Dolma z hroznových listov: recept na chutné orientálne jedlo. Video na varenie receptov. Ako variť tradičnú arménsku dolmu

Tento názov pochádza z tureckého slovesa „dolmak“, čo znamená „byť plnený“. Jedná sa o celú skupinu jedál z vypchanej zeleniny alebo listov, ktorých recepty sa objavili v kuchyniach bývalej Osmanskej ríše a jej okolí.

Dnes toto jedlo symbolizuje grécku a tureckú kuchyňu. Nachádza sa tiež na Balkáne, v krajinách Kaukazu, na pobreží východného Stredomoria, Blízkeho východu, Strednej Ázie, severnej Afriky a západného Stredomoria.

Dolma je rozšírená v Azerbajdžane a Arménsku, kde je obvyklé variť ju s listami hrozna alebo divou morušou. Existujú recepty s listami mangoldu, kapustou, artičokom, zemiakmi, baklažánom, cibuľou, cuketou, paprikou, repou, fígami a sušenými marhuľami.

Azerbajdžanské národné jedlo

Ako je uvedené vyššie, najslávnejší recept Dolma v Azerbajdžane používa hroznový list. Náplň môže obsahovať mäso alebo zeleninu. Mäso sa zvyčajne podáva teplé alebo horúce, často s omáčkou, vegetariánska verzia je zvyčajne studená. Oba druhy sa často konzumujú s jogurtom a cesnakom.

Dolma jedlo v Azerbajdžane nie je iba plnené hroznové listy. Na varenie tohto jedla ľudia tiež začínajú cukinou, baklažánom, paradajkami alebo kapustou. Ako náplne sa tradične používa sekané jahňacie, jahňacie a / alebo hovädzie mäso, ryža, cibuľa a byliny.

Recept Azerbajdžanskej dolmy obsahuje štyri odrody:

• z baklažánu
• sladká paprika
• z paradajok
• z hroznového listu.

Bez tohto jedla nie je možné predstaviť si v Azerbajdžane slávnostný stôl. Dolma je taká populárna, že ministerstvo kultúry a cestovného ruchu tejto krajiny v súčasnosti rozhoduje, či o nej pridať informácie na zoznamy UNESCO ako kulinárska tradícia Azerbajdžanu, ktorá by sa mohla zmeniť na svetové kultúrne nehmotné dedičstvo.

Ako variť toto jedlo

Azerbajdžanská dolma z hroznových listov je jednoduchá. Pre ňu budete potrebovať:

• 500 gramov jahňacieho alebo hovädzieho mäsa,
• 1 cibuľa, jemne nasekané,
• 2/3 šálky ryže
• 1 zväzok koriandra, jemne nasekané,
• 1 malá hromada kôpru, sekané,
• 15 čerstvých lístkov mäty, sekaných,
• 1 čajová lyžička,
• 1/4 čajovej lyžičky čajového korenia
• 65 čerstvých hroznových listov (alebo konzervovaných),
• 4 polievkové lyžice rozpusteného masla,
• 1/2 šálky vody
• cesnakový jogurt (1/2 pohára obyčajného jogurtu zmiešaného s 2 mletými strúčikmi cesnaku).

Proces varenia

Vo veľkej mise zmiešajte mleté \u200b\u200bmäso, cibuľu, ryžu, čerstvé bylinky, soľ a korenie a dôkladne premiešajte 5 minút.

Pri použití čerstvých listov hrozna opláchnite 10 vo veľkom hrnci vriacej vody po dobu 2 minút. Zmäkčí ich a uľahčí valcovanie. Rezajte stonky a tvrdé časti.

Ak používate konzervované listy, vložte ich do veľkého cedníka a opláchnite ich studenou vodou. Ak sú príliš silné, blančujte vo vriacej vode rovnakým spôsobom ako čerstvá, ale iba jednu minútu, potom vypustite.

Hroznový list roztiahnite lesklou stranou nadol na dosku alebo dlaň a umiestnite 1 lyžičku náplne do spodnej časti stonky. Prehnite spodný koniec hárku, potom jeho strany nad náplň a zvinte ho. Opakujte so všetkými listami. Potom polotovary umiestnite na panvicu alebo panvicu s vysokým vyprážaním blízko seba. V prípade potreby ich môžete umiestniť do niekoľkých vrstiev. Ak používate čerstvé hroznové listy, posypte medzi každú vrstvu trocha soli. Na vrch nalejte rozpustené maslo a pridajte vodu.

Ak je to potrebné, položte na vrch dolmy malý kryt alebo dosku, aby ste produkty držali pevne, aby sa zabránilo ich otvoreniu. Nasaďte sporák a privarte. Znížte teplo na nízku alebo stredne nízku teplotu a nechajte pôsobiť 1 hodinu 30 minút, alebo kým listy nezmäknú.

