Funkcie manažéra reštaurácie. Povolanie Správca kaviarne Čo by mal vedieť dobrý manažér reštaurácie

1. Zvládnite umenie vystupovať na verejnosti.

Dobré komunikačné schopnosti sú tým najcennejším kapitálom, ktorý môžete do reštaurácie investovať. Čím lepšie formulujete a vyjadrujete svoje myšlienky, tým lepšie dokážete komunikovať s hosťami, rokovať s predajcami (dodávatelia, nákupcovia) a nasmerovať prácu svojich zamestnancov správnym smerom. Môžete sa porozprávať s profesionálnym majstrom toastov, môžete si nahrať svoj prejav na schôdzi po zmene a potom ho analyzovať, alebo môžete predniesť prejav k predstaviteľom reštaurácie alebo členom cirkvi. Snažte sa zlepšiť svoje komunikačné schopnosti s ľuďmi. Umenie vystupovať na verejnosti nielenže zvyšuje vašu dôveryhodnosť; zamestnanci vašej reštaurácie vás budú vnímať ako skutočného lídra.

2. Plánujte prácu, vykonajte plánované.

Nesnažte sa riadiť čas. Toto je rozmer, nie vec. Lepšie prevezmite kontrolu nad svojimi činmi. Pred zatvorením reštaurácie, pred odchodom, si napíšte v poradí podľa priorít šesť najdôležitejších vecí, ktoré musíte zajtra urobiť. Nasledujúci deň ich urobte v poradí podľa priority. Robiť to každý deň vás rýchlo privedie k úspechu.

3. Berte učenie ako filozofiu, nie ako súčasť práce.

Prvoradým cieľom každého manažéra by malo byť vzdelávať každého zamestnanca reštaurácie každý deň o niečom novom. Keď niekoho učíme, my sami sa znovu učíme to isté. Ak si myslíte, že učenie vás stojí príliš veľa, skúste sa toho zdržať a uvidíte, k čomu môže viesť nevedomosť.

4. „Predávajte“ služby svojej reštaurácie, neriadte to.

Koho sa zvyčajne snažíme v našom biznise predbehnúť? Samozrejme, naši konkurenti. Musíme ich prekonať v umení premeny našej reštaurácie na „lokálnu reštauráciu“, ktorú budú navštevovať hostia, ktorí bývajú v blízkosti; na to by mala byť v prvom rade zameraná vaša marketingová politika. Nedávny výskum Národnej asociácie reštaurácií (NAR) ukázal, že viac ako 70 % návštevníkov priemernej reštaurácie žije v okruhu štyroch míľ od reštaurácie. Ak sa vám podarí zabezpečiť, že každý hosť, ktorý dnes zavíta do vašej reštaurácie, sa do nej aspoň raz za mesiac vráti, vaše tržby sa o rok zdvojnásobia. ... ... a to pri nulových nákladoch na reklamu. Čo by ste teda mali urobiť, aby ste úspešne „predali“ služby vašej reštaurácie blízkym hosťom? Spoznajte svojich hostí lepšie, ak je to možné, snažte sa o nich zistiť všetko, čo sa dá. Ak to chcete urobiť, môžete sa stať členom miestnych verejných organizácií, vstúpiť do obchodných kruhov oblasti, v ktorej sa nachádza vaša reštaurácia: to všetko pomáha lepšie spoznať potenciálnych hostí vašej reštaurácie. Ak hostia navštívia vašu reštauráciu prvýkrát, zastavte sa pri ich stole a pozdravte každého hosťa menom, snažte sa v ňom vzbudiť pocit obojstrannej sympatie.

5. Zapamätajte si, zapamätajte si a používajte mená hostí.

Existujú tri spôsoby, ako si úspešne zapamätať mená hostí: Po prvé, pozorne načúvať hostí, keď sa vám predstavia. Po druhé, zopakujte nahlas meno hosťa a počas rozhovoru s ním ho povedzte aspoň trikrát. Nakoniec napíšte meno hosťa na papier alebo na zadnú stranu vizitky hosťa. Keď si nové informácie zapíšete, lepšie si ich zapamätáte.

6. Správajte sa k personálu reštaurácie ako k hosťom.

Úspešná práca manažéra v podstate nezávisí od toho, čo a ako robí, ale od toho, čo robia a ako pracujú jeho podriadení (bežní zamestnanci reštaurácie), takže ako sa k nim manažér správa, závisí od toho, ako sa budú správať k hosťom. Keď prídu zamestnanci vašej reštaurácie do práce, pozdravte ich úsmevom a milým slovom a nie výrazom ako: „Pohni, máme veľa pary!“. Je potrebné zabezpečiť, aby mali možnosť anonymne písomne kritizovať konanie manažérov. Niekto veľmi dobre povedal, že ak neobsluhujete hostí priamo, mali by ste sa snažiť slúžiť tým, ktorí ich obsluhujú.

7. Nikdy nezabudnite na správne správanie v práci; nezabudnite, že reštauračný biznis je v mnohom podobný šoubiznisu.

Čo by ste povedali, keby v sále reštaurácie, v bare a v kuchyni boli videokamery, ktoré by neustále monitorovali vaše počínanie a vašu náladu? Keď ste “na pódiu”, t.j. vedľa hostí a zamestnancov reštaurácie, aký je váš výraz tváre? Ste vždy spokojní so sebou aj so svojím okolím, usmievate sa, ovládate svoje činy? Správaj sa ako kačica: buď pokojný a neochvejný na vodnej hladine a vesluj pod vodou zo všetkých síl.

8. Spravujte svoj osobný príjem.

Koľkokrát sa stala táto situácia, keď vám na konci mesiaca došli peniaze? Ušetrený dolár je zarobený dolár. Dobre naložený dolár je znásobený dolár!

