Celozrnná celozrnná múka bez droždia. Celozrnný chlieb bez droždia v rúre

Fanúšikovia pečiva z prvotriednej múky by mali myslieť na to, že telu neprináša nijaké výhody, obsahuje však prázdne sacharidy a veľa kalórií, ktoré sa potom objavujú v podobe nadváhy. Musíte jesť chlieb alebo bochníky múky s otrubami, ktoré si zachovali hodnotu obilných klíčkov a drsných škrupín.

Čo je to celozrnný chlieb

Ako si vybrať užitočný produkt v obchode? Možno by ste mali venovať pozornosť menám: „Zdravie“, „Obilie“, „Strava“, „Obilie“? Nie je možné zaručiť, že výhody celozrnného chleba budú vybavené krásnymi slovami. Záruku môže poskytnúť iba skutočnosť, že výrobok je pečený z nerafinovanej múky, obsahuje aktívne biologické zložky, vlákninu, ktorá pomáha telu pracovať. Ušetrí pankreas, nedovolí mu produkovať ďalšie dávky inzulínu, mal by sa používať pri cukrovke a obezite.

Celozrnný chlieb - kalórie

Celozrnný chlieb má nízky obsah kalórií, pretože obsahuje veľa vlákniny a obyčajnej vody. Ak je upečený z pšenice, potom môže stogramový kúsok obsahovať až 250 kcal. Obzvlášť nízke ukazovatele v raži, napríklad „Borodinsky“ má najmenej kalórií –190. Ale niekedy sa vďaka tukom a prísadám obsah kalórií v celozrnnom chlebe zvýši na 290 kcal. . Môže sa tiež znížiť (200 kcal na 100 g), ak do cesta vložíte kúsky najemno nakrájanej zeleniny. Takéto pečivo je ešte zdravšie a krajšie - fotografie to ukazujú dobre.

Celozrnný chlieb - prísady

Chlieb na tapety sa dá predať všade. Stojí za to študovať zoznam základných zložiek, pretože na prvom mieste sú tie, ktoré majú maximálny obsah. Celozrnné pečivo niekedy zahŕňa kuchynský olej, hydrogenované rastlinné oleje a margarín. Zvyšujú výživovú hodnotu. Ak recept na celozrnný chlieb obsahuje veľa sladkostí, ktoré prispievajú k zvýšeniu hmotnosti: cukor, cukrový sirup, melasa, karamel, výrobok by sa mal zlikvidovať. Soľ sa vždy pridáva do chlebových výrobkov, ale nemalo by to byť veľa.

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov (BZHU) je nasledovný: ak 100 g výrobku obsahuje približne 290 kcal, potom uhľohydráty - 52 g, bielkoviny - 8 g a tuk iba 4 g. Bielkoviny sú stavebnou látkou pre telo, sacharidy a tuky sú zdrojom energie, minerály zabezpečujú metabolizmus. Vláknina absorbuje škodlivé látky a normalizuje trávenie. Vitamíny B1, B2, PP a E normalizujú metabolizmus.

Ako pripraviť celozrnný chlieb

Celozrnný chlieb doma by sa mal piecť z prírodných produktov s domácim kváskom. Ale ak hosteska nechce variť sama, potom môžete použiť prášok do pečiva, sódu alebo droždie, aj keď ich výhody sú otázne: kvasia v ľudskom tele, je to nepríjemné a škodlivé. Hlavnou vecou v recepte je hrubozrnná múka, pretože výrobok z nej vyrobený je nielen chutný, ale aj bohatý na užitočné látky.

Celozrnné recepty na chlieb

Existuje veľa receptov na celozrnný chlieb. Hlavnými produktmi na jeho prípravu sú múka s otrubami, droždie - suché alebo čerstvé, teplá voda, soľ, cukor. Ak je to žiaduce, môžete pridať olej, tuky, byliny, zrná, semená, med. Dobrý chlieb vyrobený z kefíru. Môžete ho piecť v elektrickej alebo plynovej rúre, v multivarke alebo v pekáči na chlieb, prísne dodržiavať všetky pokyny. Ukazuje sa to jednoducho, rýchlo a bez námahy. Pečenie kvásku bude trvať dlhšie, ale oplatí sa ho tiež zvládnuť. Recept s fotografiou je uvedený nižšie.

Celozrnný chlieb v pekárni

Čas varenia: 240 minút.
Počet porcií: 6.
Obsah kalórií: 240 kcal na 100 g.
Účel: raňajky, obed, večera.
Kuchyňa: ruská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Ako upiecť pečivo bez väčšej námahy? Pečenie celozrnného chleba v pekárni pomocou droždia je skvelá voľba. Musíte si pripraviť ingrediencie, naložiť ich a zvoliť požadovaný program. Tí, ktorí už zvládli klasický recept, by si mali upiecť časovo náročnejší, ale veľmi chutný celozrnný kváskový chlieb (štartér). Musíme si však uvedomiť, že hlavnou podmienkou úspechu je dodržiavanie pokynov pre pekárenský stroj.