Azerbajdžanský Dolma recept: Druhá možnosť

Existuje veľa odrôd tohto jedla, medzi klasickými druhmi. Recept nižšie je hustejšie a mastnejšie jedlo v porovnaní s prvou možnosťou. Pre neho budete potrebovať:

• 150 gramov
• 500 gramov mletého mäsa zo zmesi jahniat a hovädzieho mäsa (v pomere 1: 1),
• 200 gramov cibule,
• soľ a korenie
• 1/2 čajovej lyžičky čajovej kurkumy
• 1/2 čajovej lyžičky škorice
• čerstvé bylinky - koriander, kôpr, mäta a estragón,
• 50 gramov ryže s okrúhlym zrnom,
• 50 gramov cíceru
• 80 gramov jahňacieho tuku.

Ako na to?

Ako takto variť azerbajdžanskú dolmu? Odstráňte tuk z chladničky, aby bol dostatočne mäkký.

Ak používate čerstvé bylinky, dôkladne ich opláchnite a nasekajte. Umyte ryžu, ale nevarte ju vopred. Cícer sa musí vopred uvariť, potom sa každý hrach rozreže na dve polovice.

Kombinujte mleté \u200b\u200bmäso a nakrájanú cibuľu s rukami. Pridajte ryžu, nakrájané bylinky a sušené korenie, soľ a korenie, cícer a tuk. Dobre premiešajte.

Pri použití čerstvých hroznových listov ich umyte a osušte. Ak užijete konzervy, vložte ich do veľkej misky, pridajte horúcu vodu a nechajte ju 2-3 minúty zmäknúť. Kmeň listy.

Vezmite plachtu, vložte kúsok mletého mäsa do stredu a zložte rohy dolu, potom ho nadvihnite a hodte do gule. Tento postup opakujte s každým hárkom.

Dolmu položte na panvicu so silným dnom. Položte prevrátený tanier alebo tanierik na vrch obrobkov a položte naň ťažký predmet, napríklad kameň. Pomáha to zastaviť zavádzanie Dolma počas varenia. Pridajte vodu na panvicu podľa úrovne produktu.

Priveďte do varu. Zapnite zohrievanie a duste po dobu jednej a pol hodiny, kým sa mäso a ryža neuvaria. Ak chcete skontrolovať dostatok soli a ochutenie počas varenia, do panvice namočte kúsok chleba a skúste to.

Jedlo sa podáva s jogurtom zmiešaným s jemne nasekaným cesnakom a čerstvým chlebom.

Azerbajdžanská zeleninová dolma

Niekedy sa mäso nepoužíva a listy kapusty alebo hrozna sa plnia rastlinnou náplňou. Tento pokrm sa nazýva „nahá dolma“. Na to budete potrebovať:

• 200 gramov ryže
• 4 cibule,
• 200 gramov gaštanov,
• 120 gramov masla,
• 200 gramov paradajok alebo 1 lyžica paradajkovej pasty,
• 80 gramov alebo 1 zväzok koriandra,
• 200 gramov jogurtu,
• 4-5 strúčiky cesnaku,
• škorica, soľ a korenie.

Azerbajdžanská letná dolma sa pripravuje takto. Plátky cibule a bylín. Umyte ryžu. Pridajte ošúpané a nakrájané gaštany, paradajky (paradajková pasta), olej, korenie a soľ. Cibuľa, bylinky a ryža a dobre premiešame. Pečené hroznové listy uvarte vo vriacej vode, odlupujte ich zo stoniek a obaľujte ich okolo hrudky náplne štvorcového tvaru. Dajte dolmu na panvicu, pridajte vodu, zakryte doskou a duste po dobu 1 hodiny.

Podávajte toto jedlo posypané škoricou, spolu s jogurtom zmiešaným s jemne nasekaným cesnakom.

Ryba možnosť

Recept na Dolmu v Azerbajdžane môže zahŕňať použitie nielen mäsa a zeleniny, ale aj rýb. Pre túto verziu misky budete potrebovať:

• 400 gramov akéhokoľvek rybieho filé,
• 40 gramov cibule,
• 180 gramov hroznových listov,
• 80 gramov koriandra,
• 200 gramov jogurtu,
• soľ a korenie.

Ryby olúpeme a nasekáme (najlepšie omul alebo zubáč), potom zmiešame so soľou, korením, jemne nasekanou cibuľou a koriandrom. Odstráňte stonky z listov hrozna a na minútu ich ponorte do horúcej vody. Do každého listu zabalte asi 25 - 30 gramov náplne a vložte do panvice. Nalejte vývar z rybích hláv a plutiev a duste do mäkka. Podávajte s jogurtom v samostatnej miske.

Možnosť voľby s kdoulom

Ďalší autentický recept na dolmu v Azerbajdžane používa dolu ako základ. Pre neho potrebujete:

• 400 gramov mletého jahniat / jahniat,
• 1600 gramov dule
• 80 gramov roztaveného masla,
• 100 gramov gaštanov,
• 50 gramov kôpru,
• 20 gramov cukru
• jedlá soľ.

Do mletého mäsa pridajte soľ, kôpor a lúpané gaštany, opečte v oleji. Vystrihnite uprostred dule a vyplňte ovocie náplňou. Zložte panvicu, nalejte vývar izolovaný pri pečení mletého mäsa a duste, kým sa jedlo neuvari.

