Všetko je v Gruzínsku spojené s jedlom, hostinami a vínom! Vezmite si akýkoľvek obraz od ktoréhokoľvek gruzínskeho umelca a určite uvidíte obrazy vznešených gruzínskych mužov pri bohato prestretom stole, na ktorom vždy nechýba víno. Čo vám ako prvé napadne, keď sa povie „Georgia“? Samozrejme, sú to lobio, satsivi, khachapuri, suluguni, tkemali ... Mená, ktoré znejú ako hudba!
Prinášame vám 10 najlepších receptov na gruzínsku kuchyňu. Môžete začať variť doma už teraz, alebo sa môžete vydať na gastronomické turné po Gruzínsku s populárnou kulinárskou blogerkou Anastasiou Tretyakovou a učiť sa od miestnych obyvateľov a šéfkuchárov!
1. Chačapuri
Tieto koláčiky z pufovaného cesta s mazľavým syrom vo vnútri sú bláznivé. Nie je možné zastaviť! Odštípnete kúsok, potom ďalší kúsok a ďalší... Chačapuri sú niekoľkých druhov: v addžariančine - vo forme lodičky, s vajcom pridaným na vrch syrovej plnky, v imeretčine - vo forme placky. so syrovou plnkou z imeretského syra, po mingrelsky - vo forme tortilly so syrovou plnkou, navrchu posypané syrom. Skúste pripraviť imeretské khachapuri.
Ingrediencie:
- Matsoni alebo kefír 500 ml
- Mlieko 200 ml
- Kuracie vajce 3 ks.
- Roztopené maslo 100 g
- Zeleninový olej 100 g
- Múka 800-1000 g
- Suché droždie 10 g
- Cukor 1 lyžička
- Soľ podľa chuti
- Imeretský syr (alebo syr Adyghe, namočený syr feta) 1 kg
- Maslo 75 g
- Kyslá smotana 1 polievková lyžica. l.
- Žĺtok 1 ks.
- Do teplého (nie horúceho!) mlieka pridáme štipku cukru a droždie, zalejeme trochou slnečnicového oleja (2 polievkové lyžice), posypeme múkou a dáme na 15 minút na teplé miesto.
- Do kváskovej zmesi pridáme jogurt (jogurt), jedno vajce a polovicu vopred preosiatej múky. Miesime, postupne pridávame vychladnuté rozpustené maslo, soľ a zvyšnú múku. Z času na čas nalejte pár kvapiek rastlinného oleja do dlane, aby sa vám cesto nelepilo na ruky.
- Z cesta vytvarujeme guľu, posypeme múkou a necháme 1 hodinu kysnúť. Premiesime a necháme opäť kysnúť ďalšiu 1 hodinu.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme vajíčko a vmiešame zmäknuté maslo.
- Cesto a plnku rozdelíme na 5-6 častí. Každú časť cesta rozvaľkajte na koláč s hrúbkou 1 cm, položte plnku a nechajte 3-4 centimetre od okraja. Okraje spojíme, otočíme špendlíkmi nadol a jemne vyvaľkáme na hrúbku 1 centimetra. Chačapuri namažte zmesou žĺtka a kyslej smotany, niekoľkokrát popichajte vidličkou. Pečieme 20-30 minút pri teplote 180-200 stupňov. Potrieme maslom, necháme mierne vychladnúť a podávame.
2. Phali
Naozaj - gruzínske jedlá môžu potešiť aj vegetariánov! Pkhali je predjedlo vo forme pasty z varenej (dusenej) zeleniny s orechovým dresingom. Phali môže byť z mladej kapusty, zelenej fazuľky, baklažánu, červenej repy alebo repných vrcholov, špenátu. Odtrhnite kúsok čerstvého pita chleba, rozložte phali, vložte si ho do úst a slastne prižmúrte oči!
Ingrediencie:
- Listy špenátu 500 g
- Olúpané vlašské orechy 75-100 g
- Veľká cibuľa 1 PC.
- Cesnak 2-3 ks.
- Koriander 1 zväzok
- Granátové jablko 1 ks.
- Utskho-suneli alebo khmeli-suneli 1 lyžička
- 1 polievková lyžica. l.
- chuť
- Olej z vlašských orechov voliteľné
Spôsob varenia
- Špenát dôkladne prepláchneme a vložíme na 5 minút do hrnca s vriacou vodou, preložíme späť a necháme odkvapkať. Vyžmýkame.
- Vlašské orechy, cesnak, cibuľa, zelenina sa nasekajú v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Pridajte korenie, soľ a korenie. Miesime. Vyžmýkaný špenát tiež prepasírujeme cez mlynček na mäso. Ak sa ukáže, že hmota je tekutá, znova ju stlačte.
- Špenát zmiešame s lieskovoorieškovým dresingom. Pridajte trochu vínneho octu. Výslednú hmotu rozotrite vo forme guľôčok, posypte zrniečkami granátového jablka a jemne posypte orechovým olejom.
3. Lobio
Lobio v preklade z gruzínčiny znamená „fazuľa“. Existuje mnoho odrôd lobio, ktoré sa navzájom líšia v druhoch použitých fazúľ, ďalších prísad a korenín. V recepte lobio sa však nepochybne používa cibuľa, rastlinný olej a vínny ocot. Okrem týchto základných surovín môžete použiť vlašské orechy, imeretský syr, paradajky, tklapi, všetko dochutiť koriandrom, zelerom, bazalkou, pórom, mätou, tymianom, čiernou alebo červenou paprikou, imeretským šafranom, škoricou, klinčekmi, zmesou chmeľ - suneli a cesnak.
Ingrediencie:
- Fazuľa 500 g
- Veľké žiarovky 2 ks.
- Koriandr 1 veľký zväzok
- Cesnak 3-4 strúčiky
- Soľ, adjika, chmeľ-suneli, mletý koriander chuť
Spôsob varenia
- Fazuľu namočíme cez noc do studenej vody. Nakrájajte 1 cibuľu dostatočne nahrubo, pridajte k fazuli a varte so zatvoreným vekom, kým fazuľa nie je hotová. Počas tejto doby sa cibuľa prakticky rozpustí a dodá všetku svoju chuť. Fazuľa by mala byť absolútne mäkká a lyžicou rozdrviť na pastu.
- Nakrájajte koriandr, nakrájajte cesnak. Druhú cibuľu nakrájame na tenké polkolieska. Roztlačte fazuľu tak, aby časť fazule zostala neporušená. Za stáleho miešania pridajte adjiku, koriander, slnečnicový chmeľ, soľ.
- Potom sporák vypneme a hneď pridáme nasekané bylinky, cibuľu a cesnak. Premiešame, prikryjeme a necháme 15-20 minút odstáť. Podávajte lobio s grilovaným bravčovým mäsom alebo gomi (kukuričná kaša).
4. Satsivi s kuracím mäsom
Sú to kúsky kurčaťa namočené v jemnej omáčke s orieškovou príchuťou. Čím čerstvejšie orechy, tým jemnejšia bude chuť a vôňa. Škorica, klinčeky, imeretský šafran napĺňajú toto jedlo skutočne gruzínskym zvukom. Žiadny vianočný stôl sa nezaobíde bez satsivi.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso 1 ks.
- Olúpané vlašské orechy 500 g
- Cibuľa 4-5 ks.
- 1/2 hlavy cesnaku
- Koriandr 1 veľký zväzok
- Biely vínny ocot alebo šťava z granátového jablka 1 polievková lyžica. l.
- Mletý koriander 1 polievková lyžica. l.
- Mletý imeretský šafran 1 polievková lyžica. l.
- Mletá škorica na špičke noža
- Soľ, korenie podľa chuti
- Maslo na mazanie
Spôsob varenia
- Uvarte kura. Vývar precedíme a vychladíme. Cibuľu jemne nakrájajte a smažte, kým nebude priehľadná, asi 10 minút. Koriandr nasekajte nadrobno.
- Nasekajte orechy cez mlynček na mäso alebo kuchynský robot. Skombinujte ich s korením a nasekaným koriandrom. Rozdrvte púčiky klinčekov, pridajte do orechovej zmesi spolu so škoricou. Orechy rozpustíme naberačkou vychladnutého vývaru do kašovitého stavu. Cesnak roztlačíme so soľou, pridáme k orechom a premiešame.
- Zvyšný vývar (1,2-1,5 litra) dajte späť na oheň. Keď sa vývar dostane do varu, znížime oheň a za stáleho miešania pomaly pridávame orechovú hmotu. Potom omáčku priveďte do varu, nechajte pár minút povariť. Pridáme podusenú cibuľu a kúsky uvareného kuracieho filé, necháme opäť zovrieť, pridáme ocot. Premiešame a varíme ďalších 5 minút.
- Vypneme, prikryjeme a necháme vylúhovať. Satsivi možno podávať teplé alebo studené s čerstvým chlebom shoti pečeným v špeciálnej tónovej peci alebo s gomi (kukuričnou kašou).
5. Chachokhbili
Chakhokhbili je horúci aromatický kurací guláš, mierne pikantný, s jasnou a bohatou chuťou, pretože sa pripravuje vo vlastnej šťave s minimálnym prídavkom tekutiny. Názov tohto jedla pochádza z gruzínskeho slova „hokhobi“, čo znamená „bažant“. Nebuďte však naštvaní, ak nemáte v chladničke čerstvo nastrelený korpus. Pokojne môžete použiť kuracie mäso.
