Jedným z kľúčov k úspechu je správna organizácia procesu, ako aj starostlivé preštudovanie receptúry.
Toto cesto by ste nemali pripravovať prvýkrát v predvečer dôležitých udalostí (potrebné sú určité skúsenosti).
Keďže všetko je potrebné urobiť rýchlo, má zmysel pripraviť všetky produkty a zariadenia vopred.
Rozdrvte cukor v mixéri, kým nebude jemnejší.
Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Formu na pečenie (vyrobenú z kvalitnej ocele) vysteľte papierom na pečenie. Boky formy zostanú voľné (netreba ich vymastiť ani prikryť papierom).
Múku a kakao 2-3 krát preosejeme.
Ukazuje sa, že je to pekná rovnomerná zmes. 
Teraz prejdime k hlavnému procesu.
Na oheň položte hrniec s vodou a priveďte ju do varu.
Všetky vajcia rozšľahajte do veľkej misy (jedno po druhom ich rozbite do samostatnej nádoby, aby sa do cesta nedostali pokazené vajcia). 
Na panvicu s vriacou vodou položte misku vajec, ihneď (!!!) pridajte jemný cukor, za stáleho (!!!) miešania priveďte zmes na 35-40 stupňov. Hmota by mala byť teplá, nikdy nie horúca.
Priznám sa, teplotu som kontroloval rukou. Vajcia sa v mojej sklenenej miske za stáleho miešania metličkou zohrejú za necelú minútu.
Teraz odstráňte z tepla a okamžite začnite šľahať vajcia pomocou mixéra. Zároveň zapneme rúru na 180 stupňov.
Hmotnosť vajec by sa mala zvýšiť 2-3 krát, s výkonným mixérom to bude trvať asi 8 minút.
Tepovanie je ukončené, keď na povrchu zostane neklesajúca drážka. 
Teraz pridajte múku s kakaom a maslom.
Do vaječnej zmesi preosejeme 1/3 zmesi múky a kakaa. Miešajte vareškou alebo lyžicou niekoľkými pohybmi (musí ísť o pohyby zdola nahor, nie kruhové).
Teraz nalejte polovicu vychladnutého masla pozdĺž okrajov cesta.
Znova premiešajte zhora nadol.
Ďalšia 1/3 múčnej zmesi.
Zmiešať.
A opäť olej.
Miešané.
Posledná tretina múky je s kakaom.
Zmiešať.
Nezabudnite na pohyby zhora nadol.
Akonáhle sa hmota stane jednotnou farbou, je potrebné ju naliať do vopred pripravenej formy a okamžite poslať do predhriatej rúry (umiestnil som ju do stredu).
Na sušienku si nemusíte pamätať 30-35 minút.
Nemali by ste sa tam pozerať, aby cesto nespadlo.
Pripravenosť sa určuje pomocou drevenej tyčinky a hotové cesto by malo pri miernom stlačení vyskočiť.
Potom sušienku vyberte a ostrým nožom prejdite po okraji a bokoch. 
Opatrne vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Ak ho teraz začnete krájať, rozpadne sa a rozpadne na veľké kusy.
Sušienku musíte nechať stáť 8-12 hodín.
Potom sa môže opatrne rezať.
Z formy s priemerom 24 cm vznikne piškóta vysoká cca 4 cm.
Vychladnutú sušienku ozdobíme podľa chuti.
krok za krokom recept s fotografiami
Názov „sušienka“ sa často používa v širšom zmysle na označenie mäkkého, bohatého pečiva používaného ako základ pre koláče a pečivo. V prísnom zmysle slova je piškótový koláč koláč vyrobený iba z troch zložiek: vajec, cukru a múky. A janovský suchár je jeho blízky príbuzný. Do cesta na janovskú piškótu sa pridáva zmäknuté maslo a orechová múka, vďaka čomu pečivo získa hodvábnu textúru a zaujímavú korenistú chuť. Recept, ktorý dnes ponúkame, je vlastne medzičlánkom medzi bežnou a janovskou piškótou. Nie sú tam orechy pomleté na múku a bielky sa nešľahajú oddelene od žĺtkov. Takto sa pripravuje o niečo jednoduchšie, ale je nadýchané, veľmi jemné a aromatické.
