesto bude lepkavé. Predtým som si sám myslel, že cesto na takýto chlieb by malo byť hutnejšie a múku je potrebné pridávať takmer neobmedzene. Ale ukázalo sa, že všetko bolo o miesení. To znamená, že sa vám najskôr bude zdať, že sa to nedá miesiť, pretože sa na všetko prilepí! No postupne sa presvedčíte, že cesto sa stáva vláčnejším a pružnejším, prestáva sa lepiť. Musíte ho miesiť asi 15 minút, jemne a pomaly.

Na záver, ak chcete, pridajte semienka podľa chuti, vypracujte s nimi cesto do hladka. Teraz je dôležitou etapou testovanie na takzvané lepkové okno. Ak chcete zistiť, či je vaše cesto dostatočne pripravené a vymiesené, musíte z cesta odštipnúť guľu o veľkosti vlašského orecha, chytiť ju oboma rukami a natiahnuť čo najviac. Ak sa z tohto kusu ukázalo, že sa cesto natiahne s priemerom asi 10 cm a neroztrhne sa, potom je test úspešný.

Buchtu cesta vložíme pod potravinovú fóliu do misy na hodinu pri izbovej teplote.

Po hodine je potrebné vytvarovať kúsok cesta. Je tu veľa jemností a, bohužiaľ, je ťažké všetko vysvetliť slovami. Hlavná vec je však vytvoriť napätie v ceste. Viac si o tom môžete prečítať na internete. To je dôležité pre strúhanku a pre krásne prestávky na bochníky. Zaokrúhlite kus cesta a vložte ho do múkou posypaného košíka na kysnutie. Ak však nie je košík, ako je ten môj, stačí do misky (malej, strednej) vložiť ľanovú alebo bavlnenú utierku a poriadne ju posypať múkou, aby sa cesto nelepilo. Ale bez fanatizmu, samozrejme. Potom položte kúsok cesta švom nahor.

Prikryjeme utierkou a necháme 45-60 minút odpočívať. Mimochodom, vždy som dal akékoľvek cesto do mikrovlnnej rúry, samozrejme vypnutej)) A zatvorte dvere.

Začnite predhrievať rúru aspoň pol hodiny vopred. Hotové cesto treba veľmi opatrne preniesť na plech / kameň na pečenie / kotlík. Na vrchu urobte plytké rezy kancelárskym nožom alebo čepeľou, vzory podľa vášho výberu.

Ako a v čom budete chlieb piecť - je len na vás. Dá sa jednoducho rozložiť na plech vystlaný papierom na pečenie. V takom prípade budete musieť vopred položiť na dno rúry plech na pečenie a keď je chlieb už v rúre, nalejte na horúci plech pol pohára veľmi horúcej vody a rúru rýchlo zatvorte. Chlieb pečieme 12 minút s parou pri teplote 245-250 stupňov. A potom otvorte dvierka, na plechu s najväčšou pravdepodobnosťou nebude voda, pustite paru a pokračujte v pečení na 220 stupňov ďalších 20 minút.

Ak sa chystáte piecť v kotlíku, tak para nie je potrebná. Stačí vopred do rúry vložiť kotlík s pokrievkou, kúsok cesta posunúť (opatrne, nespáliť sa!), piecť pri 240 stupňoch prvých 10 minút a potom znížiť teplotu na 220 stupňov a piecť 25- 30 minút. Hotový chlieb MUSÍTE nechať vychladnúť na mriežke, aby sa zospodu nezaparil. Berte do úvahy, že horúci chlieb ešte nie je hotový chlieb, stále v ňom prebiehajú určité procesy. A až keď vychladne, nakrájajte. Dobrú chuť!

Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiesite múku s vodou a upečiete chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb sa vyrába z ražnej múky, chlieb z kukuričnej múky a tiež pšenično-ražný. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez droždia je náročnejší na prípravu, no považuje sa za zdravší. Chlieb bez kvasníc možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou sódovej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Chlebový kvások bez kvasníc sa vyrába z pšeničných klíčkov alebo chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, čierny chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom – všetkých druhov chleba je nespočetné množstvo. Niekto má rád recept na biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak uvažujete o pečení chudého chleba, recept by nemal obsahovať vajcia a živočíšne tuky.

Už naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o výrobe chleba stratili. Na to, aby ste vedeli piecť chlieb, nemusíte vyštudovať vysokú kuchársku školu. Chlieb s voňavou kôrkou si môže upiecť aj človek bez „pekára“ doma. Recept vám povieme, ale ruku si budete musieť naplniť sami.

Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, na našej webovej stránke nájdete jeho recept.

ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. To je dôvod, prečo toľko ľudí chce vedieť, ako piecť ražný chlieb. Urobte si doma jednorazový ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.

Recept na domáci chlieb môže použiť pekárske droždie aj kysnutý kvások. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta podľa vlastného výberu pridajte orechy, sušené ovocie, korenie a bylinky. Domáci chlieb je možné piecť v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre je prakticky rovnaký ako akýkoľvek iný recept na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre, samozrejme, do značnej miery závisí od vašej rúry. Cesto na chlieb by malo stáť 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb sa pečie v rúre pri teplote 180-250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A upiecť chlieb v pekárni je naozaj jednoduché. Recepty na pečenie chleba vám nebudú robiť problémy a ušetria vám veľa času. Preto je pekárkou.

Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na chlieb bez droždia alebo iný recept na chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je prospešné aj pri príprave chlebových pokrmov. Samozrejme, že budú chutiť lepšie z domáceho chleba ako z chleba z obchodu. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.

Vlastný domáci chlieb si človek musí upiecť len raz a hotový chlieb si len ťažko budeš chcieť kúpiť v pekárni. A varenie si vyžaduje veľa času, ale výsledok ospravedlňuje všetko - voňavý, červenkastý chlieb s chrumkavou kôrkou a jemnou, vzdušnou striedkou je taký chutný, že sa budete viackrát chváliť za svoju tvrdú prácu. A s najväčšou pravdepodobnosťou si nájdete čas na zvládnutie rôznych receptov. A môžete začať tým najjednoduchším – kváskovým chlebom z pšeničnej múky.

Ingrediencie:

1. Pohár teplej vody

2,3,5 šálky pšeničnej múky

3,10-12 gramov čerstvého droždia (mokrého, negranulovaného)

4,2/3 lyžice cukru

6,3 lyžice. l. rastlinný olej (2 v ceste, zvyšok na mazanie formy)

Recept na domáci chlieb z pšeničnej múky.

Droždie s cukrom a soľou dáme do veľkej misy, v ktorej budeme miesiť cesto.

Rozdrvte do homogénnej hmoty a zalejte teplou vodou. Miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Do tekutiny preosejte dve šálky múky.

Cesto premiešajte lyžičkou, kým nebude takmer homogénne. Môže byť hrudkovité, ale bez hrudiek nerozmiešanej múky. Z hľadiska hustoty cesta vyjde skoro ako husté cesto na palacinky.

Cesto prikryte. Položte ho na teplý radiátor alebo ho nalejte do veľkého hrnca s horúcou vodou a položte pokrmy s duseným mäsom navrch. Dávajte pozor, aby cesto „neutieklo“ – veľmi dobre kysne. Po cca 40-45 minútach bude cesto vyzerať ako na fotke - všetko v malej a veľkej diere.

Cesto premiešajte lyžičkou. Preosejte ďalší pohár múky.

Kým cesto nie je veľmi hutné, môžete ho miesiť lyžicou, keď nabralo takmer všetku múku, preložte ho na stôl.

Cesto musíte miesiť, kým nebude homogénne, skôr husté (hustejšie ako bežné maslo). Dobre vymiesené cesto sa nelepí na ruky ani na stôl, stáva sa veľmi elastickým. V procese miesenia nalejte do cesta 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Cesto opäť vložte do hrnca alebo veľkej misy a nechajte znova kysnúť. Po hodine sa cesto zvýši 3-4 krát.

Zakrúžkujte to. Tentoraz vložte do vymastenej formy. Umiestnite na teplé miesto, chlieb by sa mal zmestiť pred odoslaním do rúry.

Takto to bude vyzerať o ďalšiu hodinu. Cesto prikryte utierkou, aby ste zabránili popraskaniu povrchu chleba.

Najprv sa chlieb pečie na silnom ohni (10 minút pri teplote 200 stupňov), potom je potrebné oheň znížiť a chlieb sa pečie ďalších 20-25 minút. Hotový chlieb vyberte z formy, kôrku namažte maslom a nechajte vychladnúť na mriežke.

Pšeničný chlieb- veľmi chutný a uspokojivý pekársky výrobok, ktorý sa každý deň nachádza v strave takmer každého človeka. Po mnoho storočí bolo toto pečivo jednou zo základných potravín na stole.

