Majú veľa spoločného s kulinárskymi tradíciami Talianska, Balkánskeho polostrova, Izraela, Turecka, Sýrie a Palestíny. Existuje už viac ako 4 tisíc rokov a priamo súvisí s históriou a kultúrou starovekého Grécka.
Dnes si grécka kuchyňa, tak ako v staroveku, nedokáže predstaviť bez obilnín, olivového oleja a vína, ako aj zeleniny (baklažán, cuketa), olív, syrov, rýb a mäsa.
Funkcie gréckej kuchyne
V gréckej stredomorskej kuchyni je možné rozlíšiť niekoľko charakteristických znakov, ktoré vychádzajú z použitia určitého zoznamu výrobkov pri príprave jedál.
- Olivový olej je prísada, na ktorej stojí grécka kuchyňa. varené bez toho je nemožné si to predstaviť. Olivový olej sa používa ako šalátový dresing, pridáva sa do zeleniny, mäsa, rybích pokrmov a pečiva. Vyrába sa z olivovníkov, ktoré rastú v Grécku, a dáva osobitnú chut 'národných gréckych jedál.
- Zelenina - čerstvá alebo pečená, je prítomná takmer v každom jedle. Obzvlášť často sa používajú čerstvé paradajky, baklažán, zemiaky, zelené papriky, cibuľa, ako aj olivy.
- Korenie v gréckej kuchyni sa používa častejšie ako v ktorejkoľvek inej stredomorskej kuchyni. V Grécku sú najbežnejšie oregano, tymián, cesnak, bobkový list, bazalka, tymián a fenikel. Je zaujímavé, že pri príprave jedál z mäsa sa používa korenie typické pre dezerty (napríklad škorica).
- Syry - feta, pokladňa, kefalotiri, ladotiri. Podávajú sa ako čerstvé predjedlá, pridávajú sa do šalátov a obľúbených pekáčov zeleniny, mäsa a cestovín.
- Obilniny - najčastejšie sa na varenie používa pšenica, menej často jačmeň. Vyrábajú jemnú múku z pšeničnej múky a z nej sa pečú aj známe grécke dezerty.
Populárne grécke jedlá: názvy
Niektoré grécke jedlá majú veľa spoločného s jedlami varenými na pobreží Stredozemného mora. Patria sem pastitsio (pastitsio). Toto grécke jedlo je obdobou talianskej lasagne, ale namiesto cestových vrstiev sa používa dlhá cestovina ziti. Alebo napríklad dolmades je analógom dolmy (mleté \u200b\u200bmäso v listoch hrozna), ktorý je rozšírený medzi obyvateľmi Zakaukazska.
Grécko má svoje vlastné kulinárske tradície. Je ťažké si predstaviť grécku kuchyňu bez národného jedla Chaniotiko Bureka. Sú to zemiakové plátky zapečené cuketou, syrom mizitra a mätou. Aj v Grécku sa tradične pripravujú koláče s použitím najtenšieho cesta z lístkového cesta alebo lístkového cesta, v ktorom je zabalená široká škála náplní. Najobľúbenejšie koláče v gréckej kuchyni sú spinakopita a kotopita (kuracie koláče).
Láska v Grécku a polievky. Napríklad, často sa tu pripravuje chudá fazuľová polievka na báze bielych fazúľ a paradajok alebo Magiritsa - tradičná veľkonočná polievka, ktorú Gréci varia v sobotu.
Všetky grécke jedlá, ktorých recepty sú uvedené nižšie, sú výdatné a ľahko sa pripravujú. Základné zložky v ich zložení, ako napríklad olivový olej a zelenina, robia pokrmy nielen chutnými, ale aj zdravými.
Grécka kuchyňa: národné jedlá. medze
Všetkým turistom, ktorí prichádzajú do Grécka, a najmä na ostrov Kréta, sa odporúča vyskúšať meze. Ale nie všetci hostia vedia, čo to je.
Meze - to sú predjedlá, to znamená grécke jedlá, ktoré sa nepodávajú na stôl po častiach, ale takým spôsobom, aby si každý mohol dať ktorúkoľvek z nich na svoj tanier. Mesa zvyčajne obsahuje olivy a syr feta, plnené hroznové listy (dolmades), mäsové guľky, grilovanú chobotnicu, nakladanú zeleninu atď. Zoznam, ako aj počet jedál, môžu byť veľmi rozmanité.
Tradične sa podáva ako meze tahini (krémová omáčka zo sezamových semienok), lucanín (cyperské klobásy s koriandrom), halumi (mäkký syr z ovčieho alebo kozieho mlieka s mätou), stifado (hovädzie mäso s korením v octe), soufflé (jemne nasekané) grilovanie) atď.
Tradičný grécky šalát
Gréčtina alebo získala popularitu nielen v Grécku samotnom, ale aj vo väčšine ostatných krajín sveta. Vyrába sa z paradajok, uhoriek, šalátu, červenej cibule, olív a feta. Ako dresing sa tradične používa olivový olej, ako aj vínny ocot alebo citrónová šťava.
Ľahký grécky šalát je veľmi obľúbený u všetkých prívržencov zdravej výživy.
moussaka
Takmer všetky recepty gréckej kuchyne používajú zeleninu. Obzvlášť populárny medzi Grékmi je grécky baklažánový pokrm - moussaka. Skladá sa z pečených vrstiev: prvá je baklažán s olivovým olejom, druhá je mleté \u200b\u200bjahňacie a hovädzie mäso s paradajkami a tretia je syrová omáčka, ktorá chutí bešamelu pripomína. Všetky vrstvy (ako pri lezení) sú striedavo naskladané.
Grécka baklažánová miska sa pečie v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 30 minút. Podávané teplé.
Spanakopita (Spanakopita)
Príprava tohto tradičného gréckeho koláča sa začína prípravou šťavnatej náplne. Cibuľa sa vypráža v olivovom oleji. Pridajú sa špenát (250 g), petržlen, zelené cibuľové perie, syr feta (400 g), soľ podľa chuti a muškátový orech na okraji noža.
Počas chladenia náplne je potrebné cesto rozdeliť a prevrátiť na dve tenké vrstvy. Rozdeľte prvú časť pozdĺž dna formy, namazanú maslom tak, aby zakrývala nielen spodok formy, ale tiež uzavrela strany. Položte celú náplň na vrch a zakryte ďalšou vrstvou cesta, nakrájajte presne na veľkosť formulára. Spojte okraje cesta medzi sebou. Vrchnú vrstvu koláča pred jeho odoslaním do rúry na niekoľkých miestach nakrájajte vidličkou. Pečieme 40 minút, kým zlatohnedá.
Fasolada: chudá grécka polievka
Túto polievku milujú najmä vegetariáni, pretože sa pripravuje výlučne z prísad rastlinného pôvodu. Hlavnými zložkami takého jedla gréckej kuchyne sú biele fazule, paradajky alebo paradajka a zeler. Všetky prísady do polievky sa smažia striedavo v olivovom oleji: prvá cibuľa, mrkva, zelerové stonky, predvarené fazule a paradajkový pretlak z 0,5 kg paradajok. Potom sa zber zeleniny prenesie na panvicu, naleje sa zeleninovým bujónom a všetko spolu sa varí ďalších 10 minút. Chudobná polievka je pripravená.
Fasolada sa podáva teplá alebo studená. Pred podávaním je polievka ochutená olivovým olejom, čiernym korením a sušenými bylinkami.
Pastitsio alebo grécka lasagne
Klasický recept na cestoviny je vrstva cestovín ziti s hovädzím a jahňacím mäsom, omáčkou z bieleho bešamelu a syrovou kôrou.
Toto grécke jedlo sa pripravuje v tomto poradí:
- Namažte pekáč 9x13 cm maslom.
- Varte mäsovú omáčku. Na tento účel opečte cibuľu (2 kusy), potom cesnak (4 strúčiky) v olivovom oleji (3 polievkové lyžice). Po 1 minúte pridajte 2 druhy mletého mäsa (hovädzie a jahňacie mäso) a smažte ho až do opečenia. Potom môžete pridať ďalšie prísady: nakrájané paradajky (4 ks), paradajkovú pastu (2 polievkové lyžice), petržlenovú vňať. A budete tiež potrebovať korenie: soľ (1 ½ lyžičky), korenie, cukor (½ lyžičky), škorica, bobkový list. Omáčka bude pripravená po odparení všetkej tekutiny (asi po 1 hodine).
- Až do polovice varte 450 g cestovín.
- Najprv uvarte bešamel smažením múky (½ šálky) v masle. Potom nalejte 4 hrnčeky mlieka do panvice a varte, kým nezhoustne asi 15 minút. Potom z omáčky odstráňte omáčku, pridajte soľ (1 čajová lyžička), biele korenie a muškátový orech.
- Zbierajte pastitsio vo vrstvách. Prvou vrstvou sú cestoviny zmiešané s vajcom a parmezánom. Druhá vrstva je mäsová omáčka a tretia je biela omáčka. Miska posypte parmezánom zmiešaným s malým množstvom strúhanky.
Pastitsio sa pečie v peci predhriatej na 180 stupňov počas 45 minút - 1 hodinu.
Galactobureko - krupicový koláč
Ako náplň do tohto koláča sa používa hrubá krupica. Ukázalo sa však, že je tak chutná, že krupica vôbec nie je cítená. Podľa chuti pripomína jemnejší puding s ľahkou citrusovou tónom.
Výplň koláča sa nachádza medzi vrstvami filo cesta, ktorého horná vrstva je po pečení v peci naplnená sladkým citrusovým sirupom vyrobeným z citrónovej šťavy, cukru, vody, škorice, klinčekového kvetenstva a medu. Koláč sa podáva v studenej forme, vopred nakrájaný na rozdelené štvorcové kusy.
Sekcia: Historické kuchyne Staroveké Grécko Staroveké Grécko KUCHYNĚ STARÉHO GRÉKA Čo a ako starí Gréci jedli Staroveký vtip o Spartane: „Jeden putujúci Spartan, ktorý šiel do hostince, strávil noc, dal majiteľovi ryby, ktoré si priniesol so sebou, a požiadal ho, aby ho varil na večeru.