Prísady do cesta:

múka - 105 g
voda -110 g
kysnuté cesto - 10 g

Suroviny na výrobu cesta:

celozrnná múka - 375 g;
voda - 240 g;
rastlinný olej - 1 lyžička;
maslo - 0,5 lyžičky;
soľ - 0,75 lyžičky;
cukor - 0,5 lyžičky.

Metóda varenia:

10 g kvásku zmiešame so 110 g vody (usadenej), pridáme 105 g preosiatej múky.
Zatvorte veko, nechajte cez noc kysnúť. Výhodnejšia je izbová teplota.
Nalejte 240 g vody do cesta, pridajte múku, premiešajte, zakryte, nechajte pôsobiť štvrťhodinu.
Do výslednej zmesi pridáme olej, soľ, cukor, miešame. Cesto preložíme do vrecka a dáme na 8 - 10 hodín do chladu.
Distribuujte ho do vedra chleba, zapnite režim „Cesto“. Hmota sa zmieša a dvakrát zdvihne.
Potom to nechajte hodinu a pol na pokoji pred spustením programu Pečenie.

Celozrnný chlieb bez droždia

Ako si doma vyrobiť chlieb bez celozrnných kvasníc? Je to rýchle. Nekvasené cesto sa hnetie s kefírom. Okrem celozrnnej múky sa odporúča pridať ovsený vločka (ovsená múka), ražná múka. Je to zdravé jedlo, ale chutné. Takýto celozrnný chlieb sa dá upiecť pomocou bežnej rúry na pečenie, ale ak máte pomalý sporák alebo pekárňu chleba, postup je oveľa ľahší.

Čas varenia: 1 hodina 20 min.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií: 260 kcal na 100 g.
Účel: na raňajky, obed, večeru, na prípravu sendvičov, sendvičov.
Kuchyňa: ruská.
Zložitosť prípravy: ľahká.

Zloženie:

celozrnná múka - jeden a pol pohára;
ražná múka - 0,5 šálky:
ovsené vločky - 0,5 šálky;
rastlinný olej - 2,5 lyžice. l;
kefír 2,5% - 250 ml;
sóda bikarbóna - 0,5 lyžičky;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
soľ - 1 lyžička.

Metóda varenia:

Primiešajte múku, ovsené vločky, sódu bikarbónu, cukor, soľ,
Kombinujte rastlinný olej s kefírom, premiešajte s múkou.
Misku Redmond alebo Panasonic vymastíme olejom, posypeme cestom, vyložíme cesto.
Spustite program pečenia po dobu 30 minút.
Chlieb otočte a znova nastavte rovnaký režim.
Po pol hodine chlieb vyberte, zakryte uterákom na jeden a pol až dve hodiny.

Celozrnný kváskový chlieb

Bolo by pekné naučiť sa, ako pripraviť kváskový celozrnný chlieb! Určite sa to ukáže ako vynikajúce, bude to vyzerať nádherne, lákavé s chrumkavou kôrkou, hustou voňavou drťou. Stojí za to venovať čas tomu, aby bol štartér úspešný. Aby ste to dosiahli, bude musieť byť „včas nakŕmené“, potom chlebové cesto zdvihne prírodný kvas.

Čas varenia: 3-4 hodiny.
Kalorický obsah: 250 kcal.
Počet porcií: 4 kilogramy.
Účel: na raňajky, obed, večeru, občerstvenie, diétne jedlo.
Kuchyňa: ruská.
Obtiažnosť: Stredná.

Zloženie:

ražná múka - 100 g;
celozrnná múka - 2-2,1 kg;
voda - 2-2,1 litra;
med - 3 lyžice. l;
soľ - 9 lyžičky;
semená - 150 g.
zeleninový olej.

Spôsob prípravy kvásku:

Zmiešajte 100 g hrubej ražnej múky a 100 ml vody. Zakryte vlhkou handričkou a zohrejte.
Po dvoch dňoch polovicu hmoty scedíme a po 50 g pridáme múku a vodu. Toto sa musí robiť 14 dní. Budúca štartovacia kultúra sa zväčší, začne prebublávať (pozri fotografiu).
Nalejte do nádoby s vekom, ktorá má otvory.
Skladujte v chlade, kŕmte včas, aby bol štartér (štartér) vždy po ruke.

Metóda varenia:

„Štartér“ nalejte pri izbovej teplote do hlbokej misy, pridajte všetku vodu, kilogram celozrnnej ražnej múky a lyžicu medu. Zamiešajte, nechajte pôsobiť 5-6 hodín. Kysnuté cesto veľmi miluje teplo!
500 g štartovacej kultúry si odložte nabudúce. Všetko, čo zostane, pôjde na pečenie chleba.
Pridajte soľ a med, miešajte, kým sa nerozpustí.
Nalejte zvyšok múky, semená vašich obľúbených plodín (slnečnica, sezam, tekvica), dôkladne premiešajte
Vymastené formy naplňte cestom na polovicu, posypte semiačkami. Cesto nechajte 1-2 hodiny - nechajte ho stáť a trochu kysnúť. Priamo na plech môžete formovať okrúhle bochníky.
Formy odošlite do rúry vyhriatej na 200 stupňov 15-20 minút, potom oheň znížte na 180 stupňov a pečte aspoň hodinu.
Vložte chlieb z rúry na uterák, zakryte ho a počkajte, kým vychladne. Čerstvý celozrnný chlieb je dobrý s maslom.

