Varenie chutného syra doma. Ako vyrobiť syr doma - najlepšie recepty

Taký chutný, chutný a zdravý produkt! A mimochodom, starovekého pôvodu. Dokonca aj v starovekom Grécku vedeli historici vedieť, ako vyrobiť domáci syr z mlieka.

O priemyselnej výrobe tohto produktu sa, samozrejme, ešte nehovorilo. Ale v každej rodinnej domácnosti bol syr vyrobený z mlieka. Spočiatku, s cieľom dlhšieho skladovania potravín (koniec koncov, mlieko „žije“ nie príliš dlho a syr sa môže skladovať oveľa dlhšie). Po - už s cieľom vychutnať si syr. Tento produkt sa stáva nevyhnutnou súčasťou mnohých kulinárskych jedál. Najmä v krajinách, v ktorých sa pôvodne vyvíjali chovy hospodárskych zvierat a zber mlieka: kravské, ovčie, kozie, kobylové a dokonca aj ťavie mlieko.

Súčasný stav

V súčasnosti je tento produkt v dôsledku rozsiahlej priemyselnej výroby vystavený riziku výroby jednotiek. Buď kvôli neistote v ich kulinárskych schopnostiach, alebo kvôli nedostatku času a energie. Záujem o prírodný produkt sa však v poslednom čase výrazne zvyšuje, pretože niektorí z tých, ktorí monitorujú svoje zdravie, uprednostňujú výrobu domácich syrov z mlieka vlastnými rukami, aby sa ubezpečil, že v produkte nie sú žiadne nežiaduce prísady, ktoré sa zvyčajne pridávajú v továrni. výroby.

Dôležité informácie pre výrobcu syra

V receptoch (niektoré) nájdete takú zložku ako renín. Jedná sa o špeciálne syridlo, ktoré sa po stáročia používa na výrobu syrov. V čistej forme je pomerne ťažké ju získať, ale nie je možné ju nahradiť niečím - špecifická zložka umožňuje vysokorýchlostné kvasenie bez veľkého zahrievania produktu. Ako variť syr, ak sa táto zložka nachádza v recepte, ale nemáte ho po ruke? Je známe, že abomasum je súčasťou niektorých liekov (napríklad „Abomin“ a podobne), takže v tomto prípade môžete liek používať. Živočíšny renín môže byť tiež nahradený rastlinou získanou z húb.

Domáce syry z mlieka

Najbežnejším syrom je dobré jesť čerstvé aj v mnohých známych jedlách: pizza, koláče, sendviče, pečivo. Ľudia kontrolujú dva spôsoby prípravy: rýchly a dlhý. Zoberme si ich jeden po druhom.

Rýchla voľba číslo 1

Ak nemáte čas čakať, kým domáce syry z tvarohového syra dozrievajú, môžete skúsiť použiť výslovný recept, ktorý vám umožní takmer okamžite variť výrobok.

Zložky

• tvarohový syr - kilogram,
• plnotučné mlieko -
• kravské maslo - 50 gramov,
• pol lyžice sódy
• lyžica soli
• koreniny pridávajú výber malého množstva (aby sa nepoškodila chuť).

príprava

1. Mlieko prevarte a teplo okamžite znížte na minimum. Tvaroh riadne vtierajte, až kým v ňom nie sú zrná. Nalejte trochu do mlieka za občasného miešania. Čakáme trochu a vypneme oheň.
2. Výsledná hmota sa dekantuje cez dvojitú gázu do stavu, keď sérum prestane kvapať. V pripravenej panvici na veľmi nízkej teplote rozpustite maslo a nalejte zmes.
3. Masu neustále premiešame, bez toho, aby sme ju nechali horieť, až kým nie je úplne homogénna (mala by sa začať natahovať, keď sa špehuje vidličkou). Na konci pridajte vybrané korenie. Potom rozotrieme mäkký syr do špeciálnej formy a pod tlakom ho umiestnime do chladu (od 6 hodín a viac). Ukázalo sa, že je to veľmi konkurencieschopné jedlo, veľmi chutné.

Rýchla voľba číslo 2

Mäkký syr sa dá rýchlo variť aj s vajcami a kyslou smotanou, ak máte radi veľmi tučné jedlá.

Zložky

• litra plnotučného mlieka
• pohár kyslej smotany so stredným obsahom tuku,
• tri vajcia
• malá lyžička soli.

príprava

1. Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte ho na teplotu 70 stupňov. Osolíme. Oheň by mal byť veľmi malý. V samostatnej miske dajte vajcia do kyslej smotany. Túto zmes nalejte do horúceho mlieka. Nezabudnite stále variť s drevenou špachtľou.
2. Nenechajte variť, ale iba zahrievajte 5-7 minút. Počas tejto doby sa mlieko zvyčajne úplne zráža a objavujú sa špecifické vločky. V cedníku s jemnou sieťou vylejte zmes z nádoby a nechajte ju vytiecť.
3. Môžete ho vystaviť tlaku v cedníku, takže sérum bude aj naďalej odtekať. Nechajte v tejto polohe šesť hodín. Potom sme ju vložili do chladničky a ešte viac ju držali pod tlakom.

Toto je ďalší spôsob výroby syra pomerne rýchlo.

Dlhá možnosť

Zložky

• päť litrov plnotučného mlieka,
• jogurt bez prísad - pár lyžíc (alebo suchých, 1 kapsula),
• renín - 0,5 g
• soľ na špičke noža
• čistená voda.

príprava

1. V mlieku zohriatom na teplotu tesne nad 30 stupňov zavádzame jogurt a miešame. Výroba syridla: renín, soľ, trochu vody.
2. Pridajte ju k celkovej hmotnosti. V tomto stave stojíme dlhšie ako hodinu. Potom sa exprimuje dvojitou gázou, až kým sérum neprestane kvapať. Po zmiešaní a útlaku (asi 12 hodín).
3. Konečné: produkt sa premyje v slabom soľnom roztoku a dá sa do dlhodobého skladovania pod tlakom. Domáce syry budú pripravené asi o tri týždne. A bude to oveľa chutnejšie ako v obchode. Takže stojí za to!

Domáce syry Adyghe

Zložky

• dva litre skladovaného mlieka 2,5% tuku,
• malá lyžička kyseliny citrónovej.

príprava

Ako vyrobiť syr podobný obchodu Adyghe bez vynaloženia veľkého úsilia?