Ingrediencie:
- Kurča 1,5-2 kg
- 3-4 cibule
- Veľké paradajky 4 veci.
- Paradajková pasta 2 lyžice l.
- Čerstvá pálivá paprika 1 PC.
- Cesnak 4-5 strúčikov
- Adjika 1 lyžička
- Koriander 1 zväzok
- Utskho-suneli a koriander 3/4 lyžičky každý
- Zeleninový olej približne
Spôsob varenia
- Kuracie mäso nakrájame, nakrájame na kúsky. Jemne nakrájajte cibuľu a opečte ju v samostatnej miske, kým nebude priehľadná. Kuracie mäso rozložíme do hrnca s hrubými stenami (najlepšie liatinový), pridáme rastlinný olej, soľ a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 20-30 minút vo vlastnej šťave. Pridajte cibuľu ku kurčaťu.
- Paradajky nakrájame na kocky a dusíme 3-4 minúty, potom pridáme paradajkovú pastu a dusíme ešte niekoľko minút. Ku kurčaťu pridáme paradajkový dresing. Ak v hrnci nie je dostatok tekutiny, môžete pridať trochu vody.
- Nakrájajte polovicu koriandra. Do chakhokhbili pridajte adjiku, koriandr, olúpané a nakrájané feferónky. Kuracie mäso dusíme ďalších 30-40 minút. Kurča by malo ísť doslova do vlákien. Teraz pridajte utskho-suneli, koriander a nasekaný cesnak. Osolíme, pridáme zvyšnú polovicu zväzku koriandra, premiešame, prikryjeme a vypneme. Necháme postáť 15 minút a podávame.
6. Charčo
Kharcho znamená v preklade „hovädzia polievka“. Hustá, obarená, pikantná, bohatá, aromatická, pikantná hovädzia polievka s orechmi, slivkami tkemali, bylinkami a cesnakom. Spočiatku recept používa hovädzie mäso, ale môžete si pripraviť kharcho s jahňacím aj kuracím mäsom.
Spôsob varenia
- Hovädzia hruď 1 kg
- Vlašské orechy 200 g
- Ryža 1 pohár
- Cibuľa 4-5 ks.
- Koriandr 1 veľký zväzok
- Petržlen 1 veľký zväzok
- Cesnak 3-4 strúčiky
- Paprika pálivá 1 ks.
- Chmeľ-suneli, bobkový list chuť
- Soľ, čerstvo namletá čierna a nové korenie chuť
- Tklapi 2 kusy (10x10
Spôsob varenia
- Nakrájajte hrudník, naplňte ho vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a varte 1,5 hodiny. V tomto čase namočte tklapi do vody v malej miske.
- Cibuľu nakrájajte nahrubo a osmažte, kým nebude transparentná. Pošleme ryžu do vývaru, privedieme do varu a varíme 15 minút. V tejto dobe nakrájajte cesnak, nakrájajte horúcu papriku. Nasekajte orechy nožom alebo prejdite cez mlynček na mäso.
- Zmiešajte korenie, orechy, cesnak. Vmiešame malé množstvo vývaru. Pikantnú orechovú zmes pošleme do hrnca s vývarom. Pridajte tam nakrájanú zeleninu. Potom pridajte tklapi (alebo 5-6 polievkových lyžíc tkemali, alebo 1 konzervu (450 gramov) prelisovaných paradajok), soľ, korenie, bobkový list, nechajte 10-15 minút prevrieť a vypnite.
7. Khinkali
"Vrecúška" z elastického tenkého cesta s pikantnou a šťavnatou mäsovou náplňou. Neurážajte Gruzíncov porovnaním s našimi knedľami. A nedaj Bože používať vidličku a nôž! Khinkali sa jedí iba rukami! Khinkali mierne nakloníme, zahryzneme sa do cesta, popíjame horúci vývar, pričom vydávame charakteristické zvuky, potom do otvoru lyžicou pridáme jednoduchú cesnakovú omáčku (najemno nakrájaný cesnak s vodou) alebo satsebeli a vychutnáme si plnku ... Nechajte chvost na tanieri. Najslabší jedák je určený počtom takýchto chvostov. Neudierajte si tvár do špiny!
Ingrediencie:
- Pšeničná múka 500 g
- Voda 300 ml
- Miešané mleté mäso (tučné bravčové + hovädzie mäso) 500 g
- Žiarovka 2 veľká
- Cesnak 2-3 strúčiky
- Koriander 1 zväzok
- Soľ podľa chuti
Spôsob varenia
- Najprv si pripravte mleté mäso. K mäsu pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Potom do mletého mäsa postupne vmiešame vodu: toľko, koľko mleté mäso znesie. Na 500 gramov mletého mäsa potrebujeme asi 100 – 150 mililitrov vody. Potom pridajte nadrobno nasekaný koriandr.
- Premiešajte múku, soľ a 150 gramov múky. Cesto rozvaľkáme. Do stredu každého plátu cesta dáme 1 vrchovatú polievkovú lyžicu mletého mäsa (pred rozotretím mleté mäso opäť premiešame).
- Okraje cesta zbierame harmonikou čo najtesnejšie. Čím viac záhybov získate, tým lepšie. V ideálnom prípade by ich malo byť 19.
- Odtrhnite prebytočné cesto zhora a položte khinkali na dosku jemne posypanú múkou. Khinkali vložíme do vriacej vody (vývaru) a počkáme, kým vyplávajú. Povaríme ešte 2-3 minúty a vyberieme. Položte na misku a posypte čerstvo mletým korením.
8. Ajapsandali
Lilac lesklé baklažány, štipľavá červená paprika, šťavnatá mrkva, cukrové paradajky, cibuľa, cesnak, aromatické bylinky a koreniny – všetky tieto farby a chute sa prelínajú v jednom jedle zvanom ajapsandali. Zelenina na ajapsandali sa dusí vo veľkom liatinovom kotlíku bez pridania vody a chutí obzvlášť na druhý deň.
Ingrediencie:
- Baklažán 1 kg
- Paradajky 500 g
- Sladká paprika 500 g
- Cibuľa 250 g
- Mrkva 250 g
- Horúca zelená paprika 1 struk
- Cesnak 1 hlava
- Koriander, petržlen, bazalka 1 zväzok
- Utskho-suneli (khmeli-suneli) 2 lyžičky
- Imeretian šafran 1/2 lyžičky
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie chuť
- Zeleninový olej približne
Národná gruzínska kuchyňa je jedinečná a oceňovaná po celom svete pre svoju neopísateľnú chuť a vôňu.
Kontrast pikantného a pikantného je vrcholom gruzínskej kuchyne. Lahodné, pestré a výdatné maškrty sú bohato dochutené korením a bylinkami, nesú vôňu slnka a hôr.
Musíte ochutnať všetko, ale existujú jedlá, bez ktorých nie je možné pochopiť chuť tejto pohostinnej krajiny. Takéto jedlá zahŕňajú:
- paradajkovo-uhorkový šalát s vlašskými orechmi
- khachapuri (syrový koláč)
- khinkali
- polievka kharcho
- chakhokhbili (hydinový guláš)
- lobio (jedlo z fazule)
- shkmeruli (kuracie mäso v mliečno-cesnakovej omáčke)
Najobľúbenejšie gruzínske jedlá
V západnej časti krajiny, v letoviskách Čierneho mora, stojí za to vyskúšať kukuričné koláče a jedlá z hydiny a na východnej strane sú tóny iránskej kuchyne - pšeničný chlieb a úžasne varené jahňacie a hovädzie mäso. Všetky spája unikátna technológia varenia - ražeň a otvorený oheň.
Chačapuri
Klasická verzia khachapuri je koláč so známym syrom suluguni.
Možnosti varenia:
- šťavnaté imeruli sú varené s neuveriteľným množstvom syra;
- svanuri- plnené mäsom;
- megruli- syrová plnka zvnútra aj zvonka;
- chačapuri v tvare člna, v strede ktorého sa rozbije a upečie surové vajíčko.
Khinkali
Šťavnaté veľké halušky bohato posypané čiernym korením vyžarujú neskutočnú vôňu a určite ich musíte jesť rukami, aby vám vývar nevytiekol. Khinkali je veľmi uspokojivé a podáva sa ako hlavný chod. Zvyčajne stačí 5-6 kusov pre jednu osobu.
Ako náplň pre nich Gruzínci berú dva druhy mäsa: hovädzie a bravčové mäso a mäso by malo byť nakrájané, nie skrútené. Do náplne nezabudnite pridať petržlenovú vňať a koriandr.
Satsivi
Jedným z najobľúbenejších gruzínskych kuracích jedál je satsivi. Zvyčajne sa podáva s pikantnou omáčkou vyrobenou podľa špeciálneho receptu. Charakteristickým znakom omáčky je, že sa do nej pridáva veľké množstvo vlašských orechov. Hlavnou zložkou sú v podstate orechy.
Satsivi sa niekedy vyrába z moriaka alebo husi.
Kharcho
Žiadna polievka na svete sa nedá porovnávať s gruzínskym kharcho. Navyše aj samotní Gruzínci tvrdia, že táto polievka absorbuje vône a charakter ich povahy, a preto pravú chuť polievky pocítite až v tejto krajine.
Polievka je veľmi jemná a pikantná.
Pripravené z kuracieho mäsa, plus veľké množstvo korenia.
