Ako sa prosecco líši od brut. Prosecco a šampanské: ako sa líšia a ako piť tieto šumivé vína. Suché alebo sladké víno

Talianski majstri vždy dokázali labužníkov šumivých vín rozmaznávať novými majstrovskými dielami. Jedným z najobľúbenejších talianskych vín je Prosecco. Nedávno, doslova pred 50-60 rokmi, nikto nikdy nepočul názov takéhoto nápoja.

Napriek tomu samotné slovo „prosecco“ už počuli aj znalci vinohradníctva. Ale to bol len názov jednej z odrôd hrozna. Dnes je Prosecco (pôvodne „Prosecco“) svetoznámou značkou vína. Toto označenie podlieha prísnemu overeniu pôvodu nápoja. Aby nedošlo k zámene, odroda bobúľ Prosecco sa začala nazývať novým názvom - Glera.

Prečítajte si tiež:

Základom vína Prosecco je teda odroda hrozna Glera, alebo ako sa kedysi nazývalo Prosecco. Aké sú historické korene nápoja, okolo ktorého je toľko zmätkov aj so samotným názvom?

Názory

Existujú tri typy:

• - tichý;
• - mierne sýtené;
• - vysoko sýtené oxidom uhličitým.

Všetky tieto skupiny nápojov sa líšia počtom a intenzitou bubliniek v nápoji. Uvažujme o každom z nich podrobnejšie.

Tiché Prosecco Tranquillo (bez plynu). Po tejto odrode je najnižší dopyt. Mimo Talianska je známa len zriedka. Odborníci tvrdia, že len 5 % vyrobeného šumivého vína Prosecco patrí do tejto kategórie. Obsah alkoholu je nízky - 10,5%.

Jemne perlivé víno Prosecco Frizzante. Tento nápoj je veľmi odlišný od predchádzajúceho vo svojej nasýtenosti bublinkami. Tlak fľaše je 2,5 bar. Obsah alkoholu je 9% alebo viac. Charakteristické arómy mrazivého nápoja sú akácia, citrón, jablko, banán.

Vysoko sýtené víno Prosecco Spumante ("spumante"). Táto odroda je veľmi blízka predchádzajúcej. Nápoje sa líšia len nepatrným rozdielom tlaku. V "spumante" dosahuje 3 bary. Táto verzia nápoja je najžiadanejšia. Obsah alkoholu je 11%. Charakteristické arómy nápoja spumante sú ruža, banán, citrusy.

Sila vína Prosecco je pevne stanovená na legislatívnej úrovni – minimálny obsah alkoholu je 8,5 %. Ak porovnáme túto charakteristiku so šampanským, ukáže sa, že šampanské je o niečo silnejšie.

Prečítajte si tiež:

Šampanské,

Mimochodom, niektorí ľudia mylne nazývajú Prosecco víno šampanským. V skutočnosti to však tak nie je. Prosecco rozhodne nie je šampanské. Po prvé, pravé šampanské sa vyrába len v mestečku Champagne a po druhé, šampanské má viac stupňov ako šumivé víno.

Klasifikácia šumivého vína Prosecco

Okrem klasifikácie podľa rozdielu intenzity a počtu bubliniek sa šumivé víno Prosecco delí do troch kategórií, ktoré sa od seba líšia obsahom cukru v nápoji.

Takže Prosecco sa stane:

• brut;
• suché;
• extra suché.

V prvom prípade jeden liter nápoja obsahuje 15 gramov cukru, druhý - 35 a tretí - 20. Ako vidíte, šumivé víno Prosecco nie je vhodné pre ľudí, ktorí uprednostňujú sladké vína.

Zvláštnosťou je možnosť zmiešať ho s inými nápojmi. Často slúži ako základ koktailov. Je to spôsobené nízkym obsahom cukru. Ak zmiešate suché prosecco s nejakým sladkým nápojom, obe sa dopĺňajú a stanú sa úžasnou kombináciou chutí. Napríklad v Taliansku je obľúbený koktail Bellini.

Jeho príprava je veľmi jednoduchá a pozostáva len z dvoch ingrediencií: suchého šumivého vína a prírodnej broskyňovej šťavy. Keďže šťava je veľmi sladká, Prosecco je pre neho ideálna kombinácia. Skutočná chuť nápoja sa však odhalí, samozrejme, s vlastným použitím.

Prosecco je z iných šumivých vín známe aj pre svoj osobitý spôsob prípravy.

Jeho výroba prechádza niekoľkými fázami:

1. Hrozno sa zbiera ručne, následne sa bobule lisujú metódou mäkkého lisovania. Mladina zostáva „odpočívať“ na chladnom mieste, asi 12 hodín, pri teplote nepresahujúcej 10 stupňov. Zároveň sú bobule umiestnené v kadiach vyrobených z nehrdzavejúceho materiálu.
2. Ďalšou fázou je fermentácia, ktorá trvá dva až tri týždne pri teplote okolo 20 stupňov. Výsledkom je hotové základné víno.
3. Potom prichádza sekundárna fermentácia. Základné víno sa naleje do špeciálnych nádob nazývaných autoklávy. Ide o hermeticky uzavretú nádobu. Do vína sa pridáva čapovaný likér, teda zmes kvasníc a cukru. Štádium sekundárnej fermentácie trvá dva až tri mesiace.
4. V záverečnej fáze sa víno prefiltruje, očistí od zvyškov kvasiniek a stáča do fliaš.

