Kde sa používa balzamový ocot? Balzamový ocot - zloženie, užitočné vlastnosti, poškodenie a metódy aplikácie. Varenie balsamico doma

Výrobky talianskej národnej kuchyne sa v postsovietskej kuchyni stávajú čoraz obľúbenejšími. Aj keď niektoré sú svojou slávou záhadou aj pre mnohé ženy v domácnosti. V tomto príspevku navrhujem, aby ste zistili históriu slávneho balzamového octu (balzamový ocot), tipy na správne rozhodnutie a na to, aby ste si ho urobili sami.

Toto vynikajúce aceto balsamico je najdrahšie a najkvalitnejšie ocotové výrobky s intenzívnou, sladkou a kyslou jedinečnou chuťou.

História slávneho balzamového korenia

Aj v starom Ríme sa v medicíne používala jedinečná schopnosť hustej tmavej tekutiny.

V rukopisoch sa ocot balsamico prvýkrát spomínal v roku 1046, keď sa budúcemu kráľovi Jindřichovi II. Predstavil malý sud jedinečného produktu. Odvtedy bola zavedená tradícia, ktorá kráľom ponúka „milé kráľovské dary“.

Vďaka protizápalovým a antimikrobiálnym vlastnostiam sa ocot stal vynikajúcim nástrojom na liečbu rán a počas rokov generálneho moru v Taliansku (1503) ho Lucretia Borgia používala v boji proti infekcii.

Giacomo Casanova, ktorý vedel o zázračných vlastnostiach octu balsamico, ho použil ako afrodiziakum. A až po chvíli sa kuchárske kvality objavili svetovým kuchárom, ktorí do názvu výrobku pridali prídavné meno „balsamico“.

Výroba balsamiku v stredoveku bola výsadou malého kruhu rodín strednej triedy a aristokracie, ktoré mali svoje jemné jemnosti a tajomstvá výroby. Viac ako 300 známych talianskych rodín odovzdáva také tajomstvá z generácie na generáciu. Rodina Luciano Pavarotti je jednou z nich.

Čo je balzamový ocot

Toto romantické meno má špeciálny druh hroznového octu z odrody bieleho hrozna Trebiano. „Prípravok sa kondicionuje“ najmenej 12 rokov v drevených sudoch z rôzneho dreva a vyparuje sa o 10% ročne. Výťažok kvalitného produktu je veľmi malý: zo 100-litrového valca sa získa 12 až 15 litrov.

Víno a balzamový výrobok sa často zamieňajú, čo je zásadne nesprávne: vínny ocot je kvasené víno a balzamové víno je tiež víno, ktorého proces dozrievania trvá niekoľko desaťročí, čo ho robí veľmi drahým.

Varenie aplikácie

Až donedávna som sám balzamik používal veľmi zriedka - iba pre pekingské kapusty. Internet mi však dal príležitosť rozšíriť jeho pôsobnosť.

Použitie octu balsamico musí byť doslova kvapky. Zneužívanie ako iné ocotové výrobky sa neodporúča, pretože existuje riziko zárobku.

V Taliansku sa vyskytuje v polievkach, nakladaných rybách, šalátoch, zákuskoch. Vynikajúci odtieň balsamickej chuti syra alebo jahodového šalátu.

Ako si vybrať ten správny balsamico

Pokiaľ ide o recept a balenie balzamového octu, Taliani dodržiavajú prísne normy, ktoré nám dávajú príležitosť prechádzať pred pultom s mnohými rôznymi balzamovým octom a rôznymi cenovými politikami.

Najvýraznejší názov sa považuje za výrobky pod skratkou A.V.T.M. Toto sa nazýva konzorcium všetkých výrobcov tradičného balsamika z mesta Modena. Produkt s krátkou expozičnou dobou (3 až 5 rokov) s prídavkom prírodného farbiva (pečený cukor) je pre nás cenovo dostupnejšou možnosťou a má skratku A.V. alebo A.V.R.E.

Ako si vybrať právo

Osobitná pozornosť by sa mala venovať etikete:

1. Musí to byť nápis, že ide o 100% hroznovú šťavu  a maximálne povolené množstvo kyslosť  (nie viac ako 6%).
2. Pôvodný výrobok bude označený ako di Reggio Emilia alebo Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Kľúčovým slovom bude slovo „tradičný“.
3. Ak sa výrobok vyrába mimo mesta Modena, je to druhá kategória, ktorá nesie jednu z týchto položiek: condimento balsamico, salsa balsamica alebo salsa di mosto cotto. Tento produkt je cenovo dostupnejší a dostupnejší pre široké spektrum spotrebiteľov. Musíme však tiež pamätať na to, že pod týmto menom je možnosť kúpiť si faloš. Preto venujeme osobitnú pozornosť farbe a štruktúre produktu. Pamätáme si, že by mala byť tmavá a hustá.
4. Balzamový ocot vyrobený v Grécku alebo Španielsku môže byť ešte cenovo dostupnejší. Pri výbere výrobku od týchto výrobcov sa uistite, že ste pozorne skontrolovali jeho vzhľad (svetlá farba a tekutá konzistencia bude znamenať faloš).
5. Ak si dovolíte kúpiť skutočný balsamico, ale neviete, ako si ho vybrať, zamerajte sa vzhľad uzáveru na fľaši:

výrobcovia z modeny:   krémová farba veka - expozícia 12 rokov;

zlatá farba veka - expozícia viac ako 25 rokov;

výrobca Emily Romagna : červená značka - vytrvalosť 12 rokov;

strieborná etiketa - výpis z 18 rokov;

zlatý štítok - výpis z viac ako 25 rokov.

