Existuje veľa receptov na fougasse. Keďže ide o chlieb s plnkou a plniek je veľké množstvo, môžete si každý deň pripraviť nový. Alebo to môžete urobiť úplne bez náplne.
Fougasse je niečo ako talianska focaccia. V podstate ide o chlebový koláč vyrobený z jemného a veľmi jednoduchého cesta. Do cesta sa často pridávajú prísady: olivy, olivy, ančovičky, paradajky atď. Tento chlieb veľmi ľahko spoznáte podľa zaujímavého tvaru listu. Vďaka tomuto tvarovaniu má fougasse veľa lahodnej chrumkavosti, ktorá je ešte chrumkavejšia posypaním kukuričnou múkou.
Čas varenia: približne 2,5 hodiny
Ingrediencie
Na pečenie 2 pozemných mín budete potrebovať:
- 500 gramov pšeničnej múky
- 300 ml vody
- 2 lyžičky soli
- 1,5 lyžice. lyžice cukru
- 5 gramov sušeného droždia (alebo 15 gramov čerstvého)
- kukuričná múka na poprášenie
Príprava
Veľké fotografie Malé fotografie
Múku preosejeme a zmiešame so soľou.
Nalejte droždie teplou vodou, pridajte do nej cukor. Dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.
Vymiesime na hladké cesto. Malo by to dopadnúť celkom v pohode. Cesto môžete miesiť buď ručne, alebo v kuchynskom robote či pekárni (7-8 minút).
Cesto necháme 20-25 minút odpočívať. Počas tejto doby lepok zosilnie a zmäkne.
Cesto opäť miesime 4-5 minút, potom ho odošleme na teplé miesto prikryté utierkou alebo fóliou. Cesto by sa malo zvýšiť 2-2,5 krát. Zvyčajne to trvá 50-60 minút, ale je lepšie použiť oko, pretože aj v tej istej kuchyni môže byť čas kysnutia zakaždým iný.
Keď je cesto hotové, položíme ho na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na 2 časti.
Každú časť rozvaľkajte na vrstvu v tvare plátu. Hrúbka vrstvy je 1-1,2 cm.
Fougasse dáme na dosku vystlanú papierom na pečenie. Položte túto dosku na plech a posypte kukuričnou múkou na vrch chleba.
Chlieb vložíme do rúry vykysnúť na 50 stupňov. Po 20 minútach fougasse vyberte - vtedy už bude svieža.
Odstráňte dosku s výrobkom, vráťte prázdny plech na pečenie do rúry a zahrejte ho na 200-210 stupňov.
Ostrým nožom alebo čepeľou urobte rezy na samotnej nášľapnej míne.
Chlieb opatrne preložíme na horúci plech a pečieme do zlatista (asi 20 minút). Dobrú chuť!
Cesto vypracujeme rovným spôsobom. Droždie rozdrobíme s múkou a soľou. Môžete použiť čerstvé mokré droždie, budete ho musieť odobrať 20-25 g.
V strede zmesi urobte jamku a nalejte do nej teplú vodu. Teplota vody by mala byť približne +38 stupňov. Ak použijete studenú vodu, kvások nebude dobre rásť a ak bude horúci, odumrie a cesto nevykysne. 
- Ak namiesto vody použijete srvátku, pečivo bude oveľa chutnejšie a nadýchanejšie.
- Okrem pšeničnej múky môžete do tohto pečenia pridať 2-3 lyžice. lyžice otrúb.
Vymiesime cesto. Ručne miesime 10 minút. Zvinieme do gule, vložíme do vymastenej misy a prikryjeme potravinovou fóliou. 
Cesto necháme na teplom mieste 1,5 hodiny, kým nevykysne. Na tento účel je veľmi výhodné použiť multivarič nastavený na režim „jogurt/cesto“. Miska elektrického spotrebiča sa ohrieva na teplotu +37-40 stupňov - tieto podmienky sú optimálne pre fungovanie kvasinkových kultúr. Rúru predhrejeme na 250 stupňov. Cesto rozdeľte na polovicu. 
Každú polovicu vytvarujte do plátku chleba. Je vhodné to urobiť týmto spôsobom: zrolujte polotovar do oválu a potom ho pomocou valčeka rozvaľkajte na doske tak, aby bol koláč hrubý 8-10 mm. Ostrým nožom na ňom urobte zárezy, najskôr v strede (bez odrezania 2 cm od každého okraja) a potom 3 šikmé zárezy vľavo a vpravo. Výsledné otvory by mali byť mierne natiahnuté, aby vytvorili oválne okná. Teraz produkt vo vzhľade pripomína okvetné lístok s žilami. 
Aby bola kôrka francúzskeho chleba chrumkavejšia, posypte výrobok pred pečením kukuričnou múkou.