9. Sledujte svoje zdravie.

Je len málo činností, ktoré si vyžadujú toľko času a úsilia ako prevádzka reštaurácie. Manažér reštaurácie, ako každý iný na zemi, časom nemladne, ale môže si zlepšiť zdravie tým, že bude tráviť viac času so svojou rodinou, držať diéty a trochu viac cvičiť ako zvyčajne. Nekonzumujte príliš veľa kofeínu, alkoholu, tabaku, soli a cukru.

10. Nezabúdajte, že cesta k dokonalosti je nekonečná.

Mali by ste sa postarať o svojho budúceho manažéra. Ak to chcete urobiť, pravidelne navštevujte knižnicu, ktorá má široký výber kurzov audio školení, navštevujte semináre alebo sa prihláste na kurzy získavania a zlepšovania vašich obchodných zručností, ktoré ponúkajú mnohé súkromné spoločnosti. Prečítajte si knihy o službách, predajných technikách a taktikách, manažmente a školení. Pamätajte: ak vždy robíte to, čo ste robili predtým, vždy dostanete to, čo ste mali predtým!

Bez vynaloženia veľkého úsilia, času a peňazí môžete výrazne zlepšiť kvalitu služieb, zabezpečiť, aby vašu reštauráciu navštívilo viac hostí, zarobiť oveľa viac peňazí; Len si to treba zapamätať predávať znamená slúžiť. Označte si nápady, ktoré sú pre vaše podnikanie najcennejšie, a snažte sa každý deň aspoň jeden z nich realizovať. Alebo aspoň raz za týždeň. Rada je však stále rovnaká: urobte niečo. Pamätajte, že najťažšie je začať podnikať, čím ďalej to bude jednoduchšie. Niekedy, aby sme to rozbehli, musíme zavolať všetku svoju energiu na pomoc. Tu sme ako autá – na udržanie auta v pohybe je potrebné len malé percento výkonu motora, no na naštartovanie a presun z miesta potrebujeme takmer všetok výkon motora.

1. Vždy investujte čas, peniaze a úsilie do toho najcennejšieho zdroja, ktorý vlastníte – do svojich zamestnancov..

Jedno dobré japonské príslovie znie takto: Ak on pracuje pre teba, ty pracuješ pre neho. Milujte svojich ľudí a veďte ich správne.

2. Pamätajte, že osoba na vrchole hory tam nespadla z neba.

Zlepšite kvalitu služieb. Zvýšte príjmy reštaurácie. Splňte všetky svoje plány. Ako raz povedal Johnny Sane: „Nehovor so mnou o bolestiach pri pôrode. Ukážte mi novorodenca!"

3. Úspech sa nevyjadruje tým, ako ďaleko ste sa dostali, je to vzdialenosť, ktorú ste prešli od začiatku cesty.

Buďte trpezliví, ale vytrvalí, keď školíte personál reštaurácie o tom, ako zvýšiť predaj a príjmy. Ak sedemkrát zakopnete a spadnete, osemkrát vylezte a pokračujte ďalej.

4. Dôvod, prečo veľa ľudí nevidí príležitosti, ktoré majú pred sebou, v tom, že tieto možnosti sa im javia v nejasnej podobe a zdajú sa ťažko realizovateľné. Rovnako je to aj so zvyšovaním príjmov a zlepšovaním kvality služieb (pri školení).

5. Nič nekončí tak pomaly ako vrecúško kaše, ktorú neznášate, a stretnutie zamestnancov reštaurácie, kde sa z nudy nedá sedieť.

Urobte učenie živé, zábavné a vecné.

6. Ľudia s vami radšej súhlasia, ako by vás mali poslúchať.

Vysvetlite svojim zamestnancom a ukážte im to na príkladoch prečo

zlepšenie kvality služieb, zvýšenie výnosov a zníženie

náklady sú pre všetkých nanajvýš dôležité. Kedy

reštaurácii sa darí, oni urobte dobre tiež.

7. Ak máte možnosť slúžiť, máte možnosť predávať.

A ak máte možnosť predať, máte možnosť slúžiť.

8. Vo futbale má dnešné víťazstvo rovnaký význam ako víťazstvo v poslednom zápase sezóny.

To isté vidíme v reštauračnom biznise – každý deň nová hra.

9. Nikdy sa nesťažujte na vzniknuté problémy.

Skúsenosti prichádzajú, keď viete, čo robiť, ak sa niečo pokazí.

10. Nemusíte byť chorý, aby ste sa uzdravili.

Kedy naposledy boli hostia vo vašej reštaurácii obsluhovaní príliš dobre? Kedy ste naposledy zarobili príliš veľa peňazí?

11. Si jediný, kto ťa nikdy neopustí.

Najlepším spôsobom, ako si udržať kvalifikovaných a skúsených zamestnancov, je vytvoriť prostredie, v ktorom vás nebudú chcieť opustiť.

Aby ste to dosiahli, mali by ste sa k personálu svojej reštaurácie/baru správať ako k hosťom a usmerňovať ich prácu, nie ju riadiť, aby každý deň mohli využiť svoj potenciál – a robiť to zábavným a jednoduchým spôsobom.

12. Odpoveď je "ÁNO!" Aká bola otázka?

Keď sa nás naši hostia na čokoľvek pýtajú, toto je štandardná odpoveď,

ktoré by mali vedieť zamestnanci každej spoločnosti pôsobiacej v sektore služieb.

13. Vôľa vyhrať je menej dôležitá ako vôľa pripraviť sa na víťazstvo.

14. Pôsobíme v podniku, ktorého aktíva denne vychádzajú z vchodových dverí reštaurácie/baru.

15. V neposlednom rade. Pamätajte: Toto je reštaurácia, šoubiznis. ... ... pracujte zábavným a jednoduchým spôsobom, nečakajte na infarkt!