Ako piť víno Prosecco

Prosecco sa podáva vychladené ako väčšina ostatných vín. Na jej podávanie sa spravidla používajú flautové poháre s tenkými stenami. Odborníci tvrdia, že Prosecco patrí k demokratickým vínam. To znamená, že to nie je nápoj na špeciálne príležitosti. Je to skôr nápoj, ktorý prináša potešenie a sú opití z akéhokoľvek dôvodu.

cena

Náklady na nápoj ho robia cenovo dostupným, v priemere stojí fľaša Prosecca v obchodoch s alkoholom 500 - 600 rubľov.

Prosecco sa predáva len v sklenených fľašiach. Ich štandardný objem je 0,75 litra. Niekedy výrobcovia vyrábajú špeciálne kolekcie jednolitrových alebo dvojlitrových fliaš. Pokiaľ ide o vhodné občerstvenie, s Proseccom bude fungovať takmer každá ľahká možnosť. Môžu to byť ovocie, ľahké šaláty, syry. Niektorí ľudia si pred jedlom radšej dajú pohár Prosecca. Svieža vôňa vína, v ktorej počuť ovocné tóny, dobre prebúdza chuť do jedla.

História stvorenia

V šestnástom storočí nastal v Taliansku skutočný rozmach, veľa ľudí začalo objavovať novoobjavený nápoj – šumivé víno. Toto vzrušenie okolo vinárstva urobilo mesto Terst populárnym. Práve tam bolo vyvinuté centrum pre vývoj nových odrôd vín. Všetci mali najradšej šumivé víno Ribolla.

Výrobcovia urobili nápoju dobrú reklamu a na vyskúšanie sa stáli vždy rady. Verilo sa, že víno Ribolla je veľmi staré víno, ktoré sa spomínalo v dielach filozofov minulých rokov. Hovorilo sa tiež, že toto víno bolo obľúbeným nápojom Líbye, manželky Augusta, ktorý bol v tom čase cisárom.

A výrobcovia pri tom neskončili. Názov Ribolla sa stal tak populárnym, že sa začali objavovať analógy. Konkurenti vyrábali falzifikáty, ktoré používali iné, cenovo dostupnejšie odrody hrozna a dávali nápojom podobné názvy. Potom sa výrobcovia skutočnej Ribolly rozhodli dať svojmu produktu nové meno. Neďaleko mesta, kde sa nápoj vyrábal, sa nachádzala nenápadná dedinka – Prosecco. Na jej počesť bolo pomenované obľúbené šumivé víno.

Od momentu získania štatútu apelácie Prosecco sa môže vyrábať len vo vyššie uvedených regiónoch, môže byť len biele (od zberu 2020 môžu byť povolené ružové verzie v kategórii DOC) a musí spĺňať požiadavky svojej kategórii.

Spôsob výroby

Prevažná väčšina šumivých vín Prosecco sa vyrába metódou Charm. Pre plnohodnotné verzie spumante je táto metóda jediná. V prípade perlivých verzií je povolené frizzante, ktoré umožňuje usadzovanie v hotovej fľaši vína.

Štýly Prosecco

Prosecco sa za posledné roky veľmi zmenilo.

V 60. rokoch 20. storočia sa Prosecco len málo líšilo od priemerných vzoriek šumivého Asti. Bolo to nepochopiteľné sladké šumenie, ktoré si mohol ktokoľvek naliať kdekoľvek a predávať, ako sa mu páčilo – dokonca aj v hliníkových plechovkách. Vzorky Prosecca boli dokonca použité na vzdelávacie účely - ako príklad kvalitatívneho rozdielu medzi šumivým vínom vyrobeným tradičnou metódou kvasenia vo fľaši a vínom vyrobeným podľa Sharma metódy (samozrejme v prospech prvého).

Hore: Tradičné Prosecco sklo, vyrobené podľa „vidieckej“ metódy (sekundárna fermentácia vo fľaši bez odstránenia kvasiniek). Toto bola prax prosecca pred rozšíreným zavedením metódy Sharma. Urob teraz ()

No postupom času sa technológia pestovania hrozna a výroby vína zlepšovala a s nimi sa zlepšovala aj kvalita vín Prosecco. Hra bublín sa stala hladšou a dlhšou, kytica sa stala zložitejšou a tenšou. Nevyžadovalo toľko cukru ako predtým, aby sa skryli početné chuťové chyby. Prosecco bolo ocenené ako samostatný nápoj, nielen ako dôležitý doplnok k broskyňovému pyré v koktaile Bellini. Po týchto zmenách „na poliach“ mali nasledovať zmeny v legislatíve a tomu zodpovedajúce postavenie vína na trhu.

Odroda DOC Prosecco a Glera

Mimoriadne bizarná je situácia, keď sa vinohradnícka oblasť nazýva hrozno. Barolo je vyrobené z nebbiolo, nie Barolo, Chianti zo Sangiovese, nie Chianti.

S rastúcou popularitou Prosecca sa jeho potenciál ukázal aj v iných regiónoch Talianska a inde v Európe a vlastne v každej vinárskej oblasti, ktorá chce priniesť Prosecco na trh. To sa už podarilo napríklad austrálskej spoločnosti Brown Brothers.

Zatiaľ čo sa „pravé“ Prosecco vyrába v presne vymedzených hraniciach svojej zóny v Benátsku, ako môžete zabrániť ostatným, aby na etiketu uvádzali názov „Prosecco“, ak je to názov odrody, z ktorej sa vyrába ich víno? Šampanské sa môže vyrábať iba v rámci hraníc šampanského a ukázalo sa, že Prosecco môže fľašovať každý, kto pestuje Prosecco.