Pre konzistenciu pridajte buď ryžovú alebo kukuričnú múku.
Lobio
Fazuľa plus fantázia šéfkuchára – to sa hovorí o lobio.
Pikantné, husté jedlo zo strukovín, ktoré obsahuje veľa cibule, cesnaku, mrkvy, papriky, byliniek a veľa rôznych korenín.
Lobio sa pripravuje v kvetináčoch, podáva sa buď s ryžou, alebo ako samostatné jedlo bez prílohy.
Niekedy sa používa červená fazuľa, ale najčastejšie sa používa zelená fazuľa. Niekedy sa do lobia pridávajú semená granátového jablka pre pikantnosť.
Suluguni
Gruzínsky syr nie je o nič menej populárny ako mäso a víno. Kráľom všetkých syrov je suluguni.
Produkt sa používa ako predjedlo aj ako príloha k hlavným jedlám.
Takmer všetky gruzínske pečivo sa vyrába so syrom. A niekedy sa syr jednoducho vypráža a podáva ako hlavný chod.
Existuje mnoho receptov na jeho prípravu, no charakteristickým znakom suluguni je jeho fermentovaná mliečna chuť, ktorá je veľmi výrazná. Vyrábajú ho džbánovým spôsobom. Veľa závisí od regiónu, v ktorom sa syr vyrába, geografický faktor ovplyvňuje jemné nuansy chuti. Do imeretského suluguni sa pridáva mäta, vďaka čomu je chuť produktu jemnejšia. Okrem toho sa pri výrobe tejto odrody používa mlieko z niekoľkých druhov domácich zvierat. Potom sa hotový výrobok niekoľko mesiacov uchováva v slanom náleve.
Najštipľavejšie odrody suluguni sú syry Cobi alebo Tushino.
Chachokhbili
Základom chakhokhbili sú jemné kuracie kúsky, ktoré sa najskôr vyprážajú a potom dusia s pridaním paradajkovej omáčky.
Do omáčky treba pridať veľa koriandra, petržlenovej vňate, bazalky, cesnaku a červenej papriky. Cibuľa sa pridáva na samom konci, keď je chakhokhbili takmer pripravený.
Ideálne s ryžou.
Phali
Milovníci vegetariánskej kuchyne si phali úplne zamilujú. Základom sú špenátové listy, špargľa, repa a kel. Zeleninovú zmes dochutíme bylinkovou omáčkou, cibuľou a orechmi.
Ajapsandali
Obľúbené je aj Ajapsandali, ktoré pozostáva z nasledujúcich ingrediencií: zelené fazuľky, baklažány, paradajky, paprika, cesnak, koriandr, bazalka, cibuľa. Niekedy sa pridávajú zemiaky a feferónky.
Chogi
Jedným z najobľúbenejších jedál medzi Gruzíncami sú tanieriky. V podstate ide o zeleninový snack, ktorého hlavnými zložkami sú sušený drieň, pečená repa a zelená cibuľka. Všetky zložky sa pripravujú oddelene a potom sa zmiešajú. Chuť je nezvyčajná, ale výrazná.
Mtsvadi
Tak sa volá známa grilovačka. V Gruzínsku sa vyrába z hovädzieho mäsa.
Aby ste ocenili chuť skutočného kaukazského ražniči, mali by ste vyskúšať všetky tri druhy mtsvadi.
Najbežnejšie a najchutnejšie je vyrobené z basturmy, hovädzieho mäsa, ktoré je vopred marinované.
Nechýba ani ražniči z hovädzej sviečkovice a jahňacieho mtsvadi s baklažánom.
Omáčky gruzínskej kuchyne
Kyslé, pikantné, kyslé - gruzínske omáčky sa hojne pridávajú takmer do všetkých jedál, dokonca sa jedia jednoducho s chlebom.
Hlavné sú adjika, satsebeli, tkemali, bazhi.
Všetky sa pripravujú podľa rovnakého princípu – ovocnú šťavu alebo pretlak prevarte do polovice, potom pridajte orechy, korenie a cesnak. Ovocné šťavy dodávajú pikantnú kyslosť, ktorá by sa nemala zamieňať s octom, bylinky dodávajú vôňu.
- Satsebeli
Základom satsebeli je kurací vývar, ovocie a orechy, nezrelá hroznová šťava, šafran, koriandr, korenie, cesnak. Podávame teplé aj studené, omáčka je ideálna ku kuraciemu mäsu.
- Tkemali
Slivky, bylinky a cesnak tvoria základ omáčky tkemali, ktorá sa veľmi hodí k rybám a mäsu.
- Adjika
Adjika je jedným z najštipľavejších a najpálivejších korení v gruzínskej kuchyni. Pripravuje sa z byliniek, soli, cesnaku a červenej papriky. Je zvláštne, že červená farba omáčky sa nezískava z paradajok, ale z papriky. Paradajky nie sú zahrnuté v adjike.
- Bazhi
Najdemokratickejšia z tohto zoznamu je omáčka z orechov baji, ktorá sa hodí ku všetkým jedlám.
dezerty
Samozrejme, nemožno vzdať hold gruzínskym dezertom. Ich základom je vždy ovocie, orechy, bobule, prírodné šťavy a med.
- Churchkhela
Churchkhela je medzi nimi na prvom mieste. V Gruzínsku uprednostňujú klasický recept – orechy navlečené na niti a zaliate hustou hroznovou šťavou. Tajomstvá skutočnej hostesky churchkhela sa dedia z generácie na generáciu.
- Gozinaki
Neuveriteľne chutným dezertom je aj gozinaki z orechov a medu, ktoré sú zaradené do zoznamu národnej gruzínskej kuchyne.
Gruzínsko je mnohostranné a pohostinné. Jeho slnečné, horami kľukaté dedinky sú tými najlepšími na ochutnávku vín vyrábaných miestnymi vinármi. Údolie Alazani a Ambrolauri sú doteraz známe svojimi známymi značkami bielych a červených vín.
Okrem tých či oných je každá krajina preslávená špeciálne, na rozdiel od inej kuchyne, na ktorú je hrdý, oceňuje, miluje a nevymení za nič na svete. takze gruzínska kuchyňa je symbióza dobrôt: úspešne skombinované mäso a zelenina, dochutené obrovským množstvom rôzne koreniny.
A čo sú tu chutné a uspokojujúce múčne výrobky a sladkosti, omáčky a syry! Vo všeobecnosti vás nebudeme dlho mučiť a pokúsime sa nielen zjednotiť, ale aj opísať všetko najchutnejšie národné jedlá gruzínska kuchyňa.
gruzínska kuchyňa
Do Gruzínska je to jednoduché je nemožné nezamilovať sa... Každý, kto sem raz príde, to chce navštíviť pohostinný a "chutný" krajina. Muži budú nadšení mäsové jedlá a ženy a deti ocenia široký výber Gruzínske sladkosti... A to aj v prípade, že ste tvrdohlaví vegetariánsky, jedlá z rôznych druhov zeleniny si nepochybne zamilujete bohatá chuť a nezvyčajná prezentácia.
"Tu môžete pokojne zabudnúť na svoju diétu a len si pochutnať na lahodnom jedle," - tak stručne vyjadril náš nový farebný priateľ o. Ťažko si predstaviť lepšiu výpoveď o kuchyni tejto krajiny. Takú predsa nemôžu odmietnuť takmer všetci turisti chutné jedlá a pribrať trochu kíl navyše.
Občerstvenie
Občerstvenie v Gruzínsku je prezentované široký výber jedál... Toto zahŕňa rôzne zeleninové šaláty alebo bylinky s korením surové, dusené, varené, vyprážané a pečené, solené a dokonca aj nakladané. Výberom určitej omáčky pre nich sa môžete pokúsiť vytvoriť vaše jedinečné občerstvenie na mieste (ak uprednostňujete varenie a stravovanie doma).
Najpopulárnejší vychutnajte si tieto jedlá:
- Badrijani(vyprážané baklažány s orechmi) – v Gruzínsku sa s baklažánom pripravuje veľa pochúťok. Môžu byť predsmažené a potom zvinuté do rolky, plnené vlašskými orechmi; varte prívarky v kombinácii s inou zeleninou alebo podávajte vyprážané a dusené. Fanúšikom modrých sa určite bude páčiť ktorákoľvek z uvedených možností jedla.
Aby som bol úprimný, nemali sme radi vyprážané baklažány. Možno neboli veľmi dobre uvarené, alebo sme od tohto jedla očakávali priveľa.
- Lobio(fazuľa) - je pomerne populárny produkt v Gruzínsku. Zo všetkých druhov fazule, ktoré v krajine rastú, sú možné rôzne variácie jedla. Najpopulárnejšie je však jedlo s rovnakým názvom - lobio, varené v malom hlinenom hrnci. Okrem fazule tento jav zahŕňa aj suché červené papriky a zelené.
- Phali- v skutočnosti je to občerstvenie vyrobené z varenej zeleniny, korenia a bylín, zdobené semenami granátového jablka. Najčastejšie sa robí so špenátom alebo baklažánom.
- Kaimagi- prototyp kyslej smotany, na ktorú sme zvyknutí, no svojou jasnou chuťou a konzistenciou sa blíži hustej smotane. Vyrába sa z mliečnych výrobkov a je nielen chutným, ale aj zdravým jedlom. Samotní Gruzínci používajú kaimagi s koláčmi z kukuričnej múky a syrom.