Profesia manažéra reštaurácie alebo kaviarne je jednou z najdôležitejších pre činnosť celého stravovacieho zariadenia - od kvalitného výkonu jeho povinností bude napokon závisieť práca celého podniku. Dokonca aj súhrn povinností manažéra reštaurácie je dosť široký - a to bez ohľadu na skutočnosť, že v každej konkrétnej inštitúcii sa môžu líšiť a mať svoje vlastné charakteristiky. Pre zamestnancov aj zamestnávateľov preto bude užitočné oboznámiť sa s pracovnými povinnosťami manažéra v kaviarni či reštaurácii.

Kto je manažér reštaurácie a aké sú jeho povinnosti – všeobecné informácie o profesii

Manažér reštaurácie je hlavnou osobou v rámci celého podniku po bezprostrednom vrcholovom manažmente podniku. Vďaka jeho práci je zabezpečená organická činnosť celého podniku ako celku a manažér reštaurácie organizuje takmer všetky procesy prebiehajúce v inštitúcii, ktorú sponzoruje. Ako samostatná profesia sa manažér reštaurácie alebo steward objavil až v 20. storočí – no v skutočnosti jeho povinnosti a funkcie predtým jednoducho vykonávali priamo majitelia stravovacích organizácií.

Pozícia manažéra reštaurácie je často totožná s pozíciou riaditeľa podniku, no v mnohých prípadoch môže ísť o rôzne profesie s rôznymi úlohami. V tomto prípade manažér reštaurácie v prvom rade poskytuje praktické riešenie všetkých interných problémov v inštitúcii a riaditeľ riadi podnik ako celok, berúc do úvahy vonkajšie faktory.

Manažér je teda jednou z hlavných jednotiek administratívneho a riadiaceho personálu vo väčšine stravovacích zariadení, ktorá zabezpečuje normálne fungovanie celého podniku. V tomto prípade manažér nemusí byť sám. Okrem toho pracovná legislatíva vyžaduje, aby zamestnanec mal dni voľna, dovolenky a v prípade potreby aj práceneschopnosť. Podľa toho by aspoň každý manažér reštaurácie alebo kaviarne mal mať zástupcu. Niekedy jeho funkcie vykonáva samotný manažér alebo majiteľ podniku.

V niektorých prípadoch, ako sú reťazové reštaurácie, nie je manažér jednej reštaurácie kritickou úlohou pre celú organizáciu. Ak však má podnikateľský subjekt len jednu prevádzkareň, alebo ich len malý počet, každý manažér reštaurácie bude v každom prípade mimoriadne dôležitou postavou pre fungovanie celého podniku.

Funkcie manažéra reštaurácie

Funkcie manažéra reštaurácie:

Povinnosti vedúceho reštaurácie - zhrnutie

Náplň práce manažéra reštaurácie:

Príprava podniku na otvorenie a zatvorenie a - podľa toho zostať v práci pred otvorením a po zatvorení, aby ste mohli vykonať všetky potrebné úkony.
Prijímanie návštev... Často sú to manažéri, ktorí vítajú návštevníkov, no vo veľkých prevádzkach túto funkciu vykonávajú jednotliví pracovníci – hostesky, prípadne čašníci. Okrem toho môžu manažéri riešiť aj prípadné konflikty s návštevníkmi, ktorí sú v skutočnosti zosobnením inštitúcie.
Rozdelenie povinností medzi zamestnancov a dávanie im priamych pokynov. Je to manažér, kto reguluje činnosť zamestnancov, uprednostňuje objednávky od návštevníkov a reguluje ďalšie pracovné procesy.
. Manažér reštaurácie musí sledovať kvalifikáciu zamestnancov a pravidelne ich vzdelávať.
Nábor zamestnancov. V prípade absencie personálneho oddelenia sú všetky úlohy súvisiace s vyhľadávaním zamestnancov a ich náborom zverené manažérovi. Avšak aj keď je personálny personál k dispozícii, nábor nových zamestnancov by sa mal vykonávať v úzkom kontakte s manažérom reštaurácie.
Kontrola pracovnej disciplíny... Manažéri kaviarní a reštaurácií musia tiež presadzovať organizačnú disciplínu odmeňovaním excelentných pracovníkov a vyraďovaním páchateľov.
Dodržiavanie zákonných požiadaviek... Je to manažér reštaurácie, ktorý musí sledovať dodržiavanie hygienických noriem v podniku, požiadavky požiarnej bezpečnosti a regulovať tieto otázky v prípade inšpekcií a pozornosti regulačných orgánov.
Zostavovanie správ... Manažér je povinný pravidelne podávať zamestnávateľovi správy o plnení svojich úloh ao situácii v podniku ako celku.

Všetky hlavné povinnosti manažéra reštaurácie musia byť zdokumentované v podniku. Napríklad - vo forme popisu práce vedúceho reštaurácie alebo kaviarne, ako aj v rozvrhu práce a alebo v individuálnej pracovnej zmluve.

Požiadavky na manažéra v kaviarni alebo reštaurácii

Vzhľadom na široké spektrum pracovných funkcií a pracovných povinností musí zamestnanec uchádzajúci sa o pozíciu manažér reštaurácie spĺňať veľmi prísne požiadavky. Takže z hľadiska osobných kvalít by mal mať manažér reštaurácie tieto výhody:

Z hľadiska vzdelania a zručností sú kľúčové požiadavky na manažéra reštaurácie alebo kaviarne:

Pracovné skúsenosti. Prevažná väčšina manažérov reštaurácií alebo kaviarní má predchádzajúce skúsenosti ako čašníci a správcovia. Nedostatok praktických skúseností v reštauračnom priemysle v rámci tejto profesie je neprijateľný.
Znalosť právnych predpisov. Manažér reštaurácie musí poznať základné právne predpisy upravujúce jeho činnosť, ako aj dôkladne rozumieť osobitostiam miestnych predpisov svojej inštitúcie, interným predpisom a podriadenosti podniku.