6. Zamerajte sa na cenová politika: 100 gramová fľaša mladého balsamica stojí okolo 40 eur so starnutím viac ako 25 rokov - okolo 70 eur.

7. Minimálna doba expozície  - 3 roky.

8. Vyžaduje sa certifikácia prírodného produktu a posledná ho bude mať na fľaši   zodpovedajúce znamenie.

Pre obyvateľov malých miest alebo vidieckych dedín bude nákup takéhoto produktu problematický. Tu môžem ponúkať iba internetové obchody, pretože túto možnosť nákupu používam sám.

Ako variť doma alebo čo nahradiť

Chápem, že mnohí, ktorí sa zaujímajú o balsamico, si po informáciách o cenovej politike vzdychnú a napíšu, že tento produkt si nemôžu dovoliť. Okamžite vás však upokojím: môžete si prečítať, ako ho možno nahradiť a ako ho vyrobiť doma. Myslím si, že táto možnosť je určite prijateľná pre mnohé hostesky. Ponúkam vám recept na varenie, ktorý používa veľa špecialistov.

Na varenie potrebujeme:

• Ocot 9% - 400 ml;
• Škorica - ½ lyžičky;
• Citrón - 1 ks;
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• Čerešňa - 400 g.

Semená vyberte z čerešní a stlačte ich lyžičkou. Pridajte všetky ingrediencie podľa receptu a uveďte do varu, varte na miernom ohni ďalších 20 minút. Po ochladení nalejte do sklenenej nádoby a po zakrytí vekom ju vylejte do chladničky.

Po niekoľkých dňoch sa náš domáci balzamický med prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a naleje sa do sterilizovanej fľaše a pošle sa na uloženie do chladničky.

Tento recept sa najviac podobá chuti balsamika z Modeny. Toto je samozrejme napodobenina, ale bude to najúspešnejšia.

Mimochodom, aby ste si nekúpili napodobeniny úpletov Ivanovo na pultoch obchodov, odporúčame vám pozrieť sa na internetový obchod TAILAN.RU (http://tailan.ru/halatyu), kde si môžete kúpiť originálne dámske župany od spoločnosti Ivanovo.

Pre tých, ktorí radi vo svojej kuchyni používajú rôzne originálne omáčky a dresingy, navrhujem pripraviť niekoľko ďalších originálnych dresingov na báze balsamico.

Základné talianske šalátové dresingy

Tento dresing sa používa na šaláty z čerstvého šalátu a rukola. Na jeho prípravu sa zmieša balzamický a olivový olej v pomere 1: 3 (1 lyžica L. L. Balsamic a 3 lyžice olivového oleja). Šalát musí byť ochutený bezprostredne pred podávaním.

Zelený dresing

Tento dresing je tiež tradičný pre taliansku kuchyňu a je založený na pesto omáčke. Ak máte v úmysle prejsť na nízkokalorické potraviny, potom vás tento dresing ľahko nahradí majonézou. Na prípravu pripravte polievkovú lyžicu octu balsamico a pestu a pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja.

Obliekanie talianskymi bylinkami

Do základného dresingového receptu (olivový olej + balsamico 3: 1) pridajte talianske bylinky (oregano a rasca). Ak existujú nejaké osobné preferencie v bylín pridať.

Cesnakový dresing

Na prípravu tohto obväzu potrebujete väčšiu súpravu produktov: 1 lyžica. l. balsamico, 3 lyžice. l. olivový olej, štipka mletého čierneho korenia a soli, rozdrvená strúčika cesnaku.

Zmiešané prísady je možné ochutiť dvoma porciami šalátu.

Skladovanie aceto balsamico

Skladovateľnosť priamo závisí od kvality zakúpeného balsamico. Kvalitný výrobok niekoľko rokov skladovania bude prospešný iba za predpokladu, že tento balzamový ocot vo výrobevo veku najmenej 12 rokov.

Ale v prípade demokratickejších priemyselných variantov balsamiku je doba použiteľnosti obmedzená: ak sa produkt uchováva na tmavom mieste, zachováva si svoje vlastnosti maximálne jeden rok. Obvykle toto obdobie závisí od konzervačných látok pridaných k nemu, ktoré výrobca dodatočne uvádza na etikete.

Dúfam, že príbeh tohto slávneho talianskeho produktu, úžasného, \u200b\u200bskutočne kráľovského korenia, vás potešil a určite ho nájdete na pultoch obchodov.

Prajem vám úspešné experimenty v kuchyni a dobrú náladu!