Existuje toľko jedál rôznych národných kulinárskych tradícií, ktoré sa v našej krajine úplne zakorenili. Kaukazská kuchyňa, napríklad adjika a samozrejme dolma, je dosť populárna. Toto chutné jedlo je náplň mäsa, zeleniny a ryže, zabalená v listoch hrozna. Dávajú miske ľahkú pikantnú kyslosť, vďaka ktorej nie je chuť misky menej zaujímavá ako kapusta rolky. Povieme vám, ako uvariť dolmu z čerstvých listov hrozna.

Samozrejme, že na prípravu chutné dolmy budete musieť stráviť čas a vynaložiť úsilie, ale verte mi, že výsledok stojí za to! Hlavná vec je správne pripraviť listy. Možno ich vziať z hrozna stolových aj vínnych odrôd, hlavná vec nie je z divočiny, sú príliš tvrdé. Vyberte si malé listy - veľkosť dlane, svetlozelenej farby, bez dier a škvŕn. Čapík je odtrhnutý tak, aby list nebol poškodený, môže sa rezať nožnicami. Takže, dolma z čerstvých listov hrozna, recept je základný.

zloženie:

• listy hrozna - 50 - 80 ks;
• žltá ryža s dlhými zrnami - 1 šálka;
• teľacie alebo jahňacie mäso - 0,6 kg;
• biely cibuľový šalát - 2 ks;
• zrelé, nie príliš vodnaté, husté paradajky - 5 ks .;
• veľká mrkva - 1 ks;
• petržlen, koriandr, bazalka - 3-4 vetvy;
• čerstvo mleté \u200b\u200bkorenie (zmes) - ¼ lyžička;
• obyčajná kamenná soľ - 1 čajová lyžička;
• rastlinný olej bez zápachu - 50 ml.

príprava

Najprv musíte urobiť náplň. Umyte mäso a osušte ho obrúskom, preveďte ho drvičom mäsa s veľkou dýzou. Dávajte pozor - mäso by nemalo byť úplne bez tuku, inak dolma dopadne sucho a bez chuti. Preto je dobré do mäsa zahrnúť trochu kuracieho tuku, ak je kus teľacieho mäsa úplne chudý. Cibuľa a mrkva čistíme, nakrájame na malé kocky a dusíme v horúcom oleji v kotli alebo na panvici, kým nezmäknú - to je asi 10 - 12 minút. Medzitým ryžu roztriedime a umyjeme teplou vodou, paradajky umyjeme a tri z nich natrieme na strúhadle alebo pyré (používame mixér, kuchynský robot, sekačku, mlynček na mäso). Do zeleniny pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie, dusíme ďalšie 3 minúty, náplň zmiešajte: mäso, ryža, smažte. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu a premiešajte. Kým sa náplň ochladila, zasiahli sme listy. Musia byť zložené do nádrže, naplnené studenou vodou a čakať asi štvrť hodiny, opláchnuť listy a zmeniť vodu - teraz listy naplniť vriacou vodou. Čakáme 7 minút a opatrne ich vytiahneme. Listy majú tmavšiu farbu, sú oveľa pružnejšie, ale tiež sa ľahšie roztrhávajú, preto s nimi opatrne pracujeme. Na okraj každého listu vložte malú výplň a preložte ju obálkou. Dolmu varíme v panvici alebo kotlíku - spodnú časť lemujeme listami, pevne na ne položíme obálky. Nalejte ich mierne slanou vriacou vodou a varte asi 10 minút po varení. Dolma podávame s omáčkami: cesnak, paradajka alebo len s kyslou smotanou - tiež veľmi chutné.

Dolma chutí zaujímavejšie v azerbajdžanskom štýle: recept obsahuje bylinky, píniové oriešky, zeleninu však nedávame.

zloženie:

• nesparená ryža - 120 - 150 g;
• jahňacie mäso so stredným obsahom tuku - 0,5 kg;
• okrúhla biela cibuľa - 2 ks;
• dusené listy, hroznové - 400 g;
• rafinovaný rastlinný olej - 30 - 40 ml;
• sušené bylinky (mäta, slané, oregano, bazalka) - 1 lyžica. lyžica so sklíčkom;
• petržlen - 1 malá partia;
•   olúpané - 1 hrsť;
• cesnak - 4 stredne veľké klinčeky;
• jodizovaná soľ - 1 lyžička;
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 50 ml;
• čerstvo mleté \u200b\u200bkorenie (zmes) - na špičke lyžice;
• mäsový vývar - asi 1 liter.

príprava

Ryžu umyjeme, pripravíme jahňacinu, vyčistíme a jemne nakrájanú cibuľu opečieme v rastlinnom oleji až do nahnedlého odtieňa. Do misky dáme pečené, mleté \u200b\u200bmäso, ryžu, nasekaný cesnak (dá sa strúhať), orechy vypálené na suchej panvici, soľ, korenie, naliať citrónovú šťavu, ochutiť bylinkami a nakrájanou petržlenovou vňaťou. Zamiešame. Výplň zabalíme od okraja, kde bol stopka. Obálky starostlivo vytvárame. Dolma sa vyrába z čerstvých listov hrozna v kotlíku, panvici alebo kríkovi - nalejte vývar a počkajte.