Celozrnný chlieb v pomalom sporáku

Čas varenia: 2,5 - 3 hodiny
Počet porcií: 7 - 8 osôb.
Kalorický obsah: 240 kcal / 100 g.
Účel: na sendviče.
Typ kuchyne: ruská.
Náročnosť: ľahká

Moderné domáce spotrebiče vám pomôžu pripraviť si chlieb z celozrnnej múky doma. Dobré pečivo vyrába Redmond. Celozrnný chlieb vo multivarke s kvasinkami dopadne dobre, ak budete dodržiavať pravidlá uvedené v pokynoch priložených k prístroju. Nezanedbávajte korenie, bylinky, semiačka - dodajú chlebu arómu a pikantnosť.

Zloženie:

múka - 500 g
voda - 300 ml
suché droždie - 1,5 lyžičky
cukor - 1,5 lyžice
soľ - 1 lyžička
rastlinný olej - 3 lyžice.

Metóda varenia:

Zmiešajte jednu lyžicu múky, droždie, soľ, cukor.
Zalejeme zohriatou vodou, všetko premiešame. Ukáže sa to z cesta, najlepšie je dať ho na teplé miesto na pol hodinu alebo hodinu.
Preosiatu múku spojíme s cestom, pridáme olej a vypracujeme cesto. Počas miesenia by nemal zostať na rukách.
Cesto prikryjeme obrúskom a necháme 40 minút kysnúť, potom opäť hnetieme.
Misku multivarku namažte olejom, preneste cesto, zatvorte veko, spustite program "Ohrev" po dobu 15 minút.
Dokončite proces v režime "Pečenie" - 40 minút.
Potom chlieb otočte. Pečieme 25 minút v špeciálnom košíku do zlatista.
Po 10 minútach hotovú voňavú pochúťku vyberte na misku, nechajte ju vychladnúť pod utierkou.

Video: Recept na celozrnný chlieb v rúre

S pekárňou je ľahké upiecť výživný a zdravý celozrnný chlieb. Aj keď takáto jednotka neexistuje, môžete chlieb piecť v rúre. Ukázalo sa, že má miernu hustotu a úžasnú červenú a chrumkavú kôrku.
Obsah receptu:

Čím je chladnejšie za oknom, tým teplejšie by malo byť v dome. Aromatické pečivo dodá čarovnú atmosféru pohodlia a tepla. Celozrnný chlieb je obzvlášť chutný a chutný, čo nie je tak nákladné a časovo náročné na varenie, ako sa na prvý pohľad zdá. Okrem toho je oveľa zdravší a výživnejší ako komerčný produkt. Aby ste však dosiahli dobrý výsledok, je dôležité mať všetky potrebné ingrediencie, nástroje a samozrejme poznať niektoré jemnosti.

Celozrnný chlieb je zdravé a zdravé pečivo vyrobené z nerafinovanej múky. To znamená, že škrupina (vonkajšia vrstva), ktorá obsahuje všetky potrebné výživné látky, sa pred mletím zo zŕn neodstráni. vlákna, vitamíny, minerály. V bielej múke je endosperm semena rozdrvený, plevy (otruby) s embryami sú preosiate, vďaka čomu produkt stráca cenné prvky.

Celozrnné pečivo sa dá v zásade pripraviť z ľubovoľného druhu zrna, spravidla sa však vyrába z ražnej múky, pretože v celozrnnej múke prevláda horká chuť. Celozrnná ražná múka je tmavšia a drsnejšia ako biela múka. Celozrnný ražný chlieb je ťažký a mierne vyšľahaný so sivohnedým nádychom. Vydrží dlho vlhký, svieži a nedrolí sa. Celý a rafinovaný čierny chlieb je jednoducho tónovaný sladom. Pri jeho kúpe preto musíte starostlivo preštudovať zloženie na etikete. Hlavným faktorom, ktorým sa dá určiť zloženie, je 50% hrubá múka.

Aké sú výhody celozrnného chleba?

Výskum ukázal, že celé zrná zlepšujú tráviaci systém a znižujú riziko srdcových chorôb, cukrovky a obezity. Medzi ďalšie výhody stravy s celozrnným chlebom patria: predĺžený pocit sýtosti, znížená chuť na sladké a zlepšená nálada. Vďaka vláknine a antioxidantom nachádzajúcim sa v celých zrnách je znížené riziko cholesterolu a krvných zrazenín.

Príprava celozrnného chleba nebude ťažká, ak poznáte niektoré jemnosti a tajomstvá. Jedným z dôležitých bodov je výber múky, mala by byť z prvej a najvyššej triedy. Ale môžete tiež variť z múky druhej triedy, ale do zloženia pridajte trochu otrúb.