Napriek tomu, že v súčasnosti prebiehajú školenia jednotlivých špecializovaných manažérov v reštauráciách, väčšina zamestnávateľov venuje pozornosť vzdelávacím dokumentom až ako posledné, keďže v tejto oblasti činnosti sú rozhodujúce praktické pracovné zručnosti.

Manažér reštaurácie Popis práce

1. Všeobecné ustanovenia

1. Táto pracovná náplň vymedzuje pracovné povinnosti, práva a zodpovednosti vedúceho reštauračnej haly.
2. Do funkcie vedúceho reštauračnej sály sa vymenúva osoba s vyšším odborným vzdelaním (špecializácia manažment) alebo vyšším odborným vzdelaním a doškoľovaním v odbore manažment a praxou v odbore najmenej 2 roky.
3. Vedúci reštauračnej sály musí poznať hlavné regulačné dokumenty upravujúce činnosť stravovacích zariadení; základy manažmentu a jeho hlavné funkcie (plánovanie, organizácia, motivácia a kontrola); základy marketingu a logistiky v reštauračnom priemysle; základy papierovania a papierovania; základy finančného riadenia a účtovníctva; princípy a metódy riadenia zásob; vnútorné pracovné predpisy; pracovné povinnosti zamestnancov; základy personálneho manažmentu; metódy školenia zamestnancov na pracovisku; štruktúra a usporiadanie reštaurácie; teória organizácie obsluhy pre návštevníkov reštaurácie; metódy štúdia chutí a spotrebiteľských preferencií návštevníkov reštaurácie; zásady a spôsoby vybavovania sťažností a podnetov návštevníkov; metódy kontroly kvality služieb zákazníkom; optimálne parametre svetelných a teplotných podmienok v priestoroch reštaurácie; pravidlá prevádzky vykurovacích zariadení a klimatizačných zariadení; pravidlá prípravy reštaurácie na obsluhu; pravidlá pre prestieranie a dizajn barového pultu; štýly, typy a metódy obsluhy návštevníkov reštaurácií; sortiment a vlastnosti základných čistiacich a dezinfekčných prostriedkov; pravidlá čistenia rôznych druhov nábytku; zoznam služieb ponúkaných v reštaurácii; sanitárne pravidlá a hygienické normy (vo vzťahu k práci reštaurácie); pravidlá požiarnej bezpečnosti, ochrana práce, priemyselná hygiena; vnútorné normy oblečenia (uniformy); zásady tvorby a aktualizácie jedálneho lístka; pravidlá účtovania, umývania a skladovania riadu, príborov; pravidlá pre prijímanie a účtovanie produktov; pravidlá prípravy primárnej dokumentácie; postup účtovania inventárnych položiek a vykazovania; pravidlá inventarizácie; pravidlá skladovania, prípravy na predaj a podávania nápojov, hotových jedál a balených potravín; technológia prípravy profesionálnych prípravkov (ľad, prílohy, ozdoby a pod.); odborná terminológia; sortiment a účel riadu, príborov; stručná charakteristika, pravidlá a znaky podávania alkoholických nápojov; pravidlá podávania tabakových výrobkov a výmeny popolníkov; základy medziľudskej komunikácie, pravidlá protokolu a etikety; psychológia predaja; pravidlá a vlastnosti podávania miešaných nápojov (koktaily, punče); pravidlá a teplotný režim na podávanie nealkoholických nápojov, džúsov, minerálnej vody; osobitosti obsluhy určitých kategórií návštevníkov (dospievajúci, rodiny s deťmi, osoby so zdravotným postihnutím, starší ľudia); spôsoby prijímania platieb (hotovosť, kreditné karty); pravidlá pre hotovostné transakcie; pravidlá správania sa v konfliktných situáciách; pokročilé domáce a zahraničné skúsenosti v reštauračnom priemysle; základy, princípy a druhy reklamy; základy pracovného práva; základy vedeckej organizácie práce; pravidlá a predpisy ochrany práce; formuláre a pravidlá pre výkazníctvo a internú dokumentáciu.
4. Manažér reštauračnej sály sa vymenúva a odvoláva na príkaz vedúceho podniku v súlade s platnou legislatívou Ruskej federácie.
5. Vedúci reštauračnej sály je podriadený priamo vedúcemu podniku, prípadne jeho zástupcovi.