Mnohí sa zaujímajú o to, ako uchovať čerstvé hroznové listy pre dolmu na zimu. Varenie prázdnych plastových fliaš. Používame iba tmavý plast. Dôkladne ich opláchneme a osušíme. Potom zložíme suché listy 10 kusov do skúmavky, vložíme do fliaš, pevne pritiahneme viečka a uložíme v suteréne. Listy môžete používať až do leta - zostávajú čerstvé a voňavé. Stačí odrezať fľašu a extrahovať letáky na dolmu.

  Dolma z čerstvých hroznových listov, ktorých receptúru vám ponúknem, sa pre niektorých môže zdať ťažké pripraviť. V skutočnosti je všetko jednoduché. Dolma - miniatúrna plnená kapusta z mletého mäsa, ryže a zeleniny zabalená v listoch hrozna. Pripravte takmer to isté ako. V Moldavsku nie je ani jeden sviatok, ani jediná hostina bez tohto národného jedla. Doska s kapustou sa vyprázdňuje veľmi rýchlo, a to aj napriek veľkému množstvu teplých a studených predjedál, šalátov, takže sa vždy varia so značnou zásobou vo veľkom kotli. Každá žena v domácnosti vie, ako uvariť dolmu, a každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na náplň, zvyčajne však iba tri: ryža, mleté \u200b\u200bmäso a zelenina. Dali tiež veľa zeleniny, čierneho korenia, niekedy paradajkovej omáčky a plnené kapustou slanou vodou. Počas varenia muštové listy dodávajú omáčke jedinečnú kyslú chuť, takže do vody nepridávajú nič iné ako soľ. A aby sa kapusta v priebehu varenia nelepila, každá vrstva sa postrieka rastlinným olejom.
  V prípade dolmy sa vyberajú listy hrozna rovnakej veľkosti, približne z dlane a nie príliš vyrezávané. Odroda hrozna nie je dôležitá, hlavná vec je, že na rubovej strane nie sú žiadne pupienky a samotné listy nie sú poškodené.

Ako si vyrobiť moldavskú dolmu z čerstvých listov viniča

zloženie:

- čerstvé hroznové listy - 80 - 90 ks;
- mleté \u200b\u200bmäso - 400 g;
- ryža (suchá obilnina) - 1 šálka;
- mrkva - 1 veľká;
- cibuľa - 2 - 3 cibule;
- zelene koriandra, zeleru, petržlenu v zväzku;
- soľ - podľa chuti;
- mletý čierny korenie - 1 - 1,5 čajovej lyžičky (podľa chuti);
- rastlinný olej - 0,5 šálky.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

  Premytú ryžu nalejte vo viacerých vodách do kotla a nalejte studenú vodu v pomere 1: 1 (koľko ryže a vody je). Musí sa variť až do polovice, aby vnútorná časť ryže zostala hustá.

  Roztriedte hroznové listy, odrežte stonky. Opláchnite obidve strany pod tečúcou vodou.

Zložte 15 - 20 listov v miske, nalejte studenú vriacu vodu na minútu. Vytiahnite lístie štrbinovou lyžicou. Vložte ďalšiu dávku a tak ďalej, až kým nebudú všetky listy oparené. Farba sa mení z jasne zelenej na olivovú, listy zmäknú. Teraz sú pripravené na vypchávanie, nechajú vychladnúť a pripravíme náplň. Nevylievame vodu, v ktorej boli listy, bude potrebné naplniť kapustové rolky.

Nakrájajte cibuľu na malú kocku, nastrúhajte mrkvu na jemné alebo hrubé strúhadlo. Nalejte polovicu správneho množstva oleja do hlbokej panvice (zvyšok pôjde na plnené kapustou). Zeleninu opečte na oleji, až kým nebude mäkká, pridajte najprv cibuľu a keď je trochu zapečená, pridajte mrkvu.

  Ryža dusená, vložte ju do misky a hnette tak, aby sa stala drobivejšou.

  Moldavská dolma je pripravená z akéhokoľvek mletého mäsa. Môže byť zmiešaný z bravčového a hovädzieho, jahňacieho, iba bravčového (nie chudého) alebo iba hovädzieho. To je na rozdiel od iných receptov Dolma, v ktorých sa bravčové mäso nepoužíva.

  Pridajte mleté \u200b\u200bmäso a vyprážanú zeleninu na ryžu spolu s maslom. Zamiešame.

  Jemne nasekajte všetku zeleninu podľa svojich predstáv, do náplne pridajte soľ a mleté \u200b\u200bkorenie. Ešte raz všetko premiešajte a nechajte niekoľko minút pôsobiť.




  Pripravené listy položíme na stôl alebo dosku rebrovanou stranou nahor. Dajte lyžičku náplne.

  Hranu, potom jednu stranu (tú, ktorá bude zdola), zabalíme tak, aby bola výplň na oboch stranách uzavretá.

  Rúrku stočíme, prstom smerom dovnútra zatlačíme na voľný okraj plachty a uzavrieme výplň. Rolky kapusty sú malé, nie viac ako krabica na zápalky.

  Na dno kotla dáme kapustové listy alebo nalejeme trochu rastlinného oleja. Rozprestierame vrstvu kapusty, zalejeme olejom, opäť vrstvu kapusty a tak ďalej, kým sa kotlík nenaplní.