Legislatívne zmeny v používaní označení tak chránili historický región Prosecco – aspoň v rámci Európskej únie – a prinútili ostatných výrobcov šumivého vína Glera uvádzať na etikete iný názov. Ružové prosecco, zmes glera a iných odrôd (väčšinou rabozo), sa tiež ukázalo byť na dlhú dobu nelegálne.

Nové pravidlá pomohli aj samotnej značke Prosecco. Pri vínach novej kategórie DOC Prosecco zaviazali výrazne znížiť hektárovú úrodu vína, určili aj množstvo dodatočných výrobných podmienok a zvýšili kontrolu nad jeho kvalitou.

• Pozrite si podobný príbeh s vínom Pignoletto a odrodou Grechetto

Čo je to prosecco?

DOC Prosecco zahŕňa tri druhy vín:

• Tiché víno Prosecco (fermo alebo tranquillo)
• Poloperlivé (Prosecco frizzante)
• Šumivé (Prosecco spumante)

Pokojné verzie Prosecca mimo Talianska sú zriedkavé a mnohí o ich existencii ani nevedia. Rozdiel medzi frisante a spumante si tiež nevšimne každý: je to tlakový rozdiel medzi 2,5 a 3 barmi.

Prosecco môže byť len biele. Neexistujú žiadne červené a ružové prosecco.

Počnúc zberom úrody v roku 2020 však taliansky regulátor povoľuje zavedenie ružových verzií do oficiálneho nariadenia Prosecco DOC (ale nie DOCG).

Zákonný minimálny obsah alkoholu pre šumivé Prosecco je 11 % (menej ako šampanské). Oblasť výroby vína pre kategóriu DOC Prosecco je definovaná dvoma okresmi: Treviso v Benátsku a Terst vo Friuli.

Ďalšie dve výrobné oblasti Prosecco sú rozdelené do samostatných kategórií Prosecco DOCG:
- Asolo (Asolo / Colli Asolani) a
- Conegliano-Valdobbiadene

A v rámci Conegliano Valdobbiadene (DOCG) existuje aj podkategória Rive(Rive) - víno zo samostatnej vinice nachádzajúcej sa v malej špecifickej oblasti (napríklad v dedine). V miestnom dialekte znamená Le Rive „miesto“. Za slovom „Rive“ na etikete je uvedený skutočný zemepisný názov miesta, kde sa vinohrad nachádza. Celkovo sa v pravidlách spomína 12 obcí a 31 dedín – t.j. 43 možných Rive.

Prosecco triedy Rive je možné vyrobiť len v perlivej verzii a stupni spumante (teda najviac „šumivé“). A na fľaši musí byť uvedený ročník.

Stupne sladkosti Prosecca

Podľa vydania z roku 2009 pravidlá výroby stanovujú nasledujúce stupne sladkosti z hľadiska obsahu cukru vo vínach Prosecco (podľa európskej stupnice):

• Brut nature (brut nature) menej ako 3g/l
• Extra brut (extra brut) 4-6 g / l
• Brut (brut) 6-12 g \ l *
• Extra Dry (extra suché) 12-17 g / l
• Suchý (suchý) 17-32 g / l
• Demi sec (polosuchý) 32-50 g / l

Chuť Grave di Stecca sa vyznačuje mimoriadnou eleganciou a dokonca aj určitou komplexnosťou, ktorá je pre Prosecco netypická, pričom zostáva úplne zrozumiteľná pre neskúsených milovníkov šumivých vín. Označenie Nino Franco - podľa majiteľa spoločnosti Primo Franco - je symbolom tlčiaceho srdca človeka, ktorý niečo robí so zvláštnou vášňou.

Prosecco Col fòndo

Col fòndo znamená so sedimentom. Jedinečná kategória vín Prosecco, ktoré sa vyrába „vidieckou metódou“ – t.j. spôsob, akým sa vyrábali šumivé vína za starých čias, pred príchodom technológie zásobníkov ... a vlastne technológie všeobecne. Vo fľaši (ako šampanské) prebieha sekundárna fermentácia (v dôsledku ktorej sa víno stáva šumivým, t.j. sýteným), ale vyčerpané kvasinky sa potom neodfiltrujú a zostávajú vo fľaši ako sediment.

Rozdiely od šampanského

Je ľahšie povedať, čo majú spoločné, pretože existuje veľa rozdielov. Prosecco aj šampanské sú prírodne šumivé vína, väčšinou suché. Majú podobný tvar fľaše :) Ostatné sú rozdiely:

• Miesto výroby. Väčšina ľudí nazýva šampanské akékoľvek víno s bublinkami, ale prísne vzaté to nie je pravda. Súhrnný názov pre takéto vína je „šumivé“. A šampanské a prosecco sú vína s kontrolovaným pôvodom. Prosecco sa môže vyrábať iba v severnom Taliansku: v regiónoch Veneto (hlavný región) a Friuli Venezia Giulia. Šampanské – dostupné iba v Champagne vo Francúzsku. A nič iné.
• Odrody hrozna. Pre prosecco je hlavnou odrodou glera (biela), pre šampanské sú hlavné odrody: chardonnay (biele), pinot noir (červené), pinot meunier (červené).
• Spôsob výroby. Šampanské sa vyrába drahou, namáhavou klasickou technológiou, ktorá zabezpečuje dlhé vyzrievanie hotového vína na kvasinkových kaloch. Prosecco - podľa zjednodušenej a zrýchlenej metódy Sharma.
• Tlak fľaše. Približne 3,5 atm. v prosecca proti takmer 6 atm. pri šampanskom. To znamená, že počet bublín v šampanskom je výrazne vyšší. Množstvo peny pri nalievaní sa môže zdať rovnaké, okrem toho závisí od teploty fľaše a temperamentu otváracej fľaše, ale trvanie hry bublín v pohári bude iné.
• Chuť a vôňa. Štýl šampanského má kyslejšiu chuť a komplexnejší buket ako prosecco.