2. Pracovné povinnosti

Organizácia a kontrola prípravy reštauračnej sály na obsluhu návštevníkov (dodržiavanie pravidiel a termínov prípravy reštauračnej sály na určitý druh obsluhy; racionálna organizácia práce personálu; kontrola kvality upratovania reštauračnej sály; kontrola dostupnosť čistých obrusov, obrúskov, príborov, riadu a pod., kontrola prestierania v závislosti od typu obsluhy, prevedenie barového pultu a pod., kontrola dodržiavania stanovených noriem oblečenia, úhľadný vzhľad personálu). Stretnutie a privítanie hostí. Konzultácie s návštevníkmi pri výbere jedál, nápojov a pod. Informovanie hostí o zľavách a doplnkových službách. Dodržiavanie pravidiel protokolu a etikety. Vytváranie pozitívneho imidžu reštaurácie. Práca s návštevníkmi reštaurácie (štúdium spotrebiteľských preferencií návštevníkov; zaznamenávanie a analyzovanie sťažností a návrhov; predchádzanie a riešenie konfliktov a iných problémov; rozširovanie základne stálych návštevníkov na základe maximálneho uspokojenia ich potrieb a požiadaviek; prijímanie a zadávanie objednávok na podávanie banketov a iné udalosti). Personálny manažment (zvyšovanie pracovnej motivácie personálu využívaním moderných metód sociálno-psychologického manažmentu a materiálnych stimulov; rozvrhovanie prác; pomoc pri adaptácii a výcviku na pracoviskách novoprijatých pracovníkov; vytváranie priaznivej morálnej a psychickej klímy v pracovnom kolektíve; včasná identifikácia, analýza a riešenie personálnych problémov, participácia na rozvoji firemnej kultúry a zlepšovaní pracovnej etiky). Kontrola obsluhy návštevníkov reštaurácie (kontrola postupov pri stretnutí a privítaní hostí, príjem a postupnosť plnenia objednávok, recepcie a načasovanie obsluhy hostí, podávanie jedál a nápojov, príprava faktúr a prijímanie platieb; dodržiavanie protokolárnych pravidiel, etikety, medziľudská komunikácia zamestnancov). Kontrola dodržiavania priaznivých a bezpečných pracovných podmienok (sledovanie dodržiavania pravidiel ochrany práce, bezpečnosti, požiarnej bezpečnosti, hygienických predpisov a hygienických noriem, technického stavu technologických zariadení, čistoty a poriadku na pracoviskách). Kontrola nad racionálnym využívaním materiálno-technických zdrojov, výrobkov a pod. (Účtovanie a kontrola disponibility materiálno-technických prostriedkov; dodržiavanie postupu pri prijímaní, účtovaní a vynakladaní hmotných prostriedkov; vyhotovovanie dokladov súvisiacich s odbornou činnosťou, vedenie internej dokumentácie; vykonávanie inventarizácie; odpisovanie zásob predpísaným spôsobom) . Reklamné podujatia (organizovanie rôznych podujatí v reštaurácii (predstavy, umelecké programy, žrebovanie cien, prezentácie a pod.); účasť na príprave a realizácii reklamných podujatí v masmédiách, vonkajšia reklama; public relations podujatia; vyhodnocovanie výsledkov reklamné akcie Zdokonaľovanie a zavádzanie progresívnych foriem obsluhy (neustále štúdium a analýza spotrebiteľských preferencií a chutí návštevníkov; vývoj nových reštauračných služieb a foriem obsluhy).priateľská atmosféra v sále reštaurácie; kontrola a organizácia potrebných zásob produktov materiálne a technické zdroje; denná analýza úrovne predaja vín, nápojov a jedál; štúdium chutí a spotrebiteľských preferencií návštevníkov, určovanie hodnotenia najobľúbenejších a obľúbené jedlo a nápoje; Realizácia prezentácií vín, iných nápojov a jedál; formovanie racionálneho spotrebiteľského dopytu návštevníkov, rýchla reakcia na jeho zmeny; čo najúplnejšie uspokojenie požiadaviek a potrieb hostí). Kontrola prípravy reštauračnej sály na dokončenie prác (kontrola vrátenia vín, nápojov, riadu, príborov a pod., čistenie nábytku, zariadení a priestorov, dodržiavanie pravidiel umývania riadu, postup pri prenášaní inventárne položky).

3. Práva

Manažér reštaurácie má právo:
1. dávať príkazy, ktoré sú záväzné pre podriadených zamestnancov;
2. podieľať sa na výbere a umiestňovaní personálu do svojich činností;
3. predkladať vedeniu návrhy na podporu a ukladanie pokút zamestnancom podniku pri ich činnosti;
4. predkladať návrhy na rozvoj a zlepšenie podniku;
5. požadovať od vedenia, prijímať a používať informačné materiály a regulačné dokumenty potrebné na plnenie svojich povinností;
6. zúčastňovať sa stretnutí, na ktorých sa posudzujú otázky súvisiace s jeho prácou;
7. podrobiť sa certifikácii v súlade so stanoveným postupom s právom získať príslušnú kvalifikačnú kategóriu;
8. zlepšiť si kvalifikáciu.
Manažér reštauračnej haly má všetky pracovné práva v súlade so Zákonníkom práce Ruskej federácie.

4. Zodpovednosť

Manažér reštaurácie je zodpovedný za:
1.plnenie úradných povinností, ktoré mu boli pridelené;
2. organizácia jeho práce, včasné a kvalifikované vykonávanie príkazov, príkazov a pokynov vyššieho manažmentu, regulačné právne akty o ich činnosti;
3. racionálne a efektívne využívanie materiálnych, finančných a ľudských zdrojov;
4. dodržiavanie vnútorných predpisov, sanitárneho a protiepidemického režimu, požiarnej bezpečnosti a bezpečnostných opatrení;
5. vedenie dokumentácie stanovenej pracovnými povinnosťami;
6. poskytovanie štatistických a iných informácií o svojej činnosti v súlade so stanoveným postupom;
7. dodržiavanie pracovnej disciplíny a plnenie služobných povinností jemu podriadenými zamestnancami;
8. pripravenosť pracovať v núdzových situáciách.
Za porušenie regulačných právnych aktov môže byť vedúci reštauračnej haly vyvodený disciplinárnej, hmotnej, správnej a trestnej zodpovednosti v súlade s platnou legislatívou v závislosti od závažnosti previnenia.

V modernom reštauračnom biznise je manažér jednou z najvýznamnejších pozícií. Je to on, kto zabezpečuje bežný chod inštitúcie. Niekomu sa môže zdať, že táto pozícia nie je až taká náročná. Ale v skutočnosti musí manažér reštaurácie vykonávať obrovské množstvo úloh.

Manažér reštaurácie: počiatky profesie

Napriek tomu, že stravovacie zariadenia existujú už od pradávna, povolanie manažéra sa objavilo až nedávno. To sa dá ľahko vysvetliť. Predtým bol manažér reštaurácie sám majiteľ. Práve on mal tú česť stretnúť sa s hosťami a kontrolovať personál inštitúcie. Oficiálne sa pozícia „manažéra reštaurácie“ objavila v 20. storočí vo Francúzsku. V Rusku bola táto profesia prvýkrát zapísaná do registra až v roku 1995.

