Ovocie s vysokým obsahom vody. Aký druh vody je lepšie piť. Výhody vody pre prácu srdca

  Vplyv vody na organizmus je taký vysoký, že je ťažké ho preceňovať. Bez tekutín sa začnú metabolické poruchy a všetky orgány a systémy nefungujú správne. Aké konkrétne je využitie vody v tele a na akej úrovni by sa mala zachovať jej rovnováha?

Množstvo vody v tele a jeho výhody

„Voda je naj mäkšie a najslabšie stvorenie na svete, ale pri prekonávaní tvrdých a silných je neporaziteľná a na svete sa s ňou nič nestotožňuje“ (čínske pojednávanie o 4. až 3. storočí pred Kristom „Tao de ching“). Základom všetkého života je voda. V neprítomnosti vody život prestane, ale hneď ako bude k dispozícii, aj v malom množstve sa život v prírode znovu narodí. V ľudskom tele prispieva dostatočné množstvo vody k procesom tvorby, regenerácie a obnovy všetkých systémov a ich funkcií.

Účinok vody na ľudské telo je ťažké preceňovať. Voda je potrebná na rozpustenie užitočných látok v nej a ich transport do rôznych orgánov a systémov.

Voda určená na pitie by nemala obsahovať rôzne škodlivé chemické nečistoty. Čistá voda je v tele absorbovaná viac - chemické procesy prebiehajú niekoľkokrát rýchlejšie, zlepšujú látkovú výmenu, urýchľujú regeneračné procesy, stimulujú kardiovaskulárny systém. Ako voda ovplyvňuje telo - závisí od zdravotného stavu a veku osoby. Napríklad dehydratácia vedie k zníženiu procesu absorpcie tekutín (kritickým ukazovateľom dehydratácie dospelých je 1/3 celkového objemu tekutiny v tele, deti - do 1/5). Zmeny súvisiace s vekom tiež bránia prenikaniu vody hlbšie. To je obzvlášť viditeľné na pokožke starších ľudí, ktorá je v dôsledku dehydratácie zbavená tónu, je zvrásnená a ochabnutá. Percentuálny podiel vody v tele súvisí nielen s vekom, zdravím, pohlavím, životným prostredím, ale aj so zložením tela. Vedecké štúdie dokázali, že množstvo vody v tele dospelého muža je v priemere 60% a množstvo ženy 65%. Keď už hovoríme o tom, koľko vody v tele novorodenca, často hovoria číslo 80%.

Ľudské telo potrebuje najmenej 2,5 litra čistej vody denne, inak sa v ňom vytvorí vysoká koncentrácia toxických látok. Za normálnych podmienok je potreba vody u dospelých 40 g / kg telesnej hmotnosti a dieťa 120 až 150 g / kg. Denná potreba vody pre dospelý organizmus pri miernej a normálnej teplote je 1750 - 2 200 ml, ale vo forme vody a nápojov - iba 800 - 1 000 ml.

Dehydratácia by nemala byť povolená, pretože vieme, ako voda ovplyvňuje ľudské telo. Nedostatok vody vedie k metabolickým poruchám, ktoré sa často stávajú vinníkom nadváhy. Na druhej strane ľudia s nadváhou majú oveľa väčšiu vlhkosť ako ľudia s normálnou telesnou hmotnosťou alebo asténiou.

Aké potraviny obsahujú vodu

Je potrebné používať nielen čistú vodu, ale aj čaje, kávu, polievky a iné potraviny bohaté na vodu.

Hlavnými produktmi, ktoré obsahujú vodu, sú uhorky, melón, citrusové plody, biela kapusta, brokolica, jahody, paradajky, celer, reďkovky, šalát, iné ovocie a zelenina, všetko ovocie a bobule. Voda sa tiež nachádza v potravinách, ako je mlieko, ryby a mäso.