Aktualizované: august 2019

Prosecco je biela ruža v kvetinovej záhrade talianskych vín. Prečo ruža? Pretože najvyššiu kvalitu a povesť nápoja podčiarkuje aj jeho obrovská obľúbenosť. Väčšina ostatných vín sa vyváža mimo Talianska.

okrem toho v roku 2014 prekonalo Prosecco francúzske šampanské v počte fliaš predaných po celom svete... Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že je prezentovaný iba v šumivej verzii. V skutočnosti existuje niekoľko druhov nápojov. Náš článok vám pomôže zistiť celú pravdu o Prosecca a ešte niečo viac.

Zaujímavé je, že Prosecco začalo život pod úplne iným názvom. V meste Terst na začiatku 16. storočia bolo miestne víno Ribolla stotožnené so starobylým nápojom Pucino, ktorý nielen opísal Plínius Starší vo svojej Prírodopisnej histórii, ale pre svoje liečivé vlastnosti ho vysoko cenila aj manželka cisára. Augustus.

Potreba odlíšiť Ribollu od Terstu od rovnomenných vín z iných oblastí Talianska nakoniec viedla k zmene jej názvu. Nápoj bol pokrstený podľa údajného miesta výroby v dávnych dobách – dedinky Prosecco.

Prvá známa zmienka o víne s názvom „Prosecco“ sa pripisuje Angličanovi Fiennesovi Morisonovi, ktorý po návšteve severu Talianska v roku 1593 tento nápoj podrobne opísal a dal ho na rovnakú úroveň so slávnymi vínami republiky. . V roku 1754 sa pojem Prosecco objavil v knihe Aureliana Acantiho Il roccolo Ditirambo.

Až do 60. rokov 20. storočia bolo Prosecco dosť sladké a len málo sa líšilo od vína vyrobeného v (Piemonte). Výrobcovia však nestáli a intenzívne zlepšovali svoje technológie. A dnes sú na trhu kvalitné suché nápoje.

2008 boli ocenené Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano a Prosecco di Valdobbiadene. V roku 2009 - víno bolo povýšené do triedy DOCG.

Výroba

Nápoj s názvom Prosecco sa dnes môže pochváliť nielen levím podielom na trhu šumivých vín, ale aj prísnou regulačnou reguláciou jeho výroby. Výrobná oblasť je obmedzená na časť regiónu (Veneto), okrem Rovigo a (Verona), a na celý región (Friuli-Venezia Giulia).

Hrozno používané na výrobu Prosecca sa nazýva Glera. Jeho obsah by mal byť najmenej 85% z celkovej hmotnosti surovín. Malá časť bobúľ (nie viac ako 15 %) môže byť doplnená odrodami: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot Bianco a Pinot Nero.

Spôsob výroby väčšiny odrôd Prosecca je známy ako Sharma-Martinottiho metóda. Spočíva v tom, že po procesoch vinifikácie a filtrácie sa víno pod tlakom posiela na fermentáciu v autoklávoch. Produkt zostáva v prístroji veľmi krátky čas (15-20 dní) v porovnaní s klasickou fľaškovou fermentáciou typickou pre výrobu francúzskeho šampanského.

Po ukončení vyššie opísanej fázy sa víno premiestni do iného autoklávu a znovu prefiltruje, aby sa zabezpečila charakteristická transparentnosť. Prosecco sa potom naplní do fliaš a uzavrie plastovou zátkou s typickým hubovitým tvarom.

Existuje variant drahého Prosecca, ktoré sa vyrába klasickou metódou fermentácie vo fľaši. Ide o takzvané Prosecco Col Fondo. Je vysoko uznávaný, ale na trhu sa vyskytuje len zriedka.

Úrovne kvality

Dnes sú k dispozícii rôzne úrovne kvality Prosecco. Vo vizuálnom obraze tvoria akúsi pyramídu nad oblasťou výrobných oblastí.

Peak of Figure je bezkonkurenčný nápoj vo svojej kategórii. Počnúc zdola bude zoznam úrovní vyzerať takto:

• Je najobľúbenejšou verziou nápoja. Vyrába sa v 9 provinciách regiónov Veneto a Friuli Venezia Giulia.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG Je najkoncentrovanejšou verziou Prosecca. Hrozno pre neho rastie na kopcoch medzi obcami Valdobbiadene a Conegliano.
• Colli Asolani DOCG- víno, na ktorého fľašiach chýba výraz Prosecco. Vyrába sa v provincii Trevisio (vinice v kopcoch Montello a Coli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG Je produktom z kopcovitej oblasti medzi Vittorio Veneto a Valdobbiadene, ktorá zahŕňa iba 43 obcí. Dostupné iba v trblietavej verzii.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG- nápoj, ktorého výrobná plocha je obmedzená len na 0,4 hektára pôdy západne od Valdobbiadene. Kombinácia pôdnych a klimatických faktorov tejto oblasti je považovaná za najideálnejšiu pre hrozno Glera. Čo robí kyticu budúceho Prosecca bezkonkurenčnú v porovnaní s nižšie uvedenými úrovňami.