Čo robí manažér?

Čo by mal robiť manažér reštaurácie? Povinnosťou tohto špecialistu je riešiť problémy súvisiace so službami pre hostí. Vedúci je zodpovedný za také aspekty práce prevádzky, ako je regulácia práce čašníkov, osvetlenie, interiérový dizajn, čistota v sále. Tento profesionál by mal byť pre zákazníkov neviditeľný, no zároveň udávať hlavný tón práce celej inštitúcie.

Požiadavky na kandidátov na pozíciu manažér

Pozíciu manažéra v reštaurácii môžu obsadiť ženy aj muži. Najčastejšie však voľba padá na kandidátky. Verí sa, že ženy sú vo svojej podstate flexibilnejšie a ľahšie sa dostanú z konfliktu. Prírodné čaro veľmi často pomáha upokojiť nespokojných hostí.

Tu je len niekoľko vlastností, ktoré by mal mať kandidát na manažéra reštaurácie:

tolerancia stresu;
pokoj;
schopnosť rýchlo sa rozhodovať;
schopnosť riadiť;
schopnosť riešiť konflikty;
vynikajúca pamäť a vyrovnanosť;
úhľadnosť, úhľadný vzhľad;
zhovorčivosť a rozhodnosť.

Okrem toho sa podporuje znalosť cudzích jazykov.

Ak máte záujem o voľné miesto manažér reštaurácie, ktorého povinnosti sú uvedené nižšie, určite si preštudujte základné informácie o štandardoch služieb v reštauračnom biznise.

Povinnosti manažéra reštaurácie

Aké sú povinnosti manažéra reštaurácie? Poďme sa na ne všetky pozrieť v poradí.

Manažér sa má stretnúť s návštevníkmi, odprevadiť ich k stolu a pomôcť vybrať miesto. Osoba v tejto pozícii musí byť láskavá a zdvorilá. Mali by ste brať do úvahy aj želania zákazníkov pri výbere stola a čašníka. Medzi povinnosti vedúceho patrí sledovanie práce čašníkov a jej náprava.
Organizácia rôznych podujatí: svadby, výročia, narodeniny. Je to manažér reštaurácie, kto prijme objednávku a prediskutuje všetky detaily organizácie podujatia. K povinnostiam správcu patrí aj zabezpečenie dopravy v prípade mimomiestnej akcie.
Manažér reštaurácie má tiež funkciu monitorovania a podávania správ. Prijímanie korešpondencie a organizovanie dokumentácie má na starosti aj personálny manažér v reštaurácii. Povinnosťou tohto zamestnanca je viesť evidenciu na počítači a vedieť narábať s pokladnicami.
Medzi pracovné povinnosti manažéra reštaurácie patrí aj výber a školenie čašníkov. Dobrý manažér by mal organizovať pravidelné workshopy a stretnutia zamerané na rozvoj zamestnancov. Manažér môže na základe svojich vlastných pozorovaní dospieť k záveru, že je potrebné prepustiť jedného alebo druhého zamestnanca.
Manažér reštaurácie musí koordinovať prácu čašníkov a bezpečnostného personálu. Okrem toho musí zabezpečiť, aby všetci čašníci vykonávali svoju prácu správne. Taktiež je to manažér, ktorý je zodpovedný za udržiavanie pracovného prostredia v tíme a riešenie konfliktov.
Manažér, ktorý je zároveň manažérom, sa podieľa na urovnávaní konfliktov s návštevníkmi. Jeho úlohou je monitorovať situáciu v ústave a prípadné nedorozumenia včas zahladzovať, aby z nich nevzrástol škandál. Správca musí zachovať pokoj v každej situácii.
Manažér je povinný sledovať vzhľad priestorov. Je zodpovedný za osvetlenie, upratovanie a atmosféru v reštaurácii. Manažér by sa mal priamo podieľať na návrhu haly, diskutovať o dizajnových prvkoch s dizajnérom. Okrem toho je zodpovedný za nákup drobných interiérových predmetov, ako sú obrúsky, obrazy, obrusy a sviečky.
Manažér reštaurácie si vyhradzuje právo prepustiť zamestnanca, ktorý si neplní svoje povinnosti.

Čo by mal robiť manažér reštaurácie? Povinnosťou tohto zamestnanca je vytvárať dobrú náladu a príjemnú atmosféru v sále v akomkoľvek prostredí kuchyne stravovacieho zariadenia.

Uchádzači o manažéra: Zručnosti a vlastnosti

Pracovné povinnosti manažéra reštaurácie za životopis zvyčajne zahŕňajú nasledovné:

vyššie vzdelanie;
pracovné skúsenosti;
zručnosti v práci s účtovným softvérom.

Ako ďalšie body manažérovho životopisu môžete tiež uviesť:

znalosť cudzích jazykov;
znalosť zloženia hlavných jedál kuchyne reštaurácie;
skúsenosti s riadením;
skúsenosti s organizovaním vonkajších podujatí;
schopnosť obchodovať s vysoko postavenými klientmi.

Na úspešné absolvovanie pohovoru manažéra reštaurácie si treba dôkladne naštudovať povinnosti a zásady práce. Na toto voľné miesto sú často najímaní bývalí zamestnanci kaviarne, ktorí sú dôkladne oboznámení so všetkými funkciami práce: barmani, čašníci a dokonca aj pracovníci v kuchyni. Títo ľudia už prešli nejakým školením a stihli si naštudovať celý biznis zvnútra. Okrem toho by bolo dobré počas pohovoru hovoriť o vašich ďalších schopnostiach: schopnosť hrať na gitare, dostupnosť certifikátov atď. V extrémnych podmienkach môžu byť všetky tieto zručnosti užitočné.