Ingrediencie
- granulovaný cukor - 150 g
- múka - 150 g
- vajcia - 6 ks.
- maslo - 50 g
Príprava
1. Vezmite čistý, suchý, pripravený riad. Je lepšie vziať hlboký tanier alebo misku. Rozšľaháme do nej 6 vajec.
2. Do vaječnej zmesi postupne pridávame cukor, aby sa cukor rozložil po celom plechu.
3. Hotovú zmes rozšľaháme v mixéri, pričom rýchlosť postupne zvyšujeme na maximum. Je potrebné šľahať, kým zmes nezíska bielu farbu a hustú konzistenciu.
4. Do vajec a cukru po troškách pridávajte múku a neustále miešajte. Do cesta veľmi opatrne pridávame aj rozpustené maslo.
5. Vyšľahané cesto by malo mať konzistenciu podobnú hustej kyslej smotane. Nemali by v ňom byť hrudky múky ani nerozpustené maslo.
6. Pekáč vystelieme papierom na pečenie a vylejeme hotové cesto.
7. Vložte našu sušienku do rúry a pečte pri teplote 180-200 0C v priemere 15-20 minút. Hotová sušienka by mala mať zlatistú kôrku.
Poznámka pre hostiteľku
1. Pozorná pozornosť k počiatočným údajom v zozname produktov je kľúčom k úspechu. Bez povolenia je prísne zakázané zvyšovať dávku masla alebo cukru. Nadmerné množstvo vyššie uvedených surovín, nad rámec receptu, hrozí, že cesto bude ťažké. To zase povedie k niekoľkým smutným dôsledkom: kôrka rýchlo stvrdne a spáli, dužina nebude pórovitá a nadýchaná, bude sa piecť nerovnomerne a zle. Je potrebné presne zmerať dve dôležité zložky, ktoré ovplyvňujú výsledok.
2. Papier sa môže prilepiť na spodok torty genoa. Po úplnom vychladnutí pečeného tovaru by sa mal odstrániť a pečiaci pergamen opatrne vypáčiť širokou plochou špachtľou. Je vhodnejšie vykonať túto manipuláciu, aby sa koláč nerozbil, s dvoma ľuďmi: jeden opatrne zdvihne výrobok, druhý oddelí a odstráni podložku.
3. Rovnako ako všetky druhy sušienok, aj Janov sa môže namočiť do sirupu alebo sladkého alkoholu. Vhodné možnosti sú talianska sambuca, francúzsky pastis, poľský soplík. Prvé dva nápoje majú príjemnú anízovú vôňu a tretí je ovocný, najčastejšie hruškový alebo slivkový. Vyrezané koláče sa navlhčia rozprašovačom, dávajte pozor, aby ste to nepreháňali. Návod: na 300-gramový cukrársky výrobok nebudete potrebovať viac ako 30 ml impregnačnej tekutiny.
Každý cukrár hľadá recept na lahodný piškótový koláč, ideálny v štruktúre a vonkajších vlastnostiach, bez toho, aby premýšľal o procese varenia. Ale v konečnom dôsledku je to tajomstvo úspechu pri práci so sušienkovým cestom. Preto vznikla janovská piškóta s tou najjemnejšou chuťou a s úplnou absenciou umelých kypridiel, aby torta získala vzdušnú štruktúru. Príprava trvá asi hodinu, ale je taká dobrá, že je lahodná len tak so šálkou čaju, bez prísad v podobe krému, fondánu či polevy.
Prečo sa tá sušienka tak volala?
Toto pečivo má ešte dva zaujímavé názvy: janovská piškóta a španielsky chlieb a tento zázračný recept vymyslel Jobatta Cabon, Janovčan, keď bol na dvore talianskeho markíza, ktorý pricestoval na návštevu do Španielska. bol ohromený chlebom z markizáckeho stola: vzdušný, mäkký a neuveriteľne chutný, okamžite si získal popularitu a začal sa nazývať „Genoise“, teda „janovské cesto“. Ale keďže po príchode domov, v Janove, bolo akosi nevhodné nazývať koláč janovským cestom, piškótový koláč dostal prezývku „španielsky chlieb“, čím sa Cabonov výkon zachoval.