1. V panvici sa mlieko musí zahriať do varu za stáleho miešania lyžičkou, ale nesmie sa variť! Odstráňte mlieko z ohňa a za miešania pridajte kyselinu citrónovú. Ihneď začne proces zrážania mlieka.
2. Naďalej niekoľko minút zasahujeme. Keď sa prestanú tvoriť charakteristické vločky, proces dokončíme. Zmes prepláchnite dvojitou gázou. Naložili sme ho na 6 hodín. Všetka srvátka by mala dobre odtekať a výsledný syr by mal mať zaoblený tvar.
3. Vyberieme ho a vložíme do plastovej nádoby s vekom. Vezmite pohárik srvátky, ktorý zostal z dekantácie, a dobre do nej pridajte soľ. Sérum nalejte do nádoby s výrobkom, zatvorte veko a vložte ho na noc do chladničky. Po stanovenom čase je syr Adyghe pripravený.
4. Pri výstupe z 2 litrov mlieka sa získa viac ako dvesto gramov syra a jeden a pol litra srvátky, ktoré môžete piť alebo použiť napríklad na výrobu okroshky.

Nostalgická možnosť: tavený syr

Ako vyrábať smotanový syr doma? Koniec koncov, tento typ výrobku neprestával užívať udržateľnú popularitu medzi našimi ľuďmi od čias ZSSR! A domáce syry tvarohu sa nedajú tak dobre variť, dokonca aj bez určitej skúsenosti.

Zložky

• tučný tvaroh - libra,
• pohár mlieka
• lyžica kravského masla
• soľ a sóda na špičke noža.

Na dosiahnutie vynikajúcej chuti môžete použiť prísady: škorica, zázvor, kakao, orechy. Robíme to podľa vlastnej vôle.

príprava

1. Ďalšia príprava syra je pomerne jednoduchá. V mlieku mierne zahrejte, pridajte soľ a zmiešajte s nastrúhaným tvarohom.
2. Zmes sme vzniesli na veľmi malý oheň, neustále miešame, aby nedošlo k horeniu. Potom pridajte olej, monitorujte proces a neustále miešajte.
3. Tvaroh sa začína topiť. Nenechajte sa lepiť na dno a steny riadu. Hneď ako začne proces varu, odstavte ho z tepla. V tejto fáze môžete zadať prísady.
4. Nechajte odtiecť na jemnú sieťku. Uložili sme ho do nádoby (držte na spodku chladničky).

Takýto syr sa v domácnosti môže používať na výrobu sendvičov, pizze, polievky a orientálneho pečiva. Dokonale sa uchováva v chladničke najmenej týždeň (spravidla sa im však už podarilo tento čas jesť).

Syr doma s bylinkami

Syry doma, nízkokalorické a výživné, sa dajú variť s bylinkami. Je plná vitamínov a minerálov. Je dobré používať podobný produkt na jar, keď sa plánuje nedostatok vitamínu. Pre ľudí, ktorí sledujú svoju postavu, je to navyše mimoriadne dôležité.

Zložky

• 3 litre mlieka
• 1,5 litra kefíru s nízkym obsahom tuku,
• čerstvé zelené
• soľ.

príprava

1. „Zelený“ vitamínový syr doma sa pripravuje ľahko a jednoducho. Začneme zahrievaním mlieka (ale nevaríme)! Potom nalejte tenký prúd kefíru, neustále miešajte. Vytvárajú sa charakteristické syrové vločky. Stále zmes nevarte!
2. Panvicu vyberieme z ohňa a pridáme niekoľko štipcov soli. Výsledná hmota sa odhodí späť na gázu a zloží sa do niekoľkých vrstiev. Nechajte sérum odtekať a tvorte hlavy. V tomto štádiu zavádzame do nášho syra zeleninu.
3. Ako prísady môžete použiť čerstvý koriander, kôpr, petržlen, bazalku, cibuľu. Tu sa zamerajte na svoj vlastný vkus - kto miluje viac. Tvarované hlavy sa priviažu do gázy a v noci sa umiestnia pod lis, aby sa produkt „odčerpal“.

V pomalom sporáku

Toto zariadenie si už dlho získalo na popularite v mnohých kuchyniach. Preto je tu recept, ako vyrobiť syr v pomalom sporáku. Budeme variť s korením a bylinkami, ale ak máte radi čistý syr, môžete tieto ingrediencie vylúčiť bez pochybností o konečnom výsledku.

Zložky

• 2 litre mlieka
• dve veľké lyžice kamennej soli,
• pol litra kyslej smotany
• 5 čerstvých vajec
• banda kôpru
• suchá sladká paprika - pár polievkových lyžíc.

príprava

1. Vajcia, kyslá smotana, paprika, kôpor, jemne nasekané, miešajte v samostatnej miske do hladka. Nalejte mlieko do viacvrstvovej misky a za občasného miešania pridajte soľ.
2. Zapneme režim naparovania (10 minút). Varte s otvoreným vekom, neustále miešajte so silikónovou špachtľou. Mlieko je pripravené na varenie. Nalejte pripravenú zmes do nej, neustále miešajte.
3. Časovač predĺžime o päť minút. Potom nalejte hmotu na cedník pokrytý gázou v niekoľkých vrstvách. Necháme ho odtiecť a položíme ho pod lis na 6 hodín. Syry v pomalom sporáku sa ukázali byť mäkké a krehké: pri špecifikovanom počte ingrediencií je produkcia asi 400 gramov hotového výrobku.

Používame rúru

V rúre sa ukázalo, že výrobok je trochu upečený, opečený. Syr v rúre sa dá pomerne ľahko variť pomocou predchádzajúcich zručností.

Zložky

• mlieko - tri litre,
• kefír - liter,
• 3 čerstvé vajcia
• dve malé lyžičky soli
• dve malé lyžičky cukru.

Ak chceme robiť bylinky, potom - veľa čerstvých bylín podľa vlastného výberu.

príprava

1. Beat vajcia a zmiešajte s kefír. Zapálili sme mlieko, ale nepriveďte k varu. Pridajte pripravenú zmes, cukor, soľ do mlieka. Miešajte neustále, aby nedošlo k horeniu.
2. S výskytom delaminácie (vločky) odstráňte panvicu z ohňa syrovou hmotou. Ďalej je potrebné napätie a tlak, ako v predchádzajúcich receptoch. Rozdiel je v procese pečenia syra v peci.
3. Hotovú hlavu dajte do nádoby na pečenie, jemne šľahajte žĺtok. Predhrejte rúru na 220 stupňov a pečieme náš syr 10 - 14 minút, až kým nebude mať zlatohnedú farbu.

Ako vidíte, výroba syra doma je jednoduchá. S dostatočným prísunom potravy a túžbou experimentovať si v obchode nemôžete kúpiť syr vôbec, pretože samotný proces varenia sa zmení na zaujímavú kulinársku akciu a bude pre vás ťažké zastaviť sa.