Majiteľ súhlasil, ale povedal, že aj večere si bude vyžadovať aspoň maslo a chlieb. Na ktorý Spartan namietal: „Keby som mal maslo a chlieb, zapojil by som sa do tejto ryby.“ Našťastie nie všetci Gréci sú Sparťania a grécka kuchyňa sa vo všeobecnosti nikdy k takémuto asketizmu nezúčastnila. História Hellasu pochádza z hlbín storočí. Význam gréckej civilizácie pre moderný svet je na nezaplatenie. Umenie, filozofia, veda, politika, jazyk sú zakorenené v gréckej kultúre. Nech sa stane čokoľvek v dnešnom storočí, nájdeme prototyp pre tieto tisíce rokov, ak nie v skutočných historických udalostiach, potom určite v mýtoch a legendách. Štúdium základov modernej civilizácie nám umožňuje vyhnúť sa naivným sklamaniam v ľudskej rase, porozumieť hnacím silám histórie, pochopiť význam minulosti a naučiť sa predvídať budúcnosť. Odkiaľ Gréci prišli na veľké úspechy vo svojej slávnej a zábavnej histórii? Čo jedli v staroveku? GREEK CUISINE a KULTÚRA POTRAVÍN všeobecne prítomných v tejto krajine, ktorá sa stala základom najzdravšej stredomorskej kuchyne na svete, sú predmetom osobitnej národnej hrdosti Grékov spolu s Akropolou, Homerom a Alexandrom Veľkým. Staroveká grécka strava pozostávala z produktov, ktoré nezvyšovali hladinu cukru v krvi, to znamená, že neviedla k nárastu hmotnosti. Preto boli Gréci takí štíhli a krásni! A to všetko je pre nás stále veľmi užitočné (nielen vo fitness kluboch!). Starí Gréci vo svojej strave často používali olivy a olivový olej. Od staroveku v Grécku konzervované morské soli z olív. K náleve čiernych olív sa pridal nejaký prírodný vínny ocot a olivový olej. Rôzne korenené bylinky a koreniny dali olivám rôznu chuť. Olivy boli solené, nakladané a používané ako desiata, príloha, korenie na ryby a mnoho ďalších pokrmov - pridanie len niekoľkých olív dáva jedlám osobitnú chuť. Podľa moderných názorov olivy slúžia ako druh biochemického regulátora absorpcie solí a tukov. Olivový olej bol vyrobený zo zrelých olív lisovaním za studena (moderná extra panna). Takýto olej je pre zdravie mimoriadne cenný a obsahuje maximum užitočných látok. Je dôležité si uvedomiť, že žiadny olivový olej, na rozdiel od iných olejov, pri zahrievaní nevyvoláva karcinogény! Chlieb bol potom upečený nie biely, ale hrubý z polospracovanej múky (čo prispelo k lepšiemu tráveniu zvyšných produktov). V starovekom Grécku prvá zmienka o kyslom chlebe, t. e) chlieb z fermentovaného cesta sa vzťahuje na storočie V. BC. Tento chlieb sa však považoval za pochúťku, bol oveľa drahší ako nekvašený chlieb, používali ho iba bohatí ľudia. Homer, ktorý opísal sviatky svojich hrdinov, nám zanechal dôkaz, že šľachtici starovekého Grécka považovali chlieb za úplne nezávislý pokrm. V tých dňoch sa spravidla podávali na obed dve jedlá: kúsok mäsa vyprážaný na ražni a biely pšeničný chlieb. Každé z týchto dvoch jedál sa konzumovalo osobitne, zatiaľ čo chlieb mal najvýznamnejšiu a najvýznamnejšiu úlohu. Homer porovnáva pšenicu s ľudským mozgom a má podobu svojho významu v živote ľudí. Hovorí, že čím je majiteľ domu bohatší, tým príjemnejšia je pochúťka v jeho dome s bielym chlebom. Ďalší zvláštny fakt hovorí o tom, ako povery boli v starovekom Grécku pre chlieb. Gréci boli pevne presvedčení, že ak človek bude jesť jedlo bez chleba, dopúšťa sa veľkého hriechu a bohovia ho určite potrestajú. Pekári starovekého Grécka boli schopní piecť veľa druhov chleba, väčšinou používali pšeničnú múku. Gréci pečili časť chleba z jačmennej múky. Chlieb lacných odrôd bol pripravený z celozrnnej múky s veľkým počtom otrúb. Tento chlieb slúžil ako hlavné jedlo pre bežných ľudí. Pekári zo starovekého Grécka obchodovali s bohatým pečivom vrátane medu, tuku, mlieka. Ale také „sladké pečivo“ bolo drahšie ako obyčajný chlieb a patrili k dobrotám. Je zaujímavé poznamenať, že medzi tvrdými Sparťanmi bol chlieb považovaný za najväčší luxus a na stôl bol položený iba pri tých najslávnostnejších príležitostiach. V starovekom Grécku, rovnako ako v starovekom Egypte, bol zvláštny rolu zastaraný chlieb. Verilo sa, že pomáha pri chorobách žalúdka. Liek bol predpísaný ako liek pre pacientov trpiacich na zažívacie ťažkosti a iné choroby. Niektorí starci verili, že práve olizovanie kôry zatuchnutého chleba pomáha zastaviť bolesť žalúdka. Prečo sa chlieb nazýva chlieb. Pekárom starovekého Grécka dlhujeme samotný pôvod slova „chlieb“. Grécki remeselníci použili na výrobu tohto výrobku hrnce špeciálnej formy s názvom „klibanos“. Podľa tohto slova starí Gothi podľa odborníkov vytvorili slovo „halefs“, ktoré potom prešlo do jazyka starovekých Nemcov, Slovanov a mnohých ďalších národov. V staronemeckom jazyku je slovo „hlib“, ktoré je podobné nášmu „chlebu“, ukrajinskému „hlib“ a estónskemu „životu“. Príslovie o chlebe, ktoré je hlavou všetkého, sa tiež používalo v starovekej Hellas: bol to chlieb, ktorý bol považovaný za hlavné jedlo na stole (pretože bol vzácny), všetko ostatné malo byť iba hojným doplnkom vzácneho chleba (ale aký doplnok! ) Takže nielen chlieb nejedol. A čo malo byť podávané s chlebom? Zelenina a ovocie sa podávali s chlebom a obzvlášť obľúbené boli bôby všetkého druhu (kvôli ich prevalencii a lacnosti), olivy a figy (figy). Konzumoval sa iba olivový olej, bez masla. Dobrovoľne pili mlieko, najmä ovčie, a tiež pripravovali biely, mäkký ovčí syr, viac ako tvaroh. A čo je najdôležitejšie, jedli veľa rýb a morských plodov všetkého druhu: ustrice, kalamáre, mušle, lastúry - nikdy neexistoval nedostatok kompletných živočíšnych bielkovín! Koniec koncov, Grécko sa umyje pri mori, má veľa ostrovov a more je plné rýb. Raz sa grécky filozof Demonaks vydal na námornú plavbu. Počasie mu neprinieslo priazeň - blížila sa búrka. Jeden z jeho priateľov sa obrátil na Demonax: „Nebojíte sa? Koniec koncov, loď sa môže potopiť a ryby vás budú jesť! “ Filozof Demonaks sa len usmial: „Vo svojom živote som jedol toľko rýb, že bude celkom spravodlivé, ak ma nakoniec budú jesť.“ Umenie rýb bolo v staroveku vysoko oceňované. Bol založený na skúsenostiach a kulinárskych schopnostiach obyvateľov žijúcich na pobreží Stredozemného mora. Paradoxne, v ranej histórii starovekého Grécka, obklopeného moriami zo všetkých strán, nastalo obdobie (XI-VIII storočia pred nl), keď sa ryby považovali za jedlo len pre chudobných. Potvrdenie sa nachádza na stránkach Homeric Iliad. (Oveľa neskôr v Európe sa to stalo pre ustrice.) Vývoj rybej kuchyne sa začal oveľa neskôr, počas rozkvetu starovekého Grécka. Už mýty o Argonautoch hovoria o cestách Grékov loviť na neznáme pobrežie Pontus Euxinus (tzv. Čierne more), keďže na gréckych trhoch bol nedostatok. Najviac si cenia tuniaky, druhé miesto obsadili jeseteri, ako uvádza Herodotus: „Veľké ryby bez chrbtice, ktoré sa nazývajú jeseterov, sa lovia na solenie.“ Postavy komédie Epiharma „Večera v Hebe“ - bezstarostné kutikuly, bohovia a bohyne, veľkí milovníci chutného jedla - si obzvlášť užívajú morské ryby. Sú na priateľskom základe s morským bohom Poseidonom, ktorý im dodáva na lode veľké množstvo rýb a mäkkýšov - božskú lahôdku. Tajomstvá varenia iných starogréckych jedál sa dodnes nerozpadajú. Ako povedzme, je možné na stôl servírovať celú rybu, z ktorej jedna tretina bola vyprážaná, jedna tretina - varená, jedna tretina - solená? Morské ryby sa chovali s veľkou úctou tak v starom Ríme (tu solené, nakladané, údené), ako aj v Ázii. Grécky komik Aristophanes, ktorý bol v tom čase veľvyslancom perzského súdu, napísal, že perzský kráľ dal veľkorysú odmenu tým, ktorí vymysleli nové rybie pokrmy. Gréci jedli veľa zveriny (zvierat a vtákov), ktorá sa v tom čase nachádzala v nepredstaviteľnom množstve. Ale aj bohatí ľudia jedli trochu mäsa z domácich zvierat: je príliš drahé každý deň porciovať jahňacie mäso, ktoré dáva toľko mlieka a vlny. Preto boli jahňacie jedlá podávané iba počas sviatkov, keď boli bohom obetované. Jeden zo starogréckych mýtov hovorí o tom, ako titán Prometheus, ktorý priniesol ľuďom oheň, porazil jahňacie mäso na obetovanie a dal mäso na dve hromady: na prvom mieste vyhodil všetky kosti, na vrch ich zakryl tukom a na druhom - všetko mäso, zakryl ho trením a kožou. , Potom premyslený Prometheus pozval otca bohov Zeusa, aby si vybral hrsť pre seba. Prirodzene si vybral veľa tuku. A prepočítané, ale už bolo neskoro. Od tej doby, prefíkaní Gréci obetovali bohom zbytočné odpadky a kosti, a jedli sami seba všetkých chutných, aby dobro nezmizlo. Gréci sú vo všeobecnosti veľmi inteligentní ľudia! Starí Gréci nemali k dispozícii celý rad produktov: ryža, melóny a melóny, broskyne a marhule, citróny a pomaranče (neskôr pochádzajúce z Ázie), paradajky, zemiaky a kukurica (dovážané z Ameriky). Tekvica a uhorky boli zvedavosťou a boli drahé. Orechy, ktoré teraz nazývame vlašské orechy (t. J. Grécke), boli dovážanou pochúťkou. Neexistoval žiadny cukor, namiesto toho používali med, ktorý je oveľa užitočnejší ako sacharóza. A v starej Hellas bolo veľa medu. Zrná, ktoré nazývame pohánka („grécke krupice“), Gréci nevedeli (stále to nejedia). A čo pili starí Gréci? Nemali ani čaj, ani kávu ani kakao. Iba víno. Vždy sa riedila vodou v pomere 1: 2 (meradlo vína pre dve merania vody) alebo 1: 3, pretože existovali dokonca aj špeciálne nádoby zvonovitých kráterov. Ale víno zriedili vodou vôbec, aby sa neopili: jednoducho sa pokúsili dezinfikovať studenú vodu vínom. Najčastejšie nepili z pohárov a pohárov (aj keď boli tiež), ale zo špeciálnych nádob zvaných „kilik“ - taký tanierik s rúčkami na dlhej nohe. Po olivovom oleji je víno vždy hlavnou hrdosťou Grécka. „Víno je zrkadlom ľudských duší,“ povedal Alkey, slávny básnik z Lesbosu. Grécko je rodiskom európskeho vinárstva. Na ostrove Kréta sa hrozno pestuje štyri tisíce rokov, na pevnine Grécko - tri tisíce. Na terasách rozprestierajúcich sa na svahoch hôr rastie vinič po celom Grécku. V dolinách ich zasadia medzi ovocnými stromami a tiahnu sa od jedného stromu k druhému. Rovnako ako oliva je vinič nenáročný a nepotrebuje umelé zavlažovanie. Kréťania priniesli hrozno z pobrežia Malej Ázie a pestovali ho. Rýchlo sa dozvedeli tajomstvo hrozna - súdili ho podľa pivníc Kposových palácov, v 2. tisícročí pred Kristom. e. rozkvetla sa tu výroba vína. A mýtus hovorí, že boh vinárstva Dionýsa sa oženil s krétskou princeznou Ariadnou. V Grécku nebol uctievaný žiadny boh ako Dionýsos! V starovekom Grécku boli sviatky - Dionýzia načasované na začiatok úrody. Bolo to obdobie bláznivého tanca a divokej zábavy. Dionýsos alebo Bacchus pochodovali s veselou družinou pozostávajúcou z kozieho saténu a bakchánov. Víno naliate do. Bakchus bol uctievaný hlavne obyčajnými ľuďmi. Osloboditeľský Boh im zabudol na starosti a smútok. Na výročných búrlivých sviatkoch na jeho počesť vzdali hold mladému vínu aj duchovia, ako verili Gréci, a potom samozrejme požadovali občerstvenie. Preto chodili obyvatelia vo svojich domoch zamknutí od hriechu a kvôli plytkým duchom nechali na prahu dusené mäso. Ako už bolo uvedené, v tom čase bolo víno riedené vodou v pomere: 1 diel vína + 3 diely vody, v extrémnych prípadoch 1: 2. Miešanie rovnakých objemových dielov sa považovalo za veľa „horkých pijanov“. (Navyše, ešte stále nebolo žiadne obohatené víno.) Aténsky štátnik Eubulus v roku 375 pnl povedal o opatrení pri používaní vína: „Musím zmiešať tri šálky: jeden pre zdravie, druhý pre lásku a potešenie, tretí pre dobrý spánok. Po vypití troch šálok múdri hostia idú domov. Štvrtý šálka už nie je náš, patrí k násiliu ; piaty hluk; šiesty opitý požiar; siedme až čierne oči; ôsmy úradníci činný v trestnom konaní; deviaty trpiaci a desiaty šialenstvo a kolaps nábytku. " Najznámejším a najstarším gréckym vínom je RECINA. A dodnes je to jediné víno so silnou arómou a prasknutím živice (živica v gréčtine je živica). Názov sa spája so starodávnou tradíciou hermetického uzatvárania amfory vínom so zmesou sadry a živice. Víno sa teda skladovalo dlhšie a absorbovalo vôňu živice. V súčasnosti sa k tomuto vínu špeciálne pridáva živica vo fáze kvasenia. Je správne povedať, že Rezina nepatrí do kategórie vín. Jedná sa o biely alebo ružový nápoj so silou 11,5 stupňa pre každodenné použitie. Pije sa chladený a podáva sa s predjedlami. V starovekom Grécku sa pestovalo 150 odrôd viniča prispôsobených rôznym pôdam a klimatickým podmienkam. Gréci dávali prednosť tmavému hustému červenému vínu. Vo veľkých nádobách (pythos) bol na šesť mesiacov umiestnený do pivnice - na kvasenie. Potom bolo víno upevnené hrozienkami, ktoré boli vždy bohaté, alebo medom. Najlepšie boli považované za vína Samos a Rhodos. Vína z ostrovov Chios a Lesbos k nim neboli o nič horšie. K dnešnému dňu je obzvlášť slávne koláčové víno z ostrova Santorín (Thira) z hrozna pestovaného na sopečnom popole. V pohári dobrého gréckeho vína - dúšok slnka a mora, záplava tisícročia a chuť večného tajomstva Hellasu. Už v staroveku bolo veľké množstvo gréckych vín, od svetlo bieleho, sladkého alebo suchého až po ružové a červené, polosladké a sladké. Každé mesto polis vyrábalo svoje vlastné vína. V starovekej Hellas sa pestovali aj hrozienkové hrozno a grécke hrozienka od tých čias po našu dobu boli vždy považované za najlepšie na svete. AKO SÚ PRIPRAVENÉ? Platón tvrdí: človek, ktorý jedí sám, jednoducho plní vinnú révu, sa nazýva žalúdok. Preto sa starogrécke sviatky (sympóziá) konali nevyhnutne v spoločnosti kamarátov. Dokonca aj grécke slovo „súdruh“ (syntrophos) vo svojom pôvode znamená „osoba, s ktorou jete“. Verilo sa, že v spoločnosti „syntrofov“ by malo byť „nie menej ako počet Haritov, nie viac ako počet múz“, to znamená od 3 do 9, takže to nie je nudné ani preplnené. Starí Gréci jedli ležiace, alebo skôr ležiace, a nie na bežných lôžkach na spanie, ale na špeciálnych sedadlách pre apokolíny (od slova „apoklín“ - „uvoľniť telo späť“). Apoklesky boli vyrobené tak, aby sa ľudia, ktorí na nich sedia, prakticky nemuseli pohybovať. Vždy sa spoliehali na ľavú stranu tela, pretože na ľavej strane je žalúdok. Na jedlo pohli tromi apoklintami písmenom „P“ a na štvrtej strane otroci priniesli malé stoly s jedlom, občerstvením a vínom. Neboli tam žiadne lyžice a vidličky, pri stole nepoužívali nože. Jednoducho jedli rukami a zvyšky boli hodené priamo na podlahu. Pred popíjaním vína bolo potrebné si umyť ruky v špeciálne navrhnutej miske, ozdobiť hlavu vencom a urobiť zbožnosť bohom - vyhodiť z misky trochu vína z obete. Popisy sympoziových sviatkov možno nájsť medzi najslávnejšími gréckymi spisovateľmi a najmä filozofmi: nakoniec sa na sympóziách konali rozhovory na rôzne témy. Najslávnejší filozofický dialóg Platóna s účasťou Sokrata sa nazýva „sviatok“ a tu sa diskutuje o tom, o čom je pravá láska. Ale Plutarch má celú knihu s názvom „Stolové rozhovory“. Po prečítaní všetkých týchto literárnych diel by sme si mysleli, že starí Gréci na sympóziách sa zaoberali mimoriadne vysokými vecami. Nie, boli to rovnakí ľudia ako vy a ja: radi sa chlastali, radi radi vyhrali jedlo v príjemnej zábave (stále majú tento zvláštny zvyk), dokonca písali na stenách a viac na hlinené misky a misky. V jednom dome našli archeológovia počas vykopávok fragmenty kilikov s nápismi, ktoré boli očividne opité ruky. Prečítané nápisy. Najdôležitejšie slovo bolo „lízať“, ostatné boli jednoducho nevytlačiteľné. Ale okrem filozofických stolových diskusií si pre nás recepty antických pokrmov zachovali aj starogrécki klasici! Platón sám s potešením opísal jedlá podávané na stole a prísady, z ktorých sa pripravujú. Teraz sa mnohé z týchto receptov obnovili av Grécku bola otvorená sieť reštaurácií s názvom „Archeon gavsis“ („Chuť starovcov“). Podáva sa tu iba starogrécka kuchyňa. A aby návštevníci nepochybovali o pravosti receptu, vedľa každého jedla v jedálnom lístku je výňatok z pojednávania, z ktorého bol recept prijatý. Atmosféru starogréckeho jedla je samozrejme ťažké úplne obnoviť. Nikto nemieša víno s vodou v kráteroch (kráteroch), s najväčšou pravdepodobnosťou preto, že ruka nepremení vodu na moderné víno. Takže ste napríklad jedli Krekakavos? (Deciphering: KREOKAKAVOS - to je bravčové mäso so sladkou a kyslou omáčkou z medu, tymiánu a octu, podávané s prílohou z jahňacieho hrášku a cesnaku.) A tu je celkom jednoduchý RECEPT PRE STARÉHO ZELENINY, ktorý pre nás zachoval Platon Atlanti vo svojej práci. ":" Vezmite suché ovocie (slivky, figy, mandle, čierne a zlaté hrozienka, vlašské orechy), jemne nasekajte a nalejte na podkrovný med - napríklad kvapkanie z lyžice (čerstvé, nesladené - dobrý med sa kandizuje najneskôr do novembra! ) Teraz zmiešajte túto omšu s prírodným gréckym jogurtom a ... „Och, starí Gréci vedeli veľa o jedle! Mnoho starogréckych jedál sa do dnešných dní prežilo takmer v nezmenenej podobe s tým rozdielom, že zahŕňali aj zeleninu a korenie, ktoré sa nenachádzalo v starovekom Grécku (zemiaky, paradajky, čierne korenie, atď.) A mnoho dnešných tzv. vlastne aj z prastarej Hellas. A teraz starobylým receptom na varenie rýb je „salamis“, ktorý by ani vyššie uvedený Spartan neodmietol: SALAMIS (starogrécky grécky rybí filet) Zloženie: - 500 g čerstvého rybieho filé z morských rýb, - 1 polievková lyžica. lyžica octu - 4-6 lyžice. lyžice olivového oleja, - 1 stredne veľká cibuľa, - 1 - 2 strúčiky cesnaku, - 3 poháre bieleho vína, - 2 lyžice. nasekané zelené lístky, - 250 g čerstvých uhoriek (v starovekom Grécku boli uhorky pochúťkou!), - 2 - 3 struky sladkej papriky, - soľ (v starovekej Hellasu nepoznali čierne korenie a tu to bude zbytočné). Príprava Posypte rybí filet vinným octom, soľou a nechajte stáť 10-15 minút. Nalejte polovicu olivového oleja do panvice a opražte jemne nakrájanú cibuľu a cesnak, potom vložte ryby, nalejte víno a posypte bylinkami. Varte 10-15 minút pod vekom. Papriky zo sladkej papriky nakrájajte na tenké krúžky a osmažte ich zvyškom oleja. Po 10 minútach pridajte uhorky olúpané a nakrájané na malé kúsky. Dochutíme soľou (a čiernym korením). Keď je všetka zelenina pripravená, položte ju na ryby a na miernom ohni ich nechajte potáčkať ďalších 5 minút pod vekom. Podávajte horúce s celozrnným chlebom. TABUĽKA STARÝCH GREEKOV Historický prehľad Zloženie potravín starých obyvateľov Hellasu záviselo od ekonomického stavu krajiny, od úrodnosti pôdy, od úrovne rozvoja chovu hovädzieho dobytka. Ako sa zmenil verejný život, rozširovali sa vzťahy s inými krajinami a zvyšoval sa zahraničný obchod, zmenila sa povaha a zloženie potravín a objavili sa nové jedlá. Rovnako ako v ktorejkoľvek inej oblasti života staroveku, v ich strave boli veľké rozdiely medzi jednotlivými mestskými štátmi a medzi bohatými ľuďmi a chudobnými, ktorí boli nevyhnutne spokojní s viac ako skromným jedlom. Postupom času sa menili aj zvyčajné hodiny jedál - koniec koncov, slobodní občania gréckych politík sa čoraz viac zaoberali riešením verejných záležitostí, ktoré ich spravidla oddialili na agóre v poludnie a poludnie. V čase Homera Gréci raňajkovali skoro ráno. Raňajky pozostávali z koláčov z pšenice alebo jačmeňa namočených vo víne zriedenom vodou. Okolo poludnia bolo poludnie: pri stole sa podávalo mäso, chlieb a víno. Posledné večerné jedlo pozostávalo z rovnakých jedál ako na obed, ale v menších porciách. V neskorších storočiach, keď slobodný občan začal tráviť väčšinu svojho času na agóre, sa jedlo zmenilo. Raňajky boli ešte skoro, ale teraz nebolo zakázané podávať čisté, nemiešané s vínom. Čas obeda bol odložený na neskoršie hodiny a to až do večera, ale medzi raňajkami a obedom bolo možné mať kedykoľvek ďalšie jedlo - niečo ako druhé raňajky, a muži často mali desiatu priamo na mieste, na agóre, keď to bolo bez štátnych záležitostí. minúta. Nakoniec, v helénistickej dobe sa druhé raňajky stali slávnostnejšími a bohatšími a keďže občania venovali menej pozornosti spoločenským aktivitám, bolo možné usporiadať druhé raňajky v presne vymedzenom čase. Základom ranného jedla boli koláče. Všimnite si, že už vo VI. Storočí pred naším letopočtom. v Solonovej dobe bol chlieb považovaný za luxus. Bola nahradená cenovo dostupnejšou obilninou z niektorých obilnín alebo múky, obyčajne jačmeňa alebo pšenice. Pečený chlieb doma. Profesionálni pekári dodávajúci mestám čerstvý chlieb sa objavili v Aténach až v 5. storočí pred naším letopočtom. Múka bola vyrobená z jačmeňa, proso, pšenice a špaldy. [Špaldová alebo špaldová pšenica je skupina druhov pšenice s krehkým uchom a membránovým zrnom. Líši sa v nenáročnosti, precocity, odolnosti voči chorobám. Cenné východiskové materiály pre chov.] Vďaka prepojeniam s inými, sofistikovanejšími národmi varenia, sa Gréci stretli a prijali nové druhy pečiva. Starí Gréci považovali za najlepšie odrody chleba Féničan, ako aj boeotský, Tesalonský, chlieb z Kappadokie a z ostrovov Lesbos, Cyprus a Aegina. Špeciálne druhy chleba sa pečú na slávnostné hostiny, napríklad na konci zberu alebo na určité jedlá. Chlieb bol pečený z fermentovaného, \u200b\u200bkvasnicového cesta alebo bez kysnutého cesta. Bol tiež použitý diétny chlieb, pečený bez pridania soli. Hellenesovým ďalším základným jedlom bolo mäso. Hovädzie a jahňacie, jelenie alebo kančie mäso si užívali hrdinovia Homera, ktorí neboli vtákom cudzí. Jatočné telo bolo vyprážané na ražni bez akéhokoľvek korenia a potom bolo rozdelené na kúsky podľa počtu hostí, čo bolo najlepšie pre tých najvýznamnejších a najcennejších. Napríklad Odysseus, ktorý sa presťahoval spevom počas sviatku, dal spevákovi Demodonovi „tukovú časť chrbtice ostrého zubu“ (Homer, Odyssey, VIII, 474). Homer čerpal nádhernú hostinu starovekých obyvateľov Hellasu a rozprával sa o tom, že Achilles vo svojom stánku vyslancov od Agamemnona - Odysseusa, Ajaxa Gelamonida a Phoenixa položil obrovské množstvo blízko ohnivého svetla, a rozložil hrebene a kozy s hrebeňmi a brošami, Bros tuk prasa, brilantný tuk, ich AutoMedon stále držal, nakrájal Achilles na ušľachtilé potom, čo sa šikovne rozdrvil na kúsky a prilepil ich na ražni. Horúci oheň bol medzičasom spôsobený božskými Menetidmi. Mierne oheň oslabil a karmínový plameň vybledol, Uhlie sa zhrablo, Pelid sa otočil nad ohňom a posypal svätou soľou a zdvihol ho na oporu. Takže ich smažte všade a potriasa ich na jedálenskom stole. Patroclus občas položil chlieb na stôl do krásnych košov; Ale šľachtické jedlá Achilles tiež rozdelili hostí proti Odysseovi, podobne ako boh, sedel na druhej strane a nariadil obyvateľom oblohy priateľovi Patroclusovi a hodil prvé ovocie do ohňa. Hrdinovia natiahli ruky na sladké jedlá ... (Iliad, IX, 206 - 221) Neskôr sa grécky mäsový stôl stal rozmanitejším: ochotne absorbovali klobásy alebo kozie žalúdky plnené krvou a tukom. Najčastejšie sa konzumovala zelenina, cibuľa, cesnak, šalát a silikulóza. Posledne menovaná, t. J. Zelenina, patrila k základným potravinám chudobných. Od VI. Storočia pred naším letopočtom e. Pod vplyvom orientálnej módy a zvykov, ktoré vládli v gréckych kolóniách, kde bola životná úroveň mimoriadne vysoká, sa na gréckych stoloch objavuje stále viac jedál. Iba Sparta si zachovala starodávnu jednoduchosť morálky a tvrdého života. Spartan, ktorý mal dovolené zúčastňovať sa na spoločných jedlách, musel platiť mesačne príspevok vo výške zodpovedajúcej jedlu, ktoré mu patrí: 7,3 litra múky, 36 litrov vína, 3 kg syra a 10 obolov striebra na nákup mäsa. Dva oboly zvyčajne stačili na skromné \u200b\u200bprežitie jednej osoby počas dňa. Z toho je zrejmé, že jedlá Sparťanov, ktoré boli zložené z takýchto príspevkov, boli viac ako vzácne. Sparťania zostali verní svojej slávnej miske, čiernemu gulášu: podľa Plutarcha v Sparte z doby Lycurgus „starí ľudia dokonca opustili svoj podiel mäsa a dali ho mladým a sami jedli veľa guláša“ (porovnávacie biografie. Lycurgus, XII). Nápoje, sviatky v Sparte neboli dovolené: „Náš zákon vyteká z hraníc krajiny, pod vplyvom ktorej ľudia padajú najviac na najsilnejšie potešenie, pobúrenie a najrôznejšie bezohľadnosť. Ani v dedinách, ani v mestách ... neuvidíte hostiny kdekoľvek ... a každý, kto sa stretne s opilým požívateľom, mu okamžite uloží najväčší trest ... “(Platón. Zákony, I, 637). Avšak okrem Sparty pili po celom Hellase aj veľa vína. Obyvatelia Boeotie a Thesálie boli v Grécku preslávení obzvlášť sofistikovaným kulinárskym umením. Grécky stôl bol ovplyvnený honosnými sviatkami Perzie a Lydie, nádherou Egypta a Babylonu. Skúsení kuchári zo Sicílie vštepili Grékom lásku k jemným jedlám. S rozširovaním obchodných vzťahov s inými národmi sa kuchyňa starovekých Hellenov stala bohatšou a rozmanitejšou, čo bolo podmienené rastúcim vplyvom zahraničnej gastronomickej módy. V obchodoch okolo agory ste si mohli kúpiť nielen obvyklú cibuľu, cesnak a šalát, ale aj rôzne druhy rýb, vzácne zahraničné korene a ochucovadlá. V komédii z 5. storočia pred naším letopočtom e. V zozname „Porters“ spoločnosti Hermippa sú uvedené produkty dovážané do Grécka z celého sveta: hovädzie mäso, syr, hrozienka, figy, kokosové orechy a mandle. Zdá sa, že v starovekom Grécku boli dve varenia kuchárov. Boli k dispozícii profesionálni kuchári, ktorí boli najatí na prípravu nadchádzajúcej hostiny, a kuchári alebo otroci. Napriek nízkej polohe zohrávali aténski kuchári v meste poprednú rolu, keď podľa výsmechu usúdili, že ich sledujú komiksoví básnici. Druh otroka kuchár, nečestní a vyhadzovač sa stal od začiatku IV. Storočia pred naším letopočtom. e. veľmi časté na gréckej scéne. V antifanskej komédii „Cyclops“ dáva majster pokyny kuchárovi o rybích pokrmoch: na stole by mala byť nakrájaná šťuka, morské rejnoky s omáčkou, okúň, makrela, plnené sépia, žabie stehienka a brucho, sleď, platesa, morské úhory, krab - nech je to všetko kopa. Častý v komédiách Antifanu, Alexisa, Sotada a ďalších komikov IV. Storočia pred naším letopočtom. e. odkazy na jedlá z rýb a recepty na ich prípravu ukazujú, že ryby boli stále prevažne novinkou v ponuke obyvateľov gréckych politík. Tam boli rôzne hydinové pokrmy a ako ich variť. Gréci používali vyprážané holuby, vrabce, smrekovce, bažanty, kosy, prepelice a dokonca aj lastovičky. Tieto jedlá boli ochutené olivovým olejom, octom, rôznymi omáčkami a korením. Opis kulinárskych receptov v gréckych komédiách sa vo všeobecnosti presne zhoduje s „technológiami“ varenia, ktoré v tom čase existovali a sú opísané v mnohých kuchárskych knihách. V jednej zo Sotadových komédií sa opis toho, ako variť a servírovať ryby, vložený autorom do úst kuchára, úplne zhoduje s tým, čo sa v tejto slávnej Pollukovej slávnej kulinárskej knihe (2. storočie) hovorí: „Mlieko zmiešajte s roztaveným sádlom a obilninami, pridajte čerstvý syr, vaječné žĺtky a mozgy, zabaľte ryby do voňavého listu figy a varte vývar z kurčiat alebo z mladého dieťaťa, potom ho vyberte, odstráňte list a hotové jedlo vložte do