Balzamový ocot je pre mnohých z nás dosť tajomným korením. Aspoň pre mňa určite. Počúvanie slova ocot, ako by sa dalo vyjasniť všetko, myslíte si, iný druh octu. Toto je, samozrejme, veľká chyba, nie je to jednoduchý ocot, vôbec to nie je jednoduché.

Napríklad, vedeli ste, že kvalita, chuť, vlastnosti a podľa toho cena octu balsamico závisí od jeho vystavenia. Najlepším „balsamikom“, ako ho sami Taliani nazývajú, je starnutie a víno v sudoch od 12 do 25 rokov alebo viac.

Zoznámte sa s balzamovým octom

Balzamový ocot - Jedná sa o silné, tmavé korenie so špeciálnou sladkokyslou chuťou, ktoré je vyrobené z bieleho hroznového muštu. Ocot roky dozrie v drevených sudoch. Minimálna doba zrenia je 3 roky a najlepšie odrody octu balsamicového sú vo veku 12, 25 a dokonca 100 rokov. A balsamico, tento ocot sa volá, pretože na začiatku sa používal hlavne na lekárske účely.

Druhy balzamického octu

Tradičný ocot balsamico (aceto balsamico Tradizionale). Podľa právnych predpisov Európskej únie nejde iba o meno. Takéto meno môže mať len balzamový ocot, ktorý spĺňa tieto požiadavky:

• vyrobené v provincii Modena alebo v susednej Reggio Emilia;

• vyrobené iba zo šťavy z hroznových odrôd Trebbiano a Lambrusco;

• zrelé v drevených sudoch najmenej 12 rokov.

Iba výrobcovia balsamiky z týchto dvoch talianskych provincií majú právo označiť svoj výrobok za tradičný (samozrejme, ak sú splnené ďalšie požiadavky). Fľaše označené balsamicom: aceto balsamico Tradizionale di Reggio emilia;aceto balsamico Tradizionale di Modena.

Priemyselný balzamový ocot -to sú všetky ostatné druhy octu, ktoré z nejakého dôvodu nezískali osvedčenie a nemôžu sa nazývať tradičné. Zvyčajne je to vínny ocot s farbivami, cukrom a arómami, ktorý nemá starnutie, ale je najdostupnejší.

Ako si vybrať balzamikový ocot

Prejdime k najdôležitejšiemu okamihu a vyberieme správny balzamový ocot. Začnime najdôležitejšou vecou: dokonca aj v Taliansku sú ceny octu balsamico veľmi odlišné, pohybujú sa od 2 - 3 eur za 250 ml a končia 100 eurami za rovnaký objem, aj keď ceny môžu dosiahnuť 1 000 eur za ocot so starnutím viac ako 25 rokov. ,

Čo hľadať pri nákupe:

• Nemalo by to byť príliš lacnébalzamik je lacnejší, tým menej korenený. S octom balsamico je všetko veľmi jednoduché - čím drahšie je, tým lepšie, lepšie a výhodnejšie je. Aby ste sa nerozpadli a nekúpili nekvalitný produkt, kúpte ocot za priemerné ceny. Fľaša octu za 10 - 15 EUR bude určite dobrej kvality a s minimálnou expozíciou (3 roky).

• Skontrolujte zloženie na etikete.  - ak kompozícia obsahuje cukor alebo farbivá, konzervačné látky, nekupujte, chuť zostáva oveľa žiaduce.

• Nezabudnite, že minimálna doba starnutia balzamového octu musí byť najmenej 3 roky, Toto je zvyčajne uvedené na etikete.

• Balzamový ocot vyrobený podľa všetkých pravidiel v regiónoch Modena a Emilia-Romagna má osvedčenia ICEA alebo MIPAAF. na etiketa tak a je napísané: Certifikované ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

• Ak si chcete kúpiť iba tradičný balzamový ocot, nezabudnite, že v Taliansku je výroba octu certifikovaná a žiaden výrobca, ktorý nespĺňa všetky požiadavky, nemôže svoj výrobok označiť za tradičný.

• Ak sa balsamický ocot vyrába v provinciách Modena alebo Emilia-Romagna, na jeho etikete bude takáto žlto-modrá značka:

Balzamový ocot - zloženie a užitočné vlastnosti

Zloženie tradičného octu balsamico je veľmi zložité a ani jedna štúdia zatiaľ neposkytla úplnú odpoveď na otázku, z čoho pozostáva a ktoré VŠETKY jeho zložky sú. Je však známe, že balsamico obsahuje veľa glukózy, fruktózy, polyfenolov, antioxidantov, kyselín. Vo svojom zložení sú tiež mikro a makrobunky: draslík, vápnik, horčík, fosfor, sodík, zinok, železo, mangán, meď.

Komerčný balsamicový ocot môže obsahovať: farbivá, karamel, vínny ocot, zahusťovadlá a konzervačné látky.

Nebezpečenstvo balzamového octu, Tu musíme pripustiť, že (doteraz) nedošlo k žiadnej závažnej štúdii o výhodách alebo poškodeniach balzamového octu. Možno preto, že sa používa v malom množstve.