Klasický pšeničný chlieb má spravidla okrúhly alebo štvorcový tvar, chrumkavý svetlohnedý povrch a jemnú bielu striedku (pozri fotografiu). Podľa jednotnej receptúry by mal tento produkt pozostávať z takýchto zložiek:

• pšeničná múka;
• kvasnice;
• vyčistená voda;
• soľ.

Zloženie takého produktu môže tiež zahŕňať mlieko, granulovaný cukor a rôzne korenené korenie.

Dnes existuje veľa tovární, ktoré sa zaoberajú výrobou pšeničného chleba. V priemyselnom meradle sa vyrába podľa vývojového diagramu, ktorý pozostáva z niekoľkých etáp. Najprv sa pripraví múka. Musí sa preosiať a v prípade potreby zmiešať s inými odrodami. Potom sa do zmesi pridajú zvyšné prísady a cesto sa miesi, pričom sa dodržiava technológia. Po dosiahnutí elasticity hmoty sa rozdelí na porciované časti, z ktorých sa následne vytvarujú chlebové polotovary. Potom sa výrobky pečú, ochladzujú, balia do vreciek a tiež nevyhnutne označujú a posielajú na predajné miesta.

Druhy pšeničného chleba

V závislosti od druhu použitej múky sa pšeničný chlieb delí na tieto typy:

• najvyšší stupeň- pekárenský výrobok, na prípravu ktorého sa používa múka najvyššej kvality, takýto výrobok sa vyznačuje predovšetkým najvyššou kvalitou, ako aj vynikajúcou chuťou;
• prvý triedy - výrobok vyrobený z múky prvej triedy, z hľadiska chuti je takéto pečivo horšie ako predchádzajúca odroda chleba;
• druhý odrody - tento druh chleba sa vyrába z múky nízkej kvality (druhá trieda), preto má tmavšiu farbu a zriedka sa vyskytuje v predaji.

Okrem toho existujú druhy chleba zo zmesi rôznych druhov múky, ako aj z celozrnnej a celozrnnej múky. Existujú aj pšeničné výrobky s otrubami, semienkami a dokonca aj hrozienkami a sušenými marhuľami.

Takéto pečivo sa môže líšiť tvarom. Sortiment chleba zahŕňa okrúhly a mierne predĺžený chlieb, ako aj vo forme tehly a bochníka. V druhom prípade môže byť výrobok celý a rezaný.

Ako si vybrať a uložiť?

Aby ste si vybrali čerstvý bochník pšeničného chleba, je veľmi dôležité ho externe skontrolovať. Povrch tohto výrobku by mal byť spravidla rovný, bez trhlín. Správne upečený chlieb má tiež chrumkavú jednotnú farbu. Príliš svetlý povrch naznačuje, že výrobok je vyrobený z nekvalitnej múky.

Dobrý a chutný chlieb by nemal mať spálené miesta. Ak sa výrobok predáva zabalený, nezabudnite venovať pozornosť prítomnosti štítku. Mal by obsahovať informácie o zložení výrobku, ako aj o výrobcovi a čase predaja.

V tabuľke nižšie uvádzame všetky hlavné technologické požiadavky, ktoré musí podľa súčasnej GOST spĺňať pšeničný chlieb.

Trvanlivosť chleba z pšeničnej múky je deň, ak sa skladuje pri teplote dvadsať až dvadsaťpäť stupňov a vlhkosti do sedemdesiatpäť percent. Na skladovanie tohto produktu sa odporúča používať špeciálne uzavreté nádoby na chlieb.Čerstvé pečivo je lepšie skladovať oddelene od včerajšieho.

Ako sa líši od ražného chleba?

Určite mnohých zaujíma, ako sa tento druh chleba líši od ražného. Po prvé, tieto pečivo má rôzne zloženie. Pšeničný chlieb je vyrobený z múky vyrobenej z pšeničných zŕn, zatiaľ čo ražný chlieb je vyrobený z mletých ražných zŕn. Preto sa produkty líšia farbou, chuťou a vôňou. Pšeničný chlieb je vo všeobecnosti sladký a biely, zatiaľ čo ražný chlieb je tmavohnedej farby a kyslý.

Tieto dva druhy chleba sa tiež líšia textúrou. Striedka pšeničného chleba je mäkká a nadýchaná, kým striedka ražného býva pevná a naklepaná.