nádoby s vriacim medom ". Ceremónia a etiketa jedla sa líšila v závislosti od toho, či boli rodiny alebo či boli prítomní hostia. Pri domácich jedlách sedeli ženy pri stole s mužmi. Presnejšie povedané, muži počas večere ležali a ženy sedeli na stoličkách. Toto pravidlo sa netýkalo geterov. Na jedlách, ktoré nemali rodinný charakter, sa ženy nezúčastnili. Sviatky sa konali na mužskej strane domu. Hostia starostlivo oblečení; zvyčajne sa vykúpali a udusili. Zdvorilosť si od nich vyžadovala veľkú presnosť a sadli si za stôl a neočakávali tých, ktorí boli neskoro. Každé lôžko obsahovalo jedného alebo dvoch ľudí; tlačili jeden proti druhému, čím vytvárali niečo ako pohovku. Boli pokryté krásnymi prikrývkami a často boli také vysoké, že vyliezli pomocou malej lavičky. Hostia mali za sebou vankúše, pripomínajúce naše bežné vankúše alebo priečne valčeky, pokryté kvetmi a vzorovanými vankúšmi; niekedy ich priniesli so sebou. Večere sa opreli ľavým lakťom o vankúš a boli tak v polosedu, polohovateľnej polohe. Hostia umiestnení na tej istej posteli sa otočili chrbtom k sebe; ale je veľmi pravdepodobné, že sa opierali o rovnaké rameno a dali svojmu telu iný sklon, pričom jeden skĺzol lakťom bližšie k chrbtu a druhý bližšie k hrudníku. Počet postelí a stolov bol rôzny. Boli usporiadané tak, aby priblížili hostí k sebe a umiestnili ich bezpochyby do polkruhu alebo do tvaru podkovy okolo stolov. Tabuľky, prvý štvorec a neskôr kolo, boli vyrobené o niečo nižšie ako krabice. Pri každej posteli bol špeciálny stôl. Hostia boli udržiavaní v známom poradí. Čestné miesto bolo na pravej strane majiteľa; najmenej ctení boli od neho považovaní za najďalej. Medzi hosťami sa často vyskytli spory týkajúce sa tohto problému, v dôsledku čoho Plutarch odporúča, aby si vlastník vymenoval každého hosťa sám. Hostia si najskôr sundali topánky, ktoré nosili opäť len pri odchode. Otroci si umyli nohy a niekedy ich udusili; potom podávali vodu, takže si hostia umývali ruky. Až potom, čo priniesol stoly, už celkom slúžil. Každý hosť mohol osloviť iba jedlo uvarené na jedle. Neboli tam žiadne vidličky a nože; lyžica sa používala iba na tekuté jedlo a omáčky, ale bola tiež dobrovoľne nahradená kôrou chleba. Takmer všetci jedli svojimi prstami. Neboli tu ani obrusy ani obrúsky; boli utreté strúhankou alebo špeciálnym cestom - zvinovali sa medzi prstami, aby sa vytvorili gule. Každý hosť mohol so sebou priniesť svojich otrokov; inak slúžili otroci pána. Na riadenie tohto personálu bola vymenovaná osobitná osoba. V niektorých domoch bolo pravidlom, že kuchár predložil majiteľovi zoznam jedál. Máme len málo informácií týkajúcich sa všeobecného poradia veľkých gréckych večerí. Jeden by si mohol myslieť, že večera sa nezačala, tak ako to robili Rimania, studenými predjedlami a sladkými vínami, prinajmenšom až do doby ríše. Pred týmto obdobím, hoci sa na začiatku večere používali jedlá, ktoré mohli stimulovať chuť do jedla, nemuseli byť nevyhnutne studené. Potom podávame mäso, ryby, bylinky a omáčky všetkých odrôd. Potom otroci priniesli vodu a uteráky; hostia sa uškrtili, položili na seba vence kvetov a vydávali úcty k dobrému géniovi, zatiaľ čo pili dúšok čistého vína. Potom boli tabuľky odnesené a nahradené inými, na ktorých bol podávaný dezert. Dezert v tých dňoch bol veľmi jednoduchý; v období macedónskej vlády zložil, ako to bolo, druhú večeru s divinou a hydinou, navyše jedli čerstvé alebo suché ovocie a potom syr. Aby spôsobili smäd, používali cesnak, cibuľu, soľ zmiešanú s rascou a inými bylinkami, slané koláče s rôznymi koreninami. Nebol ani nedostatok cookies. Attica bola známa svojimi sušienkami, v ktorých med nahradil cukor; boli vyrobené so syrom, makom a sezamovými semienkami. Vína v Grécku vyprodukovali veľa. Obzvlášť slávne v starovekom svete boli vína z ostrovov Lesbos, Kos, Chios, Rhodos a Samos. Vína boli klasifikované podľa farby: tmavá, červená, biela, zlatá. Veľký význam sa prikladal chuti a sile. Výrazné vína silné, sladké, tenké a ľahké. Bohatí ľudia uprednostňovali staré, starnúce víno. Po hlavnej časti večere alebo hostiny sa začal rozhovor - sympózia. Účastníkom sa podávalo víno v troch kráteroch, kde sa víno zmiešalo s vodou. Z jedného kráteru sa víno obetovalo bohom, od iného hrdinom, od tretieho k Zeusovi. Obete sa konali slávnostne, za doprovodu flauty. Náboženská, slávnostná časť sviatku umožnila pozvať hráčov na flautu, ktorí tam zostali po obetiach, pobavením spoločníkov chatovania hraním na flautu. Pri sviatkoch bol zvolený najvyšší správca hody, symposiar, z prítomných, ktorí riadili priebeh rozhovorov, určovali výsledok súťaže podľa počtu opitých pohárov a ocenili víťazov. Víno nezabránilo účastníkom sviatku viesť diskusie o filozofických alebo literárnych témach, blikať známkou ostrosti, verš, ktorý sa úspešne našiel, improvizovaná hračka, aby prišli a ponúkli účastníkom zložitú hádanku alebo sup - hádanku. Okrem toho účastníci sviatku neboli pozbavení ženskej spoločnosti - bavili ich vystúpenia tanečníkov, akrobatiek, flutistov. Zručne podporované heterosexuálnymi rozhovormi - dobre prečítané, vtipné a očarujúce ženy. Nadšenie bohatých občanov pre bohatstvo, veľkolepé sviatky získané v priebehu času boli také rozšírené, že štát bol nútený zasiahnuť, aby zabránil zneužívaniu a plytvaniu prostredníctvom najprísnejších predpisov. V Aténach mali úradníci - sitofilaki - kontrolovať dodávky potravín do mesta, najmä v boji proti špekuláciám a inému zneužívaniu v obchode s potravinami. Inšpektori potravín regulovali trhové ceny a presadzovali obchodné pravidlá. Z dôvodu očakávania zvýšenia cien v prípade prerušenia dodávok obilia bolo zakázané skladovať zrno na špekulatívne účely. Úloha sitofilov bola veľmi veľká počas vojen, zlyhaní plodín a v čase hospodárskych ťažkostí, ktoré zažil štát. V období helénizmu sa administratívny aparát značne rozšíril, zatiaľ čo počet inšpektorov potravín vzrástol. Pravidelným vykonávaním rotácie sa snažili vyhnúť zneužívaniu a vytvoriť skryté vzťahy medzi úradníkmi a obchodníkmi, medzi predajcami a kupujúcimi. Ceny boli kontrolované, kvalita pečiva bola kontrolovaná. Keď sa zvýšila životná úroveň v starovekom Grécku, rozdiel v majetkovom postavení rôznych kategórií občanov sa stal zreteľnejším. Keď snívali o rozprávkových krajinách, „kde tečie med a mlieko“, hrdinovia komédie reagovali vlastným spôsobom na prehĺbenie priepasti medzi tými, ktorí snívali o kúsku chleba, a tými, ktorých stoly praskali vynikajúcimi zahraničnými jedlami. Básnik Geleklid v komédii „Amfiktion“ zobrazuje nádhernú krajinu s holubicami pohárov (Mykény, II. Tisícročie pred nl), kde vlny riek nesú sušienky a koláče s tvarohom, mäsom, párkami, vyprážanými rybami. V tomto prípade samotné jedlo vstupuje do domu, leží na stole a potom sa dostane do úst ľudí. Pre bohatých Grékov však tento obrázok nebol fantastický, pretože sa veľmi podobal ich skutočnému životu: ruky otrokov pripravovali riad, položili stôl, v každom prípade potešili vkus majiteľov.Starí Gréci boli ideálnymi pastiermi. Boli to priatelia so svojou šelmou. Môže sa to zdať ako paradox, ale racionálne grécke jedli mäso domácich miláčikov len zriedka. Je to zvláštne? Iba na prvý pohľad.
Chov gréckeho dobytka je predovšetkým koza a ovca. Ťažko povedať, kto to bol viac: kostry kôz a oviec sú si veľmi podobné a nie každý archeológ dokáže presne pripísať kosť nachádzajúcu sa na Zemi.
Praktickí Gréci klasifikovali pastiersku prácu podľa druhu pasených zvierat. Pastier, ktorý vlastnil stádo oviec, sa nazýval „poimenes“ a kozia strážca sa volala „epola“. Zvieratá pasúce sa v horách medzi sviežou trávou a kríkmi. Mimochodom, grécke kozy skákali viac ako doteraz, takže do programu olympijských hier boli zahrnuté aj dlhé skoky, aby sa vyškolili pastieri, ktorí boli po nebezpečnom dobytku nútení skočiť z rímsy na rímsu.
Pre ovce a kozy boli postavené samostatné pastieri, ktorí si na strmých svahoch vyberali miesta chránené pred vetrom. Často používali prírodné jaskyne a jaskyne. Spomeňte si na Cyclops Polyphemus s blízkymi očami, ktorý na noc skrýval svoje jahňatá v jaskyni a zakryl ho obrovským balvanom. Tu je skutočný grécky chovateľ oviec.
Gréci brali čistotu na dvore vážne. Zvieratá sa umyli: pri pasení - v najbližšom prúde a blízko domu - v špeciálnych vaničkách a žľaboch. Je zaujímavé, že choré kozy a ovce boli okamžite oddelené a umiestnené do špeciálne pripravených oplotených stajní.
Prečo v Grécku rovnaké jahňatá a kozy? Napodiv, neboli pestované na mäso. Pre jednoduché Hellenes boli dôležitejšie potraviny mlieko, syr (čerstvé, mäkké, podobne ako tvaroh) a samozrejme vlna. Takto chovateľ oviec Polyphemus vyrobil syr v Homer's Odyssey: „Vzal polovicu bieleho mlieka, okamžite ho fermentoval, / okamžite ho vytlačil a vložil do pevne tkaných košov“. Je príliš drahé krájať ovce alebo kozy na mäso? Chceš trochu mlieka a syra.