  Voda zostávajúca z naparených listov je podľa chuti solená. Naplňte rolky kapusty a úplne ich zakryte.

  Položte prevrátenú platňu na vrch. Zapálili sme nízky oheň, počkajte, kým nezačnú vrieť, urobte minimálny oheň a zakryte vekom. Po 35-40 minútach bude pripravená dolma.

  Na rozdiel od roliek kapusty v listoch kapusty sa v dolma nenachádza žiadna šťava, počas varenia sa vstrebáva. Namiesto omáčky sa dolma podáva s hustou domácou kyslou smotanou alebo

Plnka je obľúbená kulinárska technika mnohých národných kuchýň. Náplň sa vkladá do zeleniny, do rýb, do cesta, do hydiny. Jednou z rozšírených možností vypchávania je zabalenie výplne do listov. V Rusku je príklad takého spôsobu varenia známy pre všetky kapusty kapusty, na ktoré sa používajú listy kapusty. Na Kaukaze uprednostňujú zabalenie náplne listami hrozna, ale niekedy odoberajú listy figy alebo kdoule. Na tento účel Gréci tiež používajú hrozno. V našej krajine zaujíma druhé miesto po roliach kapusta ich belošský náprotivok. Zoberme si rôzne možnosti, ako vyrobiť dolmu z hroznových listov.

Skladacia technológia

Ak chcete získať presne koncipovanú kaukazskú misu a nie podobu tradičných kapustových kapustiek, iba v inej škrupine, musíte náplň riadne zabaliť. Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete vyrobiť dolmu z hroznových listov, musí sa rešpektovať jeho tvar. A toto kulinárske potešenie by malo vyzerať ako štvorcová obálka. Za týmto účelom sa na hroznový list umiestni odvar (alebo akákoľvek iná náplň) a prekryje sa svojou stranou. Potom je druhá strana zastrčená. Vďaka zvláštnemu tvaru hroznového listu sa získajú vyčnievajúce hrany. Musia byť otočené do stredu. Zostáva ohýbať hornú časť listu a vložiť dolmu do panvice so zakrivenými okrajmi nadol.

Kedy a z ktorej odrody hrozna zbierať listy

Na začiatok treba poznamenať, že listy sú potrebné mladé a ľahko sfarbené. Staré sú veľmi tuhé a zle budú žuť. Ak existuje možnosť, podľa akéhokoľvek receptu na Dolmu z hroznových listov, sú vhodné odrody východnej skupiny a iba pestované hrozno. Žiadna hra! Vyhnite sa aj zásobám - v štipku a ich listoch sa to stane, ale dolma bude tvrdý a so zreteľne nepríjemnou dochuťou. Ak máte k dispozícii biele a červené hrozno, uprednostnite biele odrody, ktoré majú mäkšie listy. Najbežnejšia labruska v našej oblasti Arménov sa všeobecne považuje za nevhodnú pre národné jedlo z dôvodu hrubého dela na listoch pod ňou, ale ľudia ju stále používajú.

Mladé kvety je potrebné zbierať pred odkvitnutím hrozna. Je vhodné, aby sa vínna réva predtým nestriekla herbicídmi. Pre tých, ktorí sú v záhradníctve slabí, odporúčame: odtrhnúť nie menej ako siedmy list z vrchnej časti viniča. Tí, ktorí sú bližšie k zemi, sa už považujú za starých.

Ako pripraviť listy na dolmu

Ak si to chcete užiť nielen v lete, potom budete musieť premýšľať o ponuke listov. Najjednoduchší spôsob je pre tých, ktorí majú radi recept na dolmu z hroznových listov za predpokladu, že sa používajú v čerstvej forme. Potom ich možno jednoducho zmraziť: čisto umyté listy sa sušia a ukladajú do plastových vreciek, z ktorých sa vytlačuje vzduch. Potom sú obaly pevne skrútené (môžete ich pripevniť elastickým pásom) a odložiť do mrazničky. Takýto zber hroznových listov pre dolmu nevyžaduje žiadne zvláštne práce ani veľa úložného priestoru. V správny čas potrebujete vrecko a rozmrazte ho v studenej vode.

Viac práce bude vyžadovať solenie hroznových listov pre dolmu, ak sú podľa receptu potrebné nakladať alebo nakladať. Pri poslednej možnosti musíte umyté listy zložiť do stohov po desiatich kusoch, rolky vybaľte a obliekajte tak, aby sa nevyvíjali. Každá takáto skúmavka sa na niekoľko sekúnd ponorí do vriacej vody a ihneď do studenej vody. Potom sa rolky umiestnia do pohárov a nalejú sa do vychladeného soľného roztoku (lyžica soli na liter vody). Po dobu troch dní sú nádoby otvorené - listy kyslé. Potom sa do každej nádoby naleje čajová lyžička octu, misky spolu s obsahom sa pasterizujú štvrť hodiny, potom sa upchajú.

Ak predpis vyžaduje slané listy, urobia to inak: sú naskladané do nádoby, rozdrvené zaťažením a naliate silnou soľankou - 4 polievkové lyžice soli, nie jedna. Pred prípravou dolmy z hroznových listov bude potrebné tento prípravok namočiť najmenej tri hodiny do studenej vody. V prítomnosti pivnice môžu byť listy skladované po určitú dobu.