Funkcie manažéra reštaurácie

Ako už bolo spomenuté, manažér sa zaoberá plánovaním práce celého stravovacieho zariadenia, priamo organizuje činnosť podriadených a monitoruje plnenie ich povinností.

Tu je hrubý zoznam toho, čo by mal manažér reštaurácie urobiť pre životopis:

plánovanie a usporiadanie banketov a iných podujatí;
rozdelenie povinností medzi všetkých zamestnancov;
vedenie školiacich seminárov pre zamestnancov, poskytovanie pohodlných podmienok na adaptáciu nových zamestnancov;
monitorovanie dodržiavania bezpečnostných noriem;
súlad s požiadavkami sanitárnych noriem;
inventarizácia a kontrola trvanlivosti výrobkov;
vedenie pokladničnej evidencie;
kontrola životopisu a výber kandidátov na pozíciu administrátora;
urovnávanie konfliktov s návštevníkmi kaviarne.

Na manažérsku pozíciu sa väčšinou uchádzajú zamestnanci s praxou v reštauračnom biznise, čašníci a barmani. Mzda zamestnanca na tejto pozícii závisí predovšetkým od stupňa prípravy uchádzača, ako aj od ziskovosti reštaurácie. Manažér by mal vždy vyzerať bezchybne. Je neprijateľné opustiť pracovisko skôr alebo meškať. Manažér prichádza do práce spravidla hodinu pred otvorením, aby skontroloval, či je všetko v poriadku.

Manažér reštaurácie: jemnosť práce

Je ťažké si predstaviť akúkoľvek modernú kaviareň alebo reštauráciu bez práce manažéra. Človek na tejto pozícii zvyčajne robí obrovské množstvo práce, ktorá sa na prvý pohľad zdá úplne neviditeľná. Ale manažér je doslova tvárou reštaurácie. Práve on sa s návštevníkmi stretáva pri vchode a odporučí im najlepšiu možnosť ubytovania v hale. Manažér, aj keď obsluhuje hostí, musí prácu čašníkov pozorne sledovať, korigovať alebo pomáhať, podľa situácie.

Manažérska práca pri organizovaní bufetov

Manažér preberá hlavnú prácu organizovania veľkých podujatí v reštaurácii. Okrem zostavovania banketového menu sa venuje aj plánovaniu celej akcie, výzdobe sály. Každá reštaurácia má okrem bežného menu spravidla aj banketové menu. Správca musí dôkladne poznať všetky svoje pozície a vedieť povedať hosťom o tom, čo je to alebo ono jedlo.

Okrem toho musí manažér určiť, koľko čašníkov bude potrebných na obsluhu podujatia, koľko riadu, obrúskov a obrusov bude potrebných. Pri organizovaní banketov mimo pracoviska by ste sa mali vopred postarať o podávanie teplých jedál, prepravu potrebného vybavenia a dopravu personálu na miesto konania banketu. Manažéri zohrávajú kľúčovú úlohu pri organizovaní veľkých podujatí. Plánujú výzdobu sály, organizujú prácu umelcov a myslia aj na všetky technické záležitosti súvisiace s organizáciou ich vystúpenia.

Personálna kontrola

Jednou z funkcií manažéra je koordinovať a organizovať prácu čašníkov, barmanov, umývačov, upratovačiek, nákupcov. Kuchár zvyčajne organizuje všetky práce pri príprave jedál, v niektorých prípadoch však môže vykonávať kontrolu aj vedúci.

Neustále musí monitorovať:

obsluha hostí;
spôsob komunikácie personálu so zákazníkmi;
vzťahy v tíme;
aby personál vyzeral úhľadne;
proces podávania nápojov barmanom;
výpis z účtov.

Nábor zamestnancov

Jednou z najdôležitejších úloh manažéra reštaurácie je nábor zamestnancov. Koniec koncov, je veľmi dôležité identifikovať medzi mnohými zamestnancami presne toho, kto má potrebné vlastnosti. Manažér musí v procese monitorovať zručnosti a znalosti zamestnancov. Na základe výsledkov práce sa potrebuje rozhodnúť o povýšení zamestnanca alebo naopak o určení skúšobnej doby.

Manažér baru

Pomerne nedávno sa u nás objavila takáto profesia ako manažér baru. Na tohto špecialistu sú kladené pomerne vysoké požiadavky. Medzi povinnosti barmanažéra reštaurácie patrí zostavenie kokteilového a vínneho lístka, sledovanie prevádzky zariadení. Okrem toho musí vedieť podávať a pripravovať koktaily, ako aj podávať víno a iné nápoje. V skutočnosti tento špecialista organizuje prácu baru, zabezpečuje, aby zamestnanci dodržiavali pravidlá komunikácie so zákazníkmi a hygienické normy, ako aj bezpečnostné požiadavky. Okrem toho manažér baru sleduje tovar, venuje sa včasnému dopĺňaniu zásob.

Záver

Ako sa ukázalo, manažér reštaurácie je jednou z najdôležitejších osôb v stravovacom zariadení, od ktorého vo veľkej miere závisí rozvoj a úspech. Preto je potrebné brať majiteľa výberu manažéra veľmi vážne. Manažér musí mať nielen odborné kvality, ale vedieť nadväzovať kontakty s návštevníkmi a riešiť prípadné konfliktné situácie.

Správca je jednou z najdôležitejších pozícií v reštaurácii, ktorá zabezpečuje jej bežné fungovanie.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že nejde o prašnú prácu, no v skutočnosti manažér plní kolosálne množstvo úloh.

Význam a nevyhnutnosť povolania

Napriek tomu, že kultúra stravovania má korene už v staroveku, tradícia najímania manažéra je pomerne nedávna. Vysvetľuje to skutočnosť, že predtým tieto povinnosti vykonával majiteľ zariadenia: stretával sa s hosťami, sprevádzal ich k stolu a dohliadal na prácu obsluhujúceho personálu.