Domáce syry vyrobené zo sušeného ovocia sú veľmi obľúbené. Používajú sa sušené slivky, sušené marhule, sušené jablká a bobule. Na prípravu produktu sa musí sušené ovocie dôkladne umyť a opláchnuť vriacou vodou. Potom nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte so syrovou hmotou vo fáze formovania hlavy. A potom - pod tlačou. Takéto syry majú jemnú ovocnú chuť syra, vynikajúcu chuť.

Pokúste sa variť pomocou základných receptov syry s pridaním všetkých druhov orechov. Najdôležitejšie sú vlašské orechy. Musia byť olúpané a žilkované, doplnené vriacou vodou a jemne nasekané alebo rozdrvené v trecej miske. Potom orechy zmiešajte so základňou a vytvorte hlavu.

Všeobecne platí, že pri varení domácich syrov môžete skutočne ukázať let kulinárskej fantázie. Koniec koncov, existuje veľa variácií receptov. A chcem vyskúšať všetko-všetko-všetko!

Čo je tlač: užitočné informácie

Čo je to zariadenie? Koniec koncov, nie každá žena v domácnosti má značkovú kuchyňu. Urob to sám, je veľmi jednoduché. Do sklenenej nádoby napíšte vodu (pol litra alebo liter, v závislosti od veľkosti hlavy syra). Nádobu pevne uzavrite vekom. Dajte nádobu na vrch pripravenej hlavy, zabalenú do gázy a nasaďte na cedník, aby bolo možné vypustiť sérum, pričom sa bude sledovať rovnováha. Tu máte primitívnu tlač. Pri výkone svojich funkcií však musí konať.

Ako soliť?

Ako variť syr doma, aby hotový výrobok mal slanú chuť (pretože tvaroh niekedy produkuje príliš sladký syr)? Urobíme nasledujúci postup. V pohári srvátky rozpustte lyžicu soli. Hlava syra sa umiestni do nádoby veľkosti. Zalejte solenou srvátkou tak, aby úplne pokrývala syr. Prikryte chladničku na noc. Keď je hotový syr dobre solený, vyberte ho a uložte ho už bez srvátky (hoci ho nemôžete odstrániť a ponechajte ho v rovnakej forme).

Syr doma z mlieka - jednoduchý recept

Výroba syra doma nie je tak zložitá záležitosť. Tento článok je jeho potvrdením. Dnes sa pozrieme na najlepšie recepty na domáci syr.

Ako pripraviť syr doma

Tvrdý syr

Na prípravu budete potrebovať:

• jeden a pol litra mlieka;
• pol litra kefíru;
• soľ a korenie podľa vášho uváženia.

Pokyny na varenie.

1. Najprv povarte mlieko, potom do neho pridajte kefír a soľ. Voliteľne môžete hádzať orechy, korenie atď.
2. Zakryte cedidlo gázou, sceďte budúci syr. Všetka srvátka by mala odtekať.
3. Potom hmotu znovu vytlačte a pol dňa chladnite. Z plechovky s vodou urobte lis a dajte ho na syr.
4. Na konci času sa môže konzumovať syr. Bon chuť!

Existuje tvrdý syr, ktorého príprava netrvá dlhšie ako dvadsať minút.

Tvrdý syr za 20 minút

Požadované produkty:

• kilogram tvarohu;
• liter mlieka;
• pár vajíčok;
• sto gramov masla;
• lyžička sódy a soli.

1. Zmiešajte tvaroh s mliekom. Potom zapálte a počkajte, kým sa sérum neoddelí.
2. Kmeň budúce syr pomocou cedník a tenká.
3. Zrazenina opäť posuňte do panvice a pridajte maslo.
4. Miešajte vajcia, sódu a soľ. Akonáhle sa maslo začne topiť, zmes posypte syrom. V tejto fáze by sa mal syr variť na miernom ohni.
5. Syr sa stále mieša, aby sa nelepil na steny nádoby a nespálil.
6. Po dvadsiatich minútach vypnite sporák, syr nalejte do akéhokoľvek tvaru.
7. Keď sa hmota ochladí, odošlite ju do chladničky. Po vytvrdnutí môžete jedlo jesť.

Ako pripraviť domáci syr z mlieka

Obyčajný mliečny syr

zloženie:

• dva litre mlieka;
• pol litra kefíru;
• štyri vajcia;
• dve polievkové lyžice soli.

Etapy varenia.

1. Mlieko prevarte a kefír nalejte veľmi opatrne v malom prúde. Pridajte aj vajcia a soľ.
2. Zmes sa varí asi sedem minút, za stáleho miešania.
3. Potom vypnite teplo a nechajte budúceho syra vychladnúť.
4. Syr syjte tak, aby bola hustá hmota.
5. Podržte misku pod tlakom päť hodín.

Chuť syra v tomto recepte nie je ako v prípade iných výrobkov z dôvodu zvýšenej slanosti.

Domáce syry s bylinkami a cesnakom

Požadované produkty:

• dva litre mlieka;
• dve polievkové lyžice soli (polievkové lyžice);
• šesť vajec;
• 400 g kyslej smotany;
• 300 ml jogurtu;
• greeny, cesnak.

Prípravok je nasledujúci.

1. Pridajte soľ do mlieka a potom povarte tekutinu.
2. Kombinujte jogurt, vajcia a kyslou smotanu. Zmes premiešajte v mixéri.
3. Nalejte jogurt do mlieka tenkým prúdom.
4. Syrová hmota sa neustále mieša, aby nespálila. V priebehu niekoľkých minút sa srvátka oddelí od syra. Nechajte syr chvíľu stáť.
5. Pomocou cedníka a plátna napnite základňu.
6. Mletý kôpor a cesnak pridajte do misky.
7. Potom vložte syr pod lis na štyri hodiny. Ak sa vytvorí jedna pevná hrudka, premiestnite hmotu do chladničky.

Tvaroh

Smotanový syr doma

zloženie:

• libra tvarohu;
• pol litra mlieka;
• dve vajcia;
• 50 g masla;
• pol lyžice sódy;
• lyžičku soli.

Prípravok je nasledujúci.

1. Zmiešajte tvaroh a mlieko. Potom dajte hmotu do ohňa, varte asi desať minút.
2. Na konci varenia kmeň budúci syr.
3. Pridajte k základnému oleju, rovnako ako predinkované vajcia.
4. Po správnom premiešaní pridajte ďalšiu sódu a soľ.
5. Presuňte syr na panvicu, ale nie smaltovaný, inak bude ťažké ho umyť. Zapnite plyn, varte pokrm sedem minút. Syrová hmota sa neustále mieša.
6. Hneď ako sa základňa začne pohybovať od stien plavidla, môžete oheň vypnúť.
7. Preneste syr na akékoľvek konzervy a odošlite do chladničky.
8. Miska je pripravená!