Prečo telo potrebuje vodu, hovorí sa deťom aj na základných školách v prírodných štúdiách. Všetky životné procesy, ako aj eliminácia metabolických produktov sú nemožné bez dostatočného množstva vody v tele. Voda čistí toxíny a toxíny, pomáha premene jedla na energiu, chráni vnútorné orgány pred poškodením, zvlhčuje pokožku a sliznice, udržuje konštantnú telesnú teplotu. Voda je neodmysliteľne považovaná za jedinečné rozpúšťadlo. Na svete neexistuje žiadna látka, ktorá dokáže pôsobiť proti vode. Látka rozpustená vo vode zaberá priestor medzi molekulami vody, akoby sa integrovala do všeobecnej štruktúry. Ale aj napriek tomu, že rozpustená látka je v kontakte s vodou, voda pre neho je iba rozpúšťadlo, ktoré môže priniesť väčšinu látky do konkrétneho prostredia nášho tela.

Výhody vody pre prácu srdca

Obsah vody v tele je ovplyvňovaný životným štýlom a stravovacími návykmi. Na udržanie rovnováhy vody v tele a zabránenie nadmernej strate vlhkosti, ktorá je dôležitá pre srdce a cievy, by mali:

• pred každým jedlom vypite jednu pohár čistej vody;
• 1,5 - 2 hodiny po jedle vypite pohár čistej vody;
• pite vodu počas jedla, ak vás tempo života núti jesť suché jedlo, ktoré môže mať mimoriadne negatívny vplyv na zdravie, najmä na zdravie srdca a krvných ciev.

Voda pre srdce bude užitočná, iba ak bude čistá. Používajte čistiace filtre, ktoré používajú striebro, ionomeničové živice, aktívne uhlie, kremík atď. Je to dôležité, pretože neupravená voda obsahuje baktérie, vírusy, ťažké kovy, pesticídy a ďalšie škodlivé prvky. Všetky z nich môžu byť príčinou mnohých chorôb vrátane kardiovaskulárnych chorôb a úmrtnosti na ne. Skôr nie samotná voda, ale jej soli. Tvrdá voda obsahuje veľké množstvo vápnika, horčíka, lítia, selénu a ďalších minerálnych prvkov, mäkká voda je v nich chudobná, obsahuje však veľa sodíka.

Závažné štúdie vykonané na veľkých skupinách ľudí v USA, Veľkej Británii, Kanade a ďalších krajinách ukázali, že v oblastiach s tvrdou vodou majú ľudia nižšie hladiny cholesterolu v krvi, menej často hypertenziu. Pri výskume výhod vody pre srdce vedci zistili, že úmrtnosť na kardiovaskulárne choroby je o 40-45% nižšia u žien a 25-30% u mužov žijúcich v oblastiach s tvrdou vodou v porovnaní s oblasťami s mäkkou vodou. , Kvalita vody navyše neovplyvňuje úmrtnosť z iných príčin. Destilovaná voda je veľmi škodlivá, pri ktorej je obsah minerálnych prvkov zanedbateľný. Po 4-6 mesiacoch jeho použitia sa prejavuje nedostatok solí. Najskôr je narušená rovnováha voda-soľ, funkcie gastrointestinálneho traktu, srdce a krvné cievy.

Ľudské telo je z 90% vody. S jeho nedostatkom metabolizmu a veľkým počtom chorôb. Ale pridaním trochu vody do vašej stravy môže človek schudnúť a zlepšiť svoje telo. Aké potraviny obsahujú veľa vody?

Úloha vody v tele

Telo potrebuje najmenej jeden a pol litra vody denne. V ideálnom prípade by zdravý človek mal vziať asi 2,5 litra vody. Osoba najviac potrebuje vodu ráno. Aby sa sliny uvoľňovali počas raňajok a aby pažerák fungoval normálne, je potrebná voda. Náš mozog tiež potrebuje vodu. Je však potrebné pochopiť, že malý šálka čaju alebo kávy nebude schopná nahradiť nedostatok vody. Výsledkom je, že telo berie vodu z buniek, čo hrozí dehydratáciou.

Keď telo čerpá vodu z krvi, objavujú sa rôzne problémy obehového systému. Osoba môže zažiť hypertenziu, mozgovú mŕtvicu a infarkty. Nedostatok vody môže viesť k zažívacím problémom, predčasným vráskam, celulitíde a nadmernej hmotnosti.