Z dôvodu zvýšenej kyslosti sa balsamik neodporúča pre tých, ktorí majú často pálenie záhy.

Balzamový ocot - aplikácia

Balzamový ocot, napodiv, má pomerne rozsiahle uplatnenie. Pridáva sa nielen do šalátov a omáčok, ale aj do polievok, marinád, dezertov a dokonca aj zmrzliny.

Niektoré nuansy použitia octu balsamico pri varení:

• Balzamikos nie je podrobené tepelnému spracovaniu, to znamená, že sa pridáva do riadu až na konci;

• Balzamový ocot starší ako 12 rokov sa považuje za takmer pochúťku a pridáva sa do gurmánskych jedál, ako aj do ovocných šalátov, zákuskov a zmrzliny. Predpokladá sa, že iba jedna kvapka dokáže transformovať akékoľvek jedlo a korenie aj pri najjednoduchšom recepte;

• Bežní Taliani používajú balzamový ocot hlavne na výrobu šalátových dresingov.

Omáčky a dresingy z balsamico - recepty

• Základný recept na balzamikový ocot - Toto je základný, najjednoduchší a najbežnejší recept na doplňovanie paliva. Na jeho prípravu sa zmiešajú olivový olej a ocot v pomere približne 3 k1. Na 3 polievkové lyžice oleja sa pridá približne 1 polievková lyžica octu balsamico. Tento dresing je najvhodnejší pre listové šaláty, ako sú ľadovec, šalát, romano.

• Balzamový ocot a pestový dresing, Chuť tohto obväzu je jemnejšia a zaujímavejšia. Pomery sú teda približne rovnaké (Taliani varia okom): 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1 lyžica octu balsamico, 1 lyžička bez šmýkača zo zelenej pestovej omáčky. Všetko dôkladne premiešajte a dochutíme šalátovou zmesou. Ideálne pre tých, ktorí milujú „taliansku“ chuť a najmä pre tých, ktorí sú na diéte. Vyskúšate šalát s týmto dresingom a už nebudete chcieť majonézu?

• Cesnakový dresing.  Na prípravu dresingov na 2 porcie šalátu budete potrebovať: 3 polievkové lyžice olivového oleja, 1 lyžicu octu balsamico, štipku soli a rovnaké množstvo čierneho korenia, tretinu lyžičky hnedého cukru (voliteľné), 1 strúčik cesnaku.

Cesnak môžete nasekať akýmkoľvek vhodným spôsobom, premiešajte všetky ingrediencie a nalejte šalátový dresing.

• Horčičná omáčka z medu s balsamicom, Ingrediencie pre 4 porcie šalátu: štvrtina šálky olivového oleja, polovica toho istého balzamového octu, pol lyžičky medu, rovnaké množstvo horčice Dijon, 1 strúčik cesnaku, trocha soli a čierneho korenia.

Cesnak cejte, dôkladne porazte všetky ingrediencie a ochutte výslednou šalátovou zmesou. Bon chuť k jedlu.

• Dressing s bylinkami a octom balsamico, Základ v tejto zálievke zostáva rovnaký: olivový olej a balzam 3k1 plus sušený rasca a oregano.

Ako uchovávať balzamický ocot

Pretože balzamový ocot sa v priebehu času zlepšuje a zlepšuje, neotvorenú fľašu je možné uchovávať navždy, bude teda chutiť len lepšie. Aj keď bola fľaša otvorená, nestratí svoje vlastnosti na dlhú dobu (až niekoľko rokov), ale nezlepší sa. Majte na pamäti, že iba takéto vlastnosti najlepší balsamico  ocot, ktorý zrel najmenej 12 rokov.

Ak hovoríme o obyčajnom priemyselnom octe, potom sa jeho chuťové vlastnosti po otvorení veľmi rýchlo stratia (okrem skutočnosti, že boli pôvodne tzv. TakJ). Otvorená fľaša sa najlepšie uchováva na tmavom a chladnom mieste, ale nie dlhšie ako 1 rok. Všetko záleží na tom, aké prísady sú v ňom obsiahnuté, takže je lepšie zamerať sa na to, čo je uvedené na etikete.

Dúfam, že tento článok je vám jasný a pomôže vám vybrať najlepší balzamový ocot a ako dezert si môžete pozrieť video s úžasným medveďom:

Prvá zmienka o tomto užitočnom „rodákovi“ z talianskych provincií Reggio Emilia a Modena sa stala v roku 1046. Taliansky markíz Bonifác potom nemeckému cisárovi Henrichovi II. Predložil sud so silným lektvarom pripraveným z hrozna Trebbiano.

A bol to skutočne kráľovský dar: ovocná aróma a kyslá sladká chuť, balzamový ocot alebo balsamico v stredovekej Európe si užívali slávu liečivého balzamu.

   Priaznivé vlastnosti octu balsamico sú známe už od staroveku.