Rozdiel medzi týmito druhmi chleba spočíva v ich obsahu kalórií. Pšeničný produkt je výživnejší produkt ako produkt z raže. Väčšina odborníkov na výživu tvrdí, že pečivo vyrobené z mletej raže nie je schopné zničiť postavu tým, že ju „odmeňujeme“ kilami navyše. Preto sa ražný chlieb často používa pri príprave diétnych jedálničkov.

Použitie pri varení

Pri varení sa pšeničný chlieb používa nielen ako prídavok k prvým jedlám. Na jeho základe sa často pripravujú rýchle a chutné občerstvenie, napríklad horúce sendviče, toasty atď.

Mnohé ženy v domácnosti vyrábajú z takéhoto pekárskeho výrobku krutóny, ktoré neskôr pridávajú do polievok, šalátov a mnohých ďalších jedál. Ak bochník nakrájate na široké plátky, opečiete na oleji a posypete aromatickým korením, získate lahodný toast k pivu. Tento chlebový snack je ideálny s inými alkoholickými nápojmi.

Pšeničný chlieb sa často pridáva do mletého mäsa na kotlety. V prvom rade sa to robí pre hustotu a lepivosť hmoty.

Skúsení kuchári dokonca plnia bochník chleba a potom ho znova pečú. Za týmto účelom sa z produktu vyberie všetka strúhanka a jej miesto sa naplní akýmikoľvek prísadami, napríklad mäsom, zeleninou, syrom atď. Je pozoruhodné, že prvýkrát nemôžete uhádnuť, čo je také neobvyklé jedlo. vyrobený z. Vyzerá to veľmi pekne a chutne!

Ako nahradiť pšeničný chlieb?

"Čo je náhrada za pšeničný chlieb?" - táto otázka dnes znepokojuje mnohých, keďže nájsť vhodnú alternatívu k tomuto pečivu sa niekedy vyžaduje nielen v dennom jedálnom lístku, ale aj v tom diétnom. Ako sa ukázalo, takýto pekárenský výrobok nepatrí do kategórie nenahraditeľných výrobkov. Napríklad, ak varíte rezne a zásobník na chlieb je prázdny, môžete do mletého mäsa pridať krupicu. Táto ingrediencia tiež dodá hmote nadýchanosť a hrúbku. V rovnakej situácii môžete použiť pšeničnú múku, ovsené vločky alebo škrob.

Každý vie, že pekárske výrobky dodajú rezňom aj príjemnú vôňu, a preto, aby bolo jedlo aromatickejšie, pridajte doň namiesto chleba nakrájanú cuketu alebo bylinky.

Mnohí sa navyše pýtajú, ako nahradiť pšeničný chlieb počas diéty. V tomto prípade je najlepšou náhradou chleba chlieb vyrobený z neleštenej ryže. Po prvé majú nízky obsah kalórií a po druhé obsahujú veľké množstvo vlákniny. Tiež mnohí odborníci na výživu odporúčajú nahradiť tento produkt ražným chlebom. Ako už bolo spomenuté, je menej výživný ako pšeničný produkt, ale zároveň zostáva veľmi uspokojivý.

Ako variť doma?

V živote každej hostesky prichádza čas, keď je túžba variť skutočný pšeničný chlieb doma. Pre takýto prípad sa odporúča pripraviť sa vopred, a to zásobiť sa najjednoduchšími a najlepšími receptami, ako aj chutnými a cenovo dostupnými. Okrem toho dnes existuje veľa receptov na tento obľúbený produkt. Je tiež veľa spôsobov, ako ho pripraviť. Odporúčame vám vziať do úvahy tabuľku nižšie. V ňom sme zhromaždili najlepšie recepty na domáci pšeničný chlieb. Okrem toho vám odporúčame pozrieť si video nižšie, ktoré podrobne popisuje, ako vyrobiť kváskový chlieb bez kvasníc vlastnými rukami.

Domáci chlieb z pšeničnej múky má veľmi príjemnú vôňu a božskú chuť, ako aj vynikajúcu chrumkavú kôrku.

Úžitok a škoda

Vďaka bohatému chemickému zloženiu pšeničnej múky sú výhody chleba z nej zrejmé. Obsahuje veľa užitočných látok, a to vitamíny (B, E, A), sacharidy a minerály (Mg, Si, Fe, I).

Nemenej dôležitú úlohu zohráva vysoký obsah kalórií tohto pekárskeho výrobku. Vedecky dokázané, že sto gramov tohto pečiva obsahuje trinásť percent denných kalórií pre ženy a jedenásť percent pre mužov.

Vďaka tomu, že takýto chlieb obsahuje veľa vlákniny, má tento produkt schopnosť znižovať množstvo cholesterolu v krvi. Z rovnakého dôvodu tento pečený výrobok zabraňuje rozvoju rakoviny tráviaceho systému.

Mnohí lekári odporúčajú pšeničný chlieb pre mužov s prostatitídou (zápal prostaty). Takéto pečivo je tiež veľmi užitočné pre dojčiace matky, ale počas prvých dvoch mesiacov po pôrode sa odporúča zaradiť ich do stravy s mierou.

Napriek tomu, že tento produkt je pre človeka nesmierne užitočný, pri nadmernej konzumácii môže organizmu poškodiť. V prvom rade to ovplyvňuje črevá. Najprv sa zničí mikroflóra, po ktorej sa začnú rozvíjať rôzne ochorenia spojené s gastrointestinálnym traktom. Navyše, ak konzumujete chlieb nad rámec dennej potreby, zvyšuje sa riziko vzniku cukrovky. Odporúča sa tiež znížiť množstvo opísaného produktu v strave pre obezitu, pretože produkt obsahuje vysoký obsah škrobu.

Chlieb z pšeničnej múky dnes patrí do kategórie základných potravín. Často ho konzumuje veľa dospelých a detí. Dokonca aj ľudia na diétnom jedálničku niekedy neodolajú takémuto chrumkavému a lahodnému pekárskemu výrobku.

Chlieb z pšeničnej múky je azda najbežnejším druhom chleba na svete. Vďaka tisíckam spôsobov výroby chleba je každý bochník jedinečný.

Čiastočne je pravda, že najdôležitejším vynálezom ľudstva je koleso. Ale myslím si, že najdôležitejší je chlieb. Nikdy sme nevedeli a ani sa nedozvieme, kto a kedy prvý zomlel zrnká obilnín na múku a upiekol chlieb.

Chlieb je každodenný produkt vyrobený z múky rôznych obilnín. Súhrnný názov pre obrovské množstvo výrobkov z cesta. Múka a voda sú v podstate všetko.

Soľ, kypriace prostriedky sú takmer vždy prítomné v chlebe, často sa pridávajú rôzne chutné semená, orechy, bobule a dokonca aj korenie. Chlieb vyrobený z pšeničnej múky, pohánkovej múky, zmiešanej múky alebo otrúb atď. Bez chleba sa nenasýtiš, hovorila často moja stará mama. Z detstva si pamätám – na obed treba zjesť niečo „nevyhnutné“ a vždy s chlebom.

Domáce pekárne, ktoré automaticky vyrábajú cesto a pečú chlieb, sa v poslednej dobe stali módnym atribútom moderného života. Pečú, obšťastňujú nás chlebom, zaberajú veľa miesta a do chleba z pšeničnej múky, žiaľ, nedajú tú najzákladnejšiu ingredienciu – dušu pekára.

Medzitým príprava chutného pšeničného chleba z kysnutého cesta zaberie minimum času a úsilia, ak neberiete do úvahy dlhé státie cesta. Nie je to ťažšie ako varenie. Len 30 minút prípravy a až 1 hodina pečenia, no, pár hodín, aby cesto „sedelo“.

Chlieb, Khlib, Khlyab, Loeb, chleb, chlieb, chléb, leib – takto sa píše názov chleba vo väčšine slovanských jazykov. Niekde som čítal, že kváskový chlieb sa prvýkrát objavil v starovekom Egypte. Egypt pestoval obilniny vrátane pšenice. Chlieb z pšeničnej múky sa vyrábal pomocou divokých kvasníc vo vzduchu.

Chlieb z pšeničnej múky. Recept krok za krokom

Ingrediencie

• Pšeničná múka 3 šálky
• Suché rýchle droždie 1 vrecúško (11 g)
• Soľ, cukor, rastlinný olej chuť
• Vajíčko, mlieko na vymastenie

1. Teraz by ste nemali čakať na milosť prírody - „nasadenie“ divých kvasníc na vaše cesto. Jednoduchšie je kúpiť suché droždie, ktoré odvedie skvelú prácu. Navyše sa vždy predávajú, vždy čerstvé a sú tam malé „balenia“. Pri použití živých kvasníc sa technológia výroby pšeničného chleba dramaticky mení.
2. Dôležité! Upozorňujeme, že suché droždie je iné. Na pečenie pšeničného chleba potrebujete suchý kvások zmiešaný priamo so suchou múkou.