Okolo 2. storočia nl napísal spisovateľ Long z ostrova Lesbos úžasný román Daphnis a Chloe o láske pastiera a pastiera. Stratili ich rodičia: koza kŕmila dieťa Daphnis a ovce Chloe. Keď vyrastali, pestúni im zverili povinnosti pastiera: „Ale Dafnis a Chloe sa radovali, akoby im zverili dôležitú prácu, a milovali ich kozy a ovce viac, ako to robili obyčajní pastieri: koniec koncov pasie ovce, vinníkov jej spásy spomenul si, že ho koza nakŕmila, opustená. ““ A keď bola láska mladých hrdinov korunovaná svadbou a každý z nich našiel svojich skutočných rodičov - bohatých občanov, nechceli sa presťahovať do mesta a zostať v dedine, obklopení svojimi obľúbenými zvieratami. Tento naivný poetický príbeh sa dotkol Grékov viac ako jedno storočie, pretože ako nemilovať tieto biele chlpaté stvorenia, ktoré prinášajú iba dobré.
Ostatné zvieratá pasúce sa v Grécku. Napríklad ošípané. Tu naozaj jedli. Šesťdesiat dní boli ošípané chované v pevnom plote, potom im tri dni nedávali jedlo a potom - veľmi hladní - boli kŕmené jačmeňom, proso, divými hruškami a figami. Zvieratá rýchlo zhubli a boli zabité. Mäso - viac ako dosť. Avšak ... a vyskytli sa problémy. Bravčové mäso veľmi rýchlo kazí a Grécko je dosť horúca krajina. Ráno preto zabil ošípané - večer večer jesť celú jatočné telo. Preto môže chovať ošípané iba veľká rodina. V opačnom prípade musíte zdieľať so svojimi susedmi.
A čo kravy a býky? Samozrejme, v Grécku sa zistilo, že pasenie na hornatej zemi Hellas nie je príliš horlivé. Nie každý roľník si mohol dovoliť taký luxus. A ten, ktorý mohol, dostal čestnú prezývku „bukolos“ - „býk pastier“.
Zároveň bol postoj Hellenov k býkom a kravám ešte uctievanejší ako koza a ovce. V 6. storočí pred Kristom predstavil Solon v Attike zákony dvanástich tabuliek, podľa ktorých bolo zabíjanie orného býka porovnávané so zabíjaním človeka. Býk je priateľ človeka, pomáha pri práci na poli, preto ho nemožno zabiť, musí zomrieť smrťou. Zvieratá boli slobodné (takže krávy ho neodvádzali od orných záležitostí), kŕmili sa mletým jačmeňom, fazuľou a olúpanými fígami. Hrávali s býkmi, hovorili im, dôverovali im srdcové tajomstvá, dokonca ich bozkávali - podobne ako milovníci moderných psov so svojimi miláčikmi.
Okrem orných býkov tu boli aj obetné. Rovnako ako obetné kozy, barany a ošípané. Tu by sa mohli v dobrej situácii hodiť. A to všetko vďaka jednému triku. Grécke obete boli veľmi svojvoľné. Na oltári sa nespaľovali mŕtve telá zvierat, ale len tuk z chvosta, tuk z vnútornej časti, kúsok chvosta, ktorý bol navrchu pokrytý tenkou vrstvou surového mäsa vyrezaného z nôh zvieraťa. A to je všetko. Takto Homer opisuje obetu medzi Achaeanmi (Iliad, I):
Po ukončení modlitby sa obete osprchovali jačmeňom a soľou, zodvihli ste sa, bodli, telá sa osviežili, boky sa okamžite odrezali, dvakrát zakrúžili pokrytý tuk a zvyšky sa položili na ne surové. Kňaz ich spálil drevom a pokropil karmínovým vínom; Mládež okolo neho držala pätky. Spálili boky a ochutnali lono z porazených, všetko ostatné rozsekali na kúsky, prepichli ho rohmi, opatrne ho smažili a keď všetko pripravili, zložili ho. Po dokončení tejto starostlivosti založili Achaeans sviatok; Všetci hostia, nikto nepotreboval spoločnú hostinu.
Ako vznikla táto tradícia? Staroveký grécky mýtus hovorí, ako titán Prometheus (ten istý žolík, ktorý ukradol bohom oheň a dal ich ľuďom) nejako vyrezal býka na obetovanie a dal kúsky do dvoch hromád: najskôr vyhodil všetky kosti a na vrch ich prikryl tukom a v druhom - všetko mäso, zakrývajúce ho dršťkou a kožou. Potom premyslený Prometheus pozval otca bohov Zeusa, aby si vybral hrsť pre seba. Takto opisuje Hesiod tento prípad (Theogony; Zeus sa v tomto texte nazýva Kronid - to je syn boha Krona):
Prometheus porazil mŕtve telo veľkého býka a oprel ho o zem, čím ho oklamal obťažovaním Kronida. Mastný v hromade, ktorý odložil mäso, všetko zabalil do kože a zakryl ho býčím žalúdkom, zlomyseľne zozbieral biele kosti do hromady iného A zručne ich umiestnil a oslnil ho oslnivým tukom. Potom sa rodič nesmrteľného a smrteľného pána obrátil k titanovi: „Syn Iapeta, medzi všetkými pánmi najkrajšími! Veľmi nerovný, môj drahý, rozdelil si býka na časti!“ Tak zosmiešňoval Kronida, ktorý má vedomosti vo večných vedomostiach. A Prometheus namietol a odpovedal mu, mazaný, jemne sa smial, ale nezabudol na svoje zákerné zvyky: „Zeus, najväčší večný život bohov a najslávnejší! Vyberte si niečo pre seba, ktoré bude naznačovať vášho ducha v hrudi!“ Tak povedal. Ale Kronid, ktorý má vedomosti vo večných vedomostiach, Ihneď zistil, ten trik uhádol.
Od tej doby, prefíkaní Gréci obetovali bohom zbytočné odpadky a kosti, ochutnávali ich tenkými prúžkami mäsa - pre vôňu. A mäso bolo vyprážané a hneď vedľa posvätného oltára bolo rozdané každému. Aby každý chudobný človek, ktorý bol napomenutý v správny okamih, mohol slávnostne ochutnať lahodný gurmán. Keďže tu bolo dosť sviatkov (Gréci sa vo všeobecnosti radšej oddychovali, ako pracovali), najchudobnejší ľudia nikdy nebývali v chudobe.
Gréci jedli často vtáka: od staroveku chovali husi a kačice. Ako v iných krajinách, aj oni boli kŕmené obilím. Kuracie mäso však prišlo do Grécka až vo V-storočí pred Vianocami - v období grécko-perzských vojen. Hovorí sa tomu „perzský vták“, je to exotická, zvedavá novinka, ktorú perzskí nepriatelia priniesli Hellasovi. Prechádza okolo dvora a okolo domu, majitelia obdivujú nezvyčajné perie a farbu, sú prekvapení, že nelieta ako všetky ostatné vtáky. Môžete samozrejme jesť kuracie mäso, ale je to asi tak, akoby sa už zjedol papagáj - nepochopiteľný excentrický čin!
Ukázalo sa, že je to smutný obraz: my, zvyknutí na mäsové výrobky, sme sa mohli dokonca ľutovať nešťastných Hellenov, ktorí tak často zabíjali domáce zvieratá. Vždy však existuje východisko. V lesoch Hellasu bolo veľa zveri. Ale viac o tom inokedy.
7 (55700) 6 57 133 7 rokovZloženie potravy starých obyvateľov Hellasu záviselo od hospodárskeho stavu krajiny, od úrodnosti pôdy, od úrovne rozvoja chovu hovädzieho dobytka. Ako sa zmenil verejný život, rozširovali sa vzťahy s inými krajinami a zvyšoval sa zahraničný obchod, zmenila sa povaha a zloženie potravín a objavili sa nové jedlá. Rovnako ako v ktorejkoľvek inej oblasti života staroveku, v ich strave boli veľké rozdiely medzi jednotlivými mestskými štátmi a medzi bohatými ľuďmi a chudobnými, ktorí boli nevyhnutne spokojní s viac ako skromným jedlom.
V čase Homera Gréci raňajkovali skoro ráno. Raňajky pozostávali z koláčov z pšenice alebo jačmeňa namočených vo víne zriedenom vodou. Okolo poludnia bolo poludnie: pri stole sa podávalo mäso, chlieb a víno. Posledné večerné jedlo pozostávalo z rovnakých jedál ako na obed, ale v menších porciách.
Základom ranného jedla boli koláče. Všimnite si, že už vo VI. Storočí pred naším letopočtom. v Solonovej dobe bol chlieb považovaný za luxus. Bola nahradená cenovo dostupnejšou obilninou z niektorých obilnín alebo múky, obyčajne jačmeňa alebo pšenice. Pečený chlieb doma. Profesionálni pekári dodávajúci mestám čerstvý chlieb sa objavili v Aténach až v 5. storočí pred naším letopočtom. Múka bola vyrobená z jačmeňa, proso, pšenice a špaldy *. Vďaka vzťahom s inými, sofistikovanejšími národmi varenia sa Gréci stretli a prijali nové druhy pečiva. Starí Gréci považovali za najlepšie odrody chleba Féničan, ako aj boeotský, Thessalian, chlieb z Kappadokie a z ostrovov Lesbos, Cyprus a Aegina. Špeciálne druhy chleba sa pečú na slávnostné hostiny, napríklad na konci zberu alebo na určité jedlá. Chlieb bol pečený z fermentovaného, \u200b\u200bkvasnicového cesta alebo bez kysnutého cesta. Bol tiež použitý diétny chlieb, pečený bez pridania soli. Hellenesovým ďalším základným jedlom bolo mäso. Hovädzie a jahňacie, jelenie alebo kančie mäso si užívali hrdinovia Homera a vtáky neboli cudzie. Jatočné telo bolo vyprážané na ražni bez akéhokoľvek korenia a potom bolo rozdelené na kúsky podľa počtu hostí, čo bolo najlepšie pre tých najvýznamnejších a najcennejších. Napríklad, keď sa Odysseus dotkol spievaním počas sviatku, dal spevákovi De Modonovi „tukovú časť chrbtice ostrého zubu s ostrými zubami“ (Homer, Odyssey, VIII, 474).
Neskôr sa stolovanie gréckeho mäsa stalo rozmanitejším: ochotne absorbovalo klobásy alebo kozie žalúdky plnené krvou a tukom. Najčastejšie sa konzumovala zelenina, cibuľa, cesnak, šalát a silikulóza. Posledne menovaná, to znamená zelenina, patrila k základným potravinám chudobných. Od VI. Storočia pred naším letopočtom e. Pod vplyvom orientálnej módy a zvykov, ktoré vládli v gréckych kolóniách, kde bola životná úroveň mimoriadne vysoká, sa na gréckych stoloch objavuje stále viac jedál. Iba Sparta si zachovala starodávnu jednoduchosť morálky a tvrdého života. Sparťania zostali verní svojmu slávnemu jedlu - čiernemu gulášu: podľa Plutarcha v Sparte z doby Lycurgus „starí ľudia dokonca opustili svoj podiel mäsa a vzdali ho mladým, zatiaľ čo oni sami jedli veľa duseného mäsa“.