Syr Philadelphia

Zoznam produktov:

• dvesto gramov tvarohu;
• vajíčko;
• lyžica soli a cukru;
• citrónová šťava.

Pokyny na varenie.

1. Beat vajcia, potom pridajte pár polievkových lyží citrónovej šťavy.
2. Preneste zmes do miešača spolu so tvarohom. Výrobky porazte tri minúty.
3. Preneste syrovú hmotu do formy a nechajte ju vychladnúť.

Všetko je pripravené! Varenie nebude trvať dlhšie ako desať minút.

Pikantný tvaroh

zloženie:

• dvesto gramov tvarohu;
• sto gramov masla;
• kôpor, petržlen, zeler;
• dva strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie.

Príprava:

1. Maslo trochu rozpustite.
2. Vložte všetky ingrediencie do mixéra, dobre porazte. V tomto okamihu končí príprava.

Ak nemáte miešač:

1. Utrite tvaroh pomocou strúhadla.
2. Potom nasekajte greeny a cesnak nožom.
3. Roztopte maslo. Skombinujte ho s tvarohom.
4. Pridajte do syra a ďalších prísad. Masu premiešajte buď pravidelnou lyžičkou.

Domáce syrové recepty

Syr z labnického jogurtu a mäty

Budete potrebovať:

• dve poháre obyčajného jogurtu bez prísad;
• lyžica sušenej mäty;
• soľ;
• pár polievkových lyžíc olivového oleja;
• krajce chleba.

Stačí kombinovať jogurt, mätu piepornú a soľ. Dobre premiešajte.

Domáce feta

Na varenie budete potrebovať iba dve prísady: dva litre kefíru a tri čajové lyžičky soli.

Prípravok je nasledujúci.

1. Nalejte kefír do hrnca a osolte.
2. Mliekovú tekutinu uvarte miernym ohňom.
3. Do desiatich minút po varení sa sérum oddelí. Akonáhle sa to stane, namočte misku pomocou cedníka a plátna.
4. Potom otočte tenká fazuľa a vložte syr pod tlač na celú noc.

Syr v pomalom sporáku

zloženie:

• tri litre mlieka;
• lyžica kyseliny citrónovej;
• šesť tabliet acedín-pepsínu;
• kôpor.

Spôsob varenia je nasledujúci.

1. Najskôr nalejte mlieko do pomalého hrnca.
2. Pridajte kyselinu citrónovú.
3. Vyberte režim varenia, pri ktorom teplota v zariadení nepresiahne 40 ° C. Čas varenia - 10 minút.
4. Tablety premieňajte na prášok. Rozpustite ho v pohári vody.
5. Po desiatich minútach varenia otvorte veko viacerých vrstiev. Pridajte prísadu, zapnite prístroj znova, iba na pol hodiny.
6. Ďalej nakrájajte výsledný syr na kúsky.
7. Hádzajte tvaroh do cedníka, nechajte sérum úplne vypustiť.
8. Kôprom pomeleme a pridáme do syra. Dobre premiešajte.
9. Posledným krokom je dať syr pod lis na pol dňa.
10. Bon chuť!

Mnoho majiteľov fariem uvažuje o tom, ako doma variť syr a ako na tom zarobiť. Je skutočne ťažké piť mlieko aj od dvoch kráv a jeho predaj nie je nákladovo efektívny, pretože najbližší trh často nie je blízko. Je oveľa výhodnejšie vyrábať výrobok z mlieka a už ho predávať. V tomto článku vám povieme, ako uvariť chutné domáce syry a aký príjem môže mať tento podnik.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia   dostatočne jednoduchéa pri výrobe doma nie sú žiadne problémy - na to nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie. Takže na prípravu väčšiny odrôd tvrdých, mäkkých, spracovaných a nakladaných syrov stačí najjednoduchší riad:

• panvica (3-7 litrov, výhodne hliník);
• kovové sitko (vhodný je obyčajný cedník s malými otvormi);
• niekoľko nádob (akékoľvek misky);
• pár polievkových lyžíc;
• doska na krájanie (pokiaľ možno veľká);
• lyžica s dlhou rukoväťou.

Pretože niektoré recepty požadujú, aby ste si horúcu tvaroh premiešali rukami, môžu byť potrebné aj silikónové ochranné rukavice.

Výroba syrov

Všetky odrody syra sa pripravujú pomocou jednej z dvoch technológií:   miešanie mlieka so špeciálnymi enzýmami zrážanlivosti alebo tavenie. Prvá technológia zahŕňa výrobu syra priamo z mlieka (enzým rozdeľuje mlieko na srvátku a) a druhú z mlieka a tvarohu.

kvasiace

Táto technológia zahŕňa použitie špeciálnych baktérií alebo enzýmov. Používajú sa na urýchlenie procesu zrážania mlieka a jeho oddeľovania na mlieko a tvaroh. Tieto komponenty si môžete kúpiť buď v obchodoch s korením, kde sa však často nenachádzajú, alebo v lekárňach. Napríklad pepsín, syntetizovaný tráviaci enzým, je vynikajúci na výrobu syra.

Tu je krok za krokom recept na výrobu syra mozzarella z mlieka pomocou tejto technológie:

zloženie:

• mlieko: 2 litre (výhodne mastné);
• enzým: v závislosti od vlastností (ak užijete pepsín, potom stačí jedna štvrtina čajovej lyžičky);
• citrónová šťava: 2 polievkové lyžice;
• voda: 1 až 2 litre;
• soľ: 1-2 polievkové lyžice.

Spôsob varenia:

1. Enzým sa musí rozpustiť vo vode (miešať až do úplného rozpustenia).
  2. Mlieko sa musí zohriať na 70 stupňov Celzia.
  3. Výsledný roztok a citrónová šťava sa naleje do zohriateho mlieka a počká sa, kým sa srvátka neoddelí.
  4. Keď je sérum separované, musíte pripraviť soľný roztok a zahriať na 90 stupňov.
  5. Bez toho, aby sa hmota priviedla do varu, musí byť srvátka vypustená.
  6. Horúca syrová hmota, ktorá zostane na dne panvice, by sa mala na dve až tri minúty znížiť v 90-stupňovom soľnom roztoku.
  7. Po odstránení syrovej hmoty z roztoku sa musí syrová hmota položiť na veľkú dosku a ručne ju miesiť.
  8. Rozdrvenú hmotu ponorte späť do soľného roztoku na dve až tri minúty, potom ju vyberte a znova mieste.
  9. Vytvorte hotový výrobok.
10. Zabalte syr a pripravte ho na uskladnenie.

topenia

Táto technológia umožňuje výrobu syra tavením mliečnych výrobkov. Tu je recept potrebný na výrobu tvrdého syra pomocou tejto technológie:

zloženie:

• mlieko: 3 litre (pokiaľ možno nie tuk);
• tvaroh: 2 kilogramy (najlepšie je použiť domáci tvaroh, najlepšie suchý);
• maslo: 150 gramov;
• vajce: 2 kusy;
• soľ: 2 - 3 polievkové lyžice;
• sóda: pol čajovej lyžičky;
• cesnak, paprika, orechy, bylinky, korenie a korenie: podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zamiešajte tvaroh a vložte ho na panvicu.
  2. Za stáleho miešania nalejte mlieko na panvicu s tvarohom, zahrievajte na miernom ohni na 90 stupňov.
  3. Znížte oheň ešte viac a za stáleho miešania nechajte variť asi 10 minút.
  4. Keď je zmes na pokraji varu a stáva sa plastickejšou, pretlačte tvaroh cez sitko. Ak je to potrebné, môžete ho na krátky čas nechať naskladať.
  5. Roztopte maslo (môžete na rovnakej panve, kde bol tvaroh).
  6. Miešajte vajcia, sódu a soľ v samostatnej nádobe. V prípade potreby môžete do tejto zmesi pridať zelené (vrátane sušených), papriku, nasekaný cesnak, orechy atď.
  7. Vložte tvaroh do roztaveného masla a nalejte do neho vaječnú hmotu.
  8. Miešajte za stáleho miešania pri nízkej teplote asi 10-15 minút, až kým sa hmota nestane homogénna a nezhoustne. Malo by zožltnúť a stať sa viskóznymi.
  9. Vypnite teplo a nechajte syrovú hmotu mierne vychladnúť.
  10. Výsledný syr preneste do formy (akákoľvek nádoba bude fungovať) a chladte ho pod tlakom.

jemnosti

Bez ohľadu na to, ktorú technológiu uprednostňujete, správne varíte syr, mali by ste vedieť niekoľko jemností.

— skladovanie:   domáce syry sa skladujú v chladničke (4 až 5 stupňov Celzia) najviac 7 až 8 dní. Optimálne - zabalte hlavu syra do bavlnenej utierky.

— iba kvalitné výrobky:   domáce tvarohové mlieko a mlieko sú najvhodnejšie na výrobu syrov, preto je lepšie skladovať pasterizované výrobky.

— výhody tuku:   čím vyšší je obsah tuku v hotovom výrobku (čím vyššia je kvalita a obsah tuku vo východiskových výrobkoch), tým jemnejší bude.

— na veľkosti záleží:   najkvalitnejší syr sa získa, ak jeho hmotnosť je viac ako pol kilogramu (čím viac, tým lepšie).

— lis pre tvrdosť a chuť: Aby bol syr tvrdší, musí sa ochladiť pod tlakom a čím je tlak vyšší, tým je výrobok tvrdší. Okrem toho chuťové vlastnosti závisia aj od tlače - čím dlhšie je tvrdý syr pod tlakom, tým intenzívnejšia bude jeho chuť.

Komu predať

Najjednoduchší spôsob je predať hotový výrobok malým supermarketom - veľa obchodov akceptuje predaj syra za cenu o tretinu nižšiu ako trh.

Ak ste dosiahli významný úspech v oblasti výroby syrov a vyvinuli ste zaujímavý recept, môžete skúsiť ponúknuť svoje výrobky do reštaurácií. Je ťažké posúdiť, aký bude to ziskový, pretože svoj syr môžete umiestniť ako jedinečný produkt na tvorbu obsahu - môžete o neho požiadať o vyššiu trhovú hodnotu.

Syr sa môže distribuovať aj samostatne na farmárskych trhoch a veľtrhoch - to prinesie maximálny zisk, ale vyžaduje si to čas a dopravu. Krátka skladovateľnosť syra okrem toho ukladá určité obmedzenia týkajúce sa množstva tovaru, ktoré môžete vziať so sebou na trh.

ziskovosť

Malá farma s dvoma kravami, ktorá dáva asi 20 litrov mlieka denne, môže byť asi 5 kilogramov syra denne. Priemerné náklady na syr na trhu sú 600 - 900 rubľov za kilogram (v závislosti od stupňa a prísad). Čistý zisk tak môže dosiahnuť 80 - 90 tisíc rubľov mesačne.

Teraz, keď ste prišli na to, ako pripraviť domáci syr, je čas prejsť od teórie k praxi. Vzhľadom na stále vysoký dopyt je výroba syrov jednou z najlepších možností.

Olga Dekker

Ahoj, milí čitatelia!

5 pravidiel správnej výživy od Olgy Dekker

Poviem vám pravdu: Skutočne milujem pravý syr nielen pre jeho chuť, ale aj pre skutočnosť, že je veľmi uspokojivý a zdravý.

Často radím ženám, aby ju zjedli. Najmä pre tých, ktorí chcú byť štíhly, veselý a zostať mladý dlhšie :)

Je pravda, že som sa to nedávno dozvedel ... Už husia koža už beží na chrbte ...: (

Viete, že veľa výrobcov syrov sú podvodníci?

Čo v obchodoch predáva hlavne škodlivé falšované syry? Never mi? ..

Pozeral som taký program a myslel som si: Ako byť? Čo robiť? Aspoň sa stane výrobcom syra! ..

A čo? Poďme na to! Doma mám vynikajúci recept na tvaroh. Dokonca aj dva recepty! Pozrite sa na fotografiu. Aká krása sa získa, áno? ..

Jeden syr bude trochu ako holandský a druhý - jemný, roztavený.

Budete prekvapení, aké ľahké je varenie chutného a zdravého domáceho syra z tvarohu ...

Navrhujem to. Najprv si vypočujme Cherovu inšpiratívnu pieseň Believe a potom sa pustíme do práce! :)

Recept na tvaroh je tak jednoduchý, že sa dá pripraviť minimálne každý deň!

Po mojom recepte s fotografiou budete presvedčení, že nie je ťažké uvariť syr)

Budeme potrebovať:

recept:

Energetická hodnota na 100 g - 161 kcal;

• Proteín - 8,7 g;
• Tuk - 12,52 g;
• Sacharidy - 3,23 g;

V ruských obchodoch s obsahom tuku menej ako 17% nenájdete !!! A tu sa to ukazuje iba - 12%. Rovnako ako v Európe :)

Taký vynikajúci syr je vhodný nielen na sendviče, ale aj na pizzu - pretože sa dokonale topí v peci. No, samozrejme, v šalátoch je veľmi dobrý - napríklad v.