Zistite nedostatok vody podľa farby moču. Ak má tmavú farbu, má buď problémy s vnútornými orgánmi alebo trpí dehydratáciou tela. Pri normálnom množstve vody sa pokožka rýchlo vyhladí mechanickým pôsobením a nezostanú na nej žiadne vrásky. Ľudia, ktorí sú dehydratovaní, majú ochabnutú pokožku a môžu mať akné a vrásky.

Napriek všetkým prospešným vlastnostiam vody môže jej prebytok tiež nepriaznivo ovplyvniť stav tela. Prebytočná voda môže z tela vyplaviť všetky prospešné prvky a viesť k črevnej dysbióze. Môžu sa vyskytnúť opuchy, kŕče a srdcové choroby. Nemali by ste piť veľa vody pre ľudí, ktorí majú problémy s obličkami alebo hypertenziu. Voda sa nachádza v mnohých potravinách. Kvôli jeho nedostatku stojí za to venovať pozornosť zelenine a ovocím, ktoré obsahujú vysoké percento vody.

Vodné produkty

• uhorky;
• reďkovky;
• paradajka;
• šalát;
• jahoda;
• Citrusové ovocie;
• melón;
• kapusta;
• mlieko;
• zelenina;
• loviť;
• Mäso.

Zelenina a ovocie obsahujú najväčšie percento vody. Na sto gramov uhoriek asi 96 gramov vody. Reďkovky, šalát a paradajky majú rovnaké vysoké percento vody. V plodoch je veľa vody a olovo drží jahody. Meloun je v obsahu vody nižší ako uhorky a na sto gramov obsahuje asi 92 gramov vody. Citrusové ovocie, kapusta - asi 90 gramov vody na sto gramov. V rybách a morských plodoch je asi 62 gramov vody a v mäse 55. Pomerne vysoké percento vody v nízkotučných tvarohových syroch je 85 gramov.

Konzumáciou zeleniny a ovocia dostáva telo potrebné živiny a vodu. V mäse a rybách je o niečo menšie percento vody, ale tieto potraviny sú bohaté na bielkoviny. Mliečne výrobky môžu slúžiť ako vynikajúca náhrada vody. V chlebe sa nachádza malé množstvo vody - asi 30 gramov. Zemiaky sú 75% vody.

Voda je základom všetkého života. Je to nevyhnutné pre normálny život a vývoj. Človek dostáva väčšinu vody z jedla. Obzvlášť dôležitý je prietok vody do tela počas intenzívnej fyzickej námahy, prechladnutia a fajčenia. Niektoré lieky môžu tiež spôsobiť dehydratáciu.

Voda sa podieľa na všetkých životne dôležitých procesoch živého organizmu. Obsah vody v ľudskom tele je v priemere 2/3 telesnej hmotnosti. Denná potreba vody pre človeka závisí od fyzickej aktivity a klimatických podmienok a je 1,5 - 2 litre.

Ľudské telo je citlivejšie na nedostatok vody ako na nedostatok iných živín. Bez jedla môže človek existovať asi mesiac, zatiaľ čo bez vody - nie viac ako 10 dní.

V potravinách môže byť voda vo voľnom a viazanom stave. Voľná \u200b\u200bvoda je vo forme drobných kvapiek na povrchu alebo v hmote produktu. V čerstvej zelenine, ovocí, mäse, rybách je bezplatná voda v bunkovej šťave a medzi bunkami a vo výrobkoch, ako sú sušené ovocie, zelenina, sušené mlieko, čaj - v mikrokapilároch. Voľná \u200b\u200bvoda sa z produktu ľahko odstraňuje zmrazením, sušením, lisovaním, stláčaním. Hustota voľnej vody je približne jednotná, teplota mrazu je 0 ° C, za normálnych okolností sa v nej vyvíja mikroflóra. V dôsledku voľnej vody dochádza k zmršťovaniu, strate hmotnosti a kvalite výrobkov.