Ukázalo sa, že tento typ cesta je taký chúlostivý, že spočiatku nikto nedokázal recept zopakovať: buď hmota nebola poriadne vyšľahaná, alebo v rúre jednoducho odmietla vykysnúť, a ak sa to podarilo, pri podávaní pečiva bola nie je možné rezať: rozpadalo sa alebo bolo rozdrvené nožom z -pre veľmi mäkkú štruktúru.
Funkcia varenia
Až časom bolo odhalené tajomstvo prípravy dokonalej piškóty Genoise: ukázalo sa, že sa dá pripraviť len pri dodržaní určitých pravidiel, prísnych receptúr a teplotných podmienok v rúre. Janovský recept, ale samotná príprava zahŕňa niekoľko krokov:
Príprava pracoviska a výrobkov;
Zahrievanie vaječnej hmoty;
Bitie hmoty;
Pridávanie múky;
Pridanie masla do cesta;
Pečenie a odpočinok pred použitím.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že príprava janovskej piškóty je pre neskúseného cukrára príliš zložitá, no je to tak na prvý pohľad. Ak poznáte dôležité jemnosti procesu, prísne dodržiavajte pravidlá a dodržiavajte proporcie produktov, všetko bude určite fungovať.
Na úplnom začiatku musíte usporiadať svoj pracovný priestor: zapnite rúru na predhriatie (nastavte teplotu na 180 stupňov), vložte vodu do malého hrnca na varenie v parnom kúpeli a nezabudnite si vybrať misku na šľahanie. že sa pohodlne zmestí do tohto hrnca bez toho, aby sa dotkol dna vriacej vody. Dôležité je, aby miska na mixovanie odolala teplu, no nebola vyrobená z hliníka, inak bielka stmavnú a poriadne sa nevyšľahajú. Nezabudnite merať produkty v gramoch a umiestniť ich do misiek.
Vopred by ste si mali pripraviť aj pekáč tak, že dno vysteliete pergamenovým papierom, ktorý je jemne vymastený. Veľmi vhodné je použiť pružnú formu - pripraviť hotovú janovskú piškótu bude také jednoduché ako lúskanie hrušiek.
Požadované ingrediencie
Recept na janovskú piškótu vyžaduje prítomnosť nasledujúcich produktov v nasledujúcich množstvách:
- Vajcia - šesť kusov.
- Práškový cukor - 180 gramov.
- Maslo - 80 gramov.
- Múka - 130 gramov, nezabudnite dvakrát alebo trikrát preosiať.
Niektorí ľudia pridávajú do múky na špičke noža vanilín na ochutenie cesta – je to voliteľné, ale dáva to janovskej piškóte jemnú vôňu bez toho, aby to nejako ovplyvnilo kvalitu cesta.
Prvý krok: vyšľaháme nadýchanú hmotu
Maslo roztopte, kým nebude tekuté, ale nevarte. Vajcia rozbijeme do misky, pridáme práškový cukor a zohrejeme vo vriacom vodnom kúpeli. Sladkú hmotu je nevyhnutné bez prerušenia miešať, kým sa nezohreje na štyridsať stupňov. Ako zistiť, že nemáte teplomer? Ponorte malíček do zmesi - bude mierne teplá, ale nie horúca. To znamená, že bola dosiahnutá požadovaná teplota a panvicu môžete vybrať z ohňa. Je to jeden z dôležitých bodov, pretože pri prehriatí sa bielka skrútia do vločiek a ak teplo nestačí, s piškótou sa nebude dobre pracovať.
Hneď ako sa vaječná hmota vyberie zo sporáka, okamžite ju začneme šľahať mixérom, môžete dokonca začať aj skôr - na sporáku, ak je to vhodné. Je vhodné použiť maximálnu rýchlosť mixéra, aby vajcia zväčšili objem 2-3 krát tak rýchlo ako sa len dá, pretože rúra sa už zohriala a čaká. V priemere to trvá asi osem minút a aby sme sa uistili, že je hmota dostatočne našľahaná, prstom pozdĺž nej nakreslíme drážku: ak sa prakticky nespojí, okraje zostanú na mieste - hmota je pripravená na ďalšiu manipuláciu .