Niektorí remeselníci odporúčajú nahradiť soľanku paradajkovou šťavou. Prirodzene, musíte to stlačiť sami a uvariť. Bude sa musieť drotáriť dlhšie, ale listy budú jemné a chutné.

Najdemokratickejší recept

Nevyžaduje žiadne špeciálne prísady: len pol kilogramu mletého mäsa zoberte dve cibule, 100 g ryže, dva strúčiky cesnaku, bylinky (cibuľa, koriandr, bazalka, kôpor) korenie na dolmu (ak nie, slnečnicový chmeľ sa odlepí) , soľ a koľko hroznových listov je potrebných. Ryža sa varí ako kapustnica - do polovice. Listy sa prevaria vriacou vodou. Cibule sú jemne nasekané, bylinky nasekané. Všetky zložky sú zmiešané: mleté \u200b\u200bmäso, bylinky, ryža, cibuľa. Spodná časť panvice je lemovaná rovnakými listami. Obálky sú zložené, ako je opísané vyššie, a pevne zapadajú do nádoby. Všetko sa naleje vodou, do ktorej sa umiestnia strúčiky cesnaku, a záťaž sa položí na vrchol - stačí mať tanier, na ktorom sa umiestni pohár vody. Miska bude dusená asi pol hodiny. Výsledkom je lahodná a voňavá dolma (foto). Zvyčajne sa naleje do výrobkov z kyslého mlieka. Jogurt je najlepší, ale bežný kefír nie je zlý.

Zložitejšia možnosť

Ak chcete uvariť niečo zložitejšie a komplexnejšie, venujte pozornosť receptu na dolmu z listov hrozna s jablkami. Za 800 g mäsa sa odoberie sto gramov ryže, pár jabĺk, paradajka, dve cibule, 5 strúčiky cesnaku, greeny ako v predchádzajúcej receptúre a správne množstvo listov. Potrebujú čerstvé alebo rozmrazené. Predtým, ako urobíte dolmu z listov hrozna, umyte ich a nalejte vriacou vodou asi päť minút. Ryža sa tradične varí, mleté \u200b\u200bmäso je nakrájané na cibuľu, do nej sa zavádza ryža, jemne nakrájané paradajka, rozdrvený cesnak a nakrájaná zelenina. Hmota sa starostlivo miesi, korením a solí a potom sa rozdelí na „obálky“.

Spodok kotla alebo kvetináča je usporiadaný s listami hrozna, tam je položená dolma. Medzi obálkami sú tenké plátky jabĺk. Nesladený jogurt (plné poháre), vývar (2 poháre) a 100 g paradajkovej pasty sa zmiešajú v miske. Takáto náplň naplní panvicu, stlačí sa záťažou, aby sa zabránilo plávaniu dolmy, a misa sa dusí hodinu a pol. Počas tejto doby sa pripraví omáčka z polovice balenia kyslej smotany, cesnaku, rôznych bylín, korenia a soli. Podáva sa samostatne do vody dolma už pri stole.

Azerbajdžanský recept

Potrebuje nakladané alebo solené listy. Z predchádzajúcich receptov sa dolma v Azerbajdžane líši tiež v tom, že na to je potrebný iba kôpor z greenu a - pozornosť! - mäta. Pomer ostatných výrobkov je rovnaký. Príprava výplne je podobná, jediná vlastnosť je, že musí byť mierne osolená, pretože listy sú nakladané a už obsahujú nejakú soľ. Marinádu odlejte z listov, na pár minút ich držte vo vriacej vode a potom ich vysušte. Do kotla sa naleje trochu chudého oleja, niekoľko listov sa položí ako podstielka a na ne sa položí dolma. Panvica sa zapáli na 2-3 minúty, aby sa zohriala, potom sa naplnila vodou - a misa sa varí od hodiny do pol hodiny (záleží to od počtu vrstiev). Podáva sa v azerbajdžanskej dolme s jogurtovou alebo kefírovou omáčkou, do ktorej sa pridáva drvený cesnak alebo mletý cesnak

Dolma arménska, vegetariánska

Azerbajdžan nie je jedinou republikou, kde milujú a vedia, ako uvariť toto jedlo. Dobrou konkurenciou je Arménsko. Pre tých, ktorí radi jedia chutné jedlo, ale starajú sa o ich tvar, je arménska dolma z hroznových listov bez mäsa celkom vhodná. Do výplne pôjde iba biely šalát (2 kusy) a pohár dlhozrnnej ryže. Cibuľa bude potrebné vyprážať do priesvitného stavu, pridajte ryžu, lyžicu paradajkovej pasty, soľ s korením a trochu vody. Panvica je zakrytá vekom a jej obsah je dvadsať minút chutný. Nakoniec sa do náplne pridá nasekaná petržlenová vňať (asi štvrtina šálky) a kôpor. Po ochladení sa zmes zabalí do listov hrozna a vloží sa do nich hrniec. Dolma sa naleje vodou s pridaním šťavy z jedného stredne veľkého citróna a troch veľkých polievkových lyžíc hroznového oleja. Môže sa nahradiť olivou, ale nebude to správne. V zakrytom veku je dolma buď dusená alebo pečená v peci (350 stupňov). Obe trvajú 20 minút. Jesť také jedlo je lepšie ako studené jedlo.