Som si istý - Syr vyrobený z tvarohu, vyrobený ručne, sa na vašom stole stane obľúbenou pochúťkou :)

Pozastavujeme hudbu?

Poďme si vypočuť očarujúcu Bonnie Tyler - „Total Eclipse of the Heart“ a potom vás prekvapím ...

Smotanový syr sa dá ľahko pripraviť aj doma. Zaslúži vaša milovaná rodina tie najlepšie produkty?

Vyrobte teda najzdravší a najchutnejší spracovaný syr na svete!

výrobky:

• Tvaroh - 500 g.
• Mlieko - 0,5 l.
• Vajec - 1 ks.
• Maslo - 50 g.
• Fruktóza - polievková lyžica
• Soľ - 1 čaj. lyžica
• Soda - ¼ lyžice

Na rozdiel od predchádzajúceho receptu, tentoraz nebudeme výrobky variť. To je veľmi dôležité! V opačnom prípade nebude syr mäkký.

recept:

1. Miešajte mlieko a tvaroh v hrnci a zapaľujte - stredne tak, aby sa zmes zohriala, ale nemohla sa prevariť. Za miešania počkajte, kým sa mliečna bielkovina neoddelí od srvátky.

2. Masovú hmotu vyhoďte do sita alebo do gázového vrecka - musíte sa zbaviť prebytočnej tekutiny.

3. Do tvarohu pridajte vajíčko, soľ a fruktózu. Dôkladne ich zmiešajte, alebo ich lepšie premiešajte mixérom.

4. Potom vlastne začneme vyrábať tavený syr z tvarohu. Roztopte maslo vo vodnom kúpeli alebo na panvici so silným dnom, vložte do neho tvarohovú hmotu a začnite miešať, aby nedošlo k varu.

5. Keď sa zmes stane viskóznou a jednotnou, vložte ju do formy a nechajte vychladnúť. Čoskoro sa môže jesť syr. Alebo môžete dať do chladničky 12 hodín, aby ste dosiahli lepšiu konzistenciu.

S domácim smotanovým syrom, cestovinami, syrovou omáčkou a jednoduchým sendvičom sa stane neuveriteľne jemnou ponukou!

A ako chutné a zdravé to dopadá na základe domáceho taveného syra ... Mmmm ... Určite vyskúšajte :)

Obsah kalórií a BJU na 100 g:

• Obsah kalórií - 123 kcal;
• Proteín - 9,11 g;
• Tuky - 8 g;
• Sacharidy - 3,76 g.

Myslím si, že taký nízkokalorický výrobok je celkom vhodný pre výživu stravy :)

A najmä spracovaný syr milujú deti!

A ak je skladový syr plný zahusťovadiel, konzervačných látok a iných nebezpečenstiev, budete úplne spokojní s kvalitou produktu, ktorý ste sami vyrobili. :)

Nezakazujte svojim deťom jesť spracovaný syr - pripravte si túto pochúťku pre seba!

Syry ... alebo syry? Celá horká pravda o falzifikátoch a podvodoch!

Myslím si, že veľa škodlivých výrobkov z obchodu nie je vôbec ťažké odmietnuť v prospech podobných domácich výrobkov. So syrmi - ten istý príbeh.

Nezabudnite sledovať tento program a do komentárov napíšte svoj názor. Naozaj ma veľmi zaujíma.

V záujme zdravia, mládeže a krásy

Nekupujte „falošné syry“ v obchodoch. Syr varte niekoľkokrát. Budete cítiť rozdiel! Navyše to vôbec nie je ťažké :)

Len trénujte častejšie a postupujte podľa mojich tipov:

1. Ak nechcete jesť vajcia, môžete sa pokúsiť obísť bez nich. Oveľa dôležitejšia je vysoká kvalita mlieka a tvarohu.

2. Čím je lis ťažší, tým bude syr tvrdší; čím dlhšia je doba expozície, tým bohatšia a bohatšia chuť.

3. Kozie mlieko dodáva jemnú krémovú chuť.

4. Do syrovej zmesi môžete pridať nakrájané huby, papriku, rascu, kôpr, koriander, orechy ...

5. Čas použiteľnosti tohto produktu bez konzervačných látok je, samozrejme, malý - asi týždeň. A je lepšie uchovávať ho nie vo vrecku, ale v papieri alebo vatovej vložke.

Páčili sa vám tieto recepty?

Ráznosť, zdravie pre vás a vaše rodiny!

5 mýtov o chudnutí. Získajte zadarmo od hviezdnej výživky Olgy Dekker

Vyberte si pohodlného posla, ktorého získate

Len si pozrite dokumentárne video o falošných a podvádzajúcich zákazníkoch. Pridal sa na koniec tejto stránky.

Správne syry sú bohaté na vitamíny, minerály, aminokyseliny.

Ale ani to najlepšie z nich nemôže dať všetko, aby sme vyzerali a cítili sa skvele. Ale kompetentný skúsený odborník môže! :)

Zdarma môžete získať užitočné tipy a recepty na chutné a zdravé jedlá. Čaká sa, kým navštívite moju stránku na Instagram @olgadekker. Vstúpte, čítajte, pýtajte sa v komentároch. Odpoviem každý deň ;)

Syr je zdravý produkt, ktorý je v ponuke každého človeka. Kvalita typov obchodov je však nízka. Je múdrejšie vyrábať si syry z osvedčených a prírodných produktov doma.

Domáca pochúťka má bohatú chuť, obohacuje telo o vitamíny a minerály. Syr si zachováva prospešné látky z mlieka.

• Draslík a fosfor prispievajú k syntéze proteínov, posilňujú kostné tkanivo a normalizujú fungovanie kardiovaskulárneho systému. To platí pre deti a starších ľudí.
• Síra normalizuje hladinu glukózy v krvi a zabraňuje vzniku cukrovky.

Doma je možné variť akýkoľvek druh syra: spracovaný, tvrdý, mäkký krémový, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella a dokonca aj ušľachtilý parmezán. Používajte klasické základné recepty a doplňte orechmi, bylinkami, šampiňónmi, olivami, zeleninou, šunkou, korením a inými prísadami. Výsledkom je exkluzívny produkt, ktorý nenájdete v žiadnom obchode. Hlavnou vecou je použitie čerstvých, overených ingrediencií a presné dodržiavanie receptu pri dodržaní proporcií.

Energetická hodnota hotového výrobku priamo závisí od obsahu tuku v mliečnych surovinách, to znamená, že čím je mlieko hrubšie, tým je kalorickejší syr. Majte však na pamäti, že od tučného brata sa získa väčší výnos z konečnej liečby.