Krok dva: miesenie cesta
Celé množstvo múky a masla vizuálne rozdelíme na tri časti: jednu tretinu múky nasypeme do vyšľahanej zmesi, premiešame, potom opatrne vlejeme tretiu časť masla do cesta, pričom sa snažíme naliať nie do stredu, ale pozdĺž okraje, ako keby cez misku. Znova premiešajte.
Pozor! Lyžicou je potrebné miešať iba pohybmi zdola nahor a nie krúživými pohybmi, ako to ľudia v takýchto prípadoch zvyčajne robia. Robí sa to preto, aby sa vyšľahaná hmota predčasne neusadila a zostala nadýchaná, ale radšej nemiešať príliš dlho, aby nadýchanosť opäť nestratila.
Ďalej urobíme to isté so zvyškom múky a masla, to znamená, že budú existovať ďalšie dve fázy zavádzania každého produktu. To je ďalšie tajomstvo receptu na lahodnú janovskú piškótu. Týmto spôsobom sa dosiahne a zachová maximálna nadýchanosť hmoty, ktorá sa v rúre zmení na skvostné pečivo.
Proces pečenia
Ako upiecť nadýchanú piškótu bez straty vzdušnosti? Hotové cesto nalejte do formy, vložte do horúcej rúry a počkajte asi pol hodiny, hoci niekedy to trvá aj štyridsať minút. Prirodzene, rúru neotvárame vopred, inak sa cesto usadí a všetka práca vyjde nazmar. Po 30 minútach môžete skontrolovať pripravenosť prepichnutím piškóty dreveným špáradlom - ak je suchá, je čas rúru vypnúť, ale nechajte v nej panvicu s otvorenými dvierkami 15 minút a až potom vyberte Janovská piškóta vytiahnutá z rúry.
Koláč by sa nemal vyberať z formy okamžite, malo by uplynúť aspoň pol hodiny a až potom môžete opatrne vybrať hotový výrobok, ktorý ešte potrebuje vytvrdnúť a dozrieť. Nechajte sušienku odležať pri izbovej teplote 6-10 hodín a prikryte ju čistou utierkou.
Janovská piškóta (čokoláda).
Piškóta je jednoduchá a rozmarná zároveň, ale pre vytrvalých a tvrdohlavých bude skutočným darčekom, pretože je úžasným základom pre množstvo rôznych koláčov.
Ingrediencie:
Vajcia - 6 ks
cukor (jemný) - 190 g
múka - 100 g
kakaový prášok - 30 g
maslo - 80 g
Príprava:
Jedným z kľúčov k úspechu je správna organizácia procesu, ako aj starostlivé preštudovanie receptúry.
Toto cesto by ste nemali pripravovať prvýkrát v predvečer dôležitých udalostí (potrebné sú určité skúsenosti).
Keďže všetko je potrebné urobiť rýchlo, má zmysel pripraviť všetky produkty a zariadenia vopred.
Rozdrvte cukor v mixéri, kým nebude jemnejší.
Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Formu na pečenie (vyrobenú z kvalitnej ocele) vysteľte papierom na pečenie. Boky formy zostanú voľné (netreba ich vymastiť ani prikryť papierom).
Múku a kakao 2-3 krát preosejeme.
Ukazuje sa, že je to pekná rovnomerná zmes.
Teraz prejdime k hlavnému procesu.
Na oheň položte hrniec s vodou a priveďte ju do varu.
Všetky vajcia rozšľahajte do veľkej misy (jedno po druhom ich rozbite do samostatnej nádoby, aby sa do cesta nedostali pokazené vajcia).
Na panvicu s vriacou vodou položte misku vajec, ihneď (!!!) pridajte jemný cukor, za stáleho (!!!) miešania priveďte zmes na 35-40 stupňov. Hmota by mala byť teplá, nikdy nie horúca.
Priznám sa, teplotu som kontroloval rukou. Vajcia sa v mojej sklenenej miske za stáleho miešania metličkou zohrejú za necelú minútu.
Teraz odstráňte z tepla a okamžite začnite šľahať vajcia pomocou mixéra. Zároveň zapneme rúru na 180 stupňov.
Hmotnosť vajec by sa mala zvýšiť 2-3 krát, s výkonným mixérom to bude trvať asi 8 minút.