Niektoré vinárstva vyrábajú IGT Prosecco. Nižšia kategória nápoja zodpovedá nižším ukazovateľom kvality. Treba však poznamenať, že iba profesionálni odborníci môžu určiť všetky rozdiely v chuti a vôni.

Odrody

V závislosti od tlaku, ktorému je nápoj vystavený počas výroby a procesu plnenia do fliaš, sa na výstupe získajú možnosti Prosecco:

• Frizzante- tlak vo fľaši je menší ako 3 atm. Minimálny obsah alkoholu je 9%. Ľahká, nie dlhodobá hra bublín v pohári.
• Spumante- tlak - viac ako 3 atm. Minimálny obsah alkoholu je 11%. Početná, pretrvávajúca hra bublín v pohári.

Vyrába sa aj nešumivá verzia vína. V Taliansku sa nazýva tranquillo, čo znamená „tichý“. Minimálny obsah alkoholu je 10,5 %. Nie je veľmi populárny, takže počet vyrobených fliaš za rok nepresahuje 5% z celkového objemu Prosecco. Zároveň sa prakticky nevyváža.

Vo všetkých variáciách ide o slamovo žltý nápoj so sviežou, ovocnou chuťou. Podľa úrovne sladkosti sa šumivé vína delia na:

• Brut- do 12 g na 1 liter zvyškových cukrov (osy). Najmodernejšia verzia. Vyznačuje sa jemnou arómou s citrusmi, rastlinnými tónmi a kvetinovými motívmi.
• Extra suché- 12-17 g / l osy. Tradičná možnosť. Bohaté na vôňu ovocia, jabĺk a hrušiek. Chuť je jemná, no zároveň suchá.
• Suché alebo suché (suché)- 17-32 g / l osy. Od ostatných verzií sa líši vôňou zrelého ovocia s tropickými tónmi a pikantnou chuťou.

Nešumivé Prosecco je dostupné iba v suchej forme. Za zmienku stojí, že do polovice 70. rokov bolo tradičné iba Prosecco tranquillo. Po zavedení metódy Sharma-Martinotti si vinári osvojili širokú produkciu šumivých nápojov.

Ktoré Prosecco sa oplatí vyskúšať

Veľká obľuba a obrovská rozmanitosť druhov Prosecca na jednej strane dáva priestor na výber a na druhej strane stavia kupujúceho do akejsi spotrebiteľskej slepej uličky. Ako sa rozhodnúť pre produkt s najlepšou hodnotou za peniaze? V Taliansku tento problém pomáha riešiť vedenie Vinibuoni d'Italia, ktoré do konca roka obsahuje zoznam najlepších výrobcov vína. Podľa neho sme zostavili zoznam prioritných fliaš Prosecco:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, vinárstvo Cirotto di Asolo, cena 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vinárstvo Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, cena 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, vinárstvo Malibràn di Susegana, cena 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vinárstvo Sorelle Bronca di Vidor, cena 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vinárstvo Adami di Vido, cena 12-14 €.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vinárstvo Ruggeri di Valdobbiadene, cena 16-18 €.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, výrobca Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, cena 12-14 Euro.

V postsovietskom priestore je obľúbené najmä Prosecco Martini. Slávna značka vyrába nápoj kategórie DOC so silou 11,5%. Jeho farba je slamovo žltá, vôňa jemná s jemnými ovocnými tónmi. Chuť je harmonická a široká. Náklady na víno na území republiky nepresahujú 5 eur za 0,75 l.

Ako a s čím piť

V Taliansku je Prosecco bežne používané víno. Mimo republiky sa často pije ako aperitív. Podobne ako ostatné šumivé vína sa podáva vychladené (6-8 stupňov). Najlepšie sklo je tulipánové. Jeho výška a štíhlosť udrží bublinky po dlhú dobu a jeho široký zaoblený vrchol zhromaždí celý buket ovocných vôní.

Prosecco na rozdiel od šampanského nekvasí vo fľaši a časom sa jeho perlivosť „opotrebuje“. Preto pijú víno mladé (do 3 rokov). Hoci kvalitné nápoje môžu dozrievať až 7 rokov. Priemerný obsah kalórií v alkohole je do 120 kcal.

Prosecco je úžasne všestranné víno. Hodí sa k širokej škále jedál. Prosecco Brut je vďaka svojej bohatej chuti vynikajúcou prílohou ku všetkým druhom predjedál, prvým chodom, cestovinám, ryži a k ​​bielemu mäsu aj rybám (čerstvé a stredne vyzreté).

Tiché víno sa podáva k polievkam alebo omeletám.

Verzia Extra Dry je ideálna ako aperitív. Jeho jemnú chuť úhľadne dopĺňajú morské plody, fazuľové polievky a biele mäso.
Suché prosecco je dostatočne sladké na to, aby sprevádzalo dezerty a je skvelé k ovociu a morským plodom (najmä slávky).