Grécky stôl bol ovplyvnený honosnými sviatkami Perzie a Lydie, nádherou Egypta a Babylonu. Skúsení kuchári zo Sicílie vštepili Grékom lásku k jemným jedlám. S rozširovaním obchodných vzťahov s inými národmi sa kuchyňa starovekých Hellenov stala bohatšou a rozmanitejšou, čo bolo podmienené rastúcim vplyvom zahraničnej gastronomickej módy. V obchodoch okolo agory ste si mohli kúpiť nielen obvyklú cibuľu, cesnak a šalát, ale aj rôzne druhy rýb, vzácne zahraničné korene a ochucovadlá. V komédii z 5. storočia pred naším letopočtom e. V zozname „Porters“ spoločnosti Hermippa sú uvedené produkty dovážané do Grécka z celého sveta: hovädzie mäso, syr, hrozienka, figy, kokosové orechy a mandle.
V antifanskej komédii „Cyclops“ dáva majster pokyny kuchárovi o rybích pokrmoch: na stole by mala byť nakrájaná šťuka, morské rejnoky s omáčkou, ostriež, makrela, plnené sépia, žabie stehienka a brucho, sleď, platesa, morské úhory, krab - nech je to všetko kopa. Častý v komédiách Antifanu, Alexisa, Sotada a ďalších komikov IV. Storočia pred naším letopočtom. e. odkazy na jedlá z rýb a recepty na ich prípravu ukazujú, že ryby boli stále prevažne novinkou v ponuke obyvateľov gréckych politík. Tam boli rôzne hydinové pokrmy a ako ich variť. Gréci používali vyprážané holuby, vrabce, smrek, bažanty, kosy, prepelice a dokonca aj lastovičky. Tieto jedlá boli ochutené olivovým olejom, octom, rôznymi omáčkami a korením. Všeobecne platí, že opis kulinárskych receptov v gréckych komédiách presne zodpovedá technológiám „varenia“, ktoré v tom čase existovali a sú opísané v mnohých kuchárskych knihách. V jednej zo Sotadových komédií sa opis toho, ako variť a servírovať ryby, vložený autorom do úst kuchára, úplne zhoduje s tým, čo sa v tejto slávnej Pollukovej slávnej kulinárskej knihe (2. storočie) hovorí: „Mlieko zmiešajte s roztaveným sádlom a obilninami, pridajte čerstvý syr, vaječné žĺtky a mozgy, zabaľte ryby do voňavého listu figy a varte vývar z kurčiat alebo z mladého dieťaťa, potom ho vyberte, odstráňte list a hotové jedlo vložte do nádoby s vriacim medom ".
Dezert v tých dňoch bol veľmi jednoduchý; v období macedónskej vlády zložil, ako to bolo, druhú večeru s divinou a hydinou, navyše jedli čerstvé alebo suché ovocie a potom syr. Aby spôsobili smäd, používali cesnak, cibuľu, soľ zmiešanú s rascou a inými bylinkami, slané koláče s rôznymi koreninami. Nebol ani nedostatok cookies. Attica bola známa svojimi sušienkami, v ktorých med nahradil cukor; boli vyrobené so syrom, makom a sezamovými semienkami.
http://www.nutrition.ru/istoriya/pischa-drevnih-grekov.html
http://cajorika.info/?p\u003d535
Odpovede
2 0
7 (50998) 5 50 154 7 rokov
GREEK CUISINE a KULTÚRA POTRAVÍN všeobecne prítomných v tejto krajine, ktorá sa stala základom najzdravšej stredomorskej kuchyne na svete, sú predmetom osobitnej národnej hrdosti Grékov spolu s Akropolou, Homerom a Alexandrom Veľkým.
Staroveká grécka strava pozostávala z produktov, ktoré nezvyšovali hladinu cukru v krvi, to znamená, že neviedla k nárastu hmotnosti. Preto boli Gréci takí štíhli a krásni! A to všetko je pre nás stále veľmi užitočné (a to nielen vo fitness kluboch!)
Starí Gréci vo svojej strave často používali olivy a olivový olej.
Od staroveku v Grécku konzervované morské soli z olív. K náleve čiernych olív sa pridal nejaký prírodný vínny ocot a olivový olej. Rôzne korenené bylinky a koreniny dali olivám rôznu chuť. Olivy boli solené, nakladané a používané ako desiata, príloha, korenie na ryby a mnoho ďalších pokrmov - pridanie len niekoľkých olív dáva jedlám osobitnú chuť. Podľa moderných názorov olivy slúžia ako druh biochemického regulátora absorpcie solí a tukov.
Olivový olej bol vyrobený zo zrelých olív lisovaním za studena (moderná extra panna). Takýto olej je pre zdravie mimoriadne cenný a obsahuje maximum užitočných látok. Je dôležité si uvedomiť, že žiadny olivový olej, na rozdiel od iných olejov, pri zahrievaní nevyvoláva karcinogény!
Chlieb bol potom upečený nie biely, ale hrubý z polospracovanej múky (čo prispelo k lepšiemu tráveniu zvyšných produktov).
V starovekom Grécku sa prvá zmienka o kyslom chlebe, to znamená o chlebe z fermentovaného cesta, datuje do 5. storočia. BC. Tento chlieb sa však považoval za pochúťku, bol oveľa drahší ako nekvašený chlieb, používali ho iba bohatí ľudia. Homer, ktorý opísal sviatky svojich hrdinov, nám zanechal dôkaz, že šľachtici starovekého Grécka považovali chlieb za úplne nezávislý pokrm.
V tých dňoch sa spravidla podávali na obed dve jedlá: kúsok mäsa vyprážaný na ražni a biely pšeničný chlieb. Každé z týchto dvoch jedál sa konzumovalo osobitne, zatiaľ čo chlieb mal najvýznamnejšiu a najvýznamnejšiu úlohu. Homer porovnáva pšenicu s ľudským mozgom a má podobu svojho významu v živote ľudí. Hovorí, že čím je majiteľ domu bohatší, tým príjemnejšia je pochúťka v jeho dome s bielym chlebom. Ďalší zvláštny fakt hovorí o tom, ako povery boli v starovekom Grécku pre chlieb. Gréci boli pevne presvedčení, že ak človek bude jesť jedlo bez chleba, dopúšťa sa veľkého hriechu a bohovia ho určite potrestajú.
Pekári starovekého Grécka boli schopní piecť veľa druhov chleba, väčšinou používali pšeničnú múku. Gréci pečili časť chleba z jačmennej múky. Chlieb lacných odrôd bol pripravený z celozrnnej múky s veľkým počtom otrúb. Tento chlieb slúžil ako hlavné jedlo pre bežných ľudí. Pekári zo starovekého Grécka obchodovali s bohatým pečivom vrátane medu, tuku, mlieka. Ale také „sladké pečivo“ bolo drahšie ako obyčajný chlieb a patrili k dobrotám. Je zaujímavé poznamenať, že medzi tvrdými Sparťanmi bol chlieb považovaný za najväčší luxus a na stôl bol položený iba pri tých najslávnostnejších príležitostiach.
V starovekom Grécku, rovnako ako v starovekom Egypte, bol zvláštny rolu zastaraný chlieb. Verilo sa, že pomáha pri chorobách žalúdka. Liek bol predpísaný ako liek pre pacientov trpiacich na tráviace ťažkosti a iné choroby. Niektorí starci verili, že práve olizovanie kôry zatuchnutého chleba pomáha zastaviť bolesť žalúdka.
Zelenina a ovocie sa podávali s chlebom a obzvlášť obľúbené boli bôby všetkého druhu (kvôli ich prevalencii a lacnosti), olivy a figy (figy). Konzumoval sa iba olivový olej, bez masla. Dobrovoľne pili mlieko, najmä ovčie, a tiež pripravovali biely, mäkký ovčí syr, viac ako tvaroh.
A čo je najdôležitejšie, jedli veľa rýb a morských plodov všetkého druhu: ustrice, kalamáre, mušle, lastúry - nikdy neexistoval nedostatok kompletných živočíšnych bielkovín! Koniec koncov, Grécko sa umyje pri mori, má veľa ostrovov a more je plné rýb.
Raz sa grécky filozof Demonaks vydal na námornú plavbu. Počasie mu neprinieslo priazeň - blížila sa búrka. Jeden z jeho priateľov sa obrátil na Demonax: „Nebojíte sa? Koniec koncov, loď sa môže potopiť a ryby vás budú jesť! “ Filozof Demonaks sa len usmial: „Vo svojom živote som jedol toľko rýb, že bude celkom spravodlivé, ak ma nakoniec budú jesť.“
Umenie rýb bolo v staroveku vysoko oceňované.Bol založený na skúsenostiach a kulinárskych schopnostiach obyvateľov žijúcich na pobreží Stredozemného mora.
Paradoxne, v ranej histórii starovekého Grécka, obklopeného moriami zo všetkých strán, nastalo obdobie (XI-VIII. Storočie pred nl), keď sa ryby považovali za jedlo len pre chudobných. Potvrdenie sa nachádza na stránkach Homeric Iliad. (Oveľa neskôr v Európe sa to stalo ustričkám.)
Vývoj rybej kuchyne sa začal oveľa neskôr, počas rozkvetu starovekého Grécka.Už mýty o Argonautoch hovoria o cestách Grékov loviť na neznáme pobrežie Pontus Euxinus (tzv. Čierne more), keďže na gréckych trhoch bol nedostatok. Najviac si cenia tuniaky, druhé miesto obsadili jeseteri, ako uvádza Herodotus: „Veľké ryby bez chrbtice, ktoré sa nazývajú jeseterov, sa lovia na solenie.“
Postavy komédie Epiharma „Večera v Hebe“ - bezstarostné kutikuly, bohovia a bohyne, veľkí milovníci chutného jedla - si obzvlášť užívajú morské ryby. Sú na priateľskom základe s morským bohom Poseidonom, ktorý im dodáva na lode veľké množstvo rýb a mäkkýšov - božskú lahôdku.
Tajomstvá varenia iných starogréckych jedál sa dodnes nerozpadajú. Ako povedzme, je možné na stôl servírovať celú rybu, z ktorej jedna tretina bola vyprážaná, jedna tretina - varená, jedna tretina - solená?