Viazaná voda sa nazýva voda, ktorej molekuly sú viac-menej pevne spojené s inými látkami v produkte. Zviazanú vodu je ťažké odstrániť z potravín. Voľná \u200b\u200bvoda spojená so skladovaním a spracovaním potravín môže ísť z jedného štátu do druhého a spôsobiť zmenu ich vlastností. Napríklad, počas skladovania chleba, viazaná voda čiastočne prechádza do voľného stavu, v dôsledku čoho stagnuje.

Voda sa nachádza vo všetkých potravinách, ale v rôznych množstvách. Jeho minimálne množstvo v cukre (0,1 - 0,4%), v rastlinnom oleji, v tukoch na varenie (0,2 - 1,0%), v karamelovom cukríku, sušenom mlieku, čaji (0,5 - 5,0%) %), v múke, obilninách, sušenom ovocí a zelenine (12 - 17%). Voda v čerstvom ovocí a zelenine je 65-95%, mlieko 87-90, mäso 58-74, ryby 62-84, pivo 80-89%.

Obsah vody vo výrobkoch významne ovplyvňuje ich výživovú hodnotu, spotrebiteľské vlastnosti, podmienky skladovania. Čím viac vody je vo výrobkoch, tým nižšia je ich nutričná hodnota a kratšia doba použiteľnosti. Skladovanie potravín s veľkým množstvom vody je nestabilné, pretože mikroorganizmy sa v nich ľahko vyvíjajú a enzymatické procesy aktívne prechádzajú. Výrobky ako mlieko a mliečne výrobky, zelenina a ovocie, mäso a ryby podliehajú skaze. Sušené výrobky, ako aj výrobky obsahujúce menej vlhkosti, napríklad obilniny, cestoviny atď., Sa skladujú oveľa dlhšie.

V každom potravinovom výrobku musí byť definovaný obsah vody: zvýšenie obsahu vody v sušienkach, obilninách, múke, čaji spôsobuje pleseň, džemu, kvasenie medu a jeho pokles v zelenine a ovocí vedie k ich rýchlemu zhoršeniu.

Niektoré výrobky sú vysoko hygroskopické, t.j. ľahko absorbujú vodnú paru zo vzduchu. Napríklad čaj, soľ, cukor, sušená zelenina, ovocie a sušené mlieko sú veľmi hygroskopické.

Na kvalitu pitnej vody sú stanovené určité požiadavky. Malo by byť bezfarebné, priehľadné, cudzie arómy a škodlivé stopové prvky a mať vhodné chemické zloženie. Voda by nemala byť kontaminovaná škodlivými mikroorganizmami.

Voda prírodných rezervoárov obsahuje v rozpustenom stave rôzne látky, najmä soli. V sladkej vode prevládajú vápenaté a horečnaté soli, ktoré určujú tvrdosť vody. Zelenina a mäso sú slabo stráviteľné v tvrdej vode. Vysoká tvrdosť vody prispieva k tvorbe močových kameňov v ľudskom tele.

Chuť, vôňa a priehľadnosť vody môžu byť zmenené chemickými látkami obsiahnutými vo vode: mangán, meď, železo, zinok, chlór atď.

Voda je nevyhnutnou súčasťou potravín. Je súčasťou zloženia mlieka v množstve 85 - 89%, tvarohu - 65 - 80%, syra - 40 - 50%, sušených mliečnych výrobkov - 3 - 6%.

Vzhľadom na rozdielny obsah vlhkosti v potravinových výrobkoch bola pre tento ukazovateľ prijatá nasledujúca systematizácia: prvá skupina - výrobky s vysokou vlhkosťou (hmotnostný podiel vlhkosti\u003e 40%); druhá skupina so strednou alebo strednou vlhkosťou (hmotnostný podiel vlhkosti - 10 - 40%); tretia skupina - výrobky s nízkou vlhkosťou, ktoré obsahujú menej ako 20%.

V prvej skupine je väčšina vody vo voľnom stave, t.j. nesúvisí s komponentmi produktu. Vo výrobkoch druhej skupiny je väčšina vody už spojená so zložkami ich suchých látok. Vo výrobkoch tretej skupiny je takmer všetka voda v pevnom vzťahu so zložkami sušiny.