Prvýkrát sa pozícia „správca reštaurácie“ objavila vo Francúzsku v 20. storočí a v Rusku bola oficiálne uvedená do obehu v roku 1995, keď sa objavila ako súčasť klasifikácie profesií Ruskej federácie.

Predtým si len najbohatší majitelia veľkých prevádzok mohli dovoliť najať kvalifikovaného asistenta zákazníckeho servisu, ktorý nemohol samostatne vykonávať všetky funkcie prijímania návštevníkov.

S rozvojom reštauračného biznisu sa pomoc kvalifikovaného odborníka, ktorý rozumie problematike obsluhy hostí, stala nevyhnutnosťou.

Princíp činnosti

Nie je žiadnym tajomstvom, že úspech reštaurácie závisí od komplexu mnohých faktorov: hudba, osvetlenie, interiérový dizajn, vzdelanie čašníkov a čistota v sále. Za toto všetko zodpovedá jedna osoba – správca.

Preto môžeme povedať, že hlavné ako to funguje- byť pre návštevníkov neviditeľný a neviditeľný, no zároveň udávať tón práci reštaurácie a vytvárať potrebnú atmosféru.
Manažér zastupuje samotný podnik, preto je povinný pôsobiť sympaticky, upravene a priateľsky.

Rozdiel táto profesia má vysokú mieru zodpovednosti a veľký zoznam úloh, ktoré treba vykonať. Akékoľvek ťažkosti môžu nastať v kuchyni, úlohou správcu je zabezpečiť dobrú náladu a pohodlie v hale.

Ak ste ešte nezaregistrovali organizáciu, potom najjednoduchšie Dá sa to urobiť pomocou online služieb, ktoré vám pomôžu bezplatne vygenerovať všetky potrebné dokumenty: Ak už máte organizáciu a premýšľate, ako si uľahčiť a zautomatizovať účtovníctvo a výkazníctvo, potom vám na pomoc prídu nasledujúce online služby, ktoré kompletne nahradí účtovníka vo vašej firme a ušetrí vám veľa peňazí a času. Všetky prehľady sa generujú automaticky, podpisujú sa elektronickým podpisom a odosielajú sa automaticky online. Je ideálny pre individuálnych podnikateľov alebo LLC na USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Všetko sa deje na pár kliknutí, bez radov a stresu. Vyskúšajte a budete prekvapení aké ľahké to bolo!

Osobné požiadavky na kandidátov na pozíciu administrátora

Napriek tomu, že na pozícii manažéra môžu zastávať zástupcovia oboch pohlaví, voľba často padá na nežné pohlavie. Faktom je, že ženy sú flexibilnejšie a dokážu nájsť východisko z každej situácie a ich prirodzený šarm dokáže upokojiť zápal aj toho najnepriateľskejšieho hosťa.

Okrem toho majitelia napr kvality:

Pokoj a odolnosť voči stresu;
Schopnosť rýchlo robiť nezávislé rozhodnutia;
Dobré manažérske schopnosti;
znalosť cudzích jazykov;
Súlad a nekonfliktnosť;
Kľud a dobrá pamäť;
Elegantný vzhľad a úhľadnosť;
Dobre vyzerajúci vzhľad a zhovievavý úsmev;
Rozhodnosť a zhovorčivosť.

Pozrite si nasledujúce video o štandardoch reštauračných služieb:

Hlavné funkcie a zodpovednosti

TO zodpovednosti manažér patrí:

Vlastnosti práce v kaviarni a reštaurácii

Tieto dve podobné pozície majú malé rozdiely.

Okrem iných povinností správcov kaviareň musí kontrolovať vzhľad a kvalitu prípravy jedál, ako aj sledovať chod technických zariadení, pričom manažéri reštaurácií nezasahujú do kuchyne.

V určitých situáciách je vedúci kaviarne povinný pomáhať čašníkom s obsluhou hostí a niekedy aj sám vykonávať svoje povinnosti. Ďalším rozdielom je výber jedál a príprava kaviarenského menu, ako aj manipulácia a likvidácia pokazených produktov.

Vlastnosti a zručnosti uchádzačov o zamestnanie

V prvom rade na takéto dbá zamestnávateľ zhrnutie odsekov:

Vyššie vzdelanie;
Schopnosť pracovať v najjednoduchších kancelárskych a účtovných programoch;
Pracovné skúsenosti.

okrem toho obrovská výhoda pre vás ako kandidáta na pozíciu bude:

znalosť angličtiny a iných cudzích jazykov;
Znalosť populárnych jedál, omáčok a vín;
Skúsenosti v riadiacich pozíciách;
Schopnosť pracovať s vysoko postavenými klientmi a celebritami;
Skúsenosti s organizáciou eventov a osláv vonku.

Aby ste úspešne absolvovali pohovor, etablujte sa ako človek, ktorý sa dobre vyzná v reštauračnom biznise. Najčastejšie sú na túto pozíciu prijímaní bývalí zamestnanci – čašníci, barmani alebo aj zástupcovia kuchyne – ľudia, ktorí prešli určitou školou a videli biznis zvnútra.

Ak máte ďalšie schopnosti (schopnosť hrať na gitare, osvedčenie o umeleckých kurzoch atď.), pokojne ich deklarujte - akékoľvek zručnosti môžu byť užitočné v extrémnych situáciách.

Neklamte ani nepreháňajte svoje zásluhy – počas pohovoru alebo prijímania do zamestnania vás môžu priviesť k čistej vode.

Princípy riešenia konfliktov v reštaurácii a ďalšie odporúčania pre riadenie podniku v reštaurácii sú načrtnuté v nasledujúcom zozname videí: