Každý má rád domáce koláče, koláče a palacinky. Vôňa pečiva dodáva domu pohodlie, vytvára jedinečnú atmosféru, keď sa zástupcovia dvoch alebo troch generácií stretnú pri spoločnom stole. Preto každá domácnosti v domácnosti, dokonca aj tá, ktorá uprednostňuje trávenie minimálneho času pri varení večere, pravidelne plienia domácnosť palacinkami alebo sušienkami vlastnej výroby. Recept na akékoľvek takéto jedlo zahŕňa hasenú sódu. Umožní, aby bolo cesto veľkolepejšie a ľahšie. Ale ako môžem zaplatiť sódu? Spomeňme si na metódy používané v domácnosti - od „zalievania“ octom po ochutené mlieko.
Slakovaná sóda robí cesto drobivejším
Soda (aka hydrogenuhličitan sodný) je dôležitou súčasťou mnohých jedál. Stabilizuje suspenziu, to znamená, že „nastavuje“ určité rozmery skúšky, pôsobí ako prášok do pečiva.
Bez použitia tejto zložky sa palacinky ukážu naplocho, vzdušnosť zmizne. Je však potrebné uhasiť sódu, pretože sama osebe nebude mať želaný účinok, poskytne miske iba mydlovú príchuť. Pri reakcii, ktorá sa vyskytuje medzi sódou a druhou zložkou - najčastejšie octom - sa uvoľňuje oxid uhličitý. Vďaka jeho bublinám je cesto okamžite ľahké a jemné.
Čo sa používa na uhasenie
Plyn sa uvoľňuje hasením sódy z octu. Vyskytne sa reakcia, pričom sa získa oxid uhličitý, voda a octan sodný. Druhá zložka je trochu, tretia sa objavuje aj v zanedbateľných množstvách, preto nemá žiadny vplyv na budúce cesto, ale prvá robí koláče drobivými, doslova „topením v ústach“.
Ocot uhasený hydrogenuhličitan sa môže nahradiť práškom do pečiva, ktorý sa predáva v ktoromkoľvek obchode s potravinami. O tom si povieme o niečo neskôr, ale ak nenájdeme riešenie, budeme analyzovať rôzne spôsoby, ako uhasiť sódu bežným octom alebo inými výrobkami.
Sódu môžete uhasiť nielen octom
Na zrušenie môžete použiť:
- ocotová esencia (predriedená);
- ovocné šťavy (citrusové šťavy sú skvelé);
- kyselina citrónová;
- kyslý džem z ovocia;
- sóda;
- alkohol;
- kefír alebo jogurt.
Ale to nie je všetko. Ukazuje sa, že v prípade absencie týchto produktov bude stačiť jednoduchá vriaca voda! V každej kuchyni je jedna.
Ako uhasiť sódu
Prečo musíme uhasiť sódu octom, už sme na to prišli. Ako na to? Ak máte v chladničke fľašu 9% stolovej kyseliny, použite pomer: 2 diely sódy na 1 diel octu. Mernou jednotkou je lyžička a recepty dávajú nasledujúce pokyny: „Vezmite sódu (tretinu čajovej lyžičky) a nalejte ocot (dve tretiny).“
Ale dnes sa skúsení cukrári pozerajú na tento postup trochu inak. Všeobecne sa uznáva, že to nestojí za to konať. Prečo nemôžete uhasiť sódu octom v lyžičke, ako to urobili naše matky a babičky? Faktom je, že oxid uhličitý vznikajúci pri tomto procese sa rýchlo odparuje. V „suchom zvyšku“ dostaneme iba octan sodný, čo nepomôže - test nedá krásu. Radšej pripravíme dve malé taniere a urobíme to:
- do prvej platne sme vložili suché sypké produkty vrátane hydrogenuhličitanu;
- nalejte tekuté zložky do druhej, pridajte tu kyselinu;
- spojiť jednu a druhú zmes;
- mix všetko.
Výsledkom je, že sóda sa spláca už v teste, takže domáce pečenie je vynikajúce a chutné. Takže si môžete pripraviť základ pre koláče, biely chlieb, muffiny.
Na hasenie sódy v texte je potrebné miešať tekuté zložky osobitne
Ak má dom esenciu, je tiež užitočný na pečenie vynikajúcich vynikajúcich koláčov. Ale poznámka: esencia je veľmi koncentrovaná, preto ju pred hasením sódy rozrieďte vodou. Pomery na riedenie: na 1 lyžicu esencie vezmeme 10 lyžíc vody. Zložky sa merajú v čajových lyžičkách. Keď sa získa požadovaná koncentrácia kvapaliny, hasí hydrogenuhličitan sodný. Môžete to urobiť rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie, to znamená, že obidve zložky pridáte priamo do cesta.
Ako nahradiť ocot a esenciu
Nie vždy po ruke stolný ocot. Stáva sa, že produkt skončil a nie je čas ísť do obchodu. Pri niektorých ochoreniach gastrointestinálneho traktu, najmä počas ich exacerbácie, je použitie tejto zložky tiež nežiaduce. Pokúsme sa nájsť alternatívu.
Čo funguje, ak neexistuje ocot alebo esencia? Používame výrobky, ktoré obsahujú kyslú šťavu:
- tekutá zložka citrónovej buničiny;
- pomarančový džús;
- jogurt;
- kyslé mlieko;
- kyslé.
Nie je potrebné špecificky miešať hydrogenuhličitan sodný s týmito zložkami v samostatnej nádobe. Ako v prvom prípade, produkty pripojíme priamo v teste.
Ako môžem nahradiť ocot hasenú sódu? Venujte pozornosť citrusovej šťave a kyseline citrónovej. Tieto produkty poskytnú potrebnú reakciu.
Kyselina citrónová a citrónová šťava
Kyselina citrónová sa nachádza v každej domácnosti. Vykonáme zrušenie, pričom pozorujeme tento pomer: vezmite 12 g citrónového prášku na tretinu pohára vody.
Sódu rozpustite v druhej pohári tak, aby množstvo prášku hydrogenuhličitanu sodného bolo malé - asi štvrtinu čajovej lyžičky. Je tu tiež málo vody. Potom premiešajte ingrediencie a nalejte ich priamo do cesta. Všetko okamžite premiešajte a pokračujte v pečení.
Citrónová alebo limetová šťava dokonale hasí sódu
Máte radi citrónový čaj? Toto ovocie patrí medzi vaše zásoby. Šťavu vytlačte tak, aby ste dostali 9 čajových lyžičiek. Lyžička sódy sa zmieša s 9 lyžicami šťavy. V ideálnom prípade by ste mali postupovať rovnako ako vo vyššie uvedených prípadoch, to znamená, že prášok nehasťujte oddelene, ale kombinujte prísady do cesta. Šťava nielen citróna, ale aj jeho exotického „brata“ - vápna, je perfektná.
Pred začatím pečenia sa cesto dôkladne premieša tak, aby v ňom nezostali ani malé kúsky sódy: poskytne výrobku nepríjemnú dochuť.
Kyslé mliečne výrobky
Prečo uhasiť sódu octom, ak máte včera po večeri trochu jogurtu? Urobme to!
- Zahrejte jogurt do teplého stavu pri nízkej teplote.
- Pridá sa tam hydrogenuhličitan.
- Dôkladne premiešajte.
- Teraz zostáva len naliať zmes do cesta.
Stojí za to venovať pozornosť! Namiesto jogurtu môžete použiť kefír alebo kyslú smotanu.
Kyslá šťava
Je dobré uhasiť sódu šťavou, najmä ak ide o citrusovú šťavu. Šťavy sú tiež vhodné:
- hroznový mušt;
- jablko;
- bobule.
Pomery je možné dosiahnuť „okom“, približne rovnako ako citrónová šťava.
Ak ste práve zozbierali ríbezle v krajine, vytlačte šťavu z pohára bobúľ a naplňte ich sódou. Brusnice dávajú rovnaký výsledok.
Vriaca voda
V niektorých receptoch je vzorec zrušenia iný: odborníci odporúčajú vyskúšať obyčajnú vriacu vodu. Metóda je nasledovná:
- Varte vodu (môžete vziať do objemu pohára).
- Sódu a pšeničnú múku kombinujeme do samostatnej misky, premiešame.
- Miešajte cesto s vriacou vodou.
- Rýchlo sa dostávame do homogénneho stavu.
Kde inde môžete použiť hasenú sódu:
Balzamový ocot
Balzamový ocot nie je lacný produkt. Skutočný balzamový ocot sa vyrába v Taliansku z bieleho hrozna. Stačí pár kvapiek, aby každé jedlo - napríklad šalát - bolo originálne. Pravdepodobne nemá zmysel míňať taký drahý výrobok na hasenie: po prvé, počas procesu pečenia stráca niektoré zo svojich užitočných vlastností a po druhé, je ekonomicky neprimerané. Ak sa stále rozhodnete skúsiť, zoberte si lyžičku sódy a 4 čajové lyžičky octu. Výrobok vyzerá nezvyčajne: je hustý a tmavý ako decht. Zastavenie reakcie však bude celkom bežné.
Ako vyrobiť prášok do pečiva
Je jasné, prečo sa sóda uhasila - takže pečivo sa stáva sviežou a poréznou. Je možné sa obísť bez toho? V koláčoch je tento biely prášok nevyhnutný, inak sa cesto stane tuhým a nestráviteľným. Ale pri pečení lievancov môžete obísť bez sódy. Ale majte na pamäti: palacinky dopadnú naplocho. Ak pečíte palacinky, nemôžete používať sódu. Dobre porazte vajcia alebo nahraďte hydrogenuhličitan sodný práškom do pečiva.
Prášok na pečenie cesta sa môže pripraviť nezávisle
Prášok do pečiva je prášok do pečiva pripravený na základe zložiek, ktoré sú nám známe: sóda a kyselina. Ďalšou zložkou je múka alebo škrob.
Chcete si vyrobiť prášok do pečiva sami? Budete potrebovať sódu (5 g), škrob (12 g), kyselinu citrónovú (3 g).
Táto zmes je ideálna pre niekoľko druhov cesta:
- suchár;
- puding;
- maslo;
- piesok.
Ak existuje hotový prášok na pečenie, hostiteľka dostane príležitosť rýchlo miesiť cesto a pripraviť ho na pečenie, pretože ingrediencie sa už zhromažďujú v správnych pomeroch a nemusíte nič merať.
Ak je v teste prítomný med, čokoláda, melasa, môžete urobiť dobre aj bez klasického kalenia. Hydrogenuhličitan sodný s nimi reaguje bez ďalšej stimulácie octom.
Môžete skúsiť použiť alkohol, napríklad koňak. Bude testovať vzdušnosť. Pečený koláč navyše nájde zaujímavú pachuť a arómu. Spolu s koňakom sa používa rum, alkohol a iné druhy alkoholu, čo nemusí byť nevyhnutne silný alkohol. Niektoré recepty ponúkajú víno alebo pivo.
U masla, čerstvého alebo pudingového cesta je sóda dobrá. Berieme obyčajnú sýtenú minerálnu vodu a nalejeme do cesta. Budúce koláče nasýti oxidom uhličitým v dostatočnom množstve.
Ukážka hasiacej reakcie: ako to vyzerá
Cesto, v ktorom je hasená sóda, veľmi dobre stúpa a pečenie sa stáva drobivejším. Chcete deťom vysvetliť dôvody úpravy hotových výrobkov? Potom ukážte, ako prebieha tvorba oxidu uhličitého, vody a octanu sodného.
Stráviť takú skúsenosť. Dajte tretinu čajovej lyžičky sódy do pohára, nalejte vodu na polovicu objemu a premiešajte. Potom nalejte ocot do tekutiny - nie viac ako lyžička. Je pozorovaná okamžitá tvorba peny, je počuť syčanie. Vznikajú tak plynové bubliny a zmes sa okamžite opúšťa.
Je zrejmé, prečo neexistuje osobitný dôvod na hasenie sódy osobitne v lyžičke: plyn zmizne tak rýchlo, že sa stratí najcennejšia vlastnosť roztoku - aby sa do pečenia pridala nádhera a drobivosť. Takže lepšie zhášajte prášok v ceste.
Video: Tri spôsoby, ako uhasiť sodovku
Povedzte nám o svojich spôsoboch zrušenia. Možno sa vám podarilo prísť s vlastným spôsobom pečenia vzduchového sušienka alebo drobivého koláča. Alebo zdieľajte recept na najjemnejší koláč, ktorý sa topí v jazyku? Tešíme sa na vaše pripomienky a rady!
Pečením chutných koláčov na báze sušienok alebo iného cesta sa každá žena v domácnosti snaží zabezpečiť, aby bol produkt vynikajúci.
Nie vždy je možné dosiahnuť prirodzenú výškuPreto kuchári prišli so spôsobom, ako dať pečivu vzdušnosť.
Na tento účel sa používa sóda, ktorá sa počas pridávania uhasí octom. K ochladzovacej reakcii dochádza vďaka špeciálnym zložkám, ktoré je potrebné podrobnejšie študovať.
Produkt svojou povahou patrí do triedy kyslých solí a ocot - do kyselín. Mnohí sa zaujímajú o otázku: prečo uhasiť sódu octom na pečenie, pretože potom je cesto nasýtené množstvom nepotrebných prísad.
Vysvetlenie je jednoduché.: V kombinácii s octom začne suchý prášok emitovať oxid uhličitý, ktorý nasýti cesto. Bubliny tvorené vo vnútri produktu zvyšujú výšku pečenia.
Počas prípravy testu postupne zvážime niekoľko spôsobov, ako náležite uhasiť sódu octom:
- tradičné, Pri miešaní cesta vo fáze pridávania múky sa odporúča posypať prášok.
Potrebuje lyžičku - ak s touto zložkou pôjdete príliš ďaleko, pečenie bude mať charakteristickú dochuť.
Zmiešané pomery sú nasledujúce: 1 lyžička. sóda použiť 1 lyžička. ocot. Hneď ako komponenty reagujú, hmotnosť začne syčať.
Po pridaní ingrediencií musíte pokračovať v tradičnej príprave cesta.
- starý, Naše babičky to urobili: zobrali komponenty v uvedených rozmeroch a zmiešali ich oddelene do lyžice.
Po zozbieraní produktu z plechovky nalejte ocot do lyžice a počkajte na reakciu, potom vložte zmes do cesta.
- zlepšil, Pred pridaním múky zložku nalejte opatrne. Nakvapkáme malý ocot, nalejeme pár polievkových lyžíc múky a premiešame, čakáme na reakciu zmesi.
- doprava, Známy kuchári odporúčajú používať iba túto techniku, pretože predpokladá rovnomerné rozdelenie prísad počas testu.
Za týmto účelom sa sóda pridáva do suchých výrobkov a ocot sa tekutý. Napríklad pri výrobe cesta nedávajte prášok do palaciniek pred pridaním múky, ale múku osobitne zmiešajte so špecifikovaným výrobkom a cukrom.
Vajcia, kefír a ďalšie tekuté prísady sa zmiešajú v inej miske. Potom sa všetko dôkladne spojí a premieša.
Je potrebné poznamenať, že možnosť sušienok neznamená použitie hasenej prísady.
Ako si vybrať ocot?
Stáva sa, že nie je možné vyplatiť sódu s obvyklým zložením 9 percent. Potom si mnohí ženy v domácnosti myslia: prečo je potrebné do testu pridať ocot.
Ak chcete získať krásny a nádherný výsledok, je to povinné. Preto ak doma zostala iba ocotová esencia alebo jej náprotivok z jabĺk, nebojte sa - s týmito výrobkami môžete splácať sódu.
Venujte pozornosť! Použitie alkoholu, syntetického alebo ryžového octu na tieto účely nestojí za to. Majú iné kyselinové koncentráty a pocítia sa v hotovom pečive.
Jablčný ocot má silu 3-6% a používa sa na morenie zeleniny. Hotovým jedlám dáva charakteristickú kyslosť, ale zároveň nemá rovnaký účinok ako jej náprotivok s 9% obsahom.
Acetická esencia má silu 70%. Neodporúča sa hasiť sódu nezriedenou esenciou - to môže zničiť chuť pečenia.
Pri hasení zložky týmito zložkami zvážte hlavné nuansy:
Správny pomer komponenty povedú k dobrým výsledkom.
Ak má telo alergické reakcie alebo neznášanlivosť na silné zloženie, použite jablčný ocot.
Alternatíva k Soda
Niektorí milovníci varenia nemôžu tolerovať tekutý silný produkt - postupom času sa u neho vyvinie alergia a hosteska ho nemôže pridať do jedla.
Okrem toho existujú situácie, keď produkt nie je doma, a pred príchodom hostí je potrebné pečenie.
Na záchranu príde zoznam analógov, ktoré nahradia kyselinu:
- Kalenie citrónom poskytne presne rovnaký účinokako pri použití kyseliny octovej. Potom budú mať cookies jemný citrón a jeho vôňu.
Je potrebné použiť nasledujúce pomery - 1 lyžička. prášok sa rozloží citrónovou šťavou v rovnakom množstve.
- Kalenie sa často môže uskutočniť pomocou kyseliny citrónovej., Ak sa raz pozriete na zloženie moderného prášku na pečenie cesta, uvidíte, že hlavnými zložkami prášku sú kyselina citrónová a sóda v kombinácii s múkou.
Výrobcovia kombinujú tieto komponenty tak, aby hosteska mohla obal jednoducho otvoriť a naliať do cesta. Za 1 čajová lyžička prášok sa nanáša применяется tsp kyselina citrónová.
- Kyslé mliečne výrobky, Pri príprave cesta na kefír, napríklad na palacinky alebo palacinky, sa môžete obísť bez octu. Štartér a baktérie obsiahnuté v prostriedku dokonale uhasia zložku.
- Vysoká teplota, Voda zohriata na vysokú úroveň je tiež schopná uskutočňovať reakciu sódy. Odporúča sa uhasiť vriacou vodou.
Táto metóda je vhodná na výrobu cesta, kde sa ako základ používa vriaca voda.
Pri vykonávaní chemickej reakcie je dôležité nepreháňať ju prísadami. Napríklad veľké množstvo octu alebo kyseliny citrónovej v ceste môže spôsobiť pálenie záhy.
Ďalším spôsobom, ako ho používať, je použiť med. Táto možnosť je optimálna na pečenie koláčov na medovom cestíčku.
Pri výbere typu octu vždy dbajte na jeho silu, od ktorej budú závisieť proporcie zložiek.
Užitočné video
- Súvisiace príspevky
V mnohých receptoch na pečenie sa môžete stretnúť s vetou: „Dajte do sódy cesta, schladenú octom.“ Soda sa pridáva do pečiva ako prášok do pečiva. Samotná sóda má však na cesto dosť slabý účinok. A naopak, môže mu dodať sivožltú farbu a nepríjemnú dochuť. Faktom je, že v sódy ako takej je neuspokojivý oxid uhličitý na zvýšenie objemu cesta. Ale hasením sódy octom sa premení na uhličitan sodný, vodu a oxid uhličitý. Je to práve tento oxid uhličitý, ktorý pomáha uvoľňovať a zvyšovať cesto. A na správne uhasenie sódy octom stačí nasledovať jednoduché tipy.
Budete potrebovať
- lyžička sódy
- 4-6 kvapiek octu 9%
Návod na použitie
1. Do lyžice nalejte požadovaný počet sódy. Presný pomer sa zvyčajne uvádza v recepte - od 0,5 čajovej lyžičky po 1 lyžicu.
2. Do lyžičky dajte trochu octu. Na lyžičku stačí 4-6 kvapiek. Nezriedený ocot sa neodporúča.
3. V lyžici začína šialená chemická reakcia. Soda začne syčať a napeniť sa. Pri hasení sódy octom by ste nemali čakať na ukončenie reakcie, okamžite premiešajte schladenú sódu do cesta. Reakcia medzi sódou a kyselinou bude pokračovať aj po miesení cesta.
Venujte pozornosť!
Ak ste zabudli uhasiť sódu a ľahko ju naliali do cesta, do cesta pridajte lyžicu kyseliny citrónovej alebo prášok do pečiva. Ak recept obsahuje kyslú smotanu alebo kefír, nemali by ste sa báť štipľavej vône a nepríjemnej pachuti hotového výrobku.
Užitočné rady
Sódu je možné splácať citrónovou šťavou a citrónu vymačkávať v lžičke sódom. Skúsení kuchári uhasia sódu v kyslej smotane a dokonca kefíri, ale iba vtedy, ak sú tieto výrobky v recepte na test. Pridajte do kyslej smotany správne množstvo sódy a chvíľu počkajte. Sodík sa príležitostne rozloží aj ostrou vriacou vodou.
Ak chceme svojich blízkych potešiť pečivom, chceme, aby boli jemné, jemné a vzdušné. Preto sa do cesta pridávajú droždie, prášok do pečiva, sóda. Bola to sóda, ktorej sa hostesky páčili vďaka pohodliu a ľahkému použitiu.
Správne pripravená, to znamená, kalená sóda bude vynikajúcou prísadou, ak si chcete pripraviť sviežu, vzdušnú a chutnú pečivo.
Je široko používaný pri varení, je to vynikajúci prášok do pečiva. A každá žena v domácnosti vie: práškový sóda musí byť vrátený pred vložením do cesta. Prečo to musíte urobiť? Ako správne uhasiť sódu, aby bolo pečenie skutočne skvelé?
Prečo vydávať práškovú sódu?
Naše prababičky pečili koláče na kvasniciach. Keď sa sódový prášok objavil na stole v domácnosti, experimentovali s ním, niekedy robili chyby a niekedy získali kulinárske majstrovské diela. Pokúsili sa použiť rýchlu sódu, ale mydlová chuť pokazila celú chuť produktu. Preto sa rozhodlo, že hasená sóda je najlepšou voľbou.
Pri chemickej reakcii s kyselinou sa hydrogenuhličitan sodný rozkladá na soľ, vodu a oxid uhličitý. Práve oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje počas reakcie, uvoľňuje pekársky produkt a spôsobuje jeho sviežosť. Pri pečení, keď je t \u003d + 60 stupňov, pokračuje proces „zdvíhania“ cesta, pretože plyn sa naďalej uvoľňuje.
Pred hasením sódy si pozorne prečítajte, ako to urobiť správne. Prax už bola vyskúšaná v čase a mnohých pokusoch v domácnosti. Keď octu spadnete do hydrogenuhličitanu sodného, \u200b\u200buvidíte prudkú chemickú reakciu: objaví sa syčanie zmesi, peny, bublinky plynu. Výsledkom je, že na stole vidíme pečivo v podobe sviežiho a červeného koláča.
Nadbytok sódy (najmä páleného vápna) dodáva testu horkú a mydlovú príchuť.
Počas reakcie sa tvoria veľké plynové bubliny. Pekársky výrobok najprv stúpa a potom rýchlo klesá. Pečenie je ťažké. Kefir alebo jogurt by sa nemal nahradiť mliekom. Neutralizačná reakcia sa nevyskytne, pretože nie je kyslé prostredie a pečenie dopadne naplocho a pevne.
Hasíme sódu: postupnosť krokov
Sodný prášok skutočne pôsobí ako prášok do pečiva v prípade, že robíte všetko podľa pravidiel. Aby sa cukrársky výrobok uvoľnil, musíte prejsť dvoma fázami:
- ak sa hydrogenuhličitan sodný dostane do styku s kyslým prostredím, uvoľnia sa bubliny oxidu uhličitého;
- v druhej fáze sa výrobok uvoľní počas zahrievania počas pečenia.
Soda sa rozkladá, keď sa k nemu pridá akékoľvek oxidačné činidlo. Pri tomto rozklade sa tvorí voda, oxid uhličitý a soľ. Kyslé médium sa vytvára v dôsledku roztoku kyseliny octovej. Najčastejšie berú biely (9%), víno alebo jablčný ocot. Biely ocot sa vyznačuje ostrou chuťou, preto sa často používa na palacinky a koláče. Ale na prípravu sladkého muffínu je lepšie brať jablčný ocot s jemnou ovocnou vôňou.
Prášková sóda sa zvyčajne rýchlo schladí v lyžičke pridaním niekoľkých kvapiek octu a až potom sa do syra vyleje prskavý obsah.
Oxid uhličitý sa uvoľňuje do vzduchu, takže neovplyvňuje drobivosť cesta. Je lepšie uhasiť hydrogenuhličitan sodný v múke. Druhá fáza zhášania umožní, aby test „stúpal“ ešte viac.
Ak k tomuto problému pristupujete správne, sódu je potrebné zmiešať so suchými zložkami receptu a kyselinou - s tekutinou. Pred pečením ich spojte a miesime cesto. Postupne to bude vyzerať takto:
- Sodný prášok vopred nezhasne, ale zmieša sa s múkou a inými suchými prísadami.
- Ocot zmiešame s tekutými zložkami cesta (vajcia, voda) a premiešame.
- Pred pečením spájame všetky komponenty.
- Koláč bude mať veľkolepý tvar, ak sa najskôr uvoľní plynovými bublinami a potom, keď sa zohreje.
Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako uhasiť sódu, a potom sú prekvapené, že produkt nevyšiel tak vzdušne a mäkko.
Recept môže obsahovať ďalšie kyslé výrobky (napríklad kyslá smotana, jogurt). Pri tomto teste sa soda uhasí bez octu v dôsledku iných kyslých zložiek.
Ak „po ruke“ nie je ocot
Ako môžem stále splácať sódu? Takmer akýkoľvek kyslý produkt, ktorý máte. V receptoch sa často používa kefír, srvátka, jogurt alebo akýkoľvek iný výrobok z kyslého mlieka.
Kyselina citrónová je tiež vhodná na tieto účely: na 1 lyžičku. prášková sóda sa vyberie 0,25 lyžičky. kyselina citrónová. Môžete uhasiť citrónovou šťavou: pridajte 1 lyžičku do 250 g múky. sóda a 2-3 lyžičky citrónová šťava.
Bežný ocot sa nahrádza vínom alebo jablkom, možno ho nahradiť obyčajnou citrónovou šťavou Na detské oslavy sa často pripravujú dezerty s pridaním citrusovej šťavy a ovocia. Majú kyslú chuť a môžu nahradiť ocot. Čokoládu, med, kakao doplní chuť dezertov.
Okrem octu môžete uhasiť sódu jednoduchou vriacou vodou. Sodný prášok sa naleje malým množstvom vriacej vody a rýchlo sa pridá do múky. Ďalej pečieme podľa receptu podľa vlastného výberu. Prášková sóda sa teda môže splácať aj bez kyslého produktu. Ak nie je prítomný ocot, môže ho nahradiť aj jednoduchá vriaca voda.
Okrem sódy existuje hotový prášok do pečiva na varenie, ktorý sa vo veľkej miere používa na pečenie.
Jeho zloženie je jedlá sóda, kyselina citrónová a múka. Jeden vak, určený na jednu prípravu. Prášok do pečiva sa mieša s cestom, kde prebieha reakcia. Výsledok je zvyčajne vždy dobrý.
Charlotte s jablkovým receptom
V praxi zvážte, ako pripraviť chutný jablkový koláč. Charlotte s jablkami nenechá nikoho ľahostajným. Je pripravená bez problémov, pre ktorú sa niekedy nazýva „päťminútový koláč“. Konáme takto:
- Vezmite 5 až 10 jabĺk (v závislosti od veľkosti). Vyčistite, nakrájajte na štvrtiny a vyberte jadro.
- Príprava panvice na tortu. Môžete ho namazať olejom a posypať strúhankou. Položíme jablká na spodnú časť formulára.
- Porazte 3 vajcia s neúplným pohárom cukru: mali by ste získať hustú hmotu s bublinami.