Niektorí kuchári odporúčajú pred pečením potrieť povrch mazanca olivovým olejom a posypať mletým koriandrom alebo sezamom.
Cesto prikryte utierkou a nechajte 30 minút. Rúru predhrejeme na 250 stupňov. Vložte nádobu s vodou do rúry. Znížte teplotu na 230 stupňov a pečte chlieb 10 minút. 
Pred podávaním sa nášľapná mína odporúča aspoň štvrť hodiny vychladnúť na plechu na pečenie (alebo na mriežke). Najchutnejšie a najjemnejšie je v ten istý deň po upečení, ale do dňa zatuchne. Aby ste predišli vysychaniu pečiva, odporúča sa ho skladovať v plastovej nádobe s tesne uzavretým vekom alebo v plastovom vrecku. Čas použiteľnosti - nie viac ako dva dni. 
Ak je pozemná mína klasická, bez prísad, môže sa natrieť maslom, nalejte med a zajedzte čajom alebo kávou. Veľmi chutné je aj s teplým mliekom. Ale ak ste cesto miesili s pridaním slanej náplne (syr, bylinky, olivy, zelenina atď.), Potom môžete na stôl podávať víno. Praví Francúzi to robia. Vhod prídu aj známe provensálske omáčky s cesnakom a korením.
Niektoré ženy v domácnosti radšej pripravujú pečivo na budúce použitie. Je veľmi vhodné zmraziť niekoľko hotových tortíl v nádobe na jedlo alebo vrecúšku, potom ich v prípade potreby vyberte a zohrejte v mikrovlnke. Budú mäkké, teplé, skoro ako čerstvé. Skvelý nápad je vziať si so sebou niekoľko tortíl ako občerstvenie do práce alebo na cesty.
Niektorí kuchári odporúčajú nášľapné míny pred zmrazením úplne nedopiecť, ale dopiecť (udržať v rúre len 6-7 minút). Potom ich úplne ochlaďte, vložte do vrecka a zmrazte. Pred konzumáciou je potrebné placky upiecť bez rozmrazovania.. Vložia sa do rúry predhriatej na 180 stupňov na 10-12 minút.
Tak sa volá „klasický“ provensálsky chlieb, v knihe o ňom bude veľa. Navyše, keď som fotil (a všetko sa dialo na dvore slávneho Tarte Tropezien), spýtal som sa majiteľa: „Neotvoria sa dvere?
- Nie! Toto je náš škodlivý sused a nevideli sme ho sto rokov.
Áno. A tu je hneď sused. A ukázalo sa, že je veľmi roztomilý.
A vo všeobecnosti som si uvedomil, že nie som „pekáreň“, ale milujem fotografovanie chleba a pekárov. Sú úžasne teplé.
Chlieb vo všeobecnosti je taký mystický príbeh, až tak sa mi nepáči všetko to zzzzzzzzzzzzhzh o „energii“, ale tu... Nič nevyjadruje lásku človeka, ktorý varí ako chlieb. Preto ľudia z Monaka chodia ráno do našej pekárne Kapdai na croissanty.
A toto je môj obľúbený chlieb z Tarte Tropezien v Saint-Tropez, sú síce známi nie týmto, ale cukrárňou, ale keďže pri sladkostiach dýcham celkom rovnomerne, tak nejako áno.
Ale tu je ich chlieb!!! Ich centrálna kaviareň sa nachádza priamo na hlavnom námestí platanov, kde sa neustále odohrávajú petangové súboje.
A ešte malá fotka.
Len fotky teplého chleba. teraz vôbec neviem písať.
Toto je ich majiteľ. Viac o ňom neskôr – stojí to za to. Ako tají recepty „poľských babičiek“, gee.
Strašidelne pracujúci svišť. Netreba dodávať, že sme boli nútení vyskúšať VŠETKO!
A to sú samí krásni muži. Tarte Tropezien - osobne. Mám od nich všetky veľkosti.)
Ich hlavný pekár je taký brutálny. Nikdy by som mu neuhádla povolanie, keby som ho len tak stretla na ulici.
A nášľapná mína! Vyrábajú ich s rôznymi náplňami. Tento s paradajkami a syrmi.
A nemohol som odolať! Chcem leto, Saint-Tropez, hrať petang so Marmotikom a divoko flirtovať s miestnymi starcami.
Všetky recepty budú v knihe a kniha vyjde čoskoro.
Urobil som nejaké PR, áno.
Tento chlieb ma nikdy nezaujal, najmä preto, že som ho nepovažoval za hodný pozornosti z hľadiska zverejnenia receptu na pečenie.