Múku je lepšie preosiať cez sito tak, aby bola obohatená o kyslík, vďaka čomu bude chlieb pórovitý a vzdušný.
Zlepšuje kvalitu chleba - droždia. Musia sa však najskôr zriediť teplou vodou a cukor urýchli kvasenie. Poradím začínajúcim pekárom, aby pracovali so suchým droždím, a keď získajú skúsenosti, prechádzajú na kysnuté cesto.
Je lepšie nepoužívať prášok do pečiva.
Cesto by sa malo „zmestiť“ na tmavé, teplé miesto bez prievanu.
Použitý riad musí byť čistý, inak chlieb rýchlo plesnivie.
Všetky potraviny by mali mať izbovú teplotu. Preto, ak boli skladované v chladničke, ako napríklad maslo alebo vajcia, musia sa najskôr vybrať a zohriať.
Forma na chlieb musí byť posypaná veľkým množstvom múky.
Cesto nedávajte hneď do rúry, nechajte ho trochu „siahnuť“ vo forme.
Počas pečenia neotvárajte rúru - chlieb sa bojí chladu.
Chlieb miluje horúce teploty, preto predhrejte rúru na 250 - 260 ° C.
Pred vložením chleba do rúry posypte komoru vodou, potom bude mať chlieb jemnejšiu kôrku.
Pripravenosť chleba skontrolujte špáradlom. Bez vybratia chleba z rúry kôru prepichnite - ak je špáradlo čisté a suché, potom je chlieb hotový.
Chlieb vybratý z hrnca musí byť ponechaný na hodinu, aby „dozrel“.

Recept na domácu celozrnnú múku je dokonalý, nie komplikovaný. Najmä ak je to recept slávnej kulinárskej odborníčky Tatyany Litvinovej. Podelila sa o svoje skúsenosti a odhalila všetky tajomstvá.

Kalorický obsah na 100 g - 247 kcal.
Porcie - 1 chlieb
Doba varenia - 3-4 hodiny

Zloženie:

Odvar zo zemiakov - 400 ml
Prvotriedna ražná múka - 350 g (na cesto), 400 g (na cesto)
Suché droždie - 2 lyžičky
Cukor - 1 polievková lyžica bez šmýkačky
Soľ - 2 lyžičky
Rastlinný olej - 70 g
Mlieko - na mazanie

Krok za krokom k príprave celozrnného chleba:

Na cesto rozpustíme droždie v teplom zemiakovom vývare. Pridajte cukor, múku a miešajte dohladka. Misu prikryjeme uterákom a odložíme na pol hodiny kysnúť, kým bude teplá.
Vymiesime cesto. Za týmto účelom pridajte do cesta po častiach druhú časť múky a premiešajte.
Na konci várky pridáme soľ a olej.
Cesto miesime 20 minút, kým nebude pevné.
Hlboké jedlá vymastíme olejom a vyložíme cesto. Zakryte ho uterákom a nechajte 1,5 hodiny zohriať.
Potom cesto premiesime a dáme na stôl posypané múkou. Vytvarujte chlieb a položte šev stranou dole na pergamen. Zakryte ho uterákom a nechajte ho 30 minút odležať, aby sa cesto zdvojnásobilo.
Chlieb vymastíme mliekom, nožom urobíme rez 1,5-2 cm hlboký na vrchnej časti a preložíme na horúci plech.
Chlieb vložte do vyhriatej rúry na 230 ° C a pečte výrobok 5 minút. Potom znížime teplotu na 180 ° C a pečieme ďalšiu pol hodinu.

Na pečenie domáceho celozrnného chleba v rúre nemusíte mať drahý pekárničku. Voňavý a bujný bochník nie je ťažké vyrobiť vlastnými rukami. Hlavná vec je mať dobrý recept a počúvať rady kuchárov.

Zloženie:

Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
Ražná múka - 1 polievková lyžica.
Ovsená múka (alebo ovsený vločka) - 0,5 lyžice.
Otruby - 0,5 lyžice.
Soda - 1 lyžička
Kefír - 2 lyžice.
Soľ - 1 lyžička
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Krok za krokom pečieme celozrnný chlieb v rúre:

Múku preosejeme cez sito, aby bola nasýtená kyslíkom.
Pridajte sódu, otruby a soľ a premiešajte.
Nalejte kefír a maslo do misy a vypracujte homogénne hladké cesto.
Dajte mu guľatý tvar, zakryte ho uterákom a nechajte 20 minút na teplom mieste kysnúť.
Povrch zapekacej misy ošetríme rastlinným olejom.
Potom do nej vložte cesto a nechajte stáť pol hodiny pri izbovej teplote.
Rúru predhrejte na 250 ° C a nechajte chlieb piecť.

Šťastní majitelia multivarky môžu chlieb upiecť bez problémov, a to aj bez pekárne a bez použitia rúry. Multivar sa s touto úlohou dokonale vyrovná a na večeru pripraví úžasne lahodný chlieb.