Moderný spotrebiteľ rád experimentuje a vytvára nezvyčajné chute. Barmani neobišli obľúbené víno, vďaka čomu sa stalo dušou mnohých kokteilov. Zozbierali sme pre vás niekoľko nezvyčajných receptov, ktoré si môžete ľahko uvariť doma:

1. El Dorado: Tequila - 50 ml, - 40 ml, šťava z mandarínky - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, kocky ľadu.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, likér Galliano - 25 ml, čerstvá ananásová šťava - 100 ml, Prosecco Extra-dry ako vrch.
3. Červený mesiac:šťava z melónu - 80 ml, ananásová šťava - 40 ml, jahodová šťava - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. Revolúcia: ananásová šťava - 80 ml, mätový sirup - 20 ml, čerstvá mäta - 3 lístky, hnedý cukor - 1 lyžička, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, jablko a limetka, nakrájané na kocky.

Všetky koktaily sa pripravujú rovnakým spôsobom. V šejkri alebo mixéri vyšľaháme všetky ingrediencie okrem šumivého vína (s výnimkou jabĺk a limetiek v Revolution, ktoré sú umiestnené na dne pohára). Zmesou naplňte ľadovo vychladený pohár a dolejte Proseccom. Pohár môže byť ozdobený plátkom akéhokoľvek ovocia.

Teraz pred vami slávne talianske víno skrýva oveľa menej tajomstiev. Zostáva nám odovzdať štafetu do vašich rúk, aby ste sa mohli vydať hľadať svoje Prosecco. Žite podľa svojich možností, zamilujte sa do protikladov a pamätajte: "Dovolenka bez Prosecca je neúplná pre buržoázneho aj obyčajného človeka!"

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI

Kto si nevšimol obrovský úspech Prosecca za posledných pár rokov, pravdepodobne celý ten čas žil v jaskyni. Prosecco sa nesnaží byť len lacnejšou alternatívou šampanského a buduje si povesť prémiového šumivého vína. Tu je niekoľko základných, ale zaujímavých faktov o ňom.

Vyrába sa iba v severovýchodnom Taliansku

Prosecco je Prosecco len vtedy, ak sa vyrába v presne vymedzenej oblasti v severovýchodnom Taliansku, ktorá zahŕňa deväť provincií v regiónoch Friuli Venezia Giulia a Veneto. Táto oblasť je rozdelená do dvoch určených oblastí:

• - pokrýva širokú oblasť Veneto a Friuli;
• Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG - menšieho vzrastu, ale so zaručenými vínami vyššej kvality.

Posledná apelácia zahŕňa 15 obcí ležiacich medzi mestami Conegliano a Valdobbiadene, s vinicami uhniezdenými na strmých vápencových kopcoch severozápadne od Benátok. Celý región má rozlohu 5 200 hektárov, väčšina vinohradov sa zbiera ručne.

Hrozno

Všetky vína Prosecco sa vyrábajú prevažne z odrody hrozna Glera ale možno použiť aj miestne hrozno ako Verdiso, Perera a Bianchetta a dokonca aj medzinárodné odrody ako Pinot Noir a Chardonnay.

Hrozno Glera bolo predtým známe ako Prosecco, pomenované podľa mesta Prosecco neďaleko Terstu, odkiaľ toto hrozno pôvodne pochádza. Jeho názov sa však v roku 2010 oficiálne zmenil na Glera, aby sa zabránilo jeho pestovaniu v iných častiach sveta pod názvom Prosecco, čo by viedlo k zámene medzi odrodami a regiónmi.

Jemnosti v menách

Najkvalitnejšie a najexpresívnejšie Prosecco pochádza z Cartizze, strmého svahu v Conegliano Valdobbiadene DOCG s rozlohou 107 hektárov. Táto štvrť sa môže pochváliť starými pôdami a vyznačuje sa kombináciou miernej mikroklímy, výraznými rozdielmi medzi dennými a nočnými teplotami a dobrou drenážou, ktorá zabezpečuje neustále dopĺňanie vody viničom. V tejto zóne pracuje 140 výrobcov.

Výraz „Rive“ na fľaši Prosecco znamená, že toto víno bolo vyrobené výlučne z ovocia pestovaného v jednej z najlepších viníc v regióne. Tieto vína často nesú charakteristické vlastnosti terroir. V Conegliano Valdobbiadene je 43 takýchto výrobcov.

Existujú dva druhy prosecca – úplne šumivé “ spumante "Alebo jemne šumivé" frizzante «.

Veľmi dlhá história

Prosecco sa datuje do rímskych čias, keď sa hrozno Glera prvýkrát objavilo v dedine Prosecco, v oblasti predtým známej ako Puccino.

Jeho korene spočívajú vo víne populárnom v tejto oblasti v 16. storočí. Ribolla , ktorý sa neskôr stal známym ako Prosecco. Víno bolo dobre prijaté rímskym spisovateľom Plíniom Starším a manželka cisára Augusta Liviusa verila, že má liečivé schopnosti a môže pomôcť predĺžiť dĺžku života. Vybrali ho vtedajší hodnostári na počesť hradu, ktorý sa nachádza pri malej dedinke Prosecco, a stal sa známym ako „ castellum nobile vinum Pucinum »Na ochranu pred falšovaním.

Prvá zdokumentovaná zmienka o Prosecu sa pripisuje anglickému cestovateľovi a spisovateľovi Fiennesovi Morisonovi, ktorý región navštívil v roku 1593.

Koktejlová klasika

Aperol spritz - od Prosecca, sóda a likér Campari alebo Aperol - veľmi obľúbený a jeden z hlavných originálnych kokteilov na báze Prosecca.