   Suché droždie

3. Voda, jedna z hlavných zložiek chleba, by mala byť vlažná – 30-35 stupňov.
4. Nezabudnite preosiať múku. Preosievaním múky zlepšujeme jej „štruktúru“, nasýtime ju kyslíkom, ktorý je dôležitý pre rozvoj kvasiniek.

   Nezabudnite preosiať múku

5. Takže preosejte múku do veľkej misy. Pridajte 0,5 lyžičky. soľ a 2 lyžičky. Sahara. Do múky nasypeme jedno vrecko suchého droždia (11 g). Dôkladne premiešajte, aby sa soľ, droždie a cukor rovnomerne rozložili v múke. V strede urobte malú priehlbinu.

   Pridajte soľ, cukor a droždie

6. 270-280 ml vody zohrejte na požadovanú teplotu a nalejte do veľkej šálky. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej. Vodu a olej pretrepte vidličkou.

   Olej a vodu pretrepte vidličkou

7. Opatrne nalejte vodu a olej do drážky v múke a vypracujte cesto.

   Jemne nalejte vodu a olej do drážky v múke

8. Spočiatku by sa cesto malo javiť ako príliš mäkké a lepkavé. Požadovanú konzistenciu cesta na pšeničný chlieb je lepšie dosiahnuť pridaním múky do cesta namiesto vody.

   Spočiatku by sa cesto malo javiť ako príliš mäkké a lepkavé

9. Pri pridávaní múky po malých častiach cesto dlho a dôkladne miesime rukami. Proces miesenia je veľmi dôležitý, zle vymiesené cesto bude nerovnomerné. Vďaka tomu by sa mäkké cesto prakticky nemalo lepiť na ruky a ak vezmete okraj cesta prstami a nadvihnete ho, cesto sa prehne a začne sa vlastnou váhou naťahovať.
10. Cesto vyvaľkáme do gule, dáme do misy, po posypaní dna trochou múky a prikryjeme čistou utierkou. Cesto necháme 1 hodinu zrieť na teplom mieste bez prievanu.

    Cesto necháme 1 hodinu zrieť na teplom mieste

11. Po hodine cesto zdvojnásobí svoj objem. Cesto vymiesime rukami, pridáme múku so štipkou a necháme znova dozrieť.

    Po hodine cesto zdvojnásobí svoj objem

12. Tento postup treba zopakovať – cesto treba ešte dvakrát premiesiť.

    Cesto by malo narásť trikrát

13. Kvások nasýti cesto oxidom uhličitým, vytvorí "textúru" a vytvorí každému obľúbené "diery".
14. Keď sa cesto po tretíkrát zdvihne, posypte stôl trochou múky, opatrne naň položte cesto, snažte sa ho nerozdrviť alebo rozdrviť, aby cesto „nekleslo“ na objem. Suchými rukami vytvarujte malý bochník ľubovoľného tvaru.
15. Plech vystelieme papierom na pečenie alebo papierom na pečenie. Papier zľahka namažte rastlinným olejom. Cesto z pšeničnej múky preložíme na plech alebo do formy.

    Cesto z pšeničnej múky preložíme na plech alebo do formy

16. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím silikónovej formy na pečenie, sú dostupné takmer v akomkoľvek tvare. Nezabudnite namazať silikón 1 lyžičkou. zeleninový olej.
17. Cesto na pšeničný chlieb vo forme alebo na plechu prikryte obrúskom alebo prevrátenou hlbokou misou a nechajte kysnúť na požadovaný objem.
18. Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Chlieb musíte piecť iba v rovnomerne vyhriatej rúre.
19. V šálke zmiešame jeden žĺtok a 2 polievkové lyžice. l. mlieko, rozšľaháme metličkou. Nakoniec vykysnuté cesto natrieme štetcom vaječnou zmesou - veľmi tenká vrstva.

    Cesto potrieme vaječnou zmesou

20. Samozrejme, chlebová kôrka krásnej červenkastej farby vyjde bez rozmazania, ale žĺtok dodá kôrku výnimočne krásnu farbu, proste sa mi veľmi páči.
21. Plech s cestom vložíme do rúry - vyššie. Chlieb z pšeničnej múky sa pečie najmenej 40 minút.
22. Pripravenosť pšeničného chleba môžete skontrolovať zápalkou alebo špáradlom jednoduchým zapichnutím do horúceho chleba. Ak sa cesto nelepí na strom, chlieb z pšeničnej múky je pripravený.