Tepovanie je ukončené, keď na povrchu zostane neklesajúca drážka.
Teraz pridajte múku s kakaom a maslom.
Do vaječnej zmesi preosejeme 1/3 zmesi múky a kakaa. Miešajte vareškou alebo lyžicou niekoľkými pohybmi (musí ísť o pohyby zdola nahor, nie kruhové).
Teraz nalejte polovicu vychladnutého masla pozdĺž okrajov cesta.
Znova premiešajte zhora nadol.
Ďalšia 1/3 múčnej zmesi.
Zmiešať.
A opäť olej.
Miešané.
Posledná tretina múky je s kakaom.
Zmiešať.
Nezabudnite na pohyby zhora nadol.
Akonáhle sa hmota stane jednotnou farbou, je potrebné ju naliať do vopred pripravenej formy a okamžite poslať do predhriatej rúry (umiestnil som ju do stredu).
30-35 min. Nemusíte si pamätať sušienku.
Nemali by ste sa tam pozerať, aby cesto nespadlo.
Pripravenosť sa určuje pomocou drevenej tyčinky a hotové cesto by malo pri miernom stlačení vyskočiť.
Potom sušienku vyberte a ostrým nožom prejdite po okraji a bokoch.
Opatrne vyberte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Ak ho teraz začnete krájať, rozpadne sa a rozpadne na veľké kusy.
Sušienku musíte nechať stáť 8-12 hodín.
Potom sa môže opatrne rezať.
Z formy s priemerom 24 cm vznikne piškóta vysoká cca 4 cm.
Vychladnutú sušienku ozdobíme podľa chuti.
Janovská piškóta je klasika, ktorá vám umožní zabudnúť na piškóty, pečivo a rožky z obchodu! Nadýchaný a ľahký, je skutočným záchrancom, rýchlo sa varí a pri určitej zručnosti jednoducho a dokonale mrazí. Použite ho ako základ, experimentujte s rôznymi impregnáciami, krémami, ovocím, džemom a čokoládou. Po upečení musí sušienka pred namáčaním odstáť, preto je lepšie ju piecť v predvečer sviatku.
Budete potrebovať:
- 5 vajec;
- 150 g práškového cukru;
- 150 g múky (ideálne je, ak potrebujete múku na pečenie a sušienky, vyrába sa z mäkkých odrôd pšenice, nemala by obsahovať veľa lepku, musí byť najvyššej kvality, ak nenájdete, tak nie nebojte sa, nahraďte 20 % múky škrobom);
- 60 g maslo(obsah tuku - 82,5 %);
- voliteľné - vanilková esencia.
Príprava:
Cesto na sušienky je potrebné pripraviť jedným ťahom, bez akéhokoľvek rušenia. Preto si vopred pripravíme všetko, čo budeme potrebovať. Z chladničky vyberieme všetky potrebné produkty. Po ruke by ste mali mať niekoľko čistých lyžíc, mixér pripravený na použitie a panvicu, v ktorej sa bude piškóta piecť. Najvhodnejšie je použiť formu s priemerom 20-25 cm, ktorú vyložíme papierom na pečenie a jemne posypeme múkou. Ak nie je papier, namažte dno olejom, povrch múkou, steny formy nie je potrebné vymazávať olejom, pretože piškóta stúpa, akoby sa „lepila“ na steny formy.
Okrem toho budeme potrebovať žiaruvzdornú misku, povedzme z nehrdzavejúcej ocele, ktorú môžeme položiť na nejaký kastról s vriacou vodou. Nalejte trochu vody do hrnca a dajte na sporák zovrieť (miska umiestnená na hrnci by sa nemala dotýkať dna vody). Predhrejte rúru na 195 o C (je lepšie vypnúť funkciu horenia, ak je k dispozícii).