Zloženie:

Ražná múka prvej triedy - 200 g (na cesto), 150 g (na cesto)
Mlieko - 150 ml
Suché droždie - 1 lyžička
Cukor - 1 polievková lyžica
Soľ - 1 lyžička
Rastlinný olej - 35 g
Žĺtok - na mazanie

Krok za krokom varenie celozrnného chleba v multivarke:

Droždie rozpustíme v teplom mlieku.
Pridajte múku a cukor a miešajte dohladka.
Misu prikryjeme obrúskom a odložíme na 20 minút kysnúť do tepla.
Vymiesime cesto. Za týmto účelom do cesta po častiach nasypte druhú časť múky a premiešajte. Osolíme a pridáme maslo.
Cesto miesime 15 minút, kým nebude pevné.
Misu multivarku namažte tenkou vrstvou oleja. Pretože je potiahnutý nepriľnavým povlakom, nepotrebuje nadmerné množstvo oleja.
Cesto dajte do misy, prikryte uterákom a nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste.
Vyberte ho a znova pokrčte. Vráťte do misy a zakryte uterákom. Nechajte to pôsobiť pol hodiny. Počas tejto doby sa cesto zväčší.
Chlieb namažte žĺtkom a v multivarke zapnite režim „pečenie“. Zatvorte veko a produkt pečte 35 minút.
Keď zaznie signál na koniec programu, otočte chlieb na druhú stranu a zapnite na 10 minút režim „ohrievania“.

Starodávna ľudová múdrosť hovorí: „Chlieb je hlavou všetkého!“ A skutočne je. Bez toho sa nezaobíde ani jedno z najbanálnejších jedál a ani najluxusnejšie pohostenie. Rôzne sendviče, chrumkavé krutóny, neobvyklé jednohubky, originálne šaláty - to je len skromný zoznam jedál, pri príprave ktorých je chlieb hlavnou ingredienciou. A ako lahodne vonia, keď práve vychádzajú z rúry! Môžete tiež len odrezať chrumkavú kôrku, potrieť cesnakom a soľou - a kochať sa, kochať sa, kochať sa ...

Vedeli ste, že pred 15 rokmi bol najlepším koláčom kúsok chleba, natretý maslom a posypaný cukrom?

Pôvodne zo staroveku

Chlieb sa objavil veľmi dávno na úsvite ľudstva - pred takmer 8 000 rokmi. Každá komunita mala svoj zvláštny spôsob prípravy. Chlieb bol spočiatku jednoduchá zaoblená tortilla, ktorá však časom získala tvar, ktorý všetci poznáme. Teraz má každý národ svoj vlastný značkový národný recept na chlieb, ktorý sa dá bezpečne nazvať vizitkou kulinárskej stránky krajiny. Napríklad Francúzi si nevedia predstaviť svoj život bez dlhého bochníka - bagety a obyvatelia Arménska sú zbláznení do lavash.

Variácie na tému chlieb

Chlieb môže byť odlišný chuťou aj farbou: čierny, sivý, biely, slaný, korenený, sladký ... Pečieme ho z rôznych druhov múky: pšeničnej, ovsenej, ryžovej, kukuričnej. Existujú recepty, podľa ktorých sa do nej dávajú rôzne prísady na zlepšenie chuti, napríklad provensálske bylinky alebo hrozienka či dokonca masť! Ale najchutnejší a najzdravší zo všetkých druhov je celozrnný chlieb.

Nepretržitý prínos

Celozrnný chlieb sa považuje za najzdravší. Je jedinečný svojím zložením užitočných látok a má tiež mimoriadnu neopísateľnú chuť. Takýto chlieb sa pečie z celozrnnej múky, ktorou sú mleté \u200b\u200bcelé zrná rôznych celozrnných výrobkov, ako je pšenica, ovos, kukurica, raž, ryža, proso, pohánka.

Celé zrná a múka z neho obsahujú obrovské množstvo látok užitočných pre telo, napríklad vitamíny skupiny B, vlákninu, minerály, veľké množstvo bielkovín a komplexných sacharidov.

Celozrnný chlieb má veľmi priaznivý vplyv na zdravie človeka. Je obzvlášť užitočný pre ľudí s ochorením, ako je cukrovka, pretože má čarovnú vlastnosť negovať riziko vysokej hladiny cukru v krvi.

Chlieb z celozrnnej múky tiež znižuje zlý cholesterol a má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Pre tých, ktorí chcú zhodiť tie kilá navyše alebo si len udržať tvar, je celozrnný chlieb nevyhnutnosťou! Je nízkokalorický ako jeho náprotivky a komplexné sacharidy a vláknina uspokoja hlad rýchlejšie a neškodnejšie ako buchty, bochníky alebo bežné biele pečivo.