- Uhorky- ozdoba každého gruzínskeho stola. Sú pripravené z takmer akejkoľvek dostupnej zeleniny a dokonca aj z rastlinných kvetov (napr johnjoli použite na jar púčiky kolchskej klekachky – malého stromu, ktorý rastie iba na Kaukaze). Vo veľkej úcte sa tešia najmä kyslé uhorky z fazuľových strukov, zelená paprika a paradajky.
- Huby na ketsi- huby vyprážané na špeciálnej hlinenej panvici, ochutené korením. Miska sa prenesie do tej istej nádoby, v ktorej sa varí. Okrem húb je v ponuke zvyčajne aj syr suluguni na ketsi.
- Kučmači- chutné, aj keď dosť pikantné jedlo z vnútorností. Najčastejšie sa používa kuracie srdce a pečeň, ale niekedy aj teľacie mäso. Ako ozdoba sa používajú semená granátového jablka a smažená cibuľa.
Prvé jedlo
Výber prvých kurzov v Gruzínsku pre cestujúcich bude, aj keď malý, ale veľmi chutné rozmanité... Aj napriek tomu, že v každom regióne sa polievka pripravuje a podáva trochu inak, sme si istí, že každý si vyberie pre seba to najcennejšie.
Mimochodom, v prvých kurzoch nie je zvykom pridávať zeleninu, takže nemusíte hľadať bežné zemiaky alebo mrkvu. Polievka stále funguje hustý ale pridaním vajec alebo omáčok na báze múky. Prvý chod sa podáva horúce.
- Chikhirtma- výdatná polievka zvyčajne z kuracieho mäsa, kukuričnej múčky, vajec, byliniek a korenín. Vajcia sa v miske úplne rozpustia bez zrážania v dôsledku ich oxidácie malým množstvom kyseliny citrónovej.
- Kharcho- hustá hovädzia polievka s ryžou, korením, bylinkami, cesnakom a tkemali (sušené slivky). Niekedy sa kharcho vyrába z bravčového alebo jahňacieho mäsa, ale hovädzie mäso sa stále považuje za tradičné mäso. Polievka sa často podáva veľmi pikantná.
- Hashi- sýta polievka konzistenciou pripomínajúca zriedené rôsolové mäso. Varí sa pomerne dlho (asi 8 hodín) z hovädzieho stehna a drobov. Hashi sa podáva s cesnakom a bylinkami. Obľúbený liek na kocovinu.
Druhé kurzy (hlavné)
Keďže Gruzínsko je hlavne "krajina mäsa", rybie jedlá sa v reštauráciách často nenachádzajú a nemožno ich pripísať národnej kuchyni.
Uvádzame zoznam hlavné alebo druhé jedlo Gruzíncom známe:
- Ojakhuri- zemiaky uvarené a podávané v ketsi (panvici) s mäsom, bylinkami a korením. Veľmi krásne, chutné a uspokojujúce jedlo.
- Khinkali je najznámejšie jedlo na svete. Navonok aj chuťou pripomínajú obrovské knedle s chvostom, posypané čiernym korením. Náplň môže byť veľmi rôznorodá: od mäsa po zeleninu. Jedia khinkali rukami a držia chvost. Najprv si zahryznú a vypijú šťavu a potom okamžite pristúpia k jedlu.
- Borano- veľmi kalorické jedlo pozostávajúce z adjarianského syra, masla, kukuričnej múky a vajec. Líši sa nezvyčajnou chuťou.
- Mtsvadi(šašlik) – pripravuje sa z rôznych druhov mäsa. Zvyčajne sa sviečková vopred nenamáča.
- Satsivi- kuracie guláš v tandeme s vlašskými orechmi, omáčkou a korením.
- Kuracie tabaka- kuracie mäso varené pod tlakom (tapaka). Podávame s cesnakom a korením.
- Chachokhbili- dusený mäsový prívarok. Najčastejšie sa vyrába z kúskov kurčaťa s cesnakom, bylinkami a korením.
- Hroty oštepov alebo chashushuli - jedlo z teľacieho alebo hovädzieho mäsa. Pripravené s paradajkami, bylinkami a cesnakom. Často veľmi pikantné.
- Kupaty- lahodné klobásy, v skutočnosti pripomínajúce známu domácu klobásu. Najprv sa varia (doslova 1 minúta) a potom sa vyprážajú na panvici alebo na drevenom uhlí.
- Chanakhi- výdatné jedlo pozostávajúce z prívarku so zeleninou. Pripravuje sa v hlinenej nádobe.
- Chakapuli- mladé mäso dusené na korení a bylinkách. Jahňacie mäso sa bežne používa.
- Chkmeruli- jemné kura so smotanovou cesnakovou omáčkou, varené na ketsi.
- Gomi- lahodná kukuričná kaša jednotnej konzistencie s roztopeným syrom suluguni.
- Vyprážaný pstruh v omáčke z granátového jablka- kyslosť omáčky dodáva tomuto jedlu pikantnú chuť.
Omáčky
Omáčky v Gruzínsku sú veľmi chutné a zaujímavé... Radi pridávajú v mnohých jedlách pre nasýtenie. A mnohí turisti, ktorí ochutnali a zamilovali sa do určitej omáčky, dokonca idú domov s fľašou čerstvo upečených dobrôt.
Hlavný z nich:
- Dokonca- kráľ všetkých omáčok. Je to bazhe, že Gruzínci slúžia na slávnostných stoloch, čím sa dostáva do konzistencie kyslej smotany. Zo zmesi vlašských orechov, korenia a cesnaku pripravíme omáčku. Ideálne k jedlám z mäsa a rýb.
- Adjika- veľmi pálivá omáčka, ktorá využíva červenú papriku, korenie a cesnak. Paradajky nikdy neboli súčasťou skutočnej gruzínskej adjiky.
- Tkemali- horko-kyslá omáčka, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Pripravuje sa z rovnomenných sliviek tkemali (čerešňové slivky), rôznych korenín, byliniek a cesnaku.
- Satsebeli- lahodná sladkokyslá omáčka, pripomínajúca obvyklý kečup. Obsahuje: paradajky, papriku a korenie. Hodí sa takmer ku všetkým jedlám, najmä k mäsu a rybám.
Múčne jedlá (pečivo)
Veľa turistov Gruzínsko je spojené s grilom, ostré korenie, rôzne omáčky, víno. A až keď sa sem dostanete, pochopíte - skutočná kráľovná krajina je oprávnene pekáreň... Lahodné a voňavé chačapuri, výdatný chlieb, koláče so širokou škálou náplní... To všetko sa stáva neoddeliteľnou súčasťou Gruzínsko, získavanie celosvetovej lásky cestovateľov.
Ako nám povedal jeden Gruzínec, 4-členná rodina môže denne zjesť 5 alebo dokonca 6 týchto shotis puri (chlieb). Najpopulárnejší jedlá z múky:
- Shotis puri(chlieb) - veľmi chutný, zjedený rýchlo a nepostrehnuteľne. Predáva sa vo forme dlhého plochého koláča s okrúhlou "palacinkou" v strede. Pečie sa v špeciálnych veľkých stojanových peciach - toné. Najchutnejšie teplé s prídavkom syra.
- Mchadi- malé nekysnuté placky z kukuričnej múky. Miestni ich radi jedia so syrom.
- Imeritinský chačapuri- okrúhla palacinka so syrom vo vnútri.
- megrelianske chačapuri- od Imeritinského sa líši prítomnosťou syra na vrchu tortilly.
- adžarské chačapuri- najkrajšie a najchutnejšie. Podávame ako otvorený čln so syrom, vajcom a kúskom masla vo vnútri.
- Khachapuri na ražni- chačapuri so syrom, ktorý sa pripravuje a podáva na špíz.
- Kráľovské chačapuri- obrovské chačapuri so syrom nielen vo vnútri, ale aj vonku.
- Penovani- najobľúbenejší druh chačapuri. Navonok a chuťou pripomína obláčik so syrom.
- Achma- výdatné jedlo. V skutočnosti - rovnaký obláčik, ale vyrobený z varených vrstiev cesta, ktoré sú namazané maslom a syrom.
- Lobiani- koláč z varenej fazule. Zvyčajne pomerne pikantné jedlo.
- Kubdari- koláč s mäsom, s pridaním ostrého korenia.
- Gurianske koláče- nezvyčajné jedlo pripomínajúce rožok. Vajcia a syr sú umiestnené vo vnútri.
Prečítajte si v našom samostatnom článku.
Syry
Syr v krajine dosť málo a najrozmanitejšie. Všetky sa líšia chuťou, textúrou a procesom prípravy. K najpopulárnejším treba pripísať:
- Imeretian- je zvykom variť z neho chačapuri. Chutné ako samotné, tak aj v rôznych jedlách. Vzťahuje sa na mierne solené druhy.
- Suluguni- slaný syr, ktorý sa považuje za nakladaný. Má niekoľko očiek a elastickú konzistenciu.
- Nadugi- tvarohová hmota s neskutočne jemnou krémovou chuťou. Často sa podáva v tenkej obálke suluguni.
dezerty
Ako si nepamätáte na gruzínske dezerty? Aj tí, ktorí nemajú veľmi radi sladké, si tu nájdu niečo, čím sa môžu rozmaznávať a prekvapiť.