Prosecco je základom aj slávneho Bellini koktail Je zmesou Prosecca a broskyňového pyré alebo nektáru.

Ako si vyrobiť vlastný Aperol spritz:

• 50 ml Aperolu
• 75 ml Prosecco
• perlivá voda
• plátok pomaranča

Nalejte veľa ľadu do veľkého pohára. Nalejte Aperol a potom Prosecco. Zľahka premiešame, pridáme sódovú vodu a plátok pomaranča.

Skutočný konkurent šampanského

V roku 2013 celosvetový predaj Prosecca po prvýkrát predbehol šampanské. Podľa talianskej organizácie OVSE (Talianske observatórium šumivých vín) Taliani predali 307 miliónov fliaš Prosekla, kým Francúzi 304 miliónov fliaš šampanského.

OVSE tiež oznámilo, že tržby vzrástli o 16% v hodnote a 11,5% v objeme. Je pravda, že sa predpokladá, že popularita Prosecca je spôsobená najmä jeho nižšími nákladmi (v porovnaní so šampanským), ktoré sú pre spotrebiteľov obzvlášť atraktívne počas recesie v ekonomike.

Vyrába sa metódou Sharma

Na rozdiel od šampanského sa Prosecco vyrába metódou Sharma. Ide o spôsob výroby šumivých vín, pri ktorom druhotné kvasenie vína prebieha vo veľkých nádobách z nehrdzavejúcej ocele, a nie vo fľašiach. To výrazne znižuje náklady na výrobný proces.

Zatiaľ čo prevažná väčšina Prosecca sa vyrába týmto spôsobom, výrobcovia v DOCG zóne Conegliano Valdobbiadene môžu používať klasický prístup („Metodo Classico“), podobný spôsobu výroby šampanského.

Len vo fľašiach. Žiadne pivné sudy

Ak vám Prosecco načapovali z kohútika ako pivo, tak to nie je Prosecco. V takýchto nádobách sa niekedy nachádzajú obyčajné šumivé vína, ale v prípade Prosecca je to prinajmenšom v Európe nezákonné – zákon EÚ z roku 2009 uvádza, že „víno Prosecco sa musí predávať výlučne v tradičných sklenených fľašiach“. Porušovateľom hrozí v EÚ pokuta až do výšky 20-tisíc eur.

„Ak sa Prosecco predáva čapované, potom to už nie je Prosecco – malo by sa len fľašovať,“ hovorí Luca Giavi, riaditeľ vinárskeho konzorcia Valdobbiadene-Conegliano. „Snažíme sa len chrániť spotrebiteľov – ak si objednajú pohár Prosecco, mali by ho dostať. Chránime povesť Prosecca – výrobcovia šampanského, Chianti alebo Barolo robia to isté pre svoje vína.“

Prosecco je jedným z najbežnejších šumivých vín v Taliansku. Pre nás môže byť tento sekt nápojom na špeciálnu príležitosť. Je cenovo dostupný a chutí dobre.

1 Od starovekého Ríma po súčasnosť

Prvé analógy Prosecca sa spomínajú v dielach starovekého rímskeho spisovateľa Plinyho. Pravda, vtedy sa víno z odrody viniča Glera volalo Pucino a nebolo šumivé. Odborníci na technológiu výroby vína sa však domnievajú, že Pucino možno považovať za obdobu Prosecca. Ak by Rimania mali technológiu Sharma pred dvetisíc rokmi, pravdepodobne by začali vyrábať šumivé vína.

V tom čase bolo toto víno veľmi obľúbené pre svoju ovocnú chuť a miernu silu a hlavne pre zvláštnu sviežosť, ktorú víno dávalo v horúčave. Preto odroda hrozna, ako aj tradície výroby bieleho vína prežili až do našich čias, hoci prešli mnohými zmenami. Prosecco je jednou z dôležitých zložiek talianskej životnej filozofie. Bez neho by „dolce far niente“ (šťastné zaháľanie) nebolo také krásne.

Rodiskom vína sú mestá Conegliano a Valdobbiadene. Tieto mestá sú známe svojou lenivou bezstarostnosťou. Zdá sa, že ich existencia je ideálnym modelom pre život Talianov. Preto nie je prekvapivý fakt, že sa tu zrodilo víno pre potešenie, víno pre oslavu, víno, ktoré sa vyrába pomerne jednoducho a rýchlo.

Toto víno nebolo považované za produkt pre medzinárodný obchod až do roku 1960. Dovtedy bolo Prosecco výlučne majetkom Talianov. Po vstupe na svetový trh získal alkohol uznanie za rozumnú kombináciu ceny a kvality. V roku 2000 sa víno začalo vyrábať v Argentíne, Austrálii, Rumunsku a Brazílii. V roku 2008 vzrástla produkcia aj v Taliansku.

2 šumivé vína Prosecco

Moderné víno Prosecco sa vyrába z hrozna Glera s prídavkom Verdiso, Bianchetta a Perera. Prosecco sú suché vína alebo vína s minimálnym obsahom cukru. Na kopci Cartizza sa pestuje najdrahšie hrozno Glera. Hrozno tu rastie v nadmorskej výške 1000 metrov nad morom. Necháva sa zrieť na strapcoch dlhšie ako vo väčšine vinohradov, čo umožňuje získať jedinečnú chuť. Víno z vrchu Cartizze je najlepšie Prosecco, aké existuje.