Zástupcovia kráľovskej dynastie ju počas moru používali ako antimikrobiálne a protizápalové látky. Ale slávna dobrodruh XVIII storočia, Giacomo Casanova balsamico - silný afrodiziakum - pomohol získať slávu ako neúnavný milenec. A až po storočiach sa balsamický ocot stal pikantným korením pre šaláty, morské plody a mäso. Čo je to balzamový ocot, aké sú jeho výhody a prípadne ujmu?

Čo je užitočné

Na zodpovedanie tejto otázky sa dozvieme, z čoho je vyrobený balzamový ocot a aké sú jeho prospešné vlastnosti.

Tento produkt sa pripravuje v 3 stupňoch s použitím hroznovej šťavy s kyslosťou špeciálnych odrôd - spergol, berzemino, lambrusco.

Čerstvá hroznová šťava sa varí na hustý tmavý sirup, ktorý potom dozrie v drevených sudoch. Sudy sa líšia veľkosťou a účelom: balsamik sa pripravuje do najmenších. Keď sa jeho malá časť dostane do predaja, obsah prvého sudu sa doplní druhým. Objem druhého valca sa prenesie na originál, pridá sa k nemu obsah tretieho atď.
  Balzamový ocot dozrieva v sudoch

V ňom sa nachádza aj korenie, ktorého presný zoznam vedia iba výrobcovia.
  Technológia výroby balsamico s rozpočtovými možnosťami je výrazne zjednodušená. Jeho hlavnými zložkami sú červené víno, vínny ocot, karamel, zahusťovadlá a farbivá.

Priaznivé vlastnosti tohto octu balsamico starnutého najmenej 12 rokov sú dôsledkom jeho bohatého chemického „majetku“ vrátane:

• antioxidanty;
• makro- a mikroelementy;
• vitamíny;
• pektíny;
• polyfenoly;
• sacharidy;
• anotsiany;
• taníny.

S antioxidačnými, antimikrobiálnymi a tonickými vlastnosťami, s miernou konzumáciou balsamiku:

• normalizuje cholesterol a obehový systém, čím pomáha predchádzať ochoreniam srdca;
• znižuje riziko rakoviny;
• inhibuje zápalové procesy a patogénnu flóru v tráviacom trakte, normalizuje trávenie;
• telo je silným afrodiziakom.

  Balsamický ocot dokonale zladí telo

Ako používať balzamový ocot?

Tradične je balsamik často „hosťom“ talianskej kuchyne, kde sa používa ako šalátový dresing.

Polievky a šaláty ochutené malým množstvom voňavého octu sa považujú za klasickú taliansku kuchyňu. Medzi najuznávanejšie recepty patrí ryža s kalamármi a krevetami a avokádovým šalátom, rizoto a cestoviny.

A samozrejme, tradičné stredomorské jedlo z mäkkého syra a paradajok, zdobené zeleným šalátom.

Šaláty, balsamicový ocot sa často miešajú s olivovým olejom.
  Ale gurmáni radšej začnú večeru ponorením chleba do olivového oleja zmiešaného s octom balsamico. Výsledná zmes má jemnú, jemnú chuť.

Kde inde použiť

Sláva o prospešných vlastnostiach výrobku presahovala kuchyňu.
  Poznajúc výhody balsamického octu pre organizmus a najmä jeho vlastnosti, ktoré stimulujú regeneráciu buniek, ich poprední výrobcovia kozmetiky obohacujú o výživné krémy a anticelulitídne výrobky.
  Balzamový ocot sa vďaka svojej schopnosti urýchliť metabolické procesy efektívne používa na chudnutie.

  Balzamový ocot je skvelý pomocník pri chudnutí.

Na rozdiel od rastlinného oleja, ktorého energetická hodnota 100 ml nie je nižšia ako 445 Kcal, kalorický obsah octu balsamicového je v závislosti od pôvodu výrobku 88 - 106 Kcal. Hlavná vec, ktorú sa balsamický ocot líši od oleja, je neprítomnosť tukov: pomer bju (bielkovín / tukov / uhľohydrátov) v ňom je 0,5/0/17.

Hustá, s mierne karamelizovanou textúrou, umožňuje variť chutné omáčky s takmer bez pridaného rastlinného oleja.

Balzamový ocot sa stane skutočnou „pomocou“ pri diéte:  na prípravu skvelého dresingu bude trvať iba 1 lyžička. orech alebo olivový olej, každá 1 polievková lyžica voda a pikantná horčica, pažítka a 5 lyžíc. balsamico. Výsledkom je vynikajúca omáčka, ktorej obsah kalórií je 20-krát nižší ako obsah pripravený pomocou rastlinného oleja.

Balzamový ocot tiež vykazuje vynikajúce výsledky v boji proti celulitíde: ako to dokazujú recenzie, zábaly s ním, kombinované s intenzívnou masážou, zjemňujú pokožku a dodávajú jej hebkosť. Najdôležitejšie však je, že balsamik preniká hlboko pod kožu a aktívne stimuluje odtok podkožného tuku.

Je balzamový ocot škodlivý?