- Churchkhela— Vlašské alebo lieskové orechy, bohato zasypané zmesou hrozna, cukru, pšeničnej a kukuričnej múky. Existujú rôzne druhy a farby v závislosti od odrody hrozna. Vždy lahodný, sladký a nezvyčajný dezert.
- Gozinaki(kozinaki) - kúsky vlašských orechov opražených na mede.
- Pelamushi- vyrobený z hroznovej šťavy a kukuričnej múky. Podávame vychladené a posypané orechmi.
- Baklava- komplexný a starostlivý dezert. Pripravené z tenkých vrstiev cesta, ktoré sú potreté sladkým sirupom a orechmi.
- Nazuki- skvelý chutný chlieb s medom a hrozienkami.
- Tklapi- sladkokyslý dezert, v skutočnosti - marshmallow, ktorý sa suší na slnku.
Ak sa bojíte ísť do kvôli špecifickej štipľavosti a pikantnosti jedál, uisťujeme vás: tu nájdete celkom normálne jedlo(v extrémnych prípadoch si to uvarte sami). Aj v kaviarňach a reštauráciách často počúvať na želanie zákazníkov urobte jedlo menej štipľavé alebo nepridávajte žiadne ochucovadlá. Na turisticky obľúbených miestach zámerne pripravujú to, na čo sú cestovatelia viac zvyknutí ( bez štipľavosti a tuku). Mimochodom, obrovské množstvo zelene takmer v každom jedle - to je norma pre Gruzínsko.
Vyskúšať naraz všetky národné jedlá krajiny je dosť ťažké a takmer nereálne. Neoplatí sa objednávať veľa jedál, ak ste len dvaja. Veď porcie v Gruzínsku sú naozaj obrovské.
Odporúčame vám venovať pozornosť, v prvom rade na múky... Od najjasnejších, ktoré sme vyskúšali, osobitne zvýrazníme adžarské chačapuri... Výdatné a chutné je ľahké môže slúžiť ako raňajky pre dvoch. Stojí za toľko potešenia 6 GEL KURZ GRUZINSKÉHO LARIHO:
6 lari = 1,99 eura;
6 lari = 2,28 dolára;
6 lari = 151,32 rubľov;
6 lari = 63,84 hrivny;
6 lari = 5,1 bieloruských rubľov.
... Najchutnejšie adžarské chačapuri sme ochutnali v Batumi, v reštauráciách Retro a Tserodena.
A takto vyzerala pre nás najdrahšia grilovačka v Gruzínsku. Nielenže musel veľmi dlho čakať, ale bol aj tvrdý a spálený. Ak ste si prišli do Gruzínska užiť miestne grilovanie, s najväčšou pravdepodobnosťou budete naštvaní. Vzhľadom k tomu, že mäso je zvyčajne nenamáčajte vopred, ukáže sa, že je suchý a trochu drsný.
Vyskúšali sme veľa rôznych kebabov a dospeli sme k záveru - najchutnejšie skončiť bravčové mäso od kaviarne "Dukansky Kavkaz" po diaľnici do Passanauri (po). Ak nemáte možnosť alebo chuť ísť na výlet, vyskúšajte bravčové grilovanie v Batumi v reštaurácii Sachashnike alebo v Tbilisi v reštaurácii Mravaljamieri.
Z polievok sa ukázali ako najchutnejšie kura(chikhirtma). Spočiatku to však bolo trochu zvláštne a nezvyčajné jesť polievka bez zeleniny... Podávala sa najchutnejšia chikhirtma 5 GEL KURZ GRUZINSKÉHO LARIHO:
5 lari = 1,66 eura;
5 lari = 1,9 dolára;
5 lari = 126,1 rubľov;
5 lari = 53,2 hrivny;
5 lari = 4,25 bieloruských rubľov.
Kurz a ceny nemusia byť presné.... Obrovská porcia dosť pre dvoch... Najlepšie je ochutnať chikhirtmu v tbiliských reštauráciách Mravaljamieri alebo Maspindzelo a v Batumi v Brémskej reštaurácii.
Khinkali k nám úprimne nepáčilo... Buď sme ich zjedli na nesprávnom mieste (nie v „khinkalských domoch“), alebo jednoducho nie naše jedlo. Mimochodom, napriek tomu, že khinkali sa považujú za veľké halušky, v ktorejkoľvek kaviarni či reštaurácii si ich môžete vybrať: zeleninové, syrové, tvarohové, zemiakové a pod. výplne. Ich náklady začína od 0,45 GEL KURZ GRUZINSKÉHO LARIHO:
0,45 lari = 0,15 eura;
0,45 lari = 0,17 dolára;
0,45 lari = 11,35 rubľov;
0,45 lari = 4,79 hrivny;
0,45 lari = 0,38 bieloruských rubľov.
Kurz a ceny nemusia byť presné. za kus, ale menej ako 5, objednávka zvyčajne nie je akceptovaná. Ak chcete vyskúšať skutočne chutné khinkali - choďte na. Takmer jediné miesto, kde sme jedli normálne mäsové khinkali, bola dedina Pasanauri.
Čo sa nám však naozaj páčilo ojakhuri... Objednávali sme to často a na rôznych miestach. Takmer všade, kde bol dokonale chutné, so šťavnatými kúskami mäsa. Ceny podávania sa začali od 7 GEL KURZ GRUZINSKÉHO LARIHO:
7 lari = 2,32 eura;
7 lari = 2,66 dolárov;
7 lari = 176,54 rubľov;
7 lari = 74,48 hrivny;
7 lari = 5,95 bieloruských rubľov.
Kurz a ceny nemusia byť presné..
Imeretský syr ako sme si všimli, nielen turisti, ale aj samotní Gruzínci majú veľkú obľubu. Odporúčame vyskúšať to aj vám. Osobne sme vzali tento syr a ukázalo sa, že je dostatočne slané... Ako neskôr povedal majiteľ bytu, v ktorom sme bývali, v skutočnosti to môže byť inak. U nej sme si dopriali prakticky slaný imeretský syr.
Tiež určite odporúčame vyskúšať churchkhelu(od 2 lari KURZ GRUZINSKÉHO LARIHO:
2 lari = 0,66 eura;
2 lari = 0,76 dolára;
2 lari = 50,44 rubľov;
2 lari = 21,28 hrivny;
2 lari = 1,7 bieloruských rubľov.
Kurz a ceny nemusia byť presné.). Táto nezvyčajná pochúťka je úplne nevyzerá na to na to, čo sa niekedy dá nájsť na pultoch obchodov v postsovietskych krajinách. Churchkhela v Gruzínsku - obľúbený dezert, ktorý jedia dospelí aj deti. Najchutnejšie sa predáva v Batumi v špecializovanom obchode "Badagi". Okrem churchkhela existujú aj krásne, ktoré sa dobre hodia ako prezentácia.
A nakoniec: ak chcete ochutnať skutočné gruzínske jedlo, hľadajte miesta, ktoré navštevujú samotní Gruzínci.
Najmä sme už písali, ale poviem vám o gruzínskej kuchyni, pretože gruzínske jedlo je skutočný kult, atrakcia a dôvod na cestovanie.
Regióny Gruzínska a ich kuchyňa
V Gruzínsku nežijú len Gruzínci: sú tam aj Kacheti, Adjariáni, Svani, Mingreliani a každý si varí niečo svoje. V Kakheti pite víno, v Adžare vyskúšajte člny khachapuri, v Samegrelii - jedzte satsivi, vo Svaneti - zásobte sa skutočnými suluguni.
Občerstvenie
Obed alebo večera v Gruzínsku je niekoľkohodinové predstavenie s jedlom, vínom a nekonečným toastom. Ak sa hostina práve začína, vyskúšajte predjedlá, ale nezabudnite, že pred nami je ešte veľa jedál.
- Phali - guľky špenátu, repy, kapusty s prídavkom vlašských orechov a korenia.
- Ajapsanali je zeleninový guláš. Jedzte s chlebom (o chlebe je samostatný príbeh) a zapíjajte vínom.
- Lobio je hrniec fazule. Výdatné, kompletné jedlo, a to je len začiatok.
Chlieb a chačapuri
Chlieb je vizitkou každej krajiny, všade sa pripravuje inak. V Gruzínsku môže byť k niektorým jedlám na stole špeciálny chlieb – napríklad koláče mchadi pre čikhirtme, okrúhle mrgvili a dlhé dedas-puri pre kharcho, satsivi a lobio, hotové kebaby sa naložia na lodičky shoti a prikryjú sa iným. koláč, aby mäso nevychladlo. Sú tam chleby rôznych národov a samozrejme chačapuri.
Rusko-gruzínsky gastronomický slovník:
- Shoti - podlhovastý veľký tandoorový koláč, mierne slaný mne sa podáva k väčšine gruzínskych jedál.
- Mchadi - malé husté kukuričné koláče, podávané s polievkami.
Teraz máme do činenia s chačapuri. Jedlo, známe ďaleko za hranicami Gruzínska, ako som si predtým myslel, sú malé štvorcové obálky so syrom suluguni vo vnútri. Predávajú sa v akejkoľvek pekárni v Rusku. Po príchode do Gruzínska som si uvedomil, že situácia je komplikovanejšia. Podľa klasického receptu môže byť vo vnútri chačapuri nielen suluguni, ale aj iné syry. A štvorcový cheesecake z lístkového cesta je napenený. Khachapuri je iný.