Pečieme doma

Najzdravší chlieb sa teraz dá bez problémov kúpiť v akomkoľvek supermarkete. Ak si však radi pochutnáte na pekárskych výrobkoch a máte doma pekárničku, celozrnný chlieb si môžete ľahko pripraviť aj doma. Nie je to vôbec ťažké, hlavnou vecou je dôsledné dodržiavanie pokynov. Skúsené ženy v domácnosti tvrdia, že domáci celozrnný chlieb v pekárni je oveľa chutnejší a zdravší ako chlieb z obchodu. Vyskúšajte a uvidíte sami.

Klasika žánru

Takže máte skvelú náladu a inšpiráciu a rozhodli ste sa upiecť celozrnný chlieb. Nie je ľahké nájsť recept na skutočne lahodný chlieb - môžete vyskúšať veľa možností, stále však nenájdete ten „vlastný“ chlieb, ktorý poteší nielen vás, ale aj vašu domácnosť. Preto vám odporúčame začať s najjednoduchšími a ponúknuť klasický recept na chlieb z celozrnnej múky.

Takže na jeden bochník magického chleba budete potrebovať:

celozrnná múka - 560 gramov;
rastlinný olej - 2 lyžice;
voda - 350 mililitrov;
suché droždie - 1 čajová lyžička;
soľ - 1 čajová lyžička;
med - 2 lyžice.

V hrnci zohrejte vodu na 37-40 stupňov, aby bola teplá, ale nie horúca, a rozpustite v nej med. Potom rozložte všetky prísady podľa pokynov v pekárni a vyberte hlavný program + stredná farba kôrky + stredná veľkosť bochníka. Zapnite pekárničku.

5-7 minút po začiatku miesenia nahliadnite pod pokrievku a skontrolujte, či je cesto tvorené. Ak je tekutý, pridajte trochu múky. Ak je cesto naopak tvrdé, drobí sa a rozpadá sa, pridáme pár lyžíc vody. Ak sa vám páči typ cesta, zatvorte veko pekárničky a počkajte na koniec programu, potom chlieb opatrne vyberte a nechajte vychladnúť.

To je všetko - celozrnný chlieb, recept, ktorý zvládne aj predškolák, je pripravený a voňavý pre celý dom. Vôňa čerstvého pečiva určite privedie na stôl celú rodinu a vaše kulinárske schopnosti dostanú veľa pochvál.

Bez raže - nikde

Zdalo by sa, že nie je nič užitočnejšie ako celozrnný chlieb. Ale nie! Najužitočnejším z celých zŕn je chlieb vyrobený z celozrnnej ražnej múky. Je plný zdravia: vitamíny skupiny B a PP, vláknina, zinok, fosfor, mangán, ako aj fruktán, ktorý prispieva k rastu a vývoju priaznivej črevnej mikroflóry.

Celozrnný ražný chlieb si môžete ľahko a jednoducho pripraviť doma, pretože, ako viete, domáci chlieb je trojnásobne chutnejší.

Budete teda potrebovať:

celozrnná ražná múka - 250 gramov;
celozrnná múka - 225 gramov;
mlieko - 380 gramov;
cukor - 1,5 lyžice;
soľ - 1,5 lyžice;
suché droždie - 2 čajové lyžičky;
semená koriandra (ak sa vám páči) - 1 čajová lyžička;
kmín - 1 čajová lyžička.

Na dno nádoby na pečenie chleba musíte najskôr vyliať droždie, potom na vrch preosiať pšeničnú a ražnú múku. Potom pridáme soľ, cukor, korenie a maslo, potom zalejeme mliekom. Ostáva už len nastaviť program na ražný chlieb a počkať do konca pečenia. To je všetko - voňavý chlieb je pripravený!

Ak v dome nie sú kvasnice

Celozrnná múka bez kvásku bez chleba je veľmi užitočná pre tých, ktorí dodržiavajú diétu a chránia svoju postavu. Príprava takéhoto diétneho chleba nie je o nič zložitejšia ako zvyčajne, okrem toho, že ingrediencie si budú vyžadovať trochu viac ako obvykle.

Výrobky na celozrnné pečivo bez kvasníc:

celozrnná múka - 1 pohár;
pšeničná múka - 1 pohár;
ovsené vločky - 3/4 šálky;
orechy, semená alebo sušené ovocie;
kefír - 1,5 šálky;
olivový olej - 4 lyžice;
otruby, ľanové a sezamové semiačka - každá po 3 lyžice;
med - 1 polievková lyžica;
sóda - 1 čajová lyžička;
soľ - 1 čajová lyžička;
prášok do pečiva - 0,5 lyžice.

Na suchej panvici orestujte ľanové semiačka, sezamové semiačka, otruby, semiačka a orechy dozlatista.
Vezmite misku a zmiešajte všetky suché prísady okrem múky.
V samostatnej nádobe zmiešajte maslo, kefír a med, preložte do misky so suchými ingredienciami.
Pridajte múku a poriadne premiešajte.
Pretože je už všetko zmiešané, musí byť pekárnička v chode nastavená na režim „pečenie“ alebo „muffin“, aby ste zbytočne nepremýšľali o miesení.

Chlieb bude hotový za hodinu! Zostáva len dať mu čas na vychladnutie - a môžete ho naservírovať k stolu!