Teraz si všetky suroviny odmeriame a pripravíme na ďalšie použitie. Práškový cukor preosejeme, ušetrí nám to malé hrudky, môžete použiť aj cukor, ale v tomto prípade platí, že čím jemnejší a kvalitnejší, tým lepšie. Preosejte múku do samostatnej misky, môžete to urobiť niekoľkokrát, aby ste ju dôkladne obohatili kyslíkom; ak ste časť múky nahradili škrobom, preosejte tieto zložky spolu. Maslo (a potrebujeme presne maslo, nie sedliacke maslo s maximálnym obsahom tuku) je potrebné rozpustiť: nádobu s maslom ponorte do horúcej vody alebo do hrnca na sporáku. Keď je maslo rozpustené, nechajte ho na teplom mieste, napríklad vedľa sporáka alebo nad šálkou horúcej vody. Do doby používania by si mal olej udržiavať teplotu 37 o C, kontrolujte ho na zápästí, mal by byť teplý.
Vajcia rozbijeme do žiaruvzdornej misky a pridáme práškový cukor.
Misku položíme na pripravený kastról, vznikne nám parný kúpeľ. Zahriatu zmes vaječného cukru začnite šľahať. Zmes by sa nemala prehrievať, jej teplota by nemala presiahnuť 45-50 o C. Teplotu nie je potrebné kontrolovať teplomerom, stačí keď máte pocit, že je hmota horúca, vyberte misku z parného kúpeľa a pokračujte šľahanie.
Kým sa hmota zohrieva v parnom kúpeli, vyšľahám ju metličkou, keď je misa na stole, zapnem mixér. Vyšľahanie hmoty domácim mixérom trvá pomerne dlho, cca 8-10 minút. Hmota by mala zľahčiť, zväčšiť objem 2,5-3 krát, zároveň by mala zhustnúť a získať krémovú textúru. Šľahanie je možné zastaviť, keď sa na povrchu hmoty zreteľne objaví vzor; ak po hmote prejdete lyžicou, drážka sa pomaly, neochotne utiahne.
Teraz veľmi opatrne pridajte múku a maslo do zmesi vajec a cukru. Robíme to nasledovne. Pridajte trochu múky. Pomocou lyžice, alebo ešte lepšie silikónovej stierky, primiešajte múku do zmesi len niekoľkými pohybmi zhora nadol. Našou úlohou je udržať cesto čo najobjemnejšie, preto sa treba vyhýbať intenzívnemu a zdĺhavému miešaniu. Rovnakým spôsobom pridajte trochu teplého oleja. V niekoľkých krokoch, 2-3, pridajte všetku múku a maslo, dokončite múkou.
Hotové cesto vylejeme do vopred pripravenej formy (formu naplníme maximálne do 3/4, aby mala sušienka priestor na kysnutie) a ihneď vložíme do predhriatej rúry. Podľa veľkosti formy sa piškóta bude piecť 30-40 minút. Pripravenosť cesta je určená farbou kôrky, ktorá sa zmení na svetlohnedú, ako aj jej elasticitou. Ak sa po stlačení prstami otvor rýchlo obnoví, sušienka je upečená a už by sa nemala „prehýbať“. Rúra sa počas pečenia nesmie otvárať, aspoň prvých 20 minút. Okrem toho sušienky neradi trasú, takže by ste nemali mlátiť mäso ani dovoliť deťom skákať v blízkosti rúry. Hotovú sušienku vyberte z rúry a položte na mriežku vychladnúť.
Po 20 minútach môžeme piškótu vybrať z formy opatrným narezaním nožom po obvode, piškótu vyberieme z formy bez noža. Hotový polotovar sa dá použiť na prípravu rôznych koláčov, môžete ho namočiť do sirupu alebo natrieť krémom, ale na to musí stáť aspoň 4-8 hodín, najlepšie 24. Takže bez vyberania papiera , piškótu necháme po úplnom vychladnutí „odpočívať“, aby sme zabránili prílišnému vysušeniu, môžeme ju prikryť potravinovou fóliou.
Ak nie je čas čakať, čerstvo upečený piškótový koláč sa môže podávať ako samostatné jedlo, iba posypané práškovým cukrom. V tomto prípade ho môžete podávať s ovocím pyré s cukrom alebo silnou sladkou kávou (obrad opísaný viac ako raz vo francúzskych románoch). Kúsky sušienky sa namáčajú do kávy, namáčajú sa, takpovediac, online, je to veľmi chutné! A nečudujte sa, že kúsok dobrej sušienky ľahko „vypije“ vašu šálku kávy :)
Dobrú chuť!