Rusko-gruzínsky gastronomický slovník:
- Khachapuri Megrelian (alebo láskavo po gruzínsky: megruli) - okrúhle koláče so syrom na vrchu.
- Imertínske khachapuri (imeruli) - okrúhle koláče so syrom vo vnútri.
- Khachapuri v štýle Gurian je torta v tvare polmesiaca.
- Adjarian khachapuri (ako pre mňa, najchutnejšie) - lode so syrom, vajcom a maslom.
Adjarian khachapuri vyžadujú špeciálne zaobchádzanie. V rúre sa upečie chlebová loďka so syrom, potom ju vyberú, do stredu syra rozbijú vajíčko a pridajú kúsok masla. Keď sa jedlo podáva, je ešte veľmi horúce, takže je vidieť, ako sa maslo roztopí a žĺtok stuhne. Náplne musíte premiešať vidličkou alebo nožom a jesť, odtrhnúť chlieb po okrajoch a ponoriť ho do náplne. Samozrejme, rukami.
Mäso, omáčky a korenie
Hlavným jedlom v Gruzínsku je vždy mäso, či už známy ražniči (tu sa mu hovorí "mtsvadi") alebo nečakane gruzínska kuracia tapaka ("tapaka" je v preklade panvica). Existujú však aj autentickejšie jedlá. Poďme sa s nimi zoznámiť.
Rusko-gruzínsky gastronomický slovník:
- Chakhokhbili - dusené mäso z paradajok a hydiny.
- Satsivi - kuracie mäso v omáčke z vlašských orechov, škorice a šafranu.
- Chashushuli - hovädzí guláš so zeleninou.
- Chakapuli je dusené jahňacie mäso s estragónom.
Všetko je veľmi, veľmi chutné! Keď prídete do Gruzínska, chcete si urobiť žalúdok bez dna, aby ste ochutnali všetky národné jedlá. Bez ohľadu na to, ako sa pokúsite variť sami, naozaj to nebude fungovať. V Gruzínsku má jedlo zvláštnu chuť a vôňu vďaka koreninám: chmeľ-suneli, koriandr, estragón (alias estragón), bazalka, svanská soľ.
Samostatnou témou sú gruzínske omáčky. K nim sa podáva dusené mäso a vyprážané mäso, hydina. Každý pozná adjiku - pikantnú zmes korenia, chmeľu-suneli, koriandra a kôpru, ale je tu aj niečo iné.
Rusko-gruzínsky gastronomický slovník:
- Tkemali je omáčka vyrobená z červených alebo zelených sliviek, byliniek a cesnaku.
- Satsebeli - paradajková omáčka s cesnakom a korením.
- Garo je arašidová omáčka s cibuľou a vajcami.
Khinkali
V Gruzínsku je hlavné jedlo, ku ktorému sa nepredpokladá chlieb ani omáčka: khinkali, gruzínske knedle-manti. Zvykom je zjesť ich veľa – ak si v reštaurácii objednáte dve, čašník bude zrejme prekvapený a vypýta si číslo ešte raz. Gruzínsko nie je miestom, kde by ste potláčali gastronomické túžby. Khinkali sú lacné, uspokojivé a rozmanité. Skúšame mäso z rôznych regiónov a tie so zemiakmi, syrom a hubami.
Rusko-gruzínsky gastronomický slovník:
- Kalakuri sú najbežnejšie khinkali: cesto, dva druhy mäsa, vývar, čierne korenie a čerstvé bylinky.
- Mtialuri sú rovnaké, ale bez zelene.
- Pasanauruli – mleté mäso namiesto mletého mäsa.
- Kakhetian - s bravčovým mäsom.
Existuje khinkali - špeciálny rituál. Malo by ich byť veľa, mali by byť horúce. Nie je potrebná omáčka. Zhora môžete posypať iba čiernym korením. Vezmite si to výlučne rukami. Držať za chvost, odhryznúť, vypiť vývar, zjesť cesto a mäso, nechať chvost. Znakom špeciálnej zručnosti je nevyliať na tanier ani kvapku vývaru.
Polievky
Ak bolo včera pri večeri priveľa vína (a v Gruzínsku víno tečie ako rieka), na druhý deň musíte byť ošetrení horúcou a bohatou gruzínskou polievkou. Najpopulárnejšie sú pikantné paradajkové kharcho vyrobené z hovädzieho mäsa a hustá chikhirtma s kuracím mäsom a vajcami. Horúcu polievku zvyčajne sprevádza studená chacha alebo vodka. Včerajšia hostina sa rozvinie do dnešnej a stáva sa nekonečnou gruzínskou hostinou.
dezerty
Ak po výdatnom gruzínskom obede ešte zostane miesto na sladkosti, treba ho naplniť churchkhela a kozinaki. Churchkhela - vlašské alebo lieskové orechy navlečené na niti v mrazenom sladkom hroznovom želé. Dá sa kúpiť v turistických obchodoch, kde visí vo rôznofarebných zväzkoch, no tie najčerstvejšie a najchutnejšie babičky predávajú v uliciach miest alebo v horských dedinách. Vidno, že bol práve uvarený: mäkký, ohybný, akoby gumený, bez bieleho kvetu a s najčerstvejšími orieškami vo vnútri. Ak nejakú nájdete, vezmite si ju za každú cenu: bude to tá najchutnejšia churchkhela vo vašom živote.
Víno
Národným nápojom Gruzínska je víno: saperavi, mukuzani, kinzamaruli, khvanchkara. Nechýbajú ani vzácnejšie vína z miestnych odrôd. Všetko vinárstvo sa sústreďuje v Kakheti, kde sa môžete vydať na vzrušujúcu vínnu cestu: Gruzínsko má Gruzínsku vínnu cestu - cestu s výhľadom na vinice a ukazuje na vinárstva, pivnice a rodinné vinárne. Najobľúbenejším vínom je tu suché alebo polosladké červené víno z odrody viniča Saperavi, no zaujímavé je aj biele víno.
Rusko-gruzínsky vinársky slovník:
- Červené víno:
- Saperavi je odroda hrozna a názov jednoduchého suchého vína.
- Khvanchkara je polosladká z dvoch miestnych odrôd, zvyčajne najdrahšia vo vínnej karte.
- Kindzmarauli je polosladké z rovnomenného regiónu.
- Pirosmani je polosuché víno z odrody Saperavi, pomenované po gruzínskom umelcovi.
- Mukuzani je suché víno z rovnomenného mesta, odrody Saperavi.
- Biele víno:
- Rkatsiteli je odroda hrozna a názov jednoduchého suchého vína.
- Tsinandali je suché víno z Rkatsiteli a inej odrody, zrejúce v sude.
- Údolie Alazani - polosuché z údolia rieky Alazani.
Akékoľvek gruzínske víno je dokonalé. Aj keď nerozumiete, skúste to. Od Saperavi, od Rkatsiteli, z málo známych odrôd, červené a biele, suché aj polosladké, od známych výrobcov a malých vinárstiev.
Čo ak predsa len nie ste milovníkom vína? Pite chacha, gruzínsku hroznovú vodku často naplnenú ovocím a bylinkami.
Nealko nápoje
Ak nepijete alkohol, je tu minerálka, nealko a džúsy.
Minerálne vody sú nielen menej známe, ale nemenej užitočné sú Nabeghlavi, Sairme a Bakuriani.
Limonády Natakhtari, Zadazeni a Lagidze sa predávajú v obchodoch aj na ulici, čo poteší najmä v horúčavách. Sú klasické s príchuťou estragónu, hrušky či citróna a nájdete aj smotanové či hroznové. Najdôležitejšia vec na gruzínskej limonáde je jej prirodzenosť. Toto nie je len sóda, ale ekologický produkt: iba voda, cukor a ovocný sirup.
Ďalším obľúbeným nápojom je čerstvo vylisovaná šťava z granátového jablka. Takéto bohaté, kyslé, koncentrované granátové jablko som ochutnal len tu. Lavičky na odšťavovanie sa nachádzajú priamo na ulici.
Top 5 gruzínskych lahôdok
Čo by ste teda v Gruzínsku určite mali vyskúšať:
- Khinkali... Z rôznych druhov mäsa, so syrom a zemiakmi, s bylinkami aj bez nich. Naučte sa ich jesť rukami a nerozlievajte vývar. Nezabudnite nechať chvost cesta. Nežiadajte khinkali o príbor, chlieb alebo omáčku.
- Kharcho... Sýta pikantná polievka, ktorá vás zachráni pred kocovinou.
- Chačapuri... Megrelian, Imertinian, Gurian, a najmä Adjarian. Naučte sa správne jesť syrové lodičky, objednajte si tie najväčšie a zjedzte do poslednej kvapky slaného syra.
- Víno... Biela a hlavne červená. Polosladké a suché. Značkové a domáce. Akékoľvek víno je tu dokonalé, bez ohľadu na odrodu hrozna, oblasť a cenu.
- Churchkhela... Čerstvé z vlašských orechov v hroznovej šťave. Naučte sa vyberať podľa oka to najchutnejšie. Nebojte sa nakupovať z vašich rúk.