No mazanec, ako mazanec. Z chlebového cesta. Akýsi druh odpovede od sofistikovaných Francúzov až po hlučných Talianov s ich focacciou. Pravda, cesto na fougasse je iné. Má menej vody, aspoň v receptoch, ktoré som študovala. Princíp formovania skládky je veľmi jednoduchý – ako môže viac kôry. Neviem, prečo väčšina pekárov tvaruje fougasse do dosky dreva, autentickejšie by bolo vytvarovať z nej niečo, čo nemá tvar, prepáčte slovnú hračku, čo pripomína výbuch. Ale keďže je to tak, nebudem znovu objavovať koleso, ale zobrazím detonáciu výbušnej nálože vo forme listu.
V priemere 2 z 3 receptov navrhujú pečenie fougasse bez prísad, myslím si, že to nie je úplne pravda. Už samotné slovo fougasse naznačuje, že to musí byť niečím vypchaté.
Existuje veľa možností na vyplnenie, nemá zmysel ich uvádzať. Jediné, čo by ste do cesta nemali dávať, sú klince, guľôčkové ložiská a orechy. Samozrejme, potom bude pozemná mína najčestnejšia, ale zjesť ju budú môcť iba ľudia s oceľovými zubami, a aj to len niekoľkokrát.
Cesto:
500 gr. prémiová pšeničná múka
285-350 g. voda na mäkké cesto
4 gr. instantné droždie
8 gr. soľ
10 gr. olivový olej
4 gr. Sahara
Na plnenie:
olivy
Sušené paradajky
cesnak
Na posypanie:
suchý rozmarín
hrubá morská soľ
Olivy, cesnak, sušené paradajky - nakrájame nadrobno. Múku, soľ, cukor a droždie zmiešame, pridáme vodu a olej, pridáme polevy a vymiesime cesto. Miesenie: 5 minút pri nízkej rýchlosti a 8 minút pri vysokej rýchlosti pomocou mixéra alebo HP. Hotové cesto sa nelepí na steny misy. Hotové cesto vymiesime, vyvaľkáme do žemle a vložíme do misy vymastenej olivovým alebo rastlinným olejom. Fermentácia - 1,5 hodiny. Položte zrelé cesto na stôl, premiešajte a rozdeľte na časti (v tomto prípade 2). Každý kúsok cesta zrolujte do gule a zakryte fóliou. Nechajte 15 minút predbežného kysnutia. Potom ho dlaňami sploštíme do trojuholníka, prípadne zrolujeme valčekom. Pomocou škrabky koláč na niekoľkých miestach pretlačíme. Môžete ho narezať nožom, ale je lepšie ho zatlačiť tak, aby sa šev na stranách „rezu“ sám uzavrel. To nie je dôležité, to znamená, že je mi to jedno.
Kusy preneste na plech na pečenie vyložený listom pergamenu, pričom kusy natiahnite do strán, aby sa rezy otvorili. Dajte obrobku požadovaný tvar, roztiahnite ho do strán, prikryte fóliou a nechajte 1 hodinu kysnúť.
Fougasy pred pečením potrieme olivovým olejom, posypeme hrubozrnnou soľou a osušíme rozmarínom.
Alebo ho nemôžete ničím namazať alebo posypať, nie je to dôležité, to znamená, že na tom nezáleží.
Pred vložením chleba do rúry postriekajte steny rúry vodou z rozprašovača.
Umiestnite obe nášľapné míny do pece, jednu vyššie, druhú nižšie.
Teplota - 230C.
Doba pečenia je 20-25 minút. V polovici pečenia plechy vymeníme.
Snímky:
Samostatne musím povedať o pergamene. Veľa ľudí sa sťažuje, že pečivo sa lepí na papier a nedá sa ničím odstrániť. Úprimne, nikdy som takéto problémy nemal. Nikdy, nikdy so žiadnym pečivom. Na papier sa nelepia ani sušienky, ani chlieb, ani sladké buchty. Neviem prečo. Myslím, že používam papier SAGA. Nie preto, že by bol super dobrý, ale je to len tým, že balenie prichádza v 24 vopred narezaných plátoch a nie v rolke. Je to pre mňa pohodlnejšie. Stojí asi 70-80 rubľov. Ak si to výrobcovia prečítajú, ponúkam, že mi ako platbu za reklamu dodám ročnú zásobu.
Fougasse alebo nášľapná mína je chlieb pečený v Provensálsku. Doslova názov tohto chleba sa prekladá ako „múčny koláč“. Pozemná mína je skutočne plochý koláč upečený v tvare listu stromu.
Francúzsky chlieb Fougasse
Zvyčajne sa nášľapná mína poslala do pece ako prvá a počítal sa čas, počas ktorého bola upečená. Potom sa rozhodlo, či je možné začať piecť ďalší chlieb. Podobne ako talianska focaccia, aj fougasse je plnená rôznymi plnkami, od tradičných provensálskych bylín a syra až po orechy a sušené ovocie.