Domáce tvrdé syry vyrobené z tvarohu a mlieka

Je to jednoduchý a dobre známy spôsob prípravy tvrdého syra. Po pridelení trochu času získate lahodnú a zdravú pochúťku.

zloženie:

• 0,5 l mlieka;
• 0,5 kg tvarohu;
• 1 vajce
• 50 g masla;
• 0,5 lyžičky sóda;
• 1 - 2 štipky soli.

Príprava:

1. Tvaroh rozprestierame v panvici s mliekom, položíme ho na oheň a štvrť hodiny ho pomaly ohrievame. Hmotu premiešajte drevenou špachtľou tak, aby tvaroh nespálil na dne.
2. Položte panvicu nabok. Zakryte cedník dvojitou gázou, prefiltrujte syrovú hmotu, konce tkaniva pozbierajte do zväzku a nechajte pohár na sérum.
3. V samostatnom hrnci kombinujte zmäknuté maslo so sódou, soľou a surovým vajcom. Obsah premiešajte, zahrievajte ho na miernom ohni. Keď sa všetko stane tekutým, pridajte tvaroh a povarte ho ďalších 5 minút s miernym ohrevom. Ak produkt zaschne, môžete pridať sérum.
4. Homogénnu hmotu premiestnime do nádoby s otvormi. Na tento účel použite špeciálny formulár pre syr alebo obyčajný cedník, ktorý bol predtým pokrytý jednou vrstvou gázy. Keď sérum prestane kvapať z formy, vložte obrobok do chladničky.
5. Za deň je jedlo pripravené. Stupeň rozliatia je nastaviteľný podľa vašich predstáv.

Syr sa často vyrába z kozieho mlieka alebo tvarohu, pretože tieto výrobky sú omnoho výživnejšie a zdravšie ako analógy z kravského mlieka. Produkt sa uchováva v chladničke až mesiac, takže sa jeho podiely môžu bezpečne zvyšovať.

zloženie:

• 4 - 5 lyžice. l. maslo;
• 1 kg kozieho tvarohu;
• 2 lyžičky sóda;
• Pár vetvičiek čerstvého kôpru;
• Soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Najskôr odstráňte prebytočnú tekutinu z tvarohu. Vezmite kúsok čistej prírodnej látky, namočte ju do teplej vody, dobre ju vytlačte a vyhoďte do nej tvaroh. Konce sme zviazali, nodulu umiestnili do cedníka a na vrchol vytlačili akýkoľvek tlak, aby sme stlačili sérum.
2. Umývame grény, sušíme, odstraňujeme drsné časti stonky a jemne nasekáme nožom. Kôpor zalejeme soľou, dobre ju rozdrvíme, aby šťava pretekala a zvýraznila arómu.
3. Na panvici s hrubou stenou rozpustite kúsok masla, časti kozieho tvarohu. Zakaždým dobre premiešajte. Potom, čo sme dali zelenú, sódu a znovu premiešame.
4. Homogénnu hmotu premiestnime do formy na syr a povrch opatrne vyrovnáme. Nechajte chvíľu pôsobiť, kým nestvrdne.

DIY parmezán

Parmezán je ušľachtilý tvrdý syr pochádzajúci z Francúzska. Ľahko sa pripravuje, ale je veľmi ťažké odolať degustácii, pretože dozrieva od 2 do 5 rokov.

zloženie:

• 10 litrov mlieka;
• 2 - 3 lyžice. l. jemná soľ;
• 1 lyžička štartér syridla;
• 1 g šafranu;
• 1 šálka prevarenej vody (chladená).

Príprava:

1. Na prípravu parmezánu sa používa mlieko, z ktorého sa odstraňuje smotana. Surovinu zohrievame na izbovú teplotu.
2. Rozpustite kvas v pohári prevarenej chladenej vody, nalejte do zohriateho mlieka. Nechajte zraziť pol hodiny.
3. Zmiešajte kyslé suroviny, aby sa zrazenina zrazeniny rozbila, a do farby pridajte trochu šafranu. Riad dávame s mliekom na malý oheň, zohriaty na 45 - 50 ° C, za stáleho miešania.
4. Oddeľte tvarohové vločky od kvapaliny a prefiltrujte cez tenkú vrstvu. Sýrovú hmotu ponecháme v cedníku, aby v pohári bolo najviac srvátky.
5. O hodinu neskôr sa budúci parmezán umiestni priamo s gázou do formy s dierami a navrchu trochu potlačíme. Po 30 minútach sťažujeme utláčanie a vydržíme 24 hodín. Obráťte syr niekoľkokrát denne.
6. Pri solení veľkoryso syrový kruh posypte soľou zo všetkých strán a vráťte sa do tvaru. Tento proces trvá 20 dní. Nezabudnite pravidelne otáčať hlavou.
7. Po odstránení prebytočnej soli prebytok prepláchneme horúcim sérom. Vymažte povrch parmezánu rastlinným olejom a nechajte ho dozrieť na dva až päť rokov. Celú túto dobu pravidelne namažte rastlinným olejom.

Video recept

Nezvyčajné druhy syrov

Na rozdiel od parmezánu sa väčšina syrov pripravuje v priebehu niekoľkých hodín. Patria sem: Philadelphia, mozzarella, spracované a iné neobvyklé druhy.

Domáce Suluguni

Suluguni je gruzínsky typ syra, ktorý si získal obrovskú popularitu po celom svete. Vytvára skvelé občerstvenie a chutné khachapuri.

zloženie:

• 1 liter mlieka;
• 1 kg tvarohu;
• 100 g oleja;
• 3 vajcia
• 1 lyžička jedlá soda;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

Príprava:

1. Ak chcete vyrobiť domáce suluguni, doneste mlieko do varu. Potom k nemu pridáme tvaroh, až kým sa mliečna zrazenina neoddelí od srvátky.
2. Produkt je odvedený cez cedník s gázou a nechajte všetku tekutinu odtiecť.
3. Syrovú hmotu prenesieme na panvicu, porazíme čerstvé domáce vajcia, dáme zmäknuté maslo a soľ. Všetko dôkladne premiešajte, zapaľujte štvrť hodiny.
4. Formulár namažeme maslom, tam premiestnime horúcu hmotu. Po ochladení odošlite do chladničky na 2-3 hodiny.
5. Jemne rozotrite suluguni na tanieri, nakrájajte na kúsky a ošetrujte sa.