Ceny potravín
V Gruzínsku je jedlo lacné. Porcie sú veľké. Môžete si dať obed a byť sýti za 5 USD alebo 15 GEL (gruzínska lari mena, asi 300 rubľov). Najziskovejším jedlom je khinkali, jedna knedľa stojí od 0,2 USD alebo 0,6 GEL (12 rubľov), môžete si dať štyri alebo päť. Kharcho stojí od 1,5 USD alebo 5 GEL (100 rubľov). Churchkhela od 0,3 do 1 USD alebo 1-3 GEL (20-60 rubľov). Víno v reštaurácii od 3,5 USD alebo 10 GEL (200 rubľov), v supermarkete - dvakrát lacnejšie.
Kde nakupovať potraviny
V Tbilisi sú veľké supermarkety aj malé obchody. Neďaleko stanice metra Vokzalnaya (Staničné námestie) sa nachádza najväčší dezertérsky trh, kde predávajú všetky druhy korenia, ovocia, orieškov, syrov, churchkhela.
V malých mestách a dedinách si treba dať pozor na miestne trhy, pričom neobídete ani pouličných predavačov ovocia, orechov a korenín.
Víno sa predáva v malých obchodíkoch v historickom centre Starého Tbilisi, lacnejšie ho však kúpite v supermarketoch, napríklad v obľúbenom reťazci Smart. V Kakheti sa víno môže a malo by sa kúpiť priamo v obchodoch vo vinárskych závodoch.
Kam ísť na večeru
Je tu veľa miest s výbornou gruzínskou kuchyňou a atmosférou. Tu je niekoľko dobrých kaviarní a reštaurácií v Tbilisi.
Machakhela
Reštaurácia je otvorená 24 hodín denne a špecializuje sa na tradičnú kuchyňu. Vždy preplnené, vždy chutné. K miestnemu adžarskému khachapuri by som sa vrátil znova a znova a existuje toľko druhov khinkali, že to nemôžem vyskúšať za týždeň.
Reštaurácia v parku Mtatsminda
Keď vystúpite na horu Mtatsminda v Tbilisi, určite si dajte obed v reštaurácii hlboko v parku. Prevádzkuje ho starší rodinný pár: sami si varia a nosia jedlo, pohostia ich domácim vínom a chachou. V lete môžete sedieť vonku, v zime - v malej miestnosti, kde sa kúri krbovými kachlami.
Legvi
Tradičnú gruzínsku kuchyňu tu nehľadajte: na jedálnom lístku sú šaláty a sendviče a zoznam barov je plný koktailov. Hlavným dôvodom, prečo prísť do tejto módnej loftovej reštaurácie, je malebný výhľad na horský vodopád medzi skalami, ktorý sa otvára z obrovských okien od podlahy až po strop. Ale v interiéri sú stále fľaše chacha a sendvičový chlieb je malý chachapuri.
Reštaurácie na ulici pri Moste mieru
Sklenený most je dominantou Tbilisi, okolo ktorej nemôžete prejsť. Medzi ňou a ulicou Kote Afkhazi je malá, ale živá turistická ulička Erekle II. Reštaurácie s tradičnou kuchyňou sú doslova v každej domácnosti.
Reštaurácie na ulici Dadiani
Dadiani je ďalšia turistická ulica v starom meste s mnohými gruzínskymi reštauráciami. Tu obchody predávajú ovocie, churchkhela, syr a víno.
***
Jedlo a víno v Gruzínsku sú nepopierateľne chutné. Zdá sa, že vyskúšať niečo bez chuti je tu jednoducho nemožné. Jedlo v reštaurácii je ako domáce a pohostinnosť a víno sú dôvodom, prečo sa sem znova a znova vracať.
100 receptov gruzínskych jedál
Jednoduchý recept Khachapuri s fotografiami krok za krokom. Veľmi jednoduché a chutné! V tejto verzii sa naučíte variť khachapuri bez pečenia, ale jednoducho vyprážaním na panvici.
Shakarlama s mandľami je vynikajúci tradičný orientálny koláčik s orieškami. V mnohých východných krajinách milujú shakarlamu všetci - od mladých po starých. Odporúčam vyskúšať aj vy!
Aby bolo gruzínske lobio ešte chutnejšie, mali by ste pridať mäso! Na večeru alebo obed je toto teplé jedlo to pravé. Pozeráme sa na tento jednoduchý recept na fazuľové lobio s mäsom - potešíme našich blízkych.
Gruzínsky šalát
Chcete si pripraviť pikantný, pikantný a ľahký šalát? Potom by som vám chcel dať do pozornosti našu špecialitu šalátu "Gruzínsky".
Veľmi zdravé a výdatné jedlo z gruzínskej kuchyne - skvelá voľba na obed alebo večeru. Vaša pozornosť je klasický recept na červené lobio.
Milovníci gruzínskej kuchyne a nielen ocenia tento jednoduchý recept na ajapsandali v gruzínčine - šialene chutné, ale nie vysokokalorické zeleninové jedlo!
Fanúšikom kaukazskej kuchyne a výletov do prírody sa určite bude páčiť gruzínsky recept na kurací kebab. Kebab podľa tohto receptu je jednoducho úžasne šťavnatý. Odporúčame!
Klasikou gruzínskej kuchyne je adžarské chačapuri. Nie je ľahké pripraviť si toto chutné jedlo doma, ale môj recept vám pomôže úspešne dokončiť túto úlohu.
Príprava gruzínskeho kebabu doma je veľmi jednoduchá. Navyše nepotrebujete ani veľa ingrediencií. Všetko je veľmi jednoduché a zrozumiteľné.
Najťažšia časť prípravy khinkali je pripraviť správne cesto. Tento recept na khinkali cesto som dostala od majiteľa khinkali v Petrohrade, takže si môžete byť istí, že bude chutné.
Vaša pozornosť je druh lenivého chačapuri. Nazývajú sa lenivými, pretože sú vyprážané na panvici, a preto - varte ich oveľa rýchlejšie. Chuť je však úžasná.
Milovníci kaukazskej kuchyne, tento gruzínsky recept na dolmu je špeciálne pre vás. V skutočnosti sa toto jedlo v Gruzínsku nazýva „tolma“, nie „dolma“, ale aký je rozdiel - hlavné je, že je chutné!
Uhorky v gruzínskom štýle sú nezvyčajným, originálnym a veľmi chutným predjedlom. Neviem, či Gruzínci naozaj varia uhorky týmto spôsobom, ale v mojej knihe receptov sa tento recept takto nazýva.
Paradajky v gruzínskom štýle sú relevantné na každom stole, či už je to sviatok alebo pracovné dni. Prekvapte svojich priateľov a rodinu týmto jednoduchým a šialene chutným občerstvením!
Ak chcete svoje obvyklé jedlá spestriť - varte kotlety v gruzínskom štýle. Recept je veľmi jednoduchý, ale kotlety sa ukážu ako nezvyčajné, originálne.
Gruzínsko je krajina bohatá na najširší sortiment čerstvej zeleniny a byliniek. A to sú priaznivé podmienky na prípravu rôznych šalátov. Varenie gruzínskeho šalátu s paradajkami - chutné a zdravé.
Fanúšikovia pikantnej kaukazskej kuchyne si určite obľúbia výdatné gruzínske jedlo – bravčové chashushuli. Nenechajte sa zastrašiť názvom: príprava tohto jedla je pomerne jednoduchá.
Ako viete, adjika nie je len červená, ale aj zelená. Vyrába sa zo zelenej feferónky, preto tá farba. Diabolsky pikantné a božsky chutné!
Dnes vám poviem a ukážem vám, ako uvariť úžasné gruzínske jedlo - lobio so slaninou. Jednoduché na prípravu, cenovo dostupné, ale veľmi uspokojivé a chutné.
Gruzínsky recept na kuraciu pečeň vám pomôže pripraviť lacné, ale chutné jedlo na každodenný obed alebo večeru. Proces varenia je veľmi jednoduchý, každý to zvládne.
Moja obľúbená adjika je adjika s orechmi. Ak do tohto tradičného kaukazského dochucovadla nepridáte orechy, nezaslúži si ani názov adjika. Skutočná adjika musí byť s orechmi.
Tí, ktorí boli na Kaukaze, už zrejme počuli o takej úžasnej veci, akou je svanská soľ. Toto korenie s jedinečnou vôňou a chuťou sa aktívne používa v kaukazskej kuchyni. Výroba svanskej soli doma!
Satsivi je tradičné gruzínske jedlo. Omáčka, ktorá sa hodí k mäsovým a rybím pokrmom. Poviem vám recept na kuracie satsivi.
Výroba paradajkovej adjiky je veľmi jednoduchá. Toto predjedlo poteší milovníkov pikantných. Podľa klasického receptu sa adjika varí bez paradajok, ale my porušujeme tradície a pripravíme si vlastnú verziu!
Pre tých, ktorí nevedia: badagi je lisovaná a kondenzovaná hroznová šťava používaná v gruzínskej kuchyni na prípravu množstva sladkostí a dezertov. Hovorím vám, ako urobiť badagi.
Vynikajúce letné občerstvenie: baklažány s bylinkami. Keď odpočívame v krajine, robíme to neustále. Recept je veľmi jednoduchý a skromný, ale predjedlo sa ukáže ako skvelé.
Gruzínci ma naučili variť túto pikantnú paradajkovú omáčku. Omáčka sa ukáže byť fantasticky chutná, slová jednoducho nedokážu preniesť. Toto treba vyskúšať. Tak sa s vami podelím o recept!
Tradične sa jedlo chakhokhbili gruzínskej kuchyne pripravuje z inej hydiny, ale dnes sú najobľúbenejšie recepty chakhokhbili vyrobené z kuracieho mäsa. Ukazujem, ako jedlo pripravujú skutoční Gruzínci.
Ďalšou lahodnou maškrtou gruzínskeho pôvodu je satsivi s karfiolom. Recept je pomerne jednoduchý, ale predjedlo sa ukáže byť fantasticky chutné.
Jedným z najlepších gruzínskych jedál je špenát phali. V skutočnosti sa phali (alebo fhali, ako niektorí hovoria) dá vyrobiť nielen zo špenátu, ale dnes vám dám recept na túto konkrétnu verziu jedla.
Jedným z najchutnejších kaukazských jedál je hovädzie khashlama. V podstate je to zložitý spôsob varenia hovädzieho mäsa. Robte všetko presne podľa receptu - a výsledok vás poteší.
Jednoduchý recept na šalát zo zelených paradajok vám pomôže odpovedať na otázku, čo variť z tejto lahodnej nezvyčajnej zeleniny. Recept gruzínskej tradičnej kuchyne.
Baklažán je v Gruzínsku neuveriteľne populárny, a preto nie je prekvapujúce, že sa tam vyrába aj baklažánový kaviár. Vaša pozornosť je rodinný recept na baklažánový kaviár v gruzínčine od môjho gruzínskeho priateľa Teimuraza.
Recept na tradičné gruzínske jedlo, lobio s adjikou, mi láskavo navrhol môj dobrý priateľ Teimuraz, rodák zo slávneho mesta Kutaisi. Vec sa ukáže ako neuveriteľne chutná - odporúčam.
Tajomstvo výroby khachapuri je dobrý syr a správne cesto. Kde kúpiť syr - hľadajte sami, ale poviem vám správny recept na cesto na khachapuri.
Tento lahodný dezert už vyskúšal snáď každý. Poviem a ukážem vám, ako vyrobiť orechové kozinaki z vlašských orechov doma len z troch zložiek: orechov, medu a cukru.
Churchkhela je tradičná orientálna sladkosť, pôvodom z Gruzínska. Vyrába sa z hroznovej šťavy a lieskových alebo vlašských orechov. Na zahustenie sa pridáva škrob a kukuričná múka.
Všetci milovníci gruzínskej kuchyne by určite mali ochutnať baklažánové satsivi. Ide o baklažánové studené predjedlo so slanými cestovinami zvanými satsivi. Odporúčam vyskúšať.
Fazuľová polievka je lahodná a výživná. Vyskúšajte gruzínsku verziu tohto jedla.
Milujete pita chlieb tak, ako ho milujem ja? Ak áno, určite vás poteší správa, že lahodný lavash možno pripraviť v pekárni na chlieb!
Chanakhi je tradičné gruzínske jedlo z mladého jahňacieho mäsa a zeleniny pečené v hrnci. Ako každá gruzínska kuchyňa, aj chanakhi má neuveriteľnú vôňu a príjemnú domácu chuť.
Ak za pol hodiny očakávate hostí a nie je vôbec čas uvariť niečo chutné, potom rýchle khachapuri nepochybne príde na záchranu a príjemne prekvapí vašich hostí.
Recept na výrobu fazule pkhali osloví všetkých milovníkov originálnych, ale cenovo dostupných a rýchlo pripravených jedál. Prírodné ingrediencie vám navyše dodajú krásu a zdravie.
Gruzínsky gril môžete variť tradične s paradajkami alebo si môžete pripraviť originálnejšiu verziu. Vrelo vám odporúčam vyskúšať gruzínsku grilovačku s baklažánom. Tu je recept!
Červená fazuľa varená v hrnci má bezkonkurenčnú chuť a vôňu. Odporúčam vám uvariť toto jedlo, pretože recept je šialene jednoduchý.
Bez ohľadu na to, aké dobré je leto, všetky paradajky nestihnú vyrásť a dozrieť. Preto ich treba zachrániť, teda zachovať. Gruzínske zelené paradajky - skvelý recept!
Pre vašu pozornosť - originálne, ale cenovo dostupné jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré je ideálne pre akúkoľvek prílohu, ale samo o sebe chutné. Rozpočtové, ale chutné.
Kombinácia ingrediencií v tomto gruzínskom jedle sa vám môže zdať zvláštna a nezvyčajná, no verte, že také úžasné kura, neskutočne jemné a aromatické, ste ešte neochutnali.
Šťavnaté, chutné a veľmi paradajkové miešané vajíčka v gruzínskom štýle budú vynikajúcimi raňajkami. Toto jedlo sa dá skôr nazvať sezónne, pretože táto aromatická pochúťka sa získava iba z čerstvej zeleniny.
Hovädzie kharcho na gruzínsky spôsob je výdatná a aromatická mäsová polievka. Jeho príprava nie je náročná. Pri príprave kharcho použijeme veľa byliniek, feferónky, paradajky a ryžu.
Ak máte radi jasnú a pikantnú kaukazskú kuchyňu, ak máte radi slávnu omáčku satsivi, určite sa vám bude páčiť tento jednoduchý gruzínsky rybí recept!
Táto kharcho polievka s paradajkami sa trochu líši od klasickej verzie. Potom slivková omáčka nebola v obchodoch, tak sme uvarili kharcho s paradajkami. Zdieľam recept!
Do pozornosti dávam neskutočne chutné a zároveň diétne jedlo gruzínskej kuchyne - adžarské mäso. Vyskúšajte to doma a vychutnajte si zdravie a chuť tohto jedla.
Ak ste ešte neskúšali gruzínske mäso, tak by ste to určite mali dobehnúť. Sladká a krémová chuť toho najjemnejšieho bravčového mäsa ohromí aj náročných gurmánov.
Ponúkam vám recept na pravé gruzínske kharcho s vlašskými orechmi. Toto je taká chutná dobrota, že kharcho si určite uvaríte len tak. Nemôžeš odtiahnuť mojich synov od tejto polievky. Varenie!
Zaujímavý recept na gruzínsku kuchyňu, v ktorej hrá hlavnú úlohu korenie - ako v mnohých iných miestnych jedlách. Adjarianské kura je skvelou voľbou pre každú dovolenku.
Recept na omeletu v gruzínčine je nekomplikovaný, ale jedlo sa ukáže ako veľmi chutné. Toto je obľúbená omeleta môjho manžela, často ňou začína svoj pracovný deň.
Výbornou prípravou je Tkemali omáčka alebo slivková omáčka na zimu. Mimochodom, môžete ho variť nielen v zime. Táto orientálna omáčka sa hodí k jedlám z mäsa a hydiny. Tkemali dopadá sladko-pikantné.
Žiaľ, v Gruzínsku som nebol, ale išiel som do reštaurácie a tam som prvýkrát ochutnal tento gruzínsky chlieb. Neviem, ako veľmi to vyzerá ako skutočné, ale vo všeobecnosti je to veľmi chutné!
Tento šalát je nielen veľmi chutný, ale aj neskutočne zasýti, takže od stola nikto hladný nevstane. Diverzifikujte svoju dovolenku takým neobvyklým gruzínskym šalátom!
Dnes si pripravíme šalát z jednej z najcennejších zelenín, ktoré nám príroda nadelila – cvikly. Zvláštnosťou tohto receptu je, že repa sa pripravuje spôsobom, ktorý vynašiel gruzínsky ľud.
Národné gruzínske jedlo z fazule, ktoré by mal každý aspoň raz ochutnať. Okrem toho ho možno pripísať chudým a vegetariánskym jedlám, takže je vhodný úplne pre každého.
Estragónová limonáda je moja obľúbená limonáda z detstva. Je taký skvelý, že ho nemusíte kupovať v obchode. Estragón si môžete veľmi ľahko a jednoducho pripraviť sami doma!
Do vašej pozornosti - veľmi jednoduchý recept na chakhokhbili v pomalom sporáku. Ako sa ukázalo, je veľmi ľahké variť toto chutné gruzínske jedlo v multivarke, ale ukázalo sa, že je prekvapivo chutné.
Kharcho v pomalom hrnci je voňavá a veľmi výživná polievka. Jahňacina robí túto polievku mimoriadne chutnou. Upozorňujem na jednoduchý recept na kharcho v pomalom sporáku - zvládne ho aj začiatočník!
Bravčové grilovanie po gruzínsky – znie to veľmi lákavo, však? Zdieľam gruzínske tajomstvá grilovania, ktoré vám pomôžu pripraviť fantasticky šťavnatý bravčový gril.
Naša ruská kuchyňa je neskutočne bohatá, o tom niet pochýb. Ale nezabudnite, že nie sme jediní, ktorí vedia variť chutne (samozrejme, s tým môžete polemizovať). Do vašej pozornosti - jahňacia polievka kharcho.
Tkemali je tradičná gruzínska omáčka podávaná k jedlám z hydiny, mäsa a rýb. Recept na prípravu omáčky tkemali podľa gruzínskych tradícií je pre vašu pozornosť.
Satsebeli (gruzínsky საწებელი) je tradičná gruzínska omáčka sladkokyslej chuti, ktorá sa vyrába z ovocia a orechov. Tu je návod, ako pripraviť satsebeli omáčku doma.
Recept na obľúbenú gruzínsku polievku Kharcho. Každý sebavedomý domáci kuchár by mal vedieť variť polievku Kharcho.