Podľa výsledkov amerických vedcov, mikrobiológov, ktorí používajú balzamový ocot na chudnutie na dlhú dobu a vo veľkom množstve, môžete priniesť nielen výhody, ale aj škodu. Špeciálna „kyslá“ strava s balzamovým octom („diéta PH“) teda ohrozuje veľa zdravotných problémov spôsobených možným „okyslením“ tela.
  Ak používate oct balsamico bez opatrení, môžu sa vyskytnúť zdravotné problémy

Budúce matky sa často pýtajú, či môžu balsamicový ocot užívať tehotné ženy?Neexistujú žiadne definitívne kontraindikácie na jeho použitie, nestojí však za to ho nekontrolovateľne používať. Je lepšie, ak sa produkt použije na liečebné účely: nezriedený - na ošetrenie vonkajších rán a odrenín, vodný roztok - na oplachovanie hrdla.

Ocot nie je indikovaný ani na ulcerózne novotvary žalúdka a čriev, ani na precitlivenosť na jeho zložky.

Nekvalitný balsamikový ocot môže byť škodlivý: množstvo syntetických zložiek v „remeselníckom“ produkte hrozí otravou, preto vám povieme, ako si vybrať skutočne prírodný produkt.

Ako si vybrať

Skutočný produkt pochádza z talianskych provincií Emilia-Romagna alebo Modena a jeho taliansky názov vždy obsahuje slovo tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena alebo Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).

Zrelosť balsamicového octu sa dá zistiť farebným označením:

• Krémový uzáver na fľaši z produktu Modena zodpovedá balzamiku mladému 12 rokom a zlatému - dospelému octu 25 rokov;
• Dvanásťročný balsamik Emilia Romagna je označený červenou nálepkou;
• 18 rokov - striebro;
• a 25-ročný je zlato.

V závislosti od vystavenia sa náklady na výrobok uvarený v súlade so všetkými pravidlami pohybujú od 40 do 70 EUR. Nižšia cena môže znamenať nemeckú falošku alebo výrobok vyrobený ručne.

Z videa sa dozviete podrobné pokyny, ako si vybrať kvalitný balzamový ocot:

Má to veľký význam

Vzhľadom na vysoké náklady na skutočný taliansky výrobok niekedy dômyselní kuchári slušných reštaurácií nahradia balzamový ocot za ostatných „susedov“ z gastronomického oddelenia.
Posúďte sami, ako rovnocenná je takáto náhrada:

• Aký je rozdiel medzi vínnym octom a balzamom?Prvým je odkaz Francúzska a v skutočnosti je to kvasené víno. Jeho dve odrody - biele a červené - sa získavajú z červeného alebo bieleho vína pridaním baktérií kyseliny octovej do neho zo surovín obsahujúcich alkohol;
• Ak porovnáte balzamový ocot a sójová omáčka,  rozdiel je zaznamenaný nielen v technológii. Príprava sójovej omáčky trvá mesiace a spočíva v fermentácii zmesi strukovín so zástupcami húb v Kráľovstve húb;
• Staršia šťava z vylisovaného hrozna namiesto suchej destilácie dreva je hlavná vec, ktorá sa líši balzamový ocot z obyčajného.

Zručné ženy v domácnosti, ktoré chcú potešiť hostí talianskou večerou, si často kladú otázku: ako nahradiť balsamicový ocot doma?

Uvedený vínny ocot sa najčastejšie stáva alternatívou. Je však potrebné sa obávať, že chuť tohto spoločného obyvateľa supermarketov je aspoň o niečo bližšia originálu. Na tento účel sa ocot zmieša s estragónom alebo palinou v pomere 2: 1 a trvá 6 týždňov v nesvietenej miestnosti. Pripravená tinktúra sa uchováva v chladničke.

  Alternatíva k balzamovému octu
  Je možné ísť jednoduchšie a nahradiť octom balsamico jablkom?
Áno, ak použijete tento recept:

• Stredne veľké jablko nakrájajte na plátky, vložte do sklenenej nádoby;
• pridať 3 vetvičky estragónu;
• 1 lyžička. granulovaný cukor a biele korenie;
• strúčik cesnaku rozdelený na 2 časti.

Nalejte 0,5 litra octu jablčného muštu a po zatvorení nádoby ho nalejte do chladnej a tmavej miestnosti. Voňavá balsamická alternatíva je pripravená po 14 dňoch.

Každá z týchto alternatív má pre telo svoje výhody.

Ale napriek tomu si nechajte príležitostne pripraviť chutné jedlo so skutočným balsamikovým octom: potešenie z pikantnej chuti a výhod pre telo robí použitie tohto drahého výrobku celkom rozumným.

Súvisiaci obsah

Čo je to balsamikový ocot alebo balsamico, aké užitočné je a aké použitie sa pri varení zistilo?

Prvýkrát spomenutý v roku 1046. Budúci kráľ Henrich II. Žil v talianskej Modene. Marquis Bonifacio mu predstavil tekuté korenie v krásnom ručne vyrobenom valci. Balzamový ocot sa stal stelesnením prestíže a bohatstva.

Odrody balsamico sa od seba líšia v základe - výrobku, na ktorom existovalo. Tradične vyrobené výlučne z hrozna Trebbiano. V budúcnosti je možné do neho pridať prísady, ktoré dodajú nový odtieň a vôňu:

• čerešňa,
• citrón,
• hruška,
• malina.