Úprimne povedané o víne tejto odrody, stojí za to okamžite určiť jeho hodnotu. Ide o víno strednej triedy. Je chutná, príjemná a aromatická (tóny hrušky, jablka, marhule). Fľaša Prosecca je oveľa lacnejšia ako fľaša priemerného šampanského, a to je jeho hlavná výhoda.

• Brut (brut) obsahuje až 15 g / l cukru;
• Extra suché (extra suché) obsahuje 12-20 g / l cukru;
• Suché (suché) obsahuje 20-35 g / l cukru.

Vína Prosecco s obsahom alkoholu vyšším ako 13 % prakticky neexistujú. Všetok alkohol tohto typu je ľahký, priehľadný a príjemný. Po dvoch rokoch zrenia víno začína strácať chuť a jednoducho degeneruje. Pijú ho preto mladé. Prosecco veľmi pripomína šampanské. Ale stále to nie je šampanské! Výroba šumivého vína prebieha metódou Sharma a šampanské vyžaduje sekundárne kvasenie vo fľaši, čo je drahé a časovo náročné. Najbližšia verzia Prosecca k šampanskému je brut.

3 Značka Martini je druhý dych

Prosecco si dnes získalo obrovskú obľubu, pretože od firmy Martini nájdete kvalitné vína nízkej cenovej kategórie a elitný brut. Značka získala vinice v talianskom meste Veneto a začala vytvárať rozruch okolo svojej ponuky. Úspech produktu bol samozrejmosťou. Pravda, dnes už brut zďaleka nie je cenovo najdostupnejší alkohol, ale to už nikomu neprekáža.

Ak zvážite klasifikáciu vín tejto odrody, ukáže sa, že brut Martini Prosecco zďaleka nie je to najlepšie, čo vám trh môže ponúknuť. Zaradenie vín Proseccop podľa ceny alebo kvality, ak chcete, nezávisí od značiek ani obsahu cukru. Hovoríme o úplne iných vlastnostiach.

• Najmenej šumivé víno resp Pokojný(zvyšok) sa vyrába v malom objeme. Do tejto kategórie patrí asi 5 % všetkého Prosecca vyrobeného v Taliansku. Tento alkohol patrí do strednej cenovej kategórie.
• Prosecco Spumante Je šumivé víno, ktoré je prekvasené pod tlakom 3 atmosfér. Tiež patrí do strednej cenovej kategórie. Toto je už poriadne brut.
• Prosecco Frizzante Je krížencom medzi tranquille a spumante triedou. Takéto víno sa z Talianska vyváža v malých množstvách. Jeho cena závisí od použitého hrozna.
• Superiore de cartizze- najdrahší brut, ktorý sa vyrába z hrozna zo spomínaného vrchu Cartizza. Víno z tohto regiónu má status Grand Cru – nič vyššie si nevymyslíte.

Aby ste si vybrali fľašu dobrého Prosecca, musíte si pozorne preštudovať etiketu. Už viete, čo môžete očakávať od tej či onej triedy tohto vína. Ak hovoríme o geografii výroby, potom Prosecco dnes označuje vína vyrobené v regiónoch Veneto a Friuli Venezia Giulia.

4 Vyberáme občerstvenie - stolová etiketa

Napriek tomu, že brut nie je šampanské, podáva sa v nezmenených pohároch ako Flute - klasický pohár na šampanské. Tento pohár udrží bublinky oxidu uhličitého v nápoji čo najdlhšie. Víno sa podáva vychladené, opäť ako každé šampanské, do 8 stupňov. Šumivé víno takmer vždy slúži ako aperitív.

Hoci ak sa obrátime na etiketu stola, potom suchá a polosuchá biela patrí do kategórie alkoholických nápojov, ktoré možno podávať takmer s akýmkoľvek jedlom. Jeho ľahká textúra a skromná chuť nepokazia pocit z jedla. Na druhej strane nezaškodí mierne zdvihnúť kyslosť počas jedla. Existuje zoznam jedál a občerstvenia, ku ktorým sa Prosecco vždy hodí.

• Aperitív s ovocím a bez predjedál;
• Morské plody a ryby sú štandardné jedlá pre šampanské a špeciálne príležitosti;
• Biele mäso z hydiny a diviny - rodinná hostina, večera pre dvoch;
• K brutu sa hodia zákusky - pečivo, zmrzlina, ovocné šaláty, ktoré ich sladkosť nezvýrazňujú, ale len zvýraznia.

Ak sa v mestečku Veneto spýtate, aký je najlepší spôsob pitia Prosecca, povedia vám, že hlavné je piť ho v zásade. Navyše ani veľké množstvo tohto vína nebude, a to je plus!

A trochu o tajomstvách...

Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac.

Hlavným rozdielom medzi liekom je jeho 100% NATURAL, čo znamená jeho účinnosť a bezpečnosť pre život:

• odstraňuje psychické túžby
• vylučuje poruchy a depresie
• chráni pečeňové bunky pred poškodením
• dostane sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
• ÚPLNÉ ODSTRÁNENIE z alkoholizmu, bez ohľadu na štádium
• veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov

Zápis do kurzu len za 30 DNÍ poskytuje komplexné RIEŠENIE PROBLÉMOV S ALKOHOLOM.
Jedinečný komplex ALKOBARIER je jednoznačne najúčinnejší v boji proti závislosti od alkoholu.

Kliknite na odkaz a zistite všetky výhody alkoholovej bariéry