Z tepla, z tepla, z rúry

Pred desiatimi rokmi nemali ľudia ani tušenia o domácich pekároch chleba a o chlebe pečenom v konvenčnej peci. A naše babičky a prababičky našli časy, keď ako pec slúžila obyčajná kamenná pec. A pečivo sa ukázalo byť nie horšie, naopak - oveľa chutnejšie a lepšie. Je pravda, že bolo potrebné vynaložiť oveľa väčšie úsilie.

Ak ešte stále nemáte pekárničku na chlieb, je pokazený, alebo sa chcete len vrhnúť do tých čias a upiecť chlieb v rúre alebo v rúre - použite recept na pečenie celozrnného chleba bez pekárne.

Zloženie:

suché droždie - 1 čajová lyžička;
celozrnná múka - 360 gramov;
soľ - 1 čajová lyžička;
cukor - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
voda - 280 mililitrov.

Spojte všetky ingrediencie a cesto poriadne vypracujte. Mal by byť pevný a lepkavý. Potom vytvarujte guľku a položte ju na plech vystlaný pergamenom a zakryte ho hrncom alebo miskou, aby cesto nestratilo guľatý tvar. Všetko zabaľte froté uterákom, aby cesto „dýchalo“ a „vyšlo“. Nechajte to pôsobiť hodinu a pol.

Po uplynutí tejto doby je chlieb pripravený na pečenie. Ak je to žiaduce, môžete ho namazať vajíčkom a posypať sezamovými semienkami a ovsenými otrubami alebo semiačkami.

Náš chlieb je nevyhnutné piecť v rúre predhriatej na 180 stupňov 30 - 40 minút do zlatista.

Povedzme „Áno!“

Akýkoľvek celozrnný chlieb môže byť chutnejší a chuťovo zaujímavejší. Môžete do nej napríklad pridať slnečnicové alebo tekvicové semiačka alebo do cesta pridať sezamové semiačka, ľanové semiačka, sušené marhule, sušené slivky, hrozienka alebo rôzne oriešky. Milovníkov korenia určite poteší chlieb s provensálskymi alebo talianskymi bylinkami a rascou, zatiaľ čo originály zasa so sušenými paradajkami alebo cesnakom.

Vyskúšajte, experimentujte - a určite prídete s vlastným podpisom, jedinečným celozrnným chlebom, na ktorom si pochutnajú členovia rodiny a priatelia, a priatelia si určite vypýtajú recept.

Dobrú chuť a dobré zdravie!

Domáci celozrnný chlieb si môže pripraviť každá gazdinka. Je pripravený jednoducho, bez droždia na základe zdravých prírodných produktov, pôsobí voňavo a tak chutne, že keď je čerstvý, ľahko nahradí škodlivé cukrárenské výrobky vyrobené z pečiva.

Pekárske droždie sa pripravuje na základe GOST 171-81 a obsahuje veľa toxických látok, ktoré nemajú nič spoločné s potravinami: technický síran amónny získaný pri výrobe oxidu siričitého, termálnej kyseliny ortofosforečnej podľa GOST 10678, technickej kyseliny sírovej podľa podľa GOST 2184 atď. (zoznam obsahuje 3 celé strany). Kvasinky majú škodlivý vplyv na naše zdravie, o čom dietológovia v poslednej dobe veľa píšu a hovoria (pozri).

Pred zavedením moderného droždia do výroby sa predtým chlieb piekol po celé storočia na báze kvásku - produktu získaného procesom prírodného kvasenia, pri ktorom vzniknutý prírodný kvások zomrel pod vplyvom vysokej teploty. Moderné droždie je teplomilné, t.j. odolný voči vysokej teplote. Keď sa dostanú do tela, pokračujú vo fermentačnom procese, ktorý má škodlivé účinky na zdravie.

Doma si môžete kysnuté cesto uvariť sami a na jeho základe si upiecť zdravý domáci chlieb; receptov na kysnuté cesto je veľa.

Ak nie je čas alebo chuť na prípravu kvásku, môžete použiť bežný prášok do pečiva alebo sódu, chlieb sa tiež ukáže ako chutný a zdravší ako ktorýkoľvek z obchodov vyrobený na základe droždia z rafinovaného vysoko triedna múka.

Celozrnná múka je hrubá múka (viac o tejto múke -), v ktorej sú zachované všetky výživné látky. O chlebe z tejto múky hovorievali: „Chlieb je hlavou všetkého,“ pretože jeho zloženie bolo ideálne na to, aby poskytlo telu všetky potrebné živiny.

Moderná prémiová múka sa čistí od najcennejšej v obilí a obsahuje prázdne uhľohydráty. Neposkytuje telu nič pre jeho zdravé fungovanie a iba plní žalúdok lacnými kalóriami, ktoré sa potom najčastejšie premenia na nadváhu.