Morské ryby sa chovali s veľkou úctou tak v starom Ríme (tu solené, nakladané, údené), ako aj v Ázii. Grécky komik Aristophanes, ktorý bol v tom čase veľvyslancom perzského súdu, napísal, že perzský kráľ dal veľkorysú odmenu tým, ktorí vymysleli nové rybie pokrmy.
Gréci jedli veľa zveriny (zvierat a vtákov), ktorá sa v tom čase nachádzala v nepredstaviteľnom množstve. Ale aj bohatí ľudia jedli trochu mäsa z domácich zvierat: je príliš drahé každý deň porciovať jahňacie mäso, ktoré dáva toľko mlieka a vlny. Preto boli jahňacie jedlá podávané iba počas sviatkov, keď boli bohom obetované.
Jeden zo starogréckych mýtov hovorí o tom, ako titán Prometheus, ktorý priniesol ľuďom oheň, porazil jahňacie mäso na obetovanie a dal mäso na dve hromady: na prvom mieste vyhodil všetky kosti, na vrch ich zakryl tukom a na druhom - všetko mäso, zakryl ho trením a kožou. , Potom premyslený Prometheus pozval otca bohov Zeusa, aby si vybral hrsť pre seba. Prirodzene si vybral veľa tuku. A prepočítané, ale už bolo neskoro. Od tej doby, prefíkaní Gréci obetovali bohom zbytočné odpadky a kosti, a jedli sami seba všetkých chutných, aby dobro nezmizlo. Gréci sú vo všeobecnosti veľmi inteligentní ľudia!
Starí Gréci nemali k dispozícii celý rad produktov: ryža, melóny a melóny, broskyne a marhule, citróny a pomaranče (neskôr pochádzajúce z Ázie), paradajky, zemiaky a kukurica (dovážané z Ameriky). Tekvica a uhorky boli zvedavosťou a boli drahé. Orechy, ktoré teraz nazývame vlašské orechy (t. J. Grécke), boli dovážanou pochúťkou.
Neexistoval žiadny cukor, namiesto toho používali med, ktorý je oveľa užitočnejší ako sacharóza. A v starej Hellas bolo veľa medu.
Zrná, ktoré nazývame pohánka („grécke krupice“), Gréci nevedeli (stále to nejedia).
A čo pili starí Gréci? Nemali ani čaj, ani kávu ani kakao. Iba víno. Vždy sa riedila vodou v pomere 1: 2 (meradlo vína pre dve merania vody) alebo 1: 3, pretože existovali dokonca aj špeciálne nádoby zvonovitých kráterov. Ale víno zriedili vodou vôbec, aby sa neopili: jednoducho sa pokúsili dezinfikovať studenú vodu vínom. Najčastejšie nepili z pohárov a pohárov (aj keď boli tiež), ale zo špeciálnych nádob zvaných „kilik“ - taký tanierik s rúčkami na dlhej nohe.
Po olivovom oleji je víno vždy hlavnou hrdosťou Grécka. „Víno je zrkadlom ľudských duší,“ povedal Alkey, slávny básnik z Lesbosu.
Grécko je rodiskom európskeho vinárstva. Na ostrove Kréta sa hrozno pestuje štyri tisíce rokov, na pevnine Grécko - tri tisíce.
Na terasách rozprestierajúcich sa na svahoch hôr rastie vinič po celom Grécku. V dolinách ich zasadia medzi ovocnými stromami a tiahnu sa od jedného stromu k druhému. Rovnako ako oliva je vinič nenáročný a nepotrebuje umelé zavlažovanie. Kréťania priniesli hrozno z pobrežia Malej Ázie a pestovali ho. Rýchlo sa dozvedeli tajomstvo hrozna - súdili ho podľa pivníc Kposových palácov, v 2. tisícročí pred Kristom. e. rozkvetla sa tu výroba vína. A mýtus hovorí, že boh vinárstva Dionýsa sa oženil s krétskou princeznou Ariadnou.
V Grécku nebol uctievaný žiadny boh ako Dionýsos! V starovekom Grécku boli sviatky - Dionýzia načasované na začiatok úrody. Bolo to obdobie bláznivého tanca a divokej zábavy. Dionýsos alebo Bacchus pochodovali s veselou družinou pozostávajúcou z kozieho saténu a bakchánov. Víno naliate do.
Najznámejším a najstarším gréckym vínom je RECINA. A dodnes je to jediné víno so silnou arómou a prasknutím živice (živica v gréčtine je živica). Názov sa spája so starodávnou tradíciou hermetického uzatvárania amfory vínom so zmesou sadry a živice. Víno sa teda skladovalo dlhšie a absorbovalo vôňu živice. V súčasnosti sa k tomuto vínu špeciálne pridáva živica vo fáze kvasenia. Je správne povedať, že Rezina nepatrí do kategórie vín. Jedná sa o biely alebo ružový nápoj so silou 11,5 stupňa pre každodenné použitie. Pije sa chladený a podáva sa s predjedlami.
V starovekom Grécku sa pestovalo 150 odrôd viniča prispôsobených rôznym pôdam a klimatickým podmienkam. Gréci dávali prednosť tmavému hustému červenému vínu. Vo veľkých nádobách (pythos) bol na šesť mesiacov umiestnený do pivnice - na kvasenie. Potom bolo víno upevnené hrozienkami, ktoré boli vždy bohaté, alebo medom. Najlepšie boli považované za vína Samos a Rhodos. Vína z ostrovov Chios a Lesbos k nim neboli o nič horšie. K dnešnému dňu je obzvlášť slávne koláčové víno z ostrova Santorín (Thira) z hrozna pestovaného na sopečnom popole. V pohári dobrého gréckeho vína - dúšok slnka a mora, záplava tisícročia a chuť večného tajomstva Hellasu.
Už v staroveku bolo veľké množstvo gréckych vín, od svetlo bieleho, sladkého alebo suchého až po ružové a červené, polosladké a sladké. Každé mesto polis vyrábalo svoje vlastné vína.
V starovekej Hellas sa pestovali aj hrozienkové hrozno a grécke hrozienka od tých čias po našu dobu boli vždy považované za najlepšie na svete.
Staroveká stredomorská kuchyňa je veľmi podobná moderným potravinovým preferenciám ľudí, ktorí dnes žijú v stredomorských krajinách. V každodennom živote dominovala strava obyčajných ľudí v starovekom Grécku ako dnes, obilniny, zelenina, olivový olej a víno. Morské plody, syry, vajcia, mäso a ovocie boli pre chudobných ľudí drahé a často neprístupné ....
Starí Gréci, rovnako ako Rimania, boli veľmi kvalifikovaní v spracovaní výrobkov na dlhodobé skladovanie. Jedným zo spôsobov konzervovania morských plodov bolo solenie a med sa použil na konzervovanie ovocia. Starí Gréci pripravovali rôzne omáčky na ryby a mäso s olivovým olejom, bylinkami a korením.
Naše vedomosti o stredomorskej kuchyni dopĺňajú informácie zo starovekých textov, nástenných malieb, fresiek a mozaík, ktoré zdobili podlahu a steny veľkých sál pre hostiny - sympóziá. Počas archeologických vykopávok v Pompejach archeológovia dokonca našli pozostatky jedla a vína v starých amforách.
Obilniny - pšenica, jačmeň, ovos, raž - tvorili väčšinu jedla väčšiny starých Grékov. Zo všetkých známych plodín starí Gréci vyrábali kašu. Raž a tmavý chlieb, pečený z celozrnnej múky, sa v mlynoch používali tenké sitá na pšeničnú múku, ktoré dodávali chlebu jemnejšiu štruktúru. Pekárstvo v starovekom Grécku, ako dnes, nebolo v každom dome, takže v dedinách a malých mestách sa chlieb pečoval v bežných peciach alebo v krčmách, kde za malý poplatok bolo možné piecť chlieb, koláč alebo iné pečivo.
Široko dostupným ovocím boli jablká, figy a hrozno, z ktorých sa vyrábala čerstvá šťava, drahším ovocím v starovekom Grécku boli hrušky, slivky, dáta, čerešne, broskyne. Starí Gréci často sušili ovocie, aby ich uchovali celý rok. Zo zeleniny v starogréckej kuchyni boli najobľúbenejšie strukoviny - šošovica, fazuľa, hrach, ktoré sa často miešali s chlebom.
Ďalšia zelenina bola zahrnutá do jedla starovekých Grékov a Rimanov - špargľa, huby, cibuľa, repa, reďkovky, kapusta, šalát, zeler, uhorky, pór, artičoky a cesnak. Olivy a olivový olej boli, tak ako sú dnes, samozrejme základnou potravou a dôležitým zdrojom tuku. V starovekom Grécku bolo ovocie a zelenina nakladané, solené v náleve s korením, pridaním vínneho octu alebo konzervované vo víne, hroznovej šťave alebo mede.
Mäso v starovekom Grécku bolo drahou komoditou, ktorá nebola často dostupná pre väčšinu starovekých Grékov a Rimanov, ale aspoň v malom množstve bravčové, teľacie, jahňacie, hydinové a kozie mäso bolo súčasťou gréckej stravy. V lesoch a pohoriach Grécka bolo možné loviť úžasnú škálu zveriny - koroptve, bažanty, husi, kačice, kosy, holuby, červy, sluky lesné, prepelice, králiky, zajace, diviaky a jelene. Mäso sa môže skladovať aj fajčením, solením, sušením alebo skladovaním vo vínnom octe alebo mede.
Starí Gréci boli skúsenými rybármi a ryby boli vždy v potrave obyvateľov Stredozemného mora, nielen čerstvo pripravené, ale ryby sa konzervovali aj v sušenej, solenej, údenej alebo morenej forme, pretože nebolo možné loviť po celý rok. Raci, kraby, mušle, mušle, mušle, lastúry a ustrice boli v strave starovekých Grékov.
Nekonečné množstvo príchutí sa do potravín pridáva exotickým korením, ktoré do Stredozemného mora priniesli obchodné cesty z Ázie, Indie - zázvor, klinček, muškátový oriešok, kurkuma, kardamóm, škorica a čierne korenie bolo najobľúbenejším zo všetkých druhov korenia.
V prastarých prameňoch sú pomenované rôzne exotické orientálne korenia a 142 druhov korenia sa nerozpoznáva.
V blízkosti domu sa pestovali aj chutné prísady do každodenných potravín - bazalka, rozmarín, šalvia, cibuľa, petržlen, kopr, fenikel, tymián a horčica.
Dobrá kuchyňa bola spojená s umením miešania rôznych prísad, pomocou vína, džúsu, oleja, octu, bylín, korenín, aby sa vytvorila chutná omáčka na mäso alebo ryby.
Starí grécki a rímski spisovatelia vo svojich rukopisoch často ponúkali užitočné tipy na prípravu špeciálnych omáčok. Napríklad Apicius (Apicius) zostavil celú zbierku receptov na kulinárske umenie v 4. storočí pred naším letopočtom.