Uvedené zložky môžu do korenín pridať nezvyčajnú arómu, ale zakrývajú tradičnú chuť.

Zaujímavé! Väčšina presného zloženia nie je známa. Pripravuje sa na základe hroznového muštu, do ktorého sa pridáva súbor korenín, ktorých proporcie a názov sú utajené. Prečo? Zrejme na dodržiavanie tradícií. A tiež, aby nikto nemohol vytvoriť analóg, ktorý by mohol vyradiť tradičný produkt z trhu.

K dispozícii je tiež biely balsamicový ocotKulinárske estety milujú. Korenie sa dodáva do oceľových sudov a nie do tradičných drevených sudov. Výsledkom je bohatý zlatý odtieň a nezakrývanie šalátov, s ktorými „klasické“ verzie „hrešia“.

Nutričná hodnota

Kompozícia obsahuje užitočné organické kyseliny: pyrohroznovú, octovú, vínnu, jablčnú, mliečnu, glukónovú. Balsamico je bohaté na vitamíny A, B a C. Obsahuje minerály cenné pre človeka:

• vápnik,
• mangán,
• horčík,
• fosforu,
• železo,
• zinok,
• sodný,
• meď.

A toto nie je úplný zoznam. Balzamový ocot nesie takmer všetky látky potrebné pre organizmus v harmonických proporciách.

Nutričná hodnota - asi 70 - 90 kcal na 100 g (presná hodnota závisí od odrody). Neexistuje vôbec žiadny tuk ani lepok, bielkoviny - nie viac ako 0,49 g, ale uhľohydráty - nie menej ako 17 g na 100 g.

Užitočné vlastnosti

Má pozitívny vplyv na mnohé orgány a systémy tela.

pre gastrointestinálny trakt  (GIT):

• normalizuje funkciu čriev;
• eliminuje kyslý reflux;
• stimuluje produkciu tráviacich enzýmov - pepsíny, zvyšuje slinenie;
• predlžuje pocit sýtosti po jedle, čo pomáha v boji proti nadváhe;
• normalizuje metabolizmus v dôsledku zvýšenej produkcie tráviacich štiav;
• vďaka kyseline octovej v kompozícii normalizuje hladinu pH a pomáha tráviacemu traktu vytvárať viac kyseliny chlorovodíkovej.

Ak chcete zabrániť silnému páleniu záhy, stačí vypiť 1 polievkovú lyžicu. l. balzamový ocot s medom pred jedlom.

pre obehový systém:

• bojuje s vysokým a nízkym krvným tlakom;
• podporuje vstrebávanie minerálov horčíka a vápnika, ktoré sú potrebné pre srdcový sval;
• znižuje hladinu cholesterolu, a tým bráni ateroskleróze.

to je zdroj antioxidantov  (vrátane), ktoré:

• pomáhajú posilňovať imunitu;
• znížiť riziko rakoviny;
• omladiť telo a zabrániť „vyhynutiu“ buniek;
• pomáhajú rozkladať bielkoviny na aminokyseliny, čo zlepšuje metabolizmus;
• majú protizápalové vlastnosti.

pre kardiovaskulárny systém:

• normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
• znižuje krvný tlak (BP);
• interferuje s kalením cievnych stien.

Japonskí vedci dokázali, že pravidelná konzumácia octu balsamico môže znížiť systolický krvný tlak približne o 20 mmHg. Art.

Vhodný na prevenciu cukrovky:

• chráni bunky pankreasu pred zničením;
• podporuje produkciu inzulínu v správnom množstve;
• z dlhodobého hľadiska významne znižuje hladinu glukózy v krvi.

Dôležité! Balsamico podporuje hojenie rán vďaka antibakteriálnym a protiplesňovým vlastnostiam. Ak 1 lyžička. po zriedení pohárom vody získate účinný dezinfekčný prostriedok na vonkajšie použitie.

Škody a kontraindikácie

Kontraindikácie, okrem zvýšenej kyslosti žalúdka, balzamový ocot nie je.

Škody môžu byť spôsobené tráviacemu systému, ale iba vtedy, ak človek užil príliš veľa dávky naraz - v dôsledku požitia veľkého množstva kyselín. Rovnako ako zubná sklovina (kvôli pH asi 4).

Pri individuálnej intolerancii zložiek je možná alergická reakcia.

Niektoré obavy sa týkajú vedenia. Aby ste však uškodili zdraviu, musíte vypiť aspoň 2 šálky balzamu denne.

Odborníci tvrdia, že moderný človek získa viac olova s \u200b\u200bvodovodnou vodou ako s balzamovým octom.

Je to možné počas tehotenstva

Niektorí sa domnievajú, že balzamový ocot v potrave počas tehotenstva je ďalším rizikom. Okrem olova sa tehotné ženy bojia aj klebiet, že toto korenie komplikuje pôrod. Na to však neexistujú vedecké dôkazy.