Francúzsky chlieb Fougasse
Nevýhodou nášľapnej míny je, že vydrží čerstvá iba jeden deň. Aby sa chlebu vrátila jeho pôvodná mäkkosť, vložte ho do rúry a zohrejte na miernom ohni.
Fougasse s vlašskými orechmi a hrozienkami
Na prípravu nášľapnej míny s vlašskými orechmi a hrozienkami budete potrebovať nasledujúce zložky:
500 g múky
40 g medu
300 ml teplej vody
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
1 lyžička. soľ
1 lyžička. s kopou suchých „aktívnych“ kvasníc
80 g lúpaných jadier vlašských orechov
80 g hrozienok.
Ako pripraviť nášľapnú mínu s vlašskými orechmi a hrozienkami:
1. Múku zmiešame so soľou a preosejeme do veľkej misy. Nalejte tam droždie, nalejte olivový olej a teplú vodu s medom rozpusteným v ňom. Cesto miesime 5-7 minút. Na konci miesenia by mala byť veľmi elastická a nemala by sa lepiť na steny šálky ani na ruky. Cesto vráťte do pohára, ktorý ste predtým zvnútra vymastili olejom, prikryte ho fóliou alebo obrúskom a odložte na teplé miesto vykysnúť. Zvyčajne sa tento proces uskutoční do hodiny alebo hodiny a pol.
2. Hrozienka oparíme vriacou vodou a osušíme. Orechy rozdrvte paličkou alebo valčekom, zmiešajte ich s hrozienkami a malým množstvom múky. Do zmesi pridajte 1-2 polievkové lyžice vody a premiešajte. Vznikne vám hustá lepkavá hmota.
3. Keď cesto vykysne, treba ho usadiť a vmiešať doň zmes orechov a hrozienok. Cesto miesime niekoľko minút a potom ho rozdelíme na 2-4 časti rovnakej veľkosti. Každý kúsok cesta rozvaľkajte na oválny koláč a dajte mu tvar dreveného listu. V strede placiek urobte široký pozdĺžny výrez a na každej strane ďalšie tri priečne. Koláčiky by mali vyzerať ako listy so žilkami.
4. Poukladáme lokše na plech, navrchu ich potrieme olivovým olejom a prikryjeme jemnou utierkou a necháme 30-60 minút odpočívať. Nášľapnú mínu pečieme pri teplote 210-220 stupňov asi 15-20 minút. Hotový chlieb prikryjeme a necháme 20-30 minút postáť.
Vyloď mínu s olivami a bylinkami.
Na prípravu fougasse s olivami a bylinkami budete potrebovať nasledujúce zložky:
1 lyžička. suché droždie
1 lyžička. Sahara
4,5 lyžice. pšeničná múka
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
1 lyžička. soľ
1 štipka kukuričnej múky
0,5 lyžice. vykôstkované olivy
0,25 lyžice. vykôstkované olivy
2 polievkové lyžice. l. čerstvá petržlenová vňať
2 polievkové lyžice. l. tymián
1 polievková lyžica. l. rozmarín
Morská soľ a mleté čierne korenie - podľa chuti.
Ako pripraviť nášľapnú mínu s olivami a bylinkami:
1. Kvások rozdrobte rukami, nalejte ho spolu so soľou a cukrom do širokého hrnčeka a zalejte 1,3 hrnčeka teplej vody. Dobre premiešame a necháme 10-15 minút, aby kvások začal pracovať. Do cesta nalejeme olivový olej, pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto. Najprv ho treba premiešať lyžicou a keď hmota dostatočne zhustne, premiesime ju rukami, potom položíme na múkou posypaný stôl a miesime asi 7 minút, kým nezískame mäkké, nelepivé cesto. Cesto dáme do vymastenej misy a necháme hodinu a pol na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Misu treba zakryť, aby sa cesto nepripálilo.
2. Vymiesime cesto, vytvarujeme z neho okrúhly bochník a rozdelíme ho na 5 rovnakých trojuholníkových sektorov, pričom postupujeme od stredu k okrajom. Každý sektor rozvaľkajte na trojuholníkový plochý koláč podobný plátu s rozmermi 12,5 x 20 centimetrov a hrúbkou pol centimetra. V širokej časti každého „listu“ urobte 3 rezy v rovnakej vzdialenosti od seba a roztiahnite ich do stredu produktu. V strede ostrej časti trojuholníka urobte ďalší malý rez. Pomocou prstov rozšírte strihy tak, aby vyzerali ako široké, podlhovasté rozparky. „Listy“ prikryjeme vlhkou utierkou a necháme pol hodiny kysnúť.
3. Olivy, petržlenovú vňať, olivy, rozmarín a tymian nasekáme nadrobno a premiešame. Každý chlieb potrieme olivovým olejom a posypeme zmesou korenia, potom pridáme trochu soli a korenia. Chlieb pečieme pri teplote 160 stupňov 15-20 minút.