Arménska dolma s baránkom

Ak diétu nemáte, kúpte v obchode libru mäsa. Jahňacie mäso bude tou najlepšou voľbou, ale môže byť nahradené iným. Pridajte do mäsa dve cibule a všetko nakrájajte na kusy. Nie ste si istí - použite mlynček na mäso. Do mletého mäsa sa naleje korenie a nasekané bylinky - koriandr, kôpor, petržlen, bazalka. Ryža sa namočí do horúcej vody po dobu 8-10 minút, potom sa vypustí a zmieša s mletým mäsom. Dolma je zabalená, položená na spodnej časti kotla pokrytá listami a opäť pokrytá listami zhora. Všetko je naplnené vodou, stlačené dole a mizne po dobu jednej hodiny na malom záblesku. Arménska dolma z hroznových listov sa podáva iba horúco.

Možnosti plnenia

Okrem zvažovaných možností existuje mnoho ďalších náplní pre dolmu. Väčšina z nich obsahuje nejaké mäso a ryžu. Môžete však kombinovať tú istú ryžu s tradičným vyprážaním na plnenú kapustu z cibule a mrkvy; môžete doň pridať ďalšiu zeleninu; môžete ho kombinovať s hubami; alebo ho môžete dokonca nahradiť pohankou. Listy hrozna sú prekvapivo tolerantné a kombinujú sa s väčšinou produktov. Sú známe recepty, v ktorých sa používa sušené ovocie - hrozienka, slivky a sušené marhule. Takže sa nebojte experimentovať!

Ako variť dolma doma? Túto otázku pýtajú tí, ktorí majú radi kulinárske špeciality. Jedlo je východného pôvodu. Slovo „dolma“ k nám prišlo z turkických jazykov. Jeho priamy význam je „fill“. V Arménsku sú hrozno „tol“. Doslovný preklad: „vyplnenie listov hrozna“.

Princíp prípravy dolmy je plnený mletým mäsom (hlavne jahňacím) hroznovými listami alebo listami iných jedlých plodín. Recepty Dolma sú k dispozícii v ázijských a kaukazských národoch. Grécko má tiež svoj vlastný recept na toto jedlo. V Rusku je dolma naša najobľúbenejšia kapustnica. Môžete variť jedlo v azerbajdžanskom aj arménskom jazyku. Zvážte varenie pravej dolmy.

Recept na tento pokrm obsahuje 3 prísady.

Bez ohľadu na to, aký druh dolmy pripravujeme, je potrebné dodržať 3 kroky:

1. Príprava škrupiny.
2. Varenie polevy.
3. Omáčka.

Akékoľvek listy sú vhodné - od šťavu až po kapustu. Klasická dolma sa však vyrába z čerstvých listov hrozna, hoci sa tiež používajú morené a mrazené. Výplň je vyrobená z jahňacieho mäsa, pridáva sa obilie alebo zelenina. Existuje štíhla odroda arménskej dolmy a dolmy z rýb.

Po uvarení misky s vývarom pripravte korenenú omáčku. Špeciálna šik je vychladená pochúťka so soleným jogurtom. Varenie orientálnych jedál je celé umenie. Tajomstvo spočíva v tom, že spodná časť panvice je položená vrstvou listov, potom je dolmushki pevne položená, opäť na vrchu je vrstva listov; sú lisované doštičkou tak, aby misa nekryla, ale zostala v bujóne a lepšie sa dusila; nalejte vodu a varte. Varenie dolmy doma je jednoduché. Nasleduje recept na výrobu dolmy z hroznových listov.

Dolma recept

Toto jedlo je ozdobou akéhokoľvek stola, lahôdkou, ktorá uspokojí najjemnejšiu chuť.

Pre túto dolmu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• čerstvé skopové mäso - 1,5 kg;
• hroznové listy - až 130 kusov;
• ryža - 2 polievkové lyžice;
• koriander, semená - 0,5 lyžičky;
• zira - 0,5 lyžičky;
• cibuľa - 4 cibule;
• soľ podľa chuti;
• greeny z petržlenu, mäty, koriandra - 1 zväzok každý;
• rastlinný olej na opekanie - 2-3 lyžice. l.;
• mletý čierny korenie - 1 lyžička;
• estragón - 0,5 lúča.

Ako uvariť omáčku:

• 1 pohár kefíru;
• 1 hlava cesnaku;
• mäta - pol banda;
• škorica - štipka (pre gurmánov);
• soľ podľa chuti.

Vyberte si mäso. Ideálne je to jahňacie stehno s rebrami. Jahňacie mäso sa odreže z kostí potrebných na výrobu vývaru. Je vhodné vyprážať rebrá na kôru, potom naliať malé množstvo vody a uvariť, dostanete vynikajúci vývar.

Mleté mäso sa môže pripraviť dvoma spôsobmi: mletím v mlynčeku na mäso alebo jemne nasekajte sekerou alebo nožmi. V takom prípade musí byť splnená jedna podmienka: celý nástroj musí byť nabrúsený, aby sa dal rýchlo nakrájať a aby sa zachovala šťavnatosť.