V malých dávkach môže byť balsamico užitočný dokonca aj pre tehotné ženy z dôvodu nízkeho obsahu sodíka (v porovnaní s inými omáčkami) a prítomnosti železa.

Rozsah použitia

Ľudová medicína

Balzamový ocot sa používa v ľudovom liečiteľstve ako antimikrobiálne a protizápalové činidlo.

Na prípravu tinktúry budete potrebovať:

• 1 liter octu;
• šalvia;
• mint;
• palina;
• levanduľa;
• 6 strúčikov cesnaku.

Všetky prísady sa miešajú a trvajú 2 týždne na slnku. Výrobok používajte iba navonok!

Pretože balsamik je drahý produkt, možno ho nahradiť podobnými vlastnosťami.

Kozmetická guľa

V kozmetike nie je možné nájsť náhradu. Omladzuje pokožku, dodáva jej vláčnosť a tonizáciu.

Pri kúpe sa uistite, že fľaša obsahuje balzamový a nie obyčajný stolový ocot s príchuťami. Základné použitie - 1-2 kvapky do akéhokoľvek krému alebo šampónu (zabraňuje vypadávaniu vlasov).

Výrobné funkcie

V procese prípravy sa hroznový mušt nalieva do sudov. Ich tvar, veľkosť, materiál zohrávajú dôležitú úlohu.

Druh dreva, z ktorého sa sudy vyrábajú, do značnej miery určuje vôňu a chuť produktu. Môže to byť:

• čerešňa,
• gaštan,
• jalovec,
• popol.

Na výrobu veľkých kontajnerov použite morušový strom.

Výrobný proces je zložitý a zdĺhavý (trvá niekoľko rokov).

Pôvodný recept ( Aceto Balsamico Tradizionale) ustanovuje účasť určitých odrôd viniča (Trebbiano a Lambrusco) pestovaných v Modene alebo Reggio Emilia.

1. Šťava sa vylisuje z bobúľ hrozna, ktoré sa varí niekoľko hodín. Výsledkom je sirup. Vylejú to do sudov.
2. Expozičná doba sa pohybuje od 12 do 100 rokov a závisí od receptu.
3. V neskorších fázach sa fermentovaná tekutina naleje do veľkých sudov moruše.

Na získanie 3 kg octu balsamico potrebujete najmenej 12 rokov a asi 100 kg hrozna. Preto je to také drahé.

Vek je možné určiť podľa farby štítku:

• červená - najmenej 12 rokov;
• striebro - 18 rokov;
• zlato - asi 25 rokov.

Dôležité! Balsamico je niekedy zamieňané s vínnym octom, je to však chyba. Lacnejším produktom je jednoducho kvasené víno bez vlastnej histórie.

Vyberte si kvalitu

Balzamový ocot má úzke použitie - hlavne na šaláty. Nastavuje tón jedál a dáva im vynikajúce poznámky.

Aby ste si nekúpili falošný tovar, pozrite sa na štítok:

• miesto výroby - skutočný balsamik možno vyrábať iba v Modene, inak nebude môcť získať osvedčenie a licenciu;
• doba starnutia - nemusí to byť nevyhnutne falošná: môže to byť priemyselný produkt strednej kvality.

Rozdiely od falzifikátov sa dajú ľahko zistiť, keď sa konzumujú: náhradný nemá charakteristickú adstringenciu a je veľmi kyslý.

Použitie na varenie

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám umožnia oceniť kvalitu tohto korenia.

• Hubový predjedlo. Fry 400 g nasekané šampiňóny v olivovom oleji. Nalejte balzamický ocot. Jedlo sa podáva studené.
• Pečená zelenina.  Na plátky nakrájajte niekoľko paradajok a papriky, malej cukety a baklažánu a pečte na plechu na pečenie 30 minút. Cool, posypeme balzamom a ochutíme koriandrom.
• Rukola s parmezánom.  Posypeme 400 g rukola s parmezánom a čiernym korením. Zmiešajte 20 ml octu, 1 lyžica. hroznový olej a 2 lyžice. l. olivovým olejom a ochutíme pokrmom.

Balzamik je vhodný pre akýkoľvek zeleninový šalát a veľa jedál z mäsa. V Európe sú gurmáni, ktorí na ne nalejú čerstvé bobule, broskyne a zmrzlinu!

Je možné uvariť sa?

Skutočný balsamik je veľmi drahý a nie každý si môže taký nákup dovoliť. Varenie doma nebude fungovať. Ale môžete sa vyhnúť lacnejším analógom, ktorého chuť a aróma sa podobajú originálu.

Vyžaduje si to:

• 0,5 1 octu (9%);
• 2 šálky čerešní;
• 1/2 lyžičky škorica;
• 1 polievková lyžica. l. cukor;
• citrónová kôra.

Spôsob varenia:

1. Čerešne, miesenie zadarmo.
2. Pridajte zvyšné prísady do výslednej suspenzie.
3. Zmes sa uvedie do varu a varí sa 20 minút.
4. Nalejte tekutinu do sterilnej fľaše alebo pohára a schovajte v chladničke 2 dni.
5. Po tom, napätie cez tenká - korenie je pripravené.