Hmotnostný podiel vlhkosti v potravinovom produkte ovplyvňuje jeho obsah kalórií a trvanlivosť. Čím viac vlhkosti v produkte, tým nižší je jeho obsah kalórií a kratšia životnosť.

Potravinárske výrobky sú viaczložkové systémy, v ktorých je vlhkosť viazaná na pevnú kostru. Obvyklé rozdelenie na viazanú a voľnú vlhkosť je podmienené. Takmer všetka potravinová voda je vo viazanom stave, ale je zadržaná zložkami s rôznymi silami. Existujú tri formy spojenia vody s potravinovými zložkami: chemicky viazaná, fyzikálno-chemicky viazaná a fyzikálne mechanicky viazaná vlhkosť.

Chemicky viazaná voda (vo forme hydroxylových iónov alebo uzavretých v kryštalických hydrátoch) je najsilnejšie viazaná voda. Z produktu sa dá odstrániť iba kalcináciou alebo chemickou reakciou. V mliečnych výrobkoch je takáto voda súčasťou laktózy С 12 Н 22 О 11 Н 2 O.

Fyzikálno-chemická viazaná voda.   rozlíšiť medzi adsorpciou a osmoticky viazanou vodou:

Adsorpčná voda   je časťou hydrofilných koloidov, je pevne držaná na rozhraní koloidných častíc (obr. 3.1.). Pred vybratím z produktu musí byť produkt prevedený na paru. Nerozpúšťa organické látky, minerálne soli, mrzne pri teplote t \u003d 71 O C.

Osmotická vlhkosť   umiestnené v mikrostoroch tvorených bunkovými membránami. Počas sušenia sa odstraňuje skôr ako absorpčná vlhkosť.

Fyzikálne-mechanicky viazaná voda rozdelená kapilárna a mikrokapilárna voda. Táto vlhkosť je roztok obsahujúci organické a minerálne látky produktu. Väzbová energia na pevné látky je už najmenšia. Najrýchlejšie sa odstráni sušením a odparením.

3.1.3 Aktivita vody a stabilita potravín

P
jeden ukazovateľ aktivity vody sa chápe ako pomer tlaku vodnej pary na povrchu výrobku k tlaku pary nad vodou:

Ukazovateľ a w charakterizuje dostupnosť vody pre mikroorganizmy. Preto, čím je vyšší a w vo výrobku, tým je pravdepodobnejšia životná aktivita určitých typov mikroflóry.

Podľa aktivity vody sa všetky produkty delia na:

výrobky s vysokou vlhkosťou - a\u003e 0,9;

výrobky so strednou vlhkosťou - 0.6

výrobky s nízkou vlhkosťou - a w<0,6.

Mikrobiologické procesy sa u výrobkov s nízkou vlhkosťou nevykonávajú, zachovávajú si svoje vlastnosti po dlhú dobu. Počas skladovania v takýchto výrobkoch sa však môže pozorovať strata vitamínov, oxidácia tuku, neenzymatická hnednutie. Vo výrobkoch s vysokou vlhkosťou sa všetky typy mikroorganizmov vyvíjajú dobre a sú veľmi rýchlo poškodené. Vo výrobkoch so strednou vlhkosťou prevládajú mikrobiologické a enzymatické procesy. V nich je najpravdepodobnejší vývoj kvasiniek, plesní a niektorých druhov baktérií. Aby sa znížil vývoj mikroflóry vo výrobku, aktivita vody by sa mala znížiť. Jedným zo spôsobov, ako znížiť aktivitu vody vo výrobku, je zaviesť do neho hydrofilné prísady (cukor, soľ).

Bezpečnostné otázky

Aká je úloha vody pre ľudské telo?

Ako je regulovaný obsah vody v ľudskom tele?

Aké formy vlhkosti a sušiny produktu poznáte?

Čo charakterizuje ukazovateľ vodnej aktivity a od čoho závisí?

Aké sú vlastnosti voľnej a viazanej vody.