Mnoho ľudí má rád syr Philadelphia pre svoju krémovú štruktúru a jedinečnú jemnú chuť. Takéto potešenie však nie je lacné, takže je lepšie variť ho doma, aby lepšie chutilo a cena je niekoľkokrát nižšia.

zloženie:

• 0,5 l gréckeho jogurtu;
• 1 lyžička soľ;
• 200 g tukovej kyslej smotany.

Príprava:

1. Všetky zložky kombinujeme do vhodného kontajnera. Upozorňujeme, že jogurt musí byť prírodný a kyslá smotana má vysoký obsah tuku.
2. Výsledná hmota sa prenesie do cedníka so štyrmi vrstvami gázy, pripevneného na misku alebo misu. Konce tkaniny sú zozbierané zvrchu zväzkom. Zakryjeme syrom tanierom, ako liter nalejeme naň liter vody.
3. Dizajn sa umiestni do chladničky najmenej na deň, aby sa oddelila všetka tekutina.
4. Po stanovenom čase je hotový mäkký syr. Výťažok asi 250 g.

Talianska mozzarella sa vyrába výlučne z byvolieho mlieka. Takýto exotický produkt sa v našich chladničkách pravdepodobne nenájde, takže domáca mozzarella sa vyrába z kozieho alebo kravského mlieka. Špeciálna technológia varenia vám umožňuje dosiahnuť požadovanú elasticitu a štruktúru.

zloženie:

• 2 litre mlieka;
• 0,2 sáčky kyseliny citrónovej;
• 250 ml prevarenej destilovanej vody;
• 1 vrecúško pepsínu.

Príprava:

1. Najprv musíte znížiť kyslosť mlieka, čo pomôže konečnému syru dobre sa natiahnuť. Za týmto účelom nariedime citrón v 125 ml vody a naleje sa roztok do mlieka ochladeného na 17 stupňov. Pridajte tenký prúd a obsah nepretržite miešajte. Ak tento okamih vynecháte, produkt sa zrúti.
2. Pepsín sa rozpustí v 50 ml studenej (do 20 stupňov) prevarenej vody. Teraz zbierame presne 1 ml roztoku do sterilnej injekčnej striekačky.
3. Nalejte hotovú kompozíciu do zvyšnej (125 ml) vody.
4. Okyslené mlieko zahrievame na 32 stupňov a pridá sa k nemu zmiešaný roztok pepsínu. Potom hmotu miesite 3 minúty.
5. Mliekovú zmes necháme v uzavretej nádobe pol hodiny. Počas tejto doby by mlieko malo kvasiť a oddeliť sa od srvátky a vytvoriť hustú zrazeninu. Ak sa tak nestane, nechajte ešte niekoľko minút stáť.
6. Existuje presný spôsob kontroly stupňa fermentácie. Ak prst namočený v zmesi zostáva čistý bez hrudiek tvarohu, fermentácia bola úspešná.
7. Vyzbrojení ostrým dlhým nožom sme zväzok narezali na štvorce 5 x 5 cm. Keď sme nástroj umiestnili pod uhlom k povrchu, rozrezali sme hmotu na štvorčeky v celej hĺbke hrudky.
8. Teraz dáme panvicu do vodného kúpeľa alebo na horák a zohrievame suroviny na 42 - 43 ° C za stáleho miešania tak, aby kocky syra neboli zlepené.
9. Štrbinovou lyžicou vyberieme zhluky na cedníku s malými otvormi. Nalejte sérum na vrch tak, aby vám nevynechala jediná hrudka. Produkt drvíme, ale bez fanatizmu, aby sa nepredával cez otvory.
10. Separovanú kompozíciu sme umiestnili na doštičku. V tomto bode je mozzarella ako cesto.
11. Zo zvyšnej srvátky pripravíme soľanku na syr. Tretina kompozície je zmiešaná so soľou, ktorej množstvo berieme podľa nášho uváženia. Dobre premiešajte tak, aby sa všetky prísady rozpustili. Nechajte roztok vychladnúť.
12. Zvyšok srvátky sa zahreje na 70 - 80 ° C, tu znížime časť hmoty. Udržiavame syr po dobu 15 sekúnd v horúcej srvátke a neustále miešame. Teraz kontrolujeme pripravenosť: obliekame si silné silikónové rukavice a dostaneme kus. Snažíme sa napnúť, ak sa zlomí, vrátime ho späť.
13. Z hotovej hmoty vyrábame lopty. Stlačiť medzi ukazovateľ a palec malú buchtu, valiť sa medzi dlaňami a spadnúť do studenej soľanky. To isté platí pre celú syrovú hmotu.
14. Dajte hrniec s mozzarellou do chladničky na jeden deň. Po 24 hodinách je syr pripravený na konzumáciu. Je lepšie uchovávať v slanom náleve, inak to bude rýchlo počasie a žlté.

Video varenie

Smotanový syr

Spracovaný syr nedávno získal zlú povesť nekvalitného škodlivého potravinárskeho výrobku. Údajne sa vyrába z výrobného odpadu s prídavkom mnohých zložiek „E“. Preto ho milovníci mliečnych výrobkov vylúčili zo stravy. Všetko však možno vyriešiť tým, že doma vyrobíte smotanový syr z tvarohu.

zloženie:

• 1 kuracie vajce;
• 450 - 500 g tvarohu bez obsahu tuku;
• 1 lyžička jedlá soda;
• 100 g masla;
• 1 - 2 štipky soli;
• 1 polievková lyžica. l. s partiou osvedčených bylín alebo iných podľa chuti.

Príprava:

1. Smotanový syr sa varí v parnom kúpeli, preto dajte panvicu do ohňa a naplňte ju vodou at.
2. Do misky vložte tvaroh, plátky masla a surové vajce. Po zmiešaní hmoty so špachtľou pridajte sódu. Teraz kompozíciu prerušíme ponorným mixérom do jednotnej konzistencie.
3. Miska budúceho syra inštalujeme do vriaceho vodného kúpeľa iba tak, aby sa spodná časť nádoby nedotýkala bublajúcej vody. Znížte oheň a zohrejte tvaroh, ktorý sa neustále hnetie špachtľou.
4. Po niekoľkých minútach sa struny roztiahnu, čo znamená, že sa tvaroh roztaví. Pokračujeme v zahrievaní, čakáme, až sa zrná rozptýlia a hmota sa stane hladkou a viskóznou.
5. V tomto štádiu odstráňte syr z vodného kúpeľa, vložte suché korenie alebo iné plnivá: nasekaný kôpor, plátky slaniny, olivy, papriku, orechy, sušenú adjiku, opekané huby atď.
6. Tekutý syr tiež distribuujeme do foriem, dotiahnite ho lepiacou vrstvou a nechajte ho niekoľko hodín tvrdnúť.