Ako piecť chlieb doma

Zloženie:

mlieko - 1 pohár,
med - 1,5 lyžice.,
ovos (ovsené vločky) - 1 pohár,
celozrnná múka (pšeničná alebo ražná) - asi 2 poháre,
1-2 lyžice akýkoľvek mastný produkt: kyslá smotana, maslo, ghí, rastlinný olej,
soľ - ach, 5 lyžičky,
prášok do pečiva - 2 lyžičky,
korenie podľa želania.

Príprava:

1. Med a maslo vtierajte do hladka, potom nalejte mlieko a všetko premiešajte.

2. Pridajte ovsené vločky a 1 šálku múky, tiež soľ a prášok do pečiva (môžete použiť sódu hasenú octom), premiešajte. Na korenie som pridala kardamón.

3. Teraz po častiach pridávajte zvyšok múky, kým cesto nebude strmé, aby ste z neho mohli rukami vytvarovať guľatý chlieb.

Chcem poznamenať, že do pečiva zvyčajne pridávam otruby a ľanovú múku: zlepšujú užitočné vlastnosti výrobku a mierne znižujú jeho obsah kalórií. V tomto recepte som pridala tieto produkty na 2 polievkové lyžice. Tieto prísady sú obzvlášť užitočné pri použití bežnej prémiovej múky.

4. Chlieb dáme na plech alebo do formy (mám silikónovú podložku), pre krásu ho posypem vyvaľkaným ovosom a vložím do rúry na 220C asi na 30 minút, pričom pripravenosť skontrolujem drevenou tyčinkou.

5. Po úplnom vychladnutí je chlieb hotový k jedlu.

Ukázalo sa, že je vynikajúci, mierne sladký, trochu drsný vďaka rolovanému ovsu a aromatickému domácemu celozrnnému chlebu bez droždia zo zdravej celozrnnej múky.

Ostatné recepty na chlieb bez droždia:

Dobrú chuť a buďte zdraví! Zanechajte svoje pripomienky - spätná väzba je veľmi dôležitá!

Naopak “. Zvyčajne si na dovolenke dovolíte niečo nepríjemné, mastné alebo sladké. Náš dnešný recept je naopak superpotravinový megazdravý, celozrnný. Tradičnou halloweenskou zábavou je lov na sladké, však? A náš chlieb je všeobecne nesladený! Je najneškodnejším na svete, nie je v ňom ani kúsok „hrôzy“. Žiadna múka, vajcia, droždie, cukor - nielen chlieb, ale sen nadšenca zdravého životného štýlu.

No tak, odneste si recept na lahodný a krásny celozrnný chlieb, inak sa ukáže, že sme tu ako jediní takí správni na Strashilkinov deň? Poď k nám!

Na celozrnný chlieb bez múky potrebujeme:

1,5 šálky ovsených vločiek (Hercules);
1,5 šálky vody;
1 šálka slnečnicových semien vylúpaných
0,5 šálky lieskových orechov;
0,5 šálky ľanových semien;
4 lyžice otruby;
3 lyžice zeleninový olej;
1 lyžička soľ (čo najmenej);
6-8 kvapiek extraktu zo stévie (alebo 1 polievková lyžica topinamburového sirupu).

Najskôr vo veľkej miske skombinujte všetky suché zložky chlebového „cesta“: ovsené vločky, semiačka, orechy, otruby, soľ. Urobil som to tak, ako malo - z celých zŕn. Ale nabudúce chcem všetko zomlieť a uvidím, čo sa stane.

Teraz je to na tekutinách. Vodu dôkladne premiešajte s rastlinným olejom a náhradou cukru (mala som stéviu).

Nalejte emulziu získanú v predchádzajúcom stupni do suchej zmesi a všetko dobre premiešajte.

Formu v tvare bochníka vyložíme papierom na pečenie, ktorý potom mierne vymastíme olejom. Musel som vymeniť papier za fóliu, ale nejde o rovnocennú náhradu, neradím.

Naše „cesto“ rozotrieme do pripravenej formy, zakryjeme utierkou a necháme ju samu. Minimum - na pár hodín, veľmi dobré - na osem hodín. Je potrebné, aby sa všetka voda absorbovala a chlebová hmota napučala.

Keď uplynie určený čas, rúru vyhrejeme na 180 ° C a pošleme tam formulár na 20 - 25 minút.

A potom, za okraje papiera, musí byť bochník opatrne vytiahnutý z formy a obrátený na plech na pečenie. Bol to pre mňa najťažší okamih - fólia bola celá roztrhnutá, bol som celý vyčerpaný.

Po druhý (a poslednýkrát) vložíme chlieb do rúry. Už 30-35 minút. Potom ho vyberieme a počkáme, kým vychladne. Celozrnný chlieb je nádherný a rodina žiada, aby ste každý týždeň upiekli jeden. Je to len zle nakrájané na kúsky. Preto sa nabudúce pokúsim na úkor krásy pomlieť aspoň časť semiačok a orechov.

Chcem tiež experimentovať s kompozíciou. Napríklad lieskové orechy nahraďte tekvicovými semienkami. Alebo možno slnečnica pre arašidy? Taký je recept na kreativitu. Dobrú chuť! A príliš sa navzájom nestrašte! 🎃