- K neúplnému poháru múky sa pridá hydrogenuhličitan sodný a do šľahačky sa pridá ocotový roztok. Všetko dôkladne premiešajte.
- Cesto vylejte rovnomerne na jablká a vložte do predhriatej rúry.
- 20-25 minút - a náš koláč je pripravený.
Vyznačuje sa voňavou vôňou, zlatohnedou, krásnou tvárou. Rezajte koláč na porcie. Čo iného je potrebné pre duchovný čaj pre celú rodinu?
Teraz vieme, ako uvariť vynikajúci a vynikajúci muffin. Odhaľuje sa tajomstvo, ako správne splácať sódu. Každá pani však bude mať stále veľa svojich malých tajomstiev, s ktorými sa nikam neponáhľa. Ale vždy s vami zaobchádza s vynikajúcim koláčom.
- nie. Jedlá soda sama o sebe nie je práškom do pečiva. Aby sa proces uvoľňovania (vývoj oxidu uhličitého) uskutočnil, sóda potrebuje dve zložky: kyslé prostredie a vysokú teplotu. Dôležitá poznámka: poďme do chémie, a vezmime do úvahy iba aspekt, ktorý je potrebný na varenie, preto spravodlivé pripomienky, že na výrobu sódy stačí len jedna zo zložiek, nebudeme brať do úvahy.
Prečo sa ocot používa na uhasenie sódy?
Z negramotnosti, buď z lenivosti, alebo zo zvyku. Prášok na pečenie sa v ZSSR nepredával, preto písali o hasení sódy octom a stále píšu, a nebudem ho prispôsobovať prášku na pečenie, aby sa moji návštevníci netrápili ani nevystrašili. Kulinárska ignorancia zohrala takmer svoju hlavnú úlohu - sóda potrebuje kyselinu a namiesto toho, aby zaviedla niečo kyslé - med, kyslou smotanu atď. - nalejú a nalejú ocot. "A čo s tým má spoločné med, je to kyslé?" Vysvetľujem: nezamieňajte sladkosti s reakciou pH: „Med má kyslú reakciu pH \u003d 3,26-4,36 ″, čo potrebujeme.
Mimochodom, mnoho výrobkov vyvoláva kyslé reakcie, ako sú vajcia, ale zvyčajne to nestačí.
Musím uhasiť sódu?
Nie. Ako správne miesiť cesto? V ideálnom prípade je potrebné zmiešať sódu so suchými ingredienciami na pečenie a kyselinu (vo forme kyslej smotany, kefíru, medu, citrónovej šťavy atď.) - zmiešať s tekutinou. Potom cesto rýchlo miesi, kombinuje obe zmesi a ihneď upečie.
- Ak sa z toho cítite pokojnejší, môžete to dať na vedomie. Výhody „zrušenia“ však budú minimálne. Faktom je, že to „potlačujeme“ nesprávne - nalejeme sódu do čajovej lyžičky a do nej kvapká ocot alebo citrónová šťava. Prečo je to zle? Všetky potrebné reakcie na uvoľňovanie oxidu uhličitého v tomto prípade prechádzajú do prázdna, do vzduchu, namiesto toho, aby sa dostali do cesta. Preto, ak sa stále rozhodnete použiť hasená sóda, nečakajte, až kým všetky bubliny, ktoré sa objavia počas kalenia, nezmiznú, okamžite nalejte do cesta. A tento prebytok, ktorý nedokázal reagovať s octom a dá vám tak dlho očakávanú krásu a pórovitosť.
Výrobky používané pri pečení, ktoré majú kyslú reakciu:
- mliečne výrobky (kyslá smotana, kefír, jogurt, srvátka, jogurt atď.),
- ovocné džúsy a šťouchané zemiaky,
- ocot a kryštalická kyselina citrónová,
- zlato
- cukrové sirupy,
- čokoláda a kakao,
- vajcia.
Možno niekto príde vhod. A vždy to zhasne, a keď som pripravoval perníkové sušienky, nechápal som, prečo ho ako súčasť sódy NEMÁM uhasiť