Vo veľkej mise zmiešame všetko na výplň: mäso, dve čerstvé, jemne nakrájanú cibuľu, soľ, 2 cibule vyprážané v oleji (cibuľa dvoch druhov dáva miske osobitnú chuť), estragón, petržlen, koriandr, mäta. Pridajte pol lyžičky koriandra, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia, pol čajovej lyžičky Zira (ideálne mleté \u200b\u200bkorenie kávomlynčekom).

Na záver pridáme 2 polievkové lyžice surovej ryže - v procese miziacej dolmy sa ryža uvarí.

Plnené mleté \u200b\u200bmäso pre ľahké miešanie môžete pridať 1/3 šálky perlivej minerálnej vody. Zmes vôní bude nepredvídateľná.

Príprava hroznového listu

Ak sú listy zamrznuté, musia byť pred rozmrazením vložené vopred do chladničky. Ráno sa umyjú v umývadle. Kyslé listy sa pripravujú takto: nalejeme vriacu vodu a udržíme asi 15 minút. Čerstvé listy sa tiež ponoria do horúcej vody, aby sa znížila kyslosť. Listy sa položia na cedník a nechajú sa tiecť. Rezne sú nepožívateľné, preto je potrebné rezať ich.

Doska sa ukladá na rovnú plochu so žilami smerujúcimi nahor, na ktorú sa vzťahuje časť mletého mäsa (množstvo sa upraví v závislosti od veľkosti vybraného plechu). Najlepšie sa vyhýbajú veľkým listom - väčším ako samčí dlaň, pretože sú hrubé a nepružné. Na zabalenie malých listov sú potrebné špeciálne zručnosti.

Existuje niekoľko spôsobov zabalenia mletého mäsa do listov, tri hlavné sú valec, taška, obálka. Mleté mäso pritlačte na plachtu a akýmkoľvek spôsobom ju začnite baliť. Nebojte sa, že sa fólia nezabalí. Je dostatočne pružný, drží sa dobre na mleté \u200b\u200bmäso a nerozvinie sa.

Na prázdnu panvu dolu položíme dolmushki pevne k sebe, bez medzier, nezabudnite položiť vrstvu listov na dno. Ak je všetko položené (100 - 120 kusov), opatrne nalejte predtým pripravený vývar, môžete použiť čistú vodu.

Doplňte tak, aby ste polovicu položili. Počas varenia sa objem vývaru zvýši v dôsledku mletých štiav, jedlo v tejto zmesi zanikne. Nesolte, neceľte korenie, ochucovacie prísady, ochutnajte jedlo.

Pri aróme v kuchyni pochopíte, že vývar sa začína vrieť. Znížte teplotu a nechajte misku variť asi hodinu. Ak chcete dať hroznovým listom citlivosť, varte ďalších 30 minút.

Výroba omáčok

Kým sa jedlo pripravuje, pripravte omáčku, bez ktorej si nie je možné dolmu predstaviť. Listy mäty, cesnak, soľ sa pomelú v trecej miske, až kým nedosiahneme hustú hmotu; rozmnožujte ho pomocou 1 šálky kefíru. So soľou dávajte pozor, pretože jedlo je vopred solené.

V ideálnom prípade by sa omáčka mala pripraviť skôr, ako sa pripraví hlavné jedlo, získava vitalitu a dodáva jedlu nezabudnuteľnú chuť.

Po varení sa objem vývaru na panvici zvýši. Ak je jedlo ponechané vychladnúť, každá dolmushka je nasýtená a bude ešte šťavnatejšia a pikantnejšia.

Pred podávaním misku nalejte vývar a pridajte cesnakovú omáčku na tanier. Je dobré ponoriť do zmesi čerstvý chlieb a vychutnať si skvelú chuť čerstvo pripravených orientálnych dobrôt.

Dolma môžete variť v pomalom sporáku pomocou niekoľkých režimov. Pečenie sa vykonáva v režime „vyprážania“ a režim „pečenie“ je vhodný na umývanie riadu. Malo by sa pamätať na to, že počet dolmushek závisí od veľkosti misy.

1. Výber mäsa: chudé mäso sa neukáže ako veľmi dobré jedlo. Mäso by nemalo byť tučné, ale chudé mäso nebude fungovať.
2. Dolma nie sú mäsové gule, miešanie rôznych druhov mäsa nestojí za to, ak si chcete vychutnať pravú chuť.
3. Hrozno sa najlepšie zberá na jar, malo by mať dlaň alebo malú veľkosť a svetlé odtiene. Tmavé listy sú staré a ťažko chutné. Vhodné listy je možné zakúpiť na trhu alebo v obchode, v konzervách v bankách.
4. Nezabudnite pred varením variť dno panvy s listami hrozna - to chráni dolmushki pred spálením a lepením na dno počas varenia.
5. Na mletú škrupinu mäsa je vhodná nielen zelenina. Často sa používajú čierne ríbezle (lístie), ovocie: kdoule, hrušky, jablká, ktorých vnútorná strana je zoškrabaná a naplnená mletým mäsom.

Dolma sa dá variť, ale aj pečiť.